கருத்து, கட்டமைப்பு அம்சங்கள், SanPiN தரநிலைகள் மற்றும் பிற குறிகாட்டிகள் (தொழில்நுட்ப வடிவமைப்பு) ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உற்பத்தி பட்டறைகளை வடிவமைத்தல் HoReCa பிரிவில் ஒரு நிறுவனத்தை உருவாக்குவதில் மிக முக்கியமான மற்றும் முக்கியமான கட்டமாகும்.
நன்கு வரையப்பட்ட கஃபே திட்டம் அல்லது உணவகத் திட்டம் (திட்டம்) பல்வேறு அதிகாரிகளின் ஒப்புதல்களில் உள்ள சிக்கல்களைத் தவிர்க்க உதவும், அத்துடன் உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது குறிப்பிடத்தக்க தொகையைச் சேமிக்கும். கணக்கீடுகள் மற்றும் ஆலோசனைகள் 15 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான அனுபவமுள்ள சமையல்காரர், உணவு உற்பத்திக்கான இயந்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்களின் பொறியாளர், கான்ஸ்டான்டின் ட்ரையசுகாவால் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.
உணவகத்தின் திட்டம் (கேட்டரிங் நிறுவனம்) மற்றும் உண்மையில் தேவையான உபகரணங்களின் விவரக்குறிப்பு ஆகியவற்றுடன், ஒரு விதியாக, பல முக்கிய பிராந்திய சப்ளையர்களிடையே உபகரணங்களுடன் நிறுவனத்தை சித்தப்படுத்துவதற்கான டெண்டரை நாங்கள் நடத்துகிறோம்.
தளவமைப்பு திட்டங்களில் உள்ள பிழைகள் மற்றும் திட்டத்தில் தேவையற்ற கேட்டரிங் உபகரணங்களைச் சேர்ப்பது நியாயப்படுத்தப்படாத செலவுகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இதன் அளவு பெரும்பாலும் மில்லியன் கணக்கான ரூபிள் ஆகும்! கட்டுமான கட்டத்தில் ஒரு சமையல்காரரை அழைக்க நீங்கள் திட்டமிடவில்லை என்றால், உபகரணங்களின் ஏற்பாட்டிற்கான ஒரு திட்டத்தை நாங்கள் வரையலாம் மற்றும் உங்கள் நியாயமற்ற செலவுகளை அகற்றலாம்.
அடிப்படையில், ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்திற்குச் செல்லாமல், தொலைதூரத்தில் சமையலறை உபகரணங்களை ஏற்பாடு செய்வதற்கான திட்டங்களை நாங்கள் செய்கிறோம். உங்களிடமிருந்து உங்களுக்கு தேவையானது பரிமாணங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்ப அளவுருக்கள் (தண்ணீர், மின்சாரம் ...), மற்றும் எதிர்கால சமையலறையின் கருத்துடன் கூடிய தரைத் திட்டம்.
வடிவமைப்பு பின்வரும் நிலைகளை உள்ளடக்கியது:
- வளாகத்தின் தொழில்நுட்ப பண்புகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு திட்டத்தின் ஓவியத்தை வரைதல். பின்வரும் காரணிகள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன: வளாகத்தின் பரிமாணங்கள் மற்றும் விவரக்குறிப்புகள், நிறுவனத்தின் கருத்து மற்றும் எதிர்கால மெனு, இருக்கைகளின் எண்ணிக்கை, மின்சார கட்டுப்பாடுகள், எரிவாயு குழாய் கிடைப்பது, நீர் வழங்கல் மற்றும் கழிவுநீர் அம்சங்கள்...
- வாடிக்கையாளருடன் ஓவியத்தின் ஒருங்கிணைப்பு
- மின்சாரம், நீர், கழிவுநீர் மற்றும் காற்றோட்டம் ஆகியவற்றிற்கு தேவையான இணைப்பு புள்ளிகளுடன் முடிக்கப்பட்ட திட்டத்தை வாடிக்கையாளருக்கு வழங்குதல்
- வாடிக்கையாளருக்கு தேவையான உபகரணங்களின் விவரக்குறிப்புகளை வழங்குதல்
ஒரு உணவகம், ஓட்டலுக்கு சமையலறை உபகரணங்களை ஏற்பாடு செய்வதற்கான திட்டங்களின் எடுத்துக்காட்டுகள்
கேட்டரிங் நிறுவனத்திற்கு தேவையான உபகரணங்களின் தேர்வு.
ஒரு விதியாக, உபகரணங்களின் தேர்வு உற்பத்தி பட்டறைகளின் வடிவமைப்போடு இணைந்து மேற்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் ஏற்கனவே முடிக்கப்பட்ட திட்டத்திற்கு தேர்வு செய்யப்படலாம்.
கேட்டரிங் செய்ய தேவையான உபகரணங்களின் தேர்வு பின்வரும் படிகளை உள்ளடக்கியது:
- தேவையான உபகரணங்களின் விலை மற்றும் தர பண்புகளை வாடிக்கையாளருடன் தீர்மானித்தல்
- உபகரணங்கள் வழங்குபவர்களிடையே உபகரணங்களுக்கான டெண்டரை நடத்துதல், மிகவும் உகந்த உபகரண விருப்பத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது
தேவையான உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனத்திற்கான திட்டத்தை உருவாக்குவதற்கான செலவு திட்டத்தின் சிக்கலைப் பொறுத்து 25,000 ரூபிள் ஆகும். திட்டம் முடிவடையும் காலம் 7 காலண்டர் நாட்களில் இருந்து. கட்டண விதிமுறைகள் மற்றும் ஒரு நிபுணர் தளத்தைப் பார்வையிடுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் ஒவ்வொரு வாடிக்கையாளருடனும் தனித்தனியாக பேச்சுவார்த்தை நடத்தப்படுகின்றன. உங்கள் நிறுவனத்திற்குச் செல்லாமல் தொலைதூரத்தில் பல திட்டங்களைச் செயல்படுத்துகிறோம்.
ஒரு சிறிய ஓட்டலுக்கு உபகரணங்களை வாங்கும் போது $42,456 எப்படி சேமித்தோம்
2009 ஆம் ஆண்டில், ரஷ்யாவின் தெற்கில் ஒரு சிறிய (60 இருக்கைகள்) உணவகத்திற்கான தொழில்நுட்ப திட்டத்தை நாங்கள் பகுப்பாய்வு செய்தோம். சரிசெய்தல் மற்றும் தேவையற்ற அனைத்தையும் நீக்கிய பிறகு, $42,456 சேமிக்கப்பட்டது!!! அதே நேரத்தில், உபகரணங்களின் தரத்தை நாங்கள் குறைக்கவில்லை. ஒரு பகுத்தறிவு SCC காம்பி அடுப்பு, Fagor குளிரூட்டப்பட்ட கவுண்டர்கள், ஒரு ரோபோ கூபே செயலி மற்றும் பிற நம்பகமான மற்றும் நன்கு அறியப்பட்ட உபகரணங்கள் நிறுவப்பட்டன.
- நன்கு அறியப்பட்ட சப்ளையரின் ஆரம்ப சலுகையில், தொகை 3,037,520 ரூபிள் ()
- தொழில்நுட்ப வடிவமைப்பை மாற்றிய பிறகு, ஒப்பந்தத் தொகை 1,691,654 ரூபிள் ()
- எனவே, சேமிப்பு 1,345,866 ரூபிள் ஆகும் (அந்த நேரத்தில் டாலர் மாற்று விகிதத்தில் (31.7 ரூபிள்) = $42,456)
எல்லா நேரத்திலும் நடக்கும் பல நிகழ்வுகளில் இதுவும் ஒன்று.
முடிக்கப்பட்ட தொழில்நுட்ப திட்டத்தின் பகுப்பாய்வு
பெரும்பாலும் எங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் ஒரு உபகரண சப்ளையரிடமிருந்து ஒரு தொழில்நுட்ப திட்டத்தை ஆர்டர் செய்கிறார்கள். ஒரு விதியாக, சப்ளையர் தொழில்நுட்ப வடிவமைப்பை இலவசமாக செய்கிறார், நீங்கள் அதே நிறுவனத்திடமிருந்து உபகரணங்களை வாங்கினால். இது மிகவும் கவர்ச்சியானது, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் பின்வரும் அபாயங்கள் மிகவும் சாத்தியம்:
- டெவலப்பர் அடிப்படை சுகாதாரத் தரங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள மாட்டார், மேலும் நீங்கள் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளுக்கு இணங்காத ஒரு நிறுவனத்துடன் முடிவடையும். ஓட்டங்களின் குறுக்குவெட்டு, சலவை குளியல் அல்லது காற்றோட்டம் ஹூட்களின் தவறான எண்ணிக்கை, தேவையான உற்பத்திப் பகுதிகள் (கடைகள்) இல்லாமை - இது போன்ற தவறுகள் வடிவமைப்பாளர்களால் அடிக்கடி செய்யப்படுகின்றன ... இதன் விளைவாக, முதல் ஆய்வுக்குப் பிறகு நீங்கள் சமையலறையை மீண்டும் கட்ட வேண்டும், இது எப்போதும் சாத்தியமில்லை மற்றும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது.
- உங்கள் தொழில்நுட்பத் திட்டத்தில் உங்களுக்குத் தேவையானதை விட அதிக செயல்திறன் (மற்றும், அதன் விளைவாக, செலவு) தேவையற்ற உபகரணங்கள் அல்லது உபகரணங்கள் இருக்கும். நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, உபகரணத் திட்டங்களை உருவாக்கும் போது, சில உபகரண சப்ளையர்கள் முதலில், அவர்களின் பொருள் நலன்களால் வழிநடத்தப்படுகிறார்கள், பின்னர் வாடிக்கையாளரின் நலன்களால் மட்டுமே.
- டெவலப்பரின் தொழில்நுட்பவியலாளர் சுகாதார விதிகளைப் புரிந்துகொள்வதற்கான நேரடி அணுகுமுறையை மேற்கொள்வார் மற்றும் சட்டத்தின் முழு அளவிற்கு உற்பத்தியை வடிவமைப்பார். இதன் விளைவாக, நீங்கள் 30 சதுர மீட்டரைப் பெறுவீர்கள். 70 சதுர மீட்டர் விற்பனை பகுதி. மீ. சமையலறை. ஒரு சிறிய பகுதியில் ஒரு கேட்டரிங் ஸ்தாபனத்தின் சமையலறையை எப்படி வசதியாகவும் அனைத்து அடிப்படை தரங்களுக்கும் இணங்கச் செய்வது என்பது எங்களுக்குத் தெரியும். ஏனென்றால் நாங்கள் 15 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இதைச் செய்து வருகிறோம்.
ஒரு உணவகம், கஃபே, பார், கேண்டீன் ஆகியவற்றிற்கான தொழில்நுட்பத் திட்டத்தின் பகுப்பாய்வை நடத்துவதற்கான செலவு 5,000 முதல் 20,000 ரூபிள் வரை இருக்கும், இது அசல் தொழில்நுட்பத் திட்டத்தின் நிலை மற்றும் பணியின் சிக்கலான தன்மையைப் பொறுத்து. எப்படியிருந்தாலும், அது வழக்கமாக எப்போதும் செலுத்துகிறது.
விண்ணப்பம் "50 இருக்கைகளுக்கான உணவகம்"
(பணியாளர் சேவையுடன் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட உணவகம்)
முதன்மைத் திட்டத்திற்கான தேவைகள்
மாஸ்டர் பிளான் செயல்பாட்டு ரீதியாக மண்டலப்படுத்தப்பட வேண்டும். தளத்தில் ஒரு உற்பத்தி மண்டலம் இருக்க வேண்டும், டிரக்குகளுக்கான அணுகல் சாலைகள் மற்றும் கட்டிடத்தின் சேமிப்பு அறைகளின் குழுவிற்கு அருகில் இறக்கும் பகுதி, ஒரு கழிவு தொட்டியுடன் பயன்பாட்டு பகுதி; கோடையில் ஒரு விதானத்துடன் (அல்லது இல்லாமல்) மேசைகளை வைப்பதற்கான தளம் மற்றும் மரங்கள் மற்றும் புதர்களைக் கொண்ட பசுமையான பகுதி (பொழுதுபோக்கு பகுதி), செயற்கை விளக்குகள் மற்றும் தனிப்பட்ட வாகனங்களுக்கான பார்க்கிங் ஆகியவற்றைக் கொண்ட பார்வையாளர்களுக்கான பகுதி.
சிறப்பு ஏற்றுதல் அறைகள் இருந்தால், நெடுஞ்சாலைகளின் ஓரத்தில் உள்ள நிலத்தடி சுரங்கங்களில் இருந்து, ஜன்னல்கள் இல்லாத குடியிருப்பு கட்டிடங்களின் முனைகளில் இருந்து ஏற்றுதல் செய்யப்பட வேண்டும்.
குறைபாடுகள் உள்ளவர்கள் மற்றும் குறைந்த இயக்கம் கொண்ட குழுக்களின் வசதியான இயக்கத்திற்கான நிலைமைகளை உருவாக்குவதற்கும் திட்டம் வழங்க வேண்டும்.
டிரைவ்வேஸ் மற்றும் பாதசாரி பாதைகளை வடிவமைக்கும் போது, குடியிருப்பு மற்றும் பொது கட்டிடங்களுக்கு தீயணைப்பு வண்டிகள் செல்வதை உறுதி செய்வது அவசியம்.
பத்தியின் விளிம்பிலிருந்து கட்டிடத்தின் சுவருக்கு உள்ள தூரம், ஒரு விதியாக, 10 தளங்கள் வரை உள்ள கட்டிடங்களுக்கு 5 - 8 மீ இருக்க வேண்டும். தீ தடுப்பு வகுப்புகள் I மற்றும் II இன் கட்டிடங்களுக்கு இடையிலான தூரம் 6 மீ ஆகும். கேட்டரிங் வளாகத்தின் ஜன்னல்கள் மற்றும் கதவுகளிலிருந்து குப்பைகளை அகற்றும் பகுதிக்கு குறைந்தபட்சம் 20 மீ தூரம் இருக்க வேண்டும்.
முதன்மைத் திட்டத்தில் இருக்க வேண்டும்:
இருக்கும் கட்டிடங்கள், தெருக்கள், ஓட்டுச்சாவடிகளைக் காட்டும் நிலைமை.
வடிவமைக்கப்பட்ட பொருள் (கட்டிடத்தின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இணைக்கப்பட்ட பகுதி)
கூடுதல் வெளிப்புற அட்டவணைகள் பருவகால இடத்திற்கான பகுதி
5-7 பார்வையாளர்களுக்கு 1 மீ/மீ என்ற விகிதத்தில் பார்க்கிங் (பார்க்கிங் இடம் 2.5 x 5.5 மீ).
கழிவுகளை சேகரிப்பதற்கான கொள்கலன் தளம்.
பொருட்களை இறக்குவதற்கும் விநியோகிப்பதற்கும் உற்பத்தி பகுதி.
பசுமையான இடங்கள் (மரங்கள், புல்வெளிகள், புதர்கள், மலர் நடவுகள் மற்றும் அலங்கார கலவைகள்).
சிறிய கட்டடக்கலை வடிவங்கள் (பெஞ்சுகள், குப்பைத் தொட்டிகள், வேலிகள், பார்க்கிங் போல்டர்கள், மலர் ஸ்டாண்டுகள், சிற்பங்கள், விளக்கு கூறுகள்).
திட்டமிடல் தீர்வுக்கான தேவைகள்
உணவு தயாரிப்பு செயல்முறையின் ஓட்டத்திற்கு ஒரு செயல்பாட்டு தீர்வு வழங்கப்பட வேண்டும், மூலப்பொருட்கள் (அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்) மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், பயன்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சுத்தமான பாத்திரங்களின் எதிர் ஓட்டங்களை அகற்ற வேண்டும், மேலும் பார்வையாளர்கள் மற்றும் ஊழியர்களின் இயக்கத்தின் குறுக்குவெட்டுகளை அகற்ற வேண்டும்.
நிலத்தடி இடம் உட்பட இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட நிலைகளில் வடிவமைக்கப்பட்ட நிறுவனங்கள் சரக்கு உயர்த்திகளுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்;
கேட்டரிங் கட்டிடத்தின் நுழைவாயில்கள் மற்றும் பார்வையாளர்கள் மற்றும் ஊழியர்களுக்கான படிக்கட்டுகள் தன்னாட்சியாக வடிவமைக்கப்பட வேண்டும்.
நீட்டிக்கப்பட்ட கட்டமைப்புகள் மற்றும் இடைநிறுத்தப்பட்ட கூரைகளின் அடிப்பகுதிக்கு கேட்டரிங் வளாகத்தின் உயரம் குறைந்தது 3 மீ இருக்க வேண்டும்.
இரண்டாவது மாடியில் இருந்து, தீ வெளியேற்றுவதற்கான வாய்ப்பை வழங்கவும். (2 எஸ்கேப் படிக்கட்டுகள் தேவை, ஒன்று வெளிப்புறமாக இருக்கலாம்)
வளாகத்தின் செயல்பாட்டு குழுக்கள்
அனைத்து வகையான பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களும் வளாகத்தின் ஐந்து முக்கிய செயல்பாட்டுக் குழுக்களை உள்ளடக்கியது:
1. பார்வையாளர்களுக்கான வளாகத்தின் குழு;
2. பொருட்களைப் பெறுவதற்கும் சேமிப்பதற்கும் குழு;
3. உற்பத்தி வளாகத்தின் ஒரு குழு;
4. சேவை மற்றும் வசதி வளாகத்தின் குழு
5. தொழில்நுட்ப வளாகத்தின் ஒரு குழு.
பார்வையாளர்களுக்கான வளாகம்
பார்வையாளர்களுக்கான வளாகம் 2 செயல்பாட்டு துணைக்குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: ஒரு சாப்பாட்டு அறை, ஒரு மேடை, ஒரு முன் அறை, முதலியன, மற்றும் துணை வளாகம் - ஒரு வெஸ்டிபுல், ஒரு அலமாரி, கழிப்பறைகள்.
பொழுதுபோக்குடன் தொடர்புடைய கேட்டரிங் நிறுவனங்களில், பொழுதுபோக்கு மற்றும் பொழுதுபோக்கு பகுதிகள் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளன. இவை மேடைகள் மற்றும் நடன தளங்கள். அத்தகைய மண்டலங்கள் அறையின் கலவை மையமாக இருக்கலாம், அவை அவற்றின் இருப்பிடத்தால் எளிதாக்கப்படுகின்றன, அத்துடன் அவற்றின் தீர்வுகளுக்கான அலங்கார, பிளாஸ்டிக், வண்ணம் மற்றும் லைட்டிங் நுட்பங்களின் சிக்கலானது. இந்த மண்டலங்கள் இடம் (சுவர், மூலை மற்றும் தீவு), அளவு மற்றும் வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன.
கஃபே/உணவக மண்டபத்தில் உள்ள பத்தியின் அகலம் 1.2/1.5 மீ (பாதையின் அகலம் நாற்காலிகளின் பின்புறம், நாற்காலியின் பின்புறம் முதல் மேசை வரை 0.5 மீ வரை தீர்மானிக்கப்படுகிறது)
படம் 1. பார்வையாளர்களுக்கான வளாகத்தின் செயல்பாட்டு இணைப்புகளின் வரைபடம்.
பொருட்களைப் பெறுவதற்கும் சேமிப்பதற்கும் வளாகம்
உணவு சேமிப்பு வளாகம் இறக்குதலுடன் நேரடித் தொடர்பைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் நடந்து செல்லக் கூடாது.
தயாரிப்புகளின் தனி சேமிப்பு வழங்கப்பட வேண்டும்: உலர் (மாவு, சர்க்கரை, தானியங்கள், பாஸ்தா); ரொட்டி; இறைச்சி; மீன்; பால் பொருட்கள்; காஸ்ட்ரோனமிக்; காய்கறிகள்.
பொருட்களைப் பெறுதல் (ஏற்றுதல்) மற்றும் சேமிப்பதற்கான வளாகங்கள் (குளிரூட்டப்பட்ட மற்றும் குளிரூட்டப்படாத சரக்கறை) ஒரு தொகுதியாக வடிவமைக்கப்பட வேண்டும் - இது சரக்கு உயர்த்திகளுடன் நேரடி தொடர்பு மற்றும் உற்பத்தி தாழ்வாரங்கள் மூலம் பிற வளாகங்களுடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடிய செயல்பாட்டு பகுதி.
குறைவான இடங்களைக் கொண்ட நிறுவனங்களில், ஒரு விதியாக, தூக்கும் மற்றும் குறைக்கும் வழிமுறைகளுடன் இறக்கும் பகுதிகள் வழங்கப்படுகின்றன
பொருட்களை சேமிப்பதற்கான வளாகங்கள் சலவை மற்றும் சுகாதார வசதிகளின் கீழ், அதே போல் ஏணிகளுடன் கூடிய உற்பத்தி வளாகத்தின் கீழ் அமைந்திருக்க அனுமதிக்கப்படவில்லை.
கிடங்கு, உற்பத்தி, சேவை மற்றும் வளாகத்தின் வீட்டுக் குழுவில் உள்ள தாழ்வாரங்களின் அகலம் 1.3 மீ.
படம் 2 உணவு வரவேற்பு மற்றும் சேமிப்பு வளாகத்தின் செயல்பாட்டு இணைப்புகளின் வரைபடம்.
தொழில்துறை வளாகம்
உற்பத்தி செயல்முறைகளின் தொடர்ச்சியை பராமரிக்க, உற்பத்தி வளாகத்தின் ஒரு குழு, ஒரு விதியாக, ஒரு செயல்பாட்டு பகுதியில் திட்டமிடப்பட வேண்டும்.
உற்பத்தி பட்டறைகள் பொதுவாக தனி வளாகத்தில் அமைந்துள்ளன. அதே நேரத்தில், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் பணிபுரியும் 50 இடங்களைக் கொண்ட நிறுவனங்களில், சூடான, குளிர், முன் தயாரிப்பு கடைகள் மற்றும் மூலப்பொருட்களில் பணிபுரியும் நிறுவனங்களில் - சூடான மற்றும் குளிர் கடைகள், ஒரே அறையில் வைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.
கட்டிடத்தின் கட்டமைப்பில் பட்டறைகளை வைப்பது, குறைந்தபட்ச செயல்பாட்டு இணைப்புகள் மற்றும் தொழில்நுட்ப மற்றும் போக்குவரத்து ஓட்டங்களின் குறுக்குவெட்டு இல்லாத தயாரிப்புகளின் செயலாக்கத்தின் வரிசையை உறுதி செய்ய வேண்டும்.
மக்கள் தொடர்ந்து வேலை செய்யும் தொழில்துறை வளாகங்கள் இயற்கை ஒளியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
பணியாளர் சேவையுடன் நிறுவனங்களில் விநியோக பகுதிகள் மற்றும் பஃபேக்கள் உற்பத்தி வளாகத்தின் பகுதிகளில் அமைந்துள்ளன
பணியாளர் சேவையுடன் கூடிய நிறுவனங்களில் பரிமாறும் அறை, தொழில்நுட்ப மற்றும் கதவு திறப்புகள் மூலம், சூடான மற்றும் குளிர் கடைகள், ரொட்டி வெட்டும் அறை, சேவை பகுதி, பாத்திரங்கள் கழுவுதல் மற்றும் பஃபே ஆகியவற்றுடன் நேரடி தொடர்பைக் கொண்டிருக்கும் வகையில் அமைந்துள்ளது.
குறிப்பிட்ட வளாகம் விநியோக அறையின் ஒரு பக்கத்தில் அமைந்திருந்தால், விநியோக அறை குறைந்தது 2 மீ அகலமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.இந்த அறைகள் விநியோக அறையின் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பக்கங்களில் அமைந்திருந்தால் - குறைந்தது 3 மீ அகலம்.
படம் 3. உற்பத்தி வளாகத்தின் செயல்பாட்டு இணைப்புகளின் வரைபடம்
சேவை வளாகம்
பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களில், ஒரே மண்டலத்தில் (தொகுதி) ஒரு சேவை மற்றும் வீட்டு வளாகத்தை வடிவமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, உற்பத்தி தாழ்வாரங்கள் மூலம் மற்ற வளாகங்களின் குழுக்களுடன் செயல்பாட்டுடன் இணைக்கிறது.
100 இருக்கைகள் வரை உள்ள நிறுவனங்களில் பணியாளர்களுக்கான நுழைவாயிலை வரவேற்பு அறைகள் மூலம் வடிவமைக்க முடியும்.
படம் 4. அலுவலகம் மற்றும் வீட்டு வளாகங்களின் செயல்பாட்டு இணைப்புகளின் வரைபடம்
படம் 5. உணவக வளாகத்தின் செயல்பாட்டு இணைப்புகளின் வரைபடம்.
கஃபே/உணவக வளாகத்தின் கலவை
ஒரு உணவகம்/கஃபேயின் மொத்தப் பரப்பின் குறைந்தபட்ச குறிப்பிட்ட குறிகாட்டிகள் (மண்டபத்தில் ஒரு இருக்கைக்கு) - 9.2/5.6 மீ2:
50 இருக்கைகள் கொண்ட உணவகம்/கஃபேக்கு வருபவர்களுக்கான வளாகத்தின் குழு:
உணவகம்/கஃபே பார்வையாளர்களுக்கான மொத்த வளாகத்தின் குறைந்தபட்ச குறிப்பிட்ட குறிகாட்டிகள் - 140/70m2
மண்டபம் 100 மீ 2 (ஒரு பார்வையாளருக்கு 1.8-2 மீ 2) ஒரு பார் கவுண்டர் மற்றும் நடனம் செய்வதற்கான இடம்;
விருந்து மண்டபம் 30 மீ 2 (15 பேர்)
கலை 2x 6 மீ 2
லாபி 10-15 மீ 2
அலமாரி 8 மீ 2 உடன்
கழிப்பறைகள் - 2 பொது
50 இருக்கைகள் கொண்ட உணவகம்/கஃபேக்கான உணவு வரவேற்பு மற்றும் சேமிப்பு வளாகத்தின் குழு:
உணவுப் பொருட்களைப் பெறுவதற்கும் சேமிப்பதற்கும் தேவையான வளாகத்தின் குறைந்தபட்ச பகுதி உணவகம்/கஃபே - 70/25 மீ2
குழுவின் தோராயமான அமைப்பு:
ஏற்றும் அறை - 12 மீ 2
உலர் உணவு சரக்கறை - 9 மீ 2
சரக்கறை இறைச்சி, மீன், காஸ்ட்ரோனமி, பால் -30 மீ 2 (குளிர்சாதன பெட்டிகள் ஒரே அறையில் இருக்கலாம்)
பானங்கள் சேமிப்பு அறை - 7 மீ 2
சரக்கறை மற்றும் சலவை கொள்கலன்கள் - 6 மீ 2
50 இருக்கைகளுக்கான உணவகம்/கஃபே வளாகத்தின் தயாரிப்புக் குழு:
உற்பத்தி வளாகத்தின் குறைந்தபட்ச அளவு 7m2, புனரமைப்பு 5m2; உற்பத்தி வளாகத்தின் குறைந்தபட்ச பகுதி உணவகம்/கஃபே -100/70மீ2
குழுவின் தோராயமான அமைப்பு:
முன் தயாரிப்பு பட்டறை-10 மீ 2
விநியோக அறை -9 மீ 2
ரொட்டி வெட்டும் அறை -10 மீ 2
சமையலறை மற்றும் மேஜைப் பாத்திரங்களை கழுவுதல் - 15 மீ 2
சேவை அறை - 5 மீ 2
உற்பத்தி மேலாளர் - 6 மீ 2
50 இருக்கைகளுக்கான சேவை மற்றும் வசதி வளாக உணவகம்/கஃபே குழு:
குறைந்தபட்ச தேவையான சேவை மற்றும் வசதி வளாகம் உணவகம்/கஃபே - 50/35 மீ2
குழுவின் தோராயமான அமைப்பு:
அலுவலக இடம் - 10 மீ 2
பணியாளர்கள் மற்றும் பார்டெண்டர்களுக்கான வளாகம் - 6 மீ 2
மழை - 2 ஆண்கள், 2 பெண்கள்
கழிப்பறைகள் - ஆண்கள், பெண்கள்
ஊழியர்கள் ஓய்வு அறைகள், அலமாரி -10 மீ 2
கைத்தறி -5 மீ 2
துப்புரவு உபகரணங்களுக்கான சேமிப்பு அறை - 4 மீ 2
தொழில்நுட்ப வளாகங்களின் குழு:
குழுவின் தோராயமான அமைப்பு:
காற்றோட்டம் அறை - 8 மீ 2
மின் குழு -7m2
நீர் மீட்டர் - 7 மீ 2
தோராயமான தரவு:
- ஆரம்ப செலவுகள் சுமார் 5,000,000 ரூபிள் ஆகும்.
- திருப்பிச் செலுத்தும் காலம் - 2.5 - 3 ஆண்டுகள்.
- 50 இருக்கைகள், பரப்பளவு - 180 m².
இந்த கட்டுரையில், விரிவான கணக்கீடுகளுடன் விரிவான உணவக வணிகத் திட்டத்தை தொகுத்துள்ளோம்.
திட்டத்தில் முதலீட்டின் தொடர்பு
பற்றிய கட்டுரையில் இந்த சிக்கலின் ஒரு பகுதியை நாங்கள் ஏற்கனவே தொட்டுள்ளோம். ஒருவேளை உணவகங்களுக்குச் செல்லாதவர்கள் அல்லது ஹோட்டல்களில் வசிக்காதவர்கள் கூட ரஷ்ய விருந்தோம்பல் சந்தையில் கடினமான சூழ்நிலையைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். முதலில், தொழில்துறையானது புகைபிடிக்கும் தடையால் பாதிக்கப்பட்டது, பின்னர் நாட்டின் பொதுவான பொருளாதார நிலை, அதை லேசாகச் சொல்வதானால், இலட்சியத்தை விட குறைவாக இருந்தது.
எனவே இப்போது ஒரு உணவகத்தில் முதலீடு செய்வது மதிப்புக்குரியதா, அத்தகைய முதலீடுகள் வெளிப்படையாக லாபம் ஈட்டவில்லையா? எண்களைப் பார்ப்போம்.
RBC படி, 2010-14ல் உணவு நிறுவனங்களுக்கு வருகை தந்தவர்களின் எண்ணிக்கை 107.5 மில்லியன் மக்கள். இந்த காலகட்டத்தில் சந்தை மதிப்பு 74.1% அதிகரித்து 727.8 பில்லியன் ரூபிள் என்ற ஈர்க்கக்கூடிய எண்ணிக்கையை எட்டியது.
தீவிர எண்கள். இருப்பினும், புதிய தொழில்முனைவோருக்கு ஆட்சேபனைகள் இருக்கலாம் - குறிகாட்டிகள் "நன்கு ஊட்டப்பட்ட", நெருக்கடிக்கு முந்தைய ஆண்டுகளில் எடுக்கப்படுகின்றன, அடுத்த ஆண்டுகளின் இயக்கவியல் எதிர்மறையாக இருக்கலாம்.
அதே ஆதாரத்தின்படி, 2015-19 ஆம் ஆண்டில் சந்தை அளவு ஆண்டு அதிகரிப்பு 11.6% ஆக இருக்கும். மேலும் 2019 க்குள் இது 1261 பில்லியன் ரூபிள் அடையும்.
பல காரணிகளால் வளர்ச்சி எதிர்பார்க்கப்படுகிறது:
- வணிக ரியல் எஸ்டேட்டை வாடகைக்கு எடுப்பதற்கான செலவில் குறைவு (தேவை குறைந்ததன் விளைவாக)
- புதிய விலைகள் மற்றும் புகைபிடித்தல் தடைகளுக்கு வாடிக்கையாளர்களையும் சந்தையையும் மாற்றியமைத்தல்
- போதிய சந்தை செறிவு இல்லை (ஆயிரம் மக்கள்தொகைக்கு உணவகங்களின் எண்ணிக்கை, மாஸ்கோவில் கூட, மேற்கு ஐரோப்பிய தரத்தை விட 4 மடங்கு குறைவாக உள்ளது)
- திறமையான வீரர்களின் "உயிர்வாழ்வு"
கடைசி புள்ளி சிறப்பு கவனம் தேவை. எந்தவொரு பொருளாதார சூழ்நிலையிலும் நீங்கள் உணவக சந்தையில் பணம் சம்பாதிக்கலாம். வணிகத்தின் மற்ற பகுதிகளைப் போலவே நிலைமைகள் உள்ளன - திறமையான திட்டமிடல், சந்தை அறிவு மற்றும் வழக்கமான கண்காணிப்பு.
சாத்தியமான உணவகத்தைத் திறப்பதன் முக்கிய மைல்கற்கள் மற்றும் அம்சங்கள் இந்த கட்டுரையில் நிறுவனத்தின் நிபுணர்களால் கோடிட்டுக் காட்டப்பட்டுள்ளன "மேப்பிள்".
எங்கு தொடங்குவது? வடிவமைப்பு தேர்வு
"உணவகம்" என்பது ஒரு திறமையான கருத்து. வணிகத்தின் சாராம்சம் ஒன்று - பணத்திற்காக மக்களுக்கு உணவளிக்க, அத்தகைய எளிமைப்படுத்தலுக்கு என்னை மன்னியுங்கள். ஆனால் உணவக வணிகத்தின் பல வழிகள், வகைகள், திசைகள் உள்ளன! தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வடிவமே முதலீட்டின் அளவு, திருப்பிச் செலுத்தும் காலம் மற்றும் செலவழித்த உழைப்பின் அளவு ஆகியவற்றை தீர்மானிக்கிறது.
ரஷ்ய சந்தையில் வாய்ப்புகள் உள்ள உணவு நிறுவனங்களின் "அடிப்படை" வடிவங்களில் நாம் வாழ்வோம்.
ஃபைன் டைனிங்
அனைத்து பண்புக்கூறுகளுடன் கூடிய பிரீமியம் வகுப்பு. GOST இன் படி, அத்தகைய நிறுவனங்கள் "ஆடம்பர" என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. ஃபைன் டைனிங் உணவகங்கள் விலையுயர்ந்த (ஒவ்வொரு அர்த்தத்திலும்) உள்துறை, பிரத்தியேக உணவு மற்றும் சேவை மற்றும் உயரடுக்கு பானங்கள் ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன. சராசரி பில் பொருத்தமானது - நெருக்கடிக்கு முன், அத்தகைய உணவகத்தில் மது இல்லாமல் சாப்பிடுவது 2,000 ரூபிள் செலவாகும். "டுராண்டோட்" அல்லது "புஷ்கின்" போன்ற "நட்சத்திரங்கள்" பற்றி நாங்கள் பேசவில்லை, ஆனால் நல்ல, உயர்தர, ஆனால் வெகுஜன-சந்தை உணவகங்களைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்.
முதல் பார்வையில், அத்தகைய ஆடம்பரத்திற்கான பணத்தை வாடிக்கையாளர்கள் எங்கிருந்து பெறுகிறார்கள்? ஆனால் பிரீமியம் வகுப்பு உணவகங்கள் இன்னும் சிறப்பாக செயல்படுவதாக புள்ளிவிவரங்கள் காட்டுகின்றன. "கண்களில் தூசி" என்பதற்காக விலையுயர்ந்த நிறுவனங்களுக்குச் சென்ற பார்வையாளர்கள் மட்டுமே வெளியேறினர். ஃபைன் டைனிங்கைப் பார்ப்பது ஒரு வாழ்க்கை முறையாகும் முதுகெலும்பு, நெருக்கடியின் போக்குகளை உணரவில்லை மற்றும் அவர்களின் பழக்கத்தை மாற்றவில்லை.
சாதாரண உணவு
பிரீமியம் சேவை மற்றும் உணவு வகைகளை வெகுஜன வாடிக்கையாளர் பிரிவுக்கான அணுகலுடன் இணைக்கும் ஒரு கருத்து. ஒரு நியாயமான விலைக்கு, விருந்தினர் நன்கு வடிவமைக்கப்பட்ட வடிவமைப்பு, நன்கு எழுதப்பட்ட மெனு (பெரும்பாலும் பல தயாரிப்புகள்) மற்றும் தொழில்முறை சேவையைப் பெறுகிறார்.
இந்த வடிவிலான உணவகத்தை பிளஸ்ஸாக செயல்படுத்துவதும் மாற்றுவதும் எளிதான காரியம் அல்ல.
சராசரியாக 500-1500 ரூபிள் கட்டணத்துடன் உயர்தர நிறுவனத்தைத் திறப்பது ஆபத்தானது, ஆனால் நம்பிக்கைக்குரியது. நெருக்கடிக்கு முன்பு ரஷ்யாவில் கேஷுவல் டைனிங் வேகமாக வளர்ந்து வந்தது, ஆனால் இப்போது அது பிழைக்கு இடமில்லாத ஒரு வடிவமாக உள்ளது. பல மோசமான சிந்தனை நிறுவனங்கள் மூடப்பட்டன. ஆனால் கொள்முதலை மேம்படுத்த முடிந்தவர்கள் தொழில்நுட்ப செயல்முறைகள்மற்றும் வாடிக்கையாளர்களுடன் வேலை - அவர்கள் கிரீம் சேகரிக்க. நடுத்தர வர்க்கத்தினர் (கணக்கெடுப்புகள் மூலம் ஆராயும்போது, இன்னும் நெருக்கடியை உணரவில்லை) நியாயமான விலையில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான வசதியைப் பெற விரும்புகிறார்கள். எனவே சாதாரண உணவிற்கு தேவை இருக்கும்.
வேகமான சாதாரண
அவர்கள் பல மதிப்புரைகளில் எழுத விரும்புவதால், இது கேஷுவல் டைனிங் மற்றும் ஃபாஸ்ட் எஃப் ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான "இடைநிலை" வடிவமாகும். இந்த வகை உணவகங்கள் தங்கள் "பெற்றோரிடமிருந்து" சிறந்ததைப் பெற முயற்சித்தன:
- வெயிட்டர் சேவை, உயர்தர உட்புறம் மற்றும் மலிவு விலை உணவகப் பிரிவில் இருந்து விரிவாக்கப்பட்ட மெனு
- துரித உணவுப் பிரிவில் இருந்து சேவையின் அதிகபட்ச வேகம் மற்றும் குறைந்த விலை.
ஃபாஸ்ட் கேஷுவல் தோன்றுவதற்கு மற்றொரு காரணம் உள்ளது - "கொடுமைப்படுத்துதல்", இது ஊடகங்களும் ஆதரவாளர்களும் ஆரோக்கியமான படம்துரித உணவுக்காக உயிர்கள் உருவாக்கப்பட்டன. ஆம் அது வேலை செய்தது - பொது கருத்துதுரித உணவு சங்கிலிகளை சிறந்த வெளிச்சத்தில் உணரவில்லை. மேலும் முக்கிய ஃபாஸ்ட் ஃபுட் பிளேயர்கள் கூட படிப்படியாக ஃபாஸ்ட் கேஷுவலுக்கு மாறி வருகின்றனர். இந்த பிரிவில் இனப் போக்குகள் பிரபலமாக உள்ளன - ஜப்பானிய, மத்திய தரைக்கடல், கிழக்கு ஸ்லாவிக் உணவு வகைகள்.
நீங்கள் ஒரு சிறிய பகுதியில் மற்றும் தொழிற்சாலை சமையலறையைப் பயன்படுத்தி ஃபாஸ்ட் கேஷுவலைத் திறக்கலாம். இந்த அணுகுமுறை ஆரம்ப முதலீடு மற்றும் திருப்பிச் செலுத்தும் காலத்தை குறைக்கும். நீங்கள் கருத்தாக்கத்தில் வேலை செய்ய விரும்பவில்லை என்றால் (அல்லது வாய்ப்பு இல்லை), அவற்றில் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அதிர்ஷ்டவசமாக, சந்தையில் அவற்றில் போதுமானவை உள்ளன.
துரித உணவு
இதற்கு அறிமுகம் தேவையில்லை என்று நினைக்கிறேன் . முதலில் வெளிநாட்டில் தோன்றிய துரித உணவு நிறுவனங்கள், ரஷ்யாவில் சந்தையின் தங்கள் பங்கை நீண்ட காலமாகப் பெற்றுள்ளன. ஒரு கவர்ச்சியான புதுமையிலிருந்து அன்றாட யதார்த்தத்திற்குச் சென்றதால், துரித உணவு முதலீட்டிற்கு கவர்ச்சிகரமானதாக மாறியுள்ளது. குறிப்பாக இப்போது, வீட்டுக்கு வெளியே சாப்பிடும் பழக்கம் உருவாகி, மக்களின் வருமானம் குறைந்து வருகிறது.
"உயர்ந்த" வடிவங்களின் ஸ்தாபனங்கள் துரித உணவுக்கு நகர்கின்றன - குறைந்த செலவுகள் மற்றும் அதிக வாடிக்கையாளர்கள் உள்ளனர். துரித உணவில் பர்கர்கள், சிக்கன் அல்லது நூடுல்ஸ் வழங்கும் ஒரு தயாரிப்புத் திட்டங்கள் மட்டுமின்றி, 2015 ஆம் ஆண்டில் அதிக எண்ணிக்கையில் திறக்கப்பட்ட கேன்டீன்களும் அடங்கும்.
ஒரு வணிக மாதிரியாக துரித உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் நன்மைகள், குறைந்தபட்ச செலவுகள், உணவு நீதிமன்றத்தில் பணிபுரியும் திறன் மற்றும் கருத்தின் நெகிழ்வுத்தன்மை. சரியாகச் சொல்வதானால், துரித உணவைக் கருத்தில் கொண்டு, நன்கு அறியப்பட்ட அமெரிக்க நிறுவனத்தில் இருந்து சந்தைப்படுத்துபவர்களின் ஆலோசனையுடன் ஒரு உணவகம் தொடங்கியது என்பதை நாங்கள் கவனிக்கிறோம்.
நடிகரும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மாஸ்கோ உணவகருமான அன்டன் தபாகோவின் சிந்தனையுடன் நம்பிக்கைக்குரிய வடிவங்களின் விளக்கத்தை முடிக்க முடியும். அவரது கருத்துப்படி, உள்நாட்டு உணவகங்களின் முக்கிய பிரச்சனை தவறான வழிகாட்டுதல்கள். தேசிய கேட்டரிங் கலாச்சாரத்தின் தரமாக இருந்த கிலியாரோவ்ஸ்கியின் காலத்தின் ஸ்தாபனங்களின் ஆவி இழந்தது. அதன் இடத்தில் "கண்களில் தூசி" வந்தது; உணவகம் சாப்பிடுவதற்கான இடமாக மாறியது, ஆனால் ஒருவரின் செல்வத்தை வெளிப்படுத்தும் வழியாகும்.
இப்போது உணவக கலாச்சாரம் மீட்டெடுக்கப்படுகிறது. "உணவுக்காக" ஒரு ஸ்தாபனத்தை உருவாக்கும் தொழில்முனைவோருக்கு வெற்றியை நம்புவதற்கு உரிமை உண்டு.
கருத்து
இந்த கருத்து HoReCa துறையில் (ஹோட்டல், உணவகம், கஃபே) ஒரு திட்டத்தைத் தொடங்கும் ஒரு தொழிலதிபருக்கு ஒரு வகையான "சாலை வரைபடம்" என்று பொருள். கருத்துப்படி, படிப்படியான வழிமுறைகள் இல்லையென்றால், நிச்சயமாக உணவகங்கள் காலக்கெடுவைச் சந்திக்கவும், தேவையற்ற சிக்கல்கள் இல்லாமல் நிறுவனத்தைத் தொடங்கவும் உதவும் வழிகாட்டுதல்களின் தொகுப்பாகும்.
உணவகத்தின் ஒவ்வொரு அம்சத்திற்கும் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகளை உருவாக்குவது அவசியம்:
நிலைப்படுத்தல் - உணவு ஸ்தாபனத்தின் வடிவங்களில் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது:
- யோசனை மற்றும் தீம் - விருந்தினர்களுக்கு நீங்கள் சரியாக என்ன வழங்குகிறீர்கள் (பான்-ஆசிய உணவகம், எதிர்கால திட்டம், பான்கேக் ஹவுஸ்)
- சேவை முறை
- தனித்துவமான விற்பனை முன்மொழிவு (திட்டம் மற்றும் ஒப்புமைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு)
- இலக்கு பார்வையாளர்களை தீர்மானித்தல்
தொழில்நுட்ப தீர்வுகள்:
- வளாகம் மற்றும் இருப்பிடத்திற்கான தேவைகள்
- தகவல் தொடர்பு அமைப்புகளுக்கான தேவைகள் (மின்சாரம், பிளம்பிங், காற்றோட்டம்)
- சாப்பாட்டு அறை மற்றும் சமையலறையை மண்டலப்படுத்துதல்
வகைப்படுத்தல் கொள்கை:
- முதன்மை பட்டியல்
- மது மற்றும் பார் பட்டியல்கள்
- பருவகால மெனு
வடிவமைப்பு:
- உள்துறை, முகப்பில் மற்றும் சுற்றியுள்ள பகுதியின் வடிவமைப்பு திட்டம் (தேவைப்பட்டால்)
- கார்ப்பரேட் பாணி (பிராண்டு புத்தகம்)
- மரச்சாமான்கள் உபகரணங்கள்
விலைக் கொள்கை:
- வழங்குநர்களுடன் வேலை செய்யுங்கள்
- அடிப்படை, பருவகால மற்றும் விளம்பர விலை
சந்தைப்படுத்தல் கொள்கை:
- திட்டத்தை சந்தைக்கு கொண்டு வருவதற்கான திட்டங்கள் மற்றும் அடுத்தடுத்த விளம்பரங்கள்
- PR நிகழ்வுகள்
- விசுவாச திட்டங்கள்
- பார்வையாளர்களின் வெவ்வேறு குழுக்களுக்கு இலக்கு நிகழ்வுகள்
சந்தை, தேவை மற்றும் போட்டியாளர்களை பகுப்பாய்வு செய்த பிறகு கருத்தாக்கத்தின் வேலை தொடங்குகிறது. பெறப்பட்ட தரவு, நம்பகத்தன்மைக்கான கருத்தை கோட்பாட்டளவில் சோதிக்க மற்றும் வளர்ச்சி வாய்ப்புகளை மதிப்பிட அனுமதிக்கும்.
தெளிவாக கட்டமைக்கப்பட்ட செயல் திட்டம் வேலையின் நிலைகளைக் கண்காணிக்க மட்டுமல்லாமல் உங்களை அனுமதிக்கிறது. கருத்துக்கு நன்றி, நீங்கள் அனைத்து வேலை செய்யும் நிபுணர்களின் வேலையை ஒருங்கிணைத்து செலவுகளைக் குறைக்கலாம்.
வணிக திட்டம்
ஒரு உணவகத்தின் கருத்தை வரைவது ஒரு தொழிலதிபருக்கு சரியாக என்ன செய்ய வேண்டும் என்பதைப் பற்றிய புரிதலை அளிக்கிறது என்றால், ஒரு வணிகத் திட்டம் எவ்வளவு செலவாகும், எப்போது செலுத்தப்படும் என்ற கேள்விகளுக்கு பதிலளிக்கிறது. முழுமையான துல்லியத்தை அடைவது சாத்தியமில்லை என்பது தெளிவாகிறது - சந்தையின் நிலை மாறுகிறது, செலவுகள் தோன்றும் (அல்லது மறைந்துவிடும்). ஆனால் 100% "ஹிட்" தேவையில்லை; ஒரு வணிகத் திட்டத்தின் பணி, திட்டத்தின் விரிவான நிதிப் படத்தை வழங்குவதாகும்.
இந்த ஆவணம் உங்களுக்காகவும், முதலீட்டாளர்கள் மற்றும் பங்குதாரர்களுக்காகவும் அல்லது கடன் நிறுவனங்களுக்காகவும் வரையப்படலாம். ஆவணத்தின் விவரம் மற்றும் முழுமையும் இதைப் பொறுத்தது.
மாஸ்கோவை மையமாகக் கொண்ட சராசரி புள்ளிவிவரங்களை இங்கே வழங்குகிறோம். ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் ஒவ்வொரு திட்டத்திற்கும் கூட, கணக்கீடுகள் தனிப்பட்டவை என்பது தெளிவாகிறது. உங்கள் நிபந்தனைகளுக்கான எண்களைப் பெற, எங்கள் மதிப்புகளை தற்போதைய தகவலுடன் மாற்றவும்.
வணிகத் திட்டத்தின் முக்கிய தொகுதிகள்
- திட்ட நிதி
மூலதனமானது சொந்த, கடன் வாங்கிய மற்றும் கலப்பு நிதிகளைக் கொண்டிருக்கலாம். பட்ஜெட் பங்குகள் சதவீதமாகக் குறிக்கப்படுகின்றன.
- கடன் விதிமுறைகள்
நீங்கள் ஒரு வங்கி அல்லது பிற கடன் நிறுவனங்களில் கடன் வாங்கினால், உருப்படி பூர்த்தி செய்யப்பட வேண்டும்.
- வளாகத்தின் செலவுகள்
வளாகத்தின் நிலை (வாடகை, உரிமை, பிற விருப்பங்கள்), பொறியியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப திட்டங்களை உருவாக்குவதற்கான செலவுகள் மற்றும் பழுதுபார்ப்பு ஆகியவை இங்கே சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளன.
180 m² பரப்பளவைக் கொண்ட 50 இருக்கைகள் கொண்ட உணவகத்திற்கு, பட்ஜெட் இப்படி இருக்கும்:
வாடகை வளாகம்
அருகிலுள்ள மாஸ்கோ பகுதி - வருடத்திற்கு m² க்கு 20,000 ரூபிள். தொகை - வருடத்திற்கு 3,600,000 ரூபிள்.
மூன்றாவது போக்குவரத்து வளையத்தின் பரப்பளவு - வருடத்திற்கு m² க்கு 50,000 ரூபிள். தொகை - ஆண்டுக்கு 9,000,000.
மாஸ்கோ மையம் - வருடத்திற்கு m² க்கு 100,000 ரூபிள். தொகை - வருடத்திற்கு 18,000,000.
பொறியியல் வடிவமைப்பு
கட்டடக்கலை திட்டம்கட்டுமான அல்லது புனரமைப்பு பணிகளுக்கு அவசியம். ஆவணத்தில் பின்வருவன அடங்கும்:
- விளக்கக் குறிப்பு
- தள திட்டங்கள்
- வெட்டுக்கள்
- பகிர்வுகள், ஜன்னல்கள் மற்றும் கதவுகளை நிறுவுதல்
- ஃபாஸ்டிங் உபகரணங்கள் மற்றும் குழாய்கள்
- மூடிய கட்டமைப்புகளின் காப்பு
- உள்துறை முடித்த பட்டியல்
- பொருட்களின் நுகர்வு
செலவு - ஒரு m² பரப்பளவிற்கு 300 ரூபிள். தொகை - 54,000 ரூபிள்.
காற்றோட்டம் மற்றும் ஏர் கண்டிஷனிங் வடிவமைப்புவசதியான காலநிலை நிலைமைகளை உருவாக்குவது மட்டுமல்ல (இது முக்கியமானது என்றாலும்). உணவு பதப்படுத்தும் போது, காற்று வெளியிடப்படுகிறது ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைநாற்றங்கள், சில நேரங்களில் புகை, புகை மற்றும் பிற அசுத்தங்கள். சக்திவாய்ந்த ஏர் கண்டிஷனிங் அமைப்புகள் பணியாளர்களின் பாதுகாப்பின் விஷயம். மற்றும், நிச்சயமாக, எந்த வெளிநாட்டு வாசனையும் சாப்பாட்டு அறைக்குள் நுழையக்கூடாது.
ஆவணத்தில் பின்வருவன அடங்கும்:
- திட்ட ஆவணங்களை தயாரிப்பதில் பணிபுரிய SRO இன் அனுமதி
- வளாகத்தில் காற்றிற்கான கணக்கிடப்பட்ட அளவுருக்களைக் குறிக்கும் விளக்கக் குறிப்பு
- காற்றோட்டம் கிரில்களில் கணக்கிடப்பட்ட காற்று அளவுருக்களைக் குறிக்கும் பொதுவான காற்றோட்டம் அமைப்பின் திட்டம்
- பொது காற்றோட்டம் அமைப்பின் ஆக்சோனோமெட்ரிக் வரைபடம்
- செயல்முறை காற்றோட்டத்தின் திட்டம் மற்றும் ஆக்சோனோமெட்ரிக் வரைபடம் (வழங்கப்பட்டால்)
- குளிரூட்டல் மற்றும் வடிகால் குழாய்களின் இருப்பிடங்கள் மற்றும் ஏர் கண்டிஷனர் குழாய் அலகு ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் ஏர் கண்டிஷனிங் அமைப்பின் திட்டம்
செலவு - ஒரு m² பரப்பளவிற்கு 200 ரூபிள். தொகை - 36,000 ரூபிள்.
நீர் வழங்கல் மற்றும் கழிவுநீர் வடிவமைப்புஇரண்டு நோக்கங்களை நிறைவேற்றுவது அவசியம். முதலாவது, இப்பகுதியில் நிறுவப்பட்ட சுகாதாரத் தரங்களுடன் நீரின் இணக்கம். இரண்டாவது சமையலறையில் நீர் வழங்கல் மற்றும் கழிவுநீர் அமைப்பின் தடையற்ற செயல்பாட்டை உறுதி செய்வது. ஒரு உணவகம் ஒரு நிர்வாக கட்டிடத்தை விட கணிசமாக அதிக தண்ணீரைப் பயன்படுத்துகிறது என்பது வெளிப்படையானது, மேலும் ஒரு உள்நாட்டு கட்டிடம் (இது SNiP 2.04.01-85* இன் படி கணக்கிடப்படலாம்). தகவல்தொடர்புகள் சுமைகளைத் தாங்க வேண்டும்.
ஆவணத்தில் பின்வருவன அடங்கும்:
- திட்ட ஆவணங்களை தயாரிப்பதில் பணிபுரிய SRO இன் அனுமதி
- நீர் நுகர்வுக்கான கணக்கிடப்பட்ட அளவுருக்களைக் குறிக்கும் விளக்கக் குறிப்பு
- வரைபடங்கள் மற்றும் குறிப்பு ஆவணங்களின் பட்டியல்
- தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள் மற்றும் நீர் வழங்கல் மற்றும் கழிவுநீர் இடங்களின் ஏற்பாடுகளுடன் வளாகத்தின் திட்டம்
- குளிர்ந்த நீர் மற்றும் சூடான நீர் குழாய்களின் ஆக்சோனோமெட்ரிக் வரைபடம்
- தொழில்துறை கழிவுநீர் குழாயின் ஆக்சோனோமெட்ரிக் வரைபடம்
- குளிர்ந்த நீர் மற்றும் சூடான நீர் ஓட்ட அளவீட்டு அலகு வரைபடம்
- உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்களின் விவரக்குறிப்பு
செலவு - ஒரு m² பகுதிக்கு 140 ரூபிள். தொகை - 25,200 ரூபிள்.
பவர் சப்ளை வடிவமைப்பு. நவீன உணவு நிறுவனங்கள் மின்சாரத்தில் இயங்கும் பெரிய அளவிலான உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகின்றன. மேலும், 220 V மற்றும் 380 V இலிருந்து இருவரும் அதிக சுமைகளுடன் பணிபுரியும் திறன் கொண்ட நம்பகமான வயரிங் திட்டம் நிபுணர்களால் மட்டுமே உருவாக்கப்பட வேண்டும்.
ஆவணத்தில் பின்வருவன அடங்கும்:
- திட்ட ஆவணங்களை தயாரிப்பதில் பணிபுரிய SRO இன் அனுமதி
- விளக்கக் குறிப்பு
- வரைபடங்கள் மற்றும் குறிப்பு ஆவணங்களின் பட்டியல்
- உள்ளீட்டு கேபிளின் குழு எண் மற்றும் பிராண்டைக் குறிக்கும் உள்ளீட்டு விநியோக குழுவின் ஒற்றை வரி மின் வரைபடம் (அடிப்படை கட்டிடத்தின் மின் வடிவமைப்பின் படி)
- பேனல் வயரிங் வரைபடம்
- லைட்டிங் நெட்வொர்க் திட்டங்கள் (குழு எண்கள், பிராண்ட் மற்றும் கேபிள் குறுக்குவெட்டு ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது)
- பவர் மற்றும் சாக்கெட் நெட்வொர்க் திட்டம் (குழு எண்கள், பிராண்ட் மற்றும் கேபிள் குறுக்குவெட்டு ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது)
- அடிப்படை மின் கட்டுப்பாட்டு வரைபடம் (தானியங்கி கட்டுப்பாட்டு சுற்றுகளைப் பயன்படுத்தினால்)
- சந்தி பெட்டிகளின் நிறுவல் இடங்களைக் குறிக்கும் கேபிள் தகவல்தொடர்புகளை இடுவதற்கான திட்டம்
- உபகரணங்கள் மற்றும் பொருட்களின் விவரக்குறிப்பு
செலவு - ஒரு m² பரப்பளவிற்கு 180 ரூபிள். தொகை - 32,400 ரூபிள்.
பொறியியல் வடிவமைப்பின் மொத்த செலவு- 147,600 ரூபிள்.
செயல்முறை வடிவமைப்பு
இது அறையில் உபகரணங்களின் உகந்த அமைப்பை உருவாக்குதல் மற்றும் தகவல்தொடர்பு நெட்வொர்க்குகளுக்கு உபகரணங்களை இணைப்பதற்கான திட்டங்களை உருவாக்குதல்.
செலவு - ஒரு m² பரப்பளவிற்கு 200 ரூபிள். தொகை - 36,000 ரூபிள்.
நிறுவனத்திடமிருந்து உபகரணங்களின் தொகுப்பை ஆர்டர் செய்யும் போது "மேப்பிள்"நீங்கள் தொழில்நுட்ப வடிவமைப்பை இலவசமாகப் பெறுவீர்கள்.
வடிவமைப்பு
கஃபேக்கள் அல்லது தீம் பப்கள் சில நேரங்களில் காட்சி வடிவமைப்பை தாங்களாகவே உருவாக்கினால், உணவகத் திட்டங்கள் நிபுணர்களின் சேவைகளுக்குத் திரும்ப வேண்டும்.
ஆயத்த தயாரிப்பு வடிவமைப்பு:
- கருத்தின் கட்டமைப்பிற்குள் ஒரு வடிவமைப்பு தீர்வின் வளர்ச்சி
- திட்டத்தின் 3D காட்சிப்படுத்தலை உருவாக்குதல்
- பொருட்கள் மற்றும் தளபாடங்கள் உபகரணங்கள் தேர்வு, ஏற்பாடு
- முகப்பில் வடிவமைப்பு
- செயல்படுத்துவதில் ஆசிரியரின் மேற்பார்வை
ஒரு முக்கியமான அம்சம் என்னவென்றால், நீங்கள் பணியமர்த்தப்பட்ட வடிவமைப்பாளர்களின் நிபுணத்துவத்தை முழுமையாக நம்பியிருந்தாலும், வழக்கமான ஒப்புதல்களை மேற்கொள்வது மற்றும் நியாயமான அளவிற்கு செயல்பாட்டில் பங்கேற்பது மதிப்பு.
ஒரு "முழு தொகுப்பு" வடிவமைப்பிற்கு m²க்கு 1,200 ரூபிள் செலவாகும். தொகை - 216,000 ரூபிள்.
நிதி அனுமதித்தால், ஒரு பிராண்ட் புத்தகத்தை ஆர்டர் செய்வது மதிப்பு - பின்னர் அனைத்து விளம்பரப் பொருட்களும் ஒரே கருத்தில் செயல்படுத்தப்படும்.
அறை அலங்காரம்
உண்மையில், ஒரு வடிவமைப்பு திட்டத்தின் உருவகம். தகுதிவாய்ந்த பில்டர்களின் வேலைக்கான விலைகள். ஒரு நடுத்தர அளவிலான பூச்சு (ஒப்பனையை விட மிகவும் சிக்கலானது, ஆனால் இன்னும் விஐபி இல்லை) பொருட்கள் தவிர்த்து 7,000 ரூபிள் செலவாகும்.
தொகை - 1,260,000 ரூபிள்.
உபகரணங்கள்
நவீன உணவக உபகரணங்கள் விருந்தோம்பல் துறையில் ஒரு தனி கிளை ஆகும், இது ஒரு வகையான "ஒரு மாநிலத்திற்குள்". முன்னணி உற்பத்தியாளர்கள் முழு அளவிலான அறிவியல் துறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், மேலும் மேம்பட்ட உபகரணங்களை உருவாக்குவது மட்டுமல்லாமல், தயாரிப்புகளை செயலாக்குவதற்கான அடிப்படையில் புதிய வழிகளையும் உருவாக்குகின்றனர்.
உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, நீங்கள் நிபுணர்களிடம் திரும்ப வேண்டும், இல்லையெனில் "குறியை இழக்கும்" ஆபத்து உள்ளது. மிகவும் சக்திவாய்ந்த மற்றும் விலையுயர்ந்த உபகரணங்கள் தன்னைத்தானே செலுத்துவதற்கு பல ஆண்டுகள் எடுக்கும், மேலும் மலிவான மாதிரிகள் சுமைகளை சமாளிக்காது. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், உணவகம் இழப்பை சந்திக்கும்.
50 இருக்கைகள் மற்றும் உன்னதமான உணவு வகைகளைக் கொண்ட உணவகத்தின் உபகரணங்கள் கீழே உள்ளன.
வெப்பமூட்டும் உபகரணங்கள்:
- Combi steamer TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 ரூபிள்
- அடுப்புடன் கூடிய மின்சார அடுப்பு EPK-47ZhSh நான்கு பர்னர் - 70,600 ரூபிள்
- பீஸ்ஸா அடுப்பு GAM MD1 - 37,961 ரூபிள்
- தூண்டல் குக்கர் UN-3.5KC-1 டேபிள்டாப் WOK - 16,971 ரூபிள்
- வறுத்த மேற்பரப்பு (தொடர்பு செயலாக்க கருவி) AKO-80N - 55,500 ரூபிள்
- ரைஸ் குக்கர் ERGO CFXB 50-70x - 3,366 ரூபிள்
- கொதிகலன் ERGO KSY-30 - 11,169 ரூபிள்
குளிர்பதன உபகரணங்கள்:
- குளிர்பதன பெட்டி POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51,210 ரூபிள்
- உறைவிப்பான் அமைச்சரவை POLAIR ShN-0.7 - 51,543 ரூபிள்
- குளிர்ந்த அட்டவணை HICOLD GN 11/TN - 78,530 ரூபிள்
- ஐஸ் தயாரிப்பாளர் ICEMATIC E21 W - 57,622 ரூபிள்
- HICOLD VRC 350 RI - 108,190 ரூபிள் சுழற்சியுடன் கூடிய செங்குத்து மிட்டாய் காட்சி
- மிக்சர் கிச்சன் எய்ட் 5KSM150PSEWH - 60,990 ரூபிள்
- மிக்சர் ரோபோட் கூப் மினி எம்பி 190 காம்பி - 37,384 ரூபிள்
- இறைச்சி சாணை FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 ரூபிள்
- ஸ்லைசர் "கான்விடோ" HBS-220JS - 20,043 ரூபிள்
- காய்கறி கட்டர் ரோபோ கூப் CL30 பிஸ்ட்ரோ - 65,121 ரூபிள்
- ROBOT COUPE CL30 Bistro க்கான வெட்டு வட்டுகளின் தொகுப்பு - 24,278 ரூபிள்
பார் உபகரணங்கள்:
- சிட்ரஸ் பழங்களுக்கான Juicer QUAMAR T94 - 34,634 ரூபிள்
- காபி இயந்திரம் FUTURMAT ரிமினி A/1 - 156,653 ரூபிள்
தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள்:
- 2 ஒற்றை-பிரிவு சலவை குளியல் VM 1/630 - 16,788 ரூபிள்
- இரண்டு பிரிவு சலவை குளியல் VM 2/630 - 17,017 ரூபிள்
- 2 தொழில்துறை சுவர் பொருத்தப்பட்ட அட்டவணைகள் SRP 1200/600/SRPTs E - 13,510 ரூபிள்
- 2 தீவு வேலை அட்டவணைகள் SRTs 1200/600/SRTs E - 12,540 ரூபிள்
- திட அலமாரிகளுடன் கூடிய 4 ரேக்குகள் SK 1200/400 - 45,060 ரூபிள்
- 2 சுவரில் பொருத்தப்பட்ட வெளியேற்ற ஹூட்கள் MVO-0.8 MSV - 24,724 ரூபிள்
- 2 வெளியேற்ற ஹூட்கள் ZVO 12 * 10 - 31,504 ரூபிள்
- 4 சுவர் பொருத்தப்பட்ட திட பிசி அலமாரிகள் 600/300 - 9,544 ரூபிள்
- கழிவு சேகரிப்புக்கான தீவு அட்டவணை SPS-111/900 - 8,674 ரூபிள்
சமையலறை பாத்திரங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள் - காஸ்ட்ரோனார்ம் கொள்கலன்கள், பொரியல் பாத்திரங்கள், கொப்பரைகள், பானைகள், வெட்டு பலகைகள், பேக்கிங் உணவுகள், லேடில்ஸ், கோலண்டர்கள், கரண்டிகள் போன்றவை. செலவு - 73,500 ரூபிள்.
செஃப் கத்திகள் - 31,176 ரூபிள்
பொருட்கள் சேவை - 114,106 ரூபிள்
கண்ணாடி மற்றும் பீங்கான் உணவுகள், கட்லரி - 213,960 ரூபிள்
50 இருக்கைகள் கொண்ட உணவகத்திற்கான தளபாடங்கள் (பணியாளர் நிலையம் உட்பட) - 762,725 ரூபிள்
இதனால், உணவகத்தின் அனைத்து உபகரணங்களும் 2,600,000 ரூபிள் செலவாகும்.
பதிவு
அனுமதிகளைப் பெறுதல் மற்றும் வணிகத்தைப் பதிவுசெய்வது மற்ற அனைத்தையும் விட அதிக இரத்தத்தை குடிக்கக்கூடிய ஒரு கட்டமாகும். அதிகப்படியான சிக்கலான காரணத்தால் அல்ல, ஆனால் பல்வேறு சேவைகள் மற்றும் அதிகாரிகளின் பணி மிகவும் திறமையானது அல்ல.
ஒரு உணவகத்தை ஒழுங்கமைக்க, உகந்த வடிவம் (வரையறுக்கப்பட்ட பொறுப்பு நிறுவனம்) ஆகும்.
முதலாவதாக, ஒரு சட்ட நிறுவனத்தின் நிறுவனர்கள், ஒரு தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோரைப் போலல்லாமல், அங்கீகரிக்கப்பட்ட மூலதனத்தின் அளவுக்கு மட்டுமே பொறுப்பாவார்கள். வணிகத்திற்கு ஆபத்துகள் உள்ளன, மேலும் சாத்தியமான தோல்வியிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்வது மதிப்பு.
இரண்டாவதாக, LLC பணியமர்த்தலாம் மற்றும் நியமிக்கலாம் பொது இயக்குனர்உங்கள் சொந்த விருப்பப்படி. வணிகம் விரிவடையத் தொடங்கினால் இந்த புள்ளி முக்கியமானதாக இருக்கும்.
LLC இன் குறைபாடுகளில் ஒன்று மிகவும் சிக்கலான அறிக்கையிடல் ஆகும், இது அவுட்சோர்ஸ் செய்வது நல்லது. அல்லது ஒரு கணக்காளரை நியமிக்கவும்.
சட்டப்பூர்வ நிறுவனத்தை பதிவு செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
நிறுவனர்களின் சந்திப்பின் நிமிடங்கள், இது எல்எல்சியின் உருவாக்கத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது
பதிவு சான்றிதழ்
TIN ஒதுக்கீட்டின் சான்றிதழ்
ஒருங்கிணைந்த பதிவேட்டில் (USRIP) இருந்து பிரித்தெடுத்தல்
OKVED குறியீடுகள் பற்றிய Rosstat இன் தகவல் கடிதம்:
- 55.30 உணவகங்கள் மற்றும் கஃபேக்களின் செயல்பாடுகள்
- 55.40 பார் நடவடிக்கைகள்
- 55.52 கேட்டரிங் பொருட்கள் வழங்கல். பொது கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி, அவற்றின் விநியோகத்தில் பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்களின் செயல்பாடுகள் இதில் அடங்கும்
- உணவகம் பில்லியர்ட்ஸ் அல்லது கரோக்கியை வழங்கினால், வகைப்படுத்தியிலிருந்து பொருத்தமான குறியீடுகளைச் சேர்க்கவும் (எடுத்துக்காட்டாக, 92.72)
ஃபெடரல் கட்டாய மருத்துவ காப்பீட்டு நிதி, சமூக காப்பீட்டு நிதி, ரஷ்யாவின் ஓய்வூதிய நிதி ஆகியவற்றில் பதிவு செய்ததற்கான சான்றிதழ்கள்
கணக்கைத் திறப்பதில் வங்கியுடன் ஒப்பந்தம்
பணப் பதிவேடு உபகரணங்களின் பதிவு உறுதிப்படுத்தல் (பணப் பதிவு உபகரணங்கள்)
பணியாளர் அட்டவணை
மேலாளர், தலைமை கணக்காளர், காசாளர்-ஆபரேட்டர் நியமனம் குறித்த உத்தரவு
தணிக்கை பாதை மற்றும் புகார் புத்தகம்
வளாகத்திற்கு:
- வளாகத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கான உரிமையை உறுதிப்படுத்துதல் (குத்தகை ஒப்பந்தம் அல்லது உரிமைச் சான்றிதழ்)
- தரைத் திட்டங்கள் மற்றும் விளக்கத்துடன் BTI பாஸ்போர்ட்
- பொறியியல் திட்டங்கள் (மேலே காண்க)
- GAPU மற்றும் MVK வழங்கிய திட்டங்களின் முடிவுகள்
- வெளியேற்றும் திட்டம் மற்றும் தீ வழிமுறைகள்
- எச்சரிக்கை சேவை ஒப்பந்தம்
அனுமதிகள்:
- உற்பத்தி மற்றும் தொழில்நுட்ப கட்டுப்பாட்டு திட்டம் SES உடன் ஒப்புக் கொள்ளப்பட்டது
- சுகாதாரத் தரங்களுடன் இணங்குவதற்கான பரீட்சை சான்றிதழ்
- தீ பாதுகாப்பு குறித்த அவசரகால சூழ்நிலைகள் அமைச்சகத்தின் முடிவு
- தேவையான உபகரணங்கள் மற்றும் வளாகங்கள் கிடைப்பது குறித்து SES இன் முடிவு
- வசதி மற்றும் வாகனங்களின் சுகாதார பாஸ்போர்ட்கள்
- மது விற்க உரிமம்
- Rospotrebnadzor இலிருந்து மூலப்பொருட்கள் மற்றும் தயாராக உணவுகள் பற்றிய சுகாதாரமான முடிவு
- ஊழியர்களின் மருத்துவ பரிசோதனை முடிவுகள்
வசதி பராமரிப்பு ஒப்பந்தங்கள்:
- திடக்கழிவு மற்றும் உயிரியல் கழிவுகளை அகற்றுதல் மற்றும் அகற்றுதல்
- சிதைவு, கிருமி நீக்கம் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான ஒப்பந்தம்
- காற்றோட்டம் அமைப்பை சுத்தம் செய்வதற்கான ஒப்பந்தம்
- வேலை ஆடைகளை கழுவுவதற்கான ஒப்பந்தம்
- ஃப்ளோரசன்ட் விளக்குகளை அகற்றி அகற்றுவதற்கான ஒப்பந்தம்
இவை ஒரு குறிப்பிட்ட பிராந்தியத்தின் சட்டத்தை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளாத பொதுவான ஆவணங்கள் மட்டுமே. நடைமுறையில் காண்பிக்கிறபடி, சிறப்பு நிறுவனங்களின் பதிவு மற்றும் அனுமதி சேகரிப்பை ஆர்டர் செய்வது எளிது.
வரிவிதிப்பு
பெரும்பாலான பிராந்திய உணவகங்கள் UTII (கணிக்கப்பட்ட வருமானத்தின் மீது ஒற்றை வரி) கீழ் வேலை செய்ய விரும்புகின்றனர். ஆனால் இந்த வரி முறை மாஸ்கோவிற்கு வேலை செய்யாது. கூடுதலாக, பரப்பளவில் ஒரு வரம்பு உள்ளது - 150 m² வரை.
நாங்கள் தேர்ந்தெடுத்த வணிகத் திட்டத்தின் உதாரணத்திற்கு, .
மாற்றத்திற்கான நிபந்தனைகள்:
- 100 பணியாளர்கள் வரை
- ஆண்டு வருமானம் 60 மில்லியன் ரூபிள் வரை
- உங்களிடம் கிளைகள் மற்றும் பிரதிநிதி அலுவலகங்கள் இருக்க முடியாது (தொடக்க திட்டத்திற்கு இந்த புள்ளி முக்கியமற்றது)
- எல்எல்சியில் மற்ற நிறுவனங்களின் பங்கேற்பு 25%க்கு மேல் இருந்தால், எளிமைப்படுத்தப்பட்ட வரி முறையைப் பயன்படுத்த முடியாது.
- பதிவு செய்யப்பட்ட நாளிலிருந்து 30 நாட்களுக்குள் எளிமைப்படுத்தப்பட்ட வரி முறைக்கு மாறுவதற்கான விண்ணப்பத்தை சமர்ப்பித்தல்
வரி விகிதம்
எளிமைப்படுத்தப்பட்ட வரி முறையைப் பயன்படுத்தும் நிறுவனங்கள் VAT, வருமானம் மற்றும் சொத்து வரிகளை செலுத்துவதில்லை. அதற்கு பதிலாக, காலாண்டுக்கு ஒரு வரி செலுத்த வேண்டும். இரண்டு கணக்கீட்டுத் திட்டங்களில் ஒன்றின்படி நீங்கள் அதைச் செலுத்தலாம் - வருமானத்திலிருந்து அல்லது வருமானம் மற்றும் செலவுகளுக்கு இடையிலான வேறுபாட்டிலிருந்து. முதல் வழக்கில், 6% கழிக்கப்படுகிறது, இரண்டாவது - 15%. பிராந்திய அதிகாரிகள் தங்கள் விருப்பப்படி கட்டணங்களை மாற்றலாம்; உணவகம் திறக்கும் பிராந்தியத்தில் சரியான மதிப்புகளை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம்.
பணியாளர்கள்
ரஷ்யாவில் விருந்தோம்பல் துறைக்கான பணியாளர்களின் பிரச்சினை மிகவும் கடுமையானது. பார்டெண்டர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் பயிற்சி பெற்றால், "துண்டாக" இருந்தாலும், தகுதியான பணியாளரைக் கண்டுபிடிப்பது ஒரு உண்மையான பிரச்சனை. பெரும்பாலும், பணியாளர்கள் பணம் சம்பாதிக்கும் இளைஞர்கள். தொழிலில் தொடர்ந்து இருப்பவர்கள் இறுதியில் மேலாண்மை மற்றும் நிர்வாகத்திற்கு மாறுகிறார்கள், மீண்டும் புதியவர்களை வேலைக்கு அமர்த்துகிறார்கள். மற்றும் ஒரு வட்டத்தில். 90 களில் மாஸ்கோவில் தொழில்முறை பணியாளர்களுக்கு பயிற்சி அளித்த 25 கல்வி நிறுவனங்கள் இருந்தன என்று சொன்னால் போதுமானது. இப்போது அவற்றில் 2 உள்ளன.
ஒரு முழுமையான மற்றும் தகுதிவாய்ந்த ஊழியர்கள் இரண்டு வழிகளில் உருவாக்கப்படுகிறார்கள்:
- நீங்கள் புதிதாக உங்கள் சொந்த நிபுணர்களை "வளர" முடியும்
- அல்லது "விடுதி" சரியான மக்கள்போட்டியாளர்களிடமிருந்து (இருப்பினும், அவர்கள் பின்னர் உங்களிடமிருந்து வாங்கலாம்)
உணவகத்தின் ஊழியர்கள் அடங்குவர்:
- இயக்குனர். மதிப்பிடப்பட்ட சம்பளம் - 70,000 ரூபிள் இருந்து
- சமையல்காரர். மதிப்பிடப்பட்ட சம்பளம் - 70,000 ரூபிள் இருந்து
- 2 சமையல்காரர்கள். மதிப்பிடப்பட்ட சம்பளம் - 50,000 ரூபிள் இருந்து
- 4 பொது சமையல்காரர்கள். மதிப்பிடப்பட்ட சம்பளம் - 40,000 ரூபிள் இருந்து
- 2 மண்டப மேலாளர்கள். மதிப்பிடப்பட்ட சம்பளம் - 35,000 ரூபிள் இருந்து
- 6 பணியாளர்கள். மதிப்பிடப்பட்ட சம்பளம் - 25,000 ரூபிள் இருந்து
- 2 மதுக்கடைகள். மதிப்பிடப்பட்ட சம்பளம் - 30,000 ரூபிள் இருந்து
- டெலிவரி டிரைவர். மதிப்பிடப்பட்ட சம்பளம் - 35,000 ரூபிள் இருந்து
- கடைக்காரர். மதிப்பிடப்பட்ட சம்பளம் - 35,000 ரூபிள் இருந்து
- 2 கிளீனர்கள். மதிப்பிடப்பட்ட சம்பளம் - 20,000 ரூபிள் இருந்து
- 2 பாத்திரங்கழுவி. மதிப்பிடப்பட்ட சம்பளம் - 20,000 ரூபிள் இருந்து
மூத்த மற்றும் நிர்வாக ஊழியர்கள் வாரத்தில் ஐந்து நாட்கள் வேலை செய்கிறார்கள். அட்டவணை 2/2 இல் சமையலறை, சேவை மற்றும் பணிப்பெண்.
மொத்த மாத ஊதிய செலவுகள்: 830,000 ரூபிள்.
மார்க்அப் மற்றும் லாபம்
உணவக செலவுகள் வழக்கமாக மூன்று பொருட்களைக் கொண்டிருக்கும் - வாடகை, ஊதியம் மற்றும் உணவு செலவுகள்.
முதல் இரண்டு வகையான செலவுகள் நிபந்தனையுடன் நிலையானவை. ஆனால் நீங்கள் உணவுகளின் விலையுடன் வேலை செய்யலாம் - இது துல்லியமாக உற்பத்தியின் விலைக்கு மார்க்அப்பின் சரியான விகிதத்தின் காரணமாக ஸ்தாபனத்தின் லாபம் உருவாகிறது.
உணவகம் ஏற்கனவே உருவாக்கப்பட்ட மெனுவுடன் இந்த கட்டத்தை அணுகுகிறது. மார்க்அப்பை நிர்ணயிப்பதற்கான உலகளாவிய சூத்திரம் எதுவும் இல்லை. சூடான பொருட்களுக்கான மார்க்-அப் மிகச்சிறியதாக (100-250%) இருக்கும், அதே சமயம் சூப்கள் மற்றும் காபிகளில் மார்க்-அப் அதிகபட்சமாக (500-1000%) இருக்கும். ஆனால் ஒவ்வொரு உணவின் விலையும் தனித்தனியாக கணக்கிடப்படுகிறது.
கருத்தில் கொள்ள வேண்டியவை:
- இலக்கு பார்வையாளர்களின் கடினத்தன்மை. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, உணவக வடிவங்கள் வியத்தகு முறையில் மாறுபடும். இந்த அல்லது அந்த உணவிற்கு உங்கள் வாடிக்கையாளர்கள் எவ்வளவு பணம் செலுத்தத் தயாராக உள்ளனர்? நீங்கள் பணிபுரியும் பகுதியின் சந்தைப்படுத்தல் ஆராய்ச்சி இதை நிறுவ உதவும். இதன் விளைவாக வரும் அளவுரு "உணர்ந்த விலை" என்று அழைக்கப்படுகிறது - விருந்தினர்கள் திட்டமிட்ட அளவில் தயாரிப்பை வாங்கும் அதிகபட்ச விலை.
- போட்டி. விளம்பரம் மற்றும் உயர்தர உணவுகள் கூட, அந்தோ, மூலையில் உள்ள உணவகம் இதே போன்ற (பெயரில் மட்டும்) உணவை மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு வழங்கினால் வேலை செய்யாது. சந்தையில் கவனம் செலுத்த வேண்டியிருக்கும். பிரத்தியேக சலுகைகளுக்கு இந்த விதி பொருந்தாது.
- உணவு விலை- ஒரு உணவின் விலைக்கும் அதன் விற்பனை விலைக்கும் இடையிலான சதவீத விகிதம். நீங்கள் சம்பாதித்த பணத்தில் உணவு பரிமாறுவதற்கு முன்பு எவ்வளவு செலவு செய்தீர்கள்? ஒரு உணவகத்திற்கு ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய குறிகாட்டிகள் 25-40% ஆகும். தொழில்நுட்ப வரைபடங்களின்படி உற்பத்தியின் செலவுகளை கணக்கிடுவது அவசியம், ஆனால் உண்மையான நுகர்வு. இது கெட்டுப்போதல், விருந்தினர்களுக்கு பாராட்டுக்கள் மற்றும் ஊழியர்களின் உணவு ஆகியவை அடங்கும்.
- விளிம்பு- அதாவது, ஒவ்வொரு உணவிலிருந்தும் ரூபிள் லாபம். உங்கள் மொத்த லாபம் போதுமா?
- விற்றுமுதல். உணவகத்தில் அதிக தேவை உள்ள "மேல்" நிலைகள் உள்ளன. உதாரணமாக, சீசர் சாலட் மீதான தேசத்தின் காதல் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. இத்தகைய உணவுகளின் மார்ஜின் குறைக்கப்பட்டு பெரிய விற்பனை மூலம் லாபம் ஈட்ட முடியும்.
சமையல்காரர் நேரடியாக விலை நிர்ணயத்தில் ஈடுபட வேண்டும், ஏனெனில் கோட்பாட்டு கணக்கீடுகள் சமையலறையில் வேலை செய்யும் உண்மையான செயல்முறையுடன் குறிப்பிடத்தக்க முரண்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.
ஃபோர்ப்ஸ் படி, உணவகங்களின் சராசரி லாபம் 15% ஆகும். 20-25% குறிகாட்டிகளுடன், திட்டம் வெற்றிகரமாக கருதப்படுகிறது. 10% லாபம் என்பது ஆபத்து மண்டலம்.
சுருக்கம்
சுருக்கமாகக் கூறுவோம். உங்கள் சொந்த உணவகத்தைத் திறக்க (50 இருக்கைகள், பகுதி - 180 m²) உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
ஒரு முறை- பொறியியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப வடிவமைப்பு, பழுது, வடிவமைப்பு, உபகரணங்கள் மற்றும் சரக்கு கொள்முதல்: 4,259,600 ரூபிள்.
பதிவு செலவைக் கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளாமல் தொகை வழங்கப்படுகிறது, பிந்தையது உங்கள் பிராந்தியத்தின் ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளில் காணலாம்.
வழக்கமாக- மாதத்திற்கு 830,000 ரூபிள் சம்பளம், 9,000,000 ரூபிள் மாஸ்கோ மூன்றாம் போக்குவரத்து ரிங் பகுதியில் வளாகத்தை வாடகைக்கு.
ஒரு பிளஸ் தயாரிப்புகளை வாங்குவதாக இருக்கும்; இந்த எண்ணிக்கை முற்றிலும் ஸ்தாபனத்தின் மெனுவைப் பொறுத்தது.
ஒரு சாதாரண உணவு விடுதியின் சராசரி திருப்பிச் செலுத்தும் காலம் 2.5-3 ஆண்டுகள் ஆகும்.
மற்றும் கடைசியாக ஒரு ஆலோசனை. சொந்தமாக ஒரு உணவகத்தைத் திறப்பது, இணையத்தில் உள்ள தகவல்களை மட்டுமே நம்பி இருப்பது மிகவும் ஆபத்தானது, மேலும் இது உங்கள் முதல் ஸ்தாபனமாக இருந்தால். HoReCa இல் உண்மையான அனுபவமுள்ள நிபுணர்களின் உதவி விலைமதிப்பற்றதாக இருக்கும். நிறுவன வல்லுநர்கள் "மேப்பிள்"அதன் கட்டுமானத்தின் ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் வணிக ஆதரவை வழங்குதல். திட்டத்தில் அவர்கள் பங்கேற்பது உங்கள் வெற்றிக்கான வாய்ப்புகளை கணிசமாக அதிகரிக்கும்.