قوانینی برای جلوگیری از مسمومیت علائم اولیه مسمومیت غذایی و راه های پیشگیری از آن چگونه از مسمومیت غذایی جلوگیری کنیم

بسیاری از مردم فکر می کنند که تنها در صورتی می توانید دچار مسمومیت غذایی شوید که یک شاه ماهی گندیده را از گربه خیابانی بگیرید و فوراً آن را بخورید و روی آن یک لیتر کفیر بریزید که دو هفته است زیر آفتاب ایستاده است. افسوس، ما به همراه متخصص خود، تاتیانا ملنیکوا، مشاور پزشکی در آزمایشگاه مستقل INVITRO، باید این افراد را ناامید کنیم: شما می توانید با هر چیزی مسموم شوید، از یک ظرف فوگو که به درستی تهیه نشده است از ماهی سمی گرفته تا آب معدنی بطری شده که در بطری شده است. نقض قوانین بهداشتی

مصمومیت غذایی عبارت است از...

از نظر علمی، مسمومیت عبارت است از هر بیماری یا اختلال دیگری در بدن که با ورود یک عامل سمی به آن همراه باشد. چیزهای زیادی برای نقش این جاسوس مناسب است: از زهر عقرب گرفته تا باکتری های بیماری زا. مسمومیت غذایی، به عنوان یک قاعده، با دومی همراه است. برخی از وزغ ها، به عنوان مثال سالمونلا تیفی، بی سر و صدا و آرام روی یک گوجه فرنگی رسیده و آبدار زندگی می کنند - و ناگهان توسط یک دختر بیهوده خورده می شود که قوانین اولیه بهداشت را نادیده می گیرد. باکتری ما (بیایید آن را محبت آمیز بنامیم - تیفی) خوشحال است. هنگامی که در دستگاه گوارش قرار می گیرد، به طور فعال تکثیر می شود - تا زمانی که تعداد فرزندان و نوه های آن چنان رشد کند که روند التهابی شروع شود.

در حال حاضر کلنی تیفی و محصولات متابولیک آنها باعث یک واکنش موضعی می شود - آسیب به غشاهای مخاطی روده، که به نوبه خود منجر به اختلال در نفوذپذیری عروق خونی و فیلتر کردن مقادیر زیادی مایع در اندام ها می شود. در واقع، این منجر به حالت تهوع، استفراغ، مدفوع شل مکرر و اسپاسم روده می شود. اما آسیبی که تیفی قبلاً برای "صاحب" وارد کرده است ممکن است ناکافی به نظر برسد - سپس سموم آن در خون نفوذ می کند و باعث مسمومیت عمومی بدن می شود - به علائم تب ، کاهش فشار خون و گاهی اوقات از دست دادن هوشیاری و حتی کما می افزاید. به طور کلی، مهم نیست که چقدر وحشتناک به نظر می رسد، - از نظر تئوری - هر مسمومیت، حتی پیش پا افتاده ترین می تواند منجر به مرگ شود.

اما برای ترسیدن عجله نکنید. بیشتر عفونت های روده ای ناشی از سم بدون عارضه رخ می دهد. با این حال، در افراد ضعیف (کسانی که از بیماری های مزمن، افراد مسن و کودکان رنج می برند)، ممکن است عملکرد برخی از اندام های داخلی مختل شود. به عنوان مثال، برخی از سموم منجر به ایجاد گاستریت، نارسایی کلیه و هپاتیت سمی می شود. این، خوشبختانه، بر خلاف دیس بیوز، نادر است، که می تواند هم به دلیل خود مسمومیت و هم از طریق داروهای مورد استفاده برای درمان آن ایجاد شود. این حمله را نمی توان از نظر مرگبار خطرناک نامید، اما همچنان باید زمان زیادی را صرف بازیابی فلور روده کنید.

چگونه مسموم نشویم؟

برخی از محصولات لبنی در هراس هستند، برخی به طرز دیوانه‌وار ماهی را بو می‌کشند و آن را خطرناک‌ترین سم می‌دانند، در حالی که برخی دیگر فکر می‌کنند که تهدید واقعی در سبزیجات و فقط در آنها نهفته است. خوب، هر کسی به روش خودش می ترسد، اما این به نوع غذا مربوط نمی شود. بیایید، شاید بتوان گفت، یک راز را فاش کنیم: از نظر احتمال مسمومیت، هیچ محصول کم و بیش موذیانه ای وجود ندارد (در مورد استثناها در جدول "مسلح و بسیار خطرناک" بخوانید). به طور کلی، هنگامی که به درستی تولید، ذخیره و آماده شود، هر ماده غذایی به همان اندازه ایمن است. ریسک در یک مرحله شکست است.

چگونه می توانید شخصا خود را بیمه کنید؟ همه چیز ساده است، همانطور که مادرم در کودکی به من آموخت و ما به شما یادآوری خواهیم کرد. به تاریخ انقضا بسیار توجه کنید و با دست محکم محصولات دارای آسیب یا فرورفتگی روی بسته بندی، به علاوه میوه ها، سبزیجات و گیاهان با نواحی تیره روی سطح را پاک کنید.

هدایای طبیعت را قبل از پختن در آب روان کاملاً بشویید یا بهتر است بگوییم آب جوش را روی آنها بریزید. و یکی از قوانین اصلی دوران کودکی را فراموش نکنید - قبل از غذا دستان خود را بشویید.

محصولاتی که تغییر رنگ داده اند یا آنهایی که قبلاً بوی نامطبوعی دارند، آنها را در دهان خود قرار ندهید، بلکه در سطل زباله قرار دهید.

غذای کهنه غذایی است که قبلاً توسط باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها خورده شده است (که به آن فرآیندهای پوسیدگی می گویند) - چرا با چنین افرادی سر یک میز بنشینید؟

اگر دوست دارید در فضای باز غذا بخورید، با آب مخزن آشپزی نکنید (و ظرف ها را در آن نشویید) و کباب ها و سالادهای خود را بلافاصله پس از پخت در ظروف دربسته مخفی کنید. و اغلب دستان خود را با مواد ضد باکتری پاک کنید: برای اینکه چیز بدی پیدا کنید، فقط باید یک بار چیزی خوراکی را با اندام های کثیف لمس کنید.

محصولات خطرناک

اگر قرار است از چیزی بترسید، این سه غذا را به خاطر بسپارید.

در صورت مسمومیت چه باید کرد؟

خب حالا فرض کنیم مسموم شده اید. در اولین علائم (تهوع، استفراغ، مدفوع شل)، غذا را رد کنید - در غیر این صورت میکروب ها به همراه شما از آن تغذیه می کنند. و با خوردن غذا، آنها شروع به تولید مثل فعال تر خواهند کرد. به علاوه، در پاسخ به غذا، آنزیم‌های گوارشی در دستگاه گوارش شروع به تولید می‌کنند که می‌تواند به غشای مخاطی تحریک‌شده و ملتهب آسیب برساند.

مرحله دوم شستشوی معده است. برای این کار باید حداقل دو لیتر آب بنوشید و باعث استفراغ شوید. پس از چنین سوء استفاده ای، باید معده خالی را با کربن فعال (ترجیحا خرد شده، برای افزایش سطح جذب) "بارور" کنید - به میزان 1 قرص در هر 10 کیلوگرم وزن. کل این روش (آب به اضافه زغال سنگ) قابل تکرار است.

این کمک های اولیه بود - که به این دلیل به آن کمک می شود که بعد از دومی آمده است - از یک مرد کت سفید. و گاهی لازم است فوراً با دومی شروع کنید. درد حاد، اختلال هوشیاری، کاهش شدید فشار خون، درجه حرارت بالا یا وجود خون در مدفوع: هر یک از این سیگنال‌ها یک SOS از بدن است که بلافاصله آمبولانس به آن فراخوانده می‌شود.

در موارد دیگر، می توانید به یک درمانگر مراجعه کنید. اما حتما برو! حتی اگر علائم بی اهمیت باشند و شروع به فروکش کرده باشند، این بدان معنا نیست که آنها برنخواهند گشت. علاوه بر این، یک فانی صرف می تواند مسمومیت را با خطرات دیگر اشتباه بگیرد. به عنوان مثال، بیماری های مزمن دستگاه گوارش، آپاندیسیت حاد، خونریزی اولسراتیو، نکروز حاد پانکراس تصویر بالینی مشابهی را ارائه می دهند (و ما فقط در اینجا به آن پایان می دهیم).

بسیاری از پاتوژن های مختلف می توانند غذاها را آلوده کنند، بنابراین هر ساله موارد مختلفی از مسمومیت غذایی وجود دارد. CDC تخمین می زند که سالانه 48 میلیون نفر به دلیل بیماری های ناشی از غذا بیمار می شوند، 128000 نفر در بیمارستان بستری می شوند و 3000 نفر می میرند. محققان بیش از 250 بیماری ناشی از غذا را شناسایی کرده اند. ~ مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC)

هنگام خوردن غذای آلوده، شدت هر علامت از فردی به فرد دیگر متفاوت است. برخی فقط علائم جزئی را تجربه می کنند. دیگران، جدی تر افرادی که در معرض خطر بالاتری برای مسمومیت غذایی هستند، به عنوان "در معرض خطر" شناخته می شوند و احتمال بیشتری دارد که اشکال شدیدتری از مسمومیت غذایی را تجربه کنند.

در زیر به چندین عامل خطر جمعیت شناختی می پردازیم و به دنبال آن نکات مفیدی در مورد نحوه پیشگیری از مسمومیت غذایی ارائه می دهیم.

اول، در اینجا پنج علامت هشدار دهنده بالقوه این بیماری وجود دارد:

1. علائم آنفولانزا

برای بسیاری، اولین علائم به صورت علائمی شبیه آنفولانزا ظاهر می شود: ضعف، حالت تهوع و خستگی. برخی افراد دچار تب و لرز می شوند. اگر دمای شما به 40 درجه سانتیگراد یا بیشتر از آن برسد، باید فوراً به پزشک مراجعه کنید.

2. گرفتگی و درد شکم

ارگانیسم هایی که مسمومیت غذایی ایجاد می کنند پوشش داخلی دستگاه گوارش شما را تحریک می کنند. این می تواند منجر به التهاب دردناک معده شود که می تواند باعث درد در معده شما شود. بدن به سرعت از وجود ارگانیسم های مضر آگاه می شود و ماهیچه های شکمی خود را سریعتر منقبض می کند تا آنها را دفع کند. متأسفانه، این اثر همچنین منجر به تشنج (اغلب شدید) می شود.

3. اسهال

اسهال یکی از علائم شایع مسمومیت غذایی است. با سه یا بیشتر اجابت مزاج مدفوع شل و آبکی در یک دوره 24 ساعته مشخص می شود. تمایل به دستشویی رفتن اغلب با گرفتگی شکم یا نفخ همراه است. به دلیل ماهیت شدید اسهال معمولی مسمومیت غذایی، کم آبی به یک مشکل بالقوه تبدیل می شود. نوشیدن آب برای جلوگیری از عوارض بالقوه خطرناک بدن کم آبی ضروری است.

4. حالت تهوع

حالت تهوع همراه با مسمومیت غذایی می تواند از یک تا هشت ساعت بعد از خوردن غذای آلوده ادامه داشته باشد. حالت تهوع معمولاً یک هشدار اولیه در مورد مسمومیت غذایی است زیرا بدن در تلاش است به ما بگوید چیزی را هضم کرده ایم که ممکن است مضر باشد. علائم تهوع ممکن است با کاهش سرعت روده بدتر شود، یک واکنش طبیعی که برای محدود نگه داشتن سم در معده طراحی شده است.

5. استفراغ

"آخرین علامت هشدار دهنده اولیه" مسمومیت غذایی معمولا یک دوره استفراغ است. در حالی که استفراغ (و اسهال) ناخوشایند است، بدن باید باکتری ها و ویروس ها را از بدن دفع کند تا از عوارض سلامتی جلوگیری کند. برخی از افراد در طول بیماری خود (معمولاً 3 تا 5 روز) استفراغ شدید را تجربه می کنند.

گروه های مستعد مسمومیت غذایی عبارتند از:

• بیماران سرطانی:از آنجایی که سرطان سیستم ایمنی بدن را تضعیف می کند، در برابر باکتری های عامل عفونت و سایر عوامل بیماری زا حساس تر هستند. همراه با علائم سرطان آنها، یک مورد مسمومیت غذایی می تواند بسیار جدی شود.
• سالمندان:از نظر آماری، بزرگسالان 65 سال و بالاتر بیشتر در بیمارستان بستری می شوند یا عوارض جدی ناشی از مسمومیت غذایی را تجربه می کنند. دلیل اصلی کاهش آهسته عملکرد اعضای بدن با افزایش سن است. از جمله سیستم ایمنی بدن
• زنان حامله:در دوران بارداری، علائم مسمومیت غذایی اغلب شدیدتر می شود. علاوه بر این، گروه های غذایی خاص به طور قابل توجهی خطر را افزایش می دهند: غذاهای دریایی، محصولات لبنی غیر پاستوریزه و تخم مرغ در میان آنها.
• بچه های جوان:سیستم ایمنی تا چهار یا پنج سالگی به طور کامل رشد نکرده است. بنابراین، سیستم ایمنی کودک قادر به از بین بردن موثر باکتری ها و عوامل بیماری زا نیست.

پیشگیری از مسمومیت غذایی

مهم است که همه ما ایمنی مواد غذایی را در اولویت قرار دهیم زیرا نه تنها می تواند بر سلامت ما، بلکه بر کسانی که به آنها اهمیت می دهیم نیز تأثیر بگذارد.

اقداماتی برای کمک به پیشگیری از مسمومیت غذایی:

1. دست ها، سطوح و مواد غذایی را قبل از دست زدن تمیز کنید
2. گوشت خام و مرغ را از سایر غذاها به ویژه سبزیجات جدا کنید
3. تمام غذاها را در دمای مناسب بپزید
4. باقی مانده غذا را با نگهداری آن در یخچال یا فریزر خنک کنید

رفتار

اکثر موارد مسمومیت غذایی را می توان در خانه درمان کرد. در اینجا چند مرحله وجود دارد:

• از خوردن غذا در چند ساعت اول به دلیل ته نشین شدن معده خودداری کنید
• برای جایگزینی مواد معدنی ضروری آب، آبگوشت یا محلول الکترولیت بنوشید. (این امر به ویژه در مواقعی که اسهال و استفراغ شدید است مهم است، زیرا احتمال کم آبی بدن را افزایش می دهند.)
• وقتی احساس آمادگی کردید غذا بخورید، اما به مقدار محدودی از غذاهای نرم مانند نان، کراکر و سوپ استفاده کنید.
• وقتی غذا نمی‌خورید یا نمی‌نوشید، مطمئن شوید که در حال استراحت هستید

اگر علائم شما در عرض 2 تا 3 روز از بین نرفت، با پزشک خود تماس بگیرید یا به کلینیک بهداشتی محلی خود مراجعه کنید.

مسمومیت غذایی حداقل ناخوشایند است و در بدترین حالت می تواند کشنده باشد. از مرحله یک زیر شروع کنید تا اطلاعات مهمی در مورد کاهش احتمال ابتلا به مسمومیت غذایی (هم در رستوران ها و هم در خانه) به همراه اطلاعاتی در مورد نحوه تهیه غذای ایمن بیاموزید.

مراحل

قسمت 1

پخت مناسب

محصولات را با احتیاط بخرید.ایمنی مواد غذایی از فروشگاه مواد غذایی شروع می شود، بنابراین غذاهای خود را با دقت انتخاب کنید:

• تاریخ انقضای تمام خریدها را بررسی کنید و سعی کنید تعیین کنید که آیا محصولات در دمای مناسب نگهداری شده اند یا خیر.
• گوشت و فرآورده های مرغ را در کیسه های جداگانه بسته بندی کنید و اجازه ندهید که گوشت خام در حین خرید و حمل آنها به خانه با سایر محصولات غذایی تماس پیدا کند.

1. دما را حفظ کنید.غذاهای سرد و منجمد را تا زمانی که ممکن است در دمای پایین نگه دارید، به خصوص در راه خانه از فروشگاه:

   • غذای خود را در روزنامه بپیچید یا یک کیسه کولر کوچک بخرید که می توانید از آن برای حمل غذای سرد و منجمد به خانه خود استفاده کنید.
   • در صورت امکان چنین محصولاتی را برای مرحله نهایی خرید خود ذخیره کنید.
   • وقتی به خانه برگشتید، همه غذاها را سریع و درست بچینید.

2. همیشه قبل و بعد از تهیه غذا دست های خود را بشویید.قبل و بعد از تهیه غذا، به خصوص بعد از دست زدن به گوشت خام، دست های خود را با آب داغ و صابون آنتی باکتریال کاملاً بشویید.

   • حوله ها و دستمال های آشپزخانه را به طور مرتب بشویید تا از تجمع باکتری روی پارچه جلوگیری کنید.
   • همیشهدست های خود را پس از دست زدن به حیوانات (به ویژه خزندگان، لاک پشت ها و پرندگان)، پس از استفاده از سرویس بهداشتی و پس از تمیز کردن حیوانات، بشویید.

3. آشپزخانه خود را تمیز نگه دارید.تمیز نگه داشتن سطوح کار آشپزخانه به خصوص هنگام تهیه غذاهای پرخطر مانند گوشت، مرغ و تخم مرغ بسیار مهم است.

   • برای این کار استفاده از مواد ضدعفونی کننده ضروری نیست، آب گرم و صابون برای تمیز کردن سطوح کار، تخته برش و ظروف کافی است.
   • همچنین، مطمئن شوید که سینک خود را بعد از آبکشی گوشت خام بشویید - نمی خواهید باکتری ها را به هیچ سطح تمیزی منتقل کنید.

4. از تخته های برش جداگانه برای گوشت خام، مرغ و سبزیجات استفاده کنید.آنها را جدا از یکدیگر نگهداری کنید تا از انتقال باکتری به سایر محصولات غذایی جلوگیری شود.

   • اگر نمی توانید تخته های برش را جدا نگه دارید، پس از استفاده حتما تخته را کاملا ضدعفونی کنید. (به دستور غذا در "نکات" مراجعه کنید).
   • تخته های برش پلاستیکی به تخته های برش چوبی ترجیح داده می شوند زیرا تمیز کردن آنها راحت تر است.

5. مراقب یخ زدایی باشید.از یخ زدایی مواد غذایی (مخصوصاً گوشت و مرغ) در دمای اتاق خودداری کنید تا این فرآیند تسریع شود.

   غذاها را به طور کامل آماده کنید.این امر به ویژه در مورد گوشت قرمز، مرغ و تخم مرغ که از غذاهای پرخطر محسوب می شوند، اهمیت دارد.

   دمای غذاهای سرد و گرم را حفظ کنید.باکتری ها در دمای بین 4 تا 60 درجه سانتیگراد به سرعت تکثیر می شوند، بنابراین حفظ دماهای زیر یا بالاتر از این علائم مهم است.

   • اطمینان حاصل کنید که یخچال شما روی دمای 4 درجه سانتیگراد یا کمتر تنظیم شده باشد و دمای غذای پخته شده حداقل به 74 درجه سانتیگراد برسد.

6. قبل از سرو غذای پخته شده را دوباره گرم کنید.ضایعات مواد غذایی که دوباره گرم نشده اند ممکن است حاوی میکروارگانیسم های بیماری زا فعال باشند. علاوه بر این، اگر غذای باقیمانده فاسد شود، هیچ حرارتی برای خوردن آن بی خطر نخواهد بود.

   • غذا را برای مدت طولانی نگهداری نکنید. هرگونه نشانه ای مانند تغییر رنگ، لجن، رشد کپک و ... نشان دهنده این است که غذا باید دور ریخته شود.
   • هرگز غذا را بیش از یک بار گرم نکنید و هرگز بدون تغییر شرایط آن را دوباره منجمد نکنید. (یعنی می توانید غذای خام را به راحتی منجمد کنید، یخ زدایی کنید، بپزید و سپس ظرف آماده شده را دوباره یخ بزنید، سپس آن را یخ زده و دوباره گرم کنید. اما اگر یکی از مواد غذایی که دوباره گرم شده است خراب شد، آن را دور بیندازید، زیرا مقدار زیادی وجود دارد. احتمال مسمومیت بالاست!)

   قسمت 2

   نگهداری مناسب مواد غذایی

   1. مواد غذایی را طبق مقررات نگهداری کنید.نوع نگهداری بستگی به نوع غذا دارد.

      • غذاهای خشک مانند ماکارونی، برنج، عدس، لوبیا، کنسروها و غلات را می توان در جای خشک و خنک مانند انباری یا کابینت آشپزخانه نگهداری کرد.
      • در مورد سایر محصولات همه چیز می تواند کمی پیچیده تر باشد و باید مراقب باشید که آنها را در شرایط مناسب نگهداری کنید:

   2. در صورت لزوم فریز کنید یا در یخچال نگهداری کنید.غذاهای منجمد را حداکثر 2 ساعت پس از بیرون آوردن آنها در یخچال قرار دهید (البته بهتر است این کار را به محض رسیدن به خانه انجام دهید).

      • گوشت، مرغ، تخم مرغ، ماهی، غذاهای آماده و لبنیات باید همیشه در یخچال نگهداری شوند.
      • بسیاری از غذاها باید بلافاصله پس از باز کردن بسته بندی در یخچال یا در یک مکان خنک و تاریک مانند زیرزمین یا انبار نگهداری شوند. در صورت شک، همیشه ذخیره سازی را با استفاده از دستگاه های خنک کننده انتخاب کنید.

   3. هرگز مواد غذایی را در ظرف باز نگهداری نکنید.غذاها، به خصوص گوشت خام و باقیمانده آن را هرگز نباید در ظرف دربسته نگهداری کرد.

      به مدت زمان ماندگاری توجه کنید.تمامی محصولات صرف نظر از نحوه نگهداری باید در اسرع وقت قبل از تاریخ انقضا مصرف شوند.

      مواد غذایی را جداگانه نگهداری کنید.همیشه گوشت خام، تخم مرغ خام و مرغ را جدا از غذاهای پخته شده و میوه ها و سبزیجات تازه نگه دارید.

      غذای خود را دور از حشرات و حیوانات نگه دارید.اگر به راحتی در دسترس حیوانات خانگی و آفات باشد، غذا می تواند به راحتی فاسد شود.

      • اگر مواد غذایی را به درستی، در ظروف در بسته، در یخچال، فریزر یا کمد نگهداری کنید، این به دور نگه داشتن حشرات و حیوانات خانگی از غذا کمک می کند.
      • با این حال، ممکن است غذا در حین تهیه و سرو آلوده شود. هنگام پخت غذا را بدون مراقبت رها نکنید و تا زمان سرو غذای پخته شده را با درب یا بسته بندی بپوشانید.

   4. به خصوص در فصل گرما مراقب باشید.در هوای گرم باکتری ها روی غذا خیلی سریعتر تکثیر می شوند.

      • اگر در فضای باز غذا می خورید، مطمئن شوید که همه سریع غذا می خورند و باقیمانده غذا در یک ساعت در جای خنک نگهداری می شود.

   قسمت 3

   غذای سالم

   1. همیشه قبل از غذا دستان خود را بشویید.آنها را با آب گرم و صابون آنتی باکتریال بشویید و با یک حوله تمیز کاملا خشک کنید.

      از مصرف شیر و آب میوه های غیر پاستوریزه خودداری کنید.غذاهای پاستوریزه برای از بین بردن میکروب ها فرآوری شده اند.

      • اگر شیر و آب میوه پاستوریزه شده باشند، معمولاً این اطلاعات روی بسته بندی درج می شود. همچنین باید از سایر غذاهای تهیه شده با شیر غیر پاستوریزه مانند برخی از پنیرها اجتناب کنید.
      • در هر صورت، آب میوه ها و کنسانتره های بسته بندی شده که در دمای اتاق به فروش می رسند، ماندگاری طولانی دارند و باید پاستوریزه شوند، حتی اگر هیچ اطلاعاتی در این مورد روی برچسب وجود نداشته باشد.

   2. غذاها را بلافاصله پس از آماده شدن مصرف کنید.به این ترتیب، میکروب های مضر زمانی برای تولید مثل نخواهند داشت.

      • در مورد باقیمانده غذا از قانون 2-2-4 پیروی کنید - غذا را بیش از دو ساعت بعد از پخت بیرون از یخچال نگذارید، غذا را در ظروفی با عمق 2 اینچ در یخچال بگذارید و اگر باقیمانده غذاها باقی مانده بود دور بریزید. بیش از چهار روز است.

   3. سبزیجات و میوه های خام را بشویید و بشویید.غذاهایی که قبل از استفاده پخته نشده اند، مانند سبزیجات و میوه های تازه، باید زیر آب شسته شوند و در صورت لزوم پوست آن ها جدا شود.

      مراقب تخم مرغ خام باشید.تخم مرغ خام یکی از شایع ترین علل مسمومیت غذایی است.

      صدف خام نخوریدخوردن غذاهای خام خطری خارق‌العاده است، اگرچه صدف و صدف خام یک غذای لذیذ محسوب می‌شوند. چندین عامل خطر وجود دارد که صدف را حتی از ماهی خام خطرناک تر می کند:

      • جلبک‌های قرمز و سایر باکتری‌های آلی می‌توانند صدف‌ها را که سموم مضر را جمع‌آوری می‌کنند، آلوده کنند. خطر ابتلا به هپاتیت به خصوص برای افراد الکلی و افراد مبتلا به بیماری کبدی بسیار زیاد است.
      • اگر صدف خام می خورید، هنگام خرید مطمئن شوید که آنها هنوز زنده هستند. صدف‌ها، صدف‌ها و صدف‌ها دارای پوسته‌های بسته هستند یا وقتی روی آن ضربه می‌زنید، آن‌ها را می‌بندند. صدف را اگر پوسته آن باز است دور بریزید.

   4. هنگام رفتن به هر رستورانی به جزئیات اضافی توجه کنید.سالانه افراد زیادی در رستوران‌ها، اغذیه‌فروشی‌ها و سفره‌خانه‌هایی که استانداردهای بهداشتی و ایمنی مواد غذایی را رعایت نمی‌کنند، مسموم می‌شوند. بنابراین، بسیار مهم است که در مورد ایمنی مواد غذایی، به ویژه هنگام بیرون رفتن برای ناهار، هوشیار باشید.

      • اتاق را بررسی کنید.سطح بهداشت بلافاصله آشکار می شود. همیشه قبل از ناهار خوری در یک مؤسسه به دستشویی ها توجه کنید - اگر کثیف است، منطقی است که آشپزخانه را نیز چنین فرض کنید.
      • مراقب وسایل بوفه باشید.مطمئن شوید که غذاهای گرم در دمای مناسب نگهداری می شوند، نه فقط دمای اتاق. اگر برنج برای مدت طولانی بماند، می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. سالادها نیز اگر تازه نباشند می توانند مشکل ساز شوند.
      • مراقب سس های سالاد باشید.این امر در مورد سس مایونز، سس هلندیز، برنز و سایر سس هایی که حاوی تخم مرغ خام و همچنین مرنگ هستند، صدق می کند.
      • غذای نپخته را به آشپزخانه برگردانید.اگر گوشت نیم پز یا یک غذا با تخم مرغ خام سرو می شود، از دادن آن به آشپزخانه برای پخت بیشتر شک نکنید. همچنین فراموش نکنید که یک بشقاب جدید بخواهید.

   5. اگر شک دارید ظرف را نخورید.به احساسات خود اعتماد کنید! اگر ظرفی غیرعادی به نظر می رسد، بوی بدی می دهد یا به هر دلیل دیگری مشکوک است، به سادگی آن را کنار بگذارید.

      • حتی اگر تمام اقدامات احتیاطی را انجام داده اید، اگر غذا مزه عجیب یا بیمارگونه دارد، جویدن را متوقف کرده و به آرامی آن را از دهان خود خارج کنید.
      • سالم بودن بهتر از مودب بودن است!

   قسمت 4

   آشنایی با مسمومیت غذایی

   1. بدانید که چه چیزی باعث مسمومیت غذایی می شود.این به دلیل مصرف مواد غذایی حاوی:

   2. از خطرات صنایع غذایی آگاه باشید.چه در یک کارخانه بزرگ و چه در آشپزخانه خود، فرآوری مواد غذایی می تواند منبع اصلی آلودگی باشد.

      • سطوحی که برای تهیه غذا استفاده می شود باید کاملاً تمیز نگه داشته شوند، زیرا آلودگی می تواند بسیار سریع و آسان اتفاق بیفتد، به خصوص برای فرآورده های گوشتی.
      • باکتری های طبیعی که در روده حیوانات زندگی می کنند اگر به درستی مورد استفاده قرار نگیرند منبع اصلی آلودگی هستند.

درصد نسبتاً زیادی از درخواست های اورژانسی برای کمک پزشکی در موارد مسمومیت رخ می دهد. این نام برای شرایط حاد توسعه یافته مرتبط با ورود مواد سمی برای انسان به سیستم گردش خون است. شایع ترین مسمومیت غذایی، جایی است که عامل سمی از طریق دستگاه گوارش همراه با غذا یا نوشیدنی وارد بدن می شود.

انواع مسمومیت های غذایی

بسته به نوع و منبع سم، چندین نوع مسمومیت غذایی وجود دارد:

بیماری های ناشی از غذا	با آلودگی غذا توسط باکتری های زنده مرتبط است. سمومی که آزاد می کنند، عملکرد مخاط روده را مختل می کند و در خون جذب می شود و باعث ایجاد یک اثر سمی عمومی می شود. این بیماری می تواند توسط باکتری های مختلف ایجاد شود و شایع ترین بیماری منتقله از غذا سالمونلوز است. علت اکثر مسمومیت ها از تخم مرغ، لبنیات، بستنی، شیرینی جات و سوسیس و کالباس است.
باکتریوتوکسیکوزهای غذایی	ظهور علائم ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده به سموم باکتریایی است. علاوه بر این، میکروب هایی که آنها را آزاد می کنند معمولاً در زمان مسمومیت می میرند. نمونه کلاسیک باکتریوتوکسیکوز، بوتولیسم است.
مسمومیت با قارچ	علت بیماری مصرف قارچ های خوراکی مسموم یا نادرست فرآوری شده است.
مسمومیت توسط گیاهان سمی	سموم گیاهی می توانند از طریق مصرف اشتباه یا عمدی تعدادی از گیاهان وارد دستگاه گوارش شوند. علاوه بر این، فقط قسمت های خاصی از آنها می توانند سمی باشند: انواع توت ها، برگ ها، ریزوم ها. برخی از گیاهان دارویی نیز زمانی که از حداکثر دوز مجاز فراتر رود یا حساسیت فردی فرد افزایش یابد، سمیت نشان می دهند.
مسمومیت با سموم حیوانی	میل برخی از ماهی ها در طول دوره تخم ریزی و مخاط لمپری می تواند سمی باشد. بسیاری از ماهی های خانواده پفک (مثلاً فوگو) سمی هستند. مسمومیت با سیگواترا در گروه خاصی طبقه بندی می شود. این امر با مصرف ماهی های صخره ای مرتبط است که سیگواتوکسین در بدن خود انباشته شده است، سمی که توسط موجودات دریایی تک سلولی ترشح می شود.
مسمومیت الکلی	این شامل شرایط مرتبط با استفاده از جایگزین های الکل (متانول، اتیلن گلیکول، مایعات فنی و غیره) یا دوزهای سمی اتیل الکل می شود. به طور دقیق، مسمومیت با الکل از سایر مسمومیت های غذایی در بزرگسالان جدا می شود و اغلب به عنوان یک نوع مسمومیت جداگانه در نظر گرفته می شود. این به دلیل ویژگی های تأثیر چنین سموم بر بدن انسان است، زیرا آنها یک اثر سمی عمدتاً عمومی با آسیب به اندام های حیاتی دارند.

برای جلوگیری از مسمومیت چه باید کرد

چگونه از مسمومیت غذایی جلوگیری کنیم؟ اقدامات پیشگیرانه عبارتند از:

• رعایت قوانین نگهداری مواد غذایی به خصوص در فصل گرما. باید بر تاریخ انقضا نظارت داشته باشید، از قرار دادن گوشت/ماهی خام (بدون پوشاندن در کیسه، فیلم یا درب) و ظروف آماده در یخچال و نزدیک به هم خودداری کنید و از انجماد مجدد محصولات نیمه تمام، گوشت، ماهی و گوشت چرخکرده. بسیار مهم است که مواد غذایی را که پس از پختن سرد شده اند، مواد غذایی که به خانه آورده شده اند و مواد غذایی بدون ادعای باقی مانده را به موقع از یخچال خارج کنید.
• رعایت اصول بهداشتی در آشپزخانه. باید دست ها و غذای خود را کاملا بشویید، ظروف و کارد و چنگال را تمیز نگه دارید و از تخته ها و چاقوهای جداگانه برای برش گوشت و ماهی خام استفاده کنید. توصیه می شود پوسته تخم مرغ را قبل از شکستن بشویید.
• رعایت قوانین بهداشت فردی. شما باید عادت شستن دست های خود را بعد از بیرون رفتن، رفتن به توالت، قبل از غذا خوردن و بعد از تهیه غذا ایجاد کنید.
• انجام خدمات بهداشتی منزل در صورتی که یکی از عزیزان شما به عفونت روده مبتلا شده باشد. مستحب است در دوران بیماری و مدتی بعد از آن از ظروف جداگانه استفاده کند که مرتباً با آب جوش دم کرده و با مواد ضدعفونی کننده درمان شود.
• امتناع از پذیرش محصولات در صورت مشکوک بودن به نقض قوانین ذخیره سازی. علائم هشدار دهنده شامل وجود علائم باز شدن و آسیب مکانیکی ناخواسته بر روی بسته بندی، برچسب زدن مجدد برچسب، حتی تورم جزئی دیواره های ظرف، ناهمواری و پوسته یخ بیش از حد روی محصولات یخ زده است.
• امتناع از غذا با منشا مشکوک، زیرا حتی در مرحله آماده سازی یا سرو می تواند به باکتری آلوده شود. علت آلودگی مواد غذایی ممکن است اشکال مزمن یا نهفته عفونت های روده ای در میان آشپزها، نظافتچی ها و پیشخدمت ها یا عدم رعایت استانداردهای بهداشتی و بهداشتی در آشپزخانه (ابزار کثیف، ظروف، تخته برش) باشد. در مکان هایی که به تمیزی سالن، میزها، ظروف و کارد و چنگال توجه کافی ندارند، جایی که پیشخدمت ها نامرتب هستند و علائم غیرمستقیم وجود حشرات و جوندگان وجود دارد، نباید غذا بخورید.

چنین اقدامات ساده ای پیشگیری خوبی از مسمومیت غذایی است. اگر در مورد کیفیت غذاهایی که قبلاً خورده شده شک دارید، می توانید با استفاده از داروهای انتروجاذب خطر مسمومیت را کاهش دهید. آنها سموم و باکتری ها را روی سطح خود رسوب می کنند، در حالی که خودشان جذب خون نمی شوند و حتی با مصرف همزمان چندین قرص غیر سمی هستند. Filtrum® یک انتروجاذب راحت، ایمن و جهانی است. همچنین برای استفاده در نوزادان تایید شده است.

مهم: قبل از استفاده، با یک متخصص مشورت کنید.

چگونه از سایر اشکال مسمومیت غذایی جلوگیری کنیم؟

برای جلوگیری از مسمومیت با ماهی های سمی، فقط باید گونه های آشنا را بخورید. هنگام سفر به کشورهای عجیب و غریب، توصیه می شود غذاهایی از ماهی های خانواده ماهی کاد و سایر گونه های کاملاً خوراکی در رستوران ها سفارش دهید. در طول دوره تخم ریزی، توصیه می شود از خوردن شیر پیک، بوربوت، ماهی خال مخالی، سوف، ماهی مارینکا و برخی دیگر خودداری شود.

با دسته بندی دقیق قارچ ها قبل از طبخ می توان از مسمومیت با قارچ جلوگیری کرد. هر کپی مشکوک باید کنار گذاشته شود. در صورت امکان از خوردن قارچ های خوراکی معمولی خودداری کنید. اگر با این وجود آنها جمع آوری شده اند، باید قوانین پردازش آشپزی آنها را با دقت دنبال کنید. توصیه می شود از قارچ های خشک، شور و ترشی خانگی که از افراد غریبه در بازار خریداری می شود استفاده نکنید.

ظهور اولین علائم مسمومیت توسط سموم گیاهی یا حیوانی نیاز به مراقبت فوری پزشکی دارد. قبل از این، برای کاهش غلظت سموم در دستگاه گوارش، توصیه می شود معده را بشویید و یک انتروسوربنت (مثلاً Filtrum®) مصرف کنید.

پیشگیری از مسمومیت با الکل

برای جلوگیری از مسمومیت با الکل، باید آن را فقط در فروشگاه های بزرگ و قابل اعتماد خریداری کنید و به مارک های معروف ترجیح دهید. در این مورد، هر بطری باید از نظر علائم دستکاری بررسی شود. یک فونت کمی متفاوت یا حروف لکه دار روی برچسب، یک تمبر غیریکنواخت چسبانده شده و با چاپ نامشخص، رنگ کمی متفاوت مایع و رسوب در بطری - همه اینها باید هنگام خرید به شما هشدار دهد. چنین علائمی ممکن است نشان دهنده مشروبات الکلی تقلبی باشد.

امروزه می توانید قانونی بودن الکل را با استفاده از یک کد QR بررسی کنید. این فقط در بطری‌های عرضه شده رسمی موجود است و در زمان تولید رسید در صندوق، توسط یک اسکنر خاص خوانده می‌شود. این یک راه موثر برای محافظت در برابر خرید محصولات تقلبی است، بنابراین فقط باید نوشیدنی های الکلی را در فروشگاه هایی با چنین اسکنر خریداری کنید.

اگر پس از بازکردن بطری در مورد اصالت الکل شک دارید، باید نوشیدن چنین الکلی را متوقف کنید. هنگامی که اولین علائم مسمومیت ظاهر شد، باید با آمبولانس تماس بگیرید، معده خود را بشویید و یک انتروسوربنت (به عنوان مثال، Filtrum ®) مصرف کنید. بطری مشکوک باید برای آزمایش سم شناسی نگهداری شود.

هنگام خرید مواد غذایی در سوپرمارکت ها، تضمین کاملی نداریم که این محصولات آسیبی نخواهند داشت. کودکان، افراد مسن و بیمارانی که مشکلات معده دارند بیشتر مستعد مسمومیت غذایی هستند. پس چگونه از مسمومیت جلوگیری کنیم؟

علائمی که نشان می دهد مشکلی در بدن شما وجود دارد در عرض بیست دقیقه پس از خوردن غذای بی کیفیت ظاهر می شود. اینها لرز، حالت تهوع، تب، اسهال و درد معده هستند. حتی اگر همه چیز در مورد غذا خوب باشد، خود فرد باید قبل از غذا خوردن، بهداشت را رعایت کند.

به نظر می رسد یک قانون ساده است که ما از کودکی شنیده ایم. اما در واقع از اهمیت بالایی برخوردار است. اگر قبل از غذا دستان خود را بشویید، خطر مسمومیت به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

هرگز نباید محصولی را بدون بررسی تاریخ انقضا از فروشگاه خریداری کنید. حتی محبوب ترین سوپرمارکت ها اغلب محصولاتی دارند که روز بعد منقضی می شوند یا قبلاً منقضی شده اند. به عنوان یک قاعده، آنها در نزدیکترین فاصله به همه، در مقابل دیگران قرار دارند، به طوری که برای خریدار ساده لوح راحت تر است که آنها را بگیرد.

رعایت شرایطی که محصول خریداری شده باید تحت آن نگهداری شود بسیار مهم است. معیار اصلی دما است. شما نمی توانید آب میوه ها، محصولات لبنی، ماهی، سوپ ها و سالادها را برای مدت طولانی بدون یخچال بگذارید.

غذاهای خام و غذاهای آماده باید جداگانه نگهداری شوند. نزدیکی آنها غیرقابل قبول است. برای فرآوری گوشت، ماهی و سبزیجات نیز از ظروف مختلف (تخته، چاقو) استفاده می شود. شما نمی توانید محصولات تازه و دیروز را در سالاد مخلوط کنید. سالادها در آخرین لحظه با سس مایونز پر می شوند.

محصولاتی که در بسته بندی وکیوم فروخته می شوند در هنگام خرید نیاز به توجه ویژه ای دارند. باید مطمئن شوید که بسته بندی سالم است. کنسروها باید عاری از زنگ زدگی و فرورفتگی باشند؛ مهم است که برچسب داشته باشند.

قارچ ها همیشه نیاز به عملیات حرارتی دارند و اگر نوع قارچ برای شما ناآشنا است، بهتر است از خوردن آن خودداری کنید. برای سبزی ها، میوه ها و سبزیجاتی که فرآوری نشده اند، باید کاملا شسته شوند. ایده آل است که مواد غذایی را قبل از شستشو در محلول نمک خوراکی (10%) نگهداری کنید. می توانید به جای محلول نمکی از محلول سرکه (3%) استفاده کنید.

البته، خرید محصولات در مکان های تجارت غیرمجاز بسیار ارزان تر است، اما خطر سلامتی هزار برابر افزایش می یابد. چرا؟ زیرا شرایط پردازش و ذخیره سازی برآورده نشد - یعنی مهمترین چیز.

به نظر بی ضررترین محصول است. اما نه! در واقع به اندازه سایر غذاها حاوی باکتری است. منبع عفونت اغلب خود دستگاه یخ است که به ندرت تمیز می شود. غم انگیزترین چیز این است که باکتری های به دام افتاده در یخ بسیار سرسخت هستند و پس از ورود به بدن خلاص شدن از شر آنها دشوار است. بنابراین بهتر است در بارها، کافه‌ها و رستوران‌ها نوشیدنی با یخ سفارش ندهید!