Ang anumang ulam ay dapat ihanda nang tama, hindi alintana kung ito ay isang orihinal na recipe o isang bagay na magarbong. Sa anumang kaso, kinakailangan na sundin ang ilang mga patakaran - ito ang tanging paraan upang ulitin ang tapos na produkto. Ito ay tiyak kung bakit ito ay kinakailangan pagruruta Caesar salad.

Lugar ng aplikasyon

Ang dokumentong ito ay wasto at tumutukoy sa mga kinakailangan para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain. Ginagamit ito bilang isang pagtuturo at kinakailangan kapag naghahanda ng isang tiyak na ulam ay hindi katanggap-tanggap at isang malaking pagkakamali.

Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales

Maaaring gamitin ang mga likas na sangkap sa proseso ng pagluluto produktong pagkain, mga hilaw na materyales ng pagkain, mga semi-tapos na produkto na mayroong kinakailangang dokumentasyon at sumusunod sa mga pamantayang itinatag ng batas. Dapat kumpirmahin ng mga sertipiko o iba pang nakalakip na dokumento ang kaligtasan at kalidad ng mga hilaw na materyales.

Ang mga produktong may expired na expiration date, walang dokumentasyon, o may nakikitang mga depekto ay hindi pinapayagan. Ang paghahanda, pag-iimbak, paggamit ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa alinsunod sa mga rekomendasyong itinakda sa "Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan para sa mga negosyo Pagtutustos ng pagkain".

Recipe

Ang ulam na ito ay dapat ihanda ayon sa recipe para sa Caesar salad na may manok. Ang dami ng mga sangkap ay ipinakita sa talahanayan.

Pangalan	Dami sa gramo
Iceberg lettuce	apatnapu (40)
Romaine salad	tatlumpu (30)
Pagbibihis para sa Caesar salad	tatlumpu't dalawa (32)
Pinausukang bacon	dalawampu (20)
Mga inihurnong crouton	labinlima (15)
Ground black pepper	isa (1)
fillet ng manok	isang daan pito (107)
Mga kamatis na cherry	labinlima (15)
Mga sariwang pipino	dalawampu (20)
Parmesan cheese	siyam (9)
Mantika	sampu(10)
Asin sa dagat	zero point five (0.5)
Teknolohikal na output Caesar salad card para sa 1 serving	dalawang daan at limampu't lima (255)

Ang mahigpit na pagsunod sa dami ng mga sangkap ay makakatulong na makamit ang perpektong lasa.

Teknolohiya sa pagluluto

Bago ka magsimula sa paghahanda ng isang ulam, kailangan mong banlawan at linisin ang lahat ng mga hilaw na materyales na ginamit, at siguraduhin din na sumusunod sila sa mga pamantayan. Proseso ng pagluluto:

1. at Iceberg ay napunit sa malaki ngunit maayos na mga piraso.
2. Ang mga sariwang pipino at mga kamatis na seresa ay binalatan. Ang mga una ay pinutol sa manipis na mga hiwa, ang pangalawa ay nahahati sa kalahati.
3. Ayon sa teknolohikal na mapa ng Caesar salad, pinapayagan ang paggamit ng handa na sarsa at crouton.
4. Ang pinausukang bacon ay pinutol sa manipis na mga piraso at pinirito sa isang kawali nang hindi nagdaragdag ng mantika hanggang sa malutong. Susunod, ito ay inilatag sa isang tuwalya ng papel, at inalis mula dito lamang pagkatapos lumabas ang lahat ng taba.
5. Ang mga tipak ng litsugas ay inihahalo sa sarsa, karamihan sa mga crouton at tinadtad na pipino at kamatis.
6. Ang fillet ng manok ay pinahiran ng ground black pepper, asin at vegetable oil para sa proseso ng marinating. Ito ay naiwan ng halos limang minuto upang masipsip ang mga pampalasa. Susunod, gupitin sa manipis na hiwa.
7. Ang tinadtad na fillet ay pinirito sa isang josper sa temperatura na 250 degrees hanggang sa ginintuang kayumanggi.
8. Ang keso ng Parmesan ay pinutol sa manipis na hiwa.

Ang susunod na hakbang ay ang paghahanda ng ulam para sa paghahatid, ayon sa teknikal at teknolohikal na mapa ng Caesar salad. Ang base ay inilatag sa isang malalim na plato: isang halo ng mga gulay, crouton, sarsa at dahon ng Iceberg at Romaine. Susunod, ilatag ang mga hiwa ng keso at pinong tinadtad na bacon. Kasama ang mga gilid ay mga piraso ng fillet ng manok. Ganito ang paghahain ng pagkain sa mga customer.

Mga katangian ng tapos na ulam

Ang pagtatasa ng kalidad ng lasa, amoy at hitsura ay isinasagawa ayon sa teknikal at teknolohikal na mapa ng Caesar salad. Ang paggamit ng mga nasirang hilaw na materyales ay hindi pinapayagan. Kapag gumagawa ng salad, kailangan ang maingat na pagproseso at pagtatanghal ng mga produkto. Ang mga sumusunod na kinakailangan ay dapat matugunan:

1. Hitsura. Ang base ng salad ay namamalagi sa isang bunton sa isang malalim na plato, ang natitirang mga sangkap ay ipinamamahagi sa ibabaw nito, hindi nakasalansan sa isang lugar, at hindi nagsasapawan sa bawat isa.
2. lasa. Walang pahiwatig ng isang sira na ulam. Ang lahat ng mga produkto ay nadama, walang tiyak na lasa.
3. Amoy. Walang maasim o nasirang kulay. Hindi nakakagambala, magaan at kaaya-aya. Sinasalamin ang mga tala ng ilang sangkap.

Ang teknolohikal na mapa ng Caesar salad ay isang dokumento ng regulasyon na naglalaman ng sample na paghahanda ng isang ulam, kalidad at quantitative na katangian. Ang paglihis mula sa recipe ay hindi pinapayagan.

Sa pamamagitan ng pag-click sa pindutang "I-download ang archive", ida-download mo ang file na kailangan mo nang walang bayad.
Bago i-download ang file na ito, tandaan ang mga magagandang sanaysay, pagsusulit, term paper, mga tesis, mga artikulo at iba pang mga dokumento na hindi inaangkin sa iyong computer. Ito ang iyong trabaho, dapat itong lumahok sa pag-unlad ng lipunan at makinabang sa mga tao. Hanapin ang mga gawang ito at isumite ang mga ito sa base ng kaalaman.
Kami at lahat ng mga mag-aaral, nagtapos na mga mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Upang mag-download ng archive na may dokumento, maglagay ng limang digit na numero sa field sa ibaba at i-click ang button na "I-download ang archive"

Mga katulad na dokumento

Mga katangian ng mga hilaw na materyales na ginamit sa paggawa ng ulam. Pagguhit ng teknolohikal na mapa ng binuong ulam. Pagkalkula ng nutritional value ng mga hilaw na materyales para sa paghahanda ng isang ulam. Pagsusuri ng nutritional value ng tapos na ulam. Mga kinakailangan para sa pag-format at pagsusumite.

course work, idinagdag noong 06/16/2010


Pananaliksik sa kalakal (mga katangian ng mga hilaw na materyales na ginamit sa paghahanda ng salad). Espesyal na teknolohiya, mga uri, mga tatak ng kagamitan na ginagamit para sa paghahanda ng ulam. Mga tagubilin sa kaligtasan para sa mga kagamitan sa pagpapatakbo. Organisasyon ng produksyon.

course work, idinagdag noong 11/23/2008


Mga katangian ng mga hilaw na materyales na ginamit sa paghahanda ng signature dish. Pag-unlad ng mga recipe at teknolohiya. Organoleptic at kontrol sa kalidad ng laboratoryo ng binuong ulam, normatibong mga dokumento. Pagkalkula ng nutritional at energy value ng isang ulam.

course work, idinagdag 05/24/2012


Mga katangian at pagkalkula ng nutritional value ng mga hilaw na materyales na ginamit sa paghahanda ng ulam na "Mushroom Omelette". Biological value at teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng ulam. Pagtatasa ng kalidad ng isang ulam batay sa organoleptic at physico-chemical indicator.

course work, idinagdag noong 11/18/2010


Mga katangian ng mga hilaw na materyales na ginamit sa paghahanda ng produkto. Pagbuo ng isang teknolohikal na mapa. Pagguhit ng diagram ng teknolohikal na proseso. Organoleptic na kontrol sa kalidad ng nabuong ulam ayon sa dokumentasyon. Kontrol sa laboratoryo kalidad.

course work, idinagdag noong 12/02/2009


Mga katangian ng mga hilaw na materyales na ginamit sa paghahanda ng ulam na "Stewed carp in Moroccan style." Pagbuo ng isang teknolohikal na mapa para sa isang bagong ulam. Ang dami at husay na pagiging kapaki-pakinabang ng recipe. Pagguhit ng isang diagram ng proseso ng produksyon.

course work, idinagdag noong 07/29/2011


Mga katangian ng mga hilaw na materyales na ginamit sa paghahanda ng signature dish. Pagbuo ng isang teknolohikal na mapa para sa isang signature dish. Pagguhit ng isang diagram ng teknolohikal na proseso para sa paggawa ng "Meat in a pot in garlic and mushroom sauce." Kontrol sa kalidad ng pagkain.

course work, idinagdag 05/31/2015

Sa loob ng halos isang daang taon, ang ulam ni Caesar Cardini ay nanatiling isa sa pinakamaliwanag na kinatawan ng gourmet cuisine. Ang ulam sa ibang bansa ay hindi kailanman nagawang gawin ito sa aming regular na home menu. Samantala, ang American appetizer ay nananatiling isa sa mga pinakakanais-nais at mamahaling pagkaing inihahain sa mga piling restawran. Talaga bang napakahirap at imposible ang lahat? Susubukan naming gawin ang aming bahagi sa pagpapasikat ng walang kapantay na ulam na ito.

Isang maliit na kasaysayan

Sinasabi ng isang kasabihang Pranses na ang isang babae ay maaaring gumawa ng isang sumbrero, isang iskandalo at isang salad mula sa wala. Ang klasikong teknolohikal na mapa para sa Caesar salad na may manok ay lumitaw nang tumpak sa prinsipyong ito, tanging ang may-akda nito ay isang tao - si Caesar Cardini. Tulad ng maraming katutubo ng Italya, pagkatapos ng Unang Digmaang Pandaigdig siya at ang kanyang pamilya ay lumipat sa North American States.

Bilang napaka-masiglang tao, nagbukas ang magkapatid na Cardini ng isang maliit na restawran. Sa pangkalahatan, maayos ang takbo ng negosyo, bagama't kung minsan ay kailangang maging tuso at umiwas dito at doon. Noong tag-araw ng 1924, bago ang oras ng pagsasara, isang malaking kumpanya ng mga Hollywood filmmaker ang nagpakita sa restaurant. Maraming alak, ngunit masikip ang suplay ng pagkain - hindi umaasa ang may-ari sa napakaraming bisita sa pagtatapos ng araw.

May ilang itlog, herbs, cheese, white bread, Worcestershire sauce at olive oil na naiwan sa kusina. Si Cardini, nang hindi nag-iisip ng dalawang beses, ay pinunasan ang mga plato na may bawang, pinunit ang mga dahon ng romaine gamit ang kanyang mga kamay, pinaghalo ang mantikilya sa pinakuluang itlog, at nagdagdag ng kaunting sarsa. Pagkatapos ay pinirito ko ang tinapay, pinaghalo ang lahat, tinimplahan ng Parmesan at inihain.

Alinman sila ay uminom ng marami, o ang mga bituin ay nakahanay, ngunit ang bagong ulam ay natuwa sa Hollywood fraternity. Maya-maya, iminungkahi ng kapatid ng kusinero na magdagdag ng bagoong sa recipe, ngunit ang bersyon ay hindi nakakuha ng maraming katanyagan. Gayunpaman, ang mga chef na alam kung paano gumawa ng Caesar salad na may manok ay maaaring makabuo ng higit sa sampung mga recipe para sa signature dish na ito.

Noong kalagitnaan ng ikalimampu ng huling siglo, sa isang kumpetisyon sa Paris, ang salad ay iginawad sa pamagat pinakamahusay na ulam sa USA sa loob ng 50 taon. Bukod dito, ang magaan na meryenda ay paulit-ulit na lumitaw sa mga pahina ng Guinness Book of Records. Kaya sa mga tuntunin ng kasikatan ito ay maihahambing sa atin o kay Olivier.

Tradisyonal na recipe para sa paghahanda ng Caesar salad na may manok at klasikong sarsa

Kamakailan lamang, ang ilang mga restawran at cafe ay nagdaragdag ng kanilang sariling mga nuances sa recipe, sinusubukang gawing "highlight" ng kanilang menu ang family dish ng mga Italyano. Ngunit mas madalas kaysa sa hindi, ang lahat ng mga pagtatangka ay nagtatapos sa mga pantasya tungkol sa pagtatanghal - palamuti, pinggan at dekorasyon. Tulad ng para sa teknolohiya ng pagluluto mismo, ito ay nananatiling halos hindi nagbabago. Sa ibaba ay maikli nating isasaalang-alang ang karaniwang dokumento ng regulasyon ng isang pampublikong catering enterprise.

Recipe at teknolohiya sa pagluluto

Ang mga produkto at semi-finished na produkto na ginamit sa paghahanda ng klasikong Caesar Salad ay dapat sumunod sa mga regulasyon at teknikal na dokumento. Ang kasamang dokumentasyon ay nagpapatunay sa kanilang kalidad at kaligtasan. Nasa ibaba ang isang talahanayan ng mga hilaw na materyales na ginamit at ang pagkonsumo nito sa bawat paghahatid.

Teknikal at teknolohikal na proseso

• Gupitin ang fillet ng dibdib sa manipis na hiwa, budburan ng asin, paminta, at langis ng oliba.
• Hugasan ang mga dahon ng Romano, gupitin o punitin ang mga ito sa mga pamato.
• Gupitin ang mga cherry tomato sa kalahati.
• Iprito ang karne sa isang kawali sa loob ng 5-7 minuto.
• Paghaluin ang dahon ng letsugas, crackers, bahagi ng gadgad na keso at bahagi ng kamatis sa sarsa.
• Ilagay ang produkto sa isang plato, iwisik ang natitirang Parmesan sa itaas, idagdag ang pritong karne at mga kamatis. Kung maaari, palamutihan ng isang sprig ng thyme.

Mga kinakailangan para sa pagpaparehistro at imbakan

Ayon sa pagmamay-ari na teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng Caesar salad na may manok, ang produkto ay ibinebenta kaagad pagkatapos ihain. Ang mga produkto ay dapat na walang mga palatandaan ng weathering, at ang pagkakapare-pareho ng mga sariwang gulay ay dapat na siksik at malutong. Ang dressing ay pantay na ipinamamahagi sa lahat ng bahagi ng ulam.

Katanggap-tanggap na buhay ng istante sa temperatura na +4°C: 12 oras, at walang muling pagpuno - 18. Kasabay nito, ang lasa at amoy ay mananatiling kaaya-aya, katangian ng mga sangkap na ginamit. Ang pagkakaroon ng mga dayuhang dumi at amoy ay hindi katanggap-tanggap.

Subok na sa oras o kung paano gumawa ng totoong Caesar salad na may manok sa bahay

Ilang beses ko nang nakita sa mga culinary forum ang mga galit na pag-atake mula sa mga tagasunod ng mga klasiko tungkol sa isang hindi pamantayang diskarte sa paghahanda ng isang ulam. Halimbawa, ang isang chef ay nagsama ng mga dahon ng iceberg sa mga sangkap, habang ayon sa mga tradisyonalista, kailangan ang malutong na romaine. Walang silbi na makipagtalo dito, kahit na ang pangunahing bersyon ay tumatawag para sa romaine.

Ang pagluluto, tulad ng iba pang larangan, ay nagbabago, ang bawat recipe ay nagbabago sa paglipas ng panahon. Ang ebolusyon ay hindi maibabalik, ngunit ito ay ganap na hindi makakapigil sa atin na ipatupad ang canonical recipe, na ginawa mula sa mga salita ng anak na babae ni Cardini. Gayunpaman, ang ilang mga teknolohikal na detalye ay idinagdag na mapapabuti lamang ang karanasan sa salad.

Mga sangkap

• 100 g puting tinapay para sa mga crouton.
• 400 g dahon ng romaine.
• 2 cloves ng bawang.
• 2 itlog ng manok.
• 200 g fillet ng manok.
• 100 g ng cherry tomato.
• 1 tsp lemon juice.
• 1 tbsp. suka ng alak.
• 50 g Parmesan cheese.
• 2 tsp Worcestershire sauce.
• 50-60 ML ng langis ng oliba.
• Salt at ground black pepper sa panlasa.

Mga pangunahing yugto ng pagluluto

Bago gawin ang orihinal na Caesar salad na may manok, i-disassemble ang ulo ng romaine, hugasan ang mga dahon at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 40-60 minuto. Pagkatapos nito, sila ay magiging makatas at malutong. Ang karagdagang hakbang-hakbang na proseso ay binubuo ng mga sumusunod na paglipat:

• Gupitin ang mga ugat mula sa mga suso at talunin ang makapal na mga seksyon ng fillet upang ang kapal nito ay pareho. Sa kasong ito, ang litson ay magiging pare-pareho.
• Asin at paminta ang karne, iprito ito sa isang kawali para sa 3-4 minuto sa bawat panig. Pagkatapos ng paglamig, gupitin ang fillet sa mga pahaba na piraso sa buong butil.
• Dinurog ang isang sibuyas ng bawang, magdagdag ng langis ng oliba at asin. Init ang timpla sa microwave sa loob ng 30 segundo upang ang aroma ng bawang ay lumipat sa mantika.
• Gupitin ang crust sa tinapay at gupitin ito sa 1.5 x 1.5 cm cubes para sa paghahanda ng mga crouton. Ilagay ang hiniwang tinapay sa isang baking sheet, budburan ito ng mantika ng bawang at maghurno sa oven sa 150°C sa loob ng ilang minuto hanggang sa malutong. Ang pamamaraan ay maaaring isagawa sa isang kawali, pana-panahong pagpapakilos ng mga cube.

Classic Caesar salad dressing na may manok at crouton o tunay na dressing

Ang ulam ay may utang sa hindi maunahan at katangi-tanging lasa nito lalo na sa sarsa. Kung ang sinuman ay tinatrato ang yugto ng paghahanda ng dressing na may pang-aalipusta, kung gayon ito ay walang kabuluhan - ang pamamaraan ay nararapat na espesyal na pansin. Ang multi-component at kumplikadong sarsa na ito, kung makuha mo ang iyong mga kamay, ay medyo simple upang ihanda:

• Magluto tayo ng mga itlog. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na kailangan mong magluto ng hindi hihigit sa isang minuto. Iyon ay, pakuluan at pagkatapos ng isang minuto ilagay ito sa malamig na tubig.
• Magdagdag ng suka, asin, paminta, sarsa ng Worcestershire, lemon juice sa pinaghalong. Talunin ang lahat. Upang gawin ang dressing para sa Caesar salad na may likidong manok, magdagdag ng langis ng oliba sa maliliit na bahagi (5 tablespoons sa kabuuan), habang patuloy na hinahalo ang halo.
• Pinong lagyan ng rehas ang 25 g ng Parmesan, idagdag sa sarsa, ihalo nang lubusan.
• Kung pagkatapos idagdag ang lahat ng mga sangkap ang panimpla ay hindi pare-pareho, pagkatapos ay dapat itong itabi upang maaari itong magluto. Pagkatapos ng 20-30 minuto, ang gravy ay dapat ihalo muli.

Maaari mong ihanda ang mga sangkap para sa ulam nang maaga, ngunit mas mahusay na ihanda ang tapos na ulam bago ihain. Halimbawa, ang mga kamatis ay mabilis na maubos, kung kaya't ang kanilang juice ay sumisira sa lasa ng salad, pati na rin ang hitsura ng kamangha-manghang ulam. Ang mga simpleng rekomendasyon ay makakatulong sa iyo na maiwasan ang mga naturang problema:

• Pilitin o gupitin ang mga tuyong dahon ng litsugas at ilagay sa isang lalagyan. Maaaring isantabi ang makapal na ugat.
• Ibuhos ang inihandang dressing sa mga dahon at ihalo nang mabuti sa iyong mga kamay.
• Ilagay ang isang bahagi ng mga dahon sa isang plato, pagkatapos ay karne at mga crackers.
• Grate ang natitirang Parmesan cheese sa ibabaw at ibuhos ang sauce dito.
• Para sa piquancy, gupitin ang hugasan na mga kamatis ng Cherry sa mga kalahati at ayusin ang mga ito sa tabas ng ulam o ilagay lamang ang mga ito sa itaas.

Isang alternatibo o kung paano magtimpla ng klasikong Caesar salad maliban sa mayonesa: mga solusyon

Mas gusto ng ilang mga maybahay na huwag mag-abala at gumamit ng isang halo ng mayonesa para sa pampalasa. Wala kaming laban dito - sa ilang mga pinggan, halimbawa, , ito ay angkop at lumilikha ng isang tiyak na lasa at kagandahan. Ngunit ano ang tungkol sa mga nagpasya na limitahan ang kanilang sarili sa mga calorie?

Iyon ang dahilan kung bakit ang mga may karanasan na chef ay may sa kanilang arsenal ng hindi bababa sa 5-6 na mga recipe para sa iba't ibang mga sarsa para sa Caesar dish. Sinuri namin ang isa sa mga ito sa itaas, at ngayon ay malalaman namin kung ano ang maaari mong seasoning Caesar salad na may bukod sa mayonesa, sa kasiyahan ng malusog na nutrisyon apologist.

Sarsa batay sa mga itlog ng pugo

Mga sangkap:

• 3 pcs. iltlog ng pugo.
• 2 tbsp. l. lemon juice.
• 1 tsp natural na pulot.
• 50 ML ng langis ng oliba.
• 1 tsp Worcestershire sauce.
• 1 tsp mustasa.
• 1 clove ng bawang.
• Salt, ground black pepper sa panlasa.

Hindi na kailangang pakuluan ang mga itlog ng pugo; Paghaluin ang lahat sa isang mangkok gamit ang isang panghalo o whisk.

sarsa ng keso

Mga sangkap:

• 450 g malambot na tofu.
• 2 tbsp. lemon juice.
• 2 tbsp. matamis na mustasa.
• 90 ML ng langis ng oliba.
• 2 pcs. anchovy fillet.
• 5 cloves ng bawang.
• Salt, black and white ground pepper sa panlasa.

Ang bawang ay pinirito sa langis ng oliba, pagkatapos nito ay kailangang laktawan
sa pamamagitan ng food processor kasama ng mustasa at bagoong. Magdagdag ng tofu, lemon juice, asin, paminta sa natapos na timpla at ihalo nang lubusan.

American style sauce

Kasama sa pinaghalong pagpuno ang:

• 2 pcs. itlog ng manok.
• 70 g Parmesan cheese.
• 1 clove ng bawang.
• 3 tbsp. lemon juice.
• 1 tsp natural na pulot.
• 1 tsp Worcestershire sauce.
• 1 tsp matamis na mustasa.
• Salt, ground black pepper sa panlasa.

Talunin ang mga hilaw na yolks gamit ang isang mixer o whisk, magdagdag ng durog na bawang, mustasa, at Worcestershire sauce. Habang hinahalo ang halo, dahan-dahang ibuhos ang isang bahagi ng langis ng oliba. Itabi ang sauce hanggang lumapot ito. Susunod, budburan ng lemon juice, ilagay ang honey at pinong gadgad na Parmesan sa isang lalagyan. Magdagdag ng asin at paminta, ihalo.

Ang mga cubes ng puting tinapay na tuyo sa oven ay ang mga sikat na crouton, kung wala ang teknolohikal na mapa para sa paghahanda ng Caesar salad na may manok ay hindi maiisip. Mangyaring tandaan, hindi namin pinag-uusapan ang tungkol sa mga crackers! Ang tuktok ng crouton ay dapat magkaroon ng isang tuyong crust, at ang gitna ay dapat manatiling malambot.

Hindi mo kailangang maging isang culinary genius para makamit ang resultang ito. Ito ay sapat na upang sundin ang mga simpleng patakaran:

• Ang baking sheet ay dapat ilagay sa isang well-heated oven.
• Nakataas rehimen ng temperatura gagawing mabangong uling ang tinapay.
• Sa mababang temperatura makakakuha ka ng mga regular na crackers.
• Ang pinakamainam na temperatura ay 150-180°C. Dapat mong patuloy na subaybayan ang kondisyon ng mga piraso ng tinapay - sa sandaling lumitaw ang isang crust, alisin ito kaagad.

Huwag maglagay ng masyadong maraming tinapay sa baking sheet. Ang hangin ay hindi malayang umiikot sa pagitan ng mga piraso, kaya ang mga gilid ay matutuyo at ang gitna ay mananatiling basa ng sarsa. Kung kinakailangan, mas mahusay na lutuin ang mga crouton sa dalawang batch, na nagpapahintulot sa libreng pag-access ng init.

Caesar salad (TTK3131)

Caesar salad

TECHNICAL AND TECHNOLOGICAL CARD No. Caesar Salad

1. APPLICATION AREA

Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay binuo alinsunod sa GOST 31987-2012 at nalalapat sa Caesar Salad dish na ginawa ng pampublikong catering facility.

1. MGA KINAKAILANGAN PARA SA RAW MATERIALS

Ang mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga semi-tapos na produkto na ginagamit para sa paghahanda ng mga pinggan ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang mga dokumento ng regulasyon, may kasamang mga dokumento na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad (sertipiko ng pagsunod, ulat ng sanitary-epidemiological, sertipiko ng kaligtasan at kalidad, atbp. )

GUSTO MO BA ANG PINAKABAGONG KOLEKSIYON NG MGA RESEPI?

Nag-aalok kami (higit sa 800 TTK) ng tatlong pinaka-modernong koleksyon ng mga recipe (maiinit na pagkain, malamig na appetizer at salad, mga produktong panaderya, dessert at inumin) + higit sa 1000 mga teknolohikal na mapa nang libre! , pati na rin ang isang diskwento sa set.

3. RECIPE

Pangalan ng Produkto	I-bookmark ang pamantayan para sa 1 paghahatid, g.		I-bookmark ang pamantayan para sa 2 servings g
	Gross	Net	Gross	Net
fillet ng manok	70	50	140	100
Tinapay	60	30	120	120
Keso	30	30	60	60
maliit na kamatis	30	30	60	60
Langis ng oliba	20	20	40	40
limon	10	10	20	20
Mga itlog	1	40	2	80
Suka 3%	3	3	6	6
Mustasa	3	3	6	6
Dahon ng litsugas	5	4	10	8
Timbang ng tapos na ulam (produkto)	—	180	—	360

4. PROSESO NG TEKNOLOHIKAL

Ang dibdib ng manok ay pinutol sa mga cube, inasnan, pinaminta, inatsara sa langis ng oliba at pampalasa sa loob ng 2 oras at pinirito hanggang maluto.

Ang mga crust ay pinutol ang mga hiwa ng tinapay, gupitin sa mga cube, inilagay sa isang baking sheet at pinirito sa oven. Balatan ang mga clove ng bawang, ilagay ang mga ito sa isang kawali na pinainit ng langis ng oliba, bahagyang iprito ang mga ito at alisin ang mga ito. Ilagay ang mga crackers sa isang kawali na may mabangong langis at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi, patuloy na pagpapakilos.

Para sa sarsa: ang mga yolks ng pinakuluang itlog ay hadhad sa isang pinong kudkuran, na sinamahan ng mustasa, hinalo, lemon juice at suka ay idinagdag at patuloy na hinalo. Magdagdag ng langis ng oliba sa isang manipis na stream at ihalo nang tuluy-tuloy.

Ang mga dahon ng litsugas ay magaspang na tinadtad at inilalagay sa isang plato, inilalagay ang manok sa itaas, ibinuhos ang sarsa, inilalagay ang mga kalahating cherry tomato sa manok, binuburan ng gadgad na keso, at inilalagay ang mga crouton sa itaas.

1. MGA KINAKAILANGAN PARA SA DESIGN, SALE AT STORAGE

Paghahatid: Ang ulam ay inihanda ayon sa order ng mamimili at ginagamit ayon sa recipe para sa pangunahing ulam. Shelf life at mga benta ayon sa SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Tandaan: ang teknolohikal na mapa ay pinagsama-sama batay sa isang ulat sa pag-unlad.

Ang salad ay inilalagay sa isang plato sa mga dahon ng litsugas, binuburan ng mga crouton sa itaas, at pinalamutian ng mga quarter ng cherry tomato.

Ihain sa temperaturang 12 C.

Oras ng pagpapatupad sa loob ng 1 oras

1. MGA INDIKATOR NG KALIDAD AT KALIGTASAN

6.1 Mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng organoleptic:

Hitsura: ang salad ay inilalagay sa isang plato sa mga dahon ng litsugas, binuburan ng mga crouton sa itaas, pinalamutian ng mga tirahan ng cherry tomato

Kulay: tumutugma sa mga kasamang produkto

Pagkakapare-pareho: siksik na gulay, malambot na makatas na karne

Panlasa at amoy: katamtamang maalat na lasa

6.2 Mga tagapagpahiwatig ng microbiological at physico-chemical:

Sa mga tuntunin ng microbiological at physicochemical indicator, ang ulam na ito ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga teknikal na regulasyon ng Customs Union "Sa kaligtasan ng mga produktong pagkain" (TR CU 021/2011)

1. PAGKAIN AT ENERHIYA VALUE

Mga protina, g Fats, g Carbohydrates, g Calories, kcal (kJ)

Ang teknikal at teknolohikal na mapa (TTK) ay isang dokumento na binuo para sa mga bagong produkto at nagtatatag ng mga kinakailangan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales at produktong pagkain, ang pagbabalangkas ng mga produktong kinakailangan para sa teknolohikal na proseso pagmamanupaktura, pagpaparehistro, pagbebenta at pag-iimbak, mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan, pati na rin ang halaga ng nutrisyon mga produktong catering.

Ang mga TTK ay binuo lamang para sa mga bagong hindi tradisyonal na produkto, na ginawa sa unang pagkakataon sa isang pampublikong catering enterprise.

Para sa bawat teknikal at teknolohikal na mapa, itinatag ang buhay ng istante. Ang teknikal at teknolohikal na mapa ay nilagdaan ng developer at direktor ng enterprise.

Ang bawat card ay nakatalaga ng serial number sa catering establishment card.

Ang seksyong ito ay nagpapakita ng mga teknikal na detalye para sa Caesar salad na may trout, na ginawa ng isang cafe na may Dutch cuisine.

TEKNIKAL AT TEKNOLOHIKAL NA MAPA Blg. 1

Caesar salad na may trout

Lugar ng aplikasyon

Ang teknikal at teknolohikal na mapa na ito ay nalalapat sa Caesar Salad na may Trout na ginawa sa cafe.

Mga kinakailangan para sa mga hilaw na materyales

Ang mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga semi-tapos na produkto na ginagamit para sa paghahanda ng Caesar Salad na may Trout ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento, may kasamang mga dokumento na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad (sertipiko ng pagsang-ayon, sanitary-epidemiological na konklusyon, sertipiko ng kaligtasan at kalidad at iba pa).

Recipe

Teknolohikal na proseso

Ang paghahanda ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa alinsunod sa mga rekomendasyon ng Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan para sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain at mga teknolohikal na rekomendasyon para sa mga na-import na hilaw na materyales.

Ang trout, kamatis ay pinutol sa mga medium cubes, ang keso ng Parmesan ay gadgad. Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong may Caesar dressing. Ang romaine lettuce ay hinuhugasan, tuyo at inilagay sa isang plato. Paghahanda ng mga mumo ng tinapay: ang wheat bread crumb ay pinutol sa mga cube at pinirito sa oven sa loob ng 5-7 minuto, sa t=180 C. Pagkatapos ay pinalamig. Ang salad ay inilatag sa isang punso at pinalamutian ng mga crouton, na iwiwisik sa tuktok ng salad.

Mga kinakailangan para sa pagpaparehistro, pagbebenta at pag-iimbak

Ang Caesar salad na may trout ay ibinebenta kaagad pagkatapos ng paghahanda.

Ang Caesar salad na may trout ayon sa SanPiN2.3.2.1324 ay inihahain sa temperatura na 10-14 °C.

Mga tagapagpahiwatig ng kalidad at kaligtasan

6.1 Mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng organoleptic:

Hitsura - ang salad ay nakasalansan sa isang mangkok ng salad, na tinimplahan ng sarsa, ang mga produkto ay nagpapanatili ng kanilang hugis. Ang anyo ng mga produkto ng pagputol ay isang medium cube.

Ang pagkakapare-pareho ng salted trout ay malambot, ang mga mumo ng tinapay ay malutong.

Ang kulay ay magkakaiba, naaayon sa mga produktong ginamit.

Panlasa at amoy - Kaaya-ayang amoy ng mga sariwang produkto, katangian ng panlasa ng mga bahagi ng recipe, nang walang mga dayuhang panlasa at amoy.

6.2 Microbiological indicators Ang Caesar salad na may trout ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng SanPiN 2.3.2.1078-01, index 1.9.15.5.

Mga tagapagpahiwatig ng microbiological.

Nutritional value ng Caesar Salad with Trout, yield 180g

Responsable para sa pagpaparehistro ng TTK sa cafe Tartsan M.Yu.

Ulo ginawa ng cafe Lazareva S.M.