15.03.2018
Yılbaşı sofrası için fırında iştah açıcı bir kaz dolması, aileniz için lezzetli bir gelenek haline gelebilir. Bu yemek özel bir Noel atmosferi yaratıyor. Tariflerimizden en beğendiğiniz dolguyu seçin ve pişirmeye başlayın.
Yılbaşı masasında sadece lezzetli ve güzel bir yemek olduğu için değil, bütün pişmiş kaz servis edilir. Sembolik bir anlamı vardır; ailenin bir olduğunu gösterir. Tatil için özellikle lezzetli yemek pişirmek istiyorum. İşte, fırında lahana dolgulu doldurulmuş kaz, Yeni Yıl masasında tam olarak bu şekilde sulu ve doyurucu hale gelecektir.
İçindekiler:
- ağırlığı 2,5 kg'ı geçmeyen kaz;
- lâhana turşusu- 400 gr;
- küçük hindistan cevizi - 1 çay kaşığı. kaşık;
- tuz;
- su - 0,5 l;
- öğütülmüş kakule - 1 çay kaşığı. kaşık;
- öğütülmüş biber - 1/2 çay kaşığı. kaşıklar.
Hazırlık:
Doyurucu: karabuğday dolgulu kaz!
Yılbaşı masasında misafirlerinize karabuğdaylı kaz servis ederseniz, olivier ve jöleli balıklar arka planda kaybolacaktır. İşte onu hazırlamak için en lezzetli seçeneklerden biri.
İçindekiler:
- orta boy kaz;
- karabuğday - bir bardak;
- soğan - 1 büyük soğan veya 2 küçük soğan;
- hardal (veya seçtiğiniz Acıka);
- bal - 100 gr;
- bitkisel yağ - 30 gr;
- mantarlar - 300 gr;
- tuz;
- baharat.
Hazırlık:
Geleneksel üçlü - kaz, elma ve kuru erik!
Geleneklere sıkı sıkıya uymak istiyorsanız ve dolgularla ilgili deneyleri kabul etmiyorsanız, o zaman menünüzün özel yemeği kesinlikle Yeni Yıl masası için elmalı kaz olmalıdır. Bunu hazırlamak için pek çok tarif var, ancak önümüzdeki yılı kutlamak için en popüler seçenek kuşu elma ve kuru erik ile doldurmaktır.
Tavsiye! Kuşun kavurma süresini aşağıdaki şemaya göre ayrı ayrı hesaplayın: karkas ağırlığının her kilogramı için - 50 dakika artı tam hazırlığa getirmek için yarım saat daha.
İçindekiler:
- kaz (tercihen evcil);
- yeşil sert elmalar - 0,5 kg;
- acı biber;
- zencefil tozu - yarım yemek kaşığı;
- tuz;
- karabiber - 1/2 çay kaşığı;
- sarımsak - 4-5 diş;
- ayçiçeği (zeytin) yağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kırmızı biber, köri, diğer aromatik otlar (isteğe bağlı).
Hazırlık:
2017 Yeni Yılı Kazı herkesin seveceği bir yemek değil ve boş tabaklar onun unutulmaz tadı ve aromasının iyi bir kanıtı olacak. Katılıyorum, bir Yeni Yıl masasını et yemeği olmadan hayal etmek imkansızdır ve kural olarak, belirli beceri ve yetenekler gerektirirler ve çoğu ilk seferde her zaman işe yaramaz, bu nedenle ev hanımlarına birçok soruna neden olurlar. ve sıkıntılar. Ancak kazdan hazırlanan yemekler sadece lezzetli değil, aynı zamanda hazırlanmasının sırlarını biliyorsanız çok hızlı hazırlanır. Ancak 2017 yılbaşı masasına kaz hazırlamanın her şeyden önce çok kolay ve basit olduğunu düşünmemelisiniz. Tabii ki sonucun sadece ilahi ve benzersiz olmasını istiyorsanız, bu yemeğin de belirli bir dikkat ve çok zaman gerektirdiği unutulmamalıdır.
Yeni Yıl kazı nasıl pişirilir?
Sorulan soruyu yanıtlayarak, bugün herkesin kendisine en uygun olanı seçebileceği çok çeşitli ve oldukça çeşitli Yeni Yıl kaz tarifleri olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. Bu fırında, manşonda, folyoda, elmalı, sakatatla doldurulmuş, kuru erik ve elmalı bir kaz. Üstelik her tarifin kendine özgü tadı ve aroması vardır ve her şey aynı zamanda dolguyu kullanıp kullanmadığınıza ve eğer öyleyse ne tür olduğuna da bağlı olacaktır.
Katılıyorum, geleneksel olarak kaz karkasını elmalarla doldurmak gelenekseldir, bu da ete gerçekten mükemmel ve eşsiz bir tat verir.
Böyle bir yemeğin tarifini tanıyalım ve etin oldukça çabuk piştiğini ve sonucun eşsiz olduğunu kendiniz görebilirsiniz. 
Kuru erik ve elma ile kaz.
Katılıyorum, lezzetli elmalar ve aromatik kuru eriklerle kavrulmuş kaz sadece sizi değil, ailenizi ve arkadaşlarınızı da memnun edecek, asıl önemli olan tüm ipuçlarını ve tavsiyeleri takip ederek onu doğru şekilde hazırlamaktır.
Yemeğin kendisi için aşağıdaki malzemeleri önceden stoklamalısınız.
- 1. Kaz karkası – 4-5 kg.
- 2.Kırmızı şarap sirkesi – 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
- 3.Elma – 4-5 adet.
- 4. Kuru üzüm – 80 gr.
- 5.Et suyu – 750 ml.
- 6. Kuru erik – 150 gr.
- 7. Siyah ekmek – 100 gr.
- 8. Tatlandırmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
- 9. Mercanköşk ve selâmotu - her biri 2 yemek kaşığı.
Şimdi doğrudan pişirme işleminin kendisine geçelim. Bu ne gerektirir?
Kuru erik, elma ve soslu fırında kazdan oluşan yılbaşı yemeğimiz 2017 şenlik masasına hazır. Afiyet olsun!
Kızartılmış kaz
Kaz karkasını önceden marine edin.
Turşuyu aşağıdaki gibi yapıyoruz. Karkası tuz ve karabiber serpin. Üstüne ve içine sos uygulayın - hardallı mayonez (1:1), tadına göre baharat ekleyin. 8-12 saat marine edin.
Limonun üzerine kaynar su dökün. İnce yarım halkalar halinde kesin. Derin bir tabakta karkası limonla kaplayın ve sek şarap (beyaz) ekleyin. Serin bir yerde 10-12 saat marine edin.
Karkas, yağ eriyene kadar yaklaşık üç saat pişirilir. Daha uzun süre pişirmenize gerek yok; et sulu olmayacaktır.
Kaz çok yaşlıysa veya kızartılacağına dair şüpheler varsa haşlayın ve ardından çıtır çıtır olana kadar pişirin.
Kazı sık sık pişirme sırasında açığa çıkan meyve sularıyla yağlayın.
Karkasın üst kısmının yanmasını önlemek için lahana yaprağına veya folyoya sarın.
Kuşun hazır olup olmadığı, keskin bir şeyle farklı yerlerinden delinerek kontrol edilir. Meyve suyu berrak çıkıyorsa kuş hazır demektir.
Elmalı kaz
Elmaların yarısını (11 küçük, 5-7 büyük) mercanköşk serpin ve tuz ekleyin. 
Ezilmiş kimyonlu tuz, karkasın üstüne ve içine sürülür. Kaz küçük elmalarla doldurulur. Doğranmış soğanları (2 adet) bir fırın tepsisine yerleştirin ve yarım bardak et suyu dökün. Fırına koyun ve üzerine düzenli olarak et suyu dökün. Büyük elmalar ayrı ayrı pişirilir. Porsiyonlanmış kaz, elmalarla birlikte bir tabağa konur. Et suyunu süzün ve biraz un ekleyin. Sosu hazırlamak için et suyu ve unun kaynatılıp süzülmesi gerekir.
Şarapta haşlanmış kaz
Tuzlanmış karkasa karabiber serpin ve önceden ısıtılmış fırında bir güveç kabına koyun. Kuş kızartılır tereyağı(50 gr.). Ters çevirin ve kendi suyunun üzerine dökün.
Kaz altın kahverengiye döndüğünde 2 bardak şarap dökün. Kapağı kapalı olarak pişirin. Kuşu kesin ve üzerine sosu dökün.
Sibirya tarzında kaz
Darıyı (250 g) yarı pişene kadar kaynatın. Tereyağı (50 g) ekleyin. Kuşu baharat ve tuzla ovalayın. İçlerini darı ile doldurup dikiyoruz. Kapağı kapalı olarak fırında pişirin. 
Lahana turşusu ile kaz
Yaklaşık 800 gr. Lahana turşusunu ve doğranmış soğanları tereyağında soteleyin. Kaz karkasını tuz ve kimyonla ovalayın. Kazın içini lahana ile doldurun ve üzerine kendi suyunu dökerek fırında pişirin.
Baharatlı kaz
Domuz yağı (100 g'a kadar) küpler halinde kesin. Ezilmiş baharat karışımında domuz yağı yuvarlayın: defne yaprağı, kimyon, sarımsak - 4 diş, fesleğen, hindistan cevizi - 1 gr. Tuzlanmış karkası domuz yağıyla doldurun. Kazın üzerine doğranmış soğan (4 adet), havuç (3 adet), maydanoz (1/2 kök), biber, et suyu (0,5 l), votka (1/4 bardağa kadar) ekleyin. Fırında pişir.
Birçok aile, tatiller için standart bir "yemek seti" hazırlar - her yıl aynı şey. Ancak bazen bu sıkıcı hale geldiğinden, özellikle Yeni Yıl tatillerinin arifesinde yeni tarif arayışı başlıyor. Ve bugün Yeni Yıl için bir kazın nasıl pişirileceğini konuşmak ve size en iyi tarifleri göstermek istiyorum.
Bu tarif karmaşık görünebilir ancak göründüğünden çok daha basittir. Tatile dahil edebilirsiniz. Ve küçük zorluklar ortaya çıksa bile sonuca değer.
Yani, hazırlanmanız gereken tek şey:
- 2-3 kg ağırlığındaki kaz;
- kıyma - 200 gram;
- kıyılmış dana eti – 300 gr;
- hindi karaciğeri - en fazla 300 g;
- kuru erik - 15 parçaya kadar;
- tereyağı – 50 gr;
- zeytinyağı – 2 büyük kaşık;
- konyak – 150 gr;
- tavuk yumurtası – 2 adet (büyük);
- krema (%15) – 200 g;
- tuz - 2 kaşıka kadar;
- öğütülmüş biber (siyah) – 3 tutam.
Hazırlık:
- Kaz karkasını suyla iyice yıkadıktan sonra tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Kuşun tüm yüzeyine, hatta ulaşılması en zor bölgelere bile dikkat etmek önemlidir.
- Kuru erikler konyağa batırılır ve bir süre bir kenara bırakılır.
- Kıyma ısıtılmış zeytinyağında kızartılır. Bu işlem fazla zaman almaz; etin rengi pembeden griye dönüştükten hemen sonra konfor kapanır.
- Hindi ciğeri orta boy parçalar halinde kesilir ve ayrıca bir tavada kızartılır. Daha sonra karaciğere az miktarda kuru erik konyağı serpilir ve ateşe verilir.
- Hindi ciğeri, kıyma ve dana eti ile kuru erik derin bir tabağa konur. Çiğ yumurta ve krema da oraya sürülür. Her şey iyice karıştırılır.
- Kaz temiz ve kuru ellerle doldurulduktan sonra özel bir gıda ipliği ile dikkatlice dikilir.
- Çanak bir fırın tepsisine yerleştirilir ve önceden 250 dereceye kadar ısıtılan fırına yerleştirilir.
- Her 20 dakikada bir kaz, ondan elde edilen yağla sulanmalıdır. Ve pişirme sırasında (1,5 - 2 saat) kuş birkaç kez çevrilmelidir.
- Yemeğin hazır olup olmadığını kontrol etmek için kazın derisini en kalın yerinden bir kürdan ile delmeniz yeterlidir. Açığa çıkan meyve suyu berraksa fırın kapatılabilir ve bulanıksa kızarmış kaz karkası filmle kaplanır ve düşük sıcaklıkta yaklaşık yarım saat daha pişirilir.
Bu tarife göre hazırlanan etler sulu ve çok yumuşak çıkıyor. Uzun süre unutulmayacak farklı lezzetleri iç içe geçiriyor.
Tatlı elmalı yılbaşı kaz
Bir sonraki yemeğin tatlı, hoş bir tadı ve oldukça sıra dışı bir dolgusu var. Başka bir artı, tüm malzemelerin herhangi bir marketten temin edilmesinin çok kolay olmasıdır.
İçindekiler:
- 3 kg'dan itibaren kaz;
- 2 elma;
- 1 portakal;
- beyaz yarı sek şarap (500 mi);
- 5 litre su;
- 1 kaşık balzamik sirke;
- 1 kaşık zeytinyağı;
- 2 yemek kaşığı tereyağı;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- tatmak için biber ve tuz.
Hazırlık:
- Kaz karkası 3 saat tuzlu suda bekletilir ve ağır bir ağırlıkla bastırılır. Örneğin büyük bir tencere.
- Şu anda turşusu hazırlanıyor. Bunun için portakal suyu zeytinyağı, tuz, karabiber, balzamik sirke ve bir kaşık su ile karıştırılır. Sonunda tüm içerikler iyice karıştırılır.
- Üç saat sonra kuş sudan çıkarılmalı ve bir mutfak şırıngası kullanılarak turşunun kazın derisinin altına "enjekte edilmesi" gerekir.
- Daha sonra, karkası dikkatlice dibine şarap dökülmüş olan bir fırın kabına aktarın.
- Daha sonra kalıp folyo ile sıkıca kapatılır ve önceden 230 dereceye ısıtılmış fırına tam yarım saat süreyle yerleştirilir.
- Daha sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürüp 2 saat daha pişirmelisiniz. En sonunda fırın sıcaklığı tekrar 200 dereceye yükselir, kaz sırt üstü çevrilir ve 30 dakika daha pişirilir.
- Bu süre zarfında elmaları işlemeye değer. Orta kalınlıkta halkalar halinde kesilir ve çekirdekleri çıkarılır. Dilimler daha sonra şeker ve tereyağında karamel rengine gelinceye kadar kızartılır.
- Elmalar ocaktan alındıktan sonra üzerine karabiber serpilir ancak çok fazla baharat kullanılmaması tavsiye edilir.
- Kaz kalıptan çıkarılır ve derin bir şenlikli tabağa konur. Sırtı karamelli elma dilimleri ile süslendikten sonra kuş masaya servis edilir.
Gördüğünüz gibi, karkasın doldurulmasına gerek olmadığı için bu Yeni Yıl kaz tarifini hazırlamak öncekine göre daha kolaydır. Ancak bu, tadı daha da kötüleştirmez ve şenlik havasını yükseltir.
Yavaş bir tencerede hızlı kaz
Aşağıdaki tarifi hayata geçirmek çok fazla zaman ve sinir gerektirmeyecek. Mevcut ürünler, adım adım talimatlar, iyi ruh hali– ve hiç kimse bayram yemeğini reddedemeyecek.
Gerekli içerik listesi:
- yavaş tencereye kolayca sığabilecek küçük bir kaz karkası;
- 200 gr sevdiğiniz mantarlardan ( bu durumda– petrol);
- tadına ekşi krema ve tuz eklenir.
- 1,5 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 4 su bardağı lahana turşusu;
- 4 orta boy soğan;
- 1/2 kaşık kimyon;
- 2 havuç.
Ve şimdi 2018 Yeni Yılı için bir kazın nasıl pişirileceğine dair ayrıntılı bir tarif:
- Satın alınan kaz akan su altında iyice yıkanmalı, yağdan, olası tüylerden ve kirden arındırılmalıdır. Daha sonra kaz leşi bir süre bekletilir.
- Bu sırada havuçlar da soyulur ve kaba bir rende üzerine rendelenir. Kabuğu soğandan çıkarılır ve ardından bir bıçakla ince ince kıyılır. Bütün bunlar, soğan şeffaflaşana kadar bitkisel yağda iyice kızartılır.
- Daha sonra lahana turşusu suyundan iyice sıkılır ve sebzelerle birlikte tavaya gönderilir. Daha sonra mantarlar doğranır ve soğan ve lahana ile birlikte tsibula'ya eklenir. Her şey karıştırılır ve kapağın altında 15 dakikadan fazla kaynatılmaz.
- Şimdi kaz karkasını ortaya çıkan "kıyma" ile doldurmanın, dikip tuz, kimyon ve ekşi krema karışımıyla kaplamanın zamanı geldi. Bundan sonra yemek yavaş tencereye gönderilir.
- Pişirme modu 2 buçuk saate ayarlanmıştır. Kapağı periyodik olarak açıp, pilav sırasında açığa çıkan yağı karkasın üzerine dökmeniz gerektiğini unutmamalısınız. Bu, bulaşıkların daha sulu olmasını sağlayacaktır.
- Belirtilen süre geçtikten sonra kaz, çoklu pişiriciden dikkatlice çıkarılır ve patates, domates ve marulun da bulunabileceği şenlikli bir tabağa konur.
Kazın bu tarife göre hemen servis edilmesi ve etin soğumasını beklememek daha iyidir. Bu, tüm tat niteliklerini takdir etmeyi ve inanılmaz aromanın tadını çıkarmayı çok daha kolay hale getirecektir.
Patates ve baharatlarla fırında pişmiş kaz
Bu tarif, yeni başlayan aşçılara Yeni Yıl için bir kazın nasıl pişirileceğini anlatacak. Sonuçta, bu durumda bir kazın tamamını pişirmeye ve tamamen pişmesi için zamanının olup olmayacağı konusunda endişelenmenize gerek yok.
Yani, fırında kaz pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 3 kg'a kadar kaz karkası;
- patates - en fazla 2 kg;
- 50 gr Acıka;
- 200 gr mayonez;
- tada kümes hayvanları için tuz, biber ve baharat karışımı (kuru) eklenir.
Pişirme adımları basit olmaktan çok daha fazlasıdır, ancak etin önceden hazırlanması ve ancak bundan sonra diğer malzemelerle ilgilenilmesi gerekir:
- Kaz parçalara ayrılır ve gelecekteki yemek için en etli parçalar seçilir. Bir mutfak çekiciyle hafifçe dövülmeleri gerekir.
- Marineyi iki farklı kasede yapın. Hazırlamak için 2 yemek kaşığı mayonez, 1 yemek kaşığı acıka, bir tutam biber, kuru biber ve yarım çay kaşığı tuzu karıştırmanız gerekiyor.
- Et, turşuyla birlikte ilk kaseye konur ve 3 ila 12 saat serin bir yere gönderilir. Patatesler yaklaşık yarım saat boyunca ikinci kaseye konur.
- Daha sonra fırın tepsisi yağ ile yağlanır ve altına salamura patates dilimleri serilir. Üzerine et parçaları dikkatlice yerleştirilir.
- Son adım, folyonun etle temas etmemesi için fırın tepsisinin üzerine bir folyo kubbesi yapmaktır. Bundan sonra yemek yaklaşık bir buçuk saat önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirilir. Fırın tepsisi orta seviyede olmalıdır.
Pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce istenirse folyoyu çıkarabilir ve fırın tepsisini daha yüksek bir seviyeye taşıyabilirsiniz - o zaman hem patatesler hem de kaz hoş ve iştah açıcı bir altın rengi elde edecektir.
Artık size Yeni Yıl için bir kazın nasıl pişirileceğini ve tatilleri ve aslında tüm hayatınızı lezzet yardımıyla nasıl dekore edeceğinizi anlatan en kolay ve en erişilebilir tarifleri biliyorsunuz.
Yılbaşı Gecesi veya Noel'de masayı sadece tavuk veya domuz eti süsleyemez. Tamamen fırında pişirilen bir kaz, devasa bir tabakta çok şenlikli görünecek. Pek çok insan, yanlışlıkla çok kemikli ve yağlı olduğunu düşündükleri için pişirme zahmetine bile girmiyor. Ancak kuş uygun şekilde hazırlanırsa, marine edilirse ve bir tavada kaynatılırsa eti tek kelimeyle muhteşem hale gelecektir.
Aslında kaz eti oldukça sağlıklıdır ve diyet ürünü olarak kabul edilir.
Genellikle wen ve fazla tabaka kesilir ve deri delinerek erimiş yağın posa tarafından emilmeden doğru şekilde dışarı çıkması sağlanır. Uzun süreli marine etme ile tekdüze tuzlama elde edilebilir. Baharatlarda veya özel solüsyonlarda bir gün bekletildikten sonra karkas baharatlarla doyurulur ve daha yumuşak hale gelir.
Bu arada etin ağzınızda erimesi veya sert kalması, pişirme işleminin ne kadar doğru yapıldığına bağlıdır. Genellikle başlangıçta kaz göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirilir. Ancak her yarım saatte bir çevrilmesi gerekmektedir.
Ve böylece kurumaz uzun süreli maruz kalma sıcaklıkta etin her on beş dakikada bir, hazırlanan malzemeyle yağlanması tavsiye edilir.
Kızartmanın ilk saatlerinde kuşu yanmaktan koruyacak folyoyu unutmayın. Isıl işlemin en başında değil, yalnızca son yarım saatinde altın kahverengi bir kabuk beklemelisiniz. Kaz etinin fırında kalmasından 2-3,5 saat sonra (yaş ve ağırlığa bağlı olarak) tüm deriyi ve etin üst katmanını kömürlere kadar yakabileceğinizi kabul edin.
Kaz karkası ile ne kadar çok yaygara çıkacak gibi görünse de, "sofranın kralı" nın tamamını fırında pişirmek yine de minimum emek gerektirecektir.
En kolay yol, kuşu 1 çay kaşığı oranında tuzla ovalamaktır. yarım kilo et ve en az birkaç saat bekletin. Hoş bir baharatlı aroma için en sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz.
İhtiyacımız olacak:
- Kaz – 3 kg.
- Kaba sofra tuzu – 6 çay kaşığı. (0,5 kg kümes hayvanı başına 1 çay kaşığı).
- Öğütülmüş karabiber, kümes hayvanı baharatları - tatmak.
Hazırlık:
1. İlk adım kazın buzunu tamamen çözmektir. Üç kilogramlık bir örnek oda sıcaklığında neredeyse yarım güne ihtiyaç duyacaktır.
Bir mağazadan bir kuş satın aldıysanız, bağırsakların bulunduğu çantayı çıkarmayı unutmayın. Ayrıca donmuşlardır ve içeride kalmaları etin çözülmesini sadece yavaşlatacaktır.
2. Karkası bir kağıt havluyla durulayın ve kurulayın. Genellikle kuyruğun yakınında büyük bir yağ birikimi vardır. Hepsini bir kerede çıkarmak daha iyidir ve daha sonra başka yemekler hazırlarken kullanabilirsiniz.
3. Ayrıca bir örgü iğnesi, ince bir bıçak veya ince bir bambu şiş kullanarak deri altı yağ tabakası bölgelerinde delikler açmalısınız (her biri 3-5 adet):
- yanlarda,
- göğüs ve kanatların birleştiği yerde,
- uylukların üstünde
- göğüs ve sırtın birleştiği yerde.
Bu manipülasyonlar, pişirme sırasında eriyen yağın eti doyurmak yerine tabaklara akmasını sağlayacaktır.
4. Bir sonraki adım, kuşu temiz boşluğun hem üstüne hem de içine eşit şekilde tuzla ovalamaktır. Birkaç saat buzdolabında kürleşmeye bırakın.
Pençeli kanatların fırındayken yanlara çıkmasından korkuyorsanız uçlarını derideki küçük yarıklara sokabilirsiniz. Vücuda mutfak ipi ile bağlayın veya sarın.
5. Baharatlı tadı sevenler, tüm yüzeyi hemen tuzla birlikte baharatlarla kaplayabilir. Ancak yine de tuzlamadan sonra baharat eklemenizi tavsiye ederim. Bu şekilde en sevdiğiniz otlar ve biberler, kazları aromalarıyla daha iyi doyurabilecektir.
Bu arada karkasın içine bütün bir limon veya elma koyarsanız daha da zengin bir tat elde edersiniz. Karabuğday veya patates dolgusu fazla et suyunu emecek ve mükemmel bir garnitür haline gelecektir.
6. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve hazırlanan kazla birlikte derin bir fırın tepsisini 2,5 saat boyunca içine yerleştirin.
Ürünün iyice buharlaşması için ilk bir buçuk saat fırında bekletilip üstüne bir folyo tabakasıyla kapatılması daha iyidir. Veya üzerini hiçbir şeyle kapatmayın, her saat başı çevirin. Ancak her iki durumda da yüzeyin kurumaması ve cildin yanmaması için işlenmiş yağın 20 dakikada bir dökülmesi tavsiye edilir.
7. Geriye kalan tek şey bitmiş kazı şenlikli bir tepsiye koymak ve otlar, dilimlenmiş sebzeler veya ile süslemek.
Ve onu karabuğday veya diğer tahıllarla doldurduysanız, bu garnitür de aynı derecede iyi olacaktır!
Elma ve portakal ile fırında pişmiş kaz
Turunçgiller ve kaz etinin uyumlu olamayacağı anlaşılıyor. Kümes hayvanlarını elmayla doldurmak zaten yaygınsa, portakallar nasıl bir tat verecek?
Ancak pişmiş yemek inanılmaz lezzetli bir tatil tadı yaratır. Meyveli nota etin daha sulu, yumuşak ve hafif ekşi olmasını sağlar.
Portakal meyvesinin kabuğunun acılığı hiçbir yerde kaybolmaz, bu nedenle hafif bir keskinlikten hoşlanmıyorsanız kabuğunu çıkarmak en iyisidir.
Buna karşılık soyulmuş posa, suyunu salıverir ve kaz için bir tür turşu haline gelir.
İhtiyacımız olacak:
- Kaz – 3 kg.
- Portakal, elma – 2 adet.
- Bal, sıvı hardal - 3 yemek kaşığı. l.
- Tuz – 1,5 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
1. Taze veya buzu çözülmüş karkasta kalan tüylerin olup olmadığını inceleyin ve bunları çıkarın. Boşluğu bağırsaklardan ve fazla yağdan temizleyin. Boynunu kafayla birlikte bırakabilirsiniz, ancak onu çıkarmak daha iyidir, çünkü kanatlar gibi o da uzun süreli pişirme sırasında kuruyabilir.
Ve bu elbette görünümü etkileyecektir.
2. Bir kapta sıvı hardalı bal ve tuzla birleştirin. Homojen bir sos oluşturmak için iyice karıştırın.
3. Kazın içini ve dışını aromatik turşuyla iyice kaplayın ve buzdolabında en az bir saat bekletin. Bu süre zarfında hardal ve tuz ete nüfuz edebilecek, hafifçe ıslatılacak ve baharatlı bir nota katabilecektir.
Bal tabakası daha sonra cildi fırında kahverengileştirecek ve çıtır bir kabuğa dönüştürecektir.
4. Portakalları soyun ve dilimlere bölün. Kural olarak üzerlerinde beyaz lifler ve damarlar kalır - bunları çıkarmak en iyisidir.
Elmaları bölünmüş turunçgillerle aynı kalınlıkta dilimler halinde kesin. Kabuğu bırakabilirsiniz, ancak çekirdeği tohumlarla birlikte kesmek en iyisidir.
Portakal dilimlerinin kurumasını ve elmaların kararmasını önlemek için doldurmaya başlamadan önce bunları tam anlamıyla hazırlamak en iyisidir.
Bu arada, eğer zamanınız çok kısıtlıysa, o zaman fazla endişelenmenize ve üstteki acı tabakayı çıkarmadan meyveyi dörde bölmenize gerek yok. Ancak biraz daha emek verip yukarıda anlatıldığı gibi yaparsanız çok daha lezzetli olacaktır.
5. Marine edilmiş kazı buzdolabından çıkarın ve boşluğunu meyve dilimleriyle doldurun. Meyve suyunun erken tükenmemesi için çok sıkı paketlememelisiniz.
6. Dolgunun dışarı taşmasını önlemek için kürdanla sabitleyebilir veya göbeğin kenarlarını kalın pamuk iplerle dikebilirsiniz.
7. Geriye kalan tek şey tercih ettiğiniz pişirme yöntemini seçmektir.
Kazı derin bir fırın tepsisine yerleştirip üzerini folyo ile birkaç saat kapatabilirsiniz. Periyodik olarak eritilmiş yağ ve meyve suyuyla yağlayın.
Veya doldurulmuş karkası bir manşona yerleştirin ve kenarlarını kapatarak derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Hazırlanmadan yarım saat önce, çıtır bir kabuk oluşturmak için torbanın üst kısmı kesilebilir.
Ancak her iki durumda da kuşu 180 derecede kaynatmak 2,5 saate mal oluyor.
Servis yapmadan önce kürdanları (ipleri) çıkarın ve kızarmış kazı beğeninize göre süsleyin.
Soya sosu ve balla marine edilmiş kaz parçaları için lezzetli tarif
Herkes bütün bir kuşu pişirmeyi taahhüt etmez. Bazen bir karkası parçalara ayırmak ve onlarla her türlü manipülasyonu yapmak bir şekilde daha yaygındır. Ve herkesin büyük fırınları yok. Pek çok kişi etleri mucizevi fırınlarda veya elektrikli ızgaralarda pişirmeyi tercih ediyor.
Kaz etini daha yumuşak hale getirmek için ev hanımları onu marine eder veya önce bira, şarap veya lifleri yumuşatabilecek herhangi bir sosla haşlar. Daha sonra sıvı buharlaştığında üst kabuğun kahverengileşmesine izin verin.
İhtiyacımız olacak:
- Kaz – 1 karkas.
- Soya sosu – 100 ml.
- Sıvı hardal, bal, rendelenmiş zencefil - 3 yemek kaşığı. l.
- Sarımsak karanfil – 3 adet.
- Tatmak için biber, kümes hayvanı baharatları, biberiye karışımı.
Hazırlık:
1. Kazı hazırlayın. Buzunu çözün, kuyruktaki iç kısımları ve yağları temizleyin, iyice durulayın ve varsa kalan tüyleri çıkarın.
2. Karkası eşit şekilde pişebilmeleri için yaklaşık olarak aynı büyüklükte porsiyonlara kesin.
3. Derin bir kapta baharatları, ezilmiş sarımsağı, zencefili bal, hardal ve soya sosuyla birleştirin.
Elde edilen karışımı iyice karışıncaya ve neredeyse eşit bir kıvama gelinceye kadar iyice çırpın.
4. Doğranmış kaz parçalarını bir pişirme torbasına koyun ve üzerine zengin baharatlı solüsyonu dökün.
Boynunu kapatın ve tüm parçaların sosla iyice kaplanması için iyice çalkalayın. Etin eşit şekilde kaplanmasını sağlamak için ara sıra çalkalayarak veya çevirerek buzdolabında 4 ila 24 saat marine edilmeye bırakın.
Bu manipülasyonları paket olmadan gerçekleştirebilirsiniz. Kaz parçalarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve içinde marine edin.
5. Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Kuşun hazırlanan kısımlarının bulunduğu yemeği içine yerleştirin ve kuşun ağırlığına bağlı olarak 1,5-2,5 saat pişirin.
6. Ekşi krema sosu, otlar, fırında patates veya başka bir garnitürle servis yapın.
Kuşa kuru veya yarı kuru şarapla servis yapmak harika olurdu.
Çok yumuşak olması için manşondaki bir kuş nasıl pişirilir
Pişmiş et neden yavaş pişiricide veya elektrikli ızgarada çok daha lezzetli ve yumuşak görünüyor? Çünkü sıcak hava kapalı bir alanda dolaşır ve bu nedenle yemek sadece kızartılmaz, aynı zamanda eşit şekilde kaynatılır.
Fırında bu tür koşullar nasıl yaratılabilir? Elbette kapaklı, ısıya dayanıklı özel bir tabak kullanabilirsiniz. Ancak herkesin büyük bir kuşu tamamen barındırabilecek kadar büyük bir ördek yavrusu veya kaz yuvası yoktur.
O zaman ne yapmalı? Bir pişirme kılıfı kurtarmaya gelecek! Kenarlarından sıkıca kapatırsak ihtiyacımız olan kabuğu oluşturacağız. Buharı serbest bırakmayacak ve biz filmi delinceye kadar onu kabuğun içinde kalmaya zorlayacaktır.
Kazın tamamını bir manşonda pişirmeyi deneyin; etin sulu, yumuşak ve çok aromatik hale geldiğini hissedeceksiniz. Bir diğer artısı ise içeride oluşan sıcak, nemli ortam nedeniyle cildin yanmamasıdır.
İhtiyacımız olacak:
- Kaz – 3 kg
- Sarımsak karanfil – 5 adet.
- Limon – 0,5 adet.
- Kırmızı biber, biberiye, mercanköşk, kırmızı ve karabiber - 1 yemek kaşığı. l.
- Tuz – 2 yemek kaşığı. l.
- Ardıç meyveleri (veya hindistan cevizi) – 1 çay kaşığı.
Hazırlık:
1. Karkası durulayın ve kuyruk yağlarını kesin. Ocağın üzerine bir tava koyun, kuşu içine indirin ve seviyesi en az 2 parmak yüksek olacak şekilde suyla doldurun.
Tuz (1 yemek kaşığı) ekleyin ve kaynattıktan sonra köpüğü çıkararak orta ateşte bir saat pişirin. Yarı mamul kazı et suyundan çıkarın ve soğutun.
2. Sarımsak dişlerini bir presten geçirin ve baharatlarla ve kalan tuzla karıştırın. Bu karışıma yarım limonun suyunu sıkın ve iyice karıştırın.
Elde edilen macun benzeri karışımla iş parçasını iyice ovalayın ve aromatik baharatların içine girmesi için en az 3 saat buzdolabında bırakın.
3. Hazırlanan kazı bir manşona sarın ve kenarlarından sıkıca bağlayın.
Önceki tarifte olduğu gibi iç boşluğa yerleştirilebilecek meyve ve sebze dolgusu daha da fazla lezzet katacaktır.
Paketlenmiş inceliği bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında bir buçuk saat pişirin.
Daha sonra plastik ambalajı kesip, eritilmiş et suyunu karkasın üzerine dökün ve 15-25 dakika daha kahverengileşmeye bırakın veya konveksiyon modunu açarak tabağa 7-12 dakika kadar sıcak hava üfleyin. cilt gevrekleşir.
Ayrıca büyük parçalar halinde kesilmiş elmalı patatesleri kuşla birlikte bir fırın torbasına hemen koyarsanız mükemmel bir garnitür elde edeceksiniz.
4. Bitmiş kuşu manşondan çıkarın ve şenlikli bir şekilde dekore edilmiş bir tepsiye veya büyük bir tabağa koyun.
Elmalar en iyi şekilde ekşilikle kullanılır. Asit yağı kısmen nötralize eder.
Yavaş bir tencerede kaz pişirmenin hızlı bir yolu
Sadece tatillerde değil, sıradan bir günde de sevdiklerinizi lüks bir kaz yemeği ile memnun etmek istersiniz. Her şeyin pişirilmesi çok uzun sürüyor. Ama parçalar halinde oldukça hızlı. Ve kuşu kendi suyunda pişirebildiği için çok pişirici bu konuda yardımcı olacaktır.
Elde edilen yağın boşa gitmemesini sağlamak için en iyisi dilimlenmiş havuç ve soğanı hemen etle birlikte hazırlamaktır. Büyük miktarlar garnitürü tamamen değiştirebilecek. Ve az miktarda mükemmel aromatik bir sebze sosu haline gelecektir.
İhtiyacımız olacak:
- Yarım kaz karkası – 1-1,5 kg.
- Havuç, soğan – 2-3 adet.
- Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.
- Su – ½ bardak.
- Sarımsak karanfil – 1 adet.
- Defne yaprağı – 1 adet.
- Tuz – ½ çay kaşığı.
- Öğütülmüş karabiber – 1 tutam.
Hazırlık:
1. Karkasın yarısını iyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Eşit büyüklükte parçalar halinde kesin.
2. Çoklu pişiriciye yağı dökün ve et preparatını içine yerleştirin. Pişirme modunu bir saatin üçte birine ayarlayın ve kapak kapalıyken pişirin. Yağın erimesi için bu gereklidir.
3. Soğanları soyun ve dilediğiniz gibi büyük yarım halkalar veya küpler halinde kesin. Çok ince yapmayın çünkü pişirme sırasında sebze lapa haline gelebilir.
4. Havuçları küçük parçalar halinde doğrayın veya kaba bir rende kullanarak doğrayın.
Sebze dilimleri ne kadar kalın olursa, garnitür o kadar iyi çıkar. Ne kadar ince olursa sosun kalitesi o kadar iyi olur.
5. Soğan ve havuç karışımını kaz parçalarına dökün ve birlikte 20 dakika pişirin.
6. Daha sonra yarım bardak suyu dökün, tuz, karabiber ekleyin ve ince kıyılmış sarımsakla baharatlayın. Karıştırın ve üzerine defne yaprağını ekleyin.
Kapalı yavaş ocakta 40 dakika daha pişmeye bırakın.
Taze sarımsağınız yoksa bir tutam kuru sarımsakla değiştirebilirsiniz.
7. Bu zamana kadar et tamamen pişmiş ve yumuşak olmalıdır. Mükemmelden biraz daha az olduğunu düşünüyorsanız, daha iyi kızarması için ısıtma veya kızartma modunda 15 dakika daha bırakmak daha iyidir.
8. Bu kaz ideal olarak ev yapımı turşular, sebze dilimleri, garnitürler ve tatlı ve ekşi soslarla servis edilir.
Noel için yumuşak etli lezzetli kaz dolması pişirmeyi anlatan video
Ve bu tarifte Noel için nasıl kuş pişirebileceğinizi görebilirsiniz. Genellikle bu tatil için doldurulur. Bugün bunu yapmanın birkaç yolunu zaten inceledik ve işte bir tane daha.
Bu yöntem, kazın karabuğday ve petrolle doldurulmasını içerir. Lezzetli!!!
Hem ana yemeğin hem de garnitürün aynı anda hazır olduğu ortaya çıktı. Tatil masasında servis yapmak için çok uygundur.
Bugünün tarifleri sadece Noel için değil, Yeni Yıl ve diğer tatiller için de kullanılabilir.
Ayrıca karkasları diğer dolgularla doldurabileceğinizi, böylece lezzetli, hafif yağlı ama tek kelimeyle harika bir garnitür elde edebileceğinizi de söylemek isterim. Kaz boşluğunu patates, pirinç, kuskus, ekşi meyve veya sebzelerle doldurabilirsiniz.
Bu arada, eti sadece marinatlarla doyuramazsınız. Diş sarımsak, kuru erik veya kayısı ile doldurmak da keskin bir aroma katar.
Sadece bir manşonda veya bir güveç kabında değil, aynı zamanda yağın dışarı sızmaması için birkaç kat folyoya tamamen sarılmış ve hatta bir mayasız hamur tabakasına sarılmış olarak da pişirebilirsiniz.
Afiyet olsun, lezzetli kaz eti sofranızda!