طرز تهیه کراکر در خانه. چگونه خودتان کراکر درست کنید: یک دستور العمل در خانه

قیمت یک کلوچه کراکر چقدر است (متوسط قیمت هر 1 کیلوگرم)؟

مسکو و منطقه مسکو

برای اولین بار، بیسکویت کراکر در قرن 18 ساخته شد. کراکر به زیرگونه ای از بیسکویت یا نان می گویند. بیسکویت کراکر، مانند بسیاری از دستور العمل های موفق، به طور تصادفی به دست آمد. یا بهتر است بگوییم، در نتیجه آزمایش نانوایی که تصمیم گرفت نه تنها دستور پخت خمیر بیسکویت، بلکه روش پخت را نیز تغییر دهد.

نانوای انگلیسی جوزیا بنت بی توجه بود و بیش از حد بیسکویت ها را در فر قرار داد. آقای بنگ صدای تق تق خمیر را شنید و متوجه شد که کلوچه ها را خراب کرده است. اما این حادثه به موفقیتی بی سابقه و معدن طلا برای نانوا تبدیل شد. زیرا نوع جدیدی از بیسکویت کراکر با طعم ترد و شور از کلمه کراک یا کراک در سراسر جهان رایج خواهد شد.

ترکیب کراکر

مواد موجود در ترکیب کراکر این امکان را فراهم می کند که نه تنها طعم متمایز محصول، بلکه کیفیت های مهم مصرف کننده را نیز بدست آورید. به عنوان مثال، بیسکویت کراکر بخشی از "جیره خشک" پرسنل نظامی و ملوانان آمریکایی است. کراکر برای مدت طولانی ذخیره می شود و تحت تأثیر عوامل خارجی چندان قوی نیست. کراکر برای مدت طولانی خیس نمی شود، خراب نمی شود و کیفیت اصلی خود را حفظ می کند.

انواع کراکر

ترکیب کلاسیک کراکر شامل مواد زیر است: آرد، ترجیحا آرد گندم، که به محصول نهایی طعم لطیف، چربی و مخمر می دهد. علاوه بر این، نوع کراکر بستگی به استفاده از مخمر در خمیر کوکی دارد یا خیر. برای بیسکویت کراکر، خمیر بدون مخمر و مخمر درست می شود.

کراکرهای خامه ای از خمیر مخمر پخته می شوند که طعم ملایم و بافتی ترد، متخلخل و پوسته پوسته دارند. در کراکرهای شیرینی پزی خامه ای از شل کننده استفاده نکنید. نوع کراکر ممکن است به ترجیحات طعمی نانوا بستگی داشته باشد. مثلا کراکرهای شور و شیرین وجود دارد.

برای نوع اول به خمیر نمک اضافه می شود و برای تهیه کراکر شیرین از عسل، شکر یا شربت استفاده می شود. می توانید کلوچه های کراکر را با طعم بیکن، پیاز، سیر پیدا کنید. در آشپزی از انواع بیسکویت کراکر برای تنقلات، دسرها استفاده می شود و همچنین کلوچه را جایگزین نان کرده و کاناپه درست می کنند. ترکیب خمیر نه تنها بر طعم محصول، بلکه بر محتوای کالری کراکرها نیز تأثیر می گذارد که به طور متوسط به 352 کیلو کالری در هر 100 گرم کلوچه می رسد.

چنین محتوای کالری بالای کراکرها به دلیل محتوای چربی بالا در دستور العمل محصول است. برای تهیه خمیر کراکر به 250 گرم مارگارین و 150 گرم خامه ترش چرب نیاز دارید. علاوه بر این، ترکیب کراکرها توسط کربوهیدرات ها غالب است که بدن را با انرژی اشباع می کند. به همین دلیل، کراکرها برای نظامیان مفید هستند که روزانه در معرض فشارهای فیزیکی سنگین هستند.

اما یک فرد معمولی که شروع به جذب بیسکویت کراکر در مقادیر نامحدود می کند، با چاقی مواجه است. بیایید فناوری تولید کراکر (کوکی های خشک یا چند لایه) را به محتوای کالری اضافه کنیم. در نتیجه، ما در رتبه بندی سودمندی محصولات خمیری که توسط یک کراکر اشغال شده است، آخرین مکان را می گیریم.

کراکر کالری 352 کیلو کالری

ارزش انرژی کلوچه های کراکر (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bzhu):

: 11.3 گرم (~45 کیلو کالری)
: 13.4 گرم (~ 121 کیلو کالری)
: 67.1 گرم (~268 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|g|y): 13%|34%|76%

عناصر:

نحوه پختن:

برای تهیه این کراکرهای عزیز به: یک چهارم لیوان شیر، یک لیوان آرد، پنجاه گرم کره، یک عدد تخم مرغ و نمک نیاز داریم.

یک ظرف کوچک می گیریم که محصولات مورد نیاز خود را در آن قرار می دهیم. اونجا پنجاه گرم کره ریختیم. سپس با یک قاشق غذاخوری کره خود را به قطعات کوچک ورز دهید. روی آن یک لیوان آرد بریزید و این ترکیب را خوب مخلوط کنید. شیرمان را به توده به دست آمده اضافه می کنیم. کمی مخلوط کنید و مقداری نمک به مزه اضافه کنید.

بعد، شما باید خمیر را ورز دهید. خمیر ما باید کمی ضخیم شود، بنابراین باید به خوبی و به طور فعال با دستان خود ورز دهید تا انعطاف پذیرتر شود. بعد از تمام کارهای انجام شده، یک تکه خمیر کوچک به دست می آید.

از روی این تکه خمیر یک تکه کوچک را جدا می کنیم و با وردنه به ضخامت حدود یک و نیم، دو میلی متر می غلتانیم. بعد، چیزی بردارید که با آن بتوانید پنکیک را از خمیر جدا کنید. بیایید یک چاقو را به عنوان مثال در نظر بگیریم. آن را به صورت نوارهایی به ضخامت حدود چهار سانتی متر برش دهید.

حالا هر نوار را حدود شش سانتی متر برش می دهیم. پس از آن، قسمت کوچکی از گوشه را از هر قطعه جدا کنید. معلوم می شود هشت گوشه ترقه ما.

یک خلال دندان بردارید و نوک آن را با قیچی ببرید. اکنون روی کراکر خود کلمه TUC را می نویسیم (ما از کراکرهای فروشگاهی تقلید می کنیم).

کل کراکر را هم سوراخ می کنیم. این کار برای این است که کراکر ما در حین پخت پف نکند.

یک ورقه پخت بردارید و روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.

حالا کراکرها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

ابتدا فر را با دمای حدود 200 درجه گرم کنید. سپس یک فنجان خالی بردارید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید. یک لیسک را بردارید و پروتئین را با زرده مخلوط کنید.

یک برس مخصوص برای روغن کاری بردارید (اگر وجود نداشت، می توانید آن را با گاز جایگزین کنید و کراکرها را با آن چرب کنید) و کراکرهای ما را با آن چرب کنید.

کراکر یک میان وعده همه کاره است. آنها را می توان هم به صورت خالص خورد و هم با گوشت، کره یا مواد پرکننده مختلف سرو کرد. مثلا با پنیر نرم خامه ای و سالمون شور یا دودی. در واقع درست کردن کراکر کار سختی نیست. دستور پخت (در خانه) به تجربه زیادی در آشپزی نیاز ندارد.

ابزار مورد نیاز شما حداقل است: یک وردنه خوب، کاغذ روغنی، بسته بندی پلاستیکی، یک سطح کار جادار، یک سینی پخت خوب، و یک چاقوی تیز.

کراکرها که به راحتی در خانه درست می شوند، می توانند از نظر ترکیب بسیار ساده باشند. می توانید فقط آرد، آب و نمک مصرف کنید. نان های ماتزو مانندی خواهید گرفت که می توان از آنها برای ساندویچ استفاده کرد. اگر بیکینگ پودر و کره را به این خمیر اضافه کنید، قوام محصول نهایی لطیف تر می شود.

انواع آجیل، دانه ها و ادویه جات به طور سنتی به عنوان طعم دهنده اضافه می شود: بادام برشته شده، دانه خشخاش، دانه کنجد، رازیانه و زیره. همچنین می توانید از چاشنی های مختلف عجیب و غریب استفاده کنید که خمیر شور با آنها ترکیب می شود.

خمیر را خیلی سخت ورز ندهید. بهتر است این فرآیند را به حداقل برسانید تا گلوتن موجود در آرد فعال نشود.
هنگام استفاده از وردنه از وسط ورقه خمیر حرکت کرده و به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر پهن کنید و اگر کراکرها نازکتر باشند خیلی سفت می شوند. اگر ضخامت زیاد باشد ممکن است وسط پخت نشوند.
اگر خمیر شروع به جمع شدن کرد (به این معنی که گلوتن خیلی فعال است)، آن را به مدت پنج دقیقه بدون پوشش بگذارید و سپس به پهن کردن ادامه دهید.
اگر می خواهید کراکر فرفری - ماهی، برگ و غیره درست کنید، به قالب های خاصی نیاز دارید. در صورت تمایل می توان شکل ها را با دست و با چاقوی بسیار تیز روی خمیر رول شده برش داد. برای به دست آوردن حتی اشکال هندسی، استفاده از برش پیتزا راحت تر است.

بعد از اینکه این کراکرها از فر خارج شدند، آنها را در سینی یا توری قرار دهید تا خنک شوند. برای اینکه سطح آنها ترد شود، گردش هوا از همه طرف مورد نیاز است.
خمیر کراکر نمک را می توان چند روز در یخچال نگهداری کرد و یا تا یک ماه منجمد کرد. در صورت نیاز فوری به پخت، چنین آماده سازی می تواند به میزان قابل توجهی در زمان شما صرفه جویی کند.

کراکرها را با چه پرکننده هایی می توان استفاده کرد؟

ماست غلیظ را با خیار، نعناع و پوست لیمو مخلوط کنید.
پنیر خامه ای مانند فیلادلفیا را بگیرید و با شوید خرد شده مخلوط کنید و پیاز سبز. می توانید فیله ماهی سالمون دودی ریز خرد شده را اضافه کنید.
جگر مرغ را در روغن با سبزی دلخواه سرخ کنید، ریز خرد کنید. سیب خرد شده و چند قطره کنیاک را به آن اضافه کنید.

در بالا ساده ترین راه برای ساخت کراکر وجود دارد. دستور العمل در خانه می تواند پیچیده تر باشد. چه گزینه هایی را می توان آسان ساخت؟

کراکر رزماری

¾ فنجان آرد؛
¾ قاشق چای خوری (چای) نمک؛
2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) رزماری، درشت خرد شده؛
½ فنجان آب؛
⅓ فنجان روغن زیتون؛
نمک دریا درشت

کراکر تند - یک دستور العمل در خانه

یک ورقه پخت حجیم را در طبقه وسط فری که از قبل با دمای 250 درجه گرم شده قرار دهید. روی میز را کمی آرد پاشی کنید.

نمک، بکینگ پودر و ۱ قاشق غذاخوری رزماری خرد شده را با آرد در ظرفی مخلوط کنید. در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و سپس روغن و آب را اضافه کنید و به تدریج آنها را با آرد مخلوط کنید. به هم زدن ادامه دهید تا جرم یکنواختی بدست آید. خمیر را روی میز یا سطح کار دیگری قرار دهید و به آرامی ورز دهید.

به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. در حالی که روی یکی از آنها کار می کنید، بقیه را با پوشش پلاستیکی بپوشانید. تکه اول را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید و خیلی نازک حلقه کنید و برش بزنید و روی کاغذ روغنی بگذارید. با چنگال خمیر را در چند جا سوراخ کنید.

درست قبل از پخت به آرامی مسواک بزنید. قسمت بالاییهر کراکر با کره مقداری از رزماری له شده باقیمانده را روی سطح بمالید و سپس مقداری نمک درشت بپاشید و آن را کمی به خمیر فشار دهید.

ورقه روغنی را روی ورقه پخت از قبل گرم شده قرار دهید و 4 تا 6 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی روشن شود بپزید. محصول نهایی را از فر خارج کنید تا خنک شود. مراحل قبلی را تکرار کنید تا خمیر باقیمانده مصرف شود.

کراکر چاودار سوئدی

1 فنجان آرد چاودار تیره؛
1 فنجان آرد گندم؛
1 قاشق چایخوری (چای) بیکینگ پودر؛
1 قاشق چایخوری (چای) نمک دریا؛
½ قاشق چای خوری (چای) دانه زیره؛
2 قاشق غذاخوری (قاشق غذاخوری) کره سرد شده، به مکعب های کوچک خرد شده؛
½ فنجان شیر کامل؛
1 قاشق غذاخوری ملاس (رومیزی)؛
1 تخم مرغ شکسته شده با 1 قاشق غذاخوری آب؛
2 قاشق غذاخوری (چای) زیره تازه.

طرز پخت کراکر سوئدی

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. دو ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا تشک های پخت سیلیکونی بپوشانید.

در یک غذاساز یا کاسه بزرگ، آرد، نمک، بیکینگ پودر و زیره آسیاب شده را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا ترکیب شوند. کره را اضافه کنید و با سرعت زیاد بزنید تا کاملا حل شود.

شیر و ملاس را مخلوط کرده، هم بزنید تا کاملا حل شود. این مخلوط را کم کم به خمیر اضافه کنید و با همزن بزنید یا با کفگیر یا قاشق (چوبی) مخلوط کنید.

روی یک میز آردپاشی شده یا سطح دیگری، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. کمی چسبناک خواهد بود. در صورت نیاز می توانید آرد اضافه کنید. خمیر را به دو گلوله تقسیم کنید و با پلاستیک بپوشانید و 30 دقیقه استراحت دهید.

سپس تمام گلوله های خمیر را به شکل مستطیل های کوچک به ضخامت چند میلی متر باز کنید. با استفاده از کاتر کوکی یا کاتر پیتزا، آن را به صورت نوارهای بلند و سپس به صورت ضربدری به شکل مستطیل برش دهید. در صورت تمایل می توانید بیسکویت کراکر فرفری درست کنید.

روی خمیر را با برس تخم مرغ کمی زده شده و زیره بپاشید. دانه ها را به آرامی درون کراکرها فشار دهید، آنها را با چنگال سوراخ کنید.

آنقدر بپزید تا خمیر طلایی شود. این کار بین 12 تا 15 دقیقه طول می کشد، و کوکی ها را در حین پخت (در اواسط آن زمان) برگردانید. کراکرهای تمام شده را در نمک پخش کنید تا خنک شوند و سپس در ظرف در بسته به مدت 3 هفته نگهداری کنید.

چیپس خوشمزه، کراکر ظریف، با طعم شور تند، با کنجد و ادویه جات ترشی جات، با شکر و دارچین. همه اینها باعث افزایش ترشح بزاق می شود. و تعداد کمی از مردم می توانند چنین لذیذی را رد کنند. کراکر برای تهیه تنقلات، تنقلات، سالاد و حتی کیک استفاده می شود. اگر شما هم دوست دارید کرانچ کنید، پیشنهاد می کنیم کراکر را در خانه درست کنید. طعم آن بسیار بهتر از فروشگاهی است و علاوه بر این، از تازگی و کیفیت کره که اساس این شیرینی محبوب است، مطمئن خواهید بود. درست کردن کلوچه های کراکر بسیار آسان است. تمام اجزای موجود در ترکیب آن در دسترس و ساده هستند. در عین حال، می توانید دستور غذا را با مواد تشکیل دهنده خود - دانه ها، پیاز سرخ شده یا میوه های خشک تکمیل کنید.

کراکر نمکی

محبوب ترین نسخه کرانچ خانگی کراکر نمکی است. برای تهیه آن نیاز داریم:

آرد - 200 گرم
کره - 120 گرم
شیر - 60 میلی لیتر
نمک خوب - 2 قاشق چایخوری

کره یخ زده را روی یک رنده درشت رنده کنید. آرد الک شده و نمک را به آن اضافه کنید. آرد را با کره کاملا آسیاب کنید تا خرده های ریز تشکیل شود. سپس شیر را اضافه کنید و خمیر را برای کراکر ورز دهید. باید کاملاً الاستیک باشد و به دستان شما نچسبد. قبل از باز کردن خمیر، بهتر است دوباره آن را در یخچال خوب خنک کنید.

خمیر را به اندازه 3-4 میلی متر باز کنید. هنگام برش کوکی ها می توانید از قالب های مخصوص، لیوان استفاده کنید یا به سادگی آن ها را با چاقو به شکل الماس یا نی برش دهید. کوکی ها را روی کاغذ پخت آردپاشی شده قرار دهید. ورق پخت را به مدت 10-13 دقیقه به فر گرم شده تا 200 درجه می فرستیم. اگر می خواهید شیرینی ها را بیشتر شور کنید، می توانید آنها را با شیر چرب کنید و نمک درشت بپاشید. اگر کراکرهای خانگی برای بچه ها درست می کنید، بهتر است آنها را بدون نمک بگذارید. در عوض، کراکرها را با دانه ها یا آجیل آسیاب شده بپاشید.

کراکر فرانسوی

اگر می خواهید کراکر برای چای درست کنید، بهتر است آنها را شیرین کنید. کراکر کلاسیک فرانسوی با شکر، خامه و حتی شیر تغلیظ شده درست می شود. به محصولات زیر نیاز داریم:

کره - 100 گرم
آرد - 250 گرم
شکر - 40 گرم
شیر تغلیظ شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
خامه (یا خامه ترش) - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

خمیر کراکرهای شیرین به طور مشابه با نمک ورز داده می شود. کره سرد را با شکر و آرد مالیده، خامه و شیر تغلیظ شده را به خمیر اضافه کنید. خمیر را قبل از پهن کردن حدود یک ساعت در یخچال استراحت دهید. کراکرهای فرانسوی روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شوند.

کراکر با دانه کنجد

همانطور که می دانید، هنگام ساخت کراکر، دستور تهیه آن را می توان تغییر داد و تکمیل کرد. کراکرهای کنجدی طعم بیشتری نسبت به کراکرهای نمکی معمولی دارند. بنابراین، آنها در بین بچه ها محبوبیت بیشتری دارند. برای تهیه آنها نیاز دارید:

آرد - 200 گرم
شیر - 120 میلی لیتر
دانه کنجد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
روغن آفتابگردان تصفیه شده (بی بو) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
روغن کنجد - 2 قاشق چایخوری
نمک - 2 قاشق چایخوری
شکر - 1 قاشق چایخوری
بکینگ پودر - 0.5 کیسه

تمام مواد خشک - آرد، شکر، نمک، کنجد و بکینگ پودر را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. سپس وسط آن را عمق می دهیم و شیر و همچنین روغن آفتابگردان و کنجد را داخل آن می ریزیم. خمیر نرم را ورز دهید و به مدت 10-15 دقیقه روی میز بگذارید تا استراحت کند. در خمیر کره وجود ندارد، بنابراین نیازی نیست آن را در یخچال قرار دهید. پس از مدتی خمیر را با یک لایه نازک پهن کرده و از آن کوکی ها را برش دهید. چنین کراکر در دمای 190 درجه به مدت 10-15 دقیقه پخته می شود.

کراکر کتان

کراکر کتان داستان متفاوتی است. آنها پخته نمی شوند، اما به مدت یک روز در آبگیر خشک می شوند. این کرانچی ها غذای مورد علاقه خام خواران و وگان ها هستند. آنها فقط حاوی مواد منشا گیاهی هستند. اما با ترکیب چاشنی ها و ادویه های مختلف می توانید هر بار طعم و عطر منحصر به فردی را به دست آورید.

برای تهیه کراکر کتان نمکی از:

دانه کتان - 100 گرم
دانه های کنجد - 100 گرم
دانه آفتابگردان - 100 گرم
گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
مرزنجوش، پونه کوهی، آویشن و سایر ادویه های خشک انتخابی شما

آویشن، پونه کوهی و مووران را در آسیاب قهوه آسیاب کنید. گیاهان را با نمک و 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق کنجد. 80 گرم بذر کتان را جداگانه خرد کنید و با 20 گرم باقیمانده بذر کتان کامل و همچنین با تخمه آفتابگردان و کنجد مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری به این مخلوط اضافه کنید. یک قاشق از سبزی خرد شده ما سپس گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته را در مخلوط‌کن به حالت رب در می‌آوریم و در مخلوطی از دانه‌ها و سبزی‌ها وارد می‌کنیم. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود و مخلوط به دست آمده را روی کاغذ پخت پخش کنید. دوباره روی آن را با مخلوط گیاهان بپاشید. کوکی ها را باید در فر با دمای 40 درجه در طول روز خشک کنید. پس از 7-8 ساعت پس از شروع خشک شدن، توده را باید به مربع هایی به اندازه مورد نیاز برش دهید و بگذارید کوکی ها خشک شوند. وقتی سفت شد، حدود 16 ساعت پس از شروع خشک شدن، می توان کاغذ را از قالب خارج کرد و مستقیماً روی توری در فر قرار داد. چنین کوکی های کتانی برای مدت طولانی آماده می شوند، اما مطمئنا با طعم و خواص مفید آنها شما را خوشحال می کنند.

اگر می خواهید شیرینی کتان درست کنید، آن را با سیب، دارچین و عسل درست کنید. شما نیاز خواهید داشت:

سیب - 1 عدد.
دانه کتان - 1 فنجان
عسل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
دارچین
کشمش

سیب باید له شود و سپس با دانه های کتان، دارچین، عسل و کشمش مخلوط شود. چنین کراکر حدود 15 ساعت در فر خشک می شود. نوش جان!

خواص کراکر کوکی

ترکیب کراکر

انواع کراکر

شیرینی کراکر کالری 352 کیلو کالری.

ارزش انرژی محصول بیسکویت کراکر (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات).