Kızartılmış havuz balığı yemeyen biriyle tanışmak zordur. Çoğu, onu geleneksel şekilde hazırlamaya alışkındır: kızartma, fırınlama veya haşlama. Ancak ustaca bir yaklaşımla havuz sazanı turşusu yaparsanız çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabileceğiniz ortaya çıktı. Tadı salamura ringa balığından pek farklı olmayan balık pişirmek için tarifler bile var. Ortalama olarak böyle bir ürünün hazırlanması 13-17 saat sürer, ancak bazı yöntemler daha uzun sürebilir. Ancak sonuç aynı olacak - lezzetli, yumuşak ve aromatik salamura havuz sazanı.
Turşu sazanı çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz.
Klasik tarif
Öncelikle doğru balığı seçelim. Tuzlama yapacağımızı göz önünde bulundurarak büyük numuneler almanızı öneririz. Küçük balıklarda çok fazla kemik olacak ve böyle bir meze pek zevk getirmeyecek.
Marine edilmiş havuz sazanı sadece taze balıklardan hazırlanır! Lezzetli ve sağlıklı bir yemek hazırlamanın tek yolu budur.
Havuz sazanı marine etmek için ihtiyacımız olacak:
- taze balık - ağırlığı 600 g'dan fazla;
- bir büyük soğan;
- bitkisel yağ – 5-6 yemek kaşığı. l.;
- tuz - yemek kaşığı;
- şeker - çay kaşığı;
- sirke - yemek kaşığı (yemek kaşığı% 9 kullanılır);
- karanfil – 3-4 çiçek salkımına;
- defne yaprağı – 3 adet;
- küçük hindistan cevizi - bir bıçağın ucunda;
- biber (bezelye) – 5-6 bezelye.
Havuz sazanı marine etmek için daha büyük balık seçmelisiniz
Hemen hemen tüm tarifler balığın aynı şekilde hazırlanmasını gerektirir. Bu nedenle bunu yalnızca bir kez ele alacağız. Balığın evde lezzetli olması için iyice yıkanmalı ve gereksiz tüm kısımlardan arındırılmalıdır. Baş ve tüm yüzgeçler kesilir. Pulları çıkardıktan sonra havuz sazanının bağırsakları çıkarılır. Özellikle karın iç yüzeyinde yer alan koyu renkli filmin çıkarılması önemlidir. Bundan sonra karkas suyla iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
Hazırlanan et porsiyonlara bölünmelidir. İki santimetreye kadar genişlik yeterlidir. Parçalar derin bir kaseye konur. Balıkları tuz serpin ve iyice karıştırın. Bundan sonra sirke serpin ve şeker ekleyin. Yağı en son ekleyin.
Her bir malzemeyi ekledikten sonra balığın marine ile tamamen doyurulması için iyice karıştırmak önemlidir.
Geriye kalan tek şey soğanı halkalar halinde doğrayıp baharatlarla birlikte balığa eklemek. Elbette "balık için" hazır baharatları da kullanabilirsiniz, ancak tam olarak sevdiğiniz baharatları kendi başınıza seçmek yine de daha kolaydır.
Havuz sazanı parçalar halinde marine etmek daha iyidir
Havuz sazanı hazırlandıktan sonra üzerine baskı uygulamanız gerekir. Bunu yapmak için üstüne bir tabak ve üzerine bir kavanoz su koyun. İki gün marine etmeye bırakıyoruz ama yemeğimizi günde iki kez karıştırdığınızdan emin olun. Belirlenen süre geçtikten sonra balığa servis yapabilirsiniz.
Crucian sazanı "hızlı"
Eğer gerçekten marine edilmiş balık istiyorsanız ama az zamanınız varsa ekspres yöntemini kullanabilirsiniz. Yukarıdakilerden pek farklı değil ama hazırlanması 12 saatten fazla sürmüyor. İhtiyacımız olacak:
- büyük havuz sazanı;
- tuz - yemek kaşığı;
- sirke - yemek kaşığı;
- şeker - çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 250 mi;
- baharatlar (beğendikleriniz).
Balıklar temizlenmeli ve büyük parçalar halinde kesilmelidir. Onlara tuz serpin ve 4 saat bekletin. Bundan sonra havuz sazanının yıkanması gerekiyor. İki yarım litrelik kavanoz alın. Altına defne yaprağı koyabilirsiniz. Bir kat tuzlu balık yerleştirin. Daha sonra baharat serpin. Yine kavanozun boynuna kadar bir kat balık vb. Bundan sonra sirke ve yağı ekleyin. Sıvı balığın yarısını kaplamalıdır. Kapağı sıkıca kapatın ve birkaç saat bekletin. Bundan sonra ters çevirin ve iki saat daha bekletin. Bundan sonra kavanozlar gece boyunca serin bir yere konulmalıdır. Zaten sabahları taze ve lezzetli bir atıştırmalık servis edebilirsiniz.
Havuz sazanı kavanozlarda hızlı bir şekilde marine edebilirsiniz
Havuz sazanlarından "ringa balığı"
Tadı her zamanki ringa balığından farklı olmayacak bir meze yaratmanıza olanak tanıyan tarifler var. Etler yumuşak, aromatik ve yumuşaktır. Ringa balığı için havuz sazanı yapmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:
- havuz sazanı (büyük) – 2-2,5 kg;
- tuz - cam;
- şeker - 0,5 su bardağı;
- su – 500 mi;
- sirke – cam (%9);
- baharat;
- ampul;
- bitkisel yağ – 120 gr.
Balık hazırlamak için önceki tarifleri içeren ipuçlarını kullanabilirsiniz. Havuz sazanı parçalara ayrıldıktan sonra marine edilmelidir. Bunu yapmak için tüm eti, şekeri ve tuzu bir kaseye koyun. İyice karıştırıldıktan sonra balıklar 12 saat boyunca serin bir yere (ancak buzdolabında değil) gönderilir.
Çok büyük havuz sazanı kullanılıyorsa şeker ve tuz miktarının arttırılması tavsiye edilir.
Havuz sazanı marine ederken soğan ekleyebilirsiniz.
Süre geçtikten sonra havuz sazanını pişirmeye devam edebilirsiniz. Parçalar sirke içinde saklanmalıdır. Bunu yapmak için balığın marine edildiği kaseye sirke, su ve baharat ekleyin. 7-8 saat serin bir yere koyun. Daha sonra geriye kalan tek şey, önceden marine edilmiş balıkları soğan halkaları ile dönüşümlü olarak kavanozlara koymak ve üzerine yağ serpmektir. Birkaç saat sonra havuz sazanı yenebilir.
Kökleri olan havuz balığı
Önceki tariflerin tümü, pişirme işlemi ve atıştırmalık oluşturmak için gereken süre açısından daha fazla farklılık gösteriyordu. Malzemeler hemen hemen aynıydı. Ancak sadece baharatların değil köklerin de kullanıldığı tarifler de var. Bu yemek için ihtiyacınız olacak:
- büyük havuz sazanı;
- bir büyük havuç;
- büyük soğan;
- defne yaprağı - birkaç parça;
- su 0,5 litre;
- sirke %0,7 – 150 gr;
- tuz, şeker;
- baharat.
Balıkların bağırsakları çıkarılıp pulları çıkarılmalıdır. Deri ve kemikler çıkarılmamalıdır. Kökleri ve baharatları suda 10-12 dakika kaynatın. Soğuduktan sonra et suyuna tuz, yağ, sirke ekleyin. Balık, soğan halkaları ile dönüşümlü olarak, tercihen kavanoz gibi uzun bir kaba yerleştirilir. Daha sonra tamamen soğutulmuş turşuyla doldurulur. Artık atıştırmalıkları soğukta 13-15 saat bekletmeniz gerekiyor. Bundan sonra havuz sazanı yemeye hazırdır.
Marine etmek için soğanları ve havuçları kaynatmanız gerekir.
Marine etmenin sırları
Hangi tarifleri kullanırsanız kullanın, çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanıza yardımcı olacak sırlar var:
- Basınç kullanılıyorsa, metal tabaklar kullanmak daha iyidir; cam olanlar basınca dayanamayabilir ve atıştırmalıkların tamamı yere düşecektir.
- Listelenen baharatlara ek olarak deneyimli şefler zerdeçal ve tarçın eklenmesini tavsiye ediyor. O zaman sadece çok hoş bir aroma değil, aynı zamanda iştah açıcı bir altın rengi de elde edeceksiniz.
- Çok güzel bir meze hazırlamanın bir diğer sırrı da beyaz soğan yerine kırmızı soğan kullanmaktır. Daha keskin ve daha aromatik olduğundan diğer baharatlardan tamamen kaçınabilirsiniz.
- Balıklar marine edildikten sonra cam bir kaba aktarılmalı ve sadece içinde saklanmalıdır.
Baharatları değiştirerek, tuz ve şeker miktarını deneyerek en sevdiğiniz yemeği bulabilirsiniz. en iyi tarif ve misafirlerinizi muhteşem bir atıştırmalıkla şımartın.
Turşu havuz sazanı tarifi videoda bulunabilir:
Çoğunlukla kızarttığımız, et jölesi veya balık çorbası olarak kullandığımız küçük nehir balıkları bizi hâlâ şaşırtabiliyor!
Elbette turp sazan turşusu lezzetli, hızlı, sıradışı ve tamamen doğaldır ve modern dünyada meşgul ev hanımlarının başka neye ihtiyacı vardır Meze 12-18 saat içinde hazırlanır ancak hassasiyetini kaybetmeden birkaç gün daha saklanabilir. aroma ve besin değeri.
Elbette büyük havuz sazanına ihtiyacımız olacak - kemik dışındaki küçük şeyler bizi hiçbir şeyle memnun etmeyecek, ama ihtiyacımız olan şey etli, yağlı balıklar! Mümkün olduğunca meze hazırlamak için sadece taze balık kullanırız; bu, marine etme işlemini biraz daha hızlı hale getirecek ve yemeğin kendisi de çok daha lezzetli olacaktır.
Klasik marine edilmiş havuz balığı
İçindekiler
- Taze balık - 600 gr;
- Soğan (büyük) - 1 adet;
Havuz sazanı için turşusu
- Rafine bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı;
- Tuz - 1 yemek kaşığı;
- Şeker - 1 çay kaşığı. (slaytlı);
- Sirke %9 - 1 yemek kaşığı;
- Baharatlar: küçük hindistan cevizi, karanfil, defne yaprağı, siyah ve yenibahar - tadına göre, ancak 1/3 çay kaşığından az değil.
havuz sazanı nasıl marine edilir
- Balıkları iyice yıkayıp yüzgeçlerini ve kafalarını çıkarıyoruz, pullarından temizleyip bağırsaklarını temizliyoruz.
- Tekrar akan suda yıkayıp 1,5 - 2 cm genişliğinde parçalar halinde kesin.
- Önce balığa tuz serpin, ardından sirkeyi dökün ve şekeri ekleyin. Her işlemden sonra parçaları tuzlu suyla daha iyi doyurulacak şekilde karıştırdığınızdan emin olun. Havuz sazanını bitkisel yağla sulayın.
- Soğanı soyup halkalar halinde kesip baharatlarla birlikte havuz sazanına gönderip tekrar karıştırıyoruz.
Baharat oranlarını ve hangilerinin en uygun olduğunu belirlemek zorsa, "balık için" hazır bir set alabilirsiniz.
Şimdi biraz baskıya ihtiyacınız var. Balıkları bir cam veya emaye kaseye koyuyoruz, üstüne ağırlık koyduğumuz bir tabakla kapatıyoruz - bu bir şişe su veya bir tencere olabilir.
Havuz sazanlarını en az 2 gün bu şekilde marine etmeniz gerekiyor. Her 12 saatte bir balığı daha iyi ıslatılması için karıştırıyoruz.
Zaman geçtikten sonra balığı çıkarın ve servis yapın! Alışılmadık bir atıştırmalık hazır.
Aşağıdaki tarife göre marine edilmiş havuz sazanı, yalnızca normal baharat setinde değil, aynı zamanda çok daha hızlı yapılmasında da farklılık gösterir.
Turşu havuz balığı: hızlı tarif
- Önceki tarifte olduğu gibi 4-5 adet büyük balığı temizleyip kesiyoruz. Onları porsiyonlara bölüp bir tavaya koyuyoruz. Her iki tarafına da bol miktarda kaba tuz serpin ve 4 saat tuzda bırakın.
- Zaman geçtikten sonra balığın tuzunu yıkayın.
- Yarım litrelik bir kavanozun dibine önce birkaç defne yaprağı ve 3 adet karabiber, ardından ilk kat doğranmış havuz sazanı dilimleri koyun.
- Üstüne bir kat soğan halkası koyun, ardından tekrar balık tutun ve bu şekilde üste doğru devam edin. Şimdi 1,5 yemek kaşığı dökün. sofra sirkesi ve yarım kavanoza kadar ayçiçek yağı.
- 600 gr balık için yaklaşık 2 adet yarım litrelik kavanoza ihtiyacınız olacaktır. Üstlerini bir kapakla kapatıp oda sıcaklığında 1,5-2 saat beklettikten sonra ters çevirip 2 saat daha bekletin.
Şimdi havuz sazanı turşusunu 12 saat buzdolabında saklıyoruz ve işiniz bitti! İştah açıcı balıklar masaya servis edilebilir!
Gördüğünüz gibi tarif çok basit ama pişirmeye başlarken hatırlamaya değer bazı incelikler var.
- Marine etmek için eğer baskı kullanacaksak sadece metal kaplar kullanıyoruz. Bu durumda cam kavanoz veya kalıp tutunamayabilir ve kırılabilir, bu nedenle risk almamak daha iyidir.
- Tadına derinlik katmak için tarçın ve zerdeçal kullanıyoruz. İlk durumda aroma daha baharatlı olacak, ikincisinde balığın parlak altın renginden bir bonus alacağız, bu da onu daha da iştah açıcı hale getirecek.
- Baharatların egzotik tadından hoşlanmayanlar havuz sazanını beyaz soğanla değil kırmızı soğanla marine edebilirler. Daha baharatlı ve keskindir ve baharatlardan tamamen kaçınır.
- Turşu havuz sazanı bir cam kavanozda saklamanız gerekir. Balığın tamamen hazır olduğuna karar verdikten sonra uygun bir kaba aktarıp kapağını kapatıyoruz.
Artık havuz sazanı için turşunun nasıl yapıldığını biliyorsunuz Farklı yollar ve basit nehir balıklarını yeni ve alışılmadık bir şekilde pişirin. Yeni bir tarif deneyin ve izlenimlerinizi yorumlarda paylaşın!
Bugün tarifini yaşlı bir balıkçının bizimle paylaştığı bir aile yemeğinden bahsetmek istiyorum. Evde marine edilmiş havuz balığıçok lezzetli çıkıyor ve bu balıkta çok sayıda bulunan kemikler yumuşacık oluyor. Yıllardır arkadaşlarım ve akrabalarım balıkları bu şekilde marine ediyorlar. Bu arada hem turna balığını hem de gümüş sazanı bu şekilde pişiriyorum. Bu balık buzdolabında gayet iyi saklanıyor, bu yüzden çoğu zaman büyük gruplar halinde pişiriyorum.
İçindekiler
Evde havuz sazanı turşusu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
havuz sazanı - 2,5 kg;
soğan - 7-8 adet;
sirke %9 - 500-600 ml;
soğuk kaynamış su - 100 ml;
tuz - tatmak;
defne yaprağı - 3-4 adet;
karabiber karışımı - 1-1,5 çay kaşığı;
kişniş taneleri - 1-1,5 çay kaşığı;
hardal tohumları - 1-1,5 çay kaşığı;
bitkisel yağ - 500-600 ml.
Pişirme adımları
Havuz sazanını yaklaşık 1,5-2 cm genişliğinde küçük parçalar halinde kesiyorum, sonra balığı kesip yüzgeçlerini çıkarıyorum, benim için daha uygun.
Balığın içini iyice durulayın, siyah filmi çıkarın. Kafayı kullanırsanız solungaçları çıkarın; kafa turşu için kullanışlı değildir, ancak ondan balık çorbası pişirebilir veya kızartabilirsiniz.
Balıkları ve doğranmış 2-3 soğanı derin bir kaseye koyun.
Soğanlı havuz sazanının üzerine sirke ve su dökün (her 500 ml% 9 sirke için 100 ml soğuk ekliyorum) kaynamış su). Üstüne bir tabak ve küçük bir ağırlık (örneğin bir bardak su) koyun; balığın tamamen sıvıyla kaplanması gerekir. Yeterli sıvı yoksa daha fazla sirke ekleyin. Oda sıcaklığında tam 1 saat marine edilmeye bırakın. 
Daha sonra balıkları bir kevgir içinde 10-15 dakika bekleterek sıvıyı boşaltın.
Ve her balık katmanına bir tutam tuz, baharat, salamura ve taze soğan serperek katmanları değiştirmeye devam edin.
Üzerine bir kat soğan ve baharat koyun.
Balıkların üzerine bitkisel yağ dökün. Tavayı bir gün buzdolabına koyun. Bir veya iki gün içinde salamura havuz sazanı tamamen hazır olacak. Balıkları yağda ve soğanda aktarabilirsiniz. cam kavanoz, kapağını kapatın ve buzdolabında saklayın. Turşu ve taze soğanın yanı sıra bitkisel yağın birleşimi sayesinde çok fazla sirkenin tüm asitleri nötralize etmesinden endişe etmeyin. Balık bir aya yakın buzdolabında saklanır, balıkçı daha uzun olduğunu söyledi ama ben bir aydan fazla saklamadım.
Hem evde marine edilen havuz balığı hem de balıkla pişirilen soğan çok lezzetli oluyor. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim!
Afiyet olsun!
Kızarmış, buharda pişirilmiş, tuzlanmış çipuradan bıktım ve yeni bir şeyler karıştırmaya karar verdim. Uzun süre alışılmadık bir şey yapmayı düşündüm ama sonunda aklıma bu geldi.
Büyük çipura ve turp sazanı, balıkları enfekte olabileceği olası helmint larvalarından korumak için üç gün boyunca dondurucuya yerleştirildi. Bundan sonra balığın filetosunu çıkardım.
Küçük porsiyonlara böldüm ve önceden hazırlanmış salamurayla doldurdum.
Salamurayı şu şekilde yaptım:
1 litre su,
10-15 adet karabiber,
5 parça. Defne yaprağı,
5 karanfil,
4,5 büyük kaşık tuz.
Bütün bunları kaynatın ve 5-10 dakika kaynatın, ardından oda sıcaklığına soğutun. Bu arada, ben balıkla uğraşırken, salamuranın sadece hazırlanmak için değil, aynı zamanda istenilen sıcaklığa soğuması için de zamanım oldu.
Filetoyu (yaklaşık 1,5 kg aldım) tuzlu suyla doldurun ve 5 gün buzdolabına koyun.
Bu süre zarfında fileto iyice tuzlanır ve baharatların aromasını da emer. Daha sonra 2 farklı yemek yaptım ve kırmızı diploma kutlamasını benimle paylaşan misafirlerin lezzet tercihleri farklı olduğu için oldukça başarılı olduğu ortaya çıktı.
Böylece tuzlu filetodan salamura boşaltıldı ve yaklaşık iki eşit parçaya bölündü.
Daha sonra 200 gr haşladım. ayçiçek yağı ve ilk kısmın üzerine kaynar yağ döküldü, daha önce balığın üzerine yarım halkalar halinde doğranmış soğan (iki orta boy soğan) yerleştirildi ve üzerine bolca siyah yenibahar serpildi.
İkinci kısmı kavanoza koydum ve üzerine soğumuş ayçiçek yağını döktüm, kat kat dizdiğim balıkların üzerine soğanları da ekledim...balık-soğan, balık-soğan...
İlk durumda, yağ soğur soğumaz filetoyu bir kavanoza aktardım ve oraya 20 gram ekledim. %9 sirke. İkinci durumda başka hiçbir şey yapmadım. Her iki kavanozu da kapaklarla kapattım ve bir gün daha buzdolabına koydum.
Sonuç olarak ilk tarifte heh gibi bir şey elde ettim, ikincisinde ringa balığına benzer bir şey elde ettim ama kaynamış yağ iz bıraktı ve eşsiz bir aroma bıraktı. Her iki tarifte de küçük kemikler neredeyse hiç hissedilmiyordu ve eğer hissedilirse, tuz işini yaparak onları yumuşattığı için bu kritik değildi.
Her şeyi rastgele yaptım ama gerçekten lezzetli çıktı ve sofra için ringa balığı almaya gerek yok. Meze, 4 litre "Salatalık" ve 8 litre biraya mükemmel uyum sağladı... Akşam her şey gitti, sonunda salamurayı ekmekle ıslattılar. Gerçekten tamir etmenizi tavsiye ederim, buna değer!
Afiyet olsun!
Web sitesinde turp sazanı turşusu
Balık yemeği nasıl pişirilir: marine edilmiş havuz balığı!
Balığın herhangi bir biçimini seviyorsanız, lezzetli bir balık hazırlamanızı öneririm. bir balık yemeği– turp sazanı turşusu. Sulu, baharatlı balıklar kesinlikle bu ürünün tüm hayranlarına hitap edecek. Dene!
İçindekiler
Web sitesinde turp sazanı turşusu Toplam ağırlığı 500-600 gram olan bir veya iki havuz sazanı (veya başka bir balık);
Bir yemek kaşığı tuz;
Bir yemek kaşığı sirke %9;
Bir çay kaşığı toz şeker;
4-5 masa. bitkisel yağ kaşıkları;
Bir veya iki soğan;
Baharatlar: bıçağın ucunda küçük hindistan cevizi, karanfil, öğütülmüş karabiber, balık baharatı, tarçın, defne yaprağı.
Fotoğrafa göre marine edilmiş havuz sazanı pişirmek.
Balıkları temizleyip iyice duruluyoruz. Çok büyük olmayan parçalar halinde kesin. Derin bir kaseye yerleştirin. Tuz serpin.
Web sitesinde turp sazanı turşusu Sirke dökün ve toz şeker ekleyin.
Web sitesinde turp sazanı turşusu Parçaları karıştırın ve üzerine bitkisel yağ dökün.
Web sitesinde turp sazanı turşusu Soğanı halkalar halinde kesin ve bir kasede balığa ekleyin.
Turşu havuz balığı web sitesi Listelenen tüm baharatlardan biraz karıştırın ve ekleyin.
Web sitesinde turp sazanı turşusu Balığı en az bir gün baskı altına alıyoruz.
Web sitesinde turp sazanı turşusu Gün içerisinde kasenin içindekileri periyodik olarak karıştırın ve tekrar basınç altına alın. Bir örnek alıyoruz ve balığın neye benzediğine bakıyoruz.
Web sitesinde turp sazanı turşusu Böylece turp sazanı turşusu hazır ve yiyebilirsiniz, kalan parçalar varsa kavanoza koyup salamurayla doldurun. Kapağını sıkıca kapatıp buzdolabına koyun. Aslında bu sayı özellikle normal bir aile için çok azdır. Bu nedenle bu bileşenlerin miktarı iki katına çıkarılabilir ve yaklaşık bir kilogram balık alınabilir. İnanın bana, havuz sazanı çok lezzetli çıkıyor ve kendinizi ondan koparmak zor.
Web sitesinde turp sazanı turşusu Bu şekilde her balığı pişirebilirsiniz. Eğer deniz rengini tercih ediyorsanız oranları takip etmeniz yeterli. Damak zevkinize biraz baharat eklemek isterseniz pişirme işlemi sırasında ve tecrübeyle lezzeti ideal seviyeye getirebilirsiniz. Bu yüzden zevk tercihlerinize göre pişirin ve deneyin. Bu turşu, hassas tatlı bir tadın yanı sıra keskinlik, asitlik ve tabii ki tuz içerir. Baharat karışımı bu yemek için mükemmel bir dekorasyondur.