Cozinhando o ganso de ano novo. Como cozinhar um ganso para o Ano Novo. Ganso assado no forno com maçãs e laranjas

15.03.2018

Um apetitoso ganso recheado no forno para a mesa do Ano Novo pode se tornar uma deliciosa tradição para sua família. Este prato cria uma atmosfera especial de Natal. Escolha o recheio que mais gosta em nossas receitas e comece a cozinhar.

Um ganso inteiro assado é servido na mesa do Ano Novo não só por ser um prato saboroso e lindo. Tem um significado simbólico - indica que a família é uma só. Quero cozinhá-lo especialmente delicioso para o feriado. É exatamente assim que um ganso recheado no forno com recheio de repolho ficará suculento e satisfatório na mesa do Ano Novo.

Ingredientes:

• ganso com peso não superior a 2,5 kg;
• Chucrute- 400g;
• noz-moscada - 1 colher de chá. colher;
• sal;
• água - 0,5 litros;
• cardamomo moído - 1 colher de chá. colher;
• pimenta moída - 1/2 colher de chá. colheres.

Preparação:

Farto: ganso com recheio de trigo sarraceno!

Olivier e peixe gelatinoso ficarão em segundo plano se você servir ganso com trigo sarraceno aos convidados na mesa do Ano Novo. Aqui está uma das opções mais deliciosas para prepará-lo.

Ingredientes:

• ganso de tamanho médio;
• trigo sarraceno - um copo;
• cebola - 1 cebola grande ou 2 pequenas;
• mostarda (ou adjika de sua escolha);
• mel - 100 g;
• óleo vegetal - 30g;
• cogumelos - 300 g;
• sal;
• especiarias.

Preparação:

Trio tradicional - ganso, maçã e ameixa!

Se você quer seguir à risca os costumes e não aceita experiências com recheios, então o prato de assinatura do seu cardápio certamente deve ser ganso com maçã para a mesa do Ano Novo. As receitas de preparo são muitas, mas a opção mais popular para comemorar o ano que vem é rechear o pássaro com maçãs e ameixas.

Conselho! Calcule o tempo de assar da ave individualmente de acordo com o seguinte esquema: para cada quilograma de peso da carcaça - 50 minutos mais mais meia hora para deixá-la totalmente pronta.

Ingredientes:

• ganso (de preferência doméstico);
• maçãs verdes duras - 0,5 kg;
• pimenta;
• pó de gengibre - meia colher de sopa;
• sal;
• pimenta preta - 1/2 colher de chá;
• alho - 4-5 dentes;
• Azeite de girassol (oliva) - 2 colheres de sopa. colheres;
• páprica, curry, outras ervas aromáticas (opcional).

Preparação:

O Ganso para o Ano Novo 2017 não é um prato que agrade a todos, e os pratos vazios serão uma boa prova do seu sabor e aroma inesquecíveis. Concordo, é simplesmente impossível imaginar uma mesa de Ano Novo sem um prato de carne e, via de regra, eles exigem certas habilidades e aptidões, e muitos deles nem sempre dão certo na primeira vez, por isso causam muitos problemas às donas de casa. e problemas. Mas os pratos preparados com ganso não são apenas saborosos, mas também muito rápidos de preparar se conhecer os segredos do seu preparo. Mas você não deve presumir que preparar o ganso para a mesa do feriado de 2017 seja muito fácil e simples, em primeiro lugar. É importante lembrar que este prato também requer uma certa atenção e muito tempo, se, claro, você deseja que o resultado seja simplesmente divino e único.

Como preparar um ganso de Ano Novo?

Respondendo à questão colocada, podemos afirmar com segurança que hoje existe um grande e bastante diversificado sortimento de receitas de ganso para o Ano Novo, entre as quais cada um pode escolher o que mais lhe convém. Este é um ganso no forno, na manga, em papel alumínio, com maçã, recheado com miudezas, com ameixa e uma maçã. Além disso, cada receita tem sabor e aroma característicos, e tudo vai depender também se você usa ou não o recheio e, em caso afirmativo, de que tipo.

Concordo, tradicionalmente uma carcaça de ganso é recheada com maçãs, o que confere à carne um sabor verdadeiramente excelente e incomparável.

Vamos conhecer a receita desse prato e você verá por si mesmo que a carne cozinha muito rápido e o resultado é incomparável.

Ganso com ameixas e maçãs.

Concordo, ganso assado com deliciosas maçãs e ameixas aromáticas fará as delícias não só de você, mas também de sua família e amigos, o principal é cozinhá-lo corretamente, seguindo todas as dicas e recomendações.

Para o prato em si, você deve estocar os seguintes ingredientes com antecedência.

1. Carcaça de ganso – 4-5 kg.

2. Vinagre de vinho tinto – 4 colheres de sopa. colheres.

3.Maçãs – 4-5 peças.

4. Passas – 80 gr.

5.Caldo de carne – 750 ml.

6. Ameixas secas – 150 gr.

7. Pão preto – 100 gr.

8.Sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

9. Manjerona e amêndoa - 2 colheres de sopa cada.

Agora vamos prosseguir diretamente para o processo de cozimento em si. O que isso exige?

Nosso prato de ganso assado com ameixas e maçãs e molho de Ano Novo está pronto para a mesa festiva de 2017. Bom apetite!

• Ganso assado

Pré-marinar a carcaça do ganso.
Fazemos a marinada da seguinte maneira. Polvilhe a carcaça com sal e pimenta. Aplique o molho por cima e por dentro - maionese com mostarda (1:1), acrescente temperos a gosto. Marinar por 8-12 horas.
Despeje água fervente sobre o limão. Corte em meias argolas finas. Em um prato fundo, cubra a carcaça com limão e acrescente o vinho seco (branco). Marinar em local fresco por 10-12 horas.
A carcaça é assada por cerca de três horas até que a gordura se desfaça. Você não precisa cozinhar mais - a carne não ficará suculenta.
Se o ganso estiver um pouco velho ou houver dúvidas de que será frito, ferva-o e leve ao forno até ficar crocante.
Regue o ganso frequentemente com o suco liberado durante o cozimento.
Para evitar que a carcaça queime por cima, embrulhe-a em folha de repolho ou papel alumínio.
A prontidão da ave é verificada perfurando-a em diferentes locais com algo pontiagudo. Se o suco sair claro, a ave está pronta.

• Ganso com maçãs

Polvilhe metades de maçãs (11 pequenas, 5-7 grandes) com manjerona e adicione sal. Sal com cominho triturado é esfregado na parte superior e interna da carcaça. O ganso é recheado com pequenas maçãs. Coloque as cebolas picadas (2 pedaços) em uma assadeira e despeje meio copo de caldo. Leve ao forno e regue regularmente com o suco da carne. Maçãs grandes são assadas separadamente. O ganso porcionado é colocado em um prato junto com as maçãs. Coe o suco da carne e acrescente um pouco de farinha. Para preparar o molho, o suco da carne e a farinha devem ser fervidos e coados.

• Ganso cozido em vinho

Tempere a carcaça salgada com pimenta e coloque-a numa caçarola e leve ao forno pré-aquecido. O pássaro está frito manteiga(50 gr.). Virando, coloque seu próprio suco.
Quando o ganso estiver dourado, coloque 2 taças de vinho. Simmer coberto. Corte a ave e regue com o molho.

• Ganso ao estilo siberiano

Ferva o milho (250 g) até ficar meio cozido. Adicione a manteiga (50 g). Esfregue o pássaro com especiarias e sal. Enchemos o interior com milho e costuramos. Cozinhe coberto no forno.

• Ganso com chucrute

Cerca de 800 gr. refogue o chucrute e a cebola picada na manteiga. Esfregue a carcaça do ganso com sal e sementes de cominho. Recheie o ganso com repolho e leve ao forno, regando com o próprio suco.

• Ganso picante

Corte a banha (até 100 g) em cubos. Enrole a banha em uma mistura de especiarias trituradas: louro, cominho, alho - 4 dentes, manjericão, noz-moscada - 1 g. Recheie a carcaça salgada com banha. Adicione cebola picada (4 unid.), cenoura (3 unid.), salsa (1/2 raiz), pimenta, caldo (0,5 l), vodka (até 1/4 xícara) ao ganso. Asse no forno.

Muitas famílias preparam um “conjunto de pratos” padrão para as férias - a mesma coisa ano após ano. Mas às vezes isso fica chato, então começa a busca por novas receitas, principalmente nas vésperas do feriado de Ano Novo. E hoje gostaria de falar sobre como preparar um ganso para o Ano Novo e mostrar para vocês as melhores receitas.

Esta receita pode parecer complicada, mas é muito mais simples do que parece. Você pode incluí-lo no feriado. E mesmo que surjam pequenas dificuldades, o resultado vale a pena.

Então, tudo que você precisa para se preparar é:

• ganso pesando 2-3 kg;
• carne picada – 200 g;
• vitela picada – 300 g;
• fígado de peru – não mais que 300 g;
• ameixas – até 15 peças;
• manteiga – 50 g;
• azeite – 2 colheres grandes;
• conhaque – 150 g;
• ovos de galinha – 2 peças (grande);
• creme (15%) – 200 g;
• sal – até 2 colheres;
• pimenta moída (preta) – 3 pitadas.

Preparação:

1. Lave bem a carcaça do ganso com água e depois esfregue com uma mistura de sal e pimenta. É importante prestar atenção em toda a superfície da ave - mesmo nas áreas mais difíceis de alcançar.
2. As ameixas são embebidas em conhaque e reservadas um pouco.
3. A carne picada é frita em azeite aquecido. Esse processo não leva muito tempo - o conforto desliga imediatamente após a carne mudar de cor de rosa para cinza.
4. O fígado de peru é cortado em pedaços médios e também frito na frigideira. Depois, o fígado é regado com uma pequena quantidade de conhaque de ameixa e incendiado.
5. Fígado de peru, carne moída e vitela e ameixas secas são colocados em um prato fundo. Ovos crus e creme também são levados para lá. Tudo está bem misturado.
6. O ganso é recheado com as mãos limpas e secas, após o que é cuidadosamente costurado com um fio alimentar especial.
7. O prato é colocado em uma assadeira e levado ao forno pré-aquecido a 250 graus.
8. A cada 20 minutos o ganso deve ser regado com a gordura que dele se extrai. E durante o cozimento (1,5 - 2 horas) a ave deve ser virada várias vezes.
9. Para verificar se o prato está pronto, basta furar a pele do ganso no local mais grosso com um palito. Se o caldo liberado for límpido, pode-se desligar o forno e, se estiver turvo, a carcaça do ganso frito é coberta com filme e cozida por cerca de mais meia hora em temperatura reduzida.

A carne preparada de acordo com esta receita é suculenta e muito macia. Entrelaça diferentes gostos que não podem ser esquecidos por muito tempo.

Ganso de ano novo com maçãs doces

O prato seguinte tem um sabor doce e agradável e um recheio bastante invulgar. Outra vantagem é que todos os ingredientes são muito fáceis de conseguir em qualquer supermercado.

Ingredientes:

• ganso a partir de 3 kg;
• 2 maçãs;
• 1 laranja;
• vinho branco meio seco (500 ml);
• 5 litros de água;
• 1 colher de vinagre balsâmico;
• 1 colher de azeite;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 2 colheres de açúcar;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. A carcaça do ganso é colocada em água com sal por 3 horas e prensada com um peso pesado. Por exemplo, uma panela grande.
2. Neste momento a marinada está sendo preparada. Para isso, mistura-se suco de laranja com azeite, sal, pimenta moída, vinagre balsâmico e uma colher de água. No final, todo o conteúdo é bem misturado.
3. Após três horas, a ave deve ser retirada da água e, com uma seringa de cozinha, a marinada deve ser “injetada” sob a pele do ganso.
4. Em seguida, transfira cuidadosamente a carcaça para uma assadeira com o vinho já derramado no fundo.
5. Em seguida, o molde é bem coberto com papel alumínio e levado ao forno pré-aquecido a 230 graus por exatamente meia hora.
6. Depois você deve reduzir a temperatura para 180 graus e assar por mais 2 horas. No final, a temperatura do forno sobe novamente para 200 graus, o ganso é virado de costas e cozido por mais 30 minutos.
7. Durante este tempo vale a pena processar as maçãs. Eles são cortados em anéis de espessura média e sem núcleo. As fatias são então fritas em açúcar e manteiga até ficarem com a cor caramelo.
8. Depois de retirar as maçãs do fogo, polvilhe-as com pimenta-do-reino a gosto, mas é aconselhável não usar muito tempero.
9. O ganso é retirado da forma e colocado em um prato fundo e festivo. Seu dorso é decorado com rodelas de maçã caramelada, após as quais o pássaro é servido à mesa.

Como vocês podem ver, esta receita de ganso de Ano Novo é mais fácil de preparar que a anterior, pois a carcaça não precisa ser recheada. Mas isso não piora o sabor e aumenta o clima festivo.

Ganso rápido em panela elétrica

Para dar vida à seguinte receita, não será preciso muito tempo e nervosismo. Produtos disponíveis, instruções passo a passo, bom humor– e ninguém poderá recusar o jantar festivo.

Lista de ingredientes necessária:

• uma pequena carcaça de ganso que cabe facilmente em uma panela elétrica;
• 200 g dos seus cogumelos favoritos (em nesse caso– champignon);
• creme de leite e sal são adicionados a gosto.
• 1,5 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 4 xícaras de chucrute;
• 4 cebolas médias;
• 1/2 colher de cominho;
• 2 cenouras.

E agora uma receita detalhada de como cozinhar um ganso para o Ano Novo 2018:

1. O ganso adquirido deve ser bem lavado em água corrente, limpo de gordura, possíveis penas e sujeira. Depois, a carcaça do ganso é deixada de lado por um tempo.
2. Nessa hora, as cenouras também são descascadas e raladas no ralador grosso. A casca é retirada da cebola e depois picada finamente com uma faca. Tudo isso é bem frito em óleo vegetal até a cebola ficar transparente.
3. Em seguida, o chucrute é bem espremido do suco e enviado para a frigideira junto com os legumes. Em seguida, os cogumelos são picados e adicionados à cíbula com cebola e repolho. Tudo é misturado e cozido sob a tampa por no máximo 15 minutos.
4. Agora é hora de rechear a carcaça do ganso com a “carne picada” resultante, costurar e cobrir com uma mistura de sal, cominho e creme de leite. Depois disso, o prato é enviado para a panela elétrica.
5. O modo de cozimento está definido para 2 horas e meia. Não se esqueça da necessidade de abrir periodicamente a tampa e despejar sobre a carcaça a gordura liberada durante a cozedura. Isso tornará os pratos mais suculentos.
6. Decorrido o tempo especificado, o ganso é cuidadosamente retirado da multicooker e colocado num prato festivo, que também pode conter batata, tomate e alface.

É melhor servir o ganso segundo esta receita imediatamente e não esperar que a carne esfrie. Assim será muito mais fácil apreciar todas as qualidades gustativas e desfrutar do aroma incrível.

Ganso assado no forno com batatas e especiarias

Esta receita dirá aos cozinheiros novatos como cozinhar ganso para o Ano Novo. Afinal, neste caso não há necessidade de assar um ganso inteiro e se preocupar se ele terá tempo de ficar completamente cozido.

Então, para cozinhar ganso no forno você vai precisar de:

• carcaça de ganso até 3 kg;
• batatas - não mais que 2 kg;
• 50g adjika;
• 200g de maionese;
• adiciona-se sal, uma mistura de pimentão e temperos (secos) para aves a gosto.

Os passos do cozimento são mais que simples, mas a carne precisa ser preparada com antecedência e só depois tratar dos demais ingredientes:

1. O ganso é cortado em pedaços e os pedaços mais carnudos são selecionados para o futuro prato. Devem ser batidos levemente com um martelo de cozinha.
2. Faça a marinada em duas tigelas diferentes. Para prepará-lo, é necessário misturar 2 colheres de sopa de maionese, 1 colher de adjika, uma pitada de pimenta, pimentão seco e meia colher de chá de sal.
3. A carne é colocada na primeira tigela com a marinada e enviada para local fresco por 3 a 12 horas. As batatas são colocadas na segunda tigela por cerca de meia hora.
4. Em seguida, a assadeira é untada com óleo e no fundo são colocadas rodelas de batata em conserva. Pedaços de carne são cuidadosamente colocados por cima.
5. O último passo é fazer uma cúpula de papel alumínio sobre a assadeira, para que o papel alumínio não entre em contato com a carne. Depois disso, o prato é levado ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de uma hora e meia. A assadeira deve ficar no nível médio.

10-15 minutos antes do final do cozimento, se desejar, você pode retirar o papel alumínio e mover a assadeira para um nível superior - então tanto as batatas quanto o ganso adquirirão um tom dourado agradável e apetitoso.

Agora você conhece as receitas mais fáceis e acessíveis que ensinam como preparar um ganso para o Ano Novo e decorar as festas e, na verdade, toda a sua vida, com a ajuda do paladar.

Não só frango ou porco podem enfeitar a mesa na véspera de Ano Novo ou no Natal. Um ganso assado inteiramente no forno ficará muito festivo em uma travessa enorme. Muitas pessoas nem se preocupam em cozinhá-lo porque pensam erroneamente que é muito ossudo e gorduroso. Porém, se a ave estiver bem preparada, marinada e cozida em uma assadeira, sua carne ficará simplesmente magnífica.

Na verdade, a carne de ganso é muito saudável e considerada um produto dietético.

Normalmente corta-se o wen e o excesso da camada e fura-se a casca para que a gordura derretida saia corretamente sem ser absorvida pela polpa. A salga uniforme pode ser obtida por meio de marinada de longo prazo. Depois de repousar um dia em temperos ou soluções especiais, a carcaça fica saturada de temperos e fica mais macia.

Aliás, se a carne vai derreter na boca ou ficar dura depende de quão corretamente o processo de cozimento for executado. Normalmente, logo no início, o ganso é colocado com o peito voltado para cima. No entanto, deve ser virado a cada meia hora.

E para que não seque exposição a longo prazo temperatura, recomenda-se regar a carne a cada quinze minutos com o que foi preparado.

Não se esqueça do papel alumínio, que protegerá a ave de queimar nas primeiras horas de fritura. Você deve esperar uma crosta marrom dourada apenas na última meia hora do tratamento térmico, e não logo no início. Concorde que em 2 a 3,5 horas (dependendo da idade e do peso) depois que a carne de ganso estiver no forno, você conseguirá queimar toda a pele e a camada superior da carne na brasa.

Por mais que pareça que haverá muito rebuliço com a carcaça do ganso, ainda assim será necessário um mínimo de trabalho para assar todo o “rei da mesa” no forno.

A maneira mais fácil é esfregar a ave com sal na proporção de 1 colher de chá. meio quilo de carne e deixe repousar pelo menos algumas horas. Você também pode adicionar seus temperos favoritos para obter um agradável aroma picante.

Nós vamos precisar:

• Ganso – 3 kg.
• Sal grosso – 6 colheres de chá. (1 colher de chá por 0,5 kg de aves).
• Pimenta preta moída, temperos para aves - a gosto.

Preparação:

1. O primeiro passo é descongelar completamente o ganso. Uma amostra de três quilos exigirá quase meio dia em temperatura ambiente.

Se você comprou um pássaro em uma loja, não se esqueça de retirar o saco com as vísceras. Eles também estão congelados e permanecer dentro apenas retardará o descongelamento da carne.

2. Enxágue e seque a carcaça com papel toalha. Geralmente há um grande acúmulo de gordura próximo à cauda. É melhor retirar tudo de uma vez e depois usar no preparo de outros pratos.

3. Além disso, usando uma agulha de tricô, uma faca fina ou um espeto de bambu fino, você deve fazer furos (3-5 peças cada) nas áreas da camada de gordura subcutânea:

• nas laterais,
• na junção do peito e das asas,
• acima das coxas
• na junção do peito e das costas.

Essas manipulações permitirão que a gordura derretida durante o cozimento flua para os pratos, em vez de saturar a carne.

4. O próximo passo é esfregar uniformemente a ave com sal na parte superior e interna da cavidade limpa. Deixe curar na geladeira por algumas horas.

Se você tem medo de que as asas com patas fiquem para fora durante o forno, você pode inserir as pontas em pequenas fendas na pele. Amarre ou prenda ao corpo com barbante de cozinha.

5. Os fãs de sabor picante podem cobrir imediatamente toda a superfície com especiarias junto com sal. No entanto, ainda recomendo adicionar temperos após a salga. Desta forma, as suas ervas e pimentos preferidos poderão saturar melhor o ganso com o seu aroma.

Aliás, você terá um sabor ainda mais rico se colocar um limão ou uma maçã inteira dentro da carcaça. E o recheio de trigo sarraceno ou batata vai absorver o excesso de suco da carne e se tornar um excelente acompanhamento.

6. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque uma assadeira funda com o ganso preparado por 2,5 horas.

Para que o produto cozinhe bem no vapor, é melhor mantê-lo no forno durante a primeira hora e meia, cobrindo-o com uma folha de papel alumínio. Ou não cubra com nada, mas vire a cada hora. Mas em ambos os casos é aconselhável despejar a gordura derretida a cada 20 minutos para que a superfície não resseque e a pele não queime.

7. Basta colocar o ganso pronto em uma bandeja festiva e decorar com ervas, legumes fatiados ou.

E se você rechear com trigo sarraceno ou outros grãos, esse acompanhamento vai ficar igualmente bom!

Ganso assado no forno com maçãs e laranjas

Parece que os cítricos e a carne de ganso não podem ser compatíveis. Se já é comum rechear aves com maçãs, então que sabor a laranja dará?

No entanto, o prato assado produz um sabor natalino incrivelmente delicioso. A nota frutada torna a carne mais suculenta, macia e levemente azeda.

O amargor da casca da laranja não desaparece em lugar nenhum, por isso é melhor retirar a casca se não gostar de um leve picante.

Por sua vez, a polpa descascada libera seu suco e vira uma espécie de marinada para o ganso.

Nós vamos precisar:

• Ganso – 3 kg.
• Laranja, maçã – 2 unid.
• Querida, mostarda líquida - 3 colheres de sopa. eu.
• Sal – 1,5 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Inspecione uma carcaça fresca ou descongelada quanto à presença de penas restantes e remova-as. Limpe a cavidade das entranhas e do excesso de gordura. Pode-se deixar o pescoço com a cabeça, mas é melhor retirá-lo, pois ele, assim como as asas, pode simplesmente secar durante o cozimento prolongado.

E isso, claro, afetará a aparência.

2. Em uma xícara, misture a mostarda líquida com o mel e o sal. Misture bem para formar um molho homogêneo.

3. Cubra bem o ganso por dentro e por fora com a marinada aromática e deixe-o de molho na geladeira por pelo menos uma hora. Durante este tempo, a mostarda e o sal poderão penetrar na carne, molhá-la levemente e adicionar um toque picante.

A camada de mel irá dourar a casca no forno, transformando-a em uma crosta crocante.

4. Descasque as laranjas e divida-as em rodelas. Via de regra, permanecem fibras e veias brancas - é melhor removê-las.

Corte as maçãs em fatias da mesma espessura dos cítricos divididos. Você pode deixar a casca, mas é melhor cortar o miolo com as sementes.

Para evitar que as rodelas de laranja sequem e as maçãs fiquem pretas, é melhor prepará-las literalmente antes de começar a rechear.

Aliás, se você tem muito pouco tempo, não precisa se preocupar muito e cortar a fruta em quartos sem retirar a camada amarga de cima. Porém, ficará muito mais saboroso se você se esforçar um pouco mais e fizer conforme descrito acima.

5. Retire o ganso marinado da geladeira e preencha a cavidade com rodelas de frutas. Não deve embalar muito apertado para que o suco não acabe antes do tempo.

6. Para evitar que o recheio escorra, pode-se prendê-lo com palitos ou costurar as bordas da barriga com fios grossos de algodão.

7. Resta escolher o método de cozimento de sua preferência.

Você pode colocar o ganso em uma assadeira funda e cobrir com papel alumínio por algumas horas. Regue periodicamente com gordura derretida e suco de frutas.

Ou coloque a carcaça recheada em uma manga e, selando as bordas, coloque em uma assadeira funda. Meia hora antes do preparo, a parte superior do saco pode ser cortada para criar uma crosta crocante.

Mas em ambos os casos, custa 2,5 horas para cozinhar o pássaro a 180 graus.

Antes de servir, retire os palitos (cordas) e decore o ganso assado a seu gosto.

Deliciosa receita de pedaços de ganso marinados em molho de soja e mel

Nem todo mundo se compromete a assar um pássaro inteiro. Às vezes é mais comum cortar uma carcaça em pedaços e realizar todo tipo de manipulação com eles. E nem todo mundo tem fornos grandes. Muitas pessoas preferem cozinhar carne em fornos milagrosos ou churrasqueiras elétricas.

Para deixar a polpa do ganso mais macia, as donas de casa marinam ou refogam primeiro na cerveja, no vinho ou em qualquer molho que possa amolecer as fibras. Então, quando o líquido tiver evaporado, deixe a crosta superior dourar.

Nós vamos precisar:

• Ganso – 1 carcaça.
• Molho de soja – 100 ml.
• Mostarda líquida, mel, gengibre ralado - 3 colheres de sopa. eu.
• Dente de alho – 3 unid.
• Uma mistura de pimentão, temperos para aves, alecrim - a gosto.

Preparação:

1. Prepare o ganso. Descongele, limpe as entranhas e a gordura do rabo, enxágue bem e retire os restos de penas, se houver.

2. Corte a carcaça em porções aproximadamente do mesmo tamanho para que possam cozinhar por igual.

3. Em uma tigela funda, misture os temperos, o alho amassado, o gengibre com o mel, a mostarda e o molho de soja.

Bata bem a mistura resultante até que esteja bem misturada e tenha uma consistência quase uniforme.

4. Coloque os pedaços de ganso picados em um saco de cozimento e despeje a solução rica e picante sobre eles.

Feche o gargalo e agite bem para que todas as partes fiquem bem revestidas com o molho. Deixe marinar na geladeira por 4 a 24 horas, sacudindo ou virando de vez em quando para garantir que a carne fique uniformemente revestida.

Você pode realizar essas manipulações sem embalagem. Coloque as partes do ganso em uma assadeira e deixe marinar.

5. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque o prato com as partes preparadas da ave e leve ao forno por 1,5-2,5 horas, dependendo do peso da ave.

6. Sirva com molho de creme de leite, ervas, batata assada ou qualquer outro acompanhamento.

Seria ótimo servir a ave com vinho seco ou meio seco.

Como cozinhar um pássaro na manga para que fique bem macio

Por que a carne cozida parece muito mais saborosa e macia em uma panela elétrica ou grelha elétrica? Porque o ar quente circula ali em um espaço confinado e por isso o prato não é apenas frito, mas cozido uniformemente.

Como criar condições semelhantes no forno? Você pode, é claro, usar um prato especial resistente ao calor com tampa. Mas nem todo mundo tem um ninho de patinho ou ganso tão grande que possa acomodar inteiramente um pássaro grande.

O que fazer então? Uma manga para assar virá em seu socorro! Se fecharmos bem nas bordas, criaremos a concha que precisamos. Não vai liberar o vapor e vai forçá-lo a permanecer dentro da casca até que nós mesmos perfuremos o filme.

Experimente assar um ganso inteiro na manga e sentirá que a carne ficou suculenta, macia e muito aromática. Outra vantagem é que a pele não queima devido ao ambiente quente e úmido criado em seu interior.

Nós vamos precisar:

• Ganso – 3 kg
• Dente de alho – 5 unid.
• Limão – 0,5 unid.
• Páprica, alecrim, manjerona, pimenta vermelha e preta - 1 colher de sopa. eu.
• Sal – 2 colheres de sopa. eu.
• Bagas de zimbro (ou noz-moscada) – 1 colher de chá.

Preparação:

1. Enxágue a carcaça e retire a gordura da cauda. Coloque uma panela no fogão, coloque o pássaro nela e encha-a com água para que o nível fique pelo menos 2 dedos acima.

Adicione sal (1 colher de sopa) e cozinhe por uma hora após ferver, retirando a espuma, em fogo médio. Retire o ganso semiacabado do caldo e deixe esfriar.

2. Passe os dentes de alho numa prensa e misture-os com as especiarias e o restante sal. Esprema o suco de meio limão nesta mistura e misture bem.

Esfregue bem a peça de trabalho com a mistura pastosa resultante e deixe-a na geladeira por pelo menos 3 horas para absorver os temperos aromáticos.

3. Embale o ganso preparado em uma manga e amarre-o bem nas bordas.

O recheio de frutas e vegetais dará ainda mais sabor, podendo ser colocado na cavidade interna, como na receita anterior.

Coloque a guloseima embalada em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por uma hora e meia.

Em seguida, corte a embalagem plástica por cima, despeje o suco da carne derretida sobre a carcaça e deixe dourar por mais 15-25 minutos, ou ligue o modo de convecção e deixe o ar quente soprar no prato por 7-12 minutos até o a pele fica crocante.

Você também obterá um excelente acompanhamento se colocar imediatamente as batatas e as maçãs, cortadas em pedaços grandes, em um saco de cozimento junto com o pássaro.

4. Retire o pássaro acabado da manga e coloque-o em uma bandeja ou prato grande com decoração festiva.

As maçãs são melhor utilizadas com acidez. O ácido neutraliza parcialmente a gordura.

Uma maneira rápida de cozinhar ganso em uma panela elétrica

Não só nos feriados, mas também em dias normais, você quer agradar seus entes queridos com um luxuoso jantar de ganso. A coisa toda demora muito para cozinhar. Mas em pedaços é bem rápido. E uma multicooker vai ajudar nisso, pois pode refogar o pássaro no próprio suco.

Para garantir que a gordura fundida não seja desperdiçada, o melhor é preparar imediatamente cenouras e cebolas fatiadas junto com a carne. grandes quantidades poderá substituir totalmente o acompanhamento. E em pequena quantidade se tornará um excelente molho de vegetais aromáticos.

Nós vamos precisar:

• Meia carcaça de ganso – 1-1,5 kg.
• Cenouras, cebolas – 2-3 unid.
• Óleo de girassol – 2 colheres de sopa. eu.
• Água – ½ xícara.
• Dente de alho – 1 unid.
• Folha de louro – 1 un.
• Sal – ½ colher de chá.
• Pimenta preta moída – 1 pitada.

Preparação:

1. Enxágue bem metade da carcaça e seque com papel toalha. Corte em pedaços do mesmo tamanho.

2. Deite o óleo na multicozinha e coloque o preparado de carne. Defina o modo de cozimento para um terço de hora e cozinhe com a tampa fechada. Isso é necessário para que a gordura derreta.

3. Descasque as cebolas e corte-as em meias argolas ou cubos grandes - como desejar. Não os deixe muito finos, pois durante o cozimento o vegetal pode virar mingau.

4. Pique as cenouras em pedaços pequenos ou pique-as com um ralador grosso.

Quanto mais grossas forem as fatias de vegetais, melhor será o acompanhamento. Quanto mais fino, melhor será a qualidade do molho.

5. Despeje a mistura de cebola e cenoura nos pedaços de ganso e cozinhe por 20 minutos.

6. Em seguida, despeje meio copo de água, adicione sal, pimenta e tempere com alho picado. Mexa e adicione a folha de louro por cima.

Deixe ferver na panela fechada por mais 40 minutos.

Se não tiver alho fresco, pode substituí-lo por uma pitada de alho seco.

7. A essa altura a carne deve estar completamente cozida e macia. Se achar que está um pouco menos que perfeito, é melhor deixar por mais 15 minutos no modo de aquecimento ou fritura para que doure melhor.

8. Este ganso é servido idealmente com picles caseiros, rodelas de vegetais, acompanhamentos e molhos agridoces.

Vídeo sobre como preparar um delicioso ganso recheado com polpa macia para o Natal

E nesta receita você verá como pode cozinhar um pássaro para o Natal. Normalmente neste feriado é recheado. Já analisamos várias maneiras de fazer isso hoje e aqui está outra.

Este método envolve rechear o ganso com trigo sarraceno e champignon. Delicioso!!!

Acontece que tanto o prato principal quanto o acompanhamento ficam prontos ao mesmo tempo. Muito conveniente para servir numa mesa festiva.

As receitas de hoje podem ser usadas não só no Natal, mas também no Ano Novo e outros feriados.

Gostaria também de dizer que pode rechear a carcaça com outros recheios, obtendo assim um acompanhamento saboroso, ligeiramente gorduroso, mas simplesmente fantástico. Você pode rechear a cavidade do ganso com batata, arroz, cuscuz, frutas ácidas ou vegetais.

Aliás, você pode saturar a carne não só com marinadas. Rechear com dentes de alho, ameixas ou damascos também confere um aroma picante.

Pode-se assá-lo não só na manga ou na caçarola, mas também embrulhado completamente em várias camadas de papel alumínio para que a gordura não escorra, e até embrulhado em uma camada de massa sem fermento.

Bom apetite e deliciosa carne de ganso na sua mesa!