Тема сьогоднішньої статті дещо незвичайна – вибір солі. Здавалося б, що тут складного? Хіба не вся сіль однакова? Зрозуміло, ні! Існують різні різновиди солі, про які я й розповім у цій статті. Також я торкнуся основних нюансів процесу покупки солі в магазині і скажу пару слів про деяких виробників солі.
Різновиди солі
Насамперед варто розглянути основні види солі – природно, харчової.
Кам'яна, самосадкова, виварювальна та морська сіль.В основному у нас продається сіль, що видобувається на особливих родовищах гірським чи відкритим способом – із шахт чи кар'єрів. Це кам'яна сіль, але вона є лише одним із видів сировини для отримання кухонної солі (готового продукту, придатного для споживання).
Інший шлях – добування солі з дна озер; така сіль називається самосадковою. Крім цього, сіль видобувається з про підземних розсолів. Розсоли витягуються з надр землі за допомогою пробурених свердловин, очищаються і далі виварюються тим чи іншим способом. Отримана в результаті сіль називається виварювальною.
Буває і морська (садкова) сіль, яку одержують із морської води в процесі випарювання. Така сіль відрізняється наявністю більшої кількості мінералів, її смак трохи відрізняється від смаку стандартної, всім знайомої солі. У продажу зустрічається рідко і дорого коштує. Варто пам'ятати, що далеко не вся морська (садкова) сіль є кухонною, але та, що продається в продуктових магазинах, природно, готова до споживання.
Кухонна сіль. Ця сіль виходить в результаті очищення та первинної обробки кам'яної солі. Така сіль готова до вживання. Кухонною сіллю також називається і виварювальна, і самосадочна, і садкова сіль. Фактично, кухонна сіль – це харчова сіль, яку і використовують у кулінарії. Деякі кулінари вважають, що найкраще використовувати кухонну сіль, отриману із кам'яної солі. Для здоров'я, однак, найкраще морська (садкова) сіль. Вона містить більше мінералів (у тому числі і корисних), ніж кам'яна. Втім, деякі вчені дуже скептично ставляться до заяв про нібито більшу користь морської солі і кажуть, що це скоріше маркетинговий міф.
Рафінована та нерафінована сіль.Перша відрізняється білим кольором, відсутністю сторонніх піщин. Зазвичай вона досить дрібна та розсипчаста. Друга - сіра і більша, іноді злегка злиплася. Рафінована (фактично очищена сіль) штучно відбілюється (освітлюється) і висушується. Звичайно, в результаті подібної обробки виходить ідеально чиста, рівна і біленька сіль, проте вона, насправді, шкідлива для здоров'я (зокрема, сприяє утворенню жовчного каміння, набряків). Краще вживати нерафіновану сіль - не дивлячись на її досить непривабливий вигляд. Тим більше, що вона і коштує дешевше.
Велика і дрібна сіль (сіль великого та дрібного помелу). Відрізняється розміром кристалів: у великої вони досить великі, у дрібної дуже маленькі. Найменші кристали у солі екстра». Зрозуміло, що менше кристали, то сіль дорожча. Необхідно мати на увазі, що для засолювання підходить лише велика сіль, для приготування супів та гарячих страв теж бажано використовувати досить велику сіль. Для салатів та інших закусів краще дрібна, ну а в сільнички потрібно засипати чисту білу сіль «екстра» - так би мовити, заради пристойності. Але взагалі регулярно вживати сіль «екстра» я не раджу.
Звичайна (чиста) та йодована сіль. Як неважко здогадатися, йодовану сіль додатково збагачують йодом – дуже корисною для організму людини речовиною. Саме її краще і використовувати для регулярного вживання, хоча деяким вона не подобається через специфічний смак. Для засолювання огірків, грибів тощо. потрібно використовувати лише звичайну, класичну сіль – без додавання йоду. За ціною йодована сіль зазвичай відрізняється від нейодованої дуже незначно.
Основні нюанси, на які варто звертати увагу при виборі
Упаковка. Краще віддавати перевагу солі у прозорій упаковці. У картонній непрозорій упаковці може бути що завгодно. Наприклад, я досі пам'ятаю кухонну кам'яну сіль від українського підприємства «Артемсоль» у такій собі картонній коробочці. Вона була справді кам'яною: в упаковці було кілька гігантських брудних кристалів непривабливого вигляду, які роздробити було досить складно. Ось ця упаковка на фото внизу.
І справа тут необов'язково у виробнику – у самому магазині сіль могла зберігатися у вологому приміщенні, її могли транспортувати у неналежних умовах тощо. Саме тому бажано мати можливість побачити те, що ви купуєте – через прозорий поліетиленовий пакет.
Зручні упаковки-баночки. Сіль у такій упаковці необов'язково купувати регулярно, достатньо купити один раз. Наприклад, "Сіль Брянська" продає сіль "екстра" у міцних пластикових банках зі своєрідною кришкою. З одного боку кришки просвердлені дірочки (які зверху можна прикрити іншою кришкою), з іншого боку – отвір, в який згодом можна буде засипати сіль із звичайних пакетів.
Звичайно, сіль у такій баночці коштує дорого (щось близько 28 рублів за 750 грам), але ж згодом можна купувати сіль у пакетах і пересипати її в цю банку, яку зручно використовувати при приготуванні їжі. Втім, якщо у вас є спеціальна скляна банка для солі з подібною кришкою, такий варіант для вас неактуальний.
Вміст пакету. Подивіться, що там у пакеті. Сірої, великої і трохи злиплі солі лякатися не треба: все це свідчить про відсутність хімічної обробки, що проводиться з метою надання солі ідеального красивого вигляду. Таку сіль краще купувати для засолювання, та й для приготування страв вона відмінно підходить. Єдино, вона не повинна бути брудною (не дуже добре, якщо по ній тупцювали чоботами) і кристали не повинні бути гігантськими і дуже твердими.
Якщо ж ви купуєте сіль для того, щоб засипати її в сільничку, сіль для гостей, то краще віддати перевагу чистій та дрібній білій солі «екстра». Так, вона досить шкідлива, але виглядає таки пристойно.
ГОСТ. Краще, щоб на упаковці було вказано російський ГОСТ. Для солі це ГОСТ Р-51574 (іноді його вказують як ГОСТ Р-51574-00 чи ГОСТ Р-51574-2000). ГОСТ варто шукати лише на упаковках із російською та білоруською сіллю.
Виробники.Як я вказував вище, українська фірма Артемсоль мене розчарувала. А ось білоруська «Мозирсоль», схоже, досить сумлінне підприємство. Хороша також наша російська сіль «Ілецька» (її виробляє «Ілецьксоль»), що видобувається в Оренбурзькій області. Зрозуміло, є й інші підприємства, наприклад «Уралкалій», який займається видобутком солі в Пермському краї. Хорошою сіллю вважає продукція комбінату "Усольє-Сибірське", розташованого неподалік Іркутська.
В інтернеті я зустрічав інформацію про те, що гарна іспанська сіль, що видобувається в районі Кадікса, польська сіль (з району Велічка), а також каліфорнійська сіль (США). Однак імпортна сіль у нас у магазинах зустрічається рідко, коштує дорого, і я її не куштував. І не думаю, що щось втратив, відверто кажучи.
Вдалих вам покупок та приємного апетиту!
Харчова сіль. Що це? Маркетинговий хід? Адже твердження, що вона набагато корисніша за звичайну столову соль і більш нешкідлива, все частіше зустрічається в засобах масової інформації. Сьогодні на сайті «MEDIMARI» поговоримо детально про морської солі . Який її склад, як вона видобувається. Яке застосування у морської солі у підтримці здоров'я та краси. Чи така вона корисна, а може, навпаки, шкідлива. І чим вона відрізняється від звичайної кухонної солі.
Якщо говорити про надання впливу солі на організм людини, то це питання ми вже порушували у статті «Без солі життя немає», де дійшли висновку, що життя на нашій планеті без солі просто неможливе і що сіль — «біла смерть» тільки тоді, коли її вживають у їжу непомірно.
«Мабуть, є щось священне в солі. Вона знаходиться в наших сльозах і в океані» - Халіл Джебран
З назви ясно, що морську сіль видобувають із морської води, природним випарюванням у спеціальних басейнах завдяки сонцю та вітру чи виварюванням. Випарюють сіль у південних країнах, де багато сонця, а виварюють там, де клімат набагато холодніший.
У чому різниця між морською та кухонною сіллю
Основний склад цих солей – хлорид натрію. Якщо порівняти з кухонною, то в морській солі дуже багато натуральних природних мінералів. У неочищеної морської солі можна знайти практично всі елементи таблиці Менделєєва. У різних джерелах їх кількість варіює від 40 до 100. Та й терміну придатності такої солі просто немає.
У кухонній солі після її обробки крім самої солі – хлориду натрію нічого більше немає, жодних мікроелементів.
Цікаво, що в порівнянні з кухонною, морська сіль із вмістом йоду під впливом навколишнього середовища не втрачає своїх властивостей. Відомо, що вживання звичайної солі викликає набряки в організмі людини, морська сіль не має такої властивості.
Якщо морську рибу помістити у воду, у якій розчинена столова сіль, вона дуже швидко загине, а розчині морської солі риба житиме.
Морська сіль практично не обробляється хімічним способом. Її не вибілюють. Тому натуральна морська сіль має сірий, а часом і червонуватий відтінок через домішки в ній водоростей, глини або навіть попелу. Вважається, що чим вона темніша, тим більше в ній природних мінералів.
Морська сіль, здобута у різних частинах планети, за своїм складом відрізняється. Так, якщо порівняти сіль Мертвого моря і сіль, здобуту біля берегів Іспанії або у туманного Альбіону, то вся вона відрізнятиметься за своїм мінеральним складом.
Подивіться на ілюстрацію. В одному літрі морської води крім великої кількості хлоридів, натрію та сульфатів багато магнію, кальцію та калію. Інші мікроелементи навіть у невеликій кількості благотворно впливають на нашу життєдіяльність. Це фосфор і марганець, цинк і залізо, селен і мідь, кремній та йод та ін. Саме ці речовини роблять морську сіль унікальною.
Застосування морської солі
Основне застосування морської солі - це виробництво хімічної промисловістю каустичної соди та хлору.
У побуті морська сіль застосовується для косметичних процедур, зовнішнього лікування захворювань. Також її все частіше використовують у кулінарії та дієтичному харчуванні.
Користь морської солі
Здоров'я людини безпосередньо залежить від балансу в її організмі між рідинами та солями. Як тільки порушується цей баланс, виникає хвороба.
Корисна морська сіль чи ні, можна зрозуміти лише тоді, коли ми дізнаємося, який вплив має на організм людини той чи інший мікроелемент, що входить до складу цієї солі.
- Хлорид- Входить до складу плазми крові, утворює шлунковий сік, активізує роботу ферментів;
- Натрій– утримує воду, активізує роботу ферментів травлення;
- Сульфат- Постачальник кисню до клітин, регулятор кислотності;
- Магній– активний учасник кровообігу, що допомагає засвоєнню інших мікроелементів;
- Кальцій – зміцнює мембрани клітин, активний учасник сполучної, кісткової та м'язової тканин, бере участь у згортанні крові;
- Калій- відповідає за водний баланс в організмі, за обмінні процеси, бере участь у роботі серцевої, судинної системи;
- Фосфор - бере участь у побудові клітинних мембран, побудові кісткової тканини;
- Марганець- Зміцнює імунну систему, формує кістки;
- Цинк– формує імунітет, бере участь у роботі ендокринної та шкірної систем, підтримує нормальну роботу статевих залоз;
- Залізо– транспортує кисень до клітин, бере участь у освіті еритроцитів;
- Селен- Антиоксидант, що підвищує захисні сили організму;
- Мідь– бере участь у кровотворенні;
- Кремній– зміцнює кісткову тканину, колаген шкіри та судин;
- Йод – бере участь у роботі ендокринної системи, нормалізує гормональний та ліпідний обміни.
Кожен із цих елементів сам по собі приносить користь людському організму, а всі разом вони підтримують баланс і роблять наше життя активним і здоровим.
З давніх-давен морську сіль використовували для лікування різних захворювань. Як реабілітацію після гострої хвороби лікарі часто рекомендують відпочинок на водах, маючи на увазі проживання біля моря, купання в ньому та вдихання морського повітря.
Адже морська вода та повітря біля моря збагачені солями багатими на мікроелементи. Лікування мінеральними водами (бальнеотерапія) поблизу моря дає чудовий результат не тільки під час відновлення, а й при профілактиці здоров'я.
Лікувальні властивості морської солі
Морська сіль має такі властивості оздоровлення організму:
- Заспокоює
- Знижує болючі відчуття
- Знімає спазми
- Загоює ранки та регенерує клітини шкіри, робить шкіру еластичною.
- Бере участь у обмінних процесах
- Зберігає еластичність стінок судин, тим самим покращуючи кровообіг
Морська сіль використовується при лікуванні захворювань:
- шкіри
- імунітету
- травлення: надлишкового харчування, отруєнь, порушення випорожнень
- мокрого кашлю
- депресії
- безсоння
- переддіабету
- артрозу та артриту
- вуха, горла та носа
- радикуліту
- мастопатії
- грибкових
- ротової порожнини
Застосування морської солі у лікуванні захворювань
Способи застосування:
- Всередину:
- розчини
- кристали
- Зовнішньо:
- ванни
- розтирання
- полоскання
- промивання
- компреси
- Інгаляції
Прийом розчину морської солі всередину
Розчин готується з ½ чайної ложки морської харчової солі та однієї склянки води. Підкреслюю ХАРЧОВОЮ морської солі. П'ють це розчин незадовго до сну. Він допомагає впоратися з безсонням, нежиттю.
Корисно після кожного їди класти під язик і розсмоктувати кілька крупинок харчової морської солі. Це профілактика захворювань травної системи. Можна цією сіллю присолювати салати.
Зовнішнє застосування морської солі
У магазинах з'явилося дуже багато різнокольорових солей під назвою « Морська сіль для ванни». Можливо, така сіль привабливіша, ніж натуральна, але для лікування я раджу використовувати неочищену морську сіль. В аптеці її можна купити за назвою « Полігаліт».
Ванни з морською сіллю
Морська сіль для ванн використовується:
- для зміцнення імунітету
- при болях у суглобах та м'язах
- при захворюваннях нервів, судин та серця
- при хронічній втомі
- при отруєннях
- для підняття життєвого тонусу
- для зниження ваги
Як косметична процедура ванна з морською сіллю застосовують при боротьбі з целюлітом. Морська вода робить шкіру пружною, пори очищаються та звужуються.
Готують ванну в такий спосіб:
Один кг морської неочищеної солі засипають у мішок із чотирьох шарів марлі та опускають у ванну під струмінь води 36-38 градусів. Ванна наповнюється водою так, щоб людина могла зануритися в неї по груди.
Перед прийомом лікувальної ванни прийміть душ, але не використовуйте миючі засоби. Лежати у ванній з морською сіллю можна не більше 20 хвилин. Не змиваючи сіль, лише обтерши рушником воду, укутатися.
Краще приймати такі ванни перед сном і щоб після вечері пройшло щонайменше години. На ранок прийняти душ. Приймати такі ванни потрібно через день курсом 15 разів.
Якщо розчин для ванни зробити більш концентрованим (наприклад, взяти два кг морської солі) та гарячішим (38-40гр), то таку ванну можна застосовувати як засіб для схуднення.
Концентрація солі у воді у пропорції 25-30 г/л збільшує інтенсивність кровообігу у капілярах. Гаряча морська вода розганяє обмін речовин, провокуючи клітини на очищення.
Є протипоказання для прийому ванн взагалі, не лише з морською сіллю. Це алкогольне сп'яніння, хронічні захворювання на гострій стадії, захворювання серцево-судинні, варикоз, вагітність.
Розтирання морською сіллю
Як зміцнення імунітету, профілактики грипу та застуди використовують розтирання тіла морською сіллю. При цьому не тільки підвищується загальний тонус, покращується кровообіг, відлущуються на шкірі відмерлі клітини, а й відбувається загальне загартовування організму.
Роблять розтирання відразу після душу. Найкраще щодня. На вологу тканину або на рукавицю покласти жменю морської солі і круговими рухами розтирати вологе тіло, починаючи з ніг та рук у напрямку до серця. Не змивайте сіль деякий час. Нехай своєрідна маска-скраб благотворно подіє. У цей час займіться, наприклад, чищенням зубів або накладіть маску на обличчя.
Полоскання горла морською сіллю
Полоскають горло розчином морської солі при ангіні та застудних захворюваннях, а також для профілактики у зимовий період. Морська сіль є антисептиком, що вбиває бактерії та мікроби. При полосканні мікроби як знищуються, а й змиваються.
Розчин готують наступним чином:
- У склянці кип'яченої гарячої води розчинити одну чайну ложечку морської солі. Якщо сіль неочищена, розчин потрібно профільтрувати через ситечко, щоб тверді частинки не поранили запалене горло.
Розчин солі остудити до теплого стану і ретельно полоскати горло якомога частіше. Після того, як прополоскали горло, не їсти та не пити.
Промивання носа розчином морської солі
Для знищення мікробів під час простудних захворювань, гаймориту, риніту, синуситу та для профілактики грипу застосовують морську сіль для промивання носа.
Готують розчин також як і для полоскання горла:
- На 1 склянку води 1 чайна ложка харчової морської солі.
Промивають носа за допомогою чайника над раковиною. Потрібно нахилити голову так, щоб одна ніздря була вищою за іншу. Носик чайника ввести в ніздрю ту, що вище і лити в неї струмінь розчину, а виливатися вона повинна через другу. Те саме проробіть і з другої ніздрів.
Під час промивання носа омивається і задня стінка горла, що сприяє повному видаленню слизу і шкідливих бактерій і мікробів.
Після промивання носа потрібно як слід висморкатися, щоб сольовий розчин повністю вийшов. Не виходьте відразу після процедури надвір, особливо взимку.
Компреси з морською сіллю
Такі компреси застосовують для зняття болю суглобів та м'язів.
- Роблять склад із півсклянки гарячої води, трьох столових ложок морської солі та однієї столової ложки сухої гірчиці. Цей розчин потрібно ретельно розмішати та укласти на марлю.
- Серветку із сольовим складом кладуть на хворе місце, прикривають поліетиленовою плівкою та укутують.
- Тримають компрес 20-30 хвилин.
- Потім ретельно витирають шкіру і підтримують сухе тепло, укутавши хворе місце.
Інгаляції морською сіллю
Ефективним засобом для лікування застуди, грипу, бронхів, ангін є інгаляції із застосуванням морської солі.
Для інгаляції розчин готують на основі двох столових ложок морської солі на один літр води. Нагріваємо розчин і дихаємо над парою або заливаємо розчин в інгалятор і дихаємо через спеціальні насадки. Зазвичай рекомендують робити такі інгаляції двічі на день.
- До речі, є одна особливість – при захворюванні на бронхіт під час інгаляції вдих потрібно робити ротом, а видихати через ніс, а ось при нежиті вдих – носом, а видих через рот.
Харчова морська сіль
Вважається, що при приготуванні їжі використання морської солі замість кухонної корисніше. І це так, коли використовувати її як присолювання холодних страв, наприклад, салатів. Хочу повторити, використовують харчову морську сіль.
При приготуванні гарячих страв і солінь продукти набувають малопомітного, але все ж таки специфічного смаку. Комусь це подобається, комусь ні. А ось при засолюванні риби морська харчова сіль, на мій погляд, найкраща спеція.
Для присолювання за столом добре використовувати суміш звичайної кухонної солі та морської у співвідношенні один до одного. У цьому випадку кухонна сіль буде збагачена натуральними мінералами, а морська згладить свій специфічний смак.
Гурмани відрізняють за своїми смаковими якостями морську сіль, виготовлену у Франції. На їхню думку, вона має не тільки ніжний смак, а й приємний аромат.
Для дієтичного харчування рекомендують вживати морську сіль з травами. Вона продається у бакалійних відділах магазинів. Зазвичай у такій солі крім трав петрушки та базиліка є і морські водорості, іноді інші прянощі. Ця сіль, як заявлено на упаковці, здатна розщеплювати жири та виводити зайву рідину з організму.
Як вибрати морську сіль
Є кілька нюансів при виборі якісної та корисної солі під час покупки її у магазині.
- Сіль в упаковці має бути сипучою. Це говорить про відсутність в упаковці вологи.
- Якщо ви вирішили купити натуральну морську сіль, то її колір матиме сіруватий відтінок.
- Подивіться на етикетку, а саме на склад морської солі. У ній має бути калію 4,21 г на 100 г продукту . Якщо цифра менша, то це більше схоже на суміш приправ, ніж на натуральну морську сіль.
- На етикетці не повинно бути запису, що у складі морської солі є барвники, підсилювачі смаку чи ароматизатори.
Як правильно зберігати морську сіль
Є кілька правил того, як правильно зберігати морську сіль у домашніх умовах:
- У сухому та темному місці
- У закритій ємності. На дно банки покладіть паперову серветку або промокальний папір. Це вбереже сіль від утворення грудок.
Про шкоду морської солі
З викладеного вище можна дійти невтішного висновку, що морська харчова сіль дуже корисна. Адже і мікроелементами вона збагачена, і воду не затримує, і смакові якості у неї не гірші від звичайної кухонної солі. Але все ж таки це сіль, в основі якої міститься хімічна сполука хлорид натрію. Так, хлорид натрію життєво необхідний нашому організму, але дуже малих дозах.
Ми звикли солити та пересолювати продукти харчування. Без солі нам здається їжа несмачна. Доведено, що здорові люди перевищують добову норму солі (не більше 5 г на добу) у багато разів. І це стає початком розвитку багатьох захворювань.
І ще, водні процедури з морською сіллю протипоказані хворим на серцево-судинні захворювання.
Здоров'я вам! Нехай знання про морську сіль і про її властивості принесуть вам лише користь.
@М. Антонова
———————————————————
На сторінках сайту MEDIMARI ви знайдете багато цікавого та корисного.
Сіль - це продукт, без якого не може обійтися жодна людина. Так чи інакше, ми всі використовуємо сіль, коли готуємо або коли їмо (підсолюємо готові страви, якщо вони вийшли дещо прісними). Для цього використовується як звичайна, так і морська сіль (харчова). Остання все більше входить у моду, і на те є причини, адже вона справді містить багато корисних речовин. Неочищена морська сіль, яку колись використовували наші предки, містила 40 елементів, у наші дні її використовують виключно як ліки (вони продаються в аптеці, називають полігаліт).
Морська сіль: користьУ звичайному житті ми тепер використовуємо очищену морську сіль. Морська сіль (харчова), як і неочищена, містить багато корисних речовин, серед яких: калій, магній, фосфор, марганець, кальцій, цинк, залізо, селен, йод, мідь, кремній. Погодьтеся, не вся таблиця Менделєєва, але чимало необхідних організму речовин. Калій покращує обмінні процеси, він необхідний кісток і роботи серця, сприяє формуванню нових клітин, покращує самопочуття. Марганець бере участь у освіті кісткової тканини, зміцнює імунітет. Магній сприяє засвоєнню організмом різних вітамінів та мінеральних речовин. Фосфор використовується клітинами організму на будівництво клітинних мембран. Цинк формує здоровий імунітет та підтримує роботу статевих залоз. Селен – хороший антиоксидант, використовується для запобігання онкологічним захворюванням. Йод потрібний для щитовидної залози; у магазинах продається також спеціальна йодована (насичена йодом) сіль, її радять використовувати у регіонах, де відчувається у продуктах. Не можна не згадати і залізо, воно бере участь у пересуванні кисню та сприяє виробленню еритроцитів.
Велика морська сіль (харчова) використовується в приготуванні їжі (її можна додавати в супи, тушковані овочі і т.д.). Роздрібнена сіль найкраще підходить для вже готових страв. Її можна засипати в сільничку і використовувати як звичайну соль. Останнім часом у супермаркетах продається також суміш морської солі та трав. Вона чудово підходить для приготування різних страв, до яких додаються приправи.
І ще кілька слів про те, коли краще солити різні страви. Салати зазвичай солять до додавання олії. Сіль погано розчиняється в оліях, тому якщо ви її додали наприкінці, то такий салат буде, як кажуть, "хрустіти на зубах". Овочеві та рибні бульйони краще солити після закипання води. М'ясні бульйони, навпаки, солять ближче до кінця приготування, інакше м'ясо вийде жорстким. Якщо ви відчуваєте, що суп виходить пересоленим, не засмучуйтесь, просто в самому кінці варіння опустіть у каструлю рис у мішечку, він забере надлишки.
Коли ви варите картоплю, воду слід посолити, як тільки вона закипить. Смажена картопля солиться, навпаки, в самому кінці, тоді вона виходить твердою та хрумкою. Для того щоб правильно зварити макарони, воду потрібно посолити перед їх опусканням у окріп, інакше вони злипатимуться. Те саме стосується пельменів та вареників. М'ясо солиться під час смаження, інакше з нього витікає сік, і воно буде твердим.
Морська сіль завдяки своїй насиченості корисними речовинами сприяє обміну речовин і в цілому кращому функціонуванню всього організму. Завдяки покращенню вона може допомагати і в лікуванні від висипів. Однак, як і в будь-якій справі, тут важливо не перестаратися. Постарайтеся вживати звичайну, звичну для вас кількість солі у приготуванні страв або з готовими стравами. Просто замініть кухонну сіль на очищену морську та обов'язково стежте за своїми відчуттями. Для розслаблення та зміцнення організму ви можете також приймати ванни з морською сіллю. Це рекомендується робити ввечері, через 2 години після їди і приблизно за 1,5-2 години до відходу до сну. Але можна приймати і ранкові в цьому випадку просто трохи понизьте температуру води, щоб ванна вас не лише розслабила, а й підбадьорила. Чи допомагає морська сіль від прищів? Відповідь однозначно позитивна. Якщо ви до ванни додаєте приблизно 1 кг солі, вона природно дезінфікує шкіру по всьому тілу. Для видалення прищів на обличчі можна також робити парові ванни з морською сіллю (тримати обличчя над парами, а потім добре промити милом, очистити лосьйоном). Дуже гарний засіб – традиційний скраб. Тільки готується він із рідкого мила та солі. Отриману суміш обережно нанесіть на ділянки шкіри, де є прищі, і добре промасируйте ці ділянки. Потім промийте шкіру теплою водою та висушіть чистим рушником. Процедуру можна повторювати один раз на кілька днів (шкірі потрібно дати час для відновлення).
Насамкінець хочеться додати, що морська сіль (харчова) - це природна криниця корисних речовин, але вона не панацея від усіх хвороб і не може замінити відвідування лікаря та застосування інших лікарських препаратів, які, можливо, вам необхідні. При появі проблем зі здоров'ям обов'язково зверніться до лікаря.
Сіль як шлях до здоров'яНове дослідження встановило, що обмеження солі збільшує смертність від хвороби серця та частоту госпіталізацій.
Чи то ліки, чи то «отрута»
Хто не чув висловлювання, що сіль – це «біла смерть»?
А кому відомий бодай один хворий, який помер саме через те, що вживав багато солі? Ви знали такого? Я – ні.
Але мені знайома людина, яка досягла дуже поважного віку. Він усе життя трошки присолював. Дай Боже і нам дожити до таких років.
Отже, як завжди у цьому житті, важливий захід.
Сіль – «біла смерть». Але NaCl – другий за важливістю компонент в організмі людини. Фізрозчин (0,9% солі на літр води) – ліки. Якщо ви отруїлися, лікарі вам починають його вливати.
0,9% розчин натрію хлорид є найпростішим із усіх медичних засобів.
Наприклад, фізрозчином радять навіть дітям промивати ніс у разі запалення. Лікувальний ефект від процедури великий: трохи підсолена вода зволожує слизові носоглотки; сприяє загибелі хвороботворних мікробів; розріджує слиз у носі; знімає запалення слизових; відновлює мікрофлору в носовій порожнині.
Розвінчуючи медичні міф
Відомий американський доктор Девід Браунштейн вирішив дослідити проблему, чи справді сіль така небезпечна, або ж ми є жертвами медичних міфів. Підсумком його роботи стала книга Сіль. Ваш шлях до здоров'я», що розвінчує багато стереотипів щодо солі.
Американський лікар розповідає, що після закінчення медичної школи у 1989 році, він дійшов висновку, що багато з того, чого його вчили, було невірним. Поштовхом для самостійних розвідок стали слова декана навчального закладу, який закінчив Девід. Шановний професор говорив:
"П'ятдесят відсотків з того, чого ми вас навчали, не відповідає дійсності. Ваша робота полягає в тому, щоб з'ясувати, яка частина була правильною і якою є невірною".
Браунштейн згадує: «Мене вчили в медичній школі, що низько сольова дієта – це здорова дієта для всіх. Крім того, нам вдовбали в голову, що якщо хтось страждає на хворобу серця, зокрема, серцеву недостатність, слід обмежити вживання солі. Насправді кардіологи завжди радять своєму пацієнтові обмежити вживання солі. Такий стандартний протокол. Це особливо вірно, коли пацієнт страждає від серцевої недостатності..
Те саме роблять і молдавські лікарі.
Однак чи дійсно обмеження солі в раціоні пацієнта із серцевою недостатністю дає найкращий результат?
Нове дослідження: сіль не шкідлива для хворих-сердечників
Доктор Браунштейн наводить дані нещодавнього дослідження (Журнал Американського коледжу кардіології: «Серцева недостатність», том 4 № 1, січень, 2016). Лікарі прагнули оцінити вплив обмеження натрію на показники хворих на серцеву недостатність. До авторів надійшло 902 пацієнти із серцевою недостатністю, і вони спостерігали їх протягом 36 місяців. Грунтуючись на споживанні натрію, підопічні були поділені на дві групи: з обмеженим вживанням натрію (менше 2500 мг/добу) та необмеженим (понад 2500 мг на добу). Основний результат, який вивчався – це смерть чи госпіталізація через серцеву недостатність.
Що з'ясувалося? Обмеження натрію було пов'язане з вищим ризиком смерті або госпіталізацією через серцеву недостатність. У цифрах це 85%. За даними даного дослідження, порівняно з тими, хто не обмежує вживання солі, на кожні шість осіб, які обмежують споживання солі, один матиме підвищений ризик смерті або госпіталізації щодо серцевої недостатності.
Браунштейн каже: «Сіль є другим основним елементом в організмі людини, поряд із водою. Якщо лікарі мають намір запропонувати обмеження другої основної складової в організмі, вони повинні мати хороші, тверді дані, що підтверджують цю рекомендацію. Я вивчив більше однієї тисячі пацієнтів та перевірив їхній рівень солі. В результаті я знайшов, що переважна більшість, понад 90% - мала нестачу солі в організмі».
Уважно вивчаючи питання, американський лікар дійшов висновку, що ніколи не існувало серйозних, надійних даних, що обмеження солі в раціоні серцевих хворих корисне. Так, є деякі дослідження, що показують користь. Тим не менш, існує багато інших досліджень, які дійшли протилежного висновку.
Сіль є життєво важливою поживною речовиною у нашому організмі. «Більшість людей, які обмежують сіль у своєму раціоні, - пише у своїй книзі Браунштейн, - стають нещасними, тому що у них розвиваються багато несприятливих ефектів, включаючи високий кров'яний тиск (саме так!), дисфункції мозку, втому, слабкість, а також м'язові судоми та судоми ніг. Тепер до цього переліку ми можемо додати більш високий рівень смертності та госпіталізації щодо серцевої недостатності тих, хто обмежує сіль у своєму раціоні».
Не тільки фізрозчин
Американський лікар закликає уважніше поставитися до проблеми солі. Сіль є життєво важливою поживною речовиною. Вона також є обов'язковою як кисень або вода в нашому організмі. Для переважної більшості з нас, обмеження солі є смішною та небезпечною ідеєю. Так, є деякі, чутливі до солі пацієнти, але вони нечисленні та рідкісні.
Але важливо розуміти, що до вживання годиться нерафінована морська сіль. А очищеної солі, із штучними добавками, навіть того ж йоду, слід уникати.
Крім фізичного розчину, існують інші відомі напої на основі солі і мінералів. Всім відомі цілющі властивості мінеральних вод. Їхній склад і визначає ефект впливу на людський організм.
В Індії з давніх-давен користується популярністю практика використання солі для оздоровлення людини і там прийнято пити вранці склянку теплої солоної води. Тепер цим захопились і Заході.
Чудовий напій
Однак знову ж таки потрібно підкреслити, що йдеться не про очищену, рафіновану соль, а багату мікроелементами, створену самою природою. Така гімалайська сіль, що видобувається в Пакистані та Індії, містить понад 80 мінералів. Напій з неї вважають "чарівним", оскільки він видаляє з організму всі токсини.
Справа в тому, що під час приготування позитивні іони солі зв'язуються з негативними іонами молекули води і навпаки. В результаті виникає нова структура, яка чудово засвоюється організмом. Таким чином, вода тепер не тільки вода, а сіль не лише сіль. Ця комбінація є корисною для нашого здоров'я.
Вчені згодні, що тільки одна склянка підсоленої води здатна вплинути на організм людини. Розчин солей – це чистий детоксикант, який допомагає організму самостійно відновлюватись.
Вживання солоної води вранці здатне відрегулювати рівень цукру в організмі, робить кістки сильними, допомагає регулювати обмін речовин, посилює імунну систему, покращує гормональний склад.
Відзначено також сприятливий вплив напою на варикозне розширення вен та багато іншого. Склянка підсоленої води також має поживну цінність і багата на мінерали, які організм швидко розпізнає і засвоює.
Ось кілька причин, чому це може виявитися вам корисним.
Гідратація
Дієтолог Метт Стоун вказує, що, якщо ви питимете тільки воду для гідратації тіла, ви можете посилити ситуацію, оскільки тіло залишить додаткова рідина. Замість чистої води він радить вам використовувати солону воду раз на день.
Травлення
Якщо у вас є проблеми з травленням, склянка підсоленої води покладе їм кінець. Солона вода стимулює вироблення ферментів, які прискорюють роботу травного тракту. Якщо ви вип'єте склянку здорового напою щоранку, ви помітите позитивні зміни і ваше травлення дуже швидко відрегулюється.
Безсоння
Мінеральні солі заспокоюють нервову систему. Так що, якщо у вас є проблеми з безсоння склянку підсоленої води буде мати сприятливі наслідки і в цьому випадку. Ви спатимете краще.
Детоксикація
Склянка підсоленої води має антибактеріальні властивості. Як було зазначено раніше, солона вода просто викидає токсини з організму та бореться з іншими бактеріями, які шкодять вашому тілу.
Здорові кістки
Існує теорія про те, що лужні мінерали, що знаходяться в солі, благотворно впливають на проблеми з кістками, особливо у людей, які страждають на остеопороз.
Розчин надає сприятливий вплив на шкіру
Якщо ви хочете, щоб ваша шкіра була чистою та шовковистою, спробуйте цей засіб. Детоксикація має пряме відношення до процесів, що відбуваються у шкірі, і згодом вона у вас «світитиметься».
Боротьба з алергією
Майже у 100% випадків усі алергії – це непереносимість чи чутливість до якогось продукту. Сіль має натуральний антиалергенний, антигістаміновий ефект, що порівняно зменшує зовнішній прояв алергічної реакції.
Нормалізація артеріального тиску
Натуральна сіль не лише не підвищує наш тиск, а й стабілізує його. З цієї причини не варто уникати вживання солі людям, які страждають на гіпертонію.
Хронічні запалення
Коли в нашому раціоні недостатньо мінералів, наше тіло входить у так званий кризовий режим, щоб зберегти нормальний баланс рідини в тілі та нормальний артеріальний тиск. В результаті підвищується рівень реніну та гормону Альдостерон, що з часом призводить до циркуляторних ушкоджень та запускає процес хронічного запалення. А це одна із головних причин появи багатьох захворювань.
Багате джерело мінералів
Всі згадані вище речі базувалися на інформації про те, що сіль багата на мінерали і тим, що їх поповнення справляє на організм позитивний ефект. Мінерали - основа харчування та здоров'я. Без них не засвоюються навіть вітаміни.
Якісна сіль містить Магній (який у дефіциті у більшості людей), Барій, Хром, Кобальт, Молібден, Селен, Цинк та багато інших.
Як приготувати солону воду?
Вам знадобляться:
- Скляна банка з капроновою кришкою (найкраще на 500-750 мл) - 2
- натуральна рожева гімалайська сіль - кількість, достатня щоб заповнити 1/4 банки
- пластикова або дерев'яна чайна ложка
Спосіб приготування:
Кладемо сіль у банку і заливаємо її фільтрованою водою. Добре струшуємо банку, щоб розчинити сіль.
Залишаємо солону воду на ніч. Вранці, якщо вся сіль розчинилася, додаємо ще 2 столові ложки, знову струшуємо та залишаємо на ніч. І так треба продовжувати доти, доки на дні банки залишиться хоч якась кількість нерозчиненої солі.
Розчин готовий до вживання, коли сіль у ньому більше не розчиняється.
Для того, щоб у вас був запас розсолу, приготуйте ще одну банку і повторіть процедуру. Коли в одному банку розсіл закінчиться, ви знову можете приступити до приготування.
Як вживати.
Вранці кладемо 1 чайну ложку приготовленого нами концентрату в склянку, додаємо води та випиваємо. Солону воду необхідно пити натще. Розчин на смак приємний, злегка солонуватий!
Починати потрібно поступово з 1/2 чайної ложки. Щоб досягти результатів і оздоровити організм, пити підсолену воду потрібно постійно.
На що слід звернути увагу.
Для приготування розчину потрібна лише справжня гімалайська сіль. Звичайна біла сіль не підходить, оскільки вона містить потрібного набору мінералів.
Не використовуйте металеві ложки та кришки, їх дотик до нашого солоного розчину призводить до зміни його електричного заряду.
Від ліків гине більше людей
Багатьом ця інформація може бути неймовірною, настільки нас привчили до думки, що сіль - це шкода.
Але, борючись із міфами про небезпеку солі, Браунштейн каже своїм пацієнтам, що вони мають займатися самовихованням, оскільки, зрештою, кожен персонально відповідає за своє здоров'я.
І слід пам'ятати, що кількість смертельних випадків від побічних ефектів медичних препаратів постійно зростає. Наприклад, у США від 100 до 200 тис. людей щороку помирає через прийом медикаментів. Причому ця причина смерті вийшла на четверте місце після серцевих захворювань, онкології та інсультів.
А чи знаєте ви хоч одного хворого, який помер через те, що з'їв багато солі?
Важко знайти таку людину, яка за все життя не випробувала б на собі цілющі властивості морської води. Користь її для організму, перш за все, пов'язана з великою кількістю солі, яка міститься в ній. Морська сіль видобувається людиною ще з давніх-давен і продовжує широко використовуватися в кулінарії, косметології, медицині та інших галузях.
Концепція морської солі. Де вона видобувається?
Назва «морська сіль» говорить сама за себе. Це натуральний підсилювач смаку, який видобувається не з надр землі, а утворюється за допомогою природного випаровування з морських глибин. У ній зберігається природний баланс корисних мінералів та мікроелементів, необхідних для життєдіяльності людини. Видобувати її стали ще за давніх часів. Знаменитий давньогрецький лікар Гіппократ вже в IV столітті до нашої ери описував цілющі властивості морської солі.
Лідером із видобутку цієї приправи є США. Тут розташовані найбільші соляні басейни. Однак морська сіль, що виробляється в Америці, піддається додатковій обробці. Саме тому за смаковими якостями та поживними властивостями вона дуже нагадує звичайну кухонну сіль.
На сьогоднішній день найкращою вважається морська сіль харчова, яка виробляється у Франції. У невеликому містечку Геранд корисна спеція видобувається вручну, тому зберігає всі унікальні мінерали та мікроелементи Середземного моря.
Дієтична морська сіль, з мінімальним вмістом хлориду натрію, при цьому багата на калій і магній, видобувається з Мертвого моря. Така спеція особливо підійде людям, яким рекомендується обмежити споживання солі.
Слід зазначити, що останніми роками попит на морську сіль надзвичайно зріс, і це сприяло збільшенню обсягів її видобутку.
У чому різниця між морською сіллю та звичайною кухонною?
Незважаючи на те, що сіль морська і кухонна за смаком практично не відрізняються один від одного, а головною складовою речовиною в обох випадках виступає хлорид натрію, є кілька принципових відмінностей між ними.
По-перше, морська харчова сіль виходить шляхом природного випарювання з води. Цей процес відбувається без додаткового втручання з боку людини. Завдяки чому кристали солі, утворені на сонці природним чином, не мають терміну придатності.
По-друге, морська сіль практично не піддається хімічній обробці. Її не відбілюють і не випарюють штучно із водойм. Це і пояснює, чому колір у неї не білий, як у звичайної кухонної солі, а сірий або червоний, з домішкою попелу або глини відповідно.
По-третє, сіль, що отримується з морської води, містить велику кількість мінералів та мікроелементів. Загалом у ній налічують близько 80 корисних складових. Особливо багато в такому складі йоду, такого необхідного вагітним жінкам та дітям для розвитку їх розумових здібностей. Сіль морська йодована харчова не втрачає своїх корисних властивостей незалежно від часу та місця її зберігання. Цим вона відрізняється від кухонної солі, куди йод додається штучно і тому дуже швидко вивітрюється.
Морська сіль харчова: мінеральний склад
Будь-яка сіль за своїм складом – це хлорид натрію. Далі при подальшій обробці звичайну сіль додаються мікроелементи штучним шляхом. Морська ж спочатку містить їх у великій кількості та у збалансованому співвідношенні. Основними елементами у складі такої солі є:
- калій – відповідає за стабільну роботу людського серця;
- кальцій - потрібен для міцних кісток, гарної згортання крові та швидкого загоєння ран;
- йод – необхідна складова для нормального функціонування щитовидної залози;
- магній - потрібен для стабільної роботи нервової системи, має судинозвужувальну та розслаблюючу дію;
- цинк - важлива складова чоловічих статевих гормонів та ефективний засіб у боротьбі з раковими клітинами в організмі;
- марганець - бере участь у кровотворенні;
- селен – активний компонент у багатьох клітинних сполуках, його недолік перешкоджає засвоєнню йоду організмом.
Склад морської харчової солі включає багато елементів, що надають сприятливий вплив на роботу людського організму. У незначній кількості в ній можуть бути частинки глини, вулканічного попелу та водорості. Зміст тих чи інших елементів у складі може відрізнятися залежно від місця її видобутку.
Корисні властивості морської солі
Всім відомо про користь морської води для організму людини. Вона несе у собі здоров'я, сприятливо впливає на шкіру та внутрішній стан організму. Чим корисна харчова морська сіль визначається її унікальним мінеральним складом. Кожен складник забезпечує злагоджену роботу всього організму.
Щоденне вживання морської солі замість звичайної кам'яної благотворно впливає на зміцнення імунітету і підвищення життєвого тонусу. Це ефективний засіб при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, ендокринної та серцево-судинної системи. Обмінні процеси, кровотворення, опорно-руховий апарат та нервова система починають працювати стабільно та злагоджено. Подібно до морської води, сіль, розчинена в домашній ванні, робить шкіру еластичною і пружною.
Багато людей щодня приймають певні вітаміни, які відповідають роботу того чи іншого органу чи системи. Вживання морської харчової солі дозволяє обмежити використання кухонної, яка завдає шкоди організму.
Чи шкідлива морська сіль?
Іноді може здатися, що морська сіль, вживана їжу, зовсім не має шкідливих якостей і приносить організму лише користь. Але це зовсім так. Морська харчова сіль, користь та шкода якої останнім часом стали уважно вивчатися вченими з усього світу, так само як і звичайна кухонна, містить велику кількість хлориду натрію. Тому слід обмежити вживання солі до однієї чайної ложки щодня. Це дозволить уникнути підвищення артеріального тиску, знизити ризик виникнення серцевої недостатності та інсульту.
Види морської харчової солі
Вся морська сіль, яка призначена для споживання, відрізняється за ступенем помелу. Залежно від цього буває сіль велика, середня та дрібна. Перший вид використовується при приготуванні рідких страв, каш та макаронних виробів. Вона добре розчиняється у воді, зберігаючи при цьому всі корисні властивості.
Сіль морська кухонна харчова середнього помелу ідеально підкреслює смак м'ясних та рибних страв. Крім того, її добре використовувати для запікання та маринування.
Дрібна сіль найбільше підходить для заправки салатів. Її можна насипати в сільничку, щоб використовувати безпосередньо у процесі їжі.
Морська сіль харчова для схуднення: міф чи реальність
Доведено, що морська сіль сприяє зниженню зайвої ваги. Щоб досягти максимального результату в схудненні, слід поряд із вживанням в їжу також застосовувати косметологічні процедури і цілющі ванни.
Якщо просто щодня замість кухонної солі використовувати при приготуванні морську морську, вага вже почне знижуватися. Це відбувається тому, що сіль моря, на відміну від звичайної кам'яної, не затримує рідину в організмі. Вона виводить шлаки та токсини, позбавляє від запорів, прискорює обмінні процеси. Разом із спортивними заняттями користь харчової морської солі для схуднення стане очевидною.
Як скинути вагу за допомогою морської солі: рецепти народної медицини
Зниження зайвої ваги слід розпочинати з очищення організму. Налагодивши травлення, можна позбутися запорів, зашлакованості та токсинів.
У цьому допоможе корисний напій для очищення кишківника з морської солі. Для його приготування знадобиться один літр теплої кип'яченої води, дві столові ложки морської солі та кілька крапель лимонного соку. Цілющий напій слід приймати вранці натще протягом двох тижнів. Морська харчова сіль, користь та шкода якої є причиною численних суперечок, приносить організму здоров'я.
Ефект для фігури буде більшим, якщо разом з прийомом усередину, організувати кілька разів на тиждень морську ванну. Після такої процедури шкіра очиститься від ороговілих клітин, стане еластичною та підтягнутою. Для приготування ванни для схуднення слід підготувати 500 г морської солі і кілька крапель ефірної олії, яка допоможе розслабитися. Кіпаріс і ялівець нормалізують обмінні процеси, виведуть токсини і знімуть набряки, а позбутися шлаків допоможе апельсинове масло.
Ефективний засіб для проблемної шкіри
На основі морської солі можна приготувати доступний та дієвий засіб для лікування вугрової висипки. Для щоденного вмивання слід розвести в склянці мінеральної негазованої або кип'яченої води 2 столові ложки солі. Застосовуючи цей засіб протягом двох тижнів вранці та ввечері, можна швидко позбутися прищів.
Цілющі трав'яні настої посилюють властивості, якими володіє морська харчова сіль. Застосування її в лікуванні проблемної шкіри полягає в підсушуючому і загоювальному ефекті, якого можна досягти. До склянки трав'яного настою з квіток календули потрібно додати 2 столові ложки морської солі. Отриманий засіб розлити у формочки для льоду, помістити в морозильну камеру. Після замерзання щодня протирати обличчя крижаними кубиками до остаточного одужання.
Морська сіль для волосся
Зробити волосся міцним, здоровим і густим допоможе харчова морська сіль, як у сухому вигляді, так і як додатковий компонент до кефірної маски. У першому випадку вона втирається у шкіру голови і діє як скраб. При такому використанні ороговілі клітини відлущуються, забезпечуючи тим самим доступ кисню до коріння волосся та його інтенсивне зростання. Морська сіль прибирає надлишки шкірного сала та нормалізує роботу сальних залоз. Тому особливо рекомендується її використання для жирного коріння.
Мінеральні речовини у складі морської солі відновлюють пошкоджене волосся і живлять його по всій довжині. Домогтися більшого ефекту можна, якщо додавати її до інших масок, наприклад на основі кефіру. Морська сіль посилить дію активних компонентів цього кисломолочного продукту, і маска стане ще більш повноцінною та поживною.
Як вибрати якісну морську сіль
Можна виділити кілька ключових моментів, куди слід звернути увагу під час виборів морської харчової солі.
По-перше, важливий колір спеції. Зазвичай морська харчова сіль має сірий відтінок. Це пояснюється відсутністю будь-якої обробки та відбілювання при видобутку та виробництві. Винятком є біла французька сіль "Флер-де-Сель".
По-друге, необхідно звернути увагу до складу. У морській солі на 100 г продукту припадає 4,21 г калію. Якщо вміст цього елемента менший, тоді під виглядом солі моря продається звичайна кухонна приправа.
По-третє, морська сіль не повинна містити барвників, ароматизаторів та підсилювачів смаку. Вона сама по собі має неповторний смак, який не потрібно забивати різними харчовими добавками.