Se você está planejando uma ocasião especial e quer surpreender seus convidados, oferecemos receita de khashlama de porco.Ao cozinhar Khashlami Deve-se usar apenas carne fresca, não congelada. Os pratos devem ter fundo e paredes grossos, pois o prato é cozido em fogo muito baixo.
Ingredientes:
Carne de porco: 700g
Tomate: 4-5 unidades
Pimentão: 4-5 unid.
Cebolas: 4-5 unidades.
Alho: 2 unidades
Vinho tinto semi-seco: 100 ml
Caldo ou água: 100 ml
Cenouras: 2 unid.
Sal, coentro e pimenta: a gosto
Lave bem a carne de porco e corte em pedaços médios. Coloque a carne picada em um caldeirão, acrescente um pouco de água, tampe e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de uma hora.
Corte a cebola ao meio rodelas. Retire a carne do caldeirão e forre o fundo com cebola picada. Coloque a carne novamente em cima da cebola e polvilhe novamente com cebola.
Corte Pimentão, alho, cenoura cortada em rodelas, coloque por cima da carne. Sal e pimenta, acrescente especiarias e ervas secas. Disponibilizamos várias camadas nesta ordem.
Coloque uma camada de tomate fatiado por cima. Adicione o alho inteiro, descascado da casca de cima; quem gosta de picante pode adicionar uma vagem de pimenta. Despeje uma taça de vinho seco, que só vai enfatizar a sofisticação deste prato.
Khashlama é sempre muito, muito saboroso e satisfatório! O que gosto especialmente em fazer khashlama é a simplicidade do primeiro ao último passo. Ao mesmo tempo, você pode cozinhar khashlama - um prato quente líquido com vegetais e carne - com quase qualquer carne. É claro que, de acordo com os cânones do Cáucaso, o khashlama clássico é feito de cordeiro, mas não é menos saboroso com carne bovina ou com carne menos nobre - porco. Então, se você tem vegetais e um pedaço de carne robusto, não hesite e cozinhe definitivamente o khashlama. Acredite em mim, este prato merece os maiores elogios e sua família apreciará seus esforços com razão. Então, estou lhe contando uma coisa simples e receita deliciosa Khashlami.
Ingredientes:
(4-6 porções)
- 800 gr. cordeiro ou carne bovina
- 2 peças. cebolas grandes
- 4 coisas. pimenta para salada verde
- 500 gr. tomates maduros
- 800 gr. batatas
- sal a gosto
- pimenta preta moída a gosto
- 1 colher de chá páprica
- 1 colher de chá khmeli-suneli
- 1 copo de vinho branco (opcional)
- salsa ou coentro
- gordura da cauda ou óleo vegetal
- Então, para o khashlama precisaremos de cerca de um quilo de cordeiro ou carne bovina, você pode comer com osso, por exemplo costela de cordeiro, neste caso compramos 1 kg. Pode-se pegar uma polpa, neste caso bastam 800 g. E outro ponto importante - escolha carnes com manchas de gordura.
- Cortamos a carne em porções, pedaços bem grandes.
- Para preparar o khashlama, geralmente usa-se um grande caldeirão ou panela com fundo grosso. Coloque um pouco de óleo vegetal no fundo do caldeirão. Aqueça a gordura no fogo.
- Coloque pedaços de carne em um caldeirão quente e frite a carne em fogo bem alto. Se você não tiver um caldeirão ou frigideira muito grande, pode fritar a carne em uma frigideira.
- Não há necessidade de fritar a carne até ficar cozida, literalmente 10 minutos em fogo alto para formar uma crosta. Retire a carne do fogo.
- Pegamos duas cebolas grandes, você pode até comer três - como dizem, você não pode estragar o khashlama com vegetais))) Limpamos a cebola e cortamos em penas.
- Descasque e pique imediatamente os pimentões da alface, descasque e pique as batatas, também grosseiramente.
- E mais uma coisa - o que é khashlama sem tomate! Escolhemos tomates pequenos, mas maduros e doces, lavamos, cortamos ao meio ou em quartos. Cortar e cortar tomates em fatias é um trabalho extra, e não é costume no Cáucaso cortar vegetais finamente. É por isso que cortamos tudo grosseiramente!
- Agora você pode prosseguir diretamente para o sacramento da preparação do khashlama. Então, coloque a carne frita, o sal e a pimenta no fundo do caldeirão ou panela.
- Depois vem uma camada de cebola.
- Coloque a pimenta da alface por cima da cebola.
- Coloque os tomates por cima.
- E adicione batatas picadas grosseiramente como última camada. A propósito, muitas vezes o khashlama de cordeiro é preparado apenas com vegetais, sem batatas. As batatas são uma modificação mais prática da receita clássica.
- Certifique-se de adicionar lúpulo suneli - 1 colher de chá. sem lâmina, bem como 1 colher de chá. páprica com uma colina. Não deixe de experimentar o colorau para não adicionar acidentalmente pimenta moída, que tem aparência semelhante ao colorau. Sal.
- Servimos vinho branco, mas é opcional.
- Despeje a água até o nível das batatas. Não há necessidade de derramar para que a água cubra completamente as batatas, porque estamos preparando khashlama, não sopa. O ideal é que a carne seja cozida em suco de vegetais, por isso use menos água e deixe os vegetais liberarem o suco.
- Leve o conteúdo do caldeirão para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja cozida. Uma hora ou mais depende do tipo e da qualidade da carne.
- Durante o cozimento, procuramos não perturbar o khashlama para que as batatas e os legumes, se possível, mantenham a integridade e não se quebrem. Não deixe de provar o molho para ajustar o sal e os temperos ao seu gosto.
- Só isso, o khashlama caseiro está pronto! Sirva quente, generosamente temperado com salsa picada ou coentro.
O tradicional khashlama caucasiano é cozido com cordeiro. Várias interpretações do prato envolvem a utilização de outros tipos de carne. Uma versão muito aromática e satisfatória de sopa grossa é feita de carne de porco na cerveja. O suco de vegetais combinado com a cerveja produz um caldo incrivelmente rico em sabor. A carne deste buquê de ingredientes sai macia, com notas sutis de especiarias e ervas. Existem opções de pratos com vinho e água.
Recomendamos preparar os clássicos da culinária caucasiana também porque o processo de cozimento é simples, até uma dona de casa novata aguenta. Processamento mínimo de produtos, ingredientes familiares, muitas oportunidades de criatividade - com tais vantagens é difícil negar a presença do prato na sua mesa. E no verão, quando os vegetais abundam, você pode mudar os ingredientes, deliciando seus entes queridos com combinações originais.
Conjunto de produtos
Então, para preparar um delicioso khashlama de porco, precisaremos:
- carne de porco - cerca de 1,5 kg;
- tomate – 1kg;
- cebola – 1kg;
- pimentão – 1kg;
- berinjela – 1kg;
- alho – 2-3 dentes;
- vinho tinto seco – 150 ml;
- endro e salsa - 1 cacho de cada verdura;
- sal e pimenta preta moída - a gosto.
Dica: adicione 5 a 6 batatas à nossa receita e o prato brilhará com novas cores.
Preparando os componentes do prato
Depois de recolhidos os produtos necessários, colocamos-os na mesa de corte e pré-processamos.
Fazemos o seguinte:
- Lavamos todos os vegetais e ervas.
- Descasque a cebola e retire as sementes e o caroço do pimentão.
- Descasque o alho.
Dos pratos precisamos de uma panela com fundo e paredes grossas. No Cáucaso, a carne e os vegetais são cozidos em um caldeirão. Nas nossas condições, quando nem toda família tem um caldeirão, essa panela serve.
O khashlama preparado é suficiente para 5 porções padrão. Tempo de cozimento: 2 horas.
Vamos começar a cozinhar
Não importa que conjunto de vegetais levemos para o khashlama, é impossível cozinhá-lo sem gosto. Principalmente de carne de porco. Para não nos confundirmos com o teor de gordura da carne, tomemos carne de porco magra - costela ou lombo.
Vamos passar a cozinhar
- Corte as cabeças da cebola em rodelas grandes. Coloque metade dos anéis no fundo da panela.
- Cortamos a carne em pedaços grandes ou separamos as costelas e colocamos sobre a primeira camada de cebola.
- Polvilhe a carne de porco com especiarias.
- Corte os dentes de alho em dentes grandes e polvilhe sobre a carne.
- Fazemos a próxima camada de tomates, cortando-os em pedaços grandes.
- Corte as berinjelas em círculos. Coloque em uma panela.
- Corte o pimentão em tiras largas e cubra com ele uma camada de berinjela.
- Terminamos de colocar os ingredientes com uma camada das cebolas restantes.
- Pique as verduras finamente e polvilhe com cebola.
- Despeje o vinho e leve a panela ao fogo. Cozinhe o prato em fogo baixo por 1,5 horas.
- Desligue o fogo, deixe a comida descansar um pouco, cerca de 10-15 minutos, e coloque-a nos pratos.
Shish kebab suculento, que exala um cheiro vertiginoso, khorovats - vegetais assados que conseguiram ficar saturados com o cheiro de fumaça, o dolma mais tenro do mundo, que foi preparado sem o uso de gordura... Apenas essas descrições começam para dar água na boca. E o khashlama? Esta é outra coisa deliciosa que merece palavras eloquentes.
Referência histórica
Antes de falarmos sobre como preparar o khashlama, vamos falar um pouco sobre a formação da cultura armênia que é tão antiga quanto o próprio país. As tradições culinárias da Arménia não têm menos de dois mil anos. Desde o início da existência deste povo, seus representantes se dedicaram à pecuária. Portanto, a abundância e diversidade de aves e gado só poderiam ser invejadas. Assim, os armênios sempre tiveram uma quantidade incrível de carne em suas mesas. A pecuária também afetou a composição de diversos pratos lácteos. Trata-se principalmente de odres em conserva e queijos de jarra. Os produtos lácteos fermentados não são menos populares. Bebidas e pratos da cozinha tradicional armênia são frequentemente preparados com eles.
A agricultura na Arménia é um ofício tão antigo como a criação de gado. Daí a grande variedade de culturas de grãos na cozinha. Além disso, muitos pratos armênios contêm legumes. Muitas verduras e legumes são outra característica dos pratos deste país.
Os armênios sempre cozinharam comida no fogo. O Tonir é um forno de barro tradicional, também muito utilizado na cozinha moderna do país. Nele se cozinham todos os tipos de cereais e sopas, assam-se pão, assam-se legumes, defumam-se aves e peixes e preparam-se outros pratos diversos.
Que tal sem carne?
Os pratos de carne armênios são uma espécie de culto. Os pratos mais antigos e simples incluem metacarpos, é claro, shish kebab, pratos de carcaças inteiras de aves e kchuchi de carne. Eles ainda hoje são preparados de acordo com tecnologias usadas há mil e quinhentos anos. Khashlama também é especialmente popular.
Todo armênio sabe preparar khashlama, embora hoje seja bastante difícil determinar exatamente qual. cozinha nacional ela se relaciona. Todos os povos caucasianos consideram este prato o seu prato tradicional. Mas em todos os países o khashlama é preparado de maneiras diferentes.
Algumas características do khashlama
Este leva muito tempo para ser preparado. A carcaça jovem deve ser cozida em fogo baixo por cerca de três a quatro horas. Se a carne for mais velha, demorará o dobro do tempo. Khashlama tem uma peculiaridade. Para criá-lo, você terá que comprar três vezes mais carne do que todos os outros ingredientes. Você só precisa levar um pouquinho de caldo.
Como preparar o khashlama? Tudo depende da receita de qual pessoa você usará para prepará-lo. Por exemplo, na Geórgia colocam muitos vegetais e ervas. Cozinheiros de outros países utilizam diversos temperos e cervejas em suas receitas. Existem inúmeras maneiras de preparar o khashlama e é muito difícil indicar a mais correta.
As regras mais importantes
Para preparar o khashlama, você pode comprar qualquer carne. Nem sempre precisa ser filé ou lombo. Carne bovina, cordeiro e vitela são adequados, mas a carne de porco é usada muito raramente. A carne pode ou não ter osso. Quando pretende fazer um prato com legumes, o cozinheiro deve cortá-los em pedaços grandes. Em seguida, adicione à carne já cozida. Em primeiro lugar coloque a cebola, seguida da batata, berinjela, tomate, etc. Não há necessidade de salgar o prato enquanto ele estiver fervendo. Este tempero é adicionado cinco minutos antes do final da cozedura ou num prato já preparado. Nenhum prato é usado para servir khashlama. É apresentado em tigelas de barro.
Khashlama de frango
Embora a carne mais comum neste prato seja o cordeiro, o frango também pode ser usado. Em princípio, o khashlama feito de aves é tão saboroso quanto o feito de cordeiro. Para o prato você precisará dos seguintes ingredientes:
- Um quilo de carne de frango.
- Cem gramas de feijão verde congelado.
- Cinco batatas.
- Uma cebola.
- Dois pimentões.
- Uma cenoura grande.
- Três tomates.
- Três dentes de alho.
- Sal e especiarias.
Primeiro você precisa ferver o pássaro. Pique a cebola e as cenouras e frite num caldeirão. Agora adicione o pimentão picado e leve ao fogo por cerca de cinco minutos, mas não se esqueça de mexer os legumes de vez em quando. Enquanto tudo isso ferve, descasque os tomates e pique-os. Colocamos também os tomates no caldeirão e deixamos os produtos ferver por mais cinco minutos. Depois disso, despeje-os e ferva a sopa resultante. Corte as batatas em rodelas, coloque-as num recipiente com legumes e leve para ferver. Cortamos a ave em pedacinhos, colocamos no caldo e depois colocamos o feijão. Sal, polvilhe com especiarias e continue cozinhando o prato até que as batatas estejam cozidas. O khashlama de frango não é apenas saboroso, mas também incrivelmente aromático. Depois de experimentar esta iguaria uma vez, você não poderá mais negar a si mesmo o prazer de prepará-la repetidas vezes.
E quanto ao cordeiro?
Para preparar o khashlama tradicional à base de carne de ovelha, serão necessários quase os mesmos produtos do prato de frango, mas com algumas alterações. A seguir, contaremos detalhadamente quais componentes estão incluídos na comida e como prepará-la. O khashlama de cordeiro é um prato tradicional, cuja receita é conhecida, talvez, por todos os residentes da Armênia.
Então, pegamos dois quilos de carne, tomate e pimentão, um quilo e meio de cebola, um cacho grande de salsa e endro. Você também deve preparar um copo e meio de cerveja light, um quilo de batata nova e pimenta preta moída, pimenta em grão, manjericão, sal e uma mistura de temperos para o cordeiro a gosto. É melhor comprar costelas, pois o khashlama armênio ficará como é preparado no país de origem. Primeiro você precisa cortar a lateral do cordeiro transversalmente. Depois disso, use uma faca para cortar a camada em partes separadas e coloque-as em uma tigela.
E agora os vegetais
Os vegetais são cortados da seguinte forma: tomates e pimentões em círculos, cebolas em meias argolas grandes, verduras em pedaços grandes. A comida é preparada em um caldeirão grande, de aproximadamente oito litros. Começamos a colocar metade de todos os produtos em camadas: primeiro cebola, depois carne, depois pimentão e tomate. Polvilhe muitas ervas por cima, salgue e acrescente metade dos temperos. Agora você pode dispor os produtos restantes por cima em camadas na mesma ordem. Quando tudo estiver pronto, encha o khashlama com cerveja. Feche bem o caldeirão com uma tampa e coloque-o no fogão. Cozinhe o prato em fogo baixo por uma hora. Durante este tempo, prepare um acompanhamento de batatas jovens. Quando todos os pratos estiverem cozidos, iniciamos a refeição. Bom apetite!
Influência moderna
Graças às tecnologias atuais, o khashlama (foto apresentada acima) é preparado muito mais rápido. Você pode fazer na panela elétrica, que muitas donas de casa têm à disposição. Leve estes produtos:
- 800 gramas de qualquer carne.
- Duas cenouras.
- Duas berinjelas.
- Dois tomates.
- Uma cebola.
- Três pimentões.
- 300 gramas de champignon.
- Sal e especiarias a gosto.
O maior trabalho que terá de ser feito é colocar todos os produtos, um a um, no copo multicooker. A primeira camada é de cebola picada em meias argolas, a segunda é de cenoura (em rodelas), a terceira é de carne picada grosseiramente. Agora adicione sal e pimenta, berinjela (em meias argolas). Em seguida, adicione sal e arrume os cogumelos. A última camada são os tomates. Polvilhe com especiarias. Selecione o modo “Extinção” e deixe o khashlama por três horas.
Agora o leitor sabe jeitos diferentes como cozinhar khashlama.
Khashlama é um prato que contém muita carne e muitos vegetais diferentes. Todos os ingredientes são dispostos em camadas e cozidos por muito tempo em fogo baixo. Ninguém sabe ao certo de onde veio. Ainda há uma disputa entre georgianos e armênios sobre de quem é este prato. Cada nação tem seu próprio segredo culinário. O principal componente distintivo é o vinho e a cerveja. Os georgianos usam vinho e tkemale na receita, enquanto os armênios usam cerveja e tomate.
Khashlama tem sido preparado há muito, muito tempo; foi preparado pela primeira vez há mais de mil anos, mas ninguém sabe a data exata.
Em geral, se você deseja surpreender agradavelmente seus convidados com uma comida deliciosa, não deixe de preparar o khashlama. Então decidi surpreender meu povo.
Receita de khashlama de porco com cerveja e batatas
Quando saio de férias com meus entes queridos, não tenho dúvidas sobre o que cozinhar, com certeza haverá khashlama; Por que estou fazendo essa escolha? Tudo é simples, em primeiro lugar é muito saboroso, satisfatório e nutritivo, e em segundo lugar é muito simples, basta preparar os ingredientes necessários, colocar numa panela, colocar no fogo e esperar. Tenha paciência, os cheiros serão “divinos”.
Vários vegetais são usados no khashlama, o principal é que são muitos, então leve uma panela grande ou caldeirão. Certifique-se de ter muitas cebolas e ervas. Eles comem sua carne preferida, mas os povos do Cáucaso usam cordeiro. Gosto de cozinhar com costelinha de porco, com batata e cerveja.
Estimo a quantidade de produtos para khashlama; o principal, como já disse, é que sejam muitos.
Para um caldeirão de 12 litros eu uso:
- Costelinha de porco - 2kg.
- Tomates - 2kg.
- Pimentão - 4 unid.
- Batatas - 2kg.
- Cebola - 2kg.
- Cerveja light - 1,5 litros
- Verdes - leve muito
- Especiarias (pimenta malagueta, pimenta preta moída, páprica, alho seco)
Como já disse, a receita é muito simples, basta preparar os ingredientes, nomeadamente:
- corte as costelas em porções
- corte os tomates em rodelas ou meias argolas
- pique a pimenta em tiras
- cebolas e tomates - em rodelas ou meias argolas
- Se as batatas forem grandes, divida-as em várias partes e, se forem pequenas, pode deixá-las como estão.
Agora pegamos uma panela grande (no meu caso um caldeirão) e colocamos os produtos em camadas.
A primeira camada é de carne ou costela. Certifique-se de salgar e polvilhar com especiarias.
A segunda camada é a cebola. Pegue muitas cebolas, não economize. No final, vai ferver e liberar suco e aroma no prato. Você não verá isso no prato acabado.
A camada de trítio consiste em batatas picadas grosseiramente.
Agora adicione sal e temperos novamente.
A quarta e quinta camadas são pimentões e tomates.
Aconselho você a levar um tomate, na mesma quantidade. Afinal, o suco que eles dão vai saturar todos os produtos do caldeirão, e quanto mais suco melhor. Além disso, pelo mesmo motivo, colocam-se tomates por cima, para que, quando o suco escorrer, envolva todos os alimentos.
Nesta fase também é necessário adicionar sal e polvilhar com especiarias.
A camada final é composta por muitas verduras picadas.
Leve suas verduras favoritas: endro, salsa, coentro, cebolas verdes, manjericão.
Agora encho tudo com cerveja. Para um caldeirão de 12 litros tomo 1,5 litro de cerveja light.
Gosto que haja muito caldo no khashlama, então adiciono mais água. Você precisa de água suficiente para que os ingredientes não fiquem completamente escondidos.
Resta acender o fogão e instalar o caldeirão.
A princípio, o fogo do forno deve ser forte para que o khashlama ferva mais rápido. Então você precisa manter apenas um fogo pequeno para que o prato ferva.
Você pode esquecer isso por 2 horas.
Após 2 horas o prato está pronto! Mexa e sirva em pratos.
Vídeo sobre como cozinhar Khashlama
A primeira vez que experimentei este prato foi num café arménio e não me deixou indiferente. Comecei a me interessar por ele e a estudar como é preparado. Estabeleci-me, por assim dizer, no meio-termo dourado. Agora vou mostrar tudo em vídeo.
Fui com minha família para as montanhas de Altai e preparei Khashlama naturalmente. Decidi capturar todo o processo na câmera. Vou mostrar cada passo do preparo desse prato com adição de batata e cerveja. Depois de assistir ao vídeo, você também pode prepará-lo facilmente.