E 451 pārtikas piedeva. Stabilizators E452: ietekme uz ķermeni. Pielietojums pārtikas rūpniecībā

Rakstā aprakstīta pārtikas piedeva (kompleksu veidotājs, skābuma regulētājs, tekstūras veidotājs) trifosfāti (E451), tās lietošana, ietekme uz organismu, kaitējums un ieguvumi, sastāvs, patērētāju atsauksmes
Citi piedevu nosaukumi: trifosfāti, E451, E-451, E-451

Veiktās funkcijas

kompleksveidotājs, skābuma regulētājs, teksturētājs

Lietošanas likumība

Ukraina ES Krievija

Trifosfāti, E451 - kas tas ir?

Piedeva E451 ir gaļas un desu izstrādājumu sastāvdaļa

Trifosfāti ir tripolifosforskābes savienojumi, kas ir nātrija vai kālija sāļi. Trifosfātus (to vispārīgais apzīmējums E451) iegūst ķīmiskās sintēzes ceļā, un tie parādās kā baltas granulas vai balts pulveris.

Tripolifosforskābes sāls, kuras sastāvā ir nātrijs, ir apzīmēts ar indeksu E451i, un līdzīgs šīs skābes sāls, kura sastāvā ir attiecīgi kālijs, ir apzīmēts ar E451ii.

Trifosfāti, E451 - ietekme uz ķermeni, kaitējums vai labums?

Vai E451 piedeva ir kaitīga veselībai? Trifosfāti ir tālu no nekaitīgas pārtikas piedevas, kas var kaitēt ķermenim. Fosfātu pārpalikums organismā samazina tā spēju uzņemt kalciju, kas izraisa fosfora un kalcija uzkrāšanos nierēs un izraisa osteoporozes attīstību.

Piedevas E451 nekaitīgā pieļaujamā dienas deva (PDD) nedrīkst pārsniegt 70 mg dienā uz kg cilvēka svara.

Neierobežota un pastāvīga trifosfātu saturošu pārtikas produktu lietošana var kaitēt veselībai un izraisīt gļotādu un jo īpaši cilvēka gremošanas sistēmas orgānu iekaisumus. Piedeva E451 var izraisīt smagus gremošanas sistēmas darbības traucējumus. Ja noteikts daudzums E451 piedevas nonāk bērnu kuņģī, viņi var būt nervu stāvoklī, kā arī var veidoties kalcija trūkums organismā.

Trifosfāts gremošanas sistēmā sadalās mazāk sarežģītās vielās – ortofosfātos, kas var izraisīt slimību, ko sauc par metabolisko acidozi.

Tiek uzskatīts, ka E451 pievienošana var palielināt holesterīna daudzumu un izpaužas kā vēzi veidojoša viela. Apkopojot iepriekš minēto, jāatzīmē, ka E451 piedevu lietošana palielinātos daudzumos var būt kaitīga un negatīvi ietekmēt veselību.

Neskatoties uz visu iepriekš minēto, trifosfātu izmantošana ir likumīgi atļauta Eiropas Savienības valstīs, Ukrainā, Krievijā un citās pasaules valstīs.

Pārtikas piedeva E451, trifosfāti - izmantošana pārtikā

Pārtikas ražošanas jomā trifosfāti veic dažādas funkcijas. Tie var darboties kā skābuma regulētājs, stabilizators, teksturētājs, krāsu fiksators, antioksidants, kompleksu veidotājs, emulgators. Visplašāk, pareizāk sakot, ļoti, ļoti bieži trifosfātus izmanto gaļas produktu (piemēram, desu un desiņu) ražošanā un zivju pārstrādes rūpniecībā. Gaļas un zivju apstrāde ar trifosfātiem tiek veikta, lai palielinātu šo produktu skābumu un nākotnē palielinātu to olbaltumvielu spēju saglabāt mitrumu. Pēc šādas apstrādes gaļas proteīna šķiedras iegūst spēju piesātināties ar lielu ūdens daudzumu un palielināt apjomu divas vai vairāk reizes. Šī trifosfātu īpašība ļauj nopietni palielināt gatavā produkta masu. Bet diemžēl pēc pārtikas produkta atkausēšanas, pievienojot E451, tā apjoms ievērojami samazinās un tam ir sliktāka konsistence.

Trifosfāti arī uzlabo un veicina tauku emulgāciju. Tāpat trifosfātus izmanto piena, saldējuma, sieru, sviesta, olu produktu, konditorejas izstrādājumu ražošanā, dažādu smalkmaizīšu, kūku cepšanā, glazūras, makaronu, zivju malto zupu, sauso zupu, sviestmaižu margarīna, sīrupu, mīksto izstrādājumu ražošanā. dzērieni, konservēti ēdieni.

Pārtikas stabilizators E451 Trifosfāti, tāpat kā daudzas citas ķīmiskas vielas ar līdzīgām īpašībām, tiek izmantotas pārtikas produktu rūpnieciskajā ražošanā, lai saglabātu to viskozitātes līmeni un nepieciešamo konsistenci. Turklāt vēl viena pārtikas stabilizatora E451 Triphosphates īpašība, kas tiek uzskatīta par ļoti vērtīgu, ir spēja novērst oksidācijas procesus un stabilizēt gaļas produktu un tauku krāsu.

Pēc ekspertu slēdziena, pēc daudzu pārbaužu un pētījumu veikšanas pārtikas piedeva tika atzīta par bīstamu cilvēka veselībai, jo pārtikas stabilizators E451 Triphosphates acīmredzami kaitē organismam. Tomēr tā lietošana nav aizliegta ar likumu daudzās pasaules lielvarās, tostarp ES valstīs, Krievijā un Ukrainā. Visbiežāk pārtikas stabilizators E451 Triphosphates tiek izmantots gaļas pārstrādē un desu rūpniecībā.

Pēc izskata piedeva ir higroskopisks pulveris vai balts granulāts, un fizikālās īpašības pārtikas stabilizators E451 Trifosfāti rodas tā iegūšanas veida dēļ. Lai to izdarītu, sākotnējais maisījums tiek pakļauts termiskai dehidratācijai, kuras laikā tiek ekstrahēts bezūdens nātrija trifosfāts, un pēc tam tas tiek pakļauts vakuuma kristalizācijai.

Desu un desu ražošanā pārtikas stabilizatora E451 trifosfātu pievienošana veicina to, ka gaļas muskuļu šķiedras uzkrāj lielu daudzumu ūdens. Tas ir saistīts ar to, ka ievērojami palielinās gatavās produkcijas masas attiecība. Tātad, gaļas produkti, pateicoties pārtikas stabilizatora E451 Triphosphates īpašajām īpašībām, var vairāk nekā divas reizes palielināt to tilpumu.

Tiek atzīmēts, ka atkausējot produktus ar E451 pievienošanu sastāvā, tiek iegūts daudz mazāks tilpums un ievērojami sliktāka produktu konsistence. Tomēr, neskatoties uz pārtikas stabilizatora E451 trifosfātu daudzajām nelabvēlīgajām īpašībām un acīmredzamo kaitējumu cilvēka ķermenim, šodien šī ķīmiskā viela ir atrodama gandrīz visu veidu desu izstrādājumos.

Pārtikas stabilizatora E451 Trifosfātu kaitējums

Saistībā ar bīstamām piedevām pārtikas stabilizators E451 Trifosfāti, pārmērīgi lietojot, var izraisīt smagu gļotādu, īpaši gremošanas sistēmas, iekaisuma procesu attīstību. Bērniem pārtikas stabilizatora E451 Triphosphates kaitējums izpaužas arī nervozitātes stāvoklī un akūtā deficītā. Turklāt trifosfāti var izraisīt akūti traucējumi vēders. Tiek uzskatīts, ka E451 paaugstina holesterīna līmeni un pat darbojas kā vēzi veidojošs līdzeklis.

Jāatzīmē arī tas, ka pārtikas stabilizators E451 Triphosphates negatīvi ietekmē ādu. Fakts ir tāds, ka šī piedeva ir spēcīgākais alergēns, tāpēc, saskaroties ar E451, jāievēro pastiprināti drošības pasākumi.

Ja jums patīk informācija, lūdzu, noklikšķiniet uz pogas

Pārtikas piedevas ir ķīmiskas vielas, ko ražotāji pievieno saviem produktiem ražošanas procesā, lai galaproduktam piešķirtu nepieciešamās īpašības: saglabātu konsistenci, piešķirtu apetītlīgāku krāsu un palielinātu.

Uz etiķetes, kurā norādīts produkta sastāvs, šādas piedevas ir klasificētas zem koda E un trīs skaitļu kombinācija.

Ciparu kombinācija norāda uz konkrētu vielas klasifikāciju.

Viena no šīm piedevām ir trifosfāti un polifosfāti nātrijs un kalcijs, un daži no tiem var kaitēt veselībai.

Kas ir fosfāti un ar ko viņi ēd?

Fosfāti ir pārtika stabilizatori, kas darbojas ar kodējumu E400 - E499.

Tos izmanto, lai saglabātu produkta uzlabotu viskozitāti un konsistenci.

Visbiežāk tos izmanto gaļu rūpniecība, kas ražo gaļu, desas un desas

Īpaši vērtīga ražotājam ir šo vielu īpašā īpašība: tās stabilizē produkta krāsu, piešķirot tai ēstgribu rosinošu krāsu.

Visas šīs piedevas, pievienojot tām pārtikas produkti spēlēt lomu:

• stabilizatori;
• emulgatori;
• skābuma regulators;
• cepamais pulveris;
• saglabā mitrumu.

Apsveriet galvenie stabilizatori: E450, E451, E452.

Trifosfātu un polifosfātu veidi

E450

Uztura bagātinātājs, kas visbiežāk atrodams pēc koda, pieder kategorijai stabilizatori.

Pēc savējiem ķīmiskās īpašības, tas ir pirofosfāts.

plašs rūpnieciski E450 atrada pielietojumu pārtikas rūpniecības gaļas pārstrādes rūpniecībā.

Tas ir saistīts ar faktu, ka tas palielina gatavo gaļas produktu masas iznākumu, piešķir tai apetīti rosinošu krāsu un normalizē konsistenci, kā arī palēnina oksidācijas procesu.

E450 pievienošana gaļas produktiem uzlabo struktūru Maltā gaļa.

To var atrast piena produktos, kā arī kausētajos sieros.

Nepārtikas nozarē tos pievieno mājsaimniecības mazgāšanas līdzekļiem un pretkorozijasķīmiskie aģenti.

Pirofosfāti ar indeksu E450 ir oficiāli iekļauti lietošanai atļauto pārtikas piedevu sarakstā, kuras, šķiet, nekaitē cilvēka veselībai.

Bet bieža lietošana var izraisīt iznīcināšana fosfora un kalcija līdzsvars.

E450 saturošu desu cienītājiem draud traucēta kalcija uzsūkšanās, un tas vēl vairāk izraisīs kalcija un fosfora uzkrāšanos nierēs un pat osteoporozi.

Pastāv viedoklis, ka E-450 ir vēzis veidojoša viela un veicina holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Dienas likme trifosfātu un sublifosfātu lietošana nedrīkst pārsniegt 70 mg uz 1 kg cilvēka svara!

Ar šādiem produktiem jāizturas ļoti piesardzīgi.

Riska grupā ietilpst cilvēki, kuru ikdienas uzturā ir daudz fosforu saturošu pārtikas produktu.

E-451

Vēl viens uztura bagātinātājs ķīmiska izcelsme, ko bieži var atrast uz desu vai desu iepakojuma, ir stabilizators ar kodu E451: izdomāsim, vai tas ir kaitīgs vai nē, un apsvērsim tā ietekmi uz cilvēka ķermeni.

Maksimāli trifosfāti ērts piegulums izmantošanai gaļas pārstrādes rūpniecībā kā stabilizatoru, proti, desu un desu rūpnieciskajā ražošanā.

Šis uztura bagātinātājs ir atrodams praktiski visu veidu gatavās desās, kā arī daudzos citos pārtikas produktos.

Sārmainas reakcijas dēļ, pievienojot gaļai vai zivīm, ievērojami paaugstināts skābums, un sakarā ar to, ka muskuļu šķiedras sāk uzkrāties ūdeni, palielinās gatavo produktu masa.

Tas, protams, ir ļoti izdevīgi ražotājam.

Papildināšanai ir atļauti arī trifosfāti šādos veidos pārtikas produkti:

• miltos un iepriekš ceptos saldētos kartupeļos;
• sporta un gāzētos bezalkoholiskos dzērienos dzērieniem;
• glazētos augļos;
• sterilizētā vai sausā, saldējums, augļu ledus;
• alkoholiskajos dzērienos un sidros;
• V koncentrēts piens;
• jaunajos un kausētajos sieros;
• dzērienos uz piena bāzes, sviestā, makaronos, tējā un sausās tējās, kuru pamatā ir ātri šķīstoši augi;
• visu veidu krēmos;
• pārtikā un konservos no vēžveidīgajiem, saldētās maltās zivīs;
• dažādos desertos un gatavošanai gatavos maisījumos pulvera veidā;
• pūdercukurā un sausos olu produktos, galda sālī un tā aizstājējos.

Kā redzam, sarakstā ir visi galvenie produkti patēriņu.

Un tas ir ļoti skumji, jo E451 var nodarīt būtisku kaitējumu mūsu veselībai.

Pieaugot piedevu saturošu produktu patēriņam, vesels cilvēks varētu būt spēcīgākais veselības problēmas.

Ķermeņa gļotādas, proti, gremošanas orgānu gļotādas, kļūst iekaisušas.

Iespējams, zarnu un kuņģa darbības traucējumi, kalcija uzsūkšanās pakāpes pasliktināšanās, kas saistīta ar fosfātu pārpalikumu, kas atkal izraisa osteoporozes attīstību.

Bērniem pastāvīgi lietojot produktus ar stabilizatoriem, palielinās nervozitāte un uzbudināmība, kā arī akūts kalcija trūkums.

Ar dzīvniekiem veikto zinātnisko pētījumu rezultātā tika konstatēts, ka stabilizators E451 nespēj ietekmēt ieslēgts reproduktīvā funkcija, kā arī pēcnācēju augšana vai izdzīvošanas pakāpe.

Arī piedeva E451 ir spēcīgākais alergēns, to arī nevajadzētu aizmirst, jo pēdējā laikā ir strauji pieaudzis alerģisko bērnu skaits, ņemot vērā tā kaitīgumu.

E-452

Šis papildinājums pieder arī kategorijai stabilizatori.

Izmanto arī liela ūdens daudzuma noturēšanai gaļas produktos.

Polifosfāti E452 palēnināt reakcijasķīmiskais veids un bioloģiskie procesi.

Tāpēc pārtikas rūpniecībā tos biežāk izmanto, lai apturētu fermentāciju un lai samazinātu produktu pelējuma ātrumu.

Tā kā piedevas kaitīgās ietekmes uz cilvēka organismu fakts ir klīniski pierādīts, E-452 tagad reti tiek pievienots pārtikas produktiem.

Bet viņa ienāk uz atļauto sarakstu uztura bagātinātāju uzņemšanai.

To var redzēt kausētos sieros un dažādos piena produktos.

Visbiežāk tas tiek izmantots sadzīves mazgāšanas līdzekļu ražošanā un pretkorozijas līdzekļi.

Zinātniskie pētījumi ir pierādījuši, ka E452 aktīvi piedalās vielmaiņas procesos cilvēka organismā šūnu līmenī.

Kā pasargāt sevi no pārtikas piedevu kaitīgās ietekmes?

Nobeigumā vēlos atzīmēt, ka mūsu veikalu plauktos jau ir nav produktu palicis, kurā nebūtu iekļauta vismaz viena pārtikas piedeva.

Izņēmums ir zemnieku saimniecības vai naturālās saimniecības.

Bet ne katrs pilsētnieks to var atļauties pirkt katru dienu zemnieku produkcija.

Tāpēc jums vajadzētu samierināties ar ķīmijas klātbūtni produktos.

Diemžēl trifosfāti un polifosfāti, nepievieno labumu ķermenim.

Daudzās civilizētās valstīs to izmantošana pārtikas rūpniecībā ir pilnībā aizliegta.

Diemžēl šo valstu sarakstā Krievija Izslēgts.

Tagad Krievijā ir daudz ārvalstu pārtikas produktu. Un ne viss labākais mums tiek atvests. Un mūsu pircējam bieži vien ir grūti saprast preces kvalitāti. Viens no patēriņa kvalitātes un drošuma rādītājiem ir tas, kādas pārtikas piedevas ir konkrētajā produktā. Patiešām, lai produktam piešķirtu noteiktas īpašības, tam tiek pievienotas dažādas vielas, kas dažkārt ir organisma indes. Turklāt daži ražotāji "godīgi" brīdina pircēju par to, ievietojot sastāvdaļās pārtikas piedevu sarakstu, izmantojot īpašu kodu (tā saukto INS - International Numerical System) - trīs vai četru ciparu kodu, kas Eiropā ir pirms tam ir burts E. Šeit mēs vēlējāmies nedaudz parunāt par šiem uztura bagātinātājiem.

Tāpēc atceries! Burts "E" ir Eiropa, un digitālais kods ir produkta pārtikas piedevas īpašība.

Kods, kas sākas ar 1, nozīmē krāsvielas; 2 - konservanti, 3 - antioksidanti (tie novērš produkta bojāšanos), 4 - stabilizatori (saglabā tā konsistenci), 5 - emulgatori (atbalsta struktūru), 6 - garšas un aromāta pastiprinātāji, 9 - pretuzliesmošanas, tas ir, pretputu. aģenti. Indeksi ar četrciparu skaitli norāda uz saldinātāju – vielu, kas saglabā cukura vai sāls irdenumu, glazēšanas vielu klātbūtni.

Vai šie uztura bagātinātāji ir kaitīgi? Pārtikas eksperti uzskata, ka burts "E" nav tik biedējošs, kā tas ir krāsots: piedevu izmantošana ir atļauta daudzās valstīs, lielākā daļa no tām nav blakus efekti. Bet ārstiem bieži ir atšķirīgs viedoklis.

Piemēram, augļu pārstrādē tiek izmantoti konservanti E-230, E-231 un E-232 (no turienes nāk apelsīni vai banāni veikalu plauktos, nebojājas gadiem ilgi!), Un tie ir nekas vairāk kā... FENOLS! Tādu, kas, nokļūstot mūsu organismā nelielās devās, provocē vēzi, un lielās devās tā ir tikai tīrā inde. Protams, viņi to izmanto labiem mērķiem: lai novērstu produkta bojājumus. Un tikai uz augļa ādas. Un mazgājot augļus pirms ēšanas, mēs nomazgājam fenolu. Bet vai visi un vienmēr mazgā vienus un tos pašus banānus? Kāds tikai nomizo, un tad ar tām pašām rokām uzņem tā mīkstumu. Tas ir fenols jums!

Turklāt ir pārtikas piedevas, kas Krievijā ir stingri aizliegtas. Atcerieties tos: E-121 ir krāsviela (citrussarkans), E-240 ir tikpat bīstams formaldehīds. Alumīnija pulveris ir kodēts zem zīmes E-173, ko izmanto importēto saldumu un citu konditorejas izstrādājumu dekorēšanai un kas arī šeit ir aizliegts.

Bet ir nekaitīgi un pat noderīgi "E". Piemēram, piedeva E-163 (krāsviela) ir tikai antocianīns no vīnogu mizām. E-338 (antioksidants) un E-450 (stabilizators) ir nekaitīgi fosfāti, kas ir būtiski mūsu kauliem.

Bet ārsti joprojām uzstāj uz šo secinājumu: pat tie uztura bagātinātāji, kas izgatavoti no dabīgām izejvielām, joprojām tiek pakļauti dziļai ķīmiskai apstrādei. Un tāpēc sekas, jūs zināt, var būt neskaidras. Tāpēc labāk ēst pašu rokām izaudzēto bez ķīmijas un konservētu bez konservantiem. Vienīgi žēl, ka ne visi esam dārznieki un dārznieki ...

Pārtikas piedevas, kuras aizliegts lietot Krievijas Federācijā:
E121, E123, E240
Pārtikas piedevas, kuras nav atļauts izmantot Krievijas Federācijā:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160D, E160F, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E230-233, E237, E238, E241, E230-233, E237, E238, E241, E230-233, E237, E238, E241, E230-233, E237. E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E343-345, E349, E350-5-5 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E4-7, E46 E482-489 E491-496 E505 E512 E519-523 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E552 E554-557 E559 E560 E574 E576 E577 E574 E576 E577 E579 E580 E6, 5, 2-6, 6, 5 35, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E15 21.

Dažas citu uztura bagātinātāju īpašības:

Pārtikas piedevu ķīmisko apzīmējumu saraksts alfabētiskā secībā:

O - bīstams; Z - aizliegts; P - aizdomīgs; P - vēžveidīgais; RK - zarnu trakta traucējumi; VC - kaitīgs ādai; X - holesterīns; RJ - gremošanas traucējumi; OO - ļoti bīstams; RD - arteriālais spiediens; C - izsitumi; ĢM – ģenētiski modificēts

Pārtikas piedevu klasifikācija:

agars-agars, 1) RK RJ
Nātrija adipāti
Kālija adipāti
Adipīnskābe
Azorubīns, karmazīns AR
Allura sarkans AC PAR
Alumīnijs (pulverveida) PAR
Alumosilikāts PAR
Kalcija alumīnija silikāts PAR
Kālija alumīnija silikāts PAR
Nātrija alumīnija silikāts PAR
Nātrija aluminofosfāts PAR
Amonija algināts PAR
Kālija algināts PAR
kalcija algināts PAR
nātrija algināts
Algīnskābe PAR
Alfa tokoferols
Amarants VAI Noved pie kaļķu uzkrāšanās nierēs!
Annato, biksīns, norbiksīns
Antocianīns
arabinogalaktāns
kalcija askorbāts
Nātrija askorbāts
Askorbīnskābe
Askorbilpalmitāts
aspartāms 2) OO GM
Acesulfāma kālijs
Kālija acetāti
Kalcija acetāti
Nātrija acetāts
Acetilēts cietes adipāts
Acetilēts cietes fosfāts
Acetilēta ciete
Saharozes acetāta izobutirāts

1) Dabīgs, augu izcelsmes želējošais līdzeklis no sarkanajām aļģēm. Nesagremojams. Traucē asimilāciju minerālvielas organisms. Lielās devās tam ir caureju veicinoša iedarbība.

2) 200 reizes saldāks par cukuru. Japānā un ASV – ģenētiski modificēts! Slikti tīrot un lietojot lielas devas, tas var būt bīstams veselībai! Pieļaujamā dienas deva ir 40 mg uz 1 kg ķermeņa svara. Cilvēkam, kas sver 60 kg, šī deva tiek sasniegta jau pēc 1,2 kg Light jogurta vai 8 tases ar aspartāmu saldinātas kafijas. Bērnam, kas sver 25 kg, pietiek ar 600 g Light jogurta.

Gamma tokoferols
Heksametilēntetramīns C 2) - sarkanie ikri
gvajaka sveķi
amonija hidroksīds
Kālija hidroksīds
kalcija hidroksīds
magnija hidroksīds
Nātrija hidroksīds
Hidroksipropil di cietes fosfāts
Hidroksipropil ciete
Hidroksipropilmetilceluloze
Hidroksipropilceluloze RK - Ja vairāk par 6 gr!
Kālija hidrosulfīts
kalcija hidrosulfīts O - Bīstami astmas slimniekiem!
Nātrija hidrosulfīts RJ O - Bīstami astmas slimniekiem!
Glicerīns
kalcija glutamāts OO - Kraukšķīgie kartupeļi, miltu izstrādājumi!
Magnija glutamāts PAR
Glutamīnskābe PAR
Mononātrija glutamāts I aizvietots PAR
Aizvietots ar kālija glutamātu I PAR
Ar amonija glutamātu I aizvietots PAR
Dzelzs glikonāts A - Ne vairāk kā 20 grami dienā!
Kālija glikonāts A - Ne vairāk kā 20 grami dienā!
Kalcija glikonāts A - Ne vairāk kā 20 grami dienā!
Nātrija glikonāts O - ne vairāk kā 20 grami dienā
Glikonskābe A - Ne vairāk kā 20 grami dienā!
Glikona delta laktons A - Ne vairāk kā 20 grami dienā!
Kalcija guanilāts
Guanilskābe
Guāra sveķi AR
gumijas arābijas AR

2) mākslīga viela, kas izgatavota no amonjaka un formaldehīda. Rietumeiropā tas ir atļauts tikai Provalone sieros. Pieteicās zāles, ādas un urīnceļu dezinfekcijai un kā konservants kosmētikā

delta tokoferols
Dikālija guanilāts E628
Dikālija inozināts
Cietes fosfāts
dimetildikarbonāts
Dinātrija 5"-ribonukleotīds
Dinātrija guanilāts
Dinātrija inozināts
Nātrija difosfāti RKO - Iznīcina kalciju, magnēziju, dzelzi!
Difenils C O 3)
Diazomonoksīds
dimetildikarbonāts PAR
Amorfs silīcija dioksīds (silīcija skābe)
oglekļa dioksīds
Silīcija dioksīds
Sēra dioksīds OO - Bīstami astmas slimniekiem!
Titāna dioksīds
dodecilgallāts AR

3) Atļauts kā konservants pret pelējumu un sēnītēm citrusaugļu mizas ārstēšanai, ar pirkstiem var pārnest uz paša augļa mīkstumu. Pēc tīrīšanas ieteicams rūpīgi nomazgāt rokas. Dzīvniekiem lielās devās izraisa iekšēju asiņošanu un orgānu izmaiņas.

Ceratoniju sveķi AR
karajas gumija PAR
Gvajaka gumija P
ksantāna sveķi
Taras gumija AR
gelāna sveķi
Ksilīts A - Ne vairāk kā 50 grami dienā!
Karagināns Par RK
Karbamīds (urīnviela)
Brilliant zilā krāsā
Krāsojiet melnu VC
Pārtikas krāsviela oranži dzeltens "saulriets" OS
Pārtikas krāsviela zaļa-S
Pārtikas krāsviela "zelts"
Pārtikas krāsviela "indigokarmīns"
Pārtikas krāsviela kantaksantīns Ak - nogulsnes tīklenē!
pārtikas krāsviela kurkumīns
Pārtikas krāsviela riboflavi
pārtikas krāsviela tartrazīns OS
Pārtikas krāsviela alkāns (alkanīns)
Hinolīna dzeltenā pārtikas krāsviela AR
Pārtikas krāsviela karmīns (no kukaiņiem!) C
Pārtikas krāsviela azorubīns (karmuzīns) AR
Pārtikas krāsviela amarants AR
Karmīnsarkanā pārtikas krāsviela AR
pārtikas krāsviela eritrozīns Ak - vairogdziedzerim!
Sarkanā pārtikas krāsviela AR
Pārtikas krāsviela sarkanā "burvīgā" (Allura) AR
Pārtikas krāsviela zilā patentēta
Pārtikas krāsviela indigokarmīns
Pārtikas krāsviela zila spīdīga
pārtikas krāsviela hlorofils
Pārtikas krāsvielu vara kompleksi no hlorofila
Zaļā pārtikas krāsviela S
Pārtikas krāsvielas vienkāršas cukura krāsas
Pārtikas krāsvielas sulfītcukura krāsvielas
Pārtikas krāsvielas cukura amonija krāsvielas PAR
Pārtikas krāsviela cukura krāsviela amonija sulfīts PAR
Pārtikas krāsviela melna spīdīga
Krāsu pārtikas ogļu dārzenis
Pārtikas krāsviela brūna FK AR
Pārtikas krāsviela brūna HT AR
pārtikas karotīna krāsviela
Krāsojošie annato pārtikas ekstrakti
paprikas eļļas sveķu pārtikas krāsviela
pārtikas krāsviela likopēns
Pārtikas krāsviela beta-apokarotīna aldehīds
Krāsainie beta-apo-8`-karotīnskābes pārtikas esteri
Flavoksantīna pārtikas krāsviela
Biešu sarkanā pārtikas krāsviela
Antocianīna pārtikas krāsviela
Pārtikas krāsvielas kalcija karbonāta sāļi
Pārtikas krāsviela titāna dioksīds
Dzelzs oksīda pārtikas krāsviela
Krāsojiet pārtikas alumīniju PAR
Sudraba pārtikas krāsviela PAR
pārtikas krāsviela zelts PAR
Pārtikas krāsviela litolrubīns BK AR
Tokoferola koncentrāts
Karboksimetilcelulozes nātrija sāls Ar RK - Ja vairāk par 5 gr!
Paprikas krāsviela, kapsantīns, kapsorubīns
Nātrija karbonāti
Kālija karbonāti
amonija karbonāti
Magnija karbonāti
Alum nātrija-alumīnija PAR
Alum-kālija alauns PAR
Aluns alumīnijs-amonjaks PAR

Nātrija pirosulfīts RJ O - Bīstami astmas slimniekiem!
Kālija pirosulfīts
Pimaricīns (natamicīns) O - Bīstami astmas slimniekiem!
propionskābe PAR
Nātrija propionāts PAR
Kalcija propionāts PAR
Kālija propionāts PAR
propilgallāts PAR
Borskābe PAR
Polioksietilēna sorbitāna tristearāts PAR
Pirofosfāti PAR
Trifosfāti PAR
Polifosfāti PAR
Polidimetilsiloksāns PAR
Polidekstroze PAR
Polivinilpirolidons A - Ne vairāk kā 90 grami dienā!
Polivinilpolipirolidons O - Var atrast vīnos!

Saharīns PAR
Sorbīnskābe
Kālija sorbāts
nātrija sorbāts
Sēra dioksīds OO - Var būt baltvīnos!
nātrija sulfīts RJ O – Bīstams astmas slimniekiem!
kālija sulfīts RJ O – Bīstams astmas slimniekiem!
kalcija sulfīts RJ O – Bīstams astmas slimniekiem!
Sorbīts un sorbīta sīrups
sāls taukskābes
Cukura glicerīdi
Sorbitāna monostearāts PAR
Sorbitāna tristearāts PAR
Sorbitāna monolaurāts, SPEN 20 PAR
Sorbitāna monooleāts, SPEN 80 PAR
Sorbitāna monopalmitāts, SPEN 40 PAR
Sorbitantrioleāts, SPEN 85 PAR
Sālsskābe
Sērskābe PAR
Nātrija sulfāti
Kālija sulfāti
kalcija sulfāti
Amonija sulfāti
alumīnija sulfāts PAR

Pārtikas piedevas trifosfāti ir vielas ar izteiktām stabilizējošām īpašībām. Kā daļa no pārtikas produktiem tie ir paredzēti, lai saglabātu to garšu, smaržu un krāsu to sākotnējā formā derīguma termiņa laikā. Izejviela, no kuras iegūst trifosfātus, ir tripolifosforskābe, kas ir atvasinājums no. Protams, nav runas par piedevas dabisku izcelsmi, turklāt viena no fosfora šķirnēm kopumā ir indīga. Taču vairāku ķīmisko procedūru etapu rezultātā laboratorijās iegūtais pārtikas stabilizators ar kodu E451 ilgstošu pētījumu rezultātā neuzrādīja izteiktas toksiskas īpašības, tāpēc to bieži pievieno pārtikas produktiem. Tomēr nav viennozīmīgas atbildes par to, vai šis papildinājums ir pilnīgi drošs.

Trifosfātu izcelsme, ķīmiskās īpašības

Galvenie dabā sastopamie fosfora veidi ir balts, melns un violets. Šo sugu modifikācijas ir dzeltenas un sarkanas. Fosfora dedzināšanas procesā veidojas fosforskābes anhidrīts - viela, no kuras hidratējot iegūst tripolifosforskābi. Sāļu sintēze, kas ir trifosfāti, rodas no maisījuma ortofosforskābes un daži citi komponenti - tie tiek pakļauti dehidratācijai, karsējot. Pēc tam iegūtā viela iet cauri kristalizācijas procesam. Uztura bagātinātājs ir balta pulvera vai granulu veidā. Tas nešķīst etanolā, bet labi šķīst parastajā.

Pateicoties savām īpašībām, trifosfātiem ir plašs pielietojums pārtikas rūpniecībā. Tos izmanto kā strukturētājus, tas ir, sastāvdaļas, kas paredzētas produkta struktūras uzlabošanai; kā skābuma regulētāji - tie spēj izveidot un uzturēt produktā noteiktu skābju-bāzes vides līmeni; kā stabilizatori - trifosfāti veicina pārtikas izskata, formas, krāsas un smaržas saglabāšanu; kā emulgatori - elementi ar virsmas aktivitāti, palīdzot veidot normāli nesajaucamu produktu maisījumus.

Pārtikas piedevas E451 pasuga

Tā kā vielas sintēzes procesā var piedalīties tādi elementi kā un var piedalīties, nozarē attiecīgi izšķir vairākus trifosfātu veidus.

To ekstrakcijai tiek izmantoti nedaudz atšķirīgi sākotnējie maisījumi, tāpēc reakcijas rezultātā var izrādīties:

• nātrija trifosfāts (E451i);
• kālija trifosfāts (E451ii).

Vielu ķīmiskās formulas atšķiras viena no otras, kā arī to drošības līmenis cilvēka ķermenim: kālija trifosfāts tiek uzskatīts par kaitīgāku piedevu.

Vielas loma rūpniecībā

Plašākajā mērogā stabilizators E451 tiek izmantots gaļas un zivju produktu ražošanā: desas, desas, konservi, konservi. Šajā gadījumā izmantotajiem trifosfātiem ir sārmaina reakcija, un, pievienojot gaļai un zivīm, tie palielina izejvielu skābumu. Sakarā ar to gaļas muskuļu šķiedras uzkrāj lielu daudzumu ūdens, un produkta masa un tilpums pie izejas palielinās. Ja šādi apstrādātu gaļu vai zivis pakļaus karsēšanai, to apjoms un masa atkal samazināsies. Pieļaujamais trifosfātu saturs gaļā un zivīs ir līdz 5 g uz 1 kg. Dažādos piena produktos pārtikas piedeva tiek izmantota tās emulģējošo īpašību dēļ.

Papildus šiem produktiem vielu izmanto, lai pagatavotu:

• (ne vairāk kā 9 g uz 1 kg produkta svara);
• maize no miltiem, iepriekš apceptas saldētas sagataves (līdz 100 mg uz 1 kg);
• specializētie dzērieni sportistiem, mākslīgi mineralizēti dzērieni (mazāk par 500 mg uz 1 kg);
• augļu produkti, konservi, glazēti augļi (līdz 800 mg uz 1 kg);
• siers, koncentrēts, saldējums, saldējums, maltas zivs “surimi”, piena kokteiļi, makaroni (ne vairāk kā 2 g uz 1 kg produkta svara);
• deserti, sausās zupas un buljoni, sīrupi (līdz 3 g uz 1 kg);
• , saputota mīkla, brokastu pārslas, garneļu pasta, kartupeļu produkti (līdz 5 mg uz 1 kg).

Tāpat trifosfāti ir atrodami cepamā pulvera, dažādu maizes izstrādājumu, pūdercukura, desertu, daudzu pusfabrikātu, zivju maltās, konservētu jūras velšu sastāvos. Tos bieži kombinē ar citiem fosfātiem un citrātiem.

Papildus pārtikai komponents ir atrodams mazgāšanas līdzekļos, to izmanto cementa ražošanā, kosmētikas, parfimērijas un tekstilrūpniecībā, kā arī virsmu aizsardzībai no korozijas.

Drošība un ietekme uz cilvēku veselību

Eksperimenti ar laboratorijas dzīvniekiem un ilgstoši pētījumi ir apstiprinājuši faktu, ka uztura bagātinātāju E451 nevar uzskatīt par pilnīgi drošu veselībai. Ja runājam par pozitīviem atklājumiem, tad tie ir tikai daži: viela neietekmē reproduktīvo funkciju un neizraisa neauglību. Zinātnei vēl nav informācijas par iespējamām mutagēnām reakcijām, kā arī par atkarību no pēcnācēju skaita vai to izdzīvošanas iespējām.

Attiecībā uz ietekmi uz ķermeni ir zināms, ka stabilizators E451 neizdalās dzīves procesā, tas ir, tam ir īpašība uzkrāties orgānos un šūnās. Tas var negatīvi ietekmēt gļotādas audus, un tāpēc tā pastāvīga lietošana izraisīs iekaisuma procesu parādīšanos tajos. Īpaši tas attiecas uz gremošanas sistēmu, tātad cilvēkiem ar orgānu slimībām kuņģa-zarnu traktaīpaši ieteicams izvairīties no produktiem, kuru sastāvā ir šī viela.

Ortofosfāti, kuros piedeva sadalās cilvēka kuņģī, var mainīt sārmu-skābju līdzsvaru organismā uz skābuma palielināšanos, kā arī var traucēt vielmaiņas procesus.

Ar pārtiku iegūtas vielas uzkrāšanās izraisa sagremojamības traucējumus. Tā rezultātā nierēs ar smiltīm un akmeņiem sāk nogulsnēties kalcijs un fosfors, attīstās osteoporoze.

Piedevai ir negatīva ietekme uz nervu sistēma, lielos daudzumos, izraisot viņai asu pārmērīgu uzbudinājumu.

Alerģijas slimniekiem un astmas slimniekiem pret šo sastāvdaļu pārtikā jābūt divtik uzmanīgiem, jo ​​tai piemīt alergēna īpašības, tas var provocēt astmas lēkmes, ādas apsārtumu un izsitumus.

Pārtikas darbiniekiem, kuri darbā sastopas ar trifosfātiem, tiek nodrošināti īpaši piesardzības pasākumi, jo mijiedarbība ar vielām var kaitēt organismam. Ir aizliegts strādāt ar trifosfātiem bez respiratora, un telpās, kurās tiek veikti jebkādi procesi ar vielām, jābūt jaudīgai un pastāvīgi strādājošai ventilācijas sistēmai. Ja piedeva nokļūst uz gļotādām vai ādas, vieta rūpīgi jānoskalo ar ūdeni un nekavējoties jāpiemēro. medicīniskā aprūpe lai neitralizētu sekas.

Neskatoties uz zināmo bīstamību, trifosfātus ir atļauts lietot Ukrainā, Krievijā un dažās Eiropas Savienības valstīs.

Stabilizators un emulgators ar kodu E451 ir plaši pazīstama gaļas un zivju produktu sastāvdaļa: konservi, konservi un malta gaļa. Ar tās palīdzību ražotājiem izdodas ietaupīt uz izejvielu kvalitāti un daudzumu, jo trifosfātu izmantošana ļauj palielināt produkta svaru, kas tiks pārdots ūdens dēļ. Tādēļ patērētājs pērk ūdeni par gaļas vai zivju cenu, un tas nav vienīgais trifosfātu lietošanas trūkums. Saskaņā ar pētījumiem viela negatīvi ietekmē dažādus procesus organismā, izraisa kalcija uzsūkšanās pārkāpumu un veicina tā nogulsnēšanos orgānos. Papildinājuma kumulatīvā īpašība laika gaitā var izraisīt iekaisuma procesus organismā, provocēt audzēju augšanu. Bērniem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem labāk ir atteikties ēst pārtiku ar šiem elementiem sastāvā. Veselam pieaugušam cilvēkam arī nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot pārtiku, kas apstrādāta ar pārtikas piedevu E451.