Sēņu šampinjonu gulašs ar papriku un gardu mērci. Sastāvdaļas: šampinjoni - 300-400 gr, sīpoli - 1-2 gab., paprika..
Šampinjoni, bulgāru pipari
Skābā krējumā sautētu meža sēņu žuljēna recepte. Sastāvdaļas: meža sēnes (cūkas, baravikas vai citas) - 500 gr, krējums - 150-200 gr, sīpoli..
Baltās sēnes, Skābais krējums
Sēņu julienne, cepta cepeškrāsnī ar jūras veltēm (mīdijām, garnelēm) zem siera. Sastāvdaļas: šampinjoni - 200 gr, mīdijas - 100 gr..
Garneles, Sēnes, Cepeškrāsns
Cepeškrāsnī cepti baklažāni, pildīti ar sēnēm un papriku. Sastāvdaļas: baklažāni - 2 gab, bulgāru pipari - 2 gab..
Baklažāni, Sēnes, Cepeškrāsns
Maltā vistas gaļa zrazy pildīta ar sēņu cepurītēm, kas cepta cepeškrāsnī. Sastāvdaļas: 2 vistas krūtiņas bez kauliem Sēņu cepurītes..
Vistas gaļa, sēnes, sīpoli
Šo garšīgo un barojošo sēņu kastroli ar makaroniem var ēst pat grūtnieces un mātes, kas baro bērnu ar krūti. Sastāvdaļas: Sarīvēts Čedaras siers..
Sēnes, makaroni, siers, grūtnieces
Makaroni (makaroni) labi sader ne tikai ar gaļu, bet arī ar sēnēm, un parmezāna siera garša padara tos vēl garšīgākus. Sastāvdaļas: makaroni..
Makaroni, siers
Veģetārais plovs ar šampinjoniem gaļas vietā, garšīgs un skaists pēc izskata. Sastāvdaļas: Sēnes (svaigi šampinjoni) - 20-30 gab..
Rīsi, sēnes, veģetārieši
Pērļu miežu biezputra ar sēnēm, burkāniem un sīpoliem. Sastāvdaļas: Putraimi (mieži) - 250-300 grami Sēnes (svaigas šampinjoni vai austeru sēnes) -..
Pērļu mieži, Šampinjoni, Burkāni
Sēnes, kas ceptas skābā krējumā, ir ļoti maigas un garšīgas. Cepeškrāsns vietā sēņu cepšanai varat izmantot mikroviļņu krāsni.
Skābais krējums, Sēnes, Cepeškrāsnī
Kurš teica, ka gulašam ir jābūt gaļai? Sēņu gulašs, kas pagatavots pēc šīs receptes, ir ne mazāk garšīgs un apmierinošs. Sastāvdaļas: ..
Baltās sēnes, paprika, burkāni, sīpoli
Klasiskā zrazy recepte no kartupeļu biezeni ar sēņu pildījumu Sastāvdaļas Kartupeļi - 600 gr Sīpols - 1 gab.
Kartupeļi, sēnes
Cepeškrāsnī ceptas liellopa gaļas recepte ar sīpoliem un sēnēm. Sastāvdaļas: Pipari, sāls - pēc garšas fileja (liellopa gaļa) - 1 kg Sīpols..
Liellopu gaļa, sīpoli, sēnes
Cepti vistas gaļas gabaliņi, cepti ar sēnēm krējumā zem folijas cepeškrāsnī. Sastāvdaļas: Vistas gaļa - 1 gab Skābais krējums..
Vistas gaļa, Sēnes, Skābais krējums, Vienkāršs
Sulīgi cepeškrāsnī cepti cūkgaļas gabaliņi ar sēnēm un sieru. Sastāvdaļas: Cūkgaļa - 4 gab. Sēnes - 200 gr Tomāts - 1 gab Siers..
Cūkgaļa, tomāti, siers, sēnes
Cepeškrāsnī cepta vista neraudzētā kārtainā mīklā ar sēnēm un sīpoliem. Sastāvdaļas: Kārtainās mīklas sēnes - 100 gr Sīpols - 1 gab Pipari, sāls..
Vistas gaļa, sīpoli, vīns, siers, sēnes
Recepte kartupeļu kastrolis ar sēnēm (šampinjoniem) un divu veidu sieriem. Šis kastrolis ir lieliski piemērots kā otrais karstais ēdiens.
Kartupeļi, sīpoli, siers, olas, sēnes, krējums
Maisots - nozīmē, kad dārzeņi un gaļa ir nevis sautēti, bet apcepti un tiem ir kraukšķīga garoziņa. Sastāvdaļas: Burkāni - 2 gab. Cūkgaļa - 300..
Cūkgaļa, šampinjoni, burkāni, paprika, cepti
Sātīgs vistas gaļas žuljēns ar šampinjoniem, cepts cepeškrāsnī, lieliski noder kā otrais ēdiens. Protams darbā..
Vistas gaļa, sīpoli, siers, krējums, sēnes, krējums, cepeškrāsns
Uzturvērtība
Jāvāc tikai neskartas un zināmas sēņu sugas.
Sēņu uzturvērtību nevar pārvērtēt, jo tās labvēlīgi ietekmē veselību:
- stiprina sirdi un asinsvadus, sadala un izvada "slikto" holesterīnu;
- ir hematopoētiskās spējas;
- atjaunot nagus, matus un uzlabot ādas stāvokli;
- palielināt imūnsistēmu;
- normalizē vielmaiņu;
- pozitīvi ietekmēt hipofīzes darbību hormonu ražošanai;
- palēnināt novecošanās procesu;
Vājās puses un slēptie draudi
Dažos gadījumos sēnītes var kaitēt cilvēka ķermenim. Trīs galvenie iemesli tam:
- zemas kvalitātes produkts (tiek izmantotas bojātas vai indīgas sēnes);
- individuāla neiecietība;
- uzglabāšanas un apstrādes noteikumu neievērošana;
Sekas svārstās no viegliem gremošanas traucējumiem un zarnām līdz nopietnai saindēšanai. Ir zināmi arī nāves gadījumi. Jums vajadzētu pievērst uzmanību tādām niansēm kā:
- hitīna pārpalikums dažos sēņu veidos apgrūtina gremošanu cilvēkiem;
- bieža sēņu ēdienu lietošana pārslogo kuņģa-zarnu traktu, jo palēninās kuņģa sulas sekrēcija;
- alerģiskas izpausmes ir pelnījušas atsevišķu diskusiju. Sēnes ir slavenas ar savu augsto spēju absorbēt toksīnus. Ja raža tiek novākta gar dzelzceļiem, lielceļiem vai rūpnīcas tuvumā, problēmas ir garantētas;
Un vēl viens toksisks faktors veidojas sēnēs nepareizas uzglabāšanas dēļ.
Šādi izskatās ēdamās un neēdamās sēnes.
- Mežā vāc tikai pazīstamus, labi zināmus sēņu veidus;
- Nekautrējieties slaucīt malā bojātās sēnes, neatkarīgi no tā, vai tā ir jūsu pašu raža vai izejvielu pirkšana tirgū (izmetiet tārpainās, sapelējušās, mīkstās sēnes bez nožēlas);
- Nav gatavošanas pieredzes - labāk pērc gatavus produktus no pazīstamiem pārtikas rūpniecības zīmoliem uzticamos veikalos;
- Karstus ēdienus, kuru pamatā ir sēnes, ieteicams ēst nekavējoties. Uzturot ledusskapī ilgāk par 12 stundām, palielinās saindēšanās ar pārtiku risks;
- Sēnes piesardzīgi jālieto grūtniecēm, bērniem, kā arī pieaugušajiem ar locītavu, nieru un aknu, kuņģa iekaisuma slimībām;
Kuras sēnes ir piemērotas kādiem ēdieniem
Balts
To pamatoti sauc par "sēņu karali". Lielākajā daļā valsts reģionu baltie tiek uzskatīti par gandrīz vienīgajiem uzmanības vērtiem. Balts ir piemērots gandrīz jebkurā formā. To žāvē, cep, marinē, pievieno zupām neapstrādātā un kaltētā veidā, saberž pulverī, lai pagatavotu dažādas mērces.
Baltās sēnes pamatoti sauc par "karaļiem"
Baravikas, baravikas, baravikas
Baravikas visbiežāk sastopamas ceptā un marinētā veidā. Nav jēgas tos žāvēt - tie kļūst melni, zaudē struktūras blīvumu. Sasmalcinātas, tās tiek izmantotas mērcēs un mērcēs, gaļas zupās, starp sautētiem dārzeņiem.
Baravikas visbiežāk sastopamas ceptā un marinētā veidā.
Gailenes
Ievērojama spilgti dzeltenīgi oranža krāsa. Viņiem ir maiga riekstu garša (īpaši jauniem). Struktūra ir blīva un blīva, nedaudz "gumijas". Gaileņu kodināšana ir ļoti populāra. Turklāt ar skābo krējumu vai majonēzi ceptas gailenes pasniedz gaļas ēdiena vietā ar piedevām - kartupeļiem, rīsiem, griķiem. Gailenes pievieno sautējumam; ar tiem gatavo mērces, zupas un cepešus. Bet nav pieņemts tos žāvēt.
Nejauciet ne ar ko
Medus sēnes un sviests
Tos ēd kaltētus, vārītus, konservētus (vienlīdz populāra ir kodināšana, sālīšana). Jaunās sēnes ir daudz mīkstākas nekā pieaugušās, tām ir glīta, vienmērīga forma. Tāpēc tos bieži izmanto, lai dekorētu ēdienus uz svētku galda un kā caurspīdīgu želejveida uzkodu elements.
Vārītas veselas sēnes saglabā glītu un pievilcīgu izskatu.
krūtis
Ir divas sēņu "līnijas" - balta un melna. Tie atšķiras viens no otra garšas ziņā. Piena sēņu gastronomiskais šarms maksimāli izpaužas tikai sāļā veidā. Marinētas sēnes ēd ar krējumu, sīpoliem, mārrutkiem un ķiplokiem; sasmalcina pīrāgu pildījumā, retāk pievieno zupai. Pirms sālīšanas ieteicams mērcēt.
Ir divas sēņu "līnijas" - balta un melna. Tie atšķiras viens no otra garšas ziņā.
Šampinjoni
Viņu popularitāte pieauga laikā, kad krievus aizrāva franču virtuves sarežģītība. Mīkstuma specifiskais aromāts un maigums ir galvenie šampinjonu trumpji (par lietderību nemaz nerunājot). Lietošanas diapazons: cepšana, saldā kodināšana, sasmalcināšana mērcē, sautēšana, pīrāgu un gaļas kukuļu pildīšana. Kodināšana vēlams ar pikantu saldenu nokrāsu, bet šampinjonu kodināšana nav pieņemama. Žāvēšana ir saistīta arī ar pārāk trauslo mīkstumu - žūšanas laikā no tā praktiski nekas nepaliek.
Viņu popularitāte pieauga laikā, kad krievus aizrāva franču virtuves sarežģītība.
Austeru sēnes
Mūsdienās austeru sēnes ne tik daudz iegūst no dabīgiem pieliekamajiem, cik mākslīgi audzē. Popularitāte ir saistīta ar augstu uzturvielu saturu (sēne tiek uzskatīta par diētisku, tā spēj izvadīt no organisma toksīnus). Interesantas ir arī garšas īpašības: kaut kas līdzīgs rupjmaizei, ir neliela anīsa nokrāsa. Kulinārijas klāsts ir diezgan plašs. Salāti, pīrāgu pildījums, zupas. Daudzi cilvēki mīl ceptas austeru sēnes un pat kā malto klimpu sastāvdaļu.
Mūsdienās austeru sēnes ne tik daudz iegūst no dabīgiem pieliekamajiem, cik mākslīgi audzē.
Morels
Tie uz īsu brīdi parādās pavasarī un drīz pazūd. Novērtēts par to efektivitāti cīņā pret acu slimībām, tostarp kataraktu. Šīs sēnes cep eļļā, dažreiz pievienojot skābo krējumu. Ir iespējams arī kaltēt, bet ne mazāk kā 3 mēnešus, lai pēc tam mērcētu, sautētu un vārītu zupas. Sagatavojiet obligāti pēc mērcēšanas un vārīšanas maināmos ūdeņos.
Varbūt viena no neparastākā izskata sēnēm
Iepriekšēja sagatavošana
Ja sēnes izdala rūgteni asu smaku, tās jāmērcē tīrā ūdenī 1–1,5 dienas (pieni marinētiem gurķiem, pārslām, baltumiem). Gaisa temperatūra nav augstāka par 16 °C; ūdens maiņa 2-3 reizes dienā. Ir ļoti viegli pārliecināties, ka tie ir pietiekami izmirkuši. Ja agrāk cepure rokās saplīsa nospiežot, tad tagad tā liecas.
Kā gatavot. Vispārīgi noteikumi
Ar pavāra neveiklām darbībām sēnes var pārvērsties par veselībai bīstamu produktu. Un tas ir tā vietā, lai iepriecinātu gastronomiskos nopelnus. Pamatnoteikumu ievērošana pasargās no negatīvām sekām.
- Ideāls variants, ja sēnes atrod laiku tajā pašā dienā: šķirotas, apstrādātas, vārītas, ēstas;
- Bieži vien sēnes nav iespējams pagatavot uzreiz pēc to tīrīšanas. Risinājums palīdzēs citronskābe vai sāls (koncentrācija 1-2%), pamatojoties uz vārīts ūdens. Iemērciet improvizētajā sālījumā/marinādē produktus, kurus pagatavosiet vēlāk. Noskalo īsi pirms gatavošanas, lai novērstu etiķa/sāls smakas;
- Pusfabrikāta metode: apstrādātas un mazgātas sēnes sagriež, blanšē 8-10 minūtes verdošā ūdenī. Ielieciet tīru stikla burkas“zem vāka”, pievienojot konservēšanai 1/4 tējk. un 0,5 tējk. 9% etiķa katram tilpuma litram. Augšā ar augu eļļu; Sagataves uzglabā ne ilgāk par nedēļu ledusskapī, izmanto zupām, cepšanai, sautēšanai. Ieteicams izmest neapēsto pārtiku;
- Alumīnija virtuves trauki nav ieteicami. Metālu kāda iemesla dēļ sauc par "vieglu". Sildot, tas ātri atsakās no savām molekulām. Tāpēc ēdiens šādos katlos un pannās ātri oksidējas;
- Esiet uzmanīgi ar gatavo sēņu ēdienu glabāšanas laiku! Mīnus 1–4 ° C temperatūrā tiek atvēlēta visa diena, lai nodrošinātu, ka trauks tiek lasīts droši turpmākai karsēšanai un ēšanai. Ja temperatūra ir pozitīva, tad labāk neriskēt un ierobežot sevi līdz 12 stundām;
- Lai sēņu buljons nekļūtu tumšāks, vāriet zupu no baltajām, baravikas vai medus sēnēm;
- Viena veida sēnes vēlams gatavot kopā. Izņēmums ir cepšana un marinēta plate, piemēram: apses un ar baravikas un sūnu sēnēm. Nejaukt baltumu ar sēnēm, gailenes ar sēnēm, morāles ar baravikas utt.;
- Apsveriet dažu sēņu īpašības. Tātad šampinjoni ir pārāk maigi un sabojājas brīvā dabā pēc 6-7 stundām. Morelītes tiek klasificētas kā "nosacīti ēdamas". Jūs nevarat no tiem gatavot, ja produkti netiek mērcēti vairākas stundas un vārīti 2–4 ūdeņos, jo morles satur maksimāli iespējamo toksīnu daudzumu;
- Sālītas sēnes, kas tiek sūtītas uz pīrāgu un ruļļu pildījumu, ir jāizmērcē, lai no produkta izdalītos liekā sāls.
Garšvielas, kas labi sader ar sēnēm:
- svaigi garšaugi - dilles, zaļie sīpoli, timiāns, rozmarīns, oregano, ķiploku zaļumi;
- kaltēti augi ir vienādi, izņemot zaļie sīpoli un ķiploku zaļumi;
- muskatrieksts (īpaši labs skābā krējuma un sēņu variācijās);
- pētersīļu lapa un sakne;
- ķiploki;
- sīpols;
- Lauru lapa;
- zvaigžņu anīss;
- koriandrs (cilantro sēklas, bet ne zaļumi);
- ķimeņu;
- melnie piparu graudi;
- baltie, zaļie un sarkanie pipari;
- kanēlis;
- smaržīgie pipari;
- mārrutku lapas un sakne;
- sinepju sēklas;
- neļķe.
Sēņu gatavošanas metodes. Populāras receptes
Sēņu un buljonu gatavošana, pamatojoties uz tiem
Smalkas šķirnes tiek pagatavotas ne ilgāk kā 25 minūtes
Pamatnoteikumi:
- no vārīšanās brīža maigas sēnes gatavo ne ilgāk kā 20-25 minūtes, pretējā gadījumā tās izplatīsies. Tas attiecas uz balto, šampinjoniem, baravikas. Medus sēnes un gailenes vāra ilgāk, 40–45 minūtes (elastīgā struktūra ļauj);
- gaļas zupām produktu iepriekš uzvāra, ūdeni notecina;
- lielas sēnes gatavo ilgāk nekā mazas;
- pievienot sēnes zupas maisījumam uz norādīto laiku līdz vārīšanai;
- noteikti noņemiet putas;
- ielieciet buljonā svaigu sīpolu un vērojiet tā krāsu. Ja ūdens kļūst zils, tas nozīmē, ka pannā ir indīgs paraugs.
Svaigs šampinjonu buljons
- Sēnes (12-15 gab. vidēja izmēra), noskalo, nomizo, nedaudz nosusina;
- Katliņā ielej 1,75 litrus ūdens, uzliek siltumu. Vārot nolaist sakapātus šampinjonus, sasmalcinātu pētersīļa sakni un vienu 150–180 g smagu kartupeli;
- Garšojiet buljonu ar saldajiem zirņiem;
- Atsevišķi apcepiet burkānus ar sīpoliem augu eļļā, līdz parādās sārta nokrāsa. Paņemiet lielāku sīpolu, lai buljons būtu smaržīgs. Burkāni - pēc izmēra tuvu kartupeļiem;
- Pievienojiet sāli pēc garšas;
- Pagatavojiet 20 minūtes uz mērenas uguns;
- Izslēdziet, pievienojiet lauru lapu un oregano zariņu;
- Pasniedz ar karoti skābā krējuma vai majonēzes, ar kādu ķiploku grauzdiņu kumosu.
Žāvētu sēņu buljons
Sastāvdaļas:
- 2 ķiploka daiviņas
- šķipsniņu sāls,
- burkāni un sīpoli, kas sver 75–90 g,
- garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- 3/4 žāvētām sēnēm būs nepieciešami 1,5 litri ūdens;
- Mērcēt sēnes, līdz tās nedaudz uzbriest;
- Iemetiet sēnes verdošā ūdenī un samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Gatavošanas laikā sēnes mēdz radīt bagātīgas putas. Pārklāj pannu ar vāku, atstājot nelielu atstarpi (pretējā gadījumā sēņu putas pacelsies un uzvārīsies uz plīts);
- Sāls. Vāra vismaz pusstundu, optimāli - 50 minūtes vai pat stundu;
- Atsevišķi sajauc 1 tējk. miltus bez slaida ar aukstu ūdeni, lai neveidojas kunkuļi. Šķidrumu ielej buljonā plānā strūkliņā, vienmērīgi maisot;
- Pannā apcep sīpolus, burkānus un tomātus (var aizstāt ar tomātu pastu 1 des. L. apjomā);
- 10-15 minūtes pirms gatavības izkraujiet mērci sēņu buljonā;
- Tajā pašā laikā pievieno rupji sakapātus piparus un koriandru;
- Garšojiet buljonu ar saspiestu ķiploku, pietiks ar pāris krustnagliņām;
- Pirms sūtīšanas galdā trauku pārkaisa ar sasmalcinātām svaigām dillēm, kā kumosu pasniedz ar marinētiem gurķiem, citrona šķēli un rupjmaizi ar sviestu.
Cepšana un sautēšana
Cepti šampinjoni lieliski sader ar dārzeņiem
Vispārīgi padomi:
- Sēnes apcep, iepriekš uzvārot un notecinot ūdeni;
- Vārītu sēņu cepšanas ilgums vidēji ir 20-30 minūtes, sautēšana pildījumos un mērcēs plus 10-15 minūtes;
- Cepšanai izmanto gan augu, gan dzīvnieku taukus (cūku tauki, sviestu);
- Sautēšana ļauj dažādot ēdienkarti ar pikantām piedevām (baltvīnu, truša gaļas novārījumu), kā arī ar dārzeņiem.
Gailenes skābā krējumā
- Pannā ar biezām sienām uzkarsē 85–100 ml auksti spiestas saulespuķu eļļas;
- Ielieciet 250-300 g iepriekš novārītas gailenes, pēc tam visu ūdeni notecinot. Tiem jābūt vienā slānī, optimālais konteinera diametrs ir 24–26 cm;
- Viegli apbrūniniet uz lielas uguns, enerģiski maisot, lai ēdiens nepiedeg;
- Samaziniet uguni, pēc tam enerģiski iecilājiet 150 ml saldā krējuma un tikpat daudz ūdens;
- Tajā pašā laikā pievienojiet sasmalcinātu sīpolu;
- Sāls;
- Lai pārklātu ar vāku;
- Pabeidziet to tā, lai kopējais gatavošanas laiks aizņemtu pusstundu;
- Pasniedz pārkaisītu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un papriku.
Baravikas sautētas ar dārzeņiem
- Novārītās sēnes liek katliņā un vāra vidējā temperatūrā ar nelielu daudzumu ūdens (100 ml uz 300 g baravikas);
- Dzēšanas ilgums 15 minūtes;
- Ielejiet 1 iepakojumu saldētu dārzeņu no veikala. Pašdarināts ekvivalents - apmēram 650 g dārzeņu maisījuma (zaļās pupiņas, selerijas saknes, paprikas, tomāti, burkāni, sīpoli). Jūs varat pievienot nedaudz kukurūzas;
- Sāls pēc garšas;
- Pēc tam izdalīsies neliels ūdens daudzums. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes;
- Noslēdz uguni un gatavo ēdienu uzreiz pārkaisa ar sasmalcinātiem diļļu un oregano zariņiem, ķimenes sēklām un maltiem baltajiem pipariem;
- Pārklājiet un aptiniet ar siltu dvieli, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
cepšana
Cepšanai piemērotas austeru sēnes, šampinjoni, baravikas
- Ņem apmēram 400-450 g novārītu un labi saspiestu sēņu, tām nevajadzētu būt ļoti mazām. Piemērotas ir sēnes, austersēnes ar sagrieztu kāju, jauno balto vai baraviku cepurītes;
- Novietojiet sēnes uz cepešpannas, kas ietaukota ar jebkādiem taukiem;
- Atsevišķi sajauc 100-120 g majonēzes un 180-200 g vidējas cietības rīvēta siera (pievieno 1 tējkaroti adžikas, sāli pēc garšas);
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150ºС un uzliek trauku cepšanai. Pēc 15 minūtēm paaugstiniet temperatūru līdz 200°C. Pēc 30-40 minūtēm kulinārijas šedevrs ir gatavs.
Grilētas sēnes
Grilētas sēnes ir lieliska ideja gatavošanai uz ugunskura
- Paņemiet dažas atlasītas baltas vai vidēja izmēra sēnes;
- Iepriekš novāra sālsūdenī, izspiež caurdurī, līdz ūdens pilnībā notecējas;
- Uz 1 iesma savērt 2-3 sēnes tuvu vienu otrai;
- Grilējiet, līdz parādās pirmā zelta garoza;
- Pēc tam apviļā saberztu ķiploku, saberztu koriandra sēklu un smaržīgo piparu maisījumā (garšai pikantumu piešķirs nedaudz cukura);
- Blīva zelta garoza pastāstīs par ēdiena gatavību;
- Izņem minikebabus, pārlej ar citrona sulu un pasniedz.
Sēņu sālīšana un kodināšana
Lai iegūtu pikantu, marinādei pievieno ķiršu lapas.
Piena sēņu sālīšana aukstā veidā
- Uz 5 kg izmērcētu un nomazgātu (bet ne vārītu) sēņu vajadzēs 250 g rupjās sāls;
- Izejvielas liek kārtām traukā ar platu dibenu - miniatūrā vannā vai emaljētā pannā, vienmēr ar vāciņiem uz leju. Katru slāni apkaisa ar sāli;
- Augšpusē sēnes jānospiež ar smagu priekšmetu. Apspiešanas lomu spēlēs mazāks vāks ar uzliktu akmeni vai 3 litru ūdens burka;
- Lai pasargātu produktu no rūgšanas, trauka dibenu un sānus pārklāj ar mārrutku lapām;
- Aromatizācijai pievieno piparu graudus, ogas un jāņogu vai ķiršu lapas;
- Pannu uz pāris mēnešiem noņem aukstā vietā - pagrabā vai pagrabā, kur gaisa temperatūra nepārsniedz 15ºС.
Marinēta sviesta zivs
Marinētus sviestriekstus var ēst pēc trim nedēļām
- Marinādei vajadzēs 3-4 krustnagliņu zariņus, 10 smaržīgos piparu zirņus, 5 vidēja izmēra lauru lapas, 15 ml etiķa esences, 50 g sāls, pāris ēd.k. l. granulēts cukurs, 1 litrs ūdens;
- Norādītajiem daudzumiem ņem 5 kg izvēlēta sviesta, iepriekš uzvārīta (sk. sēņu gatavošanas noteikumus augstāk);
- Uzvāriet marinādes sastāvdaļas, lai sāls un cukurs pilnībā izšķīst;
- Ielieciet riekstus pasterizētu burku apakšā. Nelieciet pārāk cieši, pretējā gadījumā karstā marināde neiekļūs visās vietās;
- Pēc 5 minūtēm marinādi notecina atpakaļ, vēlreiz uzvāra un vēl pāris reizes atkārto uzlešanu un notecināšanu;
- Pēdējā pildījumā pildītās burkas liek uz plata katliņa dibena, sterilizē verdošā ūdenī 20–25 minūtes;
- Ielej 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa, ātri un uzmanīgi satin;
- Pārklājiet ar siltu segu, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Uzglabāt vēsā pagrabā. Jūs varat ēst pēc 2,5-3 nedēļām.
Kā galdā pasniegt sēņu ēdienus - fotogalerija
Rozetes no čipsiem - oriģināls un garšīgs sēņu ēdiena dekorējums Sēņu ikri būs lielisks pildījums ceptiem kartupeļiem
Siera mucas ar sēnēm būs cienīgs svētku galda rotājums Uzglabāšana
Lai sēnes saglabātu lielāko daļu savu noderīgas īpašības pēc apstrādes ir nepieciešams kompetenti tos saglabāt. Tālāk ir norādīti populārākie konservēto sēņu uzglabāšanas veidi.
Žāvēšana
Žāvējot, sēnes izdala mitrumu, bet sausajos atlikumos - koncentrētas derīgās vielas. Piemēram, olbaltumvielu savienojumu daudzums kaltētās cūku sēnēs sasniedz 75%. Žāvētu produktu uzglabāšana nesagādā daudz nepatikšanas, ja ievēro dažus noteikumus.
Sēnes, kas savērtas uz makšķerauklas, tiek izkarinātas, lai tās nožūtu vēdināmās vietās.
- Žāvēšanai sēnes sagriež šķēlēs vai plastmasā. Kubu forma nav vēlama, jo gaisam ir grūtāk iekļūt iekšā un pastāv sabrukšanas risks.
- Īpaši “skaistas” sēnes tiek sagrieztas profilā, saglabājot sēnes formu uz griezuma.
- Lai gaiss labāk izpūstu pār produktu no visām pusēm, sēnes ieteicams savērt uz blīva diega vai tievas makšķerauklas, pēc tam pakārt labi vēdināmās vietās.
- Sēnes nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem (pretējā gadījumā parādīsies melnums, un sēnei nebūs laika izžūt).
- Metode bez pakāršanas. Sagrieztas sēnes izklāj uz tīra papīra vienā kārtā, pēc iespējas brīvi, nesaspiežot.
- Mazās sēnes un jaunās sēnes (tās sauc par baltajām sēnēm) žāvē veselas.
- Žāvēšana cepeškrāsnī ietaupa laiku, taču nepieciešama uzraudzība. Temperatūra nav augstāka par 40–43ºС. Cepeškrāsns vākam jābūt atvērtam. Ik pa laikam sēnes vajadzētu viegli sajaukt.
- Gatavību nosaka pieskāriens: sēnēm nevajadzētu sabrukt, bet to elastība jau ir minimāla - tagad tās var likt maisiņos, koka traukos vai audekla maisiņos.
- Uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 gadus un tikai sausās vietās, kur mitrums neizraisīs pelējuma veidošanos uz jūsu sagatavēm.
Saldēšana
Saldētas sēnes saglabājas labāk nekā žāvētas. Tomēr saldētava šad un tad ir jāizkrauj. Atkārtoti atkausējot, produkts zaudē savu kvalitāti. Parasti mājas (sadzīves) ledusskapjos sasalšanas temperatūra ir zema, tāpēc visas novāktās sēnes mēģiniet apēst pārtikai vienas sezonas laikā. Nākamgad izvēlieties svaigu ražu.
Saldētas sēnes jāizmanto vienā sezonā
- Svaigas sēnes, kas nav vārītas ūdenī, rūpīgi sašķiro un notīra no gružiem. Sasmalcina lielos gabalos vai nosūta sasaldēšanai kopumā;
- Pēc vajadzības izņem, nedaudz atkausē, uzvāra. Pēc tam izmantojiet saskaņā ar ēdiena recepti;
- Vārītas sēnes arī sasaldē. Ieliekot tos stingros, bez caurumiem polietilēna maisiņos. Hermētiski iepakots, salocīts kompakti atbilstoši šķirnēm (sugām) - atsevišķi balts, šampinjoni, sēnes, gailenes un tā tālāk;
- Sēnes ir ērti sasaldēt ar dažāda izmēra briketēm. Ja jums ir nepieciešams pagatavot zupu vai pagatavot cepeti, tiek noņemts neliels bārs un nosūtīts uz gatavošanu. Nolēmām cept veselu pannu - tiks izmantots lielāks batoniņš;
- Pārliecinieties, ka sēnes neuzsūc svešas smakas citu produktu tuvuma dēļ. Izmantojiet īpaši blīvus materiālus.
Video: kā sasaldēt sēnes
Konservētu sēņu uzglabāšana
Sēņu ēdienu cienītāji kļūst vienreiz un uz visiem laikiem. Uzzinot, kā pareizi pagatavot šo unikālo produktu, jūs varat dažādot ģimenes galdu un nodrošināt mājsaimniecības ar pilnvērtīgu dabīgu pārtiku. Jau pirms sagādes darbu sākšanas aprēķiniet, cik sēņu ģimenei pietiek, ņemot vērā uzaicinātos viesus. Nodrošiniet atbilstošu krājumu un neglabājiet pārpalikumu ilgāk par ieteicamo laiku.
Apbrīnojamā aromāta, kā arī izsmalcinātās garšas dēļ gandrīz visi sēņu ēdieni tiek automātiski iekļauti kategorijā, ja ne svētku, tad īpašie ēdieni. Un sēņu nopelns ir ne tikai vērtīgās garšas īpašībās, sēnes ir ļoti noderīgas ķermenim. Tie satur augu olbaltumvielas, ogļhidrātus, B vitamīnus un, pats galvenais, tie ir mazkaloriju pārtikas produkti. Tāpēc negaidiet svētkus, lai palutinātu sevi ar kaut ko garšīgu. Īpaši jums šajā lapā ir iecienītākās sēņu receptes.
Kotletes ir maigas, ļoti garšīgas un lētas. Izmēģiniet tos, tie iepriecinās visus jūsu ģimenes locekļus. Es iesaku šo recepti ikdienas ēdienkartei un nestingrai ziņai ...
Ja jūs vienkārši cepat zivis, tas izrādās diezgan garšīgs. Bet, ja paņem karpu, vispirms piepildi to ar sēņu pildījumu un tad sanāks neticami garšīgs un sulīgs ēdiens...
Šīs sēņu zupas pagatavošana prasīs aptuveni pusstundu, zupa izrādās maiga, smaržīga un barojoša. Sēņu mīļotāji to novērtēs. Iesaku visiem...
Gandrīz neviens svētku galds nav pilnīgs bez šiem maigajiem un garšīgajiem salātiem. To var pagatavot ar jebkurām ēdamajām sēnēm, bet vispieejamākie un lētākie ir marinēti šampinjoni ...
Zrazy ar sēnēm vienmēr ir ļoti garšīgi un praktiski, tos ar prieku ēd gan pieaugušie, gan bērni. Jūs varat ņemt jebkuras sēnes: cūkas, šampinjonus vai austeru sēnes. Kartupeļu biezputra izgatavo pats vai izmanto...
Šī franču stila kulebjaka izrādās neticami garšīga un skaista. Ar sīpoliem ceptas sēnes lieliski saskan ar lasi un kausēto sieru. Šo harmoniju papildina gaisa mīkla...
Ir daudz gardu sēņu ēdienu, taču šīs sēnes ir pelnījušas vislielāko uzslavu. Tas ir ļoti vienkārši pagatavojams, sastāvdaļas ir pieejamas un lētas. Šādas pildītas sēnes var pasniegt kā uzkodu vai piedevu gaļai...
Ļoti garšīga un praktiska recepte, ticiet man, itāļi prot garšīgi pagatavot! Šo risoto var pagatavot gan ar cūku sēnēm, gan ar šampinjoniem. Palutini savus mīļos...
Šīs kotletes ir izgatavotas no maltas gaļas, pievienojot sēnes. Derēs sēnes, sēnes, austeru sēnes utt. Kotletes ir ļoti sulīgas, garšīgas un smaržīgas ...
No pirmā acu uzmetiena ļoti neparasta sastāvdaļu kombinācija, bet garša ir lieliska. Atšķirībā no klasiskajiem salātiem ar kukurūzu, šajos salātos garšas harmoniju panāk...
Ļoti garšīgs un praktisks ēdiens, ko var pasniegt gan karstu, gan aukstu, tortilju ar sēnēm liek pat kā pildījumu sviestmaizēm...
Vienkārša, garšīga un praktiska recepte. Papildus griķiem jums būs nepieciešamas visas ēdamās sēnes (šampinjoni, sēnes utt.), Sīpoli, burkāni, augu eļļa, sāls un garšvielas ...
No parastajiem ēdieniem, piemēram, sēnēm, kartupeļiem un vistas var pagatavot pārsteidzošu ēdienu – ar sēnēm pildītas kartupeļu rozes. Šīs rozes noteikti iepriecinās jūsu viesus...
Cukini ruļļa pagatavošana ar sēnēm ir pavisam vienkārša, tas izrādās garšīgs, skaists un lēts, to var pasniegt kā uzkodu vai kā neatkarīgu ēdienu ...
Šie ir vieni no maniem mīļākajiem salātiem, ļoti maigi un garšīgi. Tik garšīgi, ka vienkārši nevar beigt ēst. Es noteikti gatavoju Jaungadam un dzimšanas dienām. Sastāvdaļas ir lētas un viegli pieejamas...
Sēņu zupas ir smaržīgas, sātīgas un vieglas, turklāt ļoti ātri pagatavojas, tāpēc saimnieces tās vienkārši dievina. Gardas un praktiskas zupas ar sēnēm un miežiem recepte...
Ļoti vienkārša un neticami ātra recepte. Pēc dažām stundām jūs varat baudīt garšīgas marinētas sēnes. Šīs sēnes tiek uzglabātas vairākas nedēļas, bet tās ēd daudz agrāk ...
No dažām vienkāršām un pieejamām sastāvdaļām: sēnēm, kartupeļiem, sīpoliem, siera un skābā krējuma varat ātri pagatavot pārsteidzošas vakariņas. Starp citu, šo sēņu ēdienu var pasniegt pat svētkos ...
Neskatoties uz tā demokrātisko raksturu, šis ēdiens ir vislielākās uzslavas vērts. Tas ir ne tikai garšīgs un lēts, bet arī ātri pagatavojams. Izmēģiniet to, jūs būsiet patīkami pārsteigti par rezultātu...
Garda recepte borščam ar sēnēm un pupiņām. Vislabāk gatavot no kaltētām sēnēm, tad garša un aromāts ir piesātinātāki. Pupiņas piešķir sāta sajūtu visam ēdienam...
Lētas un ļoti skaistas sviestmaizes ar šampinjoniem un sieru ir lieliski piemērotas ne tikai vieglai uzkodai, tās lieliski iederas piknikā vai bērnu dzimšanas dienā. Izmēģini, būsi patīkami pārsteigts...
Brīnišķīga franču recepte. No ierastā produktu komplekta (vista, sēnes, sīpoli, nedaudz miltu un vīna) varat pagatavot pārsteidzošu ēdienu - garšīgu, maigu, ar unikālu sēņu aromātu...
Man patīk šis ēdiens, jo tas saglabā savu izsmalcināto sēņu garšu pat aukstā stāvoklī. Tas tiek pagatavots ļoti ātri un vienkārši, garšīgs un tajā pašā laikā mazkaloriju ...
Vēl viens slavens sēņu ēdiens. Ir daudz recepšu, tāpēc cilvēkiem tas patika. Smalki, garšīgi un ļoti skaisti, noteikti sagatavojiet svētkiem Sēņu pļavu...
Vienkārši gulašs tiek uzskatīts par ikdienas ēdienu, bet katru dienu gribas kaut ko jaunu un garšīgu. Mēģiniet pagatavot gulašu ar sēnēm, tikai viena jauna sastāvdaļa var radīt brīnumus...
Vistas gaļa ar šampinjoniem, rozīnēm un dārzeņiem sanāk tik garšīga un skaista, ka var izrotāt jebkuru svētku galdu. Pildījumu var ņemt jebkurā proporcijā, svarīgi neaizmirst pašu svarīgāko - sēnes...
Jau sen ir pamanīts, ka sēnes ir ideāla piedeva gandrīz jebkurai gaļai un īpaši mājputnu gaļai. Vistas fileju ir vērts pasniegt ar sēņu piedevu, un viesi ir gatavi ēst visu pat ar šķīvjiem...
Tas ir pārsteidzoši, ka tādu vienkāršu sastāvdaļu kā sēņu, burkānu un sīpolu kombinācija dod tik pārsteidzošu garšu. Šie salāti ir tik garšīgi un maigi, ka kļuva par čūsku salātiem 2013 ...
Sagatavojiet šo ļoti vienkārši, ātri un garšīgs ēdiens no sēnēm. Tas aizņem tikai trīs sastāvdaļas un dažas minūtes jūsu laika. Lieliska iespēja negaidītiem viesiem...
Ļoti garšīgi un neparasti karstie marinētu sēņu un garneļu salāti. Pievienojam arī mencas fileju un konservētus sparģeļus, zaļos vai baltos...
Garšīgs un praktisks vistas un sēņu ēdiens katrai dienai. Gatavojam ļoti ātri, 20-30 minūtes un vakariņas gatavas. Var izmantot jebkuras sēnes - šampinjonus, austeru sēnes utt.
Šī sēņu recepte prasa mazliet pacietības un laika, taču tā ir tā vērts. Šīs neparastās olas kažokā, kas pildītas ar sēņu pildījumu, izskatās tik skaisti, bet cik garšīgi...
Spageti izgudroja itāļi, bet portugāļi jau mēģinājuši tos apvienot ar šampinjoniem, tomātu mērci, riekstiem un baltvīnu. Izmēģiniet to, ne tikai skaisti, bet arī ļoti garšīgi ...
Vienkārša un praktiska recepte ar sēnēm. Ātri pagatavojam sēņu pildījumu, uztaisām vēl klimpas, un visa ģimene ir sāta un laimīga. Pelmeņu mērce, gatavo sīpolu ...
Iemācījušies gatavot olu kulteni, parasti vecpuiši apgūst šo ēdienu. Un pat ja jūsu vecpuisis jau ir veiksmīgi apprecējies ar jums, neaizmirstiet viņu palutināt ar savu iecienītāko ēdienu - ceptiem kartupeļiem ar sēnēm ...
Lasis pats par sevi ir garšīgs gardums, bet, ja lasim pievieno sēnes, kādus ceptus dārzeņus un visu cep cepeškrāsnī, sanāk tik gards. Mēs izlasām recepti, atceramies, kur to lasījām, un pēc tam gatavojam brīvdienām ...
Vēl viens ēdiens ar sēnēm no svētku kategorijas. Foreles pildām ar ceptām sēnēm, olīvām un riekstiem. Mēs cepam cepeškrāsnī, var būt piedurknē, var būt folijā, jūs varat vienkārši uz cepešpannas ...
Garšīgs un skaists ēdiens, kas tiek pagatavots cepeškrāsnī. Ideāli piemērots tiem, kam rūp sava veselība, kā arī veģetāriešiem un tiem, kas gavē...
Šai receptei vienkārši jābūt katras mājsaimnieces arsenālā. Tas tiek pagatavots vienkārši un ātri, to var pasniegt kā piedevu vai kā atsevišķu ēdienu, un, ja pēkšņi paliek, tad tas ir lielisks pīrāgu pildījums...
Tagad uz pusdienu galda jau atklāta sēņu sezona, kas ilgs līdz rudenim. Daudzi no mums vienkārši dievina visdažādākajos veidos pagatavotas sēnes.
Pat ja nevēlaties doties uz mežu pēc sava iecienītā produkta, veikalā varat veiksmīgi iegādāties parastos šampinjonus un austeru sēnes.
Sēnes ir olbaltumvielu, ogļhidrātu, antioksidantu, aminoskābju, fosfora, D provitamīna, kālija, cinka, dzelzs, kalcija, joda, B, C, E, PP vitamīnu avots.
Bet tauku praktiski nav. Tāpēc sēnes ir mazkaloriju un superveselīgas.
Tiešsaistes žurnāls "Korolevnam.ru" piedāvā 10 pavisam vienkāršas un neparastas receptes, kas palīdzēs garšīgi pagatavot sēnes un dažādot ēdienkarti *labi*
Receptes numurs 1: salāti ar sēnēm, vistu un kukurūzu
500 g sēņu
300-400g vistas fileja
200 g konservētas kukurūzas
dārzeņu eļļa
1 spuldze
1 burkāns
Burkānus un sīpolus nomizo, sasmalcina un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno sēnes un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Nomierinies.
Iegūtajai masai pievieno smalki sagrieztu vārītu vistu. Nākamais - kukurūza (no burkas noteikti izlejiet ūdeni) un olas. Sāli, pievieno majonēzi un samaisa.
Receptes numurs 2: Lavash sēņu kūka
500 g svaigu sēņu
2 gab. plāns "armēņu" lavašs
400 g sīpolu
4 ēd.k skābais krējums
100 g siera (cietais)
dārzeņu eļļa
Sīpolu sasmalcina un viegli apcep eļļā, pievieno sasmalcinātas sēnes, piparus, sāli, samaisa un patur līdz mīkstam. Sagatavotos dārzeņus izlaižam caur gaļas mašīnā.
Ņemam foliju, salokām 6 kārtās un liekam uz cepešpannas.
Tagad ņemam pitas maizi, sagriežam 4 daļās (jādabū 8 pitas maizes loksnes). Un tagad mēs pamīšus: uz folijas uzliekam pitas maizes loksni, ieziežam ar sēņu pildījumu, pārklājam ar citu pitas maizes loksni un atkal ieziežam ar sēnēm. Un tā tālāk.
Tad ņemam saldo krējumu un ietaukojam “kūkas” sānus un augšpusi, tās pašas vietas pārkaisām ar rīvētu sieru. Mēs ievietojam savu "kūku" cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 °, un gaida, līdz siers izkūst. Jums nav nepieciešams to cept! Gatavo uzkodu sagriežam porcijās un dekorējam ar zaļumiem. Starp citu, ar šiem produktiem pietiek 6 porcijām.
Receptes numurs 3: Sēnes skābā krējumā
800 g svaigu sēņu
pāris spuldzes
200 g skābā krējuma
Pētersīļi (derēs jebkuri zaļumi)
augu eļļa cepšanai
Sasmalciniet sīpolu un sēnes un apcepiet eļļā. Tad piparus, sāli un pārlej ar krējumu.
Iegūto maisījumu noslēdz ar vāku un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.Pievieno zaļumus.
Gardas sēnes ir gatavas!
Produkti paredzēti 4 porcijām.
4. recepte: sēņu pasta
500 g sēņu
makaroni (spageti)
200 ml krējuma
1 sīpols
1 mazs burkāns (vai puse liela)
sviests cepšanai
Vāra makaronus līdz pusei vārīti. Burkānus un sīpolus sagriež nelielos kubiņos, apcep sviestā. Tad pievieno sēnes un vāra vēl 10 minūtes. Tad visu pārlej ar krējumu. Tiklīdz krējums sāk vārīties (Uzmanību! Tas prasīs apmēram 2 minūtes J), pievienojiet mūsu nepietiekami pagatavotos makaronus.
Viegli samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes, pēc tam noņemiet trauku no uguns, aizveriet vāku un ļaujiet tam pāris minūtes ievilkties. Pēc noteiktā laika varēsi baudīt sēņu makaronus! Norādītais produktu daudzums ir pietiekams 3 personām.
5. recepte: sēņu kūciņas
100 g sēņu
200 g vistas (fileja)
2 olas (var būt 1 liela)
4 ēd.k majonēze (labi der arī skābais krējums)
2 ēd.k mannas putraimi
50 ml piena
100 g rīvēta siera (cietais)
kēksu veidnes
Nomazgāto vistu un sēnes samaļ ar blenderi (var izmantot arī gaļasmašīnu). Iegūtajam biezenim pievieno atlikušos produktus un labi samaisa ar karoti.
Piepildiet veidnes ar maisījumu par ¾. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180° un cep kēksus 20-30 minūtes, pēc tam ļauj tiem atdzist. Jūs varat pasniegt šos smalkmaizītes ar dārzeņiem vai pat tikai ar kečupu. Šie produkti veido apmēram 5 porcijas.
Receptes numurs 6: Vistas rullīši ar sēnēm
Ruļļi:
200 g sēņu
1 kilograms vistas filejas
pāris spuldzes
dārzeņu eļļa
300 g skāba krējuma
1 ēd.k tomātu pastas
Sēnes un sīpolus sasmalcina un apcep eļļā. Nomazgāto fileju sagriež porcijās un sakuļ no abām pusēm. Sāls, pipari un apsmērē ar eļļu. Uz filejas maliņas liek pildījumu un sarullē.
Iegūto rullīti sasien ar diegu (pretējā gadījumā tas atritināsies) un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Noņemiet pavedienus. Lai pagatavotu mērci, sajauc saldo krējumu, tomātu pastu un sāli. Tālāk ņem kastroli.
Apakšā ielej nedaudz mērces. Ielieciet tur ruļļus. Pārlej tos ar pārējo mērci (svarīgi, lai rullīši būtu ar to pilnībā pārklāti, ja mērces par maz, pielej ūdeni). Vāra ruļļus 20 minūtes uz lēnas uguns.
Jums vajadzētu būt vismaz 5 ruļļiem. Šim ēdienam varat izvēlēties jebkuru piedevu pēc saviem ieskatiem.
Receptes numurs 7: katls ar kartupeļiem un sēnēm
100 g sēņu
1 kilograms kartupeļu
pāris sīpolu
4 ēd.k skābais krējums
dārzeņu eļļa
ķiploku
Sasmalciniet sīpolu un sēnes un apcepiet eļļā. Nomizo un sagriež kartupeļus. Bļodā apvienojiet neapstrādātus kartupeļus un sēnes ar sīpoliem. Samaisiet.
Iegūto maisījumu izklāj podos un piepilda ar ūdeni tā, lai tas gandrīz pilnībā pārklātu kartupeļus.
Katram katlam pievieno 1 ēdamk. skābo krējumu, kā arī sāli, piparus, lauru lapu, ķiplokus un zaļumus (sasmalcinātus) un pārklājam katliņus ar vākiem (ja vāku nav, izmanto folijas gabaliņus). Cep cepeškrāsnī 220° apmēram stundu (40-60 minūtes). Jums vajadzētu iegūt 4 porcijas.
Receptes numurs 8: kartupeļu zrazy ar sēnēm
10 kartupeļi
200 g sēņu
200-300 g sīpolu
dārzeņu eļļa
Nomizo un vāra kartupeļus. pagatavo no tā biezeni un no biezeņa veido laiviņas. Sasmalciniet sīpolu un sēnes un apcepiet.
Liek apceptos dārzeņus laivā un veido zrazy. Zrazy apcep verdošā eļļā.
Gatavo ēdienu izrotājiet ar zaļumiem. Jums vajadzētu iegūt vismaz 5 porcijas.
Recepte #9: Sēņu kastrolis
500 g sēņu
500-600 g kartupeļu
pāris spuldzes
200 g rīvēta siera (cietais)
majonēze (labi der arī skābais krējums)
dārzeņu eļļa
Sēnes sagriež un apcep eļļā, nedaudz pasālējot, līdz šķidrums iztvaiko. Paņemiet cepešpannu, ieeļļojiet to ar eļļu vai pārklājiet ar foliju (kopā ar sāniem). Uz cepešpannas liek kārtiņu sagrieztu kartupeļu.
Pipari, sāls, ieziest ar majonēzi vai skābo krējumu. Pievienojiet arī sasmalcinātu sīpolu kārtu. Nākamais - sēņu slānis (puse no kopējās masas). Atkārtojiet visus slāņus vēlreiz. Pēdējā kārta ir kartupeļi, smērēti ar krējumu vai majonēzi. Cep 180° apmēram stundu (40-60 minūtes), līdz kartupeļi ir mīksti.
Kad laiks ir pagājis, noņemiet formu, apkaisa kastroli ar rīvētu sieru un sūtiet to atpakaļ cepeškrāsnī, līdz siers ir izkusis. Aprēķinātais produktu daudzums ir pietiekams 5 porcijām.
Receptes numurs 10: Sēņu kotletes
500 g sēņu
pāris vārītu kartupeļu
zaļumi (pētersīļi)
pāris ēdamkarotes maizes drupačas
milti (panēšanai)
augu eļļa (cepšanai)
Sasmalcinātas sēnes apcep eļļā līdz gatavībai, apvieno ar rīvētiem vārītiem kartupeļiem uz rupjās rīves. Sakuļ olu, pievieno masai.
Tur ielieciet un samaisiet rīvmaizi, piparus, sāli, zaļumus. Veido kotletes, apviļā miltos un apcep lielā eļļas daudzumā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Var pasniegt ar skābo krējumu.
Kā redzat, receptes ir vienkāršas, bez izsmalcinātām sastāvdaļām. Kartupeļi, siers, vistas gaļa un skābais krējums ir visizplatītākie ēdieni, kas tradicionāli labi sader ar sēnēm. Izmēģiniet mūsu gardo sēņu receptes un ieprieciniet ar tām savus mīļos!
Jaungada galdam vislabāk iederas salāti ar sēnēm. Marinēts vai cepts, šis produkts būs lieliska sastāvdaļa jebkuriem svētku salātiem. Tas satur maz kaloriju un tajā pašā laikā sniedz ilgstošu sāta sajūtu.
Kādreiz sēņu salātu papildu sastāvdaļu izvēle bija visai ierobežota - tradicionālais to pamats bija mizā vārīti kartupeļi, olas, garšaugi, sīpoli un zaļie zirnīši. Tagad pavāri amatieri ir atklājuši daudzas pārsteidzošas kombinācijas, kas padara šos ēdienus patiešām garšīgus. Izrādījās, ka Jaungada salātos ar sēnēm, āboliem vai, piemēram, plūmēm var būt diezgan piemēroti. Gandrīz visi dārzeņi ir laipni gaidīti. No gaļas produktiem labāk izvēlēties vistu. Bet sēnes un zivis nav savienojamas, tāpēc šeit nevajadzētu "izgudrot riteni no jauna".
Zemāk esošās receptes palīdzēs saimniecei pabarot viesus garšīgi un apmierinoši.
1. Kārtaini salāti ar sēnēm un vistu
Produkti:
Ēdienu gatavošana. Vāra vistas gaļu (vēlams krūtiņu) sālsūdenī, līdz tā ir mīksta. Var pievienot pāris lauru lapas un dažus graudiņus melno piparu. Gaļu atdzesē un sagriež kubiņos.
Vāra kartupeļus mizās, nomizo un sarīvē.
Apcep sēnes augu eļļā. Citā pannā apcep sīpolus un burkānus. Sāliet visas apceptās sastāvdaļas un viegli piparus. Lai noņemtu lieko eļļu, pēc cepšanas šampinjonus, sīpolus un burkānus izmetam uz sieta. Šī procedūra palīdzēs padarīt salātus mazāk taukainus.
Sarīvē sieru un cieti vārītas olas.
Sagatavotās sastāvdaļas liekam kārtās šādā secībā: kartupeļi, šampinjoni, vista, burkāni ar sīpoliem, olas un siers. Pārklājiet visus slāņus ar majonēzi. Siers ar majonēzi nav jāieeļļo. Uz tā izveidojam nelielas rievas no vidus līdz malām, centrā ieliekam slaidā rīvētus burkānus. Izrādīsies skaists dzeltens zieds ar oranžu centru.
2. Salāti ar sēnēm un ananāsiem
Produkti:
Ēdienu gatavošana. Vāra vistas gaļu, atdzesē un sagriež kubiņos. Ielieciet gaļu salātu bļodā. Sūtām arī mazos gabaliņos sagrieztas ananāsu un medus sēnes (var izmantot arī citas marinētas sēnes).
Liekam majonēzi, ja nepieciešams, pievienojam nedaudz sāli. Atliek tikai sajaukt visas sastāvdaļas, un garšīgi salāti gatavs.
3. Salāti ar sēnēm un sieru
Produkti:
Ēdienu gatavošana. Kāpostus smalki sagriež, salātu lapas ar rokām saplēš gabalos. Zaļumus saliku salātu bļodā. Pievieno marinētas sēnes un saspiestu ķiploku.
Sieru ar rokām sasmalcinām pupiņas lieluma gabaliņos (kazas sieru var aizstāt ar uz rupjās rīves rīvētu cieto govs sieru).
Visus produktus sajaucam salātu bļodā, pagatavojam ar majonēzi. Pievieno sāli un piparus.
4. Salāti ar sēnēm un šķiņķi
Produkti:
Ēdienu gatavošana. Sīpolu sasmalcina un apcep augu eļļā, līdz tie kļūst viegli zeltaini. Sēnes sagriež mazos gabaliņos, pievieno pannā sīpolam. Pievieno sāli, piparus un cep apmēram 10 minūtes, līdz viss šķidrums iztvaikojis.
Šķiņķi sagriežam kubiņos (šo sastāvdaļu vari aizstāt ar krūtiņu, lasi vai šķiņķi). Tomātus sagriež kubiņos un nokāš caurdurī, lai notecinātu sulu.
Vāra olas un sarīvē uz rīves.
Atdzesētās sēnes sajauc ar šķiņķi, olām un tomātiem. Salātos liekam majonēzi, piparus. Sāls pēc garšas, ja nepieciešams.
5. Salāti ar sēnēm un pupiņām
Produkti:
Ēdienu gatavošana. Vāra pupiņas, līdz tās ir mīkstas un noliek malā.
Gatavojam marinādi no etiķa, pipariem un augu eļļas. Sīpolu sagriež pusgredzenos, pievieno cukuru, sāli un saspiež, līdz parādās sula. Sīpolu pārlej ar marinādi un atstāj uz 10 minūtēm.
Sēnes sagriež gabaliņos (nelielas sēnes pievieno salātiem veselas).
Sajauc pupiņas, sēnes, marinētus sīpolus salātu bļodā. Pievienojiet smalki sagrieztu zaļo sīpolu. Apberiet salātus ar sīpolu marinādi.
6. Salāti ar sēnēm un kukurūzu
Produkti:
Ēdienu gatavošana. Sīpolu sagriež pusgredzenos, apcep sviestā līdz zeltaini brūnai. Sēnes sagriež un nosūta uz sīpoliem. Apcep sēnes ar sīpoliem 5 minūtes.
Gurķus un papriku sagriež vienādos kubiņos. Salātu bļodā sajauc atdzesētus šampinjonus ar sīpoliem, kukurūzu, gurķiem, papriku un majonēzi.
7. Salāti ar sēnēm un krabju nūjiņām
Produkti:
Ēdienu gatavošana. Pagatavojiet rīsus, līdz tie ir gatavi, noskalojiet un ļaujiet atdzist.
Sīpolu sagriežam pusgredzenos, apcepam augu eļļā līdz nedaudz zeltainam.
Sēnes sagriežam ne pārāk smalki un apcepam atsevišķā pannā augu eļļā 10 minūtes.
Krabju nūjiņas sagriež mazos kubiņos.
Sajauc kopā rīsus, sēnes, krabju nūjiņas un sīpolus. Pievienojiet piparus un sāli pēc garšas, izmantojiet majonēzi kā mērci.
Majonēzes vietā varat pagatavot mērci uz jogurta bāzes. Lai to izdarītu, 100 g jogurta pievienojiet tējkaroti sinepju un ēdamkaroti citrona sulas. Rūpīgi samaisiet. Šī mērce ir daudz veselīgāka par majonēzi un tajā pašā laikā ne mazāk garšīga.
Gatavos salātus vēlams apmēram stundu paturēt ledusskapī, lai tie labi piesātinātos ar mērci.
P.S. Mēs priecāsimies, ja raksts jums bija noderīgs. Jūs varat pateikt "paldies" tā autoram, rakstot komentāru vai vienkārši nospiežot sava iecienītākā sociālā tīkla pogu.