В продолжение обзора о вкусной и здоровой пище нельзя не упомянуть о таком продукте, как талкан.
Он является частью не только здорового, а скорее оздоровительного питания, поскольку помогает поддерживать организм в удовлетворительном состоянии, а также способствует избавлению от многих существующих заболеваний.
Талкан – изобретение древних кочевых племен. Он и по сей день распространен в кухнях народов Монголии, Киргизии, Башкирии, Узбекистана, Чувашии.
Талкан является источником ценной для организма клетчатки, что особенно важно в условиях, когда на столе преимущественно белковый – мясо-молочный – рацион.
Что же такое талкан?
Талкан – это перемолотые в муку пророщенные и обжаренные злаки (преимущественно пшеничное или ячменное зерно).
О пользе и невероятных лечебных свойствах пророщенных злаков известно, практически, каждому. Племена кочевников – не исключение.
Они давно заметили, что тяжелое и жирное мясо гораздо лучше усваивается, не вызывает дискомфорта в желудке, если параллельно с ним употреблять ростки ячменя или пшеницы.
Кроме того, такая добавка к рациону придает сил, улучшает самочувствие, гарантирует легкость и укрепляет здоровье.
Кочевники первыми придумали проращивать, а затем высушивать и перемалывать зерна, чтобы всегда иметь под рукой питательную и полезную муку, которая могла бы долго храниться и не утрачивать своих качеств.
Сегодня талкан оценили во всем мире. Его настоятельно рекомендуют употреблять абсолютно всем людям для лечения и профилактики диетологи, гастроэнтерологи, кардиологи.
Талкан можно давать даже грудничкам, людям пожилого возраста, тяжело больным.
«Живая еда»
О талкане часто говорят, как о «живой еде». Продается он в аптеках или среди продуктов здорового питания в крупных супермаркетах .
Сегодня можно найти талкан из разных видов зерновых: чисто пшеничный, чисто ячменный, пшенично-ячменный, пшенично-ржаной, пшенично-овсяный, многокомпонентный.
Полезен любой из вариантов талкана, поскольку в каждом из них сосредоточена сила живого растения. В процессе проращивания зерно претерпевает сложные биохимические метаморфозы .
Вода и тепло, воздействуя на злак, активизируют работу энзимов-ферментов, которые в свою очередь, трансформируют белки, жиры и углеводы в легкоусвояемые для человеческого организма формы.
При проращивании в зерне в несколько раз увеличивается содержание не только микроэлементов, но и витаминов. Талкан полностью сохраняет все свойства пророщенных зерен ячменя, пшеницы, ржи и благодаря им является невероятно полезным.
Талкан бывает разного помола – крупного и мелкого . В зависимости от размера крупинок смесь используют для приготовления различных лечебных блюд и напитков.
Талкан можно добавлять в любую еду, смешивать его с кефиром, йогуртом, соками, салатами, класть в котлеты, варить из него кашу.
Пшеничный талкан мелкого помола добавляют в выпечку, блины и блинчики, оладьи. Из талкана делают десерты, в том числе и конфеты, вкусную легкую халву, коктейли с овощами и фруктами.
Талкан: химический состав
Мука из пророщенных злаков богата по своему химическому составу, но при этом низкокалорийна.
В талкане содержится:
- витамин С, который делает сильнее иммунную систему;
- витамин Е, отвечающий за молодость клеток, нормализующий репродуктивные функции, оказывающий антиоксидантное действие;
- витамин В3, снижающий уровень холестерина в крови;
- ценные витамины В1, В2, РР;
- биотин;
- аминокислоты;
- калий, необходимый для улучшения работы сердца и нормализации АД;
- бор и фосфор, благотворно влияющие на работу мозга;
- железо, оказывающее профилактическое действие против анемии;
- клетчатка.
Талкан особенно хорошо кушать на завтрак. Он легкий, но отлично заряжает энергией, которой хватит на большую часть дня.
Существует немало конкретных проблем с организмом, справиться с которыми поможет регулярное употребление талкана. Также он оказывает ощутимое профилактическое действие.
1. Нормализует работу всех органов ЖКТ.
2. Улучшает перистальтику кишечника, способствует его более качественному очищению.
3. Растворяет соляные и холестериновые отложения в суставах, сосудах, почках, в печени .
4. Мощный природный энтеросорбент. Собирает, связывает и выводит все шлаки и токсины, отравляющие организм изнутри.
5. Делает кожу молодой, а волосы и ногти крепкими и красивыми.
6. Повышает иммунитет.
7. Предупреждает гнилостные процессы в кишечнике.
8. Показан при сахарном диабете для снижения и стабилизации сахара в крови.
9. Помогает справиться даже с затяжными депрессиями.
10. Способствует активному снижению веса.
11. Чистит кровь, сосуды, внутренние органы.
12. Лечит и предупреждает анемию.
13. Используется для скорейшего восстановления сил и работоспособности после перенесенных травм, тяжелых болезней, хирургических операций.
14. Обеспечивает эффективное мозговое питание. Стимулирует умственную деятельность.
15. Профилактика и лечение атеросклероза, ишемических инфарктов и инсультов, гипертонии, тахикардии.
16. Избавляет от диареи и запоров, метеоризма, синдрома раздраженного желудка и кишечника.
17. Нормализует менструальный цикл, выравнивает женский гормональный фон.
18. Увеличивает лактацию.
19. Смягчает проявления климактерического периода.
20. Назначается в составе комплексного лечения эндокринных заболеваний.
На основе талкана разработано множество действенных рецептов для здоровья, молодости и красоты. Все они просты и доступны для каждого желающего улучшить свой внешний вид и самочувствие.
При выборе талкана нужно обращать внимание, чтобы в упаковке не было дополнительных «улучшающих» вкус добавок, которые могут не только повысить калорийность муки, но и снизить ее пользу.
Талкан – противопоказания
Серьезных противопоказаний талкан не имеет. Его можно употреблять при беременности, детям, старикам.
Осторожным нужно быть только тем, у кого возможна индивидуальная непереносимость продукта.
Также, при употреблении талкана важно соблюдать умеренность, поскольку избыточное его количество может вызвать диарею и колики в желудке. Будьте здоровы.
Что такое талкан и почему его ценят во всем мире. Продается он в аптеках или среди продуктов здорового питания. Польза талкана для здоровья.
Польза и вред талкана зависят от того, болеет ли человек заболеваниями пищеварительной системы. Богатый витаминами и клетчаткой продукт будет полезен тем, кто ведет активный образ жизни. Он является натуральным энтеросорбентом, выводящим токсичные вещества.
Что это за продукт
Талкан вошел в повседневную жизнь благодаря башкирским кочевникам. Это живая и полезная еда без искусственных добавок, приготовленная из жареных зерен пшеницы или ячменя.
Считается, что блюда, приготовленные из него, давали необычную силу воинам, раны на них заживали буквально за считаные дни. Женщины, которые употребляют в пищу этот продукт, обладают густыми волосами и имеют стройные фигуры.
Такой полезный продукт используется в качестве лечебного питания при диетах и в обычном рационе. Абсолютно не приносит вреда людям, занимающимся физической активностью.
Это полезное блюдо широко распространено среди таких народов:
- башкиры;
- буряты;
- киргизы;
- казахи.
Подается к столу во время празднований:
- бишектуя;
- сабантуя;
- кякук сяйя.
Напитки, приготовленные из этой муки, называются жарма или максым.
Польза и состав талкана
Полезный продукт получают путем перемалывания пророщенных зерен. Используется крупа одного из видов зерновых растений:
- пшеничная;
- ржаная;
- ячменная;
- овсяная.
Пшеничный
В этой полезной муке содержится огромное количество витамина Е. Полезен пшеничный талкан тем, у кого проблемы с обменом веществ и при ожирении.
В этом полезном блюде содержатся белки, фосфор, магний, кальций, которые необходимы для замедления старения организма. А хром, калий и литий помогают бороться с ишемическими заболеваниями сердца, атеросклерозом, диабетом.
Витамин С и железо в составе полезного продукта защитят организм от анемии и повысят силу иммунной системы.
Совет! Полезные свойства талкана незаменимы для тех, кто работает в холодном климате и в деятельности, связанной с тяжелыми физическими нагрузками.
Ржаной
В ржаном талкане содержится до 70 % углеводов. Он обладает полезными свойствами, благодаря присутствию витаминов Е, А, В, а также минералов:
- цинка;
- кальция;
- марганца;
- фосфора.
Польза ржаного талкана в том, что он:
- тонизирует организм;
- повышает обмен веществ;
- очищает от шлаков.
Доктора советуют употреблять его в пищу при диабете, нарушениях функций щитовидной железы.
Овсяный
В овсяном талкане преобладают полезные витамины группы В. А также в нем содержатся такие минералы, как:
- каротин;
- магний;
- железо;
- фосфор;
- цинк.
Основная часть состава муки – это крахмал. До 60%. Жиров содержится около 8%. Полезные свойства талкана заключаются в помощи при нарушениях сна, восстановлении после простудных болезней. Доктора рекомендуют употреблять, как профилактическое средство при ряде болезней:
- гипертонии;
- анемии;
- патологиях почек и печени;
- проблемах с желудочно-кишечным трактом.
Ячменный
Польза ячменного талкана в том, что он содержит много слизи. Она предохраняет желудок от раздражения. Полезные свойства ячменной муки образуют, главным образом лизин и витамин В3. Они положительно влияют на кожу, регулируют менструальный цикл.
Польза для женщин от талкана ячменного в его низкой калорийности. Он улучшает метаболизм жиров, белков и аминокислот. Поэтому рекомендуется его употреблять при похудении.
Ячменная мука снижает холестерин у пожилых людей, нормализует кровяное давление, помогает сохранить умственную активность до самой старости. Польза для мужчин выражается в продлении половой активности.
Важно! Докторами замечено, что у мужчин, употребляющих ячменную муку, снижается риск заболеть простатитом.
Как принимать талкан для похудения
Пользы будет больше, если этот продукт употреблять сырым. Только в сыром виде из него организмом будет извлечена максимальная польза. Калорийность талкана при смешивании с кефиром равна 295 г.
- талкан – 2 ч. л.;
- кефир или вода – 1 ст.
Ингредиенты размешать и пить этот напиток утром натощак.
Доктора советуют употреблять такой напиток утром и вечером вместо плотного ужина. Он не только восстановит мышечную ткань, понизит чувство голода, но и поспособствует сбросу лишних килограммов.
Как правильно употреблять талкан
Эта пища не требует длительной термической обработки. При добавлении в молоко, мед и с чаем пользы будет больше, нежели от вареного продукта.
Но одинаково вкусными и полезными получаются блюда, в которые добавлена эта мука. Например, к ним относятся:
- блины;
- котлеты;
- оладьи;
- кисели;
- пряники.
В Тибете распространено блюдо из полезных ячменных шариков.
Однако самым питательным и полезным напитком будет чай, с которым вместо варенья рекомендуется есть сухой рассыпчатый талкан.
Приготовление талкана в домашних условиях
Приготовить полезную для человека муку можно и в домашних условиях. Для этого необходимо взять крупу пшеничную или ячменную.
Шаги приготовления:
- Крупу обжарить на сухой сковороде.
- Остудить и высыпать в кофемолку.
- Перемолоть.
Совет! Если нет кофемолки, то это можно сделать в ступе пестиком.
При добавлении муки в различные блюда, вкус изменится только в лучшую для организма сторону.
Рецепт каши из талкана
Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:
- овсяная мука – 4 ст. л.;
- кипяток.
Шаги приготовления:
- Залить муку горячей водой.
- Дать разбухнуть.
- Добавить мед, орехи, сгущенку по вкусу.
Такой десерт из-за термической обработки усвоится организмом намного легче, чем мюсли.
Чай с талканом
Для данного рецепта понадобятся:
- черный чай;
- молоко;
- сливочное масло – 1 л;
- соль, корица;
- молотая крупа – 2 ч. л.
Шаги приготовления:
- Заварить крепкий чай.
- Налить в него теплое молоко.
- Добавить по вкусу соль, корицу, масло сливочное.
- Насыпать молотой крупы.
- Все перемешать и пить.
Конфеты из талкана
Конфеты делаются из молотых пророщенных зерен пшеницы:
- сливочное масло – 0,5 пачки;
- сгущенное молоко – 0,5 банки;
- молотая крупа;
- миндаль, кокосовая стружка.
Шаги приготовления:
- Смешать сливочное масло и сгущенку.
- Добавить молотую крупу.
- Скатать шарики.
- Внутрь положить миндаль.
- Сверху обсыпать кокосовой стружкой.
По вкусу ничем не уступают конфетам «Raffaello». К тому же намного полезней.
Котлеты с талканом
Для приготовления котлет потребуются:
- молотая крупа – 200 г;
- кипяток – 3 ст.;
- растительное масло – 0,5 ст.;
- яйцо – 3 шт.;
- лук, чеснок.
Шаги приготовления:
- В молотую муку влить три стакана горячей воды. Перемешать.
- Влить масло, добавить яйца.
- Нарезать лук и чеснок и добавить в полученную массу.
- Слепить котлеты и обжарить на сковородке.
Помимо вышеперечисленных рецептов, муку можно добавлять в различные супы.
Возможный вред талкана и противопоказания
Несмотря на все полезные свойства продукта, у некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость молотой крупы. Рекомендуется в самом начале употребления продукта, если до этого человек ни разу ее не пробовал, есть малыми дозами.
Чрезмерное потребление молотой крупы тоже принесет вред организму. При превышении нормы у человека наблюдаются:
- метеоризм;
- урчание в животе;
- вздутие;
- запоры.
Пища должна служить добавкой к основному питанию, а не заменять ее. При гастрите талкан рекомендуется употреблять с осторожностью.
Замечание! Самый полезный талкан – приготовленный в домашних условиях.
Выбор и хранение талкана
Натуральный продукт рекомендуется покупать в аптеках и магазинах здорового питания. Обычно производители упаковывают ее в бумажные или полиэтиленовые пакеты. Не рекомендуется покупать на торговых прилавках. Неизвестно, в каких местах он был произведен, и что было добавлено.
Хранить его нужно не более 10 месяцев, чтобы пища не потеряла своих полезных свойств. Держать дома можно в пищевых емкостях с крышками. Рекомендуется содержать в сухом и прохладном, желательно темном, месте.
Заключение
Польза и вред талкана зависят от индивидуальности человека. Некоторым он будет полезен, другим – принесет только вред. Рекомендуется проконсультироваться у доктора, если такая пища ни разу не употреблялась человеком прежде.
Жизнь древних кочевников, населявших планету Земля в древние времена, имела немало общих черт с жизнью современного человека – и те, и эти «чудики» вынуждены питаться не бегу, утолять голод тем, что имеется под рукой, и всегда иметь на подхвате корзинку с чем-нибудь съестным, тем, что не нуждается в длительном приготовлении. Если цивилизованные люди 21 века закусывают «американской ерундой»: вредным фаст-фудом, булочками, чипсами и гамбургерами, то древние племена всегда вставали на сторону здорового питания.
Именно от башкирских кочевников, человечеству в наследство достался такой уникальный продукт из пророщенных зерен пшеницы, которые вобрали в себя всю мощь и энергию солнца, насытились дождевой влагой и озарились сильной биоэнергетикой земли.
Что это такое талкан, слово само по себе вызывает мало ассоциаций, и данные ассоциации в большинстве своем неправдоподобны, ну так вот талкан – это мука, смолотая из пророщенных и поджаренных зерен пшеницы по особой оригинальной рецептуре, сам по себе исходный продукт, зерна – это уникальная биологическая лаборатория.
Продукт «Талкан», используемый для приготовления целебных напитков, блюд и каш, отличается превосходными вкусовыми характеристиками благодаря зернам пшеницы, что входят в его состав.
А это интересно! Сначала народу взбрела в голову идея приготовить ячменный талкан, основной составляющей которого был сам ячмень, посевы которого занимали большие площади в древних поселениях Алтая еще в конце 19 века, на основе ячменного талкана научились готовить сытные, легкие и быстро восстанавливающие силы блюда, которыми любили подкрепляться путники после тяжелой муторной дороги.
Чтобы произвести функциональный пищевой продукт «Талкан» используют необмолотое цельное зерно пшеницы, ржи, ячменя и других злаковых культур, во имя улучшения органолептических свойств и обогащения продукта биологическим активными веществами в состав «Талкана» добавляют сушеные ягоды земляники, боярышника, красной рябины и прочих плодово-ягодных культур, для придания продукту тонких ноток аромата в его состав включают ваниль, корицу, мускат и прочие ароматические добавки.
В ходе многочисленных исследований, учеными было установлено, что талкан является поистине ценным продуктом, препятствующим процессы старения и повышающим иммунитет.
Полезные свойства талкана заключены в составе зерен пшеницы, при проращивании которых в них происходят важнейшие биохимические процессы, под воздействием солнца и тепла семена разбухают, в них активизируется деятельность особых ферментов – энзимов.
- фосфор, калий, бор, магний, клетчатка, глютенины, углеводы и прочие ферменты, из которых на 60 процентов состоит талкан, повышают уровень гемоглобина в крови, проясняют сознание, способствуют развитию умственных способностей;
- витамин В3 незаменим при снижении уровня холестерина и жиров в крови;
- витамин Е обеспечивает выраженный канцерогенный эффект, благоприятно отражается на состоянии репродуктивной функции, улучшает внешнее состояние волос, делая их шелковистыми, гладкими и мегаблестящими, укрепляет ногти, способствует заживлению ран;
- витамины А, С, Е, РР и холин повышают тонус, эластичность и упругость мышц, улучшают обмен веществ, поддерживают работу сердца на нормальном уровне, а калий снижает артериальное давление.
Самые лучшие рецепты с использованием талкана
Большее количество диетологов по всему миру считают, что американский народ и народ, населяющий другие высокоразвитые страны, уже давно подсел на «иглу генномодицифированных высококалорийных продуктов» — в этом и следует искать причину тотального ожирения. Именно поэтому следует навсегда отказаться от рафинированных, очищенных продуктов, которые бедны пищевыми волокнами, ведь такие продукты нагружают наш кишечник, нарушая его моторику.
А еще талкан – это природный сжигатель жиров, который в последнее время задал вектор по направлению к цели похудения, он содержит в своем составе рекордное количество растительной клетчатки, минералов и витаминов, пророщенные зерна пшеницы, подобно щетке, выметает из организма скопившиеся остатки, восстанавливая перистальтику кишечника.
Зная о том, как приготовить пшеничный или овсяной живой талкан в домашних условиях, можно не только добиться уменьшения чувства голода, ускорения процессов сжигания жировых складок и восстановления мышечной ткани, ну так вот, для похудения талкан очень и очень полезен.
Талкан, который готовится из проклюнувшихся зерен пшеницы, всем своим существом устремляющихся к небушку ясному и чистому, занимает выгодные позиции в похудении, нужно обязательно знать, как правильно употреблять его, чтобы выглядеть моложе, для снижения веса с продуктом проделывают следующие манипуляции: 1 десертную ложку талкана растворяют в стакане воды и употребляют за полчаса до еды.
«Напиток жизненной силы» из талкана
В дань от народностей, населявших территорию Башкирии, нам достался уникальнейший рецепт целебного витаминного напитка, это очень старинный рецепт, восстанавливающий жизненные силы и повышающий работоспособность. Чтобы приготовить его, понадобится иметь на кухне минимум простейших ингредиентов: 0,5 стакана свежего молока, 3 ст. ложки талкана и 1 ст. ложку черного чая. Для приготовления талкана по уникальной рецептуре чай залить кружкой кипятка, дать настояться в течение нескольких минут, затем процедить. К чаю добавить молоко, добавить туда высушенный талкан, тщательно перемешать, и разделить получившуюся массу на три части.
Каждая хозяюшка должна обязательно знать, как принимать и приготовить талкан, отзывы врачей о котором в большинстве своем имеют положительный характер, ведь это действительно очень полезный продукт, в процессе заваривания выделяющий ценную слизь, которая пленкой покрывает стенки желудочно-кишечного тракта, оказывая легкий противоспазматический эффект и улучшая перистальтику кишечника.
Конфеты из талкана и питательная кашка на обед – это далеко не весь перечень блюд, доступных к приготовлению из пророщенных зерен пшеницы, можно поэкспериментировать и приготовить немало других вкусных десертов. Чтобы сделать кашу из талкана, выполни следующий алгоритм действий:
- вскипяти 0, 5 стакана воды, медленно всыпая в булькающую воду 1,5 стакана крупы;
- подсоли смесь по вкусу и вари ее до мягкости, пока крупа не разбухнет;
- если вы не сидите на диете и не ограничиваете себя в употреблении калорийных продуктов, то добавьте молоко или сливки по вкусу для придания блюду тонких, сливочных вкусовых ноток, готовую кашу сдобрить кусочком сливочного масла;
- укутай емкость с кашей полотенцем и оставь настаиваться в течение 8 минут в темном месте.
Когда талкан употреблять нежелательно?
Талкан можно с успехом миксовать с йогуртом, бульоном, кефиром, молоком и даже водой – получается вдвойне вкусный, ароматный, а самое главное, питательный продукт, чтобы он полностью усвоился, нежелательно употреблять его в сочетании с медом.
Возможно вам также понравится:
Польза и вред ягеля для человека
Креветки — польза и вред для здоровья мужчин и женщин.
Анисовая водка: рецепт приготовления в домашних условиях
Йошта — полезные свойства и противопоказания. Рецепты варенья из йошты
Каштановый мед: полезные свойства и противопоказания
Польза и вред зеленого кофе для организма
В стремлении к ведению здорового образа жизни всё больше людей отдаёт предпочтение натуральным продуктам природного происхождения, содержащим максимум полезных свойств. Одним из таких продуктов является талкан. Что это такое, в чём польза и каковы особенности его употребления, предлагаем ознакомиться далее.
Что такое талкан
Талкан представляет собой специфическую муку крупного помола из обжаренного ячменя или пророщенных зёрен пшеницы.
Традиционно продукт встречается в алтайской, татарской, бурятской, чувашской кухнях.
Важно! При выборе продукта нужно обязательно ознакомиться с составом, поскольку он может быть и мелкого помола, а также различаться по содержанию ингредиентов: помимо пшеницы и ячменя, в нём могут содержаться рожь и овёс.
Чем полезен
Польза цельного зерна подтверждена даже официальной медициной. Имеющиеся в составе оболочки зёрен компоненты обладают огромным запасом полезных .
Именно поэтому талкан считается богатейшим источником энергии и питательных веществ.
Традиционно в древности для приготовления пшеничного талкана использовали необмолоченные обжаренные зёрна пшеницы, что позволяло сохранить максимум витаминов и микроэлементов. По сей день народы Алтая применяют в пищу этот лёгкий и сытный продукт.
Пшеничный талкан очень полезен, особенно для детей и взрослых людей с ослабленным здоровьем:
- витамины группы B, витамины E и C естественным образом оказывают иммуностимулирующее, антиоксидантное и общеукрепляющее действия;
- входящие в состав продукта минералы (фосфор, кальций, магний) благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, регулируют уровень холестерина, укрепляют сосуды, снижают риск сосудистых заболеваний;
- это очень питательный продукт, богатый клетчаткой, что позволяет зарядиться энергией на длительный период и улучшить переваривание пищи за счёт стимуляции работы кишечника.
Знаете ли вы? Не многие знают, что помимо питательных свойств, талкану присуща довольно неожиданная способность: он является природным энтеросорбентом, способным поглощать токсины в кишечнике.
Талкан ячменный
Ячмень считается наиболее популярным сырьём для получения талкана, именно его впервые использовали для приготовления продукта. Известно, что ячменное зерно по своему составу значительно превышает пшеничное: в нём идеальное соотношение белков, жиров и углеводов, высокое содержание витаминов группы B, а также A, E, D, калия, кремния, железа.
Несомненно, польза от такой муки велика:
- позволяет быстро восполнить потраченную энергию;
- ускоряет метаболизм, что, в свою очередь, даёт возможность применять его для похудения;
- снабжает организм большим количеством витаминов и минералов без вреда для фигуры;
- при регулярном употреблении благотворно влияет на мужскую репродуктивную функцию;
- очищает организм от шлаков, нормализует выработку ферментов.
Противопоказания и вред
Естественно, помимо положительного воздействия на организм, талкан может нанести и вред.
Для того чтобы избежать нежелательных последствий, необходимо знать, каковы же противопоказания к его употреблению:
- категорически не рекомендуется употреблять продукт людям, страдающим язвенной болезнью желудка и гастритами любой этиологии;
- заболевания жёлчного пузыря или наличие в нём камней;
- с осторожностью нужно принимать талкан людям, страдающим метеоризмом.
Важно! Талкан имеет определённые сроки хранения, поэтому во избежание негативных последствий, необходимо приобретать упаковки с маркировкой даты производства и не употреблять просроченный продукт.
Как приготовить талкан
На сегодня талкан можно купить в любом крупном супермаркете или магазине экологических продуктов, однако многие приверженцы здорового питания предпочитают готовить его самостоятельно, чтобы не сомневаться в чистоте и качестве муки.
Для домашнего приготовления потребуются пророщенные зёрна пшеницы или ячменя, слегка подсушенные на сухой горячей сковороде, и кофемолка, в которой они будут перемалываться. Готовую муку лучше употреблять сразу, пока в ней содержится максимум полезных веществ, однако допускается хранение готовой муки в течение 10 месяцев в плотно закрытой банке в сухом, тёмном и прохладном месте.
Видео: приготовление талкана
Видео: часть 1
Видео: часть 2
Как правильно употреблять
Способов употребления данного продукта в пищу существует великое множество, однако чаще всего его используют для приготовления каш, в качестве добавки в суп или соус, в мясной котлетный фарш.
Очень удобно и вкусно готовить из такой муки полезные сладости с добавлением мёда, орехов, изюма.
Знаете ли вы? На Алтае традиционно готовят необычный напиток на основе талкана и чёрного чая с добавлением молока, сливочного масла и соли. Такой чай обладает феноменальными общеукрепляющими и тонизирующими свойствами.
Разумеется, наибольшую пользу несёт в себе сырая мука:
- если залить несколько ложек муки горячей водой, добавить туда фрукты или ягоды и дать настояться, получится питательная и полезная каша;
- смузи на основе талкана станет отличным сытным перекусом.
Знакомство с продуктом алтайской кухни, имеющим необычное название талкан, открывает новые горизонты в области правильного питания. Талкан способен стать одним из основных элементов ежедневного рациона и при разумном его употреблении позволит восполнить запас витаминов и минералов и оздоровить организм в целом.
«Талкан» - полезный продукт питания, позволяющий человеку за короткое время эффективно восстановить свои силы, работоспособность, физическую форму, а также укрепить здоровье и энергетический тонус организма на долгие годы.
Продукт «Талкан» имеет отличные вкусовые качества благодаря входящим в его состав (помимо ячменной крупы) двум знаменитым пряностям - анису и мускатному ореху.
Основа же данного продукта - ячменная крупа, изготовлена из ячменя – одного из древнейших злаков на земле. До XIX века ячмень был главной посевной культурой народов Алтая. Именно «талкан» (так называли ячменную муку хакасы) являлся основой для приготовления 10 различных блюд алтайской кухни, а также входил в состав питательного, освежающего чая, заправленного маслом, молоком и солью - главного напитка алтайских скотоводов, крестьян и путешественников.
Полезные свойства и состав «Талкана»
Продукт «Талкан», приготовленный в виде каши или напитка (см. рецепты в конце статьи), обладает массой ценных лечебных свойств и в связи с этим может находить широкое применение в профилактике и лечении разного рода заболеваний.
Калий, содержащийся в «Талкане», не только важен для сбалансированного «питания» сердца - этот элемент также играет также ключевую роль в регуляции артериального давления. Витамин B3 (PP), которым богата ячменная крупа, хорошо известен как вещество, нормализующее уровень холестерина и уровень триглециридов (жиров крови). Вещества, содержащиеся в анисе (одном из ингредиентов «Талкана») снижают повышенную возбудимость сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в ячменной крупе много железа, способствующего поддержанию нормального уровня гемоглобина в организме. В связи с вышеперечисленным применение ячменного «Талкана» в рационе питания весьма полезно для профилактики и лечения атеросклероза, инфаркта, гипертонии, ишемической болезни сердца, тахикардии, анемии (малокровия).
При заваривании ячменного «Талкана» образуется особый слизистый отвар, который может находить полезное применение в составе щадящих диет при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Анис и мускатный орех, входящие в состав «Талкана», усиливают перистальтику и секреторную функции пищеварительного тракта, оказывают противоспазматическое действие при желудочной или кишечной колике. Таким образом, регулярное употребление в пищу ячменного «Талкана» целесообразно для профилактики и лечения таких заболеваний, как метеоризм, диарея, гастрит, полезно при снижении секреторной способности печени и желудка.
Ячменный «Талкан» также весьма полезен и для женщин (регулярное употребление этого продукта поможет нормализовать менструальный цикл, усилить лактацию, смягчить проявления климактерического синдрома). Кроме того, регулярное применение в рационе питания «Талкана», богатого витамином B3 и лизином, окажет благотворное действие на кожу, сделав ее со временем упругой и гладкой, а также поможет организму эффективно бороться с различными грибковыми поражениями кожи.
Человеку, больному ожирением, ежедневное применение в рационе питания «Талкана» поможет похудеть (ведь этот ячменный продукт способствует нормализации обмена веществ, а, следовательно, помогает избавлению от лишнего веса).
Кроме того, регулярное применение в рационе питания «Талкана» весьма полезно в составе комплексного лечении и профилактики болезней мочеполовой и эндокринной системы (диабет и др.), и способствует очищению организма человека от шлаков, токсинов и тяжелых металлов.
Способ применения ячменного «Талкана»
Из ячменного продукта «Талкан» можно сварить кашу по следующему рецепту: Всыпать в 0,5 стакана кипятка 1,5 стакана «Талкана», посолить по вкусу и варить. Когда ячменная крупа будет почти готова, подлить молоко (3,5 стакана), положить масло (100 г) и сварить до мягкости.
Также из ячменного «Талкана» можно приготовить натуральный чай (по рецепту алтайской кухни): Взять 1-2 столовые ложки «Талкана», добавить примерно 100 мл теплой воды и довести до кипения. Приготовить 100 мл крепкого чая, который затем смешать с приготовленным «Талканом». Довести массу до кипения, затем добавить 0,5 л молока или сливок и подогреть. В готовый напиток можно добавить немного топленого сливочного масла, затем прикрыть полотенцем и дать настояться 10 минут.
Противопоказания к употреблению
Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта «Талкан».
В 100 г продукта содержится: жиры – 1,1 г, белки – 9,3 г; углеводы – 73,7 г; зола – 1,4%; вода – 14%. Микроэлементы: натрий 28 мг, калий – 147 мг, кальций – 8 мг, магний – 63 мг, фосфор – 175 мг, железо - 0,7 мг, Витамин B1 – 0,28 мг%, Витамин B2 – 0,11 мг%, витамин PP – 2,5 мг%.
Энергетическая ценность - 324 ккал.
Способ хранения. Хранить при температуре не выше 20 градусов (относительная влажность воздуха не должна превышать 75%).