Johdanto

LUKU 1. Vitamiinien löytämisen ja tutkimuksen historia

LUKU 2. Vitamiinit ja niiden merkitys

2.1 Vitamiinien käsite ja niiden merkitys elimistössä

2.2 Yleinen käsite vitamiinin puutteesta; hypo- ja hypervitaminoosi

2.3 Vitamiinien luokittelu

2.4 Rasvaliukoiset vitamiinit

2.4.1 A-vitamiini

2.4.2 D-vitamiini

2.4.3 E-vitamiini

2.4.4 K-vitamiini

2.5 Vesiliukoiset vitamiinit

2.5.1 C-vitamiini

2.5.2 B-vitamiini

2.5.3 B2-vitamiini

2.5.4 B3-vitamiini

2.5.5 B5-vitamiini (Vs)

2.5.6 B6-vitamiini

2.5.7 B8-vitamiini

2.5.8 B12-vitamiini

2.5.9 B15-vitamiini

2.5.10 B17-vitamiini

2.5.11 PP-vitamiini

2.5.12 P-vitamiini

2.5.13 H-vitamiini

2.5.14 N-vitamiini

LUKU 3. Aineiden vitamiinipitoisuuden määrittäminen

3.1 Rasvaliukoiset vitamiinit

3.2 Vesiliukoiset vitamiinit

Johtopäätös

Bibliografia

Johdanto

”On vaikea löytää fysiologian ja biokemian osaa, joka ei joutuisi kosketuksiin vitamiinien tutkimuksen kanssa; aineenvaihdunta, aistielinten toiminta, hermoston toiminnot, kasvun ja lisääntymisen ilmiöt - kaikki nämä ja monet muut biologian monimuotoiset ja perustavanlaatuiset alueet liittyvät läheisesti vitamiineihin”, näin yksi perustajista. venäläisen biokemian, akateemikko A. N. Bach.

Jokainen ihminen haluaa olla terve. Terveys on rikkaus, jota ei voi ostaa rahalla tai saada lahjaksi. Ihmiset itse vahvistavat tai tuhoavat sitä, mitä luonto heille antaa. Yksi tämän luovan tai tuhoavan työn tärkeimmistä elementeistä on ravitsemus.

Kaikki tietävät hyvin viisaan sanonnan: "Ihminen on mitä hän syö." Syömämme ruoka sisältää erilaisia ​​aineita, jotka ovat välttämättömiä kaikkien elinten normaalille toiminnalle, vahvistavat kehoa, parantavat ja ovat myös terveydelle haitallisia. Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien ohella vitamiinit ovat välttämättömiä, tärkeitä ravinnon osia.

Kaikki elämänprosessit tapahtuvat kehossa vitamiinien suoralla osallistumisella. Vitamiinit ovat osa yli 100 entsyymiä, jotka laukaisevat valtavan määrän reaktioita, auttavat ylläpitämään kehon puolustuskykyä, lisäävät sen vastustuskykyä erilaisille ympäristötekijöille ja auttavat sopeutumaan yhä heikkenevään ympäristötilanteeseen. Vitamiineilla on tärkeä rooli vastustuskyvyn ylläpitämisessä, ts. ne tekevät kehosta vastustuskykyisemmän sairauksia vastaan.

Mutta harvat tietävät tarkalleen, mitä vitamiinit ovat, mistä ne tulevat, missä elintarvikkeissa niitä on, mikä merkitys niillä on terveydellemme, miten ja milloin vitamiineja tulee ottaa ja missä määrin.

Nykyään monet ihmiset syövät pääasiassa pakattuja jalostettuja elintarvikkeita. Kypsennyksen ja varastoinnin aikana monet vitamiinit tuhoutuvat tai poistetaan. Valmistajat kompensoivat nämä menetykset synteettistä ja luonnollista alkuperää olevilla vitamiini- ja kivennäisvalmisteilla.

Ruoan ylikypsentäminen tuhoaa ravintoaineita kypsennyksen aikana. Vesiliukoisten C- ja E-vitamiinien hävikki pitkäaikaisen keittämisen aikana voi olla 90 %.

Jos syömme jatkuvasti erilaisia ​​vihanneksia ja hedelmiä ja altistumme riittävästi auringolle, vitamiinin puutetta ei esiinny. Tässä tapauksessa niitä ei tarvitse ottaa tablettien muodossa.

Vitamiinit ovat erittäin tärkeitä ja vitamiinien riittämättömyys ihmiskeholle on globaali ongelma. Kehitysmaissa se liittyy läheisesti nälkään tai aliravitsemukseen suuren osan väestöstä. Kuitenkin jopa kehittyneissä maissa väestön enemmistön vitamiinien kulutus ei täytä suositeltuja standardeja. Se riittää estämään syvän vitamiinin puutteen, mutta ei riitä vastaamaan optimaalisesti elimistön tarpeisiin.

Siten vitamiinien tärkeyden aihe on ajankohtaisin nykyään. Kansalaisten korkea terveys ja aktiivinen pitkäikäisyys ovat yhteiskunnan kehityksen tärkeimpiä tavoitteita. Jokaisen ihmisen terveydentila riippuu suuresti hänen elämäntavoistaan. Tietoisuus vastuusta oman ja muiden terveyden ylläpitämisestä, henkilökohtaisen hygienian tiukka noudattaminen, huonoista tavoista luopuminen ja terveet elämäntavat ovat jokaisen Venäjän kansalaisen moraalinen koti. Ravitseva, vitamiinipitoinen ravitsemus on olennainen osa kehon normaalia toimintaa.

Siksi haluan tässä työssäni todistaa vitamiinien tärkeän roolin ihmiskehon normaalissa toiminnassa ja tarkastella jokaista vitamiinia erikseen.

Työn tavoite: tutkia vitamiinien merkitystä ihmiskeholle.

Tehtävät:

Analysoi tätä aihetta käsittelevää kirjallisuutta.

Ota selvää, mitä vitamiinit ovat ja mikä niiden rooli ihmiskehossa on.

Harkitse jokaista vitamiinia erikseen.

Tutkimusmenetelmiä tiettyjen aineiden vitamiinipitoisuuden määrittämiseksi.

Esine tästä työstä ovat vitamiinit, aihe– vitamiinien vaikutus ihmiskehon aineenvaihduntaprosesseihin.

LUKU 1. Vitamiinien löytämisen ja tutkimuksen historia

1800-luvun jälkipuoliskolla todettiin, että elintarvikkeiden ravintoarvo määräytyy pääasiassa seuraavien aineiden pitoisuuden perusteella: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit, kivennäissuolat ja vesi.

Yleisesti hyväksyttiin, että jos ihmisten ruoka sisältää kaikkia näitä ravintoaineita tietyissä määrin, se täyttää täysin kehon biologiset tarpeet. Tämä näkemys juurtui lujasti tieteeseen, ja sitä tukivat aikansa arvovaltaiset fysiologit kuten Pettenkofer, Voith ja Rubner.

Käytäntö ei kuitenkaan ole aina vahvistanut juurtuneiden käsitysten oikeellisuutta ruuan biologisesta hyödyllisyydestä.

Lääkäreiden käytännön kokemus ja kliiniset havainnot ovat pitkään epäilemättä osoittaneet useiden erityisten sairauksien olemassaolon, jotka liittyvät suoraan ravitsemusvirheisiin, vaikka viimeksi mainitut täyttivät täysin edellä mainitut vaatimukset. Tästä osoitti myös pitkille matkoille osallistuneiden vuosisatoja vanha käytännön kokemus. Keripukki oli pitkään merimiehille todellinen vitsaus; Siihen kuoli enemmän merimiehiä kuin esimerkiksi taisteluissa tai haaksirikoissa. Siten 160 osallistujasta kuuluisaan Vasco de Gaman retkikuntaan, joka tasoitti merireitin Intiaan, 100 ihmistä kuoli keripukkiin.

Meri- ja maamatkailun historiasta löytyi myös lukuisia opettavaisia ​​esimerkkejä, jotka osoittavat, että keripukin esiintyminen voidaan estää ja keripukkipotilaat parantua, jos heidän ravintoonsa lisättiin tietty määrä sitruunamehua tai männyn neulasien keittoa.

Käytännön kokemus osoitti siis selvästi, että keripukki ja eräät muut sairaudet liittyvät ravitsemusvirheisiin, että runsainkaan ruoka itsessään ei aina takaa tällaisia ​​sairauksia ja että tällaisten sairauksien ehkäisemiseksi ja hoitamiseksi on tarpeen ottaa käyttöön elimistöön joitain lisäaineita, joita ei löydy kaikista elintarvikkeista.

Tämän vuosisatoja vanhan käytännön kokemuksen kokeellinen perustelu ja tieteellinen ja teoreettinen yleistäminen tuli mahdolliseksi ensimmäistä kertaa venäläisen tiedemiehen Nikolai Ivanovich Luninin tutkimuksen ansiosta. Hän tutki kivennäisaineiden roolia ravitsemuksessa G. A. Bungen laboratoriossa, joka avattiin. uusi luku tieteessä.

N.I. Lunin suoritti kokeita hiirillä, joita pidettiin keinotekoisesti valmistetulla ruoalla. Tämä ruoka koostui puhdistetun kaseiinin (maitoproteiinin), maitorasvan, maitosokerin, maidon muodostavien suolojen ja veden seoksesta. Näytti siltä, ​​että kaikki tarvittavat maidon komponentit olivat läsnä; Sillä välin tällaisella ruokavaliolla olleet hiiret eivät kasvaneet, laihtuivat, lopettivat niille annetun ruoan syömisen ja lopulta kuolivat. Samaan aikaan luonnollista maitoa saaneiden hiirten kontrollierä kehittyi täysin normaalisti. Näiden teosten perusteella N.I. Lunin tuli vuonna 1880 seuraavaan johtopäätökseen: "... jos, kuten edellä mainitut kokeet opettavat, on mahdotonta tarjota elämää proteiineilla, rasvoilla, sokerilla, suoloilla ja vedellä, niin siitä seuraa, että maidossa on kaseiini, rasva, maitosokeri ja suolat sisältävät myös muita ravinnon kannalta välttämättömiä aineita. On erittäin mielenkiintoista tutkia näitä aineita ja selvittää niiden merkitystä ravitsemukselle."

Tämä oli tärkeä tieteellinen löytö, joka kumosi ravitsemustieteen vakiintuneet kannat. N.I:n työn tulokset. Luninista alettiin kiistellä; He yrittivät selittää niitä esimerkiksi sillä, että keinotekoisesti valmistettu ruoka, jota hän syötti eläimille kokeissaan, oli oletettavasti mautonta.

Vuonna 1890 K.A. Sosin toisti N.I:n kokeet. Lunin eri versiolla keinotekoisesta ruokavaliosta ja vahvisti täysin N.I. Luninin päätelmät. Moitteeton johtopäätös ei kuitenkaan saanut heti yleistä tunnustusta edes tämän jälkeen.

Loistava vahvistus N.I:n johtopäätöksen oikeellisuudesta. Lunin selvitti beriberi-taudin syyn, joka oli erityisen laajalle levinnyt Japanissa ja Indonesiassa pääasiassa kiillotettua riisiä syövän väestön keskuudessa. Jaavan saaren vankilassairaalassa työskennellyt tohtori Aikman huomasi vuonna 1896, että sairaalan pihalla pidetyt ja tavallisella kiillotetulla riisillä ruokitut kanat kärsivät beriberiä muistuttavasta taudista. Kun kanat siirrettiin ruskean riisin ruokavalioon, tauti hävisi.

Eijkmanin havainnot, jotka suoritettiin suurelle määrälle Jaavan vankiloiden vankeja, osoittivat myös, että puhdistettua riisiä syövistä ihmisistä keskimäärin 1/40 sairastui beriberiin, kun taas ruskeaa riisiä syöneiden ihmisten ryhmässä vain yksi 40:stä. ihmiset saivat beriberi. 10000.

Siten kävi selväksi, että riisinkuori (riisinlese) sisältää jotain tuntematonta ainetta, joka suojaa beriberi-taudilta. Vuonna 1911 puolalainen tiedemies Casimir Funk eristi tämän aineen kiteisessä muodossa (joka, kuten myöhemmin kävi ilmi, oli vitamiinien seos); se kesti melko happoja ja kesti keittämistä 20-prosenttisella rikkihappoliuoksella. Alkalisissa liuoksissa vaikuttava aine tuhoutui hyvin nopeasti. Kemiallisten ominaisuuksiensa mukaan tämä aine kuului orgaanisiin yhdisteisiin ja sisälsi aminoryhmän. Funk päätyi siihen tulokseen, että beriberi oli vain yksi sairauksista, jotka johtuvat joidenkin erityisten aineiden puutteesta ruoassa.

Huolimatta siitä, että näitä erikoisaineita on ruoassa, kuten N.I. korosti. Lunin, pieninä määrinä, ne ovat elintärkeitä. Koska tämän elintärkeiden yhdisteiden ryhmän ensimmäinen aine sisälsi aminoryhmän ja sillä oli joitain amiinien ominaisuuksia, Funk (1912) ehdotti koko aineluokan kutsumista vitamiineiksi (latinaksi vita - elämä, amiini - aminoryhmän läsnäolo). Myöhemmin kävi ilmi, että monet tämän luokan aineet eivät sisällä aminoryhmää. Termi "vitamiinit" oli kuitenkin vakiintunut arjessa niin lujasti, ettei sitä ollut enää järkevää muuttaa. Vitamiineja löytäneet ja tutkineet tutkijat ehdottivat niiden nimeämistä aakkosten kirjaimilla. Näin ollen ensimmäinen löydetty vitamiini oli A-vitamiini. Seuraavaa sen jälkeen kutsuttiin B-vitamiiniksi, mutta kävi ilmi, että he puhuivat kokonaisesta aineryhmästä ja he alkoivat liittää kirjaimeen sarjanumeron: 1, 2 jne.

Sen jälkeen, kun elintarvikkeista oli eristetty beriberiltä suojaava aine, löydettiin useita muita vitamiineja. Hopkinsin, Steppin, McCollumin, Melanbyn ja monien muiden tutkijoiden työt olivat erittäin tärkeitä vitamiinitutkimuksen kehittämisessä.

Tällä hetkellä tunnetaan noin 20 erilaista vitamiinia. Asennus

Lena ja niiden kemiallinen rakenne; Tämä mahdollisti vitamiinien teollisen tuotannon järjestämisen paitsi käsittelemällä tuotteita, joissa ne ovat valmiissa muodossa, myös keinotekoisesti niiden kemiallisen synteesin avulla.

Tutkimus aloitti kattavan ja laajan vitamiinitutkimuksen. Vitamiinien tärkeästä fysiologisesta merkityksestä johtuen eri alojen tutkijat - fysiologit, kemistit, biokemistit - olivat aktiivisesti mukana heidän tutkimuksessaan. Heidän tutkimuksensa tuloksena vitaminologia (vitamiinitutkimus) on kasvanut suureksi, nopeasti kehittyväksi tiedonalaksi.

LUKU 2. Vitamiinit ja niiden merkitys

2.1 Vitamiinien käsite ja niiden merkitys elimistössä

Vitamiinit- ryhmä pienimolekyylisiä biologisesti aktiivisia orgaanisia yhdisteitä, joilla on monimuotoinen rakenne ja koostumus ja jotka ovat välttämättömiä organismien asianmukaiselle kehitykselle ja toiminnalle; niitä pidetään välttämättöminä ravitsemuksellisina tekijöinä

Vitamiinit- elintärkeitä aineita, joita kehomme tarvitsee monien toimintojen ylläpitämiseksi. Siksi riittävä ja jatkuva vitamiinien saanti elimistölle ruoan kautta on erittäin tärkeää.

Vitamiinien biologinen vaikutus ihmiskehoon piilee näiden aineiden aktiivisessa osallistumisessa aineenvaihduntaprosesseihin. Vitamiinit osallistuvat proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan joko suoraan tai osana monimutkaisia ​​entsyymijärjestelmiä. Vitamiinit osallistuvat oksidatiivisiin prosesseihin, joiden seurauksena hiilihydraateista ja rasvoista muodostuu lukuisia aineita, joita elimistö käyttää energia- ja muovimateriaalina. Vitamiinit edistävät normaalia solujen kasvua ja koko kehon kehitystä. Vitamiineilla on tärkeä rooli kehon immuunivasteiden ylläpitämisessä, mikä varmistaa sen vastustuskyvyn haitallisia ympäristötekijöitä vastaan. Tämä on välttämätöntä tartuntatautien ehkäisyssä.

Vitamiinit lieventävät tai poistavat monien lääkkeiden haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon.

Vitamiinien puute vaikuttaa yksittäisten elinten ja kudosten kuntoon sekä tärkeimpiin toimintoihin: kasvuun, lisääntymiseen, henkisiin ja fyysisiin kykyihin sekä kehon suojatoimintoihin. Pitkäaikainen vitamiinipuute johtaa ensin työkyvyn heikkenemiseen, sitten terveyden heikkenemiseen, ja äärimmäisissä, vakavimmissa tapauksissa se voi johtaa kuolemaan.

Vain joissakin tapauksissa kehomme voi syntetisoida yksittäisiä vitamiineja pieninä määrinä. Esimerkiksi aminohappo tryptofaani voidaan muuttaa elimistössä nikotiinihapoksi.

Vitamiinit ovat välttämättömiä hormonien synteesille - erityisille biologisesti aktiivisille aineille, jotka säätelevät erilaisia ​​kehon toimintoja.

Tämä tarkoittaa, että vitamiinit ovat aineita, jotka kuuluvat ihmisen ravitsemuksen olennaisiin tekijöihin ja joilla on suuri merkitys kehon elämälle. Ne ovat välttämättömiä kehomme hormonijärjestelmälle ja entsyymijärjestelmälle. Ne säätelevät myös aineenvaihduntaamme tehden ihmiskehosta terveen, energisen ja kauniin.

Suurin osa niistä pääsee elimistöön ruuan mukana, ja suolistossa elävät hyödylliset mikro-organismit syntetisoivat vain muutamia, mutta tässä tapauksessa niitä ei aina ole tarpeeksi. Monet vitamiinit tuhoutuvat nopeasti eivätkä kerry. kehossa tarvittavia määriä, joten ihminen tarvitsee jatkuvasti ruokaa.

Vitamiinien käyttö terapeuttisiin tarkoituksiin (vitamiinihoito) liittyi alun perin kokonaan vaikutukseen niiden puutoksen eri muotoihin. 1900-luvun puolivälistä lähtien vitamiineja alettiin käyttää laajalti elintarvikkeiden vahvistamiseen sekä karjankasvatukseen.

Useita vitamiineja ei edusta yksi, vaan useat toisiinsa liittyvät yhdisteet. Vitamiinien kemiallisen rakenteen tuntemus mahdollisti niiden saamisen kemiallisen synteesin kautta; Mikrobiologisen synteesin ohella tämä on tärkein menetelmä vitamiinien valmistamiseksi teollisessa mittakaavassa. On myös vitamiineja rakenteeltaan samanlaisia ​​aineita, niin sanottuja provitamiineja, jotka joutuessaan ihmiskehoon muuttuvat vitamiineiksi. On kemikaaleja, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia ​​kuin vitamiinit, mutta niillä on täysin päinvastainen vaikutus elimistöön, minkä vuoksi niitä kutsutaan antivitamiineiksi. Tähän ryhmään kuuluvat myös aineet, jotka sitovat tai tuhoavat vitamiineja. Jotkut lääkkeet (antibiootit, sulfonamidit jne.) ovat myös antivitamiineja, mikä on lisätodiste itselääkityksen ja lääkkeiden hallitsemattoman käytön vaaroista.

Ensisijainen vitamiinien lähde ovat kasvit, joihin vitamiinit kerääntyvät. Vitamiinit pääsevät elimistöön pääasiassa ruoan kautta. Jotkut niistä syntetisoituvat suolistossa mikro-organismien elintärkeän toiminnan vaikutuksesta, mutta tuloksena olevat vitamiinimäärät eivät aina täysin täytä kehon tarpeita. Vitamiinit osallistuvat aineenvaihdunnan säätelyyn; ne ovat elimistössä tapahtuvien fotokemiallisten prosessien biologisia katalyyttejä tai reagensseja, ja ne ovat myös aktiivisesti mukana entsyymien muodostumisessa.

Vitamiinit vaikuttavat ravintoaineiden imeytymiseen, edistävät normaalia solujen kasvua ja koko kehon kehitystä. Koska vitamiinit ovat olennainen osa entsyymejä, ne määräävät niiden normaalin toiminnan ja toiminnan. Puutos ja varsinkin minkään vitamiinin puute elimistössä johtaa aineenvaihduntahäiriöihin. Niiden puutteessa ruoassa heikkenevät ihmisen suorituskyky, elimistön vastustuskyky sairauksille ja epäsuotuisten ympäristötekijöiden vaikutukset. Vitamiinien puutteen tai puutteen seurauksena kehittyy vitamiinin puutos.

2.2 Yleinen käsite vitamiinin puutteesta; hypo- ja hypervitaminoosi

Sairaudet, jotka syntyvät tiettyjen tai

muita vitamiineja alettiin kutsua vitamiinin puutteeksi. Jos sairaus johtuu useiden vitamiinien puutteesta, sitä kutsutaan multivitaminoosiksi. Kliiniselle kuvalleen tyypillinen avitaminoosi on kuitenkin nykyään melko harvinaista. Useammin joudut käsittelemään suhteellista vitamiinin puutetta; Tätä sairautta kutsutaan hypovitaminoosiksi. Jos diagnoosi tehdään oikein ja ajoissa, vitamiinipuutos ja erityisesti hypovitaminoosi voidaan helposti parantaa tuomalla kehoon sopivia vitamiineja.

Tiettyjen vitamiinien liiallinen saanti voi aiheuttaa sairauden, jota kutsutaan hypervitaminoosiksi.

Tällä hetkellä monia vitamiinipuutoksen aikana tapahtuvia aineenvaihdunnan muutoksia pidetään seurauksina entsyymijärjestelmien häiriöistä. Tiedetään, että monet vitamiinit sisältyvät entsyymeihin niiden eturauhas- tai koentsyymiryhmiensä komponentteina.

Monia vitamiinin puutoksia voidaan pitää patologisina tiloina, jotka johtuvat tiettyjen koentsyymien toimintojen menetyksestä. Tällä hetkellä monien vitamiinipuutteiden esiintymismekanismi on kuitenkin vielä epäselvä, joten kaikkia vitamiinipuutoksia ei ole vielä mahdollista tulkita sairauksiksi, jotka johtuvat tiettyjen koentsyymijärjestelmien toimintahäiriöistä.

Vitamiinipuutoksen syy ei voi olla vain vitamiinien puutos ruokavaliossa, vaan myös niiden imeytymisen suolistossa, kudoksiin kulkeutumisen ja biologisesti aktiiviseen muotoon muuttumisen rikkominen. Maha- ja pohjukaissuolen haavaumat, paksusuolentulehdukset, maksasairaudet ja monet muut vitamiinien imeytyminen heikkenee ja niiden puutos voi ilmetä.

Subnormaali vitamiinin saanti on vitamiinin puutteen prekliininen vaihe, joka havaitaan aineenvaihdunnan ja fysiologisten reaktioiden häiriöillä, joihin liittyy tietty vitamiini, ja jolla ei ole kliinistä ilmentymää tai se ilmenee vain yksittäisinä epäspesifisinä mikrooireina.

Tavallisin vitamiinien saanti on tavallista, sillä sitä ei tapahdu ainoastaan ​​erityisissä olosuhteissa, jotka häiritsevät ravitsemusta ja sairauksia, jotka ovat hypovitaminoosin pääasiallisia syitä, vaan myös normaaleissa elinoloissa käytännössä terveillä ihmisillä, jotka eivät kiinnitä riittävästi huomiota omaan monimuotoisuuteensa. ruokavalio. Tämän vitamiininpuutoksen muodon kehittymistä helpottaa sellaisten jalostettujen elintarvikkeiden laaja käyttö ravinnoissa, joista valmistuksen aikana puuttuu vitamiineja.

Ilman ilmeisiä kliinisiä ilmenemismuotoja vitamiinien epänormaali saanti heikentää samalla kehon sopeutumiskykyä, mikä ilmenee tarttuvien ja myrkyllisten tekijöiden vastustuskyvyn heikkenemisenä, fyysisenä ja henkisenä suorituskyvynä, akuuteista sairauksista toipumisen hidastumisena ja lisääntyneenä. kroonisten sairauksien pahenemisen todennäköisyys.

Hypovitaminoosi on yleisempää, jonka syitä voivat olla pitkittynyt parenteraalinen ravitsemus, irrationaalinen kemoterapia, krooninen myrkytys ja infektiotaudit.

Vitamiinipuutoksen ennaltaehkäisyssä varmistetaan, että ihmisen vitamiinitarpeet ja ravinnosta saatava saanti täyttyvät täysin. On pidettävä mielessä, että koko ihmiselle välttämätön vitamiinisarja voidaan toimittaa elimistölle vain, jos ruokavaliossa käytetään kaikkia ruokaryhmiä, kun taas yksipuolinen ravitsemus ei edes ravintoarvoltaan korkean ruoan kanssa pysty tarjoamaan kehossa kaikki vitamiinit. Etenkin näkemys, jonka mukaan vitamiinien päälähde ovat tuoreet vihannekset ja hedelmät, on virheellinen. Tämä tuoteryhmä on käytännössä ainoa C- ja P-vitamiinin lähde ja yksi foolihapon lähteistä, mutta se ei täysin täytä elimistön vitamiinien tarvetta: A-, D-, E-, K-, B-vitamiinit. samalla liha ja lihatuotteet ovat B-vitamiinien päälähteitä. Maito ja maitotuotteet antavat elimistölle A-vitamiinia , viljat - PP-vitamiini ja jotkut B-vitamiinit, kasvirasvat - E-vitamiini, eläinrasvat - A- ja D-vitamiinit.

Vitamiinien liiallisella kulutuksella kehittyy kehon myrkytys, jota kutsutaan hypervitaminoosiksi. Rasvaliukoisten vitamiinien liiallisilla annoksilla on myrkyllisempi vaikutus niiden kyky kertyä elimistöön, ja vähemmän myrkyllisiä ovat normaalia suuremmat annokset vesiliukoisia vitamiineja, koska ne poistuvat elimistöstä helpommin munuaisten kautta.

Vitamiinien löytämisen ja niiden luonteen selvittämisen myötä avautui uusia mahdollisuuksia paitsi vitamiinipuutteiden ehkäisyssä ja hoidossa myös tartuntatautien hoidossa. Kävi ilmi, että jotkut farmaseuttiset lääkkeet (esimerkiksi sulfonamidiryhmästä) muistuttavat rakenteeltaan ja kemiallisilta ominaisuuksiltaan osittain bakteereille välttämättömiä vitamiineja, mutta samalla niillä ei ole näiden vitamiinien ominaisuuksia. Bakteerit sieppaavat tällaisia ​​"vitamiineiksi naamioituneita" aineita, kun taas bakteerisolun aktiiviset keskukset tukkeutuvat, sen aineenvaihdunta häiriintyy ja bakteerit kuolevat.

2.3 Vitamiinien luokittelu

Tällä hetkellä vitamiinit voidaan luonnehtia pienimolekyylisiksi orgaanisiksi yhdisteiksi, joita elintarvikkeiden välttämättömänä ainesosana on siinä pääkomponentteihin verrattuna erittäin pieniä määriä.

Vitamiinit ovat välttämätön osa ravintoa ihmisille ja useille eläville organismeille, koska niitä ei syntetisoidu tai tietty organismi syntetisoi joitakin niistä riittämättömästi. Ne voidaan luokitella ryhmään biologisesti aktiivisia yhdisteitä, jotka vaikuttavat aineenvaihduntaan pieninä pitoisuuksina.

Vitamiinit jaetaan kahteen suureen ryhmään:

rasvaliukoisia vitamiineja

vesiliukoisia vitamiineja.

Jokainen näistä ryhmistä sisältää suuren määrän erilaisia ​​vitamiineja, jotka on yleensä merkitty latinalaisten aakkosten kirjaimilla. On huomattava, että näiden kirjainten järjestys ei vastaa niiden tavanomaista järjestelyä aakkosissa eikä täysin vastaa vitamiinien löytämisen historiallista järjestystä.

Tietyssä vitamiiniluokituksessa suluissa on ilmoitettu tietyn vitamiinin tunnusomaisimmat biologiset ominaisuudet - sen kyky estää tietyn taudin kehittyminen. Yleensä sairauden nimeä edeltää etuliite "anti", mikä osoittaa, että vitamiini ehkäisee tai eliminoi taudin.

1.VITAMIINIT, RASVALIUKKOINEN.

Vitamiini A(antikseroftalmi).

Vitamiini D(antirakiitti).

Vitamiini E(lisäysvitamiini).

Vitamiini K(antihemorraginen)

2. VESILIUKKOVAT VITAMIINIT.

Vitamiini KANSSA(korruption vastainen).

Vitamiini KOHDASSA 1(antineuriitti).

Vitamiini KLO 2(aineenvaihduntaprosessien säätelijä).

Vitamiini KLO 3(antineuriitti, antidermatiitti)

Vitamiini KLO 5(Sun.) (anemiaa estävä vitamiini)

Vitamiini KLO 6(antidermatiitti).

Vitamiini KLO 8(lipotrooppiset ja rauhoittavat ominaisuudet).

Vitamiini KELLO 12(anemiaa estävä vitamiini).

Vitamiini B15(pangaamihappo).

Vitamiini B17(syövän vastainen)

Vitamiini PP(antipellagritic).

Vitamiini R(läpäisevyysvitamiini).

Vitamiini N(antiseborroinen).

Vitamiini N(antioksidantti)

Monet myös luokittelevat vitamiineiksi tyydyttymättömät rasvahapot, joissa on kaksi tai useampi kaksoissidos. Kaikki edellä mainitut vesiliukoiset vitamiinit, paitsi inositoli sekä C- ja P-vitamiinit, sisältävät molekyylissään typpeä, ja ne yhdistetään usein yhdeksi B-vitamiinikompleksiksi.

Vesiliukoisia vitamiineja ovat: C-vitamiini ja kaikki B-vitamiinit Vesiliukoisia vitamiineja tulee ottaa päivittäin, koska ne eivät kerry elimistöön ja poistuvat 1-4 päivässä.

Toinen vitamiiniryhmä ovat rasvaliukoiset vitamiinit: A, D, E, K. Nämä vitamiinit voivat kerääntyä rasvakudokseen ja maksaan ja tarvittaessa irrottaa niitä sieltä.

2.4 Rasvaliukoiset vitamiinit

2.4.1 A-vitamiini

Kemiallinen nimi: retinoli. A-vitamiini kestää korkeita lämpötiloja lyhyen aikaa. Vitamiini on herkkä ilmakehän hapen hapettumiselle ja ultraviolettisäteille. A-vitamiini imeytyy ja imeytyy paremmin rasvojen läsnä ollessa.

Rooli elimistössä - A-vitamiinin biologisena vaikutuksena on säädellä solujen, myös sukupuolisolujen, erilaistumista, estää epiteelikudoksen keratinisoitumista, osallistua proteiinien, nukleiinihappojen, joidenkin hormonien aineenvaihduntaan ja oksidatiivisiin prosesseihin. Lisäksi retinoli varmistaa näköprosessin.

A-vitamiinin puutteeseen liittyy epiteelikudoksen systeeminen keratinisoituminen (keratinisoituminen), johon liittyy kullekin sairastuneelle elimelle ominaisten oireiden kehittymistä (munuaisissa kehittyy munuaistulehdus tai nefroosi, keuhkoputkentulehdus keuhkoissa jne.), sekä kseroftalmia ja keratomalacia. A-vitamiinin hypovitaminoosi voi ilmetä myös yösokeutena (hemeralopia, hämäränäkö), jolloin ihminen ei näe pimeässä rodopsiinin (visuaalinen purppura) muodostumisen häiriön vuoksi. Vakavassa hypovitaminoosissa A, jossa on maha-suolikanavan ja virtsateiden epiteelin vaurio, havaitaan dyspeptisiä häiriöitä ja taipumusta pyeliittiin, virtsaputkentulehdukseen ja kystiittiin.

Hypervitaminoosi syntyy, kun A-vitamiinia sisältävien elintarvikkeiden liiallinen kulutus ja sen kertyminen maksaan. Lapsilla hypervitaminoosi ilmenee synteettisten huumeiden yliannostuksen vuoksi. Kliinisesti se ilmenee painonpudotuksena, pahoinvointina, oksenteluna, toistuvina luunmurtumina ja verenvuodona. Sappikivitauti ja krooninen haimatulehdus (haimatulehdus) voivat pahentua. Hypervitaminoosin estämiseksi vitamiinien saannin tiukka valvonta on välttämätöntä.

Päivittäinen tarve: Päivittäinen tarve:

aikuinen A-vitamiinissa - 1 mg,

raskaana olevat ja imettävät naiset - 1,25-1,5 mg,

ensimmäisen elinvuoden lapset - 0,4 mg.

A-vitamiinin lähteet: voi, merieläinten ja kalojen maksa (pallas, ahven, turska jne.), kerma, raejuusto, munankeltuainen. Ihmiskehossa (suolenseinämässä ja maksassa) A-vitamiinia voi kuitenkin muodostua tietyistä pigmenteistä, joita kutsutaan karoteeneiksi ja joita esiintyy laajalti kasviperäisissä elintarvikkeissa. On huomattava, että vitamiinien määrä vaihtelee tuotteiden värin mukaan punertavankeltaisessa värissä: mitä voimakkaampi tämä väri, sitä enemmän vitamiinia tuotteessa on. Rasvojen vitamiinien määrä riippuu eläimen syömän ruoan koostumuksesta. Jos eläimen ruoka sisältää runsaasti vitamiineja tai provitamiineja, sen rasva sisältää suuren prosenttiosuuden vitamiinia; Kalaöljyssä on siis 100 kertaa enemmän A-vitamiinia , kuin voita, koska kasvi- ja eläinplankton, josta kalat ruokkivat, on erittäin runsaasti A-vitamiinia.

karoteenia

Karoteeni (provitamiini A) on tyydyttymätön hiilivety, oranssinkeltainen pigmentti, jota löytyy hedelmistä ja kukkien lehdistä, joilla on sopiva väri. Se voi esiintyä neljässä muodossa: alfa, beeta, gamma, deltakaroteeni. B-karoteenilla (provitamiini A) on suurin aktiivisuus. Uskotaan, että 1 mg b-karoteenia vastaa teholtaan 0,17 mg A-vitamiinia (retinolia).

Fysiologinen merkitys:

ennenaikaisen ikääntymisen ja kasvainten kehittymisen riskin vähentäminen;

parantaa sukupuolihormonien vaikutusta;

on antiskleroottinen vaikutus;

käyttö potilailla, joilla on atrofinen gastriitti, mahahaava;

hyödyllinen huonosti parantuville haavoille ja palovammille;

hengityselinten ja virtsateiden kroonisten sairauksien paheneminen;

ylläpitää ihon, limakalvojen, luiden, hampaiden, ikenien, hiusten normaalia tilaa;

hyödyllinen raskauden ja imetyksen aikana;

lievittää monia näköhäiriöitä, estää glaukooman kehittymistä;

tukee normaalia eturauhasen toimintaa, erityisesti yli 40-vuotiailla miehillä;

lisää kehon vastustuskykyä hengitystie- ja muita infektioita vastaan, vahvistaa immuunijärjestelmää.

Erittäin tärkeä tekijä karoteenin imeytymisessä on sapen esiintyminen suolistossa. Toisin kuin A-vitamiini, karoteeni suurina annoksina on myrkytöntä eikä aiheuta hypervitaminoosia.

Luonnolliset karoteenin lähteet: suolahapo, kurpitsa, porkkana, tyrni, aprikoosit, vesimelonit, sinapinvihreät, kesäkurpitsa, kaali, maksa, tomaatit, parsa, maito, sikuri, pinaatti, munankeltuaiset.

2.4.2 D-vitamiini

Kemiallinen nimi: kalsiferoli, 7-dehydrokolesteroli. kolekalseferoli, ergosteroli. D-vitamiini kestää suhteellisen happea ilman, samoin kuin kuumennettaessa 1000C:een ja hieman korkeampaan lämpötilaan, mutta pitkäaikainen altistuminen ilmalle tai kuumentaminen 2000C:n lämpötilaan tuhoaa D-vitamiinin.

Rooli kehossa: stimuloi tietyn proteiinin synteesiä, mikä varmistaa kalsiumin imeytymisen suolistosta. D-vitamiini vaikuttaa fosforin ja sitruunahapon imeytymiseen sekä fosfori-kalsium-aineenvaihdunnan ja luukudoksen muodostumisen säätelyyn, ruston mineralisaatioon, fosforin ja aminohappojen takaisinimeytymiseen (reabsorptioon) munuaisissa.

Vitamiinipuutos: D-vitamiinin puutos johtaa fosfori-kalsium-aineenvaihdunnan häiriöihin, mikä voi johtaa riisitautiin (lapsilla) tai osteomalasiaan (aikuisilla). Riisitautilla kalsiumin, fosforin ja sitruunahapon imeytyminen suolistosta häiriintyy. Seurauksena on veren kalsiumpitoisuuden lasku, mikä aiheuttaa lisäkilpirauhashormonin aktiivista eritystä, mikä edistää kalsiumin poistumista luista vereen ja vähentää myös fosforin takaisinabsorptioprosesseja munuaisissa. Tämän seurauksena fosforia erittyy virtsaan suuria määriä. Kalsiumin ja fosforin määrä veressä laskee kriittisiin arvoihin. Fosforin puute veressä korvataan huuhtomalla jälkimmäinen luista. Kalsiumin ja fosforin huuhtoutumisen seurauksena luut muuttuvat taipuisiksi ja hauraiksi ja taipuvat kehon painon alla. Normaalin luunmuodostuksen rikkominen johtaa suuren epäsuhtaisen pään kehittymiseen, paksuuntumiseen kylkiluiden ja rintarustojen risteyksessä - niin sanottu "rukous". Kalsiumin puute lihaksissa johtaa supistumiskyvyn menetykseen (lihashypotonia). Lihakset velttoavat, ja sairaalla lapsella on roikkuva vatsa. Vaikeissa riisitautimuodoissa lapsi innostuu helposti ja saa kouristuksia.

Aikuisilla esiintyy osteomalasiaa, sairautta, joka liittyy luun kalkin poistumiseen ja luun muodostumisen heikkenemiseen. Vitamiinipuutoksen ehkäisy koostuu oikeasta ja järkevästä ravitsemuksesta, auringonotosta ja järjestelmällisestä lääkärinvalvonnasta.

Hypervitaminoosi. Hypervitaminoosin kehittyminen perustuu ylimääräisen D-vitamiinin vaikutuksesta muodostuvien peroksidiyhdisteiden toksiseen vaikutukseen. Tämä lisää kalsiumin ja fosforin imeytymistä suolistosta ja niiden kerääntymistä luun ja pehmytkudosten kasvualueille: sydänlihakseen, aortan seinään ja munuaisiin. Pahoinvointia, oksentelua, päänsärkyä, dyspepsiaa, anemiaa ja masennusta havaitaan usein. Hypervitaminoosin ehkäisy koostuu vitamiinien saannin tiukasta valvonnasta.

Päivittäinen tarve:

miehille - 5 mcg,

naisille - 5 mcg,

lapsille - 7 mcg.

D-vitamiinin lähteet: eniten vitamiinia löytyy joistakin kalatuotteista: kalaöljystä, turskanmaksasta, silakasta. Munassa sen pitoisuus on 2,2%, maidossa - 0,05%, voissa - 1,3%, ja sitä on pieniä määriä sienissä, nokkosessa, siankärkässä ja pinaatissa.

Ultraviolettisäteet edistävät D-vitamiinin muodostumista. Kasvihuoneissa kasvatetut vihannekset sisältävät vähemmän D-vitamiinia kuin puutarhassa kasvatetut kasvikset, koska kasvihuoneen lasikehykset eivät päästä näitä säteitä läpi.

Aikuisten D-vitamiinin tarve katetaan sen muodostumisesta ihmisen ihoon ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta ja osittain sen saamisesta ravinnosta. Lisäksi aikuisen maksa pystyy keräämään huomattavan määrän D-vitamiinia, joka riittää tyydyttämään sen 6 kuukauden tarpeet.

2.4.3 E-vitamiini

Kemiallinen nimi on tokoferoli, tokotrienoli. Vitamiini on erittäin vakaa, ei tuhoudu emästen ja happojen vaikutuksesta, keittämällä tai kuumentamalla 2000 asteeseen? ja ultraviolettisäteiden vaikutuksesta.

Rooli elimistössä: tokoferoli on lisääntymisvitamiini, jolla on myönteinen vaikutus lisääntymis- ja joidenkin muiden rauhasten toimintaan. E-vitamiini palauttaa lisääntymistoiminnot, edistää sikiön kehitystä raskauden ja vastasyntyneen lapsen aikana. Vitamiini on luonnollinen antioksidantti, estää A-vitamiinin hapettumista ja vaikuttaa suotuisasti sen kertymiseen maksaan. Se estää keholle myrkyllisten vapaiden radikaalien ja rasvahappoperoksidien muodostumisen. E-vitamiini edistää proteiinien ja rasvojen imeytymistä, osallistuu kudosten hengitysprosesseihin, vaikuttaa aivojen, veren, hermojen, lihasten toimintaan, parantaa haavojen paranemista ja hidastaa ikääntymistä. Vähentää väsymystä.

E-vitamiinin puutos voi kehittyä merkittävän fyysisen ylikuormituksen jälkeen. Myosiinin, glykogeenin, kaliumin, magnesiumin, fosforin ja kreatiinin määrä lihaksissa vähenee jyrkästi. Tällaisissa tapauksissa johtavat oireet ovat hypotensio ja lihasheikkous. Myös hermosolujen rappeuttavia muutoksia ja maksan parenkyymin vaurioita havaitaan. Tärkeimmät muutokset vitamiinin puutteessa tapahtuvat sukupuolielinten alueella: sukupuolihormonien tuotanto pysähtyy ja toissijaisten seksuaalisten ominaisuuksien rappeutuminen havaitaan. Vaikka naiset säilyttävät kykynsä tulla raskaaksi, he menettävät kykynsä synnyttää sikiötä normaalisti. Sikiö ja istukka eroavat toisistaan, ja alkiot voivat kokea verenvuotoa ja kohdunsisäistä kuolemaa. E-vitamiinin puutos voi liittyä myös vastasyntyneiden hemolyyttiseen keltaisuuteen ja naisilla - taipumukseen keskenmenoon, endokriinisiin ja hermostohäiriöihin. Lihasheikkous ja halvaus kehittyvät.

Hypervitaminoosia ei käytännössä tapahdu, koska E-vitamiini ei ole myrkytön, jopa suurina annoksina, mutta kilpirauhassairaudesta, diabeteksesta, verenpaineesta tai reumaattisesta sydänsairaudesta kärsivien tulee olla varovaisia ​​ottaessaan tätä vitamiinia.

Päivittäinen tarve:

miehille - 12 mcg päivässä,

naisille - 10 mcg päivässä,

ensimmäisen elinvuoden lapsille - 5 mg.

Jotkut asiantuntijat suosittelevat annosta 50–80 mg päivässä, mikä perustuu todennäköisesti tämän lääkkeen antioksidanttisiin vaikutuksiin.

E-vitamiinin lähteet: rikkaimpia ovat puhdistamattomat kasviöljyt: soijapapu, puuvillansiemen, auringonkukka, maapähkinä, maissi, tyrni. Erityisesti paljon vitamiinia löytyy jyvistä, palkokasveista, kaalista, tomaateista, salaatista,

Vitamiinien historia, niiden kemialliset perusominaisuudet ja rakenne, elintärkeä välttämättömyys kehon normaalille toiminnalle. Vitamiinipuutoksen käsite, hypovitaminoosin ydin ja sen hoito. Vitamiinipitoisuus eri elintarvikkeissa.

Vitamiinien fysiologinen merkitys, niiden luokittelu, kulkureitit ihmiskehoon. Vitamiinien assimilaatio ja dissimilaatio, niiden kyky säädellä kemiallisten reaktioiden kulkua kehossa. Rasvaliukoisten ja vesiliukoisten vitamiinien ominaisuudet.

Vitamiinien rooli terveen elämän pidentämisessä. Vitamiinipuutoksen aiheuttamat sairaudet: keripukki, riisitauti, pellagra. Pienen molekyylipainon orgaaniset yhdisteet. Vitamiinien tehtävänä on säädellä aineenvaihduntaa entsyymien ja hormonien, biokatalyyttien, järjestelmän kautta.

Hyper- ja hypovitaminoosi. Oireet Patologiset muutokset.

Aminohapon tyyppi fysikaalis-kemiallisen, fysiologisen, rakenteellisen luokituksen, sen kemiallisten ja happo-emäsominaisuuksien mukaan. Dipeptidien, tripeptidien, triglyseridien kaavat, isoelektrinen pistearvo. Vitamiinin kaltaiset rasvaliukoiset aineet.

Liukenee veteen: Nimi Obzn Lähde Biologinen rooli ja sairaudet tiamiini, aneuriini B1 löytyy pääasiassa kasviperäisistä tuotteista: viljoista, viljoista (kaura, tattari, hirssi), karkeassa jauhossa (hienojauhettu useimmat...

Jos koira on asianmukaisesti rokotettu, sen keho on vastustuskykyinen infektioille. Rokottamattomat koirat sairastuvat vakavasti ja jäävät sairautensa aikana kasvussa jälkeen ikätovereitaan; taudin seurauksena on usein kuolema.

Venäläisen tiedemiehen N.I. Lunin vaatii pieniä annoksia lisätekijöitä ruoassa - vitamiineja. Niiden vaikutus kasvuun, kehitykseen, kehon aineenvaihduntaan, lisää vastustuskykyä eri sairauksia vastaan. Tuotteiden vitamiinipitoisuus.

Jopa 88 % soluissa, osa verta, imusolmuke, solujen välinen neste. Ihminen voi elää enintään 17 päivää ilman vettä. Päivittäinen normi on 1,5-2 litraa. Vesi on fysiologinen väliaine monille suoloille, entsyymien, mehujen ja hormonien komponentti.

Mikä on vitamiinin puutos? Appelsiini on C-vitamiinin lähde. Miracle greippi.

Vitamiinit. Vitamiini (askorbiinihappo). Danila Maksishkon 10 A-luokan opiskelijan työ Vitamiinit (latinan sanasta vita - elämä) ovat ryhmä erilaisia ​​kemiallisia orgaanisia yhdisteitä, jotka ovat välttämättömiä ihmisten, eläinten ja muiden organismien ravinnoksi mitättömässä määrin verrattuna. ..

Aineenvaihdunnan ominaisuudet, joiden ydin on jatkuva aineiden vaihto kehon ja ulkoisen ympäristön välillä. Assimilaatioprosessin (solujen aineiden otto) ja dissimilaatioprosessin (aineiden hajoaminen) tunnusmerkit. Lämpösäätelyn ominaisuudet.

Perinteisesti Venäjällä riisitauti on nimi, joka on annettu pennujen paikallisille luiden paksuuntuneille tai kaareville. On tieteellisesti todistettu, että todellinen riisitauti (D-vitamiinin puutos) on erittäin harvinainen koirilla ja sitä on vaikea simuloida jopa kokeissa.

Elävien organismien organisoitumisen merkit ja tasot. Solun kemiallinen organisaatio. Epäorgaaniset, orgaaniset aineet ja vitamiinit. Lipidien, hiilihydraattien ja proteiinien rakenne ja toiminta. Nukleiinihapot ja niiden tyypit. DNA- ja RNA-molekyylit, niiden rakenne ja toiminta.

JOHDANTO Sana "vitamiini" tulee latinan sanasta "vita", joka tarkoittaa elämää. Suurin osa niistä tulee kehoon ruoan mukana, ja vain muutama syntetisoituu suolistossa siinä olevien hyödyllisten mikro-organismien toimesta, mutta tässä jos niitä ei aina ole tarpeeksi.

Tiivistelmä aiheesta Esittäjä: Mukachevo Cooperative Financial Commerce Collegen ryhmän 131 opiskelija Oleg Kondratjev VITAMIINIEN LÖYDÄMISEN HISTORIA.

Taudin syitä ei tiedetty. Menneiden vuosisatojen rohkeat matkailijat ja merimiehet joutuivat usein tuskallisiin sairauksiin, jos he olivat pitkään ilman tuoretta ruokaa ja vihanneksia. Merenkulkijoille kehittyi keripukki. Ienet olivat turvonneet ja vuotavat verta, kasvot turvonneet, yleinen tunne...

Vitamiinien löytö. Hollantilainen lääkäri Christian Eijkman. Biokemisti Carl Peter Henrik Dam. Jokaisen vitamiinin rakenteen ja synteesin määrittäminen. Tutkimus vitamiinien roolista kehossa. Arthur Harden. Synteettisten vitamiinien käyttö. Tasapainoinen ruokavalio.

RF SAMARA VALTION YLIOPISTO OPETUSMINISTERIÖ Kemian tiedekunta Tiivistelmä

Normaalia toimintaa varten proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien sekä veden ja kivennäissuolojen saanti kehoon ei riitä. Ruoan tulee sisältää myös biologisesti aktiivisia aineita, joita kutsutaan vitamiineiksi. Ne muodostavat erillisen ryhmän orgaanisia aineita, joilla ei ole energia-arvoa. Vitamiineilla, kuten entsyymeillä ja hormoneilla, on suuri fysiologinen aktiivisuus: hyvin pieninä määrinä ne vaikuttavat kasvuun, aineenvaihduntaan ja kehon yleistilaan.

Vitamiinien puute tai puute ruoassa aiheuttaa vakavia aineenvaihduntahäiriöitä ja sairauksia - vitamiinipuutoksia (keripukki, riisitauti, kasvun hidastuminen, verenvuoto jne.). Vitamiinit tuhoutuvat nopeasti elimistössä, joten ne on saatettava kehoon päivittäin ruoan kanssa. Jotkut vitamiinit tuhoutuvat helposti altistuessaan valolle, korkealle lämpötilalle ja hapelle. Siksi elimistö voi kokea vitamiinipuutetta myös syödessään ruokaa, jonka vitamiinit ovat tuhoutuneet valmistuksen aikana.

Tunnetaan jopa kaksikymmentä vitamiinia, jotka eroavat rakenteeltaan ja fysiologisesta vaikutuksestaan; ne on merkitty latinalaisten aakkosten kirjaimilla. Liukoisuuden perusteella vitamiinit jaetaan kahteen ryhmään: rasvaliukoisiin ja vesiliukoisiin. Rasvaliukoisia vitamiineja ovat A-, D-, P-, E- ja K-vitamiinit sekä vesiliukoiset C- ja B-vitamiinit.

Vitamiinien merkitys keholle.

A-vitamiini (retinoli).

A-vitamiinia kutsutaan kasvuvitamiiniksi, koska jos sitä puuttuu ruoasta, nuoren kehon kasvu viivästyy. Lisäksi elimistön vastustuskyky tartuntataudeille heikkenee, haavan paraneminen heikkenee ja kyky nähdä hämärässä menetetään ("yösokeus"). Vakavissa tämän vitamiinin puutteen tapauksissa kehittyy kseroftalmia - silmän sarveiskalvo samenee ja peittyy haavaumiin, mikä johtaa näön menetykseen. Tämä vitamiinipuutos voidaan parantaa, jos tarvittava määrä A-vitamiinia saadaan ruoasta.

Rasvaliukoisena A-vitamiinia löytyy riittävästi voista, maidosta, maksasta, munankeltuaisesta ja munuaisista. Sitä on erityisen runsaasti kalaöljyssä, jota saadaan kalanmaksasta. A-vitamiinia voi muodostua ihmiskehossa myös kasvipigmentin karoteenin hajoamisen ja veden lisäyksen aikana. Oranssinväriset vihannekset ja hedelmät sisältävät runsaasti karoteenia: porkkanat, tomaatit, aprikoosit, punaiset paprikat sekä pinaatti jne.

A-vitamiini kestää hyvin korkeita lämpötiloja, eikä se tuhoudu lyhyellä kuumennuksella 200 asteeseen. Jos ruoassa on riittävä määrä A-vitamiinia, sen varannot tallennetaan maksaan, munuaisiin ja muihin elimiin. Mutta ylimääräinen A-vitamiini (hypervitaminoosi) on haitallista, koska se aiheuttaa aineenvaihdunta- ja ruoansulatushäiriöitä, anemiaa jne.

Lapsi tarvitsee 4-6-vuotiaaksi 1 mg A-vitamiinia tai 3 mg karoteenia päivässä, 7-vuotiaasta alkaen - 1,5 mg A-vitamiinia tai 5 mg karoteenia.

D-vitamiini

D-vitamiini vaikuttaa kalsium- ja fosforisuolojen vaihtoon. Jos ruoassa ei ole D-vitamiinia, pienille lapsille kehittyy riisitauti. Tämän taudin yhteydessä kallon fontanellien liikakasvu ja hampaiden puhkeaminen viivästyvät. Jalkojen luut muuttuvat taipuisiksi ja taipuvat kehon painon alla. Kylkiluihin ilmestyy paksuuntumia, rintakehä muuttaa muotoaan ja vaikeissa tapauksissa syntyy kyhmy. D-vitamiini on lämmönkestävä. Sen kemiallinen luonne on vahvistettu, joten se, kuten monet muut vitamiinit, syntetisoidaan keinotekoisesti. Sen päivittäinen tarve on 15-25 mg tai 500-1000 kansainvälistä yksikköä.

Eläinten, erityisesti turskan, maksaöljy (kalaöljy) sisältää erittäin runsaasti D-vitamiinia. Munankeltuaisessa sitä on paljon. Liha, maito, eläinrasvat sekä ihmisen iho sisältävät provitamiinia - ergosterolia, joka muuttuu ultraviolettisäteiden vaikutuksesta D-vitamiiniksi, joten riisitautia ehkäistään ja hoidetaan auringonotto- tai kvartsihoidolla. Tässä suhteessa kesän auringon myönteinen vaikutus riisitautia sairastaviin lapsiin käy selväksi. Kesällä lapset viettävät suurimman osan päivästä auringossa ja ovat usein niukasti pukeutuneita, joten D-vitamiinin muodostuminen ihossa lisääntyy, mikä edistää palautumista. Ja tämä takaa terveet lapset riisitautia vastaan.

P-vitamiini (rutiini).

Kasvun kannalta välttämätön, vähentää verisuonten läpäisevyyttä ja haurautta, vähentää veren hyytymistä ja on hyödyllinen anemialle. Sisältää vihreitä kasvinosia, erityisesti salaatinlehtiä ja ruusunmarjoja. Eniten P-vitamiinia on sitruunoissa ja punaisissa paprikoissa.

E-vitamiini (tokoferoli).

Välttämätön lihaskudoksen kehittymiselle ja sen toiminnalle varhaislapsuudessa. E-vitamiinin puutteessa havaitaan myös aivoverenvuotoa, ihotulehdusta sekä lihas- ja hermoperäisiä kipuja. E-vitamiini estää ateroskleroosin ja verenpainetaudin kehittymistä, sen vaikutuksesta kollageenia muodostuu ihonalaiseen kudokseen ja luihin. Antioksidantti, immunostimulantti. Välttämätön hermoston, immuuni- ja lisääntymisjärjestelmän normaalille kehitykselle ja toiminnalle.

Se ei hajoa keitettäessä. Sitä löytyy riittävästi sekä eläin- että kasviperäisistä tuotteista. Sitä on paljon maksassa, munankeltuaisessa, vehnänalkiossa, kasviöljyssä ja vihanneksissa.

K-vitamiini

Tarvitaan verientsyymin protrombiinin synteesiin, jonka puute vähentää veren hyytymistä. Sillä on tärkeä rooli luuston, sidekudoksen ja munuaisten toiminnan aineenvaihdunnassa. Sitä löytyy monista elintarvikkeista. Se on myös syntetisoitu keinotekoisesti. Synteettistä lääkettä, vikasolia, käytetään verenvuotoon (enintään 2 mg päivässä).

B-vitamiinit.

Tähän ryhmään kuuluvat vitamiinit, joita esiintyy usein yhdessä elintarvikkeissa.

B1-vitamiini.

Tällä vitamiinilla on tärkeä rooli hiilihydraattien aineenvaihdunnassa, koska se on osa entsyymejä, jotka varmistavat niiden täydellisen hapettumisen hiilidioksidiksi ja vedeksi. Vitamiinin puuttuessa ilmaantuu sairaus, joka tunnetaan nimellä beriberi (polyneuriitti). Tämä vitamiinin puutos johtuu hermokudoksen aineenvaihduntahäiriöistä. Ensinnäkin tauti ilmenee liikehäiriöinä, nopeana uupumuksina ja ruokahaluttomuuksina. Sitten tulee jyrkkä laihtuminen, kouristukset, käsien ja jalkojen halvaantuminen. Ja lopuksi kuolema hengityslihasten halvaantumisesta.

Sairaus häviää, kun elimistöön joutuu B1-vitamiinia, jota on runsaasti panimohiivassa, riisileseissä, papuissa, rukiin ja vehnän jyvissä, mustassa leivässä, saksanpähkinöissä, perunoissa, iduissa ja viljan siementen kuorissa, maksassa ja munuaisissa nisäkkäiden, aivoissa, munankeltuainen. Ruoan kypsennyksen aikana B1-vitamiini säilyy, mutta 120 °:n lämpötilassa se tuhoutuu kokonaan. Nyt tätä vitamiinia tuotetaan myös teollisesti. Alle 7-vuotiaat lapset tarvitsevat 1 mg päivässä, 7-14-vuotiaat - 1,5 mg, 14-vuotiaat - 3 mg B1-vitamiinia.

B2-vitamiini (riboflaviini).

Jos ruoassa ei ole B2-vitamiinia, lapsen kehon kasvu viivästyy ja hidastuu. Tarvitaan lisääntymis-, immuunijärjestelmän, kilpirauhasen, punasolujen muodostumisen, terveen ihon, kynsien ja hiusten normaalille kehitykselle ja toiminnalle. Tämä vitamiini on osa niin kutsuttua keltaista hengityspigmenttiä, jota löytyy soluista ja joka osallistuu soluhengitykseen.

B2-vitamiinia löytyy lähes kaikista kasvi- ja eläinperäisistä tuotteista, erityisesti vehnäleseistä, maksasta, sydämestä, maidosta, kananmunista, tomaateista, kaalista, pinaatista, panimohiivasta ja hedelmistä. Päivittäinen tarve: enintään 1 vuosi - 1 mg, 3 vuotta - 1,5 mg, 4-6 vuotta - 2,5 mg, 7-15 vuotta - 3 mg, 16 vuotta ja vanhemmat - 3,5 mg B2-vitamiinia.

B3-vitamiini.

Tunnetaan paremmin nimellä nikotiinihappo tai PP-vitamiini. Osallistuu solujen oksidatiivisiin reaktioihin. PP-vitamiinin puuttuessa kehittyy pellagra-tauti, minkä vuoksi tätä vitamiinia kutsutaan antipellagriottiseksi. Sairaus alkaa ihon punoituksella ja rakkuloiden ilmestymisellä, jotka nopeasti puhkeavat ja niiden tilalle ilmestyy pieniä haavaumia. Jälkimmäisten kasvaessa umpeen iho tummuu, etenkin auringon valaisemilla alueilla.

Pellagran kanssa myös maha-suolikanavan limakalvo vaurioituu, hermoston toiminta häiriintyy: ilmaantuu hallusinaatioita ja psykooseja. PP-vitamiinin ottamisen jälkeen tauti häviää nopeasti. Kemiallisesti PP-vitamiini on nikotiinihappoa. Sitä löytyy monista kasvi- ja eläinperäisistä tuotteista. Päivittäinen tarve: enintään 1 vuosi - 5 mg, 1-6 vuotta - 10 mg, 7-12 vuotta - 15 mg, 13-15 vuotta - 20 mg, 16 vuotta ja vanhemmat - 25 mg vitamiinia. Sisältää ruisleipää, tattaria, lihaa, sieniä, papuja, punajuuria.

Vitamiinit B4 (koliini), B5 (pantoteenihappo), B7 (biotiini).

Kasvuvitamiinit. Tarvitaan aminohappojen normaalille imeytymiselle, maha-suolikanavan, hermoston ja hormonijärjestelmän normaalille toiminnalle ja ovat mukana aineenvaihdunnan säätelyssä. Sisältyy samoihin elintarvikkeisiin kuin B2-vitamiini.

B6-vitamiini (pyridoksiini).

Osallistuu useiden hormonien ja biologisesti aktiivisten aineiden synteesiin. Välttämätön ihon normaalille toiminnalle. Päivittäinen tarve on 1,5 mg. Sisältää lihaa, maitoa, kalaa, kananmunaa ja monia kasvituotteita - perunat, tomaatit, kaali, porkkanat, palkokasvit, viljat, appelsiinit, kirsikat, mansikat jne.

B12-vitamiini (syanokobalamiini).

Monimutkainen orgaaninen yhdiste, joka sisältää kobolttia. B12-vitamiini stimuloi verta muodostavien elinten toimintaa. Sen puute johtaa B12-puutoksen (megaloblastisen) anemian ja neurologisten häiriöiden kehittymiseen. Eläinten sisäelimissä on runsaasti B12-vitamiinia, erityisesti munuaisissa ja maksassa.

C-vitamiini.

C-vitamiinin puuttuessa tai puutteessa ruoassa kehittyy keripukki. Sairaus ilmenee vähitellen. Ensinnäkin limakalvoille ilmaantuu haavaumia, ikenet turpoavat ja vuotavat verta, hampaat löystyvät ja putoavat; verenvuotoa esiintyy ihon, lihasten ja nivelten alla. Luut haurastuvat ja murtuvat helposti. Anemia kehittyy, ja kehon vastustuskyky tartuntataudeille laskee jyrkästi. Vaikeissa tapauksissa kuolema tapahtuu.

Sairaus menee ohi, jos elimistö saa riittävän määrän vitamiinia ruoasta tai lääkkeen muodossa. Pääasiallinen C-vitamiinin lähde on tuoreet hedelmät, vihannekset ja yrtit. C-vitamiinia on runsaasti tuoreissa sitruunoissa, appelsiineissa, mustaherukoissa, ruusunmarjoissa, karviaisissa, mansikoissa, omenoissa, kaalissa, tomaateissa, vihreässä sipulissa, vihreissä herneissä, paprikaissa, persiljassa, männyn ja kuusen neulasissa sekä kypsymättömissä saksanpähkinöissä.

Kemiallisesti C-vitamiini on askorbiinihappoa. Liukenee veteen. Pitkään keitettynä se tuhoutuu. Ilmassa kuumennettaessa se hapettuu helposti. C-vitamiini tuhoutuu myös valossa ja hapen läsnä ollessa. Siksi on suositeltavaa kypsentää vihannekset suljetuissa pannuissa. C-vitamiini tuhoutuu erityisen nopeasti toistuvan keittämisen aikana sekä emäksisessä ympäristössä (esimerkiksi soodaa lisättäessä).

C-vitamiinin tarve päivässä: alle 7-vuotiaille lapsille - 50 mg, 7-14-vuotiaille - 60 mg, yli 14-vuotiaille - 70 mg (aikuisten normi). Tartuntatautien sekä raskaan fyysisen työn aikana päivittäinen C-vitamiinin tarve kasvaa merkittävästi. C-vitamiini ei varastoidu elimistöön, joten sitä on saatava päivittäin.

Käytännössä keripukin hoito askorbiinihapolla on osoittanut, että jälkimmäinen ei tarjoa niin täydellistä paranemista kuin luonnolliset C-vitamiinin lähteet, kuten luonnolliset vihannes- ja hedelmämehut. Kävi ilmi, että luonnontuotteet sisältävät C-vitamiinia yhdessä P-vitamiinin (rutiinin) kanssa. Joten keripukki on kaksinkertainen vitamiinin puutos, koska tässä sairaudessa keho kärsii paitsi C-vitamiinin myös P-vitamiinin puutteesta.

Johdanto

1 Vitamiinit

1.1 Vitamiinien löytämisen historia

1.2 Vitamiinien käsite ja pääominaisuudet

1.3 Kehon vitamiinien antaminen

2.1 Rasvaliukoiset vitamiinit

2.2 Vesiliukoiset vitamiinit

2.3 Vitamiinin kaltaisten aineiden ryhmä

Johtopäätös

Bibliografia

Johdanto

On vaikea kuvitella, että niin tunnettu sana kuin "vitamiini" tuli sanavarastoomme vasta 1900-luvun alussa. Nyt tiedetään, että vitamiinit osallistuvat elintärkeisiin aineenvaihduntaprosesseihin ihmiskehossa. Vitamiinit ovat tärkeitä orgaanisia yhdisteitä, joita tarvitaan ihmisille ja eläimille pieninä määrinä, mutta joilla on suuri merkitys normaalille kasvulle, kehitykselle ja elämälle.

Vitamiinit tulevat yleensä kasviperäisistä elintarvikkeista tai eläintuotteista, koska niitä ei syntetisoidu ihmisten ja eläinten elimistössä. Useimmat vitamiinit ovat koentsyymien esiasteita, ja jotkut yhdisteet suorittavat signaalitoimintoja.

Päivittäinen vitamiinitarve riippuu aineen tyypistä sekä iästä, sukupuolesta ja kehon fysiologisesta tilasta. Viime aikoina ajatuksia vitamiinien roolista kehossa on rikastettu uusilla tiedoilla. Uskotaan, että vitamiinit voivat parantaa sisäistä ympäristöä, lisätä perusjärjestelmien toimivuutta ja kehon vastustuskykyä haitallisia tekijöitä vastaan.

Tästä johtuen nykyaikainen tiede pitää vitamiineja tärkeänä sairauksien yleisen primaarisen ehkäisyn, tehokkuuden lisäämisen ja ikääntymisprosessin hidastamisen välineenä.

Tämän työn tarkoituksena on kattava tutkimus ja vitamiinien karakterisointi.

Työ koostuu johdannosta, kahdesta luvusta, johtopäätöksestä ja lähdeluettelosta. Työn kokonaismäärä on 21 sivua.

1 Vitamiinit

1.1 Vitamiinien löytämisen historia

Jos katsot viime vuosisadan lopulla julkaistuja kirjoja, huomaat, että tuohon aikaan rationaalisen ravitsemuksen tieteeseen kuului proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, kivennäissuolojen ja veden sisällyttäminen ruokavalioon. Näitä aineita sisältävän ruoan uskottiin tyydyttävän täysin kaikki kehon tarpeet, ja näin ollen kysymys järkevästä ravitsemuksesta näytti ratkeavan. 1800-luvun tiede oli kuitenkin ristiriidassa vuosisatoja vanhan käytännön kanssa. Eri maiden väestön elämänkokemus on osoittanut, että ruokavalioon liittyviä sairauksia esiintyy usein ihmisillä, joiden ruoka ei sisällä proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien ja kivennäissuolojen puutetta.

Lääkärit ovat pitkään olettaneet, että tiettyjen sairauksien (esimerkiksi keripukki, riisitauti, beriberi, pellagra) esiintymisen ja ravinnon luonteen välillä on suora yhteys. Mikä johti vitamiinien löytämiseen - näihin aineisiin, joilla on ihmeellisiä ominaisuuksia estämään ja parantamaan vakavia korkealaatuisen ravitsemuspuutteen sairauksia?

Vitamiinien tutkimus alkoi venäläiseltä lääkäriltä N.I. Luninilta, joka jo vuonna 1888 totesi, että eläinorganismin normaalia kasvua ja kehitystä varten proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, veden ja kivennäisaineiden lisäksi myös joitain muita, toistaiseksi tuntemattomia aineita tarvitaan tiedettä aineista, joiden puuttuminen johtaa kehon kuolemaan.

Todistuksen vitamiinien olemassaolosta täydensi puolalaisen tiedemiehen Casimir Funkin työ, joka vuonna 1912 eristi riisileseistä aineen, joka paransi vain kiillotettua riisiä syövien kyyhkysten halvaantumista (beriberi - näin tätä tautia kutsuttiin mm. ihmisiä Kaakkois-Aasian maissa, joissa väestö syö pääasiassa yhden riisin). K. Funkin eristämän aineen kemiallinen analyysi osoitti, että se sisältää typpeä. Funk kutsui löytämäänsä ainetta vitamiiniksi (sanoista "vita" - elämä ja "amiini" - sisältää typpeä).

Totta, myöhemmin kävi ilmi, että kaikki vitamiinit eivät sisällä typpeä, mutta näiden aineiden vanha nimi säilyi. Nykyään on tapana nimetä vitamiinit niiden kemiallisilla nimillä: retinoli, tiamiini, askorbiinihappo, nikotiiniamidi - A, B, C, PP, vastaavasti.

1.2 Vitamiinien käsite ja pääominaisuudet

Kemiallisesti katsottuna vitamiinit on ryhmä pienimolekyylisiä kemiallisia aineita, joilla on voimakas biologinen aktiivisuus ja jotka ovat välttämättömiä kehon kasvulle, kehitykselle ja lisääntymiselle.

Vitamiineja muodostuu biosynteesin kautta kasvisoluissa ja kudoksissa. Yleensä kasveissa ne eivät ole aktiivisessa, vaan erittäin organisoidussa muodossa, mikä tutkimusten mukaan sopii parhaiten ihmiskeholle, nimittäin provitamiinien muodossa. Niiden rooli rajoittuu välttämättömien ravintoaineiden täydelliseen, taloudelliseen ja oikeaan käyttöön, jossa ruoan orgaaniset aineet vapauttavat tarvittavaa energiaa.

Vain muutama vitamiini, kuten A, D, E, B12, voi kertyä elimistöön. Vitamiinien puute aiheuttaa vakavia häiriöitä.

Perus merkkejä vitamiinit:

Joko niitä ei syntetisoidu elimistössä ollenkaan tai suoliston mikrofloora syntetisoi niitä pieninä määrinä;

Ne eivät suorita muovitoimintoja;

Ne eivät ole energialähteitä;

Ne ovat monien entsymaattisten järjestelmien kofaktoreita;

Niillä on pieninä pitoisuuksina biologinen vaikutus ja ne vaikuttavat kaikkiin kehon aineenvaihduntaprosesseihin; elimistö tarvitsee niitä hyvin pieninä määrinä: useista mikrogrammista useisiin milligrammoihin päivässä.

Erilaisia ​​tunnetaan epävarmuuden astetta kehon vitamiinit:

avitaminoosi- vitamiinivarantojen täydellinen ehtyminen;

hypovitaminoosi- yhden tai toisen vitamiinin tarjonnan jyrkkä lasku;

hypervitaminoosi- ylimääräiset vitamiinit kehossa.

Kaikki äärimmäisyydet ovat haitallisia: sekä vitamiinien puute että ylimäärä, koska vitamiinien liiallisella kulutuksella kehittyy myrkytys (myrkytys). Hypervitaminoosi-ilmiö koskee vain A- ja D-vitamiineja; useimmat muut vitamiinit erittyvät nopeasti elimistöstä virtsan mukana. Mutta on myös niin sanottu subnormaali saanti, joka liittyy vitamiinien puutteeseen ja ilmenee aineenvaihduntaprosessien häiriöinä elimissä ja kudoksissa, mutta ilman selviä kliinisiä oireita (esim. ilman näkyviä muutoksia kehon tilassa). iho, hiukset ja muut ulkoiset ilmenemismuodot). Jos tämä tilanne toistuu säännöllisesti eri syistä, tämä voi johtaa hypo- tai vitamiinin puutteeseen.

1.3 Kehon vitamiinien antaminen

Normaalilla ravitsemuksella elimistön päivittäinen vitamiinitarve on täysin tyydytetty. Riittämätön, huono ravitsemus tai vitamiinien imeytymis- ja käyttöprosessien häiriintyminen voi aiheuttaa erilaisia ​​vitamiinipuutoksen muotoja.

Vitamiinivajeen syyt elimistössä:

1) Tuotteiden laatu ja niiden valmistus:

Varastointiehtojen noudattamatta jättäminen ajan ja lämpötilan suhteen;

Irrationaalinen kulinaarinen käsittely (esimerkiksi hienoksi leikattujen vihannesten pitkäaikainen kypsennys);

Antivitamiinitekijöiden esiintyminen ruoassa (kaali, kurpitsa, persilja, vihreä sipuli, omenat sisältävät useita entsyymejä, jotka tuhoavat C-vitamiinia, etenkin pieneksi leikattuna)

Vitamiinien tuhoutuminen ultraviolettisäteiden, ilman hapen (esimerkiksi A-vitamiini) vaikutuksesta.

2) Ruoansulatuskanavan mikroflooralla on tärkeä rooli useiden vitamiinien tarjoamisessa keholle:

Monissa yleisissä kroonisissa sairauksissa vitamiinien imeytyminen tai assimilaatio on heikentynyt;

Vakavat suolistosairaudet, antibioottien ja sulfalääkkeiden virheellinen käyttö johtavat tietyn vitamiinipuutoksen syntymiseen, joita hyödyllinen suoliston mikrofloora voi syntetisoida (vitamiinit B12, B6, H (biotiini)).

Päivittäinen vitamiinitarve ja niiden päätehtävät

Vitamiini	Päiväraha tarve	Toiminnot	tärkeimmät lähteet
Askorbiinihappo (C)	50-100 mg	Osallistuu redox-prosesseihin, lisää kehon vastustuskykyä äärimmäisille vaikutuksille	Vihannekset, hedelmät, marjat. Kaalissa - 50 mg. Ruusunmarjoissa - 30-2000 mg.
Tiamiini, aneuriini (B1)	1,4-2,4 mg	Välttämätön keskus- ja ääreishermoston normaalille toiminnalle	Vehnä ja ruisleipä, viljat - kaurapuuro, herneet, sianliha, hiiva, suoliston mikrofloora.
Riboflaviini (B2)	1,5-3,0 mg	Osallistuu redox-reaktioihin	Maito, raejuusto, juusto, munat, leipä, maksa, vihannekset, hedelmät, hiiva.
Pyridoksiini (B6)	2,0-2,2 mg	Osallistuu aminohappojen, rasvahappojen ja tyydyttymättömien lipidien synteesiin ja aineenvaihduntaan	Kala, pavut, hirssi, peruna
Nikotiinihappo (PP)	15,0-25,0 mg	Osallistuu solujen redox-reaktioihin. Puute aiheuttaa pellagraa	Maksa, munuaiset, naudanliha, sianliha, lammas, kala, leipä, viljat, hiiva, suoliston mikrofloora
Foolihappo, folsiini (Vs)	0,2-0,5 mg	Hematopoieettinen tekijä, osallistuu aminohappojen ja nukleiinihappojen synteesiin	Persilja, salaatti, pinaatti, raejuusto, leipä, maksa
Syanokobalamiini (B12)	2-5 mg	Osallistuu nukleiinihappojen biosynteesiin, hematopoieettiseen tekijään	Maksa, munuaiset, kala, naudanliha, maito, juusto
Biotiini (N)	0,1-0,3 mg	Osallistuu aminohappojen, lipidien, hiilihydraattien, nukleiinihappojen metabolisiin reaktioihin	Kaurapuuro, herneet, muna, maito, liha, maksa
Pantoteenihappo (B3)	5-10 mg	Osallistuu proteiinien, lipidien, hiilihydraattien metabolisiin reaktioihin	Maksa, munuaiset, tattari, riisi, kaura, munat, hiiva, herneet, maito, suoliston mikrofloora
Retinoli (A)	0,5-2,5 mg	Osallistuu solukalvojen toimintaan. Välttämätön ihmisen kasvulle ja kehitykselle, limakalvojen toiminnalle. Osallistuu valovastaanottoprosessiin - valon havaitsemiseen	Kalaöljy, kalanmaksa, maito, kananmuna, voita
kalsiferoli (D)	2,5-10 mcg	Veren kalsium- ja fosforipitoisuuksien säätely, luiden ja hampaiden mineralisaatio	Kalaöljy, maksa, maito, kananmuna

Tällä hetkellä tunnetaan noin 13 vitamiinia, joiden tulee olla proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien kanssa ihmisten ja eläinten ruokavaliossa vitamiinien normaalin toiminnan varmistamiseksi. Lisäksi on ryhmä vitamiinin kaltaiset aineet, joilla on kaikki vitamiinien ominaisuudet, mutta jotka eivät ole ehdottoman välttämättömiä ruoan osia.

Yhdisteitä, jotka eivät ole vitamiineja, mutta jotka voivat toimia esiasteena niiden muodostumiselle kehossa, kutsutaan provitamiinit. Näitä ovat esimerkiksi karoteenit, jotka hajoavat elimistössä A-vitamiiniksi, ja jotkut sterolit (ergosteroli, 7-dehydrokolesteroli jne.), jotka muuttuvat D-vitamiiniksi.

Useita vitamiineja ei edusta yksi, vaan useita yhdisteitä, joilla on samanlainen biologinen aktiivisuus (vitameerit), esimerkiksi B6-vitamiini sisältää pyridoksiinin, pyridoksaalin ja pyridoksamiinin. Tällaisten samankaltaisten yhdisteiden ryhmien osoittamiseksi sanaa "vitamiini" käytetään kirjainmerkinnöillä (A-vitamiini, E-vitamiini jne.).

Yksittäisille yhdisteille, joilla on vitamiiniaktiivisuutta, annetaan järkeviä nimiä, jotka kuvastavat niiden kemiallista luonnetta, kuten verkkokalvo (A-vitamiinin aldehydimuoto), ergokalsiferoli ja kolekaldiferoli (D-vitamiinin muodot).

Siten rasvojen, proteiinien, hiilihydraattien ja mineraalisuolojen ohella ihmisen elämän ylläpitämiseen tarvittava kompleksi sisältää viidennen yhtä tärkeän komponentin - vitamiinit. Vitamiinit osallistuvat suoraan ja aktiivisesti kaikkiin kehon aineenvaihduntaprosesseihin, ja ne ovat myös osa monia entsyymejä, jotka toimivat katalyytteinä.

2 Vitamiinien luokittelu ja nimikkeistö

Koska vitamiinit sisältävät ryhmän kemiallisesti erilaisia ​​aineita, niiden luokittelu kemiallisen rakenteen mukaan on vaikeaa. Siksi luokitus suoritetaan veteen tai orgaanisiin liuottimiin liukoisuuden mukaan. Tämän mukaisesti vitamiinit jaetaan vesiliukoisiin ja rasvaliukoisiin.

1 TO vesiliukoisia vitamiineja sisältää:

B1 (tiamiini) antineuriitti;

B2 (riboflaviini) antidermatiitti;

B3 (pantoteenihappo) antidermatiitti;

B6 (pyridoksiini, pyridoksaali, pyridoksamiini) antidermatiitti;

B9 (foolihappo; folasiini) antianemia;

B12 (syanokobalamiini) antianemia;

PP (nikotiinihappo; niasiini) antipellagritic;

H (biotiini) antidermatiitti;

C (askorbiinihappo) antiscorbutic – osallistuu entsyymien rakenteeseen ja toimintaan.

2) K rasvaliukoisia vitamiineja sisältää:

A (retinoli) antikseroftalmi;

D (kalsiferolit) antirakiitti;

E (tokoferolit) antisteriilit;

K (naftokinolit) antihemorraginen;

Rasvaliukoiset vitamiinit sisältyvät kalvojärjestelmien rakenteeseen varmistaen niiden optimaalisen toimintatilan.

Kemiallisesti rasvaliukoiset A-, D-, E- ja K-vitamiinit ovat isoprenoideja.

3) seuraava ryhmä: vitamiinin kaltaiset aineet. Näitä ovat yleensä vitamiinit: B13 (oroottihappo), B15 (pangaamihappo), B4 (koliini), B8 (inositoli), B (karnitiini), H1 (paramiinibentsoehappo), F (monityydyttymättömät rasvahapot), U (S = metyylimetioniini) sulfaattikloridi).

Nimikkeistö(nimi) perustuu latinalaisten aakkosten isojen kirjainten käyttöön pienemmällä numeroindeksillä. Lisäksi nimessä käytetään nimiä, jotka kuvastavat vitamiinin kemiallista luonnetta ja toimintaa.

Vitamiinit eivät heti tulleet ihmiskunnalle tunnetuiksi, ja monien vuosien aikana tutkijat onnistuivat löytämään uudentyyppisiä vitamiineja sekä näiden aineiden uusia ominaisuuksia, jotka ovat hyödyllisiä ihmiskeholle. Koska lääketieteen kieli kaikkialla maailmassa on latina, vitamiinit nimettiin latinalaisin kirjaimin ja myöhemmin myös numeroin.

Ei vain kirjainten, vaan myös numeroiden osoittaminen vitamiineille selittyy sillä, että vitamiinit saivat uusia ominaisuuksia, jotka näyttivät olevan yksinkertaisinta ja kätevintä nimetä numeroilla vitamiinin nimessä. Harkitse esimerkiksi suosittua B-vitamiinia. Joten nykyään tätä vitamiinia voidaan edustaa monilla alueilla, ja sekaannusten välttämiseksi sitä kutsutaan "B1-vitamiinista" "B14-vitamiiniksi". Tähän ryhmään kuuluvia vitamiineja kutsutaan myös samalla tavalla, esimerkiksi "B-vitamiinit".

Kun vitamiinien kemiallinen rakenne vihdoin selvitettiin, vitamiinien nimeäminen modernin kemian terminologian mukaisesti tuli mahdolliseksi. Siten sellaiset nimet kuin pyridoksaali, riboflaviini ja pteroyyliglutamiinihappo otettiin käyttöön. Jonkin verran aikaa kului, ja kävi täysin selväksi, että monilla tieteen pitkään tuntemilla orgaanisilla aineilla on myös vitamiinien ominaisuuksia. Lisäksi tällaisia ​​aineita oli melko paljon. Yleisimmistä voidaan mainita nikotiiniamidi, pseudoinositoli, ksanthopteriini, katekiini, hesperetiini, kversetiini, rutiini sekä monet hapot, erityisesti nikotiini-, arakidoni-, linoleeni-, linolihapot ja jotkut muut hapot.

2.1 Rasvaliukoiset vitamiinit

A-vitamiini (retinoli) on ryhmän edeltäjä" retinoidit"johon he kuuluvat verkkokalvo Ja retinoinen happoa. Retinolia muodostuu provitamiinin oksidatiivisen hajoamisen aikana β-karoteeni. Retinoideja löytyy eläinruoista, ja β-karoteenia löytyy tuoreista hedelmistä ja vihanneksista (erityisesti porkkanoista). Verkkokalvo aiheuttaa visuaalisen pigmentin rodopsiinin värin. Retinoiinihappo toimii kasvutekijänä.

A-vitamiinin puutteessa kehittyy yösokeutta, kseroftalmiaa (silmän sarveiskalvon kuivuminen) ja kasvuhäiriöitä.

D-vitamiini (kalsiferoli) kun se hydroksyloituu maksassa ja munuaisissa, se muodostaa hormonin kalsitrioli(1a,25-dihydroksikolekalsiferoli). Kalsitrioli osallistuu kahden muun hormonin (lisäkilpirauhashormoni eli paratyriini ja kalsitoniini) kanssa kalsiumaineenvaihdunnan säätelyyn. Kalsiferoli muodostuu ihmisten ja eläinten ihossa olevasta prekursorista 7-dehydrokolesterolista ultraviolettivalolla säteilytettäessä.

Jos ihon UV-säteily ei ole riittävää tai D-vitamiinia ei ole saatavilla elintarvikkeista, kehittyy vitamiinin puutos ja sen seurauksena riisitauti lapsilla, osteomalasia(luiden pehmeneminen) aikuisilla. Molemmissa tapauksissa luukudoksen mineralisaatioprosessi (kalsiumin sisällyttäminen) häiriintyy.

E-vitamiini sisältää tokoferoli ja ryhmä samankaltaisia ​​yhdisteitä, joissa on kromaanirengas. Tällaisia ​​yhdisteitä löytyy vain kasveista, erityisesti vehnän versoista. Tyydyttymättömille lipideille nämä aineet ovat tehokkaita antioksidantteja.

K-vitamiini- aineryhmän yleisnimi, mukaan lukien filokinoni ja samankaltaiset yhdisteet modifioidulla sivuketjulla. K-vitamiinin puutos on melko harvinainen, koska näitä aineita tuottaa suoliston mikrofloora. K-vitamiini osallistuu veren plasman proteiineissa olevien glutamiinihappojäämien karboksylaatioon, mikä on tärkeää veren hyytymisprosessin normalisoimiseksi tai nopeuttamiseksi. Prosessia estävät K-vitamiiniantagonistit (esim. kumariinijohdannaiset), joita käytetään yhtenä hoitomenetelmänä. tromboosi.

2.2 Vesiliukoiset vitamiinit

B1-vitamiini (tiamiini) rakennettu kahdesta syklisestä järjestelmästä - pyrimidiini(kuusijäseninen aromaattinen rengas, jossa on kaksi typpiatomia) ja tiatsoli (viisijäseninen aromaattinen rengas, joka sisältää typpi- ja rikkiatomit), jotka on yhdistetty metyleeniryhmällä. B1-vitamiinin aktiivinen muoto on tiamiinidifosfaatti(TPP), joka toimii koentsyyminä hydroksialkyyliryhmien ("aktivoitujen aldehydien") siirrossa, esimerkiksi α-ketohappojen oksidatiivisessa dekarboksylaatioreaktiossa sekä heksoosimonofosfaattireitin transketolaasireaktioissa. B1-vitamiinin puutteessa sairaus kehittyy ota se, jonka oireita ovat hermoston häiriöt (polyneuriitti), sydän- ja verisuonisairaudet ja lihasten surkastuminen.

B2-vitamiini- vitamiinikompleksi, mukaan lukien riboflaviini, foolihappo, nikotiini- ja pantoteenihappo. Riboflaviini toimii flaviinimononukleotidin [FMN (FMN)] ja flaviiniadeniinidinukleotidin [FAD (FAD)] proteettisten ryhmien rakenneelementtinä. FMN Ja VILLITYS ovat lukuisten oksidoreduktaasien (dehydrogenaasien) proteettisia ryhmiä, joissa ne toimivat vedyn kantajina (hydridi-ionien muodossa).

Molekyyli foolihappo(B9-vitamiini, Bc-vitamiini, folasiini, folaatti) sisältää kolme rakenteellista fragmenttia: pteridiinijohdannainen, 4-aminobentsoaatti ja yksi tai useampi jäännös glutamiinihappo. Foolihapon pelkistystuote - tetrahydrofooli (foliini) happo [THF] - on osa entsyymejä, jotka siirtävät yhden hiilen fragmentteja (C1-aineenvaihdunta).

Kuva 2 – Rasvaliukoiset vitamiinit

Foolihapon puute on melko yleinen. Ensimmäinen merkki puutteesta on heikentynyt erytropoieesi (megaloblastinen anemia). Samaan aikaan nukleoproteiinien synteesi ja solujen kypsyminen estyvät, ja epänormaalit punasolujen esiasteet - megalosyytit - ilmestyvät. Akuutissa foolihapon puutteessa kehittyy yleistynyt kudosvaurio, joka liittyy lipidisynteesin ja aminohappoaineenvaihdunnan heikkenemiseen.

Toisin kuin ihmiset ja eläimet, mikro-organismit pystyvät syntetisoimaan foolihappoa de novo. Siksi mikro-organismien kasvu estyy sulfalääkkeet, jotka kilpailevina estäjinä estävät 4-aminobentsoehapon osallistumisen foolihapon biosynteesiin. Sulfonamidilääkkeet eivät voi vaikuttaa eläinorganismien aineenvaihduntaan, koska ne eivät pysty syntetisoimaan foolihappoa.

Nikotiinihappo(niasiini) ja nikotiiniamidi(niasiiniamidi) (molemmat tunnetaan nimellä B5-vitamiini, PP-vitamiini) ovat välttämättömiä kahden koentsyymin - nik- biosynteesille. NAD+(NAD+)] ja nikotiiniam[ NADP+(NADP+)]. Näiden yhdisteiden päätehtävää, joka on kuljettaa hydridi-ioneja (pelkistäviä ekvivalentteja), käsitellään aineenvaihduntaprosesseja käsittelevässä osassa. Eläinorganismeissa nikotiinihappoa voidaan syntetisoida tryptofaani kuitenkin biosynteesi tapahtuu pienellä saannolla. Siksi vitamiinin puutos ilmenee vain, jos kaikki kolme ainetta ovat samanaikaisesti poissa ruokavaliosta: nikotiinihappo, nikotiiniamidi ja tryptofaani. Sairaudet. Niasiinin puutteeseen liittyvät proD ovat ihovaurioita ( pellagra), vatsavaivoja ja masennusta.

Pantoteenihappo(B3-vitamiini) on α,γ-dihydroksi-β,β-dimetyylivoihapon (pantoiinihapon) ja β-alaniinin amidi. Biosynteesiin tarvittava yhdiste koentsyymi A[CoA (CoA)] osallistuu monien karboksyylihappojen aineenvaihduntaan. Pantoteenihappo kuuluu myös proteesiryhmään asyylikuljetusproteiini(APB). Koska pantoteenihappoa löytyy monista elintarvikkeista, B3-vitamiinin puutteesta johtuva vitamiinin puutos on harvinaista.

B6-vitamiini- kolmen pyridiinijohdannaisen ryhmänimi: pyridoksaali, pyridoksiini Ja pyridoksamiini. Kaavio esittää iridoksaalin kaavan, jossa aldehydiryhmä (-CHO) on asemassa C-4; pyridoksiinissa tämä paikka on alkoholiryhmällä (-CH2OH); ja pyridoksamiinissa on metyyliaminoryhmä (-CH2NH2). B6-vitamiinin aktiivinen muoto on pyridoksaali-5-fosfaatti(PLP), välttämätön koentsyymi aminohappoaineenvaihdunnassa. Pyridoksaalifosfaatti sisältyy myös glykogeenifosforylaasi, osallistuu glykogeenin hajoamiseen. B6-vitamiinin puutos on harvinainen.

Kuva 2 – Rasvaliukoiset vitamiinit

B12-vitamiini (kobalamiinit; annosmuoto - syanokobalamiini) - monimutkainen yhdiste, joka perustuu sykliin Corrina ja joka sisältää koordinoidun koboltti-ionin. Tätä vitamiinia syntetisoidaan vain mikro-organismeissa. Elintarvikkeista sitä löytyy maksasta, lihasta, kananmunista, maidosta ja se puuttuu kokonaan kasvisruoista (huom kasvissyöjille!). Vatsan limakalvosta vitamiini imeytyy vain erittyneen (endogeenisen) glykoproteiinin, ns. sisäinen tekijä. Tämän mukoproteiinin tarkoituksena on sitoa syanokobalamiinia ja siten suojata hajoamiselta. Veressä syanokobalamiinia sitoo myös erityinen proteiini, transkobalamiini. Kehossa B12-vitamiini varastoituu maksaan.

Kuva 2 – Rasvaliukoiset vitamiinit

Syanokobalamiinijohdannaiset ovat koentsyymejä, jotka osallistuvat esimerkiksi metyylimalonyyli-CoA:n muuntamiseen sukkinyyli-CoA:ksi ja metioniinin biosynteesiin homokysteiinistä. Syanokobalamiinijohdannaiset osallistuvat bakteerien ribonukleotidien pelkistämiseen deoksiribonukleotideiksi.

Vitamiinipuutos tai B12-vitamiinin imeytymishäiriö liittyy pääasiassa sisäisen tekijän erittymisen lakkaamiseen. Vitamiinipuutoksen seuraus on tuhoisa anemia.

C-vitamiini (L-askorbiinihappo) on 2,3-dehydrogulonihapon y-laktoni. Molemmat hydroksyyliryhmät ovat luonteeltaan happamia, ja siksi protonin hävittyä yhdiste voi esiintyä muodossa askorbaattianioni. Päivittäinen askorbiinihapon saanti on välttämätöntä ihmisille, kädellisille ja marsuille, koska näistä lajeista puuttuu entsyymi gulonolaktonioksidaasi(EC 1.1.3.8), joka katalysoi glukoosin konversion askorbaatiksi viimeistä vaihetta.

C-vitamiinin lähteitä ovat tuoreet hedelmät ja vihannekset. Askorbiinihappoa lisätään moniin juomiin ja ruokiin antioksidanttina ja aromiaineena. C-vitamiini tuhoutuu hitaasti vedessä. Askorbiinihappo, vahvana pelkistimenä, osallistuu moniin reaktioihin (pääasiassa hydroksylaatioreaktioihin).

Askorbiinihappoon liittyvistä biokemiallisista prosesseista on mainittava kollageenisynteesi, tyrosiinin hajoaminen, synteesiä katekoliamiini Ja sappihapot. Päivittäinen askorbiinihapon tarve on 60 mg - arvo, joka ei ole tyypillinen vitamiineille. Nykyään C-vitamiinin puutos on harvinaista. Puutos ilmenee useita kuukausia myöhemmin keripukin (scorbutus) muodossa. Taudin seurauksia ovat sidekudosten surkastuminen, hematopoieettisen järjestelmän häiriöt ja hampaiden menetys.

H-vitamiini (biotiini) löytyy maksasta, munankeltuaisesta ja muista elintarvikkeista; lisäksi sitä syntetisoi suoliston mikrofloora. Elimistössä biotiini (lysiinitähteen e-aminoryhmän kautta) liittyy entsyymeihin, mm. pyruvaattikarboksylaasi(EC 6.4.1.1), katalysoi karboksylaatioreaktiota. Karboksyyliryhmää siirrettäessä biotiinimolekyylin kaksi N-atomia ATP-riippuvaisessa reaktiossa sitovat CO2-molekyylin ja siirtävät sen vastaanottajalle. Biotiini sitoutuu korkealla affiniteetilla (Kd = 10 - 15 M) ja spesifisyydellä avidiini kananmunan valkuainen. Koska avidiini denaturoituu keitettäessä, H-vitamiinin puutos voi ilmetä vain syödessä raakoja munia.

2.3 Vitamiinin kaltaisten aineiden ryhmä

Edellä mainittujen kahden vitamiinien pääryhmän lisäksi on joukko erilaisia ​​kemiallisia aineita, joista osa syntetisoituu elimistössä, mutta joilla on vitamiiniominaisuuksia. Elimistö tarvitsee niitä suhteellisen pieniä määriä, mutta vaikutus kehon toimintoihin on varsin voimakas. Nämä sisältävät:

Välttämättömät ravintoaineet, joilla on plastinen vaikutus: koliini, inositoli.

Ihmiskehossa syntetisoituvat biologisesti aktiiviset aineet: lipoiinihappo, oroottihappo, karnitiini.

Farmakologisesti aktiiviset elintarvikeaineet: bioflavonoidit, U-vitamiini - metyylimetioniinisulfonium, B15-vitamiini - pangaamihappo, mikrobien kasvutekijät, para-aminobentsoehappo.

Äskettäin löydettiin toinen tekijä, nimeltään pyrrolokinolinokinoni. Sen koentsyymi- ja kofaktoriominaisuudet tunnetaan, mutta sen vitamiiniominaisuuksia ei ole vielä löydetty.

Suurin ero vitamiinin kaltaisten aineiden välillä on se, että niiden puutteella tai ylimäärällä ei esiinny elimistössä erilaisia ​​​​vitamiinipuutokselle ominaisia ​​patologisia muutoksia. Ruoan vitamiinin kaltaisten aineiden pitoisuus on varsin riittävä terveen kehon toiminnan kannalta.

Nykyaikaisen ihmisen on tiedettävä vitamiinien esiasteista. Vitamiinien lähde, kuten tiedetään, ovat kasvi- ja eläinperäisiä tuotteita. Esimerkiksi A-vitamiinia löytyy valmiissa muodossa vain eläinperäisissä tuotteissa (kalaöljy, täysmaito jne.) ja kasvituotteissa vain karotenoidien muodossa - niiden edeltäjinä. Siksi porkkanoita syömällä saamme vain A-vitamiinin esiasteen, josta maksassa muodostuu itse A-vitamiini.Provitamiineja ovat: karotenoidit (pääasiallinen on karoteeni) - A-vitamiinin esiaste; sterolit (ergosteroli, 7-dehydrokolesteroli jne.) - D-vitamiinin esiasteet;

Johtopäätös

Joten vitamiinien historiasta tiedämme, että termiä "vitamiini" käytettiin ensin viittaamaan tiettyyn ruoan komponenttiin, joka esti Beriberi-tautia, joka oli yleistä maissa, joissa he söivät paljon kiillotettua riisiä. Koska tällä komponentilla oli amiinin ominaisuuksia, puolalainen biokemisti K. Funk, joka ensimmäisenä eristi tämän aineen, kutsui sitä vitamiini- elämälle välttämätön amiini.

Tällä hetkellä vitamiinit voidaan luonnehtia pienimolekyylisiksi orgaanisiksi yhdisteiksi, joita elintarvikkeen välttämättömänä komponenttina on siinä äärimmäisen pieniä määriä sen pääkomponentteihin verrattuna. Vitamiinit- nämä ovat aineita, jotka varmistavat kehon biokemiallisten ja fysiologisten prosessien normaalin kulun. Vitamiinit- välttämätön osa ravintoa ihmisille ja useille eläville organismeille, koska Tämä organismi ei syntetisoi niitä tai joitain niistä ei syntetisoi riittävästi.

Ensisijainen lähde Vitamiinit ovat kasveja, joissa niitä pääasiassa muodostuu, sekä provitamiineja - aineita, joista elimistössä voi muodostua vitamiineja. Ihminen saa vitamiineja joko suoraan kasveista tai välillisesti eläinperäisten tuotteiden kautta, joihin vitamiinit ovat kertyneet eläimen elinaikana kasviperäisistä ruoista.

Vitamiinit jaetaan kahteen suureen ryhmään: rasvaliukoiset vitamiinit ja vesiliukoiset vitamiinit. Vitamiinien luokituksessa kirjainmerkinnän lisäksi tärkein biologinen vaikutus on merkitty suluissa, joskus etuliitteellä "anti", joka osoittaa tietyn vitamiinin kyvyn estää tai poistaa vastaavan sairauden kehittyminen.

Rasvaliukoisiin vitamiineihin sisältää: A-vitamiini (antikseroftaali), D-vitamiini (antirakiittinen), E-vitamiini (lisääntymisen vitamiini), K-vitamiini (verenvuotoa estävä)\

Vesiliukoisille vitamiineille sisältää: B1-vitamiini (antineuriitti), B2-vitamiini (riboflaviini), PP-vitamiini (antipellagriittinen), B6-vitamiini (antidermatiitti), pantoteeni (antidermatiittitekijä), biotiitti (H-vitamiini, kasvutekijä sienille, hiivalle ja bakteereille, antiseborroinen), inositoli . Para-aminobentsoehappo (bakteerien kasvutekijä ja pigmenttitekijä), foolihappo (anemiaa estävä vitamiini, kanojen ja bakteerien kasvuvitamiini), B12-vitamiini (anemiaa estävä vitamiini), B15-vitamiini (pangaamihappo), C-vitamiini (anti-anemia) skorbuutti), P-vitamiini (läpäisevyysvitamiini).

Pääominaisuus rasvaliukoisia vitamiineja on heidän kykynsä kerääntyä kehoon niin sanotusti "varaan". Niitä voidaan säilyttää kehossa vuoden ja käyttää tarpeen mukaan. Tarjontaa kuitenkin liikaa rasvaliukoisia vitamiineja Se on vaarallista keholle ja voi johtaa ei-toivottuihin seurauksiin. Vesiliukoiset vitamiinit eivät kerry elimistöön, ja jos niitä on liikaa, ne erittyvät helposti virtsaan.

Vitamiinien ohella on aineita, joiden puutos, toisin kuin vitamiinit, ei johda ilmeisiin häiriöihin. Nämä aineet kuuluvat ns vitamiinin kaltaiset aineet :

Nykyään tunnetaan 13 pienimolekyylistä orgaanista yhdistettä, jotka luokitellaan vitamiineiksi. Yhdisteitä, jotka eivät ole vitamiineja, mutta jotka voivat toimia esiasteena niiden muodostumiselle kehossa, kutsutaan provitamiinit. Tärkein provitamiini on A-vitamiinin esiaste - beetakaroteeni.

Vitamiinien merkitys ihmiskeholle on erittäin suuri. Nämä ravintoaineet tukevat ehdottomasti kaikkien elinten ja koko kehon toimintaa. Vitamiinien puute johtaa yleiseen terveydentilan heikkenemiseen, ei yksittäisiin elimiin.

Sairauksia, jotka johtuvat tiettyjen vitamiinien puutteesta ruoassa, kutsutaan avitaminoosi. Jos sairaus ilmenee useiden vitamiinien puutteen vuoksi, sitä kutsutaan multivitaminoosi. Useammin joudut käsittelemään suhteellista vitamiinin puutetta; tätä sairautta kutsutaan hypovitaminoosi. Jos diagnoosi tehdään ajoissa, vitamiinipuutokset ja erityisesti hypovitaminoosi voidaan helposti parantaa tuomalla kehoon sopivia vitamiineja. Tiettyjen vitamiinien liiallinen pääsy kehoon voi aiheuttaa hypervitaminoosi .

Luettelo käytetyistä lähteistä

1. Berezov, T.T. Biologinen kemia: Oppikirja / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - M.: Lääketiede, 2000. - 704 s.

2. Gabrielyan, O.S. Kemia. Arvosana 10: Oppikirja (perustaso) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu. Ponomarev jne. - M.: Bustard. - 304 s.

3. Manuilov A.V. Kemian perusteet. Elektroninen oppikirja / A.V. Manuylov, V.I. Rodionov. [Sähköinen resurssi]. Käyttötila: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Chemical encyclopedia [Sähköinen resurssi]. Käyttötila: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

Nykyään ei todennäköisesti ole henkilöä, joka ei tietäisi vitamiinien hyödyllisistä ominaisuuksista. Mitä vitamiinit siis ovat? Miksi niitä edes tarvitaan? Tällä hetkellä tunnetaan yli 30 tyyppiä vitamiineja tai vastaavia yhdisteitä. On vitamiineja, jotka syntetisoidaan suoraan kehossa, kun taas toiset tulevat siihen ruoan kanssa.

Vuonna 1880 kuuluisa tiedemies N.I. Lunin, ensimmäisenä löydetyt vitamiinit. Jo silloin hän osoitti, että ihmiskehon optimaalisen toiminnan kannalta hän tarvitsee rasvojen, proteiinien, hiilihydraattien sekä veden ja kivennäissuolojen lisäksi myös muita elintarvikkeiden sisältämiä elementtejä. Myöhemmin K. Funk antoi heille lempinimen vitamiinit, mikä latinasta käännettynä tarkoittaa "elämän amiineja".

Elimistössä vitamiinit eivät suorita energia- tai rakennustoimintoja. He ovat kuin pomoja, jotka ohjaavat muita tärkeitä prosesseja kehossa. Jos vitamiineista on puutetta, henkilö voi kokea vitamiinin puutteen, ja jos sitä ei hoideta, hänen henkensä tulee suureksi uhkaksi. Samanlainen kehon tila esiintyy huonossa ravitsemuksessa, "jalostettujen" elintarvikkeiden väärinkäytössä, kasvissyöjässä, raskaudessa, imettämisessä jne.

Mutta vitamiinien väärinkäyttö johtaa myös niiden ylimäärään kehossa - hypervitaminoosiin, mikä voi johtaa erilaisten sairauksien kehittymiseen. Vitamiinit jaetaan kahteen suureen ryhmään: vesiliukoisiin ja rasvaliukoisiin. Vesiliukoiset liukenevat veteen eivätkä kerry elimistöön, toisin kuin rasvaliukoiset, jotka liukenevat elimistön lipideihin ja voivat kerääntyä siihen.

Vesiliukoiset vitamiinit

B1 tai tiamiini, joka osallistuu sydämen ja verisuonten, mahan ja suoliston, hermoston jne. toiminnan säätelyyn. löytyy papuista, lihasta, hiivasta ja leivästä.

Riboflaviini (B2). Sen puutteen vuoksi kasvu pysähtyy, näkö heikkenee, esiintyy anemiaa ja iholle ilmestyy halkeamia. Sisältää eläinten maitoa, munankeltuaista, leipää, lihaa, munuaisia ​​ja maksaa.

PP-vitamiini – niasiini- Tämän vitamiinin hypovitaminoosi on täynnä mahalaukun, suoliston, ihon ja henkisten vajaatoiminnan sairauksia. Sitä on pieniä määriä kasvisruoissa.

Pyridoksiini tai B6, välttämätön sydämen, hermoston osien ja veren homeostaasin toiminnalle. Löytyy lihasta, maidosta, kalasta, papuista, leivästä, porkkanoista ja kaalista.

H-vitamiini – biotiini– valvoo aineenvaihdunnan normaalia tasoa ja ehkäisee seborrhean ilmaantumista. Löytyy keltuaisesta.

B12-vitamiini - kobalamiini. Sen puute johtaa maha-suolikanavan, hermoston sairauksiin, anemiaan ja DNA-synteesiin.

C-vitamiini tai askorbiinihappo. Keho tarvitsee sitä vahvoihin verisuonten seinämiin, hampaiden putoamisen estämiseen, anemian ja hormonaalisten ongelmien estämiseen. Tätä vitamiinia löytyy karviaisista, sitrushedelmistä, herukoista, hapankaalista, omenoista, naudanlihasta ja muista tuotteista. On syytä huomata, että kaikki vesiliukoiset vitamiinit syntetisoituvat pieninä määrinä ihmiskehossa, paitsi C- ja B1-vitamiinit.

Rasvaliukoiset vitamiinit

Retinoli - A-vitamiini(löytyy karoteenista). Jotta se imeytyisi täydellisesti, sinun on syötävä porkkanoita runsaasti rasvaa sisältävien ruokien kanssa. Tarvitaan näön, ihon, luuston ja rustokudoksen sekä sukusolujen muodostumisen kannalta.

D-vitamiini – kalsiferoli, jonka aktiivisuus liittyy läheisesti kalsiumin läsnäoloon ja sen puute ilmenee luiden "hauraudessa". Tätä vitamiinia sisältävät tuotteet: eläimenmaksa, maito, voi, hiiva, kasviöljyt ja raejuusto.

Tokoferoli tai E-vitamiini välttämätön elementti normaalille solurakenteelle, luonnollinen "antioksidantti". Sisältyy kasviöljyihin tai itäneeseen vehnään.

K-vitamiini, naftokinoni, valvoo normaalia veren hyytymistä. Syntetisoituu ihmisen suolistossa.

Mitä vitamiinit siis ovat? Vastaus on yksinkertainen. Nämä ovat tärkeitä aineita, joita ilman ihminen ei voi elää päivääkään. Monet vitamiinit tulevat ruoasta. On erittäin tärkeää noudattaa oikeaa ravintoa, syödä elintarvikkeita, jotka sisältävät tärkeitä vitamiiniyhdisteitä.

Ystävällisin terveisin,

Määritelmä 1

Vitamiinit(vita - elämä, amiinit - ryhmä kemiallisia yhdisteitä, jotka sisältävät typpiatomin) ovat biologisesti aktiivisia aineita, joita keho käyttää pieniä määriä (milligrammaa) ja osallistuu aktiivisesti aineenvaihduntaan.

Entsymaattisten prosessien normaalille toiminnalle kehossa vitamiinien läsnäolo on välttämätöntä. Monet vitamiinit toimivat koentsyymeinä - aineina, jotka joutuvat kosketuksiin entsyymin proteiinimolekyylin kanssa ja aktivoivat niiden toimintaa.

Vitamiinien pääsy kehoon:

• tule ruoan kanssa;
• syntetisoituu kehossa;
• suolen omien bakteerien tuottamana.

Huomautus 1

Vitamiinit tuhoutuvat nopeasti tuotteiden termisen ja pitkäaikaisen prosessoinnin aikana, kun ne ovat pitkäaikaisessa kosketuksessa metallipinnan kanssa.

Patologiset tilat, jotka liittyvät kehon vitamiinien toimitushäiriöihin:

1. Hypovitaminoosi. Esiintyy, kun vitamiinien saanti on riittämätön. Useimmiten se tapahtuu huonolla ruokavaliolla, kylmän jakson lopussa.
2. Avitaminoosi. Tila, joka ilmenee, kun elintarvikkeissa on täydellinen vitamiinien puute.
3. Hypervitaminoosi. Liiallinen vitamiinien saanti elimistöön. Usein esiintyy hallitsemattoman liiallisen vitamiinien käytön yhteydessä lääkkeiden muodossa. Tässä tilassa on välttämätöntä, että tietyn vitamiinin määrä on useita tuhansia kertoja normaalia suurempi.

Kaikki vitamiinit on jaettu kahteen ryhmään:

• rasvaliukoiset vitamiinit tulevat kehoon elintarvikkeissa olevien rasvojen mukana, ilman joita niiden imeytyminen on mahdotonta (A-, D-, K-, E-vitamiinit);
• vesiliukoiset vitamiinit (B-, C-vitamiinit).

Rasvaliukoiset vitamiinit

A-vitamiini(retinoli). Päivittäinen tarve on 1-3 mg.

Retinolin lähteitä ovat:

• keltuainen;
• kalojen ja merieläinten maksa;
• voita;
• karoteenin - provitamiini A - muodossa, jota löytyy tomaateista ja porkkanoista.

A-vitamiinin rooli elimistössä:

• muodostaa visuaalisen pigmentin rodopsiinin;
• vaikuttaa solujen jakautumisen säätelyyn;
• varmistaa epiteelikudoksen toiminnan;
• osallistuu mineraaliaineenvaihduntaan ja kolesterolin synteesiin.

Vitamiinipuutoksen merkkejä:

• näön hämärtyminen;
• silmän sarveiskalvon, suoliston, virtsaelinten epiteelin, ihon vauriot;
• hidastaa kehon kasvua.

1. D-vitamiini(kalsiferoli). Päivittäinen tarve on 0,02-0,05 mg.

   Kalsiferolin lähteet ovat:

   • maksa;
   • kalan rasva;
   • voita;
   • keltuainen;
   • auringonvalo edistää aktiivisten muotojen muodostumista.

   D-vitamiinin rooli elimistössä:

   • säätelee fosfori-kalsium-aineenvaihduntaa;
   • ylläpitää Ca-tasoja veressä;
   • lisää Ca:n imeytymistä suolistossa.

   Vitamiinipuutoksen merkkejä:

   • riisitauti;
   • fosfori-kalsium-aineenvaihdunnan häiriöt, joihin liittyy heikentynyt luun muodostuminen;
   • hermo-lihasjärjestelmän toimintahäiriö;
   • Keskushermoston häiriöt.

2. E-vitamiini(tokoferoli) tai antisteriili vitamiini. Päivittäinen tarve on 10-15 mg.

   Tokoferolin lähteitä ovat:

   • kasviöljyt (maissi, auringonkukka, oliivi jne.);
   • vihreät kasvinosat, salaatti, pinaatti, vehnänalkio, kaali;
   • maksa;
   • liha;
   • maito;
   • keltuainen;
   • voita.

   E-vitamiinin rooli elimistössä:

   • osallistuu aivolisäkkeen gonadotrooppisen hormonin muodostumiseen;
   • auttaa rasvaliukoisten vitamiinien kertymistä;
   • parantaa mineraalien, proteiinien, rasvan aineenvaihduntaa;
   • vastuussa seksuaalisesta toiminnasta;
   • ehkäisee ikääntymistä;
   • sillä on antioksidanttisia ja antihypoksisia vaikutuksia.

   Vitamiinipuutoksen merkkejä:

   • lannoitusprosessien häiriintyminen;
   • lihassurkastumatauti.

3. K-vitamiini(fylokinoni, vikasol, farnokinoni). Päivittäinen tarve on 0,2-0,3 mg.

   Fyllokinonin lähteitä ovat:

   • vihreät kasvien osat;
   • maksa;
   • syntetisoi suoliston mikrofloora.

   K-vitamiinin rooli elimistössä:

   • osallistuu veren hyytymistekijöiden synteesiin;
   • lisää lihaskuitujen supistumiskykyä;
   • lisää kudosten uusiutumista.

   Vitamiinipuutoksen merkkejä ovat hemorraginen diateesi, veren hyytymishäiriöt.

Vesiliukoiset vitamiinit

B1-vitamiini(tiamiini). Päivittäinen tarve on 2-3 mg.

Tiamiinin lähteitä ovat:

• Panimohiiva;
• viljan bakteerit;
• leipä;
• munuaiset, maksa, aivot.

B1-vitamiinin rooli elimistössä:

• osallistuu hiilihydraattien aineenvaihduntaan;
• varmistaa nukleiinihappojen synteesin;
• on Krebsin syklin koentsyymi;
• toimii hermoimpulssien välitystekijänä.

Vitamiinipuutoksen merkkejä:

• beriberi-tauti;
• hermoston vaurioituminen;
• painonpudotus;
• liikehäiriö;
• amyotrofia;
• sydämen vajaatoiminta;
• raajojen halvaantuminen.

1. B2-vitamiini(ribaflaviini). Päivittäinen tarve on 2-3 mg.

   Ribaflaviinin lähteet ovat:

   • Panimohiiva;
   • palkokasvit ja jyvät;
   • maito;
   • munanvalkuainen;
   • liha, maksa;
   • lintu;
   • kalastaa.

   B2-vitamiinin rooli elimistössä:

   • kuljettaa happea ja vetyä;
   • osallistuu kudoshengitykseen;
   • varmistaa aminohappojen vaihdon;
   • osallistuu rasvojen synteesiin ja imeytymiseen.

   Vitamiinipuutoksen merkkejä:

   • suun, huulten, silmien limakalvojen vaurioituminen;
   • hiustenlähtö;
   • lasten kasvun hidastuminen.

2. B5-vitamiini(Pantoteenihappo). Päivittäinen tarve on 10-12 mg. Pantoteenihappoa löytyy lähes kaikista elintarvikkeista ja sitä syntetisoi suoliston mikrofloora.

   B5-vitamiinin rooli elimistössä:

   • on osa entsyymejä, jotka osallistuvat myrkyllisten yhdisteiden neutralointiin, koentsyymi A;
   • katalysoi polypeptidien muodostumista.

   Vitamiinipuutoksen merkkejä:

   • apatia;
   • yleinen sorto;
   • sydän- ja verisuonijärjestelmän epävakaus.

3. B6-vitamiini

   • hiiva;
   • maksa;

   Pyridoksiinin rooli elimistössä:

   Vitamiinipuutoksen merkkejä:

   • pahoinvointi;
   • ruokahalun menetys;
   • stomatiitti;
   • dermatiitti;
   • raajojen polyneuriitti;
   • mielenterveyshäiriöt;
   • Lapsille voi kehittyä anemiaa ja kouristuksia.

4. B12-vitamiini(syanokobalamiini). Päivittäinen tarve on 0,001-0,003 mg.

   B12-vitamiinin lähteitä ovat:

   • eläinten ja kalojen maksa;
   • vitamiini syntetisoituu suoliston mikrofloorassa, mutta imeytyy huonosti.

   B12-vitamiinin rooli elimistössä:

   • edistää verisolujen kypsymistä;
   • varmistaa karoteenin muuttumisen A-vitamiiniksi;
   • stimuloi proteiinisynteesiä ja nukleiinihappojen muodostumista.

   Vitamiinipuutoksen yhteydessä kehittyy hyperkrominen Addison-Biermer-anemia.

5. B6-vitamiini(pyridoksiini). Päivittäinen tarve on 2-4 mg.

   Pyridoksiinin lähteet ovat:

   • hiiva;
   • maksa;
   • vitamiini syntetisoituu suoliston mikroflooran toimesta.

   Pyridoksiinin rooli elimistössä:

   • on osa entsyymejä, jotka osallistuvat proteiinisynteesiin;
   • edistää hemoglobiinin synteesiä;
   • vaikuttaa rikkiä sisältävien aminohappojen aineenvaihduntaan;
   • osallistuu tyydyttymättömien rasvahappojen aineenvaihduntaan.

   Vitamiinipuutoksen merkkejä:

   • pahoinvointi;
   • ruokahalun menetys;
   • stomatiitti;
   • dermatiitti;
   • raajojen polyneuriitti;
   • mielenterveyshäiriöt;
   • Lapsille voi kehittyä anemiaa ja kouristuksia.

6. C-vitamiini(askorbiinihappo). Päivittäinen tarve on 70-80 mg.

   Askorbiinihapon lähteitä ovat:

   • mustaherukka;
   • sitrushedelmät;
   • kaali;
   • ruusunmarjat, mansikat ja monet muut kasvit;
   • maksa.

   Askorbiinihapon rooli kehossa:

   • stimuloi kollageenisynteesiä;
   • vaikuttaa DNA:n muodostumisnopeuteen;
   • ohjaa biokemiallisia reaktioita keskushermoston soluissa;
   • lisää veren fagosyyttisiä ominaisuuksia.

   Vitamiinipuutoksen yhteydessä kehittyy keripukki, jolle on ominaista:

   • nopea väsymys;
   • verenvuodot ikenissä, lihaksissa, ihossa, ihonalaisessa rasvassa, nivelissä;
   • nivelkipu;
   • hauraat luut;
   • neuropsykiatriset häiriöt.