siteye kayıt

FOODCOST'u kullanmadan önce kullanıcıların kayıt olması gerekir. Kayıt formuna bağlantı

Açılan pencerede sekmeyi seçin Kayıt ve formun tüm alanlarını doldurun:

1. Belirt İsim Ve Soy isim.
2. Düşün ve gir Giriş yapmak, yalnızca Latin harflerini içermesi gerekir.

Dikkat!!!

E-posta adresinizi giriş olarak kullanmayın!
Girişte Kiril ve özel karakterlerin kullanılması İZİN VERİLMEDİ!

3. Lütfen sizinle iletişime geçilebilecek gerçek bir e-posta adresi belirtin.
4. Şifre Latin alfabesinin harflerini ve rakamlarını içerebilir.

Dikkat!!!

Şifrede Kiril karakterlerinin kullanılması İZİN VERİLMEDİ!

5. Şifrenizi tekrar girin.
6. Arayüzü en iyi şekilde özelleştirmek için ana profilinizi seçin ve düğmeye tıklayın Kayıt

Kayıt prosedürünü tamamladıktan sonra e-posta adresinize hesabınızı etkinleştirme bağlantısını içeren bir mesaj gönderilecektir. Hesap aktivasyonu yapılmadığı takdirde hesabınız pasif kalacaktır!

Sitede yetkilendirme

FOODCOST hizmetlerini kullanmaya başlamak için kullanıcıların oturum açması gerekir. Yetkilendirme formuna bağlantı sitenin üst panelinde bulunur. Bu bağlantıya tıklamak Kimlik Doğrulama penceresini açacaktır.

Tarif ara

Tarif arama formunu açmak için butona tıklayın Sitenin üst panelinde bulunan tarifi bulun.

Açılan pencerede uyması gereken reçete parametrelerini belirtmeniz gerekmektedir.

1. Yemeğin adı- yemeğin adında yer alan bir kelime veya kelime öbeği
2. Menü grubu- yemeği içeren menü grubunu listeden seçin.

Bu arada...

Bu seçenek seçildiğinde sadece belirtilen bölüm grubundan seçim yapılacaktır. Porsiyonlanmış yemekler Tarif Koleksiyonumuz.

Aramaya Yemek Tarifleri Koleksiyonunun tüm bölümlerini dahil etmeniz gerekiyorsa bayrağı ayarlayın Boş ve yarı mamul ürünlerde arama yapın. Bu durumda menü grubu belirtmenize gerek yoktur!

3. Tariflerin ek özelliklerini vurgulayın:
Ücretsiz TTK Tarifleri ve erişimi ücretsiz (abonelik olmadan) sağlanan hazır TTK (teknik ve teknolojik haritalar). Sadece yetkili kullanıcılar için!!! Okul yemekleri Anaokulları (okul öncesi eğitim kurumları) ve okullar için tarifler ve hazır teknik talimatlar (teknolojik haritalar). Tıbbi beslenme Tıbbi beslenmeye yönelik tarifler ve hazır teknik talimatlar (teknolojik haritalar). Mercimek yemekleri Hazırlanmasında hayvansal kökenli hiçbir ürün kullanılmayan yemek tarifleri ve hazır TTK (teknik ve teknolojik haritalar) ve TC (teknolojik haritalar) ve mutfak ürünleri.
4. Yemeğin bileşimi- Gerekirse yemeğin hazırlandığı ana ürünleri listeden seçin.
5. Milli mutfak - listeden yemeğin ait olduğu mutfağı seçebilirsiniz.

Gerekli tüm parametreleri belirledikten sonra düğmeye tıklayın. Tarifi bulun.

Tüm filtre parametrelerini hızla temizlemek için Sıfırla düğmesine tıklayın

Bir istek oluştururken belirttiyseniz Menü bölümü bölümünden seçtiğiniz grup açılacaktır Porsiyonlanmış yemekler ve daha önce belirtilen özellikleri karşılayan yemeklerin bir listesi.

Aramayı tüm bölümlerde kullandıysanız (Boşlarda ve yarı mamullerde ara özelliğini işaretlediyseniz), şunu göreceksiniz: ortak liste daha önce belirtilen özellikleri karşılayan yemek tarifleri ve mutfak ürünleri.

Site araması

Sitede tarifler, haberler, düzenleyici belgeler, ürün rehberleri ve şirket rehberleri dahil olmak üzere tüm bölümlerde arama yapılır.

Arama dizesini çağırmak için düğmeye tıklayın sitenin üst panelinde bulunur.

Açılan satıra bir arama sorgusu girin ve Enter tuşuna basın

Kullanım gerekçesi

Tarif koleksiyonu, kontrol çalışmaları temelinde derlenmiştir ve modern uygulamada en sık kullanılan tarifleri içermesi açısından diğer analoglarla olumlu şekilde karşılaştırılmıştır.

Koleksiyonda yayınlanan tarifler işletmelerde başarıyla ve kesinlikle yasal olarak geçerli olarak kullanılabilir. yemek servisiÇünkü şu anda geçerli olan tüm Kanun ve yönetmeliklere uygundurlar.

Bölgede yürürlükte olan sertifikasyon ve standardizasyona ilişkin düzenleyici belgelere Rusya Federasyonu, endüstri standartlarını içerir (departman bağlantıları ve sahiplik biçimlerine bakılmaksızın, homojen bir tüketici amacına sahip belirli türde ürünleri geliştiren veya üreten bir dizi ticari kuruluş); kurumsal standartlar; bilimsel ve teknik ve bir dizi başka standart.

Standartlar, can güvenliğinin, insan sağlığının ve çevrenin güvenliğinin sağlanması amacıyla, uygulama ihtiyacına göre işletmeler tarafından bağımsız olarak geliştirilmekte ve onaylanmaktadır. Koleksiyonda açıklanan ürünleri üretirken üretici, sıhhi kuralların ihlallerini, ürün üretiminin teknolojik rejimini veya tüketici özelliklerinin bozulmasını önlerken yemek tariflerinde bazı değişiklikler yapma, bileşen listelerini genişletme hakkına sahiptir. ve nitelikleri.

Her şey açık değil mi?...

FOODCOST hizmetleriyle çalışmayı öğrenmek zor değildir ancak dikkat ve belirli bir miktar azim gerektirecektir. Bağlantıları Kullanıcı Destek Merkezi'nde bulunan çeşitli referans bilgileri bu konuda yardımcı olacaktır.

Referans bilgileri içerir.

Favori salatalarınız için ürün düzenleri

Salata – Kıvırcık yengeç.

Verim: 230 gram

İçindekiler.

Jambon - 30 gram;

Füme sosis - 30 gram;

yumurta - 20 gr;

yeşil soğan - 20 gr;

domates - 30 gr;

peynir - 30 gr;

mayonez - 30 gr;

yengeç çubukları - 40 g;

yeşillik.

Hazırlık.

Jambon ve sosis - şeritler halinde, yumurtalar - rende üzerine, soğan - ince, domates - küpler halinde - mayonezle karıştırın.

Üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Yengeçleri uzunlamasına halkalar halinde kesin, gevşetin ve üstüne yerleştirin. Yeşilliklerle süsleyin.

Salata - Büfe

Verim: 200 gram

İçindekiler.

Yengeç çubukları - 40 g;

salatalık - 50 gram;

mısır - 30 gr;

fasulye - 30 gr;

krakerler - 20 gr;

mayonez - 30 gr;

yeşillik.

Hazırlık.

Yengeç - uzunluk boyunca halkalar halinde, salatalık - şeritler halinde. Tabağın ortasına bir bardak yerleştirin, yiyecekleri sektörlere göre düzenleyin - yengeç, salatalık, mısır, fasulye. Camı çıkarın. Krakerleri ortasına yerleştirin. Sektörlere doğru krakerlerin kenarlarına mayonez dökün.

Yeşilliklerle süsleyin.

Menüyü değiştirdiklerinde eski tariflerini kullandılar, internette yeni tarifler aradılar, düzeni değiştirdiler. Ancak tüm durumlar için mutfak referans kitabı olarak kullanmak çok daha uygundur. Uygulamalar, fotoğraf ve video talimatlarıyla donatılmış, kategoriye göre birçok yemek tarifi içerir.

Zabiyaka Salatası

Verim: 150 gram

İçindekiler.

Kalamar - 40 gr;

salatalık - 30 gr;

domates = 30 gr;

soğanlar - 20 gram;

mayonez;

yeşillik.

Hazırlık.

Kalamar - halkalar halinde, salatalıklar - şeritler halinde, domatesler - küpler halinde, soğanlar - ince. Mayonezle tatlandırın, karıştırın, üstüne otlarla süsleyin.

Salata - Kuyruklu yıldız.

Verim: 160 gram

İçindekiler.

Kalamar - 40 gr Yumurta - 40 gr; (tüm)

Bulgar biberi - 20 gram;

Yeşil bezelye - 30 gram;

mayonez - 30 gr;

yeşillik.

Hazırlık

Kalamar - halkalar halinde, biber - şeritler halinde, yumurta - rende üzerine, bezelye ekleyin (dekorasyon için birkaç bezelye bırakın), mayonezle karıştırın. Üstünü yeşilliklerle doldurun ve bezelye ile süsleyin.

Salata - Balerin.

Verim: 170 gram.

Dil - 50 gr; mantarlar - 30 gr; yumurta - 20 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr yeşillik.

Hazırlık

Peynir hariç her şeyi mayonez, peynir ve otlarla karıştırın. Yeşilleri tabağın ortasından başlayarak görsel olarak üç sektöre bölerek yollara serpin.

Somon salatası - Dokunma bana.

Verim: 200 gram.

İçindekiler

Somon - 50 gr; Pekin - 50 gr; yumurta - 20 gr" salatalık St. - 40 gram; mayonez - 30 gr limon - 10 gr; yeşillik.

Hazırlık

Somon - şeritler halinde, salatalıklar - şeritler halinde; lahana - küpler; yumurta - rendelenmiş, her şeyi mayonezle karıştırın. Otları serpin, ortasından ince limon şeritleriyle süsleyin.

Salata - Siyah İnci.

Verim: 160 gram

İçindekiler

yengeç - 40 gr; yumurta - 20 gr; kuru erik - 20 gr; (dekorasyon için birkaç parça saklayın); fındık - 20 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr; yeşillik.

Hazırlık

Yengeç - halkalar halinde, yumurta - rende üzerinde, kuru erik - şeritler halinde, peynir - rendelenmiş, fındık - doğranmış. - mayonezle karıştırın, üstüne peynir ekleyin. İnciye benzeyecek şekilde tüm yüzeyi çok ince doğranmış kuru eriklerle, üstte yeşilliklerle süsleyin.

Salata - Komutan.

Verim: 200 gram

İçindekiler

jambon - 50 gr; kalamar - 30g; yumurta - 20 gr; salatalık St. - 40 gram; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr; yeşillikler, sarımsak.

Hazırlık

Jambon, kalamar, salatalık - şeritler halinde, yumurta - rendelenmiş, sarımsak; mayonezle karıştırın, üstüne peynir ve otlar ekleyin.

Salata – Cypriana

Verim: 150 gram

İçindekiler

Bulgar biberi - 40 gram; jambon - 50 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr; sarımsak, otlar.

Hazırlık

Biber, şeritler halinde kesin, sarımsak ekleyin, mayonezle karıştırın, üzerine peynir ve otlar ekleyin

Salata - Elegy

Verim: 210 gram

İçindekiler

Dil - 70 gr; salatalık turşusu - 20 gr; Aziz havuç - 30 gram; peynir - 30 gram; Bulgarca biber - 30 gram; mayonez - 30 gr;

Hazırlık

Havuçları rendeleyin, tadına göre biraz Kore baharatı, yağ, limon suyu ekleyin.

Dil, salatalık, biber - şeritler halinde mayonezle karıştırın. Üstüne peynir, ortasına havuç, kenarlarını bir daire şeklinde otlarla süsleyin, serpin.

Salata – Orkide

Verim: 200 gram

İçindekiler

Jambon - 30 gram; yumurta - 20 gr; salatalık Mart. - 20 gram; çiğ havuç - 30 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr; cips - 20 gr; yeşillik.

Hazırlık

Jambon, salatalık - şeritler halinde, havuç ve yumurta - ince bir rende üzerine mayonez ve peynirle karıştırın. Bütün talaşları yüzeyin üzerine, talaşların bulunduğu her deliğe yapıştırın, üzerine otlar serpin.

Salata - Nostalji

Verim: 190 gram.

İçindekiler

Tavuk filetosu - 50 gr; domates - 40 gr; mantarlar - 20g; yumurta - 20 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr; karabiber, otlar.

Hazırlık

Domates, tavuk kesilmiş, mantar ekleyin, siyah. biber, rendelenmiş yumurta. Her şeyi mayonez, peynir ve otlarla karıştırın.

Salata - Caligula.

Verim: 200 gram

İçindekiler

Sığır eti - 50 gr; fasulye - 30 gr; domates - 50 gr; peynir - 30 gram; mayonez - 30 gr; sarımsak, otlar.

Hazırlık

Et - şeritler halinde, domatesler - küpler halinde, fasulye ekleyin, mayonez, sarımsak ile karıştırın, üzerine peynir ve otlar ekleyin.

Salata – Parisel

Verim: 220 gram

İçindekiler

Tavuk füme. - 50 gram; salatalık St. - 30 gram; domates - 30 gr; dolmalık biber - 30 gram; mısır - 20 gr; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr;

Hazırlık

Tavuk, salatalık, biber - şeritler halinde, domates - küpler halinde, mısır ekleyin, mayonezle karıştırın, üzerine peynir koyun, mısır taneleri ve otlarla süsleyin

Salata – Corydalis

verim - 200 gram

İçindekiler

Polis. Tavuk - 60 gram; mantarlar - 20 gr; Kart. haşlanmış - 30 gram; salatalık turşusu - 30 gram; yumurta 20 gram; Aziz havuç - 30 gram; mayonez - 30 gr; yeşillik.

Hazırlık

Tavuk, (dekorasyon için biraz bırakın), salatalık, - payet, yumurta, havuç - rende, + mantar, mayonezle karıştırılmış. Tavuğu tüm yüzeye ve yeşilliklere serpin.

Salata – Güçlü

Verim: 150 gram

İçindekiler

Ringa balığı - 50 gram; Bulgarca Biber - 30 gr; domates - 50 gr; soğan - 10 gr; yeşillik

Hazırlık

Ringa balığı, biber - şeritler halinde. Domates - küpler, soğan ekleyin, karıştırın. Dolum büyüyor. limon suyuyla tereyağı. Otlarla serpin.

Salata – Magarych

Verim: 180 gram

İçindekiler

Ringa balığı - 60 gram; yumurta - 20 gr; - 10 gram; Kart. haşlanmış - 30 gram; peynir - 30 gr; mayonez - 30 gr; yeşillik.

Hazırlık

Ringa balığı - şeritler halinde, patatesler - küpler halinde, yumurtalar - rendelenmiş, soğan, üstüne mayonez, peynir ve otlar ile karıştırın.

Salata – Kruvazör

Verim: 240 gram

İçindekiler

Patates - 30 gram; ringa balığı - 60 gram; Salatalık turşusu. - 30 gr; soğan - 10 gram; elma - 30 gr; yumurta - 20 gr" dolmalık biber. - 30 gram; toz şeker, limon suyu - tatmak, öğütülmüş karabiber; mayonez - 30 gr.

Hazırlık

Ringa balığı, salatalık, elma, biber - şeritler halinde, rendelenmiş yumurta, baharat ekleyin, mayonezle karıştırın, üzerine otlar serpin.

Devamını bekleyin...

Bugün yengeç çubuklu salata tarifini kimin bulduğunu tespit etmek zor. Bu muhtemelen yengeç çubuklarının anavatanı Japonya'da gerçekleşti. Klasik yengeç salatası, Japonya'da burada olduğu kadar popüler olmayan mısır içeriyor. Yengeç salatası, daha doğrusu yengeç etli salata pek demokratik bir yemek değil. Yengeç eti salatası kesinlikle harika bir tada sahiptir, ancak size oldukça pahalıya mal olacaktır. Yine de bazen kendinizi ve hatta misafirlerinizi gerçek bir lezzetle memnun etmek istersiniz ve böyle bir durumda yengeç salatası çok işinize yarayacaktır. Yengeç salatası tarifi diğer şeylerin yanı sıra genellikle düşük kalorilidir. Elbette çoğu şey diğer malzemelere bağlıdır, örneğin pirinçli yengeç salatası - tarifin kalorisi daha yüksektir. Yengeç salatası nasıl pişirilir veya yengeç salatası nasıl yapılır sorusuna onlarca yanıt sayabilirsiniz. Elbette çok çeşitli yengeç salatası tarifleri olacaklar. Temel olarak herhangi biri yengeç salatası tarifi Yengeç eti yerine yengeç çubuklarını kullanabilirsiniz. Yengeç çubuğu salatası herkesin erişebileceği bir tariftir. Yengeç çubuklu salata tariflerinin çok daha popüler olması şaşırtıcı değil. Bu yüzden yengeç çubuklarıyla salata yaptığınızdan emin olun, tarif hiç de karmaşık değil ve çok az zaman alıyor. Yengeç çubuğu salatası tarifleri deniz ürünleri salataları olarak sınıflandırılır. Bununla birlikte, bir yengeç salatasının bileşimi, örneğin yengeç cipsli bir salata, pilavlı bir yengeç salatası, lahanalı bir yengeç salatası tarifi artık klasik bir deniz ürünleri salatasına benzemeyecektir.

Yengeç salatasının nasıl hazırlanacağına geçelim. Klasik yengeç çubuğu salatası, yengeç çubukları, konserve mısır ve bezelye, haşlanmış yumurta, mayonez ve baharatlardan oluşur. Yengeç salatası nasıl yapılır? Yengeç çubukları, mısır, bezelye, haşlanmış yumurta, mayonezle karıştırılır. Yengeç salatasına damak tadınıza göre tuz ve karabiber eklenir. Ayrıca pilavlı yengeç çubukları salatası tarifine de klasik denilebilir. Tüm bu malzemeleri kullanarak yengeç çubuklarıyla puf salatası hazırlayabilirsiniz. Puf yengeç salatası daha emek yoğundur. Ancak yengeç çubuğu salatası tarifi başka malzemeler de içerebilir. Mantarlı yengeç çubuklu salata, lahanalı yengeç salatası, yengeç çubuklu ayçiçeği salatası, peynirli yengeç salatası var. Ayrıca kullanılabilir taze salata, yengeç çubukları, domates. Lezzetli salata yengeç çubukları taze salatalık kullanılarak hazırlanabilir, buna denir. salatalıklı yengeç salatası. Mısırlı yengeç salatası ve mısırlı yengeç salatası tarifi zaten klasik. Ayrıca kendi özel yengeç salatanızı da hazırlayabilirsiniz; malzemeleri yengeç etiyle birleştirilip birleştirilmeyeceğine göre seçmek daha iyidir. Bize gönderin yengeç çubuğu salatası veya yengeç çubuklu salatalar, fotoğraflı veya fotoğrafsız, asıl önemli olan tarifin ruhu olmasıdır.

Yengeç-pirinç salatası, 1 kg (TTK1200)

Yengeç-pirinç salatası, 1 kg

Teknik ve teknolojik harita No.

Yengeç-pirinç salatası, 1 kg

(CP tarifi No. 97)

Yayınevi "Ekonomi", Moskova 1983

1. UYGULAMA ALANI

Bu teknik ve teknolojik harita aşağıdakiler için geçerlidir: Yengeç-pirinç salatası,üretilen nesnenin adı, şehir.

EN YENİ TARİF KOLEKSİYONUNU İSTER MİSİNİZ?

En modern üç tarif koleksiyonunu (800'den fazla TTK) sunuyoruz (sıcak yemekler, soğuk mezeler ve salatalar, unlu mamuller, tatlılar ve içecekler) + 1000'den fazla teknolojik harita ücretsiz! ve sette indirim de var.

1. HAMMADDELER İÇİN GEREKLİLİKLER

Gıda hammaddeleri, Gıda Ürünleri ve yemek pişirmede kullanılan yarı mamul ürünler Yengeç-pirinç salatası, Mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uymalı, güvenliğini ve kalitesini doğrulayan eşlik eden belgelere sahip olmalıdır (uygunluk belgesi, uygunluk beyanı, kalite belgesi vb.).

Hammaddelerin hazırlanması, halka açık catering işletmeleri için teknolojik standartlar Koleksiyonunun tavsiyelerine ve ithal hammaddelere yönelik teknolojik tavsiyelere uygun olarak gerçekleştirilir.

1. YEMEK TARİFİ

İsim	Porsiyon başına hammadde tüketimi, g
	Brüt ağırlık, g	% soğuk işlenmiş	Net ağırlık, g	Isıl işlem sırasında %	Çıkış, g
Haşlanmış pirinç, yarı mamul	294,0	1,36 (porsiyonlama)	290,0	0,00	290,0
Yengeç çubukları	206,0	0,00	206,0	0,00	206,0
Konserve mısır	118,0	0,00	118,0	0,00	118,0
Taze salatalık	229,0	10,00	206,0	0,00	206,0
Dereotu, soyulmuş, yarı mamul	4,0	0,00	4,0	0,00	4,0
mayonez	185,0	5,00 (porsiyonlama, karıştırma)	176,0	0,00	176,0
çıkış					1000

1. Pişirme teknolojisi

Salatalıklar yıkanır, soyulur, küpler halinde kesilir (5x5 mm, 4-5 cm uzunluğunda).

Yengeç çubukları çapraz olarak büyük dilimler halinde kesilir. Konserve mısır salamuradan süzülür. Dereotu yeşillikleri ince doğranmış.

Bir kasede doğranmış salatalıkları ve yengeç çubuklarını, haşlanmış pirinci ve konserve mısırı birleştirin. Salatayı mayonezle baharatlayın ve karıştırın.

Bitmiş salata gastronorm bir kaba konur. İnce kıyılmış dereotu serpin.

1. Bitmiş yemeğin özellikleri

Dış görünüş– Hazırlanan Yengeç-Pirinç salatası gastronorm bir kaba konulur. Pirinç bitene kadar pişirilir. Salatalık ve yengeç çubukları küpler halinde kesilir. Salata malzemeleri mayonezle tatlandırılır ve karıştırılır.

Tatmak– dahil edilen salata malzemelerine uygundur. Yabancı tat yok.

Koku– dahil edilen salata malzemelerine uygundur. Yabancı koku yok.

SALATA “DENİZ HEDİYELERİ”

1 kullanım alanı

Bu teknik ve teknolojik harita restoranda üretilen deniz ürünleri salatası için geçerlidir.

2 Hammadde gereksinimleri

Deniz ürünleri salatası hazırlamak için kullanılan gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yarı mamul ürünler, mevcut düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uygun olmalı, güvenliklerini ve kalitelerini doğrulayan eşlik eden belgelere sahip olmalıdır (uygunluk sertifikası, sıhhi ve epidemiyolojik rapor, güvenlik ve kalite belgesi vb.)

3 Tarif

Hammadde ve ürünlerin adı	1 porsiyon başına hammadde ve ürün tüketimi, g
Kendi suyunda yengeç
Dondurulmuş beyaz mantarlar
Yaprak marulu
çeri domatesler
Hollanda peyniri
Zeytin yağı
Sirke %9

* – kızarmış mantar kütlesi

Ek G'nin devamı

4 Teknolojik süreç

4.1 Hammaddelerin hazırlanması, kamu catering işletmeleri için teknolojik standartlar Koleksiyonunun tavsiyelerine ve ithal hammaddelere ilişkin teknolojik tavsiyelere uygun olarak gerçekleştirilir.

4.2 Salata ayıklanır, yıkanır ve şeritler halinde kesilir, haşlanmış porcini mantarları küpler halinde kesilip zeytinyağında kızartılır. Yengeçleri kendi suyuyla, mantarlarla ve doğranmış peynirle karıştırın. Ortaya çıkan kütle, zeytinyağı, sirke ve sarımsak karışımı ile tatlandırılır. Ortaya çıkan kütleyi salatanın üzerine yayın, kiraz domateslerle süsleyin, dilimler halinde kesin.

5 Kayıt, teslim, satış ve depolama

5.1 Servis kuralları: Atıştırmalık tabağında servis edilir.

5.2 Besleme sıcaklığı: 14 0 C'den yüksek değil.

5.3 Satış dönemi: Talebe göre hazırlanır.

6 Kalite ve güvenlik göstergeleri

6.1 Yemeğin organoleptik özellikleri:

Görünüm - Salata, dilimlenmiş kiraz domateslerle süslenmiş marul üzerine bir höyüğün içine yerleştirilir, yüzey yıpranmaz.

Kıvamı (yengeç, peynir, mantar) yumuşaktır.

Renk – bir dizi ürünün karakteristiği.

Yengeç, kızarmış mantar ve peynir kokusu, taze domates ve marul kokusuyla birlikte.

Tat – yengeç, peynir, kızarmış mantarlar, orta derecede tuzlu, hafif ekşi.

6.2 Mikrobiyolojik göstergeler:

Deniz ürünleri salatasının mikrobiyolojik parametreleri SanPiN 2.3.2.1078-01, indeks 1.9.15.5 gerekliliklerine uygun olmalıdır.

7 Çıkışta “Deniz Mahsulleri” salatasının besin değeri – 150 gr

Ek 3

Teknolojik diyagram örneği

Ek I

Farklı catering işletmeleri için çeşitli yemek listesi

Tablo 1 – Kamu catering işletmelerinin yemek çeşitleri, içecekler, unlu şekerlemeler ve unlu mamuller

İsim	Yaklaşık yemek sayısı
	restoran
Soğuk mezeler
Sıcak mezeler
Sıcak yemekler
Tatlı yemekler
Sıcak içecekler
Soğuk içecekler
Unlu şekerleme ve unlu mamuller
Likör - votka ürünleri
Sofra şarapları
Tatlı şaraplar ve likörler
Güçlendirilmiş şaraplar
Köpüklü şarap
Meyve ve maden suyu, tonik ve soğuk içecekler endüstriyel üretim, meyve suyu, kvas

Başvurunun devamı I

Tablo 2 – Kantinde satılan yemek, içecek, unlu mamuller ve unlu mamullerin çeşitleri

İsim	Menüdeki yaklaşık miktar (serbest seçime tabidir)
Soğuk mezeler
Sıcak yemekler
Sıcak içecekler
Tatlı yemekler
Süt ve süt ürünleri

Başvurunun devamı I

Tablo 3 – Özel kafelerde satılan yemek, içecek, unlu şekerleme ve unlu mamullerin çeşitleri

	şekerleme	dondurma	günlük		gençlik
Unlu şekerleme ve unlu mamuller
Sıcak içecekler
Alkolsüz kokteyller (veya ev yapımı soğuk içecekler)
Tatlı yemekler, dondurma
Soğuk mezeler
Sıcak yemekler

NOT:

1 Ayrıca kafede ziyaretçilere çikolata, şekerleme, meyve, narenciye (mevsimine göre) ikramı da yapılmaktadır.

2 Sıcak içecekler çeşitli katkı maddeleri (limon, reçel, reçel, krema vb.) ile temin edilebilir.

3 Çay odasında manifatura, simit, simit vb. satılabilir.

Başvurunun devamı I

Tablo 4 – Özel lokantalarda satılan yemek, içecek, unlu şekerleme ve unlu mamul çeşitleri

Yemekler, içecekler ve mutfak ürünleri	Menüdeki öğelerin yaklaşık sayısı
Soğuk mezeler
Sıcak yemekler
Sıcak içecekler
Et suları ve unlu mutfak ürünleri
Meyve suları (veya meyve ve maden suları, tonikler ve alkolsüz içecekler)
Tatlı yemekler

Tablo 5 – Özel fast food işletmelerinde satılan yemek, içecek, unlu şekerleme ve unlu mamullerin çeşitleri

Yemekler, içecekler ve mutfak ürünleri	Menüdeki öğelerin yaklaşık sayısı
			kafeterya
Şirketin satışında uzmanlaştığı sıcak yemekler ve mutfak ürünleri
Sandviçler
Sıcak içecekler, meyve suları, meyve ve maden suları, alkolsüz içecekler Meyve ve maden suları, tonik ve alkolsüz içecekler
Fırıncılık ve unlu mutfak ürünleri

Çeşitli dolgu maddeleri ve katkı maddeleri ile menüye dahil edilmesi amaçlanmaktadır.

Başvurunun devamı I

Tablo 6 – Özel barlarda satılan yemek çeşitleri, içecekler, unlu şekerlemeler ve unlu mamuller

Yemekler, içecekler ve hamur işleri	Menüdeki öğelerin yaklaşık sayısı
	kokteyl barları	tatlı, süt ürünleri	kahve, çikolata	ızgara çubukları	salata
Kendi imalatımız olan alkolsüz kokteyller, soğuk içecekler
Tatlı yemekler, dondurma
Sıcak içecekler
Unlu şekerleme ürünleri
Soğuk atıştırmalıklar, sandviçler
Sıcak yemekler
Meyve ve maden suları, alkolsüz ve tonik içecekler, meyve suları

NOT: Barlarda ziyaretçilere ayrıca mevsimine göre çikolata, çikolatalı şekerleme, kuruyemiş, meyve ve turunçgiller ikram edilmektedir.

Ek G

Masa5 – İş yemeği menüsü

No. 1996 tarif koleksiyonunda	Yemeklerin adı	Porsiyon sayısı
	1. Kompleks
	Besleyici salata
	Köfte ile balık suyu
	Salata ile domuz pirzolası
	Ananas şerbeti
	Limonlu siyah çay
	2.Karmaşık
	Tavuk ve meyveli kokteyl salatası
	Brokoli ve Çedar Çorbası
	Gürcü tarzında bir tencerede balık
	Vanilyalı sufle
	Limonlu siyah çay