Juutalaisen keittiön kansallisruokia. Juutalainen (israelilainen) keittiö - kotitekoisia askel askeleelta valokuvareseptejä kansallisista ruoista. Nuudeleilla täytetty ankka

Yksi vanhimmista. On monia reseptejä, jotka on siirretty sukupolvelta toiselle vuosituhansien ajan. Koska juutalaiset asuvat kaikkialla maailmassa, heidän keittiönsä on rikastunut huomattavasti. Siinä esiintyi eri kansojen ruokia, esimerkiksi borssi, kaalikääryleet, nyytit ja nyytit.

Kashrutin peruslait

Kaikesta monimuotoisuudesta huolimatta juutalainen keittiö yhdistää pysyviä perinteitä. Monet niistä määräytyvät ensisijaisesti kashrutin lakien mukaan.

Yksi hänen pääpostulaateistaan on maitotuotteiden täydellinen erottaminen lihatuotteista. Sinun on kypsennettävä ne eri ruoissa. Yleisesti ottaen kashrut-sääntöjä on paljon. Emme kuvaile kaikkea, korostamme vielä muutamia tärkeimpiä.

Maitoa ja lihaa on edelleen mahdotonta yhdistää (ei ruokalistassa eikä ruoissa) millään tavalla. Älä myöskään sekoita lihaa ja kalaa. Et voi syödä juutalaisia ruokia maidosta ja kanasta samalla aterialla, vaikka ne olisivat eri lautasilla.

Juutalaiset eivät käytä seuraavia ruokia:

petoeläinten liha;
sianliha;
eläimen veri;
luonnonvaraisten lintujen liha;
jänis;
kalaa ilman suomuksia.

Vasikan ja naudanmaksa sekä siipikarja ovat yleisimmin käytettyjä lihatuotteita. Juutalaiset suosivat kanaa. Kala on perinteinen juutalainen ruoka. Haukiruoat ovat erityisen suosittuja. Juutalaista ruokaa hallitsevat kasvis- ja maitotuotteet. Suosikkivihanneksia ovat perunat, porkkanat, retiisit, punajuuret, sipulit ja kaali.

Juutalainen keittiö: suositut ruoat ja yleisesti käytetyt ainesosat

Jos puhumme ensimmäisistä ruokalajeista, niin juutalaiset suosivat liemiä, joissa on erilaisia jauhojen lisäaineita. Täytetyt juutalaiset ruoat ovat kysytyimpiä. Se voi olla esimerkiksi jauhelihasta valmistettuja ruokia (sämpylöitä ja paljon muuta). Myös täytetyt kalat ja vihannekset ovat suosittuja.

Juutalaisella keittiöllä on myös muita tunnusomaisia piirteitä. Mitä tarkalleen? Siinä on esimerkiksi paljon jauhotuotteita ja ruokia. On monia jauhovalmisteita, joita voidaan säilyttää pitkään ja käyttää sitten ruoanlaittoon. Lekakh, teiglah, challah - kansallismakeiset. Tällaisten herkkujen valmistukseen käytetään jauhoja (vehnää), hunajaa, unikonsiemeniä, pähkinöitä ja rusinoita.

Mausteet (kaneli, inkivääri, neilikka, tilli, laakerinlehti jne.) ovat välttämättömiä juutalaisten ruokien osia. Mutta niitä käytetään rajoitettuina määrinä, koska ruoan maun ei pitäisi olla terävä. Makualueella tulee tuntea vain mausteiden puolisävyjä. Siksi niitä tulee lisätä kohtuudella, jos haluat noudattaa juutalaisen keittiön sääntöjä.

Matzo on happamaton tuote

Matzo on happamatonta leipää. Tämä ruokalaji kuuluu Valmistaaksesi tarvitset:

puoli litraa vettä;
kilogrammaa jauhoja.

Kuinka valmistaa niin tuore tuote?

Siivilöi jauhot, ripottele päälle liukumäki.
Kaada vesi nestemäisenä ohuena nauhana sekoittaen nopeasti, jotta ei muodostu kokkareita.
Kauli seuraavaksi ohuita kakkuja (ei paksumpia kuin 1,5 mm), pistele ne haarukalla, paista miedolla lämmöllä. Voit jopa kokata vohveliraudassa.

Täytetty kanan kaula

juutalainen keittiö. Miten se valmistetaan? Puhutaanpa tästä nyt.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi tarvitset:

kanan kaulat nahalla (yksi kilogramma);
kananrasva (vähän, tarvitaan paistamiseen);
kananmaksa (500 grammaa riittää);
suolaa (maun mukaan;
polttimo;
jauhot liukumäellä (kaksi ruokalusikallista);
mausteet, esimerkiksi vastajauhettu mustapippuri, kolmasosa teelusikallista muskottipähkinää (raastettuna).

Herkullisen kansallisruoan valmistusprosessi on seuraava:

Huuhtele ensin kaulat, poista luut. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada kiinteät putket, ontot sisältä.
Valmista seuraavaksi jauheliha. Paista tätä varten jauhot kevyesti rasvassa. Paista erikseen sipuli (pieneksi pilkottuna) ja kananmaksa.
Vie seuraavaksi maksa lihamyllyn läpi.
Lisää sitten sipuliin ja jauhoihin.
Täytä valmistetut kaulat jauhelihalla. Ompele ja keitä liemessä noin kolmekymmentä minuuttia. Täytetty kanan kaula on melkein valmis. Jää vain irrottaa liemestä ja paistaa rasvassa. Sen jälkeen voit tarjoilla sen pöytään. Valitse hyvä lisuke kaulallesi.

Perunapallot sipulilla

Tämä ruokalaji on myös helppo valmistaa. Pallien luomiseen tarvitset:

yksi lamppu:
pippuri (maun mukaan);
kasviöljy (tarvittava paistamiseen);
keitetyt perunat (viisi kappaletta);
suola;
yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä;
puoli lasillista perunajauhoa;
250 grammaa herkkusieniä.

Mielenkiintoisen keitettyjen perunoiden ruoanlaitto kotona kuvataan alla.

Tee perunamuusi, lisää oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Sekoita seuraavaksi.
Hienonna sitten sipuli, sienet hienoksi.
Kuumenna öljy paistinpannussa. Paista seuraavaksi sipuli keskilämmöllä kullanruskeaksi. Sekoita jatkuvasti prosessin aikana. Lisää sitten sienet, suola ja pippuri maun mukaan. Paista niitä sitten korkealla lämmöllä, kunnes ne saavat kirkkaan kultaisen sävyn. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
Yhdistä saatu massa perunamuusiin, sekoita, pippuri, suola. Muotoile palloja, joiden halkaisija on viisi senttimetriä, pyörittele jauhoissa.
Kuumenna öljy paistinpannussa, paista muodostuneet pallot joka puolelta.
Laita valmiit tuotteet talouspaperille rasvan poistamiseksi. Tarjoile kuumana salaattien ja muiden lisukkeiden kanssa.

Forshmak classic: millainen ruokalaji se on ja miten se keitetään?

Kuvattaessa juutalaisia reseptejä, ei voi muuta kuin muistaa forshmak. Ruoka on helppo valmistaa. Sinun ei tarvitse edes seistä lieden ääressä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

kaksi polttimoa;
kolme viipaletta leipää;
suolattu silli;
hapan omena;
vihreät (koristeeksi):
ripaus jauhettua pippuria, sitruunahappoa tai sitruunamehua (maun mukaan);
lasillinen keitettyä vettä;
puoli teelusikallista sokeria;
yksi teelusikallinen etikkaa ja voita.

Vaiheittainen resepti perinteisen juutalaisen ruoan valmistamiseen kotona:

Kuinka valmistaa klassista jauhelihaa? Ensin sinun on valmistettava kaikki tuotteet. Aloita silakasta. Puhdista kala, pese. Jos silli on erittäin suolaista, liota sitä maidossa keskimäärin kolme tuntia. Seuraavaksi koko silli on puhdistettava, pestävä uudelleen. Tämän jälkeen jaa se fileiksi erottamalla luut.
Leikkaa leipäviipaleista kuori pois.
Riko sitten muru, laita kulhoon, kaada keitettyä vettä.
Kuori yksi omena ja paloittele.
Leikkaa myös sillifile paloiksi.
Tee sitten sama jousen kanssa. Yritä leikata se mahdollisimman pieneksi.
Yhdistä sitten kaikki nämä hienonnetut tuotteet. Lisää sitten aiemmin puristettu leipä.
Laita kaikki lihamyllyn läpi. Sekoita seuraavaksi.
Lisää sitten öljyä, pippuria, sitruunahappo ja sokeria. Sekoita sitten uudelleen hyvin. Koristele vihreillä.

Ankka luumujen kanssa

Tämä on melko maukas ja suosittu ruokalaji juutalaisten keskuudessa. Se on helppo valmistaa. Osoittautuu, että ruoka on maultaan erittäin omaperäistä.

Ruoanlaittoon tarvitset:

kasviöljy (paistamiseen);
ankka (kaksi siipeä, reidet ja koivet, kaksi filettä);
pippuri;
suola;
kaksi polttimoa;
200 grammaa kivettömiä luumuja.

Ruoanlaitto:

1. Erottele ankka ensin, jos et ostanut lihakomponentteja erikseen. Tee lävistykset veitsellä, hiero pippurilla, suolalla (varovasti).

2. Paista paloja erissä auringonkukkaöljyssä, kunnes ne ovat kypsiä.

4. Täytä sitten kiehuvalla vedellä. Anna kaiken kiehua pari minuuttia (kaksi tai kolme).

5. Vaihda sitten heikoimpaan tuleen ja anna hautua keittämättä viisi tuntia.

6. Määritetyn ajan kuluttua saat tuoksuvan lautasen kauniilla, tummalla kastikkeella. Huomaa, että liha tietysti irtoaa helposti luista. Se sulaa kirjaimellisesti suussasi. Tarjoa tämä ankka herkullisen lisukkeen tai kevyen salaatin kanssa. Hyvää ruokahalua.

Juutalaiset tsimet luumuilla ja rusinoilla

Mikä on porkkana cymes? Tämä on makea, kirkas juhlapata, joka on erittäin helppo valmistaa. Samaan aikaan sukulaiset muistavat ruokalajin paitsi sen ulkonäön, myös erinomaisen maun vuoksi.

Ruoanlaittoon tarvitset (kahdelle hengelle):

50 grammaa luumuja, rusinoita;
5 kpl porkkanaa;
teelusikallinen sitruunamehua;
ripaus jauhettua kanelia;
kaksi st. ruokalusikallista oliiviöljyä;
suola;
kolme st. lusikat hunajaa ja vaaleanruskeaa sokeria;
jauhettua mustapippuria.

Ruoan luominen kuivatuista hedelmistä ja porkkanoista:

Pese ja kuori porkkanat, leikkaa keskikokoisiksi ympyröiksi. Paista korkealla lämmöllä öljyssä (oliivi) noin viidestä kuuteen minuuttia.
Pese kuivatut hedelmät huolellisesti.
Lisää ne seuraavaksi porkkanoiden joukkoon. Lisää sitten sokeri, kaada hunaja, vesi (st. l.). Sitten sekoita. Kuumenna kiehuvaksi, alenna lämpöä, peitä. Hauduta noin 90 minuuttia.
Poista kansi, lisää sitruunamehu, suola ja pippuri. Keitä vielä kymmenestä viiteentoista minuuttia.

Challah - juutalainen leivonnainen

Tämä leipä on erittäin helppo valmistaa. Ruoanlaittoon tarvitset:

kaksi suurta munaa;
keltuainen;
puoli lasillista lämmintä vettä (lämpötila - 55 astetta);
kolme ja puoli lasillista jauhoja;
1,25 tl suola;
1/5 kuppia sokeria ja kasviöljyä;
2,25 tl kuivahiiva.

Lasitteeseen tarvitset:

yksi proteiini;
kaksi ruokalusikallista vettä.

Herkullisen punotun leivän valmistusprosessi: vaiheittaiset ohjeet

Pieni johtopäätös

Nyt tiedät juutalaisen keittiön piirteet. Myös artikkelissa tarkastelimme useita suosittuja ruokareseptejä. Toivomme, että pystyt valmistamaan niitä kotonasi keittiössäsi. Toivotamme sinulle onnea ja hyvää ruokahalua!

Siksi se on yleistä täällä: oliiviöljy, vihannekset, hedelmät, kala, palkokasvit. Juutalaisella keittiöllä on kuitenkin merkittäviä eroja Välimeren maiden kulinaarisiin perinteisiin. Ensinnäkin juutalaisuuden ja arabien vaikutuksen sekä kolmen suurimman alaetnisen yhteisön - aškenazien (Itä-Euroopan juutalaiset), sefardit (Espanjan juutalaiset) ja Jemenin juutalaisten - kulttuurin vuoksi. Puhutaan kaikesta järjestyksessä.
Juutalaisuus velvoittaa noudattamaan kashrutin lakeja. Kaikki tuotteet on jaettu kosher (sallittu) ja treif (kielletty). Kosher-tuotteet puolestaan jaetaan lihaan, maitotuotteisiin ja parveen (neutraali). Lihan ja maitotuotteiden yhteiskäyttö on ehdottomasti kielletty.
Vain kasvinsyöjien lihaa ja samalla artiodaktileja (lehmiä, lampaita, vuohia ja muita) saa kuluttaa, ja eläinten teurastuksen tulee tapahtua tiukasti shechita-rituaalin mukaisesti ja ainoastaan asiantuntijan toimesta, joka on läpikäynyt pitkä koulutus, läpäisi kokeen ja sai oikeuden suorittaa shechita. Veri on myös kielletty kashrutilla, joten liha liotetaan veteen, ripottelee karkealla suolalla ja pestään sitten veren poistamiseksi.
Kalaa pidetään kosherina, jos se kutee ja sillä on suomut, evät, kidukset ja selkäranka. Kaviaaria voi syödä vain kosher-kalasta. Esimerkiksi sammi ja beluga ovat ei-kosher-kaloja, joten musta kaviaari on maitokaviaari; punainen (lohi) kaviaari on sallittu. Erilaiset nilviäiset ja äyriäiset - trefa.
Siipikarjasta saa valmistaa vain kotimaisia: kanat, kalkkunat, ankat, hanhet. Munat ovat syötäviä vain, jos ne ovat kosher-lintuja.
Siten ei-kosher-organismista peräisin oleva tuote on myös ei-kosher. Ainoa poikkeus on hunaja, koska kashrutin mukaan sitä pidetään kasviperäisenä tuotteena.
Pesachin (pääsiäisen) aikana on kiellettyä kuluttaa ja jopa säilyttää talossa fermentoidusta taikinasta valmistettuja tuotteita (jauhot, mallas, murot).
Lauantaisin juutalaiset viettävät sapattia, joten he syövät erityisesti perjantaina valmistettuja ruokia. Perinteinen shabbat-ruoka on cholent, joka koostuu lihasta, vihanneksista, papuista ja muroista. Cholent viipyy kattilassa myöhään perjantai-illasta lauantaihin. Challahia (punottua leipää) syödään myös sapattina.
On syytä huomata, että eri juutalaisyhteisöissä kashrutin lait voivat poiketa hieman.
Koulutettu asiantuntija (mashgiach) tai rabbi tarkistaa kaikkien tuotteiden kosherin.
Arabikulttuurin vaikutus johti hummuksen, falafelin, shawarman, burek-piirakan ja muiden ruokien ilmestymiseen israelilaiseen keittiöön.
Lopuksi suuret juutalaiset yhteisöt toivat monia tunnettuja ruokia israelilaiseen keittiöön. Nämä ovat perinteisiä Ashkenazi-ruokia: tsimes (kasvispata),

Kulinaariset perinteet. Samaan aikaan perinteisten aškenazi- ja sefardiruokien luettelot eroavat huomattavasti. Ashkenazi-keittiö on Euroopan juutalaisten keittiötä, sefardikeittiö on Lähi-idän, Espanjan ja Välimeren alueen juutalaisten keittiötä. Euroopassa asuvien juutalaisten keittiö on vaatimattomampaa. Tämä johtuu siitä, että suurin osa Euroopassa asuneista juutalaisista ei ollut kovin rikkaita ihmisiä, ja he keksivät tapoja käyttää tuotteita järkevämmin. Idän ja Välimeren kulinaariset perinteet omaksunut sefardikeittiö erottuu kalliimpien tuotteiden käytöstä. Siinä käytetään enemmän kalaa, vihanneksia, palkokasveja ja oliiviöljyä. Israelilainen keittiö eroaa juutalaisesta, koska sisältää myös monia itämaisen keittiön ruokia (arabia ja turkki), esimerkiksi shawarma ja makeat pullat burakes.

Arvostelu

Kosherin noudattaminen kieltää ruoanlaittoruokien, joissa on yhdistetty lihaa ja maitoa (kaikki maitotuotteet). Sianliharuokia ei sallita. Juutalaisessa keittiössä voidaan havaita rationaalisen ravitsemuksen elementtejä. Joten suosituimpia ovat tuotteet, joilla on suuri ravintoarvo ja biologinen arvo, jotka sisältävät riittävän määrän vitamiineja, korkealaatuisia proteiineja, mineraaleja imeytyy helposti elimistöön. Kasvi- ja eläinperäisten tuotteiden yhdistelmän laaja käyttö mahdollistaa ruokien suuren biologisen arvon saavuttamisen. Tällaisia ruokia ovat esimerkiksi täytetty kanan kaula, täytetty kala ja myös kugolit. Mausteiden käyttöä on rajoitettu sekä määrällisesti että valikoimaltaan. On hyväksyttävää käyttää pieniä määriä sipulia, valkosipulia, mustapippuria, inkivääriä, kanelia, neilikkaa, tilliä ja piparjuurta. Juutalaisten kokkien tunnustetaan piparjuuri- ja punajuurikastikkeen keksimisestä. Käsittelyn aikana piparjuuri jätettiin ilmaan sen lujuuden vähentämiseksi. Sen jälkeen piparjuuri kuitenkin muuttui harmaaksi ja menetti esityksensä. Piparjuuri- ja smetanakastike oli epäsuosittu juutalaisten keskuudessa: ensinnäkin smetana oli melko kallis tuote, ja toiseksi tällaista kastiketta ei pitäisi tarjota liharuokien kanssa. Juutalaisten kokkien päätös oli yksinkertainen: piparjuuriin lisättiin punajuurimehua. Tällainen kastike pysyi halvana, piparjuuri sai kauniin juurikkaan värin ja sitä voitiin käyttää liharuokien kanssa.

Juutalaisessa keittiössä käytetyt tärkeimmät lämpökäsittelymenetelmät ovat salametsästys, keittäminen, heikko haudutus lisäämällä vettä kannen alla. Juutalaisten kokkien kekseliäisyys mahdollistaa yhden tuotteen käytön useiden ruokien valmistukseen. Joten yhdestä kananruhosta valmistettiin liemi, nahkaa, muita eläimenosia ja vähän lihaa käytettiin täytetyn kaulan (gefilte gelzele) valmistukseen, lopusta eri reseptien mukaan keitetystä lihasta tuli pääruoka. Juutalaisessa keittiössä käytetään vain tuoretta maitoa. Yksi juutalaisen keittiön ominaisuuksista on hanhen- tai kananrasvan käyttö, jota lisätään jauhelihaan, kylmiin alkupaloihin ja sitä käytetään myös sipulien tai porkkanoiden paistamiseen.

Välipaloja ja kylmiä ruokia

Suosittu välipala Ashkenazin kulinaarisessa perinteessä on sillijauheliha. Tämä alunperin itäpreussilainen paistettu silliruoka muutettiin kylmäksi jauhetun silakan alkupalaksi. Aluksi forshmak oli köyhimpien juutalaisten ruokalaji, jolla oli varaa vain halvimpaan, niin sanottuun "ruosteiseen" silliin, joka paransi sen makua pitkällä liotuksella. Kashrut-kieltojen asettaminen kaloille, joilla ei ole suomua ja eviä, sulkee juutalaisen keittiön reseptin ulkopuolelle monien sammen kalojen ja monniruokien. Täytetyt kalat yhdessä muiden juutalaisten ruokien kanssa muodostivat Odessan keittiön perustan. Kuten jauheliha, myös täytetty kala oli köyhien ruokalaji. Täytteeksi käytettiin useimmiten karppia ja haukea, Odessassa kelttiä ja pilengoja. V.V. Pokhlebkin selitti keskustelussa Wolf Zeevin kanssa, miksi halpa kala sopii täytteen valmistukseen:

Se osoittautui huonoksi, hän sanoi. Ensinnäkin haukella on vahva nahka, se pitää jauhelihan kunnossa. Toiseksi mureampi jauheliha tulisi liimata suurella määrällä munia ja niin edelleen. Maku ei ole enää sama. Ja kaikkein tärkeimpänä hyvät näkymät kalat ovat erittäin maukkaita, ja niin, kuka vaivautuu ja täyttää ne?" Yleisiä ovat myös broilerin- ja hanhenmaksapasteet, munakoisokaviaari ja hienonnetut munat kanan- tai hanhirasvan ja sipulin kera.

Erittäin suosittu ruokalaji, joka on osoitus kokin taidosta, on täytetty kanan tai hanhen kaula.

Perinteinen sefardijuutalaisten ruokalaji on muhammara (paksuksi muussattu paahdetut paprikat ja saksanpähkinät) ja hummus, keitettyjä kikherneitä, jotka on jauhettu tahnaksi ja maustettu valkosipulilla, sitruunamehulla, seesaminsiementahnalla, oliiviöljyllä ja kuminalla. Kiista hummusreseptin omaperäisyydestä on kuitenkin edelleen käynnissä juutalaisten ja arabien välillä.

Ensimmäinen ateria

Juutalaisen keittiön keitoista puhuttaessa on ensinnäkin korostettava kanalientä, jota tarjoillaan usein jauhetusta matzasta valmistettujen nyytien kanssa. Ravintoarvonsa ansiosta tämä ruokalaji palauttaa täydellisesti voimaa ja sävyjä, josta se sai nimen "juutalainen penisilliini" Odessassa. .

On huomattava, että jos kasvisliemeen lisätään sulatettua kana- tai hanhenrasvaa, keitto kuuluu "liha" -luokkaan.

Jos kasvisliemi maustetaan voilla, niin tässä tapauksessa se kuuluu luokkaan "maito".

Usein valmistetaan myös suolakurkkuborssia, papukeittoa perunoiden kanssa, kylmä keitto kuivattujen hedelmien ja muiden ensiruokien kanssa.

Pääaineet

Pääruokia ovat täytetty kaula ja täytetyt kalat kuumana.

Erityinen juutalainen ruokalaji, joka valmistetaan sapattina, on cholent. Vaikka tämä ruokalaji tunnetaan paremmin unkarilaisen keittiön osana (sianlihan pääraaka-aineena), cholent on syntyperäisesti juutalainen ruokalaji, jonka valmistaminen kestää pitkään perjantai-illasta alkaen. Voit syödä sen kuumana lauantaina etkä kokata sapattina. Kylmän talven aikana Itä-Euroopan maissa kuuma ruoka oli tärkeää sapattina. Yleensä cholent valmistettiin pienestä määrästä rasvaista lihaa ja runsaasti vihanneksia: papuja ja perunoita.

Liharuoissa on usein makea-hapan maku, mikä johtuu juutalaisen keittiön yhteydestä idän kulinaarisiin perinteisiin. Esimerkki tällaisesta ruoasta on esyk-fleish (luumujen, hunajan, rusinoiden, sitruunamehun ja tomaattipastan kastikkeessa haudutettu naudanliha).

Kreplach on valmistautunut lomiin - nämä kolmion muotoiset nyytit symboloivat kolmea juutalaisen kansan patriarkkaa: Abrahamia, Yitzhak ja Yaakov. Kreplachin täyttö riippuu lomasta. Pyhinä juhlapäivinä lihalla täytetty kreplach tarjoillaan kanakeitossa; Purimilla ne ovat täynnä kuivattuja hedelmiä ja Shavuotissa juustoa.

Sefardijuutalaisten keskuudessa munakoiso kanan kanssa, lammas couscousilla, mafroom (jauhelihalla täytetyt perunat), khraime (kala mausteisessa kastikkeessa) ovat suosittuja.

Ashkenazi-juutalaiset tarjoavat usein "kugelia" pääruokien lisukkeena. Kugel on väliasennossa vanukkaiden ja patojen välissä. Kugel valmistetaan nuudelista, riisistä, punajuurista tai perunoista. Päätuote keitetään, murskataan, haudutetaan kevyesti öljyssä, kaadetaan munan päälle ja kypsennetään kannen alla liedellä.

Jauhot ja makeiset

Juutalaisen keittiön tunnetuin jauhotuote on matza. Pesahina (pääsiäisenä) juutalaiset eivät syö hiivaleipää, vaan käyttävät matzaa. Matzah itse toimii useiden jokapäiväisten ruokien lähtöaineena. Loppujen lopuksi matzahia voidaan säilyttää erittäin pitkään pilaantumatta tai homehtumatta, ja siksi voit käyttää sitä ympäri vuoden - seuraavaan pääsiäiseen asti.

Murskatusta matzasta valmistetaan kneidlach-nyytit, jotka keitetään liemessä. Veteen tai maidoon liotetuista rikkoutuneista matzahista ne paistetaan sipulin ja munan "matsebrain" kanssa. Matzah-muruja käytetään matzelatke- ja khremzlakh-fritterien paistamiseen. tsimes

Kulinaariset perinteet. Samaan aikaan perinteisten aškenazi- ja sefardiruokien luettelot eroavat huomattavasti.

Ashkenazi-keittiö on Euroopan juutalaisten keittiötä, sefardikeittiö on Lähi-idän, Espanjan ja Välimeren alueen juutalaisten keittiötä.

Euroopassa asuvien juutalaisten keittiö on vaatimattomampaa. Tämä johtuu siitä, että suurin osa Euroopassa asuneista juutalaisista ei ollut kovin rikkaita ihmisiä, ja he keksivät tapoja käyttää tuotteita järkevämmin.

Idän ja Välimeren kulinaariset perinteet omaksunut sefardikeittiö erottuu kalliimpien tuotteiden käytöstä. Siinä käytetään enemmän kalaa, vihanneksia, palkokasveja ja oliiviöljyä.

Arvostelu

Juutalaisessa keittiössä voidaan havaita rationaalisen ravitsemuksen elementtejä. Joten suosituimpia ovat tuotteet, joilla on suuri ravintoarvo ja biologinen arvo, jotka sisältävät riittävän määrän vitamiineja, täysproteiineja, kivennäisaineita, jotka imeytyvät helposti kehoon.

Kasvi- ja eläinperäisten tuotteiden yhdistelmän laaja käyttö mahdollistaa ruokien suuren biologisen arvon saavuttamisen. Tällaisia ruokia ovat esimerkiksi täytetty kanan kaula, täytetty kala ja myös kugolit.

Mausteiden käyttöä on rajoitettu sekä määrällisesti että valikoimaltaan. On hyväksyttävää käyttää pieniä määriä sipulia, valkosipulia, mustapippuria, inkivääriä, kanelia, neilikkaa, tilliä ja piparjuurta.

Juutalaisten kokkien tunnustetaan piparjuuri- ja punajuurikastikkeen keksimisestä. Käsittelyn aikana piparjuuri jätettiin ilmaan sen lujuuden vähentämiseksi. Sen jälkeen piparjuuri kuitenkin muuttui harmaaksi ja menetti esityksensä. Piparjuuri- ja smetanakastike oli epäsuosittu juutalaisten keskuudessa: ensinnäkin smetana oli melko kallis tuote, ja toiseksi tällaista kastiketta ei pitäisi tarjota liharuokien kanssa. Juutalaisten kokkien päätös oli yksinkertainen: piparjuuriin lisättiin punajuurimehua. Tällainen kastike pysyi halvana, piparjuuri sai kauniin juurikkaan värin ja sitä voitiin käyttää liharuokien kanssa.

Juutalaisessa keittiössä käytetään vain tuoretta maitoa.

Yksi juutalaisen keittiön ominaisuuksista on hanhen- tai kananrasvan käyttö, jota lisätään jauhelihaan, kylmiin alkupaloihin ja sitä käytetään myös sipulien tai porkkanoiden paistamiseen.

Välipaloja ja kylmiä ruokia

Ashkenazin kulinaarisen perinteen suosittu välipala on silli. Tämä alun perin itäpreussilainen paistettu silliruoka on muunnettu kylmäksi jauhetun silakan alkupalaksi. Aluksi forshmak oli köyhimpien juutalaisten ruokalaji, jolla oli varaa vain halvimpaan, niin sanottuun "ruosteiseen" silliin, joka paransi sen makua pitkällä liotuksella.

David Shay, CC BY-SA 3.0

Kashrut-kieltojen asettaminen kaloille, joilla ei ole suomua ja eviä, sulkee juutalaisen keittiön reseptin ulkopuolelle monien sammen kalojen ja monniruokien. Muiden juutalaisten ruokien ohella muodosti Odessan keittiön perusta. Kuten jauheliha, myös täytetty kala oli köyhien ruokalaji. Täytteeksi käytettiin useimmiten karppia ja haukea, Odessassa kelttiä ja pilengoja. V.V. Pokhlebkin selitti keskustelussa Wolf Zeevin kanssa, miksi halpa kala sopii täytteen valmistukseen:

"Yritin", V. V. sanoi, "tehdä täytettyä kalaa ei hauesta, vaan kalliimmista lajikkeista."

Yleisiä ovat myös broilerin- ja hanhenmaksapasteet, munakoisokaviaari ja hienonnetut munat kanan- tai hanhirasvan ja sipulin kera.

Erittäin suosittu ruokalaji, joka on osoitus kokin taidosta, on täytetty kanan tai hanhen kaula.

Perinteinen sefardijuutalaisten ruokalaji on (paksuksi muussatut paahdetut paprikat ja saksanpähkinät) ja - keitetyt kikherneet, jotka on jauhettu pasteiksi ja maustettu valkosipulilla, sitruunamehulla, seesaminsiementahnalla, oliiviöljyllä ja kuminalla. Kiista hummusreseptin omaperäisyydestä käy kuitenkin edelleen ja.

Ensimmäinen ateria

On huomattava, että jos kasvisliemeen lisätään sulatettua kana- tai hanhenrasvaa, keitto kuuluu "liha" -luokkaan.

Jos kasvisliemi on maustettu voilla, niin tässä tapauksessa se kuuluu luokkaan "maito".

Usein valmistetaan myös kylmää suolahapoborssia, papukeittoa perunoilla, kylmäkeittoa kuivatuilla hedelmillä ja muita ensiruokia.

Pääaineet

Täytetty kaula ja täytetty kala kuumana tarjoiltuna ovat toinen ruokalaji.

Erityinen juutalainen ruokalaji, joka valmistetaan, on. Vaikka tämä ruokalaji tunnetaan paremmin unkarilaisen keittiön osana (sianlihan pääraaka-aineena), cholent on syntyperäisesti juutalainen ruokalaji, jonka valmistaminen kestää pitkään perjantai-illasta alkaen. Voit syödä sen kuumana lauantaina etkä kokata sapattina. Kylmän talven aikana Itä-Euroopan maissa kuuma ruoka oli tärkeää sapattina. Yleensä cholent valmistettiin pienestä määrästä rasvaista lihaa ja runsaasti vihanneksia: papuja ja perunoita.

Zlerman, CC BY-SA 3.0

Kreplach on valmistautunut lomiin - nämä kolmion muotoiset nyytit symboloivat kolmea juutalaisen kansan patriarkkaa: Abrahamia, Yitzhak ja Yaakov. Kreplachin täyttö riippuu lomasta. Pyhinä juhlapäivinä lihalla täytetty kreplach tarjoillaan kanakeitossa; ne on täytetty kuivatuilla hedelmillä ja edelleen - juustolla.

Sefardijuutalaisten keskuudessa munakoiso kanan kanssa, lammas couscousilla, mafrum (jauhelihalla täytetyt perunat), khrayme (kala mausteisessa kastikkeessa) ovat suosittuja.

kuvagalleria

Juutalainen keittiö on yksi herkullisimmista. Samalla se muistutti aina hieman neuvostoaikaa. Juutalaisten kotiäitien, kuten neuvostoliittolaistenkin, oli osoitettava maksimaalista mielikuvitusta erittäin huonolla tuotevalikoimalla. Ja kirjaimellisesti yhdestä kanasta valmistaa ylellinen juhlapöytä.

On sanottava, että sekä juutalaiset että neuvostoliittolaiset kotiäidit onnistuivat tässä vaikeassa tehtävässä. Lainasimme jopa jotain juutalaisesta keittiöstä, esimerkiksi forshmak - usein vieraana juhlallisissa juhlissa. Juutalaisessa keittiössä on toinenkin suunta, myös erittäin maukas: Lähi-itä. On monia lainauksia arabeilta, monia ruokia karitsasta, kikherneistä ja kuivatuista hedelmistä. Ja Lähi-idän juutalaisten keittiö sopii hyvin myös juhlapöytään.

Olemme valinneet kuuluisia ja erittäin juhlavia ruokia juutalaisesta keittiöstä. He voivat monipuolistaa perinteisen uudenvuoden menun ja tuoda juhlaan kevyen itämaisen nuotin.

Vaihe 1. Kovaksi keitetyt munat ja raasta.

Vaihe 2. Raasta juusto, pujota valkosipuli puristimen läpi, sekoita juusto, valkosipuli ja munat.

Vaihe 3. Mausta majoneesilla ja ripottele päälle hienonnettua tilliä. Sekoita. Anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia, yön yli.

Pippuri sitruunalla Kuva: Shutterstock.com

Makea pippuri sitruunalla

4 vihreää paprikaa

4 punaista paprikaa

4 keltaista paprikaa

½ kuppi oliiviöljyä

8 hammasta valkosipuli

2 rkl sitruunamehua

Vaihe 1. Polta paprikat varovasti avotulella. Laita pussiin ja jätä tunti.

Vaihe 2. Kaada oliiviöljy ja sitruunamehu syvään kulhoon, suola, lisää hienonnettu valkosipuli. Vatkaa kaikki.

Vaihe 3. Kuori paprikat ja laita kastikkeeseen, sekoita niin, että kaikki paprikat peittyvät kastikkeella, ja jätä päiväksi, jonka jälkeen voit syödä. Paprikat säilyvät jääkaapissa noin 10 päivää.

Forshmak Kuva: mmenu.com

Forshmak

300 g kevyesti suolattua sillifilettä

1 valkoinen salaatti

1 hapan vihreä omena

½ paketti voita

Tuore jauhettua pippuria

Vaihe 1. Leikkaa silli paloiksi, kuori ja leikkaa omena kuutioiksi, kuori sipuli.

Vaihe 2. Hienonna sipuli tehosekoittimessa. Pilko silli ja omena erikseen.

Vaihe 3. Vatkaa voi. Lisää omena silliin, vatkaa kaikki ja lisää sipuli jauhelihan joukkoon. Sekoita huolellisesti.

Vaihe 4. Pippuri. Pilko vihreät karkeaksi ja lisää jauhelihaan.

Vinkki: Jos silli on liian suolaista tai sitkeää, voit liottaa sen maidossa tai mustassa teessä.

Nuudeleilla täytetty ankka Kuva: mmenu.com

Nuudeleilla täytetty ankka

1 ankka

150 g sieniä

250 g nuudeleita

0,5 tl Jauhettu valkosipuli

2 rkl hienonnettu persilja

4 rkl ankan rasvaa

1 lamppu

1 tl punaista jauhettua pippuria

1 tl jauhettua mustapippuria

Vaihe 1. Keitä kuivattuja sieniä, kunnes ne pehmenevät.

Vaihe 2. Huuhtele ja kuivaa ankka, hiero sisältä ja ulkoa suolan, pippurin ja valkosipulin seoksella.

Vaihe 3. Laita eläimet lihamyllyn läpi tai leikkaa hienoksi.

Vaihe 4. Keitä nuudelit ja laita ne siivilä.

Vaihe 5. Paista kuutioitu sipuli ja hienoksi pilkotut tuoreet tai keitetyt sienet ankanrasvassa, lisää eläimet ja paista vielä 5 minuuttia.

Vaihe 6. Poista saatu massa lämmöltä, lisää persilja, nuudelit, vatkatut munat, suola, pippuri ja sekoita varovasti.

Vaihe 7. Täytä ankka valmiilla täytteellä, ompele reikä.

Vaihe 8. Paista ankkaa uunissa 2,5 tuntia 180 °C:ssa, kunnes se on täysin kypsä. Käännä linnunruhoa paistamisen aikana kahdesti. Ripottele se tarjolle hienonnetuilla yrteillä.

Täytetyt kalat Kuva: mmenu.com

Gefilte kala tai täytetty kala

Jokaisen juutalaisen kotiäidin oma ruokalaji. Ja jokainen valmistaa sen maailman oikeimmalla tavalla, mutta ei samalla tavalla kuin naapuri. Siksi gefilte-kalareseptejä on miljoona. Meidän on vain valittava, mistä pidämme. Yleensä täytetään karppia tai haukea - sopivin kala täytettäväksi, etenkin hauki, siitä poistetaan iho yksinkertaisesti.

1 hauki tai karppi

4 polttimoa

1 tl Sahara

paistoöljyä

2 rkl. l. korppujauhoja

Liemelle:

2 porkkanaa

1 lamppu

kourallinen sipulinkuoria

maustepippuri

laakerinlehti

2 rkl. l. kasviöljy

Vaihe 1. Puhdista kala, poista evät ja kidukset, suolisto.

Vaihe 2. Irrota selkä varovasti lihasta, poista se kalasta ja sen takana olevat kylkiluut. Poista kaikki liha. Tässä tapauksessa iho jää päähän.

Vaihe 3 Poista kaikki luut massasta, suola ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.

Vaihe 4. Kuori ja paista sillä välin kaksi sipulia ja kaksi - hienonna vain karkeaksi.

Vaihe 5. Kierrä kalanliha lihamyllyn läpi, lisää paistetut ja paistamattomat sipulit. Vieritä kaikki yhteen. Lisää muna, suola, pippuri, sokeri ja vaivaa 10 minuuttia. Laita jääkaappiin 40 minuutiksi.

Vaihe 6. Lisää korppujauhoja jauhelihaan, jos se osoittautui nestemäiseksi.

Vaihe 7. Ompele kalan iho niin, että keskelle jää vain pieni reikä, josta lusikka pääsee ryömimään.

Vaihe 8. Täytä kala jauhelihalla, mutta älä kovin tiiviisti. Ompele reikä.

Vaihe 9. Laita pannulle ympyröiksi viipaloidut porkkanat, karkeasti hienonnettu sipuli ja kalan luut. Sitten kerros sipulinkuorta ja sen päälle kala. Kaada vettä varovasti niin, että kaikki kalat peittyvät. Lisää suola, pippuri, sokeri ja laakerinlehti.

Vaihe 10. Kuumenna kiehuvaksi, poista vaahto, lisää kasviöljy, vähennä lämpöä ja keitä sulkematta kantta noin tunnin ajan.

Vaihe 11. Poista lämmöltä, anna jäähtyä ja valuta liemi. Laita kala jääkaappiin ja jäähdytä 3-4 tuntia, poista sitten langat ja leikkaa paloiksi. Siivilöi liemi, voit tarjoilla sen erikseen.

Täytetty hanhen kaula

Ashkenazi-ruokaa. Niin sanottu "ruoka köyhyydestä". Linnut tekivät sisälmyistä piirakan täytteen, keittivät lihan - siitä tuli keittoa, ja sitten oli mahdollista hauduttaa jotain. Ja hanhen tai kanan kaula oli täytetty - siitä tuli herkullinen kuuma alkuruoka.

½ kuppi jauhoja

½ kuppi mannasuurimoa

1 iso sipuli

1 hanhen kaula tai 2 kanaa

3 art. l. kanan tai hanhen rasvaa

1 litra kanalientä

1 tl punainen paprika

jauhettua mustapippuria

Vaihe 1. Poista iho varovasti hanhen kaulasta. Ompele kapea pää.

Vaihe 2. Raasta tai hienonna sipuli tehosekoittimessa, siivilöi jauhot, leikkaa rasva paloiksi.

Vaihe 3. Sekoita sipulit, rasva, jauhot ja mannasuurimot, suola ja pippuri. Täytä kaula tällä seoksella. Ommella umpeen.

Vaihe 4. Keitä kaula kanaliemessä. Poista sitten langat siitä ja leikkaa viipaleiksi.

Paistettu lampaan jalka Kuva: mmenu.com

Paistettu lampaan jalka

1 lampaan jalka

1 pää valkosipulia

1 rkl rosmariini

1 rkl timjami

1 rkl vihreää basilikaa

3 rkl oliiviöljy

Suolaa ja mustapippuria

Vaihe 1. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Puhdista jalka jättäen ohuen rasvakerroksen.

Vaihe 2. Hienonna kaikki kasvikset hienoksi, lisää öljy, hiero jalkaa seoksella, suolaa ja pippuria.

Vaihe 3. Kuori valkosipulin pää, laita kynnet uunipellille, ripottele päälle oliiviöljyä, laita jalkasi päälle. Paista uunissa 10 minuuttia.

Vaihe 4 Poista leivinpelti uunista. Kääri jalka alumiinifolioon ja anna hautua 20 minuuttia.

Vaihe 5. Laita liha sitten folioon 1,5 tunniksi paistamaan. Valmius tarkistetaan hammastikulla: jos se on hieman kosteaa pistottaessa, niin liha on valmis.

Vaihe 6. Leikkaa liha paloiksi, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Koristele paahdetulla valkosipulilla, kaada päälle koivista sulanut kastike.

Kuivattujen hedelmien jälkiruoka Kuva: mmenu.com

Charoset Sefardissa

6 kpl. kuivatut viikunat

6 kuoppaista taatelia

1/3 hienonnettua mantelia

½ hienonnettua saksanpähkinää

1 tl raastettua inkivääriä

1 rkl hunaja

1 rkl sitruunamehua

5 rkl makea viini

ripaus kanelia

Vaihe 1. Kuori viikunat pistokkeista, leikkaa viikunat ja taatelit kuutioiksi.

Vaihe 2. Kuori ja kuori omenat, leikkaa kuutioiksi ja sekoita kuivattujen hedelmien kanssa.

Vaihe 3. Lisää mantelit, sitruunamehu, saksanpähkinät, inkivääri, kaneli ja hunaja. Laita saatu seos leveälle laudalle ja hienonna, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Vaihe 4. Kaada päälle viiniä ja hienonna uudelleen, kunnes se on täysin sekoittunut. Laita jääkaappiin vähintään 6 tunniksi. Sen jälkeen tarjoile.

Teiglach Kuva: mmenu.com

Teiglach

2 kupillista jauhoja

2 rkl hienosokeri

2 rkl voita

1 tl suola

Siirapille:

2/3 kuppia hunajaa

½ kuppia sokeria

Vaihe 1. Jauha munat tomusokerin ja voin kanssa, lisää jauhot ja vaivaa taikina.

Vaihe 2. Kauli taikina makkaraksi. Leikkaa ne paloiksi ja pyörittele palloiksi.

Vaihe 3. Laita pallot öljyllä voideltuun uunipellille ja laita uuniin 180 asteeseen.

Vaihe 4. Valmista siirappi: kuumenna hunaja ja sokeri leveässä kulhossa, lisää kaneli ja kuumenna melkein kiehuvaksi.

Vaihe 5. Kasta paistetut pallot siirappiin, anna kiehua ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes siirappi sakenee.

Vaihe 6. Laita massa laudalle, muodosta kerros, anna jäähtyä ja leikkaa kerros kolmioksi tai mielivaltaisesti.

katso lisää r Uudenvuodenaaton resepti: