집에서 퍼프 페이스트리 만드는 법. 퍼프 페이스트리 - 요리법. 빠른 퍼프 페이스트리

무겁지 않고 입에서 녹는 크루아상이나 바람이 잘 통하는 나폴레옹 케이크를 손에 쥐면 퍼프 페이스트리로 굽는 비법은 선택된 천체만이 접근할 수 있는 것 같습니다.

그러나 실제로 모든 사람이 이러한 유형의 밀가루 제품 준비를 마스터할 수 있습니다. 그리고 기초부터 시작해야 합니다.

하지만 집에서 진짜 퍼프 페이스트리를 만드는 방법은 무엇입니까? 이 기사에는 전통적이고 노동 집약적인 요리법부터 가장 단순하고 예상치 못한 요리법까지 가장 인기 있는 요리법이 포함되어 있습니다.

효모가 없는 퍼프 페이스트리 - 클래식 레시피

효모가없는 퍼프 페이스트리의 계란 수는 주부의 선호도에만 달려 있으며 특정 밀가루 양에 대한 계란 수는 4에서 0까지 다양합니다.

버터의 양도 주관적으로 결정됩니다. 반죽의 품질은 적절한 반죽과 조리 규칙 준수에 크게 좌우됩니다.

퍼프 페이스트리는 밀가루와 버터의 두 부분으로 구성됩니다. 밀가루를 체로 쳐낸 직후, 버터 부분을 위해 6테이블스푼을 따로 남겨두세요.

계란을 밀가루에 넣고 소금과 산을 첨가하는 것을 잊지 말고 찬물을 부어 부드러운 반죽을 매우 빠르게 반죽하십시오. 올바르게 섞으면 어떤 모양이든 잘 잡혀 테이블이나 손에 들러붙지 않습니다. 냅킨으로 덮고 30분 동안 테이블 위에 놓아두세요.

이제 버터 부분 준비를 시작하십시오. 차가운 버터를 남은 밀가루에 부서질 때까지 잘게 자릅니다. 그런 다음 버터 반죽을 만들어 약 1cm 높이의 정사각형 케이크로 만듭니다.

기름이 아직 차가울 때 빠르게 작업하십시오. 반죽을 냉장고에 넣으세요.

반죽의 밀가루 부분을 정사각형 모양으로 밀어서 버터 정사각형 크기의 두 배로 만듭니다. 케이크의 가장자리를 잘 늘리십시오. 중앙보다 얇아야합니다.

냉장고에서 버터 베이스를 꺼내 밀가루 위에 올려주세요. 봉투처럼 감싸서 가장자리를 접습니다.

결과 "봉투"를 조심스럽게 직사각형으로 펴고 (두꺼워서는 안 됨) 두세 번 다시 접은 다음 1/4 시간 동안 냉장고에 보관하십시오.

"롤-롤-냉각" 사이클이 여러 번 반복됩니다. 최소 100겹 이상의 퍼프 페이스트리는 올바른 것으로 간주됩니다. 그리고 요리 전문가, 특히 끈기 있는 주부들은 이 수치를 500명으로 늘렸습니다!

완제품의 키가 크고 바람이 잘 통하는 정도는 레이어 수에 따라 달라지므로 롤링 과정에서 인내심과 결단력이 필요합니다.

고급스러운 퍼프 페이스트리, 혀, 속을 채운 주머니, 사과 슈트루델, 주방의 황제인 나폴레옹 케이크 등 이 모든 것을 이 레시피에 따라 만든 반죽에서 얻을 수 있습니다!

효모 퍼프 페이스트리 레시피

때로는 집에서 퍼프 페이스트리를 효모를 첨가하여 준비한 다음 더 부드럽고 부서지지 않는 것으로 나타났습니다.

가져가다:

• 우유 250ml;
• 밀가루 500g;
• 1 큰술. 엘. 소금;
• 1 큰술. 엘. 사하라;
• 1 티스푼 건조 효모;
• 계란 1개;
• 버터 1팩(200g).

효모가 더 빨리 작동하도록 하려면 우유를 36-38도 온도로 가열해야 합니다. 거기에 효모를 녹입니다.

건조이스트 알갱이가 부풀어 오르면 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞는다. 완성된 반죽을 집에서 가장 따뜻한 곳에 40분 동안 놓아두세요.

반죽의 표면이 주름지기 시작하면 반죽이 준비된 것입니다. 이는 반죽이 최대한 부풀어올라 떨어질 준비가 되었다는 신호입니다. 이제 나머지 재료를 넣고 탄력있는 빵을 반죽할 차례입니다.

크기를 두 배로 늘리고(약 30~40분 소요) 큰 직사각형 모양으로 굴립니다.

반죽 표면에 따뜻한 버터를 얹고, 봉투에 넣고 밀가루를 뿌린 뒤 밀어주세요. 다시 접었다가 다시 펴세요. 이 과정을 2~3회 더 반복합니다. 효모 퍼프 페이스트리의 경우 30층이 표준으로 간주됩니다.

이스트가 없는 반죽과 이스트가 없는 반죽에 차이가 있나요?

이 타당한 질문은 많은 주부들을 당황하게 합니다. 실제로 두 유형 모두 특성과 맛이 매우 다른가요?

효모 무함유	누룩
레이어 수 - 100~500	30~120층
완제품은 건조하고 부서지기 쉽습니다.	제품이 더 부드럽습니다.
명확하게 표현된 레이어링, 컷에서도 레이어가 선명하게 보입니다.	제품이 겹겹이 쌓이지 않고 육즙이 더 풍부합니다.
특유의 냄새가 없습니다	구울 때 기분 좋은 신맛이 납니다.
압연 공정 중 냉각 시간 필요	굽기 전에 효모가 부풀고 발효될 때까지 추가 시간이 필요합니다.
전통적으로 방언, 크루아상, 나폴레옹 케이크, 덤불, 반죽 소시지를 만드는 데 적합합니다.	육즙이 가득한 구운 식품(잼, 크림, 치즈, 다진 고기)의 경우 이러한 유형의 반죽을 선택하는 것이 좋습니다. 그것은 훌륭한 피자, 카차푸리, 킨칼리, 퍼프 페이스트리를 만듭니다.

보시다시피 두 가지 유형의 테스트 모두 단점은 없고 장점만 있습니다. 그러므로 당신은 맛있는 것과... 아주 맛있는 것 사이에서 고통스러운 선택에 직면하게 됩니다!

참을성 없는 주부를 위한 빠른 레시피

전통적인 퍼프 페이스트리를 만드는 것은 상당히 긴 과정입니다. 시간을 절약하려면 이 간단하면서도 효과적인 방법을 사용하세요.

가져가다:

• 밀가루 2컵;
• 버터 200g;
• 찬물 ½ 컵;
• 1 티스푼 사하라;
• ¼ 티스푼. 소금.

이 레시피의 가장 중요한 점은 빠르게 작업하는 것입니다. 도마에 밀가루로 작은 버터 조각을 자릅니다.

소금, 설탕을 넣고 물을 조금씩 붓고 매끄러운 공이 될 때까지 세게 반죽하십시오. 완전히 준비되기 전에 차가운 온도에서 몇 시간을 보내야 합니다.

굽기 전에 여러 번 펴서 각 단계에서 여러 층으로 접으십시오.

인스턴트 퍼프 페이스트리는 키가 크고 바람이 잘 통하지 않지만 요리하는 것이 훨씬 빠르고 즐겁습니다.

코티지 치즈 옵션

이 반죽도 집에서 빠르게 준비됩니다. 코티지 치즈의 역설은 오래전 주부들에 의해 공식화되었습니다. "코티지 치즈가 오래 될수록 구운 제품이 더 맛있습니다."

따라서 유통기한이 지난 코티지 치즈 팩을 버리는 대신 이를 사용하여 예상치 못한 것을 만들어 보세요.

그럼 다음을 살펴보겠습니다.

• 밀가루 250g;
• 코티지 치즈 250g;
• 버터 150g;
• 1/5 작은술 소금.

두부 퍼프 페이스트리는 저녁에 만들어도 좋습니다. 코티지 치즈와 부드러운 버터를 섞고 밀가루, 소금을 넣고 균질 한 덩어리로 반죽하십시오.

저녁에 냉장고에 넣어두고 아침 식사로 바삭한 빵, 잼 퍼프 또는 치즈 롤로 가족을 놀라게 해보세요!

트릭과 비밀

퍼프 페이스트리는 민감한 문제입니다. 요리 조건만큼 중요한 것은 조리법이 아닙니다. "첫 번째 퍼프 페이스트가 덩어리지지 않도록" 이 팁을 주의 깊게 연구하십시오.

1. 퍼프 페이스트리는 추위를 좋아합니다. 따라서 요리하려면 차가운 제품 만 가져 가야하며 가능하면 대리석 또는 세라믹 도마 위에 굴리는 것이 좋습니다.
2. 반죽을 위한 최적의 온도는 16-17도이지만 일반적으로 부엌의 온도가 훨씬 높기 때문에 작업하는 동안 반죽을 냉장고에 넣어 두어야 합니다.
3. 소금과 산은 매우 중요하며, 이것이 부족하면 배치의 일관성이 덜 컴팩트해집니다. 하지만 맛을 망치지 않으려면 지나치게 열성적이어서도 안 됩니다.
4. 설탕을 첨가하고 싶은 유혹을 뿌리치세요. 이렇게 하면 층이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 퍼프 베이스를 층이 찢어지지 않도록 조심스럽게 펴주세요.
6. 무딘 칼이나 틀로는 이런 종류의 반죽을자를 수 없습니다. 가장자리가 뭉개져 올라가는 것을 방지합니다.
7. 퍼프 페이스트리에는 240-270도라는 높은 온도가 필요합니다. 예열된 오븐을 사용하면 20분이면 구운 식품이 맛있게 갈색이 될 수 있습니다.
8. 베이킹 트레이는 일반적으로 물에 적셔져 있습니다.
9. 모든 종류의 퍼프 페이스트리로 만든 제품은 굽기 전에 포크로 구멍을 뚫으면 더 잘 굽습니다.
10. 베이킹을 시작하고 처음 5~7분 동안은 오븐 문을 열어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 구운 음식이 굳어질 것입니다.

실제로 그러한 반죽을 준비하는 것은 어렵지만 위의 조리법과 팁을 따르면 여전히 가능합니다.

퍼프 페이스트리는 상상력과 요리 실험을 위한 많은 공간을 열어줍니다. 예상치 못한 재료를 사용하고, 이스트나 이스트를 넣지 않은 반죽 대신 사용하고, 발견하고, 요리 재능으로 가족과 친구들을 놀라게 하세요!

이것은 훌륭한 반죽이며 생명의 은인입니다. 요리하는 것은 간단합니다. 아마도 10분이면 충분할 것입니다... 결과는 믿을 수 없을 만큼 부드럽고 동시에 바삭하고 바삭하며 맛있습니다. 레이어링하거나 롤아웃할 필요가 없으며 많은 움직임이 필요하지 않습니다. 저는 그냥 하나하나 섞어서 냉장고에 넣어두었어요. 며칠 동안 요리할 예정이라면 봉지에 담아 냉장고에 완벽하게 보관할 수 있고, 나중에 사용할 준비를 한다면 냉동실에 넣어도 됩니다. 또 다른 장점은 재료가 대략적이라는 것입니다. 사워 크림을 케피르 또는 요구르트로 쉽게 대체할 수 있고, 손에 약간 달라붙으면 밀가루를 추가할 수 있습니다. 또한 지방을 사용하거나 결합하여 마가린, 버터, 라드 등 무엇이든 섭취할 수 있습니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 있어서 펴기가 매우 쉽습니다. 이 표준에서 캐러멜 크러스트, 베이킹 시트 4개가 포함된 퍼프 혀를 얻을 수 있습니다. 내 친구는 이 반죽으로 kurnik을 준비했고 다시는 가게에서 구입한 반죽으로 요리하지 않을 것이라고 말했는데 훨씬 더 맛있어졌습니다. 조리법은 어머니의 요리 노트에서 따온 것인데, 어머니께 정말 감사드립니다.

에 대한퍼프 페이스트리의 주요 성분은 밀가루, 소금, 물, 버터입니다. 바삭하고 바삭한 퍼프 페이스트리를 굽는 이런 종류의 반죽은 준비 할 때 많은 관심과 정확성이 필요합니다. 재료에 따라 클래식 퍼프 페이스트리와 단순화된 퍼프 페이스트리로 구분됩니다. 클래식 퍼프 페이스트리를 준비하려면 먼저 밀가루와 물로 부드러운 반죽을 반죽한 다음 차가운 버터를 그 안에 넣으십시오(버터와 밀가루의 비율은 1:1입니다). 클래식 퍼프 페이스트리를 준비하려면 많은 시간과 노력이 필요합니다. 주요 재료인 반죽과 버터는 얇은 층으로 말려져 있습니다. 층이 많을수록 반죽의 품질이 높아집니다. 최고의 퍼프 페이스트리는 140개 이상의 층으로 이루어져야 하며 때로는 그 수가 240개에 달합니다. 물론 가장 얇은 층은 육안으로 구별할 수 없습니다. 이 결과를 얻으려면 밀가루와 물로 만든 주 반죽을 균일한 층으로 펴고 층 중앙에 평평한 냉각 버터 조각을 놓아야 합니다. 그런 다음 반죽 가장자리로 버터의 모든 면을 덮고 밀방망이로 직사각형을 굴립니다. 직사각형을 세 개로 접습니다.
먼저 레이어의 가운데를 왼쪽 1/3로 덮은 다음 오른쪽으로 덮은 다음 다시 반으로 접습니다. 반죽을 잠시 추운 곳에 두십시오. 그런 다음 반죽의 열린 가장자리가 오른쪽과 왼쪽에 오도록 반죽을 돌립니다. 반죽을 바깥쪽으로 밀고 90° 회전한 다음 긴 직사각형으로 굴립니다. 위에서 설명한 대로 반죽을 다시 접습니다. 전문가들은 이 과정을 '전환'이라고 부릅니다. 4~5회 반복해야 합니다. 단, 반죽이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 매번 반죽을 냉장보관해야 합니다.
반죽은 굽기 직전에 원하는 두께로 펴집니다. 반죽을 준비하는 데는 총 몇 시간이 걸리므로 주부들이 기성품 냉동 퍼프 페이스트리를 구입하는 것을 선호하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 단순화 된 퍼프 페이스트리로 파이를 만들고 싶다면 기성품 냉동 반제품을 사용하지 마십시오. 이 반죽은 모든 구성 요소가 동시에 반죽되지만 (이스트 퍼프 페이스트리 제외) 가공 시간이 오래 걸립니다. 성분의 구성에 따라 다음과 같은 유형의 단순화 된 반죽이 구별됩니다.

A) 인스턴트 퍼프 페이스트리.
밀가루와 버터는 1:1 비율로 사용합니다. 체에 걸러진 밀가루 250g을 소금 1티스푼과 섞어 테이블 위에 붓고 그 안에 식힌 버터 조각을 넣어야 합니다. 밀가루와 버터를 잘게 썬다. 점차적으로 반죽 8 큰술을 붓습니다. 엘. 찬물에 반죽하여 준비되면 냉장고에 넣고 호일이나 필름으로 덮습니다. 그런 다음 반죽을 직사각형으로 펴고 일반 반죽과 같은 방식으로 "돌립니다". 따라서 즉석 반죽이라는 이름은 정당하지 않습니다. 이 유형의 반죽은 케이크, 치즈 또는 커민을 곁들인 짭짤한 스틱, 고기 파이를 굽는 데 사용할 수 있습니다.

B) 효모 퍼프 페이스트리는 "찢어진 반죽"이라고도 합니다.
그것을 준비하려면 밀가루와 버터를 2:1의 비율로 사용합니다. 먼저 밀가루 50g을 반죽하여 차가운 곳에 두어 발효시킨다. 완성된 반죽을 약 7.5mm 두께의 직사각형 모양으로 밀어냅니다. 직사각형의 절반에 차가운 버터를 놓고 얇게 자릅니다. 나머지 절반으로 덮고 열린 가장자리를 함께 단단히 누르십시오. 그런 다음 반죽이 "뒤집어집니다". 이 반죽은 퍼프 페이스트리 "브레이드" 또는 "호두 화환"을 굽는 데 특히 적합합니다. 설탕을 첨가하지 않고 만든 이스트 퍼프 페이스트리는 치즈나 커민을 곁들인 키슈와 짭짤한 스틱을 굽는 데 이상적입니다.

C) 두부 퍼프 페이스트리.
그것을 준비하려면 밀가루, 버터, 코티지 치즈를 1:1:1 비율로 사용하세요. 때로는 베이킹 파우더가 1/2 tsp의 비율로 추가됩니다. 밀가루 250g. 밀가루, 베이킹 파우더, 소금 한 덩어리를 식탁에 섞고 차가운 버터 조각을 위에 놓습니다. 코티지 치즈를 침전시키고 체를 통해 기름 위에 문지릅니다. 그런 다음 모든 것이 균일한 반죽으로 혼합됩니다. 반죽을 공 모양으로 만들고 호일로 덮은 후 냉장고에 넣으세요. 그런 다음 반죽을 도마 위에 펴고 미리 밀가루를 뿌린 다음 일반 퍼프 페이스트리처럼 "돌립니다". 두부 퍼프 페이스트리는 달콤하거나 짭짤한 속을 채운 쿠키, 키슈 쿠키 바구니, 소시지 또는 퍼프 페이스트리 속 사과를 굽는 데 사용됩니다.

D) 크리미한 퍼프 페이스트리.
이런 종류의 반죽을 준비하려면 밀가루, 버터, 크림(사워 크림)을 2:1:0.8의 비율로 사용하세요. 따라서 밀가루 250g의 경우 버터 125g과 잘 식힌 크림 또는 사워 크림 100ml, 추가로 1/2 tsp를 섭취해야합니다. 베이킹 파우더. 밀가루와 베이킹 파우더를 1/4 tsp로 섞습니다. 소금, 차가운 버터 조각, 사워 크림을 점차적으로 첨가하고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 동그랗게 빚은 후 호일이나 필름으로 덮어 냉장고에 넣어둡니다. 그런 다음 반죽을 한두 번 "뒤집습니다". 이 반죽은 케이크, 짭짤한 스틱, 아침 쿠키를 굽는 데 사용됩니다. 이러한 테스트를 수행하려면 최소한의 시간과 노력이 필요합니다. 퍼프 페이스트리의 종류에 관계없이 베이킹할 때 일반 조항에 유의할 수 있습니다. 반죽 층은 반죽 층 사이의 공기의 도움으로 올라갑니다. 버터가 녹고 수분이 증발하면서 반죽의 층이 부풀어오르며 서로 분리됩니다. 이렇게 하면 구운 식품이 바삭하고 바삭해집니다. 버터는 퍼프 페이스트리 제품에 특히 섬세한 맛을 더해줍니다. 따라서 오일을 구매할 때 제조일자를 확인하세요. 달콤하거나 신맛이 나는 기름을 사용할 수 있습니다. 취향에 따라 다릅니다. 퍼프 페이스트리 제품을 구울 때는 오븐이 단단히 닫혀 있는지 확인하는 것이 중요합니다. 반죽의 가장자리에 계란 노른자를 바르지 않는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 반죽의 부피가 줄어들고 반죽의 층이 거칠어지고 부풀어오르기 때문입니다. 반죽의 가장자리를 단단히 연결해야 할 경우 찬물에 적시거나 포크로 눌러야 합니다. 큰 층의 반죽은 아래에서부터 잘 구워져야 하므로 아래층의 오븐에서 구워집니다. 쿠키는 중간 수준에서 구워집니다. 퍼프 페이스트리 제품을 굽는 최적의 온도는 190-200°C입니다. 굽는 시간을 엄격히 준수해야 합니다. 심하게 구운 반죽은 쓴 맛이 납니다.

기성 아이스크림 퍼프 페이스트리를 사용하는 경우 따라야 할 일반적인 규칙이 있습니다. 먼저 반죽을 녹여야 합니다. 여러 겹으로 동결된 경우 서로 분리해야 합니다. 반죽 층은 20분 동안 개별적으로 해동되어야 합니다. 그런 다음 반죽의 각 층을 찬물에 적시고 더미에 놓은 다음 도마 위에 원하는 크기와 두께로 한 층으로 굴려야합니다. 밀방망이로 반죽을 먼저 오른쪽에서 왼쪽으로 펴고 반대 방향으로 펴고 위에서 아래로, 아래에서 위로 밀어냅니다. 퍼프 페이스트리는 구우면 항상 크기가 줄어들기 때문에 준비할 때보다 층을 크게 펴야 합니다. 반죽의 변형을 방지하려면 베이킹용으로 준비된 제품을 냉장고에 15-30분 동안 보관해야 합니다. 퍼프 페이스트리는 항상 베이킹 시트에서 구워지며 기름칠을 하지 않고 찬물에 적십니다. 베이킹 과정에서 물이 증발하여 반죽에 부피를 더해줍니다. 같은 목적으로 오븐 바닥에 물을 뿌릴 수도 있습니다. 베이킹하는 동안 반죽에 첨가된 마가린이나 버터는 부피가 팽창하고 반죽에 용해된 액체를 방출합니다. 그것은 증기로 변하여 층을 들어 올려 서로 분리하고 반죽을 벗겨지게 만듭니다. 이러한 층이 잘못 처리되거나 너무 빨리 반죽되면 밀가루 글루텐이 액체의 증발을 방지하고 반죽이 벗겨지지 않습니다. 따라서 퍼프 페이스트리를 만들려면 층을 압축하지 않는 날카로운 칼, 노치 또는 반죽 절단기를 사용하십시오. 성형 후 남은 반죽을 즉시 펴서 작은 페이스트리를 준비하는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식이 너무 많으면 호일에 싸서 냉장고에 넣으세요.

퍼프 페이스트리 (1.2kg)

1. 밀가루를 체에 쳐서 그릇에 담는다. 부드러운 버터를 추가하세요.
3. 그동안 차가운 버터를 얇게 썰어주세요. 서로 옆에 놓고 두 개의 투명 필름 층 사이에 직사각형으로 굴립니다.
밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 직사각형 모양으로 펴십시오. 버터보다 2 배 더 큽니다. 반죽에 버터를 바르세요.

나나 자신도 시간이 나면 대학에서 공부할 때 배운 것과 같은 조리법에 따라 퍼프 페이스트리를 준비합니다. 퍼프 페이스트리 만드는 법을 포함하여 많은 것을 가르쳐 주신 아주 멋진 선생님이 계셨습니다. 아쉬운 점은 정확한 제품 기준이 없다는 점입니다. 하지만 내 기준은 다음과 같습니다.
밀가루 500gr
찬물 1 1/3컵
계란 2개
버터 500gr
소금 1/2작은술
칼 끝에 묻은 구연산
반죽을 반죽하는 것은 창의적인 과정이라고 즉시 말하고 싶습니다. 그러므로 기분이 좋지 않은 경우에는 이 작업을 수행하지 마십시오. 이것은 테스트를 통해 입증되었으며, 기분이 좋고 항상 얼굴에 미소를 지으며 굽기만 하면 됩니다. 따라서 모든 것이 기분에 맞으면 첫 번째 단계로 넘어갑니다. 반죽을 반죽하는 모습입니다. 밀가루에는 글루텐이 강해야 한다고 바로 말씀드리고 싶습니다. 그래서:
1단계 - 반죽을 반죽합니다.
누룩을 넣지 않은 반죽을 반죽하십시오. 체로 쳐진 밀가루를 가져다가 널판 위에 쌓아 두십시오. 구멍을 뚫고 물, 계란, 소금, 구연산을 붓습니다. 반죽을 잘 치댄 후 젖은 천 위에 30~40분 동안 놓아두세요.
2단계 - 기름을 준비합니다.
거친 강판에 버터를 갈아서 (접착하지 않고) 밀가루 (레시피에 따라 총량에서 밀가루의 15 %)와 섞는 것이 좋습니다. 그런 다음 버터를 쟁반에 놓고 정사각형 모양으로 만든 다음 버터가 얼지 않고 모양이 유지될 때까지 냉장고에 넣습니다.
3단계 - 반죽을 여러 겹으로 펴줍니다.
반죽을 40분 정도 방치한 후 두께 2cm의 정사각형 모양으로 밀어준 후 이 정사각형 위에 버터를 비스듬히 올려서 마름모 모양이 되도록 합니다. 열려 있는. 그런 다음 이 모서리를 "봉투"처럼 안쪽으로 접습니다. 그런 다음 반죽을 가볍게 눌러 펴서 두께가 약 1 1/2cm인 직사각형을 만들고 3~4개로 접은 다음 젖은 천으로 덮고 서늘한 곳에 30분 동안 두세요. 식힌 반죽을 다시 밀어서 접어서 서늘한 곳에 15분간 보관합니다. 이 절차를 3~4회 반복합니다. 롤링할 때 밀가루를 최대한 적게 사용하여 반죽이 보드에 달라붙지 않도록 하세요. 밀가루가 너무 많으면 반죽이 너무 뻣뻣해지고, 밀가루로 만든 제품은 부풀어오르지 않고 맛이 없어집니다. 완성된 반죽은 냉장고나 서늘한 곳에 보관하거나 바로 구워냅니다. 선생님이 말씀하셨듯이 가장 중요한 것은 서두르지 말고 미리 화를 내지 않는 것입니다. 이 유형의 반죽은 매우 노동 집약적이며 시간이 많이 걸리지 만, 손으로 준비한 완성 된 요리를 보면 세상의 모든 것을 잊고 바삭하고 황금빛 갈색 빵 껍질을 즐길 수 있다고 믿습니다.

시간이 너무 부족한 분들을 위해 즉석 퍼프 페이스트리 레시피를 준비했습니다.
밀가루 250g
크리미 마가린 (매우 좋은 품질!) 200 g
찬물 1/2~2/3컵
설탕 1티스푼
밀가루를 보드 위에 체로 치고 그 위에 작은 버터 조각을 놓고 칼로 잘게 자릅니다. 찬물에 소금을 녹이고, 원하는 경우 설탕도 녹인 후 밀가루와 버터를 섞어 재빠르게 반죽하여 매끄러운 반죽을 만드세요. 반죽을 냅킨으로 덮고 몇 시간 동안 또는 다음날까지 추운 곳에 보관합니다. 잘게 썬 퍼프 페이스트리로 만든 제품은 펴서 만든 반죽으로 만든 제품보다 덜 부서지고 부드럽습니다. 굽기 전, 이 반죽을 2~3번 펴서 3~4겹으로 접는 것이 좋습니다.

sl을 만드는 방법이 몇 가지 더 있습니다. 시험. 아마도 그들은 당신에게도 관심을 가질 것입니다.
케이크용 퍼프 페이스트리.
밀가루 2 1/2 컵
찬물 1잔
노른자 1개
1 큰술. 내가 소금
버터 200-400g
찬물에 노른자를 저어주고 밀가루를 넣고 반죽하여 느슨한 반죽을 만들고 소금을 넣으십시오. 다시 섞은 후 수건으로 덮고 20분간 냉장 보관하세요. 식힌 반죽을 1cm 두께의 층으로 펴고 그 위에 식힌 (얼지 않은!) 버터 조각을 놓습니다. 반죽의 가장자리를 봉투로 접고, 핀치하고, 버터를 부드럽게 펴고, 이전 크기로 펴십시오. 그런 다음 매번 3-4 번 접고 최소 5-7 번 굴립니다. 각 굴리기 전에 기름이 반죽에 침투해서는 안되므로 반죽을 식혀야합니다.

퍼프 페이스트리. (1.2kg)
밀가루 500gr.
버터 (부드러운) 50 gr.
소금 1 작은 술.
물 375ml.
식초 2 큰술. 엘.
버터 (냉장) 500 gr.
베이킹 페이퍼
1. 밀가루를 체에 쳐서 그릇에 담는다. 부드러운 버터를 추가하세요.
2. 소금, 물, 식초를 추가합니다. 모든 것을 섞고 두꺼운 반죽으로 반죽하십시오. 공 모양으로 빚은 뒤 투명 필름에 싸서 30분 동안 냉장 보관하세요.
3. 그동안 차가운 버터를 얇게 썰어주세요. 서로 옆에 놓고 두 개의 투명 필름 층 사이에 직사각형으로 굴립니다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 직사각형 모양으로 펴십시오. 버터보다 2 배 더 큽니다. 반죽에 버터를 바르세요.
4. 버터를 반죽으로 덮고 얇은 직사각형 모양으로 밀어주세요. 그런 다음 3겹으로 접고 다시 직사각형으로 펴주세요.
5. 반죽을 3겹으로 2차 접은 후 10분간 휴지시켜주세요. 그런 다음 밀가루를 조금 뿌려서 펴주세요. 다시 접고 마지막으로 한 번 펼쳐보세요.
6. 오븐을 220도로 예열하세요. 퍼프 페이스트리를 원하는 모양으로 만들어주세요. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이에 15분간 굽습니다.

성공적인 퍼프 페이스트리를 위한 재료:
- 퍼프 페이스트리를 준비하려면 고급 밀가루, 찬물, 소금, 구연산을 사용해야 하며 식초로 대체할 수 있습니다.
- 반죽에 산을 첨가하면 밀가루 글루텐의 품질이 향상됩니다. 산성 환경에서는 밀가루 단백질이 더 잘 부풀기 때문입니다.
- 소금은 반죽에 탄력을 주고 맛을 좋게 해줍니다. 소금과 산이 부족하면 층이 흐릿해지고, 너무 많으면 맛이 나빠집니다.
- 찬물을 사용하여 반죽을 준비합니다. 우유로 대체하는 분들도 계시는데(이렇게 하면 반죽의 맛이 좋아집니다), 이 경우 반죽의 탄력성이 떨어집니다. 따라서 이상적인 선택은 물과 우유를 혼합하여 사용하는 것입니다.
- 라미네이팅 시 반죽을 접기 전 매번 밀가루를 조심스럽게 쓸어내 층이 흩어지지 않고, 제품이 부서지지 않고 건조하고 단단해지지 않도록 해야 합니다.
- 반죽을 식힌 후 휴지할 때에는 젖은 천으로 덮어 반죽 표면이 마르지 않도록 해주세요.
- 퍼프 페이스트리를 자를 때는 날카로운 칼이나 노치를 사용해야 합니다. 둔한 장비는 반죽의 가장자리를 구겨서 반죽이 부풀어오르는 것을 방지하기 때문입니다.
- 준비된 제품의 가장자리를 손가락으로 으깨지 마세요.
- 레시피에 따라 반죽 표면에 계란을 발라야 할 경우 계란이 반죽 가장자리에 닿지 않도록 조심스럽게 수행해야합니다. 반죽이 올라가지 않습니다.
- 베이킹 시트에 약간의 찬물을 붓습니다.
- 굽기 전에 포크나 날카로운 칼로 제품의 표면을 찔러야 굽는 동안 증기가 빠져나가고 반죽에 거품이 생기지 않으며 표면이 매끄러워집니다.
- 베이킹은 220-250 도의 온도에서 이루어져야합니다.
-그리고 확실히 기분이 좋아

따라서 지침을 따르면 결국에는 좋은 퍼프 페이스트리가 있어야하며 베이킹하는 동안 부피가 6-8 배 증가하고 그 제품은 적당히 붉고 부드럽고 부서지기 쉽습니다.

퍼프 페이스트리로 맛있는 페이스트리를 많이 만들 수 있어요. 모든 요리법을 나열할 수는 없지만 그 중 일부는 다음과 같습니다.
잼이 들어간 퍼프 페이스트리 케이크.
퍼프 페이스트리, 잼 200g, 계란.

퍼프 페이스트리를 준비합니다. 준비된 잼을 체에 놓고 시럽을 빼냅니다. 일곱 번째로 퍼프 페이스트리를 손가락 반으로 펴고 적당한 크기의 원을 잘라 가운데를 꺼내고 주위에 고른 웰트를 남겨두고 시트 위에 접어 차가운 곳에 두십시오. 그런 다음 퍼프 페이스트리를 구겨서 반으로 나누고 첫 번째를 얇게 펴서 스트립으로 자르고 두 번째를 펴서 웰트처럼 원을 잘라 갓 위에 올려 놓고 계란으로 닦은 다음 시럽없이 가운데에 잼을 바르고 반죽으로 만든 스트립을 위에 얽고 가장자리에 다시 기름을 바르고 웰트를 바르고 압착하고 다듬고 상단에 계란을 바르고 뜨거운 오븐에 넣으십시오. 반쯤 익으면 고운 설탕을 뿌리고 갈색이 될 때까지 기다렸다가 조심스럽게 꺼내 접시에 담아 따뜻하게 드세요.

나폴레옹 케이크
첫 번째 옵션:
마가린 200g, 계란 1개, 밀가루 350g, 물 1/2컵, 소금 약간. 크림: 굵은 설탕 1컵, 소금, 계란 1개, 우유 1/2컵, 버터 200g.
마가린, 밀가루, 계란, 약간의 소금을 물과 섞습니다. 기름칠을 살짝 한 베이킹 시트에 케이크 12개를 굽습니다. 식힌 후 크림을 발라주세요. 크림은 계란과 함께 설탕을 갈아서 나머지 재료를 추가합니다.

두 번째 옵션:
5스택 밀가루, 500gr. 마가린을 부드러워질 때까지 자르고 물 1큰술을 넣고 반죽이 될 때까지 자릅니다.
반죽을 여러 부분으로 나누고 1시간 동안 냉장 보관하세요. 시트에 펴서 굽습니다.
크림: 자두 250g. 버터, 1 큰술. 설탕을 으깨고 연유설탕 1/2캔을 넣어주세요. 우유, 계란 1개, 6큰술. 우유 숟가락. 완성된 케이크를 차가운 곳에 놓고 케이크의 모든 층에 크림을 바르고 부스러기를 뿌립니다.

세 번째 옵션:
마가린 450g, 밀가루 4 1/2컵, 물 3/4컵, 5큰술. 내가 식초, 버터 크림, 3 큰술. 내가 으깬 호두.
마가린을 녹여 물, 식초와 섞으세요. 계속 저어주고 점차적으로 밀가루를 넣고 반죽을 냉장고에 2-3 시간 동안 넣으십시오. 케이크 8-10개를 펴고 밀가루를 뿌린 베이킹 시트 위에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 크림을 바르고 그 위에 견과류를 뿌린다.

네 번째 옵션:
마가린 250g, 밀가루 3~4컵, 따뜻한 물 1/2컵. 크림: 우유 1컵, 설탕 180g, 버터 200g, 4큰술. 내가 밀가루.
만두처럼 반죽을 반죽하십시오. 9~10등분으로 나누고 얇게 펴주세요. 기름을 두른 베이킹 시트에 굽습니다. 크림은 다음과 같이 준비됩니다. 우유 1/2컵과 밀가루를 섞습니다. 남은 우유 1/2컵을 데우고 혼합물을 붓고 끓입니다. 불을 끄고 식혀주세요. 버터와 설탕을 가열하고 식힙니다. 이 두 가지 혼합물을 섞고 주스와 함께 층을 이루세요. 부스러기를 위에 뿌린다.

사과를 곁들인 퍼프 페이스트리.
퍼프 페이스트리, 사과 12개, 기름칠용 계란. 사과 채우기 : 2 큰술. 내가 설탕, 1/2-1 tsp 계피 또는 2 tbsp. 내가 설탕, 1 큰술. 내가 다진 아몬드.
반죽을 얇은 층으로 펴고 정사각형 조각으로 자릅니다. 사과를 심고 껍질을 벗기고 반죽 사각형에 놓고 사과 안에 설탕과 계피 또는 설탕과 아몬드를 섞은 것을 붓습니다. 사과는 건포도로 채워질 수도 있습니다. 사각형의 모서리를 위로 올리고 아몬드 또는 반죽 조각으로 누르십시오. 반죽에서 잎을 잘라내어 아몬드에 붙입니다. 달걀물을 바르고 사과가 부드러워지고 페이스트리가 살짝 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다.

풍력 발전 용 터빈.
퍼프 페이스트리. 채우기: 3/4-1 컵 두꺼운 잼 또는 마멀레이드. 계란.
반죽을 1/2cm 두께로 펴고 8x8cm 크기의 정사각형으로 자르고 모서리를 자릅니다. 사각형 중앙에 잼이나 잼을 놓고, 풍차의 날개처럼 모서리를 중앙으로 들어 올려 눌러줍니다. 물을 뿌린 시트 위에 풍차를 놓고 계란을 바르고 굽습니다.

레이어드 치즈스틱.
퍼프 페이스트리. 윤활용 계란. 치즈와 소금을 뿌리기 위해.
반죽을 1/2cm 두께의 직사각형 층으로 펴고 날카로운 칼로 길이 6-8cm, 너비 1 1/2cm의 입방체로 자르고 찬물을 뿌린 시트 위에 놓고 계란을 바르고 계란을 뿌립니다. 강판 치즈, 허브를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. . 이 요리를 더 아름답게 만들 수 있을까요? 이렇게하려면 펴진 반죽을 12-15cm 길이의 얇은 조각으로 자르고 두 조각을 밧줄처럼 얽고 계란을 바르고 강판 치즈를 뿌리고 굽습니다.

햄을 곁들인 퍼프 달팽이.
퍼프 페이스트리 450g, 삶은 햄 5장, 사워크림 125g, 향신료, 소금, 후추
퍼프 페이스트리를 해동하세요. 햄 조각을 페이스트리 시트 크기에 맞게 자른 후 반으로 자릅니다. 사워 크림을 향신료와 잘 섞으십시오. 사워 크림을 반죽에 얇게 바르고 원하는 경우 소금과 후추로 간을 하세요. 햄 1/2 조각을 얹습니다. 오븐을 200도로 예열하고 반죽 시트를 롤 모양으로 말아서 2cm 두께의 원으로 자르고 베이킹 시트에 양피지를 깔아 굽습니다. 종이 위에 달팽이 햄을 올리고 오븐에서 황금빛 노란색이 될 때까지 20분간 굽습니다. 뜨겁거나 따뜻하게 제공되는 퍼프 달팽이는 화이트 와인 한 잔과 함께 제공되는 훌륭한 전채 요리입니다.

크림과 대황이 들어간 튜브.
퍼프 페이스트리 550g, 노른자 1개, 3큰술. 내가 우유, 4 큰술. 내가 설탕. 충전용: 대황 250g, 설탕 50g, 젤라틴 4g, 크림 250ml, 바닐라 설탕 1봉, 4큰술. 내가 계란 리큐어. 그리고 베이킹용 튜브도 있어요.
반죽이 얼면 해동하세요. 3cm 폭으로 자르고 틀을 찬물로 헹구고 끝 부분부터 반죽으로 감싸십시오. 오븐을 200도로 가열합니다. 노른자를 우유로 치고, 반죽을 닦고 굵은 설탕을 뿌립니다. 종이로 덮은 베이킹 시트 위에서 15분 동안 굽습니다. 젤라틴을 담그십시오. 대황을 입방체로 자릅니다. 설탕을 뿌리고 양조하고 10 분 동안 끓입니다. 시원한. 압착된 젤라틴을 추가합니다. 크림을 휘핑하고 바닐라 설탕을 뿌린다. 크림, 리큐어, 대황을 넣고 저어주세요. 튜브에 크림을 채우세요.

견과류가 들어간 사과 브레이드.
퍼프 페이스트리 200g, 사과 4개, 1큰술. 내가 헤이즐넛 커널, 1 큰술. 내가 여보, 1 큰술. 내가 다진 설탕에 절인 오렌지 껍질, 달걀 흰자 1개, 2 큰술. 내가 살구 잼, 3 큰술. 내가 가루 설탕, 1 큰술. 내가 오렌지 리큐어.
베이킹 시트를 종이로 덮으십시오. 반죽을 직사각형 2개(22x30cm)로 밀어냅니다. 사과를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 견과류, 꿀, 설탕에 절인 과일을 넣고 저어주세요. 가장자리를 비워두고 반죽 시트 위에 놓습니다. 다른 층으로 덮으십시오. 서로 1cm 떨어진 곳에서 전체 길이를 따라 가로로 자릅니다. 가장자리에 달걀 흰자를 바르고 감싸서 누릅니다. 22시에 30분 동안 굽습니다. 준비되기 10분 전에 오븐 온도를 160도로 낮추십시오. 설탕에 절인 과일을 가열하고 체로 문지른 다음 고리버들에 기름을 바릅니다. 슈가파우더와 리큐어를 섞어 표면에 펴 바릅니다.

레이어드 베리 파이.
퍼프 페이스트리 450g, 계란 1개. 충전용: 혼합 베리 300g, 과일 주스 150ml, 1큰술. 내가 식품 전분, 크림 125ml, 1-2 큰술. 내가 모래, 6g 젤라틴, 2 작은 술 피스타치오.
반죽을 직사각형으로 굴립니다. 반죽을 잘라주세요. 나머지는 종이를 깐 베이킹 시트에 옮기고 포크로 구멍을 뚫습니다. 남은 반죽에서 1cm 너비의 스트립을 자르고 밧줄로 꼬아줍니다. 오븐을 200도로 예열하세요. 반죽 로프를 직사각형을 가로질러 중앙에 세로로 놓습니다. 칸이 8개 있어야 합니다. 달걀 흰자를 바르세요. 오븐에서 20~30분간 굽습니다. 열매를 씻고 분류하십시오. 주스를 끓입니다. 열매를 추가하십시오. 전분을 찬물과 섞어 열매에 붓고 끓여서 식히십시오. 설탕으로 크림을 휘핑하세요. 젤라틴을 녹이고 크림과 섞는다. 베리와 섞어서 냉장고에 20분간 넣어두세요. 반죽 위에 올리고 베리와 피스타치오로 장식합니다.

퍼프 페이스트리를 준비하기 위해 우리는 두 가지 유형의 반죽을 사용하는데, 이것이 바로 역설입니다. 반죽 2 번을 서로 다른 층으로 분리하는 층을 채우기 위해 첫 번째가 필요합니다.

Step 1. 1번 반죽을 준비합니다.

식힌 마가린을 그릇에 넣고 밀가루와 섞습니다.

마가린을 얼릴 필요는 없지만 차가워 야합니다. 그렇지 않으면 반죽을 작업하는 동안 따뜻한 손으로 만지면 흘러 나옵니다.

Step 2. 칼을 사용하여 마가린과 밀가루의 뭉친 덩어리를 자릅니다. 결과는 작은 덩어리 덩어리여야 합니다. 덩어리가 작을수록 반죽이 찢어지지 않을 가능성이 커집니다.

3 단계. 생성된 반죽(매우 부서지기 쉬우며 이는 정상임)을 가능한 한 공 모양으로 모아 다시 그릇에 넣습니다. 지금은 필요하지 않습니다.

Step 4. 2번 반죽을 준비합니다.

체로 쳐진 밀가루에 식초나 레몬즙을 붓고 소금을 첨가합니다. 별도로 계란을 찬물로 치고 밀가루 혼합물에 붓습니다.

반죽은 매우 탄력 있고 부드러워 야하며 밀가루로 채우지 마십시오.

5단계. 반죽을 공 모양으로 모으고 균질해질 때까지 반죽합니다.

6 단계. 이제 2번 반죽을 약 1cm 두께의 층으로 펴고 그 위에 1번 반죽을 놓습니다.

7 단계. 이제 반죽을 봉투에 모아야 합니다. 이를 위해 위쪽과 왼쪽을 안쪽으로 접습니다.

8 단계. 반죽의 오른쪽과 아래쪽도 구부립니다. 반죽이 가열되어 녹는 듯한 느낌이 들면 냉장고에 20분 동안 넣어두고, 그렇지 않으면 계속 작업하세요.

9 단계. 반죽 봉투를 솔기 부분이 아래로 향하도록 밀가루를 뿌린 표면에 1cm의 동일한 두께로 펴고 봉투를 2번 더 접는 과정을 반복합니다.

매번 봉투는 점점 더 두꺼워지지만 롤링할 때 저항이 있어서는 안 됩니다. 반죽이 옆으로 찢어지면 간단히 밀봉하세요.

매장에서 기성품 퍼프 페이스트리도 구매하시나요? 집에서 퍼프 페이스트리 만드는 법을 알고 싶으세요? 소련 요리의 올바른 "나폴레옹", 튜브 및 퍼프 활이 만들어지는 것과 동일한 것입니까?

이 홈메이드 퍼프 페이스트리 레시피는 진짜이고 가장 고전적이에요! - 1955년 소련의 저서 "집에서 제과를 준비하는 방법"에서 발췌. 이 오래된 요리책에서 나는 커스터드 에끌레어, 버터 크림 요리법과 같은 흥미로운 것들을 많이 배웠고 이제는 집에서 만드는 퍼프 페이스트리 요리법도 배웠습니다.

그와 함께 일하게 되어 기쁘네요! 반죽은 매우 부드럽고 부드럽고 다루기 쉬우 며 손으로 버터를 반죽하면 예상치 못한 보너스를 얻습니다. 모든 종류의 크림이있는 손 피부도 부드럽고 부드러워집니다. 🙂 그래서 추천합니다. 조리법이 가장 간단하지는 않지만 흥미롭고 먼저 반죽을 준비한 다음 그 반죽에서 벗겨지는 페이스트리를 즐기면 많은 즐거움을 얻을 수 있습니다.

제가 이 조리법을 처음 시도한 것은 약 10년 전, 막 가사를 배우던 시절이었습니다. 퍼프 페이스트리를 만드는 과정은 오랫동안 저에게 맴돌았습니다. 아주 어렵기 때문이 아니라 사실 어려움이 없었습니다. 하지만 시간이 너무 오래 걸렸습니다! 집에서 만든 퍼프 페이스트리 반죽은 접고, 펴고, 다시 여러 번 접어서 오랫동안 차가운 곳에 놓아야 하기 때문입니다.

서문이 두렵지 않다면 시작해 보세요! :))) 집에서 퍼프 페이스트리를 만드는 것은 긴 과정이지만 어렵지는 않습니다. 그러나 그것은 생산에서 버터를 대체하는 데 사용되는 유통기한이 지난 마가린 없이 진짜이고, 색다른 맛을 낼 것입니다.

재료:

유리 200ml. 1 잔에는 상단이없는 밀가루 130g, 물 200ml가 있습니다.

• 밀가루 3.5컵;
• 버터 400g (마가린이 아니고 스프레드가 아닌 고품질의 진짜 버터);
• 물 3/4컵;
• 계란 2개;
• 식초 또는 구연산 5-6 방울;
• 소금 1/3티스푼.

집에서 나폴레옹 퍼프 페이스트리, 퍼프 페이스트리, 파이, 페이스트리를 준비하는 방법:

밀가루 3컵을 테이블 위에 체로 치십시오(또는 제과용 양피지 위에 올려 놓는 것이 더 좋습니다). 아이들은 화산처럼 보인다고 말했습니다. 🙂

책에는 밀가루 3컵, 2.5컵 체로 치운다고 되어 있는데 반죽이 끈적이는 것 같아서 반컵 더 넣었어요. 총 3.5개가 필요하고 3개를 선별해 내는 것으로 나타났습니다.

밀가루에 소금, 식초, 계란을 넣고 물을 부어 반죽을 반죽합니다. 반죽을 시작하기 전에 양피지부터 모든 것을 그릇에 부었습니다. 나중에 식탁을 씻는 것보다 더 편리한 것 같았습니다.

반죽이 부드러워졌고 여전히 손에 약간 달라 붙었지만 밀가루를 더 넣지 않았기 때문에 레시피에 비해 반 컵이 너무 많은 것으로 나타났습니다. 그리고 롤링하는 동안 테이블에 밀가루를 뿌리면 반죽이 달라 붙지 않고 일반적으로 완벽하게 작동합니다. 반죽을 치댄 후 깨끗한 수건으로 덮어 10~15분 정도 방치해 주세요.

그 사이에 버터로 밀가루 반 컵을 더 반죽하십시오.

테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 1cm 두께의 층으로 펴십시오. 반죽은 매우 좋고 부드럽고 부드럽습니다!

펴놓은 반죽 중앙에 버터를 발라주세요.

그리고 반죽을 "봉투"에 넣습니다. 먼저 양쪽을 가운데 방향으로 접고 가장자리를 꼬집습니다.

그런 다음 상단과 하단 가장자리를 가운데쪽으로 접고 꼬집습니다.

더 명확하게 하기 위해 이것이 어떻게 수행되는지에 대한 책의 사진이 있습니다. 반죽을 3등분으로 접고 4등분하고 접는 과정을 4회 반복하거나, 4등분하여 이 과정을 3회 반복할 수 있습니다.

찢어지지 않도록 조심스럽게 봉투를 두께 1cm, 너비 25cm의 띠로 고르게 펴십시오.

스트립을 4번 접습니다. 책의 원리에 따라 먼저 오른쪽과 왼쪽 가장자리를 가운데로 접은 다음 양쪽 가장자리를 가운데로 접습니다.

반죽을 밀가루를 뿌린 판 위에 놓고 30~40분 동안 냉장 보관하세요. 처음 반죽을 준비할 때는 겨울이라 베란다에 있었는데 지금은 냉장고에 있어요.

그런 다음 식힌 반죽을 다시 펴고 다시 접은 다음 감기에 넣으십시오. 그래서 단 3 번.

굴리고 접는 과정을 총 3회 반복합니다.

집에서 만든 퍼프 페이스트리가 준비되었습니다. 펴서 퍼프 페이스트리, 케이크 층, 리본, 혀 등을 만들 수 있습니다. 그리고 매장에서 구입한 것보다 더 맛있고 색다른 느낌이 듭니다!

반죽을 2-3mm 두께로 펴면 케이크가 15-20분 동안 구워집니다. 베이킹 온도를 높이십시오. 책에는 1.5cm 두께의 케이크에 대한 베이킹 온도가 240-260C로 나와 있습니다. 얇은 빵 껍질의 경우 220-230C이면 충분하다고 생각합니다.

또 다른 뉘앙스 : 반죽이 부드럽고 테이블 위가 아닌 밀가루를 뿌린 양피지 위에 케이크를 얇게 펴고 즉시 양피지와 함께 케이크를 베이킹 시트로 옮기는 것이 좋습니다.

집에서 만든 퍼프 페이스트리로 무엇을 구울 수 있나요?

아, 맛있는 게 많아요! 🙂 우선-진짜 나폴레옹 케이크와 같은 이름의 케이크, 다양한 퍼프 페이스트리-예를 들어 건포도 또는 씨앗이 들어 있습니다. 겹겹이 쌓인 혀, 모서리 및 활! 그리고 당신과 나는 이 모든 것을 천천히 시도해 볼 것입니다! 🙂

나폴레옹 케이크

사이트에는 살코기 퍼프 페이스트리 요리법도 있습니다. 그렇게 고급스럽게 벗겨지지는 않지만 맛있고 매우 부서지기 쉽고 경제적이며 빠르고 준비하기 쉽습니다.