È difficile incontrare una persona che non mangerebbe carassi fritti. La maggior parte è abituata a prepararlo nel modo tradizionale: friggere, cuocere al forno o bollire. Ma si scopre che con un approccio abile, puoi preparare uno spuntino molto gustoso se metti sott'aceto la carpa crucian. Esistono anche ricette per cucinare il pesce, che non ha un sapore molto diverso dalle aringhe in salamoia. In media, la preparazione di un prodotto del genere richiede 13-17 ore, ma alcuni metodi richiedono più tempo. Ma il risultato sarà lo stesso: carassio in salamoia gustoso, tenero e aromatico.
Puoi preparare la carpa marinata in vari modi.
Ricetta classica
Per prima cosa scegliamo il pesce giusto. Considerando che lo salamo, consigliamo di prelevare esemplari di grandi dimensioni. I pesci piccoli avranno molte lische e un simile antipasto non porterà molto piacere.
La carpa marinata è preparata solo con pesce fresco! Solo così potrete preparare un piatto gustoso e sano.
Per marinare il carassio avremo bisogno di:
- pesce fresco – peso superiore a 600 g;
- una cipolla grande;
- olio vegetale – 5-6 cucchiai. l.;
- sale - cucchiaio;
- zucchero - cucchiaino;
- aceto - cucchiaio (si usa un cucchiaio al 9%);
- chiodi di garofano – 3-4 infiorescenze;
- alloro – 3 pezzi .;
- noce moscata: sulla punta di un coltello;
- pepe (piselli) – 5-6 piselli.
Per marinare la carpa crucian, dovresti scegliere pesci più grandi
Quasi tutte le ricette prevedono la preparazione del pesce allo stesso modo. Pertanto, lo considereremo solo una volta. Affinché il pesce sia gustoso a casa, deve essere accuratamente lavato e pulito da tutte le parti non necessarie. La testa e tutte le pinne vengono tagliate. Dopo aver rimosso le squame, il carassio viene eviscerato. È particolarmente importante rimuovere la pellicola scura che si trova sulla superficie interna dell'addome. Successivamente, la carcassa deve essere accuratamente lavata in acqua e asciugata.
La carne preparata dovrebbe essere divisa in porzioni. È sufficiente una larghezza fino a due centimetri. I pezzi vengono posti in una ciotola profonda. Cospargere il pesce con sale e mescolare accuratamente. Successivamente, cospargere con aceto e aggiungere lo zucchero. Aggiungere l'olio solo per ultimo.
Dopo aver aggiunto ogni ingrediente, è importante mescolare bene il pesce in modo che sia completamente saturo di marinata.
Non resta che tagliare la cipolla ad anelli e aggiungerla al pesce insieme alle spezie. Naturalmente, puoi anche utilizzare spezie già pronte "per il pesce", ma è ancora più semplice scegliere da solo esattamente le spezie che ti piacciono.
È meglio marinare la carpa a pezzi
Dopo che la carpa crucian è stata preparata, è necessario esercitarvi pressione. Per fare questo, posiziona sopra un piatto e sopra un barattolo d'acqua. Lasciamo marinare per due giorni, ma assicurati di mescolare il nostro piatto due volte al giorno. Trascorso il tempo specificato, puoi servire il pesce.
Carassio "veloce"
Se avete proprio voglia di pesce marinato, ma avete poco tempo, potete utilizzare il metodo express. Non è molto diverso da quanto sopra, ma non richiede più di 12 ore di preparazione. Avremo bisogno:
- grande carassio;
- sale - cucchiaio;
- aceto - cucchiaio;
- zucchero - cucchiaino;
- olio vegetale – 250 ml;
- spezie (quelle che preferisci).
Il pesce deve essere pulito e tagliato a pezzi grossi. Cospargerli di sale e lasciarli riposare per 4 ore. Successivamente, la carpa crucian deve essere lavata. Prendi due barattoli da mezzo litro. Puoi mettere una foglia di alloro sul fondo. Disporre uno strato di pesce salato. Successivamente, cospargere di spezie. Ancora uno strato di pesce e così via fino al collo del barattolo. Successivamente aggiungere aceto e olio. Il liquido dovrebbe coprire il pesce a metà. Chiudete bene il coperchio e lasciate riposare per un paio d'ore. Dopodiché giratelo e lasciatelo riposare nuovamente per due ore. Successivamente, i barattoli dovrebbero essere messi in un luogo fresco durante la notte. Già al mattino potrete servire uno spuntino fresco e saporito.
Puoi marinare rapidamente la carpa crucian in barattoli
"Aringa" dalla carpa crucian
Ci sono ricette che ti permettono di creare uno spuntino che non avrà un sapore diverso dalle solite aringhe. La carne è tenera, aromatica e morbida. Per preparare la carpa crucian per le aringhe, devi preparare i seguenti prodotti:
- carassio (grande) – 2-2,5 kg;
- sale - vetro;
- zucchero – 0,5 tazze;
- acqua – 500ml;
- aceto - vetro (9%);
- spezie;
- lampadina;
- olio vegetale – 120 gr.
Per preparare il pesce potete utilizzare i consigli che contengono le ricette precedenti. Dopo che la carpa crucian è stata tagliata a pezzi, dovrebbe essere marinata. Per fare questo, mettete tutta la carne, lo zucchero e il sale in una ciotola. Dopo un'accurata miscelazione, il pesce viene inviato in un luogo fresco (ma non in frigorifero) per 12 ore.
Se si utilizzano carassi molto grandi, si consiglia di aumentare la quantità di zucchero e sale.
Durante la marinatura della carpa crucian, puoi aggiungere le cipolle
Trascorso il tempo potete continuare a cuocere il carassio. I pezzi devono essere conservati sott'aceto. Per fare questo, aggiungi aceto, acqua e spezie nella ciotola in cui è stato marinato il pesce. Riporre in un luogo fresco per 7-8 ore. Successivamente non resta che riporre il pesce già marinato nei barattoli, alternandolo con gli anelli di cipolla, e irrorare con olio. Dopo alcune ore si può mangiare il carassio.
Carassio con radici
Tutte le ricette precedenti differivano maggiormente nel processo di cottura e nel tempo necessario per creare lo spuntino. Gli ingredienti erano quasi gli stessi. Ma ci sono anche ricette che utilizzano non solo spezie, ma anche radici. Per questo piatto avrai bisogno di:
- grande carassio;
- una carota grande;
- cipolla grande;
- foglia di alloro: un paio di pezzi;
- acqua 0,5 litri;
- aceto 0,7% – 150 g;
- sale, zucchero;
- spezie.
Il pesce deve essere eviscerato e squamato. La pelle non deve essere rimossa, così come le ossa. Lessare le radici e le spezie in acqua per 10-12 minuti. Dopo il raffreddamento, aggiungere sale, olio, aceto al brodo. Il pesce viene posto in un piatto, preferibilmente alto, come un barattolo, alternato ad anelli di cipolla. Quindi è completamente riempito con la marinata raffreddata. Ora devi conservare lo spuntino per 13-15 ore al freddo. Successivamente, la carpa crucian è pronta da mangiare.
Per marinare, devi far bollire le cipolle e le carote
Segreti della marinatura
Indipendentemente dalle ricette che usi, ci sono segreti che ti aiuteranno a creare uno spuntino davvero gustoso:
- Se si utilizza la pressione, è meglio utilizzare stoviglie di metallo, quelle di vetro potrebbero semplicemente non resistere alla pressione e l'intero spuntino finirà sul pavimento.
- Oltre alle spezie elencate, gli chef esperti consigliano di aggiungere curcuma e cannella. Quindi otterrai non solo un aroma molto gradevole, ma anche un appetitoso colore dorato.
- Un altro segreto per creare un antipasto molto bello è quello di utilizzare le cipolle rosse anziché quelle bianche. È più piccante e aromatico, quindi puoi evitare completamente altre spezie.
- Dopo che il pesce è stato marinato, deve essere trasferito in un contenitore di vetro e conservato solo al suo interno.
Alternando le spezie, sperimentando la quantità di sale e zucchero, puoi trovare la tua preferita la migliore ricetta e coccola i tuoi ospiti con uno spuntino fantastico.
La ricetta per la carpa crucian in salamoia può essere trovata nel video:
I piccoli pesci di fiume, che spesso friggiamo o usiamo per l'aspic o la zuppa di pesce, possono ancora sorprenderci!
Certo, il carassio in salamoia è gustoso, veloce, insolito e del tutto naturale, e cos'altro hanno bisogno le casalinghe impegnate mondo moderno... L'antipasto viene preparato entro 12-18 ore, ma può essere conservato per diversi giorni senza perdere tenerezza, aroma e valore nutritivo, proprietà.
Naturalmente, avremo bisogno di grandi carassi: piccole cose diverse dalle ossa non ci faranno piacere in nulla, ma i pesci carnosi e grassi sono ciò di cui abbiamo bisogno! Quando possibile, utilizziamo solo pesce fresco per preparare l'antipasto; questo renderà il processo di marinatura un po' più veloce e il piatto stesso molto più gustoso.
Carassio classico marinato
ingredienti
- Pesce fresco - 600 g;
- Cipolla (grande) - 1 pz.;
Marinata per carassi
- Olio vegetale raffinato - 5 cucchiai;
- Sale - 1 cucchiaio;
- Zucchero - 1 cucchiaino. (con uno scivolo);
- Aceto 9% - 1 cucchiaio;
- Spezie: noce moscata, chiodi di garofano, alloro, nero e pimento - a piacere, ma non meno di 1/3 cucchiaino.
Come marinare la carpa crucian
- Laviamo accuratamente il pesce, quindi eliminiamo le pinne e le teste, eliminiamo le squame e lo evisceriamo.
- Lavatela nuovamente sotto acqua corrente e tagliatela in porzioni larghe 1,5 - 2 cm e mettetela in una ciotola profonda.
- Per prima cosa cospargere il pesce con sale, quindi versare l'aceto e aggiungere lo zucchero. Dopo ogni operazione assicuratevi di mescolare i pezzi in modo che siano meglio saturi di salamoia. Innaffia la carpa crucian con olio vegetale.
- Peliamo la cipolla, la tagliamo ad anelli, la inviamo al carassio insieme alle spezie e mescoliamo nuovamente.
Se è difficile determinare le proporzioni dei condimenti e quali sono i più adatti, puoi prendere un set già pronto “per pesce”.
Ora hai bisogno di un po' di pressione. Mettiamo il pesce in una ciotola di vetro o smalto, copriamo la parte superiore con un piatto su cui mettiamo un peso: può essere una bottiglia d'acqua o una casseruola.
Devi marinare la carpa in questo modo per almeno 2 giorni. Ogni 12 ore mescoliamo il pesce in modo che sia meglio ammollato.
Trascorso il tempo, togliete il pesce e servite! Uno spuntino insolito è pronto.
La carpa crucian marinata secondo la seguente ricetta differisce non solo dal solito set di spezie, ma anche dal fatto che viene eseguita molto più velocemente.
Carassio in salamoia: ricetta espressa
- Come nella ricetta precedente, puliamo e tagliamo 4-5 pesci grandi. Li tagliamo in porzioni e li mettiamo in padella. Cospargere generosamente di sale grosso su entrambi i lati e lasciare salare per 4 ore.
- Trascorso il tempo, lavare il pesce dal sale.
- Sul fondo di un barattolo da mezzo litro mettete prima un paio di foglie di alloro e 3 grani di pepe nero, poi il primo strato di fette di carassio tritate.
- Metti sopra uno strato di anelli di cipolla, poi pesca di nuovo e così via fino in cima. Ora versa 1,5 cucchiai. aceto da tavola e fino a mezzo barattolo di olio di semi di girasole.
- Per 600 g di pesce occorrono circa 2 barattoli da mezzo litro. Copriteli con un coperchio e lasciate a temperatura ambiente per 1,5-2 ore, quindi girateli e conservateli per altre 2 ore.
Ora nascondiamo il carassio marinato in frigorifero per 12 ore e il gioco è fatto! Il pesce appetitoso può essere servito in tavola!
Come puoi vedere, la ricetta è molto semplice, ma ci sono alcune sottigliezze che vale la pena ricordare quando inizi a cucinare.
- Per la marinatura utilizziamo solo piatti di metallo se utilizzeremo la pressione. In questo caso il barattolo di vetro o lo stampo potrebbero non reggere e rompersi, meglio quindi non correre rischi.
- Per aggiungere più profondità al gusto, usiamo cannella e curcuma. Nel primo caso l'aroma sarà più piccante, nel secondo otterremo un bonus di una brillante tonalità dorata del pesce, che lo renderà ancora più appetitoso.
- Chi non ama il gusto esotico dei condimenti può marinare il carassio non con le cipolle bianche, ma con quelle rosse. È più piccante e piccante ed evita del tutto le spezie.
- È necessario conservare la carpa in salamoia in un barattolo di vetro. Dopo aver deciso che il pesce è completamente pronto, lo trasferiamo in un contenitore adatto e chiudiamo il coperchio.
Ora sai come preparare la marinata per le carassi diversi modi e cucinare semplici pesci di fiume in un modo nuovo e insolito. Prova una nuova ricetta e condividi le tue impressioni nei commenti!
Oggi voglio parlarvi di un piatto di famiglia, la cui ricetta ci è stata condivisa da un vecchio pescatore. Carpa crucian marinata in casa, risulta molto gustoso e le ossa, di cui ce ne sono molte in questo pesce, diventano morbide. E ormai da molti anni i miei amici e parenti marinano il pesce in questo modo. A proposito, cucino sia il luccio che la carpa argentata in questo modo. Questo pesce si conserva bene in frigorifero, quindi molto spesso lo cucino in grandi quantità.
ingredienti
Per preparare la carpa crucian in salamoia a casa avrai bisogno di:
carassio - 2,5 kg;
cipolle - 7-8 pezzi .;
aceto 9% - 500-600 ml;
acqua bollita fredda - 100 ml;
sale: a piacere;
foglia di alloro - 3-4 pezzi .;
miscela di pepe in grani - 1-1,5 cucchiaino;
chicchi di coriandolo - 1-1,5 cucchiaini;
semi di senape - 1-1,5 cucchiaini;
olio vegetale - 500-600 ml.
Fasi di cottura
Tagliare il carassio a pezzetti larghi circa 1,5-2 cm, io taglio il pesce e poi tolgo le pinne, per me è più comodo.
Sciacquare bene l'interno del pesce, rimuovere la pellicola nera. Se usi la testa, togli le lamelle; la testa non serve per marinare, ma puoi cucinarne una zuppa di pesce o friggerla.
Metti il pesce e 2-3 cipolle tritate in una ciotola profonda.
Versare aceto e acqua sul carassio con cipolle (per ogni 500 ml di aceto al 9% aggiungo 100 ml di acqua fredda acqua bollita). Mettete sopra un piatto e un piccolo peso (ad esempio una tazza d'acqua); il pesce dovrà essere completamente coperto di liquido. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungi altro aceto. Lasciare marinare per 1 ora esatta a temperatura ambiente. 
Quindi scolare il liquido mettendo il pesce in uno scolapasta per 10-15 minuti.
E continuate alternando gli strati, cospargendo ogni strato di pesce con un pizzico di sale, spezie, sottaceti e cipolle fresche.
Metti sopra uno strato di cipolle e spezie.
Versare l'olio vegetale sul pesce. Riponete la teglia in frigorifero per un giorno. In un giorno o due, la carpa crucian in salamoia sarà completamente pronta. Puoi trasferire il pesce sott'olio e le cipolle barattolo di vetro, coprite con un coperchio e conservate in frigorifero. Non allarmarti, molto aceto, grazie alla combinazione di cipolle sott'aceto e fresche, nonché olio vegetale, tutto l'acido viene neutralizzato. Il pesce viene conservato in frigorifero per circa un mese, il pescatore ha detto che era più lungo, ma io non l'ho conservato per più di un mese.
Sia il carassio marinato in casa che la cipolla cotta con il pesce risultano molto gustose. Consiglio vivamente di provarlo!
Buon appetito!
Mi sono stancato dell'orata fritta, al vapore e salata e ho deciso di provare qualcosa di nuovo. Ho pensato a lungo di fare qualcosa di insolito, ma alla fine questo è quello che mi è venuta in mente.
Grandi orate e carassi sono stati posti nel congelatore per tre giorni per proteggere il pesce da possibili larve di elminti con cui potrebbe essere infettato. Successivamente ho tolto il filetto dal pesce.
L'ho tagliato in piccole porzioni e l'ho versato con salamoia pre-preparata.
Ho preparato la salamoia in questo modo:
1 litro d'acqua,
10-15 grani di pepe nero,
5 pezzi. foglia d'alloro,
5 chiodi di garofano,
4,5 cucchiai grandi di sale.
Portare tutto a ebollizione e far bollire per 5-10 minuti, quindi raffreddare a temperatura ambiente. A proposito, mentre armeggiavo con il pesce, la salamoia ha avuto il tempo non solo di prepararsi, ma anche di raffreddarsi alla temperatura desiderata.
Riempite il filetto (io ne ho ricavato circa 1,5 kg) con salamoia e mettetelo in frigorifero per 5 giorni.
Durante questo periodo il filetto è ben salato e assorbe anche l'aroma delle spezie. Successivamente, ho preparato 2 piatti diversi e, come si è scoperto, ha avuto molto successo, poiché le preferenze di gusto degli ospiti che hanno condiviso con me la celebrazione del diploma rosso erano diverse.
Quindi, la salamoia è stata scolata dal filetto salato e questo è stato diviso in due porzioni approssimativamente uguali.
Successivamente ho fatto bollire 200 gr. olio di semi di girasole e versò olio bollente sulla prima porzione, avendo precedentemente adagiato sopra il pesce la cipolla tritata a semianelli (due cipolle medie), che era generosamente condita con pimento nero.
La seconda porzione l'ho messa in un barattolo e l'ho versata con olio di semi di girasole già raffreddato, aggiungendo anche le cipolle al pesce, che ho adagiato a strati....pesce-cipolla, pesche-cipolla...
Nel primo caso, appena l'olio si è raffreddato, ho trasferito il filetto in un barattolo, dove ho aggiunto 20 grammi. 9% aceto. Nel secondo caso non ho fatto altro. Ho chiuso entrambi i barattoli con i coperchi e li ho messi in frigorifero per un altro giorno.
Di conseguenza, nella prima ricetta ho ottenuto qualcosa del tipo eh, nella seconda ho ottenuto qualcosa di simile ad un'aringa, ma l'olio bollito ha lasciato il segno e un aroma unico. In nessuna delle due ricette praticamente si sentivano le piccole ossa e, se si sentivano, non era fondamentale, poiché il sale faceva il suo lavoro, ammorbidendole.
Ho fatto tutto a caso, ma si è rivelato davvero gustoso e non è necessario comprare le aringhe per la tavola. L'antipasto si adattava perfettamente a 4 litri di “Cetrioli” e 8 litri di birra... La sera era sparito tutto, alla fine hanno anche inzuppato la salamoia con il pane. Ti consiglio davvero di armeggiare, ne vale la pena!
Buon appetito!
Carassio in salamoia sul sito web
Come cucinare un piatto di pesce: carassio marinato!
Se ami il pesce in qualsiasi forma, ti suggerisco di preparare un delizioso piatto di pesce: il carassio marinato. Il pesce succoso e speziato piacerà sicuramente a tutti gli appassionati di questo prodotto. Provalo!
ingredienti
Carassio in salamoia sul sito web Uno o due carassi (o altri pesci) del peso complessivo di 500-600 grammi;
Un cucchiaio di sale;
Un cucchiaio di aceto 9%;
Un cucchiaino di zucchero semolato;
4-5 tavolo. cucchiai di olio vegetale;
Una o due cipolle;
Spezie: noce moscata sulla punta di coltello, chiodi di garofano, pepe nero macinato, condimento per pesce, cannella, alloro.
Cucinare la carpa marinata secondo la foto.
Puliamo il pesce e sciacquiamo abbondantemente. Tagliare a pezzi non molto grandi. Mettere in una ciotola profonda. Cospargere di sale.
Carassio in salamoia sul sito web Versare l'aceto e aggiungere lo zucchero semolato.
Carassio in salamoia sul sito web Mescolare i pezzi e versarvi sopra l'olio vegetale.
Carassio in salamoia sul sito web Tagliare la cipolla ad anelli e aggiungerla al pesce in una ciotola.
Sito web di carassi in salamoia Mescolare e aggiungere un po' di tutte le spezie elencate.
Carassio in salamoia sul sito web Mettiamo il pesce sotto pressione per almeno un giorno.
Carassio in salamoia sul sito web Durante la giornata mescolare periodicamente il contenuto della ciotola e rimetterla sotto pressione. Prendiamo un campione e vediamo che aspetto ha il pesce.
Carassio in salamoia sul sito web Quindi il carassio in salamoia è pronto e potete mangiarlo, e se ci sono dei pezzi rimasti, metteteli in un barattolo e riempiteli di salamoia. Chiudere bene il coperchio e riporre in frigorifero. In realtà, questo numero è molto piccolo, soprattutto per una famiglia normale. Pertanto, la quantità di questi ingredienti può essere raddoppiata e richiedere circa un chilogrammo di pesce. Credetemi, la carpa crucian risulta molto gustosa ed è difficile staccarsene.
Carassio in salamoia sul sito web Puoi cucinare qualsiasi pesce in questo modo. Se preferisci il marino, basta seguire le proporzioni. Se vuoi aggiungere delle spezie a tuo gusto, durante il processo di cottura e con l'esperienza puoi portare il gusto all'ideale. Quindi cucina e sperimenta secondo le tue preferenze di gusto. Questa marinata contiene un delicato sapore dolciastro, oltre a piccante, acidità e, naturalmente, sale. Una miscela di spezie è un'ottima decorazione per questo piatto.