Prahan kakku on erittäin maukas resepti. Kuinka valmistaa Prahan kakku kotona - vaiheittaiset reseptit kakkuihin ja kermaan valokuvilla

Jokaisella Neuvostoliiton aikana asuneella kotiäidillä oli resepti, joka kuvaili askel askeleelta klassisen Prahan kakun leipomista kotona. Herkku on tänäkin päivänä suosittu suklaan ystävien keskuudessa, sillä tässä makeismestariteoksessa sitä on runsaasti: kaakaokakkuja, suklaakermaa ja fudgea. Ota selvää, kuinka valmistaa tällainen kakku oikein ja maukkaasti.

Prahan kakun historia

Kuten kaikilla muilla kuuluisilla ruoilla, Prahan kakulla on oma historiansa. Usein jälkiruoan nimi liitetään kaupunkiin, jossa se alun perin valmistettiin, tai kulinaarisen kirjoittajan nimeen. Monet saattavat ajatella, että kakun historia on peräisin Prahan kaupungista, Tšekin tasavallan pääkaupungista, mutta näin ei ole ollenkaan. Yhden suosituimmista herkuista luoja on Prahan ravintolassa työskennellyt kondiittori Vladimir Guralnik, jonka mukaan hän nimesi kakkunsa. On syytä huomata, että Prahan Guralnik-jälkiruoan lisäksi hän loi monia muita makeita ruokia, joiden reseptit ovat pysyneet suosittuina tähän päivään asti.

Kuinka tehdä Prahan kakku

Herkullisen kakun pääsalaisuus on laadukkaiden tuotteiden käyttö. Muista, että sinun on otettava vain ne ainesosat, jotka on ilmoitettu reseptissä: et voi korvata voita margariinilla, on suositeltavaa ostaa vain täystiivistetty maito, myös munien tulee olla vain korkeimpia ja tuoreita. Saat täydellisen jälkiruoan noudattamalla muutamia yksinkertaisia ​​sääntöjä:

1. Kun valmistat taikinaa Prahaa varten, vatkaa valkuaiset erikseen keltuaisista. Jos aiot saada ilmavan sokerikakun, jäähdytä valkuaiset ennen vatkaamista ja varmista myös, ettei niihin pääse tippaakaan keltuaista, muuten ne eivät vatkaa hyvin.
2. Vaahdota kevyesti sulattamalla voita hieman.
3. Sekoita Prahan taikina huolellisesti, jotta proteiinivaahdon rakenne ei häiriinny. Voit vaivata sen leipäkoneessa.
4. Jos mahdollista, anna valmiin keksin seistä 6-15 tuntia - näin sen maku on paljon parempi.
5. Voit valmistaa keksitaikinan eri tavoilla esimerkiksi kondensoidulla maidolla tai smetalla - tässä tapauksessa keltuaisia ​​ei tarvitse erottaa valkuaisista. Jotta sokerikakku olisi kevyt ja huokoinen, voit lisätä taikinaan munanvalkuaisten sijaan etikalla tai sitruunamehulla sammutettua soodaa. Lisää ilmavuutta saadaan aikaan kiehuvalla vedellä tai siivilöityjen jauhojen avulla, sillä hapella rikastetut jauhot voivat korvata vatkaimella vatkamisen.

Kakku kerma

Prahan kakun kerman valmistamiseksi sinun on rakennettava vesihaude ja keitetty sitten keltuaisten ja kondensoidun maidon seos. Lisää jäähtyneeseen seokseen voita, voitti kaiken. Voit tehdä kypsennysprosessista entistä yksinkertaisempaa: sekoita voita kondensoituun maitoon ja kaakaoon lisäämättä keltuaisia. Toinen vaihtoehto Prahan kermalle on munan, maidon, jauhojen, sokerin ja kondensoidun maidon seos, vatkattuna ja haudutettuna miedolla lämmöllä: kun massa on jäähtynyt, se on sekoitettava kaakaon ja pehmeän voin kanssa.

Jos haluat ilmavan, herkän kerman, sinun on ensin vatkattava voi sekoittimella valkoiseksi, sitten kääntämällä laite minimiteholle ja jatkamalla vatkamista, lisää kaakao ja kondensoitu maito tuloksena olevaan massaan. Jotkut ihmiset käyttävät sulatettua suklaata kaakaojauheen sijaan. Jos herkkua ei ole tarkoitettu lapsille, voit lisätä hieman rommia tai konjakkia.

Keksi

Käytä Prahan sokerikakun paistamiseen pyöreää muottia, jonka halkaisija on vähintään 20 cm. Muotti voidellaan voilla tai peitetään pergamentilla, koska taikina voi tarttua. Suosittelemme täyttämään lomakkeen kaksi kolmasosaa, sillä sokerikakku kasvaa. Paistoaika uunissa 180-200 asteessa on 25-45 minuuttia, vaikka eroja voi olla mihin tahansa suuntaan - kaikki riippuu tekniikasi ja reseptisi ominaisuuksista. Voit paistaa sokerikakun monitoimikeittimessä 45 minuutissa leivontatilassa. Tärkeintä on olla avaamatta laitetta keksien valmistuksen aikana.

Koriste

Kakun kokoamisen, kakkukerrosten liotuksen ja kuorrutuksen jälkeen Prahan yläosa peitetään aprikoosihillolla (tai millä tahansa muulla hapanta hillolla) ja täytetään sitten kaakaosta, smetanasta, voista, maidosta ja sokerista tehdyllä suklaakuorruteella. Jotkut tekevät sen vieläkin yksinkertaisemmin - sulattaa suklaa ja kaada se tuotteen päälle ja sivuille. Päällyskerros voidaan koristella pähkinöillä, raastetulla suklaalla, hedelmillä, kookoshiutaleilla, jauheella tai kermasta valmistetuilla ruusuilla, yleensä millä tahansa haluamallasi tavalla.

Prahan kakkureseptit

Jos haluat lisätä muutaman onnistuneen reseptin keittokirjaasi, tutustu Praha-nimisen suklaakakun valmistusmenetelmiin. Jos aiot miellyttää kotitalouttasi tällaisella jälkiruoalla, muista, että alkuperäinen on erittäin työlästä valmistaa, joten kun leivot herkkua ensimmäistä kertaa, voit herättää eloon yksinkertaisimman Prahan kakkureseptin kotona .

Klassinen

• Kypsennysaika: 6 tuntia.
• Annosten määrä: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 517 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: venäläinen.

Praha on kakku, joka koostuu pehmeistä, kevyistä, suussa sulavista sokerikakkuista, joissa on voimakas suklaamaku. Kun olet tarjoilemassa jälkiruokaa juhlapöytään, yritä toteuttaa klassinen resepti Prahan kakku. Hyödyllinen vinkki: perinteisessä reseptissä määritellyn suklaafudgen voi korvata helpommin valmistettavalla suklaakuorruteella.

Ainesosat:

• kaakaopapujauhe kakkuja/kermaa varten – 30/10 g;
• sokeri - 150 g;
• munat - 6 kpl;
• jauhot - 110 g;
• voita kakkuihin/kermaan/kuorrutukseen – 30/200/50 g;
• kondensoitu maito - 120 ml;
• munankeltuainen - 1 kpl;
• vaniljasokeri - 10 g;
• juomavesi - 1 rkl. l.;
• tumma suklaa - 70 g;
• aprikoosihillo (päällystämiseen) - 50 g.

Keittomenetelmä:

1. Tee sokerikakku: vatkaa keltuaisista erotettuja valkuaisia ​​tehosekoittimella, kunnes muodostuu kuohkeaa vaahtoa. Lisää puolet sokerimäärästä vähitellen sammuttamatta sekoitinta. Vatkaa seosta, kunnes muodostuu vakaat piikit.
2. Vatkaa erillisessä kulhossa 6 kananmunan keltuaiset sokerin toisen puolen kanssa. Sinun pitäisi saada homogeeninen, hieman paksuuntunut, vaalea massa, jonka tilavuus on kasvanut.
3. Lisää vaahdotetut valkuaiset osissa keltuaisten joukkoon kääntelemällä ne varovasti alhaalta ylöspäin.
4. Sekoita jauhot erikseen kaakaon kanssa. Siivilöi seos hienon siivilän läpi ja lisää se pienissä erissä munaseokseen jatkaen kevyesti alhaalta ylöspäin.
5. Sulata voi, jäähdytä, lisää se taikinaan kaatamalla se kulhon reunaan. Sekoita seos uudelleen ylöspäin suuntautuvilla liikkeillä ja kaada sitten saatu viskoosi koostumus muottiin, jonka halkaisija on 22 cm. On suositeltavaa peittää säiliön pohja pergamentilla.
6. Laita vuoka taikinan kanssa uuniin, joka on kuumennettu 200 asteeseen. Tarkista sokerikakun valmius 25 minuutin kuluttua työntämällä siihen hammastikku. Jos tikku pysyy kuivana, voit sammuttaa uunin ja jättää muotin sisään kääntämällä sen ylösalaisin. Poista jäähtynyt sokerikakku muotista ja leikkaa 3 kerrokseen.
7. Valmista Prahan kerma: sekoita keltuainen perusteellisesti pienessä kauhassa tai kauhassa, jossa on paksu pohja, ja yhdistä se lusikalliseen juomavettä. Lisää kondensoitu maito, vaniljasokeri. Aseta seos liedelle, keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes se paksuuntuu. Valmistuksen voit varmistaa ajamalla lusikalla astian pohjaa: jos jälki on selkeä ja massa kelluu hitaasti, ota kattila pois liedeltä.
8. Vatkaa huoneenlämpöön jätetty voi etukäteen vatkaimella kuohkeaksi ja kermaiseksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt kerma vähitellen öljynesteeseen lopettamatta vatkaamista. Lisää siivilöity kaakaopapujauhe. Vatkaa, kunnes seos on saanut tasaisen vaaleanruskean värin.
9. Kakun kokoaminen: Aseta yksi sokerikakku suurelle pyöreälle lautaselle. Halutessasi voit liottaa sitä nestemäisessä siirapissa, konjakin ja veden tai veden ja sokerin seoksessa.
10. Laita puolet voiseoksesta pohjan päälle ja levitä se koko kakun pinnalle. Aseta toinen kakkukerros päälle, levitä loput kermasta ja laita sitten loput kakkukerros.
11. Päällystä työkappaleen yläosa ja sivut ohuella hillokerroksella, laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
12. Valmista kuorrute kakulle: sekoita suklaaviipaleet hienonnetulla voilla, sulata kaikki vesihauteessa. Kun olet saanut homogeenisen massan, voit poistaa astiat lämmöltä ja jäähdyttää sisällön.
13. Peitä kakku kuorrutteella, peitä se hyvin kaikilta puolilta ja päältä. Koristele Praha halutessasi millä tahansa makeisjauheella, kermalla tai koristeilla.

GOSTin mukaan

• Kypsennysaika: 5 tuntia.
• Annosten määrä: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 519 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistusvaikeus: keskitaso.

Jos haluat oppia valmistamaan Prahan kakkua kondensoidulla maidolla GOSTin mukaan niin, että se osoittautuu kuvan kaltaiseksi, tee kaikki vaihe vaiheelta reseptin mukaisesti. Kulinaaristen asiantuntijoiden neuvoja: kun valitset kaakaojauhetta, kiinnitä erityistä huomiota rasvan massaosuuteen sen koostumuksessa: on parempi, jos se on yli 15% - kaakaovoin läsnäolo koostumuksessa tekee ruoasta täyteläisen suklaaisen.

Ainesosat:

• jauhot - 120 g;
• suola - ripaus;
• tomusokeri - 1 rkl. l.;
• sokeri keksiä/kyllästystä varten – 150 g/1 lasi;
• vaniljasokeria keksiin/kermaan – 1 pussi/1 tl;
• kananmunat - 6 kpl;
• voita - 40 g;
• kondensoitu maito - 1 tölkki;
• vesi kermaa/kyllästystä varten – 100 ml/1 lasi;
• keltuaiset - 3 kpl;
• kerma (enimmäisrasva) - 200 ml;
• aprikoosihillo - 1 rkl. l.;
• suklaa (75%) - 300 g;
• konjakki - 50 ml.

Keittomenetelmä:

1. Valmista sienitaikina kakkua varten: vatkaa munat syvään kulhoon, lisää suola, vaniljasokeri, kidesokeri. Vatkaa ainekset sauvasekoittimella kuohkeaksi.
2. Sulata voi laittamalla pala paksupohjaiseen kattilaan.
3. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot ja kaakao, siivilöi kaikki valkeaseen kuohkeaan sokeri-munaseokseen. Sekoita seosta ylhäältä alas puisella lastalla. Kaada joukkoon sekoittaen sulatettu voi.
4. Vuoraa pyöreän uunivuoan pohja leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Lähetä työkappale uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, poista valmis keksi 30 minuutin kuluttua.
5. Valmista sokerikakun paistuessa Prahan kerma: vatkaa keltuaiset kattilassa ja lisää seokseen keitetty vesi. Jatka työskentelyä vispilällä, kaada kondensoitu maito ohuena nauhana. Laita pannu miedolle lämmölle ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Kaada vaniljasokeri valmistettuun makeaan massaan ja anna massan jäähtyä.
6. Laita pehmennetty voi kulhoon, vatkaa kunnes se muuttuu valkoiseksi, lisää kaakao. Kaada seos ohuena nauhana paksuuntuneen jäähtyneen kerman joukkoon.
7. Valmistele kyllästys kakkuja varten: kaada sokeri pannulle, kaada vettä. Kiehauta kaikki miedolla lämmöllä. Jäähdytä sokerisiirappi huoneenlämpöiseksi, kaada konjakki siihen ja sekoita.
8. Leikkaa jäähtynyt sokerikakku pituussuunnassa 3 osaan, jonka jälkeen voit aloittaa kakun muodostamisen: aseta yksi kakkukerros tasaiselle pyöreälle lautaselle, kaada päälle konjakkikyllästys ja levitä päälle makea kermainen seos. Aseta toinen kakkukerros kerman päälle, kaada kyllästys sen päälle ja levitä myös se. Peitä kakku jäljellä olevalla kakkukerroksella, paina kevyesti, kaada päälle sokeri-konjakkiseos.
9. Voitele kakun pinta aprikoosihillolla ja reunat jäljellä olevalla kermaseoksella. Aseta valmiste jääkaappiin.
10. Valmista Prahan lasite: kaada kerma kattilaan ja kiehauta. Riko suklaapatukka ja lisää palat kiehuvaan kermaan. Sekoita kaikki tasaiseksi.
11. Kaada kuorrute tämän jälkiruoan päälle. Koristele raastetulla suklaalla, kermaruusuilla tai cocktailkirsikoilla.

Tiivistemaidolla

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 524 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistusvaikeus: keskitaso.

Monet kotiäidit eivät valmista Prahaa vain siksi, että heidän mielestään prosessi on monimutkainen ja pitkä. Kyllä, kakun klassisen version valmistaminen on hankala tehtävä, mutta jos sinulla on hidas liesi, Prahan jälkiruoan valmistaminen on sinulle paljon helpompaa. Hitaassa keittimessä paistettu sokerikakku ei ole yhtä ilmava kuin uunissa paistettu. Tee kaikki kuvatun reseptin mukaan, ja saat saman kauniin herkullisen kuin kuvassa.

Ainesosat:

• sokeri - 1,5-1,8 kuppia;
• munat - 2 kpl;
• kaakaojauhe kakkuihin/kuorrutukseen – 3 rkl. l/40 g;
• jauhot - 1,5 kupillista (kapasiteetti 200 g);
• sooda - 1 tl;
• kondensoitu maito - 300 g;
• vesi - 2 rkl. l.;
• smetana kakkuihin / lasite - 156/60 g;
• voita kermaan/kuorrutukseen – 150/50 g.

Keittomenetelmä:

1. Valmista keksitaikina Prahaa varten: vatkaa munat sokerilla. Yhdistä erikseen smetana sammutettuun soodaan, vatkaa seos puoleen kondensoidusta maidosta. Yhdistä molemmat massat ja vatkaa vatkaimella. Lisää muutaman minuutin kuluttua jauhot ja kaakaojauhe. Kaada taikina varovasti multicooker-kulhoon öljyllä voideltamisen jälkeen. Paista keksejä tunnin ajan asettamalla "Paistaminen" -tilaan.
2. Valmista Prahaa varten kerma: vatkaa 150 grammaa pehmennettyä voita, lisää loput kondensoitu maito saatuun massaan ja vatkaa kaikki uudelleen.
3. Leikkaa valmis ja jäähtynyt sokerikakku kahteen kerrokseen, sivele alin kerroksella syntyneellä voi-tiivisteseoksella, peitä työkappale kakun toisella puoliskolla ja laita se toistaiseksi jääkaappiin.
4. Valmista Prahaa varten lasite ottaen huomioon seuraavat suhteet: sekoita 40 grammaa kaakaota 85 grammaan sokeria, 60 ml smetanaa ja 2 rkl. l. vettä kattilaan, laita se miedolle lämmölle. Kuumenna ainekset kiehuvaksi, odota, kunnes muodostuu paksu massa. Lisää 50 grammaa lämmintä voita.
5. Pirskota Prahan päälle ja kaikilta sivuilta lasitetta. Koristele haluamallasi tavalla.

Smetan kanssa

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 503 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistusvaikeus: keskitaso.

Praha on helppo valmistaa kotona, ja jos valmistat sen alla olevan reseptin mukaan, smetanakakut voidaan leipoa sekä uunissa että hitaassa keittimessä, tärkeintä on, että niistä tulee kuten kuvassa. - Tiheä, sienimäinen rakenne. Suklaajälkiruoasta tulee erittäin maukasta - ei huonompaa kuin makeisliikkeissä tai ravintoloissa myytävät.

Ainesosat:

• kananmunat - 3 kpl;
• sokeri kakkuihin / lasite - 250/50 g;
• kondensoitu maito kakkuja/kermaa varten – 0,5/0,5 tölkkiä;
• jauhot - 450 g;
• happamaton smetana kakkuihin / lasite - 250/50 g;
• kaakao kakkuihin/kermaan/kuorrutukseen – 5/3/4 rkl. l.;
• leivinjauhe - 2 tl;
• voita kermaa / lasitettä varten - 250/50 g;
• makea marjasiirappi - 100 ml;
• hilloa maun mukaan (mieluiten hapan) - 50 g.

Keittomenetelmä:

1. Valmista taikina Prahaa varten: vatkaa munat vatkaimella tai vispilällä, sekoita ne sokerin kanssa. Lisää smetana, puoli tölkkiä kondensoitua maitoa. Sekoita erikseen kaakao, jauhot, leivinjauhe. Lisää kuivien aineiden seos makeaan munamassaan jatkuvasti vatkaten. Jos käytät sekoitinta, pyörimisnopeus tulee pitää minimissä.
2. Voitele multicooker-kulho öljyllä ja kaada taikina sisälle. Kypsennä keksejä "Paistaminen" -asennossa 80 minuuttia. Tarkista valmius hammastikulla - sen pitäisi tulla ulos taikinasta kuivana.
3. Valmista kerma: sekoita hieman sulatettu voi kaakaon ja jäljellä olevan kondensoidun maidon kanssa, vatkaa tasaiseksi.
4. Valmista kuorrute: sekoita paksupohjaisessa kulhossa sokeri kaakaon ja smetan kanssa. Keitä kuorrutetta, kunnes sokeri on liuennut. Ota kattila pois liedeltä, lisää pehmennetty voi aineksiin, odota, kunnes se liukenee. Jäähdytä valmis lasite.
5. Poista kakkupohja multicookerista ja jäähdytä. Leikkaa keksi pituussuunnassa 4 osaan.
6. Kokoa jälkiruoka: laita ensimmäinen osa sokerikakusta tasaiselle lautaselle, liota marjasiirappiin ja peittele makealla suklaaseoksella. Jatka analogisesti vielä kahdella kakkukerroksella, peitä pintakerros ja kakun reunat lasiteella.
7. Koristele herkku harkintasi mukaan: kermaruusuja, raastettua suklaata.

Aprikoosihillolla

• Kypsennysaika: 2 tuntia.
• Annosten määrä: 8 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 497 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistusvaikeus: keskitaso.

Kotiäidit, jotka ovat kiinnostuneita herkullisen jälkiruoan valmistamisesta, arvostavat tätä Prahan reseptiä - kakulla on alkuperäinen maku vaniljakastikkeen ja aprikoosihillon käytön ansiosta. Muista, että onnistuneen sokerikakun salaisuus on nopeus ja tarkkuus, joten valmista kaikki tarvittavat ainekset etukäteen ja aloita vasta sitten luomaan suklaakulinaarista mestariteosta.

Ainesosat:

• munat - 2 kpl;
• sooda - 1 tl;
• jauhot kakkuja/kermaa varten – 150 g/2,5 rkl. l.;
• kaakao kakkuihin/kermaan - 3/2 rkl. l.;
• kondensoitu maito - 1 tölkki;
• tumma suklaa - 100 g;
• voita kermaa / lasitettä varten - 200/100 g;
• aprikoosihillo - 200 g;
• maito - 500 ml;
• keltuaiset - 4 kpl;
• vanilliini - hyppysellinen;
• sokeri - 150 g.

Keittomenetelmä:

1. Valmista taikina: sammuta sooda, sekoita se kulhossa jauhojen, kananmunien, kaakaon, kondensoidun maidon kanssa. Sekoita ainekset huolellisesti tasaiseksi, kaada seos uunivuokaan, voideltu se aiemmin öljyllä.
2. Laita taikina uuniin, lämmitä se 180 asteeseen. 30 minuutin kuluttua poista muotti ja anna keksin jäähtyä.
3. Valmista sokerikakun paistuessa vaniljakastike: kaada suurin osa maidosta kattilaan, kuumenna, mutta älä keitä. Jauha toisessa kulhossa keltuaiset ja sekoita ne sokerin kanssa. Kaada kuuma maito makeaan munaseokseen.
4. Laimenna kaakao jäljelle jäävään maitoon, lisää jauhot, sekoita ja leikkaa paakkuja. Kaada maitoseos jatkuvasti sekoittaen kuivien aineiden joukkoon. Vähennä lämpöä ja tuo kaikki haluttuun paksuuteen. Jäähdytä massa, lisää sitten vanilliini, pehmennetty voi ja vatkaa kaikki sekoittimella kermaiseksi.
5. Leikkaa jäähtynyt keksi kolmeen yhtä suureen osaan.
6. Valmista kuorrute: sulata hienonnettu suklaa vesihauteessa, lisää siihen voita.
7. Voit aloittaa kokoamisen: voitele pohjakakun vaniljakastike, sitten aprikoosihillo. Laita päälle toinen kakkukerros ja peitä. Peitä kakku muulla sokerikakulla ja levitä kuorrutetta koko pintaan ja sivuille. Laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi, koristele haluamallasi tavalla.

Video

En tiedä nykyisestä sukupolvesta, mutta aikoinaan rakastimme todella Prahan kakkua, koska siihen aikaan ei ollut niin erilaisia ​​leivonnaisia ​​ja uusia kakkuja. Jos onnistuit ostamaan tämän kakun, tee-ilta muuttui aina juhlaksi. Nyt tätä kakkua löytyy myös alennuksesta, mutta maku on aivan erilainen.

Kokeilin monia tapoja valmistaa Praha-kakkua kotona, mutta tämä resepti voitti minut. Makeistuotteen maku on sama kuin tuolloin. Melkein GOST-resepti, vain ainesosien määrää vähennetään.

Keksiä varten tarvitsemme näitä tuotteita.

Jaa munat valkuaisiin ja keltuaisiin. Vatkaa valkuaiset puolet sokerin kokonaismäärästä kovaksi vaahdoksi. Massa ei saa valua ulos kulhosta.

Vatkaa keltuaiset toisessa astiassa lopun sokerin kanssa. Tuloksena tulee olla vaalennettua kermaa ja vispilän tulee jättää pintaan selviä jälkiä vatkatessa.

Klassisen reseptin mukaan tai niille, jotka eivät ole kovin ystävällisiä leivontaan, on parasta yhdistää valkuaiset ja keltuaiset huolellisesti sekoittaen ne lastalla alhaalta keskelle. Lisää sitten siivilöidyt jauhot ja sekoita yhtä huolellisesti lastalla. Mutta olen tottunut sekoittamaan asioita omalla tavallani. Lisään keltuaisiin ensin seulotun kaakaon. Lisää sitten jauhot ja valkuaiset annoksittain.

Et voi voittaa mitään, muuten taikina laskeutuu. Voit käyttää käsivispilää. Kun jauhot ja kaakao ovat jo sekoittuneet taikinaan, lisää sulatettu ja jäähtynyt voi varovasti kulhon reunaa pitkin.

Taikinan tulee olla kevyttä ja kuohkeaa, kuten kermaa. Kaada taikina uunivuokaan. Resepti on tarkoitettu 18-20 cm:n muottiin. Paista 180 asteessa. noin 35-40 minuuttia. Jokaisen uuni on erilainen, ja sinun on mukautettava se omasi mukaan.

Tarkista valmius painamalla tai sirpaleen avulla. Yleensä valmis keksi joustaa hyvin ja sirpale tulee ulos kuivana.

Kun keksi jäähtyy, valmista kerma. Kermaa varten tarvitsemme seuraavat tuotteet. Konfiturin tai nestemäisen marmeladin sijaan otin hilloa. Myös hillo sopii, kunhan se kovettuu eikä leviä pinnalle. Jam ei toimi.

Lisää kauhaan 1 keltuainen, lusikallinen vettä, sekoita. Tämä tehdään, jotta keltuainen ei juokse tiivistemaidolla. Ja vasta sitten lisää kondensoitu maito. Laita kaikki miedolle lämmölle ja sekoita jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Voit käyttää vesihauteessa estämään mitään palamasta.

Jäähdytä kerma huoneenlämpöön.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaniljan kanssa vaahdoksi. Lisää keitetty kerma pienissä erissä ja vatkaa.

Lisää sitten kaakao ja vatkaa uudelleen. Siitä tulee rehevä kerma.

Leikkaa keksi 3 kerrokseen. Se on niin kostea, huokoinen eikä tarvitse liotusta ollenkaan.

Voitele ensimmäinen ja toinen kakku kermalla ja jätä yläosa voitelematta.

Peitä koko kakku hillolla. Viileä.

Yleensä Prahan kakun päällä on fondanttia, mutta minä tein kuorrutuksen. Ota kuorrutetta varten voita ja suklaata.

Sekoita kaikki kattilassa ja kuumenna miedolla lämmöllä. Kun voi on sulanut, poista se lämmöltä ja sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut. Jäähdytä lasite. Jännitin sitä edelleen.

Pirskota kuorrutetta kakun päälle. Ota tätä varten leveä astia ja aseta kulho tai matala kuppi keskelle. Laita kakku kulhoon ja kaada kuorrute sen päälle. Astiaan tippuva lasite voi myös olla hyödyllinen ja sitä voidaan käyttää. Laita kakku viileään huoneeseen.

Kun lasite kovettuu, Prahan kakku on valmis. Tarjoile teen tai kahvin kanssa.

Nauti teestäsi. Tämä on sama maku!

×

Pyöreä muoto

Anna lomakkeesi tiedot

Pyöreä neliö suorakaiteen muotoinen

KAHDELLE keksille!

• Munat - 12 kpl.
• Sokeri - 300 g
• Jauhot - 230 g
• Kaakaojauhe - 50 g
• Voi - 80 g

Kermalle

• Keltuainen - 2 kpl.
• Vesi - 40 g
• Tiivistetty maito - 240 g
• Voi - 400 g
• vaniljasokeri - 20 g
• Kaakaojauhe - 20 g

Kyllästystä varten

• Vesi - 150 g
• Sokeri - 100 g
• Konjakki - 1 rkl. l.

Valinnainen, mutta pakollinen

• Aprikoosihillo/confiture - 300 g

Tasoitusta varten

• tumma suklaa - 300 g
• Kerma 33% - 300 g
• Musta elintarvikeväri (valinnainen)

Koristeeksi

• Valkoinen suklaa - 200 g
• Tumma suklaa - 30 g
• Ruokavärit
• Vodka
• Marenki
• Makeisten sprinklejä

kiinni Tulostusainekset

- legendaarinen Neuvostoliiton kakku! Yksityiskohtainen vaiheittainen resepti valokuvilla! Moderni sisustusvaihtoehto, salaisuudet ja hyödyllisiä vinkkejä kulinaariset asiantuntijat! Kaikki järjestyy!

Tänään kerron ja näytän sinulle, kuinka kokata Prahan kakku- legendaarinen Neuvostoliiton kakku, jota monet edelleen rakastavat. Minulla on erityinen suhde häneen. Epäilin pitkään, kuinka se tarkalleen suoritetaan. Vaihtoehtoja on vaunuille ja pienelle kärrylle - keksi itse vai älä keksi pyörää uudelleen ja keitä vanhan GOST-reseptin mukaan? Pitkän kamppailun ja kokeilun jälkeen päätin lisätä alkuperäiseen vain pari omaa, hyvin pientä silausta. Silti olen suuri konservatiivi enkä tue sitä mielipidettä, että mitä tahansa suklaakakkua suklaakerman kanssa voidaan kutsua Prahan kakuksi.

Prahan kakku minun versiossani on melkein klassinen, ero on kokoonpanossa: jokaiselle kakulle levitän ohuen kerroksen kotitekoista aprikoosihilloa ja vasta sitten kermaa. Kakkuja on myös paljon: pidän korkeista kakuista, mutta tämä ei tietenkään sovi kaikille. Ja mikä tärkeintä, liotan kakut sokerisiirappi om konjakilla, kun taas alkuperäisessä reseptissä ei ole kyllästystä, minkä vuoksi tämä kakku näyttää monille kuivalta. Rehellisesti sanottuna pidän siitä jopa ilman kyllästystä: siinä on oma viehätyksensä, ei ole sattumaa, että yksi parhaista Neuvostoliiton kondiittoreista teki Prahan juuri tällaisen. Kuitenkin minun havaintojeni mukaan ihmiset pitävät edelleen kosteista kakuista, joten tahallinen kuivuus voi johtua yksinkertaisesti kondiittorin tai kotiäidin epäpätevyydestä. Mutta kuka haluaa tällaisen reaktion työlleen? Yleisesti ottaen nautin Prahasta. Ja tämä näennäisen merkityksetön yksityiskohta vaikuttaa suuresti kakun käsitykseen. Ihan kuin hän olisi jo erilainen. Mutta erittäin, erittäin maukasta! Kaikki maistelijani ovat iloisia tästä hieman kosteasta, sateisesta Prahasta, jossa on ohuita, tuoksuvia aprikoosikerroksia.

Lisäksi kerron kuinka kermakakun päälle tehdään upeita vedoksia. Suoraan sanottuna en odottanut, että ne herättäisivät tällaista kiinnostusta Instagram-ystävieni keskuudessa, joten en kuvannut prosessia, mutta uskokaa minua, kaikki on niin yksinkertaista, ettei siinä ole mitään havainnollistamista, saatte nähdä itse. Ja tulet yllättymään :)

Valmistetaan lomake!

Kuten olen monta kertaa sanonut, käytän muuntavaa rengasta. Miltä se näyttääkin ulkopuolelta, se on erittäin kätevä! Kakut tulevat korkeaksi ja tasaisiksi, parempia kuin muissa leivinlajeissa. Ihmeitä, ja siinä kaikki! Lisäksi halkaisijaa voidaan säätää, mikä säästää rahaa ja tilaa. Teen korkean kakun, joka painaa vähintään 2,5 kg, joten tarvitsen kaksi sientä. Mutta minulla on vain yksi pannu, ja uuni on heikko, mikä tarkoittaa, että leivon ja vaivaan myös taikinaa vuorotellen. Jos tarvitset pienen kakun, pärjäät yhdellä sokerikakulla. Säädämme halkaisijaa (18 cm), vuoraamme tasaisen leivinpaperin pohjan foliolla, laitamme sen päälle leivinpaperin ja laitamme sen päälle rengas. Nostamme paperin ja folion reunat ikään kuin "halaisivat" rengasta painamalla sitä tiukasti pohjasta. Valmis. Älä pelkää - taikina ei vuoda! Tärkeintä on, että uunipellin pinta on tasainen.

Tehdään keksitaikina!

Jokaista keksiä varten tarvitsemme 6 tuoretta 1. luokan munaa. Erottele keltuaiset valkuaisista. Varmista, että keltuainen tai vesi ei pääse valkuaisten joukkoon. Laita 6 keltuaista sekoituskulhoon.

Lisää niihin 75 g sokeria.

Vatkaa mikserillä suurella nopeudella...

...kunnes seoksesta tulee kuohkeaa, kevyttä ja kermaista.

Ota nyt 6 proteiinia. Aseta ne toiseen kulhoon - puhtaana ja kuivana. Ja vatkaa vatkaimella suurella nopeudella kuohkeaksi vaahdoksi. Älä liioittele: noin minuutti, ehkä hieman enemmän, riittää yleensä.

Lisää 75 g sokeria valkuaisten joukkoon. Ja lyö taas...

...täsmälleen kunnes valkuaisista tulee kiiltäviä ja tiiviitä. Niiden tulee istua tukevasti kulhossa eivätkä pudota siitä pois käännettäessä. Mutta tässä on tärkeää olla ylikypsentämättä, muuten keksi ei nouse, on tiheä ja yksinkertaisesti pilaantunut. Eli tarkasta vatkatessa määräajoin valmius: kallista kulhoa ja heti kun näet, että valkuaiset ovat lakanneet valumasta ja ovat tiukasti kulhossa, sammuta se!

Sekoita valkuaiset varovasti taittoliikkeillä alhaalta ylöspäin, mieluiten silikonilastalla, keltuaisten joukkoon.

Sulata erillisessä astiassa 40 g hyvää voita. Mikroaaltouunissa tai liedellä, kumpi sopii sinulle paremmin.

Sekoita jauhot ja kaakao varovasti muna-sokeriseokseen pala kerrallaan.

Teemme tämän samoilla taittoliikkeillä kuin silloin, kun sekoitimme valkuaiset keltuaisiin. Alhaalta ylös, melko nopeasti, huolellisesti, mutta samalla varovasti: on tärkeää, että valkuaisia ​​ei murskata, niin taikina kohoaa paremmin ja sokerikakku on kuohkea, ilmava ja erittäin maukas!

Näin melkein valmis taikina putoaa lastasta kuin nauha.

Kaada nyt varovasti voi reunaa pitkin. Ja taas sekoita alhaalta ylös. Ilman fanaattisuutta!

Kaada valmis taikina muottiin. Tasoita pinta niin paljon kuin mahdollista. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 40 minuutiksi. Aika voi vaihdella uunisi ominaisuuksien mukaan! Älä avaa uunia ensimmäisten 10 minuutin aikana tai vielä pidempään, sillä muuten keksi voi pudota. Jos keksit palavat pohjalta, suosittelen asettamaan alemmalle tasolle lämmönkestävän astian, jossa on vettä. Jos ne palavat päältä mutta sisältä raakoja, aseta keksivuoka folio kiiltävä puoli ylöspäin. Jos sisäänrakennettu lämpötilansäädin valehtelee, osta uunilämpömittari, ne ovat edullisia, mutta erittäin hyödyllisiä!

Tarkistamme keksin valmiuden kuivalla sirulla tai painamme vain kevyesti keskeltä: jos se ponnahtaa takaisin ja palaa paikoilleen, se on valmis. On parempi olla poistamatta sitä heti uunista. Sammuta se, avaa luukkua hieman ja anna sen istua. Joten se putoaa vähemmän. Mutta jos aika loppuu, hanki se heti.

Lomaketta avataan...

...ja ota keksi pois!

Käännä se ritilälle, jos mahdollista. Jos ei, käytä vain leivinpaperia. Anna sen jäähtyä. Sitten poistamme paperin, jolla se oli paistettu....

...ja kääri se kalvoon. Tässä muodossa laitamme keksin jääkaappiin tai jätämme sen keittiön pöydälle 8 tunniksi: se tarvitsee levätä, joten se murenee vähemmän, on helpompi leikata kakkuihin ja kerman ja liotuksen kanssa ei muutu puuroksi! Suosittelen lämpimästi keksin seisomista! Muistutan teitä siitä, että kakulleni, jonka esimerkissä kuvailen tätä reseptiä, leivoin kaksi näistä keksistä. Nyt valmistaudutaan...

...kermaa Prahan kakkuun!

Laita tätä varten 2 keltuaista ja 40 g vettä kattilaan. Sekoita kaikki.

Lisää 240 g herkullista kondensoitua maitoa. Aidon asian pitäisi koostua vain maidosta ja sokerista!

Mukaan myös 20 g vaniljasokeria (ei vanilliinia!). Yleensä tämä on 2 pussia.

Laita kattila miedolle lämmölle ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se paksuuntuu.

Jos kuumennat seosta äkillisesti liikaa, jolloin keltuaiset juoksevat tai se irtoaa kokkareina, seula pelastaa sinut! Hiero kerma sen läpi kuivaan, puhtaaseen kulhoon. Peitä kelmulla ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Sitten tarvitsemme voita - myös huoneenlämpöistä. Jälleen suosittelen käyttämään luonnollisinta öljyä, mitä voit löytää. Tämä on nyt valitettavasti vaikeaa. Varsinkin suurissa kaupungeissa. Kaikissa pakkauksissa lukee "voi", sisältö on puhdasta kermaa, mutta tavallinen ostaja ei voi tietää, mitä se todella on. Valitse kovin öljy, vähintään 82,5 % ja maukas.

Vatkaa 400 g voita suurella nopeudella kuohkeaksi.

Lisää vaniljakastike osina jatkaen vatkaamista.

Ja lopuksi lisää 20 g seulottua kaakaojauhetta.

Ja lyö taas kunnolla.

Näin saamme Prahan kakun kermaa! Herkullista sellaisenaan!

Kakut!

Leikkaa jokaisen keksin yläosa varovasti pitkällä leipäveitsellä. Sinun ei tarvitse tehdä tätä oikeassa lämpötilassa uunissa, keksit tulevat melko tasaisiksi, mutta mieluummin tasaan vielä enemmän. Levysoitin auttaa meitä tässä paljon, on hyvä, jos meillä on sellainen. Jos ei, voit kuitenkin myös sopeutua.

Leikkaa keksit kakkukerroksiksi. Sain jokaisesta kolme kakkua.

Ja niitä on yhteensä kuusi. Komeita tyyppejä! Rakastan todella työskennellä keksitaikinan kanssa, se on taianomaista!

Kerätään kakku!

Täällä tarvitsemme jälleen leivinrenkaan sekä asetaattikalvon (tai minkä tahansa paksun kalvon, ohuet muoviset leikkuulaudat ja jopa paperitavarakansiot). Näytin reseptissä yksityiskohtia rengaskakun kokoamisesta. Tässä se lyhyesti. Tasainen leivinpelti tai pelti, siinä leivinpaperiarkki, siihen rengas, ja asetamme asetaattikalvomme siihen lisäämällä renkaan korkeutta. Tiedän, että nyt käsityöläiset tekevät jopa 25 cm korkeita sormuksia, mutta tämä on silti harvinaista.

Peitämme kakun kalvolla, jotta se ei ime vieraita hajuja, ja laitamme sen jääkaappiin. Ehkä yön yli. Kakkujen ja kerman on ystävystyttävä. Tämä on hyvä aika tehdä pintakerma. Käytän vaahdotettua ganachea tummalla suklaalla suhteessa 1:1, eli 300 g suklaata ja 300 g 33 % kermaa. Kirjoitin yksityiskohtaisesti ganachesta. Lisäsin kermaan hieman mustaa väriainetta, joten älä ihmettele, että se on niin tumma, mutta tämä on täysin vapaaehtoista. Otamme kakun pois, poistamme renkaan ja kalvon. Asetamme kakkumme pohjalle tai lautaselle, jolle aiomme tarjoilla, mutta ensin levitetään pohjalle hieman kermaa, jotta kakku ei mene minnekään varsinkaan kuljetuksen aikana.

En ottanut kuvia siitä, miten tein ne, se ei ollut mahdollista, yritän korjata sen tilaisuuden tullen, mutta nyt kuvailen sitä. Se on itse asiassa hyvin yksinkertaista! Erittäin! Tärkeintä on temperoida suklaa oikein! Ja sitten levitämme suklaata ei kovin ohuesti, noin 3 mm paksu, palettiveitsellä (voit kokeilla sitä pienellä lastalla ja jopa lusikalla) kitarakalvolle (kalvo kukkien pakkaamiseen, kasvihuoneisiin, paperitavaratiedosto, loppujen lopuksi vain paperi leivontaan!) melkein kaoottisina vedinä. Eli siinä muodossa, jonka haluamme myöhemmin nähdä. Ja anna sen sitten kovettua. Ja poista se varovasti kalvosta. Kaikki! Jos haluat laittaa ne kakkuun, sinun on tehtävä siihen viiltoja veitsellä. Barbaari! Se on vähän pelottavaa, mutta haluat kaiken pitävän tiukasti. Mutta ennen "höyhenten" lisäämistä maalasin kakun. Kaikki täällä on myös loistavaa, toverit, eli yksinkertaista. Laimennamme väriaineen (MITÄ tahansa!) muutamaan pisaraan vodkaa, upotamme leveän synteettisillä harjaksilla varustetun siveltimen (helppo puhdistaa, mikä tarkoittaa, että se on hygieenisempi, eikä jätä karvoja!) tähän liuokseen ja voitele se! Mitä ikinä sydämesi kaipaa! Valkoinen väri on titaanidioksidia vodkassa. Muut - Squires Kitchen (mutta voi olla muitakin yrityksiä) - myös C2H5OH:ssa. Arkku avautui juuri :) Resepti ja MK myös värillisille suklaatippuille. Tässä on meidän kakku!

No, nyt osaat kokata Prahan kakku tai pikemminkin miten teen sen. Olen erittäin iloinen, jos pidät muistiinpanoistani hyötyä.

Onnellisia seikkailuja keittiössä ja herkullisia tuloksia!

P.S. Kiitos tieteestä Irina Chadeevalle ja hänen kirjastaan ​​"Leivonta GOSTin mukaan". Suosittelen sitä sydämeni pohjasta!

Prahan kakusta on tullut yksi Neuvostoliiton kulinaarisista symboleista, mutta sen nimellä ei ole mitään tekemistä Tšekkoslovakian pääkaupungin kanssa. Tämä kaunis ja maukas jälkiruoka on Prahan ravintolan kondiittorin Vladimir Guralnikin alkuperäinen keksintö.

Perestroikaa edeltävinä aikoina tämä makeisten mestariteos oli kallis, mutta kakku ei koskaan jäänyt hyllyille, varsinkaan ennen lomaa, kun haluttiin laittaa pöytään jotain erityisen maukasta ja epätavallista. Kotiäidit yrittivät selvittää reseptin salaisuudet ja kokeilivat keittiössä yrittäen leipoa Prahan kakkua kotona. Näin ilmestyi monia erilaisia ​​jälkiruokareseptejä, vaikka klassista Prahan kakkua pidetään edelleen suosituimpana ja rakkaimpana.

Kakku "Praha": miksi rakastamme sitä niin paljon

Tämä kakku erottuu runsaudesta suklaasta, koska se koostuu sienikakkuista kaakaolla, suklaakermalla ja fondantilla. Sokerikakku on paistettu perinteisen reseptin mukaan kananmunista, sokerista, voista ja kaakaojauheen kanssa seulotusta jauhoista. Valmis sokerikakku leikataan kolmeen kerrokseen, liotetaan sokerisiirappiin tai alkoholiin ja kerrostetaan sitten pehmeästä voista, kondensoidusta maidosta, kaakaosta ja munankeltuaisista valmistetulla klassisella "Prahan" kermalla. Yleensä vain kaksi kakkukerrosta liotetaan kermassa ja kolmas peitetään hedelmä- ja marjahillolla. Useimmiten "Prahaan" käytetään aprikoosivalmistetta, koska näiden hedelmien happamuus laukaisee tehokkaasti suklaan rikkaan makeuden. Usein hilloa tai marmeladia käytetään korvaamaan kakkujen perinteinen kyllästäminen, vaikka alkuperäisessä reseptissä kakkuja ei liota missään - ne ovat jo kevyitä, pehmeitä ja sulavia suussa.

Huipentuma on kakun täyttäminen suklaakuorruteella ja koristelu suklaalastuilla, pähkinöillä ja kermalla. Suklaahahmoilla koristeltu kakku, jonka voit veistää omin käsin, näyttää erittäin kauniilta.

Kuinka tehdä Praha-kakku: taikinan salaisuudet ja hienovaraisuudet

Menestyneen kakun tärkein salaisuus on käyttää laadukkaita tuotteita. Älä korvaa voita margariinilla, osta vain täystiivistettä ja tuoreimpia premium-munia.

Taikinaa valmistaaksesi vatkaa valkuaiset ja keltuaiset erikseen ja sekoita ne sitten muiden tuotteiden kanssa. Jos haluat kevyen ja ilmavan sokerikakun, jäähdytä valkuaiset hyvin ennen vatkaamista, varmista, että astiat eivät ole rasvaisia, äläkä anna keltuaistakaan päästä valkuaisiin, muuten ne eivät vatkaa.

Voita voi hieman sulattaa vatkauksen helpottamiseksi ja taikinaa on sekoitettava erittäin huolellisesti, perusteellisesti ja varovasti, jotta valkuaiset eivät laskeudu. Toinen herkullisen Praha-kakun salaisuus on, että sokerikakun tulee seistä paistamisen jälkeen 6-15 tuntia ja jopa enemmän, jos mahdollista.

Keksitaikinan valmistukseen on erilaisia ​​vaihtoehtoja, esimerkiksi smetanan, kondensoidun maidon ja manteleiden kanssa - tässä tapauksessa valkuaisia ​​ei eroteta keltuaisista. Jotta sokerikakku olisi kevyt, ilmava ja huokoinen ilman vaahdotettua valkuaista, sinun tulee sekoittaa taikinaan etikan tai sitruunamehun kanssa sammutettua soodaa. Kiehuva vesi tai jauhojen esiseulominen antaa myös taikinalle ilmavuutta ja keveyttä. Happirikastetut jauhot korvaavat sekoittimen kokonaan! Joistakin resepteistä löydät suosituksia lisätä ripaus pippuria taikinaan - pikantiteettia ja hienovaraista aromia varten.

Kerman valmistuksen salaisuudet

Kerma valmistetaan vesihauteessa - tätä varten keltuaiset sekoitetaan kondensoituun maitoon ja seosta keitetään, kunnes se paksuuntuu. Lisää pehmeä voi jäähtyneeseen kermaan ja vatkaa hyvin. Voit yksinkertaistaa kerman valmistusprosessia sekoittamalla voita kondensoituun maitoon ja kaakaoon lisäämättä siihen munankeltuaisia. Klassisella voikermalla kakku ei ole yhtä herkullinen. Toinen versio kermasta - munat, sokeri, maito, kondensoitu maito ja jauhot sekoitetaan sekoittimella ja keitetään sitten erittäin alhaisella lämmöllä. Heti kun kerma kiehuu, ota se pois liedeltä ja sekoita jäähtymisen jälkeen pehmeän voin ja kaakaon kanssa.

Jos haluat valmistaa erittäin herkän ja ilmavan kerman, vatkaa voi mikserissä lumivalkoiseksi ja lisää sitten kaakao ja kondensoitu maito alhaisella nopeudella lakkaamatta vatkaamista.

Kaakaon sijasta voit lisätä kermaan sulatettua suklaata; jos jälkiruoka on tarkoitettu aikuisille, kermaa maustetaan joskus konjakilla tai rommilla.

Muuten, joissakin versioissa kakun yläosa on kokonaan päällystetty kermalla ja ripottelee pähkinöillä - ilman hilloa tai lasitetta. Ja vaikka tämä ei ole GOST: n mukaan "Prahan" kakkuresepti, siitä tulee silti poikkeuksellisen maukasta ja kaunista!

Leivotaan "Praha"

Prahan sokerikakku leivotaan yleensä pyöreässä, halkaisijaltaan noin 20–21 cm:ssä. panoroida. Täytä lomake enintään kaksi kolmasosaa, koska keksi kohoaa. Paistoaika noin 180–210°C lämpötilassa on 25–45 minuuttia, vaikka poikkeamia voi olla suuntaan tai toiseen, koska kaikki riippuu uunin ominaisuuksista ja taikinaohjeesta. Kun keksi on kohonnut hyvin, alenna lämpötila 170 asteeseen. Voit paistaa Praha-kakun hidas liesi paistotilassa 45 minuuttia. Tärkeintä ei ole avata uunia paistamisen aikana, muuten sokerikakku laskeutuu ja menettää ilmavuutensa. Tarkista keksi puutikulla - sen tulee pysyä kuivana ja valmiin keksin tulee joustaa hieman painettaessa.

Kuinka koota ja koristella kakku

Jäähtynyt sokerikakku leikataan kolmeen kakkukerrokseen, jonka jälkeen pohja- ja keskimmäinen kakkukerros liotetaan vedestä, sokerista ja hedelmäesanssista tehdyssä sokerisiirappissa. Joskus kondiittorit lisäävät siirappiin likööriä miellyttävän maun ja aromin saavuttamiseksi, mutta jos jälkiruoka valmistetaan lapsille, on parempi olla lisäämättä likööriä tai korvata se paksulla kaakaolla. Sokerisiirappia keitetään, kunnes siitä muodostuu pehmeä pallo, jonka jälkeen jotkut kotiäidit jäähdyttävät sen ja vatkaavat sitä paksuksi ja valkoiseksi.

Liottamisen jälkeen kakut päällystetään kermalla, kakun pinta peitetään aprikoosi- tai persikkahillolla ja täytetään sitten suklaakuorruteella, joka on valmistettu maidosta tai smetanasta, sokerista, voista ja kaakaosta. Jotkut kotiäidit tekevät sen vielä yksinkertaisemmin - sulattaa suklaa ja kaada se kakun päälle. Kuten sanotaan, Prahaa ei voi pilata suklaalla!

"Prahan" yläkakku on siroteltu suklaalla tai kookoslastuilla, koristeltu suklaakermalla, pähkinöillä, hedelmillä, kuivatuilla hedelmillä, sprinkleillä ja kaikella mitä haluat.

Kokeneet kondiittorit suosittelevat Prahan pitämistä kylmässä noin 15 tuntia. Tämä on tarpeen halutun keksirakenteen ja täydellisen kyllästymisen saavuttamiseksi. Kakku, joka ei ole laskeutunut, voi pudota leikattaessa, joten älä ohita tätä tärkeää vaihetta jälkiruoan valmistuksessa.

Klassinen Prahan kakku: vaiheittainen resepti

Yritä valmistaa legendaarinen jälkiruoka kotona, ja huomaat, ettei siinä ole mitään vaikeaa. Mutta kuinka hauskaa läheisilläsi onkaan teetä juoessaan!

Ainesosat: sokerikakkua varten: munat - 6 kpl, sokeri - 150 g, voita - 30 g, kaakaojauhe - 30 g, jauhot - 120 g; kermalle: vesi - 1 rkl. l., munankeltuainen - 1 kpl., kondensoitu maito - 120 g, voita - 200 g, kaakaojauhe - 20 g, vanilliini - 1 hyppysellinen; lasite: suklaa - 70 g, voita - 50 g, aprikoosihilloa - 50 g.

Keittomenetelmä:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista, vatkaa valkuaiset vatkaimella kovaksi vaahdoksi lisäämällä 75 g sokeria vatkauksen lopussa.

2. Vatkaa keltuaiset 75 g:n sokerin kanssa vaaleaksi ja tasaiseksi vaahdoksi.

3. Lisää valkuaiset pieninä annoksina keltuaisten joukkoon sekoittaen varovasti kevyesti.

4. Sekoita jauhot kaakaojauheeseen ja siivilöi se.

5. Sekoita jauhot varovasti munaseokseen sekoittaen ei ympyränä, vaan ylhäältä alas, niin että sokerikakusta tulee pörröinen ja kevyt.

6. Kaada jäähtynyt sulatettu voi ohuena nauhana ja sekoita uudelleen ylhäältä alas.

7. Voitele halkaisijaltaan noin 22 cm vuoka ja laita vuoan pohjalle öljytty leivinpaperi.

8. Paista sokerikakkua 30 minuuttia 200°C:ssa, jäähdytä, poista muotista ja anna seistä vähintään 12–15 tuntia.

9. Leikkaa sokerikakku kolmeen kerrokseen. Jos se seisoo tarpeeksi kauan, kakut eivät murene.

10. Sekoita kermaa varten vesi ja keltuainen, lisää kondensoitu maito ja vanilliini.

11. Keitä kermaa vesihauteessa, kunnes se sakenee.

12. Vatkaa pehmeä voi vatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.

13. Kaada keltuainen kondensoidulla maidolla voin joukkoon ja lisää kaakaojauhe jatkaen vatkaamista.

14. Päällystä ensimmäinen ja toinen kakkukerros kermalla. Jos teit kaiken oikein, sinun ei tarvitse liottaa siirapissa tai liköörissä - sokerikakusta tulee pehmeä ja ilmava.

15. Aseta päälle kolmas kakkukerros, peitä se aprikoosihillolla ja levitä hilloa Prahan reunoille.

16. Laita kakku jääkaappiin puoleksi tunniksi, jotta hillo kovettuu.

17. Valmista kuorrute sulattamalla suklaa- ja voipalat vesihauteessa.

18. Kaada kuorrutus kakun päälle, koristele jäljellä olevalla suklaakermalla ja anna jäähtyä yön yli.

Mestarikurssi Prahan kakun valmistamisesta auttaa sinua hallitsemaan tämän reseptin ja ehkä lisäämään siihen omia luovia ideoitasi.

Kakku "Chiffon Prague": resepti valokuvalla

Suurin ero tämän kakun välillä on se, että se valmistetaan niin kutsutun sifonkisienikakun pohjalta, jossa voin sijasta käytetään kasviöljyä. Sokosakku osoittautuu erittäin huokoiseksi, kevyeksi ja ilmavaksi, kuten sifonki, ja samalla melko viskoosi ja mureneva, kuten kuppikakku.

Sekoita 170 ml vettä, 60 g kaakaota ja 0,5 rkl. l. pikakahvi. Jauha 5 munankeltuaista ja 180 g sokeria, kaada vähitellen joukkoon 130 ml kasviöljyä ja lisää lopuksi kahvi ja kaakao. Vatkaa seos jälleen hyvin ja lisää 200 g jauhoja, joihin on sekoitettu pussillinen leivinjauhetta ja ripaus soodaa.

Kalorit: Ei määritelty
Kokkausaika: 60 min

Olen halunnut tehdä Prahan kakun jo pitkään, mutta en jotenkin päässyt siihen. Joinakin lomapäivinä minun piti valmistaa hyväksi havaittuja kakkuja. Ja pelkäsin tehdä Prahan kakkua juuri siksi, että en ollut koskaan kypsentänyt sitä.

Tänään päätin tehdä tämän kakun. Lomaa ei ole ja viikonloppu lähestyy. Kakun maku on erinomainen. Kakut "sulavat suussa", niin mehukkaita ja murenevia. Kaakaon, smetanan ja kondensoidun maidon lisäämisellä kakkuun oli myös tärkeä rooli. Perhe arvosti Prahan kakkua, ja minä arvostin vaiheittaista reseptiä valokuvilla - yksinkertainen ja helposti saatavilla, ja päivässä se syötiin viimeiseen muruun asti)))

Taikinan pääaineet:
- 3 kananmunaa,
- 3 rkl kaakaojauhetta,
- 0,5 tölkkiä valkoista kondensoitua maitoa,
- 1 kuppi sokeria,
- 200 grammaa smetanaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20 %
- 1 tl ruokasoodaa, sammutettuna etikalla,
- 1,5 kupillista jauhoja.
Kermalle:
- 200 grammaa laadukasta voita,
- 0,5 tölkkiä valkoista kondensoitua maitoa,
- 1 rkl kaakaota.
Lasitteeseen:
- 3 ruokalusikallista kaakaota,
- 75 grammaa sokeria,
- 75 millilitraa maitoa,
- 50 grammaa voita.

Resepti kuvilla askel askeleelta:

Sekoita ensin munat sokerin kanssa syvässä kattilassa. Vatkaa vatkaimella kuohkeaksi massaksi.




Lisää sitten smetana ja kondensoitu maito. Vatkaa uudelleen vatkaimella.




Sammuta sooda etikalla. Lisätäänpä testiin.
Lisää sitten jauhot ja kaakao. Vatkaa uudelleen vatkaimella.




Kaada saatu taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista pohjaa uunissa 30-40 minuuttia.
Resepti laiskoille - .






Valmistetaan kerma Prahan kakkua varten. Voit tehdä tämän yhdistämällä voita kondensoituun maitoon ja kaakaoon. Vatkaa vatkaimella.








Anna valmiin kakun jäähtyä hieman, leikkaa se puoliksi ja sitten pituussuunnassa puoliksi.




Kastelemme jokaisen kakun tavallisella sokerisiirappilla, vaikka vaihtoehtona voit esimerkiksi liottaa sen konjakissa.














Valmista sitten lasite. Yhdistä kaakao, sokeri ja maito kulhossa. Sulata seos vesihauteessa.




Tämä on meidän "Praha" kakku!

Toinen herkullinen herkku koko perheelle -