வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் நொதித்தல் வெப்பநிலை. ஆல்கஹால் நொதித்தல் என்பது சர்க்கரையை எத்தில் ஆல்கஹாலாக மாற்றும் மந்திரம். குளிர்ந்த பருவத்தில் வோர்ட் நொதித்தல்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் வெவ்வேறு சமையல் குறிப்புகளின்படி தயாரிக்கப்படுகிறது, வெவ்வேறு பொருட்களிலிருந்து மற்றும் பெரும்பாலும் மற்றவற்றைச் சேர்த்து, காக்னாக், மதுபானம், வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள் ஆகியவை கலக்கப்படுகின்றன. பானத்தின் பழுக்க வைக்கும் காலம் பெரும்பாலும் கலவை மற்றும் செய்முறையைப் பொறுத்தது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் மிகவும் பிரபலமான தாய்நாடு பிரான்ஸ் ஆகும்;

செய்முறை அம்சங்கள்

ஒயின் புளிக்க எவ்வளவு நேரம் உட்கார வேண்டும் என்பதற்கு வெவ்வேறு கால கட்டங்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு இளம் ஒயின் பெற விரும்பினால், மிகவும் பளபளப்பாக இல்லை, 10-15 நாட்கள் போதுமானதாக இருக்கும், கிட்டத்தட்ட அனைத்து வாயு குமிழ்களும் பாட்டிலிலிருந்து வெளியே வந்திருப்பதை நீங்கள் பார்த்தால் போதும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவிற்கு தேவையான பொருட்கள்

மது உட்செலுத்துதல் காலம் நேரடியாக அதன் நிரப்புதலை சார்ந்துள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, ரோவன் பெர்ரிகளிலிருந்து வரும் ஒயின் ஒரு வருடம் முழுவதும், நெல்லிக்காய்களிலிருந்து - ஆறு மாதங்களுக்கு வயதாகிறது, மேலும் ஒயின் பொருளின் “வேகமான” பதிப்புகள் திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரிகளாகும். இந்த பெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களை 2 மாதங்களில் நீங்கள் சுவைக்கலாம்.

மது தயாராக உள்ளது என்பதற்கான அறிகுறிகள்

மது தயாராக உள்ளது என்பதற்கான அறிகுறிகளில் ஒன்று அதன் நிறம். மது ஒளிர வேண்டும், மற்றும் முழு மேகமூட்டமான வண்டல்கீழே இருங்கள். முழு நொதித்தல் காலத்திலும் பானம் மற்றொரு கொள்கலனில் குறைந்தது இரண்டு முறை கவனமாக ஊற்றப்பட வேண்டும், இதனால் வண்டல் பழைய பாட்டிலில் இருக்கும். அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வழக்கமாக மதுவை வடிகட்ட பரிந்துரைக்கின்றனர் - ஒவ்வொரு மாதமும் அல்லது இரண்டு முறை. நீங்கள் அடிக்கடி பானத்தை ஒரு புதிய பாட்டிலில் ஊற்றி, பழைய கொள்கலனில் வண்டல் விட்டு, சிறந்த ஒயின் கிடைக்கும், அது ஒரு அற்புதமான ஒளி நிழல் கொண்டிருக்கும்.

மது உட்செலுத்தப்படும் காலகட்டத்தில், அது ஒரு இருண்ட அறையில் வைக்கப்பட வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடக் கூடாது, முன்னுரிமை குளிர்ச்சியாக இருக்கும் இடத்தில்.

மது நீண்ட நேரம் அமர்ந்து, அதன் சுவை வலுவான மற்றும் அதிக புளிப்பு என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

பலர் பாட்டில் ஒரு கார்க்கிற்கு பதிலாக ஒரு ரப்பர் கையுறை பயன்படுத்துகின்றனர், கையுறை இனி வீங்கவில்லை என்றால், ஒயின் தயாராக உள்ளது மற்றும் அனைத்து குமிழ்களும் ஏற்கனவே வெளியே வந்துவிட்டன. நீங்கள் கார்க்கில் ஒரு துளை செய்து, அதில் வழக்கமான குடிநீர் வைக்கோலை ஒட்டலாம், இதன் மூலம் நொதித்தல் காலத்தில் அனைத்து வாயுக்களும் வெளியேறும்.

இவற்றைப் பின்பற்றினால் போதும் எளிய விதிகள்உங்கள் மது தயாராக உள்ளதா என்பதை நீங்கள் நிச்சயமாக புரிந்து கொள்ள முடியும்.

இந்த செயல்முறையில் தேர்ச்சி பெறும் அனைவருக்கும், மது எப்படி புளிக்கப்படுகிறது என்ற கேள்வி எந்த வகையிலும் சும்மா இருக்காது, ஏனென்றால் உண்மையான நறுமணம் மற்றும் சுவையான பானத்தைப் பெற வேண்டும். நீங்கள் சமையலின் நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

மேலும் அதை எப்படி சரியாக உட்கொள்ள வேண்டும் என்பதையும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். இவ்வாறு, வெள்ளை ஒயின் பாரம்பரியமாக மீன், வெள்ளை இறைச்சி (கோழி) அல்லது இனிப்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. சிவப்பு வகைகள் சிவப்பு இறைச்சியுடன் இணக்கமாக உள்ளன - சில வகைகள் சாதாரண உணவுகளுக்கு ஏற்றது - பீஸ்ஸா, ஹாம்பர்கர்கள்.

சிலர் குறைந்த மதுபானங்களை விரும்புகிறார்கள், மற்றவர்கள் வலுவானவற்றை விரும்புகிறார்கள். புளிப்புத்தன்மையுடன் கூடிய ஒயின்களை விரும்புவோர் உள்ளனர், மேலும் இனிப்பு வகைகளை விரும்புபவர்களும் உள்ளனர், மதுபானம் கூட. அதனால்தான் ஒயின் தயாரிக்கும் மாதிரிகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. அதை சரியாகப் பெற மதுவின் வலிமையை தீர்மானிக்கவும், இது முதலில் சிறிது சூடாகிறது (20 ° C வரை), பின்னர் மட்டுமே அளவிடப்படுகிறது மது மீட்டர்(ஆல்கஹால் மீட்டரைப் போன்ற ஒரு சாதனம், ஆனால் குறைவான பிரிவுகளுடன்).

20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை என்பது ஆல்கஹால் வலிமையை அளவிடுவதற்கான குறிப்பு வெப்பநிலையாகும். ஒவ்வொரு ஒயினும் அதன் வகைக்கு ஏற்ப வலிமையையும் இனிமையையும் கொண்டுள்ளது.

சாப்பாட்டு அறைகள்

இவை பாரம்பரியமாக அடங்கும்:

1. உலர், குறைந்த சதவீத சர்க்கரையுடன் (0.3% க்கு மேல் இல்லை), புத்துணர்ச்சியூட்டும், ஆனால் எந்த வகையிலும் இனிப்பு சுவை இல்லை. ஆனால் அவற்றில் ஆல்கஹால் சதவீதம் மிகவும் சிறியதாக இருக்காது: 9 முதல் 14% ஆல்கஹால் வரை. அவை முக்கிய படிப்புகளுடன் வழங்க பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன மற்றும் இனிப்பு இனிப்புகளுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. ஏனெனில் இந்த வழியில் நீங்கள் மது அல்லது இனிப்பு இரண்டையும் பாராட்ட முடியாது.
2. அரை உலர்இனிப்பு, இனிமையான புளிப்புடன் (சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 3 - 8%, வலிமை 7 முதல் 12° வரை). எந்தவொரு விருந்துக்கும் அவை சிறந்த ஒன்றாகக் கருதப்படுகின்றன. அவை (அவை சிவப்பு அல்லது வெள்ளை என்பதைப் பொறுத்து) இறைச்சி, மீன், முக்கிய உணவுகள், பழங்களுடன் கூட (முன்னுரிமை கடினமானவை பேரிக்காய் மற்றும் மாம்பழங்கள் போன்றவை) வழங்கப்படுகின்றன.
3. கட்டப்பட்டதுபுளிப்பு மற்றும் மிகவும் இனிப்பு (சர்க்கரை 1 முதல் 14% வரை) மற்றும் 7 முதல் 20° வரை வலிமையுடன் இருக்கும். அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், வலுவான ஆல்கஹால் (ஆல்கஹால், ஓட்கா, பிராந்தி, முதலியன) சேர்ப்பதன் மூலம் நொதித்தல் நிறுத்தப்படுகிறது. இது அதே நேரத்தில் வெப்பநிலையையும் அதிகரிக்கிறது. இந்த ஒயின்கள் பல உணவுகளுடன் நன்றாக செல்கின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, இனிப்புகள் இனிப்புக்கு இறுதிக் குறிப்பாக வழங்கப்படலாம்.

இனிப்பு

இனிப்பு, சுவைக்கு இனிமையானது, ஆனால் வலுவானகேண்டீன்களை விட. இனிப்பு ஒயின்கள் பாலாடைக்கட்டிகள், இனிப்பு உணவுகள் மற்றும் ஒரு அபெரிடிஃப் போன்றவற்றுக்கு ஏற்றது. அவர்கள் மேஜையில் உட்கார்ந்து முன் ஒரு சிறிய கண்ணாடி குடிக்கிறார்கள். இது பசியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் செரிமான உறுப்புகளை வேலை செய்ய தூண்டுகிறது, உணவை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது.

ஆனால் நீங்கள் இன்னும் எச்சரிக்கையுடன் அவற்றைக் குடிக்க வேண்டும், அடிக்கடி அல்ல, ஏனென்றால் ஆல்கஹால் சுவையாகவும் வலுவாகவும் இருப்பதால், போதைப்பொருள் வேகமாக உருவாகிறது. பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

• அரை இனிப்பு 14 - 16 டிகிரி மற்றும் சர்க்கரை 5 - 12% அளவில், கடல் உணவுகள், காய்கறி பசி, பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகள், பழங்கள் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது;
• இனிப்பு(பெயர் தனக்குத்தானே பேசுகிறது) பாரம்பரியமாக வலுவானது (15 - 17 °), 14 - 20% சர்க்கரை உள்ளடக்கம், இனிப்பு, பெர்ரி மற்றும் பழங்களை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும்.

மிகவும் இனிமையான மதுபானங்களை எப்போதாவது மற்றும் சிறிய கண்ணாடிகளில் மட்டுமே குடிக்க வேண்டும், ஏனெனில் அதிக அளவுகளில் சர்க்கரை மற்றும் ஆல்கஹால் கலவையானது கணையத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மற்றும் நீரிழிவு நோயை ஏற்படுத்துகிறது.

• மதுபானம்- இனிப்பு, தடித்த, கிட்டத்தட்ட பிசுபிசுப்பு. அவை 35% வரை சர்க்கரையைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் 12 - 17 ° வலிமை கொண்டவை. அவர்கள் சொந்தமாக ஒரு இனிப்பாக இருக்கலாம் அல்லது காக்டெய்ல்களில் சேர்க்கப்படலாம். ஒரு சாக்லேட் மற்றும் பிற இனிப்புகள் அவர்களுடன் நன்றாகப் போகும்.

மதுவின் வலிமை அதன் நிறத்தைப் பொறுத்தது அல்ல. உதாரணமாக, வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் சிவப்பு, வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக இருக்கலாம்.

வண்ண

இது முற்றிலும் சரியானதல்ல என்றாலும், பிரகாசமான ஒயின்களை ஒரு தனி வகையாக முன்னிலைப்படுத்துவோம், இது ஒரு விடுமுறை, ஒரு சிறப்பு கொண்டாட்டத்தின் மனநிலையை உருவாக்குகிறது. அவை முரட்டுத்தனமாக (உண்மையில் சர்க்கரை இல்லாதவை) அல்லது இனிப்பாக இருக்கலாம்.

இப்போது, ​​மதுவில் எத்தனை டிகிரிகள் உள்ளன, அவை எவ்வளவு இனிமையானவை என்பதைத் தெரிந்துகொண்டு, அதை எந்த வகையாக வகைப்படுத்த வேண்டும், எப்போது குடிக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் எப்போதும் கூறுவீர்கள். ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள்: முழுமையான விதிகள் எதுவும் இல்லை: பரிசோதனை, முயற்சி, சுவைகளின் உங்கள் சொந்த சேர்க்கைகளை உருவாக்கவும்.

பொருத்தமான கொள்கலன்கள்

திராட்சையை அகற்றுவதற்கு முன், ஒயின் புளிக்க சரியான கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், அதில் அதன் பூச்செண்டு தன்னை வெளிப்படுத்தும். பல விருப்பங்கள் இல்லை, எனவே அவை அனைத்தையும் பார்ப்போம்:

• ஓக் பீப்பாய்- ஒயின் தயாரிப்பின் உன்னதமான. குறைபாடு: அதிக செலவு, மேலும் சிறப்பு நிபந்தனைகள் தேவை;
• கண்ணாடி குடுவை. நொதித்தல் செயல்முறை தெரியும், ஏனெனில் இது வசதியானது, வண்டல் இருந்து மது நீக்க நேரம் போது நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும்;
• பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள்நொதித்தல் மற்றும் மதுவை மேலும் சேமிப்பதற்காக. இலகுரக, நடைமுறை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை உணவு தர பிளாஸ்டிக்கால் ஆனவை;
• உணவு தர துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட நொதித்தல் பீப்பாய்கள். நல்ல விஷயம் என்னவென்றால், உற்பத்திப் பொருள் திராட்சையுடன் வினைபுரியாது மற்றும் சுவையைக் கெடுக்காது.

ஒரு கொள்கலனைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​ஒரு ஆர்கனோலெப்டிக் பார்வையில் இருந்து அதன் பாதுகாப்பை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது முக்கியம், நீர் முத்திரையை நிறுவுவதற்கான சாத்தியம், இது இல்லாமல் ஒயின் தயாரிப்பது சாத்தியமற்றது. இது ஒரு சிறப்பு தொழில்துறை கொள்கலனாக இருந்தால் நல்லது, அதில் எல்லாம் ஏற்கனவே வழங்கப்பட்டுள்ளது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்களுக்கான மூலப்பொருட்கள்

சில நேரங்களில் ஒழுக்கமான பணத்திற்கு கூட நீங்கள் மிகக் குறைந்த தரம் வாய்ந்த பானத்தை வாங்கலாம் என்பதால், வீட்டிலேயே ஒயின்களை ஒழுங்காக தயாரிக்கும் திறனை மாஸ்டர் செய்ய வேண்டிய நேரம் இது, அதன் இயல்பான தன்மையை நீங்கள் உறுதிப்படுத்தலாம்.

வீட்டு உற்பத்திக்கு என்று அழைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது ஒயின் (அல்லது தொழில்நுட்ப) திராட்சை வகைகள். உங்கள் பகுதியில் விளைந்தவற்றைப் பயன்படுத்தவும். பெர்ரிகளின் இயற்கையான சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு, சர்க்கரையின் அளவை நீங்கள் சரியாகக் கணக்கிட வேண்டும், இதனால் இறுதியில் ஒயின் சரியான டிகிரி மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது.

திராட்சையில் இருந்து மது தயாரிக்கப்படவில்லை என்ற சாத்தியக்கூறுகளால் கூட புகழ்பெற்ற பிரஞ்சு சம்மேலியர் திகிலடைவார். குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்ட பானங்களை நாங்கள் தயாரித்து மகிழ்கிறோம்:

1. பழங்களிலிருந்து:

• ஆப்பிள் மற்றும் பேரிக்காய், அடிக்கடி - கலவை சாறுகள்;
• - இனிப்பு, தடித்த;
• - சிறப்பு மரியாதையுடன் நடத்தப்பட்டது. பிரபலமான செர்ரி மதுபானத்தைப் போன்றது, ஆனால் இனிப்பு மற்றும் அடர்த்தியானது அல்ல.

2. பெர்ரிகளில் இருந்து:

• மற்றும் பல.

3. காய்கறி. மூலப்பொருட்கள் இருப்பதால் அவை அழைக்கப்படுகின்றன: பிர்ச் அல்லது மேப்பிள் சாப், தர்பூசணிகள் போன்றவை.

4. மற்றும், நிச்சயமாக, . அப்பகுதியில் வளரும் ரகங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

நொதித்தல்

மிக முக்கியமான கேள்வி: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் எவ்வளவு நேரம் புளிக்க வேண்டும் மற்றும் செயல்முறை ஏற்கனவே முடிந்துவிட்டது என்பதை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

செயல்முறை "தொடங்கும் போது" வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வோர்ட் பொதுவாக ஒரு முதன்மை நொதித்தல் செயல்முறைக்கு செல்கிறது என்பதைக் குறிப்பிடுவோம். இந்த நேரத்தில், பிசைந்த கழுவப்படாத பெர்ரி, தோல் மற்றும் விதைகளுடன் சேர்த்து, ஒரு மூடப்படாத கொள்கலனில் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது (இது ஒரு மிட்ஜ் துணியால் கட்டப்பட்டு ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும்) மற்றும் சாறு பிரிக்கப்படுகிறது. இதற்கு 3-5 நாட்கள் ஆகும்.

குறிப்பு. வளரும் திராட்சையில் பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் நடுத்தர பாதை 20% ஐ விட அதிகமாக இல்லை, ஆனால் குறைந்தபட்சம் 27% தேவைப்படுகிறது, எனவே சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டியது அவசியம்.

சர்க்கரை அளவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது: 1 லிட்டர் வோர்ட்டுக்கு 200 - 250 கிராம். இதை செய்ய, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஒரு சிறிய சாறு ஊற்ற, சர்க்கரை வெளியே அளவிட, கரைக்கும் வரை சூடு (அதிக வெப்பம் வேண்டாம்!) மற்றும் சாறு மொத்த வெகுஜன சேர்க்க.

இந்த கட்டத்தில், வலிமை சரிசெய்யப்படுகிறது: குறைந்த சர்க்கரை சேர்க்கவும், ஒரு இலகுவான பானம் கிடைக்கும். நொதித்தல் முதல் கட்டத்திற்குப் பிறகு, நீங்கள் இன்னும் சர்க்கரை சேர்க்கலாம், ஆனால் இது அதிகபட்சமாக 2 - 3 டிகிரி வெப்பநிலையை அதிகரிக்கும்.

முதல் கட்டத்தில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் நொதித்தல் அறை வெப்பநிலையில் 3 வாரங்கள் முதல் ஒரு மாதம் வரை தொடர்கிறது. செயல்முறை முடிந்தது என்பதற்கான அறிகுறிகள் என்பது திரவத்தின் தெளிவு, வண்டல் கீழே சேகரிக்கிறது, மேலும் நீர் முத்திரையின் கர்கல் நிறுத்தப்படும். நீங்கள் ஒரு கையுறையைப் பயன்படுத்தினால், அது "வாடி" மற்றும் குறைக்கத் தொடங்குகிறது.

நொதித்தல் முடிந்த உடனேயே மதுவை எவ்வாறு வடிகட்டுவது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், பின்னர் ஒயின் பொருள் முதிர்ச்சியடையும் போது.

ஒயின் ஆரம்ப வடிகட்டுதல் ஆகும் வண்டலில் இருந்து அதை நீக்குகிறது. கண்ணாடி கொள்கலன்கள் வசதியானவை, ஏனென்றால் குழாயை எந்த அளவிற்கு குறைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம், இதன் மூலம் மது ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் பாயும்.

நொதித்தல் தொட்டியில் இருந்து மதுவை அகற்றிய பிறகு, மீண்டும் ஆல்கஹால் மீட்டரைப் பயன்படுத்தவும். வலிமையை அளந்து முயற்சிக்கவும், அது என்ன சுவை. இது போதுமான இனிப்பு இல்லை என்றால், விவரிக்கப்பட்ட முறையில் மீண்டும் சர்க்கரை சேர்க்கவும் (விதிமுறையை மீறாமல்) - மற்றும் தண்ணீர் முத்திரை கீழ். இது சிறிது நேரம் புளிக்கவைக்கும், பின்னர் அது இன்னும் வயதாக வேண்டும்.

நீங்கள் ஏற்கனவே மதுவின் சுவையை விரும்பினால், ஆனால் அது போதுமான டிகிரி இல்லை என்றால், நொதித்தல் நிறுத்த மற்றும் அதே நேரத்தில் வலிமை அதிகரிக்க எப்படி தெரியும். ஒயின் பொருளில் வலுவான ஆல்கஹால் சேர்த்து, அதை பாட்டில், நொதித்தல் இருக்காது, ஆனால் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் இருக்கும்.

பகுதி

ஒயின் பொருள் குறைந்தது 2 - 3 மாதங்கள் குளிர்ந்த நிலையில் (தாழறை, பாதாள அறை) நிற்க வேண்டும், அதன் பிறகு மட்டுமே அதை உட்கொள்ள முடியும்.

மது பாட்டில்களில் பழையதாக இருந்தால், பிறகு அவை கிடைமட்டமாக வைக்கப்பட்டுள்ளன, அல்லது சிறப்பு வைத்திருப்பவர்களில் பிளக் தொடர்ந்து திரவத்துடன் தொடர்பில் இருக்கும். இல்லையெனில், கார்க் வறண்டுவிடும், மேலும் மது அதன் நறுமணம், வலிமையை இழக்கும் அல்லது வினிகராக மாறும்.

பாட்டில் மதுவின் அடுக்கு வாழ்க்கை என்பது உங்களுக்குத் தெரியும் 10 ஆண்டுகளுக்கு மேல் இல்லை. ஒவ்வொரு ஆண்டும், நீங்களே தயாரிக்கும் வயதான ஒயின் அதன் சுவையை மேம்படுத்தும் (வலிமை மாறாது), இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு அது படிப்படியாக சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்கத் தொடங்கும். சமமான சேமிப்பு நிலைகள் மற்றும் அறை வெப்பநிலை 10 - 15 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகியவற்றை உறுதி செய்யவும்.

சுத்தம் செய்தல்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை சுத்தம் செய்வது வண்டலை அகற்றுவது மட்டுமல்ல. சேமிப்பின் போது மேகமூட்டமாக இருந்தால், நீங்கள் வீட்டில் மதுவை வடிகட்ட வேண்டும். பிரபலமான முறைகளைக் கருத்தில் கொள்வோம்:

• மது சுத்தம் ஜெலட்டின்பயனுள்ள மற்றும் எளிமையானது: 20 லிட்டருக்கு, 5 கிராம் ஜெலட்டின் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தொகுப்பில் உள்ள அறிவுறுத்தல்களின்படி நீர்த்துப்போகச் செய்து, சூடாக இருக்கும்போது மதுவில் சேர்க்கவும். ஓரிரு வாரங்களில், அனைத்து குப்பைகளும் செதில்களாக சேகரிக்கப்பட்டிருப்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள்;
• ஒயின்களை சுத்தம் செய்யவும் பெண்டோனைட்- வெள்ளை களிமண்: களிமண் நசுக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட்டு, ஒரு வாரத்திற்கு 20 லிட்டர் ஒயின் - 60 கிராம் பெண்டோனைட் மற்றும் 600 மில்லி தண்ணீர்.

பெண்டோனைட் சுண்ணாம்பாக மாறுகிறது என்ற தவறான தகவலை இணையத்தில் கண்டோம். அது மாறாது! களிமண்ணும் சுண்ணாம்பும் வெவ்வேறு விஷயங்கள், அவற்றைக் குழப்ப வேண்டாம்! கான்கிரீட் என்பது களிமண், சுண்ணாம்பு என்பது சுண்ணாம்பு எனப்படும் கல்லை சுடுவதன் மூலம் கிடைக்கும் ஒரு பொருள்.

• ஒயின் பொருட்களை சுத்தம் செய்வது உதவியுடன் நன்றாக செல்கிறது பால்: சுத்திகரிப்புக்காக, 1 லிட்டர் ஒயினுக்கு 1 டீஸ்பூன் குறைந்த கொழுப்புள்ள ஒயின் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். செதில்களாக இருக்கும் வரை (3 - 4 நாட்கள்) அறையில் விடவும்.

இறுதி தெளிவுக்கு, ஒரு அட்டை வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது வண்டலில் இருந்து வடிகட்டவும். வடிகட்டப்பட்ட ஒயின் மீண்டும் பாட்டிலில் அடைக்கப்பட்டு, கார்க் செய்யப்பட்டு குளிர்ந்த நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை சுத்திகரிக்க இந்த முறைகள் பயன்படுத்தப்படலாம். இந்த முறைகள் வலிமை மற்றும் சுவையை பாதிக்காது. ஆனால் வயதான ஒயின் விரும்பத்தகாத வாசனை மற்றும் சுவை இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது கரி(மருந்தகம் செயல்படுத்தப்பட்டது இந்த வழக்கில்பயனற்றது).

கோட்டை

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் வலிமையை அளவிட, பயன்படுத்தவும் ஆல்கஹால் மீட்டர், இது மதுவிற்கும் ஏற்றது. ஆனால் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது வினோமீட்டர், இது ஒரு சிறிய பட்டம் என்றாலும், அது மிகவும் துல்லியமான வாசிப்புகளை அடைகிறது.

மதுவின் வலிமையை பல வழிகளில் சரிசெய்யலாம்:

1. பெர்ரிகளில் சர்க்கரையின் இயற்கையான நொதித்தல். இந்த வழியில் உலர் ஒயின் மட்டுமே பெற முடியும். ஆர்மீனியா மற்றும் ஜார்ஜியாவில், கோடையில் திராட்சை சர்க்கரை உள்ளடக்கம் குவிந்தாலும், 12 ° வலிமை கொண்ட அரை உலர் ஒயின்களும் இந்த வழியில் பெறப்படுகின்றன.
2. அதில் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையின் அளவு. அனைத்து பிறகு, காட்டு ஈஸ்ட் கொண்டு நொதித்தல் போது, ​​சர்க்கரை மது மாறும். ஆனால் இந்த வழியில், வீட்டில் மது தயாரிக்கும் நடைமுறையில் காட்டுவது போல், 16 ° க்கு மேல் அடையவில்லை.
3. ஆல்கஹால், பிராந்தி, மூன்ஷைன் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பது. இப்படித்தான் பெறுகிறார்கள். அளவிட மறக்க வேண்டாம். ஒயின் 20°க்கும் அதிகமான வலிமையைக் கொண்டிருந்தால், அது ஏற்கனவே உள்ளது மது டிஞ்சர்.

டிஜிட்டல் ஹைட்ரோமீட்டரைப் பயன்படுத்தி மிகவும் துல்லியமான அளவீடுகள் பெறப்படுகின்றன. இந்த சாதனம் ஒரே ஒரு குறைபாடு உள்ளது - அதன் அதிக விலை.

நொதித்தல் செயல்முறை விரைவில் தொடங்குவதற்கு மற்றும் தாமதமாகாமல் இருக்க, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சரியான வெப்பநிலை நிலைகளை பராமரிப்பது முக்கியம். இந்த விஷயத்தில் முக்கிய நிபந்தனை மதுவின் நொதித்தல் வெப்பநிலை: இது மிகவும் குறைவாக இருந்தால், ஈஸ்ட் செயல்படுத்த முடியாது மற்றும் வோர்ட் புளிக்காது. முதிர்வு மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷன் உட்பட ஒயின் பானங்களின் உற்பத்தியின் அனைத்து நிலைகளிலும் வெப்பநிலை ஆட்சி என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

வீட்டில் ஒயின் நொதித்தல்: வெப்பநிலை

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை நொதிக்கச் செய்வதற்கான சரியான வெப்பநிலை ஒயின் தயாரிப்பில் முக்கிய அளவுகோலாகும். ஈஸ்ட் போதுமான வெப்பம் இல்லை என்றால், அது வாழ மற்றும் இனப்பெருக்கம் செய்ய முடியாது, மற்றும் வோர்ட் நொதித்தல் நிறுத்தப்படும். வெப்பநிலை, மாறாக, மிக அதிகமாக இருந்தால், அது ஈஸ்ட் பூஞ்சை மீது ஒரு தீங்கு விளைவிக்கும்.

மது எந்த வெப்பநிலையில் புளிக்க வேண்டும்? மதுவின் உகந்த நொதித்தல் வெப்பநிலை 16-20 டிகிரி ஆகும், குறிப்பாக முதல் வாரத்தில். எனவே, வோர்ட் வெப்பநிலையில் திடீர் மாற்றங்கள் இல்லாத ஒரு அறையில் வைக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் நொதித்தல் செயல்முறை மெதுவாக அல்லது முற்றிலும் நிறுத்தப்படும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் எந்த வெப்பநிலையில் புளிக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்து, வோர்ட் நிற்கும் இடம் சூரியனின் கதிர்கள் (அதிக வெப்பத்தைத் தவிர்க்க) மற்றும் வரைவுகள் (தாழ்வெப்பநிலையைத் தவிர்க்க) ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாக்கப்படுவதை உறுதிசெய்கிறோம்.

குளிர்ந்த பருவத்தில் வோர்ட் நொதித்தல்

குளிர்ந்த பருவத்தில் மது தயாரிக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மது நொதிக்கும் வெப்பநிலையைக் கருத்தில் கொள்வது. இது நன்கு புளிக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய, பின்வருவனவற்றைச் செய்யுங்கள்:

1. நாங்கள் வோர்ட்டை ஒரு சூடான அறையில் வைக்கிறோம், கொள்கலனை மரக் கவசங்களுடன் மூடுகிறோம்.
2. நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்க நாங்கள் வோர்ட்டை சூடாக்குகிறோம்: ஒரு தனி பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் மூன்றில் ஒரு பங்கு அல்லது பாதியை ஊற்றி அதை சூடாக்கவும். பின்னர் அதை மீதமுள்ள மூலப்பொருட்களுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும்.

பாட்டில் அல்லது ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை நன்கு கலந்து, நாம் ஒரு சூடான வோர்ட் கிடைக்கும், நொதித்தல் தயாராக உள்ளது, இது விரைவில் தொடங்கும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் எந்த வெப்பநிலையில் நொதிக்கிறது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும்.

மது முதிர்வு வெப்பநிலை

வோர்ட் புளிக்கும்போது, ​​ஒயின் வடிகட்டப்பட்டு, மற்ற கொள்கலன்களில் ஊற்றப்பட்டு, பாலிஎதிலீன் மூடிகள் அல்லது துளையிடப்பட்ட ரப்பர் கையுறைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். அவை 12-14 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையுடன் இருண்ட அறையில் வைக்கப்படுகின்றன.

அதே நேரத்தில், நீங்கள் ஒவ்வொரு வாரமும் மதுவை வடிகட்ட வேண்டும், இதனால் வண்டல் காரணமாக சுவை மோசமடையாது. பானத்தில் குமிழ்கள் உருவாவதை நிறுத்தும்போது ஒயின் முதிர்ச்சி முடிவடைகிறது. பின்னர் அது 6-8 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் பாட்டில் மற்றும் சேமிப்புக்கு அனுப்பப்படுகிறது.

ஒயின் பேஸ்டுரைசேஷன் வெப்பநிலை

முடிக்கப்பட்ட ஒயின் அச்சு, புளிப்பு அல்லது புளிக்க ஆரம்பித்தால் என்ன செய்வது? இது பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட வேண்டும் - விரும்பிய வெப்பநிலைக்கு காற்று இல்லாமல் சூடாக்கப்படுகிறது. இது எவ்வாறு செய்யப்படுகிறது மற்றும் ஒயின் பானங்களை பேஸ்டுரைசிங் செய்வதற்கான உகந்த வெப்பநிலை என்ன என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

மதுவை பேஸ்டுரைஸ் செய்வது எப்படி

ஒயின் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படும் கொள்கலன்களில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி, முழுவதுமாக வடிகட்டவும்.

பேஸ்டுரைசேஷன் வெப்பநிலையை சரிசெய்ய ஜாடியை தண்ணீரில் நிரப்பி, ஒயின் தெர்மோமீட்டரை அதில் மூழ்க வைக்கவும், இது இருக்க வேண்டும்:

1. அரை இனிப்பு ஒயின்களுக்கு - 60 டிகிரி செல்சியஸ்
2. பலவீனமான அட்டவணை உணவுகளுக்கு - 55 டிகிரி செல்சியஸ்
3. இனிப்பு இனிப்பு ஒயின்களுக்கு - 65 ° சி.

வண்டலைத் தொந்தரவு செய்யாமல், ஒரு மெல்லிய குழாய் மூலம் தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்களில் மதுவை ஊற்றவும், இதனால் காற்றுடன் குறைவான தொடர்பு இருக்கும்.

ஊற்றும்போது, ​​மூடியின் உயரத்திற்கு 4 சென்டிமீட்டர் இடைவெளியை விட்டு விடுங்கள், ஏனென்றால் மது சூடாகும்போது, ​​அது விரிவடையும்.

• ஒரு பெரிய, உயரமான பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு டெர்ரி டவலை வைக்கவும், கண்ணாடி கொள்கலன்கள் வெடிக்காதபடி அதை 4 அடுக்குகளாக மடியுங்கள்.
• கடாயின் மையத்தில் ஒரு தெர்மோமீட்டர் மற்றும் தண்ணீருடன் ஒரு ஜாடியை வைக்கவும், அதை மது நிரப்பப்பட்ட பாட்டில்களால் சூழவும். ஒயின் நிலைக்கு குளிர்ந்த நீரை வாணலியில் சேர்க்கவும். தேவையான வெப்பநிலையில் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும்.
• இந்த வெப்பநிலையை பராமரித்து, அரை லிட்டர் பாட்டில்களை 15 நிமிடங்களுக்கும், 0.7 லிட்டர் 20 நிமிடங்களுக்கும், 1 லிட்டர் 25 நிமிடங்களுக்கும் பேஸ்டுரைஸ் செய்கிறோம்.

வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, மது பாட்டில்களை 35 டிகிரிக்கு குளிர்விக்கவும். பின்னர் நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து துடைக்கிறோம், அது அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்ததும், அடுத்தடுத்த சேமிப்பிற்காக பாதாள அறைக்கு எடுத்துச் செல்கிறோம்.

பாட்டில்கள் அல்லது ஜாடிகளில் ஒயின் அல்லது மேஷின் வெப்பநிலையை அளவிட, உங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு வெப்பமானி தேவைப்படும்.

ஒயின் தெர்மோமீட்டர்கள் பின்வருமாறு:

• காப்பு வெப்பமானி. அதை பாட்டிலில் வைப்பதன் மூலம், மதுவின் தற்போதைய வெப்பநிலை என்ன என்பதை ஓரிரு நிமிடங்களில் கண்டுபிடிப்போம். காப்புக்குள் கட்டப்பட்ட வெப்பநிலை சென்சார், கொள்கலனின் மேற்பரப்பைத் தொட்டு, பானத்தின் வெப்பநிலையை விரைவாக தீர்மானிக்கிறது.
• மேஷிற்கான கண்ணாடி வெப்பமானி. ஒயின் நொதித்தல் கட்டத்தில் மேஷின் வெப்பநிலையை அளவிட இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. நாங்கள் அதை மேஷில் குறைத்து ஒரு நிமிடம் காத்திருக்கிறோம்.
• கண்ணாடி மிதவை வெப்பமானி. நாங்கள் அதை ஒரு பாட்டில் மேஷில் மூழ்கடித்து, 30 விநாடிகள் காத்திருந்து முடிவைக் கண்டறியவும்.
• வெப்பமானி - ஸ்டிக்கர். இந்த நெகிழ்வான சாதனத்தை ஒயின் அல்லது மேஷுடன் ஒரு கொள்கலனின் சுவரில் ஒட்டுகிறோம், விரைவில் திரவத்தின் வெப்பநிலை குறித்த தரவைப் பெறுகிறோம்.

இந்த சாதனங்கள் மூலம் நீங்கள் தேவையான அல்லது முடிக்கப்பட்ட ஒயின் வெப்பநிலையை எளிதாக தீர்மானிக்க முடியும்.

ஒயின் நொதித்தல், முதிர்வு மற்றும் பேஸ்டுரைசேஷன் ஆகியவற்றின் வெப்பநிலை என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்பதை இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள். மதுவின் வெப்பநிலையை அளவிடுவதற்கும் நடைமுறையில் ஒயின் தயாரிப்பின் அடிப்படைகளை சோதிப்பதற்கும் உயர்தர வெப்பமானியை வாங்குவதே எஞ்சியுள்ளது.

திராட்சை அல்லது பழம் மற்றும் பெர்ரி மூலப்பொருட்கள், புதிய பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து பிழியப்பட்ட சாறு ஆகியவற்றை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் மது தயாரிக்கப்படுகிறது. புளிக்காத வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் குடிக்க முடியுமா என்ற கேள்விக்கு பதிலளிக்கும் முன், நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது மதுவில் என்ன இரசாயன எதிர்வினைகள் ஏற்படுகின்றன என்பதை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

ஒயின் பானங்களுக்கான எந்தவொரு செய்முறைக்கும் கட்டாயமாக சில விதிகள் உள்ளன. ஆனால் இந்த தயாரிப்பு பல மாறுபாடுகளைக் கொண்டிருப்பதால், ஒயின் தயாரிப்பதற்கு எந்த ஒரு தொழில்நுட்பமும் இல்லை. ஒரு குறிப்பிட்ட வகை மதுவில் உள்ளார்ந்த பண்புகள் மூலப்பொருட்கள், காலம் மற்றும் நொதித்தல் வகையைப் பொறுத்தது.

ஒயின் நொதித்தல் சிறப்பு மூலம் உறுதி செய்யப்படுகிறது ஈஸ்ட் பூஞ்சை. தங்கள் வாழ்நாளில், இந்த நுண்ணுயிரிகள் சர்க்கரையை கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் ஆல்கஹால் கலவைகளாக மாற்றுகின்றன. போதுமான ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்துடன் ஒயின் தயாரிக்க, ஈஸ்ட் பூஞ்சை சில நிபந்தனைகளை வழங்க வேண்டும்: வெப்பம், போதுமான அளவு சர்க்கரை, நைட்ரஜன், கனிமங்கள், ஆக்ஸிஜன் பற்றாக்குறை. ஈஸ்டின் செயல்பாடு மற்றும், இதன் விளைவாக, வெளியேறும் போது முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் தரம் நேரடியாக இந்த குறிகாட்டிகளைப் பொறுத்தது.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் எவ்வளவு நேரம் புளிக்க வேண்டும்?

மதுவின் நொதித்தல் எவ்வளவு காலம் எடுக்கும் என்பதற்கு சரியான பதிலைக் கொடுக்க முடியாது. சராசரியாக, இந்த செயல்முறை 1 முதல் 3 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மாதங்கள் ஆகும். வோர்ட்டில் உள்ள சர்க்கரையின் செறிவு, ஈஸ்ட் வகை மற்றும் அவற்றின் இனப்பெருக்கத்தின் தீவிரம் மற்றும் வெப்பநிலை நிலைகள் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

உதாரணமாக, வெள்ளை திராட்சை வகைகளில் இருந்து உலர் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின், அறை வெப்பநிலை 10 ° C ஐ விட அதிகமாக இல்லாவிட்டால், 20-25 நாட்களுக்கு புளிக்கவைக்கும். நீங்கள் வெப்பநிலையை 5 டிகிரி செல்சியஸ் அதிகரித்தால், 10 நாட்களுக்குப் பிறகு மது தயாரிப்பின் அடுத்த கட்டத்தைத் தொடங்கலாம். அறையின் வெப்பநிலை சுமார் 20 டிகிரி செல்சியஸ் நிலையாக இருந்தால், 5 நாட்களில் புளிக்கரைசலின் நொதித்தல் நிறைவடையும்.

இருப்பினும், நொதித்தலை விரைவுபடுத்த நீங்கள் வேண்டுமென்றே வெப்பநிலையை அதிகரிக்க முடியாது. மிகவும் சுறுசுறுப்பான ஈஸ்ட் செயல்பாடு பலவீனமான பூச்செடியுடன் சுவையற்ற மதுவை ஏற்படுத்தும். கூடுதலாக, பானத்தின் வலிமை போதுமானதாக இருக்காது. இந்த மதுவை நீங்கள் குடிக்க விரும்ப மாட்டீர்கள்.

வோர்ட் நொதித்தலுக்கு உகந்த வெப்பநிலை ஆட்சி 14-22 ° C ஆகும். சாதகமாக வழங்குவதுடன் ஈஸ்ட் நுண்ணுயிரிகளின் முக்கிய செயல்பாடு மற்றும் இனப்பெருக்கத்திற்கான நிலைமைகள், இந்த வெப்பநிலையில், டார்ட்டர் கிரீம் வோர்ட்டில் இருந்து சிறப்பாக அகற்றப்படுகிறது, இதன் காரணமாக பானத்தின் சுவை அதிகரிக்கிறது.

நொதித்தல் செயல்முறை சாதாரணமாக இருக்குமா என்பது வோர்ட்டில் எவ்வளவு சர்க்கரை உள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது. மூலப்பொருளின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், நொதித்தல் மெதுவாக தொடர்கிறது, சில சமயங்களில் முற்றிலும் நின்றுவிடும். அதிக சர்க்கரை இருந்தால், ஈஸ்ட் அதிகப்படியான இனிமையான சூழலில் இறந்துவிடும் என்பதால், விரும்பிய எதிர்வினை தொடங்குவதற்கு நீங்கள் காத்திருக்கக்கூடாது.

ஒயின் வோர்ட் சராசரியாக எவ்வளவு புளிக்க வேண்டும், மற்றும் இந்த செயல்முறையுடன் என்ன அறிகுறிகள் உள்ளன என்பதை அறிந்து, நீங்கள் நொதித்தலைக் கட்டுப்படுத்தலாம் மற்றும் சரிசெய்யலாம். இதைச் செய்ய, நீர் முத்திரை அல்லது வழக்கமான மருத்துவ கையுறை பயன்படுத்தவும்.

வெளியிடப்பட்ட கார்பன் டை ஆக்சைடு, நீர் முத்திரை வழியாக வெளியேறி, குமிழ்களை உருவாக்குகிறது. வாயு பிரிப்பு போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், அதாவது நொதித்தல் பலவீனமாக இருந்தால், நீங்கள் வோர்ட்டை "உணவளிக்க", இனிப்பு அல்லது ஈஸ்ட் ஒரு புதிய பகுதியை சேர்க்க முடியும். நீர் முத்திரையில் வாயு குமிழ்கள் இல்லாததன் மூலம் செயல்முறையின் நிறைவை தீர்மானிக்க முடியும்.

ரப்பர் கையுறையைப் பயன்படுத்தும் போது அதே விஷயம் நடக்கும். வோர்ட் நொதித்தல் போது வெளியாகும் வாயு கையுறையை உயர்த்துகிறது. இது அதிகமாக இருந்தால் அல்லது, மாறாக, சிறிது, நீங்கள் சரியான நேரத்தில் மாற்றங்களைச் செய்யலாம், வோர்ட்டின் சாதாரண நொதித்தலுக்கான நிலைமைகளை உறுதி செய்யலாம். நொதித்தலின் முடிவு முற்றிலும் நீக்கப்பட்ட கையுறையால் குறிக்கப்படுகிறது.

நொதித்தல் போது வீட்டில் மது குடிக்க முடியுமா?

கிட்டத்தட்ட அனைத்து வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ரெசிபிகளிலும், புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானத்தை ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு மூடிய பாட்டில்களில் வைத்திருப்பது கட்டாயமாகும். ஏன்? Unaged மது ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும், அதே நேரத்தில், தீங்கு விளைவிக்கும் தயாரிப்பு ஆகும்.

நன்மை வாசோடைலேட்டிங் விளைவு, உடலில் இருந்து வெளியேற்றத்தைத் தூண்டும் திறன் ஆகியவற்றில் உள்ளது
கொலஸ்ட்ரால். இளம் சிவப்பு ஒயின் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குகிறது, செரிமான அமைப்பின் செயல்பாடுகளை உறுதிப்படுத்துகிறது மற்றும் பசியை அதிகரிக்கிறது. மிதமான அளவுகளில் குடித்தால், தூக்கமின்மை, மன அழுத்தம் மற்றும் உடலை நிறைவு செய்யலாம். பயனுள்ள பொருட்கள், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள். ஆனால் இவை அனைத்தும் நொதித்தல் நிலைக்குச் சென்ற ஒயின் பானங்களுக்குப் பொருந்தும்.

இளம், புளிக்காத ஒயின் அதன் வலிமையைத் தீர்மானிக்கவும், பானத்தின் சுவையை மேம்படுத்தும் கூறுகளைச் சேர்க்கவும் சுவைக்கலாம். ஆனால் அத்தகைய ஆல்கஹால் குடிப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. பழுக்காத வோர்ட்டில் பல தீங்கு விளைவிக்கும் அல்லது ஆபத்தான அசுத்தங்கள் உள்ளன, அவை ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். கூடுதலாக, பழுக்காத ஒயின் சுவை வெளிப்படையாக ஏமாற்றமளிக்கும்.

புளிக்காத ஒயின் குடிக்கக் கூடாது என்பதற்கு வேறு காரணங்கள் உள்ளன. முதலாவதாக, "அரை முடிக்கப்பட்ட" பானத்தில் கல்லீரல் செல்களை அழிக்கும் பொருட்கள் உள்ளன. இளம் ஒயின் குடிப்பது, சிறிய அளவுகளில் கூட, மோசமான ஆரோக்கியம், ஹெபடைடிஸ் சி மற்றும் பிற ஆபத்தான நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. வைரஸ் நோய்கள்மற்றும் கல்லீரல் நோயின் வரலாறு.

இரண்டாவதாக, புளிக்காத ஒயினில் உள்ள சில கூறுகள் மாஸ்ட் செல்களின் சவ்வுகளை அழிக்கின்றன. இதன் விளைவாக வெளியிடப்படும் ஹிஸ்டமைன் இரத்தம், பிளாஸ்மாவில் நுழைந்து முழுவதும் பரவுகிறது உள் உறுப்புக்கள். உடலில் உள்ள ஹிஸ்டமைனின் அளவை மீறுவது இரைப்பை குடல் சளிச்சுரப்பியின் வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. ஒவ்வாமை நோய்கள்(யூர்டிகேரியா, டெர்மடிடிஸ்). தவிர, அதிகரித்த நிலைஹிஸ்டமைன் எதிர்மறையாக வேலையை பாதிக்கிறது கார்டியோ-வாஸ்குலர் அமைப்பின், உயர் இரத்த அழுத்தம், ஒற்றைத் தலைவலி மற்றும் பிற நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.

ஒரு வார்த்தையில், ஒயின் வோர்ட்டின் நொதித்தல் எவ்வளவு காலம் நீடித்தாலும், நீங்கள் உண்மையில் மது அருந்த விரும்பினாலும், அது முடிவடையும் வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டும். அப்போதுதான் பாட்டில் ஒயின் குடிக்க முடியும் பானம் முழுமையாக முதிர்ச்சியடைந்தது.

ஒயின் மெதுவாக நொதிக்கப்படுவதற்கான காரணங்கள் அவசியம்

வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான விதிகளில் இருந்து ஒரு அயோட்டாவை நீங்கள் விலக்காவிட்டாலும், சாதாரண நொதித்தலுக்கு யாரும் உத்தரவாதம் அளிக்க முடியாது. இதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன. மிகவும் பொதுவானது பொருத்தமற்ற வெப்பநிலை நிலைகள்.

ஒயின் வோர்ட் கொண்ட நொதித்தல் தொட்டி அமைந்துள்ள அறையில் வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருந்தால், சில ஈஸ்ட் "உறக்கநிலை", வோர்ட் நீண்ட நேரம் மற்றும் மிகவும் பலவீனமாக நொதிக்கிறது. வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கும்போது அதுவும் மோசமானது. ஈஸ்ட் "எரிகிறது," அதாவது, அது இறந்துவிடும் மற்றும் நொதித்தல் முற்றிலும் நிறுத்தப்படும்.

மெதுவான நொதித்தலுக்கான இரண்டாவது பொதுவான காரணம் வோர்ட்டின் அதிக அல்லது குறைந்த ஆரம்ப அடர்த்தி (சர்க்கரை உள்ளடக்கம்) ஆகும். நொதித்தல் தொடங்கும் முன் அதில் உள்ள உகந்த சர்க்கரை திறன் 10-20% ஆக இருக்க வேண்டும். குறைதல் அல்லது அதிகரிப்பு திசையில் இந்த விதிமுறையிலிருந்து விலகல் நொதித்தல் ஒரு மந்தநிலை அல்லது நிறுத்தத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

வோர்ட் எவ்வளவு காலம் புளிக்கவைக்கும் என்பதும் அதன் நிலைத்தன்மையைப் பொறுத்தது. மிகவும் தடிமனான மற்றும் இயந்திர வடிகட்டுதலுக்கு கடினமாக இருக்கும் ஒரு பெர்ரி வெகுஜனத்தின் நொதித்தல் சாத்தியமில்லை.

இறுதியாக, நொதித்தல் வேகம் மற்றும் தீவிரம் ஈஸ்ட் வகையைச் சார்ந்தது. இதனால், பேக்கரின் ஈஸ்ட் தீவிரமான, செயலில் நொதித்தல் அளிக்கிறது, ஆனால் மதுவின் சுவையை மோசமாக்குகிறது. காட்டு ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்கள், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் வீட்டில் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை நிலையற்றவை. சில சந்தர்ப்பங்களில் அவர்கள் நன்றாக "வேலை செய்கிறார்கள்", மற்றவற்றில் அவர்கள் வெளிப்படையான காரணமின்றி "தூங்குகிறார்கள்".

ஒயின் நொதித்தலை எவ்வாறு விரைவுபடுத்துவது?

மெதுவாக நொதித்தல் காரணம் சரியாக அடையாளம் காணப்பட்டால், வோர்ட் வேகமாக நொதிக்க செய்ய முடியும். ஆரம்பத்திலேயே செயல்முறையை செயல்படுத்த, 40 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட சிறிது இனிப்பு பெர்ரி சாற்றை ஊற்றுவதன் மூலம் நீங்கள் தீர்வை "சூடு" செய்யலாம்.

நீங்கள் மிகவும் இனிப்பு வோர்ட்டை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்வதன் மூலம் மெதுவான செயல்முறையை விரைவுபடுத்தலாம் சர்க்கரை சேர்ப்பதன் மூலம் கரைசலில் குறைந்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கவும். இந்த வழக்கில், தண்ணீரின் விகிதங்கள் (புளிப்பு சாறு) வோர்ட்டின் மொத்த அளவின் 15% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு 50-100 கிராம் என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை சேர்க்க வேண்டும்.

அறையில் பொருத்தமற்ற வெப்பநிலையில் நிறுத்தப்பட்ட நொதித்தல், வோர்ட் கொண்ட கொள்கலனை ஒரு சூடான அல்லது மாறாக, குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்துவதன் மூலம் தொடரலாம். ஈஸ்ட் இறந்துவிட்டால் (வெப்பநிலை 30 ° C ஐ மீறுகிறது), நீங்கள் ஒரு ஒயின் ஸ்டார்டர் அல்லது சிறப்பு ஈஸ்டின் ஒரு பகுதியை கரைசலில் சேர்க்க வேண்டும். போதுமான காட்டு ஈஸ்ட்கள் காரணமாக பலவீனமான நொதித்தல் ஏற்படும் போது, ​​ஒயின் ஈஸ்ட் வோர்ட்டில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

ஒயின் என்பது புளித்த திராட்சை அல்லது பெர்ரி சாறு. பானத்தின் பல்வேறு வேறுபாடுகள் உள்ளன, அவை ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தைக் கொண்டுள்ளன. ஆரம்ப மூலப்பொருட்கள் என்ன மற்றும் நொதித்தல் காலம் என்ன என்பதைப் பொறுத்தது, எனவே இது வெவ்வேறு வகையான ஒயின்களுக்கு ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் என்று கூற முடியாது.

நொதித்தல் செயல்முறை ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளால் தொடங்கப்படுகிறது, அவை அவற்றின் முக்கிய செயல்பாட்டின் விளைவாக சர்க்கரையிலிருந்து ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடை உருவாக்குகின்றன. முழு அளவிலான வேலைக்கு அவர்களுக்கு சில நிபந்தனைகள் தேவைப்படும், அதாவது:

• சர்க்கரை;
• ஆக்ஸிஜன் தனிமைப்படுத்தல்;
• உயர்ந்த வெப்பநிலை;
• கனிமங்களின் இருப்பு.

அனைத்தும் சேர்ந்து உற்பத்தியின் இறுதி முடிவை பாதிக்கும்.

நொதித்தல் காலம்

நொதித்தல் செயல்முறை எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும் என்ற கேள்விக்கு துல்லியமாக பதிலளிக்க முடியாது. அது ஒரு மாதம் அல்லது மூன்று ஆகலாம். அதன் காலம் நேரடியாக ஈஸ்ட் பூஞ்சைக்கு மேலே விவரிக்கப்பட்ட நிலைமைகளை உருவாக்குவதைப் பொறுத்தது. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பத்து டிகிரி வெப்பநிலையில் சுமார் 25 நாட்களுக்கு வோர்ட் புளிக்கவைப்பதைக் கவனித்துள்ளனர்.

ஆனால் நீங்கள் அதை வெறும் ஐந்து டிகிரி உயர்த்தினால், 10 நாட்கள் போதுமானதாக இருக்கும். செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, அவர்கள் 20 டிகிரி வெப்பநிலையில் வோர்ட் வைக்க முயற்சி செய்கிறார்கள். பிறகு 5 நாட்களில் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம். வேண்டுமென்றே அதிகரிப்பு வெப்பநிலை ஆட்சிமிகவும் சுறுசுறுப்பான ஈஸ்ட் வேலை மதுவை விரும்பத்தகாததாகவும் குறைந்த வலிமையுடையதாகவும் மாற்றும் என்பதால் எப்போதும் நியாயப்படுத்தப்படுவதில்லை. 14 முதல் 22 டிகிரி வரை வெப்பநிலை இருப்பது சாதாரணமாகக் கருதப்படுகிறது. அதை உயர்த்தவோ குறைக்கவோ தேவையில்லை.

நொதித்தலில் சர்க்கரையின் அளவு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அதன் குறைபாடு செயல்முறையின் செயல்பாட்டை பாதிக்கலாம். இது மந்தமாக அல்லது முற்றிலும் நிறுத்தப்படலாம். அதிகப்படியான சர்க்கரைகள் நன்மை பயக்காது, ஏனெனில் அதிகப்படியான நுண்ணுயிரிகளுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும், அதனால்தான் எதிர்வினை தொடங்கவில்லை.

நொதித்தலை சரிசெய்யவும் கட்டுப்படுத்தவும், தண்ணீர் முத்திரையைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது கொள்கலனின் கழுத்தில் ஒரு ரப்பர் மருத்துவ கையுறை வைக்கவும். செயலில் நொதித்தல் செயல்முறை திரவத்தில் பல குமிழ்களை உருவாக்குகிறது அல்லது கையுறையை உயர்த்துகிறது. சில குமிழ்கள் இருந்தால் அல்லது கையுறை முழுமையாக நிரப்பப்படவில்லை என்றால், வோர்ட்டுக்கு உணவளிக்க வேண்டும். குமிழ்கள் இல்லை மற்றும் கையுறை விழுந்தவுடன் செயல்முறை முடிந்தது.