Panimula

KABANATA 1. Kasaysayan ng pagtuklas at pag-aaral ng mga bitamina

KABANATA 2. Bitamina at ang kahalagahan nito

2.1 Ang konsepto ng mga bitamina at ang kanilang kahalagahan sa katawan

2.2 Pangkalahatang konsepto ng mga kakulangan sa bitamina; hypo- at hypervitaminosis

2.3 Pag-uuri ng mga bitamina

2.4 Mga bitamina na nalulusaw sa taba

2.4.1 Bitamina A

2.4.2 Bitamina D

2.4.3 Bitamina E

2.4.4 Bitamina K

2.5 Mga bitamina na nalulusaw sa tubig

2.5.1 Bitamina C

2.5.2 Bitamina B

2.5.3 Bitamina B2

2.5.4 Bitamina B3

2.5.5 Bitamina B5 (Vs)

2.5.6 Bitamina B6

2.5.7 Bitamina B8

2.5.8 Bitamina B12

2.5.9 Bitamina B15

2.5.10 Bitamina B17

2.5.11 Bitamina PP

2.5.12 Bitamina P

2.5.13 Bitamina H

2.5.14 Bitamina N

KABANATA 3. Pagtukoy ng nilalaman ng bitamina sa mga sangkap

3.1 Mga bitamina na nalulusaw sa taba

3.2 Mga bitamina na nalulusaw sa tubig

Konklusyon

Bibliograpiya

Panimula

"Mahirap makahanap ng isang seksyon ng pisyolohiya at biochemistry na hindi nakikipag-ugnayan sa pag-aaral ng mga bitamina; metabolismo, ang aktibidad ng mga organo ng pandama, ang mga pag-andar ng sistema ng nerbiyos, ang mga phenomena ng paglago at pagpaparami - lahat ng ito at marami pang iba't iba at pangunahing mahalagang mga lugar ng biological science ay malapit na nauugnay sa mga bitamina, "ganito ang isa sa mga tagapagtatag. ng Russian biochemistry, Academician A. N. Bach.

Nais ng bawat tao na maging malusog. Ang kalusugan ay isang kayamanan na hindi mabibili ng pera o matatanggap bilang regalo. Ang mga tao mismo ang nagpapatibay o sumisira sa likas na ibinibigay sa kanila. Ang isa sa pinakamahalagang elemento ng malikhain o mapanirang gawaing ito ay ang nutrisyon.

Alam na alam ng lahat ang matalinong kasabihan: "Ang tao ay kung ano ang kanyang kinakain." Ang pagkain na ating kinakain ay naglalaman ng iba't ibang mga sangkap na kinakailangan para sa normal na paggana ng lahat ng mga organo, na tumutulong sa pagpapalakas ng katawan, pagpapagaling, at nakakapinsala din sa kalusugan. Kasama ng mga protina, taba at carbohydrates, ang mga bitamina ay mahalaga, mahahalagang bahagi ng nutrisyon.

Ang lahat ng mga proseso ng buhay ay nangyayari sa katawan na may direktang pakikilahok ng mga bitamina. Ang mga bitamina ay bahagi ng higit sa 100 enzymes na nag-trigger ng malaking bilang ng mga reaksyon, nakakatulong na mapanatili ang mga panlaban ng katawan, tumataas ang resistensya nito sa iba't ibang salik sa kapaligiran, at tumulong na umangkop sa lalong lumalalang sitwasyon sa kapaligiran. Ang mga bitamina ay may mahalagang papel sa pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit, i.e. ginagawa nitong mas lumalaban ang ating katawan sa sakit.

Ngunit kakaunting tao ang nakakaalam kung ano mismo ang mga bitamina, saan sila nanggaling, kung anong mga pagkain ang matatagpuan sa kanila, kung ano ang kahalagahan ng mga ito para sa ating kalusugan, kung paano at kailan dapat uminom ng mga bitamina at sa kung anong dami.

Ngayon, malaking bilang ng mga tao ang kumakain ng mga nakabalot, naprosesong pagkain. Sa panahon ng proseso ng pagluluto at pag-iimbak, maraming bitamina ang nawasak o inalis. Binabayaran ng mga tagagawa ang mga pagkalugi na ito gamit ang mga suplementong bitamina at mineral na sintetiko at natural na pinagmulan.

Ang sobrang pagluluto ng pagkain ay nakakasira ng mga sustansya sa panahon ng pagluluto. Ang pagkawala ng nalulusaw sa tubig na bitamina C at E sa matagal na pagkulo ay maaaring umabot sa 90%.

Kung patuloy tayong kumakain ng iba't ibang gulay at prutas at nakakakuha ng sapat na pagkakalantad sa araw, hindi mangyayari ang kakulangan sa bitamina. Sa kasong ito, hindi na kailangang kunin ang mga ito sa anyo ng tablet.

Ang mga bitamina ay napakahalaga at ang hindi sapat na supply ng mga bitamina sa katawan ng tao ay isang problema sa isang pandaigdigang saklaw. Sa mga umuunlad na bansa, ito ay malapit na nauugnay sa gutom o malnutrisyon sa malalaking bahagi ng populasyon. Gayunpaman, kahit na sa mga binuo bansa, ang pagkonsumo ng mga bitamina ng karamihan ng populasyon ay hindi nakakatugon sa mga inirerekomendang pamantayan. Ito ay sapat na upang maiwasan ang malalim na kakulangan sa bitamina, ngunit hindi sapat upang mahusay na matugunan ang mga pangangailangan ng katawan.

Kaya, ang paksa ng kahalagahan ng mga bitamina ay pinaka-kaugnay ngayon. Ang isang mataas na antas ng kalusugan at aktibong kahabaan ng buhay ng mga mamamayan ay ang pinakamahalagang layunin para sa pag-unlad ng lipunan. Ang estado ng kalusugan ng bawat tao ay higit na nakasalalay sa kanyang pamumuhay. Ang kamalayan sa responsibilidad para sa pagpapanatili ng sariling kalusugan at kalusugan ng iba, mahigpit na pagsunod sa mga pamantayan ng personal na kalinisan, pagsuko ng masasamang gawi, at isang malusog na pamumuhay ay ang moral na tahanan ng bawat mamamayan ng Russia. Pati na rin ang masustansyang nutrisyon, mayaman sa bitamina, ay isang mahalagang bahagi ng normal na paggana ng katawan.

Samakatuwid, sa kurso ng gawaing ito, nais kong patunayan na ang mga bitamina ay may mahalagang papel sa normal na paggana ng katawan ng tao at isaalang-alang ang bawat bitamina nang hiwalay.

Layunin ng gawain: pag-aralan ang kahalagahan ng mga bitamina sa katawan ng tao.

Mga gawain:

Suriin ang panitikan sa paksang ito.

Alamin kung ano ang mga bitamina at kung ano ang kanilang papel sa katawan ng tao.

Isaalang-alang ang bawat bitamina nang hiwalay.

Mga pamamaraan ng pag-aaral para sa pagtukoy ng nilalaman ng bitamina ng ilang mga sangkap.

Bagay sa gawaing ito ay mga bitamina, paksa– ang epekto ng mga bitamina sa mga metabolic process ng katawan ng tao.

KABANATA 1. Kasaysayan ng pagtuklas at pag-aaral ng mga bitamina

Sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, natagpuan na ang nutritional value ng mga produktong pagkain ay natutukoy sa pamamagitan ng kanilang nilalaman pangunahin sa mga sumusunod na sangkap: protina, taba, carbohydrates, mineral na asing-gamot at tubig.

Karaniwang tinatanggap na kung ang pagkain ng tao ay naglalaman ng lahat ng mga sustansyang ito sa ilang mga dami, kung gayon ito ay ganap na nakakatugon sa mga biological na pangangailangan ng katawan. Ang opinyon na ito ay matatag na nakaugat sa agham at suportado ng mga makapangyarihang physiologist noong panahong iyon bilang Pettenkofer, Voith at Rubner.

Gayunpaman, ang pagsasanay ay hindi palaging nakumpirma ang kawastuhan ng mga nakatanim na ideya tungkol sa biological na pagiging kapaki-pakinabang ng pagkain.

Ang praktikal na karanasan ng mga doktor at mga klinikal na obserbasyon ay matagal nang walang alinlangan na nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng isang bilang ng mga partikular na sakit na direktang nauugnay sa mga depekto sa nutrisyon, bagaman ang huli ay ganap na natugunan ang mga kinakailangan sa itaas. Ito ay pinatunayan din ng mga siglong gulang na praktikal na karanasan ng mga kalahok sa mahabang paglalakbay. Sa mahabang panahon, ang scurvy ay isang tunay na salot para sa mga mandaragat; Mas maraming mandaragat ang namatay dahil dito kaysa, halimbawa, sa mga labanan o pagkawasak ng barko. Kaya, sa 160 kalahok sa sikat na ekspedisyon ng Vasco de Gama, na naghanda sa ruta ng dagat patungong India, 100 katao ang namatay mula sa scurvy.

Ang kasaysayan ng paglalakbay sa dagat at lupa ay nagbigay din ng ilang nakapagtuturo na mga halimbawa na nagpapahiwatig na ang paglitaw ng scurvy ay maaaring mapigilan, at ang mga pasyente ng scurvy ay maaaring gumaling kung ang isang tiyak na halaga ng lemon juice o isang decoction ng pine needles ay ipinakilala sa kanilang pagkain.

Kaya, malinaw na ipinahiwatig ng praktikal na karanasan na ang scurvy at ilang iba pang mga sakit ay nauugnay sa mga depekto sa nutrisyon, na kahit na ang pinaka-masaganang pagkain sa sarili nito ay hindi palaging ginagarantiyahan laban sa mga naturang sakit, at na upang maiwasan at magamot ang mga naturang sakit ay kinakailangan na ipakilala sa ang katawan ng ilang karagdagang mga sangkap na hindi matatagpuan sa lahat ng pagkain.

Ang pang-eksperimentong pagpapatibay at pang-agham at teoretikal na paglalahat ng praktikal na karanasang ito sa mga siglo ay naging posible sa unang pagkakataon salamat sa pananaliksik ng siyentipikong Ruso na si Nikolai Ivanovich Lunin, na nag-aral ng papel ng mga mineral sa nutrisyon sa laboratoryo ng G. A. Bunge, na nagbukas. isang bagong kabanata sa agham.

Isinagawa ni N.I. Lunin ang kanyang mga eksperimento sa mga daga na pinananatili sa artipisyal na inihandang pagkain. Ang pagkain na ito ay binubuo ng pinaghalong purified casein (milk protein), milk fat, milk sugar, mga asin na bumubuo sa gatas at tubig. Tila naroroon ang lahat ng kinakailangang sangkap ng gatas; Samantala, ang mga daga sa naturang diyeta ay hindi lumalaki, nawalan ng timbang, huminto sa pagkain ng pagkain na ibinigay sa kanila, at sa wakas ay namatay. Kasabay nito, ang control batch ng mga daga na nakatanggap ng natural na gatas ay ganap na nabuo nang normal. Batay sa mga gawaing ito, ang N.I. Si Lunin noong 1880 ay dumating sa sumusunod na konklusyon: "... kung, gaya ng itinuturo ng mga nabanggit na eksperimento, imposibleng magbigay ng buhay na may mga protina, taba, asukal, asin at tubig, pagkatapos ay sumusunod na sa gatas, bilang karagdagan sa kasein, taba, asukal sa gatas at mga asin, ay naglalaman din ng iba pang mga sangkap na mahalaga para sa nutrisyon. Malaking interes na pag-aralan ang mga sangkap na ito at pag-aralan ang kahalagahan nito para sa nutrisyon."

Ito ay isang mahalagang siyentipikong pagtuklas na pinabulaanan ang mga naitatag na posisyon sa nutritional science. Mga resulta ng gawain ng N.I. Nagsimulang pagtalunan si Lunin; Sinubukan nilang ipaliwanag ang mga ito, halimbawa, sa pamamagitan ng katotohanan na ang artipisyal na inihanda na pagkain na pinakain niya sa mga hayop sa kanyang mga eksperimento ay parang walang lasa.

Noong 1890 K.A. Inulit ni Sosin ang mga eksperimento ng N.I. Lunin na may ibang bersyon ng artipisyal na diyeta at ganap na nakumpirma ang mga konklusyon ng N.I. Lunin. Gayunpaman, kahit na pagkatapos nito, ang hindi nagkakamali na konklusyon ay hindi agad nakatanggap ng unibersal na pagkilala.

Isang napakatalino na kumpirmasyon ng kawastuhan ng konklusyon ng N.I. Itinatag ni Lunin ang sanhi ng sakit na beriberi, na laganap lalo na sa Japan at Indonesia sa mga populasyon na pangunahing kumakain ng pinakintab na bigas. Si Doctor Aikman, na nagtrabaho sa isang ospital sa bilangguan sa isla ng Java, ay napansin noong 1896 na ang mga manok ay nag-iingat sa bakuran ng ospital at pinapakain sa ordinaryong pinakintab na bigas ay dumanas ng isang sakit na nakapagpapaalaala sa beriberi. Matapos ilipat ang mga manok sa pagkain ng brown rice, nawala ang sakit.

Ang mga obserbasyon ni Eijkman, na isinagawa sa isang malaking bilang ng mga bilanggo sa mga bilangguan ng Java, ay nagpakita din na sa mga taong kumakain ng pinong bigas, isang average na 1 sa 40 katao ang nakakuha ng beriberi, habang sa grupo ng mga taong kumakain ng brown rice, 1 lamang sa 40 ang mga tao ay nagkaroon ng beriberi. 10000.

Kaya, naging malinaw na ang kabibi ng bigas (rice bran) ay naglalaman ng ilang hindi kilalang sangkap na nagpoprotekta laban sa sakit na beriberi. Noong 1911, ibinukod ng Polish scientist na si Casimir Funk ang sangkap na ito sa mala-kristal na anyo (na, sa paglaon, ay isang halo ng mga bitamina); medyo lumalaban ito sa mga acid at makatiis sa pagkulo gamit ang 20% ​​sulfuric acid solution. Sa mga solusyon sa alkalina, ang aktibong prinsipyo ay nawasak nang napakabilis. Ayon sa mga kemikal na katangian nito, ang sangkap na ito ay kabilang sa mga organikong compound at naglalaman ng isang amino group. Ang Funk ay dumating sa konklusyon na ang beriberi ay isa lamang sa mga sakit na sanhi ng kakulangan ng ilang mga espesyal na sangkap sa pagkain.

Sa kabila ng katotohanan na ang mga espesyal na sangkap na ito ay naroroon sa pagkain, tulad ng idiniin ng N.I. Lunin, sa maliit na dami, sila ay mahalaga. Dahil ang unang sangkap ng pangkat na ito ng mga mahahalagang compound ay naglalaman ng isang amino group at may ilang mga katangian ng mga amin, iminungkahi ni Funk (1912) na tawagan ang buong klase ng mga sangkap na bitamina (Latin vita - buhay, amine - ang pagkakaroon ng isang amino group). Kasunod nito, lumabas na maraming mga sangkap ng klase na ito ay hindi naglalaman ng isang amino group. Gayunpaman, ang terminong "bitamina" ay naging matatag na itinatag sa pang-araw-araw na buhay na hindi na makatuwirang baguhin ito. Ang mga mananaliksik na nakatuklas at nag-aral ng mga bitamina ay iminungkahi na tawagan sila sa pamamagitan ng mga titik ng alpabeto. Kaya, ang unang bitamina na natuklasan ay bitamina A. Ang susunod ay tinawag itong bitamina B, ngunit ito ay nag-uusap tungkol sa isang buong pangkat ng mga sangkap at nagsimula silang mag-attach ng isang serial number sa liham: 1, 2, atbp.

Pagkatapos ng paghihiwalay mula sa produktong pagkain isang sangkap na nagpoprotekta laban sa sakit na beriberi, isang bilang ng iba pang mga bitamina ang natuklasan. Ang mga gawa ng Hopkins, Stepp, McCollum, Melanby at maraming iba pang mga siyentipiko ay may malaking kahalagahan sa pagbuo ng pag-aaral ng mga bitamina.

Sa kasalukuyan, mga 20 iba't ibang bitamina ang kilala. Pag-install

Lena at ang kanilang kemikal na istraktura; ginawa nitong posible na ayusin ang pang-industriya na produksyon ng mga bitamina hindi lamang sa pamamagitan ng pagproseso ng mga produkto kung saan sila ay nakapaloob sa tapos na anyo, kundi pati na rin sa artipisyal, sa pamamagitan ng kanilang kemikal na synthesis.

Ang pananaliksik ay nagsilbing simula ng isang komprehensibo, malawak na pag-aaral ng mga bitamina. Dahil sa mahalagang pisyolohikal na kahalagahan ng mga bitamina, ang mga siyentipiko ng iba't ibang mga espesyalisasyon - mga physiologist, chemist, biochemist - ay aktibong kasangkot sa kanilang pag-aaral. Bilang resulta ng kanilang pananaliksik, ang bitaminaology (ang pag-aaral ng mga bitamina) ay lumago sa isang malaki, mabilis na umuunlad na sangay ng kaalaman.

KABANATA 2. Bitamina at ang kahalagahan nito

2.1 Ang konsepto ng mga bitamina at ang kanilang kahalagahan sa katawan

Mga bitamina- isang pangkat ng mga low-molecular biologically active organic compound, ng magkakaibang istraktura at komposisyon, na kinakailangan para sa wastong pag-unlad at paggana ng mga organismo; sila ay itinuturing na mahahalagang nutritional factor

Mga bitamina- mahahalagang sangkap na kailangan para mapanatili ng ating katawan ang marami sa mga function nito. Samakatuwid, ang sapat at patuloy na supply ng mga bitamina sa katawan sa pamamagitan ng pagkain ay napakahalaga.

Ang biological na epekto ng mga bitamina sa katawan ng tao ay nakasalalay sa aktibong pakikilahok ng mga sangkap na ito sa mga proseso ng metabolic. Ang mga bitamina ay nakikibahagi sa metabolismo ng mga protina, taba at carbohydrates nang direkta o bilang bahagi ng mga kumplikadong sistema ng enzyme. Ang mga bitamina ay kasangkot sa mga proseso ng oxidative, bilang isang resulta kung saan maraming mga sangkap ang nabuo mula sa mga karbohidrat at taba, na ginagamit ng katawan bilang enerhiya at plastik na materyal. Ang mga bitamina ay nag-aambag sa normal na paglaki ng cell at pag-unlad ng buong katawan. Ang mga bitamina ay may mahalagang papel sa pagpapanatili ng immune response ng katawan, na tinitiyak ang paglaban nito sa mga salungat na salik sa kapaligiran. Ito ay mahalaga sa pag-iwas sa mga nakakahawang sakit.

Ang mga bitamina ay nagpapagaan o nag-aalis ng masamang epekto ng maraming gamot sa katawan ng tao.

Ang kakulangan ng mga bitamina ay nakakaapekto sa kondisyon ng mga indibidwal na organo at tisyu, pati na rin ang pinakamahalagang pag-andar: paglaki, pagpaparami, mga kakayahan sa intelektwal at pisikal, at mga pag-andar ng proteksyon ng katawan. Ang pangmatagalang kakulangan ng mga bitamina ay humahantong una sa pagbaba ng kakayahang magtrabaho, pagkatapos ay sa pagkasira ng kalusugan, at sa pinaka-matinding, malubhang mga kaso, ito ay maaaring magresulta sa kamatayan.

Sa ilang mga kaso lamang ang ating katawan ay maaaring mag-synthesize ng mga indibidwal na bitamina sa maliit na dami. Halimbawa, ang amino acid na tryptophan ay maaaring ma-convert sa katawan sa nicotinic acid.

Ang mga bitamina ay kinakailangan para sa synthesis ng mga hormone - mga espesyal na biologically active substance na kumokontrol sa iba't ibang mga function ng katawan.

Nangangahulugan ito na ang mga bitamina ay mga sangkap na nabibilang sa mahahalagang salik ng nutrisyon ng tao at may malaking kahalagahan para sa buhay ng katawan. Ang mga ito ay kinakailangan para sa hormonal system at enzyme system ng ating katawan. Kinokontrol din nila ang ating metabolismo, na ginagawang malusog, masigla at maganda ang katawan ng tao.

Ang pangunahing halaga ng mga ito ay pumapasok sa katawan na may pagkain, at kakaunti lamang ang na-synthesize sa mga bituka ng mga kapaki-pakinabang na microorganism na naninirahan dito, ngunit sa kasong ito ay hindi palaging sapat sa kanila. Maraming mga bitamina ang mabilis na nawasak at hindi maipon. sa katawan sa kinakailangang dami, kaya ang isang tao ay nangangailangan ng patuloy na supply sa kanila ng pagkain.

Ang paggamit ng mga bitamina para sa mga layuning panterapeutika (vitamin therapy) sa una ay ganap na nauugnay sa epekto sa iba't ibang anyo ng kanilang kakulangan. Mula noong kalagitnaan ng ika-20 siglo, ang mga bitamina ay nagsimulang malawakang ginagamit upang patibayin ang pagkain, gayundin ang pagpapakain sa pagsasaka ng mga hayop.

Ang isang bilang ng mga bitamina ay kinakatawan hindi ng isa, ngunit ng ilang mga kaugnay na compound. Ang kaalaman sa kemikal na istraktura ng mga bitamina ay naging posible upang makuha ang mga ito sa pamamagitan ng kemikal na synthesis; Kasama ng microbiological synthesis, ito ang pangunahing paraan ng paggawa ng mga bitamina sa isang pang-industriya na sukat. Mayroon ding mga sangkap na katulad ng istraktura sa mga bitamina, ang tinatawag na provitamins, na, kapag pumapasok sa katawan ng tao, ay na-convert sa mga bitamina. May mga kemikal na katulad ng istraktura sa mga bitamina, ngunit mayroon silang eksaktong kabaligtaran na epekto sa katawan, kaya naman tinawag silang antivitamins. Kasama rin sa grupong ito ang mga sangkap na nagbubuklod o sumisira sa mga bitamina. Ang ilang mga gamot (antibiotics, sulfonamides, atbp.) ay mga antivitamin din, na nagsisilbing karagdagang ebidensya ng mga panganib ng self-medication at walang kontrol na paggamit ng mga gamot.

Ang pangunahing pinagmumulan ng mga bitamina ay mga halaman kung saan nag-iipon ang mga bitamina. Ang mga bitamina ay pumapasok sa katawan pangunahin sa pamamagitan ng pagkain. Ang ilan sa mga ito ay na-synthesize sa mga bituka sa ilalim ng impluwensya ng mahahalagang aktibidad ng mga microorganism, ngunit ang mga nagresultang halaga ng mga bitamina ay hindi palaging ganap na nakakatugon sa mga pangangailangan ng katawan. Ang mga bitamina ay kasangkot sa regulasyon ng metabolismo; sila ay mga biological catalyst o reagents ng mga proseso ng photochemical na nagaganap sa katawan, at sila ay aktibong kasangkot sa pagbuo ng mga enzymes.

Ang mga bitamina ay nakakaapekto sa pagsipsip ng mga sustansya, nagtataguyod ng normal na paglaki ng cell at pag-unlad ng buong katawan. Bilang isang mahalagang bahagi ng mga enzyme, tinutukoy ng mga bitamina ang kanilang normal na pag-andar at aktibidad. Ang isang kakulangan, at lalo na ang kawalan ng anumang bitamina sa katawan ay humahantong sa mga metabolic disorder. Sa kakulangan ng mga ito sa pagkain, ang pagganap ng isang tao, ang paglaban ng katawan sa mga sakit, at ang mga epekto ng hindi kanais-nais na mga kadahilanan sa kapaligiran ay bumababa. Bilang resulta ng kakulangan o kawalan ng bitamina, ang kakulangan sa bitamina ay bubuo.

2.2 Pangkalahatang konsepto ng mga kakulangan sa bitamina; hypo- at hypervitaminosis

Mga sakit na nanggagaling dahil sa kakulangan ng tiyak o

ang iba pang mga bitamina ay nagsimulang tawaging kakulangan sa bitamina. Kung ang sakit ay nangyayari dahil sa kakulangan ng ilang mga bitamina, ito ay tinatawag na multivitaminosis. Gayunpaman, ang avitaminosis, na karaniwan sa klinikal na larawan nito, ay medyo bihira na ngayon. Mas madalas kailangan mong harapin ang isang kamag-anak na kakulangan ng isang bitamina; Ang sakit na ito ay tinatawag na hypovitaminosis. Kung ang diagnosis ay ginawa nang tama at sa isang napapanahong paraan, kung gayon ang mga kakulangan sa bitamina at lalo na ang hypovitaminosis ay madaling mapapagaling sa pamamagitan ng pagpapasok ng naaangkop na mga bitamina sa katawan.

Ang labis na paggamit ng ilang bitamina ay maaaring magdulot ng sakit na tinatawag na hypervitaminosis.

Sa kasalukuyan, maraming mga pagbabago sa metabolismo sa panahon ng kakulangan sa bitamina ay itinuturing bilang isang kinahinatnan ng mga kaguluhan sa mga sistema ng enzyme. Alam na maraming bitamina ang kasama sa mga enzyme bilang mga bahagi ng kanilang prostatic o coenzyme group.

Maraming mga kakulangan sa bitamina ang maaaring ituring bilang mga pathological na kondisyon na lumitaw dahil sa pagkawala ng mga function ng ilang mga coenzymes. Gayunpaman, sa kasalukuyan, ang mekanismo ng paglitaw ng maraming mga kakulangan sa bitamina ay hindi pa malinaw, kaya hindi pa posible na bigyang-kahulugan ang lahat ng mga kakulangan sa bitamina bilang mga kondisyon na nagmumula sa dysfunction ng ilang mga sistema ng coenzyme.

Ang sanhi ng kakulangan sa bitamina ay maaaring hindi lamang isang kakulangan ng mga bitamina sa diyeta, kundi pati na rin isang paglabag sa kanilang pagsipsip sa mga bituka, transportasyon sa mga tisyu at conversion sa isang biologically active form. Sa mga peptic ulcer ng tiyan at duodenum, colitis, mga sakit sa atay at marami pang iba, ang pagsipsip ng mga bitamina ay may kapansanan at ang kanilang kakulangan ay maaaring mangyari.

Ang subnormal na supply ng bitamina ay isang preclinical na yugto ng kakulangan sa bitamina, na nakikita ng mga kaguluhan sa metabolic at physiological na mga reaksyon na kinasasangkutan ng isang partikular na bitamina, at walang klinikal na ekspresyon o ipinakikita lamang ng mga indibidwal na hindi tiyak na microsymptom.

Ang hindi normal na supply ng mga bitamina ay ang pinaka-karaniwan, dahil ito ay nangyayari hindi lamang sa ilalim ng mga espesyal na pangyayari na nakakagambala sa nutrisyon at mga sakit, na siyang pangunahing sanhi ng hypovitaminosis, kundi pati na rin sa ilalim ng normal na kondisyon ng pamumuhay sa halos malusog na mga tao na hindi sapat ang pansin sa pagkakaiba-iba ng kanilang diyeta. Ang pagbuo ng ganitong uri ng kakulangan sa bitamina ay pinadali ng malawakang paggamit sa nutrisyon ng mga pinong pagkain na walang bitamina sa panahon ng kanilang produksyon.

Nang walang malinaw na mga klinikal na pagpapakita, ang isang subnormal na supply ng mga bitamina ay binabawasan sa parehong oras ang mga kakayahan sa adaptive ng katawan, na ipinahayag sa isang pagbawas sa paglaban sa mga nakakahawang at nakakalason na mga kadahilanan, pisikal at mental na pagganap, mas mabagal na paggaling sa mga talamak na sakit, at isang pagtaas ng posibilidad ng paglala ng mga malalang sakit.

Ang hypovitaminosis ay mas karaniwan, ang mga sanhi nito ay maaaring matagal na nutrisyon ng parenteral, hindi makatwiran na chemotherapy, talamak na pagkalasing at mga nakakahawang sakit.

Ang pag-iwas sa kakulangan sa bitamina ay binubuo sa pagtiyak ng ganap na pagsunod sa pagitan ng mga pangangailangan ng isang tao para sa mga bitamina at ang kanilang paggamit mula sa pagkain. Dapat tandaan na ang buong hanay ng mga bitamina na kinakailangan para sa isang tao ay maibibigay lamang sa katawan kung ang lahat ng mga grupo ng pagkain ay ginagamit sa diyeta, habang ang isang panig na nutrisyon, kahit na may mga pagkaing may mataas na nutritional value, ay hindi makapagbibigay ng katawan na may lahat ng bitamina. Sa partikular, ang pananaw na ang pangunahing pinagmumulan ng mga bitamina ay mga sariwang gulay at prutas ay mali. Ang grupong ito ng mga produkto, na halos ang tanging pinagmumulan ng mga bitamina C at P at isa sa mga pinagmumulan ng folic acid, ngunit hindi nito ganap na natutugunan ang mga pangangailangan ng katawan para sa mga bitamina: A, D, E, K, B bitamina. Sa sa parehong oras, ang mga produktong karne at karne ay ang pangunahing pinagkukunan ng mga bitamina B. Ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagbibigay sa katawan ng bitamina A , cereal - bitamina PP at ilang B bitamina, taba ng gulay - bitamina E, taba ng hayop - bitamina A at D.

Sa labis na pagkonsumo ng mga bitamina, ang pagkalasing ng katawan ay bubuo, na tinatawag na hypervitaminosis. Ang mga labis na dosis ng mga bitamina na nalulusaw sa taba ay may mas nakakalason na epekto dahil sa kanilang kakayahang maipon sa katawan, at ang hindi gaanong nakakalason ay mas mataas na dosis ng mga bitamina na nalulusaw sa tubig kaysa sa normal, dahil mas madaling maalis ang mga ito ng katawan sa pamamagitan ng mga bato.

Sa pagtuklas ng mga bitamina at ang paglilinaw ng kanilang kalikasan, ang mga bagong prospect ay nagbukas hindi lamang sa pag-iwas at paggamot ng mga kakulangan sa bitamina, kundi pati na rin sa larangan ng paggamot ng mga nakakahawang sakit. Ito ay naka-out na ang ilang mga pharmaceutical na gamot (halimbawa, mula sa sulfonamide group) ay bahagyang kahawig sa kanilang istraktura at ilang mga kemikal na katangian ang mga bitamina na kinakailangan para sa bakterya, ngunit, sa parehong oras, ay walang mga katangian ng mga bitamina na ito. Ang mga naturang sangkap na "nagkukunwari bilang mga bitamina" ay nakukuha ng bakterya, habang ang mga aktibong sentro ng selula ng bakterya ay naharang, ang metabolismo nito ay nagambala at ang bakterya ay namamatay.

2.3 Pag-uuri ng mga bitamina

Sa kasalukuyan, ang mga bitamina ay maaaring mailalarawan bilang mababang-molekular na mga organikong compound, na, bilang isang kinakailangang sangkap ng pagkain, ay naroroon dito sa napakaliit na dami kumpara sa mga pangunahing bahagi nito.

Ang mga bitamina ay isang kinakailangang elemento ng pagkain para sa mga tao at isang bilang ng mga buhay na organismo dahil hindi sila na-synthesize o ang ilan sa mga ito ay na-synthesize sa hindi sapat na dami ng isang partikular na organismo. Maaari silang maiuri bilang isang pangkat ng mga biologically active compound na nakakaapekto sa metabolismo sa mga minutong konsentrasyon.

Ang mga bitamina ay nahahati sa dalawang malalaking grupo:

mga bitamina na natutunaw sa taba

mga bitamina na nalulusaw sa tubig.

Ang bawat isa sa mga pangkat na ito ay naglalaman ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga bitamina, na karaniwang itinalaga ng mga titik ng alpabetong Latin. Dapat pansinin na ang pagkakasunud-sunod ng mga titik na ito ay hindi tumutugma sa kanilang karaniwang pag-aayos sa alpabeto at hindi ganap na tumutugma sa makasaysayang pagkakasunud-sunod ng pagtuklas ng mga bitamina.

Sa ibinigay na pag-uuri ng mga bitamina, ang pinaka-katangian na biological na katangian ng isang ibinigay na bitamina ay ipinahiwatig sa mga bracket - ang kakayahang pigilan ang pag-unlad ng isang partikular na sakit. Karaniwan ang pangalan ng sakit ay pinangungunahan ng prefix na "anti," na nagpapahiwatig na ang bitamina ay pumipigil o nag-aalis ng sakit.

1.BITAMINS, NATATUNAG SA TABA.

Bitamina A(antixerophthalmic).

Bitamina D(antirachitic).

Bitamina E(bitamina ng pagpaparami).

Bitamina K(antihemorrhagic)

2.BITAMINS SOLUBLE SA TUBIG.

Bitamina SA(anti-corruption).

Bitamina SA 1(antineuritis).

Bitamina SA 2(regulator ng metabolic process).

Bitamina SA 3(antineuritis, antidermatitis)

Bitamina SA 5(Sun.) (anti-anemic na bitamina)

Bitamina SA 6(antidermatitis).

Bitamina ALAS-8(lipotropic at sedative properties).

Bitamina SA 12(anti-anemikong bitamina).

Bitamina B15(pangamic acid).

Bitamina B17(anti-cancer)

Bitamina PP(antipellagitiko).

Bitamina R(bitamina ng pagkamatagusin).

Bitamina N(antiseborrheic).

Bitamina N(antioxidant)

Marami rin ang nag-uuri ng mga unsaturated na bitamina bilang mga bitamina. fatty acid na may dalawa o higit pang double bond. Ang lahat ng nasa itaas na nalulusaw sa tubig na bitamina, maliban sa inositol at bitamina C at P, ay naglalaman ng nitrogen sa kanilang molekula, at sila ay madalas na pinagsama sa isang kumplikadong mga bitamina B.

Kabilang sa mga bitamina na nalulusaw sa tubig ang: bitamina C at lahat ng bitamina B. Ang mga bitamina na nalulusaw sa tubig ay dapat inumin araw-araw, dahil hindi ito naiipon sa katawan at inaalis sa loob ng 1 hanggang 4 na araw.

Ang isa pang grupo ng mga bitamina ay mga bitamina na nalulusaw sa taba: A, D, E, K. Ang mga bitamina na ito ay maaaring maipon sa adipose tissue at sa atay at, kung kinakailangan, ay kinukuha mula doon ng katawan.

2.4 Mga bitamina na nalulusaw sa taba

2.4.1 Bitamina A

Pangalan ng kemikal: retinol. Ang bitamina A ay maaaring makatiis ng mataas na temperatura sa loob ng maikling panahon. Ang bitamina ay sensitibo sa oksihenasyon sa pamamagitan ng atmospheric oxygen at sa ultraviolet rays. Ang bitamina A ay mas mahusay na hinihigop at hinihigop sa pagkakaroon ng mga taba.

Papel sa katawan - ang biological na epekto ng bitamina A ay upang ayusin ang pagkita ng kaibhan ng mga selula, kabilang ang mga sex cell, maiwasan ang keratinization ng epithelial tissue, lumahok sa metabolismo ng mga protina, nucleic acid, ilang mga hormone, at sa mga proseso ng oxidative. Bilang karagdagan, tinitiyak ng retinol ang proseso ng paningin.

Ang kakulangan sa bitamina A ay sinamahan ng systemic keratinization (keratinization) ng epithelial tissue na may pag-unlad ng mga sintomas na tiyak sa bawat apektadong organ (nephritis o nephrosis ay bubuo sa mga bato, bronchitis sa baga, atbp.), Pati na rin ang xerophthalmia at keratomalacia. Ang bitamina A hypovitaminosis ay maaari ring magpakita ng sarili bilang pagkabulag sa gabi (hemeralopia, twilight vision), kapag ang isang tao ay hindi nakakakita sa dilim dahil sa pagkagambala sa pagbuo ng rhodopsin (visual purple). Sa matinding hypovitaminosis A na may pinsala sa epithelium ng gastrointestinal tract at urinary tract, ang mga dyspeptic disorder at isang predisposition sa pyelitis, urethritis, at cystitis ay sinusunod.

Ang hypervitaminosis ay nangyayari kapag ang labis na pagkonsumo ng mga pagkaing mayaman sa bitamina A at ang akumulasyon nito sa atay. Sa mga bata, ang hypervitaminosis ay nangyayari dahil sa labis na dosis ng mga sintetikong gamot. Sa klinika, ito ay nagpapakita ng sarili bilang pagbaba ng timbang, pagduduwal, pagsusuka, madalas na bali ng buto, at pagdurugo. Maaaring mangyari ang isang exacerbation ng cholelithiasis at talamak na pancreatitis (pamamaga ng pancreas). Upang maiwasan ang hypervitaminosis, kinakailangan ang mahigpit na kontrol sa paggamit ng bitamina.

Pang-araw-araw na kinakailangan: Pang-araw-araw na kinakailangan:

may sapat na gulang sa bitamina A - 1 mg,

buntis at lactating na kababaihan - 1.25-1.5 mg,

mga bata sa unang taon ng buhay - 0.4 mg.

Mga mapagkukunan ng bitamina A: mantikilya, atay ng mga hayop sa dagat at isda (halibut, perch, bakalaw, atbp.), cream, cottage cheese, pula ng itlog. Gayunpaman, sa katawan ng tao (sa dingding ng bituka at atay), ang bitamina A ay maaaring mabuo mula sa ilang mga pigment na tinatawag na carotenes, na malawak na ipinamamahagi sa mga pagkaing halaman. Nabanggit na ang dami ng mga bitamina ay nagbabago alinsunod sa kulay ng mga produkto sa isang mapula-pula-dilaw na kulay: mas matindi ang kulay na ito, mas maraming bitamina sa produkto. Ang dami ng bitamina sa taba ay depende sa komposisyon ng pagkain na kinakain ng hayop. Kung ang pagkain ng hayop ay mayaman sa bitamina o provitamins, kung gayon ang taba nito ay naglalaman ng mataas na porsyento ng bitamina; Kaya, taba ng isda 100 beses na mas mayaman sa bitamina A , kaysa mantikilya, dahil ang plankton ng halaman at hayop na kinakain ng isda ay napakayaman sa bitamina A.

karotina

Ang carotene (provitamin A) ay isang unsaturated hydrocarbon, isang orange-yellow pigment, na matatagpuan sa mga prutas at dahon ng mga bulaklak na may naaangkop na kulay. Maaari itong umiral sa apat na anyo: alpha, beta, gamma, delta-carotene. Ang B-carotene (provitamin A) ay may pinakamalaking aktibidad. Ito ay pinaniniwalaan na ang 1 mg ng b-carotene ay katumbas ng bisa ng 0.17 mg ng bitamina A (retinol).

Physiological na kahalagahan:

pagbabawas ng panganib na magkaroon ng napaaga na pagtanda at mga tumor;

pinahuhusay ang epekto ng mga sex hormone;

ay may antisclerotic effect;

gamitin sa mga pasyente na may atrophic gastritis, gastric ulcer;

kapaki-pakinabang para sa hindi magandang pagpapagaling ng mga sugat at paso;

na may exacerbation ng mga malalang sakit ng respiratory system at urinary system;

upang mapanatili ang normal na kondisyon ng balat, mauhog lamad, buto, ngipin, gilagid, buhok;

kapaki-pakinabang sa panahon ng pagbubuntis at pagpapasuso;

pinapaginhawa ang maraming mga karamdaman sa paningin, pinipigilan ang pagbuo ng glaucoma;

sumusuporta sa normal na paggana ng prostate, lalo na sa mga lalaking higit sa 40 taong gulang;

pinatataas ang resistensya ng katawan sa respiratory at iba pang mga impeksyon, nagpapalakas ng immune system.

Ang isang napakahalagang kadahilanan sa pagsipsip ng karotina ay ang pagkakaroon ng apdo sa mga bituka. Hindi tulad ng bitamina A, ang karotina sa malalaking dosis ay hindi nakakalason at hindi nagiging sanhi ng hypervitaminosis.

Mga likas na mapagkukunan ng karotina: kastanyo, kalabasa, karot, sea buckthorn, mga aprikot, mga pakwan, mga gulay ng mustasa, zucchini, repolyo, atay, kamatis, asparagus, gatas, chicory, spinach, yolks ng itlog.

2.4.2 Bitamina D

Pangalan ng kemikal: calciferol, 7-dehydrocholesterol. cholecalceferol, ergosterol. Ang bitamina D ay medyo lumalaban sa air oxygen, gayundin kapag pinainit sa temperatura na 1000C at bahagyang mas mataas, ngunit ang matagal na pagkakalantad sa hangin o pag-init sa temperatura na 2000C ay sumisira sa bitamina D.

Papel sa katawan: pinasisigla ang synthesis ng isang tiyak na protina, na nagsisiguro sa pagsipsip ng calcium mula sa mga bituka. Ang bitamina D ay nakakaapekto sa pagsipsip ng posporus at sitriko acid, pati na rin ang regulasyon ng phosphorus-calcium metabolism at pagbuo ng bone tissue, cartilage mineralization, reabsorption (reabsorption) ng phosphorus at amino acids sa mga bato.

Kakulangan sa bitamina: Ang kakulangan sa bitamina D ay humahantong sa mga kaguluhan sa metabolismo ng phosphorus-calcium, na maaaring magresulta sa rickets (sa mga bata) o osteomalacia (sa mga matatanda). Sa rickets, ang pagsipsip ng calcium, phosphorus at citric acid mula sa mga bituka ay nagambala. Ang kinahinatnan nito ay isang pagbawas sa antas ng calcium sa dugo, na nagiging sanhi ng aktibong pagtatago ng parathyroid hormone, na nagtataguyod ng pag-alis ng calcium mula sa mga buto papunta sa dugo, at binabawasan din ang mga proseso ng phosphorus reabsorption sa mga bato. Bilang isang resulta, ang posporus ay excreted sa ihi sa malaking dami. Ang antas ng calcium at phosphorus sa dugo ay bumababa sa mga kritikal na halaga. Ang kakulangan ng posporus sa dugo ay napupunan sa pamamagitan ng pag-leaching ng huli mula sa mga buto. Dahil sa leaching ng calcium at phosphorus, ang mga buto ay nagiging flexible at malutong at yumuko sa ilalim ng bigat ng katawan. Ang paglabag sa normal na pagbuo ng buto ay humahantong sa pagbuo ng isang malaking hindi katimbang na ulo, mga pampalapot sa junction ng mga buto-buto na may mga costal cartilage - ang tinatawag na "rosaryo". Ang kakulangan ng calcium sa mga kalamnan ay humahantong sa pagkawala ng kakayahang magkontrata (muscle hypotonia). Ang mga kalamnan ay nagiging malabo, at ang may sakit na bata ay may saggy na tiyan. Sa matinding anyo ng rickets, ang bata ay madaling nasasabik at nagkakaroon ng mga kombulsyon.

Sa mga matatanda, nangyayari ang osteomalacia, isang sakit na nauugnay sa decalcification ng buto at may kapansanan sa pagbuo ng buto. Ang pag-iwas sa kakulangan sa bitamina ay binubuo ng wasto at makatwirang nutrisyon, sunbathing, at sistematikong medikal na pangangasiwa.

Hypervitaminosis. Ang pagbuo ng hypervitaminosis ay batay sa nakakalason na epekto ng mga compound ng peroxide na nabuo sa ilalim ng impluwensya ng labis na bitamina D. Pinatataas nito ang pagsipsip ng calcium at phosphorus mula sa bituka at ang kanilang pagtitiwalag sa mga lugar ng paglago ng buto at malambot na tissue: ang kalamnan ng puso, ang aortic wall, at ang mga bato. Ang pagduduwal, pagsusuka, pananakit ng ulo, dyspepsia, anemia, at depresyon ay madalas na sinusunod. Ang pag-iwas sa hypervitaminosis ay binubuo ng mahigpit na kontrol sa paggamit ng bitamina.

Pang-araw-araw na kinakailangan:

para sa mga lalaki - 5 mcg,

para sa mga kababaihan - 5 mcg,

para sa mga bata - 7 mcg.

Mga mapagkukunan ng bitamina D: ang pinakamaraming bitamina ay matatagpuan sa ilang mga produkto ng isda: langis ng isda, bakalaw atay, Atlantic herring. Sa mga itlog ang nilalaman nito ay 2.2%, sa gatas - 0.05%, sa mantikilya - 1.3%, at ito ay naroroon sa maliit na dami sa mushroom, nettles, yarrow, at spinach.

Ang pagbuo ng bitamina D ay itinataguyod ng mga sinag ng ultraviolet. Ang mga gulay na itinanim sa mga greenhouse ay naglalaman ng mas kaunting bitamina D kaysa sa mga gulay na lumago sa hardin, dahil ang mga glass frame ng greenhouse ay hindi pinapayagan ang mga sinag na ito na dumaan.

Ang pangangailangan para sa bitamina D sa mga matatanda ay natutugunan sa pamamagitan ng pagbuo nito sa balat ng tao sa ilalim ng impluwensya ng ultraviolet rays at bahagyang sa pamamagitan ng paggamit nito mula sa pagkain. Bilang karagdagan, ang pang-adultong atay ay may kakayahang mag-ipon ng isang kapansin-pansing halaga ng bitamina D, na sapat upang matugunan ang mga pangangailangan nito sa loob ng 6 na buwan.

2.4.3 Bitamina E

Ang kemikal na pangalan ay tocopherol, tocotrienol. Ang bitamina ay napaka-stable, hindi nawasak sa pamamagitan ng pagkilos ng alkalis at acids, o sa pamamagitan ng pagkulo, o pag-init sa 2000C? at sa ilalim ng impluwensya ng ultraviolet rays.

Tungkulin sa katawan: Ang tocopherol ay isang bitamina sa pagpaparami na may kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng reproductive at ilang iba pang mga glandula. Ang bitamina E ay nagpapanumbalik ng mga function ng reproductive, nagtataguyod ng pag-unlad ng fetus sa panahon ng pagbubuntis at ang bagong panganak na bata. Ang bitamina ay isang likas na antioxidant, pinipigilan ang oksihenasyon ng bitamina A at may kapaki-pakinabang na epekto sa akumulasyon nito sa atay. Pinipigilan nito ang pagbuo ng mga libreng radical at fatty acid peroxide na nakakalason sa katawan. Ang bitamina E ay nagtataguyod ng pagsipsip ng mga protina at taba, nakikilahok sa mga proseso ng paghinga ng tisyu, nakakaapekto sa paggana ng utak, dugo, nerbiyos, kalamnan, nagpapabuti sa pagpapagaling ng sugat, at naantala ang pagtanda. Binabawasan ang pagkapagod.

Ang kakulangan sa bitamina E ay maaaring umunlad pagkatapos ng makabuluhang pisikal na labis na karga. Ang dami ng myosin, glycogen, potassium, magnesium, phosphorus at creatine sa mga kalamnan ay bumababa nang husto. Sa ganitong mga kaso, ang mga nangungunang sintomas ay hypotension at kahinaan ng kalamnan. Ang mga degenerative na pagbabago sa mga selula ng nerbiyos at pinsala sa parenkayma ng atay ay sinusunod din. Ang mga pangunahing pagbabago na may kakulangan sa bitamina ay nangyayari sa genital area: ang produksyon ng mga sex hormones ay humihinto, at ang pagkabulok ng pangalawang sekswal na mga katangian ay sinusunod. Ang mga kababaihan, habang pinapanatili ang kakayahang magbuntis, ay nawawalan ng kakayahang manganak ng isang fetus nang normal. Ang fetus at inunan ay magkahiwalay, at ang mga embryo ay maaaring makaranas ng pagdurugo at intrauterine na kamatayan. Ang kakulangan sa bitamina E ay maaari ding nauugnay sa hemolytic jaundice ng mga bagong silang, at sa mga kababaihan - isang pagkahilig sa pagkakuha, endocrine at nervous disorder. Nagkakaroon ng kahinaan ng kalamnan at paralisis.

Ang hypervitaminosis ay halos hindi nangyayari, dahil ang bitamina E ay hindi nakakalason, kahit na sa malalaking dosis, ngunit ang mga nagdurusa sa sakit sa thyroid, diabetes, hypertension o rheumatic heart disease ay dapat mag-ingat kapag umiinom ng bitamina na ito.

Pang-araw-araw na kinakailangan:

para sa mga lalaki - 12 mcg bawat araw,

para sa mga kababaihan - 10 mcg bawat araw,

para sa mga bata sa unang taon ng buhay - 5 mg.

Inirerekomenda ng ilang mga eksperto ang isang dosis na 50-80 mg bawat araw, malamang na batay sa mga epekto ng antioxidant ng gamot na ito.

Mga mapagkukunan ng bitamina E: ang hindi nilinis na mga langis ng gulay ay ang pinakamayaman: soybean, cottonseed, sunflower, mani, mais, sea buckthorn. Lalo na maraming bitamina ang matatagpuan sa mga butil, munggo, repolyo, kamatis, litsugas,

Kasaysayan ng mga bitamina, ang kanilang mga pangunahing Mga katangian ng kemikal at istraktura, isang mahalagang pangangailangan para sa normal na paggana ng katawan. Ang konsepto ng kakulangan sa bitamina, ang kakanyahan ng hypovitaminosis at paggamot nito. Ang nilalaman ng bitamina sa iba't ibang pagkain.

Ang pisyolohikal na kahalagahan ng mga bitamina, ang kanilang pag-uuri, mga ruta ng pagpasok sa katawan ng tao. Assimilation at dissimilation ng mga bitamina, ang kanilang kakayahang pangalagaan ang kurso ng mga reaksiyong kemikal sa katawan. Mga tampok ng fat-soluble at water-soluble na bitamina.

Ang papel ng mga bitamina sa pagpapahaba malusog na buhay. Mga sakit na dulot ng kakulangan sa bitamina: scurvy, rickets, pellagra. Mga organikong compound na may mababang timbang na molekular. Ang pag-andar ng mga bitamina ay sa pag-regulate ng metabolismo sa pamamagitan ng isang sistema ng mga enzyme at hormone, biocatalyst.

Hyper- at hypovitaminosis. Mga sintomas Mga pagbabago sa patolohiya.

Uri ng amino acid ayon sa physicochemical, physiological, structural classification, kemikal at acid-base na katangian nito. Mga formula ng dipeptides, tripeptides, triglyceride, isoelectric point value. Mga sangkap na tulad ng bitamina na nalulusaw sa taba.

Natutunaw sa tubig: Pangalan Obzn Pinagmulan Biological papel at mga sakit thiamine, aneurin B1 ay matatagpuan higit sa lahat sa mga produkto ng pinagmulan ng halaman: sa cereal, cereal (oats, bakwit, millet), sa magaspang na harina (na may pinong paggiling karamihan...

Kung ang isang aso ay nabakunahan nang maayos, ang katawan nito ay lumalaban sa mga impeksyon. Ang mga hindi nabakunahan na aso ay nagiging malubha at, sa panahon ng kanilang karamdaman, nahuhuli sa paglaki kumpara sa kanilang mga kapantay; ang kinalabasan ng sakit ay kadalasang kamatayan.

Pagtuklas ng Russian scientist na si N.I. Lunin ay nangangailangan ng maliit na dosis ng karagdagang mga kadahilanan sa pagkain - bitamina. Ang kanilang impluwensya sa paglago, pag-unlad, metabolismo ng katawan, pagtaas ng paglaban sa iba't ibang sakit. Nilalaman ng mga bitamina sa mga produkto.

Hanggang sa 88% sa mga selula, bahagi ng dugo, lymph, intercellular fluid. Ang isang tao ay maaaring mabuhay nang hindi hihigit sa 17 araw nang walang tubig. Araw-araw na pamantayan- 1.5 - 2 litro. Ang tubig ay isang pisyolohikal na daluyan para sa maraming mga asin, isang bahagi ng mga enzyme, juice, at mga hormone.

Ano ang kakulangan sa bitamina? Ang orange ay pinagmumulan ng bitamina C. Miracle grapefruit.

Mga bitamina. Bitamina (ascorbic acid). Gawain ng isang mag-aaral ng klase 10 "A" Maksishko Danila Vitamins (mula sa salitang Latin na vita - buhay) - pangkat mga organikong compound ng magkakaibang kalikasan ng kemikal, kinakailangan para sa nutrisyon ng mga tao, hayop at iba pang mga organismo sa hindi gaanong dami kumpara...

Mga katangian ng metabolismo, ang kakanyahan nito ay ang patuloy na pagpapalitan ng mga sangkap sa pagitan ng katawan at panlabas na kapaligiran. Mga natatanging tampok ng proseso ng asimilasyon (pagkuha ng mga sangkap ng mga cell) at dissimilation (pagkabulok ng mga sangkap). Mga tampok ng thermoregulation.

Ayon sa kaugalian sa Russia, ang rickets ay ang pangalan na ibinibigay sa anumang lokal na pampalapot o kurbada ng mga buto sa mga tuta. Napatunayang siyentipiko na ang totoong rickets (kakulangan sa bitamina D) ay napakabihirang sa mga aso at mahirap gayahin kahit sa mga eksperimento.

Mga palatandaan at antas ng organisasyon ng mga buhay na organismo. Kemikal na organisasyon ng cell. Mga di-organikong sangkap at bitamina. Istraktura at pag-andar ng mga lipid, carbohydrates at protina. Mga nucleic acid at ang kanilang mga uri. Mga molekula ng DNA at RNA, ang kanilang istraktura at pag-andar.

PANIMULA Ang salitang "bitamina" ay nagmula sa salitang Latin na "vita", na nangangahulugang "buhay". kaso hindi laging sapat.

Abstract sa paksa Ginawa ng: mag-aaral ng pangkat 131 ng Mukachevo Cooperative Financial Commerce College Oleg Kondratyev KASAYSAYAN NG PAGTUKLAS NG MGA BITAMINA.

Ang mga sanhi ng sakit ay hindi alam. Ang magigiting na manlalakbay at mandaragat ng nakalipas na mga siglo ay madalas na napapailalim sa masakit na karamdaman kung sila ay walang sariwang pagkain at gulay sa mahabang panahon. Ang mga marino ay nagkaroon ng scurvy, o scurvy. Ang mga gilagid ay namamaga at dumudugo, ang mukha ay namamaga, isang pangkalahatang pakiramdam...

Pagtuklas ng mga bitamina. Dutch na doktor na si Christian Eijkman. Biochemist na si Carl Peter Henrik Dam. Pagtatatag ng istraktura at synthesis ng bawat bitamina. Pag-aaral ng papel ng mga bitamina sa katawan. Arthur Harden. Ang paggamit ng mga sintetikong bitamina. Balanseng diyeta.

MINISTRY OF EDUCATION NG RF SAMARA STATE UNIVERSITY Faculty of Chemistry Abstract

Para sa normal na paggana, ang paggamit ng mga protina, taba, carbohydrates, pati na rin ang tubig at mga mineral na asing-gamot sa katawan ay hindi sapat. Ang pagkain ay dapat ding maglaman ng biologically active substances, na tinatawag na bitamina. Binubuo sila ng isang hiwalay na pangkat ng mga organikong sangkap na walang halaga ng enerhiya. Ang mga bitamina, tulad ng mga enzyme at hormone, ay may mahusay na aktibidad sa pisyolohikal: sa napakaliit na dami ay nakakaapekto ito sa paglaki, metabolismo at pangkalahatang kondisyon ng katawan.

Ang kawalan o kakulangan ng mga bitamina sa pagkain ay nagdudulot ng malubhang metabolic disorder at sakit - kakulangan sa bitamina (scurvy, rickets, growth retardation, hemorrhages, atbp.). Ang mga bitamina ay mabilis na nawasak sa katawan, kaya dapat silang ipasok sa katawan araw-araw kasama ng pagkain. Ang ilang mga bitamina ay madaling nawasak sa pamamagitan ng pagkakalantad sa liwanag, mataas na temperatura, at oxygen. Samakatuwid, ang katawan ay maaaring makaranas ng kakulangan ng mga bitamina kahit na kapag kumakain ng pagkain kung saan ang mga bitamina ay nawasak sa panahon ng paghahanda nito.

Hanggang dalawampung bitamina ang kilala, naiiba sa kanilang istraktura at pisyolohikal na epekto, sila ay itinalaga ng mga titik ng alpabetong Latin. Batay sa solubility, ang mga bitamina ay nahahati sa dalawang grupo: fat-soluble at water-soluble. Kabilang sa mga bitamina na nalulusaw sa taba ang mga bitamina A, D, P, E at K, at mga bitamina C at B na natutunaw sa tubig.

Ang kahalagahan ng mga bitamina para sa katawan.

Bitamina A (retinol).

Ang bitamina A ay tinatawag na bitamina ng paglaki, dahil kung ito ay kulang sa pagkain, ang paglaki ng isang batang katawan ay naantala. Bilang karagdagan, ang resistensya ng katawan sa mga nakakahawang sakit ay humihina, ang paggaling ng sugat ay may kapansanan, at ang kakayahang makakita sa dapit-hapon ay nawawala (“night blindness”). Sa mga malubhang kaso ng kakulangan sa bitamina na ito, nabubuo ang xerophthalmia - ang kornea ng mata ay nagiging maulap at natatakpan ng mga ulser, na humahantong sa pagkawala ng paningin. Ang kakulangan sa bitamina na ito ay maaaring gamutin kung ang kinakailangang halaga ng bitamina A ay ibinibigay sa pagkain.

Bilang nalulusaw sa taba, ang bitamina A ay matatagpuan sa sapat na dami sa mantikilya, gatas, atay, pula ng itlog, at bato. Ito ay lalo na sagana sa langis ng isda, na nakuha mula sa bakalaw na atay. Ang bitamina A ay maaari ding mabuo sa katawan ng tao sa panahon ng pagkasira ng carotene ng pigment ng halaman at pagdaragdag ng tubig. Ang mga gulay at prutas na kulay kahel ay mayaman sa carotene: carrots, tomatoes, apricots, red peppers, pati na rin ang spinach, atbp.

Ang bitamina A ay napaka-lumalaban sa mataas na temperatura at hindi bumagsak sa maikling pag-init sa 200°. Kung mayroong sapat na halaga ng bitamina A sa pagkain, ang mga reserba nito ay idineposito sa atay, bato at iba pang mga organo. Ngunit ang sobrang bitamina A (hypervitaminosis) ay nakakapinsala dahil ito ay nagiging sanhi ng metabolic at digestive disorder, anemia, atbp.

Hanggang sa 4-6 taong gulang, ang isang bata ay nangangailangan ng 1 mg ng bitamina A o 3 mg ng karotina bawat araw, mula sa 7 taong gulang - 1.5 mg ng bitamina A o 5 mg ng karotina.

Bitamina D

Ang bitamina D ay nakakaapekto sa pagpapalitan ng calcium at phosphorus salts. Sa kawalan ng bitamina D sa pagkain sa mga bata maagang edad nagkakaroon ng rickets. Sa sakit na ito, ang labis na paglaki ng mga fontanelles sa bungo at ang pagputok ng mga ngipin ay naantala. Ang mga buto ng mga binti ay nagiging flexible at yumuko sa ilalim ng bigat ng katawan. Lumilitaw ang pampalapot sa mga tadyang, rib cage nagbabago ang hugis, sa malalang kaso ay lumilitaw ang isang umbok. Ang bitamina D ay lumalaban sa init. Ang kemikal na kalikasan nito ay naitatag, kaya ito, tulad ng maraming iba pang mga bitamina, ay artipisyal na na-synthesize. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para dito ay 15-25 mg o 500-1000 international units.

Ang langis ng atay mula sa mga hayop, lalo na ang bakalaw (langis ng isda), ay napakayaman sa bitamina D. Marami nito sa pula ng itlog. Ang karne, gatas, taba ng hayop, pati na rin ang balat ng tao ay naglalaman ng isang provitamin - ergosterol, na na-convert sa bitamina D sa ilalim ng impluwensya ng ultraviolet rays. Samakatuwid, ang sunbathing o quartz treatment ay ginagamit upang maiwasan at gamutin ang rickets. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang kapaki-pakinabang na epekto ng araw ng tag-init sa mga bata na may rickets ay nagiging malinaw. Sa tag-araw, ang mga bata ay gumugugol ng halos buong araw sa araw at kadalasang kakaunti ang damit, kaya ang pagbuo ng bitamina D sa balat ay tumataas, na nagtataguyod ng pagbawi. At ginagarantiyahan nito ang malusog na mga bata laban sa rickets.

Bitamina P (rutin).

Kinakailangan para sa paglaki, binabawasan ang pagkamatagusin at hina ng mga daluyan ng dugo, binabawasan ang pamumuo ng dugo, at kapaki-pakinabang para sa anemia. Nakapaloob sa mga berdeng bahagi ng mga halaman, lalo na ang mga dahon ng lettuce at rose hips. Ang pinakamaraming bitamina P ay matatagpuan sa mga limon at pulang paminta.

Bitamina E (tocopherol).

Kinakailangan para sa pagpapaunlad ng tissue ng kalamnan at paggana nito sa maagang pagkabata. Sa kakulangan ng bitamina E, ang mga pagdurugo ng tserebral, pamamaga ng balat, at pananakit ng pinagmulan ng kalamnan at ugat ay sinusunod din. Pinipigilan ng bitamina E ang pagbuo ng atherosclerosis at hypertension; sa ilalim ng impluwensya nito, ang collagen ay nabuo sa subcutaneous tissue at buto. Antioxidant, immunostimulant. Kinakailangan para sa normal na pag-unlad at paggana ng mga nervous, immune at reproductive system.

Hindi ito gumuho kapag pinakuluan. Ito ay matatagpuan sa sapat na dami sa parehong mga produkto ng hayop at halaman. Marami nito sa atay, pula ng itlog, mikrobyo ng trigo, langis ng gulay at gulay.

Bitamina K

Kinakailangan para sa synthesis ng dugo enzyme prothrombin, ang kakulangan nito ay binabawasan ang pamumuo ng dugo. May mahalagang papel sa metabolismo ng buto, nag-uugnay na tisyu at sa kidney function. Ito ay matatagpuan sa maraming pagkain. Ito rin ay ginawang artipisyal. Sintetikong gamot— Vikasol ay ginagamit para sa pagdurugo (hanggang 2 mg bawat araw).

B bitamina.

Kasama sa grupong ito ang mga bitamina na kadalasang matatagpuan sa mga pagkain.

Bitamina B1.

Ang bitamina na ito ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa metabolismo ng mga carbohydrates, bilang bahagi ng mga enzyme na nagsisiguro ng kanilang kumpletong oksihenasyon sa carbon dioxide at tubig. Sa kawalan ng bitamina, nangyayari ang isang sakit na kilala bilang beriberi (polyneuritis). Ang kakulangan sa bitamina na ito ay bunga ng mga metabolic disorder sa nervous tissue. Ang sakit ay unang nagpapakita ng sarili sa mga karamdaman sa paggalaw, mabilis na pagkapagod, walang gana kumain. Pagkatapos ay dumating ang isang matalim na pagbaba ng timbang, kombulsyon, paralisis ng mga braso at binti. At sa wakas, kamatayan mula sa paralisis ng mga kalamnan sa paghinga.

Ang sakit ay nawawala sa pamamagitan ng pagpasok ng bitamina B1 sa katawan, na sagana sa brewer's yeast, rice bran, beans, rye at wheat grains, black bread, walnuts, patatas, mikrobyo at shell ng cereal seeds, sa atay at bato. ng mga mammal, sa utak, pula ng itlog . Kapag nagluluto ng pagkain, ang bitamina B1 ay napanatili, ngunit sa temperatura na 120 ° ito ay ganap na nawasak. Ngayon ang bitamina na ito ay ginawa rin sa industriya. Ang mga batang wala pang 7 taong gulang ay nangangailangan ng 1 mg bawat araw, mula 7 hanggang 14 taong gulang - 1.5 mg, pagkatapos ng 14 taong gulang - 3 mg ng bitamina B1.

Bitamina B2 (riboflavin).

Sa kawalan ng bitamina B2 sa pagkain, ang paglago ay naantala at nababawasan. katawan ng bata. Kinakailangan para sa normal na pag-unlad at paggana ng reproductive, immune system, thyroid gland, para sa pagbuo ng mga pulang selula ng dugo, para sa malusog na balat, kuko, at buhok. Ang bitamina na ito ay bahagi ng tinatawag na yellow respiratory pigment, na matatagpuan sa mga selula at kasangkot sa cellular respiration.

Ang bitamina B2 ay matatagpuan sa halos lahat ng produkto ng halaman at hayop, lalo na sa wheat bran, atay, puso, gatas, itlog, kamatis, repolyo, spinach, lebadura ng brewer, at prutas. Pang-araw-araw na kinakailangan: hanggang 1 taon - 1 mg, 3 taon - 1.5 mg, 4-6 taon - 2.5 mg, 7-15 taon - 3 mg, 16 taon at mas matanda - 3.5 mg ng bitamina B2.

Bitamina B3.

Mas kilala bilang isang nikotinic acid o bitamina PP. Nakikilahok sa mga reaksiyong oxidative sa mga selula. Sa kawalan ng bitamina PP, ang sakit na pellagra ay bubuo, kaya naman ang bitamina na ito ay tinatawag na antipellagritic. Ang sakit ay nagsisimula sa pamumula ng balat at ang hitsura ng mga paltos dito, na mabilis na sumabog at lumilitaw ang mga maliliit na ulser sa kanilang lugar. Matapos ang huli ay tumubo, ang balat ay nagdidilim, lalo na sa mga lugar na iluminado ng araw.

Sa pellagra, ang mauhog lamad ng gastrointestinal tract ay nasira din, ang aktibidad ng sistema ng nerbiyos: lumilitaw ang mga guni-guni at psychoses. Pagkatapos kumuha ng bitamina PP, ang sakit ay mabilis na nawawala. Sa likas na kemikal, ang bitamina PP ay nicotinic acid. Ito ay matatagpuan sa maraming produkto ng halaman at hayop. Pang-araw-araw na kinakailangan: hanggang 1 taon - 5 mg, 1-6 taon - 10 mg, 7-12 taon - 15 mg, 13-15 taon - 20 mg, 16 taon at mas matanda - 25 mg ng bitamina. Na nilalaman sa rye bread, bakwit, karne, mushroom, beans, beets.

Bitamina B4 (choline), B5 (pantothenic acid), B7 (biotin).

Mga bitamina sa paglaki. Kinakailangan para sa normal na pagsipsip ng mga amino acid, ang normal na paggana ng gastrointestinal tract, nervous at hormonal system, at kasangkot sa regulasyon ng metabolismo. Nakapaloob sa parehong mga pagkain gaya ng bitamina B2.

Bitamina B6 (pyridoxine).

Nakikilahok sa synthesis ng isang bilang ng mga hormone at biologically active substances. Mahalaga para sa normal na paggana ng balat. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 1.5 mg. Nakapaloob sa karne, gatas, isda, itlog at maraming produkto ng halaman - patatas, kamatis, repolyo, karot, munggo, cereal, dalandan, seresa, strawberry, atbp.

Bitamina B12 (cyanocobalamin).

Isang kumplikadong organic compound na may kasamang cobalt. Pinasisigla ng bitamina B12 ang paggana ng mga organ na bumubuo ng dugo. Ang kakulangan nito ay humahantong sa pagbuo ng kakulangan sa B12 (megaloblastic) na anemia at mga sakit sa neurological. Mayaman sa bitamina B12 lamang loob hayop, lalo na ang mga bato at atay.

Bitamina C.

Sa kawalan o kakulangan ng bitamina C sa pagkain, bubuo ang scurvy. Ang sakit ay nangyayari nang unti-unti. Una, lumilitaw ang mga ulser sa mauhog na lamad, ang mga gilagid ay namamaga at dumudugo, ang mga ngipin ay nagiging maluwag at nahuhulog; ang mga pagdurugo ay nangyayari sa ilalim ng balat, kalamnan, at kasukasuan. Ang mga buto ay nagiging malutong at madaling mabali. Ang anemia ay bubuo, at ang paglaban ng katawan sa mga nakakahawang sakit ay bumababa nang husto. Sa matinding kaso, nangyayari ang kamatayan.

Ang sakit ay nawawala kung ang katawan ay tumatanggap ng sapat na dami ng bitamina mula sa pagkain o sa anyo ng isang gamot. Ang pangunahing pinagmumulan ng bitamina C ay mga sariwang prutas, gulay, at damo. Maraming bitamina C sa sariwang lemon, dalandan, black currant, rose hips, gooseberries, strawberry, mansanas, repolyo, kamatis, berdeng sibuyas, berdeng gisantes, pulang paminta, perehil, pine at spruce na karayom, at hilaw na mga walnut.

Sa likas na kemikal, ang bitamina C ay ascorbic acid. Natutunaw sa tubig. Kapag pinakuluan ng mahabang panahon, masisira. Kapag pinainit sa hangin, madali itong mag-oxidize. Ang bitamina C ay nawasak din sa liwanag at sa pagkakaroon ng oxygen. Samakatuwid, inirerekumenda na magluto ng mga gulay sa mga saradong kawali. Ang bitamina C ay nawasak lalo na mabilis sa paulit-ulit na pagkulo, pati na rin sa isang alkalina na kapaligiran (halimbawa, kapag nagdaragdag ng soda).

Kinakailangan para sa bitamina C bawat araw: para sa mga batang wala pang 7 taong gulang - 50 mg, mula 7 hanggang 14 taong gulang - 60 mg, higit sa 14 taong gulang - 70 mg (pang-adultong pamantayan). Sa Nakakahawang sakit, pati na rin sa panahon ng mabigat na pisikal na paggawa, ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa bitamina C ay tumataas nang malaki. Ang bitamina C ay hindi nakaimbak sa katawan, kaya dapat itong makuha araw-araw.

Ang pagsasanay ng pagpapagamot ng scurvy na may ascorbic acid ay nagpakita na ang huli ay hindi nagbibigay ng ganoong kumpletong pagbawi gaya ng mga likas na pinagmumulan ng bitamina C, tulad ng natural na gulay at mga katas ng prutas. Ito ay lumabas na ang mga likas na produkto ay naglalaman ng bitamina C kasama ng bitamina P (rutin). Kaya, ang scurvy ay isang dobleng kakulangan sa bitamina, dahil sa sakit na ito ang katawan ay naghihirap mula sa kakulangan ng hindi lamang bitamina C, kundi pati na rin ang bitamina P.

Panimula

1 Bitamina

1.1 Kasaysayan ng pagtuklas ng mga bitamina

1.2 Konsepto at pangunahing katangian ng mga bitamina

1.3 Pagbibigay ng bitamina sa katawan

2.1 Mga bitamina na nalulusaw sa taba

2.2 Mga bitamina na nalulusaw sa tubig

2.3 Grupo ng mga sangkap na tulad ng bitamina

Konklusyon

Bibliograpiya

Panimula

Mahirap isipin na ang isang kilalang salita bilang "bitamina" ay pumasok sa ating bokabularyo lamang sa simula ng ika-20 siglo. Alam na ngayon na ang mga bitamina ay kasangkot sa mahahalagang proseso ng metabolic sa katawan ng tao. Ang mga bitamina ay mahahalagang organikong compound na kinakailangan para sa mga tao at hayop sa maliit na dami, ngunit napakahalaga para sa normal na paglaki, pag-unlad at buhay mismo.

Ang mga bitamina ay kadalasang nagmumula sa mga pagkaing halaman o mga produktong hayop, dahil hindi sila synthesize sa katawan ng mga tao at hayop. Karamihan sa mga bitamina ay mga precursor ng mga coenzymes, at ang ilang mga compound ay gumaganap ng mga function ng pagbibigay ng senyas.

Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga bitamina ay nakasalalay sa uri ng sangkap, gayundin sa edad, kasarian at pisyolohikal na estado ng katawan. Kamakailan lamang, ang mga ideya tungkol sa papel ng mga bitamina sa katawan ay pinayaman ng bagong data. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga bitamina ay maaaring mapabuti ang panloob na kapaligiran, dagdagan ang pag-andar ng mga pangunahing sistema, at ang paglaban ng katawan sa mga salungat na kadahilanan.

Dahil dito, ang mga bitamina ay itinuturing ng modernong agham bilang isang mahalagang paraan ng pangkalahatang pangunahing pag-iwas sa mga sakit, pagtaas ng kahusayan, at pagpapabagal sa proseso ng pagtanda.

Ang layunin ng gawaing ito ay isang komprehensibong pag-aaral at paglalarawan ng mga bitamina.

Ang gawain ay binubuo ng isang panimula, dalawang kabanata, isang konklusyon at isang listahan ng mga sanggunian. Ang kabuuang dami ng trabaho ay 21 na pahina.

1 Mga bitamina

1.1 Kasaysayan ng pagtuklas ng mga bitamina

Kung titingnan mo ang mga libro na inilathala sa pagtatapos ng huling siglo, makikita mo na sa panahong iyon ang agham ng makatuwirang nutrisyon ay kasama ang pagsasama ng mga protina, taba, carbohydrates, mineral na asing-gamot at tubig sa diyeta. Ito ay pinaniniwalaan na ang pagkain na naglalaman ng mga sangkap na ito ay ganap na nakakatugon sa lahat ng mga pangangailangan ng katawan, at sa gayon ang tanong ng nakapangangatwiran na nutrisyon ay tila nalutas. Gayunpaman, ang agham ng ika-19 na siglo ay sumasalungat sa mga siglo-lumang kasanayan. Ang karanasan sa buhay ng populasyon ng iba't ibang bansa ay nagpakita na mayroong isang bilang ng mga sakit na nauugnay sa diyeta na kadalasang nangyayari sa mga tao na ang pagkain ay hindi naglalaman ng kakulangan ng mga protina, taba, carbohydrates at mga mineral na asin.

Matagal nang ipinapalagay ng mga practitioner na mayroong direktang koneksyon sa pagitan ng paglitaw ng ilang mga sakit (halimbawa, scurvy, rickets, beriberi, pellagra) at ang likas na katangian ng nutrisyon. Ano ang humantong sa pagtuklas ng mga bitamina - ang mga sangkap na ito na may mga mahimalang katangian upang maiwasan at pagalingin ang mga malubhang sakit na may mataas na kalidad na kakulangan sa nutrisyon?

Ang pag-aaral ng mga bitamina ay nagsimula sa doktor ng Russia na si N.I. Lunin, na noong 1888 ay itinatag na para sa normal na paglaki at pag-unlad ng katawan ng hayop, bilang karagdagan sa mga protina, taba, carbohydrates, tubig at mineral, ang ilang iba pang mga sangkap na hindi pa alam ng agham ay kailangan, ang kawalan nito ay humahantong sa pagkamatay ng katawan.

Ang patunay ng pagkakaroon ng mga bitamina ay nakumpleto ng gawain ng Polish scientist na si Casimir Funk, na noong 1912 ay naghiwalay ng isang sangkap mula sa rice bran na nagpapagaling sa paralisis ng mga kalapati na kumakain lamang ng pinakintab na bigas (beriberi - ganito ang tawag sa sakit na ito mga tao sa mga bansa sa Timog-silangang Asya, kung saan ang populasyon ay kumakain ng isang bigas). Ang pagtatasa ng kemikal ng sangkap na ibinukod ni K. Funk ay nagpakita na naglalaman ito ng nitrogen. Tinawag ni Funk ang sangkap na natuklasan niya na isang bitamina (mula sa mga salitang "vita" - buhay at "amine" - naglalaman ng nitrogen).

Totoo, kalaunan ay lumabas na hindi lahat ng bitamina ay naglalaman ng nitrogen, ngunit ang lumang pangalan para sa mga sangkap na ito ay nanatili. Sa panahong ito, kaugalian na italaga ang mga bitamina sa pamamagitan ng kanilang mga kemikal na pangalan: retinol, thiamine, ascorbic acid, nicotinamide - A, B, C, PP, ayon sa pagkakabanggit.

1.2 Konsepto at pangunahing katangian ng mga bitamina

Mula sa isang kemikal na pananaw, bitamina ay isang pangkat ng mababang molekular na timbang na mga sangkap ng iba't ibang kemikal na katangian na may binibigkas biyolohikal na aktibidad at kinakailangan para sa paglaki, pag-unlad at pagpaparami ng katawan.

Ang mga bitamina ay nabuo sa pamamagitan ng biosynthesis sa mga selula at tisyu ng halaman. Karaniwan sa mga halaman ay wala sila sa isang aktibo, ngunit lubos na organisado na anyo, na, ayon sa pananaliksik, ay pinaka-angkop para sa katawan ng tao, lalo na sa anyo ng mga provitamin. Ang kanilang papel ay nabawasan sa kumpletong, matipid at tamang paggamit ng mga mahahalagang sustansya, kung saan ang mga organikong sangkap ng pagkain ay naglalabas ng kinakailangang enerhiya.

Ilang bitamina lamang, tulad ng A, D, E, B12, ang maaaring maipon sa katawan. Ang kakulangan ng mga bitamina ay nagdudulot ng malubhang karamdaman.

Basic palatandaan bitamina:

Alinman ang mga ito ay hindi synthesized sa katawan sa lahat, o sila ay synthesize sa maliit na dami ng bituka microflora;

Hindi sila nagsasagawa ng mga plastic function;

Hindi sila pinagkukunan ng enerhiya;

Sila ay mga cofactor ng maraming enzymatic system;

Mayroon silang biological na epekto sa maliliit na konsentrasyon at nakakaapekto sa lahat ng mga metabolic na proseso sa katawan; kailangan sila ng katawan sa napakaliit na dami: mula sa ilang micrograms hanggang ilang mg bawat araw.

Iba't iba ang kilala antas ng kawalan ng kapanatagan katawan bitamina:

avitaminosis- kumpletong pag-ubos ng mga reserbang bitamina;

hypovitaminosis- isang matalim na pagbaba sa supply ng isa o ibang bitamina;

hypervitaminosis- labis na bitamina sa katawan.

Ang lahat ng mga labis ay nakakapinsala: parehong kakulangan at labis na mga bitamina, dahil sa labis na pagkonsumo ng mga bitamina, ang pagkalason ay bubuo (pagkalasing). Ang kababalaghan ng hypervitaminosis ay tumutukoy lamang sa mga bitamina A at D; ang labis na dami ng karamihan sa iba pang mga bitamina ay mabilis na pinalabas mula sa katawan sa ihi. Ngunit mayroon ding tinatawag na subnormal na supply, na nauugnay sa isang kakulangan ng mga bitamina at ito ay nagpapakita ng sarili sa pagkagambala sa mga proseso ng metabolic sa mga organo at tisyu, ngunit walang malinaw na mga klinikal na palatandaan (halimbawa, nang walang nakikitang mga pagbabago sa kondisyon ng balat, buhok at iba pang panlabas na pagpapakita). Kung ang sitwasyong ito ay regular na paulit-ulit para sa iba't ibang mga kadahilanan, kung gayon ito ay maaaring humantong sa kakulangan sa hypo- o bitamina.

1.3 Pagbibigay ng bitamina sa katawan

Sa normal na nutrisyon, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa mga bitamina ay ganap na nasiyahan. Ang hindi sapat, mahinang nutrisyon o pagkagambala sa mga proseso ng pagsipsip at paggamit ng mga bitamina ay maaaring maging sanhi ng iba't ibang anyo ng kakulangan sa bitamina.

Mga sanhi ng pag-ubos ng bitamina sa organismo:

1) Kalidad ng mga produkto at kanilang paghahanda:

Pagkabigong sumunod sa mga kondisyon ng imbakan sa mga tuntunin ng oras at temperatura;

Hindi makatwiran na pagproseso ng culinary (halimbawa, matagal na pagluluto ng mga pinong tinadtad na gulay);

Ang pagkakaroon ng mga kadahilanan ng antivitamin sa pagkain (repolyo, kalabasa, perehil, berdeng sibuyas, mansanas ay naglalaman ng isang bilang ng mga enzyme na sumisira sa bitamina C, lalo na kapag pinutol ang maliit)

Pagkasira ng mga bitamina sa ilalim ng impluwensya ng ultraviolet rays, air oxygen (halimbawa, bitamina A).

2) Ang isang mahalagang papel sa pagbibigay ng katawan ng isang bilang ng mga bitamina ay kabilang sa microflora ng digestive tract:

Para sa maraming karaniwan malalang sakit ang pagsipsip o asimilasyon ng mga bitamina ay may kapansanan;

Ang mga malubhang sakit sa bituka, hindi wastong paggamit ng mga antibiotics at sulfa na gamot ay humantong sa paglikha ng isang tiyak na kakulangan ng mga bitamina na maaaring synthesize ng kapaki-pakinabang na bituka microflora (bitamina B12, B6, H (biotin)).

Pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga bitamina at ang kanilang mga pangunahing pag-andar

Bitamina	Araw-araw na allowance kailangan	Mga pag-andar	pangunahing pinagmumulan
Ascorbic acid (C)	50-100 mg	Nakikilahok sa mga proseso ng redox, pinatataas ang paglaban ng katawan sa matinding impluwensya	Mga gulay, prutas, berry. Sa repolyo - 50 mg. Sa rose hips - 30-2000 mg.
Thiamine, aneurin (B1)	1.4-2.4 mg	Kinakailangan para sa normal na paggana ng central at peripheral nervous system	Wheat at rye bread, cereal - oatmeal, gisantes, baboy, lebadura, bituka microflora.
Riboflavin (B2)	1.5-3.0 mg	Nakikilahok sa mga reaksyon ng redox	Gatas, cottage cheese, keso, itlog, tinapay, atay, gulay, prutas, lebadura.
Pyridoxine (B6)	2.0-2.2 mg	Nakikilahok sa synthesis at metabolismo ng mga amino acid, fatty acid at unsaturated lipids	Isda, beans, dawa, patatas
Nicotinic acid (PP)	15.0-25.0 mg	Nakikilahok sa mga reaksiyong redox sa mga selula. Ang kakulangan ay nagiging sanhi ng pellagra	Atay, bato, karne ng baka, baboy, tupa, isda, tinapay, cereal, lebadura, bituka microflora
Folic acid, folicin (Vs)	0.2-0.5 mg	Hematopoietic factor, nakikilahok sa synthesis ng mga amino acid at nucleic acid	Parsley, litsugas, spinach, cottage cheese, tinapay, atay
Cyanocobalamin (B12)	2-5 mg	Nakikilahok sa biosynthesis ng mga nucleic acid, hematopoietic factor	Atay, bato, isda, karne ng baka, gatas, keso
Biotin (N)	0.1-0.3 mg	Nakikilahok sa metabolic reaksyon ng mga amino acid, lipid, carbohydrates, nucleic acid	Oatmeal, mga gisantes, itlog, gatas, karne, atay
Pantothenic acid (B3)	5-10 mg	Nakikilahok sa metabolic reaksyon ng mga protina, lipid, carbohydrates	Atay, bato, bakwit, kanin, oats, itlog, lebadura, gisantes, gatas, bituka microflora
Retinol (A)	0.5-2.5 mg	Nakikilahok sa aktibidad ng mga lamad ng cell. Kinakailangan para sa paglaki at pag-unlad ng tao, para sa paggana ng mga mucous membrane. Nakikilahok sa proseso ng photoreception - ang pang-unawa ng liwanag	Langis ng isda, bakalaw, gatas, itlog, mantikilya
Calciferol (D)	2.5-10 mcg	Regulasyon ng mga antas ng calcium at phosphorus sa dugo, mineralization ng mga buto at ngipin	Langis ng isda, atay, gatas, itlog

Sa kasalukuyan, humigit-kumulang 13 bitamina ang kilala, na, kasama ang mga protina, taba at carbohydrates, ay dapat na naroroon sa diyeta ng mga tao at hayop upang matiyak ang normal na paggana ng mga bitamina. Bilang karagdagan, mayroong isang grupo mga sangkap na tulad ng bitamina, na mayroong lahat ng mga katangian ng mga bitamina, ngunit hindi mahigpit na kinakailangang mga bahagi ng pagkain.

Ang mga compound na hindi bitamina, ngunit maaaring magsilbi bilang mga precursor para sa kanilang pagbuo sa katawan, ay tinatawag provitamins. Kabilang dito, halimbawa, ang mga carotenes, na pinaghiwa-hiwalay sa katawan upang bumuo ng bitamina A, at ilang sterols (ergosterol, 7-dehydrocholesterol, atbp.), na na-convert sa bitamina D.

Ang isang bilang ng mga bitamina ay kinakatawan hindi ng isa, ngunit ng ilang mga compound na may katulad na biological na aktibidad (vitamers), halimbawa, ang bitamina B6 ay kinabibilangan ng pyridoxine, pyridoxal at pyridoxamine. Upang italaga ang mga naturang grupo ng mga kaugnay na compound, ang salitang "bitamina" ay ginagamit sa mga pagtatalaga ng titik (bitamina A, bitamina E, atbp.).

Ang mga indibidwal na compound na may aktibidad sa bitamina ay binibigyan ng mga makatwirang pangalan na nagpapakita ng kanilang kemikal na kalikasan, tulad ng retinal (ang aldehyde form ng bitamina A), ergocalciferol, at cholecaldiferol (mga anyo ng bitamina D).

Kaya, kasama ang mga taba, protina, carbohydrates at mineral salts, ang kinakailangang kumplikado para sa pagpapanatili ng buhay ng tao ay may kasamang ikalimang bahagi ng pantay na kahalagahan - mga bitamina. Ang mga bitamina ay may direktang at aktibong bahagi sa lahat ng mga metabolic na proseso ng katawan, at bahagi rin ng maraming mga enzyme, na kumikilos bilang mga catalyst.

2 Pag-uuri at katawagan ng mga bitamina

Dahil ang mga bitamina ay kinabibilangan ng isang pangkat ng mga sangkap ng iba't ibang kemikal na kalikasan, ang kanilang pag-uuri ayon sa kemikal na istraktura kumplikado. Samakatuwid, ang pag-uuri ay isinasagawa ayon sa solubility sa tubig o mga organikong solvent. Alinsunod dito, ang mga bitamina ay nahahati sa nalulusaw sa tubig at nalulusaw sa taba.

1 SA mga bitamina na nalulusaw sa tubig isama ang:

B1 (thiamine) antineuritis;

B2 (riboflavin) antidermatitis;

B3 (pantothenic acid) antidermatitis;

B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine) antidermatitis;

B9 (folic acid; folacin) antianemic;

B12 (cyanocobalamin) antianemic;

PP (nicotinic acid; niacin) antipellagritic;

H (biotin) antidermatitis;

C (ascorbic acid) antiscorbutic – lumahok sa istraktura at paggana ng mga enzyme.

2) K mga bitamina na natutunaw sa taba isama ang:

Isang (retinol) antixerophthalmic;

D (calciferols) antirachitic;

E (tocopherols) antisterile;

K (naphthoquinols) antihemorrhagic;

Ang mga bitamina na natutunaw sa taba ay kasama sa istraktura ng mga sistema ng lamad, na tinitiyak ang kanilang pinakamainam na estado ng pagganap.

Sa kemikal, ang mga nalulusaw sa taba na bitamina A, D, E at K ay mga isoprenoid.

3) ang sumusunod na pangkat: mga sangkap na tulad ng bitamina. Karaniwang kinabibilangan ng mga bitamina: B13 (orotic acid), B15 (pangamic acid), B4 (choline), B8 (inositol), B (carnitine), H1 (paraminbenzoic acid), F (polyunsaturated fatty acids), U (S= methylmethionine sulfate chloride).

Nomenclature(pangalan) ay batay sa paggamit ng malalaking titik ng alpabetong Latin na may mas mababang numerical index. Bilang karagdagan, ang pangalan ay gumagamit ng mga pangalan na nagpapakita ng kemikal na katangian at paggana ng bitamina.

Ang mga bitamina ay hindi agad nakilala sa sangkatauhan, at sa paglipas ng maraming taon ang mga siyentipiko ay nakatuklas ng mga bagong uri ng bitamina, pati na rin ang mga bagong katangian ng mga sangkap na ito na kapaki-pakinabang sa katawan ng tao. Dahil ang wika ng medisina sa buong mundo ay Latin, ang mga bitamina ay itinalaga sa mga letrang Latin, at kalaunan ay sa mga numero.

Ang pagtatalaga ng hindi lamang mga titik, kundi pati na rin ang mga numero sa mga bitamina ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga bitamina ay nakakuha ng mga bagong katangian, na tila ang pinakasimpleng at pinaka-maginhawa upang italaga gamit ang mga numero sa pangalan ng bitamina. Halimbawa, isaalang-alang ang sikat na bitamina B. Kaya, ngayon, ang bitamina na ito ay maaaring katawanin sa iba't ibang mga lugar, at upang maiwasan ang pagkalito ito ay tinatawag mula sa "bitamina B1" hanggang sa "bitamina B14". Ang mga bitamina na kasama sa pangkat na ito ay pinangalanang pareho, halimbawa, "B bitamina."

Nang sa wakas ay natukoy ang kemikal na istraktura ng mga bitamina, naging posible na pangalanan ang mga bitamina alinsunod sa terminolohiya na tinatanggap sa modernong kimika. Kaya, ang mga pangalan tulad ng pyridoxal, riboflavin, at pteroylglutamic acid ay ginamit. Lumipas ang ilang oras, at naging ganap na malinaw na maraming mga organikong sangkap, na kilala sa agham sa loob ng mahabang panahon, ay mayroon ding mga katangian ng mga bitamina. Bukod dito, medyo marami ang mga naturang sangkap. Kabilang sa mga pinaka-karaniwan, maaari naming banggitin ang nicotinamide, pseudoinositol, xanthopterin, catechin, hesperetin, quercetin, rutin, pati na rin ang isang bilang ng mga acid, sa partikular na nicotinic, arachidonic, linolenic, linoleic, at ilang iba pang mga acid.

2.1 Mga bitamina na nalulusaw sa taba

Bitamina A (retinol) ay ang nauna sa grupo" mga retinoid"kung saan sila nabibilang retinal At retinoic acid. Ang retinol ay nabuo sa panahon ng oxidative breakdown ng provitamin β-karotina. Ang mga retinoid ay matatagpuan sa mga pagkaing hayop, at ang β-carotene ay matatagpuan sa mga sariwang prutas at gulay (lalo na sa mga karot). Ang retinal ay nagiging sanhi ng kulay ng visual na pigment rhodopsin. Ang retinoic acid ay gumaganap bilang isang growth factor.

Sa kakulangan ng bitamina A, ang pagkabulag sa gabi, ang xerophthalmia (tuyong kornea ng mga mata) ay nabubuo, at nangyayari ang mga kaguluhan sa paglaki.

Bitamina D (calciferol) kapag na-hydroxylated sa atay at bato, ito ay bumubuo ng isang hormone calcitriol(1α,25-dihydroxycholecalciferol). Kasama ang dalawang iba pang mga hormone (parathyroid hormone, o parathyrin, at calcitonin), ang calcitriol ay nakikibahagi sa regulasyon ng metabolismo ng calcium. Ang calciferol ay nabuo mula sa precursor 7-dehydrocholesterol, na nasa balat ng mga tao at hayop, sa pag-iilaw ng ultraviolet light.

Kung ang UV irradiation ng balat ay hindi sapat o bitamina D ay hindi magagamit sa mga produktong pagkain, ang kakulangan sa bitamina ay bubuo at, bilang isang resulta, rickets sa mga bata, osteomalacia(paglambot ng mga buto) sa mga matatanda. Sa parehong mga kaso, ang proseso ng mineralization (pagsasama ng calcium) ng tissue ng buto ay nagambala.

Bitamina E kasama ang tocopherol at isang pangkat ng mga kaugnay na compound na may chromane ring. Ang ganitong mga compound ay matatagpuan lamang sa mga halaman, lalo na sa mga usbong ng trigo. Para sa mga unsaturated lipid, ang mga sangkap na ito ay mabisang antioxidant.

Bitamina K- ang pangkalahatang pangalan ng isang pangkat ng mga sangkap kabilang ang phylloquinone at mga kaugnay na compound na may binagong side chain. Ang kakulangan sa bitamina K ay medyo bihira, dahil ang mga sangkap na ito ay ginawa ng bituka microflora. Ang bitamina K ay nakikibahagi sa carboxylation ng glutamic acid residues sa mga protina ng plasma ng dugo, na mahalaga para sa pag-normalize o pagpapabilis ng proseso ng pamumuo ng dugo. Ang proseso ay inhibited ng bitamina K antagonists (halimbawa, coumarin derivatives), na ginagamit bilang isa sa mga paraan ng paggamot trombosis.

2.2 Mga bitamina na nalulusaw sa tubig

Bitamina B1 (thiamine) binuo mula sa dalawang cyclic system - pyrimidine(anim na miyembro na aromatic ring na may dalawang nitrogen atoms) at thiazole (five-membered aromatic ring kabilang ang nitrogen at sulfur atoms) na konektado ng isang methylene group. Aktibong anyo ang bitamina B1 ay thiamine diphosphate(TPP), na gumaganap bilang isang coenzyme sa paglilipat ng mga hydroxyalkyl group ("activated aldehydes"), halimbawa, sa oxidative decarboxylation reaction ng α-keto acids, pati na rin sa transketolase reactions ng hexose monophosphate pathway. Sa kakulangan ng bitamina B1, nagkakaroon ng sakit Kunin mo, ang mga palatandaan nito ay mga karamdaman ng sistema ng nerbiyos (polineuritis), mga sakit sa cardiovascular at pagkasayang ng kalamnan.

Bitamina B2- isang kumplikadong mga bitamina, kabilang ang riboflavin, folic, nicotinic at pantothenic acid. Riboflavin nagsisilbing elemento ng istruktura ng mga prosthetic na grupo ng flavin mononucleotide [FMN (FMN)] at flavin adenine dinucleotide [FAD (FAD)]. FMN At FAD ay mga prostetikong grupo ng maraming oxidoreductases (dehydrogenases), kung saan gumaganap sila bilang mga carrier ng hydrogen (sa anyo ng mga hydride ions).

Molecule folic acid(bitamina B9, bitamina Bc, folacin, folate) ay may kasamang tatlong fragment ng istruktura: pteridine derivative, 4-aminobenzoate at isa o higit pang mga nalalabi glutamic acid. Ang produkto ng pagbawas ng folic acid - tetrahydrofolic (folinic) acid [THF] - ay bahagi ng mga enzyme na naglilipat ng mga one-carbon fragment (C1 metabolism).

Figure 2 - Mga bitamina na natutunaw sa taba

Ang kakulangan sa folic acid ay karaniwan. Ang unang palatandaan ng kakulangan ay may kapansanan sa erythropoiesis (megaloblastic anemia). Kasabay nito, ang synthesis ng mga nucleoprotein at pagkahinog ng cell ay inhibited, at ang mga abnormal na erythrocyte precursors - megalocytes - ay lilitaw. Sa talamak na kakulangan ng folic acid, ang pangkalahatang pinsala sa tissue ay bubuo na nauugnay sa kapansanan sa synthesis ng lipid at metabolismo ng amino acid.

Hindi tulad ng mga tao at hayop, ang mga mikroorganismo ay nakakapag-synthesize ng folic acid de novo. Samakatuwid, ang paglaki ng mga microorganism ay pinigilan mga gamot na sulfa, na, bilang mapagkumpitensyang mga inhibitor, hinaharangan ang pagsasama ng 4-aminobenzoic acid sa biosynthesis ng folic acid. Ang mga gamot na sulfonamide ay hindi makakaapekto sa metabolismo ng mga organismo ng hayop dahil hindi sila nakakapag-synthesize ng folic acid.

Isang nikotinic acid(niacin) at nikotinamida(niacinamide) (parehong kilala bilang bitamina B5, bitamina PP) ay kinakailangan para sa biosynthesis ng dalawang coenzymes - nicotinamide adenine dinucleotide [ NAD+(NAD+)] at nicotinamide adenine dinucleotide phosphate [ NADP+(NADP+)]. Ang pangunahing pag-andar ng mga compound na ito, na kung saan ay ang transportasyon ng mga hydride ions (pagbabawas ng mga katumbas), ay tinalakay sa seksyon sa mga metabolic na proseso. Sa mga organismo ng hayop, ang nikotinic acid ay maaaring synthesize mula sa tryptophan, gayunpaman, ang biosynthesis ay nangyayari na may mababang ani. Samakatuwid, ang kakulangan sa bitamina ay nangyayari lamang kung ang lahat ng tatlong sangkap ay sabay-sabay na wala sa diyeta: nicotinic acid, nicotinamide at tryptophan. Mga sakit. nauugnay sa kakulangan ng niacin, ang proD ay mga sugat sa balat ( pellagra), pananakit ng tiyan at depresyon.

Pantothenic acid(bitamina B3) ay ang amide ng α,γ-dihydroxy-β,β-dimethylbutyric acid (pantoic acid) at β-alanine. Kinakailangan ang compound para sa biosynthesis coenzyme A[CoA (CoA)] na kasangkot sa metabolismo ng maraming mga carboxylic acid. Ang pantothenic acid ay bahagi din ng prosthetic group acyl-transport protein(APB). Dahil ang pantothenic acid ay matatagpuan sa maraming pagkain, bihira ang kakulangan sa bitamina dahil sa kakulangan sa bitamina B3.

Bitamina B6- pangalan ng pangkat ng tatlong pyridine derivatives: pyridoxal, pyridoxine At pyridoxamine. Ang diagram ay nagpapakita ng formula ng iridoxal, kung saan ang aldehyde group (-CHO) ay nasa posisyon sa C-4; sa pyridoxine ang lugar na ito ay inookupahan ng isang grupo ng alkohol (-CH2OH); at sa pyridoxamine mayroong isang methylamino group (-CH2NH2). Ang aktibong anyo ng bitamina B6 ay pyridoxal 5-phosphate(PLP), isang mahalagang coenzyme sa metabolismo ng amino acid. Ang Pyridoxal phosphate ay kasama rin sa glycogen phosphorylase, nakikilahok sa pagkasira ng glycogen. Ang kakulangan sa bitamina B6 ay bihira.

Figure 2 - Mga bitamina na natutunaw sa taba

Bitamina B12 (mga cobalamin; form ng dosis - cyanocobalamin) - isang kumplikadong tambalan batay sa isang cycle Corrina at naglalaman ng isang coordinated cobalt ion. Ang bitamina na ito ay synthesize lamang sa mga microorganism. Sa mga produktong pagkain, ito ay matatagpuan sa atay, karne, itlog, gatas at ganap na wala sa mga pagkaing halaman (tandaan sa mga vegetarian!). Ang bitamina ay hinihigop ng gastric mucosa lamang sa pagkakaroon ng isang sikreto (endogenous) glycoprotein, ang tinatawag na panloob na kadahilanan. Ang layunin ng mucoprotein na ito ay magbigkis ng cyanocobalamin at sa gayon ay maprotektahan laban sa pagkasira. Sa dugo, ang cyanocobalamin ay nakagapos din ng isang espesyal na protina, transcobalamin. Sa katawan, ang bitamina B12 ay nakaimbak sa atay.

Figure 2 - Mga bitamina na natutunaw sa taba

Ang mga derivatives ng cyanocobalamin ay mga coenzyme na kasangkot, halimbawa, sa conversion ng methylmalonyl-CoA sa succinyl-CoA at ang biosynthesis ng methionine mula sa homocysteine. Ang mga derivatives ng cyanocobalamin ay nakikilahok sa pagbabawas ng ribonucleotides ng bakterya sa deoxyribonucleotides.

Ang kakulangan sa bitamina o malabsorption ng bitamina B12 ay pangunahing nauugnay sa pagtigil ng pagtatago ng intrinsic factor. Ang kahihinatnan ng kakulangan sa bitamina ay pernicious anemia.

Bitamina C (L-ascorbic acid) ay isang 2,3-dehydrogulonic acid γ-lactone. Ang parehong mga hydroxyl group ay acidic sa kalikasan, at samakatuwid, sa pagkawala ng isang proton, ang tambalan ay maaaring umiral sa anyo ascorbate anion. Ang pang-araw-araw na supply ng ascorbic acid ay kinakailangan para sa mga tao, primates at guinea pig dahil ang mga species na ito ay kulang sa enzyme. gulonolactone oxidase(EC 1.1.3.8), na nag-catalyze sa huling yugto ng conversion ng glucose sa ascorbate.

Ang mga mapagkukunan ng bitamina C ay mga sariwang prutas at gulay. Ang ascorbic acid ay idinagdag sa maraming inumin at pagkain bilang isang antioxidant at pampalasa. Ang bitamina C ay unti-unting nasisira sa tubig. Ang ascorbic acid, bilang isang malakas na ahente ng pagbabawas, ay nakikibahagi sa maraming mga reaksyon (pangunahin sa mga reaksyon ng hydroxylation).

Sa mga prosesong biochemical na kinasasangkutan ng ascorbic acid, dapat na banggitin collagen synthesis, tyrosine degradation, synthesis katekolamin At mga acid ng apdo. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa ascorbic acid ay 60 mg - isang halaga na hindi tipikal para sa mga bitamina. Sa ngayon, bihira na ang kakulangan sa bitamina C. Ang kakulangan ay nagpapakita mismo ng ilang buwan mamaya sa anyo ng scurvy (scorbutus). Ang mga kahihinatnan ng sakit ay pagkasayang ng nag-uugnay na mga tisyu, mga karamdaman ng hematopoietic system, at pagkawala ng ngipin.

Bitamina H (biotin) matatagpuan sa atay, pula ng itlog at iba pang pagkain; sa karagdagan, ito ay synthesized sa pamamagitan ng bituka microflora. Sa katawan, ang biotin (sa pamamagitan ng ε-amino group ng lysine residue) ay nauugnay sa mga enzyme, hal. pyruvate carboxylase(EC 6.4.1.1), na nagpapa-cataly sa reaksyon ng carboxylation. Kapag naglilipat ng isang carboxyl group, dalawang N-atom ng biotin molecule sa isang ATP-dependent na reaksyon ay nagbubuklod sa isang CO2 molecule at inilipat ito sa acceptor. Ang biotin ay nagbubuklod na may mataas na pagkakaugnay (Kd = 10 - 15 M) at pagiging tiyak avidin puti ng itlog ng manok. Dahil ang avidin ay na-denatured kapag pinakuluan, ang kakulangan sa bitamina H ay maaari lamang mangyari kapag kumakain ng hilaw na itlog.

2.3 Grupo ng mga sangkap na tulad ng bitamina

Bilang karagdagan sa dalawang pangunahing grupo ng bitamina sa itaas, mayroong isang grupo ng iba't ibang mga kemikal na sangkap, ang ilan sa mga ito ay synthesize sa katawan, ngunit may mga katangian ng bitamina. Ang katawan ay nangangailangan ng mga ito sa medyo maliit na dami, ngunit ang epekto sa mga function ng katawan ay medyo malakas. Kabilang dito ang:

Mahahalagang nutrients na may plastic function: choline, inositol.

Ang mga biologically active substance na na-synthesize sa katawan ng tao: lipoic acid, orotic acid, carnitine.

Pharmacologically active food substances: bioflavonoids, bitamina U - methylmethionine sulfonium, bitamina B15 - pangamic acid, microbial growth factor, para-aminobenzoic acid.

Kamakailan, isa pang kadahilanan ang natuklasan, na tinatawag na pyrroloquinolinoquinone. Ang mga katangian ng coenzyme at cofactor nito ay kilala, ngunit ang mga katangian ng bitamina nito ay hindi pa natuklasan.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga sangkap na tulad ng bitamina ay na sa kanilang kakulangan o labis, iba't ibang mga pagbabago sa pathological na katangian ng mga kakulangan sa bitamina ay hindi nangyayari sa katawan. Ang nilalaman ng mga sangkap na tulad ng bitamina sa pagkain ay sapat na para sa paggana ng isang malusog na katawan.

Para sa modernong tao, kailangan mong malaman ang tungkol sa mga precursor ng bitamina. Ang pinagmumulan ng mga bitamina, tulad ng nalalaman, ay mga produkto ng pinagmulan ng halaman at hayop. Halimbawa, ang bitamina A ay matatagpuan sa tapos na anyo lamang sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop (langis ng isda, buong gatas, atbp.), At sa mga produkto ng halaman lamang sa anyo ng mga carotenoids - ang kanilang mga nauna. Samakatuwid, sa pamamagitan ng pagkain ng mga karot ay nakakatanggap lamang tayo ng isang pasimula ng bitamina A, kung saan ang bitamina A mismo ay ginawa sa atay. Kasama sa mga provitamin ang: carotenoids (ang pangunahing isa ay karotina) - isang pasimula ng bitamina A; sterols (ergosterol, 7-dehydrocholesterol, atbp.) - mga precursor ng bitamina D;

Konklusyon

Kaya, mula sa kasaysayan ng mga bitamina, alam natin na ang terminong "bitamina" ay unang ginamit upang sumangguni sa isang partikular na sangkap ng pagkain na pumipigil sa sakit na Beriberi, na karaniwan sa mga bansa kung saan kumakain sila ng maraming pinakintab na bigas. Dahil ang sangkap na ito ay may mga katangian ng isang amine, tinawag ito ng Polish biochemist na si K. Funk, na unang naghiwalay ng sangkap na ito. bitamina- isang amine na mahalaga para sa buhay.

Kasalukuyan bitamina ay maaaring mailalarawan bilang mababang-molekular na mga organikong compound, na, bilang isang kinakailangang bahagi ng pagkain, ay naroroon dito sa napakaliit na dami kumpara sa mga pangunahing bahagi nito. Mga bitamina- ito ay mga sangkap na tinitiyak ang normal na kurso ng biochemical at physiological na proseso sa katawan. Mga bitamina- isang kinakailangang elemento ng pagkain para sa mga tao at isang bilang ng mga nabubuhay na organismo, dahil ay hindi na-synthesize o ang ilan sa mga ito ay na-synthesize sa hindi sapat na dami ng organismo na ito.

Pangunahing pinanggalingan Ang mga bitamina ay mga halaman, kung saan sila ay pangunahing nabuo, pati na rin ang mga provitamin - mga sangkap kung saan ang mga bitamina ay maaaring mabuo sa katawan. Ang isang tao ay tumatanggap ng mga bitamina nang direkta mula sa mga halaman, o hindi direkta sa pamamagitan ng mga produktong hayop kung saan ang mga bitamina ay naipon mula sa mga pagkaing halaman sa panahon ng buhay ng hayop.

Ang mga bitamina ay nahahati sa dalawang malalaking grupo: mga bitamina na nalulusaw sa taba at mga bitamina na nalulusaw sa tubig. Sa pag-uuri ng mga bitamina, bilang karagdagan sa pagtatalaga ng titik, ang pangunahing biological na epekto ay ipinahiwatig sa mga bracket, kung minsan ay may prefix na "anti," na nagpapahiwatig ng kakayahan ng isang ibinigay na bitamina upang maiwasan o maalis ang pag-unlad ng kaukulang sakit.

Sa mga bitamina na nalulusaw sa taba kasama ang: Vitamin A (antixerophthalic), Vitamin D (antirachitic), Vitamin E (bitamina ng pagpaparami), Vitamin K (antihemorrhagic)\

Para sa mga bitamina na nalulusaw sa tubig kasama ang: Bitamina B1 (antineuritis), Bitamina B2 (riboflavin), Bitamina PP (antipellagritic), Bitamina B6 (antidermatitis), Pantothene (antidermatitis factor), Biotite (bitamina H, growth factor para sa fungi, yeast at bacteria, antiseborrheic), Inositol . Para-aminobenzoic acid (bacterial growth factor at pigmentation factor), Folic acid (anti-anemic vitamin, growth vitamin para sa manok at bacteria), Vitamin B12 (anti-anemic vitamin), Vitamin B15 (pangamic acid), Vitamin C (anti- scorbutic), Bitamina P (permeability vitamin).

Pangunahing tampok mga bitamina na natutunaw sa taba ay ang kanilang kakayahang mag-ipon sa katawan, wika nga, “nakareserba.” Maaari silang maimbak sa katawan sa loob ng isang taon at gamitin kung kinakailangan. Gayunpaman, masyadong maraming supply mga bitamina na natutunaw sa taba Ito ay mapanganib para sa katawan at maaaring humantong sa hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. Mga bitamina na nalulusaw sa tubig hindi maipon sa katawan at, sa kaso ng labis, ay madaling ilabas sa ihi.

Kasama ng mga bitamina, may mga sangkap na ang kakulangan, hindi katulad ng mga bitamina, ay hindi humahantong sa mga halatang karamdaman. Ang mga sangkap na ito ay nabibilang sa tinatawag na mga sangkap na tulad ng bitamina :

Sa ngayon ay may 13 kilalang low-molecular organic compound na inuri bilang mga bitamina. Ang mga compound na hindi bitamina, ngunit maaaring magsilbi bilang mga precursor para sa kanilang pagbuo sa katawan, ay tinatawag provitamins. Ang pinakamahalagang provitamin ay ang precursor ng bitamina A - beta-carotene.

Ang kahalagahan ng mga bitamina para sa katawan ng tao ay napakahusay. Ang mga nutrients na ito ay sumusuporta sa paggana ng ganap na lahat ng mga organo at ang buong katawan sa kabuuan. Ang kakulangan sa bitamina ay humahantong sa pangkalahatang pagkasira estado ng kalusugan ng tao, at hindi ang mga indibidwal na organo nito.

Ang mga sakit na lumitaw dahil sa kakulangan ng ilang mga bitamina sa pagkain ay tinatawag avitaminosis. Kung ang isang sakit ay nangyayari dahil sa kakulangan ng ilang mga bitamina, ito ay tinatawag multivitaminosis. Mas madalas kailangan mong harapin ang isang kamag-anak na kakulangan ng bitamina; ang tawag sa sakit na ito hypovitaminosis. Kung ang diagnosis ay ginawa sa isang napapanahong paraan, kung gayon ang mga kakulangan sa bitamina at lalo na ang hypovitaminosis ay madaling mapapagaling sa pamamagitan ng pagpapakilala ng naaangkop na mga bitamina sa katawan. Ang labis na pagpapapasok ng ilang bitamina sa katawan ay maaaring maging sanhi hypervitaminosis .

Listahan ng mga mapagkukunang ginamit

1. Berezov, T.T. Biyolohikal na kimika: Teksbuk / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - M.: Medisina, 2000. - 704 p.

2. Gabrielyan, O.S. Chemistry. Baitang 10: Teksbuk (pangunahing antas) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu. Ponomarev, atbp. - M.: Bustard. - 304 p.

3. Manuilov A.V. Mga pangunahing kaalaman sa kimika. Elektronikong aklat-aralin / A.V. Manuylov, V.I. Rodionov. [Electronic na mapagkukunan]. Access mode: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Chemical encyclopedia [Electronic na mapagkukunan]. Access mode: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

Sa ngayon, malamang na walang ganoong tao na hindi nakakaalam mga kapaki-pakinabang na katangian bitamina Kaya ano ang mga bitamina? Bakit kailangan pa sila? Sa kasalukuyan, higit sa 30 uri ng bitamina o katulad na mga compound ang kilala. May mga bitamina na direktang na-synthesize sa katawan mismo, habang ang iba ay pumapasok dito kasama ng pagkain.

Noong 1880, ang sikat na siyentipiko na si N.I. Lunin, unang nakatuklas ng bitamina. Kahit na noon, pinatunayan niya na para sa pinakamainam na paggana ng katawan ng tao, bilang karagdagan sa mga taba, protina, carbohydrates, pati na rin ang tubig at mga mineral na asing-gamot, kailangan din niya ng mga karagdagang elemento na nilalaman sa pagkain. Nang maglaon, binansagan sila ni K. Funk ng mga bitamina, na isinalin mula sa Latin ay nangangahulugang “amin ng buhay.”

Sa katawan, ang mga bitamina ay hindi gumaganap ng enerhiya o mga function ng konstruksiyon. Para silang mga amo na namamahala sa iba pang mahahalagang proseso sa katawan. Kung may kakulangan ng mga bitamina, ang isang tao ay maaaring makaranas ng kakulangan sa bitamina, at kung hindi ito ginagamot, kung gayon ang kanyang buhay ay nagiging isang malaking banta. Ang isang katulad na estado ng katawan ay nangyayari sa mahinang nutrisyon, pag-abuso sa mga "pinong" pagkain, vegetarianism, pagbubuntis, pagpapasuso, atbp.

Ngunit ang pag-abuso sa mga bitamina ay humahantong din sa labis na mga ito sa katawan - hypervitaminosis, na maaaring humantong sa pag-unlad ng iba't ibang mga karamdaman. Ang mga bitamina ay nahahati sa dalawang malalaking grupo: nalulusaw sa tubig at natutunaw sa taba. Ang mga nalulusaw sa tubig ay natutunaw sa tubig at hindi naiipon sa katawan, hindi katulad ng mga natutunaw sa taba, na natutunaw sa mga lipid ng katawan at maaaring maipon dito.

Mga bitamina na natutunaw sa tubig

B1 o thiamine, na kasangkot sa pag-regulate ng paggana ng puso at mga daluyan ng dugo, tiyan at bituka, nervous system, atbp. matatagpuan sa beans, karne, lebadura at tinapay.

Riboflavin (B2). Sa kakulangan nito, humihinto ang paglaki, lumalala ang paningin, nangyayari ang anemia, at lumilitaw ang mga bitak sa balat. Nakapaloob sa gatas, pula ng itlog, tinapay, karne, bato at atay ng mga hayop.

Bitamina PP - niacin- Ang hypovitaminosis ng bitamina na ito ay puno ng hitsura ng mga karamdaman ng tiyan, bituka, balat at kapansanan sa intelektwal. Ito ay naroroon sa maliit na dami sa mga pagkaing halaman.

Pyridoxine, o B6, kinakailangan para sa paggana ng puso, mga bahagi ng sistema ng nerbiyos, at homeostasis ng dugo. Natagpuan sa karne, gatas, isda, beans, tinapay, karot at repolyo.

Bitamina H - biotin- mga monitor normal na antas metabolismo at pinipigilan ang paglitaw ng seborrhea. Natagpuan sa pula ng itlog.

Bitamina B12 - cobalamin. Ang kakulangan nito ay humahantong sa mga sakit ng gastrointestinal tract, nervous system, anemia at DNA synthesis.

Bitamina C o ascorbic acid. Kailangan ito ng katawan para sa malakas na mga pader ng daluyan ng dugo, upang maiwasan ang pagkalagas ng ngipin, upang maiwasan ang anemia at mga problema sa hormonal. Ang bitamina na ito ay matatagpuan sa gooseberries, citrus fruits, currants, sauerkraut, mansanas, karne ng baka at iba pang produkto. Kapansin-pansin na ang lahat ng mga bitamina na natutunaw sa tubig ay na-synthesize sa maliit na dami sa katawan ng tao, maliban sa mga bitamina C at B1.

Mga bitamina na natutunaw sa taba

Retinol - bitamina A(matatagpuan sa karotina). Para sa kumpletong pagsipsip nito, kailangan mong kumain ng mga karot na may mga pagkaing mataas sa taba. Kailangan para sa paningin, balat, buto at tissue ng kartilago, at pagbuo ng mga selulang mikrobyo.

Bitamina D - calciferol, na ang aktibidad ay malapit na nauugnay sa pagkakaroon ng calcium, at ang kakulangan nito ay ipinahayag sa "pagkasira" ng mga buto. Mga produktong naglalaman ng bitamina na ito: atay ng hayop, gatas, mantikilya, lebadura, mga langis ng gulay at cottage cheese.

Tocopherol, o bitamina E kinakailangang elemento para sa normal na istraktura cells, isang natural na "antioxidant". Nakapaloob sa mga langis ng gulay o sprouted wheat.

Bitamina K, naphthoquinone, sinusubaybayan ang normal na pamumuo ng dugo. Na-synthesize sa bituka ng tao.

Kaya ano ang mga bitamina? Simple lang ang sagot. Ang mga ito ay mahahalagang sangkap na kung wala ang isang tao ay hindi mabubuhay sa isang araw. Maraming bitamina ang nanggagaling sa pagkain. Napakahalaga na sumunod Wastong Nutrisyon sa pamamagitan ng pagkain ng mga pagkaing naglalaman ng mahahalagang bitamina compound.

Taos-puso,

Kahulugan 1

Mga bitamina(vita - buhay, amines - isang pangkat ng mga kemikal na compound na naglalaman ng nitrogen atom) ay biologically active substances na ginagamit ng katawan sa maliit na dami (milligrams) at aktibong kasangkot sa metabolismo.

Para sa normal na paggana ng mga proseso ng enzymatic sa katawan, kinakailangan ang pagkakaroon ng mga bitamina. Maraming mga bitamina ang kumikilos bilang mga coenzymes - mga sangkap na nakikipag-ugnayan sa molekula ng protina ng enzyme at pinapagana ang kanilang mga function.

Mga paraan ng pagpasok ng mga bitamina sa katawan:

• dumating na may dalang pagkain;
• synthesized sa katawan;
• ginawa ng sariling bacteria ng bituka.

Tandaan 1

Ang mga bitamina ay mabilis na nawasak sa panahon ng thermal at matagal na pagproseso ng mga produkto, na may matagal na pakikipag-ugnay sa isang ibabaw ng metal.

Mga kondisyon ng pathological na nauugnay sa mga kaguluhan sa supply ng mga bitamina sa katawan:

1. Hypovitaminosis. Nangyayari kapag walang sapat na paggamit ng mga bitamina. Kadalasan ito ay nangyayari sa isang mahinang diyeta, sa pagtatapos ng malamig na panahon.
2. Avitaminosis. Isang kondisyon na nangyayari kapag may kumpletong kawalan ng bitamina sa mga produktong pagkain.
3. Hypervitaminosis. Labis na paggamit ng bitamina sa katawan. Kadalasan ay nangyayari sa hindi makontrol na labis na pagkonsumo ng mga bitamina sa anyo ng mga parmasyutiko. Sa kondisyong ito, kinakailangan na ang halaga ng isang tiyak na bitamina ay ilang libong beses na mas mataas kaysa sa normal.

Ang lahat ng mga bitamina ay nahahati sa dalawang grupo:

• Ang mga bitamina na natutunaw sa taba ay pumapasok sa katawan na may mga taba sa mga produktong pagkain, kung wala ang kanilang pagsipsip ay nagiging imposible (bitamina A, D, K, E);
• mga bitamina na nalulusaw sa tubig (bitamina B, C).

Mga bitamina na natutunaw sa taba

Bitamina A(retinol). Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 1-3 mg.

Ang mga mapagkukunan ng retinol ay:

• pula ng itlog;
• atay ng isda at mga hayop sa dagat;
• mantikilya;
• sa anyo ng karotina - provitamin A - matatagpuan sa mga kamatis at karot.

Ang papel ng bitamina A sa katawan:

• bumubuo ng visual na pigment rhodopsin;
• nakakaimpluwensya sa regulasyon ng cell division;
• tinitiyak ang paggana ng epithelial tissue;
• nakikilahok sa metabolismo ng mineral at synthesis ng kolesterol.

Mga palatandaan ng kakulangan sa bitamina:

• malabong paningin;
• mga sugat ng kornea ng mata, bituka, epithelium ng genitourinary organ, balat;
• nagpapabagal sa paglaki ng katawan.

1. Bitamina D(calciferol). Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 0.02-0.05 mg.

   Ang mga mapagkukunan ng calciferol ay:

   • atay;
   • taba ng isda;
   • mantikilya;
   • pula ng itlog;
   • ang sikat ng araw ay nagtataguyod ng pagbuo ng mga aktibong anyo.

   Ang papel ng bitamina D sa katawan:

   • kinokontrol ang metabolismo ng phosphorus-calcium;
   • nagpapanatili ng mga antas ng Ca sa dugo;
   • pinatataas ang pagsipsip ng Ca sa bituka.

   Mga palatandaan ng kakulangan sa bitamina:

   • rickets;
   • mga karamdaman ng metabolismo ng phosphorus-calcium, na sinamahan ng kapansanan sa pagbuo ng buto;
   • dysfunction ng neuromuscular system;
   • Mga karamdaman sa CNS.

2. Bitamina E(tocopherol), o antisterile na bitamina. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 10-15 mg.

   Ang mga mapagkukunan ng tocopherol ay:

   • mga langis ng gulay (mais, mirasol, olibo, atbp.);
   • berdeng bahagi ng mga halaman, litsugas, spinach, mikrobyo ng trigo, repolyo;
   • atay;
   • karne;
   • gatas;
   • pula ng itlog;
   • mantikilya.

   Ang papel ng bitamina E sa katawan:

   • nakikilahok sa pagbuo ng pituitary gonadotropic hormone;
   • tumutulong sa akumulasyon ng mga bitamina na natutunaw sa taba;
   • nagpapabuti ng mineral, protina, metabolismo ng taba;
   • responsable para sa sekswal na function;
   • pinipigilan ang pagtanda;
   • ay may antioxidant at antihypoxic effect.

   Mga palatandaan ng kakulangan sa bitamina:

   • pagkagambala sa mga proseso ng pagpapabunga;
   • muscular dystrophy.

3. Bitamina K(phyloquinone, vikasol, farnoquinone). Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 0.2-0.3 mg.

   Ang mga mapagkukunan ng phylloquinone ay:

   • berdeng bahagi ng mga halaman;
   • atay;
   • synthesized sa pamamagitan ng bituka microflora.

   Ang papel ng bitamina K sa katawan:

   • nakikilahok sa synthesis ng mga kadahilanan ng pamumuo ng dugo;
   • pinatataas ang contractility ng mga fibers ng kalamnan;
   • nagpapataas ng tissue regeneration.

   Ang mga palatandaan ng kakulangan sa bitamina ay hemorrhagic diathesis, mga sakit sa pamumuo ng dugo.

Mga bitamina na nalulusaw sa tubig

Bitamina B1(thiamine). Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 2-3 mg.

Ang mga mapagkukunan ng thiamine ay:

• lebadura ng Brewer;
• mga mikrobyo ng cereal;
• tinapay;
• bato, atay, utak.

Ang papel ng bitamina B1 sa katawan:

• nakikilahok sa metabolismo ng karbohidrat;
• tinitiyak ang synthesis ng mga nucleic acid;
• ay isang coenzyme ng Krebs cycle;
• gumaganap bilang isang nerve impulse transmission factor.

Mga palatandaan ng kakulangan sa bitamina:

• sakit na beriberi;
• pinsala sa nervous system;
• pagbaba ng timbang;
• kaguluhan sa paggalaw;
• amyotrophy;
• heart failure;
• paralisis ng mga limbs.

1. Bitamina B2(ribaflavin). Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 2-3 mg.

   Ang mga mapagkukunan ng ribaflavin ay:

   • lebadura ng Brewer;
   • munggo at butil;
   • gatas;
   • puti ng itlog;
   • karne, atay;
   • ibon;
   • isda.

   Ang papel ng bitamina B2 sa katawan:

   • nagdadala ng oxygen at hydrogen;
   • nakikilahok sa paghinga ng tissue;
   • tinitiyak ang pagpapalitan ng mga amino acid;
   • nakikilahok sa synthesis at pagsipsip ng mga taba.

   Mga palatandaan ng kakulangan sa bitamina:

   • pinsala sa mauhog lamad ng bibig, labi, mata;
   • pagkawala ng buhok;
   • pagbaril sa paglaki ng mga bata.

2. Bitamina B5(pantothenic acid). Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 10-12 mg. Ang pantothenic acid ay matatagpuan sa halos lahat ng mga pagkain at na-synthesize ng bituka microflora.

   Ang papel ng bitamina B5 sa katawan:

   • ay bahagi ng mga enzyme na kasangkot sa neutralisasyon ng mga nakakalason na compound, coenzyme A;
   • catalyzes ang pagbuo ng polypeptides.

   Mga palatandaan ng kakulangan sa bitamina:

   • kawalang-interes;
   • pangkalahatang pang-aapi;
   • kawalang-tatag ng cardiovascular system.

3. Bitamina B6

   • lebadura;
   • atay;

   Ang papel ng pyridoxine sa katawan:

   Mga palatandaan ng kakulangan sa bitamina:

   • pagduduwal;
   • walang gana kumain;
   • stomatitis;
   • dermatitis;
   • polyneuritis ng mga paa't kamay;
   • mga karamdaman sa pag-iisip;
   • Maaaring magkaroon ng anemia at mga seizure ang mga bata.

4. Bitamina B12(cyanocobalamin). Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 0.001-0.003 mg.

   Ang mga mapagkukunan ng bitamina B12 ay:

   • atay ng mga hayop at isda;
   • ang bitamina ay synthesized ng bituka microflora, ngunit hindi maganda ang hinihigop.

   Ang papel ng bitamina B12 sa katawan:

   • nagtataguyod ng pagkahinog ng mga selula ng dugo;
   • tinitiyak ang conversion ng karotina sa bitamina A;
   • pinasisigla ang synthesis ng protina at ang pagbuo ng mga nucleic acid.

   Sa kakulangan sa bitamina, nabubuo ang hyperchromic Addison-Biermer anemia.

5. Bitamina B6(pyridoxine). Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 2-4 mg.

   Ang mga mapagkukunan ng pyridoxine ay:

   • lebadura;
   • atay;
   • ang bitamina ay synthesized sa pamamagitan ng bituka microflora.

   Ang papel ng pyridoxine sa katawan:

   • ay bahagi ng mga enzyme na kasangkot sa synthesis ng protina;
   • nagtataguyod ng synthesis ng hemoglobin;
   • nakakaapekto sa metabolismo ng mga amino acid na naglalaman ng asupre;
   • nakikilahok sa metabolismo ng mga unsaturated fatty acid.

   Mga palatandaan ng kakulangan sa bitamina:

   • pagduduwal;
   • walang gana kumain;
   • stomatitis;
   • dermatitis;
   • polyneuritis ng mga paa't kamay;
   • mga karamdaman sa pag-iisip;
   • Maaaring magkaroon ng anemia at mga seizure ang mga bata.

6. Bitamina C(ascorbic acid). Ang pang-araw-araw na pangangailangan ay 70-80 mg.

   Ang mga mapagkukunan ng ascorbic acid ay:

   • itim na kurant;
   • sitrus;
   • repolyo;
   • rose hips, strawberry at marami pang ibang halaman;
   • atay.

   Ang papel ng ascorbic acid sa katawan:

   • pinasisigla ang synthesis ng collagen;
   • nakakaimpluwensya sa rate ng pagbuo ng DNA;
   • kinokontrol ang mga reaksiyong biochemical sa mga selula ng central nervous system;
   • pinatataas ang mga phagocytic na katangian ng dugo.

   Sa kakulangan ng bitamina, bubuo ang scurvy, na nailalarawan sa pamamagitan ng:

   • mabilis na pagkapagod;
   • pagdurugo sa gilagid, kalamnan, balat, taba sa ilalim ng balat, mga kasukasuan;
   • sakit sa kasu-kasuan;
   • marupok na buto;
   • mga sakit sa neuropsychiatric.