Slaidu paraksti:
Maize
pamats
Krievu virtuve ietvēra maizi un miltu izstrādājumus un graudu ēdienus. Jau devītajā gadsimtā ēdienkartē ienāca melnā rudzu maize, kas kļuva par nacionālo krievu maizi, ar kuru mīlestību izcēlās lielākā daļa cilvēku. Krievu cepšanas metodes un kviešu un rudzu miltu kombinācija ir radījusi jaunu nacionālie ēdieni: pankūkas, shangi, virtuļi, bageles, bageles un, protams, kalači - galvenā baltā nacionālā krievu maize.
"Maize ir visa galva!"
Kvass
Mūsu senču mīlestība pret kvasu, iespējams, ir izskaidrojama ar tā lētumu. Turklāt uz kvasa bāzes tika gatavoti lētākie ēdieni: putraimi, okroshka, tyuri. Lai uzskaitītu visas kvasa pagatavošanas receptes, būs nepieciešama vairāk nekā viena nedēļa. Ko lai saka, ja ciemos katrai labai saimniecei bija sava recepte. Kvasu sauca par "Malanīnu" vai "Daryin". Kvasa profesija Krievijā bija ļoti populāra, katrai no tām bija sava specializācija un tika ražots kāds specifisks kvass. Bija miežu, ābolu, bumbieru kvass. Tajā pašā laikā raudzētājam bija tiesības dzērienu pārdot tikai savā teritorijā. Šī noteikuma pārkāpšana izraisīja nopietnas sekas.
.
Kissel
Kissel jau sen ir bijis populārākais saldais krievu dzēriens. Nu, vai atceries: "piena upes, želejkrasti"? Tiesa, tad kissels neizskatījās tik “gudrs”. Tam bija pelēcīgi brūna krāsa, jo tas tika pagatavots, pamatojoties uz rudzu, kviešu vai auzu pārslu buljoniem (Krievijas upju piekrastes smilšmālam bija tieši tāda krāsa, tāpēc salīdzinājums). Un konsistences ziņā vairāk izskatījās pēc želejas vai aspicas, savukārt kissele garša, protams, bija skābena. Tas tika brūvēts lielos daudzumos visā Krievijā. Piemēram, Maskavā ir palikušas Lielās un Mali Kiselnijas joslas, kur viņi kādreiz strādāja
kisselschiki
. Laika gaitā želeja pārvērtās par desertu, ko pasniedza pēc vakariņām. Lai pievienotu saldumu, tam pievienoja medu, ogu sīrupus vai ievārījumus.
medus
Sākotnēji
Medus Krievijā vienkārši sauca par "medu". Ozolkoka mucas, kas pildītas ar medu, tika apraktas zemē uz laiku no 5 līdz 20 gadiem. Kopš 11. gadsimta sāka vārīt medu, kas ļāva saīsināt neiedomājamos ilglaicīgos medus iegūšanas periodus līdz mēnesim. Dzēriens bija neaizstājams kristību un piemiņas rituālā. Interesanti, ka laika gaitā medus sāka darboties kā viesmīlīga saimnieka atribūts. Svētku laikā medus tika lietots tikai pirms ēšanas. Mūsdienās medus gatavošanas tradīcijas tiek saglabātas mazā Vladimiras apgabala pilsētiņā - Suzdales pilsētā. Tūristi, īpaši ārzemju, uzturēšanās laikā labprāt “apsēžas” pie tradicionālā krievu dzēriena.
krievu valoda
Nacionālā virtuve
pagājis
garš, tūkstoš gadu attīstības ceļš un izgājis vairākus posmus. Katrs atstāja neizdzēšamu
izsekot, un
ēdienkartes sastāvs, ēdienu sastāvs un to pagatavošanas tehnoloģija diezgan atšķiras no citiem, tas ir, tas pārstāvēja sava veida atsevišķu
virtuve.
Mājas
Krievu nacionālās virtuves iezīme ir ēdiena gatavošanai izmantoto produktu pārpilnība un daudzveidība.
Borščs
Nūdeļu zupa
Rassolnik
kāpostu zupa
Zupu veidi
Dzērieni
tējas dzeršana
ciemos ilgu laiku to uzskatīja par vienīgo brīvdienu daļu. Darba dienās šis dzēriens tika uzskatīts par dārgu prieku: “Kur mēs, muļķi, darbdienās dzeram tēju,” stāstīja krievu zemnieki. Iedzert tēju viņi sēdās mielasta beigās, kad viesi jau bija noguruši no ēdiena, reibinošiem dzērieniem, trokšņošanas, jautrības, dziedāšanas un dejošanas. Kopīga tējas dzeršana nomierināja uzdzīvojošos vīrus un sievietes, piešķīra dzīrēm tādu kā pieklājību, mazināja svētku spriedzi. Taču ar laiku, tējai nocenojot, to sāka lietot arī darba dienās.
.
Krievu cilvēki uzskatīja, ka kopīga tējas ballīte uztur mīlestību un draudzību starp ģimenes locekļiem, stiprina ģimenes un draudzības saites, un uz galda vārošs samovārs rada komforta, labklājības un laimes atmosfēru.
«
Krievu nacionālā virtuve kā daļa no slāvu tautu tautas kultūras
»
IT skolotājs
MBOU vidusskola №54 Ufa
Saifullina
D.H.
Paldies par jūsu uzmanību!
Zupas
Liels
Zupām ir nozīme krievu virtuvē.
Daudzveidība
, augsta uzturvērtība, lieliska
savdabīgs
garša un aromāts ieguva viņiem plašu
popularitāte
.
Zupu pamatā galvenokārt ir gaļa, zivis, sēņu un dārzeņu buljoni, piens, kvass, marinēti gurķi. Tas ietver dažādus buljonus, kurus vecos laikos sauca par zivju zupu: zivis, vista, gaļa, sēnes.
Īpaši izplatītas ir pildījuma zupas - kāpostu zupa, borščs, marinēti gurķi, hodgepodges. Zupas parasti pasniedz ar skābo krējumu, graudaugiem, mīklas izstrādājumiem - pīrāgiem, klaipiņiem, pīrāgiem, zivju maizītēm, pīrāgiem uc Arī auksto zupu sortiments ir daudzveidīgs, piemēram, okroshka, botvinya, bietes, buljons (saldā zupa) . Viens no visizplatītākajiem pirmajiem ēdieniem Krievijas ziemeļu un centrālajos reģionos ir kāpostu zupa.
.
Arī ļoti populāras zupas ir -
zivju ausu trauks.
Ukha ir krievu zupu ciltstēvs, krievu virtuves lepnums. Tagad mēs zinām tikai zivju vārpu, un kādreiz tur bija vārpa un gaļa, un vista, un sēnes, un zaķis utt.
Piparkūkas
Piparkūkas
- miltu konditorejas izstrādājumi, kas cepti no īpaši sagatavotas mīklas. Īpašai garšai kā pildījumu pievieno medu, riekstus, rozīnes, augļu vai ogu ievārījumu, garšvielas. Pēc izskata piparkūkas ir figūrveida, taisnstūrveida vai ovālas formas plāksne, kuras augšdaļā ir izspiests raksts un pārklāts ar glazūru. Krievijā piparkūkas identificēja ar svētkiem, lai gan piparkūkas gatavoja un ne tikai
brīvdienām
.
Lieldienu kūkas
Iepriekš Lieldienu kūkas cepa divas vai trīs vai pat reizi gadā lielākajos svētkos, kas saistīti ar sezonas maiņu: vai nu plkst. Jaunais gads, vai nu agrā pavasarī (lauksaimniecības gada sākumā), vai rudenī, ražas novākšanas laikā (lauksaimniecības gada beigās). Tas tika skaidrots ne tikai ar salīdzinoši augstām Lieldienu kūku izmaksām, kuru pagatavošana prasa daudz vērtīga pārtikas produkti, bet arī to izgatavošanas procesa sarežģītība un ilgums – tas aizņem vairāk nekā
pulksten seši
.
Kaši
AT
putra ir viens no svarīgākajiem krievu virtuves ēdieniem.
Uz
Rusi putra bija viens no svarīgākajiem ēdieniem. Taču par putru Senajā Krievzemē sauca ne tikai graudaugu ēdienus, bet kopumā visus ēdienus, kas gatavoti no sasmalcinātiem produktiem.
Uz
Krievijā putra no seniem laikiem ieņēma ne tikai nozīmīgu vietu cilvēku uzturā, bet arī bija obligāts ēdiens dzīrēs, bagātības un labklājības simbols mājās. No tā radās krievu sakāmvārds: "Kaša ir mūsu māte
".
Putras vārīja no prosas, auzām, miežiem, griķiem un citiem graudaugiem. Visvairāk cienījama putra Krievijā bija
griķi.
Krievu virtuves ēdieni
Secinājums
Mājas
krievu nacionālā galda tradīcija ir ēdiena gatavošanai izmantoto produktu pārpilnība un daudzveidība
.
Un krievu
nacionālais galds nav iedomājams bez maizes, pankūkām, pīrāgiem, graudaugiem, bez pirmajiem šķidrajiem aukstajiem un karstajiem ēdieniem, bez dažādiem zivju un sēņu ēdieniem, marinētiem dārzeņiem un sēnēm; medījumu un ceptu putnu gaļu, bez ievārījuma, piparkūkām, Lieldienu kūkām un
citi
Pankūkas
krievi
pankūkas ir tradicionāls austrumu slāvu ēdiens. Vārds pankūka cēlies no
mlyn
"(sasmalcina vai samaļ), tas ir, produkts, kas izgatavots no maltiem miltiem.
AT
Krievu virtuvē pankūkas gatavo no visvairāk raudzētākās šķidrās rauga mīklas.
Ir līdz simts pankūku šķirņu: bagātīgās pankūkas un liesās pankūkas, zemnieku pankūkas un karaliskās pankūkas, kā arī sarkanās un bojāru pankūkas.
.
Tradicionālās krievu pankūkas ir mazas apakštasītes izmēra pankūkas, kuras senos laikos cepa tikai ar sāli notīrītās un labi sakarsētās (vēlams čuguna) pannās. Pirms katras pankūkas cepšanas pankūku pannu ieziež ar eļļu, izmantojot uz dakšiņas sagrieztu sīpolu vai kartupeli, vai speķa gabaliņu. Pankūkas cepa krievu krāsnī, tāpēc joprojām saka pankūkas “cept”, nevis cept.
Auksts
Klimats, kas raksturīgs Krievijai, būtiski ietekmēja krievu nacionālās virtuves veidošanos. Ēdienam jābūt karstam, dodot enerģiju un siltumu, kā krievu cilvēkiem ziemā tik ļoti trūkst
.
Tas viss veicināja krievu krāsns parādīšanos Krievijā, kas vienlaikus kalpoja mājokļa apkurei un ēdiena gatavošanai.
Sākotnēji
grauzdēšana krievu virtuvei nebija pieņemama. Tehnoloģiskais process viss, kas bija jāgatavo, bija vārīšana, sautēšana vai cepšana. Turklāt šie procesi nekad nav bijuši apvienoti, bet noritējuši atsevišķi. Viss tika gatavots krievu krāsnī bez tiešas saskares ar uguni, tikai uz karstas
ķieģeļi
. Tāpēc krievs
virtuvē ir daudz
dārzeņu ēdieni un
augļi, iepriekš
strādāja uz uguns.
Pīrāgi un pīrāgi
Viens no Krievijas iecienītākajiem ēdieniem ir pīrāgi. "Būda nav sarkana ar stūriem, bet sarkana ar pīrāgiem," saka krievu sakāmvārds. Pats vārds "pīrāgs", kas cēlies no senkrievu vārda "svētki", liek domāt, ka bez pīrāgiem neiztiktu neviens svinīgs mielasts. Tajā pašā laikā katrā festivālā bija savs īpašs pīrāgu veids, kas bija par pamatu krievu pīrāgu daudzveidībai gan pēc izskata, gan pēc mīklas un pildījuma garšas.
Tradicionālajā krievu virtuvē pīrāgiem tiek izmantota nesaldināta mīkla; parasti kūkai ir iegarena forma. Turklāt gavēņa laikā mīklai izmanto nevis sviestu, bet liesu (augu) eļļu.
Pīrāgi vai pīrāgi pavada gandrīz visus citus ēdienus. Ko krievu amatnieki neliek pīrāgos! Un augļi, un ievārījums, un dārzeņi. Krievu pīrāgā vai tā mazajā formā - pīrāgā var atrast visu.
Auksts
uzkodas
Auksts
tradicionālās krievu virtuves uzkodas ir ļoti dažādas:
no
kāposti vien pagatavoja desmitiem ēdienu; Pēteris I dārzeņu šķirnei pievienoja kartupeļus
,
kā uzkodas tika pasniegti dažādi aspici
;
Krieviem patika aukstā gaļa, zivis ar mērci vai
marināde, speķis.
Kaviārs bija īpaši populārs,
nē
mazāk lietotas arī sēnes: kaltētas, marinētas,
sāļie, kā arī dažādi marinēti gurķi.
Krievu virtuves vēsture Prezentācija SBO nodarbībai "Krievu virtuves vēsture" GBOU Nr.46 "Rim centrs" Skolotāja Kostina O.A.
Krievu virtuve ir izgājusi garu, tūkstoš gadu attīstības ceļu un izgājusi vairākus posmus. Katrs no tiem atstāja neizdzēšamas pēdas (ja runājam par to, ko mēs saprotam ar klasisko krievu virtuvi), un tie diezgan daudz atšķīrās no citiem ar ēdienkartes sastāvu, ēdienu sastāvu un to pagatavošanas tehnoloģiju, tas ir, , tie pārstāvēja sava veida atsevišķu virtuvi.
Tomēr šie atsevišķie gatavie produkti, turklāt svētku produkti, neskatoties uz to izsmalcinātību, nevar sniegt pilnīgu priekšstatu par krievu virtuvi, tās galveno karsto ēdienu garšas oriģinalitāti un krievu nacionālā galda sastāvu kopumā. Krievu virtuves posmi Senkrievu virtuve. Tās pamatā bija maize, miltu izstrādājumi un graudu ēdieni. Jau IX gs. ka parādās skāba, rudzu melnā maize uz rūgtas mīklas rauga, kas kļūst par nacionālo krievu maizi. Kviešu un rudzu miltu kombinācija vēlāk, XIV-XV gadsimtā, radīja jaunas krievu nacionālās maizes izstrādājumu šķirnes: pankūkas, shangi, virtuļus (cepti sviestā), bageles, bageles (no choux mīklas), kā arī kalachi - galvenā nacionālā krievu baltmaize. Maskavas valsts virtuve. Tās galvenā atšķirība no vecās krievu valodas bija tā, ka tajā bija krasi norobežota krievu nacionālā tabula pēc šķiras. Kamēr tautas virtuve, sākot ar 17.gadsimtu, kļūst arvien vienkāršota un nabadzīgāka, muižniecības un īpaši muižniecības (bojāru) virtuve kļūst arvien sarežģītāka un izsmalcinātāka. visi galvenie krievu zupu veidi beidzot summējas, un parādās viduslaiku Krievijai nezināmas sāļi-pikanti-skābas zupas - kali, paģiras, sāļi, marinēti gurķi, kas obligāti satur fermentāciju, citronu un olīvas.
Tika bagātināts arī muižniecības gavēņa galds, kas šajā laikā jau bija labi izstrādāts. Goda vietu uz tā ieņem Astrahaņas baliks, melnie Urālu ikri divās šķirnēs (presētā un granulētā), sālītas un želejētas sarkanās zivis, Kolas lasis, Sibīrijas nelma un baltais lasis, Aizkaukāza šemaija, Baikāla omuls.
Par XVII gadsimta kulinārijas paradumiem. Spēcīga ietekme ir austrumu un, pirmkārt, tatāru virtuvei. Tieši šajā periodā tradicionāli kļuva tādi produkti kā rozīnes (vīnogas), aprikozes, vīģes (vīģes), melones, arbūzi, vēdekli, aizjūras citroni un tēja, kuru lietošana pie krievu galda kļūst tradicionāla.
Līdz ar to ievērojami papildināts arī saldais galds, kura sortimentā ir dažādas piparkūkas, saldie pīrāgi, sukādes, ābolu zefīrs divās formās (Kolomenskaja un Beļevskaja), neskaitāmi ievārījumi, ne tikai no ogām, bet arī no dažiem dārzeņiem (burkāni ar medu un ingvers, redīsi melase). 17. gadsimtā Uz Krieviju sāka ievest niedru cukuru, no kura kopā ar garšvielām vārīja ledenes. Bet visus šos saldos ēdienus varēja atrast galvenokārt uz muižniecības galda.
Pētera un Katrīnas laikmeta virtuve Kopš Pētera Lielā laikiem Krievijas muižniecība un pēc tam visa muižniecība arvien vairāk aizņemas un ievieš Rietumeiropas kulinārijas paražas un paražas.Tieši šajā laikā tika gatavoti malti gaļas ēdieni (kotletes, kastroļi, pastētes, rullīši). ), parādās nekrievu (zviedru, vācu, franču) zupas (piena, dārzeņu, biezenī). Viena no jaunajām kulinārijas paražām, kas tajā laikā parādījās krievu virtuvē, bija uzkodu kā neatkarīgu ēdienu izmantošana, kas pilnībā izolēti no vakariņām.Pēterburgas virtuve.
Līdz 18. gadsimta beigām tika pabeigta Rietumeiropas trauku, piederumu un tehnoloģiju pāreja) un sākās to izstrāde un šo “jauninājumu” pielāgošana Krievijas apstākļiem .. Īpaši šis process ir jūtams Sanktpēterburgā, kas no plkst. 18. gadsimta pēdējā ceturksnī. beidzot kļūst par modes noteicēju ēdiena gatavošanas jomā. No XVIII gadsimta 90. gadiem. parādās daudzas pavārgrāmatas, tulkotas no vācu un franču valodas, kurās krievu ēdienu receptes noslīcinātas ārzemju masā.
Tikai pēc Tēvijas karš 1812. gadā saistībā ar vispārējo patriotisma pieaugumu valstī daži muižniecības pārstāvji atdzīvināja interesi par nacionālo krievu virtuvi.
Šajā periodā Krievijā strādāja vairāki izcili franču šefpavāri. Pēterburga bija centrs, un no šejienes 19. gadsimtā izplatījās jaunā kulinārijas virziena ietekme. visā impērijā šī laikmeta krievu virtuve tika saukta par Pēterburgu, atšķirībā no vecās Maskavas virtuves, kas turpināja pastāvēt.
"Krievu" franči iestājās par to, lai 18. gadsimtā valdošo šķiru virtuvē lielu vietu ieņēmušie ēdieni no sasmalcinātiem un biezeņiem tiktu aizstāti ar dabīgiem, kas vairāk atbilst krievu nacionālās virtuves dabai. Tātad bija visādas karbonādes (jēra un cūkgaļas) no vesela gaļas gabala ar kaulu, dabīgie steiki, blaktis, entrekots, eskalopi. franču skola receptēs ieviesa tādu produktu kombināciju (vinegreti, salāti, sānu ēdieni) un precīzas devas, kas iepriekš krievu virtuvē nebija pieņemtas.
Viskrievijas nacionālā virtuve.
Process ir aizmirstā vecā krievu kulinārijas repertuāra vākšana, atjaunošana un attīstīšana. Kolekcijas avots bija tautas virtuve, kuras izstrādē piedalījās milzīgs skaits bezvārdu un nezināmu talantīgu dzimtcilvēku pavāru. Strauja attīstība XIX gadsimta 70. gados. dzelzceļa būvniecība Krievijā tuvināja attālo nomali centram. Tas noveda pie daudzu reģionālo seno krievu ēdienu "atklāšanas", kas ātri tika atzīti par nacionāliem.
Tādi bija Urālu un Sibīrijas pelmeņi Don kurniki pīrāgi Ēdieni no lielo stepju medījuma (turahs, dumpis, mazais dumpis Tālo Austrumu rozā lasis un čum laša sarkanie ikri Kargopol sālītas sēnes un Murmanskas brieža gaļa baškīru medus un kumiss padomju virtuve. Padomju virtuve neattīstījās uzreiz Salīdzinoši īsā laikā Septiņu gadu desmitu laikā tas ir izgājis vismaz piecus posmus, atspoguļojot valsts sociāli ekonomiskās attīstības vēsturi. Sibīrieši un urāli ienesa maskaviešu dzīvē pelmeņus un šaņežkus, baltkrievi un ukraiņi ienesa sālītu speķi. 20. gados no Novorosijas uz Krievijas pilsētām tika ievesta paraža gatavot vistas zupu ar nūdelēm, kas galu galā kļuva par vissavienības "ēdnīcas" ēdienu. No Odesas restorāniem tika izņemts liellopu gaļas stroganovs, kas no šaura ēdiena pārtapa gandrīz par nacionālu.No Baltijas valstīm siera kūkas un citi piena ēdieni nokļuva Krievijas reģionu ikdienas virtuvē.Tajā pašā laikā jau no plkst. 70. gadu vidus un īpaši no 80. gadu sākuma padomju virtuves attīstība - interese par PSRS tautu nacionālajām virtuvēm, kas labāk par citām saglabājušās neskartas - Aizkaukāzā un Vidusāzijā. Sabiedriskajā ēdināšanā plaši izplatīti tādi ēdieni kā šašliku kebabs, vistas tabaka, lagmans, plovs, tomēr stipri vienkāršotās versijās un nereti nerēķinoties ar tradicionālām pārtikas izejvielām (šašliku kebabā jēra vietā cūkgaļa!).
Ja īsi raksturojam 80. gadu moderno padomju virtuvi un uzdevumus, ko tā sev izvirza nākotnē, varam teikt, ka to, pirmkārt, raksturo internacionālisms, tolerance, cieņa un interese par visu Latvijas tautu kulinārijas tradīcijām. mūsu valsts, un, otrkārt, vēlme pēc rūpīgas kulinārijas senatnes saglabāšanas un rekonstrukcijas, kur tas praktiski ir iespējams.
« Krievu nacionālā virtuve kā daļa no slāvu tautu tautas kultūras"
Krievu nacionālā virtuve ir izgājusi garu, tūkstošgadu attīstības ceļu un izgājusi vairākus posmus. Katrs no tiem atstāja neizdzēšamas pēdas, un tas krietni atšķīrās no citiem ar ēdienkartes sastāvu, ēdienu sastāvu un to pagatavošanas tehnoloģiju, proti, pārstāvēja sava veida atsevišķu virtuvi.
Galvenā iezīme Krievu nacionālā virtuve ir ēdiena gatavošanai izmantoto produktu pārpilnība un daudzveidība.
Aukstais klimats, kas raksturīgs Krievijai, būtiski ietekmēja krievu nacionālās virtuves veidošanos. Ēdienam jābūt karstam, dodot enerģiju un siltumu, kā krievu cilvēkiem ziemā tik ļoti trūkst. Tas viss veicināja krievu krāsns parādīšanos Krievijā, kas vienlaikus kalpoja mājokļa apkurei un ēdiena gatavošanai.
Sākotnēji grauzdēšana krievu virtuvei nebija pieņemama. Visa, kas bija jāgatavo, tehnoloģiskais process tika samazināts līdz vārīšanai, sautēšanai vai cepšanai. Turklāt šie procesi nekad nav bijuši apvienoti, bet noritējuši atsevišķi. Viss tika gatavots krievu krāsnī bez tiešas saskares ar uguni, tikai uz sarkanīgi karstiem ķieģeļiem.
Krievu virtuves ēdieni
Kaši
Viens no svarīgākajiem krievu virtuves ēdieniem ir putra. Krievijā putra bija viens no svarīgākajiem ēdieniem. Taču par putru Senajā Krievzemē sauca ne tikai graudaugu ēdienus, bet kopumā visus ēdienus, kas gatavoti no sasmalcinātiem produktiem.
Krievijā putra no seniem laikiem ieņēma ne tikai vissvarīgāko vietu cilvēku uzturā, bet arī bija obligāts ēdiens dzīrēs, bagātības un labklājības simbols mājās. Tāpēc radās krievu sakāmvārds: "Kašs ir mūsu māte."
Putras vārīja no prosas, auzām, miežiem, griķiem un citiem graudaugiem. Visvairāk cienījama putra Krievijā bija griķi.
Zupas
Krievu virtuvē liela nozīme ir zupām. Daudzveidīga, augsta uzturvērtība, izcila īpatnējā garša un aromāts ir izpelnījušies viņiem plašu popularitāte.
Zupu pamatā galvenokārt ir gaļa, zivis, sēņu un dārzeņu buljoni, piens, kvass, marinēti gurķi. Tas ietver dažādus buljonus, kurus vecos laikos sauca par zivju zupu: zivis, vista, gaļa, sēnes.
Īpaši izplatītas ir pildījuma zupas - kāpostu zupa, borščs, marinēti gurķi, hodgepodges. Zupas parasti pasniedz ar skābo krējumu, graudaugiem, mīklas izstrādājumiem - pīrāgiem, klaipiņiem, pīrāgiem, zivju maizītēm, pīrāgiem uc Arī auksto zupu sortiments ir daudzveidīgs, piemēram, okroshka, botvinya, bietes, buljons (saldā zupa) . Viens no visizplatītākajiem pirmajiem ēdieniem Krievijas ziemeļu un centrālajos reģionos ir kāpostu zupa.
Tāpat ļoti iecienīta zupa ir zivju zupa.
Ukha ir krievu zupu ciltstēvs, krievu virtuves lepnums.
Zupu veidi
Borščs
kāpostu zupa
Nūdeļu zupa
Rassolnik
Maize
Krievu virtuves pamatā bija maize un miltu izstrādājumi un graudu ēdieni. Jau devītajā gadsimtā ēdienkartē ienāca melnā rudzu maize, kas kļuva par nacionālo krievu maizi, ar kuru mīlestību izcēlās lielākā daļa cilvēku. Krievu cepšanas metodes un kviešu un rudzu miltu kombinācija kalpoja par pamatu jaunu nacionālo ēdienu rašanās: pankūkas, virtuļi, bageļi, bageļi un, protams, kalachi - galvenā baltā nacionālā krievu maize.
"Maize ir visa galva!"
Pīrāgi un pīrāgi
Viens no Krievijas iecienītākajiem ēdieniem ir pīrāgi. . "Būda nav sarkana ar stūriem, bet sarkana ar pīrāgiem," saka krievu sakāmvārds. Pats vārds "pīrāgs", kas cēlies no senkrievu vārda "svētki", liek domāt, ka bez pīrāgiem neiztiktu neviens svinīgs mielasts. Tajā pašā laikā katrā festivālā bija savs īpašs pīrāgu veids, kas bija par pamatu krievu pīrāgu daudzveidībai gan pēc izskata, gan pēc mīklas un pildījuma garšas. Tradicionālajā krievu virtuvē pīrāgiem tiek izmantota nesaldināta mīkla; parasti kūkai ir iegarena forma. Turklāt gavēņa laikā mīklai izmanto nevis sviestu, bet liesu (augu) eļļu. Pīrāgi vai pīrāgi pavada gandrīz visus citus ēdienus. Ko krievu amatnieki neliek pīrāgos! Un augļi, un ievārījums, un dārzeņi. Krievu pīrāgā vai tā mazajā formā - pīrāgā var atrast visu.
Pankūkas
Krievu pankūkas ir tradicionāls austrumu slāvu ēdiens. Vārds pankūka cēlies no "mlyn" (malt vai samalt), tas ir, produkts, kas izgatavots no maltiem miltiem.
Krievu virtuvē pankūkas gatavo no visvairāk raudzētākās šķidrās rauga mīklas. Ir līdz simts pankūku šķirņu: bagātīgās pankūkas un liesās pankūkas, zemnieku pankūkas un karaliskās pankūkas, kā arī sarkanās un bojāru pankūkas. Tradicionālās krievu pankūkas ir mazas apakštasītes lieluma pankūkas, kuras senos laikos cepa tikai ar sāli notīrītās un labi sakarsētās čuguna pannās. Pirms katras pankūkas cepšanas sākuma pankūku pannu ieziež ar eļļu, izmantojot uz dakšiņas sagrieztu sīpolu vai kartupeli, vai speķa gabaliņu. Pankūkas cepa krievu krāsnī, tāpēc joprojām saka pankūkas “cept”, nevis cept.
Piparkūkas
Piparkūkas ir miltu konditorejas izstrādājumi, kas cepti no īpaši sagatavotas mīklas. Īpašai garšai kā pildījumu pievieno medu, riekstus, rozīnes, augļu vai ogu ievārījumu, garšvielas. Pēc izskata piparkūkas ir figūrveida, taisnstūrveida vai ovālas formas plāksne, kuras augšdaļā ir izspiests raksts un pārklāts ar glazūru. Krievijā piparkūkas identificēja ar svētkiem, lai gan piparkūkas gatavoja un ne tikai brīvdienām.
Lieldienu kūkas
Iepriekš Lieldienu kūkas cepa divas vai trīs vai pat reizi gadā lielākajos svētkos, kas saistīti ar sezonas maiņu: vai nu Vecgada vakarā, vai agrā pavasarī (lauksaimniecības gada sākumā), vai rudenī, ražas novākšanas laikā (lauksaimniecības gada beigās). Tas skaidrojams ne tikai ar Lieldienu kūku salīdzinoši augstām izmaksām, kuru pagatavošanai nepieciešams daudz vērtīgu pārtikas produktu, bet arī ar to gatavošanas procesa darbietilpību un ilgumu - nogatavināšana un cepšana prasa vairāk nekā sešas stundas. mīklu atsevišķi.
Aukstās uzkodas
Tradicionālās krievu virtuves aukstās uzkodas ir ļoti dažādas:
desmitiem ēdienu gatavoja tikai no kāpostiem; Pēteris I dažādiem dārzeņiem pievienoja kartupeļus, kā uzkodas pasniedza dažādus aspicus;
Krievi mīlēja aukstu gaļu, zivis ar mērci vai marinādi, speķi. Kaviārs bija īpaši populārs,
Sēnes tika izmantotas ne mazāk: kaltētas, marinētas, sālītas, kā arī dažādi marinēti gurķi.
Dzērieni
tējas dzeršana ciemos ilgu laiku to uzskatīja par vienīgo brīvdienu daļu. Darba dienās šis dzēriens tika uzskatīts par dārgu prieku: “Kur mēs, muļķi, darbdienās dzeram tēju,” stāstīja krievu zemnieki. Iedzert tēju viņi sēdās mielasta beigās, kad viesi jau bija noguruši no ēdiena, reibinošiem dzērieniem, trokšņošanas, jautrības, dziedāšanas un dejošanas. Kopīga tējas dzeršana nomierināja uzdzīvojošos vīrus un sievietes, piešķīra dzīrēm tādu kā pieklājību, mazināja svētku spriedzi. Tomēr laika gaitā, kad tēja nokritās, to sāka lietot darba dienās.
Krievu cilvēki uzskatīja, ka kopīga tējas ballīte uztur mīlestību un draudzību starp ģimenes locekļiem, stiprina ģimenes un draudzības saites, un uz galda vārošs samovārs rada komforta, labklājības un laimes atmosfēru.
Kvass Mūsu senču mīlestība pret kvasu, iespējams, ir izskaidrojama ar tā lētumu. Turklāt uz kvasa bāzes tika gatavoti lētākie ēdieni: putraimi, okroshka, tyuri. Lai uzskaitītu visas kvasa pagatavošanas receptes, būs nepieciešama vairāk nekā viena nedēļa. Ko lai saka, ja ciemos katrai labai saimniecei bija sava recepte. Kvasu sauca par "Malanīnu" vai "Daryin". Kvasa profesija Krievijā bija ļoti populāra, katrai no tām bija sava specializācija un tika ražots kāds specifisks kvass. Bija miežu, ābolu, bumbieru kvass. Tajā pašā laikā raudzētājam bija tiesības dzērienu pārdot tikai savā teritorijā. Šī noteikuma pārkāpšana izraisīja nopietnas sekas.
Kissel
Kissel jau sen ir bijis populārākais saldais krievu dzēriens. Nu, vai atceries: "piena upes, želejkrasti"? Tiesa, tad kissels neizskatījās tik “gudrs”. Tam bija pelēcīgi brūna krāsa, jo tas tika pagatavots, pamatojoties uz rudzu, kviešu vai auzu pārslu buljoniem. Un konsistences ziņā vairāk izskatījās pēc želejas vai aspicas, savukārt kissele garša, protams, bija skābena. Laika gaitā želeja pārvērtās par desertu, ko pasniedza pēc vakariņām. Lai pievienotu saldumu, tam pievienoja medu, ogu sīrupus vai ievārījumus.
Secinājums
Krievu nacionālā galda galvenā tradīcija ir ēdiena gatavošanai izmantoto produktu pārpilnība un daudzveidība.
Un krievu nacionālais galds nav iedomājams bez maizes, pankūkām, pīrāgiem, graudaugiem, bez pirmajiem šķidrajiem aukstajiem un karstajiem ēdieniem, bez dažādiem zivju un sēņu ēdieniem, marinētiem dārzeņiem un sēnēm; medījums un cepta mājputnu gaļa, bez ievārījuma, piparkūkas, Lieldienu kūkas u.c.
Prezentācijas apraksts atsevišķos slaidos:
1 slaids
Slaida apraksts:
Reģionālajam nacionālo kultūru festivālam "Ziedkopa" Nominācijā: Degustācijas telpas "Krievijas tautu virtuve" labākais ēdiens Krievu nacionālā virtuve Sagatavojuši 6,8 šūnu audzēkņi. MKOU "Vorobievskaya vidusskola" Parshina I., Desyatova L.,. Muhina A. un Bardakova N. Projekta vadītāja, tehnoloģiju skolotāja A.V. Ivanova.
2 slaids
Slaida apraksts:
3 slaids
Slaida apraksts:
Senkrievu virtuve 9.-16.gadsimtā Šī perioda virtuve fiksēta 16.gadsimta pirmajā pusē, 1547.gada rakstveida piemineklī "Domostrojs". Tās pamatā bija maize, miltu izstrādājumi un graudu ēdieni. Jau IX gs. skāba, rudzu melnā maize uz rūgtas mīklas parādās skābs, kas kļūst par nacionālo krievu maizi.
4 slaids
Slaida apraksts:
Senkrievu virtuve 9.-16.gs. Visi senākie miltu izstrādājumi tika radīti tikai uz skābās rudzu mīklas bāzes. Tā tapa miltu kisseles – rudzu, auzu, zirņu, kā arī pankūkas un rudzu pīrāgi. Krievu saldskābju metodes un kviešu miltu izmantošana un to kombinācija ar rudziem vēlāk, XIV-XV gadsimtā, radīja jaunas krievu nacionālās maizes izstrādājumu šķirnes: pankūkas, shangi, virtuļi (cepti sviestā), bageles, bageles (no choux). konditorejas izstrādājumi), kā arī kalači - galvenā krievu baltmaize.
5 slaids
Slaida apraksts:
Maskavas valsts virtuve 17. gadsimtā 17. gadsimtā Beidzot veidojas visi galvenie krievu zupu veidi, un parādās Krievijai nezināmas sāļi-pikanti-skābas zupas - kali, paģiras, sālszāles, marinēti gurķi, kas obligāti satur fermentāciju, citronu un olīvas. Tā laika bojāru virtuvei kļūst ievērojama ēdienu ārkārtējā pārpilnība - līdz 50 vienās vakariņās, un pie karaliskā galda to skaits pieaug līdz 150-200.
6 slaids
Slaida apraksts:
18. gadsimta Pētera un Katrīnas laikmeta virtuve. Kopš Pētera Lielā laikiem krievu muižniecība un visa muižniecība ir aizņēmusies un ieviesusi Rietumeiropas kulinārijas paražas un paražas, vedusi līdzi ārzemju pavārus. Šajā laikā krievu ēdienkartē iekļūst maltas gaļas ēdieni (kotletes, kastroļi, pastētes, rullīši), parādās nekrievu (zviedru, vācu, franču) zupas (piena, dārzeņu). Viena no jaunajām kulinārijas paražām ir uzkodu izmantošana kā neatkarīgi ēdieni, kas pilnībā izolēti no pusdienām. Vācu sviestmaizes, sviesta (čukhoniešu) sviests, franču un holandiešu sieri, kas nākuši no Rietumiem, tika apvienoti ar seniem krievu ēdieniem, kā arī kaviārs, lasis un citas sarkanās zivis īpašā ēdienreizē - brokastīs.
7 slaids
Slaida apraksts:
Pēterburgas virtuve 18. gadsimta beigas - 19. gadsimta 60. gadi Uz krievu galda parādījās visādas karbonādes no vesela gaļas gabala ar kaulu, dabīgie steiki, blaktis, entrekots, eskalopes. Viņi sāka plaši izmantot kartupeļus garnējumos, kas parādījās Krievijā 18. gadsimta 70. gados. Krievu pīrāgiem viņi sāka izmantot rudzu skābo - maigu rauga mīklu, kas izgatavota no kviešu miltiem. Uzkodas, kas ir krievu galda iezīme, sāka pasniegt uz īpaša galda, skaisti dekorējot katru veidu uz īpaša trauka.
8 slaids
Slaida apraksts:
Viskrievijas nacionālā virtuve 19. gadsimta 60. gadu – 20. gadsimta sākuma. Neskatoties uz visām pārmaiņām, krievu virtuve ir saglabājusi raksturīgākās nacionālās iezīmes. Tātad krievu nacionālais galds nav iedomājams bez maizes, pankūkām, pīrāgiem, graudaugiem, bez pirmajiem šķidrajiem aukstajiem un karstajiem ēdieniem, bez dažādiem zivju un sēņu ēdieniem, marinētiem dārzeņiem un sēnēm; skaists ir krievu svētku galds ar savu spēli un ceptu putnu gaļu un krievu saldais galds ar ievārījumiem, piparkūkām, piparkūkām, Lieldienu kūkām.
9 slaids
Slaida apraksts:
Mūsdienu virtuve no 1917. gada līdz mūsdienām Galveno vietu uz krievu galda, īpaši uz nacionālā, ieņēma un ieņem maize. Zupām ir bijusi ārkārtīgi liela nozīme krievu virtuves vēsturē. Karote vienmēr ir bijusi krievu galvenie galda piederumi. Tas parādījās Krievijā pirms dakšas gandrīz 500 gadus.
10 slaids
Slaida apraksts:
Mūsdienu virtuve no 1917. gada līdz mūsdienām Nacionālo krievu zupu - kāpostu zupa, sautējums, zivju zupa, marinēti gurķi, sālszāles, botvins, okroška, cietumi - sortiments tika papildināts visu 20. gadsimtu. dažāda veida Rietumeiropas zupas, un kaimiņvalstis un tautas - ukraiņu borščs un kulešs, - baltkrievu bietes un zupas ar klimpām, - moldāvu zupas ar vistu un dārzeņiem, - Vidusāzijas zupas ar jēra gaļu.
11 slaids
Slaida apraksts:
Mūsdienu virtuve no 1917. gada līdz mūsdienām Mazāk nekā zupas tās saglabāja savas priekšrocības uz krievu galda līdz 20. gadsimta sākumam. zivju milti. Zivis krievu virtuvē vienmēr ir izmantotas daudzos veidos: tvaicētas, vārītas (vārītas), ceptas, sautētas, aspic, ceptas, ceptas pannā krējumā, sālītas (sālītas), žāvētas, žāvētas vējā un saulē (vobla). ) un žāvē cepeškrāsnī (pastāv). Krievijas ziemeļaustrumu reģionos zivis raudzēja (skābās zivis), bet Rietumsibīrijā ēda jēlas, saldētas zivis (stroganīnu).
12 slaids
Slaida apraksts:
Aspic Mums vajadzēs: 10 olu čaumalas, 20 g želatīna, 1,5 - 2 glāzes vistas buljona, 200 g šķiņķa vai kūpināta vista, saskaņā ar 3 ēd.k. ēdamkarotes konservētas kukurūzas un zaļie zirnīši, 1 sarkans paprikas, dilles (pētersīļi) Pagatavošanas veids: Atdzesētā vistas buljonā mērcē želatīnu, ļauj uzbriest 1-2 stundas. Pēc tam uzliek uguni karsēt, nepārtraukti maisot, līdz pilnībā izšķīst (neuzvāra). Olas strupajā galā izveido nelielu caurumu un izlej saturu (var izmantot citu ēdienu pagatavošanai). Labi noskalojiet olu čaumalu un nosusiniet. Izskalojiet sagatavoto čaumalu un labi nosusiniet. Ērtības labad ielieciet sagatavoto čaumalu olu veidnē.
1. slaids
Slaida apraksts:
2. slaids
Slaida apraksts:
3. slaids
Slaida apraksts:
4. slaids
Slaida apraksts:
5. slaids
Slaida apraksts:
6. slaids
Slaida apraksts:
Loaf Loaf attiecas uz cita veida ēdieniem, kas cepti no mīklas. Klaips bija bagāta maize, ko gatavoja lielākā daļa Dažādi ceļi. "Sakultajam" kukulītim mīklu saputināja atsevišķā traukā sviestā, "komplektam" pienā, "jaikam" uz olām. No mīklas tika gatavotas arī kurnikas, pankūkas, katli, siera kūkas, pankūkas, krūms un karājās. Daži no šiem ēdieniem tiek gatavoti šodien. Kissels piederēja arī pie miltu ēdieniem, kas pēc tradīcijas tika brūvēti ar miltiem un, protams, dažādām putrām.
7. slaids
Slaida apraksts:
Kaši Viens no svarīgākajiem krievu virtuves ēdieniem ir putra. Krievijā putra bija viens no svarīgākajiem ēdieniem. Taču par putru Senajā Krievzemē sauca ne tikai graudaugu ēdienus, bet kopumā visus ēdienus, kas gatavoti no sasmalcinātiem produktiem. Krievijā putra no seniem laikiem ieņēma ne tikai vissvarīgāko vietu cilvēku uzturā, bet arī bija obligāts ēdiens dzīrēs, bagātības un labklājības simbols mājās. Tāpēc radās krievu sakāmvārds: "Kašs ir mūsu māte." Putras vārīja no prosas, auzām, miežiem, griķiem un citiem graudaugiem. Visvairāk cienījama putra Krievijā bija griķi.
8. slaids
Slaida apraksts:
9. slaids
Slaida apraksts:
10. slaids
Slaida apraksts:
11. slaids
Slaida apraksts:
12. slaids
Slaida apraksts:
13. slaids
Slaida apraksts:
Medovukha Sākotnēji medus Krievijā tika saukts vienkārši par “medu”. Ozolkoka mucas, kas pildītas ar medu, tika apraktas zemē uz laiku no 5 līdz 20 gadiem. Kopš 11. gadsimta sāka vārīt medu, kas ļāva saīsināt neiedomājamos ilglaicīgos medus iegūšanas periodus līdz mēnesim. Dzēriens bija neaizstājams kristību un piemiņas rituālā. Interesanti, ka laika gaitā medus sāka darboties kā viesmīlīga saimnieka atribūts. Svētku laikā medus tika lietots tikai pirms ēšanas.
15. slaids
Slaida apraksts:
Secinājums Krievu nacionālā galda galvenā tradīcija ir ēdiena gatavošanai izmantoto produktu pārpilnība un daudzveidība. Un krievu nacionālais galds nav iedomājams bez maizes, pankūkām, pīrāgiem, graudaugiem, bez pirmajiem šķidrajiem aukstajiem un karstajiem ēdieniem, bez dažādiem zivju un sēņu ēdieniem, marinētiem dārzeņiem un sēnēm; medījums un cepta mājputnu gaļa, bez ievārījuma, piparkūkas, Lieldienu kūkas u.c.