Prag keki çok lezzetli bir tarif. Evde Prag pastası nasıl hazırlanır - fotoğraflı kek ve krema için adım adım tarifler

Sovyetler Birliği döneminde yaşayan her ev hanımının, klasik Prag pastasının evde nasıl pişirileceğini adım adım anlatan bir tarifi vardı. Bu lezzet bugüne kadar çikolata severler arasında popüler çünkü bu şekerleme şaheserinde bolca var: kakaolu kekler, çikolatalı krema ve şekerleme. Böyle bir pastanın nasıl düzgün ve lezzetli hazırlanacağını öğrenin.

Prag pastasının tarihi

Diğer ünlü yemekler gibi Prag pastasının da kendi tarihi vardır. Genellikle tatlının adı, ilk yapıldığı şehirle veya mutfak yazarının adıyla ilişkilendirilir. Pek çok kişi pastanın tarihinin Çek Cumhuriyeti'nin başkenti Prag şehrinden geldiğini düşünebilir ancak durum hiç de öyle değil. En popüler lezzetlerden birinin yaratıcısı, Prag restoranında çalışan pasta şefi Vladimir Guralnik'tir ve pastasına adını vermiştir. Prag Guralnik tatlısının yanı sıra tarifleri bugüne kadar popülerliğini koruyan çok daha fazla tatlı yemek yarattığını belirtmekte fayda var.

Prag pastası nasıl yapılır?

Lezzetli bir pastanın ana sırrı kaliteli ürünlerin kullanılmasıdır. Yalnızca tarifte belirtilen malzemeleri almanız gerektiğini unutmayın: tereyağını margarinle değiştiremezsiniz, yalnızca tam yağlı yoğunlaştırılmış süt satın almanız önerilir, yumurtalar da yalnızca en yüksek kalitede ve taze olmalıdır. Birkaç basit kurala uyarak mükemmel tatlıyı elde edeceksiniz:

1. Hamuru Prag için hazırlarken beyazları sarılardan ayrı olarak çırpın. Havadar bir pandispanya elde etmeyi düşünüyorsanız, beyazları çırpmadan önce soğutun ve ayrıca içlerine bir damla yumurta sarısının girmediğinden emin olun, aksi takdirde iyi çırpılmazlar.
2. Hafif çırpmak için tereyağını biraz eritin.
3. Protein köpüğünün yapısının bozulmaması için Prag hamurunu çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Ekmek makinasında yoğurabilirsiniz.
4. Mümkünse bitmiş bisküviyi 6-15 saat bekletin - bu şekilde tadı çok daha iyi olacaktır.
5. Bisküvi hamurunu, örneğin yoğunlaştırılmış süt veya ekşi krema ile farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz - bu durumda sarıların beyazlardan ayrılmasına gerek yoktur. Pandispanyanın hafif ve gözenekli olması için çırpılmış yumurta akı yerine hamura sirke veya limon suyuyla ıslatılmış soda ekleyebilirsiniz. Kaynar su veya elenmiş un yardımıyla daha fazla havadarlık elde edilebilir, çünkü oksijenle zenginleştirilmiş un, mikserle çırpmanın yerini alabilir.

Kek kreması

Prag pastasının kremasını hazırlamak için bir su banyosu yapmanız, ardından içinde yumurta sarısı ve yoğunlaştırılmış süt karışımını pişirmeniz gerekir. Soğutulmuş karışıma tereyağı ekleyin ve her şeyi çırpın. Pişirme işlemini daha da basitleştirebilirsiniz: tereyağını yoğunlaştırılmış süt ve kakao ile sarıları eklemeden karıştırın. Prag kreması için başka bir seçenek de yumurta, süt, un, şeker ve yoğunlaştırılmış süt karışımıdır, çırpılmış ve kısık ateşte kaynatılmıştır: kütle soğuduğunda kakao ve yumuşak tereyağı ile karıştırılmalıdır.

Havadar, narin bir krema tercih ederseniz, önce tereyağını bir karıştırıcı ile beyaz olana kadar dövmeniz, ardından cihazı minimum güce çevirip çırpmaya devam etmeniz, elde edilen kütleye kakao ve yoğunlaştırılmış süt eklemeniz gerekir. Bazı insanlar kakao tozu yerine eritilmiş çikolata kullanır. Tedavi çocuklara yönelik değilse, biraz rom veya konyak ekleyebilirsiniz.

Bisküvi

Prag'a pandispanya pişirmek için en az 20 cm çapında yuvarlak bir kalıp kullanın, hamur yapışabileceği için kalıp tereyağı ile yağlanır veya parşömen ile kaplanır. Pandispanyanın boyutu arttığı için formun üçte ikisini doldurmanız tavsiye edilir. 180-200 derece fırında pişirme süresi 25-45 dakikadır, ancak herhangi bir yönde farklılıklar olabilir - hepsi tekniğinizin ve tarifinizin özelliklerine bağlıdır. Çoklu pişiricide "Pişirme" modunda 45 dakika içinde pandispanya pişirebilirsiniz. Bisküvi hazırlarken en önemli şey cihazın açılmamasıdır.

Dekorasyon

Pastayı birleştirdikten, kek katmanlarını ıslatıp dondurduktan sonra Praga'nın üst kısmı kayısı reçeli (veya ekşi kremalı başka bir reçel) ile kaplanır ve ardından kakao, ekşi krema, tereyağı, süt ve şekerden yapılan çikolata sosu ile doldurulur. Bazı insanlar bunu daha da basitleştiriyor; çikolatayı eritip ürünün üstüne ve yanlarına döküyorlar. Üst katman genel olarak fındık, rendelenmiş çikolata, meyveler, hindistan cevizi gevreği, toz veya kremadan yapılmış güllerle, istediğiniz herhangi bir şeyle süslenebilir.

Prag Kek Tarifleri

Yemek kitabınıza birkaç başarılı tarif daha eklemek istiyorsanız Prag adlı çikolatalı kek yapımı için önerilen yöntemlere göz atın. Evinizi böyle bir tatlıyla memnun etmeyi planlıyorsanız, orijinalinin hazırlanmasının çok emek gerektirdiğini unutmayın, bu nedenle inceliği ilk kez pişirirken evde en basit Prag keki tarifini hayata geçirebilirsiniz. .

Klasik

• Pişirme süresi: 6 saat.
• Porsiyon sayısı: 10 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 517 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Rus.

Prag, belirgin çikolata aromasına sahip, yumuşak, hafif, ağızda eriyen pandispanyalardan oluşan bir pastadır. Tatil masanızda tatlı servisi yapmak üzereyken, klasik Prag keki tarifini uygulamaya çalışın. Faydalı ipucu: Geleneksel tarifte belirtilen çikolatalı şekerleme, yapımı daha kolay olan çikolata sosuyla değiştirilebilir.

İçindekiler:

• kek/krema için kakao çekirdeği tozu – 30/10 g;
• şeker – 150 gr;
• yumurtalar – 6 adet;
• un – 110 gr;
• kek/krema/glazür için tereyağı – 30/200/50 g;
• yoğunlaştırılmış süt – 120 ml;
• yumurta sarısı – 1 adet;
• vanilya şekeri – 10 gr;
• içme suyu – 1 yemek kaşığı. l.;
• bitter çikolata – 70 gr;
• kayısı reçeli (kaplama için) – 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Pandispanya yapın: Yumurta sarılarından ayrılan beyazları, kabarık bir köpük elde edilinceye kadar karıştırıcı ile çırpın. Mikseri kapatmadan şeker miktarının yarısını yavaş yavaş ekleyin. Karışımı kararlı zirveler oluşana kadar çırpın.
2. Ayrı bir kapta 6 yumurtanın sarısını şekerin ikinci yarısıyla çırpın. Hacmi artmış, homojen, hafif kalınlaşmış, açık renkli bir kütle elde etmelisiniz.
3. Çırpılmış beyazları parçalar halinde sarılara ekleyin ve aşağıdan yukarıya doğru yavaşça katlayın.
4. Unu kakao ile ayrı ayrı karıştırın. Karışımı ince bir elekten geçirin ve aşağıdan yukarıya doğru hafif hareketlerle küçük porsiyonlar halinde yumurta karışımına ekleyin.
5. Tereyağını eritin, soğutun, hamura ekleyin ve kasenin kenarına dökün. Karışımı tekrar yukarı doğru hareketlerle karıştırın, ardından elde edilen viskoz bileşimi 22 cm çapında bir kalıba dökün, kabın tabanının parşömen ile kaplanması tavsiye edilir.
6. Tavayı hamurla birlikte 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirin. 25 dakika sonra pandispanyanın hazır olup olmadığını içine bir kürdan batırarak kontrol edin. Çubuk kuru kalırsa fırını kapatıp ters çevirerek kalıbı içeride bırakabilirsiniz. Soğutulmuş bisküviyi kalıptan çıkarın ve 3 kat halinde kesin.
7. Prag için kremayı hazırlayın: Küçük bir kepçe veya kalın dipli tavada, sarısını bir kaşık içme suyuyla birleştirerek iyice karıştırın. Yoğunlaştırılmış süt, vanilya şekeri ekleyin. Karışımı ocağa alıp kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Kaşığı tabağın altına doğru gezdirerek hazır olduğundan emin olabilirsiniz: eğer işaret belirginse ve kütle yavaşça yüzüyorsa, tavayı ocaktan alın.
8. Oda sıcaklığında bırakılan tereyağını önceden mikserle kabarıp krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Çırpmayı durdurmadan soğuyan kremayı yavaş yavaş yağlı sıvıya ekleyin. Elenmiş kakao çekirdeği tozunu ekleyin. Karışım düzgün bir açık kahverengi renk elde edene kadar çırpın.
9. Pastayı hazırlayın: Bir pandispanyayı büyük yuvarlak bir tabağa yerleştirin. İstenirse sıvı şurup, konyak ve su veya su ve şeker karışımına batırabilirsiniz.
10. Tereyağlı karışımın yarısını tabana koyun ve kekin tüm yüzeyine yayın. Üzerine ikinci kek katını yerleştirip, kalan kremayı sürün ve kalan kek katını yerleştirin.
11. İş parçasının üstünü ve yanlarını ince bir tabaka reçelle kaplayın, yarım saat buzdolabına koyun.
12. Pastanın kremasını hazırlayın: Çikolata dilimlerini doğranmış tereyağıyla karıştırın, her şeyi su banyosunda eritin. Homojen bir kütle elde ettikten sonra bulaşıkları ocaktan alıp içindekileri soğutabilirsiniz.
13. Pastayı kremayla kaplayın, her tarafını ve üstünü iyice kaplayın. İstenirse Prag'ı herhangi bir şekerleme tozu, krema veya süslemelerle süsleyin.

GOST'a göre

• Pişirme süresi: 5 saat.
• Porsiyon sayısı: 10 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 519 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Prag pastasını GOST'a göre fotoğraftaki gibi olacak şekilde yoğunlaştırılmış sütle nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek istiyorsanız, her şeyi tarifte belirtildiği gibi adım adım yapın. Mutfak uzmanlarından tavsiyeler: Kakao tozu seçerken, bileşimindeki yağın kütle oranına özellikle dikkat edin:% 15'ten fazla olması daha iyidir - bileşimde kakao yağının bulunması, yemeğin tadını zengin çikolatalı hale getirecektir.

İçindekiler:

• un – 120 gr;
• tuz - bir tutam;
• pudra şekeri – 1 yemek kaşığı. l.;
• bisküvi/emprenye şekeri – 150 g/1 bardak;
• bisküvi/krema için vanilya şekeri – 1 poşet/1 çay kaşığı;
• tavuk yumurtası – 6 adet;
• tereyağı – 40 gr;
• yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
• krema/emprenye için su – 100 ml/1 bardak;
• sarısı – 3 adet;
• krema (maksimum yağ) – 200 ml;
• kayısı reçeli – 1 yemek kaşığı. l.;
• çikolata (%75) – 300 gr;
• konyak – 50 ml.

Pişirme metodu:

1. Kek için pandispanya hamuru hazırlayın: Yumurtaları derin bir kapta çırpın, tuz, vanilya şekeri, toz şeker ekleyin. Bir mikser kullanarak malzemeleri kabarık olana kadar çırpın.
2. Parçayı kalın dipli bir tencereye yerleştirerek tereyağını eritin.
3. Ayrı bir kapta un ve kakaoyu karıştırın, her şeyi beyaz kabarık şeker-yumurta karışımına eleyin. Tahta bir spatula kullanarak karışımı yukarıdan aşağıya doğru karıştırın. Karıştırırken eritilmiş tereyağını dökün.
4. Yuvarlak bir fırın tepsisinin tabanını parşömenle kaplayın ve hamuru içine dökün. İş parçasını önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderin, 30 dakika sonra bitmiş bisküviyi çıkarın.
5. Pandispanya pişerken Prag kremasını hazırlayın: sarılarını bir tencerede çırpma teli ile çırpın, karışıma kaynamış su ekleyin. Çırpma teli ile çalışmaya devam ederek yoğunlaştırılmış sütü ince bir akıntıya dökün. Tavayı kısık ateşe alıp sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Hazırlanan tatlı kütleye vanilya şekeri dökün ve kütleyi soğumaya bırakın.
6. Yumuşatılmış tereyağını mikser kabına alıp beyazlaşana kadar çırpın, kakaoyu ekleyin. Karışımı ince bir akış halinde koyulaştırılmış soğutulmuş kremaya dökün.
7. Kekler için emprenyeyi hazırlayın: şekeri bir tavaya dökün, suya dökün. Her şeyi kısık ateşte kaynatın. Şeker şurubunu oda sıcaklığına soğutun, ardından içine konyak dökün ve karıştırın.
8. Soğutulmuş pandispanyayı uzunlamasına 3 parçaya bölün, ardından pastayı oluşturmaya başlayabilirsiniz: bir kek katmanını düz yuvarlak bir tabağa koyun, üzerine konyak emdirme dökün ve tatlı kremalı karışımı üstüne yayın. İkinci kek katını kremanın üzerine yerleştirin, üzerine emprenyeyi dökün ve üzerini de kaplayın. Kalan kek tabakasını pastanın üzerine örtün, hafifçe bastırın, üzerine şeker-konyak karışımını dökün.
9. Pastanın yüzeyini kayısı reçeli ile, yanlarını ise kalan tatlı krema karışımıyla yağlayın. Hazırlığı buzdolabına koyun.
10. Prag sırını hazırlayın: Kremayı bir tencereye dökün ve kaynatın. Çikolatayı kırın ve parçaları kaynayan kremaya ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
11. Sırları mevcut tatlının üzerine dökün. Rendelenmiş çikolata, kremalı gül veya kokteyl kirazı talaşı ile süsleyin.

Yoğunlaştırılmış süt ile

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Porsiyon sayısı: 8 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 524 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Birçok ev hanımı sadece sürecin karmaşık ve uzun olduğunu düşündükleri için Prag'a hazırlık yapmıyor. Evet, pastanın klasik versiyonunu hazırlamak zahmetli bir iş ama eğer yavaş pişiriciniz varsa Prag tatlısı yapmak sizin için çok daha kolay olacaktır. Yavaş bir tencerede pişirilen pandispanya, fırında pişirilenden daha az havadar olmaz. Her şeyi açıklanan tarife göre yapın; fotoğraftakiyle aynı güzel lezzeti elde edeceksiniz.

İçindekiler:

• şeker – 1,5-1,8 su bardağı;
• yumurtalar – 2 adet;
• kek/glazür için kakao tozu – 3 yemek kaşığı. l./40 g;
• un – 1,5 su bardağı (200 g kapasite);
• soda – 1 çay kaşığı;
• yoğunlaştırılmış süt - 300 g;
• su – 2 yemek kaşığı. l.;
• kek/sır için ekşi krema – 156/60 g;
• krema/glazür için tereyağı – 150/50 gr.

Pişirme metodu:

1. Prag için bisküvi hamuru hazırlayın: yumurtaları şekerle çırpın. Ayrı olarak ekşi kremayı söndürülmüş soda ile birleştirin, karışımı yoğunlaştırılmış sütün yarısı ile çırpın. Her iki kütleyi birleştirin ve bir karıştırıcıyla çırpın. Birkaç dakika sonra un ve kakao tozunu ekleyin. Hamuru, yağla yağladıktan sonra çok pişirici kaseye dikkatlice dökün. Bisküviyi “Pişirme” modunu ayarlayarak bir saat pişirin.
2. Prag için krema yapın: 150 gram yumuşatılmış tereyağını çırpın, ardından kalan yoğunlaştırılmış sütü elde edilen kütleye ekleyin ve her şeyi tekrar çırpın.
3. Bitmiş ve soğutulmuş pandispanyayı iki kat halinde kesin, alt kısmı elde edilen tereyağı-yoğunlaştırılmış karışımla kaplayın, iş parçasını pandispanyanın ikinci yarısıyla örtün ve şimdilik buzdolabına koyun.
4. Aşağıdaki oranları dikkate alarak Prag için sır hazırlayın: 40 gram kakaoyu 85 gram şeker, 60 ml ekşi krema ve 2 yemek kaşığı ile karıştırın. l. bir tencereye su koyun, kısık ateşte koyun. Malzemeleri kaynatın, kalın bir kütle oluşana kadar bekleyin. 50 gram ılık tereyağı ekleyin.
5. Prag'ın üstüne ve her tarafına sır serpin. İstediğiniz gibi dekore edin.

Ekşi krema ile

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Porsiyon sayısı: 10 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 503 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Prag'ı evde yapmak kolaydır ve aşağıda verilen tarife göre hazırlarsanız, ekşi kremalı kekler hem fırında hem de yavaş tencerede pişirilebilir, asıl mesele fotoğraftaki gibi çıkmalarıdır. - yoğun, süngerimsi bir yapıya sahip. Çikolatalı tatlı çok lezzetli çıkıyor - şekerleme dükkanlarında veya restoranlarda satılanlardan daha kötü değil.

İçindekiler:

• tavuk yumurtası – 3 adet;
• kek/sır şekeri – 250/50 g;
• kek/krema için yoğunlaştırılmış süt – 0,5/0,5 kutu;
• un – 450 gr;
• kekler/sır için asidik olmayan ekşi krema – 250/50 g;
• kek/krema/glazür için kakao – 5/3/4 yemek kaşığı. l.;
• kabartma tozu – 2 çay kaşığı;
• krema/sır için tereyağı – 250/50 g;
• tatlı meyve şurubu – 100 ml;
• tatmak için reçel (tercihen ekşi) – 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Hamuru Prag için hazırlayın: Yumurtaları bir mikser veya çırpma teli ile çırpın, şekerle karıştırın. Ekşi krema, yarım kutu yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Kakao, un ve kabartma tozunu ayrı ayrı karıştırın. Kuru malzemelerin karışımını sürekli çırparak tatlı yumurta kütlesine ekleyin. Mikser kullanıyorsanız dönüş hızı minimumda tutulmalıdır.
2. Çoklu pişirici kasesini yağla yağlayın ve hamuru içine dökün. Pandispanyayı "Pişirme" programında 80 dakika pişirin. Kürdanla hazır olup olmadığını kontrol edin - hamurdan kuru çıkması gerekir.
3. Kremayı hazırlayın: Hafifçe eritilmiş tereyağını kakao ve kalan yoğunlaştırılmış sütle karıştırın, pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
4. Sır hazırlayın: kalın dipli bir kapta şekeri kakao ve ekşi kremayla karıştırın. Şeker eriyene kadar şerbeti pişirin. Tavayı ocaktan alın, yumuşatılmış tereyağını malzemelere ekleyin, eriyene kadar bekleyin. Bitmiş sırları soğutun.
5. Kek tabanını çoklu pişiriciden çıkarın ve soğutun. Bisküviyi uzunlamasına 4 parçaya bölün.
6. Tatlıyı hazırlayın: pandispanyanın ilk kısmını düz bir tabağa koyun, meyve şurubuna batırın ve tatlı çikolata karışımıyla kaplayın. Benzer şekilde, iki kek katmanı daha uygulayın, pastanın üst katmanını ve yanlarını sırla kaplayın.
7. İnceliği kendi takdirinize göre dekore edin: kremalı güller, rendelenmiş çikolata.

Kayısı reçeli ile

• Pişirme süresi: 2 saat.
• Porsiyon sayısı: 8 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 497 kcal.
• Amaç: tatlı için.
• Mutfak: Rus.
• Hazırlama zorluğu: orta.

Lezzetli bir tatlının nasıl hazırlanacağıyla ilgilenen ev hanımları, Prag'dan gelen bu tarifi beğeneceklerdir - muhallebi ve kayısı reçeli kullanımı sayesinde pastanın özgün bir tadı vardır. Başarılı bir pandispanyanın sırrının hız ve doğruluk olduğunu unutmayın; bu nedenle gerekli tüm malzemeleri önceden hazırlayın ve ancak o zaman çikolatalı bir mutfak şaheseri yaratmaya başlayın.

İçindekiler:

• yumurtalar – 2 adet;
• soda – 1 çay kaşığı;
• kek/krema için un – 150 g/2,5 yemek kaşığı. l.;
• kek/krema için kakao – 3/2 yemek kaşığı. l.;
• yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
• bitter çikolata – 100 gr;
• krema/sır için tereyağı – 200/100 g;
• kayısı reçeli – 200 gr;
• süt – 500 ml;
• sarısı – 4 adet;
• vanilin - bir tutam;
• şeker – 150 gr.

Pişirme metodu:

1. Hamuru hazırlayın: Sodayı söndürün, bir kapta un, yumurta, kakao, yoğunlaştırılmış sütle karıştırın. Malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın, karışımı önceden yağla yağlayarak bir fırın kabına dökün.
2. Hamuru fırına koyun ve 180 dereceye kadar ısıtın. 30 dakika sonra kalıbı çıkarın ve bisküviyi soğumaya bırakın.
3. Pandispanya pişerken muhallebi hazırlayın: Sütün çoğunu bir tencereye dökün, ısıtın ama kaynatmayın. Başka bir kapta sarıları şekerle karıştırarak öğütün. Sıcak sütü tatlı yumurta karışımına dökün.
4. Kakaoyu kalan sütte seyreltin, unu ekleyin, karıştırın, topakları parçalayın. Sürekli karıştırarak süt karışımını kuru malzemelere dökün. Isıyı azaltın ve her şeyi istenen kalınlığa getirin. Kütleyi soğutun, ardından vanilin, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcıyla krema kıvamına gelene kadar çırpın.
5. Soğuyan bisküviyi üç eşit parçaya kesin.
6. Sır hazırlayın: Kıyılmış çikolatayı su banyosunda eritin, üzerine tereyağı ekleyin.
7. Montaja başlayabilirsiniz: alt keki kremayla, ardından kayısı reçeliyle kaplayın. Üzerine ikinci kek katını yerleştirin ve kaplayın. Pastayı kalan pandispanyayla kaplayın ve tüm yüzeye ve yanlara sır sürün. İstediğiniz gibi süsleyerek üç saat buzdolabına koyun.

Video

Şimdiki nesli bilmiyorum ama bir zamanlar Prag pastasını gerçekten severdik çünkü o zamanlar bu kadar çeşitli hamur işleri ve yeni çıkmış kekler yoktu. Bu pastayı almayı başardıysanız, her çay akşamı her zaman bir kutlamaya dönüşür. Artık bu pastayı indirimde de bulabilirsiniz ama tadı bambaşkadır.

Evde Prag pastası yapmanın birçok yolunu denedim ama beni ikna eden bu tarif oldu. Şekerleme ürününün tadı o zamankiyle aynı. Neredeyse bir GOST tarifi, yalnızca içerik sayısı azaltıldı.

Bisküvi için bu ürünlere ihtiyacımız olacak.

Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün. Beyazları toplam şeker miktarının yarısıyla sert zirveler oluşana kadar çırpın. Kütle kasenin dışına dökülmemelidir.

Sarıları başka bir kapta kalan şekerle çırpın. Sonuç, beyazlatılmış bir krem ​​​​olmalı ve çırpma teli, çırpma sırasında yüzeyde belirgin izler bırakmalıdır.

Klasik tarife göre veya pişirme konusunda pek dost olmayanlar için, beyazları ve sarıları bir spatula ile aşağıdan ortaya doğru karıştırarak dikkatlice birleştirmek en iyisidir. Daha sonra elenmiş unu ekleyin ve bir spatula yardımıyla dikkatlice karıştırın. Ama her şeyi kendi yöntemimle karıştırmaya alışkınım. Önce sarılarına elenmiş kakaoyu ekliyorum. Daha sonra porsiyonlar halinde un ve beyazları ekleyin.

Hiçbir şeyi yenemezsin, aksi takdirde hamur çöker. El çırpma teli kullanabilirsiniz. Un ve kakao zaten hamura karıştığında, eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını kasenin kenarı boyunca dikkatlice ekleyin.

Hamur krema gibi hafif ve kabarık olmalıdır. Hamuru pişirme kabına dökün. Tarif 18-20 cm'lik bir kalıp için tasarlanmıştır ve 180 derecede pişirin. yaklaşık 35-40 dakika. Herkesin fırını farklıdır, sizinkine göre uyarlamanız gerekir.

Presleyerek veya kıymık kullanarak hazır olup olmadığını kontrol edin. Genellikle bitmiş bisküvi iyice yaylanır ve kıymık kuru olarak çıkar.

Bisküvi soğurken kremasını hazırlayın. Krema için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak. Lezzet veya sıvı marmelat yerine reçel aldım. Reçel de sertleşebildiği ve yüzeye yayılmadığı sürece uygundur. Reçel işe yaramayacak.

Kepçeye 1 yumurta sarısı, bir kaşık su ekleyin, karıştırın. Bu, sarının yoğunlaştırılmış sütle kesilmesini önlemek için yapılır. Ve ancak o zaman yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Her şeyi kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar getirin. Herhangi bir şeyin yanmasını önlemek için su banyosu kullanabilirsiniz.

Kremayı oda sıcaklığına soğutun.

Tereyağını oda sıcaklığında vanilyayla beyazlaşana kadar çırpın. Pişen kremayı küçük porsiyonlar halinde ekleyip çırpın.

Daha sonra kakaoyu ekleyip tekrar çırpın. Yemyeşil bir krema ortaya çıkıyor.

Bisküviyi 3 kat halinde kesin. Çok nemli, gözeneklidir ve ıslatılmaya hiç ihtiyaç duymaz.

Birinci ve ikinci kekleri kremayla yağlayın ve üsttekini yağlamadan bırakın.

Pastanın tamamını reçelle kaplayın. Serin.

Genellikle Prag pastasının üzerine fondan konur, ama ben krema yaptım. Sır için tereyağı ve çikolata alın.

Her şeyi bir tencerede birleştirin ve kısık ateşte ısıtın. Tereyağı eridikten sonra ocaktan alın ve çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Sırları soğutun. Daha da zorladım.

Pastanın üzerine glazürü gezdirin. Bunu yapmak için geniş bir tabak alın ve ortasına bir kase veya alçak bir bardak yerleştirin. Keki bir kaseye alıp üzerine glazürü dökün. Tabağa damlayan sır da faydalı olabilir ve kullanılabilir. Pastayı serin bir odaya koyun.

Sır sertleştiğinde Prag pastası hazırdır. Çay veya kahvenin yanında servis yapın.

Çayınızın tadını çıkarın. Bu aynı tat!

×

Yuvarlak form

Form ayrıntılarınızı girin

Yuvarlak Kare Dikdörtgen

İKİ bisküvi için!

• Yumurtalar - 12 adet.
• Şeker - 300 gr
• Un - 230 gr
• Kakao tozu - 50 gr
• Tereyağı - 80 gr

Krema için

• Sarısı - 2 adet.
• Su - 40 gr
• Yoğunlaştırılmış süt - 240 gr
• Tereyağı - 400 gr
• Vanilya şekeri - 20 gr
• Kakao tozu - 20 gr

Emprenye için

• Su - 150 gr
• Şeker - 100 gr
• konyak - 1 yemek kaşığı. l.

İsteğe bağlı ancak zorunlu

• Kayısı reçeli/şekeri - 300 g

Hizalama için

• Bitter çikolata - 300 gr
• Krema %33 - 300 gr
• Siyah gıda boyası (isteğe bağlı)

Dekorasyon için

• Beyaz çikolata - 200 gr
• Bitter çikolata - 30 gr
• Gıda boyaları
• Votka
• Bezeler
• Şekerleme serpintileri

Kapalı Yazdırma malzemeleri

- efsanevi Sovyet pastası! Fotoğraflarla ayrıntılı adım adım tarif! Aşçılar için dekorun, sırların ve faydalı ipuçlarının modern bir versiyonu! Herşey yolunda gidecek!

Bugün size nasıl yemek pişireceğinizi anlatacağım ve göstereceğim Prag pastası- hala birçok kişi tarafından çok sevilen efsanevi bir Sovyet pastası. Onunla özel bir ilişkim var. Uzun süre bunu tam olarak nasıl gerçekleştireceğimden şüphe ettim. Bir araba ve küçük bir araba için seçenekler var - kendinizinkini icat edin ya da tekerleği yeniden icat etmeyin ve eski GOST tarifine göre pişirin? Çok uğraşıp denedikten sonra, orijinaline sadece birkaç, çok küçük dokunuşlar eklemeye karar verdim. Yine de büyük bir muhafazakarım ve çikolata kremalı çikolatalı keklerin Prag keki olarak adlandırılabileceği fikrini desteklemiyorum.

Benim versiyonumdaki Prag pastası neredeyse klasik, fark montajda: her pastanın üzerine ince bir tabaka ev yapımı kayısı reçeli ve ancak o zaman krema sürüyorum. Ayrıca çok sayıda kek var: Uzun kekleri severim ama bu elbette herkese göre değil. Ve en önemlisi, kekleri şeker şurubu ve konyak ile ıslatıyorum, oysa orijinal tarifte ıslatma yok, bu yüzden birçok kişi bu keki kuru buluyor. Dürüst olmak gerekirse, emprenye olmadan bile hoşuma gidiyor: kendine has bir çekiciliği var, en iyi Sovyet şekerlemecilerinden birinin Prag'ı aynen böyle yapması tesadüf değil. Ancak gözlemlerime göre insanlarımız hala ıslak kekleri tercih ediyor, bu nedenle kasıtlı kuruluk basitçe pasta şefinin veya ev hanımının beceriksizliğine bağlanabilir. Ama kim çalışmalarına böyle bir tepki verilmesini ister? Genel olarak Prag'ın tadını çıkarıyorum. Ve görünüşte önemsiz olan bu detay, pastanın algısını büyük ölçüde etkiliyor. Sanki çoktan farklıymış gibi. Ama çok ama çok lezzetli! Tüm tadımcılar, ince, hoş kokulu kayısı katmanlarıyla bu hafif ıslak, yağmurlu Prag'dan çok memnun.

Ayrıca kremalı pastanın üzerine harika vuruşların nasıl yapıldığını da paylaşacağım. Açıkçası Instagram arkadaşlarımda bu kadar ilgi uyandıracağını beklemiyordum o yüzden süreci filme almadım ama inanın her şey o kadar basit ki anlatacak bir şey yok, kendiniz göreceksiniz. Ve şaşıracaksınız :)

Formu hazırlayalım!

Birçok kez söylediğim gibi, dönüştürücü bir halka kullanıyorum. Dışarıdan ne görünürse görünsün, çok kullanışlı! Kekler diğer pişirme kabı türlerine göre yüksek ve eşit bir şekilde daha iyi çıkıyor. Mucizeler ve hepsi bu! Ayrıca çap ayarlanabilir, bu da paradan ve yerden tasarruf sağlar. En az 2,5 kg ağırlığında uzun bir pasta yapacağım, bu yüzden iki pandispanyaya ihtiyacım olacak. Ama tek tavam var ve fırın zayıf, bu da sırayla hamur pişirip yoğuracağım anlamına geliyor. Küçük bir pastaya ihtiyacınız varsa, sadece bir pandispanya ile idare edebilirsiniz. Çapı (18 cm) ayarlıyoruz, düz bir fırın tepsisinin altını folyo ile sıralıyoruz, üzerine bir parça pişirme kağıdı yerleştirip halkayı üzerine yerleştiriyoruz. Kağıdın ve folyonun kenarlarını sanki halkayı "sarıyormuş" gibi tabana sıkıca bastırarak kaldırıyoruz. Hazır. Korkmayın, hamur akmayacak! Önemli olan fırın tepsisinin yüzeyinin düz olmasıdır.

Bisküvi hamuru yapalım!

Her bisküvi için 1. kategoriden 6 taze yumurtaya ihtiyacımız olacak. Sarıları beyazlardan ayırın. Beyazların içine yumurta sarısının veya suyun girmediğinden emin olun. 6 sarısını bir karıştırma kabına koyun.

Onlara 75 gr şeker ekleyin.

Mikserle yüksek devirde çırpın..

...karışım kabarık, hafif ve kremsi hale gelinceye kadar.

Şimdi 6 protein alın. Bunları başka bir kaseye koyun - temiz ve kuru. Ve yüksek hızda bir karıştırıcı ile kabarık bir köpük elde edene kadar çırpın. Aşırıya kaçmayın: yaklaşık bir dakika, belki biraz daha fazlası genellikle yeterlidir.

Beyazlara 75 gr şeker ekleyin. Ve bir kez daha yendim...

...tam olarak beyazlar parlak ve yoğun hale gelinceye kadar. Kasenin içine sıkıca oturmalı ve ters çevrildiğinde düşmemelidirler. Ancak burada fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde bisküvi kabarmaz, yoğunlaşır ve bozulur. Yani, çırpma sırasında hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol edin: kaseyi eğin ve beyazların akmasının durduğunu ve kaseye sıkıca oturduğunu görür görmez kapatın!

Tercihen silikon bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru katlama hareketlerini kullanarak yavaşça beyazları sarılara karıştırın.

Ayrı bir kapta 40 gr iyi tereyağını eritin. Mikrodalgada veya ocakta, hangisi sizin için daha uygunsa.

Un ve kakaoyu yumurta-şeker karışımına parça parça yavaşça karıştırın.

Bunu, beyazları sarılara karıştırırken yaptığımız katlama hareketlerinin aynısıyla yapıyoruz. Aşağıdan yukarıya doğru, oldukça hızlı, dikkatli, ama aynı zamanda dikkatli bir şekilde: beyazları ezmemek önemlidir, o zaman hamur daha iyi kabarır ve pandispanya kabarık, havadar ve çok lezzetli olur!

Neredeyse bitmiş hamur bu şekilde spatuladan bir kurdele gibi düşüyor.

Şimdi dikkatlice kenar boyunca tereyağını dökün. Ve yine aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Fanatizm olmadan!

Bitmiş hamuru kalıbımıza dökün. Yüzeyi mümkün olduğu kadar düzleştirin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 40 dakika kadar koyun. Fırınınızın özelliklerine göre süre değişiklik gösterebilir! İlk 10 dakika veya daha iyisi daha uzun süre fırını açmayın, aksi takdirde bisküvi düşebilir. Bisküvilerinizin alt kısmı yanıyorsa daha alt bir seviyeye ısıya dayanıklı bir kapta su koymanızı tavsiye ederim. Üstleri yanıyor ama içi çiğse, bisküvi tepsisini folyo parlak tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Yerleşik sıcaklık kontrol cihazı yalan söylüyorsa, bir fırın termometresi satın alın, ucuzdur, ancak çok faydalıdır!

Bisküvinin hazır olup olmadığını kuru bir kıymıkla kontrol ediyoruz veya ortasına hafifçe bastırıyoruz: eğer geri yaylanıp yerine dönerse hazırdır. Hemen fırından çıkarmamak daha iyidir. Kapatın, kapıyı hafifçe açın ve bırakın. Yani daha az düşecek. Ancak zamanınız daralıyorsa hemen alın.

Formu açıyoruz...

...ve bisküviyi çıkar!

Varsa tel ızgara üzerine ters çevirin. Değilse, sadece pişirme kağıdı kullanın. Soğumaya bırakın. Daha sonra pişirildiği kağıdı çıkarıyoruz.

...ve streç filme sarın. Bu formda bisküviyi buzdolabına koyuyoruz veya 8 saat mutfak masasında bırakıyoruz: dinlenmesi gerekiyor, böylece daha az ufalanacak, kekleri kesmek daha kolay olacak ve krema ve ıslatma ile birlikte daha iyi olacak. yulaf lapasına dönüşmesin! Bisküviyi ayakta tutmanızı şiddetle tavsiye ederim! Peki, pastam için bu tarifi anlattığım örneği kullanarak bu bisküvilerden iki tane pişirdiğimi hatırlatmama izin verin. Şimdi hazırlanalım...

...Prag pastası için krema!

Bunu yapmak için bir tencereye 2 yumurta sarısı ve 40 gr su koyun. Her şeyi karıştırın.

240 g lezzetli yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Gerçek olan sadece süt ve şekerden oluşmalı!

Ayrıca 20 gr vanilya şekeri de ekleyin (vanilin değil!). Genellikle bu 2 poşettir.

Tencereyi kısık ateşe alıp sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.

Karışımı birdenbire aşırı ısıtırsanız, sarıların kesilmesine veya topakların ortaya çıkmasına neden olursanız, bir elek sizi kurtaracaktır! Kremayı kuru ve temiz bir kaseye sürün. Üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığına soğutun.

O zaman tereyağına ihtiyacımız var - yine oda sıcaklığında. Yine bulabileceğiniz en doğal yağı kullanmanızı tavsiye ederim. Bu artık ne yazık ki çok zor. Özellikle büyük şehirlerde. Paketlerin tamamında “tereyağı” yazıyor, içeriği saf kremadan oluşuyor ancak sıradan müşterilerin bunun gerçekte ne olduğunu bilmelerine imkan yok. En az %82,5 oranında en sert ve lezzetli yağı seçin.

400 gr tereyağını yüksek devirde kabarıncaya kadar çırpın.

Çırpmaya devam ederek muhallebiyi parçalar halinde ekleyin.

Ve sonunda 20 gr elenmiş kakao tozu ekleyin.

Ve tekrar iyice çırpın.

Prag pastasının kremasını bu şekilde elde edeceğiz! Tek başına lezzetli!

Kekler!

Uzun bir ekmek bıçağı kullanarak her bisküvinin üst kısmını dikkatlice kesin. Bunu yapmak zorunda değilsiniz; fırında doğru sıcaklıkta bisküviler oldukça eşit çıkıyor, ama ben yine de daha fazlasını eşitlemeyi tercih ediyorum. Burada bir döner tablanın bize çok faydası olacak, eğer varsa iyi olur. Ancak eğer değilse, siz de uyum sağlayabilirsiniz.

Bisküvileri kek katmanlarına kesin. Her birinden üçer kek aldım.

Ve toplamda altı tane var. Yakışıklı adamlar! Bisküvi hamuruyla çalışmayı gerçekten çok seviyorum, büyülü!

Hadi pastayı toplayalım!

Burada yine bir pişirme halkasına ve asetat filme (veya herhangi bir kalın filme, ince plastik kesme tahtalarına ve hatta kırtasiye klasörlerine) ihtiyacımız var. Tarifte halka kekin yapılışıyla ilgili detayları gösterdim. İşte kısaca. Düz bir fırın tepsisi veya tepsi, üzerine bir fırın kağıdı, üzerine bir halka ve içine asetat filmimizi yerleştirip halkanın yüksekliğini artırıyoruz. Artık ustaların 25 cm yüksekliğinde yüzükler yaptığını biliyorum ama bu hala nadir.

Pastayı yabancı kokuları çekmemesi için streç filmle kapatıp buzdolabına koyuyoruz. Belki bir gecede. Kek ve kremanın arkadaş olması gerekiyor. Bu, üst kat krema yapmak için iyi bir zamandır. Ben 1:1 oranında bitter çikolatalı çırpılmış ganajı yani 300 gr çikolata ve 300 gr %33 krema kullanıyorum. Ganache hakkında detaylı olarak yazdım. Kremaya biraz siyah boya ekledim o yüzden bu kadar koyu olmasına şaşırmayın ama bu tamamen isteğe bağlı. Pastayı çıkarıyoruz, yüzüğü ve filmi çıkarıyoruz. Servis yapacağımız tabana veya tabağa kekimizi yerleştiriyoruz ancak öncelikle tabana biraz krema sürüyoruz ki özellikle taşıma esnasında kekin herhangi bir yere gitmemesi sağlanıyor.

Nasıl yaptığımın fotoğraflarını çekmedim, mümkün olmadı, fırsat buldukça telafi etmeye çalışacağım ama şimdi anlatacağım. Aslında çok basit! Çok! Önemli olan çikolatayı doğru şekilde temperlemektir! Daha sonra çikolatayı çok ince olmayan, yaklaşık 3 mm kalınlığında bir palet bıçağıyla (küçük bir spatula ile deneyebilirsiniz ve hatta bana öyle geliyor ki bir kaşıkla) bir gitar filmine (çiçek paketleme filmi, seralar için, bir kırtasiye dosyası, sonunda sadece pişirme için kağıt!) neredeyse kaotik vuruşlar şeklinde. Yani daha sonra görmek istediğimiz biçimde. Ve sonra sertleşmesine izin verin. Ve dikkatlice filmden çıkarın. Tüm! Bunları pastanın içine yerleştirmek için bıçakla yarıklar açmanız gerekir. Barbarca! Biraz korkutucu ama her şeyin sıkı tutulmasını istiyorsun. Ama “tüyleri” eklemeden önce pastayı boyadım. Buradaki her şey de harika yoldaşlar, yani basit. Boyayı (her türden!) birkaç damla votkayla seyreltiyoruz, sentetik kıllı geniş bir fırçayı (temizlenmesi daha kolay, bu da daha hijyenik olduğu ve kıl bırakmadığı anlamına geliyor!) bu solüsyona batırıp sürüyoruz! Kalbin ne istiyorsa! Beyaz renk votkadaki titanyum dioksittir. Diğerleri - Squires Kitchen (ancak başka şirketler de olabilir) - ayrıca C2H5OH'da. Tabut az önce açıldı :) Renkli çikolata damlaları için de tarif ve MK. İşte pastamız!

Artık yemek yapmayı biliyorsun Prag pastası daha doğrusu nasıl pişirdiğimi. Notlarımı faydalı bulursanız çok sevinirim.

Mutfakta mutlu maceralar ve lezzetli sonuçlar!

Not; Irina Chadeeva'ya ve "GOST'a göre Pişirme" kitabına bilim için teşekkürler. Bunu kalbimin derinliklerinden tavsiye ederim!

Prag pastası SSCB'nin mutfak sembollerinden biri haline geldi, ancak adının Çekoslovakya'nın başkentiyle hiçbir ilgisi yok. Bu güzel ve lezzetli tatlı, Prag restoranının pasta şefi Vladimir Guralnik'in orijinal icadıdır.

Perestroyka öncesi zamanlarda, bu şekerleme başyapıtı pahalıydı, ancak pasta, özellikle tatillerden önce, masaya özellikle lezzetli ve sıradışı bir şey koymak istediğinizde asla raflarda kalmadı. Ev hanımları tarifin sırlarını çözmeye çalıştı ve mutfakta deneyler yaparak Prag pastasını evde pişirmeye çalıştı. Klasik Prag pastası hala en popüler ve sevilen olarak kabul edilse de, bu kadar farklı tatlı tarifleri ortaya çıktı.

Pasta “Prag”: neden onu bu kadar çok seviyoruz

Bu kek bol miktarda çikolata ile ayırt edilir çünkü kakaolu, çikolatalı kremalı ve fondanlı pandispanyalardan oluşur. Pandispanya, yumurta, şeker, tereyağı ve kakao tozu ile elenmiş undan geleneksel tarife göre pişirilir. Bitmiş pandispanya üç kat halinde kesilir, şeker şurubu veya alkole batırılır ve ardından yumuşak tereyağı, yoğunlaştırılmış süt, kakao ve yumurta sarısından yapılan klasik "Prag" kremasıyla kaplanır. Genellikle kekin sadece iki katı kremaya batırılır ve üçüncüsü meyve ve meyve reçeli ile kaplanır. Çoğu zaman, "Prag" için kayısı tatlısı kullanılır, çünkü bu meyvelerin ekşiliği, çikolatanın zengin tatlılığını etkili bir şekilde ortaya çıkarır. Çoğu zaman, keklerin geleneksel emprenyesinin yerine reçel veya marmelat kullanılır, ancak orijinal tarifte kekler hiçbir şeye batırılmamıştır - zaten hafif, yumuşak ve ağızda eriyen bir hal alırlar.

İşin doruk noktası, pastayı çikolata sosuyla doldurmak ve çikolata parçaları, fındık ve kremayla süslemektir. Kendi ellerinizle şekillendirebileceğiniz çikolata figürleriyle süslenmiş bir pasta çok güzel görünüyor.

Prag pastası nasıl yapılır: hamurun sırları ve incelikleri

Başarılı bir pastanın ana sırrı kaliteli ürünler kullanmaktır. Tereyağını margarinle değiştirmeyin, yalnızca tam yağlı yoğunlaştırılmış süt ve en taze birinci sınıf yumurtaları satın alın.

Hamuru hazırlamak için beyazları ve sarıları ayrı ayrı çırpın ve ardından diğer ürünlerle karıştırın. Hafif ve havadar bir pandispanya istiyorsanız beyazları çırpmadan önce iyice soğutun, bulaşıkların yağlı olmadığından emin olun ve beyazların içine bir damla bile sarısı girmesine izin vermeyin, aksi takdirde çırpmazlar.

Daha kolay çırpmak için tereyağı biraz eritilebilir ve beyazların çökmemesi için hamurun çok dikkatli, iyice ve dikkatli bir şekilde karıştırılması gerekir. Lezzetli Prag pastasının bir diğer sırrı da pandispanyanın pişirildikten sonra 6 ila 15 saat, hatta mümkünse daha fazla bekletilmesi gerektiğidir.

Bisküvi hamuru hazırlamak için örneğin ekşi krema, yoğunlaştırılmış süt ve badem gibi farklı seçenekler vardır - bu durumda beyazlar sarılardan ayrılmaz. Beyazları çırpmadan pandispanyayı hafif, havadar ve gözenekli hale getirmek için sirke veya limon suyuyla ıslatılmış sodayı hamura karıştırmanız gerekir. Kaynar su veya ön elenmiş un da hamurun havadarlığını ve hafifliğini verir. Oksijenle zenginleştirilmiş un tamamen mikserin yerini alıyor! Bazı tariflerde, keskinlik ve hafif aroma için hamura bir tutam biber ekleme önerileri bulacaksınız.

Krema yapmanın sırları

Krema bir su banyosunda hazırlanır - bunun için sarılar yoğunlaştırılmış sütle karıştırılır ve karışım koyulaşana kadar kaynatılır. Soğuyan kremaya yumuşak tereyağını ekleyip iyice çırpın. Tereyağını yoğunlaştırılmış süt ve kakao ile yumurta sarısı eklemeden karıştırarak krema hazırlama işlemini basitleştirebilirsiniz. Klasik tereyağlı krema ile pasta daha az lezzetli değildir. Kremanın başka bir versiyonu - yumurta, şeker, süt, yoğunlaştırılmış süt ve un, bir karıştırıcı kullanılarak karıştırılır ve ardından çok kısık ateşte pişirilir. Krema kaynayınca ocaktan alın ve soğuduktan sonra yumuşak tereyağı ve kakao ile karıştırın.

Çok hassas ve havadar bir krema yapmak istiyorsanız, tereyağını karıştırıcıda kar beyazı olana kadar çırpın, ardından kakao ve yoğunlaştırılmış sütü düşük hızda çırpmayı bırakmadan ekleyin.

Kremaya kakao yerine eritilmiş çikolata ekleyebilirsiniz; Tatlı yetişkinlere yönelikse, krema bazen konyak veya romla tatlandırılır.

Bu arada, bazı versiyonlarda pastanın üstü tamamen krema ile kaplanır ve reçel veya sır olmadan fındık serpilir. Ve bu GOST'a göre bir "Prag" pastası tarifi olmasa bile, yine de olağanüstü derecede lezzetli ve güzel olacak!

"Prag" Pişirme

"Prag" için pandispanya genellikle yaklaşık 20-21 cm çapında yuvarlak bir kalıpta pişirilir, "Prag" hamuru fırın tepsisine yapışma eğiliminde olduğundan kalıbın yağ ile yağlanması veya yağlı pişirme kağıdı ile kaplanması gerekir. tava. Bisküvi kabaracağından formu en fazla üçte iki oranında doldurun. Yaklaşık 180-210°C sıcaklıkta pişirme süresi 25-45 dakikadır, ancak şu veya bu yönde sapmalar olabilir, çünkü bunların hepsi fırının özelliklerine ve hamur tarifine bağlıdır. Bisküvi iyice kabarınca sıcaklığı 170°C'ye düşürün. Prag pastasını yavaş tencerede pişirme modunda 45 dakika pişirebilirsiniz. En önemli şey pişirme sırasında fırını açmamaktır, aksi takdirde pandispanya çökecek ve havasını kaybedecektir. Bisküviyi tahta bir çubukla kontrol edin - kuru kalmalı ve bitmiş bisküvi basıldığında hafifçe yaylanmalıdır.

Bir pasta nasıl monte edilir ve dekore edilir

Soğuyan pandispanya üç kek katmanına bölünür, ardından alt ve orta kek katmanları su, şeker ve meyve özünden yapılan şeker şurubuna batırılır. Bazen şekerlemeciler hoş bir tat ve aroma için şuruba likör eklerler, ancak tatlı çocuklar için hazırlanıyorsa likör eklememek veya yerine kalın kakao koymak daha iyidir. Şeker şurubu yumuşak bir top haline gelinceye kadar kaynatılır, ardından bazı ev hanımları onu soğutup koyu ve beyaz hale gelinceye kadar döver.

Islatıldıktan sonra kekler krema ile kaplanır, kekin üstü kayısı veya şeftali reçeli ile kaplanır ve ardından süt veya ekşi krema, şeker, tereyağı ve kakaodan yapılan çikolata sosu ile doldurulur. Bazı ev hanımları bunu daha da basit hale getiriyor - çikolatayı eritip pastanın üzerine döküyorlar. Dedikleri gibi Prag'ı çikolatayla şımartamazsınız!

"Prag" pastasının üst kısmına çikolata veya hindistancevizi talaşı serpilir, çikolatalı krema, fındık, meyve, kuru meyve, şekerleme ve istediğiniz her şeyle süslenir.

Deneyimli şekerciler Prag'ın yaklaşık 15 saat soğukta tutulmasını tavsiye ediyor. İstenilen bisküvi dokusunu ve mükemmel emprenyeyi elde etmek için bu gereklidir. Yerleşmemiş bir pasta kesildiğinde düşebilir, bu nedenle tatlıyı hazırlarken bu önemli adımı atlamayın.

Klasik Prag pastası: adım adım tarif

Efsane tatlıyı evinizde hazırlamaya çalışın, hiçbir zor yanının olmadığını göreceksiniz. Ama sevdikleriniz çay içerken ne kadar eğlenecek!

Malzemeler: pandispanya için: yumurta - 6 adet, şeker - 150 gr, tereyağı - 30 gr, kakao tozu - 30 gr, un - 120 gr; krema için: su - 1 yemek kaşığı. l., yumurta sarısı - 1 adet, yoğunlaştırılmış süt - 120 gr, tereyağı - 200 gr, kakao tozu - 20 gr, vanilin - 1 tutam; sır için: çikolata - 70 gr, tereyağı - 50 gr, kayısı reçeli - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Beyazları sarılardan ayırın, beyazları bir mikser ile sert zirveler oluşana kadar çırpın, çırpma işleminin sonunda 75 gr şeker ekleyin.

2. Sarıları 75 gr şekerle hafif ve homojen olana kadar çırpın.

3. Beyazları küçük porsiyonlar halinde sarılara ekleyin ve hafif hareketlerle dikkatlice karıştırın.

4. Unu kakao tozuyla karıştırın ve eleyin.

5. Unu yavaşça yumurta karışımına katlayın, daire şeklinde değil, yukarıdan aşağıya doğru karıştırarak pandispanyanın kabarık ve hafif olmasını sağlayın.

6. Soğutulmuş eritilmiş tereyağını ince bir akış halinde dökün ve yukarıdan aşağıya doğru tekrar karıştırın.

7. Yaklaşık 22 cm çapında kelepçeli bir kalıbı yağlayın ve kalıbın tabanına yağlı pişirme kağıdını yerleştirin.

8. Pandispanyayı 200°C'de 30 dakika pişirin, soğutun, kalıptan çıkarın ve en az 12–15 saat bekletin.

9. Pandispanyayı üç katmana kesin. Yeterince uzun süre beklerse kekler dağılmaz.

10. Krema için su ve yumurta sarısını karıştırın, yoğunlaştırılmış süt ve vanilin ekleyin.

11. Kremayı su banyosunda kalınlaşana kadar kaynatın.

12. Yumuşak tereyağını mikserle kabarıncaya kadar çırpın.

13. Yumurta sarısını yoğunlaştırılmış sütle birlikte tereyağına dökün ve kakao tozunu ekleyerek çırpmaya devam edin.

14. Birinci ve ikinci kek katlarını kremayla kaplayın. Her şeyi doğru yaptıysanız, şurup veya liköre batırmanıza gerek kalmayacak - pandispanya yumuşak ve havadar hale gelecektir.

15.Üstüne üçüncü kek katını yerleştirip üzerini kayısı reçeli ile kaplayın ve reçeli Prag'ın kenarlarına yayın.

16. Reçelin sertleşmesi için pastayı yarım saat buzdolabına koyun.

17. Çikolata ve tereyağı parçalarını su banyosunda eriterek glazürü hazırlayın.

18. Pastanın üzerine kremayı dökün, kalan çikolatalı kremayla süsleyin ve bir gece buzdolabında bekletin.

Prag pastası yapımına ilişkin ustalık sınıfı, bu tarife hakim olmanıza ve belki de kendi yaratıcı fikirlerinizi ona eklemenize yardımcı olacaktır.

Kek "Şifon Prag": fotoğraflı tarif

Bu kek arasındaki temel fark, tereyağ yerine bitkisel yağın kullanıldığı şifon pandispanya adı verilen kek temelinde hazırlanmasıdır. Pandispanyanın şifon gibi çok gözenekli, hafif ve havadar olduğu ve aynı zamanda kek gibi oldukça viskoz ve ufalandığı ortaya çıkıyor.

170 ml su, 60 gr kakao ve 0,5 yemek kaşığı karıştırın. l. hazır kahve. 5 yumurta sarısını ve 180 gr şekeri öğütün, yavaş yavaş 130 ml bitkisel yağı dökün ve en sonunda kahve ve kakaoyu ekleyin. Karışımı tekrar iyice çırpın ve bir torba kabartma tozu ve bir tutam soda ile karıştırılmış 200 gr unu ekleyin.

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: 60 dakika

Uzun zamandır Prag pastası yapmak istiyordum ama bir türlü fırsat bulamadım. Kanıtlanmış kekler hazırlamak zorunda kaldığım bazı tatiller vardı. Ve Prag pastasını tam olarak yapmaktan korkuyordum çünkü onu hiç pişirmemiştim.

Bugün bu özel pastayı yapmaya karar verdim. Tatil yok ve hafta sonu yaklaşıyor. Pastanın tadı mükemmel. Kekler “ağzınızda eriyor”, çok sulu ve ufalanıyor. Pastaya kakao, ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt eklenmesi de önemli bir rol oynadı. Aile Prag pastasını takdir etti ve ben de fotoğraflarla adım adım tarifi takdir ettim - basit ve erişilebilir ve bir gün içinde son kırıntıya kadar yenildi)))

Hamurun ana malzemeleri:
- 3 tavuk yumurtası,
- 3 yemek kaşığı kakao tozu,
- 0,5 kutu beyaz yoğunlaştırılmış süt,
- 1 su bardağı şeker,
- Yağ içeriği en az %20 olan 200 gram ekşi krema,
- 1 çay kaşığı sirke ile ıslatılmış karbonat,
- 1,5 su bardağı un.
Krema için:
- 200 gram kaliteli tereyağı,
- 0,5 kutu beyaz yoğunlaştırılmış süt,
- 1 yemek kaşığı kakao.
Glazür için:
- 3 yemek kaşığı kakao,
- 75 gram şeker,
- 75 mililitre süt,
- 50 gram tereyağı.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Öncelikle yumurtaları şekerle derin bir tencerede birleştirin. Bir karıştırıcı ile kabarık bir kütleye çırpın.




Daha sonra ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Mikserle tekrar çırpın.




Sodayı sirke ile söndürün. Teste ekleyelim.
Daha sonra un ve kakaoyu ekleyin. Mikserle tekrar çırpın.




Ortaya çıkan hamuru bir fırın tepsisine (parşömen kağıdıyla kaplı) dökün. Kabuğu fırında 30-40 dakika pişirin.
Tembeller için tarif - .






Prag pastasının kremasını hazırlayalım. Bunu yapmak için tereyağını yoğunlaştırılmış süt ve kakao ile birleştirin. Mikserle çırpın.








Bitmiş pastayı hafifçe soğumaya bırakın, önce ikiye, sonra da uzunlamasına ikiye bölün.




Her pastayı sıradan şeker şurubuyla ıslatıyoruz, ancak isteğe bağlı olarak örneğin konyağa batırabilirsiniz.














Daha sonra glazürü hazırlayalım. Kakao, şeker ve sütü bir kapta birleştirin. Karışımı bir su banyosunda eritin.




Bu elimizdeki “Prag” pastası!

Bütün aile için başka bir lezzetli ikram -