A composição das frutas e vegetais inclui uma variedade de substâncias orgânicas e inorgânicas - água, minerais, carboidratos, ácidos orgânicos, vitaminas, enzimas, substâncias nitrogenadas, taninos, pectinas e outras.
Água
Frutas e vegetais frescos contêm 72-95% de água, com exceção das nozes (5-8%). Devido ao alto teor de água, frutas e vegetais frescos apresentam baixo teor calórico, mas ao mesmo tempo possuem alto valor biológico, pois as substâncias dissolvidas na água são bem absorvidas pelo organismo. O alto teor de água determina a suculência e o frescor das frutas e vegetais. Além disso, a água é o meio onde ocorrem os principais processos bioquímicos característicos das frutas e vegetais. A própria água está diretamente envolvida em alguns processos bioquímicos. Com a perda de 5...7% de água, muitas frutas e vegetais murcham, perdem o frescor e a apresentação. Alguns vegetais (folhosos) murcham quando perdem 2...3% de água.
Sólidos
As substâncias secas são divididas em insolúveis e solúveis em água.
As substâncias insolúveis incluem a celulose e a hemicelulose e a protopectina que a acompanham, compostos de nitrogênio insolúveis em água, amido e pigmentos solúveis em gordura. . Todas essas substâncias determinam principalmente a resistência mecânica dos tecidos, sua consistência e, às vezes, a cor da pele. O teor de sólidos insolúveis em vegetais e frutas é baixo, em média 2...5%. A quantidade de sólidos solúveis em vegetais e frutas varia de 5 a 18%. Estes incluem carboidratos solúveis, substâncias nitrogenadas, ácidos, taninos e outras substâncias fenólicas, formas solúveis de pectinas e vitaminas, enzimas e sais minerais. A maior parte desse grupo de compostos é representada por carboidratos – principalmente açúcares.
A importância das frutas e vegetais é determinada não só pela presença de açúcares nos mesmos, uma vez que são valorizados não pelo seu teor calórico e nutrientes, mas pelas suas propriedades altamente aromáticas, pela presença de vitaminas, minerais E outras substâncias que não são encontradas em outros produtos alimentares ou são significativamente menores do que em vegetais e frutas.
Carboidratos
Os carboidratos contidos em frutas e vegetais são bastante diversos tanto em suas propriedades físicas e químicas quanto em sua importância para os seres humanos. Os tipos mais comuns de carboidratos são açúcares, amido, inulina, fibra e pectina.
A quantidade de carboidratos em frutas e vegetais frescos varia dependendo do solo e das condições climáticas de seu cultivo, práticas agrícolas, frequência de rega, condições e época de colheita, grau de maturação, condições de transporte, armazenamento, etc. Por exemplo, nas batatas, quando armazenadas em baixas temperaturas (0°C), o teor de açúcar aumenta (às vezes até 6%) e a quantidade de amido diminui; nas maçãs, durante o processo de amadurecimento da árvore, primeiro ocorre um aumento na quantidade de amido e, depois, durante o período de maturação, ocorre um aumento no açúcar.
Os açúcares são carboidratos mais comuns em frutas e vegetais. Distinguir monossacarídeos(glicose, frutose) e dissacarídeos(sacarose).
A glicose, ou açúcar de uva, é encontrada livremente em frutas e vegetais. A frutose, ou açúcar de fruta, é o mais doce de todos os açúcares e é altamente solúvel em água. Os resíduos de moléculas de glicose e frutose formam uma molécula de sacarose.
Dos dissacarídeos presentes em frutas e vegetais, o mais comum é a sacarose, o principal açúcar encontrado nas raízes da beterraba sacarina e nos caules da cana-de-açúcar. A sacarose, ou açúcar de beterraba, está contida na beterraba sacarina (12-24%), cana de açúcar(14-26%), maçãs (2-6%) e outras frutas e vegetais: dissolve-se bem em água e, sob a influência da enzima sacarase ou ácidos, é decomposto para formar quantidades iguais de glicose e frutose, ou seja, açúcar invertido.
Polissacarídeos apresentado em produtos suculentos amido, inulina, celulose (fibra), hemicelulose, lignina, substâncias de pectina.
Amido encontrado em batatas, vegetais e frutas na forma de pequenos grãos de vários formatos e tamanhos, visíveis ao microscópio. É encontrada em quantidades significativas na batata (15-25%), batata doce (até 20%), ervilha (até 6%) e milho doce (até 10%). Nas frutas maduras, com algumas exceções (nozes até 3,5%, bananas até 2%), o amido está praticamente ausente, pois à medida que a fruta amadurece e é armazenada, o amido sofre sacarificação enzimática e é gradativamente hidrolisado. Em feijões, ervilhas e feijões, a quantidade de amido pode aumentar em vários por cento, especialmente quando estão maduros demais. Ao mesmo tempo, a quantidade de açúcares diminui, o produto torna-se mais grosso e o seu sabor deteriora-se. Pela taxa de diminuição do amido, pode-se avaliar o amadurecimento das maçãs: nos frutos verdes das variedades de maçãs e peras de inverno, pode haver 4-5% dele, e na maturidade total - menos de 1%. As propriedades culinárias das batatas são em grande parte determinadas pelo teor de amido nela contido: quanto mais amido houver, melhor será a fervura dos tubérculos.
Inulinaé uma substância próxima ao amido, constituída por restos de moléculas de frutose, solúveis em água; na pêra de barro (alcachofra de Jerusalém) é de 11-13% e nas raízes de chicória - até 17%. O amido e a inulina desempenham o papel de substâncias de reserva nos tecidos vegetais.
Fibra (celulose) encontrado em vegetais em quantidades de 0,2 a 2,8%, frutas - de 0,5 a 2,0%. É insolúvel em água, solventes orgânicos, ácidos fracos e álcalis. A fibra não é absorvida pelo corpo humano, mas melhora a motilidade intestinal e, assim, promove uma melhor absorção dos alimentos. O aumento do teor de celulose está associado à resistência mecânica dos tecidos, transportabilidade e manutenção da qualidade das frutas e hortaliças.
Hemicelulose (ou semifibra) participa da construção dos tecidos junto com as fibras e são substâncias de reserva para frutas e vegetais. Legumes e frutas contêm de 0,2 a 3% de hemiceluloses. O teor total de hemicelulose em vegetais e frutas, via de regra, é maior quanto mais fibras contêm.
Substâncias de pectina, relacionados a compostos de alto peso molecular, são encontrados em vegetais e frutas na faixa de 0,8 a 2,5%. Eles são encontrados em maçãs (0,82-1,3%), ameixas (0,96-1,14%), groselhas pretas (0,5-1,52%), cranberries (0,5-1,3%), damascos (1,03%), cenouras (2,5%) , ruibarbo (0,8-2,0%) e outras frutas e vegetais. No complexo da pectina, distinguem-se a pectina e a protopectina. A protopectina é encontrada nos espaços intercelulares e nas paredes celulares, é insolúvel em água e determina a dureza de frutas e vegetais verdes. A pectina é um produto da degradação da protopectina e constitui a maior parte das substâncias pectínicas contidas em frutas e vegetais maduros. Dissolve-se em água fria e faz parte do suco celular de frutas e vegetais. A pectina tem a capacidade de formar geleia na presença de açúcar e ácido, por isso é amplamente utilizada na produção de marmeladas, geléias, recheios de caramelo de frutas, marshmallows, etc.
Substâncias nitrogenadas
Estes incluem proteínas, aminoácidos, amidas, nitratos, nitritos e outras substâncias contendo nitrogênio. A maioria das frutas contém até 1% de substâncias nitrogenadas e apenas algumas (uvas, damascos, cerejas, framboesas, groselhas, romãs, bananas) - até 1,5%; as exceções são nozes (18-20%), azeitonas (6%), tâmaras (até 3%). Os vegetais geralmente contêm mais substâncias nitrogenadas do que as frutas: legumes - 4,5-5,5%, espinafre - 2,7-3,7%, repolho - 2,5-4,5%, alho - 6,5%, batata, cenoura, cebola - 1,5-2%, abóbora e tomate - 0,5-1,3%. A maioria das substâncias nitrogenadas presentes em frutas e vegetais são proteínas. As proteínas de muitos produtos vegetais não podem ser consideradas completas em termos de composição de aminoácidos. Durante o armazenamento e processamento de frutas e vegetais, o complexo de substâncias nitrogenadas sofre alterações significativas.
Grupo especial Substâncias nitrogenadas de natureza proteica que regulam o metabolismo nas células vivas constituem enzimas. Eles desempenham um papel importante nos processos que ocorrem durante o armazenamento e processamento dos produtos e muitas vezes determinam sua qualidade.
Enzimas. Legumes e frutas contêm ingredientes especiais substâncias proteicas, que estão envolvidos em todos os processos biológicos que ocorrem no corpo. Essas substâncias são chamadas enzimas ou enzimas. A respiração e o amadurecimento de frutas e vegetais e a germinação das sementes são processos enzimáticos. Em alguns casos, as enzimas podem desempenhar um papel negativo, por exemplo, sob a influência de enzimas, ocorre amadurecimento excessivo e afrouxamento dos tecidos, acidificação do vinho e deterioração de alimentos enlatados. Cada enzima atua apenas sobre uma substância ou grupo de substâncias específico. Esta propriedade das enzimas é chamada de especificidade de ação. Todas as enzimas exibem sua atividade mesmo em baixas concentrações. A alta atividade de cada enzima se manifesta sob certas condições ambientais. Para a maioria das enzimas, a temperatura ideal varia de 20 a 50 °C, a uma temperatura de 60-70 °C, as enzimas são inativadas; Quando os produtos são resfriados a 0 °C, a atividade dos processos enzimáticos é bastante reduzida, de modo que frutas e vegetais são armazenados em temperaturas próximas a 0 °C.
Ceras e gorduras- são compostos que cobrem a superfície dos frutos e folhas. Eles desempenham um papel protetor: protegem os órgãos das plantas da evaporação da umidade, da introdução de patógenos e da penetração de quantidades excessivas de água.
As ceras são substâncias semelhantes à gordura; eles cobrem a casca de maçãs, uvas, folhas de repolho e outros órgãos de produtos suculentos. Todas as ceras são quimicamente estáveis e pouco solúveis. Eles se dissolvem em álcalis quando aquecidos. Isso é levado em consideração na preparação para a secagem de ameixas e uvas. Um produto processado em álcali quente seca mais rápido, pois a integridade do revestimento ceroso é perturbada, formam-se rachaduras na pele, a chamada malha, devido às quais a umidade evapora mais rapidamente.
Existem muito poucas gorduras nas frutas e vegetais; elas acompanham principalmente as ceras que cobrem a superfície. As gorduras estão presentes em quantidades significativas nas sementes, por exemplo, em frutos de caroço e melões. Portanto, as sementes dessas culturas são utilizadas para a obtenção de óleos. De particular interesse é óleo de espinheiro marítimo. Nos frutos do espinheiro-mar é de 2,5 a 8%, nas sementes - de 10 a 12%. A polpa de outras frutas e vegetais contém até 1% de gordura e as sementes variam de 4 a 51%. Ricos em gordura são as nozes (50-68%), caroços de damasco (30-58%), polpa de azeitona (até 55%).
Ácidos orgânicos
As propriedades gustativas das frutas, alguns vegetais e seus produtos processados são em grande parte determinadas pela proporção de açúcares e ácidos orgânicos, que contêm tanto na forma livre quanto na forma de sais. Os ácidos têm um impacto significativo no grau de doçura das frutas e vegetais, que é expresso como a razão entre a quantidade total de açúcar e a quantidade total de ácidos. A maioria dos vegetais, com exceção do tomate, da azeda e do ruibarbo, contém menos ácidos orgânicos do que as frutas. Algumas frutas contêm até 2,5% de ácidos (cerejas, dogwoods), groselhas pretas - até 3,5%, limões - até 8%. Os ácidos mais comuns encontrados em vegetais e frutas são os ácidos málico, cítrico e tartárico, menos comumente os ácidos oxálico, benzóico, fórmico, succínico e salicílico.
Ácido de maçã encontrado em quase todas as frutas. Predomina em pomóideas e frutas de caroço. É altamente solúvel em água, inofensivo ao corpo humano e é amplamente utilizado na produção de águas doces e produtos de confeitaria. Há muito disso na sorveira (até 2,2%), chokeberry (até 1,3%), dogwood (até 2%) e espinheiro (até 2%), bem como no ruibarbo (até 1 %), tomate (até 0,5%). O sabor é ligeiramente ácido.
Ácido limão geralmente encontrado em frutas junto com ácidos málico e às vezes tartárico. Contido principalmente em frutas cítricas (limão - até 6%, outras frutas cítricas 1...2%) e cranberries (3%). O sabor é levemente azedo.
Ácido vínico encontrado nas uvas (0,3-1,7%), onde se apresenta na forma de um sal ácido de potássio denominado creme de tártaro, bem como em pequena quantidade no estado livre. Em outras frutas e bagas há pouco (groselhas, mirtilos, morangos, cerejas, ameixas) ou está completamente ausente.
Ácido benzóico encontrado em cranberries (até 0,01%) e mirtilos. O ácido benzóico livre é um anti-séptico e, portanto, mirtilos e cranberries são bem conservados frescos.
Ácido oxálico encontrado em muitas frutas e vegetais, mas em pequenas quantidades. Há muito na azeda (até 0,7%) e ruibarbo (até 0,2%), espinafre (até 0,2%), morangos refrigerantes (até 0,01%), mirtilos (0,06%) onde está contido principalmente na forma de oxalato de potássio. O ácido oxálico, por ser um ácido forte, mesmo em pequenas concentrações em soluções, irrita as membranas mucosas do corpo humano.
ácido succínico encontrado em quantidades muito pequenas em cerejas verdes (ausentes nas maduras), groselhas, groselhas, uvas, maçãs, cerejas. O ácido succínico, mesmo na forma de solução a 3%, não irrita a mucosa gástrica, mas tem sabor desagradável.
Ácido salicílico encontrado em morangos (0,0001%) e framboesas (0,00011%), possui propriedades antipiréticas. As variedades cultivadas dessas frutas contêm mais ácido salicílico do que as variedades selvagens.
A composição dos produtos hortofrutícolas também inclui ácidos caféico, quínico e clorogênico em pequenas quantidades.
Vitaminas
Frutas e vegetais, especialmente quando consumidos frescos, são uma importante fonte de vitaminas, e de vitaminas C, P, ácido fólico(vitamina B 9) é a única fonte que dá motivos para considerar frutas e vegetais como parte necessária e insubstituível da dieta humana.
As vitaminas são divididas em solúveis em água e solúveis em gordura.
Vitaminas solúveis em água. A vitamina B1 (tiamina) é encontrada em pequenas quantidades em vegetais e frutas (0,01-0,34 mg por 100 g);
A vitamina B 2 (riboflavina) entra no corpo humano principalmente com produtos de origem animal. Em frutas e vegetais, esta vitamina é encontrada em peras (0,05 mg por 100 g), pêssegos (0,02 mg por 100 g), tomates (0,04 mg por 100 g), cenouras (0,02-0,07 mg por 100 g), beterraba (0,04 mg por 100 g) e outras frutas e vegetais. A riboflavina é muito sensível aos raios ultravioleta, por isso os produtos devem ser armazenados longe da luz solar direta.
As principais fontes de vitamina C (ácido ascórbico) são vegetais, frutas e bagas. Os mais ricos nesta vitamina são a roseira fresca (até 650 mg por 100 g, seca até 2.000 mg por 100 g), pimentão doce (verde 150 mg por 100 g, vermelho 250 mg por 100 g), groselha preta (250 mg por 100 g), espinheiro (60 mg por 100 g), limão (40 mg por 100 g), salsa (150 mg por 100 g), endro (100 mg por 100 g), etc. nos produtos alimentares tem um impacto significativo na duração do seu armazenamento e no tipo de processamento culinário. Com vários métodos de esterilização de frutas e vegetais, uma quantidade significativa de vitamina C é destruída, principalmente na presença de oxigênio e na luz. Esta destruição é facilitada pela presença de metais. Por esta razão, recipientes de metal e sem verniz não devem ser usados durante o enlatamento. A perda de vitaminas durante a secagem é especialmente elevada – até 70%. A vitamina é melhor preservada pelo congelamento rápido e posterior armazenamento de frutas, vegetais e frutas vermelhas em temperaturas abaixo de zero. Esses produtos retêm até 90% do conteúdo original de vitamina C.
Vitaminas lipossolúveis. As plantas contêm pró-vitamina A (retinol) - o pigmento caroteno. Ricos em caroteno são cenouras 8 mg por 100 g, damascos e pêssegos 1,7...9,0 mg por 100 g, abóbora (1,5 mg por 100 g), roseira brava fresca (2,6 mg por 100 g), salsa (5,7 mg por 100 g), endro (1,0 mg por 100 g). O caroteno é bastante resistente ao calor e é bem preservado quando se enlatam alimentos.
A vitamina D (calciferol) refere-se a vários compostos semelhantes em estrutura química (vitaminas D2, D3). Frutas e vegetais contêm muito pouca vitamina D, mas suas provitaminas – esteróis ou esteróis – estão presentes.
A vitamina E (tocoferol) é um grupo de sete vitaminas. Uma importante fonte de vitamina E são os óleos vegetais, espinheiro, alface e outros vegetais verdes e repolho. Os tocoferóis são altamente estáveis e não se degradam quando aquecidos ou expostos aos raios ultravioleta.
Existem outras substâncias orgânicas essenciais que provêm dos alimentos e têm efeitos biológicos específicos. Essas substâncias incluem vitamina K, vitamina P, vitamina F. Atualmente, são comumente chamadas de substâncias semelhantes a vitaminas.
Minerais
A quantidade de substâncias minerais é determinada pelo teor de cinzas remanescentes após a queima de uma amostra de matéria-prima. A maioria das frutas e vegetais tem teor de cinzas de 0,25 a 2,50%. Uma característica específica das substâncias minerais das frutas e vegetais é uma reação alcalina, enquanto as substâncias minerais dos grãos e alimentos de origem animal são ácidas.
Legumes e frutas contêm de 0,5 a 2% de minerais. Todos eles são divididos em macroelementos - potássio, cálcio, sódio, magnésio, fósforo, enxofre, cloro; oligoelementos - ferro, iodo, flúor, cromo, bromo, manganês, zinco, níquel, cobalto, selênio, cobre, etc.; ultramicroelementos - ouro, chumbo, mercúrio, prata, rádio, rubi. Os macroelementos estão contidos em quantidades relativamente grandes, medidas em frações de porcentagem ou miligramas por 100 g de produto.
Produtos de frutas e vegetais contêm sais de potássio (abóbora, abobrinha, melancia, maçã), cobalto (beterraba, morango, groselha), iodo (feijoa), ferro (vegetais verdes e repolho (0,6...1,4 mg por 100 g), tomate (0,9 mg por 100 g), morangos (1,2 mg por 100 g).
Lignina e cutina
A lignina e a cutina são muito comuns nas plantas. A lignina é uma substância complexa que permeia as paredes celulares e promove sua lignificação. Às vezes, a lignina se acumula na polpa de frutas e vegetais, tornando-a áspera, por exemplo, em raízes lenhosas, granulações pedregosas da polpa de algumas peras e marmelos. Cutin refere-se às substâncias cerosas que revestem a superfície das frutas e vegetais. Este revestimento ceroso protege-os do murchamento, da ação de microrganismos e do molhamento com água.
Taninos
Os taninos são encontrados frequentemente em vegetais e frutas, mas em pequenas quantidades. Abrunhos, ameixas cereja e caquis são ricos nessas substâncias, cujo teor chega a 2%; há muitos taninos no marmelo, dogwood e sorveira (até 0,6%). Porém, apesar do teor insignificante, os taninos conferem sabor adstringente às frutas (principalmente quando o teor é superior a 0,5%). Frutas verdes geralmente contêm mais taninos, mas à medida que a fruta amadurece, a quantidade diminui à medida que são consumidos na respiração junto com açúcares e ácidos. Sob a ação de enzimas na presença de oxigênio, os taninos são facilmente oxidados e formam-se compostos de cor escura - flobafenos. Essa reação explica o escurecimento da polpa das maçãs, peras, marmelos e outras frutas, bem como da batata quando cortada.
Glicosídeos
Os glicosídeos estão contidos em vegetais e frutas em quantidades muito pequenas, por exemplo, em batatas, de 0,002 a 0,1%. São inofensivos em pequenas doses, mas perigosos em grandes quantidades. Muitos glicosídeos conferem às frutas e vegetais um sabor amargo ou um aroma específico. Os glicosídeos podem estar localizados na casca, polpa ou sementes de frutas e vegetais. Os glicosídeos mais comuns encontrados em vegetais e frutas são:
A amigdalina é um glicosídeo encontrado nas sementes de frutas de caroço e pomóideas.
· a vacinina é um glicosídeo contido em mirtilos e cranberries, juntamente com o ácido benzóico, o que torna essas bagas altamente resistentes à ação de microrganismos: os sucos de mirtilo e cranberry não são fermentados.
· hesperidina Encontrado na casca das frutas cítricas, possui propriedades da vitamina P.
· solaninas encontrado em batatas, berinjelas e tomates. Nas batatas encontram-se principalmente na casca e nas camadas externas, que são removidas durante o descascamento.
· sinigrina encontrado em sementes de raiz-forte e mostarda preta. Sementes de mostarda branca contêm glicosídeo sinalbin.
Entre outros glicosídeos, deve-se notar gluconasturcina, encontrado em nabos, bem como capsaicina, o que confere à pimenta o sabor picante.
Corantes
Substâncias corantes (pigmentos) dão às frutas e vegetais de vários tipos e variedades uma cor ou outra. Pela cor, você pode determinar a maturação das frutas e de alguns vegetais, por exemplo, a cor dos tomates muda de verde para vermelho à medida que amadurecem, a cor das maçãs - de verde para amarelo em diferentes tons. Existem vários grupos de pigmentos vegetais.
Clorofila- um pigmento vegetal verde que dá a muitas frutas e vegetais a sua cor verde; desempenha um papel importante no processo de assimilação do dióxido de carbono do ar pelas plantas verdes sob a influência da luz solar. Este processo é chamado de fotossíntese.
Carotenóides- um grupo de pigmentos que conferem às frutas e vegetais a cor laranja, amarela e às vezes vermelha. Os carotenóides incluem: caroteno, licopeno, xantofila, etc.
O caroteno dá cor laranja às cenouras e damascos; encontrado em tomates, pêssegos, frutas cítricas e também em vegetais verdes, mas a cor do caroteno é mascarada pela clorofila.
O licopeno é um isômero do caroteno; causa a cor vermelha dos tomates maduros, mas não possui atividade vitamínica.
A xantofila é um pigmento amarelo, mas mais leve que o caroteno. A xantofila, juntamente com a clorofila e o caroteno, é encontrada em vegetais verdes e, juntamente com o caroteno e o licopeno, no tomate.
Antocianinas- são substâncias corantes que conferem às frutas, vegetais e pétalas de flores uma grande variedade de cores - do rosa ao preto-violeta. Encontram-se quer na casca das frutas (uvas), quer na casca e na polpa ao mesmo tempo (framboesas, mirtilos, groselhas, algumas variedades de uvas, beterrabas, etc.). As antocianinas mais comuns em vegetais e frutas são: enina (marrom-avermelhada) (uvas), ideína (mirtilos), queracianina (cerejas), betaína (beterraba). As antocianinas são altamente solúveis em água; quando aquecidos por muito tempo, eles são destruídos. O acúmulo de antocianinas nas frutas pode servir como um dos sinais de maturação.
Flavonas e flavonóis- as substâncias que conferem cor amarela às frutas e vegetais são encontradas na forma de glicosídeos. Os flavonóis incluem a apigenina, encontrada na salsa e nas frutas laranja. Os flavonóis incluem, por exemplo, a quercetina, a substância corante das escamas secas da cebola.
Óleos essenciais
Substâncias voláteis solúveis em gordura que conferem sabor às frutas e vegetais. Contente óleos essenciais aumenta à medida que os frutos das plantas crescem e amadurecem. Muitas frutas e vegetais, incluindo frutas cítricas (limões, tangerinas) e vegetais picantes (cebola, alho, rabanete, aipo, salsa, endro, raiz-forte, etc.), contêm quantidades significativas de óleos essenciais. Os óleos essenciais de plantas picantes não só determinam o sabor e o aroma específicos dos produtos salgados, fermentados e em conserva, mas também previnem o desenvolvimento de processos de decomposição durante a fermentação láctica, bem como durante a decapagem.
Os mais ricos em óleos essenciais são as frutas cítricas (de 1,2 a 2%), vegetais picantes (salsa, aipo, endro - em média 0,05-0%), além de alho (0,01%) e raiz-forte (0,0%).
Fitoncidas
O próprio nome significa, em primeiro lugar, que se trata de substâncias de origem vegetal e, em segundo lugar, que possuem propriedades destrutivas para outros organismos. Muitas plantas têm propriedades fitoncidas. Algumas plantas liberam no meio ambiente uma grande quantidade de substâncias voláteis que são tóxicas para muitos microrganismos, enquanto outras liberam uma quantidade insignificante de fitoncidas, mas muitas vezes seus sucos teciduais têm propriedades bactericidas muito fortes. Cebola e alho têm as maiores propriedades fitoncidas. Porém, muitos microrganismos se adaptaram ao ambiente fitoncida e, portanto, podem causar doenças em plantas.
Uma caloria é uma unidade de medida da quantidade de energia. Com uma caloria você pode aquecer um ml de água em um grau C. 1000 calorias equivalem a 1 quilocaloria. Há cerca de cem anos, foi inventado um método para determinar o valor energético de produtos alimentares individuais, que consistia na queima dos alimentos num calorímetro especial, onde era medida a quantidade de calor libertada. Hoje em dia, o conteúdo calórico de qualquer produto pode ser visualizado em uma tabela especial.
Por que o corpo precisa de energia?
O corpo precisa de energia para apoiar o seu funcionamento. órgãos internos, metabolismo e realizar a quantidade normal de trabalho que uma pessoa tem que realizar durante o dia. A maior parte da energia é liberada durante a quebra dos carboidratos. As proteínas são uma fonte de reserva de energia: vão para o fogo quando não há carboidratos e quando nutrição apropriada são uma fonte de aminoácidos. Com uma alimentação balanceada, as proteínas devem representar cerca de 20% da alimentação diária, gorduras - 30%, carboidratos - 50%.
De que são feitas as frutas?
Todas as frutas são divididas em frutas de caroço, pomóideas e frutas cítricas. O valor nutricional a fruta se deve ao significativo teor de carboidratos, ácidos orgânicos, taninos e corantes, óleos essenciais 
, uma variedade de vitaminas e minerais. O conteúdo de nutrientes individuais varia não apenas em diferentes frutas, mas também em diferentes frutas da mesma variedade cultivadas em diferentes condições.
Os carboidratos mais comuns encontrados nas frutas são sacarose, glicose e frutose. 
, conferindo às frutas um sabor adocicado (a frutose predomina nas pomóideas, a glicose e a sacarose predominam nas frutas de caroço e a sacarose nas frutas cítricas). Há muito pouca proteína nas frutas (0,4-0,9%).
As frutas também são ricas em vitaminas (C, caroteno, flavonóides 
- possuem propriedades antivirais, antialérgicas, antitumorais e outras propriedades benéficas), minerais(por exemplo, banana e damasco têm muito potássio), microelementos (iodo, flúor, cobre, zinco, manganês), que participam dos processos metabólicos.
O maior número de calorias está na banana (90 kcal por 100 g), uva (70), ameixa (227), frutas secas (270-300). Toranja (35), maçãs (45), laranjas (38) e damascos (49) contêm menos calorias.
É possível se fartar de frutas sozinho?
Normalmente, quanto maior o conteúdo calórico de um produto, mais cedo você conseguirá o suficiente. No entanto, descobriu-se que as proteínas são as mais saciantes, seguidas pelos carboidratos, e as gorduras são as menos saciantes. Assim, carne ou peixe saciam melhor do que vegetais e frutas, mas estes saciam melhor do que qualquer óleo.
E mais uma coisa: quanto maior o teor calórico de um grama de um produto, menos saciante ele é. O famoso chocolate, que tem um teor calórico muito alto, vai saciar menos que igual volume de frutas em termos de calorias. Mas as frutas têm a capacidade de estimular o apetite, por isso é bastante problemático “sentar” apenas nas frutas.
Quantas calorias uma pessoa precisa por dia?
As necessidades energéticas das pessoas dependem dos custos de energia: quanto mais ativa uma pessoa é, mais energia necessita. Com atividade física média, um adulto necessita de aproximadamente 2.500 quilocalorias por dia.
A energia é exigida pelo corpo para manter o funcionamento de todos os órgãos e tecidos, ou seja, para o metabolismo básico. Para as mulheres, essas necessidades são iguais a 0,9 kcal por kg de peso por hora, para os homens - 1 kcal. Porém, quanto mais excesso de peso, menos calorias por kg de peso são necessárias para manter o metabolismo. Por exemplo, se uma mulher pesa 70 kg, então é gasto o seguinte no metabolismo basal: 0,9 · 70 · 24 (horas) = 1512 kcal. Mas se uma mulher tiver 15 kg a mais (no cálculo do peso corporal ideal), então eles podem ser retirados do cálculo e então será: 0,9 · 55 · 24 (horas) = 1212 kcal.
Mas não é só isso, porque a pessoa também precisa de energia para garantir sua atividade laboral durante o dia. Se uma pessoa está envolvida em trabalho físico pesado, então a mesma quantidade de energia é necessária para fornecê-lo; para trabalho moderadamente pesado - 2/3, e para trabalho leve - de 1/3 a 1/6. Se uma mulher trabalha como contadora, ela precisa de: 1.212 + (1.212:3) = 1.516 kcal por dia. Ao consumir essa quantidade de calorias por dia e levar um estilo de vida normal, a mulher certamente perderá peso.
Cobrimos custos de energia com frutas
Então, nossa mulher com peso existente de 70 kg e peso desejado de 55 kg, quer mudar para uma dieta de frutas, ou seja, comer apenas frutas durante o dia. Para cobrir os custos de energia ela precisará de: 4,5 kg de damascos (laranjas) ou 4 kg de maçãs ou quase 2 kg de bananas Bananas: benefícios e malefícios à saúde
Com raras exceções (feijão, ervilha), a natureza oferece ao homem produtos constituídos principalmente por proteínas ou principalmente por carboidratos. O terceiro grupo de alimentos não contém abundância de proteínas nem abundância de carboidratos. Por esta razão, o Dr. Hay designou este grupo como neutro.
O sistema nutricional separado se esforça para evitar o consumo conjunto de alimentos ricos em proteínas e carboidratos. Contudo, a separação absoluta destes produtos não é possível nem útil. A separação dos extremos já alivia significativamente o trato digestivo. Segundo os ensinamentos do Dr. Hay, o inchaço e a sensação de saciedade que ocorre ao consumir leguminosas são explicados justamente pelo alto teor de proteínas e carboidratos dessas culturas.
O sistema nutricional separado recomenda que, ao consumir alimentos protéicos, escolha apenas alimentos ricos em proteínas (carne ou peixe). O mesmo deve ser feito ao consumir alimentos ricos em carboidratos, ou seja, ingerir um produto com alta concentração de carboidratos (seja batata, seja arroz, ou macarrão), pois esses alimentos são melhor absorvidos.
Abaixo apresentamos o plano e tabela de separação proposto pelo Dr. Heintze no livro “Enciclopédia da Saúde. Tudo sobre nutrição separada de acordo com o sistema do Dr. Hey.” Eles dão uma ideia precisa de quais alimentos pertencem, de acordo com o sistema nutricional separado, ao grupo dos carboidratos, quais ao grupo das proteínas e quais ao grupo neutro.
Plano de divisão
Não é aconselhável comer durante uma refeição produtos alimentícios, pertencentes ao grupo dos carboidratos e ao grupo das proteínas. No entanto, as seguintes combinações são possíveis:
- produtos do grupo proteico com produtos do grupo neutro;
- produtos do grupo dos carboidratos com produtos do grupo neutro.
GRUPO DE CARBOIDRATOS
- todos os tipos de grãos (trigo, espelta, centeio, cevada, aveia, grão verde, milho, arroz natural);
- todos os produtos feitos de farinha integral com farelo (pães, pães, tortas, massas);
- legumes e frutas: batatas, peras, kozelets, bananas, tâmaras e figos frescos, frutos secos sem enxofre: damascos, bananas, figos, passas (canela - passas pequenas e sultanas - passas sem sementes);
- doces: mel, xarope de bordo, sucos condensados de maçã e pêra, frutilose (suco de fruta condensado suavemente evaporado). Dica: O ideal é que os doces sejam consumidos com moderação. Embora pertençam ao grupo dos carboidratos, podem ser combinados em pequenas quantidades com alimentos do grupo das proteínas;
- cerveja;
- outros produtos: alfarroba (alfarroba triturada, utilizada como cacau), fermento em pó com creme de tártaro.
GRUPO NEUTRO
Estes produtos podem ser combinados com produtos do grupo dos hidratos de carbono ou com produtos do grupo das proteínas.
- Legumes e saladas: alcachofras, berinjelas, saladas de folhas, couve-flor, agrião, alface chicória, couve chinesa, valeriana, erva-doce, pepino, cenoura, alho, couve-rábano, alface, abóbora, cebolas verdes, dentes de leão, magold (acelga), vermelho Pimentão, pastinaga, Pimentão, rabanetes, rabanetes, couves de Bruxelas, beterraba, repolho roxo, rutabaga, chucrute, aipo, aspargos, espinafre vermelho, tomate fresco, repolho branco, couve lombarda, abobrinha (um tipo de abobrinha), cebola;
- quaisquer grãos germinados, brotos, brotos;
- cogumelos: todas as variedades comestíveis (champignon, chanterelles, cogumelos porcini e cogumelos ostra);
- quaisquer produtos lácteos fermentados: iogurte, queijo cottage, creme de leite, leitelho, creme desnatado e kefir, molcosan (concentrado de soro de leite fermentado);
- creme doce;
- queijo 60% de gordura: queijo de leite integral com creme, cream cheese, Camembert;
- todos os tipos de requeijão: queijo feta, queijo de ovelha e cabra, mussarela, queijo ralado;
- gorduras: óleos e gorduras vegetais, óleos vegetais processados a frio de sementes e germes, como óleo vegetal de gérmen de trigo, óleo de girassol, óleo de milho, azeite, óleo de gergelim (camelina), óleo de soja, óleo de semente de uva ou óleo de nozes e manteiga;
- quaisquer nozes e sementes (exceto amendoim - amendoim, que tem efeito formador de ácido);
- gema de ovo;
- abacate (fruta);
- azeitonas;
- levedura;
- especiarias (temperos), por exemplo sal marinho, sal vegetal (ervas), ervas silvestres e de jardim, alho, pimenta moída, Chernobyl, sementes de cominho, noz-moscada, raiz-forte (a regra básica é: adicionar temperos em pequenas quantidades);
- qualquer geleia, por exemplo ágar-ágar (alga moída: o pó é dissolvido em um líquido frio, levado a uma temperatura de 60 a 80 graus Celsius e deixado para endurecer), adstringentes vegetais feitos de farinha de alfarroba;
- bebidas: água mineral, chás de ervas e sucos de vegetais diluídos.
DICAS: Os molhos para salada consumidos com alimentos proteicos devem ser preparados a partir de óleo vegetal, natas (em pequenas quantidades), ervas e suco de limão.
Molhos para saladas combinados com alimentos ricos em carboidratos devem ser compostos por laticínios fermentados (kefir, leite coalhado, iogurte e molcosan).
O principal é que os alimentos ricos em gorduras e óleos vegetais sejam consumidos em pequenas quantidades. Por outro lado, vegetais, frutas e saladas verdes podem ser consumidos em quantidades ilimitadas.
GRUPO DE PROTEÍNAS
- Quaisquer tipos de carne cozida, exceto carne de porco, por exemplo carne bovina: assado, entrecosto, goulash, pãozinho, pratos de carne picada, carne picada;
- vitela: schnitzel, assado, carne picada;
- cordeiro: assado, costeleta, alcatra (todos os tipos de carne devem ser consumidos em pequenas quantidades);
- qualquer tipo de pizza cozida, como schnitzel, peito de peru, recheio, rolinho assado, linguiça de frango, frango grelhado (as aves devem ser consumidas em pequenas quantidades);
- qualquer tipo de enchido cozido, como presunto bovino, salame bovino, linguiça de caça (os enchidos devem ser consumidos em pequenas quantidades);
- quaisquer variedades de peixe fresco, bem como mariscos e crustáceos cozidos, como linguado, bacalhau, salmão, truta, salmão, atum, cavala, linguado, arenque, lúcio;
- leite;
- quaisquer tipos de queijo com 50% de teor de gordura, por exemplo queijo Harz - macio, Tilsit, Gouda;
- ovos;
- tofu (produtos de soja);
- tomates preparados, inclusive enlatados;
- espinafre cozido;
- bebidas: chás de frutas, sucos de frutas, vinho de maçã (cidra), vinhos secos e meio secos, champanhe, vinhos espumantes ( bebidas alcoólicas deve ser consumido em pequenas doses);
- frutas de caroço como damascos, cerejas, ameixas mirabelle, pêssegos e ameixas;
- frutas vermelhas como mirtilos, groselhas, framboesas, morangos, amoras e groselhas;
- frutas de pomóideas, como maçãs e peras;
- frutas silvestres: roseira brava, sabugueiro, espinheiro, espinheiro;
- frutas exóticas além da banana, como abacaxi, kiwi, manga, mamão, maracujá, melão, melancia;
- frutas cítricas, como laranja, toranja, tangerina, limão, limão doce (esclarecimento: embora o suco de limão pertença ao grupo das proteínas, pode ser combinado com uma pequena quantidade de carboidratos).
DEVEM SER EVITADOS OS SEGUINTES ALIMENTOS: produtos de farinha branca (macarrão), arroz polido, legumes, refeições embaladas, enlatados, açúcar, doces, sal de mesa, mostarda, sopas prontas e molhos embalados, carne de porco, linguiça, presunto de porco, carne crua, clara de ovo crua, gorduras endurecidas, maionese comercial, vinagre, amendoim, marmeladas, produtos cárneos defumados e salgados, café, chá preto e cacau, bem como bebidas alcoólicas fortes.
Tabela de produtos
| Alimentos Ricos em Proteínas | |||
|---|---|---|---|
| Esquilos | Gorduras | Carboidratos | |
| CARNE | |||
| Vitela | 21 | 3 | + |
| Carne magra | 21 | 7 | 1 |
| Carne de porco magra | 21 | 7 | + |
| Carne de frango gordurosa | 20 | 6 | + |
| Peito de peru | 24 | 1 | + |
| Carne de ganso | 15 | 31 | + |
| Salame (italiano) | 13 | 45 | + |
| Salsicha de caça | 16 | 5 | + |
| Salame | 18 | 50 | + |
| PEIXE | |||
| Truta | 20 | 3 | + |
| arenque | 17 | 15 | + |
| Bacalhau | 17 | 0,4 | + |
| Salmão | 20 | 14 | + |
| Salmão marinho | 18 | 0,8 | + |
| Palitos de peixe (produto congelado) | 13 | 4 | 20 |
| OVOS, LEITE, QUEIJO | |||
| Ovos de galinha | 20 | 12 | 1 |
| Leite engarrafado | 3,3 | 4 | 5 |
| Leite de vaca 1,5% | 3,4 | 1,5 | 5 |
| Queijo Éden 30% de gordura | 26 | 16 | + |
| Produtos neutros | |||
| LEGUMES, COGUMELOS E NOZES | |||
| Beringela | 1 | + | 2,7 |
| Couve-flor | 2 | + | 3 |
| Brócolis | 4 | + | 3 |
| Chicória | 1 | + | 2 |
| repolho chinês | 1 | + | 1 |
| Salada de chicória | 2 | + | 0,3 |
| Salada de campo | 2 | + | 3 |
| Couve Savoy (cozida) | 2 | 0,4 | 3 |
| pepinos | 0,6 | + | 1,5 |
| Cenoura | 1 | + | 5 |
| Couve-rábano | 1 | + | 3 |
| Alface | 1 | + | 2 |
| Cebolas verdes | 2 | + | 3 |
| Beterraba acelga | 2 | + | 1 |
| Vagens de pimenta | 1 | + | 3 |
| Rabanete | 1 | + | 2 |
| Beterraba vermelha | 2 | + | 9 |
| Kozelets | 1 | + | 2 |
| Salsão | 2 | + | 2 |
| Espargos | 2 | + | 2 |
| Grunkol cozido (repolho verde) | 4,5 | 1 | 4 |
| Espinafre | 3 | + | 1 |
| Tomates | 1 | + | 4 |
| repolho branco | 1 | + | 5 |
| Abobrinha | 2 | + | 2 |
| Cogumelo | 3 | + | 3 |
| Avelãs (avelãs) | 13 | 61 | 11 |
| Amêndoa | 19 | 54 | 9 |
| ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS | |||
| Manteiga | 0,7 | 84 | 0,7 |
| Dietético | 0,2 | 80 | + |
| Margarina | 0,2 | 80 | 0,4 |
| Azeite | - | 100 | + |
| Óleo de girassol | + | 100 | - |
| OVOS, LÁCTEOS, LEVEDURA | |||
| Gema de ovo de galinha | 16 | 32 | + |
| Soro de leite coalhado | 3,5 | 0,5 | 4 |
| Iogurte de leite integral | 3,3 | 3,5 | 4 |
| Creme 10% gordura | 3 | 10 | 4 |
| Levedura de padeiro | 12,1 | 0,4 | 11,0 |
| Queijo camembert 60% de gordura | 18 | 34 | + |
| Alimentos ricos em carboidratos | |||
| GRÃOS E PRODUTOS DE GRÃOS | |||
| Arroz natural | 7 | 2 | 73 |
| Cereais | 14 | 7 | 63 |
| Flocos de milho | 8 | 1 | 80 |
| Massa | 13 | 3 | 70 |
| Pão de farinha grossa | 7 | 1 | 41 |
| Pão feito com farinha de centeio mista | 7 | 1 | 45 |
| Farinha de trigo tipo 405 | 11 | 1 | 71 |
| FRUTAS | |||
| Abacaxi | 0,4 | 0,2 | 14 |
| Maçãs | 0,3 | 0,4 | 12 |
| Damascos | 1 | + | 10 |
| Damascos secos, damascos | 5 | 0,5 | 56 |
| Bananas | 1 | 0,2 | 21 |
| Peras | 1 | 0,4 | 13 |
| Morangos, morangos | 1 | 0,5 | 6 |
| kiwi | 1 | 0,6 | 10 |
| Pêssegos | 1 | + | 9 |
| Ameixas | 1 | + | 12 |
| Ameixas | 2 | 0,6 | 53 |
| Cerejas | 1 | 0,4 | 14 |
| Uva | 1 | + | 16 |
| VEGETAIS | |||
| Batatas (cozidas) | 2 | + | 15 |
| LEGUMES NÃO RECOMENDADOS | |||
| Grãos de feijão (secos) | 22 | 2 | 48 |
| Ervilhas (secas) | 23 | 2 | 53 |
| Lentilhas (secas) | 24 | 1,4 | 52 |
Observação:
+ presença de proteínas, gorduras, carboidratos
- falta de proteínas, gorduras, carboidratos
Explicações para a tabela:
Esta tabela mostra quantos gramas de proteínas, gorduras e carboidratos estão contidos em 100 g de alimentos individuais. Dessa forma fica mais fácil entender porque alguns produtos são categorizados como proteicos, carboidratos ou neutros. Aqui estão alguns exemplos desta tabela para esclarecimento.
Carne, peixe e ovos contêm muita proteína e, até certo ponto, gordura, mas quase não contêm carboidratos. Portanto, eles pertencem ao grupo das proteínas.
O queijo gordo, ao contrário do queijo magro, contém mais gordura e, consequentemente, menos proteína. Portanto, o queijo gordo pertence ao grupo neutro e o queijo magro pertence ao grupo das proteínas.
Os grãos e produtos à base de grãos são muito ricos em carboidratos e relativamente pobres em proteínas. Eles pertencem ao grupo dos carboidratos.
As frutas contêm mais carboidratos do que proteínas. Mas como geralmente contêm muitos ácidos de frutas e podem prejudicar a digestão dos carboidratos, são classificados como um grupo de proteínas. Esta distribuição não se deve ao alto teor de proteínas.
Qual fruta é a mais saudável? Destacamos as frutas mais saudáveis especialmente para os leitores da SHLZ. Destacamos também frutas que são benéficas para as mulheres, inclusive aquelas que estão grávidas ou emagrecendo.
Também coletamos fatos interessantes sobre essas frutas. Quer ver bananas azuis? Então você veio ao endereço certo 😉
Amigos, abaixo vocês encontram as frutas mais saudáveis. Qual fruta é a mais saudável?? A resposta a esta pergunta não é tão simples. Deve-se levar em conta que a distribuição das vagas em nosso ranking é relativa. Afinal, uma pessoa pode precisar de algo específico (por exemplo, livrar-se de uma doença ou de algum tipo de vitamina) e, consequentemente, da fruta que ocupa não o primeiro lugar no ranking de utilidade geral, mas, por exemplo, o décimo, será o mais útil para ele. Portanto, o melhor é ler com atenção como cada fruta auxilia o organismo e quais doenças ela trata.
Então, quais são os benefícios das frutas? Em primeiro lugar, o benefício da fruta reside no facto de ser real. Ao contar vitaminas e fibras, micro e macroelementos nestas dádivas da natureza, os cientistas muitas vezes esquecem-se do mais importante - as enzimas.
Enzimas (enzimas) são o que se encontra em todas as frutas que não foram submetidas a tratamento térmico (o tratamento térmico destrói as enzimas). As enzimas participam de quase todas as funções do corpo, protegendo a nossa saúde. Se pensarmos no corpo como uma bateria, então as enzimas são a nossa recarga, recarregando todas as células do corpo.
Bem, sobre características benéficas Todo mundo já ouviu falar muito sobre frutas pelas vitaminas, fibras, pectinas, ácidos orgânicos, micro e macroelementos que contêm. Portanto, não vamos nos repetir. Então, vamos conferir as frutas mais saudáveis.
Maçã
“Quem come uma maçã por dia nunca vai ao médico” - existe um provérbio e sem dúvida vale a pena ouvi-lo.
As maçãs aumentam a imunidade, enchem o corpo com energia rápida e melhoram a digestão. O benefício da maçã reside no fato de seu consumo regular promover a longevidade e o rejuvenescimento do corpo. As maçãs reduzem o risco de ataques cardíacos e previnem o desenvolvimento de diabetes e doença de Alzheimer. E ainda reduzem os níveis de colesterol no sangue: estudos comprovam que as maçãs são muito melhores que outras frutas nesse aspecto. Essa fruta também é rica em fibras e promove saciedade rápida. Ao mesmo tempo, as maçãs têm poucas calorias, por isso são usadas em muitas dietas para perda de peso.
Atenção! Não descasque a casca da maçã: ela contém muitas substâncias úteis.
Você sabia que a banana é uma erva? Acontece que as bananas não crescem em palmeiras. A banana é uma erva que cresce até 15 metros de altura. Verdadeiramente um maravilhoso mundo da natureza!
Bem, os frutos da banana são chamados de bagas. Estas bagas vêm em verde, amarelo, laranja, rosa, vermelho e até de cor azul. Existem também bananas pretas e listradas. A maior banana é a variedade Kluay (ou Rhino), atingindo 35 centímetros de comprimento. E as bananas menores têm de 2,5 a 5 centímetros de comprimento (mas são consideradas as mais doces).
As bananas há muito são chamadas de frutos do vigor e da positividade. Se você precisa restaurar energia ou se animar rapidamente, coma bananas.
Em primeiro lugar, esta fruta sacia muito, pois contém calorias suficientes (70-100 kcal por 100 gramas). Curiosidade: uma banana verde (que fica amarela, mas ainda esverdeada) tem mais calorias (cerca de 110 kcal por 100 gramas). Até atletas para recrutamento massa muscular coma bananas.
Em segundo lugar, as bananas contêm triptofano, uma proteína que é processada pelo corpo em serotonina (o hormônio da alegria e da felicidade). Se você comer bananas regularmente, a depressão será forçada a deixá-lo.
Para que mais servem as bananas? Essa fruta auxilia no tratamento de gastrites e úlceras pépticas, mesmo durante as exacerbações. Elimina azia. Comer bananas regularmente reduz a pressão arterial e previne doenças cardiovasculares (incluindo hipertensão). Além disso, segundo ex-fumantes, a banana ajuda a superar o efeito da deficiência de nicotina, facilitando a cessação do tabagismo.
O estado americano da Califórnia tem uma lei bastante estranha que proíbe o consumo de laranja durante o banho. Isto é considerado uma violação da ordem pública.
Bem, ok, vamos deixar os americanos em paz e descobrir para que serve essa fruta laranja. A laranja limpa o sangue, tonifica e dá energia ao corpo. Tem um efeito rejuvenescedor. A laranja é boa para as mulheres porque contém ácido fólico, que é a principal vitamina das mulheres. Incluir laranjas em sua dieta promove uma gravidez normal. A laranja também é útil para os homens, pois aumenta a potência e promove a transmissão de genes saudáveis à prole. Esta fruta fortalece eficazmente a nossa imunidade, protegendo contra doenças virais e inflamatórias. E mesmo para emagrecer, essa fruta é indispensável, pois tem propriedade diurética e ajuda a acelerar o metabolismo, ativando processos metabólicos no organismo.
Uva
São mais de 10 mil variedades de uvas. Isto é significativamente mais do que qualquer outra cultura. Fato interessante: antigamente, os vindimadores não podiam trabalhar sem testamento assinado. O fato é que as uvas geralmente eram plantadas próximo às árvores para que pudessem subir por elas. Com o tempo, as árvores morreram e serviram apenas de suporte seco para os arbustos. Portanto, era muito perigoso escalar para pegar uvas, mas isso não impediu ninguém.
As uvas são apreciadas por muitos por suas propriedades rejuvenescedoras. Com o consumo regular de uvas, você pode esquecer os problemas cardíacos, sobre pressão alta e sobre insônia. As uvas limpam o sangue e ajudam a combater a bronquite. Também é importante notar que as bagas de vinho contêm até vinte antioxidantes que repelem os ataques dos radicais livres. Em outras palavras, as uvas previnem o câncer. Beber o suco desta baga melhora a imunidade e tonifica o corpo. Porém, é a casca da uva a parte mais benéfica para a saúde humana.
Os chineses consideram a pêra um símbolo da imortalidade. Outro fato interessante: Mesmo antes de Colombo trazer o tabaco para a Europa, os europeus já se drogavam com folhas de pera. Portanto, o hábito absurdo de inalar fumaça tóxica (e qualquer fumaça é venenosa, pois contém produtos de combustão) existe há muito tempo, embora não tenha sido difundido na escala que é agora.
A pêra melhora a função cardíaca e trato gastrointestinal. Ajuda a manter níveis adequados de açúcar no sangue, promove boa digestão. As peras são muito úteis para as mulheres, inclusive durante a gravidez, pois contêm muito ácido fólico. Além disso, muitas variedades de peras são ricas em iodo.
Os primeiros damascos foram descobertos na China. Há cerca de quatro mil anos, estes frutos foram descobertos nas encostas das montanhas chinesas. Os damascos são muito fruta saudável. Mesmo na Lua, os astronautas da Apollo comeram damascos secos, pois contêm até 40% de açúcares e uma grande quantidade de energia.
Contém grande quantidade de vitaminas e minerais. O damasco é bom para a visão e também para manter a pele jovem - e tudo isso graças ao beta-caroteno que contém. Os damascos ajudam a melhorar o funcionamento do coração e do cérebro, bem como dos sistemas cardiovascular, nervoso e digestivo em geral. Aliás, essa fruta é muito útil para a mulher, pois contém uma combinação daquelas vitaminas e substâncias que promovem o rápido crescimento das unhas e dos cabelos. O consumo regular de damascos previne o câncer e ajuda a combater a anemia. E na estação fria, o damasco pode ser substituído por damascos secos, que também possuem todas as propriedades descritas acima.
O sabor amargo desta fruta é familiar a cada um de nós. Um dia, malfeitores aproveitaram-se disso e quiseram atrapalhar um show de uma banda de música. Para isso, sentaram crianças na primeira fila do público, que mascaram limões para se exibir. Os músicos não conseguiram suprimir o aumento da salivação e, portanto, não conseguiram tocar as trombetas, e o concerto não aconteceu.
Outra história interessante: o famoso navegador J. Cook recebeu a medalha de ouro da Royal Society não por suas descobertas geográficas, mas pelo fato de ter tido a ideia de proteger os marinheiros do escorbuto com limões. Por causa disso, no século 17, os marinheiros britânicos eram frequentemente chamados de “limões”.
O limão é a fruta número 1 para fortalecer o sistema imunológico e combater resfriados. É também um excelente queimador de gordura que reduz simultaneamente o apetite. O limão contém grande quantidade de vitaminas, mas principalmente é elogiado por seu alto teor de ácido ascórbico ou vitamina C (até 150 mg por 100 gramas). O consumo regular de limões ajuda a eliminar os radicais livres do corpo e a prevenir o envelhecimento.
Atenção! Limão é contra-indicado para úlcera péptica e aumento da acidez do suco gástrico.
Esta doce laranja tem um sabor incomum. O caqui pertence às árvores do gênero Diospyros, que traduzido do grego antigo significa “fruto dos deuses”. A China é considerada o berço do caqui.
O caqui sacia perfeitamente a fome sem prejudicar o corpo (portanto, pode ser incluído no cardápio de quem quer emagrecer). Ajuda a melhorar o funcionamento do trato digestivo e do sistema urinário. O caqui tem um rico composição química, superando as maçãs na quantidade de vitaminas. Além do mais grande quantidade vitaminas contém muitos aminoácidos e antioxidantes, que têm um efeito surpreendente em todo o corpo humano. O caqui limpa bem o corpo, removendo todos os resíduos e toxinas. O caqui também é útil para a visão e a pele devido ao seu alto teor de beta-coroteno.
Pêssego
É uma fruta saborosa, suculenta e aromática que contém muitos benefícios. O pessegueiro costuma ser chamado de árvore da vida. Ao contrário da crença popular, o berço dos pêssegos não é a Pérsia, mas a China.
O pêssego é considerado um produto muito valioso na dieta humana. Esta fruta é especialmente útil para as mulheres, pois ajuda a preservar a beleza natural. O pêssego torna a pele macia e elástica, por isso é muito utilizado em cosmetologia. Esta fruta também é um afrodosíaco natural. Apesar da doçura, o pêssego contém poucas calorias (apenas 30-35 kcal por 100 gramas) e, portanto, pode ser consumido por quem está perdendo peso. Comer esta fruta faz bem ao sistema digestivo, músculos, ossos e coração. Esta fruta também tem um efeito positivo no estado dos cabelos, tornando-os fortes e volumosos. Na Hungria, os pêssegos são chamados de “frutos da calma” porque ajudam a aliviar Mau humor e ansiedade.
A China é considerada o berço do kiwi. Lá é chamado de “pêssego macaco” por causa da casca desgrenhada que cobre essa fruta. O nome “kiwi” só lhe foi dado na década de 1950, quando os neozelandeses começaram a exportar a fruta da China para os Estados Unidos. Poderia ter sido chamado assim pela semelhança do formato da fruta com o corpo do pássaro kiwi neozelandês, que, aliás, é o símbolo deste país.
Os neozelandeses também não queriam pagar tarifas enormes ao exportar a fruta anteriormente conhecida como “groselha chinesa” e, portanto, uma mudança de “marca” era simplesmente necessária para fazer negócios.
Kiwi é uma verdadeira bomba de vitaminas. O kiwi contém mais ácido ascórbico (vitamina C) do que frutas cítricas como laranja e limão. Devido ao seu baixo teor calórico, o kiwi é recomendado para consumo para emagrecer, pois, em primeiro lugar, limpa bem o corpo das toxinas e, em segundo lugar, fortalece o sistema imunológico. Kiwi efetivamente queima gordura e afina o sangue, alivia os vasos sanguíneos de coágulos sanguíneos e placas de colesterol. Ajuda com doenças do sistema cardiovascular, normaliza o funcionamento do sistema digestivo (alivia prisão de ventre e azia).
Curiosidade: a casca do kiwi é comestível, então em vez de descascar a fruta, você pode lavá-la bem e comê-la inteira. Mas isso, é claro, não é para todos.
A rainha de todas as frutas é como a romã coroada é chamada no Oriente. E essa fruta é chamada de romã por um motivo: quando uma fruta madura demais explode, as frutas e grãos espalhados em todas as direções lembram a ação de uma verdadeira granada de combate.
A romã é uma das frutas mais valiosas, é utilizada para melhorar a imunidade, prevenção e tratamento; várias doenças. O consumo regular de romã remove toxinas e radiação do corpo, retarda o desenvolvimento células cancerosas. A romã também é útil para resfriados: ajuda a reduzir Temperatura alta e alivia a tosse. A romã também é útil para doenças cardíacas, em particular, com aumento pressão arterial. O consumo regular desta fruta previne a ocorrência de aterosclerose, anemia e diabetes mellitus. A romã ativa o sistema digestivo. Essa fruta também é muito útil para gestantes devido ao seu alto teor de ferro, o que, como mencionado acima, previne a anemia.
CONCLUSÃO
Cada fruta é boa à sua maneira e faz parte de uma alimentação saudável. Quais frutas você considera saudáveis? Por favor, escreva suas respostas nos comentários. Fique conosco, coma frutas e seja saudável!
As frutas são um verdadeiro depósito de vitaminas e outras substâncias valiosas, graças às quais conseguimos manter bem-estar, aumente a imunidade e simplesmente desfrute da variedade de sabores inusitados.
Cada zona climática é caracterizada por certos tipos de frutas, mas as condições ideais para a colheita dessas frutas suculentas de árvores ou arbustos quase todo o ano são o clima tropical.
Existe uma certa classificação de frutas, que consideraremos agora. Você também pode classificar frutas por fruta, mas neste artigo não examinaremos isso.
Este artigo contém uma lista de nomes de frutas em ordem alfabética.
Você pode descobrir quais tipos de frutas vermelhas existem no artigo Lista de frutas vermelhas - diferentes tipos.
O primeiro tipo inclui Rosáceas
. São frutas tão populares e apreciadas em nosso país como maçãs, peras, ameixas, marmelos, espinheiro, frutos silvestres, além de outros tipos de frutas de plantas da família Rosaceae. Essas frutas são cultivadas mesmo fora do Círculo Polar Ártico. Eles são caracterizados por um sabor maravilhoso e um grande número de propriedades úteis.
Seguido pela citrino
: laranjas, limões, tangerinas, toranjas, limas, clementinas e alguns outros. Eles são caracterizados por alta acidez. Nesse sentido, podem causar alergias e muitas vezes são contra-indicados em pacientes. As frutas cítricas são uma fonte incrível de vitaminas C, E e A, poderosos antioxidantes que protegem o corpo humano de vários fatores prejudiciais ambiente que nos rodeia. Além disso, graças ao seu sabor agridoce incomum, as tangerinas e as laranjas são as guloseimas favoritas das crianças, especialmente durante os feriados de Ano Novo.
Para uma lista mais detalhada de frutas cítricas, consulte este artigo.
Os seguintes tipos de frutas incluem fruta de caroço
. Os mais famosos entre eles: damasco, cereja doce, ameixa cereja, ameixa e pêssego, além de exóticos abacates, mangas e azeitonas mediterrâneas. Dentro do fruto desses frutos existe apenas uma semente grande, que está envolta em uma casca dura ossificada.
Após as frutas de caroço estão as frutas que são cultivadas em clima subtropical
. São frutas bastante populares em nosso país: romã, kiwi, tâmaras, morango, figo, caqui, feijoas, pomo de adão e maracujá. A maioria dessas frutas é muito nutritiva e contém grandes quantidades de umidade e açúcar. São facilmente absorvidos pelo organismo, por isso podem ser a base da dieta alimentar.
A seguir estão os tipos de frutas que são verdadeiramente tropical
. Estes incluem bananas, fruta-pão, guam, mamão, abacaxi, cerejas do Suriname e de Barbados, marula, pitaya, wanpi, ameixas diversas, senipa, maçã rosa, jambolão, etc.
As frutas também podem ser divididas em abóbora . Estes incluem melancia, melão, kiwano e abóbora.
Frutas australianas São um pequeno grupo de frutas nativas da Austrália. Aqui estão os representantes mais famosos deste grupo: Blue Quandong, Davidsonia, Dessert Quandong, Lemon Aspen, Finger Lime, Kakadu Plum, Whole Leaf Macadamia ou Queensland Nut. Essas frutas são pouco conhecidas aqui na Rússia, provavelmente nunca foram vendidas nem em nosso país; Mas fora da Austrália, eles são amplamente conhecidos e até cultivados ativamente.
Você também pode distinguir os chamados não comestível frutas . Por exemplo, o tungue é uma cultura técnica amplamente utilizada na indústria. E a cavala laranja também não é comestível para humanos.
Observe que esta classificação de frutas não inclui todo um conjunto de diferentes tipos de frutas que não podem ser classificadas como frutas ou bagas com 100% de garantia (por exemplo, groselhas, amoras, bérberis, dogwoods). No entanto, devido ao seu sabor e pequeno tamanho, são frequentemente classificados como bagas. (É claro que seria mais correto distinguir frutas por frutas.)
Se você comer exclusivamente frutas, poderá passar muito tempo sem outros alimentos. Isso se deve ao fato das frutas conterem quantidade suficiente de carboidratos, além de vitaminas, que garantem o funcionamento normal do organismo. Esse tipo de dieta é chamado de frutarianismo. Muitos polinésios subsistem exclusivamente com uma variedade de frutas cítricas durante suas viagens pelas ilhas do Pacífico durante longos meses. Na época medieval, os guerreiros árabes cruzavam o deserto com apenas tâmaras secas em estoque.