Deliziose ricette di funghi. Insalate festive con funghi per il nuovo anno. Nuova insalata con funghi e patate "Nezhenka"

Gulasch di funghi champignon con peperone e delizioso sugo. Ingredienti: funghi prataioli - 300-400 gr, cipolla - 1-2 pezzi, peperone..

Funghi Champignon, Peperoni Bulgari

Ricetta per julienne di funghi di bosco stufati in panna acida. Ingredienti: funghi di bosco (porcini, porcini o altri) - 500 gr, panna acida - 150-200 gr, cipolla..

Funghi Bianchi, Panna Acida

Julienne di funghi, cotta al forno con frutti di mare (cozze, gamberi) sotto formaggio. Ingredienti: funghi prataioli - 200 gr, cozze - 100 gr..

Gamberi, Funghi, Forno

Melanzane al forno ripiene di funghi e peperoni. Ingredienti: melanzane - 2 pezzi, peperone - 2 pezzi..

Melanzane, Funghi, Forno

Zrazy di pollo tritato ripieno di cappelle di funghi cotte al forno. Ingredienti: 2 petti di pollo disossati Cappelle di funghi..

Pollo, Funghi, Cipolla

Questa deliziosa e nutriente casseruola di funghi con pasta può essere consumata anche dalle mamme in gravidanza e in allattamento. Ingredienti: formaggio Cheddar grattugiato..

Funghi, Pasta, Formaggio, Incinta

La pasta (pasta) si sposa bene non solo con la carne, ma anche con i funghi, e il sapore di formaggio del parmigiano la rende ancora più gustosa. Ingredienti: Pasta..

Maccheroni al formaggio

Versione vegetariana del pilaf con champignon al posto della carne, gustosa e di bell'aspetto. Ingredienti: Funghi (champignon freschi) - 20-30 pezzi..

Riso, Funghi, Vegetariano

Porridge di orzo perlato con funghi, carote e cipolle. Ingredienti: Semole (orzo) - 250-300 grammi Funghi (champignon freschi o funghi ostrica) -..

Orzo perlato, Champignon, Carota

I funghi cotti in panna acida sono molto teneri e gustosi. Invece di un forno per arrostire i funghi, puoi usare un forno a microonde.

Panna acida, Funghi, Al forno

Chi ha detto che il gulasch deve essere carne? Il gulasch di funghi preparato secondo questa ricetta non è meno gustoso e soddisfacente. Ingredienti:..

Funghi Bianchi, Peperone, Carota, Cipolla

Ricetta per il classico zrazy di purè di patate con ripieno di funghi Ingredienti Patate - 600 gr Cipolla - 1 pz.

Patate, Funghi

Ricetta del roast beef di manzo al forno con cipolle e funghi. Ingredienti: Pepe, sale - qb Filetto (manzo) - 1 kg Cipolla..

Manzo, Cipolla, Funghi

Pezzi di carne di pollo fritti, cotti con funghi in panna acida al cartoccio al forno. Ingredienti: Pollo - 1 pezzo Panna acida..

Pollo, funghi, panna acida, al naturale

Succosi pezzi di carne di maiale cotti al forno con funghi e formaggio. Ingredienti: Maiale - 4 pezzi Funghi - 200 gr Pomodoro - 1 pezzo Formaggio..

Maiale, Pomodori, Formaggio, Funghi

Pollo al forno in pasta sfoglia non lievitata con funghi e cipolle. Ingredienti: Funghi di pasta sfoglia - 100 gr Cipolla - 1 pezzo Pepe, sale..

Pollo, Cipolla, Vino, Formaggio, Funghi

Ricetta casseruola di patate con funghi (champignons) e due tipi di formaggio. Questa casseruola è perfetta come secondo piatto caldo.

Patate, Cipolla, Formaggio, Uova, Funghi, Panna

Saltato in padella - significa quando le verdure e la carne non sono in umido, ma fritte e hanno una crosta croccante. Ingredienti: Carote - 2 pz. Maiale - 300..

Maiale, funghi prataioli, carote, peperoni, fritti

L'abbondante julienne di carne di pollo con funghi, cotta al forno, è perfetta come secondo piatto. Ovviamente in funzione..

Pollo, cipolla, formaggio, panna acida, funghi, panna, forno

Il valore nutritivo

Dovrebbero essere raccolte solo specie di funghi incontaminate e conosciute.

Il valore nutrizionale dei funghi non può essere sopravvalutato, perché hanno un effetto benefico sulla salute:

rafforzare il cuore e i vasi sanguigni, abbattere e rimuovere il colesterolo "cattivo";
avere capacità ematopoietiche;
ripristinare unghie, capelli e migliorare le condizioni della pelle;
aumentare lo stato immunitario;
normalizzare il metabolismo;
influenzare positivamente la funzione della ghiandola pituitaria per la produzione di ormoni;
rallentare il processo di invecchiamento;

Debolezze e minacce nascoste

In alcune circostanze, i funghi possono danneggiare il corpo umano. Tre ragioni principali per questo:

prodotto di bassa qualità (si usano funghi viziati o velenosi);
intolleranza individuale;
negligenza alle regole di conservazione e trattamento;

Le conseguenze vanno da una lieve indigestione e intestino a gravi avvelenamenti. Sono noti anche casi di morte. Dovresti prestare attenzione a sfumature come:

un eccesso di chitina in alcuni tipi di funghi comporta difficoltà di digestione da parte dell'uomo;
l'uso frequente di piatti a base di funghi sovraccarica il tratto gastrointestinale, poiché la secrezione di succo gastrico rallenta;
le manifestazioni allergiche meritano un discorso a parte. I funghi sono famosi per la loro elevata capacità di assorbire le tossine. Se il raccolto viene raccolto lungo ferrovie, autostrade o vicino a una fabbrica, i problemi sono garantiti;

E un altro fattore tossico si forma nei funghi a causa di una conservazione impropria.

Ecco come appaiono i funghi commestibili e non commestibili.

Nella foresta, raccogli solo tipi di funghi familiari e conosciuti;
Sentiti libero di spazzare via i funghi viziati, che si tratti della tua raccolta o dell'acquisto di materie prime al mercato (butta via funghi vermi, ammuffiti, ammorbiditi senza rimpianti);
Nessuna esperienza culinaria: è meglio acquistare prodotti già pronti di noti marchi dell'industria alimentare in negozi affidabili;
Si consiglia di consumare subito piatti caldi a base di funghi. La conservazione in frigorifero per più di 12 ore aumenta il rischio di intossicazione alimentare;
I funghi devono essere usati con cautela da donne incinte, bambini, nonché adulti con malattie infiammatorie delle articolazioni, reni e fegato, stomaco;

Quali funghi sono adatti a quali piatti

Bianco

È giustamente chiamato il "re dei funghi". Nella maggior parte delle regioni del paese, i bianchi sono considerati quasi gli unici degni di attenzione. Il bianco è appropriato in quasi tutte le forme. Viene essiccato, fritto, in salamoia, aggiunto alle zuppe in forma cruda ed essiccata, schiacciato in polvere per preparare varie salse.

I funghi bianchi sono giustamente chiamati "Kings"

Porcini, porcini, funghi

I funghi porcini sono più comuni nelle forme fritte e in salamoia. Non ha senso asciugarli: diventano neri, perdono la densità della struttura. Schiacciati, trovano impiego nei sughi e nei sughi, nelle zuppe a base di carne, tra le verdure stufate.

I funghi porcini sono più comuni nelle forme fritte e in salamoia.

Finferli

Notevole colore giallo-arancio brillante. Hanno un delicato sapore di nocciola (soprattutto quelli giovani). La struttura è densa e tesa, un po' "gomma". I finferli in salamoia sono molto popolari. Inoltre, i finferli fritti con panna acida o maionese vengono serviti al posto di un piatto di carne con contorni: patate, riso, grano saraceno. I finferli vengono aggiunti allo stufato; con essi si preparano salse, zuppe e arrosti. Ma non è consuetudine asciugarli.

Non confondere con niente

Funghi al miele e burro

Si mangiano essiccati, bolliti, in scatola (il decapaggio, la salatura sono ugualmente apprezzati). I funghi giovani sono molto più morbidi degli adulti, hanno una forma ordinata e uniforme. Pertanto, vengono spesso utilizzati per decorare i piatti sulla tavola festiva e come elemento di snack gelatinosi trasparenti.

I funghi interi cotti mantengono un aspetto ordinato e attraente.

seno

Esistono due "linee" di funghi: bianco e nero. Differiscono l'uno dall'altro in termini di sapore. Il fascino gastronomico dei funghi al latte si manifesta al massimo solo in forma salata. I funghi in salamoia si mangiano con panna acida, cipolle, rafano e aglio; schiacciato in un ripieno per torte, meno spesso aggiunto alla zuppa. Si consiglia di immergere prima della salatura.

Esistono due "linee" di funghi: bianco e nero. Differiscono l'uno dall'altro in termini di sapore.

Champignon

La loro popolarità aumentò in un momento in cui i russi erano affascinati dalle complessità della cucina francese. L'aroma specifico e la tenerezza della polpa sono le principali carte vincenti dei funghi prataioli (per non parlare dell'utilità). Campo di applicazione: cottura al forno, salamoia dolce, tritare in salsa, stufare, farcire torte e polpettone. Il decapaggio è preferibilmente con una sfumatura dolciastra speziata, ma non è accettato il decapaggio dei funghi prataioli. L'essiccazione è dovuta anche alla polpa troppo fragile: durante l'essiccazione non ne rimane praticamente nulla.

La loro popolarità aumentò in un momento in cui i russi erano affascinati dalle complessità della cucina francese.

Funghi di ostrica

Oggi i funghi ostrica non vengono tanto estratti dalle dispense naturali quanto coltivati artificialmente. La popolarità è dovuta all'alto contenuto di sostanze nutritive (il fungo è considerato dietetico, è in grado di rimuovere le tossine dal corpo). Interessanti anche le caratteristiche gustative: qualcosa di simile al pane di segale, c'è una leggera sfumatura di anice. Lo spettro culinario è piuttosto ampio. Insalate, ripieno di torte, zuppe. Molte persone adorano i funghi ostrica fritti e persino come ingrediente negli gnocchi tritati.

Oggi i funghi ostrica non vengono tanto estratti dalle dispense naturali quanto coltivati artificialmente.

Spugnole

Appaiono brevemente in primavera e presto scompaiono. Apprezzati per la loro efficacia nella lotta contro le malattie degli occhi, compresa la cataratta. Questi funghi vengono fritti nell'olio, a volte con l'aggiunta di panna acida. È anche possibile essiccare, ma non meno di 3 mesi, per poi immergere, stufare e cuocere zuppe. Preparare necessariamente dopo l'ammollo e l'ebollizione in acque sostituibili.

Forse uno dei funghi dall'aspetto più insolito

Preparazione preliminare

Se i funghi emanano un odore pungente-amaro, è necessario metterli a bagno acqua pulita 1–1,5 giorni (latti per sottaceti, fiocchi, bianchi). La temperatura dell'aria non supera i 16 °C; cambio d'acqua 2-3 volte al giorno. È molto facile assicurarsi che siano sufficientemente bagnati. Se prima il cappello nelle mani si rompeva quando veniva premuto, ora si piega.

Come cucinare. Regole generali

Con le azioni inette del cuoco, i funghi possono trasformarsi in un prodotto pericoloso per la salute. E questo è invece di graditi meriti gastronomici. Il rispetto delle regole di base proteggerà dalle conseguenze negative.

Un'opzione ideale se i funghi trovano tempo lo stesso giorno: smistati, lavorati, cotti, mangiati;
Spesso non è possibile cuocere i funghi subito dopo averli puliti. La soluzione aiuterà acido citrico o sale (concentrazione 1-2%) a base di acqua bollita. Immergi nella salamoia / marinata improvvisata i prodotti che cucinerai in seguito. Sciacquare poco prima della cottura per rimuovere gli odori di aceto/sale;
Metodo semilavorato: i funghi lavorati e lavati vengono tagliati, sbollentati per 8-10 minuti in acqua bollente. Mettere pulito barattoli di vetro"sotto il coperchio", aggiungendo 1/4 di cucchiaino per la conservazione. e 0,5 cucchiaini. 9% di aceto per ogni litro di volume. Completare con olio vegetale; Gli spazi vuoti vengono conservati per non più di una settimana in frigorifero, utilizzati per zuppe, fritture, stufati. Si raccomanda di gettare via il cibo non consumato;
Le pentole in alluminio non sono raccomandate. Il metallo è chiamato "leggero" per un motivo. Rinuncia rapidamente alle sue molecole quando viene riscaldato. Questo è il motivo per cui il cibo in tali pentole e padelle si ossida rapidamente;
Fai attenzione alla durata di conservazione dei piatti a base di funghi già pronti! A meno 1-4 ° C, l'intera giornata è assegnata per garantire che il piatto sia letto in modo sicuro per un ulteriore riscaldamento e consumo. Se le temperature sono positive, allora è meglio non rischiare e limitarsi a 12 ore;
In modo che il brodo di funghi non si scurisca, cuocere la zuppa di funghi bianchi, porcini o miele;
Si consiglia di cuocere insieme funghi dello stesso tipo. Un'eccezione è il piatto fritto e marinato, ad esempio: funghi pioppi e con funghi porcini e muschio. Non mescolare il bianco con i funghi, i finferli con i funghi, le spugnole con i porcini e così via;
Considera le caratteristiche di alcuni funghi. Quindi, i funghi prataioli sono troppo teneri e si deteriorano all'aria aperta dopo 6-7 ore. Le spugnole sono classificate come "condizionatamente commestibili". Non puoi cucinarli se i prodotti non vengono messi a bagno per diverse ore e fatti bollire in 2-4 acque, perché le spugnole contengono la massima quantità possibile di tossine;
I funghi salati inviati al ripieno di torte e panini devono essere messi a bagno in modo che il sale in eccesso fuoriesca dal prodotto.

Condimenti che si sposano bene con i funghi:

erbe fresche - aneto, cipolle verdi, timo, rosmarino, origano, verdure all'aglio;
le erbe essiccate sono le stesse, tranne cipolla verde e verdure all'aglio;
noce moscata (particolarmente buona nelle varianti di panna acida e funghi);
foglia e radice di prezzemolo;
aglio;
cipolla;
Foglia d'alloro;
anice stellato;
coriandolo (semi di coriandolo, ma non verdure);
cumino;
grani di pepe nero;
peperoni bianchi, verdi e rossi;
cannella;
Pepe di Giamaica;
foglie e radice di rafano;
semi di senape;
garofano.

Metodi per cucinare i funghi. Ricette popolari

Cucinare funghi e brodi a base di essi

Le varietà delicate vengono cotte per non più di 25 minuti

Regole di base:

dal momento dell'ebollizione i funghi teneri vengono cotti per non più di 20-25 minuti, altrimenti si spargeranno. Questo vale per bianco, funghi prataioli, porcini. Funghi di miele e finferli vengono cotti più a lungo, 40-45 minuti (la struttura elastica lo consente);
per zuppe di carne far bollire il prodotto in anticipo, scolare l'acqua;
i funghi grandi cuociono più a lungo di quelli piccoli;
aggiungere i funghi al composto di zuppa per il tempo specificato fino a cottura;
assicurati di rimuovere la schiuma;
mettete nel brodo una cipolla fresca e osservate il suo colore. Se l'acqua diventa blu, significa che c'è un esemplare velenoso nella padella.

Brodo di champignon fresco

Funghi (12-15 pezzi di media grandezza), sciacquare, sbucciare, asciugare leggermente;
Versare 1,75 litri di acqua in una casseruola, mettere a fuoco. Quando bolle, abbassare i funghi prataioli tritati, la radice di prezzemolo tritata e una patata del peso di 150-180 g;
Condire il brodo con i piselli dolci;
A parte, friggere le carote con le cipolle in olio vegetale fino a quando non appare una tonalità rossastra. Prendete una cipolla più grande per rendere profumato il brodo. Carote: di dimensioni simili alle patate;
Aggiungi sale a piacere;
Cuocere per 20 minuti a fuoco moderato;
Spegnere, aggiungere la foglia di alloro e un ciuffo di origano;
Servire con un cucchiaio di panna acida o maionese, con un morso di crostini all'aglio.

Brodo di funghi secchi

Ingredienti:

2 spicchi d'aglio
un pizzico di sale,
carote e cipolle del peso di 75-90 g,
spezie a piacere.

Cucinando:

Per 3/4 funghi secchi saranno necessari 1,5 litri di acqua;
Immergere i funghi fino a quando non sono leggermente gonfi;
Getta i funghi nell'acqua bollente e abbassa il fuoco a medio. I funghi tendono a dare abbondante schiuma durante la cottura. Coprire la padella con un coperchio, lasciando un piccolo spazio (altrimenti la schiuma dei funghi si alzerà e bollirà sul fuoco);
Sale. Cuocere per almeno mezz'ora, in modo ottimale - 50 minuti o anche un'ora;
Separatamente, mescolare 1 cucchiaino. farina senza scivolo con acqua fredda in modo che non si formino grumi. Versare il liquido nel brodo in un filo sottile mescolando uniformemente;
Soffriggere cipolle, carote e pomodori in padella (può essere sostituito con concentrato di pomodoro nella quantità di 1 dess. L.);
Scaricare il condimento nel brodo di funghi 10-15 minuti prima della prontezza;
Contemporaneamente aggiungere pepe e coriandolo tritati grossolanamente;
Condire il brodo con l'aglio schiacciato, basteranno un paio di spicchi;
Prima di mandare in tavola cospargere il piatto con aneto fresco tritato, servire come boccone con cetrioli sottaceto, una fetta di limone e pane di segale con burro.

Arrostire e stufare

I funghi prataioli fritti si sposano bene con le verdure

Suggerimenti generali:

I funghi vengono fritti, avendo precedentemente bollito e scolato l'acqua;
La durata media della frittura dei funghi bolliti è di 20-30 minuti, stufatura in ripieni e salse più 10-15 minuti;
Per la frittura si utilizzano sia grassi vegetali che animali (strutto, burro);
Lo stufato consente di diversificare il menu con additivi piccanti (vino bianco, decotto di carne di coniglio) e verdure.

Finferli in panna acida

Scaldare 85–100 ml di olio di semi di girasole spremuto a freddo in una padella dalle pareti spesse;
Metti 250-300 g di finferli pre-bolliti, dopo averli scolati tutta l'acqua. Dovrebbero stare in uno strato, il diametro ottimale del contenitore è di 24-26 cm;
Rosolare leggermente a fuoco vivo, mescolando energicamente in modo che il cibo non bruci;
Ridurre il fuoco, quindi sbattere energicamente in 150 ml di panna acida e la stessa quantità di acqua;
Aggiungere contemporaneamente la cipolla tritata;
Sale;
Coprire con un coperchio;
Finiscilo in modo che il tempo totale di cottura sia di mezz'ora;
Servire cospargendo di prezzemolo tritato e paprika.

Boletus in umido con verdure

Mettere i funghi bolliti in una casseruola e cuocere a temperatura media con poca acqua (100 ml per 300 g di porcini);
Durata della tempra 15 minuti;
Versare 1 confezione di verdure surgelate dal negozio. Equivalente fatto in casa - circa 650 g di un misto di verdure (fagiolini, sedano rapa, peperone, pomodori, carote, cipolle). Puoi aggiungere del mais;
sale qb;
Successivamente, verrà rilasciata una piccola quantità di acqua. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti;
Spegnere il fuoco e cospargere immediatamente il piatto finito con rametti di aneto e origano tritati, semi di cumino e pepe bianco macinato;
Coprire e avvolgere con un asciugamano caldo fino a completo raffreddamento.

cottura al forno

Funghi di ostrica, funghi prataioli, porcini sono adatti alla cottura

Prendete circa 400-450 g di funghi bolliti e ben pressati, non devono essere molto piccoli. Sono adatti funghi, funghi ostrica con una gamba tagliata, cappucci di bianco giovane o porcini;
Metti i funghi su una teglia unta con qualsiasi grasso;
A parte, mescolare 100-120 g di maionese e 180-200 g di formaggio grattugiato di media durezza (aggiungere 1 cucchiaino di adika, sale qb);
Preriscalda il forno a 150ºС e metti la pirofila in cottura. Dopo 15 minuti aumentare la temperatura a 200°C. Dopo 30-40 minuti, il capolavoro culinario è pronto.

Funghi alla griglia

I funghi grigliati sono un'ottima idea per cucinare al fuoco

Prendi alcuni funghi bianchi o di media grandezza selezionati;
Far bollire in anticipo in acqua salata, strizzare in uno scolapasta finché l'acqua non si scarica completamente;
Stringi su 1 spiedino 2-3 funghi vicini l'uno all'altro;
Grigliare fino a quando appare la prima crosticina dorata;
Successivamente, arrotolare una miscela di aglio schiacciato, semi di coriandolo schiacciati e pimento (un po 'di zucchero aggiungerà spezie al gusto);
Una densa crosta dorata parlerà della prontezza del piatto;
Rimuovere i mini spiedini, versare sopra il succo di limone e servire.

Salare e decapare i funghi

Le foglie di ciliegio vengono aggiunte alla marinata per la piccantezza.

Salare i funghi al latte in modo freddo

Per 5 kg di funghi ammollati e lavati (ma non lessati) saranno necessari 250 g di sale grosso;
Le materie prime vengono poste a strati in un recipiente dal fondo largo - una vaschetta in miniatura o una teglia smaltata, sempre con i tappi abbassati. Cospargere ogni strato di sale;
In cima, devi schiacciare i funghi con un oggetto pesante. Il ruolo di oppressione sarà svolto da un coperchio più piccolo con sopra una pietra o un barattolo d'acqua da 3 litri;
Per proteggere il prodotto dalla fermentazione, il fondo e le pareti del contenitore vengono ricoperti di foglie di rafano;
Per insaporire aggiungere grani di pepe, bacche e foglie di ribes o ciliegio;
La padella viene rimossa per un paio di mesi in un luogo freddo - un seminterrato o una cantina, dove la temperatura dell'aria non supera i 15ºС.

Butterfish in salamoia

Le noci sottaceto possono essere consumate dopo tre settimane

Per la marinata vi serviranno 3-4 rametti di chiodi di garofano, 10 piselli pimento, 5 foglie di alloro di media grandezza, 15 ml di essenza di aceto, 50 g di sale, un paio di cucchiai. l. zucchero semolato, 1 litro di acqua;
Per le quantità indicate, prendere 5 kg di burro selezionato, preventivamente bollito (vedi le regole per la preparazione dei funghi sopra);
Bollire gli ingredienti per la marinata in modo che il sale e lo zucchero siano completamente sciolti;
Disporre le noci sul fondo dei barattoli pastorizzati. Non adagiare troppo stretto, altrimenti la marinata calda non penetrerà in tutti i punti;
Dopo 5 minuti, scolare nuovamente la marinata, portare nuovamente a ebollizione e ripetere versando e scolando un altro paio di volte;
All'ultimo riempimento disporre i barattoli colmi sul fondo di un'ampia casseruola, sterilizzare in acqua bollente per 20-25 minuti;
Versare 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole, arrotolare velocemente e con cura;
Coprire con una coperta calda fino a completo raffreddamento. Conservare in una cantina fresca. Puoi mangiare dopo 2,5-3 settimane.

Come servire i piatti a base di funghi in tavola - galleria fotografica

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Magazzinaggio

Affinché i funghi mantengano la maggior parte del loro proprietà utili dopo l'elaborazione, è necessario essere in grado di salvarli con competenza. I seguenti sono i modi più popolari per conservare i funghi conservati.

Asciugatura

Una volta essiccati, i funghi emanano umidità e nel residuo secco - sostanze utili concentrate. Ad esempio, la quantità di composti proteici nei funghi porcini secchi raggiunge il 75%. Lo stoccaggio di prodotti essiccati non causa molti problemi, se segui alcune regole.

I funghi infilati su una lenza vengono appesi ad essiccare in luoghi ventilati.

Per l'essiccazione, i funghi vengono tagliati a fette o plastica. La forma dei cubi è indesiderabile, poiché è più difficile per l'aria penetrare all'interno e c'è il rischio di decomposizione.
I funghi particolarmente “belli” vengono tagliati di profilo mantenendo la forma del fungo sul taglio.
Affinché l'aria soffi meglio sul prodotto da tutti i lati, si consiglia di infilare i funghi su un filo denso o una lenza sottile, quindi appenderli in luoghi ben ventilati.
I funghi non devono essere esposti alla luce solare diretta (altrimenti apparirà l'oscurità e il fungo non avrà il tempo di asciugarsi).
Metodo senza appendere. I funghi a fette sono disposti su carta pulita in uno strato, il più liberamente possibile senza affollamento.
Piccoli funghi e funghi giovani (sono chiamati funghi bianchi) vengono essiccati interi.
L'essiccazione in forno fa risparmiare tempo, ma richiede il monitoraggio. La temperatura non è superiore a 40–43ºС. Il coperchio del forno deve essere aperto. Di tanto in tanto, i funghi dovrebbero essere mescolati delicatamente.
La prontezza è determinata dal tatto: i funghi non devono sbriciolarsi, ma la loro elasticità è già minima - ora possono essere riposti in sacchetti, contenitori di legno o sacchi di tela.
Conservare non più di 2-3 anni e solo in luoghi asciutti dove l'umidità non provocherà la formazione di muffe sui pezzi in lavorazione.

Congelamento

I funghi congelati si conservano meglio di quelli secchi. Tuttavia, il congelatore di tanto in tanto deve essere scaricato. Con ripetuti scongelamenti, il prodotto perde la sua qualità. Di norma, nei frigoriferi domestici (domestici) la temperatura di congelamento è bassa, quindi prova a mangiare tutti i funghi raccolti per il cibo durante una stagione. Scegli un nuovo raccolto l'anno prossimo.

I funghi congelati dovrebbero essere usati in una stagione

I funghi freschi, non bolliti in acqua, vengono accuratamente selezionati e ripuliti dai detriti. Tritato in grossi pezzi o mandato a congelare intero;
Se necessario, estrarre, scongelare leggermente, far bollire. Quindi utilizzare secondo la ricetta del piatto;
Anche i funghi bolliti sono congelati. Metterli in sacchetti di polietilene resistenti e senza fori. Confezionato ermeticamente, piegato in modo compatto secondo varietà (specie) - separatamente bianco, funghi prataioli, funghi, finferli e così via;
È conveniente congelare i funghi con mattonelle di varie dimensioni. Se devi cucinare una zuppa o cucinare un arrosto, una piccola barra viene rimossa e inviata alla cottura. Abbiamo deciso di friggere un'intera padella: verrà utilizzata una barra più grande;
Assicurarsi che i funghi non assorbano odori estranei a causa della vicinanza ad altri prodotti. Usa materiali ultra densi.

Video: come congelare i funghi

Stoccaggio di funghi in scatola

I fan dei piatti a base di funghi diventano una volta per tutte. Imparando a cucinare correttamente questo prodotto unico, puoi diversificare la tavola familiare e fornire alle famiglie cibo sano e naturale. Anche prima che inizi il lavoro di approvvigionamento, calcola quanti funghi sono sufficienti per la famiglia, tenendo conto degli ospiti invitati. Fare una scorta adeguata e non conservare l'eccedenza oltre il tempo consigliato.

A causa dell'incredibile aroma, così come del gusto squisito, quasi tutti piatti a base di funghi sono inclusi automaticamente nella categoria, se non festivi, quindi piatti speciali. E il merito dei funghi non è solo nelle preziose qualità gustative, i funghi sono molto utili per il corpo. Contengono proteine vegetali, carboidrati, vitamine del gruppo B e, soprattutto, sono alimenti ipocalorici. Pertanto, non aspettare le vacanze per regalarti qualcosa di delizioso. Soprattutto per te in questa pagina ci sono le ricette di funghi preferite.

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Panini economici e molto belli con funghi prataioli e formaggio sono perfetti non solo per uno spuntino leggero, ma vanno benissimo per un picnic o un compleanno per bambini. Provalo, rimarrai piacevolmente sorpreso...

Incredibile ricetta francese. Dal solito set di prodotti (pollo, funghi, cipolle, un po 'di farina e vino), puoi cucinare un piatto straordinario: gustoso, tenero, con un aroma unico di funghi...

Questo piatto mi piace perché mantiene anche freddo il suo raffinato sapore di funghi. Si prepara molto velocemente e semplicemente, gustoso e allo stesso tempo ipocalorico ...

Un altro famoso piatto di funghi. Ci sono molte ricette, quindi alla gente è piaciuto. Delicato, gustoso e molto bello, assicurati di preparare un prato di funghi per le vacanze...

Solo il gulasch è considerato un piatto quotidiano, ma vuoi qualcosa di nuovo e gustoso ogni giorno. Prova a cucinare il gulasch con i funghi, solo un nuovo ingrediente può fare miracoli...

Il pollo con funghi prataioli, uvetta e verdure risulta così gustoso e bello da poter decorare qualsiasi tavola festiva. Il ripieno può essere preso in qualsiasi proporzione, è importante non dimenticare la cosa più importante: i funghi ...

È stato a lungo notato che i funghi sono un'aggiunta ideale a quasi tutte le carni, e in particolare al pollame. Vale la pena servire il filetto di pollo con contorno di funghi, e gli ospiti sono pronti a mangiare tutto anche con i piatti...

È sorprendente che la combinazione di ingredienti così semplici come funghi, carote e cipolle dia un gusto così straordinario. Questa insalata è così gustosa e tenera che è diventata la Snake salad 2013...

Preparare questo molto semplice, veloce e piatto gustoso dai funghi. Bastano tre ingredienti e pochi minuti del tuo tempo. Ottima soluzione per ospiti inaspettati...

Insalata calda molto gustosa e insolita di funghi e gamberetti in salamoia. Aggiungiamo anche il filetto di merluzzo e gli asparagi in scatola, verdi o bianchi...

Un delizioso e pratico piatto di pollo e funghi per tutti i giorni. Si prepara molto velocemente, 20-30 minuti e la cena è pronta. Puoi usare qualsiasi fungo: funghi prataioli, funghi ostrica, ecc ...

Questa ricetta con i funghi richiede un po' di pazienza e tempo, ma ne vale la pena. Queste uova insolite in una pelliccia ripiene di ripieno di funghi sembrano così belle, ma che gustose...

Gli spaghetti sono stati inventati dagli italiani, ma i portoghesi hanno già provato ad abbinarli a funghi prataioli, salsa di pomodoro, noci e vino bianco. Provalo, non solo bello, ma anche molto gustoso...

Una ricetta semplice e pratica con i funghi. Facciamo rapidamente il ripieno di funghi, facciamo più gnocchi e tutta la famiglia è piena e felice. Condimento per gnocchi preparazione cipolla...

Avendo imparato a cucinare le uova strapazzate, di solito gli scapoli padroneggiano questo piatto. E anche se il tuo scapolo ti ha già sposato con successo, non dimenticare comunque di viziarlo con il suo piatto preferito: patate fritte con funghi ...

Il salmone stesso è una deliziosa prelibatezza, ma se aggiungi funghi, alcune verdure fritte al salmone e cuoci tutto in forno, risulta così delizioso. Leggiamo la ricetta, ricordiamo dove l'abbiamo letta e poi cuciniamo per le feste...

Un altro piatto con funghi della categoria delle vacanze. Farciamo la trota con funghi fritti, olive e noci. Cuociamo in forno, può essere in una manica, può essere in un foglio, puoi solo su una teglia ...

Un piatto delizioso e bello che viene cotto nel forno. Ideale per chi ha a cuore la propria salute, così come per i vegetariani e per chi digiuna...

Questa ricetta deve semplicemente essere nell'arsenale di ogni casalinga. Si prepara in modo semplice e veloce, può essere servito come contorno o come piatto a parte, e se all'improvviso rimane, allora è un ottimo ripieno per crostate...

Ora sulla tavola è già aperta la stagione dei funghi, che durerà fino all'autunno. Molti di noi semplicemente adorano i funghi cucinati in tutti i modi.

Anche se non hai voglia di andare nella foresta per il tuo prodotto preferito, puoi acquistare con successo normali funghi prataioli e funghi ostrica nel negozio.

I funghi sono una fonte di proteine, carboidrati, antiossidanti, aminoacidi, fosforo, provitamina D, potassio, zinco, ferro, calcio, iodio, vitamine B, C, E, PP.

Ma praticamente senza grasso. Pertanto, i funghi sono ipocalorici e super salutari.

La rivista online "Korolevnam.ru" offre 10 ricette completamente semplici e insolite che ti aiuteranno a cucinare deliziosamente i funghi e a diversificare il tuo menu *buono*

Ricetta numero 1: insalata con funghi, pollo e mais

500 g di funghi

300-400 g di filetto di pollo

200 g di mais in scatola

olio vegetale

1 lampadina

1 carota

Sbucciare le carote e le cipolle, tritarle e friggerle in olio vegetale fino a doratura. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido è completamente evaporato. Raffreddare.

Aggiungi il pollo bollito tritato finemente alla massa risultante. Successivamente: mais (assicurati di drenare l'acqua dal barattolo) e uova. Salare, aggiungere la maionese e mescolare.

Ricetta numero 2: torta ai funghi lavash

500 g di funghi freschi

2 pz. sottile lavash "armeno".

400 grammi di cipolla

4 cucchiai panna acida

100 g di formaggio (duro)

olio vegetale

Tritare la cipolla e soffriggerla leggermente nell'olio, aggiungere i funghi tritati, il pepe, il sale, mescolare e conservare finché sono teneri. Passiamo le verdure preparate attraverso un tritacarne.

Prendiamo il foglio, lo pieghiamo in 6 strati e lo mettiamo su una teglia.

Ora prendiamo il pane pita, lo tagliamo in 4 parti (dovreste ottenere 8 fogli di pane pita). E ora alterniamo: mettiamo un foglio di pane pita su un foglio, ungiamo con ripieno di funghi, copriamo con un altro foglio di pane pita e ungiamo ancora con i funghi. E così via.

Quindi prendiamo la panna acida e ungiamo i lati e la parte superiore della "torta", cospargiamo gli stessi punti con formaggio grattugiato. Mettiamo la nostra "torta" in forno preriscaldato a 180 ° e aspettiamo che il formaggio si sciolga. Non c'è bisogno di cuocerlo! Tagliamo lo spuntino finito in pezzi porzionati e decoriamo con le erbe. A proposito, questi prodotti sono sufficienti per 6 porzioni.

Ricetta numero 3: funghi in panna acida

800 g di funghi freschi

un paio di lampadine

200 g di panna acida

Prezzemolo (va bene qualsiasi verdura)

olio vegetale per friggere

Tritate la cipolla e i funghi e fateli soffriggere nell'olio. Quindi pepare, salare e versare la panna acida.

Chiudere la miscela risultante con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere le verdure.

I deliziosi funghi sono pronti!

I prodotti sono progettati per 4 porzioni.

Ricetta n. 4: pasta di funghi

500 grammi di funghi

pasta (spaghetti)

200 ml di crema

1 cipolla

1 carota piccola (o mezza grande)

burro per friggere

Lessare la pasta fino a metà cottura. Tagliare le carote e le cipolle a cubetti, friggerle nel burro. Quindi aggiungere i funghi e cuocere per altri 10 minuti. Quindi versare il tutto con la panna. Non appena la panna inizia a bollire (Attenzione! Ci vorranno circa 2 minuti J) aggiungiamo la nostra pasta poco cotta.

Mescolare delicatamente e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi togliere il piatto dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare fermentare per un paio di minuti. Dopo il tempo specificato, puoi goderti la pasta ai funghi! La quantità indicata di prodotti è sufficiente per 3 persone.

Ricetta n. 5: cupcake ai funghi

100 grammi di funghi

200 g pollo (filetto)

2 uova (può essere 1 grande)

4 cucchiai maionese (va bene anche la panna acida)

2 cucchiai semolino

50 ml di latte

100 g di formaggio grattugiato (duro)

stampi per cupcake

Macina il pollo e i funghi lavati con un frullatore (puoi anche usare un tritacarne). Aggiungere i restanti prodotti alla purea risultante e mescolare bene con un cucchiaio.

Riempire gli stampini per ¾ con il composto. Preriscaldate il forno a 180° e cuocete i cupcakes per 20-30 minuti, poi lasciateli raffreddare. Potete servire questi muffin con le verdure o anche solo con il ketchup. Questi prodotti fanno circa 5 porzioni.

Ricetta numero 6: involtini di pollo con funghi

Rotoli:

200 grammi di funghi

Filetto di pollo da 1 kg

un paio di lampadine

olio vegetale

300 g di panna acida

1 cucchiaio pasta di pomodoro

Funghi e cipolle tritare e friggere in olio. Tagliare il filetto lavato in porzioni e sbattere su entrambi i lati. Salare, pepare e spennellare con olio. Mettere il ripieno sul bordo del filetto e arrotolare.

Legare il rotolo risultante con un filo (altrimenti si srotolerà) e friggere su entrambi i lati fino a doratura. Rimuovi i fili. Per preparare la salsa, mescolare panna acida, concentrato di pomodoro e sale. Quindi, prendi una casseruola.

Versare un po' di salsa sul fondo. Metti i rotoli lì dentro. Versateli con il resto della salsa (è importante che gli involtini ne siano completamente ricoperti, se non c'è abbastanza salsa aggiungete acqua). Cuocere gli involtini per 20 minuti a fuoco basso.

Dovresti avere almeno 5 rotoli. Puoi scegliere qualsiasi contorno per questo piatto a tua discrezione.

Ricetta numero 7: Pentola con patate e funghi

100 grammi di funghi

1 chilo di patate

un paio di cipolle

4 cucchiai panna acida

olio vegetale

aglio

Tritate la cipolla e i funghi e fateli soffriggere nell'olio. Sbucciare e tagliare le patate. Unire patate e funghi crudi con le cipolle in una ciotola. Mescolata.

Distribuire il composto ottenuto in pentole e riempire d'acqua in modo che copra quasi completamente le patate.

Aggiungi 1 cucchiaio a ogni pentola. panna acida, sale, pepe, alloro, aglio ed erbe aromatiche (tritate) e coprire le pentole con i coperchi (se non ci sono coperchi, utilizzare pezzi di carta stagnola). Cuocere in forno a 220° per circa un'ora (40-60 minuti). Dovresti ottenere 4 porzioni.

Ricetta numero 8: zrazy di patate con funghi

10 patate

200 grammi di funghi

200-300 g di cipolle

olio vegetale

Sbucciare e lessare le patate. farne una purea e formare delle barchette con la purea. Tritare la cipolla e i funghi e friggerli.

Metti le verdure fritte all'interno della barca e forma uno zrazy. Zrazy friggere in olio bollente.

Decorare il piatto finito con le erbe. Dovresti ottenere almeno 5 porzioni.

Ricetta n. 9: casseruola di funghi

500 grammi di funghi

500-600 g di patate

un paio di lampadine

200 g di formaggio grattugiato (duro)

maionese (va bene anche la panna acida)

olio vegetale

Tagliare e friggere i funghi nell'olio, salandoli un po 'fino a quando il liquido evapora. Prendi una teglia, ungila con olio o coprila con un foglio (insieme ai lati). Metti uno strato di patate a fette su una teglia.

Pepe, sale, ungere con maionese o panna acida. Aggiungere anche uno strato di cipolla tritata. Successivamente: uno strato di funghi (metà della massa totale). Ripeti di nuovo tutti i livelli. L'ultimo strato sono le patate, spalmate di panna acida o maionese. Cuocere in forno a 180° per circa un'ora (40-60 minuti) fino a quando le patate saranno tenere.

Trascorso il tempo togliete la forma, cospargete la casseruola di formaggio grattugiato e rimettetela in forno fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. La quantità calcolata di prodotti è sufficiente per 5 porzioni.

Ricetta numero 10: cotolette di funghi

500 g di funghi

un paio di patate lesse

verdure (prezzemolo)

un paio di cucchiai briciole di pane

farina (per impanare)

olio vegetale (per friggere)

Friggere i funghi tritati nell'olio fino a cottura, unire con le patate bollite grattugiate su una grattugia grossa. Sbattere l'uovo, aggiungerlo alla massa.

Metti e mescola il pangrattato, il pepe, il sale, le erbe lì. Formare delle cotolette, infarinarle e friggerle in abbondante olio su entrambi i lati fino a doratura. Può essere servito con panna acida.

Come puoi vedere, le ricette sono semplici, senza ingredienti fantasiosi. Patate, formaggio, pollo e panna acida sono gli alimenti più comuni che tradizionalmente si sposano bene con i funghi. Prova le nostre deliziose ricette con i funghi e delizia i tuoi cari con loro!

Le insalate con i funghi sono la soluzione migliore per la tavola di Capodanno. In salamoia o fritto, questo prodotto sarà un ottimo ingrediente per qualsiasi insalata festiva. Contiene poche calorie e allo stesso tempo dona una sensazione di sazietà di lunga durata.

In passato la scelta degli ingredienti aggiuntivi per le insalate di funghi era piuttosto limitata: la base tradizionale per loro erano patate bollite con la buccia, uova, erbe aromatiche, cipolle e piselli. Ora i cuochi dilettanti hanno scoperto molte combinazioni sorprendenti che rendono questi piatti davvero deliziosi. Si è scoperto che nelle insalate di Capodanno con funghi, mele o, ad esempio, prugne possono essere abbastanza appropriate. Quasi tutte le verdure sono benvenute. Dai prodotti a base di carne è meglio scegliere il pollo. Ma funghi e pesce sono incompatibili, quindi non dovresti "reinventare la ruota" qui.

Le ricette seguenti aiuteranno la padrona di casa a nutrire gli ospiti in modo gustoso e soddisfacente.

1. Insalata a strati con funghi e pollo

Prodotti:

Cucinando. Lessare la carne di pollo (preferibilmente il petto) in acqua salata fino a quando diventa tenera. Potete aggiungere un paio di foglie di alloro e qualche granello di pepe nero in grani. Raffreddare la carne e tagliarla a cubetti.

Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e grattugiarle.

Friggere i funghi in olio vegetale. In un'altra padella soffriggere le cipolle e le carote. Salare tutti gli ingredienti fritti e pepare leggermente. Per eliminare l'olio in eccesso, dopo aver fritto, scartiamo i funghi prataioli, le cipolle e le carote su un setaccio. Questa procedura aiuterà a rendere l'insalata meno unta.

Grattugiare il formaggio e le uova sode.

Mettiamo gli ingredienti preparati a strati nella seguente sequenza: patate, funghi prataioli, pollo, carote con cipolle, uova e formaggio. Ricoprire tutti gli strati con la maionese. Il formaggio con maionese non ha bisogno di essere lubrificato. Facciamo dei piccoli solchi su di esso dal centro verso i bordi, mettiamo le carote grattugiate in uno scivolo al centro. Risulterà un bellissimo fiore giallo con un centro arancione.

2. Insalata con funghi e ananas

Prodotti:

Cucinando. Lessare la carne di pollo, raffreddarla e tagliarla a cubetti. Metti la carne in un'insalatiera. Inviamo anche ananas e funghi al miele tagliati a pezzetti (possono essere utilizzati anche altri funghi in salamoia).

Mettiamo la maionese, se necessario, aggiungiamo un po 'di sale. Resta solo da mescolare tutti gli ingredienti e deliziosa insalata pronto.

3. Insalata con funghi e formaggio

Prodotti:

Cucinando. Tritate finemente il cavolo, fate a pezzi le foglie di lattuga con le mani. Metto le verdure in un'insalatiera. Aggiungere i funghi in salamoia e l'aglio schiacciato.

Tritiamo il formaggio con le mani a pezzi delle dimensioni di un fagiolo (puoi sostituire il formaggio di capra con formaggio di mucca a pasta dura grattugiato su una grattugia grossa).

Mescoliamo tutti i prodotti in un'insalatiera, condiamo con la maionese. Aggiungi sale e pepe.

4. Insalata con funghi e prosciutto

Prodotti:

Cucinando. Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a renderla leggermente dorata. Tagliare i funghi a pezzetti, aggiungere nella padella alla cipolla. Salate, pepate e fate soffriggere per circa 10 minuti, fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.

Tagliamo il prosciutto a cubetti (puoi sostituire questo ingrediente con petto, salmone o prosciutto). Tagliare i pomodori a cubetti e scolarli in uno scolapasta per drenare il succo.

Bollire le uova e strofinare su una grattugia.

Mescolare i funghi raffreddati con prosciutto, uova e pomodori. Mettiamo la maionese nell'insalata, pepe. Salare a piacere se necessario.

5. Insalata con funghi e fagioli

Prodotti:

Cucinando. Lessare i fagioli finché sono teneri e metterli da parte.

Prepariamo una marinata con aceto, pepe e olio vegetale. Cipolla tagliata a semianelli, aggiungere lo zucchero, il sale e spremere fino a quando appare il succo. Versare la marinata sulla cipolla e lasciare per 10 minuti.

Funghi tagliati a pezzi (i piccoli funghi vengono aggiunti interi all'insalata).

Mescolare fagioli, funghi, cipolle sott'aceto in un'insalatiera. Aggiungere la cipolla verde tritata finemente. Condire l'insalata con la marinata di cipolle.

6. Insalata con funghi e mais

Prodotti:

Cucinando. Tagliare la cipolla a semianelli, friggerla fino a doratura nel burro. Tagliare i funghi e inviarli alla cipolla. Friggere i funghi con le cipolle per 5 minuti.

Cetrioli e peperoni vengono tagliati a cubetti uguali. In un'insalatiera, mescolare i funghi prataioli freddi con cipolle, mais, cetrioli, peperoni e maionese.

7. Insalata con funghi e bastoncini di granchio

Prodotti:

Cucinando. Cuocere il riso fino a cottura, sciacquare e lasciare raffreddare.

Tritiamo la cipolla a semianelli, friggiamo in olio vegetale fino a renderla leggermente dorata.

Tagliamo i funghi non troppo finemente e friggiamo in una padella separata in olio vegetale per 10 minuti.

Tagliare i bastoncini di granchio a cubetti.

Mescolare riso, funghi, bastoncini di granchio e cipolle. Aggiungere pepe e sale a piacere, usare la maionese come condimento.

Al posto della maionese potete preparare una salsa a base di yogurt. Per fare questo, aggiungi un cucchiaino di senape e un cucchiaio di succo di limone a 100 g di yogurt. Mescolare accuratamente. Questo condimento è molto più salutare della maionese e allo stesso tempo non meno gustoso.

Si consiglia di conservare l'insalata finita in frigorifero per circa un'ora in modo che sia ben satura di salsa.

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