Jeżeli planujesz wyjątkową okazję i chcesz zaskoczyć swoich gości to mamy dla Ciebie propozycję przepis na chashlamę wieprzową.Podczas gotowania chashlami Należy używać wyłącznie świeżego mięsa, nie mrożonego. Naczynia powinny mieć grube dno i ściany, ponieważ naczynie gotuje się na bardzo małym ogniu.
Składniki:
Wieprzowina: 700 g
Pomidor: 4-5 szt
Papryka: 4-5 szt.
Cebula: 4-5 szt.
Czosnek: 2 szt
Wino czerwone półwytrawne: 100 ml
Rosół lub woda: 100 ml
Marchew: 2 szt.
Sól, kolendra i pieprz: do smaku
Wieprzowinę dokładnie myjemy i kroimy na średnie kawałki. Pokrojone mięso włożyć do kotła, zalać niewielką ilością wody, przykryć pokrywką i dusić na bardzo małym ogniu przez około godzinę.
Cebulę pokroić w półpierścienie. Wyjmij mięso z kotła i wyłóż dno posiekaną cebulą. Mięso ponownie ułożyć na cebuli i ponownie posypać cebulą.
Cięcie papryka, czosnek, marchewkę pokroić w plasterki, ułożyć na wierzchu mięsa. Sól i pieprz, dodaj przyprawy i suszone zioła. Układamy kilka warstw w tej kolejności.
Na wierzchu ułóż warstwę pokrojonych w plasterki pomidorów. Dodać cały czosnek, obrany z wierzchniej skórki; fani pikantności mogą dodać strąk ostrej papryki. Dolej kieliszek wytrawnego wina, które tylko podkreśli wyrafinowanie tego dania.
Khashlama jest zawsze bardzo, bardzo smaczna i satysfakcjonująca! To, co szczególnie podoba mi się w tworzeniu khashlama, to prostota od pierwszego do ostatniego kroku. Jednocześnie możesz ugotować khashlamę - płynne gorące danie z warzywami i mięsem - z prawie każdego mięsa. Oczywiście według kanonów kaukaskich klasyczną chashlamę robi się z jagnięciny, ale nie mniej smaczna jest z wołowiny lub z mniej szlachetnego mięsa - wieprzowiny. Jeśli więc masz warzywa i spory kawałek mięsa, nie wahaj się i koniecznie ugotuj khashlamę. Uwierz mi, to danie zasługuje na najwyższą pochwałę, a Twoja rodzina słusznie doceni Twoje wysiłki. Mówię ci więc proste i pyszny przepis chashlami.
Składniki:
(4-6 porcji)
- 800 gr. jagnięcina lub wołowina
- 2 szt. duże cebule
- 4 rzeczy. zielona papryka sałatkowa
- 500 gr. dojrzałe pomidory
- 800 gr. ziemniaki
- sól dla smaku
- mielony czarny pieprz do smaku
- 1 łyżeczka papryka
- 1 łyżeczka chmeli-suneli
- 1 kieliszek białego wina (opcjonalnie)
- pietruszka lub kolendra
- tłuszcz z ogona lub olej roślinny
- Tak więc na khashlamę będziemy potrzebować około kilograma jagnięciny lub wołowiny, można mieć to z kością, np. żeberka jagnięce, w tym przypadku kupujemy 1 kg. Możesz wziąć jedną miąższ, w tym przypadku wystarczy 800 g. I kolejna ważna kwestia - wybieraj mięso ze smugami tłuszczu.
- Mięso kroimy na porcje, dość duże kawałki.
- Do przygotowania khashlama zwykle używa się dużego kociołka lub patelni z grubym dnem. Na dnie kotła umieść odrobinę oleju roślinnego. Podgrzej tłuszcz nad ogniem.
- Kawałki mięsa wrzucamy do gorącego kotła i smażymy na dość dużym ogniu. Jeśli nie masz bardzo dużego kotła lub patelni, możesz usmażyć mięso na patelni.
- Nie ma potrzeby smażenia mięsa aż do ugotowania, dosłownie 10 minut na dużym ogniu, aby utworzyła się skórka. Zdjąć mięso z ognia.
- Bierzemy dwie duże cebule, może nawet trzy - jak mówią, nie można zepsuć khashlama warzywami))) Obierz cebulę i pokrój ją w pióra.
- Natychmiast obierz i grubo posiekaj paprykę sałaty, obierz i posiekaj ziemniaki, również grubo.
- I jeszcze jedno - czym jest khashlama bez pomidorów! Wybieramy małe, ale dojrzałe i słodkie pomidory, myjemy je, kroimy na pół lub na ćwiartki. Siekanie i krojenie pomidorów w plasterki to dodatkowa praca, a na Kaukazie nie ma zwyczaju drobnego krojenia warzyw. Dlatego wszystko siekamy grubo!
- Teraz możesz przejść bezpośrednio do sakramentu przygotowania khashlama. Tak więc na dnie kotła lub patelni połóż smażone mięso, sól i pieprz.
- Następnie pojawia się warstwa cebuli.
- Połóż sałatę paprykową na cebuli.
- Na wierzchu ułóż pomidory.
- I dodaj grubo posiekane ziemniaki jako ostatnią warstwę. Nawiasem mówiąc, dość często jagnięcina khashlama jest przygotowywana tylko z warzywami, bez ziemniaków. Ziemniaki są bardziej praktyczną modyfikacją klasycznego przepisu.
- Pamiętaj, aby dodać chmiel suneli - 1 łyżeczka. bez zjeżdżalni, a także 1 łyżeczka. papryka z górką. Koniecznie spróbujcie papryki, żeby przez przypadek nie dodać ostrego, mielonego pieprzu, który swoim wyglądem przypomina paprykę. Sól.
- Nalewamy białe wino, ale jest to opcjonalne.
- Wlać wodę do poziomu ziemniaków. Nie ma potrzeby nalewania, aby woda całkowicie zakryła ziemniaki, ponieważ przygotowujemy chashlamę, a nie zupę. Idealnie byłoby, gdyby mięso było duszone w soku warzywnym, więc używaj mniej wody i pozwól, aby warzywa puściły sok.
- Zagotuj zawartość kotła, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie ugotowane. Godzina lub dłużej zależy od rodzaju i jakości mięsa.
- Podczas gotowania staramy się nie przeszkadzać chashlamie, aby ziemniaki i warzywa, jeśli to możliwe, zachowały swoją integralność i nie rozpadły się na kawałki. Pamiętaj, aby spróbować sosu, aby dostosować sól i przyprawy do własnych upodobań.
- To wszystko, domowa chashlama jest gotowa! Podawać gorące, obficie doprawione posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.
Tradycyjna kaukaska khashlama gotowana jest z jagnięciną. Różne interpretacje dania wymagają użycia innych rodzajów mięsa. Bardzo aromatyczna i sycąca wersja gęstej zupy przyrządzana jest z wieprzowiny w piwie. Sok warzywny w połączeniu z piwem daje bulion o niezwykle bogatym smaku. Mięso w tym bukiecie składników wychodzi delikatne, z subtelnymi nutami przypraw i ziół. Istnieją opcje dań z winem i wodą.
Polecamy przygotowanie klasyki kuchni kaukaskiej również dlatego, że proces gotowania jest prosty, poradzi sobie z nim nawet początkująca gospodyni domowa. Minimalna obróbka produktów, znajome składniki, mnóstwo możliwości kreatywności – przy takich zaletach trudno odmówić daniu obecności na swoim stole. A latem, gdy warzyw jest pod dostatkiem, można zmieniać składniki, zachwycając bliskich oryginalnymi połączeniami.
Zestaw produktów
Tak więc, aby przygotować pyszną wieprzową khashlamę, będziemy potrzebować:
- wieprzowina - około 1,5 kg;
- pomidory – 1 kg;
- cebula – 1 kg;
- papryka – 1 kg;
- bakłażany – 1 kg;
- czosnek – 2-3 ząbki;
- wino czerwone wytrawne – 150 ml;
- koperek i natka pietruszki - 1 pęczek każdej zieleni;
- sól i mielony czarny pieprz - do smaku.
Wskazówka: dodaj do naszego przepisu 5-6 ziemniaków, a danie nabierze nowych kolorów.
Przygotowanie składników potrawy
Po zebraniu niezbędnych produktów kładziemy je na stole krojczym i poddajemy wstępnej obróbce.
Wykonujemy następujące czynności:
- Myjemy wszystkie warzywa i zioła.
- Obierz cebulę, usuń nasiona i rdzeń z papryki.
- Obierz czosnek.
Z naczyń potrzebujemy rondelka z grubym dnem i ścianami. Na Kaukazie mięso i warzywa duszone są w kotle. W naszych warunkach, gdy nie każda rodzina ma kociołek, wystarczy właśnie taka patelnia.
Przygotowana chashlama wystarczy na 5 standardowych porcji. Czas gotowania: 2 godziny.
Zacznijmy gotować
Bez względu na to, jaki zestaw warzyw weźmiemy na chashlamę, nie da się go ugotować bez smaku. Zwłaszcza z wieprzowiny. Aby nie zmylić nas zawartość tłuszczu w mięsie, weźmy chudą wieprzowinę - żeberka lub polędwicę.
Przejdźmy do gotowania
- Pokrój główki cebuli w duże pierścienie. Połóż połowę pierścieni na dnie patelni.
- Mięso kroimy na duże kawałki lub oddzielamy żeberka i układamy je na pierwszej warstwie cebuli.
- Posyp wieprzowinę przyprawami.
- Ząbki czosnku pokroić w duże ząbki i posypać mięso.
- Robimy kolejną warstwę pomidorów, krojąc je na duże kawałki.
- Bakłażany pokroić w koła. Umieścić w rondlu.
- Paprykę słodką pokroić w szerokie paski i przykryć nią warstwę bakłażana.
- Kończymy układanie składników warstwą pozostałej cebuli.
- Drobno posiekaj warzywa i posyp cebulą.
- Wlać wino i postawić patelnię na kuchence. Gotuj naczynie na małym ogniu przez 1,5 godziny.
- Wyłącz palnik, odczekaj chwilę, około 10-15 minut, i połóż na talerzach.
Soczysty szaszłyk o zawrotnym zapachu, khorovats – pieczone warzywa, które zdążyły nasycić się zapachem dymu, najdelikatniejsza dolma na świecie, przygotowana bez użycia tłuszczu… Od tych samych opisów się zaczyna żeby nabrać wody w ustach. A co z Khashlamą? To kolejna pyszna rzecz, która zasługuje na wymowne słowa.
Odniesienie historyczne
Zanim porozmawiamy o tym, jak przygotować chashlamę, porozmawiajmy trochę o powstaniu kultury ormiańskiej. Jest ona tak stara jak sam kraj. Tradycje kulinarne Armenii mają nie mniej niż dwa tysiące lat. Od samego początku istnienia tego ludu jego przedstawiciele zajmowali się hodowlą bydła. Dlatego można tylko pozazdrościć obfitości i różnorodności drobiu i zwierząt gospodarskich. Dlatego Ormianie zawsze mieli na swoich stołach niesamowitą ilość mięsa. Hodowla bydła wpłynęła także na skład różnych dań mlecznych. Są to głównie sery marynowane z bukłaków i dzbanów. Nie mniej popularne są produkty z mleka fermentowanego. Często przyrządza się z nich napoje i dania tradycyjnej kuchni ormiańskiej.
Rolnictwo w Armenii jest rzemiosłem równie starym jak hodowla bydła. Stąd szeroki wybór zbóż w kuchni. Ponadto wiele dań ormiańskich zawiera rośliny strączkowe. Duża ilość warzyw i warzyw to kolejna cecha dań tego kraju.
Ormianie zawsze gotowali jedzenie na ogniu. Tonir to tradycyjny piec gliniany, który jest również aktywnie wykorzystywany w nowoczesnej kuchni w kraju. Gotuje się w nim wszelkiego rodzaju zboża i zupy, piecze się chleb, piecze warzywa, wędzi się drób i ryby oraz przygotowuje się inne różnorodne potrawy.
A co powiesz na brak mięsa?
Ormiańskie dania mięsne są swego rodzaju kultem. Do najstarszych i najprostszych dań zaliczają się oczywiście śródręcza, szaszłyki, dania z całych tusz drobiowych oraz mięsne kchuchi. Do dziś są one przygotowywane według technologii stosowanych półtora tysiąca lat temu. Khashlama jest również szczególnie popularna.
Każdy Ormianin wie, jak przygotować khashlamę, chociaż dziś dość trudno określić, który dokładnie. kuchnia narodowa ona opowiada. Wszystkie ludy rasy kaukaskiej uważają to danie za swoje tradycyjne danie. Ale we wszystkich krajach chashlama jest przygotowywana na różne sposoby.
Niektóre cechy Khashlama
Przygotowanie tego zajmuje dużo czasu. Młode tusze należy gotować na małym ogniu przez około trzy do czterech godzin. Jeśli mięso jest starsze, zajmie to dwa razy więcej czasu. Khashlama ma jedną osobliwość. Aby go stworzyć, będziesz musiał kupić trzy razy więcej mięsa niż wszystkich innych składników. Wystarczy wziąć tylko odrobinę bulionu.
Jak przygotować chashlamę? Wszystko zależy od przepisu, jakiego ludu użyjesz do jego przygotowania. Na przykład w Gruzji dodaje się do niego dużo warzyw i ziół. Kucharze z innych krajów wykorzystują w swoich przepisach różne przyprawy i piwo. Istnieje ogromna liczba sposobów przygotowania khashlama i dość trudno jest wskazać ten najbardziej poprawny.
Najważniejsze zasady
Aby przygotować khashlamę, możesz kupić dowolne mięso. Nie zawsze musi to być filet lub polędwica. Odpowiednie są wołowina, jagnięcina i cielęcina, ale wieprzowina jest używana niezwykle rzadko. Mięso może zawierać kość lub nie. Chcąc przygotować danie z warzywami, kucharz musi je pokroić na duże kawałki. Następnie dodajemy go do już ugotowanego mięsa. Najpierw połóż cebulę, a następnie ziemniaki, bakłażany, pomidory itp. Podczas gotowania nie ma potrzeby solić potrawy. Przyprawę tę dodaje się na pięć minut przed końcem duszenia lub do już przygotowanego dania. Do serwowania khashlamy nie używa się talerzy. Podaje się go w glinianych misach.
Khashlama z kurczaka
Chociaż najczęściej stosowanym mięsem w tym daniu jest jagnięcina, można użyć również kurczaka. W zasadzie khashlama zrobiona z drobiu jest tak samo smaczna jak ta z jagnięciny. Do dania potrzebne będą następujące składniki:
- Kilogram mięsa z kurczaka.
- Sto gramów mrożonej fasolki szparagowej.
- Pięć ziemniaków.
- Jedna cebula.
- Dwie papryki.
- Jedna duża marchewka.
- Trzy pomidory.
- Trzy ząbki czosnku.
- Sól i przyprawy.
Najpierw musisz ugotować ptaka. Cebulę i marchewkę pokroić i podsmażyć w kotle. Teraz dodaj drobno posiekaną paprykę i trzymaj na kuchence przez około pięć minut, ale nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać warzyw. Podczas gdy wszystko się gotuje, obierz pomidory i posiekaj je. Do kotła wkładamy również pomidory i gotujemy produkty przez kolejne pięć minut. Następnie wlej je i zagotuj powstałą zupę. Ziemniaki pokroić w plasterki, włożyć do pojemnika z warzywami i zagotować. Ptaka kroimy na małe kawałki, dodajemy do bulionu, następnie dodajemy fasolę. Posolić, posypać przyprawami i kontynuować gotowanie, aż ziemniaki będą ugotowane. Kurczak khashlama jest nie tylko smaczny, ale także niezwykle aromatyczny. Jeśli raz spróbujesz tego przysmaku, nie będziesz już mógł odmówić sobie przyjemności jego przyrządzania na nowo.
A co z jagnięciną?
Aby przygotować tradycyjną chashlamę na bazie mięsa owczego, będziesz potrzebować prawie tych samych produktów, co do dania z kurczaka, ale z pewnymi zmianami. Następnie szczegółowo opowiemy Ci o tym, jakie składniki znajdują się w żywności i jak ją przygotować. Jagnięcina khashlama to tradycyjne danie, którego przepis jest znany chyba każdemu mieszkańcowi Armenii.
Bierzemy więc dwa kilogramy mięsa, pomidorów i papryki, półtora kilograma cebuli, dużą pęczek pietruszki i koperku. Należy także przygotować półtorej szklanki jasnego piwa, kilogram młodych ziemniaków oraz mielony czarny pieprz, ziarna pieprzu, bazylię, sól i mieszankę przypraw do jagnięciny do smaku. Najlepiej kupić żeberka, wtedy ormiańska khashlama wyjdzie tak, jak jest przygotowana w kraju pochodzenia. Najpierw musisz przeciąć bok jagnięciny w poprzek. Następnie za pomocą noża pokrój warstwę na osobne części i włóż je do miski.
A teraz warzywa
Warzywa kroi się w następujący sposób: pomidory i paprykę w kółko, cebulę w dużych półpierścieniach, warzywa w dużych kawałkach. Potrawy przygotowywane są w dużym, około ośmiolitrowym kotle. Zaczynamy układać w nim połowę wszystkich produktów warstwami: najpierw cebulę, potem mięso, potem paprykę i pomidory. Posypać dużą ilością ziół, posolić i dodać połowę przypraw. Teraz możesz ułożyć pozostałe produkty na wierzchu warstwami w tej samej kolejności. Kiedy wszystko zostanie ułożone, napełnij chashlamę piwem. Zamknij kocioł szczelnie pokrywką i umieść go na kuchence. Gotuj naczynie na małym ogniu przez godzinę. W tym czasie przygotuj przystawkę z młodych ziemniaków. Kiedy wszystkie potrawy są już ugotowane, zaczynamy posiłek. Smacznego!
Nowoczesne wpływy
Dzięki obecnym technologiom chashlama (zdjęcie prezentowane powyżej) jest przygotowywana znacznie szybciej. Można go przygotować w powolnej kuchence, którą dysponuje wiele gospodyń domowych. Weź te produkty:
- 800 gramów dowolnego mięsa.
- Dwie marchewki.
- Dwa bakłażany.
- Dwa pomidory.
- Jedna cebula.
- Trzy słodkie papryki.
- 300 gramów pieczarek.
- Sól i przyprawy do smaku.
Największą pracą, jaką trzeba będzie wykonać, będzie umieszczenie wszystkich produktów jeden po drugim w filiżance multicookera. Pierwsza warstwa to cebula pokrojona w półpierścienie, druga to marchewka (w krążki), trzecia to grubo posiekane mięso. Teraz dodaj sól i pieprz, bakłażany (w półpierścieniach). Następnie doprawić solą i ułożyć grzyby. Ostatni poziom to pomidory. Posypać przyprawami. Wybierz tryb „Gaszenie” i opuść chashlamę na trzy godziny.
Teraz czytelnik wie różne sposoby jak gotować chashlamę.
Khashlama to danie zawierające dużo mięsa i wiele różnych warzyw. Wszystkie składniki układa się warstwami i gotuje na wolnym ogniu przez długi czas na małym ogniu. Nikt nie wie na pewno, skąd się wziął. Do dziś trwa spór między Gruzinami i Ormianami o to, czyje to danie. Każdy naród ma swój własny sekret gotowania. Głównym wyróżnikiem jest wino i piwo. Gruzini w przepisie używają wina i tkemale, a Ormianie piwa i pomidorów.
Khashlama była przygotowywana od bardzo, bardzo dawna; po raz pierwszy została przygotowana ponad tysiąc lat temu, ale nikt nie zna dokładnej daty.
Ogólnie rzecz biorąc, jeśli chcesz mile zaskoczyć swoich gości pysznym jedzeniem, pamiętaj o przygotowaniu khashlama. Postanowiłem więc zaskoczyć moich ludzi.
Przepis na chashlamę wieprzową z piwem i ziemniakami
Kiedy jadę na wakacje z bliskimi, nie mam pytania, co ugotować, na pewno będzie chashlama. Dlaczego dokonuję takiego wyboru? Wszystko jest proste, po pierwsze jest bardzo smaczne, satysfakcjonujące i pożywne, a po drugie jest bardzo proste, wystarczy przygotować niezbędne składniki, włożyć je do garnka, postawić na ogniu i poczekać. Bądź cierpliwy, zapachy będą „boskie”.
W khashlamie używa się różnych warzyw, najważniejsze jest to, że jest ich dużo, więc weź duży rondel lub kocioł. Pamiętaj, aby mieć dużo cebuli i ziół. Biorą swoje ulubione mięso, ale ludy Kaukazu jedzą jagnięcinę. Lubię gotować z żeberkami wieprzowymi, z ziemniakami i piwem.
Szacuję ilość produktów dla khashlama; najważniejsze, jak już powiedziałem, jest to, że jest ich dużo.
Do kociołka 12-litrowego używam:
- Żeberka wieprzowe - 2 kg.
- Pomidory - 2 kg.
- Papryka - 4 szt.
- Ziemniaki - 2 kg.
- Cebula - 2 kg.
- Piwo jasne - 1,5 litra
- Zieloni - weź dużo
- Przyprawy (papryczka chili, pieprz czarny mielony, papryka, czosnek suszony)
Jak już powiedziałem, przepis jest bardzo prosty, wystarczy przygotować składniki, a mianowicie:
- żeberka pokroić na kawałki
- pomidory pokroić w pierścienie lub półpierścienie
- paprykę pokroić w paski
- cebulę i pomidory - w krążkach lub półpierścieniach
- Jeśli ziemniaki są duże, podziel je na kilka części, a jeśli są małe, możesz je zostawić bez zmian.
Teraz bierzemy dużą patelnię (w moim przypadku kociołek) i układamy produkty warstwami.
Pierwsza warstwa to mięso lub żeberka. Pamiętaj, aby posolić i posypać przyprawami.
Druga warstwa to cebula. Weź dużo cebuli, nie oszczędzaj. Na koniec zagotuje się i wypuści do potrawy swój sok i aromat. Nie zobaczysz tego w gotowym naczyniu.
Warstwa trytu to grubo posiekane ziemniaki.
Teraz ponownie dodaj sól i przyprawy.
Czwarta i piąta warstwa to papryka i pomidory.
Radzę ci wziąć pomidora, tyle samo. Przecież sok, który dają, nasyci każdy produkt w kotle, a im więcej soku, tym lepiej. Z tego samego powodu pomidory umieszcza się na wierzchu, aby sok spłynął, otaczając całe jedzenie.
Na tym etapie należy również dodać sól i posypać przyprawami.
Ostatnia warstwa to dużo posiekanej zieleniny.
Weź swoje ulubione warzywa: koper, pietruszkę, kolendrę, zielone cebule, bazylia.
Teraz napełniam wszystko piwem. Na 12-litrowy kociołek biorę 1,5 litra jasnego piwa.
Lubię, gdy w chashlamie jest dużo bulionu, więc dodaję więcej wody. Potrzebujesz wystarczającej ilości wody, aby składniki nie były całkowicie ukryte.
Pozostaje tylko rozpalić piec i zainstalować kocioł.
Na początku ogień w piekarniku powinien być mocny, aby chashlama gotowała się szybciej. Następnie musisz utrzymać tylko mały ogień, aby naczynie się zagotowało.
Można o tym zapomnieć na 2 godziny.
Po 2 godzinach danie jest gotowe! Wymieszaj i podawaj na talerzach.
Film o tym, jak gotować Khashlamę
Pierwszy raz spróbowałam tego dania w ormiańskiej kawiarni i nie pozostawiło mnie ono obojętnym. Zacząłem się nim interesować i studiować, jak jest przygotowywany. Zdecydowałem się, że tak powiem, na złoty środek. Teraz pokażę Ci wszystko na wideo.
Pojechałem z rodziną w góry Ałtaj i naturalnie przygotowałem Khashlamę. Postanowiłem uwiecznić cały proces na kamerze. Pokażę Ci każdy etap przygotowania tego dania z dodatkiem ziemniaków i piwa. Po obejrzeniu filmu możesz go również łatwo przygotować.