Будь-яка страва має бути приготовлена ​​правильно, незалежно від того, авторський це рецепт чи щось фантазійне. У будь-якому випадку необхідно дотримуватись деяких правил - тільки так можна повторити готовий продукт. Саме для цього потрібна технологічна карта салату "Цезар".

Галузь застосування

Цей документ має дію та визначає вимоги до закладів громадського харчування. Застосовується як інструкція, необхідна при приготуванні конкретної страви, відхилення від рецепту неприпустимі і є грубою помилкою.

Вимоги до сировини

У процесі приготування можуть бути використані натуральні харчові продукти, продовольча сировина, напівфабрикати, що мають необхідну документацію та відповідають встановленим законодавством нормам. У сертифікатах або інших паперах, що додаються, повинні бути підтверджені безпека та якість сировини.

Не допускаються продукти з терміном придатності, що минув, без документації, а також з видимими дефектами. Підготовка, зберігання, використання сировини здійснюється відповідно до рекомендацій, викладених у "Збірнику технологічних нормативів для підприємств громадського харчування".

Рецептура

Вказану страву необхідно готувати, згідно з технологічною картою салату "Цезар" з куркою. Кількість інгредієнтів представлена ​​у таблиці.

Найменування	Кількість у грамах
Салат айсберг	сорок (40)
Салат Ромен	тридцять (30)
Заправка до салату Цезар	тридцять два (32)
Копчений бекон	двадцять (20)
Запечені грінки	п'ятнадцять (15)
Чорний мелений перець	один (1)
Куряче філе	сто сім (107)
Помідори черрі	п'ятнадцять (15)
Свіжі огірки	двадцять (20)
Сир пармезан	дев'ять (9)
Рослинна олія	десять(10)
Морська сіль	нуль цілих п'ять десятих (0,5)
Вихід з технологічної карті салату "Цезар" на 1 порцію	двісті п'ятдесят п'ять (255)

Чітке дотримання кількості інгредієнтів допоможе досягти ідеального смаку.

Технологія приготування

Перед тим як почати готувати страву, необхідно промити і очистити всю сировину, що використовується, а також переконатися в її відповідності нормам. Процес приготування:

1. і Айсберг рвуться на великі, але обережні шматки.
2. Свіжі огірки та помідори Черрі очищають від шкірки. Перші ріжуть тонкими скибочками, другі ділять навпіл.
3. За технологічною картою салату "Цезар" дозволяється використання готового соусу та грінок.
4. Копчений бекон нарізається тонкою соломкою та обсмажується на сковороді без додавання олії до хрумкого стану. Далі викладається на паперовий рушник, а знімається з нього лише після того, як весь жир вийде.
5. Шматки листя салату перемішуються з соусом, переважно грінок і нарізаними огірком і помідорами.
6. Куряче філе натирається меленим чорним перцем, сіллю та олією для процесу маринування. Його залишають на близько п'яти хвилин для вбирання спецій. Далі нарізають тонкими скибочками.
7. Порізане філе обсмажується в хоспері при температурі 250 градусів до появи золотистої скоринки.
8. Сир пармезан нарізається тонкими слайсами.

Наступним етапом є оформлення страви до подачі, за техніко-технологічною картою салату "Цезар". У глибоку тарілку викладається основа: суміш овочів, грінок, соусу та листя Айсберга та Ромена. Далі викладаються слайси сиру та дрібно нарізаний бекон. По краях розташовуються шматочки курячого філе. У такому вигляді здійснюється подача страв клієнтам.

Характеристика готової страви

Оцінка якості смаку, запаху та зовнішнього вигляду проводиться згідно з техніко-технологічною картою салату "Цезар". Не допускається використання зіпсованої сировини. При виготовленні салату необхідна акуратність обробки та подачі продуктів. Обов'язкове виконання таких вимог:

1. Зовнішній вигляд. Основа салату лежить гіркою в глибокій тарілці, решта інгредієнтів розподілена по її поверхні, не складена в одному місці, не перекривається один одного.
2. Смак. Не має відтінку зіпсованої страви. Відчуваються всі продукти, немає певного присмаку.
3. Запах. Не має кислого чи зіпсованого відтінку. Ненав'язливий, легкий і приємний. Відображає ноти деяких інгредієнтів.

Технологічна карта салату "Цезар" є регламентуючим документом, що містить зразок приготування страви, якісні та кількісні характеристики. Відступ від рецепту не допускається.

Натиснувши на кнопку "Завантажити архів", ви завантажуєте потрібний вам файл безкоштовно.
Перед скачуванням даного файлу згадайте про ті хороші реферати, контрольні, курсові, дипломні роботи, статті та інші документи, які лежать незатребуваними у вашому комп'ютері. Це ваша праця, вона повинна брати участь у розвитку суспільства та приносити користь людям. Знайдіть ці роботи та відправте в базу знань.
Ми та всі студенти, аспіранти, молоді вчені, які використовують базу знань у своєму навчанні та роботі, будемо вам дуже вдячні.

Щоб завантажити архів з документом, введіть п'ятизначне число в поле, розташоване нижче, і натисніть кнопку "Завантажити архів"

Подібні документи

Характеристика сировини, що використовується для приготування страви. Складання технологічної карти страви, що розробляється. Розрахунок харчової цінності сировини для приготування страви. Аналіз харчової цінності готової страви. Вимоги до оформлення та подачі.

курсова робота , доданий 16.06.2010


Товарознавство (характеристика сировини, що використовується для приготування салату). Спецтехнологія, види, марки обладнання, що використовується для приготування страви. Інструкції з техніки безпеки під час експлуатації обладнання. Організація виробництва.

курсова робота , доданий 23.11.2008


Характеристика сировини, що використовується приготування фірмового блюда. Відпрацювання рецептури та технології. Органолептичний та лабораторний контроль якості розробленої страви, нормативна документація. Розрахунок харчової та енергетичної цінності страви.

курсова робота , доданий 24.05.2012


Характеристика та розрахунок харчової цінності сировини, що використовується для приготування страви "Омлет із грибів". Біологічна цінність та технологічна схема приготування страви. Оцінка якості страви за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

курсова робота , доданий 18.11.2010


Характеристика сировини, що використовується для виготовлення виробу. Розробка технологічної карти. Упорядкування схеми технологічного процесу. Органолептичний контроль якості розробленої страви згідно з документацією. Лабораторний контроль за якістю.

курсова робота , доданий 02.12.2009


Характеристика сировини, що використовується для приготування страви "Карп тушкований марокканською". Розробка технологічної карти нової страви. Кількісна та якісна повноцінність рецепту. Упорядкування схеми технологічного процесу виробництва.

курсова робота , доданий 29.07.2011


Характеристика сировини, що використовується приготування фірмового блюда. Розробка технологічної карти фірмової страви. Складання схеми технологічного процесу виробництва "М'ясо в горщику в часниково-грибному соусі". Контроль за якістю страви.

курсова робота , доданий 31.05.2015

Майже сто років страва від Caesar Cardini залишається одним із яскравих представників вишуканої кухні. Ця заморська страва так і не змогла увійти до нашого звичайного домашнього меню. Тим часом, американська закуска, як і раніше, залишається однією з найбажаніших і найдорожчих страв, які подаються в елітних рестораціях. Невже все так складно та нездійсненно? Спробуємо зробити свій внесок у популяризації неперевершеної страви.

Трохи історії

Французька приказка говорить, що жінка з нічого може зробити капелюшок, скандал і salade. Класична технологічна карта салату Цезар із куркою з'явилася саме за цим принципом, тільки її автором був чоловік – Caesar Cardini. Як і багато уродженців Італії, після Першої світової війни він із сім'єю емігрував до Північно-Американських Штатів.

Як дуже заповзятливі люди, брати Кардіні відкрили маленький ресторанчик. Загалом бізнес йшов непогано, хоча іноді доводилося подекуди хитрувати та викручуватися. Влітку 1924 року під саме закриття до ресторану з'явилася велика компанія кіношників із Голлівуду. Випивки вистачало, а от із продуктами вийшла напружена – господар не розраховував на таку кількість гостей наприкінці дня.

На кухні залишалося трохи яєць, зелені, сиру, білого хліба, вустерського соусу та оливкової олії. Кардіні, недовго думаючи, натер тарілки часником, порвав руками листя ромена, змішав олію з привареними яйцями, і додав трохи соусу. Потім обсмажив хліб, все це змішав, приправив пармезаном та подав.

Чи випито було багато, чи зірки так зійшлися, але нова страва привела голлівудську братію в захват. Трохи пізніше брат кулінара запропонував додати в рецепт анчоуси, проте версія не набула особливого поширення. Проте кухарі, які знають, як робити салат Цезар з куркою, можуть привести більше десяти рецептур цієї фірмової страви.

У середині п'ятдесятих років минулого століття на конкурсі в Парижі салат удостоївся звання найкращої страви в США за 50 років. Більше того, легка закуска неодноразово фігурувала на сторінках Книги рекордів Гінесса. Так що за популярністю вона може зрівнятися з нашим чи олів'є.

Традиційна технологічна карта приготування салату Цезар з куркою та класичним соусом

Останнім часом деякі ресторани та кафе привносять в рецептуру свої нюанси, намагаючись зробити фамільну страву італійців «цвяхом» свого меню. Але найчастіше всі спроби закінчуються фантазіями на тему подачі – декору, посуду та оформлення. Що ж до самої технології приготування страви, то вона залишається практично незмінною. Нижче коротко розглянемо стандартний нормативний документ громадського харчування підприємства.

Рецептура та технологія готування

Продукти та напівфабрикати, які використовуються для приготування classic Caesar Salad, зобов'язані відповідати нормативним та технічним документам. Супровідна документація підтверджує їхню якість та безпеку. Нижче наведено таблицю застосовуваної сировини та її витрату в розрахунку на одну порцію.

Техніко-технологічний процес

• Філе грудки нарізати тонкими скибочками, посипати сіллю, перцем, полити оливковою олією.
• Листя Романо помити, порізати чи порвати шашечками.
• Помідори чері розрізати на половинки.
• М'ясо обсмажити на сковороді 5-7 хвилин.
• Змішати салатне листя, сухарі, частина тертого сиру і частина помідорів з соусом.
• Викласти виріб на блюдо, посипати Пармезаном, що зверху залишився, покласти обсмажене м'ясо і помідори. По можливості декорувати гілочкою чебрецю.

Вимоги до оформлення та зберігання

Згідно з фірмовою технологічною картою приготування салату Цезар з куркою, виріб реалізується відразу після сервірування. Продукти мають бути без ознак завітрювання, а консистенція свіжих овочів – щільна та хрумка. Заправка рівномірно розподіляється на всіх компонентах страви.

Допустимі терміни зберігання при температурі +4°C: 12 годин, а без заправки – 18. При цьому смак і запах залишаться приємними, властивими компонентам, що застосовуються. Наявність сторонніх домішок та запахів неприпустима.

Перевірено часом чи як робити справжній салат Цезар з куркою в домашніх умовах

Скільки разів доводилося спостерігати на кулінарних форумах гнівні нападки адептів класики щодо нестандартного підходу до приготування страви. Наприклад, в одного кухаря в інгредієнтах було листя айсберга, тоді як на думку прихильників традицій необхідний хрумкий ромен. Сперечатися тут марно, хоча базова версія передбачає саме ромен.

Кулінарія, як і будь-яка інша область, розвивається, кожна рецептура поступово змінюється. Еволюція необоротна, але вона абсолютно не завадить нам реалізувати канонічний рецепт, який відтворили зі слів дочки Кардіні. Втім, додані деякі технологічні деталі, які лише покращать враження від салату.

складові

• 100 г білого хліба для крутонів.
• 400 г листя ромена.
• 2 зубчики часнику.
• 2 курячі яйця.
• 200 г курячого філе.
• 100 г помідор черрі.
• 1 ч. л. лимонного соку.
• 1 ст. винного оцту.
• 50 г сиру Пармезан.
• 2 ч. л. вустерширського соусу.
• 50-60 мл оливкової олії.
• Сіль та мелений чорний перець за смаком.

Основні етапи приготування страви

Перед тим, як робити оригінальний салат Цезар з куркою, розберемо качан ромена, помиємо листя і приберемо їх у холодильник на 40-60 хвилин. Після цього вони стануть соковитими та хрусткими. Подальший поетапний процес складається з наступних переходів:

• Зрізати з грудок жили та відбити товсті ділянки філе, щоб його товщина була однаковою. У цьому випадку обсмажування буде рівномірним.
• Посолити та поперчити м'ясо, обсмажити його на сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку. Після остигання нарізати філе довгастими шматочками поперек волокон.
• Зубок часнику роздавити, залити оливковою олією, посолити. Підігріти масу в мікрохвильовій печі 30 секунд, щоб часниковий аромат перейшов в масло.
• Зрізати з батона кірку, порізати на кубики 1,5х1,5 см для приготування крутонів. Викласти порізаний хліб на деко, збризкати його часниковим маслом і підсушити в духовці при температурі 150°C кілька хвилин до появи скоринки. Процедуру можна виконати на сковороді періодично помішуючи кубики.

Класична заправка до салату Цезар з куркою та сухариками або автентичний дресинг

Неперевершеним та вишуканим смаком страва зобов'язана насамперед соусу. Якщо хтось відноситься до етапу приготування дресингу зневажливо, то даремно - процедура заслуговує на окрему увагу. Цей багатокомпонентний та складний соус, якщо набити руку, готується досить просто:

• Ставимо варити яйця. Варто зважити, що варити потрібно не більше однієї хвилини. Тобто довести до кипіння і за хвилину викласти в холодну воду.
• Додати у суміш оцет, сіль, перець, вустерширський соус, лимонний сік. Усі збити. Щоб заправка до салату Цезар з куркою набула рідкого вигляду, до неї додають малими порціями оливкову олію (всього 5 ст.л.), невпинно при цьому перемішуючи суміш.
• Дрібно натерти 25 г Пармезану, додати|добавляти| в соус, ретельно перемішати.
• Якщо після додавання всіх компонентів приправа буде неоднорідною, її потрібно відставити, щоб вона настоялась. Через 20-30 хвилин підливу слід знову збити.

Підготувати компоненти для страви можна заздалегідь, а ось оформляти готову страву краще перед подачею на стіл. Наприклад, помідори дуже швидко стікають, через що псують своїм соком смакову картину салату, а також зовнішній вигляд ефектної страви. Уникнути таких неприємностей допоможуть прості рекомендації:

• Висушене салатне листя порвати або порізати на шматки, скласти в ємність. Товсті жилки можна відкласти.
• Полити листя приготованою заправкою та добре перемішати руками.
• На тарілку викласти порцію листя, потім – м'ясо та сухарики.
• Зверху натерти на великій тертці пармезан, що залишився, і полити соусом.
• Для пікантності вимиті томати Черрі розрізати на половинки і розкласти по контуру страви або просто покласти зверху.

Альтернатива чи чим можна заправити класичний салат Цезар, крім майонезу: варіанти рішень

Деякі господині вважають за краще не морочитися і застосовують для приправи майонезну суміш. Нічого проти цього ми не маємо – у деяких стравах, наприклад, у , він доречно і формує певний смак і шарм. А як бути тим, хто вирішив обмежити себе у калоріях?

Саме тому досвідчені шеф-кухарі мають у своєму арсеналі щонайменше 5-6 рецептів різних соусів для страви Caesar. Один з них ми розглянули вище, а тепер дізнаємося, чим можна заправити салат Цезар, крім майонезу, на радість апологетам правильного харчування.

Соус на основі перепелиних яєць

Інгредієнти:

• 3 шт. перепелині яйця.
• 2 ст. л. лимонного соку.
• 1 ч. л. натуральний мед.
• 50 мл оливкової олії.
• 1 ч. л. ворчестерського соусу.
• 1 ч. л. гірчиці.
• 1 зубчик часнику.
• Сіль, чорний мелений перець за смаком.

Яйця перепела відварювати не потрібно, їх сирими вбивають у ємність, куди згодом додаються інші компоненти. Все поєднується в одній мисці за допомогою міксера або віночка.

Соус на основі сиру

Інгредієнти:

• 450 г м'якого тофу.
• 2 ст. лимонного соку.
• 2 ст. солодкій гірчиці.
• 90 мл оливкової олії.
• 2 шт. Філе анчоуса.
• 5 зубчиків часнику.
• Сіль, чорний і білий мелений перець за смаком.

Часник обсмажується на оливковій олії, після чого її потрібно пропустити.
через комбайн разом із гірчицею та анчоусами. У готову суміш додати тофу, сік лимонний, сіль, перець і ретельно перемішати.

Соус по-американськи

Заправна суміш включає:

• 2 шт. курячі яйця.
• 70 г сиру Пармезан.
• 1 зубчик часнику.
• 3 ст. лимонного соку.
• 1 ч. л. натуральний мед.
• 1 ч. л. ворчестерського соусу.
• 1 ч. л. солодкій гірчиці.
• Сіль, мелений чорний перець за смаком.

Сирі жовтки збити міксером чи віночком, додати товчений часник, гірчицю, ворчестерський соус. Перемішуючи суміш, повільно влити порцію оливкової олії. Відставити соус, поки не загусне. Далі збризкати соком лимона, покласти в ємність мед і дрібно потертий пармезан. Додати сіль та перець, перемішати.

Підсушені в духовці кубики білого хліба - це і є відомі крутони, без яких технологічна карта приготування салату Цезар з куркою немислима. Зверніть увагу, не про сухарики! Верх грінок повинен мати суху скоринку, а серединка залишатися м'якою.

Щоб досягти такого результату, не треба бути кулінарним генієм. Достатньо дотримуватися простих правил:

• Деко потрібно ставити в добре розігріту духовку.
• Підвищений температурний режим перетворить хліб на ароматні вугілля.
• За низької температури вийдуть звичайні сухарі.
• Оптимальна температура – ​​150-180 °C. Слід постійно контролювати стан шматочків хліба – як тільки з'явилася скоринка, одразу діставати.

Не варто викладати на лист дуже багато хліба. Повітря не буде вільно циркулювати між шматочками, тому по краях воно пересушиться, а посередині залишиться мокрим від соусу. При необхідності краще готувати крутони у два заходи, забезпечуючи вільний доступ тепла.

Салат Цезар (ТТК3131)

Салат Цезар

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № Салат Цезар

1. ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Справжня техніко-технологічна карта розроблена відповідно до ГОСТ 31987-2012 і поширюється на страву Салат Цезар, що виробляється об'єктом громадського харчування.

1. ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування страви, повинні відповідати вимогам чинних нормативних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості тощо).

Бажаєте новітній збірник РЕЦЕПТУР?

Ми пропонуємо (понад 800 ТТК) три найсучасніші збірки рецептур (гарячі страви, холодні закуски та салати, хлібо-булочні вироби, десерти та напої). понад 1000 технологічних карток безкоштовно! а також знижку на комплект.

3. РЕЦЕПТУРА

Найменування продукту	Норма закладки на 1 порцію, р.		Норма закладки на 2 порції г
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Куряче філе	70	50	140	100
Хліб	60	30	120	120
Сир	30	30	60	60
Помідор черрі	30	30	60	60
Оливкова олія	20	20	40	40
Лимон	10	10	20	20
Яйця	1	40	2	80
Оцет 3%	3	3	6	6
Гірчиця	3	3	6	6
Листок салату	5	4	10	8
Маса готової страви (виробу)	—	180	—	360

4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

Курячі грудки нарізають кубиками, солять, перчать, маринують в оливковій олії та спеціях 2 години і обсмажують до готовності.

З скибочок хліба зрізають кірки, нарізають кубиками, кладуть на лист і обсмажують у духовці. Частки часнику очищають, кладуть на розігріту з оливковою олією сковороду, трохи підсмажують і виймають. У сковороду з ароматним маслом кладуть сухарики і обсмажують до золотистої скоринки, постійно помішуючи.

Дл соусу: жовтки відварених яєць протирають на дрібній тертці, з'єднують з гірчицею, перемішують, додають сік лимона, оцет і при цьому безперервно збивають. Тонким цівком вливають оливкову олію і безперервно перемішують.

Листя салату крупно нарізують і викладають на тарілку, зверху викладають курку, поливають соусом, на курку викладають половинки помідор чері, посипають тертим сиром, зверху викладають сухарики.

1. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ, РЕАЛІЗАЦІЇ ТА ЗБЕРІГАННЯ

Подача: Страву готують на замовлення споживача, використовують згідно з рецептурою основної страви. Термін зберігання та реалізації згідно СанПін2.3.2.1324-03, СанПін2.3.6.1079-01 Примітка: технологічна карта складена на підставі акта опрацювання.

Салат викладають у тарілку на листя салату, зверху посипають сухариками, прикрашають четвертинками помідорів чері.

Подають при температурі 12°С.

Термін реалізації протягом 1 години

1. ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд: салат покладений у тарілку на листя салату, зверху посипають сухариками, прикрашають четвертинками помідор черрі.

Колір: відповідає продуктам, що входять до складу

Консистенція: овочів щільна, м'яса ніжна соковита

Смак та запах: смак помірно солоний

6.2 Мікробіологічні та фізико-хімічні показники:

За мікробіологічними та фізико-хімічними показниками ця страва відповідає вимогам технічного регламенту Митного союзу «Про безпеку харчової продукції» (ТР ТС 021/2011)

1. ХАРЧОВА ТА ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ

Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал (кДж)

Техніко-технологічна карта (ТТК) - документ, що розробляється на нову продукцію і встановлюють вимоги до якості сировини та харчових продуктів, рецептуру продукції, необхідної до технологічного процесу виготовлення, до оформлення, реалізації та зберігання, показники якості та безпеки, а також харчову цінність продукції. громадського харчування.

ТТК розробляють тільки на нову нетрадиційну продукцію, яка вперше виготовляється на підприємстві громадського харчування.

Для кожної техніко-технологічної карти встановлюють термін зберігання. Техніко-технологічну карту підписує розробник та директор підприємства.

До кожної картки надають порядковий номер у картці підприємства громадського харчування.

У даному розділі представлена ​​ТТК на салат «Цезар з фореллю», що виробляється кафе з голландською кухнею.

ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1

Салат «Цезар із фореллю»

Галузь застосування

Справжня техніко-технологічна карта поширюється на Салат "Цезар з фореллю", що виробляється в кафе.

Вимоги до сировини

Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, що використовуються для приготування Салат «Цезар з фореллю», повинні відповідати вимогам чинних нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їхню безпеку та якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, пр.).

Рецептура

Технологічний процес

Підготовка сировини здійснюється відповідно до рекомендацій Збірника технологічних нормативів для підприємств громадського харчування та технологічних рекомендацій для імпортної сировини.

Форель, помідор нарізають середнім кубиком, сир «Пармезан» подрібнюють на тертці. Інгредієнти все змішують із соусом «Цезар». Салат романо промивають, обсушують та укладають на блюдо. Приготування хлібних сухариків: м'якуш пшеничного хліба нарізають на кубики і підсмажують у шафі 5-7 хвилин, при t=180 С. Потім охолоджують. Салат викладають гіркою та оформляють сухариками посипаючи зверху салату.

Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання

Салат «Цезар із фореллю» реалізують одразу після приготування.

Салат «Цезар із фореллю» згідно з СанПіН2.3.2.1324 подають при температурі від 10-14 °С.

Показники якості та безпеки

6.1 Органолептичні показники якості:

Зовнішній вигляд – салат укладений у салатниці гіркою, заправлений соусом, продукти зберігають форму. Форма нарізки продуктів – середнім кубиком.

Консистенція - солоної форелі-м'яка, хлібні сухарики-хрусткі.

Колір - неоднорідний, що відповідає продуктам, що використовуються.

Смак та запах – Приємний запах свіжих продуктів, смак характерний для рецептурних компонентів, без сторонніх присмаків та запахів.

6.2 Мікробіологічні показники Салат "Цезар з фореллю" повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.5.

Мікробіологічні показники.

Харчова цінність Салат "Цезар з фореллю" з виходом 180г

Відповідальний за оформлення ТТК у кафе Тарцана М.Ю.

Зав. виробництвом кафе Лазарєва С.М