Kun pidät käsissäsi painotonta, suussa sulavaa croissanttia tai ilmavaa Napoleon-kakkua, näyttää siltä, että lehtitaikinasta leipomisen salainen taito on vain valikoitujen taivaallisten ulottuvilla.
Itse asiassa jokainen voi kuitenkin hallita tämäntyyppisten jauhotuotteiden valmistuksen. Ja sinun on aloitettava heidän perustastaan.
Mutta kuinka tehdä aitoa lehtitaikinaa kotona? Tämä artikkeli sisältää suosituimmat reseptit perinteisistä ja työvoimavaltaisista yksinkertaisimmista ja odottamattomimmista resepteistä.
Hiivaton lehtitaikina - klassinen resepti
On huomattava heti, että hiivattoman lehtitaikinan kananmunien määrä riippuu vain kotiäidin mieltymyksistä; niiden määrä tietyssä jauhomäärässä voi vaihdella neljästä nollaan.
Myös voin määrä määräytyy subjektiivisesti. Taikinan laatu riippuu suurelta osin oikeasta vaivaamisesta ja ruoanlaittosääntöjen noudattamisesta.
Lehtitaikina koostuu kahdesta osasta - jauhoista ja voista. Varaa heti jauhojen seulomisen jälkeen 6 ruokalusikallista voita varten.
Vatkaa munat jauhoihin, älä unohda lisätä suolaa ja happoa ja kaada sitten kylmää vettä siihen ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi hyvin nopeasti. Oikein sekoitettuna se ottaa minkä tahansa muodon hyvin eikä tartu pöytään tai käsiin. Jätä se pöydälle puoli tuntia peitettynä lautasliinalla.
Aloita nyt voiosan valmistus. Hienonna kylmä voi jäljellä oleviin jauhoihin murenevaksi. Muotoile sitten voitaikina ja kauli se noin 1 cm korkeaksi neliömäiseksi kakuksi.
Työskentele nopeasti, kun öljy on vielä kylmää. Laita taikina jääkaappiin.
Kauli taikinan jauhoosasta neliö kaksi kertaa voin neliön kokoiseksi. Venytä kakun reunat hyvin; niiden tulee olla ohuempia kuin sen keskiosa.
Ota voipohja jääkaapista ja aseta se jauhoneliön päälle. Kääri se kuin kirjekuori taittamalla reunat.
Rullaa tuloksena oleva "kirjekuori" varovasti suorakaiteen muotoiseksi (se ei saa olla paksumpi kuin 1 cm), taita se uudelleen kaksi tai kolme kertaa ja laita jääkaappiin neljännestunniksi.
Jakso "rulla - rulla - viileä" toistetaan useita kertoja. Vähintään 100 kerrosta sisältävä lehtitaikina katsotaan oikeaksi. Ja kulinaariset mestarit ja erityisen sitkeät kotiäidit nostavat tämän luvun 500:aan!
Se, kuinka korkea ja ilmava lopputuote on, riippuu kerrosten lukumäärästä ja siten kärsivällisyydestäsi ja päättäväisyydestäsi rullausprosessissa.
Ylelliset lehtitaikinat, kielet, taskut täytteellä, omenastruudelit sekä keittiön keisari - Napoleon-kakku - kaiken tämän saat tämän reseptin mukaan tehdystä taikinasta!
Hiivalehtitainakan resepti
Joskus kotona lehtitaikina valmistetaan lisäämällä hiivaa, sitten se on pehmeämpi eikä niin mureneva.
Ota:
- 250 ml maitoa;
- 500 g jauhoja;
- 1 rkl. l. suola;
- 1 rkl. l. Sahara;
- 1 tl. kuivahiiva;
- 1 muna;
- 1 pakkaus (200 g) voita.
Jotta hiiva toimisi nopeammin, maito on lämmitettävä 36-38 asteen lämpötilaan. Liuota hiiva siihen.
Kun kuivahiivajyvät turpoavat, lisää jauhot, suola, sokeri ja sekoita. Jätä saatu taikina 40 minuutiksi talosi lämpimimpään paikkaan.
Taikina on valmis, jos sen pinta alkaa rypistyä - tämä on merkki siitä, että se on kohonnut mahdollisimman paljon ja on valmis putoamaan. Nyt on aika lisätä loput ainekset ja vaivata joustava sämpylä.
Anna sen kaksinkertaistua (tämä kestää noin 30-40 minuuttia) ja kauli suureksi suorakaiteen muotoiseksi.
Laita lämmin voita paloina taikinan pinnalle, taita se kirjekuoreen, ripottele päälle jauhoja ja kauli. Taita uudelleen ja rullaa uudelleen. Toista tämä toimenpide vielä kaksi tai kolme kertaa - hiivalehtitaikinan osalta 30 kerrosta pidetään normina.
Onko hiivattoman ja hiivattoman taikinan välillä eroa?
Tämä oikeutettu kysymys hämmentää monia kotiäitejä. Ovatko molemmat tyypit todellakin erilaisia ominaisuuksiltaan ja maultaan?
| Hiivaton | Hiiva |
|---|---|
| Kerrosten lukumäärä - 100 - 500 | 30-120 kerrosta |
| Valmiit tuotteet ovat kuivempia ja murenevia | Tuotteet ovat pehmeämpiä |
| Selkeä kerros, kerrokset näkyvät selvästi leikkauksessa | Tuotteet eivät ole yhtä kerrostettuja, vaan mehusempia |
| Ei ole ominaista hajua | Leivottaessa tulee miellyttävä hapan tuoksu |
| Tarvitsee aikaa jäähtyä rullauksen aikana | Hiivan kohoamiseen ja kohoamiseen tarvitaan lisäaikaa ennen paistamista. |
| Soveltuu perinteisesti kielten, croissantien, Napoleon-kakun sekä risupuun, makkaroiden valmistukseen taikinassa. | Leivonnaisille, joissa on mehukas täyte (hillo, kerma, juusto, jauheliha), on parempi valita tämäntyyppinen taikina. Siitä saa erinomaista pizzaa, khachapuria, khinkalia ja lehtitaikinaa. |
Kuten näette, molemmilla testeillä ei ole haittoja, vaan vain etuja. Siksi olet tuskallisen valinnan edessä maukkaan ja... erittäin maukkaan välillä!
Nopea resepti kärsimättömille kotiäidille
Perinteisen lehtitaikinan valmistus on melko pitkä prosessi. Säästä aikaa käyttämällä tätä yksinkertaistettua, mutta yhtä tehokasta reseptiä.
Ota:
- 2 kupillista jauhoja;
- 200 g voita;
- ½ kuppi kylmää vettä;
- 1 tl. Sahara;
- ¼ tl. suola.
Tärkeintä tässä reseptissä on toimia nopeasti. Paloittele voita jauhojen kanssa leikkuulaudalla.
Lisää suola, sokeri ja kaada vettä annoksittain, vaivaa voimakkaasti, kunnes saat tasaisen pallon. Ennen kuin se on täysin valmis, sen on oltava useita tunteja kylmässä.
Rullaa se useita kertoja ennen paistamista ja taita se useiksi kerroksiksi jokaisessa vaiheessa.
Vaikka pikalehtitaikina ei ole yhtä korkea ja ilmava, se on paljon nopeampaa ja mukavampaa kypsentää.
Raejuusto vaihtoehto
Tämä taikina valmistuu nopeasti myös kotona. Raejuuston paradoksi muotoili jo kauan sitten kotiäidit: "Mitä vanhentuneempi raejuusto on, sitä maukkaampia siitä valmistetaan leivonnaiset."
Joten sen sijaan, että heität pois vanhentuneen raejuustopakkauksen, käytä sitä luomaan jotain odottamatonta.
Otetaan siis:
- 250 g jauhoja;
- 250 g raejuustoa;
- 150 g voita;
- 1/5 tl. suola.
Juustomainen lehtitaikina on hyvä tehdä illalla. Sekoita raejuusto pehmeän voin kanssa, lisää jauhot, suola ja vaivaa tasaiseksi massaksi.
Laita se jääkaappiin illalla ja yllätä perheesi aamiaiseksi rapeilla pulloilla, hillopuvuilla tai juustosämpylillä!
Temppuja ja salaisuuksia
Lehtitaikina on herkkä asia. Tärkeää ei ole niinkään resepti kuin kypsennysolosuhteet. Tutustu näihin vinkkeihin huolellisesti, jottei "ensimmäinen paahtotahna" kokkaile.
- Lehtitaikina rakastaa kylmää. Siksi ruoanlaittoon on otettava vain kylmiä tuotteita, ja jos mahdollista, on parempi rullata se marmorille tai keraamiselle leikkuulaudalle;
- Vaivaamisen optimaalinen lämpötila on 16-17 astetta, mutta koska keittiön lämpötila on yleensä paljon korkeampi, taikinan tulee antaa levätä jääkaapissa työn aikana;
- Suola ja happo ovat erittäin tärkeitä, niiden puute heikentää erän koostumusta. Sinun ei kuitenkaan pidä olla liian innokas, jotta et pilaa makua;
- Vältä kiusausta lisätä sokeria, se estää kerrosten muodostumisen;
- Rullaa puff-pohja varovasti, jotta kerros ei repeydy;
- Et voi leikata tämäntyyppistä taikinaa tylsällä veitsellä tai muotilla: reunat puristuvat, mikä estää taikinaa kohoamasta;
- Lehtileivonnaiset vaativat korkean lämpötilan - 240-270 astetta. 20 minuuttia esilämmitetyssä uunissa riittää, jotta leivonnaiset ruskistuvat kauniisti;
- Leivinpelti on yleensä kostutettu vedellä;
- Kaikista lehtitaikinatyypeistä valmistetut tuotteet paistavat paremmin, jos ne lävistetään haarukalla ennen paistamista;
- Uunin luukkua ei saa avata paistamisen ensimmäisten 5-7 minuutin aikana, muuten leivonnaiset laskeutuvat.
Itse asiassa tällaisen taikinan valmistaminen on vaikeaa, mutta se on silti mahdollista, jos noudatat yllä olevia reseptejä ja vinkkejä.
Lehtitaikina avaa paljon tilaa mielikuvitukselle ja kulinaarisille kokeiluille: käytä odottamattomia aineksia, käytä sitä hiivan tai happamattoman taikinan sijasta, tee löytöjä äläkä lakkaa hämmästyttämästä perhettäsi ja ystäviäsi kulinaarisilla kyvyilläsi!
Tämä on upea taikina, vain hengenpelastaja. Sen valmistaminen on yksinkertaista, luultavasti 10 minuuttia on paljon... ja lopputulos on uskomattoman pehmeä ja samalla rapea, hiutaleinen ja maukas. Sinun ei tarvitse kerrostaa tai rullata mitään, et tarvitse paljon liikkeitä. Sekoitin vain kaikki yksitellen ja laitoin jääkaappiin. Jos aiot valmistaa jotain useita päiviä, se säilyy täydellisesti pussissa jääkaapissa; jos valmistaudut tulevaan käyttöön, voit laittaa sen pakastimeen. Toinen sen etu on, että ainesosat ovat likimääräisiä, voimme helposti korvata smetanan kefirillä tai jogurtilla, lisätä jauhoja, jos se tarttuu hieman käsiimme. Käytämme myös mitä tahansa rasvaa tai yhdistämme sitä, voit ottaa margariinia, voita, laardia, mitä tahansa. Kauliminen on erittäin helppoa, koska taikina on pehmeää ja joustavaa. Tästä normista saat karamellikuorilla puhvikielet, 4 leivinlevyä. Ystäväni valmisti kurnikin tästä taikinasta ja sanoi, että hän ei koskaan enää kokka kaupasta ostetulla taikinalla, siitä tuli paljon maukkaampaa. Resepti on äitini kulinaarisesta muistikirjasta, josta kiitän häntä suuresti.
NOIN Lehtitaikinan pääraaka-aineet ovat jauhot, suola, vesi ja voi. Tällainen taikina, josta leivotaan rapeita, rapeita lehtitaikinoita, vaatii paljon huomiota ja suurta tarkkuutta valmistuksessa. Ainesosista riippuen erotetaan klassinen ja yksinkertaistettu lehtitaikina. Klassisen lehtitaikinan valmistamiseksi vaivaa ensin pehmeä taikina jauhoista ja vedestä ja rullaa siihen sitten kylmää voita (voi ja jauhot otetaan suhteessa 1:1). Klassisen lehtitaikinan valmistaminen vaatii paljon aikaa ja vaivaa. Pääainekset - taikina ja voi - kääritään ohuiksi kerroksiksi. Mitä enemmän kerroksia, sitä laadukkaampi taikina on. Parhaassa lehtitaikinassa tulee olla yli 140 kerrosta, joskus jopa 240. Tietenkään ohuimpia kerroksia ei paljaalla silmällä voi erottaa. Tämän tuloksen saavuttamiseksi sinun on kaulittava päätaikina jauhoista ja vedestä tasaiseksi kerrokseksi ja asetettava tasainen pala jäähdytettyä voita kerroksen keskelle. Peitä sitten voita kaikilta puolilta taikinan reunoilla ja kauli kaulimen avulla suorakaiteen muotoinen muoto. Taita suorakulmio kolmeen osaan:
Peitä ensin kerroksen keskiosa vasemmalla kolmanneksella, sitten oikealla ja taita se sitten uudelleen puoliksi. Laita taikina hetkeksi kylmään. Tämän jälkeen käännä taikinaa niin, että sen avoimet reunat ovat oikealla ja vasemmalla. Kauli taikina itsestäsi poispäin, käännä 90° ja kauli pitkäksi suorakaiteen muotoiseksi. Taita taikina uudelleen edellä kuvatulla tavalla. Asiantuntijat kutsuvat tätä prosessia "kääntämiseksi". Se on toistettava 4 tai 5 kertaa. Taikina on kuitenkin joka kerta jäähdytettävä, jotta kerrokset eivät tartu toisiinsa.
Taikina kaulitaan halutun paksuiseksi levyksi juuri ennen paistamista. Taikinan valmistus vie yhteensä useita tunteja, joten ei ole yllättävää, että kotiäidit ostavat mieluummin valmiita pakastelehtitaikinoita. Mutta kun haluat tehdä piirakoita yksinkertaistetusta lehtitaikinasta, älä käytä valmiita pakastepuolivalmisteita. Tämä taikina vaatii myös pitkän käsittelyajan, vaikka kaikki sen komponentit vaivataan samaan aikaan (paitsi hiivataikina). Ainesosien koostumuksen perusteella erotetaan seuraavat yksinkertaistetut taikinatyypit:
A) Pikalehtitaikina.
Jauhot ja voi otetaan suhteessa 1:1. 250 g siivilän läpi siivilöityjä jauhoja sekoitetaan teelusikalliseen suolaa, kaadetaan pöydälle ja laitetaan siihen paloja jäähdytettyä voita. Pilko jauhot ja voi hienoksi jyväksi. Kaada vähitellen taikinaan 8 rkl. l. kylmää vettä, vaivaa se ja kun se on valmis, laita se jääkaappiin peittämällä se foliolla tai kalvolla. Kauli sitten taikina suorakaiteen muotoiseksi ja "käännä" samalla tavalla kuin tavallinen taikina. Joten sen nimi - pikataikina - on perusteeton. Tämän tyyppistä taikinaa voidaan käyttää kakkujen, suolaisten juusto- tai kuminatikkujen sekä lihapiirakkaiden leivontaan.
B) Hiivataikinaa kutsutaan myös "revittyyn taikinaan".
Sen valmistamiseksi otetaan jauhoja ja voita suhteessa 2:1. Ensin hiivataikina vaivataan 50 g:sta jauhoja ja jätetään kylmään käymään. Valmiista taikinasta kaulitaan noin 7,5 mm paksuinen suorakulmio. Levitä suorakulmion toiselle puolikkaalle kylmää voita, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Peitä toisella puoliskolla ja paina avoimet reunat tiukasti yhteen. Sitten taikina "käännetään". Tämä taikina soveltuu erityisen hyvin lehtitaikinan "punos" tai "pähkinäseppeleiden" leivontaan. Ilman lisättyä sokeria tehty hiivataikina sopii ihanteellisesti quichejen ja suolaisten tikkujen leivontaan juustolla tai kuminalla.
C) Juustomainen lehtitaikina.
Valmista se ottamalla jauhoja, voita ja raejuustoa suhteessa 1:1:1. Joskus leivinjauhetta lisätään 1/2 tl. 250 g:lle jauhoja. Jauhot, leivinjauhe ja ripaus suolaa sekoitetaan keittiön pöydällä, päälle jäähtynyttä voita. Raejuuston annetaan laskeutua ja hierotaan siivilän läpi öljyn päälle. Sitten kaikki sekoitetaan homogeeniseksi taikinaksi. Pyöritä taikina palloksi, peitä foliolla ja laita jääkaappiin. Sitten taikina kaulitaan leikkuulaudalla, jolle on ripoteltu etukäteen jauhoja ja "käännetään" kuten tavallista lehtitaikinaa. Raaka-lehtitaikinalla leivotaan makealla tai suolaisella täytteellä täytettyjä keksejä, quiche-keksikoreja, makkaroita tai omenoita lehtitaikinassa.
D) Kermainen lehtitaikina.
Tämän tyyppisen taikinan valmistamiseksi ota jauhoja, voita ja kermaa (smetanaa) suhteessa 2:1:0,8. Vastaavasti 250 g jauhoja varten sinun on otettava 125 g voita ja 100 ml hyvin jäähdytettyä kermaa tai smetanaa, lisäksi 1/2 tl. leivinjauhe. Sekoita jauhot ja leivinjauhe 1/4 tl:lla. suolaa, lisää vähitellen paloja jäähdytettyä voita, smetanaa ja vaivaa taikina. Pyöritä taikina palloksi ja peitä foliolla tai kalvolla ja laita jääkaappiin. Sitten taikina "käännetään" kerran tai kahdesti. Tätä taikinaa käytetään kakkujen, suolaisten tikkujen ja aamiaiskeksojen leipomiseen. Tällaisen testin tekeminen vaatii vähiten aikaa ja vaivaa. Lehtitaikinatyypistä riippumatta, leivottaessa voidaan huomioida yleiset säännökset: taikinakerrokset kohoavat niiden välissä olevan ilman avulla; Voi liukenee ja kosteus haihtuu, jolloin taikinakerrokset kohoavat ja erottuvat toisistaan. Näin leivonnaiset ovat rapeita ja hiutaleisia. Voi antaa lehtitaikinatuotteille erityisen herkän maun. Siksi, kun ostat öljyä, kiinnitä huomiota sen valmistuspäivään. Voit käyttää makeaa tai hapanta öljyä - se riippuu maustasi. Lehtitaikinatuotteita leivottaessa on tärkeää varmistaa, että uuni on tiiviisti suljettu. Taikinan reunoja on parempi olla sivelemättä keltuaisella, koska se pienentää taikinan tilavuutta ja sen kerroksista tulee karkeita ja turpoavia. Jos taikinan reunat on liitettävä tiukasti yhteen, ne tulee kostuttaa kylmällä vedellä tai puristaa alas haarukalla. Koska suuret taikinakerrokset on paistettava hyvin alhaalta, ne paistetaan uunissa alemmalla tasolla. Keksit paistetaan keskitasolla. Optimaalinen lämpötila lehtitaikinatuotteiden leivontaan on 190-200°C. Paistoaikaa on noudatettava tarkasti. Voimakkaasti paistettu taikina maistuu kitkerältä.
Jos käytät valmiita jäätelötaikinoita, on noudatettava yleisiä sääntöjä. Ensin taikinan tulee sulaa. Jos se on jäätynyt kerroksittain, ne on erotettava toisistaan. Taikinakerroksia tulee sulattaa yksitellen 20 minuuttia. Sitten jokainen taikinakerros on kostutettava kylmällä vedellä, asetettava pinoon ja kaulittava leikkuulaudalla yhdeksi kerrokseksi haluttuun kokoon ja paksuuteen. Kauli taikina kaulimella ensin oikealta vasemmalle, sitten vastakkaiseen suuntaan, sitten ylhäältä alas ja alhaalta ylös. Lehtitaikina kutistuu aina paistettaessa kokoaan, joten kerrokset on kaulittava suuremmiksi kuin valmiina. Jotta taikina ei muotoutuisi, leivontaan valmistetut tuotteet tulee laittaa jääkaappiin 15-30 minuutiksi. Lehtitaikina paistetaan aina leivinpellillä, ei voideltu, vaan kostutetaan kylmällä vedellä. Vesi haihtuu paistamisen aikana ja lisää taikinaan tilavuutta. Samaa tarkoitusta varten voit ruiskuttaa uunin pohjaan vedellä. Paistamisen aikana taikinaan lisätty margariini tai voi laajenee tilavuudeltaan ja vapauttaa taikinaan liuenneen nesteen. Se muuttuu höyryksi, nostaa kerroksia, erottaa ne toisistaan ja saa taikinan hilseilemään. Jos nämä kerrokset on käsitelty väärin tai vaivattu liian nopeasti, jauhogluteeni estää nesteen haihtumisen eikä taikina hilseile. Käytä siksi lehtitaikinan muodostamiseen teräviä veitsiä, lovia tai taikinanleikkureita, jotka eivät purista kerroksia. On parasta kaulia jäljellä oleva taikina välittömästi muotin jälkeen ja valmistaa siitä pieniä leivonnaisia. Jos jäämiä on liikaa, kääri ne folioon ja laita jääkaappiin.
Lehtitaikina (1,2 kg)
1. Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää pehmeä voi.
3. Leikkaa sillä välin kylmä voi viipaleiksi. Aseta ne vierekkäin ja rullaa ne suorakulmioksi kahden läpinäkyvän kalvokerroksen väliin.
Kauli taikina jauhotetulla alustalla, myös suorakulmion muotoiseksi, vain 2 kertaa suurempi kuin voita. Laita voita taikinan päälle.
minä Itse valmistan lehtitaikinaa, kun minulla on aikaa, saman reseptin mukaan, joka meille annettiin yliopistossa opiskellessani. Meillä oli erittäin siisti opettaja, joka opetti minulle paljon, mukaan lukien lehtitaikinan valmistusta. Ainoa asia on, että minulla ei ole tarkkoja tuotestandardeja. Mutta voin antaa sinulle normini:
jauhot 500 gr
kylmää vettä 1 1/3 kuppia
munat 2 kpl
voita 500 gr
suolaa 1/2 tl
sitruunahappoa veitsen kärjessä
Haluan sanoa heti, että minkä tahansa taikinan vaivaaminen on luova prosessi. Siksi älä koskaan ota tätä tehtävää, jos olet huonolla tuulella. Tämä on testattu ja todistettu, että sinun tarvitsee vain leipoa hyvällä tuulella ja aina hymy huulilla. Joten jos kaikki on kunnossa mieliallasi, siirrymme ensimmäiseen vaiheeseen. Tämä on taikinan vaivaamista. Haluan sanoa heti, että jauhoissa tulee olla vahvaa gluteenia. Niin:
Vaihe 1 - taikinan vaivaaminen.
Vaivaa happamaton taikina: ota seulotut jauhot ja laita se laudalle kasoihin. Tee siihen reikä, kaada vesi, munat, suola ja sitruunahappo. Vaivaa taikina hyvin ja jätä kostean liinan alle 30-40 minuutiksi.
Vaihe 2 - öljyn valmistus.
Voi on parempi raastaa karkealla raastimella, sekoittaa (ilman liimaamista) jauhojen kanssa (15% jauhoja reseptin kokonaismäärästä). Sitten laitamme voin pellille ja muotoilemme siitä neliön ja laitamme jääkaappiin, kunnes voi pitää muotonsa, mutta ei jäätynyt.
Vaihe 3 - kaulitaan taikina kerroksittain.
Kun taikina on seissyt noin 40 minuuttia, kauli se 2 cm paksuiseksi neliöksi, jonka päälle asetetaan voita kulmassa niin, että se näyttää rombilta, eli taikinan kulmien tulee olla avata. Sitten nämä kulmat taitetaan sisäänpäin kuin "kirjekuori". Kauli sitten taikina kevyesti painamalla niin, että tulee noin 1 1/2 cm paksu suorakulmio, taita se kolmeen tai neljään osaan, peitä kostealla liinalla ja laita viileään puoleksi tunniksi. Jäähtynyt taikina kaulitaan uudelleen, taitetaan ja pidetään 15 minuuttia kylmässä paikassa. Tämä toimenpide toistetaan 3-4 kertaa. Käytä kaulittaessa mahdollisimman vähän jauhoja, jotta taikina ei tartu laudaan. Jos jauhoja on liikaa, taikinasta tulee liian jäykkä, siitä valmistetut tuotteet kohoavat huonosti ja menettävät makunsa. Valmis taikina säilytetään jääkaapissa tai viileässä paikassa tai paistetaan heti. Tärkeintä, kuten opettajamme sanoi, ei ole kiirehtimättä ja suuttumatta etukäteen. Tämäntyyppinen taikina on erittäin työvoimavaltaista ja vie paljon aikaa, mutta uskokaa minua, kun näet valmiin ruoan, joka on valmistettu omin käsin, unohdat kaiken maailmassa nauttien rapeasta ja kullanruskeasta kuoresta.
Ja niille, joilla on todella pula ajasta, minulla on resepti pikalehtitaikinaan.
jauhoja 250 g
kermainen margariini (vain erittäin hyvälaatuinen!) 200 g
kylmää vettä 1/2-2/3 kuppia
sokeri 1 tl
Jauhot siivilöidään laudalle, laitetaan siihen pieniä voita ja leikataan hienoksi veitsellä. Liuota suola kylmään veteen ja halutessasi myös sokeri, sekoita jauhojen ja voin kanssa ja vaivaa nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Taikina peitetään lautasliinalla ja säilytetään useita tunteja tai seuraavaan päivään kylmässä paikassa. Hienonnetusta lehtitaikinasta valmistetut tuotteet ovat vähemmän murenevia ja mureampia kuin kaulitusta taikinasta valmistetut tuotteet. Ennen paistamista on suositeltavaa kaulia tämä taikina 2-3 kertaa ja taittaa se kolmeen tai neljään kerrokseen.
Minulla on vielä useita reseptejä sl:n valmistukseen. testata. Ehkä ne kiinnostavat sinuakin:
Lehtitaikina kakkuihin.
2 1/2 kuppia vehnäjauhoja
1 lasillinen kylmää vettä
1 keltuainen
1 rkl. l suolaa
200-400 g voita
Sekoita keltuainen kylmään veteen, lisää jauhot ja vaivaa löysäksi taikinaksi, lisää suola. Sekoita uudelleen ja anna hyytyä jääkaapissa 20 minuuttia liinan alla. Kauli jäähtynyt taikina 1 cm paksuiseksi kerrokseksi, laita päälle jäähtynyttä (ei pakastettua!) voita. Taita taikinan reunat kirjekuoreksi, purista, tasoita voi ja kauli edellisen kokoiseksi. taita se sitten joka kerta kolme tai neljä kertaa ja kauli vähintään 5-7 kertaa; ennen jokaista rullausta taikina on jäähdytettävä, koska öljy ei saa tunkeutua taikinaan.
Lehtitaikina. (1,2 kg)
Jauhot 500 gr.
Voita (pehmeää) 50 gr.
Suola 1 tl.
Vesi 375 ml.
Etikka 2 rkl. l.
Voita (jäähdytetty) 500 gr.
Leivinpaperi
1. Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää pehmeä voi.
2. Lisää suola, vesi ja etikka. Sekoita kaikki ja vaivaa paksuksi taikinaksi. Muotoile palloksi, kääri läpinäkyvään kalvoon ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
3. Leikkaa sillä välin kylmä voi viipaleiksi. Aseta ne vierekkäin ja rullaa ne suorakulmioksi kahden läpinäkyvän kalvokerroksen väliin. Kauli taikina jauhotetulla alustalla, myös suorakulmion muotoiseksi, vain 2 kertaa suurempi kuin voita. Laita voita taikinan päälle.
4. Peitä voi taikinalla ja kauli kaikki ohueksi suorakaiteen muotoiseksi. Taita sen jälkeen 3 kerrokseen ja kauli uudelleen suorakaiteen muotoiseksi.
5. Taita taikina 3 kerrokseen toisen kerran ja jäähdytä 10 minuuttia. Ripottele sitten hieman jauhoja ja kauli. Taita uudelleen ja rullaa viimeisen kerran.
6. Kuumenna uuni 220 asteeseen. Muotoile lehtitaikina haluttuun muotoon. Paista leivinpaperilla vuoratulla pellillä 15 minuuttia.
Ainekset onnistuneeseen lehtitaikinaan:
- lehtitaikinan valmistukseen tarvitset korkealaatuisia jauhoja, kylmää vettä, suolaa ja sitruunahappoa, jotka voidaan korvata etikalla.
- hapon lisääminen taikinaan parantaa jauhogluteenin laatua, koska happamassa ympäristössä se paisuttaa paremmin jauhoproteiinia.
- suola antaa taikinalle elastisuutta ja parantaa makua. Suolan ja hapon puutteen vuoksi kerrokset muuttuvat sumeiksi ja liian paljon pilaa maun.
- Käytämme kylmää vettä taikinan valmistukseen. Jotkut ihmiset korvaavat sen maidolla (tämä parantaa taikinan makua), mutta tässä tapauksessa taikinan kimmoisuus heikkenee. Siksi ihanteellinen vaihtoehto on käyttää veden ja maidon seosta.
- laminoitaessa, joka kerta ennen taikinan taittamista, jauhot on lakaistava huolellisesti pois, jotta kerros ei roisku, tuote ei murene eikä muutu kuivaksi ja kovaksi.
- taikinaa jäähdytettäessä ja lepotilassa se tulee peittää kostealla liinalla, jotta taikinan pinta ei kuivu.
- lehtitaikinaa leikattaessa tulee käyttää teräviä veitsiä tai lovia, sillä tylppä väline rypistää taikinan reunoja, mikä estää taikinan kohoamisen.
- Älä murskaa valmistettujen tuotteiden reunoja sormillasi.
- jos reseptin mukaan taikinan pinta on voideltava munalla, sinun on tehtävä tämä varovasti, varmistaen, että muna ei pääse taikinan reunoihin - taikina ei nouse.
- kaada hieman kylmää vettä uunipellille.
- ennen paistamista tuotteen pinta tulee pistää haarukalla tai terävällä veitsellä niin, että paistamisen aikana pääsee ulos höyryä, taikina ei kuplia ja pinta on sileä.
- paistaminen tulisi tehdä 220-250 asteen lämpötilassa.
- ja ehdottomasti hyvällä tuulella
Joten jos noudatit ohjeita, niin loppujen lopuksi sinulla pitäisi olla hyvä lehtitaikina, jonka tilavuus kasvaa 6-8 kertaa paistamisen aikana ja siitä saadut tuotteet ovat kohtalaisen punertavia, mureita ja murenevia.
Lehtitaikinasta voi tehdä paljon herkullisia leivonnaisia. En jaksa luetella kaikkia reseptejä, mutta tässä muutama...
Lehtitaikinakakku hillolla.
Lehtitaikina, 200 g hilloa, muna.
Valmista lehtitaikina. Laita valmistettu hillo siivilään ja anna siirapin valua. Kauli lehtitaikina puolisormeksi seitsemännen kerran, leikkaa sopivan kokoinen ympyrä, ota keskeltä pois, jätä tasainen nauha sen ympärille, taita levylle ja laita kylmään paikkaan. Murskaa sitten lehtitaikina, jaa kahteen osaan, kauli ensimmäinen ohueksi ja leikkaa suikaleiksi ja kauli toinen ja leikkaa siitä ympyrä, laita lampunvarjostimeen, voitele munalla, laita hilloa keskelle ilman siirappia, pujota päälle taikinasta valmistetut nauhat, voitele reunat uudelleen, laita viipale, purista, leikkaa ympäri, voitele pinta munalla ja laita kuumaan uuniin. Puolivalmis ripottele hienolla sokerilla ja anna ruskistua, poista, poista varovasti, laita lautaselle ja tarjoile kuumana.
Napoleon kakku
Ensimmäinen vaihtoehto:
200 g margariinia, 1 muna, 350 g jauhoja, 1/2 dl vettä, ripaus suolaa. Kermalle: 1 dl kidesokeria, suolaa, 1 muna, 1/2 dl maitoa, 200 g voita.
Sekoita margariini, jauhot, muna, hieman suolaa veteen. Paista 12 kakkua kevyesti voideltulla uunipellillä. Jäähdytä ja levitä kermalla. Sekoita kermaa varten sokeri munan kanssa ja lisää loput ainekset.
Toinen vaihtoehto:
5 pinoa jauhot, 500 gr. Pilko margariini tasaiseksi, lisää 1 rkl vettä ja hienonna taikinaksi.
Jaa taikina useampaan osaan ja laita jääkaappiin 1 tunniksi. Kauli pellille ja paista.
Kerma: 250 g luumuja. voita, 1 rkl. Soseuta sokeri, lisää 1/2 tölkkiä kondensoitua sokeria. maito, 1 muna, 6 rkl. lusikat maitoa. Laita valmis kakku kylmään, voitele kaikki kakkukerrokset kermalla, ripottele päälle muruja
Kolmas vaihtoehto:
450 g margariinia, 4 1/2 kupillista jauhoja, 3/4 kupillista vettä, 5 rkl. l etikka, voikerma, 3 rkl. l murskattu saksanpähkinöitä.
Sulata margariini, sekoita se veteen ja etikkaan. Lisää jauhoja jatkuvasti sekoittaen, laita saatu taikina jääkaappiin 2-3 tunniksi. Kauli 8-10 kakkua ja paista kullanruskeiksi jauhotetulla pellillä. Päällystä kermalla, ripottele pinnalle pähkinöitä.
Neljäs vaihtoehto:
250 g margariinia, 3-4 kupillista jauhoja, 1/2 kuppia lämmintä vettä. Kermalle: 1 lasillinen maitoa, 180 g sokeria, 200 g voita, 4 rkl. l jauhoja.
Vaivaa taikina kuten nyytit. Jaa se 9-10 osaan ja kauli ohuiksi viipaleiksi. Paista öljyllä voideltuun uunipellille. Kerma valmistetaan seuraavasti: yhdistä 1/2 kupillista maitoa jauhoihin. Kuumenna loput 1/2 kupillista maitoa, kaada saatu seos ja kiehauta. Poista lämmöltä, jäähdytä. Kuumenna ja jäähdytä voi ja sokeri. Sekoita nämä kaksi seosta ja kerro ne mehulla. Ripottele pinnalle murusia.
Lehtitaikina omenoiden kanssa.
Mikä tahansa lehtitaikina, 12 omenaa, kananmuna voitelemiseen. Täyte omenille: 2 rkl. l sokeria, 1/2-1 tl kanelia tai 2 rkl. l sokeri, 1 rkl. l hienonnettu manteleita.
Kauli taikina ohueksi kerrokseksi ja leikkaa se neliömäisiksi paloiksi. Kuori omenoista ytimet, kuori ne, laita ne taikinalevyille, kaada omenan sisään sokerin ja kanelin seos tai sokeri ja mantelit. Omenat voidaan täyttää myös rusinoilla. Nosta neliöiden kulmat ylös ja paina ne manteleilla tai taikinapaloilla. Leikkaa taikinasta lehtiä ja kiinnitä ne manteleihin. Voitele kananmunalla ja paista uunissa, kunnes omenat ovat pehmeitä ja taikina hieman ruskea.
Tuuliturbiinit.
Lehtitaikina. Täyte: 3/4-1 kuppi paksua hilloa tai marmeladia. Kananmuna.
Kauli taikina 1/2 cm paksuiseksi, leikkaa neliöiksi, joiden koko on 8x8 cm, leikkaa kulmat. Laita hilloa tai hilloa neliön keskelle, nosta kulmat kuin tuulimyllyn siivet keskelle ja paina. Aseta tuulimyllyt vedellä kastetulle pellille, voitele munalla ja paista.
Kerrostetut juustotangot.
Lehtitaikina. Kananmuna voiteluun. Juuston ja suolan ripottelemiseen.
Kauli taikinasta 1/2 cm paksu suorakaiteen muotoinen kerros, leikkaa se terävällä veitsellä 6-8 cm pitkiksi ja 1 1/2 cm leveiksi kuutioiksi, laita kylmällä vedellä kastetulle pellille, voitele munalla, ripottele juustoraastetta, yrttejä ja paista kullanruskeiksi.. Voiko tätä ruokaa tehdä kauniimmaksi? Leikkaa tätä varten kaulittu taikina ohuiksi 12-15 cm pituisiksi suikaleiksi. Pujota kaksi nauhaa yhteen, voitele munalla, ripottele päälle juustoraastetta ja paista.
Puffetanat kinkulla.
Lehtitaikina 450 g, 5 viipaletta keitettyä kinkkua, 125 g smetanaa, mausteita, suolaa, pippuria
Sulata lehtitaikina. Leikkaa kinkkuviipaleet taikinalevyjen kokoisiksi ja leikkaa ne sitten puoliksi. Sekoita smetana huolellisesti mausteiden kanssa. Levitä taikinaan melko ohut kerros smetanaa, mausta halutessasi suolalla ja pippurilla. Päälle 1/2 viipaletta kinkkua. Kuumenna uuni 200. Kääri taikinalevyt rulliksi ja leikkaa 2 cm paksuisiksi ympyröiksi Vuoraa uunipelti leivinpaperilla paistamista varten. Laita kinkkuetanat paperin päälle ja paista uunissa 20 minuuttia kullankeltaisiksi. Kuumana tai lämpimänä tarjoiltavat puffietanat ovat erinomainen alkupala valkoviinilasillisen kera.
Putket kermalla ja raparperilla.
Lehtitaikina 550 g, 1 keltuainen, 3 rkl. l maito, 4 rkl. l sokeria. Täytteeksi: 250 g raparperia, 50 g sokeria, 4 g gelatiinia, 250 ml kermaa, 1 pussi vaniljasokeria, 4 rkl. l munalikööri. Ja myös putkia leivontaan.
Sulata taikina, jos se on jäässä. Leikkaa 3 cm leveiksi suikaleiksi. Huuhtele muotit kylmällä vedellä ja kääri ne taikinaliuskoilla kärjestä alkaen. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Vatkaa keltuainen maidon kanssa, sivele taikina ja ripottele päälle karkeaa sokeria. Paista leivinpaperilla päällystetyllä pellillä 15 minuuttia. Liota gelatiini. Leikkaa raparperi kuutioiksi. Ripottele päälle sokeria, anna hautua ja hauduta 10 minuuttia. Viileä. Lisää puristettu gelatiini. Vaahdota kerma ja ripottele päälle vaniljasokeria. Sekoita joukkoon kerma, likööri ja raparperi. Täytä putket kermalla.
Omenapunos pähkinöillä.
Lehtitaikina 200 g, 4 omenaa, 1 rkl. l hasselpähkinän ytimet, 1 rkl. l hunaja, 1 rkl. l hienonnettu sokeroitu appelsiinin kuori, 1 munanvalkuainen, 2 rkl. l aprikoosihillo, 3 rkl. l tomusokeri, 1 rkl. l appelsiinilikööri.
Peitä leivinpelti paperilla. Kauli taikina 2 suorakaiteen muotoiseksi (22x30 cm). Kuori omenat ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita pähkinöiden, hunajan ja sokeroitujen hedelmien kanssa. Aseta taikinalevylle jättäen reunat vapaiksi. Peitä toisella kerroksella. Tee poikittaiset leikkaukset koko pituudelta 1 cm:n etäisyydellä toisistaan. Voitele reunat munanvalkuaisella, kääri ja paina. Paista 30 minuuttia 22:ssa. 10 minuuttia ennen valmista, alenna uunin lämpötila 160 asteeseen. Kuumenna kastike, hiero siivilän läpi ja voitele paju. Sekoita tomusokeri ja likööri ja levitä pinnalle.
Kerroksellinen marjapiirakka.
Lehtitaikina 450 g, 1 muna. Täytteeksi: 300 g marjasekoitusta, 150 ml hedelmämehua, 1 rkl. l ruokatärkkelys, 125 ml kermaa, 1-2 rkl. l hiekka, 6 g gelatiinia, 2 tl pistaasipähkinöitä.
Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa vähän taikinaa. Siirrä loput leivinpaperilla vuoratulle pellille ja lävistä haarukalla. Leikkaa jäljelle jääneestä taikinasta 1 cm leveitä suikaleita ja kierrä ne köysiksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Aseta taikinaköydet suorakulmion poikki ja pituussuunnassa keskelle - sinulla pitäisi olla 8 lokeroa. Voitele munanvalkuaisella. Paista uunissa 20-30 minuuttia. Pese ja lajittele marjat. Keitä mehu. Lisää marjoja. Sekoita tärkkelys kylmään veteen, kaada se marjojen joukkoon, keitä ja jäähdytä. Vaahdota kerma sokerin kanssa. Liuota gelatiini ja sekoita kerman kanssa. Sekoita ne marjojen kanssa ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi. Laita taikinan päälle ja koristele marjoilla ja pistaasipähkinöillä.
Lehtitaikinan valmistukseen käytämme kahta tyyppiä taikinaa, mikä on paradoksi. Tarvitsemme niistä ensimmäisen täytteeseen, siihen kerrokseen, joka erottaa taikinan nro 2 kerroksineen toisistaan.
Vaihe 1. Valmista taikina nro 1.
Raasta jäähtynyt margariini kulhoon ja sekoita se jauhojen kanssa.
Margariinia ei tarvitse jäädyttää, mutta sen on oltava kylmä, muuten taikinan kanssa työskennellessä se valuu lämpimien käsien kosketuksesta.
Vaihe 2. Leikkaa veitsellä margariinin ja jauhojen kokkareet. Tuloksena tulisi olla pienten kokkarien massa: mitä pienempiä kokkareita, sitä suurempi on todennäköisyys, että taikina ei repeä.
Vaihe 3. Kerää saatu taikina (erittäin murenevaa, tämä on normaalia) mahdollisimman paljon palloksi ja laita se takaisin kulhoon. Emme tarvitse sitä toistaiseksi.
Vaihe 4. Valmista taikina nro 2.
Kaada etikka tai sitruunamehu siivilöityihin jauhoihin ja lisää suola. Vatkaa munat erikseen kylmällä vedellä ja kaada jauhoseokseen.
Taikinan tulee olla erittäin joustavaa ja pehmeää, älä täytä sitä jauhoilla.
Vaihe 5. Kokoa saatu taikina palloksi ja vaivaa, kunnes siitä tulee homogeeninen.
Vaihe 6. Kauli nyt taikina nro 2 noin 1 cm:n paksuiseksi kerrokseksi ja aseta taikina nro 1 sen päälle.
Vaihe 7. Nyt taikina on kerättävä kirjekuoreen. Tätä varten taitamme ylä- ja vasemman puolen sisäänpäin.
Vaihe 8. Taivutamme myös taikinan oikeaa ja alapuolta. Jos taikina on lämmennyt ja tuntuu, että se sulaa, laita se jääkaappiin 20 minuutiksi, jos ei, jatka työstämistä.
Vaihe 9. Kauli taikinakuori saumapuoli alaspäin jauhotetulle pinnalle 1 cm:n paksuiseksi ja toista toimenpide taittamalla kirjekuori vielä 2 kertaa.
Joka kerta kirjekuori muuttuu paksummaksi ja paksummaksi, mutta rullattaessa sen ei pitäisi tarjota vastusta. Jos taikina repeytyy reunoilta, sulje se.
Ostatko myös valmiita lehtitaikinoita kaupasta? Haluatko tietää kuinka tehdä kotitekoista lehtitaikinaa? Sama asia, josta valmistetaan oikea "Napoleon", putket ja puffijouset Neuvostoliiton ruoanlaitosta?
Tämä kotitekoisen lehtitaikinan resepti on todellinen, klassisin! - Neuvostoliiton vuoden 1955 kirjasta "Kuinka valmistaa makeisia kotona". Tästä vanhasta keittokirjasta opin paljon mielenkiintoista - esimerkiksi reseptin vaniljakastikeeklaireihin, voikermaan - ja nyt kotitekoisen lehtitaikinan reseptin.
Hänen kanssaan on ilo työskennellä! Taikinasta tulee erittäin pehmeää, mureaa, hallittavissa olevaa, ja kun vaivaat voita käsin, saat odottamattoman bonuksen - myös käsien ihosta tulee pehmeä ja herkkä, missä on kaikenlaisia voiteita. 🙂 Joten suosittelen. Vaikka resepti ei ole yksinkertaisin, se on mielenkiintoinen, ja saat paljon iloa valmistamalla ensin taikina ja sitten nauttimalla siitä hiutaleisia leivonnaisia.
Kokeilin tätä reseptiä ensimmäisen kerran noin 10 vuotta sitten, kun olin vasta oppimassa taloudenhoitoa. Lehtitaikinan valmistus jäi mieleeni pitkään - ei siksi, että se olisi ollut kovin vaikeaa - itse asiassa ei ollut vaikeuksia - mutta se kesti niin kauan! Koska kotitekoinen lehtitaikina taikina on taitettava, kaulittava, taitettava uudelleen useita kertoja ja asetettava kylmään pitkäksi aikaa.
Jos esipuhe ei pelottanut sinua, aloitetaan! :))) Lehtitaikinan tekeminen kotona on pitkä prosessi, mutta ei vaikea. Mutta se on aitoa, hiutaleista, maukasta ja ilman vanhentunutta margariinia, jota käytetään korvaamaan voita tuotannossa.
Ainesosat:
Lasi 200 ml. Yhdessä lasissa on 130 g jauhoja ilman pintaa, 200 ml vettä).
- 3,5 kupillista jauhoja;
- 400 g voita (ei margariinia, ei levitettä, vaan laadukasta, aitoa voita);
- ¾ lasillista vettä;
- 2 munaa;
- 5-6 tippaa etikkaa tai sitruunahappoa;
- 1/3 tl suolaa.
Lehtitaikinan valmistaminen Napoleonille, lehtitaikinat, piirakat, leivonnaiset kotona:
Siivilöi 3 kupillista jauhoja pöydälle (tai vielä parempi makeispergamentille). Se näyttää tulivuorelta, lapset sanoivat. 🙂
Kirjassa lukee vain 3 kupillista jauhoja, siivilöi 2,5 - mutta sitten kävi ilmi, että taikina oli tahmeaa, joten lisäsin vielä puoli kuppia. Kävi ilmi, että tarvitset yhteensä 3,5, seulo 3.
Lisää suola, etikka, munat jauhoihin, kaada vesi ja vaivaa taikina. Ennen vaivaamisen aloittamista kaadoin kaikki pergamentista kulhoon. Minusta se tuntui mukavammalta kuin pestä pöytä myöhemmin.
Taikinasta tuli pehmeää, se tarttui vielä hieman käsiini, mutta jauhoja en lisännyt - ja niinpä reseptiin verrattuna siitä tuli puoli kuppia liikaa. Ja jos pölytät pöytää jauhoilla kaulittaessa, taikina ei tartu kiinni ja käyttäytyy yleensä täydellisesti. Peitä taikinan vaivaamisen jälkeen puhtaalla pyyhkeellä ja anna seistä 10-15 minuuttia.
Vaivaa sillä välin vielä puoli lasillista jauhoja voin kanssa.
Ripottele pöytä jauhoilla ja kauli taikina 1 cm paksuiseksi kerrokseksi. Taikinasta tuli erittäin mukavaa, mureaa, pehmeää!
Levitä voita kaulitun taikinan keskelle.
Ja rullaa taikina "kirjekuoreksi". Taita ensin molemmat sivut keskelle ja purista reunat.
Sitten taitamme ylä- ja alareunat keskelle ja myös puristamme ne.
Selvyyden vuoksi tässä on valokuva kirjasta, kuinka tämä tehdään. Voit taittaa taikinan kolmeen osaan ja toistaa käärimisen ja taittamisen 4 kertaa, tai voit taittaa sen neljään osaan ja toistaa menettelyn 3 kertaa.
Rullaa kirjekuori varovasti, jotta se ei repeydy tasaisesti 1 cm paksuksi ja 25 cm leveäksi nauhaksi.
Taita nauha 4 kertaa: ensin oikea ja vasen reuna keskelle, sitten molemmat reunat keskelle kirjan periaatteen mukaisesti.
Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja anna hyytyä jääkaapissa 30-40 minuuttia. Kun valmistelin taikinaa ensimmäistä kertaa, oli talvi, ja se oli parvekkeella, mutta nyt se on jääkaapissa.
Kauli sitten jäähtynyt taikina uudelleen, taita se uudelleen ja laita kylmään. Ja niin vain 3 kertaa.
Toista rullaus ja taittaminen yhteensä kolme kertaa.
Kotitekoinen lehtitaikina on valmis. Voit rullata sen ja muodostaa lehtitaikinoita, kakkukerroksia, rusetteja, kieliä ja niin edelleen. Ja siitä tulee maukkaampaa ja hilseilevämpää kuin kaupasta ostettu!
Jos kaulit taikinan 2-3 mm paksuiseksi, kakut paistavat 15-20 minuuttia. Nosta paistolämpötilaa. Kirja ilmoittaa 1,5 cm paksuisen kakun paistolämpötilaksi 240-260C. Ohuelle kuorelle mielestäni 220-230C riittää.
Toinen vivahde: taikina on mureaa, ja on parempi kaulia kakut ohuiksi ei pöydälle, vaan jauhoilla pölytetylle pergamenttilevylle ja siirtää sitten kakku heti pergamentin kanssa uunipellille.
Mitä voit leipoa kotitekoisesta lehtitaikinasta?
Oi, paljon herkullisia asioita! 🙂 Ensinnäkin - todellinen Napoleon-kakku ja samannimiset kakut, erilaisia lehtileivonnaisia - esimerkiksi rusinoilla tai siemenillä; kerrostetut kielet, kulmat ja jouset! Ja sinä ja minä yritämme hitaasti tätä kaikkea! 🙂
Napoleon kakku
Sivustolta löytyy myös resepti vähärasvaiseen lehtitaikinaan. Se ei ole niin ylellisen hiutalemainen, mutta maukas, erittäin mureneva, taloudellisempi, nopea ja helppo valmistaa.