Регистрация на сайте
Перед началом работы с FOODCOST пользователи должны зарегистрироваться. Ссылка на форму регистрации
В открывшемся окне необходимо выбрать вкладку Регистрация и заполнить все поля формы:
- Укажите Имя и Фамилию .
- Придумайте и введите Логин , который должен содержать только латинские буквы.
- Укажите реальный адрес электронно почты, по которому с вами можно связаться.
- Пароль может содержать буквы латинского алфавита и цифры.
- Повторно введите пароль.
- Выберите свой основной профиль для оптимальной настройки интерфейса и нажмите кнопку Регистрация
Внимание!!!
Не используйте в качестве логина адрес электронной почты!
Использование в логине кириллических и специальных символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ
!
Внимание!!!
Использование в пароле кириллических символов НЕ ДОПУСКАЕТСЯ !
После завершения процедуры регистрации на указанный вами адрес электронной почты придет сообщение со ссылкой на активацию аккаунта. Без активации аккаунта ваша учетная запись останется неактивной!
Авторизация на сайте
Чтобы начать использование сервисов FOODCOST пользователи должны авторизоваться. Ссылка на форму авторизации расположена на верхней панели сайта. Клик по этой ссылке откроет окно Аутентификации.
Поиск рецептур
Для открытия формы поиска рецептуры необходимо кликнуть кнопку Найти рецептуру, расположенную на верхней панели сайта.
В открывшемся окне необходимо указать параметры рецептуры, которым она должна соответствовать.
- Название блюда - слово или словосочетание, входящее в название блюда
- Группа меню - выберите из списка группу меню, в которое входит блюдо.
- Выделите дополнительные свойства рецептур: Бесплатная ТТК Рецептуры и готовые ТТК (технико-технологические карты), доступ к которым предоставляется бесплатно (без оформления подписки). Только для авторизованных пользователей!!! Школьное питание Рецептуры и готовые ТК (технологические карты) для детского сада (ДОУ) и школы. Лечебное питание Рецептуры и готовые ТК (технологические карты) для лечебного питания. Постные блюда Рецептуры и готовые ТТК (технико-технологические карты) и ТК (технологические карты) блюд и кулинарных изделий, при приготовлении которых не используются продукты животного происхождения.
- Состав блюда - при необходимости, выберите из списка основные продукты, из которых приготовлено блюдо.
- Национальная кухня - из списка вы можете выбрать кухню, к которой принадлежит блюдо.
Кстати...
При выборе этого параметра подбор будет производится только из указанной группы раздела Порционные блюда нашего Сборника рецептур.
Если необходимо включить в поиск все разделы Сборника рецептур, установите флаг Искать в заготовках и полуфабрикатах . Указывать группу меню в этом случае не надо!
После указания всех необходимых параметров нажмите кнопку Найти рецептуру.
Для быстрой очистки всех параметров фильтра нажмите кнопку Сбросить
Если при формировании запроса вы указали Раздел меню , откроется выбранная вами группа из раздела Порционные блюда и список блюд, которые соответствуют указанным ранее свойствам.
Если вы использовали поиск по всем разделам (отметили свойство Искать в заготовках и полуфабрикатах), вам откроется общий список рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют указанным ранее свойствам.
Поиск по сайту
Поиск по сайту производится по всем разделам, включая рецептуры, новости, нормативные документы, справочники продуктов и каталог компаний.
Для вызова поисковой строки необходимо кликнуть кнопку , расположенную на верхней панели сайта.
В открывшейся строке введите поисковый запрос и нажмите Enter
Обоснование к применению
Сборник рецептур составлен на основе контрольных проработок и выгодно отличается от других аналогов тем, что содержит наиболее часто востребованные в современной практике рецептуры.
Рецептуры, опубликованные в Сборнике, могут успешно и абсолютно юридически обоснованно использоваться на предприятиях общественного питания, ибо соответствуют всем действующим в настоящее время Законам и нормативным актам.
К нормативным документам по сертификации и стандартизации, действующим на территории Российской Федерации, относятся стандарты отраслей (совокупность субъектов хозяйственной деятельности независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности, разрабатывающих или производящих продукцию определенных видов, которые имеют однородное потребительское назначение); стандарты предприятий; научно-технические и целый ряд иных стандартов.
Стандарты разрабатываются и утверждаются предприятий предприятиями самостоятельно, исходя из необходимости их применения в целях обеспечения безопасности жизни, здоровья людей и окружающей среды. При производстве описанных в Сборнике изделий производитель вправе вносить в рецептуры блюд некоторые изменения, расширять перечни компонентов, не допуская при этом нарушений санитарных правил, технологического режима производства продукции, ухудшения ее потребительских свойств и качеств.
Не все понятно?...
Научиться работать с сервисами FOODCOST не сложно, но потребуется внимание и определённая мера усидчивости. А поможет в этом различного вида справочная информация, ссылки на которую расположены в Центре поддержки пользователей .
Справочная информация включает в себя.
Раскладки продуктов на любимые салаты
Салат — Курчавый краб.
Выход — 230 грамм
Ингредиенты.
Ветчина — 30 гр;
Колбаса п/копч. - 30 гр;
яйцо — 20 гр;
лук зеленый — 20 гр;
помидоры — 30 гр;
сыр — 30 гр;
майонез — 30 гр;
крабовые палочки — 40 гр;
зелень.
Приготовление.
Ветчина и колбаса — соломкой, яйца — на терку, лук — мелко, помидоры — кубиками — перемешать с майонезом.
Сверху измельченный сыр.
Крабовые порезать по длине кольцами, взрыхлить и выложить по верху. Украсить зеленью.
Салат — Фуршет
Выход — 200 грамм
Ингредиенты.
Крабовые палочки — 40 гр;
огурцы - 50 гр;
кукуруза — 30 гр;
фасоль - 30 гр;
сухарики — 20 гр;
майонез — 30 гр;
зелень.
Приготовление.
Крабовые - по длине кольцами, огурец — соломкой. В центр тарелки положить стакан, разложить продукты секторами — крабовые, огурцы, кукуруза, фасоль. Стакан убрать. В центр — сухарики. Полить по краю сухари майонезом, заходя на сектора.
Украсить зеленью.
Когда изменяли меню, применяли свои старые рецепты, искали новые в Интернете, изменяя раскладку. Но гораздо удобнее использовать , как кулинарный справочник на все случаи жизни. Приложения содержат множество рецептов блюд по категориям, снабженных фото и видеоинструкциями.
Салат -Забияка
Выход — 150 грамм
Ингредиенты.
Кальмары — 40 гр;
огурцы — 30 гр;
помидоры = 30 гр;
лук репчат. - 20 гр;
майонез;
зелень.
Приготовление.
Кальмары — кольцами, огурцы — соломкой, помидоры — кубиками, лук — мелко. Заправить майонезом, перемешать, сверху украсить зеленью.
Салат — Комета.
Выход — 160 грамм
Ингредиенты.
Кальмары — 40 гр;Яйцо — 40 гр; (целое)
Перец болг. - 20 гр;
Горошек зел. - 30 гр;
майонез — 30 гр;
зелень.
Приготовление
Кальмары — кольцами, перец — соломкой, яйцо — на терку, добавить горошек (несколько горошин оставить для украшения), перемешать с майонезом. Сверху — зелень, и украсить горошинами.
Салат — Балерина.
Выход — 170 грамм.
Язык — 50 гр; грибы — 30 гр; яйцо — 20 гр; сыр — 30 гр; майонез — 30 гр№ зелень.
Приготовление
Все, кроме сыра — перемешать с майонезом, сверху сыр, зелень. Зелень присыпать дорожками от центра тарелки, разделив зрительно на три сектора.
Салат с семгой — Недотрога.
Выход — 200 грамм.
Ингредиенты
Семга - 50 гр; пекинка — 50 гр; яйцо — 20 гр» огурцы св. - 40 гр; майонез — 30 гр;лимон — 10 гр; зелень.
Приготовление
Семга — соломкой, огурцы — соломкой; капуста — кубиками;яйцо — на терку, все перемешать с майонезом. Посыпать зеленью, украсить от центра тонкими полосками лимона.
Салат — Черный жемчуг.
Выход — 160 грамм
Ингредиенты
крабовые — 40 гр; яйцо — 20 гр; чернослив — 20 гр; (несколько штук оставить для украшения); орехи — 20 гр; сыр — 30 гр; майонез — 30 гр; зелень.
Приготовление
Крабовые — кольцами, яйцо — на терку,чернослив — соломкой, сыр — тертый, орехи — измельч. - перемешать с майонезом, сверху — сыр. Украсить порезанным очень мелко кубиками чернослива по всей поверхности, чтобы напоминало жемчуг, сверху — зелень.
Салат — Полководец.
Выход — 200 грамм
Ингредиенты
ветчина — 50 гр; кальмар — 30гр; яйцо — 20 гр; огурец св. - 40 гр; сыр — 30 гр; майонез — 30 гр; зелень, чеснок.
Приготовление
Ветчина, кальмар, огурец — соломкой, яйцо — на терку,чеснок; смешать с майонезом, сверху — сыр, зелень.
Салат — Киприана
Выход — 150 грамм
Ингредиенты
Перец болг. - 40 гр; ветчина — 50 гр; сыр — 30 гр; майонез — 30 гр; чеснок, зелень.
Приготовление
Перец, внтчина соломкой, добавить чеснок, перемешать с майонезом, сверху — сыр, зелень
Салат — Элегия
Выход — 210 грамм
Ингредиенты
Язык — 70 гр; маринованные огурцы — 20 гр; морковь св. - 30 гр; сыр- 30 гр; болг. перец — 30 гр; майонез — 30 гр;
Приготовление
Морковь натереть на терку, добавить корейскую приправу, масло, сок лимона, немного, по вкусу.
Язык, огурцы, перец— соломкой, смешать с майонезом. Сверху сыр, в центре — морковь, по краям украсить зеленью по кругу, присыпать.
Салат — Орхидея
Выход — 200 грамм
Ингредиенты
Ветчина — 30 гр; яйцо — 20 гр; огурцы мар. - 20 гр; морковь сырая — 30 гр; сыр — 30 гр; майонез — 30 гр; чипсы — 20 гр; зелень.
Приготовление
Ветчина, огурцы — соломкой, морковь и яйцо - на мелкую терку, смешать с майонезом, сверху сыр. Воткнуть по поверхности чипсы цельными, в место, в каждую лунку, где чипсы — присыпать зеленью.
Салат - Ностальгия
Выход — 190 грамм.
Ингредиенты
Филе курицы — 50 гр; помидоры — 40 гр; грибы — 20гр; яйцо — 20 гр; сыр — 30 гр; майонез — 30 гр; черный перец, зелень.
Приготовление
Помидоры, курица порезать, добавить грибы, черн. перец, яйцо на терку. Все перемешать с майонезом, сверху сыр, зелень.
Салат — Калигула.
Выход — 200 грамм
Ингредиенты
Мясо говядины — 50 гр; фасоль — 30 гр; помидоры — 50 гр; сыр — 30 гр; майонез — 30 гр; чеснок, зелень.
Приготовление
Мясо — соломкой, помидоры — кубиками, добавить фасоль, перемешать с майонезом, чесноком, сверху — сыр, зелень.
Салат — Парижель
Выход — 220 грамм
Ингредиенты
Курица копч. - 50 гр; огур. св. - 30 гр; помидор — 30 гр; перец болг. - 30 гр; кукуруза — 20 гр; сыр — 30 гр; майонез — 30 гр;
Приготовление
Курица, огурцы, перец — соломкой, помидор — кубиками, добавить кукурузу, перемешать с майонезом, сверху сыр, украсить зернами кукурузы, зелень
Салат — Хохлатка
выход - 200 грамм
Ингредиенты
Копч. Курица — 60 гр; грибы — 20 гр; карт. отварн. - 30 гр; огурцы солен. - 30 гр; яйцо 20- гр; морковь св. - 30 гр; майонез — 30 гр; зелень.
Приготовление
Курица, (оставить немного для украшения), огурцы, - соломка, яйцо, морковь — терка, +грибы, перемеша с майонезом. Сверху присыпать курицей по всей поверхности, зелень.
Салат — Бодрячок
Выход — 150 грамм
Ингредиенты
Сельдь — 50 гр; болг. Перец — 30 гр; помидоры — 50 гр; лук репч. - 10 гр; зелень
Приготовление
Сельдь, перец — соломкой. Помидоры — кубиками, добавить лук, перемешать. Заправить растит. маслом с соком лимона. Присыпать зеленью.
Салат — Магарыч
Выход — 180 грамм
Ингредиенты
Сельдь — 60 гр; яйцо — 20 гр;лук репч. - 10 гр; карт. отварн. - 30 гр; сыр — 30 гр; майонез — 30 гр; зелень.
Приготовление
Сельдь — соломкой, картофель — кубиками, яйцо — на терку, лук, перемешать с майонезом, сверху — сыр, зелень.
Салат — Крейсер
Выход — 240 грамм
Ингредиенты
Картофель отв. - 30 гр; сельдь — 60 гр; Огурец солен. — 30 гр; лук репч. - 10 гр; яблоко — 30 гр; яйцо — 20 гр» перец болг. - 30 гр; сахарный песок, лимонный сок — по вкусу, черный перец молотый; майонез — 30 гр.
Приготовление
Сельдь, огурец, яблоко, перец — соломкой, яйцо на терку, добавить специи, смешать с майонезом, присыпать зеленью.
Ждите продолжения...
Сегодня сложно установить, кто придумал рецепт салата с крабовыми палочками. Вероятно, это произошло на родине крабовых палочек - в Японии. Хотя, крабовый салат классический включает кукурузу, которая в Японии не пользуется такой популярностью, как у нас. Салат из крабов, точнее, салат с крабовым мясом, блюдо не очень демократичное. Салат из мяса крабов безусловно обладает потрясающим вкусом, но обойдётся вам в копеечку. Тем не менее, иногда хочется порадовать себя любимую или даже гостей каким- то настоящим деликатесом, и в такой ситуации будет очень кстати крабовый салат. Рецепт салата из крабов кроме всего прочего обычно низкокалориен. Разумеется, многое зависит от других ингредиентов, например, крабовый салат с рисом - рецепт более калорийный. Можно назвать десятки ответов на вопрос как готовить крабовый салат или как делать крабовый салат. Ими будут конечно самые разнообразные рецепты крабовых салатов. В принципе, любой рецепт крабового салата вместо мяса краба может использовать крабовые палочки. Салат из крабовых палочек - рецепт доступный каждому. Не удивительно, что рецепты салатов с крабовыми палочками значительно более популярны. Так что обязательно сделайте салат с крабовыми палочками, рецепт это совсем не сложный, занимающий мало времени. Рецепты салатов из крабовых палочек относятся к салатам из морепродуктов. Однако состав крабового салата, например, салат с крабовыми чипсами, крабовый салат с рисом, рецепт крабового салата с капустой, будет уже мало напоминать классический салат из морских продуктов.
Перейдём к тому, как приготовить крабовый салат. Салат из крабовых палочек классический состоит из крабовых палочек, консервированных кукурузы и горошка, варёных яиц, майонеза и специй. Как сделать крабовый салат? Крабовые палочки, кукуруза, горошек, варёные яйца, смешиваются с майонезом. Соль и чёрный перец добавляются в салат крабовый по вкусу. Кроме этого, классическим также можно назвать рецепт салат крабовые палочки с рисом. Используя все эти ингредиенты можно приготовить и салат с крабовыми палочками слоеный. Салат крабовый слоеный более трудоёмкий. Но рецепт салата из крабовых палочек кроме этого может содержать и другие ингрединты. Есть салат с крабовыми палочками с грибами, крабовый салат с капустой, салат подсолнух с крабовыми палочками, крабовый салат с сыром. Можно также использовать свежий салат, крабовые палочки, помидоры. Вкусный салат с крабовыми палочками можно приготовить, используя свежие огурцы, это т.н. крабовый салат с огурцом. Ну а крабовый салат с кукурузой и рецепт крабового салата с кукурузой - это уже классика. Вы тоже можете придумать свой авторский крабовый салат, ингредиенты лучше подбирать в зависимости от того, будут ли они сочетатся с мясом крабов. Пришлите нам ваш салат из крабовых палочек , или салаты с крабовыми палочками, с фото или без, главное, чтобы рецепт был с душой.
Салат Крабово-рисовый, 1 кг (ТТК1200)
Салат Крабово-рисовый, 1 кг
Технико-технологическая карта №
Салат Крабово-рисовый, 1 кг
(СР-рецептура № 97 )
Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Крабово-рисовый, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?
Мы предлагаем (более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Крабово-рисового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Рис отварной, п/ф | 294,0 | 1,36 (порционирование) | 290,0 | 0,00 | 290,0 |
| Крабовые палочки | 206,0 | 0,00 | 206,0 | 0,00 | 206,0 |
| Кукуруза консервированная | 118,0 | 0,00 | 118,0 | 0,00 | 118,0 |
| Огурец свежий | 229,0 | 10,00 | 206,0 | 0,00 | 206,0 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 0,00 | 4,0 |
| Майонез | 185,0 | 5,00 (порционирование, перемешивание) | 176,0 | 0,00 | 176,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления
Огурцы моют, чистят от кожицы, режут брусочками (5х5 мм, длиной 4-5 см).
Крабовые палочки режут крупными ломтиками наискосок. Консервированную кукурузу отцеживают от рассола. Зелень укропа тонко шинкуют.
В миске соединяют нарезанные огурцы и крабовые палочки, отварной рис, консервированную кукурузу. Салат заправляют майонезом, перемешивают.
Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – готовый Крабово-рисовый салат выложен в гастроемкость. Рис сварен до готовности. Огурцы и крабовые палочки нарезаны брусочками. Ингредиенты салата заправлены майонезом, перемешаны.
Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.
САЛАТ «ДАРЫ МОРЯ»
1 Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Дары моря», вырабатываемый в ресторане.
2 Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата «Дары моря», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
3 Рецептура
|
Наименование сырья и продуктов |
Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г |
|
|
Краб в собственном соку | ||
|
Грибы белые замороженные | ||
|
Салат листовой | ||
|
Помидоры черри | ||
|
Сыр голландский | ||
|
Масло оливковое | ||
|
Уксус 9%-ный | ||
* – масса жареных грибов
Продолжение приложения Ж
4 Технологический процесс
4.1 Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
4.2 Салат перебирают, промывают и нарезают полосками, отварные белые грибы нарезают кубиком и обжаривают на оливковом масле. Смешивают краба в собственном соку, грибы, нарезанный кубиком сыр. Полученную массу заправляют смесью: оливкового масло, уксуса и чеснока. Выкладывают полученную массу на салат, украшают помидорами черри, нарезанными дольками.
5 Оформление, подача, реализация и хранение
5.1 Правила подачи: подают на закусочной тарелке.
5.2 Температура подачи: не выше 14 0 С.
5.3 Срок реализации: готовят по мере спроса.
6 Показатели качества и безопасности
6.1 Органолептические показатели блюда:
Внешний вид - салат уложен горкой на салате, украшен помидорами черри нарезанными дольками, поверхность не заветренная.
Консистенция – краба, сыра, грибов - мягкая.
Цвет – свойственный набору продуктов.
Запах - краба, жареных грибов, сыра, с ароматом свежих помидор и салата.
Вкус – краба, сыра, жареных грибов, в меру соленый, слегка кисловатый.
6.2 Микробиологические показатели:
Микробиологические показатели салата «Дары моря» должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.5.
7 Пищевая ценность салата «Дары моря» на выход – 150 г
Приложение З
Пример оформления технологической схемы
Приложение И
Ассортиментный перечень блюд для разных типов предприятий общественного питания
Таблица
1 – Ассортимент блюд, напитков, мучных
кондитерских и булочных изделий
предприятий общественного питания
|
Наименование |
Примерное количество блюд |
|||
|
ресторан | ||||
|
Холодные закуски | ||||
|
Горячие закуски | ||||
|
Горячие блюда | ||||
|
Сладкие блюда | ||||
|
Горячие напитки | ||||
|
Холодные напитки | ||||
|
Мучные кондитерские и булочные изделия | ||||
|
Ликеро - водочные изделия | ||||
|
Столовые вина | ||||
|
Десертные вина и ликеры | ||||
|
Крепленые вина | ||||
|
Игристые вина | ||||
|
Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки промышленного производства, сок, квас | ||||
Продолжение приложения И
Таблица
2 – Ассортимент блюд, напитков, мучных
кондитерских и булочных изделий,
реализуемых в столовой
|
Наименование |
Примерное количество в меню (при условии свободного выбора) |
||
|
Холодные закуски | |||
|
Горячие блюда | |||
|
Горячие напитки | |||
|
Сладкие блюда | |||
|
Молоко и кисломолочные продукты | |||
Продолжение приложения И
Таблица
3 – Ассортимент блюд, напитков, мучных
кондитерских и булочных изделий,
реализуемых в кафе специализированных
|
кондитерская |
мороженое |
молочная |
молодежное |
||
|
Мучные кондитерские и булочные изделия | |||||
|
Горячие напитки | |||||
|
Коктейли безалкогольные (или холодные напитки собственного производства) | |||||
|
Сладкие блюда, мороженое | |||||
|
Холодные закуски | |||||
|
Горячие блюда | |||||
ПРИМЕЧАНИЕ:
1 В кафе дополнительно посетителям предлагается также шоколад, конфеты, фрукты, цитрусовые (по сезону)
2 Отпуск горячих напитков может предусматриваться с различными добавками (лимоном, джемом, вареньем, сливками и др.)
3 В чайной могут реализовываться сушки, баранки, бублики и др.
Продолжение приложения И
Таблица
4 – Ассортимент блюд, напитков, мучных
кондитерских и булочных изделий,
реализуемых в закусочных специализированных
|
Блюда, напитки и кулинарные изделия |
Примерное количество наименований в меню |
||
|
Холодные закуски | |||
|
Горячие блюда | |||
|
Горячие напитки | |||
|
Бульоны и мучные кулинарные изделия | |||
|
Соки (или Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки) | |||
|
Сладкие блюда | |||
Таблица 5 – Ассортимент блюд, напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, реализуемых в специализированных предприятиях быстрого обслуживания
|
Блюда, напитки и кулинарные изделия |
Примерное количество наименований в меню |
||
|
кафетерий |
|||
|
Горячие блюда и кулинарные изделия, на реализацию которых специализируется предприятие | |||
|
Бутерброды | |||
|
Горячие напитки, соки, фруктовые и минеральные воды, прохладительные напитки Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки | |||
|
Булочные и мучные кулинарные изделия | |||
Предусматривается включение в меню с различными наполнителями и добавками.
Продолжение приложения И
Таблица
6 – Ассортимент блюд, напитков, мучных
кондитерских и булочных изделий,
реализуемых в барах специализированных
|
Блюда, напитки и мучные кондитерские изделия |
Примерное количество наименований в меню |
|||||
|
коктейль-бары |
десертные, молочные |
кофейные, шоколадные |
гриль-бары |
салатные | ||
|
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства | ||||||
|
Сладкие блюда, мороженое | ||||||
|
Горячие напитки | ||||||
|
Мучные кондитерские изделия | ||||||
|
Холодные закуски, бутерброды | ||||||
|
Горячие блюда | ||||||
|
Фруктовые и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки | ||||||
ПРИМЕЧАНИЕ: В барах дополнительно посетителям предлагаются шоколад, шоколадные конфеты, орехи, фрукты и цитрусовые (по сезону).
Приложение Ж
Таблица 5 – Меню бизнес-ланч
|
№ по сборнику рецептур 1996 |
Наименование блюд |
Количество порций | |
|
1. Комплекс | |||
|
Салат питательный | |||
|
Рыбный бульон с фрикадельками | |||
|
Свиная отбивная с салатом | |||
|
Ананасовый щербет | |||
|
Чай черный с лимоном | |||
|
2.Комплекс | |||
|
Салат-коктейль с курицей и фруктами | |||
|
Суп из брокколи и чедера | |||
|
Рыба в горшочке по –грузински | |||
|
Суфле ванильное | |||
|
Чай черный с лимоном |