Dünyada güzel kokulu bifteğe kayıtsız kalan insanlar var mı? Otlar ve dumanla pişirilen sulu bir et parçası herkesin salyasını akıtabilir, ancak genel olarak bir biftek sadece bir restoran yemeği olduğu için uzun yıllar deneyim ve olağanüstü işçilik gerektirir.
Elbette deneyim gereklidir, ancak bu evde elde edilemeyeceği anlamına gelmez. Ana şey biftek pişirmenin tüm inceliklerini ve kurallarını bilmektir ve daha sonra evde kolayca biftek pişirebilir, misafirleri şaşırtabilir ve şef düzeyinde ev yemekleri yapabilirsiniz.
Genellikle sığır etinden biftek yapılması tercih edilir, ancak tüm kurallara uygun olarak pişirilmiş özenle seçilmiş bir domuz eti de aynı derecede iyi olacaktır! Önce doğru eti nasıl seçeceğimizi bulalım.
Domuz bifteği için bonfile en uygunudur - bu en hassas ve aynı zamanda domuzun diyet kısmıdır. Boynun yağsız bir kısmı veya az yağlı bir jambon da işe yarayacaktır.
Ayrıca et kesimini dikkatlice incelemeye değer: sedefli bir renk veriyorsa ve üzerinde kan akıntısı yoksa, böyle bir parça mükemmeldir. Kesim düzgün bir yapıya sahip olmalı, elastik, hafif nemli, eşit yağ ve ince kas lifleri dağılımı ile olmalıdır. Etin rengi pembemsi kırmızı olmalıdır.
Uygun bir et parçası seçildikten sonra buzdolabında üç ila beş gün bekletilmelidir - bu şekilde istenen duruma ulaşacaktır. Biftek pişirmek için taze et tavsiye edilmez - demlenmeli ve fermente edilmelidir, bunun sonucunda daha yumuşak olur.
Et demlendiğinde, her ihtimale karşı olgunluğunu kontrol edin: parmağınızla bastırın ve bir diş kalırsa, ancak hemen düzelirse, olgunlaşmış ve pişirmeye hazırdır.
Et döner tablası
Etin lezzetli olması için tamamen pişmesi gerekmez. İdeal kızartma derecesi, liflerin ısıtılması ve yumuşatılması ve bifteğe sululık ve aroma sağlayan ette nemin kalması olarak kabul edilir. Ancak herkesin farklı zevkleri vardır, bu nedenle birkaç klasik kavurma türü vardır:
| pişme derecesi | kavurma belirtileri | Hazırlanma zamanı |
|---|---|---|
| mavi nadir | Biftek üzerinde gevrek bir kabuk oluşur ve altında çiğ ve soğuk kalır. | 1-2 dakika |
| Nadir | Kanlı çiğ biftek: ısınır, ancak yapı ve rengi değiştirmez |
1-2 dakika |
| Orta Nadir | Önerilen klasik. Biftek her iki tarafta 1 cm pişirilir, ortada dar pembe bir çiğ et şeridi vardır. | 2 dakika |
| Orta | Sulu ve kanamasız kalan orta derecede nadir biftek | 10-12 dakika |
| Orta Kuyu | Biftek iyi kızartılır, griye döner ve suyu berraklaşır | 15 dakika |
| aferin | Klasik tam pişmiş et. Suyu öne çıkmaz. | 18 dakika |
| Çok İyi (Güçlü) | En yüksek kavurma derecesi; biftek kurur | 18-20 dakika |
Et ne kadar yağlıysa, o kadar yüksek derece kavurma, sulu olma riski olmadan kullanılabilir. Yağsız etin uzun süre pişirilmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde çok sert olur.
Marine seçimi
Turşunun etki prensibi, asitler nedeniyle kas liflerinin parçalanmasındadır. Böylece biftek daha yumuşak ve daha hassas hale gelir. Marine edilmiş et parçasının çok kalın olmaması arzu edilir, aksi takdirde marine et parçanın ortasına ulaştığında yüzeyi çok asidik hale gelecektir.
Turşu herhangi bir şey olabilir: tuzlu, tatlı, ekşi, baharatlı, baharatlı veya dumanlı ve barbekü.
Turşunun temeli kesinlikle tadı asidik bir bileşen, yağ ve baharatlar olmalıdır.
Sirke, şarap veya limon suyu genellikle ana aktif bileşen olarak kullanılır - asitler. Narenciye, kivi, ananas, kefir veya yoğurt da bazen kullanılır.
Ancak, kıskanmaya gerek yok: Çok fazla asit eklerseniz, etin tüm suyunu çekecek, sertleştirecek veya neredeyse kıyma haline getirecek, yani eti gereksiz yere yumuşatacaktır. ve kızartma için uygun olmayacaktır.
Soya sosu turşusu son derece popülerdir. Hamura tuzlu ve tatlı notaları birleştirerek eşsiz bir aroma verir.
Hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:
- 2 yemek kaşığı sirke veya sıkılmış limon suyu;
- 1 yemek kaşığı şeker (tercihen kahverengi)
- 50 ml soya sosu;
- 1 yemek kaşığı İtalyan otlarının karışımları;
- 30 ml zeytinyağı;
- tatmak için biber, sarımsak ve tuz.
Tüm malzemeleri birleştirin. Eti bir tabağa veya tavaya koyun - ana şey, bu formun sıkıca kapatılabilmesi ve çok geniş olmamasıdır.
Hazırladığınız turşuyu bifteğin üzerine koyun ve elinizle yayın, böylece bifteğin tüm yüzeyi marine edilmiş olur. Etli formu gece veya en az 3-4 saat buzdolabına koyun.
Daha basit ve aynı zamanda klasik bir marine:
- 40 ml rafine edilmemiş bitkisel yağ;
- 2 yemek kaşığı Beyaz sirke;
- 2 çay kaşığı tuz;
- 1 çay kaşığı karabiber;
- 1 çay kaşığı kıyılmış sarımsak veya 2 taze kıyılmış karanfil.
Bir tavada biftek pişirmek
İçindekiler:
- 400 gr domuz bonfile yağsız;
- 3 yemek kaşığı sıkılmış limon suyu;
- 2 yemek kaşığı kuru biberiye (veya 2-3 dal taze);
- 1 çay kaşığı fesleğen veya İtalyan baharat karışımları;
- 0,5 çay kaşığı zemin sarımsak;
- tatmak için tuz.
Pişirme süresi: 20 dakika.
Kalori içeriği (100 g başına): 286 kcal.
Biftek buzdolabında beş saat marine edilmeli, ardından oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat ısınmasına izin verilmelidir. Pişirmeye başlayabilirsiniz.
- Kalın tabanlı bir tavayı istenen duruma ısıtın: çok sıcak olmalı, ancak sigara içilmemeli ve et, tava ile temas ettiğinde hemen "tıslamalı" olmalıdır. Kokusuz ayçiçek yağı ile yağlanabilir ve tava yapışmaz ise yağsız yapabilirsiniz;
- Biftekleri tavaya koyun. Genellikle maşa ile döndürülebilir, böylece eşit kızartma sağlanır;
- İstediğiniz kıvama gelene kadar kavurun;
- Pişirirken, bifteği ikiye bölünmüş sotelenmiş sarımsak karanfil veya otlar ile fırçalayın.
Domuz bifteğini tamamen kızartırsanız, pişirdikten hemen sonra servis edebilirsiniz. Çiğ veya yarı pişmiş ise et tavadan çıkarıldıktan sonra “yürümesi” gerekir.
Fırında domuz filetosu biftek
Bu şekilde biftek pişirmek çok kolaydır - acemi bir aşçı bile halledebilir.
Bu tarifin malzemeleri basittir ve her evde bulunabilir:
- 400 gr domuz filetosu;
- 3-5 diş sarımsak (boyuta göre), kıyılmış
- 50 gr az yağlı mayonez;
- 1 soğan, ince doğranmış veya halka halka doğranmış;
- 1 çay kaşığı siyah öğütülmüş biber;
- tatmak için tuz.
Pişirme süresi: 35-50 dakika.
Kalori içeriği (100 g başına): 394 kcal.
- Pişirmeden en az birkaç saat önce filetoyu marine edin. İdeal olarak, gece boyunca marine etmeye bırakın. Marine için, yemeğe eşsiz bir lezzet katacak ekşi malzemeyi, yağı ve otları ve baharatları kullanın (denemekten çekinmeyin!);
- Eti pişirmeden yarım saat önce buzdolabından çıkarın. Oda sıcaklığına ısınmasına izin verin - böylece daha yumuşak ve daha sulu olacaktır;
- Bu sırada fırını 180-200 dereceye ısıtın;
- Eti bir fırın tepsisine koyun. Formun altına aromatik otlar ve üstüne et koyabilirsiniz;
- İstenen pişme derecesine ve parçanın kalınlığına bağlı olarak beli 35-50 dakika pişirin;
- Biftekleri taze sebzelerle servis edin.
Izgarada domuz biftek nasıl pişirilir
Böyle bir biftek, doğru pişirilirse herkesin en sevdiği kebapları bile gölgede bırakabilir.
Hazırlanması çok kolay çünkü tek ihtiyacınız olan kemikli bir domuz bonfile ve bir tel ızgara. Tuz veya baharat bile ekleyemezsiniz, çünkü duman ve temiz hava en iyi baharattır.
Ancak yine de baharatlarla pişirmeye karar verirseniz, işte size lezzetli bir turşunun tarifi:
- 400 gr domuz bonfile;
- yarım bardak soya sosu;
- 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil veya öğütülmüş kuru;
- 1 yemek kaşığı Sahra;
- tatmak için tuz;
- 1 yemek kaşığı zemin sarımsak.
Pişirme süresi: 15 dakika.
Kalori içeriği (100 g başına): 310 kcal.
Eti baharat aromasıyla uygun şekilde doyurmak için gece boyunca marine edin.
Izgarada domuz bifteği için doğrudan tarifi düşünün. Et pişirmek için önce bifteği altın bir kabuk oluşturmak için açık ateşte hızlı bir şekilde kızartmanız ve ardından eti kömürlerin üzerine yerleştirmeniz gerekir.
Biftekleri 10-15 dakika pişirin, eşit pişirmeyi sağlamak için tel ızgarayı düzenli olarak çevirin.
Biftekleri taze salatalık, domates ve iyi bir ruh hali ile servis edin.
ızgara domuz biftek
Belki de ızgara, özellikle oldukça yağlıysa, domuz eti pişirmek için en ideal seçenektir. Biftek sulu ve yumuşak kalırken, yağı eriyecek ve eti daha diyetli ve sağlıklı hale getirecektir.
Lezzetli bir ızgara biftek için eti birkaç saat boyunca en sevdiğiniz otlarda yağ ve sirke veya şarapla marine edin.
İçindekiler:
- 400 gr domuz jambon eti;
- 40 ml zeytinyağı;
- 50 ml beyaz sirke;
- 4 çay kaşığı hamurlu hardal;
- 1 çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber (isteğe bağlı)
- isteğe göre tuz.
Pişirme süresi: 7-10 dakika.
Kalori içeriği (100 g başına): 325 kcal.
Domuz eti ızgarası çok kolaydır: biftekleri çok sıcak, ancak sigara içmeyin rendeleyin ve güzel bir kabuk oluşana kadar kızartın, eti her 20 saniyede bir maşayla çevirin.
Ete güzel bir oluklu desen eklemek için ızgaraya maşa ile daha sert bastırın, ancak 3-4 defadan fazla çevirmeyin.
Pişirmenin sonuna doğru, özellikle et yağsız ise bifteğin üzerine bir parça tereyağı koyabilirsiniz. Ayrıca eti bir diş sarımsakla yağlayabilir ve tavaya aromalarıyla etin üzerine dökülecek taze otlar koyabilirsiniz.
Biftek pişirdikten sonra bir tabağa koyun, ancak hemen servis etmeyin - demlenmesine ve iç ısı nedeniyle "ulaşmasına" izin verin (bu nedenle, çok uzun süre pişirmek istenmez, çünkü bir süre pişirmeye devam eder. ateşten alındıktan sonra).
Çözüm
Gördüğünüz gibi, evde gerçek bir biftek pişirmek kesinlikle zor değil - sadece birkaç koşulu izlemeniz gerekiyor:
- doğru eti seçin;
- bifteğin buzdolabında üç gün kalmasına izin verilmelidir;
- etin birkaç saat boyunca uzanması gereken lezzetli bir turşusu hazırlayın;
- pişirmeden önce domuz bifteği yarım saat buzdolabından çıkarılmalıdır;
- eti 2 ila 15 dakika arasında pişirin (isteğe bağlı), sürekli çevirerek ve otlar ve sarımsakla fırçalayın;
- bir tabağa koyun ve bir parça tereyağı ile fırçalayarak beş dakika demlenmesine izin verin.
Ama en önemli koşulu unutma - iyi ruh hali ve güzel bir şirket. Afiyet olsun!
Domuz bifteği için başka bir tarif bir sonraki videoda.
Bu, eşlik gerektirmeyen bir yemektir. Doğru kızartmanın sulu mermer eti, tuz ve karabiberle tatlandırılmış, kendi içinde lezzetli. Ancak bunun için bir garnitür veya sos yapmak istiyorsanız T-Bone'un size birkaç fikri var, biftekle ne servis edilir.
Biftek ile ne servis edilir?
Bir bifteğin neyle servis edileceğini bulmak için ilk adım, etin hangi kategoriye ait olduğunu belirlemektir. Yağsız bir kesim seçtiyseniz (örneğin fileto mignon bifteği), garnitür ve sos oldukça yağlı ve zengin olabilir. Ve örneğin, Ribeye pişirmeye karar verirseniz, o zaman sebzelerden bir garnitür pişirmek, hafif soslu bir yemek servis etmek daha iyidir. Biftek için yağlı et, ekşilik veya karabiberlerin baskın olduğu soslarla servis edilir - tadı daha uyumlu hale getirir. İkinci önemli nüans Bu etin hazırlanmasıdır. Bir kesimi aromatik bitkilerle marine ederseniz, aynı otları sosa eklemelisiniz. Çilek kullanırsanız, et sosu meyve olmalıdır. Marine ederken soya gibi bazı özel malzemeler kullanırsanız veya - garnitürlere ekleyin. Bu, yemeğin tadını daha bütünsel hale getirmeye yardımcı olacaktır.
Peki, bağlı olduğu son nüans, biftekle ne servis edilir, et pişirmenin bir yoludur. Fırında pişirilen et en iyi kremsi dokularla birleştirilir - patates püresi veya dip sos. Izgara biftek "çıtır" malzemelerle servis edilebilir - taze salata veya kuşkonmaz. Izgara dana eti aynı anda hafif haşlanmış, yumuşak ve çıtır sebzelerle iyi gider. T-Bone web sitesinden sipariş vererek her zevke hitap edebilirsiniz.
Biftek ile ne servis edilir: seçenek 1
Biftek neyle servis edeceğinizi bilmiyor musunuz? Patates ve baharatlı peynir sosu pişirmekten çekinmeyin. Bu garnitür ve sos, hem pişmiş et hem de ızgara biftekler için idealdir. Bu, hem yağsız hem de oldukça yağlı etlerle iyi giden çok yönlü bir eklentidir.
Küçük patates yumruları iyice yıkanmalı ve folyo karelere yerleştirilmelidir. Tuz, karabiber, kekik yaprağı serpin ve zeytinyağı gezdirin. Her bir patatesi folyoya sarın ve 180°C'de yumuşayana kadar pişirin veya kömürlerin üzerinde kızartın. Baharatlı peynir sosu için, acı biberleri ayıklayıp ince ince doğrayın, kişnişi doğrayın ve sarımsağı bir presten geçirin. Beyaz peyniri çatalla ezin, zeytinyağı, tuz, karabiber ve hazırladığınız malzemeleri ekleyin. Sos buzdolabında en az 15 dakika demlenmelidir.
Biftek ile ne servis edilir: seçenek numarası 2
Izgara biftek yanında ne servis edilir? Zengin sığır eti aroması ve meyve kombinasyonunun hayranıysanız, T-Bone'un bu tarifine mutlaka göz atın. Şeftalilerin çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Meyveyi kurutun, zeytinyağı ile hafifçe çiseleyin ve kızarana kadar her iki tarafta yaklaşık 1 ila 1.5 dakika ızgara yapın. Sos için bal, zeytinyağı, balzamik sirke, tuz, toz biber, ezilmiş sarımsak ve bir tutam biberiyeyi karıştırın. Bundan önce, aromayı yoğunlaştırmak için biberiye avuç içi arasında ovulmalıdır. Sosu en az 2 saat demlendirin ve biberiyeyi çıkararak servis yapın.
Biftek ne servis edilir: seçenek numarası 3
Yemek pişirmek için çok zaman harcamamak için biftek nasıl servis edilir? En basit ve en çok yönlü seçenek sebzelerdir. Onlara portakal suyu ve hardal tohumu şeklinde biraz baharat eklemenizi öneririz. Bu ilave, herhangi bir tavada pişirilmiş biftek için mükemmeldir. Genç patatesler soyulmadan ortadan ikiye kesilmeli ve brokoli ile birlikte tuzlu kaynar suda 6-8 dakika haşlanmalıdır. Daha sonra sebzeleri kurutun ve taze sıkılmış portakal suyunu portakal kabuğu rendesi ile birlikte bir tencereye dökün. Bal, ezilmiş sarımsak, hardal tohumu ekleyin ve 2 dakika pişirin. Daha sonra çekirdekleri çıkarılmış ve şeritler halinde kesilmiş sarı tatlı biberleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Biftekleri sebzeli servis edin ve baharatlı sosla gezdirin. Afiyet olsun!
1. Sadece sığır eti alın
Her ihtimale karşı, size hatırlatıyoruz: sadece sığır eti biftek olarak adlandırılma hakkına sahiptir. Domuz eti, kuzu eti veya özellikle tavuk yok! Bu temel noktadır.
2. Hangi bifteği istediğinize önceden karar verin
“Biftek biftektir” diye düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Bu kızarmış etin yaklaşık bir düzine türü var. Temel olarak, üç gruba ayrılabilirler:
- mermer biftekler. Sözde mermer etten hazırlanırlar: yumuşak, yumuşak, sırtın ve sırtın yağlı kısımlarıyla (ince ve kalın kenarlar) çizgili. Bu biftek türü, popüler antrikot ve striploin içerir.
- yağsız biftek. Kesimlerden hazırlanmıştır. Ayrıca hassasiyet ile ayırt edilirler, ancak aynı zamanda daha az yağ miktarı nedeniyle biraz daha az kalorilidirler. Bunlara örneğin filet mignon ve chateaubriand dahildir.
- alternatif biftek. Sığır karkasının diğer kısımlarından hazırlanır: kürek kemikleri, böğürler vb. Bu biftekler daha az yağlı ve yumuşaktır, nadiren doğru şekle sahiptir ve tendon içerebilir. Dişlerle yırtılabilen "gerçek" et sevenler için daha uygundurlar... Bu biftek türü yan, börek, üst bıçak vb. içerir.
Hangi lezzet ve beslenme özelliklerine ihtiyacınız olduğuna karar verdikten sonra et için gidin.
3. Sadece Sığır Eti Satın Almayın
Önceki noktayı kısmen tekrarlıyoruz. Kurallar katıdır: Tam olarak istediğiniz bifteği elde etmek için eti iyi tanımlanmış olanlardan seçmeniz gerekir. Bir deri biftek her zaman bir kanattır. Üst bıçak - omuz bıçağı. Ribeye ve striploin - sırt ve bel. Filet mignon sadece en yumuşak bonfileden hazırlanır - başka hiçbir şeyden değil!
4. Akıllı olun
Et seçme ve pişirme konusunda uzman değilseniz, kendinizi klasik, en popüler ve pişirmesi kolay biftek türleri - mermer (antrikot) ve yağsız (filet mignon) ile sınırlamak daha iyidir. Hazırlandıkları karkasın birinci sınıf kısımları, ucuz et de dahil olmak üzere oldukça yenilebilir.
Ancak alternatif biftekler, yalnızca gerçekten iyi, tahılla beslenmiş sığır sığır etinden yapılmışlarsa iyi tadacaktır.
5. Satın almadan önce etin kalitesini kontrol edin
Kaburga eti biftek için et yumuşak ve mermer olmalıdır, yani görünür yağ çizgileri ile.
Filet mignon için et kalitesi aşağıdaki gibi kontrol edilebilir. Parmağınızla kesiğe sıkıca bastırın: kolayca pes etmelidir, ancak parmağınızı kaldırır kaldırmaz hızla önceki şekline dönün.
Şimdi diğer biftek türleri için et kalitesi hakkında konuşmayacağız: profesyonel olmayanların gerekli özellikleri belirlemesi zordur, bu nedenle klasiklere odaklanmak daha iyidir.
6. Dondurulmuş ete izin verilir
Ancak, "ikinci bir tazelik ürünü" veya karkasın yanlış kısmıyla karşılaşmamak için onu yalnızca güvenilir satıcılardan almak önemlidir.
Lütfen bu seçeneğin yetkili buz çözme gerektireceğini unutmayın. Hiçbir durumda eti mikrodalgada veya güneşte çözmeyin: bir sıcaklık sıçraması, değerli meyve suyunun kaybolmasına neden olur ve bu, gelecekteki bifteğin lezzet özelliklerini kötüleştirir.
Planlanan kızartmadan yaklaşık bir gün önce, sığır eti dondurucudan buzdolabının ana bölmesine koyun. Böylece et yumuşar, ancak sululığını kaybetmez.
Genel olarak, eti hiç çözemezsiniz.
Kızartma için et nasıl hazırlanır
5. Eti iyice kurulayın
Kızartmadan önce, yüzeydeki fazla nemi gidermek için eti bir kağıt havluyla kurulayın. Sıvıdan kurtulmazsanız tavadaki biftek kızartmak yerine pişecektir.
Nemi kesinlikle gidermek için çiğ ete mısır nişastası serpebilirsiniz.
Ve mükemmeliyetçiler için bir yol. Tek kullanımlık bir folyo kalıbı alın, tahta şişlerle birkaç yerinden delin (kalıp içine bir nevi kafes olsun diye) ve kağıt peçeteye sarılı eti bu kafesin üzerine koyun. Buzdolabında yaklaşık 24 saat bekletin. Yüzeyin mükemmel kuruluğu garanti edilir.
Ancak, bir tel rafınız varsa, şiş olmadan yapabilirsiniz.
En az 20-30 dakika havada kalmasına izin verin. Bu süre zarfında, etin kenarları yıpranır ve hafif bir kabukla kaplanır, bu da kızartma sırasında suyu parçanın içinde tutacaktır.
reallifesousvide.blogspot.com 7. Tuz veya karabiber atmayın!
Kızartma işlemi sırasında bifteğe tuz eklerseniz et suları dışarı sızar. Sonuç olarak, alabileceğinizden daha sert bir parça alacaksınız.
Burada bir açıklama yapacağız: Birçoğu bu tavsiyeyi ihmal ediyor, çünkü bu kadar hafif sert bir et türünü tercih ediyorlar. Deney. Bu durumda, kendi tat duyularınıza güvenebilirsiniz.
Alternatif bifteklerden bahsediyorsak, kızartmadan önce ya marine edilmeli ya da tuz ve karabiber ile zeytinyağı ile fırçalanmalıdır.
Bir biftek kızartmadan önce başka ne yapmalı
1. Doğru tavayı seçin
İdeal seçim bir ızgara tavası veya normal kalın tabanlı bir tavadır (dökme demir iyi olurdu). Tencerenin kalın tabanı, ısıtıldıktan sonra sıcaklığı uzun süre aynı seviyede tutmasını sağlar.
Tencerenin dibi ince ise çabuk soğur. Bu, etin kızartılmadığı, aksine kendi suyunda kaynatıldığı anlamına gelir.
2. Yağ Seçiminizi Düşünün
Tereyağı ete yağ (yumuşaklık) ve lezzet katar. Hangisini istersin? Bazıları zeytinyağında kızartmayı, sonuna kadar biraz krema eklemeyi önerir.
Diğerleri tavsiye Yemek İpuçları: Mükemmel Biftek Nasıl Pişirilir egzotik - sıvı fıstık ezmesi: bifteğe yumuşaklık ve özgünlük kazandıracak hafif bir tada sahiptir.
Ancak, kaburga eti veya başka bir mermer etli biftek pişiriyorsanız, ilave yağ içeriği gerekli değildir. Size kalmış ama bu ana bilinçli olarak gelin.
Bir diğer önemli nokta ise yağın kaynama noktasıdır (duman noktası). duman noktası. Yağ sigara içerse, bifteğe hoş olmayan bir tat verir. Bu nedenle, yüksek sıcaklıkta kaynatılarak kızartma için bitkisel yağların seçilmesi mantıklıdır.
Örneğin, rafine edilmemiş ayçiçeği ve keten tohumu yağları biftek pişirmek için uygun değildir. Zaten 107 ° C'de sigara içmeye başlarlar, iyi ısıtılmış bir tava sıcaklığı ise 150 ° C ve daha yüksektir. Sızma zeytinyağı ve rafine edilmemiş fıstık yağı 160 °C'ye kadar tolere eder. Kremsi, hindistan cevizi, rafine edilmemiş susam 170°C'ye kadar sigara içilmez.
İnce seçenekler rafine ayçiçeği ve avokado yağıdır: 200 ° C'den sonra sigara içmeye başlarlar.
3. Bir termal iğne alın veya onsuz yapmayı öğrenin
Bir bifteğin pişme derecesi, et parçasının içindeki sıcaklığa göre belirlenir. Bunu ölçmenin en kolay yolu bir iğne termometresidir.
Ortak kavurma dereceleri şöyle görünür:
- 38 ° C ve üzeri - ham / mavi (kanlı biftek);
- 48 ° C ve üstü - nadir (çok hafif kızartılmış);
- 52 ° C ve üzeri - orta az pişmiş (hafif kızartılmış);
- 58 ° C ve üzeri - orta (normalde kızartılmış);
- 63 ° C ve üstü - orta derecede iyi (iyi kızarmış);
- 74 ° C'den - aferin (çok iyi kızarmış).
Elinizde iğne yoksa parmağınızla ete bastırarak kabaca kavurma derecesini belirleyebilirsiniz.
Mavi ve nadir biftekler başparmağınızın tabanındaki kas dokusu gibi hissedilir: diğer işaret parmağınızla üzerine bastırın ve yumuşak hissedin.
Başparmağınızın ve işaret parmağınızın uçlarını sıkarsanız, kas gerilir ve başparmağınızın tabanı orta derecede nadir bir bifteği andırır. Büyük ve orta - orta. Büyük ve isimsiz - orta kuyu.
Peki, birleştirerek baş parmak ve küçük parmak, iyi pişmiş bir bifteğe bastığınızdaki baskının aynısını hissedeceksiniz.
bbaum.ru
1. Biftekleri fırında önceden kızartın
Bu teknik Bir Biftek Sear Nasıl Ters Çevirilir kenarlarda gri, fazla pişmiş et olmadan en düzgün kızartmayı elde etmenizi sağlar.
Biftekleri bir fırın tepsisine koyun ve çıkışta ne kadar iyi pişmiş biftek almak istediğinize bağlı olarak 90-95 ° C'de 30-60 dakika pişirin.
Nadir bir biftek istiyorsanız, ön kavurma bölümünü atlayabilirsiniz.
Bu arada, benzer şekildeönceden pişirilmiş, ancak soğutulmuş ve bayat bifteğin tadını eski haline getirebilirsiniz. 120°C'de yaklaşık 30 dakika fırına koyun ve ardından çıtırlığı geri getirmek için iki tarafını tavada kızartın.
2. Tavayı ısıtın
En az 8-10 dakika yüksek ateşte bekletin. Daha iyi - daha fazla. Örneğin, Chicago'daki Alinea'daki şef şunları önerir: En İyi Biftek Yapmak İçin 12 Beklenmedik (Ama Tamamen Yasal) Püf Nokta bir dökme demir tavayı yarım saat ısıtın!
Ardından yağı ekleyin, ısınana kadar birkaç dakika daha bekleyin ve ancak bundan sonra bifteği yayın.
3. Biftekleri yüksek sıcaklıkta kızartın
Kabuğun istenen rengine bağlı olarak her iki tarafta 1.5-2 dakika. Kızartma sırasında protein - öncelikle bir et parçasının yüzeyinde - katlanır ve sıvı çıkışını engelleyen bir tür filme dönüşür. Bu, yüksek ateşte kızartılan bifteğin içi sulu kalacağı anlamına gelir.
Ancak bundan sonra ısıyı en aza indirin, eti bir kapakla kapatın ve istenen kızartma derecesine bağlı olarak 1-5 dakika daha bekletin. Bu tavsiye, yağlı ve sulu mermer etten yapılan biftekler için geçerlidir.
Termal iğne veya parmakla hazır olup olmadığını kontrol edin. Bir bifteği bıçakla kesmek veya delmek buna değmez: etten meyve suyu akacaktır.
Daha yağsız bonfile bifteklerinden bahsediyorsak, teknolojinin nüansları olacaktır. Biftekleri altın rengi olana kadar her iki tarafını da kızarttıktan sonra, tavaya biraz daha yağ (örneğin tereyağı) ve istenirse en sevdiğiniz baharatları (aynı sarımsak) ve otları (biberiye, lavanta, kekik) ekleyin. , adaçayı ...) . Isıyı orta dereceye düşürün ve çıkan meyve suları ile etin her iki tarafını da kızartmaya devam edin. Bu, bifteğin uygun şekilde pişirilmesini sağlayacaktır.
4. Fırında istenilen kavurma derecesine getirin
Kapaklı bir tavada, biftekler orta derecede az kızartma derecesine kadar mükemmel şekilde pişirilir. Gerçekten iyi pişmiş bir biftek istiyorsanız, her tarafı yağda kızarttıktan hemen sonra önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun.
Etin fırında kalma süresi, istenen kavurma derecesine bağlıdır:
- orta nadir - 4 dakika yeterlidir;
- orta - 7 dakika;
- orta kuyu - 10 dakika;
- aferin - 14 dakika.
Bir biftek nasıl ve ne ile servis edilir
1. Biftekleri 3-5 dakika dinlendirin
saat yüksek sıcaklıklar Etin üst katmanları sıkıştırılarak suyu içeri sabitler. Biftekleri hemen keserseniz, meyve suyu tabağa akacaktır. 5 dakika kadar bekleyin: Bu, etin üst katmanlarının da genişlemesi ve meyve sularını emmesi için yeterlidir.
2. Sıcak servis yapın!
Bu, biftek servis etmenin temel kurallarından biridir. Bu durumda et, basit ve anlaşılır bağımsız bir yemektir. Tadını tam olarak ortaya çıkarmak için bifteğin sıcak olması gerekir.
3. Yağlı sulu biftekler için minimum baharat seçin
Aynı antrikot üzerine bir dal biberiye veya bir diş sarımsak koymak yeterlidir: sıcak et aromayı çabucak emecektir. Ayrıca bifteğin lezzet özellikleri maydanoz, kekik, kişniş ile iyi vurgulanmıştır.
4. Yağsız Biftek Sos Gerekir
Fileto mignonun hazırlandığı bonfile, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen çok yumuşak bir et. Ancak aynı zamanda oldukça tatsız ve bu nedenle böyle bir biftek her zaman sos ile servis edilir.
5. En iyi garnitür sebzelerdir
Taze veya ızgara. Bu, doğru beslenme açısından biftek için ideal bir garnitür.
Geçtiğimiz birkaç ayda, biftek pişirme sanatı ve bilimine daldım. Mükemmel biftek.
Bu süreçte, web sitelerinden, yemek kitaplarından, şeflerle yapılan röportajlardan ve kendi kişisel deneyimlerimden çok sayıda not derledim ve ardından mükemmel bifteği pişirmenize yardımcı olacak bir dizi basit ipucu verdim.
Öyleyse başlayalım.
1. Etleri manavdan değil kasaplardan alın.
Herhangi bir yemek pişirmenin anahtarı lezzetli yemek kaliteli malzemelerden oluşan bir settir. Et satın almaya gelince, süpermarketleri atlamak ve doğrudan kasap dükkanına gitmek en iyisidir. Orada zararlı yapay katkı maddeleri içermeyen en kaliteli eti bulacaksınız.
2. Kaburga eti deneyin (klasik dana biftek)
Çoğu insan biftekleri için yağsız sığır eti seçer, bu da oldukça kuru ve tatsız bir biftekle sonuçlanır. Biraz daha yüksek yağ içeriğine sahip parçalar ise nispeten kısa pişirme sürelerinde bile lezzet katar.
Beslenme açısından, doymuş yağörneğin sığır etinde bulunanlar oldukça normaldir. Tabii ki çok fazla yememelisiniz, bu yüzden pişirme sırasında fazlalığı kesin. Ek olarak, büyük ama yağsız bir parça yemek yerine, küçük ama daha doygun bir parça ile idare edebilirsiniz.
Şahsen benim için antrikot biftek için mükemmel görünüyor.
3. Bir diş sarımsak ekleyin
Taze sarımsak ilavesi bifteği daha da lezzetli hale getiriyor! Bir diş sarımsağı ortadan ikiye kesin ve etin her yerine sürün.
(İpucu ipucu: Ellerinizdeki sarımsak kokusundan kurtulmak için yıkayın ve paslanmaz çelik bir mutfak lavabosunun iç kısmına sürtün.)
4. Bol deniz tuzu ile tatlandırın
Halihazırda bir tuzluk ve biberlik makineniz yoksa, bir tane alın ve içini deniz tuzu ve karabiberle doldurun.
Deniz tuzu ve taze biberi öğütün ve elde edilen karışımı her iki taraftaki bifteğe ekleyin ve bir "hafif kabuk" görünümü oluşturun.
5. Pişirmeden önce bifteği 45 dakika dondurun
Harika bir biftek, sıcaklığın tipik ev fırınlarından çok daha yüksek olduğu bir et lokantasında, genellikle ızgarada veya piliçte pişirilen, hoş kahverengi bir kabuğa sahip bir biftektir.
Ancak küçük bir hile ile çok yakın bir sonuç elde edebilirsiniz! Taze tuzlu ve ağzı açık bifteği pişirmeden hemen önce 45 dakika dondurucuya koyun. Dondurucudaki ortam inanılmaz derecede kurudur, bu nedenle biftek de çok çabuk kurur. Biftek, donmaması için bir saatten fazla buzdolabında bırakmayın.
45 dakika sonra çıkarın ve kızartmaya başlayın.
(Çoğu şef, soğuk kavurma, istediğiniz hassasiyeti almadan kenarları kolayca yakabileceğinden, biftekleri oda sıcaklığına gelene kadar kızartmaya başlamamanızı da tavsiye eder. Aşağıda bunun yapılabileceği bir yöntem vardır. önlemek için).
6. Kızartmak için doğru yağı seçin
Sızma zeytinyağı, duman eşiği çok düşük olduğu için biftek pişirmek için kullanılmamalıdır. Amacınız mutfağı dezenfekte etmek veya uzak akrabalara duman sinyalleri göndermek değilse, daha uygun bir şey kullanmak daha iyidir. Örneğin, organik tereyağı iyi bir seçimdir - daha yüksek bir duman eşiğine sahiptir, ancak tadı tıpkı zeytinyağı gibi.
7. Dijital et termometresi kullanın
Steakhouse'lar, biftekleri istenen kıvamda hazırlamak için çok zaman harcarlar, çünkü bu tür işletmelerde bifteklerin fazla pişmiş veya tam tersine az pişmiş olması 1 numaralı şikayettir. Biftekleri doğru pişirme hızında pişirin ve mükemmel bifteğe %90 yakınsınız.
Dijital et termometresi bu işlemi çok daha kolay hale getirir. Cihazı bifteğin kenarına ve ortasına yerleştirin, yağa veya tavaya değmediğinden emin olun.
Her bir pişirme seviyesi kabaca pişirilen bifteğin çekirdek sıcaklığına karşılık gelir. Örneğin, yarı pişmiş bir biftek yaklaşık 55°C'lik bir sıcaklığa sahiptir.
Biftekleri tavadan çıkardıktan sonra bile çekirdek sıcaklığı artacağından, kızartmanın birkaç derece altına düştüğünde kızartmayı bitirmek en iyisidir. Örneğin, orta derecede az pişmiş bir biftek için 52°C'de durun - 5 dakika dinlendirildikten sonra istenen 55°C'ye ulaşacaktır.
Hazır olma derecesini ve sıcaklığı gösteren bir tablo aşağıdadır:
Şahsen ben büyük et parçaları alıp orta kıvamda ve çıtır çıtır olana kadar kızartmayı tercih ederim. Ama her birine kendi.
8. Biftek için Restoran Pişirme Yöntemini Kullanın
Her zamanki gibi ızgarada biftek pişirebilir veya evde ve tüm yıl boyunca yemek pişirmek için faydalı olacak restoran yöntemini kullanabilirsiniz.
Restoran yöntemi çok basittir:
- Bir tavada bifteğin (kabuğunun) dış kısmını kızartın.
- Fırında bifteğin içini pişirin.
Bunun nasıl yapılacağına ilişkin ayrıntılı talimatlar:
- Fırını 177°C'ye ısıtın.
- Büyük bir tavayı orta derecede ısıtın.
- Tavaya bir yemek kaşığı organik tereyağı koyun ve erimesini bekleyin.
- Biftekleri 2-5 dakika kızarana kadar her iki tarafta kızartın (siyah değil!).
- Orta derecede az pişmiş bifteği seviyorsanız, orada durabilirsiniz. Ancak, bifteğin pişme sıcaklığını bir et termometresi ile kontrol ettiğinizden emin olun.
- İyi pişmiş bir bifteği tercih ederseniz, 5-15 dakika fırına koyun (yine bir termometre ile ne zaman çıkarmanız gerektiğini kesin olarak bileceksiniz).
9. Bir dal biberiye kullanın
James Oliver'dan küçük bir numara - tavadaki sıvıyı toplamak için bir dal taze biberiye kullanın. Sonra bifteğin her yerine fırçalayın. Bu, bir bifteğe lezzet katmanın inanılmaz derecede kolay bir yoludur.
10. Kenarları iyice kızartın
Çok basit bir tavsiye, ancak çok az insan buna uyuyor. Biftekün her iki tarafı da istenilen kıvamda piştiğinde, kenarları kızartmak için maşa kullanın.
11. Biftekleri sıcak bir tabakta servis edin
Bu en çok Basit kurallar Herhangi bir sıcak yemeğin lezzetini korumak söz konusu olduğunda takip etmek için.
En sevdiğiniz restorandaki garsonun, tabağın sıcak olduğu konusunda sizi her zaman nasıl uyardığını hatırlıyor musunuz?
Restoranda sıcak yemekler için sıcak tabaklar da servis edilmektedir. Restoran endüstrisinde çalışan insanlar, yemeğin sıcaklığının müşterinin yemeğin kalitesinden memnun olup olmayacağını etkileyen en önemli faktörlerden biri olduğunu bilirler. Sıcak yiyecekleri oda sıcaklığında bir tabağa koymak, yemeği hazırlamak için harcadığınız tüm çabayı ortadan kaldıracaktır.
Bir soruna kolay bir çözüm? Plakaları birkaç dakika fırına koyun. Yukarıdaki restoran yöntemini kullanıyorsanız, fırınınız zaten 177°C'ye ısıtılmıştır - bu durumda bir dakika yeterlidir.
- Plastik gibi ısıya dayanamayacak kadar ince bir şey kullanmayın.
- Plakaların bir dakikadan fazla ısınmasına izin vermeyin, aksi takdirde çok ısınırlar.
- Bir fırın eldiveni kullanarak tabakları çıkarın.
- Misafirlerinizi tabakların sıcak olduğu konusunda uyarın (ve kendinizi de unutmayın!).
(Not: Plakalarınız uygunsa mikrodalga fırın, daha sonra orada yüksek bir sıcaklıkta ısıtılabilirler).
12. Servis yapmadan önce bifteği 5 dakika "dinlenmeye" bırakın.
Biftekleri ısıtılmış tabaklara koyun, folyo ile örtün ve servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin. Bu ne için?
- Biftek doğru sıcaklığa getirmek için. Biftekün dışı, içinden daha sıcaktır. Bu nedenle, bifteği fırından çıkardıktan sonra dışı birkaç dakika için içini "pişirmeye" devam edecektir. Tam o anda, istenen sıcaklığa birkaç derecelik bir artış meydana gelir.
- İç sıvının biftek üzerine eşit şekilde yayılmasını sağlamak için. Biftek pişirme sırasında, ısıtmanın etkisi altındaki sıvı, ısı kaynağının tersi yönde - bifteğin ortasında - yönlendirilir. Biftekleri pişirdikten sonra birkaç dakika yalnız bırakmak, sıvının kenarlara yayılmasını ve ortada durmamasını sağlayacaktır. Bu şekilde sıvı, ısırdığınızda tabağa dökmek yerine bifteğin içinde kalacaktır.
13. Pişirmenin sonunda biraz zeytinyağı ve fesleğen ekleyin.
Bir başka James Oliver hilesi, tahta bir kesme tahtasına biraz zeytinyağı dökmektir. Taze fesleğeni tereyağının üzerine koyun ve küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra yağı fesleğene sürmek için bir çatal kullanın.
Elde edilen karışımı bifteğin her iki tarafına uygulayın. Ayrıca bifteği parçalara ayırabilir ve salata sosuyla süslenmiş taze ot salatası ekleyebilirsiniz.
14. Düzenli Olarak Pratik Yapın
Yemek pişirmenin kesin bir bilim olmadığını unutmayın; sonuçlar bileşenlerin sıcaklığına, kullandığınız ekipmana ve hatta bölgenizdeki hava durumuna bağlıdır. Ne kadar çok pratik yaparsanız, ürünlerin onları koyduğunuz belirli koşullara nasıl tepki verdiğini daha iyi anlarsınız.
Mükemmel yemeği pişirmenin tek yolu tekrar tekrar pratik yapmaktır. Aynı kasaptan aynı eti alıp tekrar deneyin. Özen ve dikkatle, harika sonuçlar elde edeceksiniz.
Metin: Egor Kaznacheev
Fotoğraf: Nikolai Gulakov
Moskova restoranlarının şefi Torro Grill.
Moskova'daki Torro Grill restoranlarının uzman şefi Kirill Martynenko buzdolabını açarken, “Dünyanın en çok satan antrikot bifteğini yapacağız” dedi. "Bu türün bir klasiği çünkü insanlar 'biftek' dediğinde, genellikle antrikot anlamına gelir."
“Evde kalın biftek kızartmak zordur. Kiril devam ediyor. - 7-10 cm'lik bir parçanın kızartılmaması, eşit olmayan şekilde kızartılması veya tamamen fazla pişmesi riski yüksektir. Şefler, hazır olup olmadığını belirlemek için et termometreleri ve diğer hileleri kullanır. Deneyimsiz bir kişi, etin hazır olma derecesini gözle belirleyemez. Ama yine de büyük bir biftek pişirmeye karar verirseniz, tavsiyemize uyun ve pişirmeyi bitirmek için fırına koyun.
Alışveriş listesi
Kirill, "Ya önceden kesilmiş bir biftek ya da karkasın suprakostal kısmından özel bir kesim almanız gerekiyor" diye uyarıyor. Aynı zamanda, sığır eti mermer (çok miktarda beyaz yağ katkılı - ete bir tat verir) ve hiçbir durumda dondurulmamalıdır. Ayrıca buharlı sığır eti için fazla ödemeye değmez. Liflerin yumuşaması için etin en az iki hafta olgunlaşması gerekiyor. Buzdolabının içindeki ideal sıcaklık sıfır derecedir," diyor uzman. Avustralya veya Amerikan etini seçin. Yerel boğalar özellikle biftek için yetiştirilir ve buğday ve mısırla beslenir, bu da bonfileyi mermer yapar (okuyun: yüksek kaliteli ve lezzetli). Satın alınan hayvanın yaşını öğrenebilmeniz pek olası değildir, ancak boğanın yaşamın 12-20. ayında kesilmesi gerektiğini bilin.
● Ayçiçeği ve tereyağı
● Karabiber ve tuz
● Yeşiller (kendi takdirinize bağlı olarak)
● Çamaşır tozu
Bir biftek için buna ihtiyacın yok, bir daha unutmaman için sana hatırlatmaya karar verdik.
Nasıl yapılır
Uzman, "Sığır eti birkaç derece pişmiş olan tek et ve bunlar açıkça kontrol edilebilir" diyor. Şeflerin profesyonel inceliklerine girmemeye karar verdik ve iddiasız, ancak insan tadı göstererek orta derecede nadir bir biftek istedik (aşçılar buna orta diyor). İşte Cyril'in başarısını tekrarlamak için bir talimat.
Kesime bir göz atın ve ne kadar et yemek istediğinize karar verin. Kirill, "Kızartmanın yüksek kalitede olması için bifteğin üçten ince ve on santimetreden kalın olmaması gerekir" diyor. Bir bifteğin standart kalınlığı 3-5 cm arasında değişmektedir (bizim parçamız 3,5 cm'dir).
Ayırmak. “Etin suyunu ve tadını kaybetmemesi ve pişirme işleminin gecikmemesi için lifler boyunca kesinlikle kesilmesi gerekir” diye uyarıyor danışmanımız. Sonunda bıçaklarınızı bileyin ve daha büyüğünü alın. Biftekleri tek bir hareketle kesmeniz gerekir: ancak bu şekilde parçanın yüzeyi neredeyse mükemmel bir şekilde eşit olacaktır. Bu, lifleri kesmekle aynı şey için gereklidir.
Biber her iki tarafta bir parça. Bununla birlikte, her bir biberi ete sürmeye çalışmayın, çünkü bu sadece sığır etinin tadını boğar. Aynı şey genel olarak baharatlar için de söylenebilir, bu nedenle biber hariç hiç kullanılmazlar.
Bir biftek ızgara yaptık. Bunun yerine evde gaz sobası olduğu için (haha!), kalın (biftekler için ideal) bir dökme demir veya alüminyum tava alın ve iyice ısıttıktan sonra bifteği koyun. Uzman, “İnce bir tava kullanırsanız, bir parça et onu soğutur ve et kızartılmaz, kendi suyunda kaynatılır” diyor uzman. Biftekleri her iki tarafta 4 dakika ızgara yapın.
Hazır? Şimdi parçayı sıcak (ama sıcak olmayan) bir tavaya veya fırın tepsisine aktarın ve önceden 150 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Ancak, ısıyı azaltıp eti aynı tavada kızartmaya devam edebilirsiniz. Bu durumda dikkatli olun: bifteği yakmazsınız, ancak çok fazla kızartma riski vardır.
Bifteği tuzlayın. “Tuzu önceden kaynar suda seyreltecek kadar tembel olmayın. Çözünmüş tuz, gevşek tuzdan daha iyidir, eti ıslatır. Ek olarak, otlar bir şişe su ve tuz içinde demlenebilir. Örneğin kekik ve biberiye gibi,” diye göz kırpıyor şef.
Biftekleri mikrodalgada eritilmiş tereyağı ile periyodik olarak fırçalayın. Uzman, “Kabuğu daha yumuşak yapacak” diye açıklıyor. Yağa ince doğranmış otlar ekleyin. Ancak bu isteğe bağlıdır.
Ateşte standart kalınlıkta biftek yaklaşık 16 dakika bekletilmelidir. Bunlardan sekizi çoktan geçti. Kalan sekizi her iki dakikada bir eti çevirmeye harcayın.