Akşam yemeğinde size katılabilir miyim? :)))
400 gr safranlı süt kapakları
1/2 çay kaşığı tuz
1 soğan
100 gr tereyağı
yeşil dereotu,
karabiberi ayrı ayrı ekleyin
400 g safranlı süt kapaklarını soğuk suyla yıkayın, soğuk su dolu bir tencereye koyun, kaynatın ve 2-3 dakika pişirin, ardından 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin, karıştırın, kaynatın ve ocaktan alın. . 5 dakika kadar üstü kapalı olarak bekletin. Daha sonra her sıcak olanı bir çatala alın, fazla suyunu hafifçe sallayın ve iyice unla kaplayın. Panelenmiş safranlı süt kapaklarını, hafif kızartılmış ince doğranmış soğanlarla birlikte sıcak yağda bir tavaya koyun, 5-6 dakika kızartın, biftek gibi çevirin, yani tavaya yığın halinde değil yan yana koyun. yan. Bir tabağa yerleştirin ve hemen servis yapın.
Ekşi kremada soğanla kızartılmış mantarlar
100 gr patates
25 gr soğan
10 gr tereyağı
50 gr ekşi krema
Hazırlanan mantarları dilimler halinde, soyulmuş patatesleri ise küpler halinde kesin. Patatesleri yarı pişene kadar yağda kızartın, ardından doğranmış mantarları ekleyin ve pişene kadar kızartın. Daha sonra hafif sotelenmiş soğanı, unu, karabiberi ekleyip karıştırın, ekşi kremayı ekleyip 5-10 dakika kaynatın.
Kaynak: www.krastikrab nokta ru
Tarif 15: Kızartılmış safranlı süt kapakları
fotoğraf 1 fotoğraf 2 fotoğraf 3
Yemek pişirmede asıl şey safran sütü kapaklarını toplamaktır. Bu olmadan hiçbir şey işe yaramaz.
Ve bunları topladığınızda - çok basit, küçük ve güçlüdür - turşuda kavanozları mantarlarla dikkatlice doldurun ve plakalar yukarı bakacak şekilde hafifçe tuz serpin.
Geriye kalan tek şey kazara kırıldı, sadece büyük ve her türlü kırıntı (mantar iyidir - kesebilirsiniz) (fotoğraf 1).
Uzmanların tavsiyesi ne olursa olsun, tüm bu kırmızı mutluluğun yine de yıkanması gerekiyor - dişlerinizde kumu çıtırdatmaktansa aromanın bir kısmını kaybetmek daha iyidir. Daha sonra şeritler halinde kesin ve 5-7 dakika kızartın. ısıtılmış tereyağı ile bir tavada. Baharatlı sevenler zeytinyağı kullanabilir. Kızartmanın sonunda tuz serpin ve iki parçaya bölün -
Böylece hangisinin ekşi kremayla mı yoksa ekşi kremasız mı daha iyi olduğu konusunda bir tartışma kalmaz. Bir kısmını yerleştirin, geri kalanını birkaç dakika daha ekşi kremada pişirin (fotoğraf 2).
Mantarların garnitürleri elbette yeni patatesler ve hafif tuzlu salatalıklardır, herkes bu yaz yemeğini neyle yıkayacağına kendisi karar verecektir (fotoğraf 3).
Afiyet olsun!
Kızarmış safranlı süt kapakları tarifi / Cooking.ru
- şapkalar
- tereyağı veya bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
- soğan - 1
- tuz.
Safranlı süt kapaklarının soyulmuş kapaklarını alıp iyice durulayın ve tuzlu suda 10 dakika kadar bekletin. Daha sonra toz bezinin üzerine dökün ve biraz kurumasını bekleyin. Daha sonra mantarları önceden ısıtılmış tereyağında kızarana kadar kızartın. Yağda sotelenmiş soğanları mantarlara ekleyin.
Servis yapmadan önce mantarların ekşi krema ile baharatlanması tavsiye edilir. Patates püresi garnitür olarak iyi çalışır.
fotoğraflı tarifler adım adım...
Patates sepetlerinde kızarmış chanterelles
Safranlı süt kapaklarının zamanı geldi - herkes onları salamura olarak biliyor... Boyutuna göre seçilenleri böyle yapıyoruz... Ama aynı zamanda büyük, temiz ama salamuraya uygun olmayan örneklerle de karşılaşıyoruz...
Bu yüzden birkaç büyük safranlı süt kapağı alıyoruz...
Onları parçalara ayırdık
E1.ru'daki Fotoğraf Galerisinden fotoğraf
Ayrıca soğan, bitkisel yağ, galeta unu ve tuza da ihtiyacınız olacak.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın.
E1.ru'daki Fotoğraf Galerisinden fotoğraf
E1.ru'daki Fotoğraf Galerisinden fotoğraf
Ekmek kırıntılarında ekmekli mantarlar
E1.ru'daki Fotoğraf Galerisinden fotoğraf
Daha sonra onları soğanın üzerine koyup kızartıyoruz, bir kabuk oluşana kadar birkaç kez çeviriyoruz.
E1.ru'daki Fotoğraf Galerisinden fotoğraf
E1.ru'daki Fotoğraf Galerisinden fotoğraf
Sonra tüm bu ihtişamı ekşi kremayla - sadece birkaç yemek kaşığı - tatmak için dolduruyoruz... Daha çok beğendim
E1.ru'daki Fotoğraf Galerisinden fotoğraf Ve kapağı kapalı olarak 5 dakika kadar pişirin...
E1.ru'daki Fotoğraf Galerisinden fotoğraf
Garnitür olarak haşlanmış patates aldım.
E1.ru'daki Fotoğraf Galerisinden fotoğraf
E1.ru'daki Fotoğraf Galerisinden fotoğraf
Tadı ve aroması muhteşem, pişme süresi yaklaşık 15 dakika...
Kızarmış mantarlar fotoğraflı tarif.
Kızarmış safranlı süt kapakları.
Sonbaharın bir avantajı var - ormanlarda mantarların ortaya çıkması Mantar avcılığının ateşli bir hayranı olarak ve mantar toplayıcı olmayan bir kocam olduğundan, mantar mevsiminde ormana çıkmak için her fırsatı değerlendiriyorum. Cumartesi günü kulübeye gittik ve orada yakınlarda bir ladin ormanı, daha doğrusu bir orman kuşağı vardı. Ve 2 hafta önce, tam anlamıyla bir buçuk saat içinde oradan bir sepet dolusu safranlı süt ve ayran mantarı topladım ve bu sefer kocamı kızımın yanına oturmaya ikna ederken ben de ormana koşup eşime sarıldım. favori sepet ve bıçak.
Bu sefer karşılaştığım mantarların çok daha kötü olduğunu söylemeliyim ama safranlı süt kapaklarının hoşuma giden yanı, onları aramanın çok ilginç bir aktivite olması; bu güzellikler, onları görsel olarak pek bulamayacağınız çimlerin arasında saklanıyor, ancak şu ya da bu yerde olası büyümelerinin işaretleriyle. Kendilerini bu şekilde kamufle ederler... Ama böylesine iyi bir mantarla, solucan deliği olmadan karşılaştığınızda derin bir tatmin duygusu yaşarsınız ve balık tutmaya ya da avlanmaya meraklı herkesi anlamaya başlarsınız. üretim veya yakalama anında. Duyguların çok benzer olduğunu düşünüyorum
Bu yüzden, kış için safranlı süt kapaklarını kızartıp dondurmaya yetecek kadar "avlandım".
Kızartmak için en büyük mantarları yıkayıp kestim, küçük olanları ise porsiyonlar halinde poşetlere ve dondurucuya koydum. Kışın mantarlarla birlikte olacağız
Ve şimdi, lirik bir incelemeden sonra, orman kırmızısı güzellikleri ekşi krema ve soğanda nasıl kızarttığımı size daha ayrıntılı olarak anlatacağım.
Gerekli:
- 0,5 kg safranlı süt kapağı
- soğan 2-3 adet
- ekşi krema 1 bardak
- tuz, tatmak için baharatlar
- sebze yağı
Safran sütü kapakları - faydalı özellikleri, kullanımı ve hazırlanışı - kalori içeriği, safran sütü kapaklarının yararları ve zararları nelerdir, ne kadar pişirilir - [email protected]
Camelina parlak, turuncu-kırmızıdır ve eşmerkezli koyu turuncu bölgelere sahiptir, mola sırasında yakıcı olmayan, reçineli bir kokuya sahip, havada yeşile dönen sütlü bir portakal suyu salgılar. Bu mantarlar çam ormanlarında veya genç çam ağaçlarında ve ayrıca ladin ormanları arasındaki açıklıklarda bulunur. Ağustos-Ekim aylarında, bazen de yaz başında büyürler. En popülerleri ladin kamelyası ve çam kamelyasıdır.
Başvuru
Ham haliyle bu mantar yenmez, ancak herhangi bir şekilde pişirildikten sonra harika gastronomik niteliklere sahiptir. Safranlı süt kapakları çok lezzetlidir. Tuzlamadan önce yıkanmaması tavsiye edilir. Taze toplanmış safran süt kapakları soyulmalı, silinerek temizlenmeli ve kapakları yukarı bakacak şekilde bir kovaya konulmalıdır; Her sıraya tuz serpin, bir kapakla örtün, üzerine baskı uygulayın; Safranın sütü kapakları çökünce tazelerini ekleyin. Hazır tuzlu safranlı süt kapakları soğan, sarımsak veya karabiber ile servis edilir. Genellikle salatalara eklenirler. Patates, soğan ve sebzelerle iyi giderler. Ev yapımı okroshka yapmak için tuzlanmış mantarlar kullanılır.
Ryzhiki genellikle salamura edilir. Mantar turşusu şu şekilde hazırlanır: su, tuz ve baharatları karıştırıp kısık ateşte 20-30 dakika kaynatın. Biraz soğuduktan sonra turşuya 0,5 su bardağı yüzde 8 sirke ekleyin. Kızartılmış safranlı süt kapakları harika bir baharatlı tada sahiptir. Patatesle kızartılmış Ryzhiki çok basit ve lezzetli bir yemektir. Haşlanmış safran sütü kapakları mükemmel bir tada sahiptir. Ekşi kremada pişirilmiş mantarlar özellikle yumuşaktır. Bunları etle birlikte haşlayabilirsiniz; özellikle dana etiyle çok yakışıyor. Orijinal bir yemek, elma ile pişirilmiş safranlı süt kapakları olacaktır.
Bu mantarlar turta veya köfte için dolgu olarak kullanılabilir. Safran süt kapaklarından yapılan çorba mükemmel bir tada ve zengin kırmızı renge sahiptir. Genellikle bu mantarlardan hodgepodge hazırlanır. Hazırlamak için lahana turşusu, tuzlu safran süt kapakları, zeytin, zeytin, salça, tuz ve bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. Bu yemek fırında pişirilir. Safranlı süt kapaklarından yapılan mantar sosu, tatil yemeklerine güzel bir katkı olacaktır. Hazırlamak için mantarları doğramanız, yağda haşlamanız ve şarabı dökmeniz gerekir. Biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz. En iyi kızarmış sığır eti, domuz eti ve dana eti ile servis edilir.
Rus mutfağının yanı sıra Fransa, İtalya ve Polonya mutfaklarında da safranlı süt kapakları yaygın olarak kullanılmaktadır.
Birleştirmek
Safran süt kapakları gıda açısından en değerli mantarlar arasında yer alır. Amino asitler ve vitaminler açısından zengindirler ve ayrıca değerli bir antibiyotik olan lahtarovislin içerirler. Ayrıca safranlı süt kapakları demir açısından da zengindir.
İlginç gerçek
18.-19. yüzyıllarda tuzlanmış safran süt kapakları Rusya'dan Fransa'ya şişelerle gönderiliyordu. Paris'te şampanyadan daha değerliydiler. Bu mantarların şişelerde paketlenmesi, yüksek kaliteli ürünleri garanti ediyordu, çünkü kapaklarının çapı 2,5 santimetreyi geçmeyen safran süt kapakları dünya pazarında özellikle değerliydi.
Safranlı süt kapakları ne kadar sürede pişirilir?
Safranın süt kapaklarını soyun, iyice durulayın ve tuzlu suda 15-20 dakika pişirin.
Safran sütü kapaklarının kalori içeriği ve besin değeri
Safran sütü kapaklarının kalori içeriği - 22,3 kalori.
Safran sütü kapaklarının besin değeri: proteinler - 1,9 g, yağlar - 0,8 g, karbonhidratlar - 2 g
Kızartılmış safranlı süt kapakları öğle veya akşam yemeği için lezzetli bir sıcak yemektir. Mantarlar hamur halinde, sebze veya etle pişirilebilir.
Kızarmış safranlı süt kapakları ekşi krema veya salça sosuyla iyi gider.
- Porsiyon sayısı: 5
- Hazırlanma zamanı: 5 dakika
- Pişirme süresi: 30 dakika
Ekşi krema ile kızarmış safranlı süt kapakları nasıl pişirilir
Aromatik ikram, yulaf lapası veya makarna ile servis edilir.
Hazırlık:
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve şeffaf olana kadar kızartın.
- Safranlı süt kapaklarını una batırın ve kızartma tavasına yerleştirin. Tuz ve baharatları ekleyin.
- Mantarları 20 dakika kızartın, ardından ekşi krema ekleyin ve yemeği 5 dakika daha pişirin.
Mezeyi sıcak olarak servis edin.
Ekmekli kızarmış mantar tarifi
Bu yemek için sadece mantar kapaklarına ihtiyacınız var. Bacakları haşlayabilir veya ayrı ayrı pişirebilirsiniz.
İçindekiler:
- mantarlar – 500 gr;
- yumurtalar – 2 adet;
- buğday unu – 80 gr;
- bitkisel yağ – 60 gr;
- tuz ve baharatlar - tatmak.
Hazırlık prosedürü:
- Mantar kapaklarının her iki tarafını da tuzlayıp karabiberleyin.
- Parçaları una batırıp çırpılmış yumurtaya batırın.
- Mezeyi bitene kadar orta ateşte kızartın.
İkramınızı ekşi krema veya ketçap sosuyla servis edin.
Pastırma ile kızartılmış Ryzhiki
Bu yemek haşlanmış patates ve taze sebze salatası ile uyumludur.
İçindekiler:
- safranlı süt kapakları – 400 g;
- pastırma – 120 gr;
- bitkisel yağ – 60 gr;
- baharatlar ve tuz - tatmak.
Nasıl pişirilir:
- Pastırmayı ve büyük safranlı süt kapaklarını parçalara ayırın.
- Malzemeleri ayrı ayrı kızartın. Bunları karıştırın, tuz ve karabiber.
Derhal servis yapın.
Safranlı süt kapakları patatesle nasıl kızartılır
Taze veya dondurulmuş mantarlardan yapılan doyurucu bir meze.
İçindekiler:
- mantarlar – 600 gr;
- patates – 400 gr;
- bitkisel yağ – 120 gr;
- soğan – 2 adet;
- tuz - tatmak.
Pişirme adımları:
- Mantarları dilimler halinde kesin ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
- Küp küp doğradığınız patatesleri ekleyip malzemeleri karıştırın.
- Yemeği 10-12 dakika pişirin, sonunda tuz ekleyin.
Tedaviyi doğranmış otlar ile süsleyin.
Domates soslu kızarmış safranlı süt kapakları
Bu basit yemek çabuk hazırlanır ve çok lezzetlidir.
İçindekiler:
- safranlı süt kapakları – 400 g;
- patates – 6 adet;
- soğan – 2 adet;
- havuç – 1 adet;
- bitkisel yağ – 90 gr;
- ekşi krema – 90 gr;
- su – 50 mi;
- domates salçası – 20 gr;
- sarımsak – 3 diş;
- tuz ve baharatlar - tatmak.
Nasıl pişirilir:
- Mantarları parçalar halinde, patatesleri küpler halinde ve soğanları yarım halkalar halinde kesin. Havuçları rendeleyin.
- Soğanı şeffaflaşana kadar kavurun, havuçları ekleyin. 5 dakika sonra mantarları ekleyin ve yemeği 10 dakika kızartın.
- Patatesleri ekleyin, safranlı süt kapakları ve sebzelerle karıştırın. Yemeği tuzlayın ve 10 dakika pişirin.
- Domates salçasını suyla seyreltip ekşi kremayla karıştırın. Kıyılmış sarımsak ve baharatları ekleyin.
- Sosu tavaya dökün ve malzemelerle karıştırın.
Tedaviyi sıcak olarak servis edin.
Kabak ile kızarmış safranlı süt kapakları
Bu doyurucu yemek, haşlanmış pirinç veya karabuğday ile tamamlanabilir.
İçindekiler:
- safranlı süt kapakları – 500 g;
- kabak – 500 gr;
- krema – 150 mi;
- sebze veya tavuk suyu – 100 ml;
- bitkisel yağ – 90 gr;
- nişasta – 15 gr;
- baharatlar ve tuz - tatmak.
Hazırlık:
- Safran sütü kapaklarını büyük parçalar halinde, kabakları ise yarım halkalar halinde kesin.
- Yiyecekleri yüksek ateşte 5 dakika kızartın. Tuz ve baharatları ekleyin, ısıyı azaltın ve 15 dakika daha pişirin.
- Et suyunu kaynatın, nişasta ile seyreltilmiş kremayı dökün. Tuz ve baharatları ekleyin.
- Mantarları ve sebzeleri bir tabağa koyun ve üzerine sosu dökün.
Tedaviyi yeşil soğanla süsleyin.
Ryzhiki salatalara, çorbalara ve garnitürlere eklenebilir.
Mantar toplayıcıların sabırsızlıkla beklediği mantar toplama zamanı geldi. Hafta sonu bir çam ormanında yürüyüşe çıktık, ayran aldık ve rastgele birkaç safranlı süt kapağına rastladık! Elbette turşu için yeterli safranlı süt kapağı yoktu ama ekşi kremalı mantar mezesinden çok memnun kaldık!
Safranlı süt kapakları, boletus mantarları arasında, porcini mantarları ve süt mantarlarından sonra haklı olarak onurlu bir yere sahiptir. Peter'ın safranlı süt kapaklarını çok sevdiğimi, safranlı süt kapaklarının bir incelik olarak kabul edildiğini, yurt dışına gönderildiğini ve pahalı şampanyaya mal olduğunu çok az kişi biliyor! Ryzhiki, mantarlar arasında en kolay sindirilebilen olarak kabul edilir ve kalori içeriği açısından et ve tavuktan aşağı değildir. Safranlı süt kapakları, boletus mantarları arasında, porcini mantarları ve süt mantarlarından sonra haklı olarak onurlu bir yere sahiptir. Fotoğraf, başlıkta karakteristik dairesel dalga deseniyle saf çam safran başlıklarının neye benzediğini gösteriyor ve ladin safran başlıklarından farklı olarak güzel bir kırmızı renge sahipler; kırıldıkları veya kesildikleri yerlerde renk değişmeye başlıyor turuncudan kirli yeşile. Mantar toplayıcılarının, gerçek safranlı süt kapağını sahte veya zehirli bir mantardan nasıl ayırt edeceklerine dair bir işareti vardır: safranlı süt kapağının kırıldığı yerde, mantar havuç renginde meyve suyu salmaya başlar ve sahte olan da safran sütünü serbest bırakmaya başlar. suyunun rengi beyazdır.Sütlü-havuç suyu nedeniyle safran sütü kapağı sütlü mantar olarak sınıflandırılır.
Ekşi krema ile kızarmış safranlı süt kapaklarından oluşan lezzetli bir yemek tarifimi paylaşıyorum.
Safranlı süt kapaklarının hazırlanması ve hazırlanması çeşitlidir, çoğu zaman tuzlanır ve kış için salamura edilir, safranlı süt kapakları kızarmış patatesle çok lezzetlidir, size söyleyeceğim, Nasıl Olabilmek safranlı süt kapaklarını pişirin ekşi krema ile.
Ekşi krema ile mantar (mantar) tarifi için ihtiyacımız olacak:
- Taze safranlı süt kapakları - 10-15 adet,
- Soğan – 1 adet.,
- Tereyağı – 1 yemek kaşığı,
- Ekşi krema – 1 bardak,
- Tuz,
Safranlı süt kapakları hazırlamak için galeta unu veya galeta unu kullanabilirsiniz, ardından ekşi krema sosu daha kalın olacaktır.
Ekşi krema ile safranlı süt kapakları nasıl pişirilir
Ketencik asil bir mantar olmasına ve genç mantarların tuzla çiğ olarak yenebilmesine rağmen, ben önce tüm mantarları soğanla birlikte kaynatıp bu suyu süzmeyi tercih ediyorum. Aynısını safranlı süt kapaklarıyla da yapıyorum.
Ekşi kremada kızartılmış safranlı süt kapaklarının tarifinin tüm fotoğraflarını bir video slayt gösterisinde derledim, sizi görüntülemeye davet ediyorum:
Gördüğünüz gibi, karmaşık, daha basit ve daha hızlı olan hiçbir şey, ormandaki safranlı süt kapakları değildir, bir çubuğa dizilir ve ateşte pişirilir!
Başka bir tane daha var peynirli ekşi krema soslu lezzetli safranlı süt kapakları tarifi.
Ekşi krema ve peynirle safranlı süt kapaklarının hazırlanması işlemi, yalnızca kızarmış safranlı süt kapaklarının bir fırın kabına yerleştirilmesi, ekşi krema ile doldurulması, üzerine peynir serpilmesi ve güzel bir altın kabuk oluşana kadar önceden ısıtılmış bir fırında 10 dakika bekletilmesiyle farklılık gösterir. formlar.
Tuzlu mantar tarifi
Elena Bazhenova'dan,
Bu, safran sütü kapaklarının kuru tuzlanmasıdır; taze, temiz mantarlara basitçe tuz serpilir ve katmanlar halinde serilir. Turşu sırasında safranın süt kapakları meyve suyu üretir, mantarlar çabuk pişer ve birkaç gün sonra yenilebilir. Safranlı süt kapakları çıtır çıtır ve çok lezzetli çıkıyor!
Tuzlu safranlı süt kapaklarının tarifi için ihtiyacınız olacak:
- Safranlı süt kapakları,
- Safran süt kapakları nasıl tuzlanır, video tarifine bakın:
Parlak ve sulu güneşli-turuncu rengiyle öne çıkan kamelya mantarları dünyanın en lezzetli mantarlarından biridir, bu nedenle porcini mantarları ve süt mantarlarıyla birlikte haklı olarak onurlu bir yere sahiptirler. Bu meyveler temmuz ayının sonundan ilk dona kadar toplanabilir. Herhangi bir biçimde pişirilir, onlar gibi gurmeler - tuzlanır, salamura edilir, haşlanır ve tabii ki kızartılır. Eşsiz tat özelliklerine sahip kızarmış safranlı süt kapaklarının nasıl pişirileceğini merak ediyorsanız tariflere mutlaka göz atın.
Muhteşem bir tada ve aromatik özelliklere sahip olan bu orman mantarları, kışa çeşitli hazırlıklar hazırlamak için idealdir. Üstelik, olağan dekapaj ve tuzlamaya ek olarak, kış için kızarmış safranlı süt kapaklarını başarıyla hazırlayabilirsiniz - mükemmel bir atıştırmalık ve masa dekorasyonu olacaklar.
Normal yol
Safranlı süt kapaklarını kızartmak için basit ve erişilebilir bir tarife bakalım. Kızartmaya başlamadan önce toplanan mantarların uygun şekilde işlenmesi gerekir. Bunu yapmak için, onları iyice durulayıp kalan orman kalıntılarından temizlemeniz ve ardından kuruyana kadar beklemeniz veya bir mutfak havlusuyla kurulamanız gerekir.
Mantarlar şu şekilde hazırlanır:
Safranlı süt kapaklarının ne kadar sürede kızartılacağını merak ediyorsanız ortalama olarak yaklaşık 45-50 dakika sürdüğünü unutmayın.
Şimdi kavanozları hazırlamanız gerekiyor - tercihen hacim olarak yarım litre. Kabartma tozu ilavesiyle ılık suda iyice yıkanmalı, ardından sterilize edilip kurutulmalıdır. Kavanoz kapakları için de benzer bir prosedür yapılmalıdır.
Şimdi sıcak kızarmış mantarları kavanozlara dikkatlice yerleştirmek için bir kaşık kullanmanız gerekiyor. Kavanozları çok sıkı doldurmamalısınız - mantarların arasında ve en üstte, safranlı süt kapaklarının bir kızartmada kızartıldığı eritilmiş tereyağına verilen rol, doldurma için yeterli alan olmalıdır. tava. Dökmek için yağ miktarı yeterli değilse, tadına göre tuz ilavesiyle ilave bir kısım yağı bir tavada eritmeniz gerekecektir. Yağları mantar seviyesinden yaklaşık 2 cm yüksek olacak şekilde kavanozlara dökmeniz gerekiyor. Daha sonra safranlı süt kapaklarını kavanozlara sararak serin bir yere koyabilirsiniz.
Bulgar versiyonu
Kışa mantar hazırlamanın ilginç bir çeşidi de Bulgar safranlı süt kapaklarıdır. Bu durumda her kavanoza 1-2 çay kaşığı sirkenin yanı sıra sarımsak ve ince doğranmış taze otlar ekleyin.
Kızartılmış safranlı süt kapakları için bu tarif basittir. Mantarlar sıcak yağda kızartılır ve ardından hemen birkaç kat halinde kavanozlara konur. Daha sonra ısıtılmış yağ ve sirke karışımı ile doldurulmaları ve kavanozların dikkatlice sarılması gerekir. Bu hazırlık çok kullanışlıdır - kışın kavanozun içindekileri bir tavada ısıtmanız ve evinizi ve misafirlerinizi muhteşem bir orman lezzetiyle memnun etmeniz yeterlidir.
Safranlı süt kapaklarını kızartmadan önce kaynatmanız gerekir mi?
Pek çok ev hanımı, kızartmadan önce safran süt kapaklarının kaynatılmasının gerekli olup olmadığı, bunun nasıl doğru yapıldığı ve bu işlemin ne kadar sürdüğü ile ilgilenmektedir.
Aslında mantarları kızartmadan önce kaynatmak en iyisidir - bu onlara daha hoş ve lezzetli bir tat verecektir.
Kaynamaya başlarken mantarların iyice ayıklanması, yıkanması ve temizlenmesi gerekir, böylece üzerlerinde tek bir leke kalmaz.
Kızartmadan önce safranlı süt kapaklarının nasıl pişirileceğini ve gerekli duruma gelmeleri için ne kadar pişirileceğini düşünelim:
- İyice soyulmuş, yıkanmış ve kurutulmuş mantarlar, önceden soğuk suyla doldurulmuş bir tava veya leğenin dibine kazara zarar vermeyecek şekilde dikkatlice yerleştirilmelidir.
- Mantarları tekrar durulayın ve ardından bu suyu boşaltıp yeni su dökün.
- Şimdi mantarlı kaseyi ateşe koyun, kaynatın ve sonra kaynatın. Ne kadar sürede pişirilir? 15-20 dakika yeterlidir.
Bu basit işlemin bir sonucu olarak, safranlı süt kapakları gerçekten hassas ve rafine bir tat kazanacaktır. Ön kaynatma işleminden sonra bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz - kızartılmış, tuzlanmış veya.
Soğanlı kızarmış safranlı süt kapakları tarifi
Ustalaşması kolay, kızarmış safranlı süt kapakları yapmak için diğer başarılı tariflere bakalım. En basit ve en uygun fiyatlı seçeneklerden biri, soğanla kızartılmış safranlı süt kapaklarıdır. Çok lezzetli ve besleyici çıkıyor.
Safranlı süt kapaklarını soğanla kızartmadan önce aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
Ayrıca kişisel tercihlere bağlı olarak diğer baharatları da kullanabilirsiniz.
Pişirme işlemi:
- Özenle seçilmiş meyveler soyulmalı, yıkanmalı ve ardından kaynar su ile ıslatılmalıdır.
- Daha sonra yaklaşık aynı büyüklükte küpler halinde kesin ve bir tavaya koyun.
- Mantarlar suyunu salıp, bu su tamamen buharlaştığında, tavaya az miktarda bitkisel yağ eklemelisiniz. Şimdi safranlı süt kapaklarını hafif bir kızarma elde edene kadar kızartmanız gerekiyor.
- Daha sonra soğanları alın, soyun ve yıkayın, ardından da küpler halinde kesin.
- Mantarlara doğranmış soğanları ekledikten sonra altın rengi oluncaya kadar kızartma işlemine devam etmeniz gerekiyor.
- Son olarak biraz tuz ekleyip yemeği servis edin.
Patatesli kızarmış mantar
Patatesli kızarmış safranlı süt kapaklarının tarifi daha az ilginç değil. Başlamak için aşağıdaki malzemelere sahip olduğunuzdan emin olun:
- 600-700 gr safranlı süt kapakları;
- 450 gr patates;
- 2 orta boy soğan;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- ayçiçek yağı.
Mantarları hazırlayın - dikkatlice ayırın, kalan kalıntıları temizleyin ve yumuşak bir bezle silin. Ciddi kirlenme durumunda safranlı süt kapaklarının bir kevgir içine konularak akan su altında durulanması ve ardından suyun tamamen boşalmasını beklemeniz önerilir.
Doğru kızartma nasıl yapılır:
Bu leziz yemek tamamen hazırlandığında uygun tabaklara konularak taze aromatik bitkilerle süslenerek servis edilebilir.
Safranlı süt kapaklarının patatesle nasıl kızartılacağıyla ilgileniyorsanız, hem taze hem de dondurulmuş mantarları kullanabilirsiniz. Onlara hassas ve hoş bir tat vermek için kızartma işlemi sırasında ayçiçek yağı yerine tereyağı kullanılması tavsiye edilir. Muhteşem Provence bitkileri, bitmiş yemeğe benzersiz bir aroma katabilir - pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce eklenmelidirler.
Ekşi krema ile kızarmış safranlı süt kapakları tarifi
Bu güneşli orman mantarlarının eşsiz lezzetini deneyimlemenizi sağlayan en ünlü antik tariflerden biri, ekşi krema ile kızartılmış safran sütü kapaklarıdır. Bu harika mutfak fikrini hayata geçirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 500 gr taze safranlı süt kapakları;
- 200 mililitre ayçiçek yağı;
- 500 ml yağlı ekşi krema;
- 2-3 adet. orta boy soğan;
- 200 gr maydanoz veya dereotu;
- tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tadına bakmak.
Yıkanmış, soyulmuş ve kurutulmuş mantarları önceden ısıtılmış bir tavaya dikkatlice yerleştirin ve kısık ateşte yağda kızartın. Başka bir tavada önceden doğranmış soğanları kaynatıp ardından mantarlara eklemeniz gerekir. Yaklaşık 40-50 dakika pişirme işlemine devam edin, ardından ekşi kremayı ekleyip 10-15 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce bitmiş yemeği aromatik bitkilerle baharatlamayı unutmayın.
Ekşi kremada patatesli kızarmış safranlı süt kapakları daha da besleyicidir. Hazırlanma süreci aşağıdaki gibidir:
Öncelikle önceden hazırlanmış (tercihen haşlanmış) mantarlar bir tavada kızartılır. Tüm sıvı buharlaştığında soğanı ekleyin. Yarı saydam hale gelir gelmez, tercih ettiğiniz şekilde kesilmiş patatesleri ekleyin - dilimler, küpler, halkalar. Pişirmenin bitimine 15 dakika kala ekşi krema eklenir ve tüm malzemeler iyice karıştırılır. Güzel kokulu baharatlarla tatlandırılan ve otlarla süslenen yemek servis edilebilir.
Rizhiki - kraliyet mantarları her zaman değerli olmuştur. Ancak günümüzde safranlı süt kapaklarının nasıl pişirileceğini herkes bilmiyor. Ve bazı insanların bu mantarın neye benzediğine dair hiçbir fikri yok ve onu katmanlı mantar sınıfının diğer temsilcileriyle karıştırıyor.
Safran sütü kapakları neye benziyor?
Bu mantarı kolayca tanımlayabileceğiniz en kesin işaret, sapın kesiğindeki portakal suyudur. Bu meyve suyu parmaklarınızda kırmızı bir iz bırakır. Genç safran sütü kapakları safran sütü kapaklarına çok benzer. Safran sütü kapaklarının iki ana çeşidi vardır:
- çam ve
- ladin
Çam ağaçları kuru yerlerde yetiştiği için daha güzel, daha parlak ve daha az kurtçukludur. Ancak ladin mantarları, daha az çekici görünümlerine rağmen, daha az değerli mantarlar değildir. Safran süt kapakları lezzet ve enerji değeri açısından porçini mantarı ile aynı seviyededir.
Ayrıca safranlı süt kapakları ilk önce kaynatılması gerekmeyen tek mantardır. Aksi takdirde diğer mantarlarla aynıdırlar.
Safranlı süt kapakları nasıl pişirilir ve kızartılabilir mi?
Safran sütü kapaklarının dekapaj için mantar olduğuna dair çok yaygın ve çok hatalı bir görüş var. Evet, elbette tuzlanabilirler ve tuzlanmalıdırlar.
Tuzlu mantarların hayranı iseniz, bunu mantarınız olarak düşünün. Ryzhiki bu hazırlama yöntemi için mükemmeldir ve herhangi bir ek baharat veya ön ıslatma gerektirmez. Kendilerine has harika bir aroması ve tadı var.
Ancak bu mantarlar kızartıldığında daha az lezzetli (ve belki daha fazla) değildir. Ve ben bu pişirme yöntemini tercih ediyorum.
- Mantarları sıralayın. Ne yazık ki safran süt kapakları arasında kurtlu örnekler çok yaygındır.
- Tüm orman “çöplerinin” (yosun, çam iğneleri) çıkması için onları iyice yıkayın. Yıkamaya gerek olmadığına dair bir görüş var ama dürüst olmak gerekirse su olmadan nasıl temizlenebilecekleri hakkında çok az fikrim var.
- Safranlı süt kapaklarını bir kevgir içerisine yerleştirin ve suyun akmasını sağlayın.
- Mantarları çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Orta boy kamelya daire şeklinde 8 parçaya bölünür.
- Bitkisel yağı ısıtılmış bir tavaya dökün ve hazırlanan mantarları yerleştirin.
- Orta ateşte sıvının çıkmasını bekleyin.
- Isıyı azaltmayın, sıvının kaynatılıp buharlaşmasına izin verin.
- Suyun tamamı kaynadığında, ısıyı azaltın ve yaklaşık on beş dakika karıştırarak kızartın. Soğanla kızartmak istiyorsanız şu anda küçük küpler halinde kesilmiş soğanları ekleyebilirsiniz.
- Mantarlar “ateş etmeye” başladıktan sonra tuzlayın. Doğal tat ve aromasını gölgelemesin diye içerisine herhangi bir baharat eklemiyorum.
- Beş dakika daha kızartın. Kapağını kapatabilirsiniz, tavayı açık bırakabilirsiniz, hiç farketmez. Kapatırsanız, nemin çıkması için mantarlara birkaç dakika daha verin.
Kızartılmış safranlı süt kapakları hazır, afiyet olsun!
Kızartma işleminin tamamı yaklaşık 40-45 dakika sürer.
Bu şekilde hazırlanan Ryzhiki, tek başına servis edilebileceği gibi diğer yemeklere (kızarmış patates, sebze, et, balık) eklenebilir. Bu formda kış için saklanabilirler; bunun nasıl yapılacağını okuyun