Ας ζεστάνουμε λίγη ζάχαρη σε δοκιμαστικό σωλήνα - πρώτα προσεκτικά και μετά πιο ζεστά. Η ζάχαρη λιώνει, αποκτά ένα καστανό χρώμα, μετά μαυρίζει και τέλος, μετά από ισχυρή πύρωση, παραμένει σχεδόν καθαρός άνθρακας και σταγόνες νερού συμπυκνώνονται στο πάνω μέρος του δοκιμαστικού σωλήνα.
Ο γενικός τύπος των υδατανθράκων είναι Cm(H 2 O)n, όπου m και n είναι ακέραιοι αριθμοί. Οι περισσότεροι υδατάνθρακες - εξ ου και το όνομά τους - μπορεί να θεωρηθούν ότι αποτελούνται από άνθρακα και νερό. Όταν θερμαίνονται χωρίς πρόσβαση σε οξυγόνο, όπως μόλις παρατηρήσαμε, αποσυντίθενται στα συστατικά τους μέρη.
Ο τύπος ενός από τους υδατάνθρακες που δίνεται εδώ δείχνει ότι τα μόριά τους έχουν μια μάλλον πολύπλοκη δομή. Η αλυσίδα των ατόμων άνθρακα, η οποία στους σημαντικότερους τύπους σακχάρων αποτελείται από έξι άτομα, συνδέεται με ομάδες υδροξυλίου και άτομα υδρογόνου.
Το μόριο περιέχει επίσης ένα υπόλειμμα ομάδας αλδεΰδης, το οποίο δημιουργεί μια λεγόμενη γέφυρα οξυγόνου. Η δομή των υδατανθράκων παρουσιάζεται παραπάνω χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της ζάχαρης σταφυλιού, την οποία οι χημικοί ονομάζουν γλυκόζη.
Μαζί με την παραπάνω δακτυλιοειδή μορφή, σε ισορροπία με αυτήν, το διάλυμα γλυκόζης περιέχει μια μικρή ποσότητα μιας μορφής αλυσίδας που περιέχει την ομάδα αλδεΰδης CH=O.
Όταν μια ομάδα υδροξυλίου προσκολλάται στον ακόρεστο δεσμό CH=O μιας ομάδας αλδεΰδης, το μόριο παίρνει το σχήμα δακτυλίου που φαίνεται παραπάνω. Οι αμοιβαίοι μετασχηματισμοί των μορφών αλυσίδας και δακτυλίου είναι αναστρέψιμοι. Λόγω της μορφής της αλυσίδας, η γλυκόζη εισέρχεται σε αντιδράσεις χαρακτηριστικές των αλκανίων (αλδεΰδες).
Τα μόρια γλυκόζης μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους ή με μόρια άλλων παρόμοιων σακχάρων για να σχηματίσουν μακριές αλυσίδες. Με άλλα λόγια, είναι ικανά να πολυσυμπυκνωθούν με το διαχωρισμό του νερού. Με αυτόν τον συνδυασμό υπολειμμάτων γλυκόζης, σχηματίζεται άμυλο, που περιέχει κατά μέσο όρο από 200 έως 1000 μονάδες γλυκόζης, ή κυτταρίνη, στην οποία ακόμη περισσότερες συνδέονται σε μια αλυσίδα - από 300 έως 5000 μονάδες γλυκόζης.
Σε αντίθεση με τα απλά σάκχαρα, τέτοιες ουσίες ονομάζονται πολυσακχαρίτες. Τα απλά σάκχαρα, που περιέχουν μόνο μία μονάδα στο μόριο, ονομάζονται μονοσακχαρίτες. Η γλυκόζη είναι ένα παράδειγμα μονοσακχαρίτη.
Συμπερασματικά, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (σακχαρόζη), που βρίσκεται στο ζαχαροκάλαμο, τα ζαχαρότευτλα και κάποια άλλα φυτά, είναι δισακχαρίτης. Αποτελείται από δύο μονάδες - το υπόλοιπο του μορίου της γλυκόζης και το υπόλοιπο ενός άλλου μονοσακχαρίτη, παρόμοιας δομής - φρουκτόζης (ζάχαρη φρούτων).
Όταν θερμαίνεται, η σακχαρόζη δεν μπορεί να διαχωριστεί σε αυτά τα συστατικά. Αποσυντίθεται μόνο εν μέρει προς την άλλη κατεύθυνση, σχηματίζοντας καφέ ενδιάμεσα προϊόντα που ονομάζονται καραμέλα (καμένη ζάχαρη) και χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Η καμένη ζάχαρη με ακόμη πιο σκούρο χρώμα χρησιμεύει ως φυσικός χρωστικός παράγοντας για ορισμένα τρόφιμα - μπύρα, ξύδι κ.λπ. Το υπόλειμμα που λαμβάνεται μετά τη θέρμανση της ζάχαρης - κάρβουνο ζάχαρης - χρησιμοποιείται με επιτυχία ως ενεργός άνθρακας.
Για να σπάσετε τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη, πρέπει να προσθέσετε νερό σε αυτήν. Εάν απλώς βράζετε τη ζάχαρη με νερό, η αντίδραση προχωρά πολύ αργά και είναι σχεδόν μη ανιχνεύσιμη. Ωστόσο, αυτή η αντίδραση καταλύεται από ιόντα υδρογόνου. Επομένως, μπορούμε να επιταχύνουμε τη διάσπαση της σακχαρόζης προσθέτοντας τυχόν οξέα.
– ένα συνηθισμένο γλυκαντικό τροφίμων που λαμβάνεται με επεξεργασία ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Η παραγωγή ζάχαρης στη χώρα μας, όπως και στην Ευρώπη, βασίζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στη χρήση ζαχαρότευτλων.
Οι Ευρωπαίοι γνώριζαν για τη ζάχαρη στα άγρια ζαχαρότευτλα τον 16ο αιώνα, αλλά κατάφεραν να αποκτήσουν κρυστάλλους σακχαρόζης μόνο το 1747 χάρη στην έρευνα του Γερμανού χημικού Marggraf. Μετά από περαιτέρω πειράματα που πραγματοποιήθηκαν στο εργαστήριο του Achard τεκμηρίωσαν την οικονομική σκοπιμότητα της επεξεργασίας τεύτλων, εμφανίστηκαν εργοστάσια ζάχαρης στη Σιλεσία. Στη συνέχεια η τεχνολογία υιοθετήθηκε από τους Γάλλους και τους Αμερικανούς.
Το λευκό χρώμα της ζάχαρης επιτυγχάνεται κατά τη διαδικασία εξευγενισμού, αλλά οι μεμονωμένοι κρύσταλλοι της παραμένουν άχρωμοι. Πολλά είδη ζάχαρης περιέχουν διαφορετικές ποσότητες φυτικού χυμού - μελάσας, που δίνει στους κρυστάλλους διαφορετικές αποχρώσεις του λευκού χρώματος.
Τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης
Η διαδικασία παραγωγής ζάχαρης από ζαχαρότευτλα περιλαμβάνει διάφορα τεχνολογικά στάδια: εκχύλιση, καθαρισμό, εξάτμιση και κρυστάλλωση. Τα παντζάρια πλένονται, κόβονται σε ροκανίδια, τα οποία τοποθετούνται σε συσκευή διάχυσης για να εξαχθεί η ζάχαρη χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Τα απορρίμματα τεύτλων χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων.
Στη συνέχεια, ο προκύπτων χυμός διάχυσης, ο οποίος περιέχει περίπου 15% σακχαρόζη, αναμειγνύεται με γάλα λάιμ για να αφαιρεθούν οι βαριές ακαθαρσίες και περνά μέσα από ένα διάλυμα διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο δεσμεύει άλλες ουσίες εκτός από τη ζάχαρη. Μετά το φιλτράρισμα, η έξοδος είναι ήδη καθαρός χυμός - υποβάλλεται σε διαδικασία λεύκανσης με διοξείδιο του θείου και διήθηση μέσω ενεργού άνθρακα. Μετά την εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας, παραμένει ένα υγρό με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 50-65%.
Η διαδικασία κρυστάλλωσης στοχεύει στην απόκτηση του επόμενου ενδιάμεσου προϊόντος επεξεργασίας - του μασεκιού (μίγμα κρυστάλλων σακχαρόζης και μελάσας). Στη συνέχεια, χρησιμοποιείται φυγόκεντρος για τον διαχωρισμό της σακχαρόζης. Η ζάχαρη που λαμβάνεται σε αυτό το στάδιο πρέπει να στεγνώσει. Μπορεί ήδη να καταναλωθεί (σε αντίθεση με το ζαχαροκάλαμο - μια διαδικασία παραγωγής που δεν τελειώνει σε αυτό το στάδιο).
Χρήση ζάχαρης
Η ζάχαρη είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλά ποτά, πιάτα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Είναι ένα κοινό πρόσθετο στον καφέ, το κακάο και το τσάι. Οι κρέμες ζαχαροπλαστικής, τα παγωτά, τα γλάσο και τα γλυκά δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό. Ως καλό συντηρητικό, η λευκή ζάχαρη χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας, την παρασκευή ζελέ και άλλων προϊόντων από φρούτα και μούρα. Σήμερα, η λευκή ζάχαρη μπορεί να βρεθεί σχεδόν παντού, ακόμα και εκεί που δεν θα περίμενες να τη βρεις. Για παράδειγμα, μπορεί να καταλήξει σε γιαούρτι ή λουκάνικα με χαμηλά λιπαρά. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή καπνού, στη βιομηχανία δέρματος ή στην παρασκευή κονσερβοποιημένων κρέατος.
Μορφές παραγωγής ζάχαρης και χαρακτηριστικά αποθήκευσής της
Η λευκή ζάχαρη πωλείται με τη μορφή κρυσταλλικής ζάχαρης και ραφιναρισμένης ζάχαρης σε κομμάτια. Η κρυσταλλική ζάχαρη συσκευάζεται σε σάκους και σάκους διαφορετικής χωρητικότητας, συνήθως από ένα έως πενήντα κιλά. Χρησιμοποιούνται χοντρές σακούλες πολυαιθυλενίου, στο εσωτερικό των οποίων υπάρχει μια πρόσθετη μεμβράνη με επένδυση για την προστασία του περιεχομένου από την υγρασία και τη διαρροή κρυστάλλων. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη συσκευάζεται σε κουτιά από χαρτόνι.
Η υψηλή υγροσκοπικότητα της λευκής ζάχαρης καθορίζει ορισμένες απαιτήσεις για την αποθήκευση της. Ο χώρος όπου βρίσκεται το προϊόν πρέπει να είναι στεγνός, προστατευμένος από αλλαγές θερμοκρασίας. Η αποθήκευση του σε υψηλή υγρασία θα προκαλέσει το σχηματισμό σβώλων. Η ζάχαρη έχει την ιδιότητα να απορροφά ξένες οσμές, επομένως δεν πρέπει να την κρατάτε κοντά σε φαγητά με έντονα αρώματα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η λευκή ζάχαρη είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες - σχεδόν 400 kcal ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος και η σύνθεσή της αποτελείται εξ ολοκλήρου από υδατάνθρακες. Επομένως, όταν κάνετε δίαιτα, συνιστάται να περιορίζετε τη χρήση αυτού του προϊόντος τόσο στην καθαρή του μορφή (για γλυκαντικό καφέ ή τσάι) όσο και σε διάφορα ποτά που περιέχουν ζάχαρη, κέικ, μπισκότα κ.λπ.
Διατροφική αξία σε εκατό γραμμάρια (λευκή κρυσταλλική ζάχαρη):
Λόγω υψηλότερου βαθμού καθαρισμού, η ραφιναρισμένη ζάχαρη στερείται στάχτης.
Ευεργετικές ιδιότητες της λευκής ζάχαρης
Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών
Δεν υπάρχουν πρόσθετα μικροστοιχεία στη ραφιναρισμένη ζάχαρη· αυτό είναι το αποτέλεσμα της πραγματικής τεχνολογίας ραφιναρίσματος για τη λήψη ενός προϊόντος όσο το δυνατόν καθαρότερου από τυχόν ακαθαρσίες. Η κρυσταλλική λευκή ζάχαρη περιέχει μικρές ποσότητες ασβεστίου, καλίου, νατρίου και σιδήρου.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το κύριο χαρακτηριστικό της λευκής ζάχαρης είναι η γρήγορη απορρόφησή της από τον ανθρώπινο οργανισμό. Όταν εισέρχεται στο έντερο, η σακχαρόζη διασπάται σε φρουκτόζη και γλυκόζη, οι οποίες, όταν απελευθερώνονται στο αίμα, αντικαθιστούν τις περισσότερες απώλειες ενέργειας. Η ενέργεια της γλυκόζης παρέχει μεταβολικές διεργασίες τόσο για τον άνθρωπο όσο και για τα ζώα. Στο ήπαρ, με τη συμμετοχή της γλυκόζης, σχηματίζονται ειδικά οξέα - γλυκορονικά και ζευγαρωμένα γκρίζα οξέα, τα οποία διασφαλίζουν ότι το όργανο εξουδετερώνει τις τοξικές ουσίες, επομένως, σε περίπτωση δηλητηρίασης ή ηπατικών ασθενειών, η ζάχαρη λαμβάνεται από το στόμα ή εγχέεται γλυκόζη στο αίμα.
Η λειτουργία του εγκεφάλου μας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον μεταβολισμό της γλυκόζης. Εάν η τροφή που τρώτε δεν παρέχει στο σώμα την απαιτούμενη ποσότητα υδατανθράκων, αναγκάζεται να τους λαμβάνει χρησιμοποιώντας πρωτεΐνες ανθρώπινου μυός ή πρωτεΐνες από άλλα όργανα για τη σύνθεσή τους.
Με την έλλειψη ζάχαρης (γλυκόζης), ο τόνος του κεντρικού νευρικού συστήματος επιδεινώνεται, η ικανότητα συγκέντρωσης μειώνεται και η αντίσταση σε χαμηλές θερμοκρασίες επιδεινώνεται. Η λευκή ζάχαρη, όντας ένα πολύ αγνό προϊόν, δεν επηρεάζει τη μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων και δεν έχει αρνητική επίδραση στον μεταβολισμό. Εάν καταναλώνεται με μέτρο, δεν θα προκαλέσει παχυσαρκία, επομένως είναι ακόμα πιο ασφαλές από τη φρουκτόζη ή τα τεχνητά γλυκαντικά. Η ζάχαρη ασκεί λιγότερο άγχος στο πάγκρεας από το χυλό ρυζιού, το ψωμί σίτου, τη μπύρα και τον πουρέ πατάτας. Η ζάχαρη είναι καλό συντηρητικό και πληρωτικό μάζας. Χωρίς αυτό, δεν θα πάρετε επιδόρπιο γαλακτοκομικών, κέικ, παγωτό, άλειμμα, μαρμελάδα, ζελέ και κονσέρβες. Όταν θερμαίνεται, η λευκή ζάχαρη σχηματίζει καραμέλα, η οποία χρησιμοποιείται στην ζυθοποιία, τις σάλτσες και τις σόδες.
Το προϊόν έχει αντικαταθλιπτικές ιδιότητες - η κατανάλωση ενός κομματιού κέικ ή απλώς ενός κομματιού ραφιναρισμένης ζάχαρης μπορεί να ανακουφίσει τον ερεθισμό, το άγχος και την κατάθλιψη. Όταν εισέρχεται η ζάχαρη, το πάγκρεας παράγει ινσουλίνη και διεγείρει την εμφάνιση της ορμόνης της ευτυχίας - της σεροτονίνης. Η λευκή ζάχαρη δεν είναι μόνο ένα τελικό προϊόν, είναι επίσης η βάση για μια σειρά από γλυκά προϊόντα - αρωματισμένα σάκχαρα, καστανή, στιγμιαία και μαλακή ζάχαρη, σιρόπια, υγρή και ζαχαρόπαστα.
Επικίνδυνες ιδιότητες της λευκής ζάχαρης
Με την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης στην καθαρή της μορφή, επίσης σε γλυκά και αναψυκτικά, ο οργανισμός δεν μπορεί να αντεπεξέλθει στην πλήρη επεξεργασία της και αναγκάζεται να τη διανείμει στα κύτταρα, κάτι που εκδηλώνεται με τη μορφή λίπους. Επιπλέον, μετά την «κατανομή», το επίπεδο σακχάρου μειώνεται φυσικά και το σώμα στέλνει ξανά ένα σήμα ότι πεινάει.
Το υπερβολικό βάρος είναι ένα κοινό πρόβλημα για τους λάτρεις των γλυκών φαγητών σε μεγάλες ποσότητες. Τα τακτικά υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα μπορεί να οδηγήσουν σε διαβήτη, καθώς το πάγκρεας σταματά να παράγει την απαιτούμενη ποσότητα ινσουλίνης. Εάν ένας διαβητικός σταματήσει να ακολουθεί αυστηρή δίαιτα και καταναλώνει γλυκά ανεξέλεγκτα, οι συνέπειες μπορεί να είναι μοιραίες.
Κατά την πέψη της ραφιναρισμένης ζάχαρης, το σώμα καταναλώνει ενεργά ασβέστιο. Η ταχεία διάσπαση του σακχάρου ξεκινά από το ανθρώπινο στόμα, που προκαλεί την εμφάνιση τερηδόνας. Τα σύγχρονα αναψυκτικά, όπου η ποσότητα της ζάχαρης είναι απλά τεράστια, είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα. Για να αποτρέψετε την κατανάλωση ζάχαρης σε υπερβολικές ποσότητες, συνιστάται να μελετάτε τις ετικέτες των προϊόντων στα καταστήματα, να εγκαταλείπετε τις γλυκές σόδες και να προσθέτετε μεγάλες μερίδες λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης ή ραφιναρισμένης ζάχαρης στο τσάι ή τον καφέ.
Ένα σύντομο βίντεο για την παραγωγή λευκής ζάχαρης.
Ενότητα 1. Παραγωγή και τεχνολογία ζάχαρης.
Ζάχαρη — Αυτόκοινή ονομασία για τη σακχαρόζη. Καλαμάκι και παντζάρι ζάχαρη(ζάχαρη, ραφιναρισμένη ζάχαρη) είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής. Η κανονική ζάχαρη (σακχαρόζη) αναφέρεται σε υδατάνθρακες, οι οποίοι θεωρούνται πολύτιμα θρεπτικά συστατικά που παρέχουν στον οργανισμό την απαραίτητη ενέργεια. Το άμυλο ανήκει επίσης στους υδατάνθρακες, αλλά η απορρόφησή του από τον οργανισμό γίνεται σχετικά αργά. Η σακχαρόζη διασπάται γρήγορα στον πεπτικό σωλήνα σε γλυκόζη και φρουκτόζη, οι οποίες στη συνέχεια εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος.
Παραγωγή και τεχνολογία ζάχαρης
Η γλυκόζη παρέχει περισσότερο από το ήμισυ του ενεργειακού κόστους του σώματος. Η κανονική συγκέντρωση γλυκόζης στο αίμα διατηρείται στα 80-120 χιλιοστόγραμμα ζάχαρης ανά 100 χιλιοστόλιτρα (0,08~0,12%). Η γλυκόζη έχει την ικανότητα να διατηρεί τη λειτουργία φραγμού του ήπατος έναντι τοξικών ουσιών λόγω της συμμετοχής της στο σχηματισμό των λεγόμενων ζευγαρωμένων θειικών και γλυκουρονικών οξέων στο ήπαρ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η λήψη ζάχαρης από το στόμα ή η έγχυση γλυκόζης σε μια φλέβα συνιστάται για ορισμένες ηπατικές παθήσεις και δηλητηρίαση.
Ιστορία της ζάχαρης
Η κρυσταλλική ζάχαρη συσκευάζεται σε σάκους βάρους 900 g, 1 kg, σάκους 2,5; 5; 10; 50 κιλά
Ο χημικός τύπος της ζάχαρης είναι C12H22O11.
Η ακατέργαστη ζάχαρη είναι προϊόν επεξεργασμένο από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα με τη μορφή μεμονωμένων κρυστάλλων, που αποτελείται κυρίως από σακχαρόζη λιγότερο υψηλής καθαρότητας από την κρυσταλλική ζάχαρη και δεν προορίζεται για άμεση κατανάλωση. Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη είναι από 95 έως 99,55%, χρώμα: από κιτρινωπό έως κιτρινοκαφέ, ο κρύσταλλος είναι θαμπός, καλυμμένος με μελάσα.
Αλλά πριν πανικοβληθείτε, αξίζει να μάθετε τι είναι γνωστό για τη ζάχαρη και εάν αυτό το προϊόν είναι πραγματικά τόσο επιβλαβές που πρέπει να αποκλειστεί εντελώς από τη διατροφή σας.
Είναι αλήθεια ότι η ζάχαρη κάνει κακό στην υγεία;
Με βάση τη φανταστική βλαβερότητα της ζάχαρης, αποδεικνύεται ότι πρέπει να σταματήσετε εντελώς τη χρήση της. Συγκεκριμένα, οι διατροφολόγοι ανησυχούν για τη λεγόμενη κρυφή μορφή ζάχαρης, η οποία κρύβεται στα παρασκευασμένα τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει ζάχαρη που είναι αόρατη στο μάτι, επομένως, υπάρχει πολύ περισσότερη από αυτή στη διατροφή από ό, τι χρειάζεται το σώμα.
Όταν ένα άτομο πρέπει συχνά να πίνει ανθρακούχο γλυκό νερό, να τρώει πολλά γλυκά, ενώ αγνοεί τα υγιεινά τρόφιμα, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι σε λίγα χρόνια θα ξεπεραστεί από προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα και, πιθανώς, από περιττά κιλά. Έτσι, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι εάν τρώτε σωστά, μην τρώτε υπερβολικά, η κύρια διατροφή σας αποτελείται από υγιεινά τρόφιμα, τότε μερικές φορές πρέπει να απολαύσετε ένα γλυκό επιδόρπιο, βελτιώνει τη διάθεσή σας.
Είναι αλήθεια ότι το σώμα παίρνει το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης από γλυκά και άλλα γλυκά;
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κύρια πηγή ζάχαρης είναι τα γλυκά και αποφεύγουν να τα καταναλώνουν. Μάλιστα, η ζάχαρη εισέρχεται στον οργανισμό όχι μόνο από τα γλυκά, αλλά και από κάθε είδους ποτά και σάλτσες. Για παράδειγμα, μια κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας περιέχει ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Είναι αλήθεια ότι η ζάχαρη που βρίσκεται στα γλυκά διαφέρει σημαντικά από τη ζάχαρη που υπάρχει στα φρούτα;
Στην πραγματικότητα, όλα τα γλυκά φρούτα περιέχουν ζάχαρη παρόμοια σε σύνθεση με αυτή που υπάρχει στα γλυκά. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η συγκέντρωσή του σε φρούτα και μούρα είναι χαμηλότερη. Όταν εισέρχεται στο σώμα, είναι σε θέση να φέρει μαζί του χρήσιμες βιταμίνες, μέταλλα και μεταλλικά στοιχεία. Εν τω μεταξύ, το σώμα καίει τη ζάχαρη που πρέπει να ληφθεί από τα ψωμάκια και τα γλυκά πιο αργά. Εξαιτίας αυτού, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας γίνονται υψηλότερα, όπως και η αρτηριακή σας πίεση.
Είναι αλήθεια ότι η κατανάλωση ζάχαρης προκαλεί διαβήτη;
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο διαβήτης και η ζάχαρη συνδέονται. Αλλά ο πιο κοινός τύπος διαβήτη είναι ο τύπος 2, ο οποίος συνήθως προκαλείται από την υπερκατανάλωση τροφών, συμπεριλαμβανομένων αυτών που περιέχουν ζάχαρη. Η ασθένεια αναπτύσσεται σύμφωνα με αυτό το πρότυπο: μια μεγάλη ποσότητα τροφής που καταναλώνει το σώμα απαιτεί την απελευθέρωση μεγάλων ποσοτήτων γλυκόζης και, κατά συνέπεια, ινσουλίνης.
Η ασθένεια δεν εμφανίζεται από τη μια μέρα στην άλλη, είναι μια μακρά διαδικασία. Με την πάροδο του χρόνου, τα κύτταρα αδυνατούν να απορροφήσουν την περίσσεια ινσουλίνης, με αποτέλεσμα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα να αυξάνονται απότομα. Έτσι σχηματίζεται ο διαβήτης. Και παρόλο που ο διαβήτης ονομάζεται διαβήτης, η κατανάλωση ζάχαρης δεν είναι η κύρια αιτία της νόσου.
Η ζάχαρη έχει τα θετικά και τα αρνητικά της.
Η ζάχαρη είναι ένας εξαιρετικά καθαρός, εύπεπτος υδατάνθρακας, ειδικά η ραφιναρισμένη ζάχαρη. Η ζάχαρη δεν έχει άλλη βιολογική αξία εκτός από τις θερμίδες. Η ζάχαρη έχει υψηλή ενεργειακή αξία· παρέχει πολλές κενές θερμίδες που θα άξιζε να ληφθούν από άλλα τρόφιμα που, εκτός από θερμίδες, θα έδιναν και βιταμίνες, μέταλλα κ.λπ. Η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τα δόντια επειδή τα βακτήρια που περιέχονται στο ανθρώπινο στόμα τη μετατρέπουν σε οξέα, τα οποία καταστρέφουν το σμάλτο των δοντιών και συμβάλλουν στην εμφάνιση τερηδόνας.
Η ζάχαρη κάνει τους ανθρώπους χαρούμενους. Κατά τη διάρκεια των κρίσεων θλίψης, ένα άτομο τρώει συνήθως κάτι γλυκό, μετά το οποίο το πάγκρεας παράγει ινσουλίνη, η οποία με τη σειρά της οδηγεί στην απελευθέρωση σεροτονίνης, της ορμόνης της ευτυχίας. Η ζάχαρη δίνει ενέργεια. Όταν εισέρχεται στο σώμα, η ζάχαρη μετατρέπεται σε γλυκόζη, η οποία παρέχει ενέργεια.
Η ζάχαρη είναι το κύριο συστατικό των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Η ζάχαρη προστίθεται σε διάφορα ποτά - τσάι, κακάο. Η ζάχαρη χρησιμεύει ως συντηρητικό για διάφορα εμπορικά είδη που παρασκευάζονται από φρούτα και μούρα - κονσέρβες, μαρμελάδες, ζελέ.
Για ασθένειες των οποίων η θεραπεία απαιτεί δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες, χρησιμοποιούνται διάφορα υποκατάστατα ζάχαρης στα τρόφιμα.
Μεγάλη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια
Είναι σπάνιο να συναντήσεις άτομο που να αδιαφορεί για τα γλυκά, ακόμα κι αν έχει μόλις σταματήσει να τρώει κέικ και γλυκά για λόγους υγείας. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την προετοιμασία μούρων και φρούτων χωρίς ζάχαρη. Μαρμελάδα, κομπόστες, marshmallows, μια τεράστια ποσότητα ζαχαροπλαστικής, γλυκό τσάι ή καφέ - όλα αυτά απαιτούν μια τεράστια ποσότητα πολύτιμου προϊόντος διατροφής. Από τι ζάχαρη εξάγεται στον κόσμο σήμερα είναι το θέμα αυτού του άρθρου.
Από ζαχαροκάλαμο, παντζάρια
Αυτά τα φυτά είναι που έρχονται αμέσως στο μυαλό όταν πρόκειται για παραδοσιακές πρώτες ύλες και μεθόδους παραγωγής ζάχαρης. Συνοδεύεται από συλλόγους:
- Ζαχαροκάλαμο. Καλλιεργείται από φιλελεύθερους κατοίκους των καυτών τροπικών χωρών στις φυτείες τους, ψιλοκόβοντάς το όταν μεγαλώνει στη ρίζα με αιχμηρά μαχαίρια. Στη συνέχεια το βράζουν σε μεγάλους κάδους, παρασκευάζοντας σιρόπι ζάχαρης - τη βάση για τη λήψη ενός κατεψυγμένου, σβώλου προϊόντος. «Γεννημένος στην ΕΣΣΔ» θυμάται το νησί της Ελευθερίας - η σοσιαλιστική Κούβα, η οποία εκείνη την εποχή ήταν ο κύριος προμηθευτής λευκής άμμου με 94 πλήρη σοβιετικά καπίκια ανά 1 κιλό.
- Ζαχαρότευτλα, που λίγοι κάτοικοι της πόλης έχουν δει. Η ζάχαρη από αυτό δεν ήταν πλέον λευκή, αλλά κατά κάποιον τρόπο γκρίζα και απεριόριστη, αλλά φθηνότερη - 88 καπίκια. Καλλιεργήθηκε, όπως και σήμερα στη Ρωσία, σε τεράστιες ποσότητες, προκειμένου στη συνέχεια να απομονωθεί από αυτό το γλυκό συστατικό - σακχαρόζη.
Από τι άλλο εξάγεται ζάχαρη στον κόσμο, εκτός από τις παραδοσιακές πρώτες ύλες, όπου το ζαχαροκάλαμο αντιπροσωπεύει έως και το 60%, και τα παντζάρια αφήνουν σχεδόν τα υπόλοιπα:
- Από το χυμό του σφενδάμου. Αυτή η ζάχαρη παράγεται στον Καναδά.
- Από μίσχους σόργου. Στην αρχαιότητα παρασκευαζόταν στην Κίνα, αργότερα στις ΗΠΑ.
- Από το χυμό διαφορετικών τύπων φοινίκων, συμπεριλαμβανομένων των χουρμαδιών.
- Βύνη. Από βλαστημένα και στη συνέχεια αποξηραμένα, αλεσμένα σιτηρά φυτά. Τις περισσότερες φορές, αυτό δεν είναι ανεξάρτητο προϊόν, αλλά συστατικό πρώτων υλών για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών.
- Από άμυλο καλαμποκιού. Ωστόσο, είναι συνήθως ένα σιρόπι, όπως αυτό που λαμβάνεται από το σφενδάμι, και ονομάζεται ζάχαρη τόσο από συνήθεια λόγω της γλυκιάς γεύσης του, της περιοχής εφαρμογής του, όσο και για λόγους μάρκετινγκ.
Για τους κατοίκους της Ρωσίας, όλες οι παρατιθέμενες ποικιλίες, ποικιλίες και μέθοδοι παραγωγής προϊόντων που περιέχουν ζάχαρη είναι εξωτικές και η χρήση τους περιορίζεται συνήθως στην άγρια φαντασία πολλών γκουρού - αυτοαποκαλούμενους σεφ, που ασχολούνται ανιδιοτελώς με την προετοιμασία πιάτων σύμφωνα με σύνθετες συνταγές από τα πιο σπάνια συστατικά στις οθόνες της τηλεόρασης.
Πώς γίνεται η ζάχαρη
Οι τεχνολογίες για την παραγωγή ενός πολύτιμου προϊόντος, ανεξάρτητα από την προέλευση της πρώτης ύλης, δεν διαφέρουν πολύ:
- Συλλογή πρώτων υλών.
- Καθαρισμός από βρωμιές και οργανικές ακαθαρσίες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ζαχαρότευτλα.
- Αλεση.
- Διπλό πάτημα (με την προσθήκη νερού) για την εξαγωγή χυμού - για ζαχαροκάλαμο.
- Εκχύλιση σακχαρόζης με ζεστό νερό - για τεύτλα.
- Καθαρισμός του προκύπτοντος σκούρου διαλύματος που περιέχει ποικίλες ποσότητες διαλυμένης σακχαρόζης, ανάλογα με τον τύπο, τον τύπο της πρώτης ύλης, από οργανικά οξείδια, χημικές ενώσεις ακαθαρσιών με γάλα ασβέστη, διοξείδιο του θείου, δέσμευση, καθίζηση περιττών ουσιών.
- Καθίζηση του διαλύματος και απομάκρυνση του ιζήματος που προκύπτει.
- Πολλαπλή διήθηση.
- Απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας με εξάτμιση.
- Κρυστάλλωση ζάχαρης υπό κενό.
- Διαχωρισμός σακχαρόζης και μελάσας (μελάσας) με φυγοκέντρηση.
- Τελικό στέγνωμα.
Τα τελευταία στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας - ο τρόπος παρασκευής της ζάχαρης - επαναλαμβάνονται έως ότου ληφθεί το τελικό προϊόν - λευκή χιονισμένη, κρυσταλλική άμμος και στη συνέχεια συσκευάζεται.
Τέλος, για ένα γνωστό προϊόν διατροφής:
- Η γενέτειρα της ζάχαρης είναι η Ινδία.
- Η συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη, ανεξάρτητα από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή της, έχει την ίδια θρεπτική αξία και τον ίδιο αριθμό θερμίδων.
- Η καστανή ζάχαρη που λαμβάνεται με την προσθήκη μελάσας από ζαχαροκάλαμο δεν γίνεται πιο φυσική ή πιο υγιεινή, αλλά μόνο πιο ακριβή.
- Παρεμπιπτόντως, η χρωματιστή ζάχαρη από τεύτλα πωλείται πάντα με το πρόσχημα ενός εξωτικού προϊόντος από ζεστές χώρες.
- Η εκλεκτή ζάχαρη, παρά την επίμονη παρανόηση, δεν είναι πιο γλυκιά από τη μεγάλη ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένης της άπαξ ζάχαρης, αλλά διαλύεται μόνο πιο γρήγορα.
- Η πατρίδα της ραφιναρισμένης ζάχαρης, που έχει κυβικό σχήμα, είναι η Τσεχία. Το έτος είναι 1843.
Το να γνωρίζουμε πού προέρχεται η ζάχαρη που κάνει την καθημερινή ζωή πιο γλυκιά είναι εκπαιδευτικό. Μην ξεχνάτε όμως ότι η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί όχι μόνο να σας αναγκάσει να βιαστείτε στον οδοντίατρο, αλλά και να σας οδηγήσει σε διαβήτη.
Η ζάχαρη είναι γνωστή στην ανθρωπότητα εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Η πατρίδα του είναι η Ινδία, όπου λαμβάνονταν γλυκοί κόκκοι από τον χυμό ορισμένων ποικιλιών ζαχαροκάλαμου, που αργότερα έλαβαν την ονομασία ζάχαρη.
Η ινδική ζάχαρη ήταν πολύ γνωστή στην Αρχαία Ρώμη. Η γλυκιά λιχουδιά μεταφέρθηκε στην Αιώνια Πόλη μέσω της επικράτειας της Αιγύπτου, η οποία ήταν μέρος της αυτοκρατορίας για αρκετό καιρό. Ήδη πιο κοντά στο τέλος της Ρώμης, το ζαχαροκάλαμο άρχισε να καλλιεργείται στη Σικελία και σε ορισμένες περιοχές της Νότιας Ισπανίας, αλλά μετά την κατάρρευση της αυτοκρατορίας, η καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου δεν έλαβε περαιτέρω ανάπτυξη.
Η ζάχαρη μεταφέρθηκε για πρώτη φορά στη Ρωσία γύρω στον 11ο - 12ο αιώνα. Κόστιζε απολύτως απίστευτα χρήματα εκείνη την εποχή και μόνο ο πρίγκιπας και η συνοδεία του μπορούσαν να το δοκιμάσουν. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, τα υπερπόντια γλυκά έγιναν κάπως φθηνότερα και υπό τον Μέγα Πέτρο, εμφανίστηκε στη Ρωσία ένας «θάλαμος ζάχαρης»: οργάνωσαν την εισαγωγή πρώτων υλών από το εξωτερικό και την παραγωγή ζάχαρης σε τοπικό επίπεδο.
Από το 1809, ξεκίνησε ένα νέο στάδιο στη μοίρα της ζάχαρης στη Ρωσία - άρχισαν οι εργασίες για την καθιέρωση της παραγωγής ζάχαρης από εγχώριες πρώτες ύλες. Τα ζαχαρότευτλα έδρασαν με αυτή την ιδιότητα.
2. Πρώτες ύλες ζάχαρης
Η παλαιότερη πηγή ζάχαρης είναι το ζαχαροκάλαμο. Για πρώτη φορά άρχισε να καλλιεργείται σκόπιμα στην περιοχή του Περσικού Κόλπου, από όπου σταδιακά εξαπλώθηκε πρώτα στην Ευρώπη και μετά στην Αμερική.
Όταν έφτασε το ζαχαροκάλαμο στην αμερικανική ήπειρο, η ζάχαρη στην Ευρώπη καταναλωνόταν ήδη πολύ ενεργά και ως εκ τούτου άρχισε η μαζική καλλιέργειά του, ειδικά επειδή το κλίμα ήταν πολύ ευνοϊκό για αυτό. Οι απόπειρες καλλιέργειας ζαχαροκάλαμου στην Ευρώπη σταδιακά κατέληξαν στο μηδέν: η αμερικανική ζάχαρη, παραδόξως, ήταν πολύ φθηνότερη.
Μόνο επί Ναπολέοντα σκέφτηκαν να πάρουν ζάχαρη από το γνωστό και οικείο παντζάρι. Όταν σχεδόν όλη η ηπειρωτική Ευρώπη, εκτός από τη Μεγάλη Βρετανία, τέθηκε υπό τον έλεγχό του, ο Ναπολέων αποφάσισε να κανονίσει εμπορικό αποκλεισμό για τους Βρετανούς. Δεν έλαβε όμως υπόψη του (ή, αντίθετα, καταλάβαινε πολύ καλά) ότι σχεδόν όλη η ζάχαρη που έφτανε στην Ευρώπη την έφερναν εμπορικά πλοία του βρετανικού στόλου.
Για να μην μείνω εντελώς χωρίς ζάχαρη, έπρεπε να ψάξω για εναλλακτικές πηγές. Αποδείχθηκε ότι τα παντζάρια ήταν τέλεια και δεν υπήρχε σχεδόν καμία ανάγκη να εφεύρουμε τίποτα. Παλιές ιδέες ήταν χρήσιμες.
Η ιστορία αυτών των εξελίξεων έχει ως εξής. Το 1747, ο Andreas Marggraf ανακάλυψε ότι η ζάχαρη, η οποία προηγουμένως είχε ληφθεί από ζαχαροκάλαμο, βρέθηκε επίσης στα παντζάρια. Μετά από μια σειρά πειραμάτων, ο επιστήμονας μπόρεσε να προσδιορίσει ότι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα κτηνοτροφικά τεύτλα είναι 1,3%. Οι κτηνοτρόφοι αποφάσισαν να αυξήσουν αυτό το ποσοστό και άρχισαν να εκτρέφουν ειδικά ζαχαρότευτλα. Μέχρι σήμερα, το έχουν καταφέρει τόσο πολύ που οι σύγχρονες ποικιλίες τεύτλων περιέχουν ήδη πάνω από το 20% της απαιτούμενης ζάχαρης.
Μέχρι το 1801, όλες αυτές οι ανακαλύψεις δεν ήταν περιζήτητες και τότε ένας από τους μαθητές του Marggraf, του οποίου το όνομα ήταν Franz Karl Achard, αφιέρωσε τη ζωή του στο πρόβλημα της απόκτησης ζάχαρης από τεύτλα. Ήταν αυτός που, το 1801, εξόπλισε το πρώτο εργοστάσιο στην Ευρώπη για την επεξεργασία τεύτλων σε ζάχαρη στην Κάτω Σιλεσία. Γενικά, το 1807, όταν ο Ναπολέων οργάνωσε εμπορικό αποκλεισμό, η Ευρώπη δεν έμεινε χωρίς ζάχαρη.
3. Επεξεργασία πρώτων υλών και παραγωγή ζάχαρης
Για να λάβετε ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, κάντε τα εξής:
- Οι μίσχοι κόβονται πριν ανθίσουν. Περιέχουν έως και 8-12% φυτικές ίνες, 18-21% ζάχαρη και 67-73% νερό (άλατα και πρωτεΐνες).
- Τα κομμένα στελέχη στη συνέχεια συνθλίβονται με σιδερένια ρολά και ο χυμός στύβεται έξω. Ο χυμός περιέχει έως και 18,36% ζάχαρη, 81% νερό και πολύ μικρή ποσότητα αρωματικών ουσιών, που δίνουν στον ωμό χυμό μια χαρακτηριστική μυρωδιά.
- Στον ακατέργαστο χυμό προστίθεται φρέσκο σβησμένο λάιμ. Αυτό γίνεται για να διαχωριστούν οι πρωτεΐνες. Το προκύπτον μίγμα θερμαίνεται στους 70°C, στη συνέχεια διηθείται και εξατμίζεται μέχρι να κρυσταλλώσει η ζάχαρη.
Η εξαγωγή ζάχαρης από τα τεύτλα απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Σήμερα η τεχνολογία έχει ως εξής:
- Τα τεύτλα που συλλέγονται στα χωράφια συγκεντρώνονται σε ειδικούς χώρους - εγκαταστάσεις αποθήκευσης οπτάνθρακα, όπου διατηρούνται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και τρεις μήνες.
- Μετά την αποθήκευση, οι ριζικές καλλιέργειες πλένονται και μεταποιούνται σε τσιπς.
- Στη συνέχεια λαμβάνεται χυμός διάχυσης από τα τσιπς τεύτλων χρησιμοποιώντας ζεστό νερό (+75°C).
- Ο χυμός περνά από διάφορα στάδια καθαρισμού. Χρησιμοποιεί υδροξείδιο του ασβεστίου και διοξείδιο του άνθρακα.
- Ο καθαρισμένος χυμός βράζεται σε σιρόπι με συγκέντρωση στερεών 55-65%, στη συνέχεια αποχρωματίζεται με οξείδιο του θείου και διηθείται.
- Από το σιρόπι στη συσκευή κενού 1ου σταδίου, λαμβάνεται ένα μασέκι της 1ης κρυστάλλωσης (7,5% νερό), το οποίο φυγοκεντρείται, αφαιρώντας τη «λευκή» μελάσα. Οι κρύσταλλοι που παραμένουν στα κόσκινα της φυγοκέντρησης πλένονται, ξηραίνονται και συσκευάζονται.
- Η «λευκή» μελάσα συμπυκνώνεται και πάλι στη συσκευή κενού 2ου σταδίου και χωρίζεται σε «πράσινη» μελάσα και «κίτρινη» ζάχαρη του 2ου προϊόντος, η οποία, αφού έχει προηγουμένως διαλυθεί σε καθαρό νερό, προστίθεται στο σιρόπι που εισέρχεται στην 1η συσκευή κενού. Ω βήματα.
- Για πρόσθετη εκχύλιση ζάχαρης, μερικές φορές χρησιμοποιείται ένα στάδιο βρασμού και αποσακχάρωσης 3 σταδίων.
- Η μελάσα που λαμβάνεται στο τελευταίο στάδιο της κρυστάλλωσης είναι η μελάσα - ένα απόβλητο προϊόν παραγωγής ζάχαρης, που περιέχει 40-50% σακχαρόζη και κατά βάρος αποτελεί το 4-5% του βάρους των επεξεργασμένων τεύτλων.
Σήμερα, ηγέτης στην καλλιέργεια ζαχαρότευτλων είναι η Ουκρανία, ακολουθούμενη από τη Ρωσία και τη Λευκορωσία. Στη συνέχεια - οι χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης και περιοχές της Βόρειας και Κεντρικής Αμερικής με εύκρατο κλίμα.
4. Είδη ζάχαρης
Τα είδη ζάχαρης διακρίνονται από το φυτό από το οποίο προέρχεται. Εκτός από τα σάκχαρα από ζαχαροκάλαμο και τεύτλα, υπάρχουν τρεις ακόμη τύποι:
- Σφεντάμι.Παράγεται στις ανατολικές επαρχίες του Καναδά από τον 17ο αιώνα από το χυμό του σφενδάμου ζάχαρης. Οι όγκοι παραγωγής είναι εντυπωσιακοί: ετησίως μέχρι 3-6 κιλά ζάχαρης «στραγγίζονται» από κάθε δέντρο.
- Παλάμη.Αυτό το είδος ζάχαρης είναι πολύ διαδεδομένο στη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία, στις Μολούκες και σε πολλά νησιά του Ινδικού Ωκεανού. Εδώ τον καλούν συχνά jagre, και λαμβάνεται από τον γλυκό χυμό κομματιών στα νεαρά στάχυα λουλουδιών διαφόρων τύπων φοινίκων, συμπεριλαμβανομένης της καρύδας και του χουρμά.
- Ζαχαρόχορτο.Λαμβάνεται από τους μίσχους του γλυκού σόργου. Επιπλέον, η τεχνολογία αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα στην αρχαιότητα.
Παρεμπιπτόντως.Η ραφιναρισμένη ζάχαρη (αυτή σε μορφή κύβων) επινοήθηκε το 1843 στην Τσεχική Δημοκρατία. Αυτή η λαμπρή ιδέα ήρθε στο μυαλό του Ελβετού Jacob Christoph Radu, ο οποίος εργαζόταν ως διευθυντής σε ένα εργοστάσιο ζάχαρης στο Dačice. Σήμερα, στον χώρο όπου βρισκόταν αυτό το φυτό, υπάρχει ένα μνημείο - ένας λευκός κύβος που συμβολίζει τη ραφιναρισμένη ζάχαρη.
- Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια
- Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό των Brockhaus και Efron
- Δωρεάν ηλεκτρονική εγκυκλοπαίδεια Wikipedia, ενότητα «Ζαχαροκάλαμο».
- Δωρεάν ηλεκτρονική εγκυκλοπαίδεια Wikipedia, ενότητα «Ζαχαρότευτλα».
- Shorin P.M. Τεχνολογία καλλιέργειας και χρήσης γλυκού σόργου.
www.poetomu.ru
Ζάχαρη τεύτλων
Συνηθισμένη λευκή ζάχαρη σε μορφή άμμου, κύβων και σκόνης. Λόγω της στιγμιαίας διάλυσης στη γλώσσα, η σκόνη φαίνεται πιο γλυκιά, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση της συνολικής ποσότητας ζάχαρης που καταναλώνεται.
καστανή ζάχαρη
Μπορεί να είναι είτε παντζάρι, φτιαγμένο από χωνεμένο σιρόπι ή ζαχαροκάλαμο.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Φέρθηκε από την Ινδία από τους Άραβες, χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στη Μέση Ανατολή. Τον 15ο αιώνα, το ζαχαροκάλαμο έκανε το κύριο ταξίδι του στον Νέο Κόσμο και στη συνέχεια άνοιξαν φυτείες καφέ ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο στην Αμερική.
Οι κρύσταλλοι του είναι επικαλυμμένοι με μελάσα από ζαχαροκάλαμο και είναι πιο αρωματικό. Σε μαρινάδες, αρτοσκευάσματα και ως προσθήκη στον καφέ, προτιμάται η μαύρη ζάχαρη με πιο έντονο άρωμα. Σε ευαίσθητα επιδόρπια με κρέμα και μπανάνα, οι ελαφριές ποικιλίες ακούγονται πιο συμφέρουσες.
Δεμεράρα
Ένα από τα δημοφιλή είδη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, που αρχικά προήλθε από την ομώνυμη περιοχή της Γουιάνας (Νότια Αμερική). Οι κρύσταλλοι είναι σχετικά σκληροί και μεγάλοι, κολλώδεις και έχουν χρυσοκαφέ χρώμα.
Μοσχοβάδο
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, που έχει έντονη μυρωδιά μελάσας, συνήθως ακατέργαστη. Αυτοί οι κρύσταλλοι είναι μεγαλύτεροι από την κανονική καστανή ζάχαρη και είναι πολύ κολλώδεις και γευστικοί.
Turbinado
Μερικώς εξευγενισμένη, επεξεργασμένη ακατέργαστη ζάχαρη από την οποία έχει αφαιρεθεί μεγάλο μέρος της μελάσας με ατμό ή πίδακες νερού. Το χρώμα του ποικίλλει από ανοιχτό χρυσό έως ανοιχτό καφέ.
Ζάχαρη βύνης
Η ζάχαρη βύνης λαμβάνεται από τη βύνη, ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση από φυτρωμένα, αποξηραμένα και χοντροαλεσμένα δημητριακά. Στην Ιαπωνία, η ζάχαρη βύνης που παρασκευάζεται από αμυλούχο ρύζι ή κεχρί χρησιμοποιείται για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια. Η ζάχαρη βύνης είναι σημαντικά λιγότερο γλυκιά από τη σακχαρόζη. προστίθεται σε αρτοσκευάσματα και σε διάφορες βρεφικές τροφές.
Σόργο ζάχαρη
Το σόργο είναι ένα είδος ζάχαρης που λαμβάνεται από το χυμό του γλυκού σόργου (Sorghum saccharatum), ενός φυτού της οικογένειας των χόρτων, οι μίσχοι του οποίου περιέχουν έως και 18% ζάχαρη. Στην Κίνα, η μελάσα (σόργο μέλι) παράγεται από γλυκό σόργο από την αρχαιότητα.
Κατά τη διάρκεια του Εμφυλίου Πολέμου, οι βόρειες πολιτείες των Ηνωμένων Πολιτειών προσπάθησαν να βάλουν την παραγωγή ζάχαρης σόργου σε βιομηχανική βάση. Αλλά η εξαγωγή ζάχαρης από το χυμό σόργου αποδείχθηκε ότι δεν ήταν οικονομικά αποδοτική - ο χυμός περιέχει πολλά μεταλλικά άλατα, κόμμεα και ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, επομένως η απόδοση καθαρής κρυσταλλικής ζάχαρης είναι πολύ μικρή.
Χημική σύνθεση ζάχαρης
Η γλυκόζη είναι ο απλούστερος τύπος ζάχαρης. Είναι αυτός που απορροφάται από το κυκλοφορικό σύστημα. Το ανθρώπινο σώμα επεξεργάζεται τους υδατάνθρακες και όλα τα σάκχαρα σε γλυκόζη. Μόνο αυτή η μορφή ζάχαρης γίνεται αποδεκτή από τα κύτταρα και χρησιμοποιείται για ενέργεια.
Σακχαρόζη είναι το όνομα που δίνεται στη στερεή επιτραπέζια ζάχαρη. Όσον αφορά τη χημική σύσταση, είναι ένα μόριο φρουκτόζης και ένα μόριο γλυκόζης. Μπορεί να είναι κοκκώδης, σβώλος ή σκόνη. Είναι το τελικό προϊόν της επεξεργασίας ζαχαρότευτλων ή ζαχαροκάλαμου.
Η μαλτόζη βρίσκεται στα δημητριακά, κυρίως στο κριθάρι. Η σύνθεσή του είναι δύο μόρια γλυκόζης.
Η μελάσα Blackstrap είναι μια ζάχαρη που παραμένει ως υποπροϊόν στην παραγωγή της επιτραπέζιας ζάχαρης. Είναι ένα παχύρρευστο σιρόπι. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Όσο πιο σκούρα είναι η μελάσα, τόσο μεγαλύτερη είναι η θρεπτική της αξία και τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά περιέχει.
Η καστανή ζάχαρη είναι η επιτραπέζια ζάχαρη στην οποία έχει προστεθεί μελάσα, με αποτέλεσμα να πάρει χρώμα.
Η φρουκτόζη είναι ένα σάκχαρο που βρίσκεται στο μέλι και στα φρούτα. Απορροφάται από τον οργανισμό πολύ αργά και δεν εισέρχεται αμέσως στο κυκλοφορικό σύστημα. Ευρέως χρησιμοποιούμενο και ένα από τα κύρια είδη ζάχαρης. Λόγω του ονόματός του, υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι η φρουκτόζη, όπως και τα φρούτα, περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, όταν χρησιμοποιείται μόνη της, η φρουκτόζη δεν διαφέρει από τα άλλα σάκχαρα.
Η λακτόζη είναι ένα είδος ζάχαρης που βρίσκεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για την πέψη της λακτόζης, το σώμα χρειάζεται ένα ειδικό ένζυμο - τη λακτάση, το οποίο βοηθά στη διάσπαση των σακχάρων έτσι ώστε να απορροφηθούν στα τοιχώματα του εντέρου. Το σώμα ορισμένων ανθρώπων παράγει λίγη ή καθόλου λακτάση. Η ζάχαρη του γάλακτος απορροφάται ελάχιστα σε τέτοιους ανθρώπους.
webdiana.ru
Από τι παρασκευάζεται η λευκή ζάχαρη;
Από όλα τα είδη ζάχαρης, η πιο γνωστή και ευρέως χρησιμοποιούμενη είναι η λευκή ή η ραφιναρισμένη ζάχαρη, η οποία παρασκευάζεται από παντζάρια ή μάλλον από τα ριζώματα τους, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα σακχαρόζης. Η εμφάνιση της παραγωγής ζάχαρης στην Ευρώπη συνέβη στις αρχές του 19ου αιώνα, όταν οι Βρετανοί, στον πόλεμο με τους Γάλλους, διέκοψαν εντελώς την προσφορά ζάχαρης, η οποία στη συνέχεια παρήχθη από ζαχαροκάλαμο. Ήταν προσβάσιμο μόνο σε πλούσιους ανθρώπους.
Στη συνέχεια στη Γαλλία υποσχέθηκαν να δώσουν ένα έπαθλο σε όποιον θα έβρισκε άλλο τρόπο να αποκτήσει ζάχαρη, δηλαδή από παντζάρια. Στη Ρωσία, το πρώτο εργοστάσιο ζάχαρης χτίστηκε το 1802 στην επαρχία Τούλα. Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η Ρωσία όχι μόνο παρήγαγε ζάχαρη για τον εαυτό της, αλλά και την εξήγαγε.
Από τι παρασκευάζεται η μαύρη ζάχαρη;
Δεν είναι η πρώτη χρονιά που βλέπουμε μαύρη ζάχαρη στα ράφια των καταστημάτων. Η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος είναι αισθητά διαφορετική από τη λευκή ζάχαρη. Τότε από τι είναι η μαύρη ζάχαρη; Και τέτοια ζάχαρη παράγεται από ζαχαροκάλαμο, που φύεται στην Ινδία. Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μεταφέρθηκε για πρώτη φορά στην Ευρώπη από την περιοχή Demerara της Βρετανικής Γουιάνας στα μέσα του 16ου αιώνα και γρήγορα έγινε σύμβολο πλούτου και πολυτέλειας.
Από τι αποτελείται η ζάχαρη;
Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι στην πραγματικότητα πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη λόγω της μελάσας, η οποία περιέχει κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, οργανικά οξέα και βιολογικά δραστικές ουσίες. Περιέχει περισσότερη βιταμίνη Β. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαύρης ζάχαρης είναι ίδια με τη λευκή ζάχαρη - 377 kcal.
Επιπλέον, η μαύρη ζάχαρη έχει γεύση καραμέλας και το χρώμα της εξαρτάται από την παρουσία μελάσας σε αυτήν. Αν υπάρχει πολλή μελάσα, η ζάχαρη θα είναι σκούρα καστανή και πιο αρωματική. Είναι η μαύρη ζάχαρη που οι Ευρωπαίοι προτιμούν να προσθέτουν στο τσάι ή τον καφέ. Η καστανή ζάχαρη είναι δημοφιλής στο ψήσιμο γλυκών και στην παρασκευή κοκτέιλ.
elhow.ru
Η ζάχαρη (σακχαρόζη) είναι μια γλυκιά κρυσταλλική ουσία που απομονώνεται κυρίως από το χυμό ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Στην καθαρή (εξευγενισμένη) μορφή της, η ζάχαρη είναι λευκή και οι κρύσταλλοι της είναι άχρωμοι. Το καστανό χρώμα πολλών από τις ποικιλίες του εξηγείται από την ανάμειξη διαφόρων ποσοτήτων μελάσας - συμπυκνωμένου φυτικού χυμού που τυλίγει τους κρυστάλλους.
Από όλα τα είδη ζάχαρης, το πιο διάσημο και δημοφιλές είναι η λευκή κρυσταλλική ζάχαρη ή η κρυσταλλική ζάχαρη. Μετά από αυτό - κλασική ραφιναρισμένη χοντρό ζάχαρη. Είναι αυτοί οι δύο τύποι ζάχαρης, που λαμβάνονται από ζαχαρότευτλα, που χρησιμοποιούνται ευρύτερα στη μαγειρική στο σπίτι.
Η γεύση του ραφιναρισμένου ζαχαροκάλαμου και της ζάχαρης από τεύτλα είναι σχεδόν δυσδιάκριτη.
Τα καστανά σάκχαρα λαμβάνονται από το ζαχαροκάλαμο με εξάτμιση του εκχυλισμένου σιροπιού.
Καφέ σημαίνει ότι δεν έχει καθαριστεί από τη λεγόμενη μαύρη μελάσα. Χθες, η μαύρη μελάσα θεωρούνταν απόβλητο από την παραγωγή ζάχαρης και χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή ρούμι. Σήμερα συνειδητοποιήσαμε ότι η μαύρη μελάσα είναι απίστευτα χρήσιμη γιατί περιέχει πολλά μικροστοιχεία: κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο
Με φόντο την ξένη καστανή ζάχαρη, η λευκή μας ζάχαρη, που λαμβάνεται από παντζάρια, μοιάζει με φτωχό συγγενή. Ωστόσο, έχει επίσης σημαντικά πλεονεκτήματα. Περιέχει επίσης μικροστοιχεία, αλλά απλώς δεν συνηθίζεται να το δηλώνουμε στην ετικέτα. Δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά όπως στη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά είναι ακόμα εκεί.
Υπάρχει επίσης ζάχαρη από φοίνικες, βύνη, σφενδάμι και σόργο
Ένα ζαχαρούχο σιρόπι λαμβάνεται από τους μίσχους του σόργου, το οποίο χρησιμοποιείται στην Κίνα από την αρχαιότητα. Η ζάχαρη από αυτό, ωστόσο, ποτέ δεν έχει εξευγενιστεί τόσο καλά ώστε να μπορέσει να ανταγωνιστεί επιτυχώς τη ζάχαρη από τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο. Η Ινδία είναι πρακτικά η μόνη χώρα όπου παράγεται ζάχαρη φοίνικα σε εμπορική κλίμακα, αλλά αυτή η χώρα παράγει πολύ περισσότερη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Στην Ιαπωνία, η ζάχαρη βύνης που παράγεται από αμυλούχο ρύζι ή κεχρί χρησιμοποιείται ως γλυκό πρόσθετο για περισσότερα από 2000 χρόνια. Αυτή η ουσία (μαλτόζη) μπορεί επίσης να ληφθεί από συνηθισμένο άμυλο χρησιμοποιώντας μαγιά. Είναι πολύ κατώτερη από τη σακχαρόζη σε γλυκύτητα, αλλά χρησιμοποιείται στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων και διαφόρων ειδών παιδικές τροφές.
otvet.mail.ru
λευκή ζάχαρη
Η λευκή ζάχαρη λαμβάνεται με διύλιση - καθαρισμό φυσικών πρώτων υλών από ακαθαρσίες. Αυτή η ζάχαρη παρασκευάζεται κυρίως από ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο. Η ακατέργαστη ζάχαρη από τεύτλα έχει δυσάρεστη γεύση και άρωμα, επομένως πωλείται αποκλειστικά σε ραφιναρισμένη μορφή. Στα ράφια μπορείτε να δείτε λευκή ζάχαρη σε διάφορες μορφές: πεπιεσμένη, κρυσταλλική ζάχαρη και ζάχαρη άχνη. Λόγω της φύσης της παραγωγής, τέτοια ζάχαρη δεν περιέχει μέταλλα και βιταμίνες, γιατί Όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία, πάνε σχεδόν εντελώς χαμένα.
καστανή ζάχαρη
Η ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο έχει καφέ χρώμα λόγω του γεγονότος ότι καλύπτεται με μια λεπτή μεμβράνη από μελάσα - μαύρη μελάσα. Η ποικιλία των ποικιλιών μαύρης ζάχαρης οφείλεται ακριβώς στην ποσότητα μελάσας που περιέχει. Κατά τη διαδικασία παραγωγής, οι πρώτες ύλες υφίστανται μόνο μερική επεξεργασία, έτσι οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται. Φυσικά, η ποσότητα των χρήσιμων στοιχείων δεν είναι συγκρίσιμη με την περιεκτικότητά τους, για παράδειγμα, σε μέλι ή αποξηραμένα φρούτα.
Η μαύρη ζάχαρη έχει φυσικά πλούσια γεύση και άρωμα· χρησιμοποιείται συχνά όχι μόνο ως πρόσθετο στον καφέ ή το τσάι, αλλά και στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής και αλμυρών σάλτσες. Τα κουτιά με φυσική καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πρέπει να φέρουν την ένδειξη "μη ραφιναρισμένη", διαφορετικά μπορεί να είναι ένα τεχνητά δημιουργημένο προϊόν με πρόσθετο χρώμα.
Ιδιότητες της ζάχαρης
Η σακχαρόζη, η οποία είναι ουσιαστικά ζάχαρη, διασπάται σε φρουκτόζη και γλυκόζη κατά τη διάρκεια της πέψης. Γι' αυτό ένα ποτήρι γλυκό τσάι είναι μια καθολική πηγή γρήγορης ενέργειας για τον οργανισμό. Η γλυκόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας που τροφοδοτεί την καρδιά και τον εγκέφαλο. Η φρουκτόζη είναι μονοσακχαρίτης· λόγω της γλυκιάς γεύσης της, είναι συχνά υποκατάστατο ζάχαρης· βρίσκεται σε ελεύθερη μορφή σχεδόν σε όλα τα γλυκά φρούτα και μούρα.
Οποιαδήποτε ζάχαρη είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς στην απόκτηση υπερβολικού βάρους θα πρέπει να το θυμούνται αυτό. Ωστόσο, η πλήρης αποχή από τη ζάχαρη συνιστάται μόνο για ορισμένες ασθένειες. Η βέλτιστη δόση κατανάλωσης ημερησίως για έναν υγιή άνθρωπο είναι 8-10 κουταλάκια του γλυκού, η οποία λαμβάνει υπόψη όχι μόνο την καθαρή ζάχαρη, αλλά και αυτή που περιέχεται στα αρτοσκευάσματα και τα γλυκά ποτά.
Όταν επιλέγετε μεταξύ καστανής και λευκής ζάχαρης, θα πρέπει να εστιάσετε στις δικές σας γευστικές προτιμήσεις, καθώς όλα τα οφέλη έγκεινται μόνο στο ότι ο οργανισμός λαμβάνει γρήγορα γλυκόζη. Αν και η καστανή ζάχαρη, λόγω της μεθόδου παραγωγής, είναι ελαφρώς πιο υγιεινή από τη λευκή ζάχαρη.
www.kakprosto.ru
Η ζάχαρη, ένα τόσο οικείο προϊόν για εμάς, εμφανίστηκε στη Ρωσία μόλις τον 13ο αιώνα, αλλά για πολύ καιρό παρέμεινε ένα απρόσιτο προϊόν για τους ανθρώπους. Η ζάχαρη εμφανίστηκε ακόμη και στο βασιλικό τραπέζι τον 16ο αιώνα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι πρόγονοί μας απολάμβαναν τη ζωή τους με άλλα μέσα: μέλι, σημύδα, φλαμουριά και σφενδάμι. Η ζάχαρη έγινε ευρέως διαδεδομένη χάρη στον ένθερμο μεταρρυθμιστή, Peter I. Ήταν αυτός που το 1718 εξέδωσε ένα διάταγμα με το οποίο ο έμπορος της Μόσχας Pavel Vestov διατάχθηκε να διατηρεί ένα εργοστάσιο ζάχαρης και να πουλάει γλυκά.
Αρχικά η ζάχαρη παρασκευαζόταν μόνο από ζαχαροκάλαμο. Αλλά το 1747, ο Γερμανός χημικός Marggraf ανακάλυψε ότι ένα ελάχιστα γνωστό ριζικό λαχανικό δεν περιείχε λιγότερη ζάχαρη από το ζαχαροκάλαμο. Και αν σε εκείνη την αρχαιότητα τα ζαχαρότευτλα περιείχαν περίπου 8% ζάχαρη, τότε μετά από 100 χρόνια ο αριθμός αυτός έφτασε το 20-24%. Σήμερα, περισσότερο από το 1/3 της ζάχαρης που καταναλώνεται παγκοσμίως προέρχεται από ζαχαρότευτλα.
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη που έχουμε συνηθίσει στην καθαρή της μορφή δεν υπάρχει στη φύση. 
συναντά. Τα φυτά περιέχουν τις περισσότερες φορές γλυκόζη και φρουκτόζη. Η γλυκόζη είναι ιδιαίτερα συχνή. Η γλυκόζη αναφέρεται επίσης ως ζάχαρη σταφυλιού (ή δεξτρόζη), και η φρουκτόζη αναφέρεται επίσης ως ζάχαρη φρούτων (ή λεβουλόζη). Η γλυκόζη βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα φυτικά όργανα και αποτελεί επίσης μέρος των πιο σημαντικών πολυσακχαριτών - άμυλο και κυτταρίνη. Η γλυκόζη είναι λιγότερο γλυκιά από τη φρουκτόζη. Η φρουκτόζη, μαζί με τη γλυκόζη, βρίσκεται σε πολλά φρούτα και, μαζί με τη γλυκόζη, είναι μέρος της σακχαρόζης. Η φρουκτόζη είναι η πιο γλυκιά φυσική ζάχαρη. Εκτός από τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη, πολλά άλλα σάκχαρα βρίσκονται στη φύση: μαννόζη, ινουλίνη, πεντόζη, σορβόζη, αραβιλόζη, ξυλόζη, μεθυλπεντόζη, λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος), κελλοβιόζη, μαλτόζη...
Γιατί όλη αυτή η χημεία; Τώρα θα καταλάβετε. Η ζάχαρη σε διάφορες μορφές και με τη μορφή σύνθετων ενώσεων περιλαμβάνεται σε όλα σχεδόν τα προϊόντα διατροφής. Η ζάχαρη βρίσκεται στο γάλα, στα λαχανικά και στα φρούτα, στους σπόρους, στους ξηρούς καρπούς, στη φλούδα των σπόρων και ακόμη και στο φλοιό. Αλλά όλη αυτή η ποικιλία ζάχαρης βρίσκεται σε αυτά σε πολύπλοκες μορφές. Αλλά η εξευγενισμένη - τεχνητά καθαρισμένη - ζάχαρη μπορεί να βρεθεί μόνο σε βιομηχανικά παραγόμενα προϊόντα. Προστίθεται σε κέτσαπ, πελτές ντομάτας, γιαούρτια, χυμούς, λουκάνικα, λουκάνικα, αγγουράκια τουρσί, και δεν αξίζει να μιλήσουμε για “κόλα” και άλλες λεμονάδες... Για ζάχαρη “ιστορίες τρόμου” λίγο πιο κάτω, αλλά προς το παρόν λίγες. λόγια για τα οφέλη της ζάχαρης.
Η ζάχαρη συνοδεύει ένα άτομο από τη γέννηση - το μητρικό γάλα είναι τόσο γλυκό που φαίνεται ακόμη και δυσάρεστο σε κάθε ενήλικα. Όχι όμως για παιδιά! Και παρόλο που η ζάχαρη δεν περιέχει χρήσιμες ουσίες - ούτε μέταλλα, ούτε πρωτεΐνες, ούτε βιταμίνες, είναι απολύτως αδύνατο να ζήσουμε χωρίς αυτήν. Χάρη στη ζάχαρη στο αίμα, εμφανίζεται η διαδικασία σχηματισμού γλυκογόνου - μια ουσία που θρέφει τους μύες, την καρδιά και το συκώτι. Η ζάχαρη έχει θετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα και διεγείρει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
Η ζάχαρη (ή μάλλον η γλυκόζη) που περιέχεται στο αίμα χρησιμεύει ως η μόνη πηγή διατροφής για τον εγκέφαλο, παρέχοντάς του την απαραίτητη ενέργεια για τη φυσιολογική λειτουργία του. Εάν ο εγκέφαλος δεν λαμβάνει αρκετή γλυκόζη από το αίμα, τότε εμφανίζεται μια κρίση: όταν σηκώνεστε από μια καρέκλα, αισθάνεστε άδειο στο κεφάλι σας, ζαλάδες, αίσθημα παλμών, ναυτία, υπνηλία και θαμπάδα (δεν υπάρχει άλλη λέξη για αυτό ). Όλα αυτά τα συμπτώματα υποδηλώνουν την έναρξη της υπογλυκαιμίας - χαμηλού σακχάρου στο αίμα. Αλλά επειδή η ζάχαρη είναι τόσο σημαντική για τον οργανισμό, γιατί ονομάζεται «γλυκός θάνατος»;
Είναι όλα σχετικά με τον καθαρισμό ή τον εξευγενισμό. Καθαρισμένο από όλες τις ακαθαρσίες (και ταυτόχρονα 
από όλες τις χρήσιμες ουσίες) η ζάχαρη δεν κάνει τίποτα άλλο παρά μόνο κακό στον οργανισμό μας. Επιπλέον, εάν φάτε ένα κομμάτι ζάχαρης, ένα σάντουιτς με μαρμελάδα ή καραμέλα με άδειο στομάχι, τότε θα ξεκινήσετε το πρόγραμμα που εκτελεί το πάγκρεας - εργαστείτε για να μειώσετε επειγόντως τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Μόλις ένα μέρος της ζάχαρης εισέλθει στο αίμα, μια δόση φόρτωσης ινσουλίνης διανέμει την απαιτούμενη ποσότητα γλυκόζης στα κύτταρα που τη χρειάζονται και αποθηκεύει το υπόλοιπο «σε εφεδρικό». Με τη μορφή λίπους, φυσικά. Τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας πέφτουν και αισθάνεστε πάλι πεινασμένοι! Ένας φαύλος κύκλος από τον οποίο είναι πολύ δύσκολο να ξεφύγεις.
Οι ειδικοί συνιστούν να καταναλώνετε όχι περισσότερα από 12 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη την ημέρα. Αυτή δεν είναι μόνο η ζάχαρη που βάζετε στο τσάι ή τον καφέ. Στην πραγματικότητα, η ζάχαρη μπορεί να βρεθεί στα πιο απροσδόκητα προϊόντα - απλά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες. Οι κατασκευαστές συχνά συγκαλύπτουν τη ζάχαρη με άλλα ονόματα. Η ετικέτα μπορεί να λέει "χυμός ζαχαροκάλαμου", "γλυκαντικό καλαμποκιού", "δεξτρίνη/δεξτρόζη", "σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη", "φρουκτόζη/μαλτόζη/σακχαρόζη/γλυκόζη", "μέλι", "τουρμπινάδο", "καστανή ακατέργαστη ζάχαρη », «βύνη κριθαριού», «ακατέργαστη ζάχαρη» - η ουσία δεν αλλάζει. Ο σύγχρονος άνθρωπος τρώει έως και 30 κουταλιές ζάχαρη την ημέρα!
Τι πρέπει λοιπόν να τρώτε σε αυτή την περίπτωση για να μην βλάψετε τον οργανισμό σας; Εδώ πρέπει να θυμάστε έναν σημαντικό κανόνα ή, πιο συγκεκριμένα, την αρχή της διαίρεσης των τροφίμων σε τρόφιμα που περιέχουν απλούς και σύνθετους υδατάνθρακες. Μιλάμε για τον γλυκαιμικό (διαβητικό) δείκτη. Αυτός ο δείκτης δείχνει πόσο γρήγορα η τροφή που εισέρχεται στο σώμα μετατρέπεται σε γλυκόζη και εισέρχεται στο αίμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα πολύτιμο εργαλείο για τον έλεγχο της ποσότητας ζάχαρης που εισέρχεται στον οργανισμό.
Τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη
Τρόφιμα μεσαίου γλυκαιμικού δείκτη
Τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (λιγότερο από 40)
Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη αυξάνουν γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και η χρόνια κατανάλωση τέτοιων τροφών μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρά προβλήματα υγείας. Τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη αυξάνουν αργά το σάκχαρο στο αίμα, πράγμα που σημαίνει ότι τέτοια τρόφιμα θα σας επιτρέψουν να αποθηκεύσετε ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και δεν θα έχετε την επιθυμία να τσιμπήσετε μια διαφημιστική σοκολάτα!
Τώρα μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας ποιες τροφές θα φάτε το πρωί για να αποτρέψετε το γουργουρητό του στομάχου σας πριν από το μεσημεριανό γεύμα και ποιες τροφές είναι καλύτερο να τρώτε μετά από μια προπόνηση για να σας βοηθήσουν να ανακάμψετε πιο γρήγορα. Αλλά οι γενικοί κανόνες είναι οι εξής: η διατροφή σας πρέπει να περιέχει πολλά φρούτα, λαχανικά και δημητριακά. Τα πλεονεκτήματά τους είναι ότι είναι αδύνατο να τα υπερκαταναλώσετε: ένας μεγάλος όγκος προϊόντων περιέχει ελάχιστες θερμίδες. Με μια τέτοια «δίαιτα» η σιλουέτα και η υγεία σας δεν κινδυνεύουν.
Είναι εντελώς διαφορετικό το θέμα όσον αφορά τα ημικατεργασμένα προϊόντα και το γρήγορο φαγητό, τα οποία έχουν εδραιωθεί τόσο σταθερά στην καθημερινότητά μας. 
μενού. Εδώ είναι τα ντουλάπια της κρυμμένης ζάχαρης! Προσθέστε κορεσμένα και τρανς λιπαρά σε αυτό και έχετε τροφή αυτοκτονίας. Δεν πρόκειται για αστείο ή προώθηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Οι γιατροί κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου εδώ και καιρό. Ο αριθμός των ατόμων με διαβήτη αυξάνεται σταθερά χρόνο με το χρόνο, και πολλοί δεν συνειδητοποιούν καν ότι η υγεία τους δεν είναι εντάξει. Ώσπου όπως λένε να τσιμπήσει ο ψητός κόκορας. Αν δεν συνυπολογίσουμε την κληρονομική τάση για διαβήτη, η εικόνα είναι απογοητευτική. Η συνεχής κατανάλωση τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη αναγκάζει το πάγκρεας να σταματήσει να παράγει ινσουλίνη. Τα ορμονικά επίπεδα αλλάζουν στον οργανισμό, εμφανίζεται τάση για παχυσαρκία, αναπτύσσονται καρδιακές παθήσεις, εμφανίζεται διαβήτης...
Παρεμπιπτόντως, για τους λάτρεις των "ελαφρών" προϊόντων "διαίτης" όπως το μούσλι, το γιαούρτι και οι νιφάδες καλαμποκιού για πρωινό, θα είναι χρήσιμο να γνωρίζουν ότι παρά την σχεδόν πλήρη απουσία λίπους, τέτοια προϊόντα μερικές φορές περιέχουν τεράστια ποσότητα ζάχαρης. Για παράδειγμα, ένα τυπικό φλιτζάνι γιαούρτι βάρους 125 γραμμαρίων. μπορεί να περιέχει έως και 5 κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένη ζάχαρη!
Τέλος, ακολουθούν μερικοί κανόνες που θα σας βοηθήσουν να μειώσετε τη λαχτάρα σας για γλυκά:
. Συνηθίστε τη γεύση σας σε λιγότερο γλυκές τροφές: αντί για ροφήματα με ζάχαρη, πίνετε νερό οξινισμένο με χυμό cranberry ή λεμόνι.
. Τρώτε περισσότερα φρούτα και γλυκά λαχανικά (καρότα, γλυκοπατάτες, κολοκύθα).
. Συμπεριλάβετε πρωτεΐνες και υγιή ακόρεστα λίπη στη διατροφή σας για να ελέγξετε την όρεξή σας και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.
. Μην χρησιμοποιείτε τεχνητά γλυκαντικά, εμποδίζουν τον οργανισμό να ξεχάσει τη γεύση της ζάχαρης. Είναι καλύτερο να αγοράσετε το φυσικό γλυκαντικό ξυλιτόλη, περιέχει 2 φορές λιγότερους υδατάνθρακες και θερμίδες από τη ζάχαρη.
. Αν δεν αντέχετε να πάτε χωρίς ζάχαρη, προσπαθήστε να βρείτε φυσική καστανή ζάχαρη στα καταστήματα. Λάβετε υπόψη ότι η συντριπτική πλειοψηφία της μαύρης ζάχαρης που πωλείται τώρα στα ρωσικά καταστήματα είναι ψεύτικη, συνηθισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη, βαμμένη με μελάσα.
Και τέλος, μη δίνετε γλυκά στα παιδιά! Η τερηδόνα δεν είναι πλέον ασυνήθιστη σε παιδιά 2-3 ετών, αλλά θα εγκατασταθεί και στους γομφίους! Αντί για γλυκά από το κατάστημα, βουτήξτε αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς σε λιωμένη σοκολάτα, αντί για ψωμάκια, δώστε στο μωρό σας ένα μήλο ή μπανάνα και προσθέστε σταφίδες ή ζαχαρωμένα φρούτα στα γλυκά δημητριακά. Φροντίστε τον εαυτό σας και την υγεία των παιδιών σας!
Larisa Shuftaykina
kedem.ru
Περιγραφή και σύνθεση ζάχαρης
Όσον αφορά τη σημασία της, «ζάχαρη» είναι μια λέξη που χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή για να αναφέρεται στη σακχαρόζη. Η ζάχαρη ανήκει στην ομάδα των υδατανθράκων, οι οποίοι χρησιμεύουν ως σημαντικά στοιχεία που δίνουν στον οργανισμό ενεργειακή ώθηση. Κατά τη διάρκεια της πέψης, η σακχαρόζη διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη, οι οποίες εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος.
Με τη βοήθεια της γλυκόζης αναπληρώνεται το μεγαλύτερο μέρος της ενεργειακής δαπάνης του σώματος. Οι ευεργετικές ιδιότητες της γλυκόζης περιλαμβάνουν επίσης το γεγονός ότι προάγει τη λειτουργία του ήπατος, βοηθώντας τη να λειτουργεί ως φραγμός σε επικίνδυνες τοξικές ουσίες. Αυτή η λειτουργία της γλυκόζης είναι που καθορίζει τη χρήση της σε περιπτώσεις δηλητηρίασης ή ηπατικής νόσου.
Ιστορία «Ζάχαρη».
Οι περισσότεροι ερευνητές θεωρούν ότι η Ινδία είναι η γενέτειρα της ζάχαρης· από αυτή τη γλώσσα προέρχεται το όνομα "ζάχαρη" - sarkarah, που σημαίνει "κόκκος άμμου". Η ζάχαρη είχε αρκετά μεγάλη ζήτηση ακόμη και μεταξύ των αρχαίων Ρωμαίων, οι οποίοι λάμβαναν μαύρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο απευθείας από την Ινδία. Και ο ρόλος του μεσάζοντα στην αγοραπωλησία ζάχαρης ανατέθηκε στην Αίγυπτο.
Η ζάχαρη ήρθε στη Ρωσία γύρω στον 11ο-12ο αιώνα. Μόνο ο γνώστης είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει πρώτος ένα νέο προϊόν. Και το άνοιγμα του πρώτου "Sugar Chamber" στη χώρα μας έγινε μόνο τον 13ο αιώνα από τον Τσάρο Peter Alekseevich. Τότε παραδίδονταν πρώτες ύλες για την παραγωγή ζάχαρης από το εξωτερικό. Το έτος 1809 είναι σημαντικό γιατί τότε ήταν που η Ρωσία άρχισε να παράγει ζάχαρη από τις δικές της πρώτες ύλες - ζαχαρότευτλα.
Σύνθεση και ενεργειακή αξία λευκής ζάχαρης
Η ζάχαρη, φυσικά, είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες και 100 γραμμάρια από αυτήν περιέχουν έως και 387 kcal. Εκτός από υδατάνθρακες, η ζάχαρη περιέχει επίσης μικρή ποσότητα νερού, βιταμίνη Β2 και μέταλλα: κάλιο, ασβέστιο και σίδηρο.
Είδη ζάχαρης
Η ζάχαρη μπορεί να είναι το ζαχαροκάλαμο, το παντζάρι, ο φοίνικας, το σόργο, το σφενδάμι ακόμα και το σταφύλι.
Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
Το μεγαλύτερο μέρος της ζάχαρης που παράγουμε και χρησιμοποιούμε σήμερα είναι φτιαγμένο από ζαχαροκάλαμο. Η καστανή ζάχαρη είναι επίσης ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά ακατέργαστη. Αυτό το είδος ζάχαρης ονομάζεται συχνά ζάχαρη καφέ (τσάι). Και παρόλο που οι εταιρείες που παράγουν αυτό το γλυκό διαφημίζουν την καστανή ζάχαρη ως προϊόν κύρους και φιλικό προς το περιβάλλον, οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι η μαύρη ζάχαρη μπορεί να περιέχει ανθυγιεινές ακαθαρσίες και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Ζάχαρη τεύτλων
Είναι φτιαγμένο από λαχανικό ρίζας – ζαχαρότευτλο.
Σταφυλοζάχαρη
Αυτός ο τύπος ζάχαρης λαμβάνεται με συμπύκνωση χυμού σταφυλιού.
Ζάχαρη σφενδάμου
Η ζάχαρη σφενδάμου λαμβάνεται επίσης από το χυμό του ζαχαρόδεντρου σφενδάμου, που φύεται κυρίως στον Καναδά. Αρχικά, το σιρόπι φτιάχνεται από χυμό σφενδάμου και στη συνέχεια φτιάχνεται ζάχαρη από αυτό.
Ζάχαρη φοίνικα (jagre)
Η ζάχαρη φοίνικα (jagre) παράγεται επίσης από το χυμό διαφορετικών ειδών φοινίκων, που συλλέγονται με την κοπή των στάχυων των λουλουδιών.
Σόργο ζάχαρη
Η ζάχαρη του σόργου παράγεται με την επεξεργασία του σόργου των δημητριακών.
Σχετικά με τα οφέλη της ζάχαρης
Το όφελος της ζάχαρης είναι η ικανότητά της να ενεργοποιεί τη ροή του αίματος τόσο στον νωτιαίο μυελό όσο και στον εγκέφαλο. Επομένως, μια πλήρης άρνηση κατανάλωσης ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει σε σκληρωτικές αλλαγές.
Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η κατανάλωση ζάχαρης μειώνει σημαντικά την πιθανότητα σχηματισμού πλάκας στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και ως εκ τούτου μειώνει την πιθανότητα θρόμβωσης. Έχει επίσης σημειωθεί ότι τα άτομα με γλυκό δόντι είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από αρθρίτιδα.
Η ζάχαρη έχει ευεργετική επίδραση όχι μόνο στο συκώτι, αλλά και στη σπλήνα. Επομένως, όταν προκύπτουν προβλήματα με αυτά τα όργανα, οι γιατροί συχνά συνταγογραφούν διαιτητικές τροφές με αυξημένες ποσότητες ζάχαρης.
Σχετικά με τους κινδύνους της υπερβολικής κατανάλωσης ζάχαρης
Είναι ενδιαφέρον ότι η γλυκόζη είχε συνταγογραφηθεί στο παρελθόν για τη θεραπεία καρδιακών και αγγειακών παθήσεων, καθώς και για διαταραχές του πεπτικού συστήματος και του κεντρικού νευρικού συστήματος. Επειδή όμως οι παραπάνω ασθένειες είναι πιο χαρακτηριστικές για τους ηλικιωμένους, σημειώθηκε ότι η υπερβολική ζάχαρη σε αυτές διαταράσσει τον μεταβολισμό του λίπους, αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα και επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση των κυττάρων.
Επιπλέον, η αυξημένη συγκέντρωση σακχάρου στο αίμα επηρεάζει αρνητικά τη διαπερατότητα των αρτηριακών τοιχωμάτων, προετοιμάζοντας κυριολεκτικά το έδαφος για την εναπόθεση λιπιδίων στα τοιχώματα και αυξημένη πρόσφυση των αιμοπεταλίων. Σύμφωνα με διατροφολόγους, το μενού των ηλικιωμένων ή των επιρρεπών στην παχυσαρκία δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από το 15% της ημερήσιας πρόσληψης υδατανθράκων. Από την άποψη της καρδιολογίας, η ζάχαρη σε υπερβολικές ποσότητες δεν ενδείκνυται επίσης για άτομα που κάνουν καθιστική ζωή. Δεδομένου ότι, αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε θερμίδες των τροφίμων, δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες όχι μόνο για την απόκτηση περιττών κιλών, αλλά και για την ταχεία ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
Οι οδοντίατροι είναι επίσης επικριτικοί για τη ζάχαρη. Η ζάχαρη, αν και έμμεσα, καταστρέφει τα δόντια, προκαλώντας την ανάπτυξη τερηδόνας. Αυτό συμβαίνει επειδή τα δόντια καλύπτονται με μια μικροσκοπική πλάκα που αποτελείται από βακτήρια, σάλιο και σωματίδια τροφής. Έτσι η ζάχαρη, αναμειγνύεται με την οδοντική πλάκα, αυξάνει το επίπεδο οξύτητας στη στοματική κοιλότητα. Και το οξύ που σχηματίζεται στο στόμα προκαλεί την ανάπτυξη τερηδόνας, διαβρώνοντας το σμάλτο των δοντιών.
Η ζάχαρη είναι ένας γρήγορος υδατάνθρακας που απορροφάται αμέσως στο αίμα, αυξάνοντας το επίπεδο γλυκόζης του. Σε αντίθεση με τους γρήγορους υδατάνθρακες, οι σύνθετοι υδατάνθρακες (που βρίσκονται σε δημητριακά, δημητριακά, πατάτες, άλλα λαχανικά και φρούτα κ.λπ.) απορροφώνται αργά από τον οργανισμό, δίνοντας μια μακροχρόνια ώθηση ενέργειας και χωρίς να βλάπτουν τον οργανισμό. Φυσικά, η γλυκόζη είναι απαραίτητη για την πλήρη ανάπτυξη και λειτουργία των κυττάρων, των οργάνων και των συστημάτων του σώματος. Αλλά εάν υπάρχει υπερβολική πρόσληψη γλυκόζης ή ανεπαρκώς δραστήριος τρόπος ζωής, το σώμα δεν έχει χρόνο να χρησιμοποιήσει όλα τα «αποθέματα καυσίμου» και αποθηκεύει τη γλυκόζη ως λίπος στο απόθεμα. Κάτι που δεν είναι μόνο επιβλαβές για τη σιλουέτα σας, αλλά ασκεί και περιττό άγχος στο πάγκρεας.
Πώς να κάνετε τη ζάχαρη υγιεινή
Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι η ανάγκη για κατανάλωση υδατανθράκων σε μεσήλικες είναι 400-500 g την ημέρα, στους ηλικιωμένους - 300-400 g. Είναι πολύ σημαντικό να καταλάβουμε ότι οι υδατάνθρακες βρίσκονται όχι μόνο στη ζάχαρη, αλλά και σε άλλα προϊόντα, όπως φρούτα, λαχανικά, μέλι, αλεύρι και προϊόντα ζαχαροπλαστικής, δημητριακά κ.λπ. Οι απλοί γρήγοροι υδατάνθρακες από τη ζάχαρη απορροφώνται σχεδόν αμέσως στο αίμα, καθώς είναι εύκολα διαλυτοί στο νερό. Για να επιβραδύνετε τη διαδικασία εισόδου της ζάχαρης στους ιστούς του σώματος, θα πρέπει να αντικαταστήσετε τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη με τρόφιμα που περιέχουν άμυλο.
Τι είναι η ζάχαρη;
Τις περισσότερες φορές, η ζάχαρη παράγεται με την ακόλουθη μορφή: κρυσταλλική ζάχαρη, ραφιναρισμένη ζάχαρη συμπιεσμένη σε κύβους, ζάχαρη καραμέλα· είναι ενδιαφέρον ότι η ζάχαρη παλαιότερα παρασκευαζόταν με τη μορφή «καρβέλι ζάχαρης». Σήμερα, οι σακούλες με μερίδες, οι οποίες εφευρέθηκαν από τον Benjamin Eisenstadt τον περασμένο αιώνα, έχουν γίνει μια δημοφιλής μορφή ζάχαρης συσκευασίας. Τέτοιες μακρόστενες χάρτινες σακούλες με ζάχαρη ονομάζονταν «ξυλάκια», δεν έχουν χάσει τη δημοτικότητά τους μέχρι σήμερα, υπάρχει μόνο ένα «αλλά»... Ο δημιουργός του ραβδιού ζάχαρης άφησε να εννοηθεί ότι η εφεύρεση του θα βοηθούσε τους ανθρώπους να γίνουν πιο προσεκτικοί και να βελτιωθούν τη διαδικασία της κατανάλωσης τσαγιού. Δεδομένου ότι οι σακούλες, αποδεικνύεται, θα πρέπει να σπάσουν στη μέση στη μέση, χωρίς να σκίζουν τις γωνίες. Έτσι, με μια κίνηση, η ζάχαρη από το ξυλάκι πρέπει να χυθεί στο φλιτζάνι και μόνο ένα τακτοποιημένο περιτύλιγμα θα έμενε στα χέρια σας. Παρά το γεγονός ότι οι υγιεινές, αισθητικά ευχάριστες και βολικές για μαζική παραγωγή τσάντες έπιασαν πολύ γρήγορα, λίγοι ήξεραν πώς να τις ανοίξουν όπως έπρεπε.
Είναι ενδιαφέρον ότι με την πάροδο του χρόνου, τα πακέτα ζάχαρης έχουν γίνει τόσο δημοφιλή που έχουν γίνει ακόμη και συλλεκτικό αντικείμενο για «γλυκόφιλους».
Πόση ζάχαρη πρέπει να τρώτε;
Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, ένας ενήλικας πρέπει να τρώει περίπου 60 γραμμάρια ζάχαρης κατά τη διάρκεια της ημέρας, δηλαδή περίπου 11-12 κουταλάκια του γλυκού ή 15 κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης. Έχοντας υπόψη ότι πολλά τρόφιμα περιέχουν ζάχαρη. Είναι καλό να γνωρίζετε ότι τρία μπισκότα βρώμης περιέχουν 20 g ζάχαρης, μισή μπάρα σοκολάτας 100 γραμμαρίων περιέχει 60 g, ένα μήλο περιέχει 10 g, ένα ποτήρι χυμός πορτοκαλιού περιέχει 20 g και ένα ποτήρι ανθρακούχο ποτό (γλυκό) – 30 γρ.
Ταυτόχρονα, είναι λάθος να πιστεύεις ότι το σώμα σου δεν ενδιαφέρεται αν φάγατε ένα κομμάτι φρούτο ή μερικά κομμάτια ζάχαρη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζάχαρη, όπως γνωρίζουμε, διατίθεται σε δύο τύπους: περιέχει γρήγορους και αργούς (σύνθετους) υδατάνθρακες. Οι γρήγοροι υδατάνθρακες βρίσκονται στη λεγόμενη εξωτερική ζάχαρη, η οποία εισέρχεται στον οργανισμό από το μέλι, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και τα γλυκά ποτά. Είναι αυτό το είδος ζάχαρης που μπορεί να καταστρέψει όχι μόνο τη σιλουέτα και τα δόντια σας, αλλά και να βλάψει την υγεία σας. Τα εσωτερικά σάκχαρα, αυτά που περιέχουν σύνθετους υδατάνθρακες, εισέρχονται στο σώμα παρέα με φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην αποβολή της περίσσειας ζάχαρης. Επίσης, τέτοια ζάχαρη περιέχει σημαντικά περισσότερες απαραίτητες βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Υποκατάστατα ζάχαρης
Όταν μιλάμε για ζάχαρη, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τα γλυκαντικά. Αυτά περιλαμβάνουν σορβιτόλη, ξυλιτόλη και ασπαρτάμη. Η εμφάνιση και η γλυκύτητα των υποκατάστατων πρακτικά δεν τα διακρίνει από την κανονική ζάχαρη. Ωστόσο, η σύγχρονη έρευνα έχει δείξει ότι η χρήση γλυκαντικών πρέπει να γίνεται για ιατρικούς λόγους, όπως ο διαβήτης ή η παχυσαρκία. Πιστεύεται ότι μόνο σε αυτή την περίπτωση τα υποκατάστατα θα φέρουν περισσότερο όφελος στον οργανισμό παρά κακό. Πιστεύεται επίσης ότι σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας, τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να επιταχύνουν την ανάπτυξη αγγειακής αθηροσκλήρωσης.
Συνοψίζοντας τα παραπάνω, θα πρέπει να σημειωθεί ότι με την υπερβολική κατανάλωση, οποιοδήποτε τρόφιμο μπορεί να γίνει επικίνδυνο για την υγεία και τη ζωή του ανθρώπου. Και παρόλο που η σημασία της ζάχαρης ως διατροφικού προϊόντος δεν αμφισβητείται, η κατανάλωσή της θα πρέπει να είναι κάτι παραπάνω από μέτρια.
γυναικείες συγκεντρώσεις.rf