Kumis: nedir ve nereden geliyor? Kımız hakkında her şey

Efsaneye göre bozkır Amazonları çocuklarını emzirmezdi. Eski Yunanlılara göre bebekleri kımız yani kısrak sütüyle beslenirdi. Homer, Karadeniz'den Moğolistan'a kadar olan bölgede yaşayan ve kısrak sütüyle beslenen kabileler hakkında yazdı. Yunanlılar bu tür hikayeleri şaşırtıcı buldular ama alkol içeren sütten yapılan bir içecekle ilgilendiler. Bugün kımız (ya da Moğolların dediği gibi - airag), ne Kafkasya sakinleri arasında ne de bu harika içeceğin özelliklerini incelemeye devam eden araştırmacılar arasında popülerliğini kaybetmedi. Türkmenistan, Kazakistan, Özbekistan, Moğolistan ve diğer Asyalılar için airag ulusal mutfağın bir ürünüdür.

Bin yıllık geçmişi olan bir içecek

Geçmişin araştırmacıları kımız, kvas, bira ve bal likörü (fermente bal) ile birlikte insanlığın bildiği en eski düşük alkollü içeceklerden biri olduğuna inanıyor. Ve içeceğin adının kökenini analiz eden dilbilimciler, bunun 5.000 yıldan fazla bir süre önce, göçebelerin ilk atları evcilleştirdiği dönemde ortaya çıktığını öne sürdüler.

Eski mezarlarda kısrak sütünden elde edilen yağlar bulunmuştur. Bunlardan biri, M.Ö. 3500 yıllarında modern Kazakistan topraklarında var olan Botai kültürünün zamanına aittir. e. Arkeologlar, vahşi atı ilk evcilleştirenlerin burada yaşadığına inanıyor. Kımız kalıntıları ve içeceği çırpmak için kullanılan kaplar, İskit mezar höyüklerinde ve Rusya'daki eski mezarlarda birden fazla kez bulundu.

At sütü besleyici bir üründür ancak yüksek laktoz içeriği nedeniyle çiğ kısrak sütü güçlü bir müshildir. Bu nedenle eski göçebeler bu içeceği çocuklara vermeden önce fermente ettiler. Fermantasyon sırasında ürün tereyağı gibi karıştırıldı veya çalkalandı.

Bu süreçte sütte etanol üretiliyor ve bunun sonucunda kımız, vitamin ve kalori içeriği yüksek, düşük alkollü bir içeceğe dönüşüyor.

Ancak İskitler daha güçlü bir alkollü içeceği tercih ediyorlardı. Kımızı dondurup buz kristallerini çıkarıp buzunu çözerseniz daha sarhoş edici bir içecek elde ettiğinizi keşfettiler. İçecek istenilen alkol seviyesine ulaşana kadar bu işlemi tekrarladılar. Günümüzde alkol yüzdesini arttırmak için geleneksel damıtma kullanılmaktadır. Kımız 6 kez damıtıldıktan sonra 30 derecelik, votkayı andıran bir içecek elde edildiğini söylüyorlar.

Yunan tarihçi Herodot'un kayıtlarında İskitlerin kısrak sütünü derin ahşap fıçılara nasıl döktüklerinden ve karıştırarak fermente ettiklerinden bahsediliyor. Daha küçük porsiyonlar küçük deri torbalarda fermente edildi. Mesela Orta Asya'da, giren herkesin kımız poşetini sallayıp mayalanmasını hızlandırabilmesi için bu poşetleri evin girişine yakın bir yere asma geleneği vardı. Flaman gezgin keşiş Willem Rubruck da 1250'de kısrak sütünün yeni şarap gibi mayalanmaya ve kabarmaya başlaması sürecini anlattı. Keşiş bu olağandışı içeceği deneme riskini bile göze aldı ama onu çok yakıcı ve sarhoş edici buldu.

kımız nedir

Daha önce de belirtildiği gibi kımız fermente edilmiş bir üründür. süt ürünü kısrak sütünden yapılmıştır. Mayadan yapılır, bu da onu kefir'e benzer kılar, ancak daha yüksek alkol içeriğine (aslında porsiyonlar küçük olmasına rağmen) ve diğer bazı özelliklere sahiptir.

Her şeyden önce kısrak sütü yüksek glikoz içeriğiyle karakterize edilir. Bu üründeki şeker konsantrasyonu inek veya keçi sütünden önemli ölçüde daha yüksektir. Ayrıca kımız diğer hayvanların sütünden önemli ölçüde daha fazla laktoz içerir. İneklerle karşılaştırıldığında bu rakam neredeyse yüzde 40 daha fazladır. Ancak diğer süt türlerinden farklı olarak kısrak sütü çoğunlukla fermente formda tüketilir. Yine de kefir ve diğer iyi bilinen fermente süt ürünlerinden belirgin şekilde farklıdır.

Bu arada, kımız teknik olarak daha çok şaraba benzer, çünkü fermantasyon nişastalardan (kefirde olduğu gibi) değil, şekerlerden kaynaklanır. Bazıları bu içeceği birayla karşılaştırıyor. Tadına gelince, kımız ekşidir ve ağızda hafif bir alkol tadı vardır.

Kımızın faydaları nelerdir?

Moğol savaşçıları kımızı güçlerini aldıkları bir ürün olarak görüyorlardı. Ve tarihin gösterdiği gibi bu bir kurgu değil. Moğollar gerçekten de artan bağışıklıklarıyla ayırt ediliyorlardı; nadiren hastalanıyorlardı.

Savaşçılar kımızlardan büyük miktarlarda kolayca sindirilebilen protein aldılar ve bundan büyük kalsiyum, folik asit ve diğer besin bileşenleri rezervleriyle birlikte etkileyici kaslar için enerji ve "yapı malzemesi" aldılar.

Laktik asit bakterileri, maya ve az miktarda doğal alkolden oluşan bu içeceğe canlı veya uzun ömürlü içecek denir. Ve bunun için her türlü sebep var. Bilim adamları bu ürünün bir dizi yararlı ve hatta iyileştirici özelliğe sahip olduğunu kanıtladılar.

Bugün bilim adamları bu içeceğin bileşiminin gerçekten lezzetli olduğunu kesin olarak söyleyebilirler. Yüksek konsantrasyonda B12 vitamini, magnezyum, folik asit ve antioksidanlar onu ideal bir gıda ürünü yapar. İçerdiği faydalı bakteriler de yiyeceklerin sindirilme sürecini iyileştirir ve bağırsak mikroflorasını yeniler.

Koumiss, insanlar için gerekli olduğu düşünülen linoleik ve linolenik asitler de dahil olmak üzere düşük molekül ağırlıklı doymamış yağ asitlerinin kaynağıdır. Ayrıca bu içecek faydalı kalsiyum ve fosfor tuzları içerir. Vitaminlere gelince, kısrak sütü inek sütünden neredeyse 10 kat daha fazla vitamin içerir.

1 litre kımız şunları içerir:

• 200 mcg B1 vitamini;
• 375 mg B2 vitamini;
• 256 mcg folik asit;
• 2 mg pantotenik asit.

Ayrıca kımız A, E, C vitaminleri, biyotin ve nikotinik asit açısından da zengin bir kaynaktır.

Ve kımızların bir ilginç özelliği daha: Üründe bulunan faydalı maddeler neredeyse tamamen (%95'e yakın) emilir. Ayrıca bu fermente sütlü içeceğin içerdiği bileşenler proteinlerin, yağların ve diğer besinlerin sindirilebilirliğini önemli ölçüde artırır. yararlı maddeler diğer gıda ürünlerinden.

Vücuttaki rol

Moğol geleneğinde beyaz, mutluluğu, refahı ve yüksek sosyal statüyü simgeleyen kutsal bir renktir. Moğollar ayrıca tüm beyaz eşya ve ürünlere kutsal olağanüstü güçler atfederler. Ve kumys bu konuda bir istisna değildir. Ancak bu harika içeceğin insanlar için ne kadar faydalı olduğu göz önüne alındığında Moğollar için kutsal olması pek de şaşırtıcı değil. Yetişkin Moğollar günde yaklaşık 3 litre içecek içebilir; çocuklar için hafif sarhoş edici etkisi dikkate alınarak içeceğin günlük porsiyonları 1 litre ile sınırlıdır.

Sindirim

Kımızın işlerin normalleşmesine yardımcı olduğu yüzyıllardır kanıtlanmıştır. gastrointestinal sistem. Probiyotikler normal sindirim için gerekli maddelerdir. Kımız dahil her türlü fermente süt ürünü bu maddeleri içerir. Probiyotikler vücudu zararlı bakterilerden korur, sağlıklı mikrofloranın gelişimini teşvik eder, hazımsızlık ve mide-bağırsak bozukluklarını önler. Kımızın içerdiği faydalı bakteriler bağırsak mikroflorasının dengesini kolaylıkla yeniden sağlar. Ayrıca kısrak sütünün de hizmet verdiği bilinmektedir. etkili ilaçülser tedavisi için duodenum, tifo ateşi ve diğer benzer hastalıklar.

Kanserden korunma

Bu içeceğin düzenli tüketimi kansere yakalanma riskini azaltır. Pek çok çalışma, koumiss'in içerdiği probiyotiklerin öldürücü olduğunu göstermiştir. kanser hücreleri, kötü huylu tümörlerin büyümesini yavaşlatır. Ancak şu ana kadar bilim insanları bu etkiyi yalnızca laboratuvar hayvanlarında doğruladı. Meme kanserine yakalanan fareler, kımızla "tedavi edildikten" sonra hastalıklarından tamamen kurtuldu. Ayrıca bilim insanları, hayvanların bağışıklık sisteminin güçlendiğini, bunun da kansere karşı mücadeleyi daha başarılı hale getirdiğini fark etti.

Vücut için temizlik ve koruma

Kumiss güçlü bir detoksifikasyon ajanıdır.

İçeceğe dahil edilen laktik asit, DNA dejenerasyonuna neden olan mutajenleri nötralize edebilir. Bu madde vücudu her türlü mantar, virüs ve bakteriden koruduğu gibi vücudu toksinlerden de temizler.

Kumis ayrıca bakterilerle savaşmak için de kullanılır. Özellikle tüberküloz, E. coli ve diğer viral hastalıkların tedavisinde bu ürünün etkinliği kanıtlanmıştır. İlginçtir ki bu eşsiz içecek, vücudu zararlı basillerden koruyan doğal antibiyotikler içerir.

Güçlü bağışıklık

Bilim adamları, C vitamini gibi laktobasillerin de vücudu soğuk algınlığı ve gripten koruyabildiğini kanıtladılar. Hayvanların katılımıyla yapılan çalışmalar, kımızdaki probiyotiklerin vücudun savunmasını önemli ölçüde artırdığını ve ayrıca uzun süreli antibiyotik kullanımından sonra bağışıklığı geri kazandırdığını kanıtladı.

Güçlü kemikler

Kımız önemli bir kalsiyum kaynağıdır. Ve çocuklar bile gücün ve sağlığın bu minerale bağlı olduğunu biliyor. kemik dokusu, eklemler ve dişler. Ayrıca bu fermente süt ürününden elde edilen kalsiyum vücutta birçok sürecin yeterli şekilde işlemesine katkıda bulunur.

Kımız'ın diğer faydalı özellikleri:

• hemoglobin seviyelerini arttırır;
• erken evrelerde ateroskleroz ve hipertansiyonun tedavisinde etkilidir;
• sinir sistemini güçlendirir;
• depresyonu ve uykusuzluğu önler;
• kan dolaşımını uyarır;
• vücut üzerinde ısınma etkisi vardır;
• vücudun gençleşmesini teşvik eder.

Kımızla tedavi geleneği

19. yüzyılda Rusya'nın güneydoğusunda kımız kansızlığa, tüberküloza, tüberküloza karşı çare olarak kullanılıyordu. kronik hastalıklar akciğer, jinekolojik ve cilt rahatsızlıkları. 1800'lü yılların ikinci yarısında Rusya'da 16 sanatoryum açıldı ve tedavi programları düzenli kımız tüketimini de içeriyordu. Bu arada imparatorluk ailesinin üyeleri Maxim Gorky ve Leo Tolstoy bu tür kurumlarda sağlıklarını iyileştirmeyi seviyorlardı. İngiliz Parlamentosu'ndan bir üyenin bile Orta Asya ziyareti sırasında bu sanatoryumlardan birini ziyaret ettiğini söylüyorlar.

Ancak geleneksel kımız 3 günden fazla taze kalamadığı için kımız tedavisinin imkânı kısrakların sağım dönemiyle, yani kısrakların doğum yaptığı ilkbahar ve yaz aylarıyla sınırlıydı. Bu sorunu bir şekilde çözebilmek için pastörize kımız üretme yöntemi geliştirildi. Böyle bir ürün tüm yıl boyunca mevcut olup, ihracat teslimatları da mümkün hale gelmiştir.

Bu arada kısrak sütünün Asya'daki ilk müşterilerinden biri, bu değerli ürünü kozmetik bir bileşen olarak kullanan kapıcılardı.

Dikkat

Kumis birçok hastalığın tedavisinde ve önlenmesinde kullanılmaktadır. Bu ürünün özellikle tüberküloz, tifo, nevrasteni ve diğer hastalıkları olan kişilerin sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır. gergin sistem, sindirim bozuklukları, kalp bozuklukları için. Bununla birlikte, bu hastalıkların alevlenme dönemlerinde ve ayrıca bileşenlere aşırı duyarlılığı olan kişiler için içeceğin kullanımı kontrendikedir.

Özellikle kronik hastalıklarınız varsa, doktora danışmadan "kımız tedavisi" yaptırmanız da istenmez. Kımız alarak tedavi edici bir etki elde etmek için günde 500 ila 1000 ml içecek tüketmeniz gerekecektir.

Modern kımız

Avrupa'nın bazı bölgelerinde insanlar deyim yerindeyse yapay kımız yapmayı öğrendiler. İnek sütü büyük plastik veya tahta fıçılarda maya ve faydalı bakteriler eklenerek fermente edilir. Bu arada bu içecek doğal kımızdan çok farklıdır. Gerçek kımız, Bulgar ve laktik acidophilus bakterilerinin yanı sıra maya karışımının eklendiği, yalnızca kısrak sütünün fermantasyon işlemiyle yapılır.

Kısraklar, süt verimi başına çok az süt ürettiklerinden, gerekli miktarda hammaddeyi toplamak için günde 4-6 kez sağılırlar. Günde 600 attan oluşan bir sürü, 100 litreden fazla kımız üretemez. Kısrakların sağılması süreci, ineklerin sağılmasından önemli ölçüde farklıdır. Öncelikle tayın kısrağa birkaç saniye yaklaşmasına izin vermeniz gerekir. Ve ancak bundan sonra süt verimine güvenebilirsiniz. İkincisi, kısrakların sağılması sürecinin tamamı 20 saniyeden fazla sürmez. Yani el çabukluğu olmadan kımızı hayal bile edemezsiniz. Üçüncüsü, kısrağı sağmak sadece zor değil, hatta bazen tehlikeli bir prosedür olarak kabul edilir.

Süt daha sonra tahta bir fıçıya dökülür. Başlangıç ​​olarak önceki partiden biraz hazır kımız kullanılıyor. Fermantasyon sonucu kolayca sindirilebilir protein maddeleri laktoz, laktik asit, etil alkol, karbondioksit ve diğer bileşenlere dönüştürülür. Böylece besleyiciliği yüksek, sindirimi kolay, hoş tat ve aromaya sahip bir ürün elde edilir. Daha sonra bitmiş karışım şişelenebilir ve içeceğin olgunlaşması için sıcak bir yere gönderilebilir.

Olgunlaşma zamanına bağlı olarak kımızlar şunlar olabilir:

• zayıf - yaklaşık 5-6 saat içinde olgunlaşır, yüzde 1'e kadar alkol içerir, tadı ve suyla seyreltilmiş süte benzer;
• orta - 1-2 gün içinde olgunlaşır,% 1,75'e kadar alkol içerir, tadı ekşidir, sıkışır, kıvamı bir emülsiyona benzer;
• güçlü - 3 gün bekletildi, alkol içeriği -% 4-4,5, kararsız köpüklü daha sıvı ve ekşi bir içecek.

Kımızı canlı içecek olarak adlandırmak boşuna değil. Fermantasyon işlemi sırasında kısrak sütünde harika metamorfozlar meydana gelir: sütün fiziko-kimyasal özellikleri, biyokimyasal bileşimi ve hatta yapısı değişir.

Uzmanlar, uygun bağırsak mikroflorasının tüm vücut sağlığının anahtarı olduğu konusunda hemfikirdir. Peki bu bilgi modern bir keşif midir? Tarihin derinliklerine inildiğinde, probiyotik açısından zengin fermente gıdaların binlerce yıldır insanlar tarafından kullanıldığı ortaya çıkıyor. Eski göçebelerin kımızın faydalı özellikleri hakkında tam olarak ne bildiklerini söylemek zor. Ama onu en çok düşündükleri şey en iyi ürün kendiniz ve çocuklarınız için bu bir gerçektir.

Türkler. qımız-fermente kısrak sütü
Asidofil ve Bulgar basili ve maya etkisi altında fermantasyon yoluyla elde edilen, kısrak sütüne dayalı alkollü bir içecek. İçeceğin hoş, tatlı ve ekşi bir tadı vardır, beyaz renklidir ve yüzeyinde hafif bir köpük vardır. Çeşitli mayalardan yapılan kımız, farklı miktarlarda alkol içerebilir. İçeriği 0,2 ila 2,5 vol arasında değişebilir. ve bazen 4,5 hacme ulaşır. Fermantasyon işlemi sırasında süt proteini kolayca sindirilebilen bileşenlere, laktoz ise laktik asit, karbondioksit, alkol ve diğer maddelere parçalanır.

Kumiler, atların göçebe kabileler tarafından evcilleştirilmesinden 5.000 yıl önce ortaya çıktı. Moğolistan ve Orta Asya'da yapılan arkeolojik keşifler, kısrak sütü kalıntılarıyla birlikte deri şarap tulumlarının kalıntılarını ortaya çıkardı. Kımız'ın sırrı uzun süre gizli tutuldu ve içeceği hazırlama teknolojisini tesadüfen öğrenen yabancıların gözleri kör oldu. Kumis, Türk halklarının milli içeceği olarak kabul edilir. Kumis, Türkmenistan, Özbekistan, Kazakistan, Moğolistan ve diğer Asya ülkelerinde popülerdir.

Şu anda kımız tarifi yaygın olarak biliniyor ve sadece evde değil fabrikalarda da yapılıyor. Kımız üretiminin tüm kurallarına uyulduğu takdirde sonuç oldukça maliyetli bir üretimdir. Bu nedenle içeceğin maliyetini düşürmek isteyen birçok üretici, baz yerine kısrak sütü yerine inek sütü kullanmaya başlıyor. Sonuç olarak içeceğin kalitesi önemli ölçüde azalır.

Kısrak sütüne dayalı klasik kımız üretimi birkaç aşamadan oluşur:

1. 1 kısrak süt verimi. Süt veriminin az olması nedeniyle kısraklar günde 3-6 defa sağılır. Sütün memeye akması sürecinde sütçü kızların sütün tamamını toplamak için 15-20 saniyeleri vardır. Bu nedenle çok hünerli ellere ihtiyaç vardır.
2. 2 maya. Sütün tamamı ıhlamur ağacından yapılmış bir blok içerisine dökülür ve oraya fermente edilmiş olgun kımız eklenir. Karışım 18-20°C'ye ısıtılır ve 1-6 saat yoğrulur.
3. 3 fermantasyon. Karıştırma sırasında sürekli bir karışık laktik asit ve alkol fermantasyonu süreci meydana gelir. Kımızdaki tüm besin maddeleri bu aşamada oluşur.
4. 4 olgunlaşma. Elde edilen karışım ağzı kapalı cam şişelere dökülerek ılık bir odada 1-2 gün bekletilir. Bu süre zarfında içecek kendi kendine karbonatlaşır.

Olgunlaşma süresine bağlı olarak kımız üç türe ayrılır:

• zayıf kımız(1 cilt) 24 saat dinlendirilir, hafif köpüğü vardır, çok ekşi değildir, daha çok süte benzer, ancak bir süre beklerse hızla yoğun bir alt katmana ve sulu bir üst katmana ayrılır;
• ortalama kımız(1.75 hacim) iki gün olgunlaşır, yüzeyinde kalıcı bir köpük oluşur, tadı ekşir, dili acıtır ve içeceğin kendisi tekdüze, stabil bir emülsiyon yapısı kazanır;
• güçlü kımız(3 cilt) üç gün dinlendirilir ve ortalama kımızlara göre çok daha ince ve ekşi olur ve köpüğü o kadar kalıcı değildir.

Kımız'ın faydaları

Kımız içerir çok sayıda%95 sindirilebilir besinler. Bunların arasında vitaminler (, , , B grubu), mineraller (demir, iyot, bakır), yağlar ve canlı laktik asit bakterileri bulunur.

Kımızın faydalı özellikleri N.V. Postnikov'un 1858'de yaptığı bilimsel çalışmalara dayanarak sağlık merkezleri açıldı ve temel tedavi yöntemleri oluşturuldu. çeşitli hastalıklar kımız.

Koumiss, tüberküloz basili, tifo ve dizanterinin hayati aktivitesini olumsuz yönde etkileyen antibiyotik maddelerle doyurulur. Laktik asit bakterileri, gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, mide suyunun, pankreasın yağ parçalayıcı maddelerinin ve safra kesesinin salgılanmasını arttırır. Mide ve duodenum ülserlerinin alevlenmeden sonraki aşamada kımızla tedavi edilmesi etkilidir. Koumiss bakterileri, paslandırıcı mikroorganizmaların ve E. coli'nin üremesini ve gelişimini olumsuz yönde etkiler.

Dışarıdan kardiyovasküler sistemin kımız kanın bileşimi ve özellikleri üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Kırmızı içeriğini arttırır kan hücreleri ve tüm yabancı mikroorganizmalar ve bakterilerle aktif olarak savaşan lökositler.

Sinir sistemi açısından kımız sakinleştirici ve rahatlatıcı bir etkiye sahiptir, uykuyu normalleştirir, sinirlilik ve kronik yorgunluğu azaltır.

Kımız, insanları tedavi etmenin yanı sıra büyük hayvanların gastrointestinal sistem hastalıklarını tedavi etmek için de kullanılır: atlar, inekler, develer, eşekler ve koyunlar.

Hastalığın şiddetine, niteliğine, hastanın yaşına göre bazı yönlerden maden suyu içmeye benzeyen kımız almanın özel yöntemleri vardır. Tedavi süresi 20-25 günden az olmamalıdır.

Ayrıca içeceğin içilme yöntemleri midenin salgılama işlevlerine bağlıdır:

1. 1 artan ve normal salgı için günde ortalama 500-750 ml kımız (yemeklerden önce 200-250 ml veya yemeklerden 20-30 dakika önce) kullanın;
2. 2 salgısı azaltılmış, asitliği yüksek orta kımız günde 750-1000 ml (her yemekten önce 250-300 ml 40-60 dakika) reçete edilir;
3. 3'te peptik ülser Artmış ve normal sekresyonun eşlik ettiği mide-bağırsak yolu doktorları, küçük yudumlarla günde üç kez 125-250 ml zayıf kımız içilmesini tavsiye eder;
4. 4. Salgı azalmasının eşlik ettiği mide-bağırsak ülserleri için, zayıf ve orta kımız, yemeklerden 20-30 dakika önce günde üç kez 125-250 ml kullanın. Ayrıca her şeyi yavaş yavaş küçük yudumlarla içmelisiniz;
5. Ameliyat sonrası 5 ve rehabilitasyon dönemiŞiddetli hastalıklar için, yemeklerden 1-1,5 saat önce günde üç kez 50-100 ml zayıf kımız reçete edilir.

Kımızın zararı ve kontrendikasyonları

Gastrointestinal hastalıkların alevlenmesi durumunda ve ayrıca içeceğin kendisine ve içinde bulunan laktoza karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumunda kımız tüketilmesi tavsiye edilmez.

Kumis, geleneksel olarak kısrak sütünden fermente edilerek yapılan fermente bir süt içeceğidir. Üretimi için iki tür fermantasyon kullanılır: maya, bulgar ve asidofilik laktik asit çubukları kullanılarak alkollü ve laktik asit. İçecek beyazımsı bir renk tonuna sahiptir ve köpüklülük ile karakterize edilir. Kımızın tadı ferahlatıcı, tatlı ve ekşidir. Genellikle tıbbi amaçlar için kullanılır.

Üretim teknolojisi, çeşitli güçlerde kımız hazırlamanıza olanak tanır. Bazı içecek türlerinde alkol oranı o kadar yüksektir ki sarhoşluğa neden olabilir ve içen kişiyi heyecanlı, sarhoş bir duruma sokabilir. Kımız içinde az miktarda alkol bulunan içkinin sakinleştirici, rahatlatıcı etkisi vardır, hatta uyuşukluğa neden olur.

Kumis ayrıca Moğolistan ve Orta Asya'nın göçebe kabileleri tarafından da hazırlanırdı. İçeceğin Kalkolitik çağda var olduğu güvenilir bir şekilde bilinmektedir. 5000 yıldan daha önce. Bunun kanıtı, atların evcilleştirildiğine dair kanıtların yanı sıra, araştırmacıların kısrak sütü izleri içeren keçi derisi çantalar bulduğu Susamyr vadisinde bulundu. Kımızla aynı prensipte mayalanmış olması muhtemeldir.

İçeceğin ilk yazılı sözü, 5. yüzyılda yaşayan antik Yunan tarihçisi Herodot'un kaleminden geliyor. M.Ö. İskitlerin yaşamını anlatırken, kısrak sütünden tahta fıçılarda çalkalanarak hazırlanan çok sevdikleri içkiden söz eder. Tarihçi ayrıca İskitlerin içeceği hazırlamanın sırrını o kadar dikkatli koruduklarını ve içeceği hazırlama yöntemini öğrenen her köleyi kör ettiklerini kaydetti.

Daha sonraki kımızlardan hem eski Rus kroniklerinde (örneğin, Ipatiev Chronicle'da) hem de yabancı misyonerlerin ve gezginlerin notlarında bulunur. Yani 13. yüzyılda. Fransız keşiş Guillaume de Rubruk, "Tataria"ya yaptığı geziyi anlatırken, kımızların yalnızca eylemini ve tadını değil, aynı zamanda hazırlanma yöntemini de yeterince ayrıntılı olarak anlatıyor. Açıklama biraz çarpıtılmış, ancak genel olarak gerçeğe yakın.

Başlangıçta kımız için sadece kısrak sütü kullanılmasına rağmen Kalmyk göçebeleri deve ve inek sütü kullanmaya başladı. Başkurtlar bugüne kadar geleneksel tarife göre hazırlanmış bir içecek içerken, Türkmenler ve Kazaklar kımız için deve sütü kullanmayı tercih ediyor.

Bu arada kımız, Müslümanlar tarafından tüketilmesine izin verilen tek sarhoş edici içecek.

Kımız bileşimi ve kalori içeriği

Kımız yapımında kullanılan fermantasyon türü ile süt proteini kolayca sindirilebilir hale gelir, süt şekeri ise etil alkol, laktik asit, karbondioksit ve aromatik maddelere dönüşür. Bu bileşim sayesinde kımız yüksek besin değeri kazanır, sindirimi kolaydır, hoş bir tada ve narin bir aromaya sahiptir.

Geleneksel olarak kımızdaki alkol içeriği %0,2 ila %3 etil alkol arasında değişmektedir. Kısrak sütünden yapılan kuvvetli kımız da %4,5'e kadar alkol içerir. Kazak hazırlama yöntemi, gücü% 40'a ulaşan bir içecek oluşturmayı içerir.

İçecek, tiamin, riboflavin, folik ve pantotenik asitler, biyotin ve B12 ve C vitaminleri dahil olmak üzere bir dizi vitamin içerir.

Geleneksel üretimde (kısrak sütünden elde edilen) kımızın kalori içeriği 100 g başına 50 Kcal'dir.

Kımız'ın faydalı özellikleri

Bin yıldan fazla bir süre önce fark edilen kımızın faydaları gerçekten büyüktür. Bu içecek daha sonra SSCB döneminde resmi olarak kullanıldı. çare Volga bölgesi, Buryatia, Başkurtya ve Kırgızistan'daki sanatoryumlarda tedavi sürecine “kımız terapisi” deniyordu. Günümüzde ne yazık ki kımız tedavisinin uygulandığı tıbbi kurumların sayısı oldukça azalmıştır. Bugün Başkurtya'da bulunan sadece iki sanatoryum aktif olarak çalışıyor.

Kımızın içerdiği antibiyotik maddeler, içeceği etkili bir antimikrobiyal madde haline getiriyor ve vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini artırıyor.

Yüksek besin değeri ve vücutta meydana gelen biyolojik süreçleri uyarma yeteneği, kımızların da değer verdiği özellikleridir. Bununla birlikte içecek, vitamin ve enerji eksikliğini gidermek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Vücuda canlılık, güç verir, sinir sistemini uyarır ve vücuttaki metabolik süreçlerin normalleşmesine yardımcı olur.

Bazı tüberküloz türleri, anemi ve normal bağırsak mikroflorasının yeniden sağlanması için kımız tedavisi önerilmektedir.

Kımızın faydaları şüphesiz ki sıkıntı çekenler tarafından takdir edilecektir. akşamdan kalma sendromu. İçecek sadece bu durumun nedenlerini mükemmel bir şekilde ortadan kaldırmakla kalmaz, aynı zamanda susuzluğu giderir ve güç verir.

Kımız'ın mideye faydaları da bilinmektedir: İçeceğin düzenli tüketimi sindirim organlarının salgı aktivitesini olumlu yönde etkiler, mide ülseri ve dizanteriye yardımcı olur.

Bazı verilere göre, koumiss'in faydalı özellikleri, vücuttaki tümör süreçlerinin gelişimini yavaşlatmaya yardımcı olmak için onu kullanmayı mümkün kılmaktadır.

Hemoglobin seviyelerini arttırmak, lökosit formülünü iyileştirmek, kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini önlemek - bu, bu içeceğe atfedilen özelliklerin bir başka küçük listesidir.

Ayrıca kımız kullanımının yaşla sınırlı olmadığı da dikkat çekmektedir. Hem çocuklar hem de yetişkinler için eşit derecede faydalıdır. Sadece ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerin yanı sıra akut gastrointestinal hastalıklardan muzdarip olan kişiler için kullanılması tavsiye edilmez.

Günümüzde mağaza raflarında dünyanın her yerinden ürünler sunulmaktadır. Fransız peyniri veya Gürcü şarabı, tropik meyveler veya egzotik balıklar satın almakta hiçbir sakınca yoktur. Tüketicileri şaşırtmak giderek zorlaşıyor. Ama uzağa gitmene gerek yok. Rusya'nın engin alanlarında bile, ülkenin çoğu sakini için alışılmadık ürünler bulabilirsiniz. Mesela kımız nedir, herkes bilmez. Ve özellikleri ve kullanımları hakkında konuşacak kimse yok. Bu içeceğin uzun bir geçmişi vardır ve nitelikleri, Sovyetler Birliği zamanında oldukça yaygın ve oldukça resmi olarak uygulanan kımız tedavisinin temelini bile oluşturmuştur.

Kumis'e kefirin akrabası denilebilir. Tadı ve görünümü biraz benzer. Ağırlıklı olarak kısrak sütünün fermente edilmesiyle elde edilen fermente süt ürününe verilen isimdir. Ancak hem inek hem de deve sütünden sadece biraz farklı özelliklere sahip benzer bir içecek hazırlanır.

Çoğu zaman, alıcı şu soruyla ilgilenir - bu alkollü bir içecek mi, değil mi? Ve burada farklı olabileceğini belirtmekte fayda var.

Olgunlaşma süresine bağlı olarak kımız ayırt edilir:

• zayıf (% 1'e kadar hacim) - hafif ekşi, daha çok kefir gibi;
• orta (% 2'ye kadar hacim) - dili zaten "sıkıştırır" ve iyice köpürür;
• güçlü (%3-4 hacim) - daha fazla sıvı, köpüklü değil ama çok daha ekşi.

Kazakların özel bir şekilde hazırladıkları bir içecek de var. Buna vahşi ya da şiddetli diyorlar, bu da %40 ABV'si göz önüne alındığında adil.

Kımız nasıl yapılır? Geleneksel olarak süreç 4 aşamadan oluşur:

1. Teslim olmak. Kısraklar verimlerinin düşük olması nedeniyle günde birkaç kez sağılır.
2. Ekşi maya hazırlanıyor. Süt, önceden olgunlaştırılmış içeceğin fermentinin eklendiği tahta bir fıçıya dökülür.
3. Fermantasyon. Bitmiş kokteyl 25-29ºС'ye ısıtılır ve birkaç saat karıştırılır. Şu anda, karmaşık fermantasyon meydana gelir - fermente süt ve alkol. Bu kımızların doğum aşamasıdır.
4. Olgunlaşma. Genç kımız şişelenerek karbonatlaşmaya bırakılır. Bir gün sonra hala zayıf çıkacak, ancak üç gün sonra kapta güçlü, tam teşekküllü bir içecek olacak.

Kımızların endüstriyel ölçekte üretimi oldukça pahalıdır ve kendini amorti etmez. Bu, ineklerden 10 kat daha az süt üreten atların fizyolojisiyle açıklanmaktadır. Bir kısrak, bir süt veriminde bir litreden fazla süt veremez ve çoğu zaman tay "emene" kadar kimsenin yanına yaklaşmasına izin vermez. o. Bu nedenle bu içecek çoğunlukla küçük çiftlikler veya mini fabrikalar tarafından üretilmektedir.

İçeceğin tarihi

Uzmanlara göre kımız 5 bin yıl önce hazırlanıyordu. Bu ürün Asya ve Moğolistan'ın göçebe halkları arasında popülerdi. Bununla ilgili yazılı bir kanıt bulunmamakla birlikte kımız tarihinin başlangıcını belirleyen Kırgızistan'da üzerinde fermente kısrak sütü izleri bulunan deri şarap tulumları bulunmuştur.

Ancak içeceğin kullanımına ilişkin ilk belgesel kanıt Herodot'un (MÖ 5. yüzyıl) eserlerinde bulunur. İskitlerin yaşamını anlatırken, atların sütünü tahta havanlarda çalkalayıp içtiklerini anlatıyor. Üstelik bilginin ifşa edilmesinden o kadar korkuyorlardı ki, bu süreci görme talihsizliğine uğrayan bir yabancı, gözsüz kalma tehlikesiyle karşı karşıya kaldı.

Bu içeceğe Rus tarihçilerin belgelerinde ve Fransız ve Alman tarihçilerin eserlerinde atıflar var. Bu içeceği hazırlayan halklar, onun iyileştirici, gençleştirici ve canlandırıcı özelliklerinden bahsettiler. Zamanla Kazaklar ve Türkmenler deve kımızı hazırlamayı öğrendiler, ancak birçok halk hala sadece at kımızını tanıyor.

14. yüzyılın sonuna gelindiğinde fermente kısrak sütü hazırlama yöntemi artık bir sır değildi ve bu konudaki söylentiler giderek daha hızlı yayıldı. Yavaş yavaş, kımızın özellikleri sindirim sisteminin çeşitli hastalıklarını, tifo ve tüberküloza karşı tedavi etmek için kullanılmaya başlandı. Bu içecek aynı zamanda herhangi bir ciddi hastalık için destekleyici bir ilaç olarak da kullanılıyordu.

Sovyet döneminde kımız tedavisi yaygınlaştı. Üstelik o kadar şaşırtıcı sonuçlar üretti ki, Birlik genelinde dar odaklı sanatoryumlar açıldı. Şimdi bu tür terapi o kadar popüler değil, ancak bazı dispanserlerde hala kımız (genellikle inek) reçete ediliyor, örneğin başka yerlerde - maden suyu. Artık Başkurtya'da kımız terapisinin yapıldığı sadece birkaç gerçek sanatoryum kaldı. Başkurt kımız ise ülkenin dört bir yanından turist çeken yüzlerce markadan biri.

İlginç gerçek. İslam alkol tüketimini yasaklıyor ama Kur'an'da kımızla ilgili tek bir kelime yok. Onun için Müslümanlar hiç vicdan azabı çekmeden içerler ve keyifle sarhoş olurlar.

Kımız'ın faydalı özellikleri

Beslenme ve duruma göre iyileştirici özellikler içecek insan sütüne yakındır. Sindirim sistemi üzerinde en faydalı etkiye sahip olan aynı laktoz içeriğini içerir. Kımız neyden yapılır? Süt, laktik asit bakterileri ve mayadan, ilave kimyasal veya koruyucu madde olmadan üretilmiştir. Fermantasyon süreci yaratır gerekli amino asitler ve kolayca sindirilebilen azotlu bileşikler - lizin, triptofan, metiyonin. Vücut tarafından üretilmezler ve neredeyse besinlerle alınamazlar.

Nitelikleri sayesinde içecek, metabolik süreçlerin düzenleyicisi olarak ün kazanmıştır:

• karbonhidrat metabolizmasını iyileştirir;
• protein ve yağların emilimini normalleştirir;
• diürezi hızlandırır;
• iştahı ve mide asiditesini artırır;
• toksinleri giderir;
• uykuyu normalleştirir;
• Hematopoez üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Ayrıca kımız aktif antibakteriyel özelliklere sahiptir, bu nedenle antibakteriyel özelliği durdurur. inflamatuar süreçler. Ve sadece bağırsaklarda değil, tüm vücutta. Putrefaktif bakterilerin yanı sıra stafilokoklar ve E. coli de kımızdan korkar. Bu nedenle içecek geleneksel olarak tedavi için kullanılır:

• mide ve duodenumdaki ülserler;
• gastrit;
• tüberküloz;
• anoreksiya;
• kolit;
• kolesistit;
• vitamin eksikliği;
• Kanserin genel durumunu iyileştirmek için.

Ve genel olarak insanlar fermente at sütüne "kahramanların içeceği" diyorlar. Doğru, sıvının kendine özgü bir aroması var ve hatta bazılarının en az birkaç yudum yutmak için burnunu tutması gerekiyor.

Vitaminler

Kısrak sütü B vitaminleri açısından zengindir. Özellikle yağların, proteinlerin ve karbonhidratların metabolizmasında rol oynayan B5 vitaminini bol miktarda içerir. Kımız metabolizmayı düzenleme yeteneğini ona borçludur.

Ayrıca içecek bol miktarda B1 vitamini içerir ve eksikliği salgıda bozulmalara yol açar. Tükürük bezleri ve midenin yanı sıra kas zayıflığı, yorgunluk ve yüksek sinirlilik. B2 vitamini sağlıklı saç ve ciltten sorumludur ve ayrıca kısrak sütünde de bol miktarda bulunur.

Mineraller

Kımız, vitaminlerin yanı sıra litre başına 600 mg'a kadar fosfor ve 1000 mg'a kadar kalsiyum içerir. İçecek ayrıca potasyum, sodyum, magnezyum ve kükürt açısından da zengindir. Fermente kısrak sütü aynı zamanda esansiyel omega-3 ve 6 asitlerini de içerir.

• operasyon sonrası iyileşme döneminde;
• kas yorgunluğunu önlemek için sporcular;
• kolesterol seviyelerini normalleştirmek;
• kışın hastalıklara karşı direnci arttırmak için;
• vitamin ve mineral eksikliğini telafi etmek;
• metabolizmayı normalleştirmek ve toksinleri uzaklaştırmak;
• canlılığı artırmak için;
• Stresten kurtulmaya yardımcı olarak.

Kısrak ve inek kımızının karşılaştırılması

Özellikle meraklı insanlar, at sütü bu kadar lezzetli ve sağlıklıysa neden peynir ve süzme peynir yapılmadığını haklı olarak merak ediyorlar. Bunun cevabı ürünün kalitesinde yatmaktadır. Farklı hayvanlardan elde edilen sütlerde farklı protein oranları bulunur: kazein, albümin, globulin. Kahverengi inekler kazein açısından zengin bir ürün üretirken, kısraklar albümin açısından zengin bir ürün üretir. Süte maya eklendiğinde laktik asit bakterileri bu proteinleri parçalayan asit üretir. Bunun sonucunda inek sütünde lor pıhtıları oluşur ancak at sütünde bu olmaz ancak içerdiği şeker gaza dönüşür. Bu yüzden kımız çok güzel köpürür.

Bu içecek aynı zamanda inek sütünden de yapılır. At sütüne göre raf ömrü çok daha kısadır ve daha az C vitamini içerir. İnek kımızının sindirimi tam yağlı süte göre çok daha kolaydır.

Her iki içecek türü de antibiyotik özelliklere sahiptir ve kalori içeriği neredeyse aynıdır. Ancak kazeine alerjiniz varsa kısrak sütünü güvenle içebilirsiniz.

Kontrendikasyonlar

Pek çok olumlu özelliğine rağmen kımız (kısrak sütünden veya inek sütünden elde edilen) herkes tarafından tüketilemez.

1. Öncelikle içeceğin temeli hala süt olduğundan laktoz intoleransı olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.
2. İkincisi, kımız alkol içerdiğinden, güçlü çeşitleri kategorik olarak hamile kadınlara ve çocuklara önerilmemektedir.
3. Akut aşamada mide-bağırsak hastalıklarınız varsa bu içecekten de kaçınmalısınız.

Ürünün bileşenlerine karşı aşırı duyarlılık ve alerjik reaksiyonlar gibi özel durumlar göz ardı edilemez.

Kımız'ın faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları, aşağıdaki hastalıklara sahipseniz, kullanmadan önce bir doktora danışmanız gerekir:

• diyabet;
• gut;
• böbreklerde ve karaciğerde inflamatuar süreçler;
• obezite.

Kilo kaybı için kımız

Ancak kımızı zayıflamak için kullanmak bir kumardır. 100 ml'de yalnızca 50 kcal, 2 grama kadar yağ ve 5'e kadar karbonhidrat içerir. Tamamen diyet ürünü gibi görünüyor. Ama bu durum böyle değildi. Bu içecek geleneksel olarak ciddi, zayıflatıcı hastalıkları olan hastaların durumunu iyileştirmek için kullanıldı. İştahı artırarak hastaların yorgunlukla hızla başa çıkmalarına yardımcı oldu. Bu tür amaçlar için fermente at sütü yemeklerden en geç bir saat önce alındı.

Ancak masaya oturmadan hemen önce veya hatta yemek sırasında içerseniz, fermantasyon süreçleri midede tokluk hissi ve biraz donuk bir açlık yaratacaktır. İçecek, sindirim sisteminin üst kısmında uzun süre oyalanmayacak ve hızla bağırsaklara ulaşacak, burada laktik asit bakterileri sayesinde peristaltizmi harekete geçirecek ve hafif bir müshil etkisine sahip olacaktır.

Bu nedenle doğru yaklaşımla fermente at sütü yardımıyla açlık hissini düzeltebilirsiniz. Ancak çarpıcı bir kilo kaybı beklemeyin. Tam tersine kımızı yanlış zamanda içerseniz iştahınızın artması sizi uzun süre şaşırtabilir.

Kozmetolojide kullanın

Modern güzelliklerin yeterince ihtiyacı yok sağlıklı yiyeceklerİçeride çünkü onlardan maske ve tonik yapmak çok daha ilginç. Ürünlerin saça, yüze ve vücuda uygulanması, besinlerin ve vitaminlerin etki alanına hızlı bir şekilde ulaşmasını sağlar. Bu durumda Kumis de bir istisna değildir. Üstelik bazı kozmetik firmaları da bu ürünle saç maskesi üretmeye başladı bile.

Canlandırıcı saç maskesi

Bu ürün saçlarınıza parlaklık ve sağlıklı bir görünüm kazandıracak, saç köklerini harekete geçirecektir. Kelliğin ilk belirtilerini fark eden erkekler bile kullanabilir. Perma veya kurutma nedeniyle zarar görmüş saçlar da bu maskeyi sevecektir. Kepek, sebore ve saç derisinin kuruması durumlarında da ürünün faydalı etkileri fark edilecektir.

Hazırlanmak için şunları alın:

• bir bardak kımız;
• bir yumurta;
• bir kaşık bal.

Hazırladığınız kokteyli saçınızın tamamına uygulayın, banyo etkisi yaratmak için duş başlığı ve havluyu takın. Maskeyi çeyrek saat kadar açık tutmak yeterlidir ancak agresif bileşenler içermediğinden yarım saat sonra yıkarsanız daha da kötü olmayacaktır.

Ürünü 1'e 1 oranında su ile seyreltilmiş aynı kımızla durulayın. Spesifik aromadan kurtulmak için saçınızı şampuanla yıkamanız yeterlidir.

Beyazlatıcı etkili maske

Ciltte sivilce sonrası, yaşlılık lekeleri ve çillerin oluştuğu bölgelerin rengini açmak için kımızı maske bazı olarak kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için maydanoz veya salatalıkla birlikte blenderde çırpın ve taze karışımı 15-20 dakika yüzünüze uygulayın. Suyla durulayın. Herhangi bir krem ​​sürerek işlemi sonlandırın. Bu maske agresif değildir, bu nedenle sabah işten önce yapılabilir.

Yüz ve boyun için canlandırıcı maske

Antioksidan, yatıştırıcı ve iltihap önleyici özellikleri sayesinde kımız, özellikle sıcak bir yaz mevsiminin ardından cilt durumunu iyileştirmek için kullanılabilir. Bir vitamin kompleksi cilde sağlıklı bir görünüm ve tazelik kazandıracaktır.

Gazlı bez veya pamuklu kumaştan bir maske hazırlayıp kımıza batırın. Yüzünüze uygulayın ve çeyrek saat bekletin. Ürünü fırça yardımıyla birkaç kat halinde uygulayabilirsiniz. İşlem haftada bir kez tekrarlanabilir.

Evde inek veya keçi sütünden kımız yapabilirsiniz ancak bu ürünlerin bileşimi at sütünden yapılan gerçek bir içeceğe göre çok daha düşük olacaktır. Bugün dünyada bu ürün Belarus, Almanya, Bulgaristan, İtalya, İspanya, Fransa, Avusturya ve Hollanda'da üretilmektedir. Rusya'da Rostov bölgesinin yanı sıra Yaroslavl ve Tver bölgelerinde de üretilmektedir. Ancak Rus kımızlarının yüzde 60'ından fazlası Başkurtya'da üretiliyor.

11.06.2015

Kumis, kısrak sütünden yapılan Türk halklarının efsanevi içeceğidir. Bozkır göçebelerini susuzluktan ve açlıktan kurtaran, onları hastalıklardan iyileştiren bu mucizevi iksire "doğunun incisi", "sütlü şarap", "cennet nehrinden içecek" adını verseler de.

Kımızın ilk sözleri M.Ö. 5. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Gezgin Herodot, tarifini körlük acısı altında gizleyen kımızı İskitlerin en sevdiği içecek olarak belirtmiştir. 1182 yılında Prens Igor Seversky'yi esaretten kurtaran ve içkiden sarhoş olan Polovtsyalılar da kımızı küçümsemediler.

Kumis - nedir bu?

Kısrak sütünden yapılmış, köpüklü, canlandırıcı, tatlı ve ekşi, hafif sarhoş edici fermente bir süt ürünüdür.

Bu arada, Müslümanların tüketimi yasak olmayan tek alkol budur.

Fermantasyon süresine bağlı olarak genç kımız (fermantasyon süresi 5-6 saat, %1 alkol), orta (1-2 gün, %2 alkol), güçlü (3-4 gün, %4-5 alkol) olarak ayrılır. Kumis 3 çeşit fermantasyonla elde edilen tek içecektir: laktik asit, alkollü ve maya.

Birleştirmek

Yararlı vitaminler kimyasal bileşim Bu üründen bolca var. Protein içeriğinden bahseden uzmanlar, sütün yağ içeriğine bağlı olarak bu rakamı% 2-2,5 olarak adlandırıyor, yağ yüzdesi% 1 ile% 2 arasında değişiyor ve kımızdaki şeker daha da yüksek -% 3-4,5. Vitamin bileşimi ayrıca C vitamini (1 kg koumis için 200 mg C vitamini), A ve B, E ve PP vitaminleri dahil olmak üzere çeşitlilikle doludur. Kımızdaki mikro elementler şunlardır: kalsiyum, magnezyum ve fosfor. Ürünün "faydaları" listesi burada bitmiyor; laktik asit ve biyotin ile etil alkol insan vücudu için faydalı olacaktır.

İçinde şeker ve alkol bulunması nedeniyle kımızı diyet ürünü olarak adlandırmak zordur ancak bu, onu insan sağlığına daha az faydalı kılmaz. Bugünün etnik bilim Koumiss, çok sayıda hastalığın önlenmesi ve tedavisinde yaygın olarak kullanılmaktadır; ayrıca, koumiss tedavisi ve koumiss terapisi gibi tedavi türleri de önem kazanmıştır.

Kımız'ın faydalı özellikleri

Kımızın faydalı özellikleri gerçekten eşsizdir ve içeceğin ciddi hastalıkların tedavisinde kullanılmasına olanak sağlar. Bileşimi bakımından benzersiz olan kısrak sütü, inek ve keçi sütünden daha fazla temel vitamin içerir. yağ asidi. Fermantasyon sürecinde ise süt proteini parçalanarak kolay sindirilebilir formlara dönüşür, bu da besin maddelerinin sindirilebilirliği %95'in üzerinde olan bir ürün elde edilmesine yardımcı olur. Yararlı özellikleri hastalıklardan hızla kurtulmayı, sindirimi iyileştirmeyi, bağışıklık sistemini güçlendirmeyi sağlayan kımız'ın kahramanca bir içecek olarak adlandırılması boşuna değildir.

Kımız gibi bir içeceğin faydalı özellikleri insanoğlu tarafından çok eski çağlardan beri bilinmekte olup, 19. yüzyılın başlarından itibaren bu mucizevi ürün şifacılar ve geleneksel şifacılar tarafından birçok kronik hastalığın tedavisinde kullanılmaya başlanmıştır. En popüler kımız, kımız tedavisiyle gerileyen kronik tüberküloz hastaları için oldu.

Çoğu bilim adamı ve profesöre göre kısrak sütünün bileşimi, kadının anne sütüyle hemen hemen aynıdır. Kımız'ın şeker ve protein gibi bileşenlerinde, yağların niteliksel özelliklerinde, yüksek vitamin bileşiminde, mikro elementlerde ve diğer maddelerde benzerlikler görülmektedir. İnsan yaşamını normal bir durumda desteklemenin ana anahtarları, bir kadının kısrağının ve anne sütünün tüm bu bileşenleridir.

Ayrıca kımızın "sihirli" özellikleri, sütün fermantasyonu sırasında faydalı bileşenlerinin ya özelliklerini korumasında ya da proteinin hidrolize edilmesinden sonra insan vücudu için daha da sindirilebilir hale gelmesinde yatmaktadır. Bu nedenle kımız her zaman hafif ve besleyici tadıyla, iştah açıcı aromasıyla öne çıkar ve sindirim sistemi tarafından kolayca kabul edilir.

Kımız'ın tüm tedavi edici özellikleri, düzenli ve uzun süre kullanıldığında hissedilebilir. karakteristik Tıbbi özellikler kımızlar aşağıdaki gibidir:

• onarıcı etki;
• antiinflamatuar etki;
• şifa eylemleri;
• antibakteriyel etki;
• choleretic etkisi;
• antianemik etki;
• sakinleştirici etki;
• probiyotik etkisi.

Bir kişinin bulaşıcı hastalıklara, tüberküloza, bağırsak ve midenin karmaşık hastalıklarına maruz kalması durumunda Koumiss vazgeçilmez bir ürün haline gelir; bağırsak enfeksiyonları. İçeceği içtikten sonra vücut, hastalıkla mücadele ve iyileşme için genel güçlendirici destek alır.

Kımız için kontrendikasyonlar

Genel olarak kımız, zararsız bir gıda ürünü olarak kabul edilir, çünkü tüm bileşenleri, metabolik süreçleri aşırı yüklemeden insan vücudu tarafından kolayca emilir. Ancak hala bu ürünün kontrendike olduğu birkaç insan kategorisi var.

1. Alevlenme durumunda gastrointestinal sistemin herhangi bir hastalığı.
2. Kımızların bir parçası olan bir veya daha fazla bileşene karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler.

Kımız sayılmasına rağmen alkollü içki Zararlı sayılmaz ve yasağın yürürlükte olduğu Müslüman ülkelerde bile tüketilmesine izin verilir.

Kımız yapmak

Tarifi binlerce yıldır bilge büyükler tarafından taşınan kımız, günümüzde hem ailelerde hem de küçük kımız çiftliklerinde ve hastanelerde, endüstriyel ölçekte aynı prensibe göre yapılmaktadır. Tüm başlangıçların başlangıcı, günde 6 defaya kadar sağılan kısrağın sütüdür. Üstelik sağım konusunda yetenekli olmanız gerekiyor çünkü sağım süresi 18-20 saniye ile sınırlıdır. Gururlu atlılar ve ünlü biniciler bile kısrakları sağıyorlardı, bunu yalnızca bir kadın mesleği olarak görmüyorlardı.

Sağımdan sonra taze süt tahta bir tekneye dökülür (eski çağlarda bunlar koyun derisinden yapılmış, gereksiz bakteri ve tatları gidermek için tahtayla ovulmuş şarap tulumlarıydı) ve olgun kımız ilavesiyle özel bir tahta kaşıkla birkaç saat yoğrulur. 20 dereceye yakın bir sıcaklık. Daha sonra şişelenir ve ne tür kımızlara ihtiyaç duyulduğuna bağlı olarak (genç, orta veya olgun) daha fazla fermantasyona bırakılır.

Biraz tarih

Tecrübeli ustalar 30'dan fazla kımız çeşidi yaptı! Yılın zamanına, kısrağın yavrulama zamanına (kolostrum aromalı kımız özel bir lezzettir) bağlı olarak farklılık gösterirler. Çocuklara ve gençlere özel bir lezzet ise kuru üzüm, şeker ve bal ilaveli kımızdı.

19. yüzyılda Rus doktorlar, kımız antibiyotik bile içerdiğinden, tüketim ve tüberküloz hastalarını tedavi ettikleri ilk kımız kliniğini açtılar. Ayrıca kımız ne işe yarar - sindirim süreçlerini normalleştiren, besinlerin diğer yiyeceklerden, vitaminlerden emilimini artıran, bağışıklık sistemini güçlendiren, hematopoezi iyileştirmeye yardımcı olan, sinir sistemini ve erkeklerde gücü geri kazandıran laktik asit bakterileri içerir. Asyalıların uzun ömürlülüğü sürekli kımız tüketimiyle ilişkilidir.

Böylece göçebelere hem yiyecek hem de içecek veren bozkır hemşiresi at, harika bir hediye verdi - sıcakta bile birkaç gün içebileceğiniz, yorgunluk, susuzluk, açlık hissetmediğiniz şifalı kımız ve yürüyüşünüze devam edin. en iyi otlakları bulmak için uzun bir yolculuk.

Genel olarak kımızın tarihi, kımızın mucizevi bir içecek olarak kabul edildiği birkaç bin yıl öncesine dayanmaktadır. İçeceğin tadını takdir eden ilk gurmeler, Orta Asya'nın göçebe kabilelerinin ve görkemli Rusya'nın güneydoğu kesiminin sakinleriydi. Ürün, sadece susuzluğu değil aynı zamanda açlığı da kolayca giderdiği ve besleyici ve canlandırıcı bir içecek olduğu için hemen inanılmaz bir talep görmeye başladı. Bir süre sonra göçebeler, kımız sayesinde pek çok kişinin hastalık ve rahatsızlıklardan kurtulduğunu fark ettiler.

Antik Yunan'ın popüler tarihçilerinden Herodot, birçok milletin örf ve adetlerini tasvir edici bir şekilde anlatmış; M.Ö. 5. yüzyılda kımızdan bahsetmiştir. e. Ona göre İskit göçebeleri kımızsız bir hayat düşünemezlerdi. Slav tarihinden bahsetmişken, kımızla ilgili ilk gerçekler, 12. yüzyılda Prens Seversky'nin, gardiyanların kımızla sarhoş olup tüm dikkatlerini kaybetmeleri üzerine Polovtsian esaretinden nasıl kaçabildiğine dair kayıtlarda bulundu. O zamandan beri bu içecek sarhoş edici yetenekleriyle meşhur oldu.

Kumis, Moğolların yanı sıra Başkurtlar, Kırgızlar ve Kazaklar arasında da ulusal bir içecek olarak kabul ediliyordu. Ve ancak kımızın popülaritesinden sonra, özellikle Kalmyks, onu inek ve deve sütü ile değiştirmeye başladı.

Kımızla tedavi

Pek çok hastalığın kımızla tedavisi için uzmanlar midedeki asit seviyesinden başlamayı öneriyor.

Tarif No. 1: Düşük mide asiditesi

Bu şekilde tedavi etmek için 750 ml kımız stoklamanız gerekir. İçecek, yemeklerden yarım saat önce günde üç kez 1 bardak miktarında içilmelidir. Bu yöntemle tedavi süresi 1 ay sürer.

Tarif No. 2: normal ve artan mide asiditesi

İÇİNDE bu durumda Bir kişinin 750 ml içeceğe ihtiyacı olacaktır; bu, her yemekten önce 15 dakika boyunca bir bardak miktarında içilmesi gerekir, ancak günde 3 defadan fazla olmamalıdır. İçeceğin alınma süresi, nasıl hissettiğinize bağlı olarak 20 ila 25 gün arasında olacaktır.

Tarif No. 3: Ameliyattan sonra normal ve yüksek asitliği düzeltmek için

Çoğu zaman bu tedavi, ameliyat geçirmiş ve mide ülseri teşhisi konulan kişilere reçete edilir. Sabah 50 ml kımız, öğle yemeğinde 100 ml, akşam ise 200 ml taze kımız içilir. Aynı zamanda yemeklerden en geç bir buçuk saat önce tüketilmelidir. Tedavi 20 ila 25 gün sürer.

Tarif No. 4: Ameliyattan sonra düşük asitliği yeniden sağlamak için

Mide ülseri ameliyatından sonra kımız yemeklerden yarım saat önce günde 4 defa tüketilir. İçeceğin tek bir dozu 50 ml'dir. Yavaş yavaş, tek bir dozun dozajı 200 ml'ye çıkarılır. Tedavi süresi hala aynı - 20-25 gün.

Tarif No. 5: Güç ve vücut ağırlığının yeniden kazanılması

Tedavi için gün boyunca kademeli olarak içmeniz gereken 1,5 litre içeceğe ihtiyacınız olacak. Tedavi süresi 20-25 gündür.

Mucizevi içecek kımız

Kımızın insan sağlığına ne kadar faydalı olduğunu ve düzenli olarak tüketilmeye değer olup olmadığını anlamak için hangi mucizevi etkileri içerdiğini bilmeniz gerekir:

1. Solunum sisteminde mevsimsel rahatsızlıkların önlenmesinde kullanılır.
2. Choleretic ve hafif müshil etkisi olan bir içecek, krampları ve şişkinliği hafifletmeye yardımcı olacaktır.
3. Kumis'in iltihap önleyici ve onarıcı etkisi vardır. cerrahi müdahaleler mide ve duodenum ülserlerinin tedavisi için pankreasın işleyişini normalleştirir ve başarılı emzirmeyi destekler.
4. Kımız'ın damarların ve kalbin işleyişi üzerindeki olumlu etkisini görmemek mümkün değil.
5. Bir kadının bağırsaklarının ve vajinasının mikroflorasını normalleştirir.
6. Kalsiyumla zenginleştiren içecek kemik yapısını ve dişleri güçlendirir.

Kumis sadece insan vücudunu iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda zihinsel gücü ve enerjiyi canlandırır, sinir gerginliğini ve depresyonu ortadan kaldırır.