Progetto di presentazione Vecchi pasticcini russi. Presentazione sulla tecnologia sull'argomento "piatti della cucina nazionale russa". Cucine dei popoli del Caucaso

Didascalie delle diapositive:

Pane
base
La cucina russa includeva prodotti a base di pane e farina e piatti a base di cereali. Già nel IX secolo, il pane nero di segale entrò nella dieta, che divenne il pane nazionale russo, il cui amore si distingueva dalla maggior parte delle persone. I metodi di cottura russi e la combinazione di farina di frumento e di segale hanno dato vita a nuovi piatti nazionali: frittelle, shangi, ciambelle, bagel, bagel e, naturalmente, kalachi - il principale pane bianco nazionale russo.

"Il pane è la testa di tutto!"
Kvas

L'amore per il kvas tra i nostri antenati può forse essere spiegato con la sua economicità. Inoltre, i piatti più economici sono stati preparati sulla base del kvas: pappe, okroshka, tyuri. Ci vorrà più di una settimana per elencare tutte le ricette per fare il kvas. Che dire, se nei paesini ogni brava massaia avesse la sua ricetta. Kvas era chiamato "Malanin" o "Daryin". La professione del kvas era molto popolare in Russia, ognuno di loro aveva una specializzazione e produceva alcuni kvas specifici. C'erano kvas di orzo, mela, pera. Allo stesso tempo, il fermentatore aveva il diritto di vendere la bevanda solo nella sua zona. La violazione di questa regola ha portato a gravi conseguenze.
.
Bacio
Kissel è stata a lungo la bevanda dolce russa più popolare. Bene, ti ricordi: "fiumi di latte, banche di gelatina"? È vero, allora il bacio non sembrava così "intelligente". Aveva un colore bruno-grigiastro, poiché veniva preparato sulla base di brodi di segale, grano o avena (i limoni costieri dei fiumi russi avevano proprio un tale colore, da cui il confronto). E in termini di consistenza, sembrava più gelatina o aspic, mentre il sapore del kissel era, ovviamente, aspro. È stato prodotto in grandi quantità in tutta la Russia. A Mosca, ad esempio, rimangono le corsie Bolshoi e Maly Kiselny, dove un tempo lavoravano
kisselschiki
. Nel tempo, la gelatina si è trasformata in un dessert, che è stato servito dopo cena. Per aggiungere dolcezza, venivano aggiunti miele, sciroppi di bacche o marmellate.

idromele

Inizialmente
idromele in Russia era semplicemente chiamato "miele". Botti di quercia pieni di miele sono stati sepolti nel terreno per un periodo da 5 a 20 anni. Dall'XI secolo iniziarono a bollire il miele, il che consentì di ridurre a un mese i periodi impensabili a lungo termine per ottenere l'idromele. La bevanda era indispensabile nel rito del battesimo e del ricordo. È interessante notare che, nel tempo, l'idromele ha iniziato a fungere da attributo di un ospite ospitale. Durante le feste l'idromele veniva consumato esclusivamente prima dei pasti. Oggi, le tradizioni della produzione del miele sono conservate in una piccola città nella regione di Vladimir, nella città di Suzdal. I turisti, soprattutto stranieri, durante il loro soggiorno sono felici di "sedersi" su una bevanda tradizionale russa.

russo
Cucina nazionale
passato
un lungo percorso di sviluppo millenario e ha attraversato diverse fasi. Ognuno ha lasciato un indelebile
traccia, e
abbastanza diverso dagli altri nella composizione del menu, nella composizione dei piatti e nella tecnologia della loro preparazione, ovvero rappresentava una sorta di separato
cucina.
Casa
Una caratteristica della cucina nazionale russa è l'abbondanza e la varietà di prodotti utilizzati per cucinare.
Borsch
Zuppa di tagliatelle
Rassolnik
Zuppa di cavoli
Tipi di zuppe
Bevande
bere il tè

nei paesi per molto tempo è stato considerato il lotto di sole vacanze. Per i giorni feriali, questa bevanda era considerata un piacere costoso: "Dove siamo sciocchi a bere il tè nei giorni feriali", dicevano i contadini russi. Si sono seduti a bere il tè alla fine della festa, quando gli ospiti erano già stanchi del cibo, delle bevande inebrianti, del rumore, del divertimento, dei canti e dei balli. Il bere in comune del tè calmava gli uomini e le donne in festa, dava una sorta di decenza alla festa, alleviava lo stress della vacanza. Tuttavia, nel tempo, quando il prezzo del tè è diminuito, ha iniziato a essere consumato anche nei giorni feriali.
.
I russi credevano che un tea party congiunto mantenga l'amore e l'amicizia tra i membri della famiglia, rafforzi i legami familiari e di amicizia e un samovar che bolle sul tavolo crea un'atmosfera di comfort, benessere e felicità.

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Cucina nazionale russa come parte della cultura popolare dei popoli slavi
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Insegnante di informatica

MBOU scuola secondaria №54 Ufa

Saifullina
D.H.
Grazie per l'attenzione!
Zuppe

Grande
Le zuppe svolgono un ruolo nella cucina russa.
Diversità
, alto valore nutritivo, ottimo
peculiare
gusto e aroma hanno conquistato loro un ampio
popolarità
.
La base delle zuppe sono principalmente carne, pesce, brodi di funghi e vegetali, latte, kvas, sottaceti. Ciò include vari brodi, che un tempo venivano chiamati zuppa di pesce: pesce, pollo, carne, funghi.
Le zuppe ripiene sono particolarmente comuni: zuppa di cavolo, borscht, sottaceti, miscugli. Di norma, le zuppe vengono servite con panna acida, cereali, prodotti a base di pasta: torte, pagnotte, torte, pane di pesce, torte, ecc. Anche l'assortimento di zuppe fredde è vario, come okroshka, botvinya, barbabietola rossa, brodo (zuppa dolce) . Uno dei primi piatti più comuni nelle regioni settentrionali e centrali della Russia è la zuppa di cavolo.
.
Anche molto popolare tra le zuppe è -
piatto di orecchio di pesce.
Ukha è il capostipite delle zuppe russe, vanto della cucina russa. Ora conosciamo solo la spiga di pesce, e una volta c'era una spiga e la carne, e il pollo, i funghi, la lepre, ecc.
Pan di zenzero
Pan di zenzero
- pasticceria a base di farina cotta da un impasto appositamente preparato. Per un gusto speciale, come ripieno vengono aggiunte miele, noci, uvetta, marmellata di frutta o bacche, spezie. In apparenza, un pan di zenzero è un piatto figurato, rettangolare o ovale, sulla parte superiore del quale viene spremuto un motivo e ricoperto di glassa. In Russia il pan di zenzero veniva identificato con la festa, anche se si faceva il pan di zenzero e non solo
per le vacanze
.
Dolci pasquali
In precedenza, i dolci pasquali venivano sfornati due o tre, o anche una volta all'anno, nelle festività più importanti legate al cambio di stagione: o in Capodanno, sia all'inizio della primavera (inizio dell'anno agricolo), sia in autunno, in occasione della vendemmia (fine dell'anno agricolo). Ciò è stato spiegato non solo dal costo relativamente alto dei dolci pasquali, la cui preparazione richiede molto prezioso prodotti alimentari, ma anche la complessità e la durata del processo di realizzazione: ci vuole più di
sei in punto
.

Kashi
A
il porridge è uno dei piatti più importanti della cucina russa.
Sul
Il porridge di Rusi era uno dei piatti più importanti. Tuttavia, il porridge nell'antica Russia era chiamato non solo piatti di cereali, ma in generale tutti i piatti cucinati con prodotti tritati.
Sul
In Russia, il porridge fin dai tempi antichi non solo occupava un posto importante nella dieta delle persone, ma era anche un piatto obbligatorio durante le feste, un simbolo di ricchezza e prosperità in casa. Da qui è nato il proverbio russo: "Kash è nostra madre
".
Il porridge veniva cucinato con miglio, avena, orzo, grano saraceno e altri cereali. Il porridge più venerato in Russia era
grano saraceno.
Piatti della cucina russa
Conclusione

Casa
la tradizione della tavola nazionale russa è l'abbondanza e la varietà dei prodotti utilizzati per cucinare
.
E russo
la tavola nazionale è inconcepibile senza pane, frittelle, crostate, cereali, senza i primi piatti freddi e caldi liquidi, senza una varietà di piatti a base di pesce e funghi, sottaceti di verdure e funghi; selvaggina e pollame fritto, senza marmellata, pan di zenzero, dolci pasquali e
altri
Pancakes
russi
le frittelle sono un piatto tradizionale degli slavi orientali. La parola frittella deriva da
mio
"(macinare, o macinare), cioè un prodotto a base di farina macinata.
A
Nella cucina russa, i pancake sono fatti con l'impasto di lievito liquido più fermentato.
Esistono fino a cento varietà di frittelle: frittelle ricche e magre, frittelle contadine e frittelle reali, nonché frittelle rosse e boiardo.
.
Le frittelle tradizionali russe sono piccole frittelle delle dimensioni di un piattino, che un tempo venivano cotte solo in pentole pulite con sale e ben riscaldate (preferibilmente in ghisa). Prima di iniziare a cuocere ogni frittella, la teglia per frittelle è stata unta d'olio usando una cipolla o una patata tritate su una forchetta, oppure un pezzo di strutto. I pancake sono stati cotti in un forno russo, motivo per cui si dice ancora "cuocere" i pancake, non friggerli.

Freddo
Il clima, che è inerente alla Russia, ha influenzato in modo significativo la formazione della cucina nazionale russa. Il cibo dovrebbe essere caldo, dando energia e calore, che ai russi mancano così tanto in inverno
.

Tutto ciò ha contribuito alla comparsa in Russia della stufa russa, che serviva contemporaneamente per riscaldare gli alloggi e cucinare.
Inizialmente
la tostatura non era accettabile per la cucina russa. Processo tecnologico tutto ciò che doveva essere cucinato si riduceva a bollire, stufare o cuocere al forno. Inoltre, questi processi non sono mai stati combinati, ma sono proceduti separatamente. Tutto veniva cotto in una stufa russa senza contatto diretto con il fuoco, solo su fuoco rovente
mattoni
. Pertanto, il russo
la cucina abbonda
piatti di verdure e
frutta, pre
lavorato a fuoco.
Torte e pasticcini
Uno dei piatti più preferiti in Russia sono le torte. "La capanna non è rossa con gli angoli, ma rossa con le torte", dice un proverbio russo. La stessa parola "torta", che deriva dall'antica parola russa "festa", suggerisce che nessuna festa solenne potrebbe fare a meno delle torte. Allo stesso tempo, ogni festival aveva il suo tipo speciale di torte, che era la ragione della diversità delle torte russe sia nell'aspetto che nel gusto dell'impasto e del ripieno.
La cucina tradizionale russa utilizza un impasto non zuccherato per le torte; di solito la torta ha una forma oblunga. Inoltre, durante il digiuno, non viene utilizzato burro, ma olio magro (vegetale) per l'impasto.
Torte o crostate accompagnano quasi tutti gli altri piatti. Ciò che gli artigiani russi non mettono nelle torte! E frutta, marmellata e verdura. Tutto può essere trovato in una torta russa o nella sua piccola forma: una torta.

Freddo
spuntini

Freddo
gli spuntini della cucina tradizionale russa sono molto diversi:
da
il cavolo da solo preparava decine di piatti; Peter Ho aggiunto le patate alla varietà vegetale
,

vari aspic venivano serviti come antipasti
;

Ai russi piaceva la carne fredda, il pesce con salsa o
marinata, strutto.
Il caviale era particolarmente popolare,
non
anche i funghi venivano usati meno: essiccati, in salamoia,
salato, così come vari sottaceti.

Storia della cucina russa Presentazione per la lezione SBO "Storia della cucina russa" GBOU n. 46 "Rim Center" Insegnante Kostina O.A.

La cucina russa ha attraversato un lungo percorso di sviluppo millenario e ha attraversato diverse fasi. Ognuno di loro ha lasciato un segno indelebile (se parliamo di cosa si intende per cucina classica russa), e si sono differenziati parecchio dagli altri per la composizione del menu, la composizione dei piatti e la tecnologia della loro preparazione, ovvero , rappresentavano una specie di cucina separata.

Tuttavia, questi singoli prodotti già pronti, inoltre, quelli festivi, nonostante la loro raffinatezza, non possono fornire un quadro completo della cucina russa, dell'originalità del gusto dei suoi principali piatti caldi e della composizione della tavola nazionale russa nel suo insieme. Fasi della cucina russa Vecchia cucina russa. Era a base di pane, prodotti di farina e piatti a base di cereali. Già nel IX sec. appare quel pane nero di segale acido su pasta madre a lievitazione naturale, che diventa il pane nazionale russo. La combinazione di farina di grano e di segale ha dato in seguito, nei secoli XIV-XV, nuove varietà di prodotti a base di pane nazionale russo: frittelle, shangi, ciambelle (fritte nel burro), bagel, bagel (di pasta choux) e anche kalachi - il principale pane bianco al forno nazionale russo. Cucina dello Stato di Mosca. La sua principale differenza rispetto al vecchio russo era che c'era una netta delimitazione del tavolo nazionale russo in base alla classe. Mentre la cucina popolare, a partire dal XVII secolo, si semplifica e si impoverisce sempre più, la cucina dei nobili e soprattutto dei nobili (boiardi) diventa sempre più complessa e raffinata. tutti i principali tipi di zuppe russe alla fine si sommano e compaiono zuppe salate, piccanti e acide sconosciute alla Russia medievale: kali, postumi di una sbornia, miscugli, sottaceti, che contengono necessariamente fermentazione, limone e olive.

Si arricchì anche la mensa quaresimale della nobiltà, già ben sviluppata in questo periodo. Il posto d'onore è occupato da Astrakhan balyk, caviale nero degli Urali nelle sue due varietà (pressato e granulare), pesce rosso salato e gelatinizzato, salmone di Kola, nelma siberiano e salmone bianco, shemaya transcaucasico, Baikal omul.

Sui costumi culinari del XVII secolo. La cucina orientale e, prima di tutto, tartara ha una forte influenza. È in questo periodo che vengono prodotti prodotti come uvetta (uva), albicocche, fichi (fichi), meloni, angurie, ventaglio, limoni d'oltremare e tè, il cui uso alla tavola russa diventa tradizionale.

Pertanto, anche la tavola dolce viene notevolmente rifornita, il suo assortimento comprende vari pan di zenzero, torte dolci, frutta candita, marshmallow di mele in due forme (Kolomenskaya e Belevskaya), numerose marmellate, non solo dai frutti di bosco, ma anche da alcune verdure (carote con miele e zenzero, ravanello in melassa). Nel 17° secolo Lo zucchero di canna iniziò ad essere importato in Russia, da cui venivano cotti i lecca-lecca insieme alle spezie. Ma tutti questi piatti dolci si trovavano principalmente sulla tavola della nobiltà.

Cucina dell'epoca di Pietro e Caterina A partire dai tempi di Pietro il Grande, la nobiltà russa, e in seguito tutta la nobiltà, prendono sempre più in prestito e introducono usi e costumi culinari dell'Europa occidentale.Era in questo periodo che si macinavano i piatti di carne (cotolette, sformati, patè, involtini ), compaiono zuppe non russe (svedese, tedesca, francese) (latticini, verdure, purea). Una delle nuove usanze culinarie apparse a quel tempo nella cucina russa era l'uso degli spuntini come piatti indipendenti completamente isolati dalla cena.

Cucina di Pietroburgo.

Entro la fine del 18 ° secolo fu completata la transizione di piatti, utensili e tecnologie dell'Europa occidentale) e iniziò il loro sviluppo e adattamento di queste "innovazioni" alle condizioni russe.. Questo processo è particolarmente evidente a San Pietroburgo, che dal ultimo quarto del 18° secolo. diventa finalmente un trendsetter nel campo della cucina. Dagli anni '90 del XVIII sec. compaiono numerosi libri di cucina, tradotti dal tedesco e dal francese, in cui le ricette per i piatti russi sono affogate in una massa di quelle straniere.

Solo dopo Guerra Patriottica Nel 1812, in connessione con l'ascesa generale del patriottismo nel paese, alcuni rappresentanti della nobiltà fecero rivivere l'interesse per la cucina nazionale russa.

Un certo numero di brillanti chef francesi ha lavorato in Russia durante questo periodo. Pietroburgo era il centro, e da qui l'influenza della nuova tendenza culinaria si diffuse nel corso del XIX secolo. in tutto l'impero, la cucina russa di quest'epoca era chiamata Pietroburgo, in contrasto con l'antica cucina di Mosca che continuava ad esistere.

I francesi "russi" erano favorevoli alla sostituzione dei piatti dai prodotti schiacciati e passati, che occupavano un posto importante nella cucina delle classi dirigenti nel 18° secolo, con quelli naturali, più in linea con la natura della cucina nazionale russa. Quindi c'erano tutti i tipi di costolette (agnello e maiale) da un intero pezzo di carne con un osso, bistecche al naturale, cimici, entrecote, scaloppine. la scuola francese ha introdotto una combinazione di prodotti (vinaigrette, insalate, contorni) e dosaggi precisi in ricette che prima non erano accettate nella cucina russa.

Cucina nazionale tutta russa.

Il processo è la raccolta, il restauro e lo sviluppo del vecchio repertorio culinario russo dimenticato. La fonte della collezione era la cucina popolare, allo sviluppo della quale ha preso parte un numero enorme di cuochi di talento senza nome e sconosciuti. Rapido sviluppo negli anni '70 del XIX secolo. la costruzione della ferrovia in Russia ha avvicinato al centro la lontana periferia. Ciò ha portato alla "scoperta" di molti antichi piatti regionali russi, rapidamente riconosciuti come nazionali.

Tali erano gli gnocchi degli Urali e della Siberia Torte Don kurniki Piatti di selvaggina della grande steppa (turach, otarda, otarda Salmone rosa dell'Estremo Oriente e salmone chum caviale rosso Funghi salati di Kargopol e carne di cervo di Murmansk Miele baschiro e koumiss Cucina sovietica. La cucina sovietica non si sviluppò immediatamente In un periodo relativamente breve In sette decenni, ha attraversato almeno cinque fasi, che riflettono la storia dello sviluppo socio-economico del paese. Siberiani e Urali hanno portato gnocchi e shanezhki nella vita dei moscoviti, bielorussi e ucraini hanno portato il lardo salato Negli anni '20, l'usanza di preparare la zuppa di pollo con i noodles fu portata da Novorossia nelle città russe, che alla fine divenne un piatto da "mensa" per tutta l'Unione. La carne di manzo alla Stroganoff è stata rimossa dai ristoranti di Odessa, che si è trasformata da un piatto dalla mentalità ristretta quasi a uno nazionale.Dagli stati baltici, le torte al formaggio e altri piatti a base di latte sono entrati nella cucina quotidiana delle regioni russe.Allo stesso tempo, già dal metà degli anni '70 e soprattutto dai primi anni '80 sviluppo della cucina sovietica - interesse per le cucine nazionali dei popoli dell'URSS, meglio di altre conservate intatte - nella Transcaucasica e nell'Asia centrale. Nella ristorazione pubblica, piatti come lo shish kebab, il tabaka di pollo, il lagman, il pilaf sono ampiamente diffusi, però, in versioni molto semplificate e spesso senza tener conto delle materie prime alimentari tradizionali (carne di maiale al posto dell'agnello nello shish kebab!).

Se caratterizziamo brevemente la moderna cucina sovietica degli anni '80 e i compiti che si pone per il futuro, possiamo dire che si distingue, in primo luogo, per internazionalismo, tolleranza, rispetto e interesse per le tradizioni culinarie di tutti i popoli della nostro paese, e in secondo luogo, il desiderio di un'attenta conservazione e ricostruzione dell'antichità culinaria, dove è praticamente possibile.

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La cucina nazionale russa ha attraversato un lungo percorso di sviluppo millenario e ha attraversato diverse fasi. Ognuno di loro ha lasciato un segno indelebile, ed era abbastanza diverso dagli altri nella composizione del menu, nella composizione dei piatti e nella tecnologia della loro preparazione, ovvero rappresentava una specie di cucina separata.

Caratteristica principale La cucina nazionale russa è l'abbondanza e la varietà di prodotti utilizzati per cucinare.

Il clima freddo, inerente alla Russia, ha influenzato in modo significativo la formazione della cucina nazionale russa. Il cibo dovrebbe essere caldo, dando energia e calore, che ai russi mancano così tanto in inverno. Tutto ciò ha contribuito alla comparsa in Russia della stufa russa, che serviva contemporaneamente per riscaldare gli alloggi e cucinare.

Inizialmente, la tostatura non era accettabile per la cucina russa. Il processo tecnologico di tutto ciò che doveva essere cotto si riduceva alla bollitura, alla stufatura o alla cottura al forno. Inoltre, questi processi non sono mai stati combinati, ma sono proceduti separatamente. Tutto veniva cotto in una stufa russa senza contatto diretto con il fuoco, solo su mattoni roventi.

Piatti della cucina russa

Kashi

Tra i piatti più importanti della cucina russa c'è il porridge. In Russia, il porridge era uno dei piatti più importanti. Tuttavia, il porridge nell'antica Russia era chiamato non solo piatti di cereali, ma in generale tutti i piatti cucinati con prodotti tritati.

In Russia, il porridge fin dai tempi antichi non solo occupava il posto più importante nella dieta delle persone, ma era anche un piatto obbligatorio durante le feste, un simbolo di ricchezza e prosperità in casa. Da qui è nato il proverbio russo: "Kash è nostra madre".

Il porridge veniva cucinato con miglio, avena, orzo, grano saraceno e altri cereali. Il porridge più venerato in Russia era il grano saraceno.

Zuppe

Le zuppe svolgono un ruolo importante nella cucina russa. Varietà, alto valore nutritivo, eccellente gusto e aroma peculiari hanno guadagnato loro un ampio popolarità.

La base delle zuppe sono principalmente carne, pesce, brodi di funghi e vegetali, latte, kvas, sottaceti. Ciò include vari brodi, che un tempo venivano chiamati zuppa di pesce: pesce, pollo, carne, funghi.

Le zuppe ripiene sono particolarmente comuni: zuppa di cavolo, borscht, sottaceti, miscugli. Di norma, le zuppe vengono servite con panna acida, cereali, prodotti a base di pasta: torte, pagnotte, torte, pane di pesce, torte, ecc. Anche l'assortimento di zuppe fredde è vario, come okroshka, botvinya, barbabietola rossa, brodo (zuppa dolce) . Uno dei primi piatti più comuni nelle regioni settentrionali e centrali della Russia è la zuppa di cavolo.

Anche una zuppa molto popolare è la zuppa di pesce.

Ukha è il capostipite delle zuppe russe, vanto della cucina russa.

Tipi di zuppe

Borsch

Zuppa di cavoli

Zuppa di tagliatelle

Rassolnik

Pane

La base della cucina russa era il pane, i prodotti a base di farina e i piatti a base di cereali. Già nel IX secolo, il pane nero di segale entrò nella dieta, che divenne il pane nazionale russo, il cui amore si distingueva dalla maggior parte delle persone. I metodi di cottura russi e una combinazione di farina di frumento e segale sono serviti come base per l'emergere di nuovi piatti nazionali: frittelle, ciambelle, bagel, bagel e, naturalmente, kalachi - il principale pane nazionale russo bianco.

"Il pane è la testa di tutto!"

Torte e pasticcini

Uno dei piatti più preferiti in Russia sono le torte. . "La capanna non è rossa con gli angoli, ma rossa con le torte", dice un proverbio russo. La stessa parola "torta", che deriva dall'antica parola russa "festa", suggerisce che nessuna festa solenne potrebbe fare a meno delle torte. Allo stesso tempo, ogni festival aveva il suo tipo speciale di torte, che era la ragione della diversità delle torte russe sia nell'aspetto che nel gusto dell'impasto e del ripieno. La cucina tradizionale russa utilizza un impasto non zuccherato per le torte; di solito la torta ha una forma oblunga. Inoltre, durante il digiuno, non viene utilizzato burro, ma olio magro (vegetale) per l'impasto. Torte o crostate accompagnano quasi tutti gli altri piatti. Ciò che gli artigiani russi non mettono nelle torte! E frutta, marmellata e verdura. Tutto può essere trovato in una torta russa o nella sua piccola forma: una torta.

Pancakes

Le frittelle russe sono un piatto tradizionale degli slavi orientali. La parola frittella deriva da "mlyn" (macinare, o macinare), cioè un prodotto a base di farina macinata.

Nella cucina russa, i pancake sono fatti con l'impasto di lievito liquido più fermentato. Esistono fino a cento varietà di frittelle: frittelle ricche e magre, frittelle contadine e frittelle reali, nonché frittelle rosse e boiardo. Le frittelle tradizionali russe sono piccole frittelle delle dimensioni di un piattino, che un tempo venivano cotte solo in padelle di ghisa pulite con sale e ben riscaldate. Prima di iniziare la cottura di ogni frittella, la teglia per frittelle è stata unta d'olio usando una cipolla o una patata tritate su una forchetta, o un pezzo di strutto. I pancake sono stati cotti in un forno russo, motivo per cui si dice ancora "cuocere" i pancake, non friggerli.

Pan di zenzero

Il pan di zenzero è un dolce a base di farina cotto con un impasto appositamente preparato. Per un gusto speciale, come ripieno vengono aggiunte miele, noci, uvetta, marmellata di frutta o bacche, spezie. In apparenza, un pan di zenzero è un piatto figurato, rettangolare o ovale, sulla parte superiore del quale viene spremuto un motivo e ricoperto di glassa. In Russia il pan di zenzero veniva identificato con la festa, anche se si faceva il pan di zenzero e non solo per le vacanze.

Dolci pasquali

In precedenza, i dolci pasquali venivano sfornati due o tre, o anche una volta all'anno, nelle festività più importanti legate al cambio di stagione: o a Capodanno, o all'inizio della primavera (l'inizio dell'anno agricolo), o in autunno, in occasione della vendemmia (fine dell'anno agricolo). Ciò è stato spiegato non solo dal costo relativamente alto dei dolci pasquali, la cui preparazione richiede molti prodotti alimentari di valore, ma anche dalla laboriosità e dalla durata del processo di preparazione: sono necessarie più di sei ore per maturare e cuocere l'impasto da solo.

Spuntini freddi

Gli antipasti freddi della cucina tradizionale russa sono molto diversi:

decine di piatti sono stati preparati con il solo cavolo; Pietro I aggiunse le patate alla varietà di verdure e vari aspic furono serviti come antipasti;

I russi amavano la carne fredda, il pesce con salsa o marinata, il lardo. Il caviale era particolarmente popolare,

I funghi non erano meno usati: essiccati, in salamoia, salati e vari sottaceti.

Bevande

bere il tè nei paesi per molto tempo è stato considerato il lotto di sole vacanze. Per i giorni feriali, questa bevanda era considerata un piacere costoso: "Dove siamo sciocchi a bere il tè nei giorni feriali", dicevano i contadini russi. Si sono seduti a bere il tè alla fine della festa, quando gli ospiti erano già stanchi del cibo, delle bevande inebrianti, del rumore, del divertimento, dei canti e dei balli. Il bere in comune del tè calmava gli uomini e le donne in festa, dava una sorta di decenza alla festa, alleviava lo stress della vacanza. Tuttavia, nel tempo, quando il prezzo del tè è diminuito, ha iniziato a essere consumato nei giorni feriali.

I russi credevano che un tea party congiunto mantenga l'amore e l'amicizia tra i membri della famiglia, rafforzi i legami familiari e di amicizia e un samovar che bolle sul tavolo crea un'atmosfera di comfort, benessere e felicità.

Kvas L'amore per il kvas tra i nostri antenati può forse essere spiegato con la sua economicità. Inoltre, i piatti più economici sono stati preparati sulla base del kvas: pappe, okroshka, tyuri. Ci vorrà più di una settimana per elencare tutte le ricette per fare il kvas. Che dire, se nei paesini ogni brava massaia avesse la sua ricetta. Kvas era chiamato "Malanin" o "Daryin". La professione del kvas era molto popolare in Russia, ognuno di loro aveva una specializzazione e produceva alcuni kvas specifici. C'erano kvas di orzo, mela, pera. Allo stesso tempo, il fermentatore aveva il diritto di vendere la bevanda solo nella sua zona. La violazione di questa regola ha portato a gravi conseguenze.

Bacio

Kissel è stata a lungo la bevanda dolce russa più popolare. Bene, ti ricordi: "fiumi di latte, banche di gelatina"? È vero, allora il bacio non sembrava così "intelligente". Aveva un colore bruno-grigiastro, poiché veniva preparato sulla base di brodi di segale, grano o avena. E in termini di consistenza, sembrava più gelatina o aspic, mentre il sapore del kissel era, ovviamente, aspro. Nel tempo, la gelatina si è trasformata in un dessert, che è stato servito dopo cena. Per aggiungere dolcezza, venivano aggiunti miele, sciroppi di bacche o marmellate.

Conclusione

La tradizione principale della tavola nazionale russa è l'abbondanza e la varietà di prodotti utilizzati per cucinare.

E la tavola nazionale russa è inconcepibile senza pane, frittelle, torte, cereali, senza i primi piatti freddi e caldi liquidi, senza una varietà di piatti a base di pesce e funghi, sottaceti di verdure e funghi; selvaggina e pollame fritto, senza marmellata, pan di zenzero, dolci pasquali, ecc.