E 451 eki ne zarar tablosu. E451i - Sodyum trifosfat. pirofosfat nedir

Gıda stabilizatörü E451 Trifosfatlar, benzer özelliklere sahip diğer birçok kimyasal gibi, gıda ürünlerinin endüstriyel üretiminde viskozite seviyesini ve gerekli kıvamı korumak için kullanılır. Ayrıca gıda stabilizatörü E451 Trifosfatların çok değerli kabul edilen bir diğer özelliği de et ürünleri ve yağların oksidasyon işlemlerini önleyebilmesi ve rengini stabilize edebilmesidir.

Çok sayıda test ve çalışmadan sonra uzman görüşüne göre Gıda desteği Vücut için gıda dengeleyici E451 Trifosfatlara bariz zararı nedeniyle insan sağlığı için tehlikeli olarak kabul edilmektedir. Bununla birlikte, AB ülkeleri, Rusya ve Ukrayna da dahil olmak üzere birçok dünya gücünde kullanımı kanunen yasak değildir. Çoğu zaman, gıda stabilizatörü E451 Trifosfatlar et işleme ve sosis endüstrilerinde kullanılır.

Görünüşte, katkı maddesi higroskopik bir toz veya beyaz granüldür ve fiziki ozellikleri gıda stabilizatörü E451 Trifosfat elde edilme şeklinden kaynaklanmaktadır. Bunu yapmak için, ilk karışım, susuz sodyum trifosfatın ekstrakte edildiği termal dehidrasyona tabi tutulur ve daha sonra vakum kristalizasyonuna tabi tutulur.

Sosis ve sosis üretiminde, gıda dengeleyici E451 Trifosfatların eklenmesi, etin kas liflerinin büyük miktarda su biriktirmesine katkıda bulunur. Bu nedenle, bitmiş ürün çıktısının kütle oranında önemli bir artış vardır. Bu nedenle, gıda dengeleyici E451 Trifosfatların özel özelliklerinden dolayı et ürünleri hacimlerini iki kattan fazla artırabilir.

Bileşime E451 ilavesiyle ürünlerin buzunu çözerken, çok daha küçük bir hacim ve önemli ölçüde daha kötü bir ürün tutarlılığı elde edildiği belirtilmektedir. Bununla birlikte, gıda stabilizatörü E451 Trifosfatların birçok olumsuz özelliğine ve insan vücudu için bariz zararına rağmen, bugün bu kimyasal hemen hemen tüm sosis ürünlerinde bulunmaktadır.

Gıda stabilizatörü E451 Trifosfatların zararı

Tehlikeli katkı maddeleri ile ilgili olarak, gıda dengeleyici E451 Trifosfatlar, aşırı tüketildiğinde, özellikle sindirim sistemi olmak üzere mukoza zarlarında şiddetli iltihaplanma süreçlerinin gelişmesine neden olabilir. Çocuklar için, gıda dengeleyici E451 Trifosfatların zararı, sinirlilik ve akut kıtlık durumunda da kendini gösterir. Ayrıca, trifosfatlar neden olabilir akut bozukluklar karın. E451'in kolesterol seviyelerini yükselttiğine ve hatta kanser yapıcı bir ajan gibi davrandığına inanılmaktadır.

Gıda dengeleyici E451 Trifosfatların cildi olumsuz yönde etkilemesi de dikkat çekiyor. Gerçek şu ki, bu katkı maddesi en güçlü alerjendir, bu nedenle E451 ile temas halindeyken artırılmış güvenlik önlemleri alınmalıdır.

Bilgileri beğendiyseniz, lütfen düğmeyi tıklayın

E-451 (Sodyum trifosfat), tri-polifosforik asit Na5P3O10'un tuzlu bir çözeltisidir, emülgatör olarak kullanıldığı bir gıda katkı maddesidir. Dışa doğru, karışımın sözde dehidrasyon sentezi ile üretilen higroskopik veya granüler beyaz bir tozdur. Gıda ürünlerinin imalatında tripolifosfat asit, ürün viskozite kontrolörü, tekstüre edici, kompleks oluşturucu ve antioksidan olarak kullanılır. Tuz kullanımının önemli bir nedeni de ürünlerin rengini koruma özelliğidir.

E-451, sodyum trifosfat (Na5P3010 kimyasal formülü ile) ve potasyum trifosfat (K5P3010 formülü ile) olarak alt bölümlere ayrılmıştır.

E-451 özellikle talep görüyor teknolojik süreç sosis ve sosis üretimi. Bir katkı maddesi kullanıldığında, et lifleri daha büyük bir su hacmini konsantre eder, bu nedenle çıkıştaki ürün kütlesi buna göre ve hatta birkaç kattan fazla artar.

Trifosfatlar diğer ürünlere de eklenebilir:

Süt ve peynirler.
Sandviç yapımında kullanılan tereyağı ve margarin.
Pişirme ve şekerleme.
Kuru çorbalar.
Makarna.
kıyılmış balık
Konserve.
Şuruplar ve soslar.
Alkolsüz içecekler vb.

E-451 emülgatör içeren yiyecekleri yemeye değer mi?

Fosfatların kendileri tehlikeli gıda katkı maddeleri, bu bağlamda, bu emülgatörü içeren ürünlerin sistematik kullanımı, vücudun mukoza zarlarında ve özellikle sindirim sisteminde iltihaplanma süreçlerine yol açar. Midede trifosfat, büyük miktarlarda yer değiştirmeye neden olan küçük parçacıklara - ortofosfatlara ayrılır. asit baz dengesi artan asitlik yönünde organizma, sözde metabolik asidoz.

Vücuttaki bu eser elementin büyük miktarı nedeniyle, kalsiyum emilimi azalır, bu da doğrudan böbreklerde kalsiyum ve fosfor birikmesine yol açar ve osteoporoz geliştirir. Çocuklar aşırı heyecanlı gergin sistem, vücutta sürekli gerginliğe ve keskin bir kalsiyum eksikliğine yol açar ve bu ciddi sonuçlarla doludur. Emülgatör E-451 ile ürünlerin büyük emilimi, hoş olmayan ve şiddetli hazımsızlığa yol açar. Kanser oluşturan bir etkiyi daha fazla olumsuz sonuçla kışkırtma olasılığı göz ardı edilmemiştir. Alerjik niteliklerin baskın olması nedeniyle cilt de bu maddeden muzdariptir.

Ayrıca, hayvan çalışmaları, E-451 ilavesinin etkilemediğini göstermiştir. üreme fonksiyonları, doğurganlık ve çöp boyutunun yanı sıra yavruların büyümesi veya hayatta kalması.

Trifosfatlar, kullanıldıklarında çok tehlikeli maddelerdir. İnsan derisinde onarılamaz hasarlara neden olurlar. Bu nedenle, çalışırken trifosfatlarla karşılaşan kişiler güvenlik kurallarına uymalıdır:

İşyerinde bu madde gözün mukoza zarına bulaşırsa, yıkamak gerekir. Temiz su mümkün olduğunca hızlı. Bundan sonra, bir uzmana gittiğinizden emin olun.
Zararlı bileşenin solunum sistemine girmesini önlemek için tüm çalışanlar solunum cihazı takmalıdır.
Havalandırması olmayan bir işletmenin bu maddelerle çalışmasına izin verilmez.

Gerçek fark edildi! E 451 içeren bir ürünü dondurucuya koyup buzunu çözerseniz, ürünün boyutu önemli ölçüde küçülecek ve kıvamı çok daha kötü olacaktır.

Katkı maddesi E451 ayrıca kozmetik ve ev kimyasallarının üretiminde de kullanılabilir. Aynı zamanda içinde faydalı hiçbir şey olmayacak, aksine herhangi bir ürünün sürekli kullanımı ile cilde zarar verebilirsiniz.

Katkı E-451 kullanım için onaylanmıştır Gıda endüstrisi Rusya Federasyonu. Ayrıca E-451 katkı maddesi Ukrayna'da izin verilen gıda katkı maddeleri listesinde yer almaktadır.

E-451 takviyesinin sadece gıda üreticilerine fayda sağladığı ancak vücuda zarar verdiği sonucuna varılabilir.

Bir notta! E451 gibi gıda katkı maddeleri insan vücudunda birikme eğilimindedir. Etkilerini başlangıçta belirlemek zordur, ancak zamanla nedenleri tespit edilmesi zor olan sağlık sorunları ortaya çıkabilir. Bunu önlemek için diyete dikkat etmeli, gıda katkı maddeleri ve dengeleyiciler içeren gıda tüketimini azaltmalısınız. Kozmetikler ve ev kimyasalları da kademeli olarak olumsuz bir etkiye sahiptir. Belki de büyükannelerin yüzlerini bir papatya kaynatmasıyla silmesi ve bulaşıkları hardal tozu ile yıkaması boşuna değildi.

Şunlar da hoşunuza gidebilir:

E951 (aspartam) - vücut üzerindeki etki, zarar veya fayda
E-509 (kalsiyum klorür) gıda katkı maddesi - insan vücuduna zararı veya faydası
Gıda koruyucu E202 (Potasyum sorbat) - vücuda zarar ve yarar
Soya lesitini E476 - insan vücuduna yararları ve zararları
Vanilinin vücut için yararları ve zararları
Milford suss tatlandırıcı - insan vücuduna zarar ve yarar
Çinko merhem neye yardımcı olur? faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar

Gıda katkı maddeleri, üreticilerin nihai ürüne gerekli özellikleri vermek için üretim sürecinde ürünlerine ekledikleri kimyasallardır: kıvamı korumak, daha iştah açıcı bir renk vermek ve arttırmak.

Ürünün bileşimini içeren etikette, bu tür katkı maddeleri sınıflandırılır. E kodu altında ve üç sayının birleşimi.

Sayıların kombinasyonu, maddenin belirli bir sınıflandırmasını gösterir.

Bu katkı maddelerinden biri trifosfatlar ve polifosfatlar sodyum ve kalsiyum ve bazıları sağlığa zararlı olabilir.

Fosfatlar nedir ve ne ile beslenirler?

Fosfatlar besindir dengeleyiciler, E400 - E499 kodlaması altında hareket eder.

Ürünün gelişmiş viskozitesini ve tutarlılığını korumak için kullanılırlar.

Çoğu zaman kullanılırlar et et, sucuk ve sosis üreten endüstri

Üretici için özellikle değerli olan, bu maddelerin özel özelliğidir: ürünün rengini dengeleyerek iştah açıcı bir renk verirler.

Tüm bu katkı maddeleri, gıda ürünlerine eklendiğinde rol:

stabilizatörler;
emülgatörler;
asitlik düzenleyici;
kabartma tozu;
nemi koruyun.

Dikkate almak ana dengeleyiciler: E450, E451, E452.

Trifosfat ve polifosfat türleri

E450

Kod ile en sık bulunan gıda takviyesi, kategoriye aittir. dengeleyiciler.

Kendi başlarına kimyasal özellikler, bir pirofosfattır.

geniş Sanayi E450, gıda endüstrisinin et işleme endüstrisinde uygulama buldu.

Bunun nedeni, bitmiş et ürünlerinin kütle verimi yüzdesini arttırması, ona iştah açıcı bir renk vermesi ve kıvamı normalleştirmesi ve ayrıca oksidasyon sürecinin hızını yavaşlatmasıdır.

Et ürünlerine E450 ilavesi yapıyı iyileştirir kıyma.

Süt ürünlerinde ve işlenmiş peynirlerde bulunur.

Gıda dışı sektörde ev tipi deterjanlara ve Anti korozyon kimyasal maddeler.

E450 indeksi altındaki pirofosfatlar, insan sağlığına zararı yokmuş gibi görünen, kullanımı onaylanmış gıda katkı maddeleri listesine resmen dahil edilmiştir.

Ancak sık kullanım neden olabilir yıkım fosfor ve kalsiyum dengesi.

E450 içeren sosislerin hayranları, kalsiyum emiliminin bozulması riski altındadır ve bu, böbreklerde kalsiyum ve fosfor birikmesine ve hatta osteoporoza yol açacaktır.

E-450'nin kanser yapıcı bir madde olduğu ve kandaki kolesterolün yükselmesine katkıda bulunduğu kanısındadır.

Günlük oran trifosfat ve sublifosfat kullanımı 1 kg insan ağırlığı başına 70 mg'ı geçmemelidir!

Bu tür ürünlere son derece dikkatli davranılmalıdır.

Risk altındaki kişiler, günlük diyetleri fosfor içeren birçok gıda içeren kişilerdir.

E-451

Başka bir besin takviyesi kimyasal sosis veya sosis ambalajlarında sıklıkla bulunabilen orijin, E451 kodu altında bir stabilizatördür: zararlı olup olmadığını anlayalım ve insan vücudu üzerindeki etkisini düşünelim.

maksimum trifosfatlar rahat uyum et işleme endüstrisinde stabilizatör olarak, yani endüstriyel sosis ve sosis üretiminde kullanım için.

Bu besin takviyesi, hemen hemen tüm hazır sosis türlerinde ve diğer birçok gıda ürününde bulunur.

Et veya balığa eklendiğinde alkali reaksiyon nedeniyle önemli ölçüde artan asitlik, ve kas liflerinin su biriktirmeye başlaması nedeniyle bitmiş ürünlerin kütlesi artar.

Bu, elbette, üretici için çok faydalıdır.

Trifosfatlara da takviye için izin verilir aşağıdaki türlere Gıda Ürünleri:

una ve önceden kızartılmış dondurulmuş patateslere;
spor ve gazlı alkolsüz içeceklerde içecekler;
sırlı meyvelerde;
sterilize edilmiş veya kuru, dondurma, meyve buzu;
alkollü içeceklerde ve elma şarabında;
v konsantre süt;
genç ve işlenmiş peynirlerde;
süt bazlı içeceklerde, tereyağında, makarnada, çayda ve çabuk çözünen bitki bazlı kuru çaylarda;
her türlü kremada;
gıda ve konservelerde kabuklulardan donmuş kıyılmış balıklara;
çeşitli tatlılarda ve pişirmeye hazır karışımlarda toz halinde;
pudra şekeri ve kuru yumurta ürünlerinde, sofra tuzu ve ikamelerinde.

Gördüğümüz gibi, liste şunları içerir: tüm önemli ürünler tüketim.

Ve bu çok üzücü çünkü E451 sağlığımıza önemli zararlar verebilir.

Katkı maddesi içeren ürünlerin tüketiminin artmasıyla birlikte, sağlıklı kişi en güçlü olabilir sağlık sorunları.

Vücudun mukoza zarları, yani sindirim organlarının mukoza zarları iltihaplanır.

Belki de bağırsakların ve midenin rahatsızlığı, aşırı fosfatla ilişkili kalsiyum emiliminin derecesinde bir bozulma, bu da yine osteoporoz gelişimine yol açar.

Çocuklarda stabilizatörlü ürünlerin sürekli kullanımı ile, artan sinirlilik ve uyarılabilirliğin yanı sıra akut bir kalsiyum eksikliği vardır.

Hayvanlar üzerinde yapılan bilimsel çalışmalar sonucunda dengeleyici özelliği olduğu tespit edilmiştir. E451 etkileyemezüreme işlevi ve yavruların büyümesi veya hayatta kalma derecesi üzerinde.

Katkı maddesi E451 ayrıca en güçlü alerjendir, bu da unutulmamalıdır, çünkü son zamanlarda alerjisi olan çocukların sayısı, zararı göz önüne alındığında keskin bir şekilde artmıştır.

E-452

Bu ek aynı zamanda kategoriye aittir. dengeleyiciler.

Ayrıca et ürünlerinde fazla miktarda su tutmak için kullanılır.

Polifosfatlar E452 reaksiyonları yavaşlatmak kimyasal tip ve biyolojik süreçler.

Bu nedenle gıda endüstrisinde daha çok fermantasyonu durdurmak ve ürünlerin kalıplanma hızını azaltmak için kullanılırlar.

Katkı maddesinin insan vücudu üzerindeki zararlı etkilerinin klinik olarak kanıtlanmış olması nedeniyle, E-452 artık gıda ürünlerine nadiren eklenmektedir.

Ama içeri giriyor izin verilenler listesine Takviye almak için.

İşlenmiş peynirlerde ve çeşitli süt ürünlerinde görülebilir.

Çoğu zaman kullanılır ev tipi deterjan üretiminde ve korozyon önleyici maddeler.

Bilimsel çalışmalar, E452'nin insan vücudundaki metabolik süreçlerde hücresel düzeyde aktif olarak yer aldığını kanıtlamıştır.

Kendinizi gıda katkı maddelerinin zararlı etkilerinden nasıl korursunuz?

Sonuç olarak, mağazalarımızın raflarında zaten bulunduğunu belirtmek isterim. ürün kalmadı, en az bir gıda katkı maddesi içermez.

İstisna, çiftlik veya geçimlik çiftliklerdir.

Ama her şehir sakini bunu karşılayamaz. günlük satın alçiftçi ürünü.

Bu nedenle, ürünlerde kimyanın varlığını kabul etmelisiniz.

Trifosfatlar ve polifosfatlar maalesef vücuda fayda eklemeyin.

Birçok uygar ülkede, gıda endüstrisinde kullanımları tamamen yasaklanmıştır.

Ne yazık ki bu ülkeler listesinde Rusya hariç.

Makale, bir gıda katkı maddesini (kompleks ajan, asitlik düzenleyici, doku oluşturucu) trifosfatları (E451), kullanımını, vücut üzerindeki etkilerini, zararlarını ve faydalarını, bileşimini, tüketici incelemelerini açıklamaktadır.
Diğer katkı isimleri: trifosfatlar, E451, E-451, E-451

kompleks oluşturucu, asitlik düzenleyici, tekstüre edici

Trifosfatlar, E451 - nedir bu?

Katkı maddesi E451, et ve sosis ürünlerinin bir parçasıdır

Trifosfatlar, sodyum veya potasyum tuzları olan tripolifosforik asit bileşikleridir. Trifosfatlar (genel tanımları E451) kimyasal sentezle üretilir ve beyaz granüller veya beyaz toz olarak görünür.

Bileşiminde sodyum bulunan tripolifosforik asit tuzu E451i indeksi ile, bu asidin potasyum içeren benzer tuzu ise sırasıyla E451ii indeksi ile gösterilir.

Trifosfatlar, E451 - vücut üzerindeki etkisi, zararı veya yararı?

E451 katkı maddesi sağlığa zararlı mı? Trifosfatlar, vücuda oldukça zarar verebilecek zararsız bir gıda katkı maddesi olmaktan uzaktır. Vücuttaki fazla fosfat, böbreklerde fosfor ve kalsiyum birikmesine neden olan ve osteoporoz gelişimine yol açan kalsiyumu emme yeteneğini azaltır.

E451 takviyesinin zararsız tolere edilebilir günlük alımı (ADI), insan ağırlığının kilogramı başına günde 70 mg'ı geçmemelidir.

Trifosfat içeren gıdaların sınırsız ve sürekli tüketimi sağlığa zararlı olabilir ve mukoza zarlarında ve özellikle insan sindirim sistemi organlarında iltihaplanmaya neden olabilir. Katkı maddesi E451, sindirim sisteminde ciddi işlev bozukluklarına neden olabilir. E451 takviyesinin belirli miktarları çocukların midesine girerse, gergin bir duruma girebilirler ve vücutlarında kalsiyum eksikliği de oluşabilir.

Trifosfat, sindirim sisteminde metabolik asidoz adı verilen bir hastalığa neden olabilen daha az karmaşık maddelere - ortofosfatlara parçalanır.

E451 ilavesinin kolesterol miktarını artırabileceğine ve kanser yapıcı bir madde olarak kendini gösterdiğine inanılmaktadır. Yukarıdakileri özetlemek gerekirse, E451 takviyelerinin artan miktarlarda tüketilmesinin zararlı olabileceği ve sağlık üzerinde olumsuz etki yaratabileceği belirtilmelidir.

Yukarıdakilerin hepsine rağmen, trifosfatların kullanımına Avrupa Birliği ülkeleri, Ukrayna, Rusya ve dünyanın diğer ülkelerinde yasal olarak izin verilmektedir.

Gıda katkı maddesi E451, trifosfatlar - gıdada kullanım

Gıda üretimi alanında, trifosfatlar çeşitli işlevleri yerine getirir. Asitlik düzenleyici, dengeleyici, tekstüre edici, renk sabitleyici, antioksidan, kompleks oluşturucu, emülgatör görevi görebilirler. En yaygın veya daha doğrusu çok, çok sık trifosfatlar et ürünlerinin (örneğin sosisler ve sosisler) üretiminde ve balık işleme endüstrisinde kullanılır. Et ve balıkların trifosfatlarla işlenmesi, bu ürünlerin asitliğini artırmak ve gelecekte proteinlerinin nemi tutma yeteneğini artırmak için yapılır. Bu tür bir işlemden sonra, et proteini lifleri, büyük miktarda suyla doyurulma ve hacim olarak iki kat veya daha fazla artma yeteneği kazanır. Trifosfatların bu özelliği, bitmiş ürünün kütlesini ciddi şekilde artırmanıza izin verir. Ancak ne yazık ki E451 ilavesiyle bir gıda ürününün buzunu çözdükten sonra hacmi önemli ölçüde azalır ve kıvamı daha kötü olur.

Trifosfatlar ayrıca yağların emülsifikasyonunu geliştirir ve teşvik eder. Ayrıca trifosfatlar süt, dondurma, peynir, tereyağı, yumurta ürünleri, şekerleme üretiminde, çeşitli keklerin, keklerin pişirilmesinde, krema, makarna, kıyma, kuru çorbalar, sandviç margarin, şuruplar, yumuşak ürünlerin üretiminde kullanılır. içecekler, konserve yiyecekler.

Gıda katkı maddeleri trifosfatlar, belirgin dengeleyici özelliklere sahip maddelerdir. Gıda ürünlerinin bir parçası olarak raf ömürleri boyunca tat, koku ve renklerini orijinal hallerinde koruyacak şekilde tasarlanırlar. Trifosfatların elde edildiği başlangıç maddesi, bir fosfor türevi olan tripolifosforik asittir. Elbette katkı maddesinin herhangi bir doğal kökenli olması söz konusu değildir, üstelik fosfor çeşitlerinden biri genellikle zehirlidir. Ancak laboratuvarlarda birkaç aşamalı kimyasal işlemler sonucunda elde edilen E451 kodlu gıda stabilizatörü, uzun süreli çalışmalar sonucunda belirgin toksik özellikler göstermediği için gıda ürünlerine sıklıkla eklenmektedir. Ancak, bu ekin tamamen güvenli olup olmadığı konusunda kesin bir cevap yoktur.

Trifosfatların kökeni, kimyasal özellikleri

Doğada bulunan başlıca fosfor türleri beyaz, siyah ve mordur. Bu türlerin modifikasyonları sarı ve kırmızıdır. Fosfor yakma sürecinde, hidrasyon yoluyla tripolifosforik asidin elde edildiği bir madde olan fosforik anhidrit oluşur. Trifosfat olan tuzların sentezi, fosforik asitlerin ve diğer bazı bileşenlerin bir karışımından gelir - ısıtılarak dehidrasyona tabi tutulurlar. Ortaya çıkan madde daha sonra kristalleşme sürecinden geçer. Gıda takviyesi beyaz toz veya granül şeklindedir. Etanolde çözünmez, ancak normal suda oldukça çözünür.

Özellikleri nedeniyle, trifosfatlar gıda endüstrisinde geniş bir uygulama alanına sahiptir. Yapılandırıcı, yani ürünün yapısını iyileştirmek için tasarlanmış bileşenler olarak kullanılırlar; asitlik düzenleyiciler olarak - üründe belirli bir düzeyde asit-baz ortamı oluşturabilir ve koruyabilirler; stabilizatörler olarak - trifosfatlar, gıdanın görünüşünün, şeklinin, renginin ve kokusunun korunmasına katkıda bulunur; emülgatörler olarak - normalde karışmayan ürünlerin karışımlarının oluşturulmasına yardımcı olan yüzey aktivitesine sahip elementler.

Gıda katkı maddesi E451'in alt türleri

Sodyum ve potasyum gibi elementler bir maddenin sentez sürecine katılabildiğinden, endüstride sırasıyla birkaç tip trifosfat ayırt edilir.

Ekstraksiyonları için biraz farklı ilk karışımlar kullanılır, bu nedenle reaksiyonun bir sonucu olarak ortaya çıkabilir:

sodyum trifosfat (E451i);
potasyum trifosfat (E451ii).

Maddelerin kimyasal formülleri ve insan vücudu için güvenlik seviyeleri birbirinden farklıdır: Potasyum trifosfat daha zararlı bir katkı maddesi olarak kabul edilir.

Maddenin endüstrideki rolü

En büyük ölçekte, E451 stabilizatörü et ve balık ürünlerinin üretiminde kullanılır: sosisler, sosisler, konserve yiyecekler, konserveler. Bu durumda kullanılan trifosfatlar bir alkali reaksiyona sahiptir ve et ve balığa eklendiklerinde, besleme stoğunun asitliğinde bir artışa yol açarlar. Bu nedenle etin kas lifleri büyük miktarda su biriktirir ve çıkıştaki ürünün kütlesi ve hacmi artar. Bu şekilde işlenen et veya balıkları ısıtmaya tabi tutarsanız yine hacim ve kütleleri azalır. Et ve balıkta izin verilen trifosfat içeriği 1 kg başına 5 g'a kadardır. Çeşitli süt ürünlerinde, yağları emülsifiye etme kabiliyeti nedeniyle gıda katkı maddesi kullanılır.

Bu ürünlere ek olarak, madde aşağıdakilerin hazırlanmasında kullanılır:

işlenmiş peynir (1 kg ürün ağırlığı başına en fazla 9 g);
un ekmeği, önceden kızartılmış patateslerin dondurulmuş boşlukları (1 kg başına 100 mg'a kadar);
sporcular için özel içecekler, yapay mineralli içecekler (1 kg'da 500 mg'dan az);
meyve ürünleri, konserve yiyecekler, sırlanmış meyveler (1 kg'da 800 mg'a kadar);
peynirler, konsantre süt, dondurma, meyveli buz, surimi kıyılmış balık, milkshake, elma şarabı, makarna (1 kg ürün ağırlığı başına en fazla 2 g);
tatlılar, kuru çorbalar ve et suları, şuruplar (1 kg'da 3 g'a kadar);
krema, margarin, çırpılmış hamur, kahvaltılık tahıllar, karides ezmesi, patates ürünleri (1 kg'da 5 mg'a kadar).

Ayrıca kabartma tozu, çeşitli unlu mamuller, pudra şekeri, tatlılar, birçok hazır gıda, kıyma, konserve deniz ürünlerinin bileşimlerinde trifosfatlar bulunur. Genellikle diğer fosfatlar ve sitratlarla birleştirilirler.

Gıdanın yanı sıra deterjanlarda da bulunan bileşen, çimento üretiminde, kozmetik, parfümeri ve tekstil endüstrilerinde ve ayrıca yüzeyleri korozyondan korumak için kullanılır.

Güvenlik ve insan sağlığı üzerindeki etkisi

Laboratuar hayvanları üzerinde yapılan deneyler ve uzun süreli çalışmalar, E451 gıda takviyesinin sağlık için tamamen güvenli kabul edilemeyeceğini doğrulamıştır. Olumlu bulgulardan bahsedecek olursak, bunlardan sadece birkaçı var: madde üreme fonksiyonunu etkilemez ve kısırlığa neden olmaz. Bilim henüz olası mutajenik reaksiyonlar hakkında ve ayrıca yavru sayısına veya hayatta kalma yeteneklerine bağlı herhangi bir bilgiye sahip değildir.

Vücut üzerindeki etkisi ile ilgili olarak, E451 stabilizatörünün yaşam sürecinde vücuttan atılmadığı, yani organlarda ve hücrelerde birikme özelliğine sahip olduğu bilinmektedir. Mukoza dokularını olumsuz etkileyebilir ve bu nedenle sürekli kullanımı, içlerinde iltihaplanma süreçlerinin ortaya çıkmasına neden olur. Bu özellikle sindirim sistemi için geçerlidir, bu nedenle organ hastalıkları olan kişiler gastrointestinal sistem Bileşiminde bu madde bulunan ürünlerden özellikle kaçınılması önerilir.

Katkı maddesinin insan midesinde parçalandığı ortofosfatlar, vücuttaki alkali-asit dengesini artan asitliğe doğru değiştirebilir ve ayrıca metabolik süreçleri bozabilir.

Yiyeceklerden elde edilen bir maddenin birikmesi, kalsiyum emiliminin ihlaline neden olur. Bunun sonucunda böbreklerde kum ve taşlarla kalsiyum ve fosfor birikmeye başlar, kemik erimesi gelişir.

Katkı maddesi ayrıca sinir sistemini de olumsuz etkiler ve büyük miktarlarda keskin aşırı uyarılmasına neden olur.

Alerji hastaları ve astımlılar, bir alerjen özelliklerine sahip olduğundan, astım ataklarına, cildin kızarmasına ve kızarıklığa neden olabileceğinden, gıdadaki bu bileşen konusunda iki kat dikkatli olmalıdır.

İş yerinde trifosfatlarla karşılaşan gıda çalışanları için, maddelerle etkileşimi vücuda zarar verebileceğinden özel önlemler sağlanır. Solunum cihazı olmadan trifosfatlarla çalışmak yasaktır ve maddelerle herhangi bir işlemin gerçekleştirildiği tesislerde güçlü ve sürekli çalışan bir havalandırma sistemi bulunmalıdır. Katkı maddesinin mukoza zarına veya cilde bulaşması halinde, yer su ile iyice durulanmalı ve hemen uygulama yapılmalıdır. Tıbbi bakım sonuçları etkisiz hale getirmek için.

Bilinen tehlikeye rağmen trifosfatların Ukrayna, Rusya ve bazı Avrupa Birliği ülkelerinde kullanımına izin verilmektedir.

E451 kodu altındaki dengeleyici ve emülgatör, et ve balık ürünlerinin iyi bilinen bir bileşenidir: konserveler, konserve yiyecekler ve kıyma. Trifosfat kullanımı, su nedeniyle satışa çıkacak ürünün ağırlığını artırmanıza izin verdiği için, üreticiler onun yardımıyla hammaddelerin kalitesinden ve miktarından tasarruf etmeyi başarırlar. Bu nedenle tüketici suyu et veya balık fiyatına satın alıyor ve trifosfat kullanmanın tek dezavantajı bu değil. Araştırmalara göre, madde vücuttaki çeşitli süreçleri olumsuz etkiliyor, kalsiyum emiliminin ihlaline neden oluyor ve organlarda birikmesine katkıda bulunuyor. Takviyenin zamanla kümülatif özelliği vücutta iltihaplanma süreçlerine neden olabilir, tümörlerin büyümesini tetikleyebilir. Çocuklar, hamile kadınlar ve yaşlılar için, bileşimdeki bu unsurlarla yemek yemeyi reddetmek daha iyidir. Sağlıklı bir yetişkinin de E451 gıda katkı maddesi ile işlenmiş gıdaları kötüye kullanması önerilmez.

E450 E-451 E-452

Gıda katkı maddeleri, üreticilerin nihai ürüne istenen özellikleri vermek için üretim sürecinde ürünlerine ekledikleri kimyasallardır: tadı geliştirmek, kıvamı korumak, daha iştah açıcı bir renk vermek ve raf ömrünü uzatmak.

Ürünün bileşimini içeren etikette, bu tür katkı maddeleri sınıflandırılır. E kodu altında ve üç sayının birleşimi.

Sayıların kombinasyonu, maddenin belirli bir sınıflandırmasını gösterir.

Bu katkı maddelerinden biri trifosfatlar ve polifosfatlar sodyum ve kalsiyum ve bazıları sağlığa zararlı olabilir.

Fosfatlar nedir ve ne ile beslenirler?

Fosfatlar besindir dengeleyiciler, E400 - E499 kodlaması altında hareket etmektedir.

Ürünün gelişmiş viskozitesini ve tutarlılığını korumak için kullanılırlar.

Çoğu zaman kullanılırlar et et, sosis, sosis ve sosis üreten endüstri

Üretici için özellikle değerli olan, bu maddelerin özel özelliğidir: ürünün rengini dengeleyerek iştah açıcı bir renk verirler.

Tüm bu katkı maddeleri, gıda ürünlerine eklendiğinde rol:

stabilizatörler;
emülgatörler;
asitlik düzenleyici;
kabartma tozu;
nemi koruyun.

Dikkate almak ana dengeleyiciler: E450, E451, E452.

Trifosfat ve polifosfat türleri

E450

E450 kodu altında en sık bulunan besin takviyesi ürünleri kategorisine aittir. dengeleyiciler.

Kimyasal özelliklerine göre bir pirofosfattır.

geniş Sanayi E450, gıda endüstrisinin et işleme endüstrisinde uygulama buldu.

Et ürünlerine E450 ilavesi yapıyı iyileştirir kıyma.

Süt ürünlerinde ve işlenmiş peynirlerde bulunur.

Gıda dışı sektörde ev tipi deterjanlara ve Anti korozyon kimyasal maddeler.

E450 indeksi altındaki pirofosfatlar, insan sağlığına zararı yokmuş gibi görünen, kullanımı onaylanmış gıda katkı maddeleri listesine resmen dahil edilmiştir.

Ancak sık kullanım neden olabilir yıkım fosfor ve kalsiyum dengesi.

E450 içeren sosislerin hayranları, kalsiyum emiliminin bozulması riski altındadır ve bu, böbreklerde kalsiyum ve fosfor birikmesine ve hatta osteoporoza yol açacaktır.

E-450'nin kanser yapıcı bir madde olduğu ve kandaki kolesterolün yükselmesine katkıda bulunduğu kanısındadır.

Günlük oran trifosfat ve sublifosfat kullanımı 1 kg insan ağırlığı başına 70 mg'ı geçmemelidir!

Bu tür ürünlere son derece dikkatli davranılmalıdır.

Risk altındaki kişiler, günlük diyetleri fosfor içeren birçok gıda içeren kişilerdir.

E-451

maksimum trifosfatlar rahat uyum et işleme endüstrisinde stabilizatör olarak, yani endüstriyel sosis ve sosis üretiminde kullanım için.

Bu besin takviyesi, hemen hemen tüm hazır sosis türlerinde ve diğer birçok gıda ürününde bulunur.

Et veya balığa eklendiğinde alkali reaksiyon nedeniyle önemli ölçüde artan asitlik, ve kas liflerinin su biriktirmeye başlaması nedeniyle bitmiş ürünlerin kütlesi artar.

Bu, elbette, üretici için çok faydalıdır.

Trifosfatlara da takviye için izin verilir aşağıdaki türlere Gıda Ürünleri:

un ve ekmekte, önceden kızartılmış dondurulmuş patateslerde;
spor ve gazlı alkolsüz içeceklerde içecekler;
sırlı meyvelerde;
sterilize edilmiş veya süt tozu, dondurma, meyveli buz;
alkollü içeceklerde ve elma şarabında;
v konsantre süt;
genç peynirlerde ve işlenmiş peynirlerde;
süt bazlı içeceklerde, tereyağında, makarnada, çayda ve çabuk çözünen bitki bazlı kuru çaylarda;
her türlü kremada;
gıda ve konservelerde kabuklulardan donmuş kıyılmış balıklara;
çeşitli tatlılarda ve pişirmeye hazır karışımlarda toz halinde;
pudra şekeri ve kuru yumurta ürünlerinde, sofra tuzu ve ikamelerinde.

Gördüğümüz gibi, liste şunları içerir: tüm önemli ürünler tüketim.

Ve bu çok üzücü çünkü E451 sağlığımıza önemli zararlar verebilir.

Katkı maddesi içeren ürünlerin kullanımının artmasıyla birlikte, sağlıklı bir kişide ciddi sorunlar yaşanabilir. sağlık sorunları.

Vücudun mukoza zarları, yani sindirim organlarının mukoza zarları iltihaplanır.

Belki de bağırsakların ve midenin rahatsızlığı, aşırı fosfatla ilişkili kalsiyum emiliminin derecesinde bir bozulma, bu da yine osteoporoz gelişimine yol açar.

Çocuklarda stabilizatörlü ürünlerin sürekli kullanımı ile, artan sinirlilik ve uyarılabilirliğin yanı sıra akut bir kalsiyum eksikliği vardır.

Katkı maddesi E451 ayrıca en güçlü alerjendir, bu da unutulmamalıdır, çünkü son zamanlarda alerjisi olan çocukların sayısı, zararı göz önüne alındığında önemli ölçüde artmıştır.

E-452

Bu ek aynı zamanda kategoriye aittir.

dengeleyiciler .