Slayt başlıkları:
Ekmek
temel
Rus mutfağında ekmek ve unlu ürünler ile tahıl yemekleri yer alıyordu. Dokuzuncu yüzyılda siyah çavdar ekmeği diyete girdi ve halkın çoğunluğunun sevgisiyle ayırt edildiği ulusal Rus ekmeği haline geldi. Rus pişirme yöntemleri ve buğday ile çavdar unu kombinasyonu yeni ürünlerin ortaya çıkmasına katkıda bulundu ulusal yemekler: krep, shangi, çörek, simit, simit ve tabii ki kalachi - ana beyaz ulusal Rus ekmeği.
“Ekmek her şeyin başıdır!”
Kvas
Atalarımızın kvasa olan sevgisi belki de ucuzluğuyla açıklanabilir. Ayrıca en ucuz yemekler kvas kullanılarak hazırlandı: yulaf ezmesi, okroshka, turi. Kvas yapmak için tüm tarifleri listelemek bir haftadan fazla sürer. Köylerde her iyi ev hanımının kendi tarifi olsa ne diyebiliriz? Kvass'a "Malanin" veya "Daryin" adı verildi. Kvas yapımcısının mesleği Rusya'da çok popülerdi, her birinin bir uzmanlığı vardı ve belirli bir kvas üretiyordu. Arpa, elma ve armut kvası vardı. Aynı zamanda bira üreticisi, içeceği yalnızca kendi bölgesinde satma hakkına sahipti. Bu kuralın ihlali ciddi sonuçlara yol açtı
.
Kissel
Kissel uzun zamandır en popüler tatlı Rus içeceği olmuştur. Peki hatırlıyor musunuz: “süt nehirleri, jöle bankaları”? Doğru, jöle o zamanlar o kadar "zarif" görünmüyordu. Çavdar, buğday veya çavdar esas alınarak hazırlandığı için grimsi kahverengi bir renge sahipti. yulaf infüzyonları(Rus nehirlerinin kıyı tınlıları tam olarak bu renge sahipti, dolayısıyla karşılaştırma). Kıvamı daha çok jöle veya jöleli ete benziyordu, jölenin tadı ise elbette ekşiydi. Rusya'nın her yerinde büyük miktarlarda pişirildi. Örneğin Moskova'da bir zamanlar çalıştıkları Bolşoy ve Maly Kiselnye şeritleri kaldı
kiselnikler
. Zamanla jöle yemekten sonra ikram edilen bir tatlıya dönüştü. Tatlılık katmak için içine bal, meyve şurupları veya reçel eklendi.
bal likörü
İlk olarak
Rus dilinde bal likörü sadece "bal" olarak adlandırılıyordu. Depolanan bal ile doldurulan meşe fıçılar 5 ile 20 yıl arasında toprağa gömülüyordu. 11. yüzyıldan beri bal demlemeye başladılar, bu da bal likörü elde etmek için hayal edilemeyecek uzun yıllar süren süreyi bir aya indirmeyi mümkün kıldı. İçecek, vaftiz ve anma ritüelinde vazgeçilmezdi. İlginçtir ki, bal likörü zamanla misafirperver bir ev sahibinin özelliği olarak hareket etmeye başladı. Ziyafetlerde bal likörü yalnızca yemeklerden önce tüketilirdi. Bugün, bal likörü yapma gelenekleri Vladimir bölgesindeki küçük bir kasabada - Suzdal şehrinde korunmuştur. Turistler, özellikle de yabancı olanlar, orada kaldıkları süre boyunca geleneksel Rus içeceğine bağımlı olmaktan mutluluk duyuyorlar.
Rusça
Milli mutfak
geçti
bin yıllık uzun bir gelişim yolu ve çeşitli aşamalardan geçmiştir. Her biri silinmez bir iz bıraktı
iz ve
menünün bileşimi, yemeklerin bileşimi ve hazırlanma teknolojisi bakımından diğerlerinden oldukça farklıydı, yani. bir tür ayrılığı temsil ediyordu
mutfak.
Ev
Rus ulusal mutfağının bir özelliği, yemek hazırlamak için kullanılan ürünlerin bolluğu ve çeşitliliğidir.
Borsch
Erişte çorbası
Rassolnik
Lahana çorbası
Çorba çeşitleri
İçecekler
Çay Partisi
köylerde uzun süre sadece tatiller için düşünülüyordu. Günlük yaşamda bu içecek pahalı bir zevk olarak görülüyordu: Rus köylüler, "Biz aptallar hafta içi nerede çay içebiliriz" dedi. Ziyafetin sonuna doğru konuklar yemekten, sarhoş edici içeceklerden, gürültüden, eğlenceden, şarkı söylemekten ve dans etmekten yorulmuşken çay içmek için oturdular. Birlikte çay içmek, şenlik yapan erkekleri ve kadınları sakinleştiriyor, ziyafete bir nevi nezaket katıyor ve tatilin stresini hafifletiyordu. Ancak zamanla çay ucuzlayınca hafta içi de tüketilmeye başlandı.
.
Ruslar, birlikte çay içmenin aile üyeleri arasındaki sevgiyi ve dostluğu desteklediğine, aile ve dostluk bağlarını güçlendirdiğine, masada kaynayan semaverin rahatlık, refah ve mutluluk ortamı yarattığına inanıyordu.
«
Rus ulusal mutfağı - Slav halklarının halk kültürünün bir parçası olarak
»
BT öğretmeni
MBOU Ortaokulu No. 54, Ufa
Saifullina
D.H.
İlginiz için teşekkür ederiz!
Çorbalar
Büyük
Çorbalar Rus mutfağında önemli bir yere sahiptir.
Çeşitlilik
Besin değeri yüksek, mükemmel
özel eşya
tat ve aroma onlara geniş bir alan kazandırdı
popülerlik
.
Çorbaların temeli öncelikle et, balık, mantar ve sebze suları, süt, kvas ve salamuralardan oluşur. Bu, eski günlerde balık çorbası olarak adlandırılan çeşitli et sularını içerir: balık, tavuk, et, mantar.
Baharat çorbaları özellikle yaygındır - lahana çorbası, pancar çorbası, rassolniki, solyanka. Çorbalar genellikle ekşi krema, yulaf lapası, hamur ürünleri - turtalar, somunlar, turtalar, rybniki, rasstegai vb. ile servis edilir. Ayrıca okroshka, botvinya, pancar çorbası, vzvar (tatlı çorba) gibi çeşitli soğuk çorba çeşitleri de vardır. Rusya'nın kuzey ve orta bölgelerinde en yaygın ilk yemeklerden biri lahana çorbasıdır.
.
Ayrıca çok popüler bir çorba da:
balık çorbası yemeği.
Ukha, Rus mutfağının gururu olan Rus çorbalarının atasıdır. Artık sadece balık çorbasını biliyoruz ama bir zamanlar et çorbası, tavuk çorbası, mantar çorbası, tavşan çorbası vb. vardı.
zencefilli çörek
zencefilli çörek
- özel olarak hazırlanmış hamurdan pişirilen unlu şekerleme ürünü. Özel bir tat için dolgu olarak bal, fındık, kuru üzüm, meyve veya meyve reçeli ve baharatlar eklenir. Görünüşe göre zencefilli kurabiye, üstüne bir desenin kabartıldığı ve sırla kaplandığı, dikdörtgen veya oval şekilli bir plakadır. Rusya'da zencefilli kurabiye tatille özdeşleştirildi, ancak zencefilli kurabiye sadece
tatil için
.
Kuliçi
Daha önce, Paskalya kekleri mevsim değişikliğiyle bağlantılı en büyük tatillerde iki veya üç, hatta yılda bir kez pişirilirdi: ya Yılbaşı ya erken ilkbaharda (tarım yılının başlangıcı) ya da sonbaharda, hasat vesilesiyle (tarım yılının sonu). Bu sadece hazırlanması çok değerli olan Paskalya keklerinin nispeten yüksek maliyetiyle açıklanmadı. Gıda Ürünleri ama aynı zamanda emek yoğunluğu ve üretim sürecinin süresi nedeniyle - hamurun olgunlaştırılması ve pişirilmesinden daha fazlasını gerektirir
saat altı
.
yulaf lapası
İÇİNDE
Rus mutfağındaki özellikle önemli yemeklerin bir kısmı yulaf lapasını içerir.
Açık
Rusya'da yulaf lapası en önemli yemeklerden biriydi. Ancak yulaf lapası Eski Rus Sadece tahıl yemeklerini değil, genel olarak doğranmış ürünlerden pişirilen tüm yemekleri çağırdılar.
Açık
Rusya'da eski çağlardan kalma yulaf lapası, yalnızca halkın beslenmesinde en önemli yeri işgal etmekle kalmadı, aynı zamanda evde zenginlik ve refahın sembolü olan bayramlarda zorunlu bir yemekti. Rus atasözünün ortaya çıktığı yer burasıdır: "Yulaf lapası bizim annemizdir."
".
Yulaf lapası darı, yulaf, arpa, karabuğday ve diğer tahıllardan pişirildi. Rusya'da en saygın yulaf lapası
karabuğday
Rus Mutfağı
Çözüm
Ev
Rus ulusal sofrasının geleneği, yemek pişirmek için kullanılan ürünlerin bolluğu ve çeşitliliğidir.
.
Ve Rusça
ulusal sofra ekmek, krep, turta, tahıl gevrekleri, ilk sıvı soğuk ve sıcak yemekler, çeşitli balık ve mantar yemekleri, sebze ve mantar turşuları olmadan düşünülemez; av eti ve kızarmış kümes hayvanları, reçelsiz, zencefilli kurabiye, Paskalya kekleri ve
vesaire.
Krep
Ruslar
Krep, Doğu Slavların geleneksel bir yemeğidir. Lanet kelimesi şu kelimeden geliyor:
Mlyn
"(öğütün veya öğütün), yani öğütülmüş undan yapılmış bir ürün.
İÇİNDE
Rus mutfağında krepler yüksek oranda fermente edilmiş sıvı mayalı hamurdan hazırlanır.
Yüze kadar krep çeşidi vardır: tereyağlı krepler ve yağsız krepler, köylü krepleri ve kraliyet kreplerinin yanı sıra kırmızı ve boyar krepler
.
Geleneksel Rus krepleri, eski günlerde sadece tuzla temizlenmiş ve iyi ısıtılmış (tercihen dökme demir) kızartma tavalarında pişirilen, tabak büyüklüğünde küçük kreplerdir. Her gözleme pişirmeye başlamadan önce, gözleme tavası, bir soğan veya bir çatala batırılmış patates veya bir parça domuz yağı kullanılarak yağla yağlandı. Krepler bir Rus fırınında pişirildi, bu yüzden hala kızartmak yerine krep "pişirin" diyorlar.
Soğuk
Rusya'nın karakteristik iklimi, Rus ulusal mutfağının oluşumunu önemli ölçüde etkilemiştir. Yiyecekler sıcak olmalı, Rus halkının kışın çok eksik olduğu enerji ve sıcaklık vermeli
.
Bütün bunlar, aynı anda konutları ısıtmak ve yemek pişirmek için hizmet veren Rus sobasının Rusya'da ortaya çıkmasına katkıda bulundu.
İlk olarak
Rus mutfağında kızartma kabul edilmiyordu. Teknolojik süreç Hazırlanması gereken her şey kaynatma, haşlama veya pişirmeye bağlıydı. Üstelik bu süreçler hiçbir zaman birleştirilmedi, ayrı ayrı ilerledi. Her şey bir Rus fırınında ateşle doğrudan temas etmeden, sadece sıcakta pişirildi.
tuğla
. Bu nedenle Rusça
mutfak dolu
sebze yemekleri ve
meyveler, ön
ateşte işlenir.
Turtalar ve turtalar
Rusya'nın en sevilen yemeklerinden biri turtalardır. Rus atasözü "Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtaları kırmızıdır" diyor. Eski Rusça "bayram" kelimesinden gelen "turta" kelimesi, tek bir tören ziyafetinin turtasız yapamayacağını öne sürüyor. Üstelik her festivalin kendine özel turta çeşitleri vardı, bu da Rus turtalarının hem görünüm hem de hamur ve iç dolgusu açısından çeşitliliğinin sebebiydi.
Geleneksel Rus mutfağında turtalar için şekersiz hamur kullanılır; Genellikle pastanın dikdörtgen bir şekli vardır. Ayrıca oruçluyken bunu test amaçlı kullanmazlar. tereyağı ve yağsız (sebze).
Turtalar veya turtalar hemen hemen tüm diğer yemeklere eşlik eder. Rus ustalar turtalara ne koymazlar? Ve meyveler, reçeller ve sebzeler. Her şey Rus pastasında veya küçük formunda - pirozhka'da bulunabilir.
Soğuk
aperatifler
Soğuk
Geleneksel Rus mutfağının atıştırmalıkları çok çeşitlidir:
itibaren
Yalnızca lahana kullanılarak onlarca yemek hazırlandı; Peter sebze çeşidine patates ekledim
,
atıştırmalık olarak çeşitli jöleli etler servis edildi
;
Ruslar soğuk eti, soslu balığı veya
turşusu, domuz yağı.
Havyar özellikle popülerdi
Olumsuz
Mantarlar da daha az kullanıldı: kurutulmuş, salamura edilmiş,
tuzlu ve çeşitli turşular.
Rus mutfağının tarihi SBO dersi “Rus Mutfağı Tarihi” GBOU No. 46 “RM Merkezi” sunumu Öğretmen Kostina O.A.
Rus mutfağı bin yıllık uzun bir gelişim sürecinden geçmiş ve çeşitli aşamalardan geçmiştir. Her biri silinmez bir iz bıraktı (klasik Rus mutfağından ne anladığımızdan bahsedersek) ve menünün bileşimi, yemeklerin bileşimi ve bunları hazırlama teknolojisi bakımından diğerlerinden oldukça farklıydı, yani temsil ettikleri şey bir çeşit ayrı mutfak.
Bununla birlikte, aynı zamanda şenlikli olan bu bireysel hazır ürünler, karmaşıklıklarına rağmen, Rus mutfağı, ana sıcak yemeklerinin eşsiz tadı veya bir bütün olarak Rus ulusal sofrasının kompozisyonu hakkında tam bir fikir veremez. Rus mutfağının aşamaları Eski Rus mutfağı. Ekmek, un ürünleri ve tahıl yemeklerine dayanıyordu. Zaten 9. yüzyılda. ulusal Rus ekmeği haline gelen mayalı hamurlu ekşi, çavdar siyah ekmeği ortaya çıkıyor. Buğday ve çavdar ununun daha sonra, 14.-15. yüzyıllarda birleşimi, yeni Rus ulusal ekmek ürünleri çeşitlerinin ortaya çıkmasına neden oldu: krep, shangi, çörek (yağda kızartılmış), simit, simit (choux hamurundan yapılmış) ve ayrıca kalachi olarak - ana ulusal Rus beyaz pişmiş ekmeği. Moskova Devleti Mutfağı. Eski Rus tablosundan temel farkı, Rus ulusal tablosunun sınıf çizgileri boyunca keskin bir şekilde ayrılmasıydı. 17. yüzyıldan itibaren halk mutfağı giderek basitleşip yoksullaşırken, soyluların ve özellikle soyluların (boyarların) mutfağı giderek karmaşık ve rafine hale geldi. Rus çorbalarının tüm ana türleri nihayet şekillendi ve ortaçağ Rusya'sında bilinmeyen tuzlu-baharatlı-ekşi çorbalar ortaya çıktı - kalya, pokhmelki, solyanka, rassolniki - her zaman turşu, limon ve zeytin içeren.
Bu dönemde zaten iyi gelişmiş olan soyluların Lenten masası da zenginleştirildi. Astrakhan balyk, iki çeşidinde (preslenmiş ve taneli) siyah Ural havyarı, tuzlanmış ve jöleli kırmızı balık, Kola somonu, Sibirya somonu ve beyaz balık, Transkafkasya shemaya, Baykal omul onurlu bir yer işgal etmiştir.
17. yüzyılın mutfak gelenekleri üzerine. Doğu mutfağı ve başta Tatar mutfağı olmak üzere güçlü bir etkiye sahiptir. Bu dönemde kuru üzüm (üzüm), kayısı, incir (incir), kavun, karpuz, vantilatör, denizaşırı limon ve çay gibi ürünler tüm Rusya mutfağına girdi ve vazgeçilmez, kullanımı "kendimiz" haline geldi. Rus masasında yemek geleneksel hale geldi.
Böylece, tatlı sofrası önemli ölçüde yenilenir, çeşitleri arasında çeşitli zencefilli kurabiyeler, tatlı turtalar, şekerlenmiş meyveler, iki türde (Kolomenskaya ve Belevskaya) elmalı marshmallowlar, sadece meyvelerden değil, aynı zamanda bazı sebzelerden (havuçlu) çok sayıda reçel bulunur. bal ve zencefil, pekmezli turp). 17. yüzyılda Baharatlarla birlikte şekerin de yapıldığı Rusya'ya şeker kamışı ithal edilmeye başlandı. Ancak tüm bu tatlı yemekler esas olarak soyluların masasında bulunabilir.
Peter ve Catherine döneminin mutfağı Büyük Petro'nun zamanından başlayarak, Rus soyluları ve onlardan sonra tüm soylular, Batı Avrupa mutfak geleneklerini ve geleneklerini gittikçe daha fazla ödünç aldı ve tanıttı. O zamanlar kıymadan yapılan yemekler (pirzola, güveç, ezme) vardı. , rulolar) Rusça menüsüne girildiğinde), Rusça olmayan (İsveççe, Almanca, Fransızca) çorbalar (süt, sebze, püre) görünür. Şu anda Rus mutfağında ortaya çıkan yeni mutfak geleneklerinden biri, mezelerin öğle yemeğinden tamamen izole edilmiş bağımsız yemekler olarak kullanılmasıdır.St. Petersburg mutfağı.
18. yüzyılın sonuna gelindiğinde Batı Avrupa yemeklerinin, yemeklerinin ve teknolojisinin geçişi tamamlanmış ve bu “yeniliklerin” Rusya koşullarına geliştirilmesi ve uyarlanması bu süreç özellikle son çeyrekten itibaren St. Petersburg'da fark edilmiştir. 18. yüzyıla ait. sonunda yemek pişirme alanında trend belirleyici haline geldi. 18. yüzyılın 90'lı yıllarından beri. Almanca ve Fransızca'dan çevrilmiş, Rus yemek tariflerinin yabancı yemeklerin arasında boğulduğu çok sayıda yemek kitabı ortaya çıkıyor.
Sadece sonra Vatanseverlik Savaşı 1812'de ülkede vatanseverliğin genel yükselişiyle bağlantılı olarak soyluların bazı üyeleri ulusal Rus mutfağına olan ilgilerini yeniden canlandırdı.
Bu dönemde Rusya'da çok sayıda parlak Fransız şef çalıştı. Merkez St. Petersburg'du ve buradan itibaren yeni mutfak trendinin etkisi 19. yüzyılda yayıldı. imparatorluk genelinde, varlığını sürdüren eski Moskova mutfağının aksine, bu dönemin Rus mutfağına St. Petersburg adı verildi.
“Rus” Fransızlar, 18. yüzyılda egemen sınıfların mutfağında büyük yer tutan ezilmiş ve püre haline getirilmiş ürünlerden yapılan yemeklerin, Rus ulusal mutfağının karakterine daha uygun, doğal olanlarla değiştirilmesini savundu. Kemikli bir parça etten, doğal bifteklerden, kloplardan, antrikotlardan ve şnitzelden her türlü pirzola (kuzu ve domuz eti) bu şekilde ortaya çıktı. Fransız ekolü, daha önce Rus mutfağında kabul edilmeyen ürün kombinasyonlarını (salatalar, salatalar, garnitürler) ve hassas dozajları yemek tariflerine dahil etti.
Tüm Rusya ulusal mutfağı.
Süreç, unutulmuş eski Rus mutfak repertuarının toplanması, restorasyonu ve geliştirilmesidir. Koleksiyonun kaynağı, çok sayıda isimsiz ve bilinmeyen yetenekli serf aşçısının geliştirilmesinde yer aldığı halk mutfağıydı. XIX yüzyılın 70'lerinde hızlı gelişme. Rusya'daki demiryolu inşaatı uzak kenar mahalleleri merkeze yaklaştırdı. Bu, hızla ulusal yemekler olarak tanınan birçok bölgesel eski Rus yemeğinin "keşfedilmesine" yol açtı.
Bunlar Ural ve Sibirya köfteleri Don tavuklu turtalar Büyük bozkır avlarından yemekler (trauch, bustard, küçük toy Uzak Doğu pembe somonu ve chum somonu kırmızı havyar Kargopol tuzlu safran süt kapakları ve Murmansk geyik eti Başkurt balı ve kımız Sovyet mutfağı. Sovyet mutfağı yoktu Nispeten kısa bir süre içinde Yetmiş yıl boyunca, ülkenin sosyo-ekonomik gelişiminin tarihini yansıtan en az beş aşamadan geçti. Sibiryalılar ve Urallar Muskovitlerin günlük yaşamına köfte ve shanezhki getirdi, Belaruslular ve Ukraynalılar tuzlu domuz yağı getirdi 1920'lerde, tavuk şehriye çorbası hazırlama geleneği Novorossia'dan Rus şehirlerine getirildi ve zamanla tüm Birliğin "kantin" yemeği haline geldi. Sığır straganofu Odessa restoranlarından çıkarıldı ve az sevilen bir yemekten neredeyse ulusal bir yemeğe dönüştü. Baltık ülkelerinden cheesecake'ler ve diğer sütlü yemekler, aynı zamanda, ortalardan itibaren Rus bölgelerinin günlük mutfağına da girdi. -70'li yıllarda ve özellikle 80'li yılların başlarından itibaren, Sovyet mutfağının gelişiminde yeni bir eğilim ortaya çıktı - SSCB halklarının, bozulmadan korunmuş diğerlerinden daha iyi olan ulusal mutfaklarına ilgi - Transkafkasya ve Orta Asya. İÇİNDE yemek servisiŞiş kebap, tabaka tavuk, lagman ve pilav gibi yemekler, oldukça basitleştirilmiş versiyonlarda ve çoğu zaman geleneksel gıda hammaddeleri (şiş kebapta kuzu yerine domuz eti!) dikkate alınmadan da olsa yaygınlaştı.
80'li yılların modern Sovyet mutfağını ve gelecekte kendisine koyduğu görevleri kısaca karakterize edersek, öncelikle ülkemizin tüm halklarının mutfak geleneklerine enternasyonalizm, hoşgörü, saygı ve ilgi ile ayırt edildiğini söyleyebiliriz. ve -ikinci olarak, pratik olarak mümkün olduğu takdirde mutfakla ilgili eski eserlerin dikkatli bir şekilde korunması ve yeniden inşası arzusu.
« Rus ulusal mutfağı - Slav halklarının halk kültürünün bir parçası olarak"
Rus ulusal mutfağı, binlerce yıllık uzun bir gelişim yolundan geçmiş ve birkaç aşamadan geçmiştir. Her biri silinmez bir iz bıraktı ve menünün bileşimi, yemeklerin bileşimi ve bunları hazırlama teknolojisi açısından diğerlerinden oldukça farklıydı, yani bir tür ayrı mutfağı temsil ediyorlardı.
Ana özellik Rus ulusal mutfağı, yemek hazırlamak için kullanılan ürünlerin bolluğu ve çeşitliliğidir.
Rusya'nın doğasında bulunan soğuk iklim, Rus ulusal mutfağının oluşumunu önemli ölçüde etkiledi. Yiyecekler sıcak olmalı, Rus halkının kışın çok eksik olduğu enerji ve sıcaklık vermeli. Bütün bunlar, aynı anda konutları ısıtmak ve yemek pişirmek için hizmet veren Rus sobasının Rusya'da ortaya çıkmasına katkıda bulundu.
Başlangıçta kızartma Rus mutfağı için kabul edilebilir değildi. Pişirilmesi gereken her şeyin teknolojik süreci kaynatma, güveç veya pişirmeye dayanıyordu. Üstelik bu süreçler hiçbir zaman birleştirilmedi, ayrı ayrı ilerledi. Her şey bir Rus fırınında ateşle doğrudan temas etmeden, sadece sıcak tuğlalarda pişirildi.
Rus Mutfağı
yulaf lapası
Rus mutfağının özellikle önemli yemeklerinden biri yulaf lapasıdır. Rusya'da yulaf lapası en önemli yemeklerden biriydi. Ancak Eski Rusya'da yulaf lapası yalnızca tahıl yemeklerine değil, genel olarak ezilmiş malzemelerden pişirilen tüm yiyeceklere verilen addı.
Rusya'da eski çağlardan kalma yulaf lapası, yalnızca halkın beslenmesinde en önemli yeri işgal etmekle kalmadı, aynı zamanda evde zenginlik ve refahın sembolü olan bayramlarda zorunlu bir yemekti. Rus atasözünün ortaya çıktığı yer burasıdır: "Yulaf lapası bizim annemizdir."
Yulaf lapası darı, yulaf, arpa, karabuğday ve diğer tahıllardan pişirildi. Rusya'da en çok saygı duyulan yulaf lapası karabuğdaydı.
Çorbalar
Çorbalar Rus mutfağında büyük bir rol oynamaktadır. Çeşitlilik, besin değeri yüksek, mükemmel eşsiz tadı ve aroması onlara geniş bir ilgi kazandırdı popülerlik.
Çorbaların temeli öncelikle et, balık, mantar ve sebze suları, süt, kvas ve salamuralardan oluşur. Bu, eski günlerde balık çorbası olarak adlandırılan çeşitli et sularını içerir: balık, tavuk, et, mantar.
Baharat çorbaları özellikle yaygındır - lahana çorbası, pancar çorbası, rassolniki, solyanka. Çorbalar genellikle ekşi krema, yulaf lapası, hamur ürünleri - turtalar, somunlar, turtalar, rybniki, rasstegai vb. ile servis edilir. Ayrıca okroshka, botvinya, pancar çorbası, vzvar (tatlı çorba) gibi çeşitli soğuk çorba çeşitleri de vardır. Rusya'nın kuzey ve orta bölgelerinde en yaygın ilk yemeklerden biri lahana çorbasıdır.
Bir diğer çok sevilen çorba ise balık çorbası yemeğidir.
Ukha, Rus mutfağının gururu olan Rus çorbalarının atasıdır.
Çorba çeşitleri
Borsch
Lahana çorbası
Erişte çorbası
Rassolnik
Ekmek
Rus mutfağının temeli ekmek, un ürünleri ve tahıl yemekleriydi. Dokuzuncu yüzyılda siyah çavdar ekmeği diyete girdi ve halkın çoğunluğunun sevgisiyle ayırt edildiği ulusal Rus ekmeği haline geldi. Rus pişirme yöntemleri ve buğday ve çavdar ununun birleşimi yeni ulusal yemeklerin ortaya çıkmasına neden oldu: krep, çörek, simit, simit ve tabii ki ana beyaz ulusal Rus ekmeği olan kalachi.
“Ekmek her şeyin başıdır!”
Turtalar ve turtalar
Rusya'nın en sevilen yemeklerinden biri turtalardır. . Rus atasözü "Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtaları kırmızıdır" der. Eski Rusça "bayram" kelimesinden gelen "turta" kelimesi, tek bir tören ziyafetinin turtasız yapamayacağını öne sürüyor. Üstelik her festivalin kendine özel turta çeşitleri vardı, bu da Rus turtalarının hem görünüm hem de hamur ve iç dolgusu açısından çeşitliliğinin sebebiydi. Geleneksel Rus mutfağında turtalar için şekersiz hamur kullanılır; Genellikle pastanın dikdörtgen bir şekli vardır. Ayrıca oruç sırasında hamur için tereyağı değil, yağsız (bitkisel) yağ kullanılır. Turtalar veya turtalar hemen hemen tüm diğer yemeklere eşlik eder. Rus ustalar turtalara ne koymazlar? Ve meyveler, reçeller ve sebzeler. Her şey Rus pastasında veya küçük formunda - pirozhka'da bulunabilir.
Krep
Rus krepleri Doğu Slavların geleneksel bir yemeğidir. Krep kelimesi “mlyn”den (melit veya öğütme), yani öğütülmüş undan yapılan bir üründen gelir.
Rus mutfağında krepler yüksek oranda fermente edilmiş sıvı mayalı hamurdan hazırlanır. Yüze kadar krep çeşidi vardır: tereyağlı krepler ve yağsız krepler, köylü krepleri ve kraliyet kreplerinin yanı sıra kırmızı ve boyar krepler. Geleneksel Rus krepleri, eski günlerde sadece tuzla temizlenmiş ve iyice ısıtılan dökme demir tavalarda pişirilen, tabak büyüklüğünde küçük kreplerdir. Her gözleme pişirmeye başlamadan önce, gözleme tavası, bir soğan veya bir çatala batırılmış patates veya bir parça domuz yağı kullanılarak yağla yağlandı. Krepler bir Rus fırınında pişirildi, bu yüzden hala kızartmak yerine krep "pişirin" diyorlar.
zencefilli çörek
Zencefilli kurabiye, özel hazırlanmış hamurdan pişirilen unlu bir şekerleme ürünüdür. Özel bir tat için dolgu olarak bal, fındık, kuru üzüm, meyve veya meyve reçeli ve baharatlar eklenir. Görünüşe göre zencefilli kurabiye, üstüne bir desenin kabartıldığı ve sırla kaplandığı, dikdörtgen veya oval şekilli bir plakadır. Rusya'da zencefilli kurabiye tatille özdeşleştirildi, ancak zencefilli kurabiye sadece tatil için.
Kuliçi
Daha önce, Paskalya kekleri mevsim değişikliğiyle ilgili en büyük tatillerde iki veya üç, hatta yılda bir kez pişiriliyordu: Yeni Yılda veya ilkbaharın başlarında (tarım yılının başlangıcı) veya sonbaharda. , hasat münasebetiyle (tarım yılı sonu). Bu, yalnızca hazırlanması çok sayıda değerli gıda ürünü gerektiren Paskalya keklerinin nispeten yüksek maliyetiyle değil, aynı zamanda emek yoğun ve uzun yapım süreciyle de açıklandı - olgunlaşması ve pişirilmesi altı saatten fazla sürüyor. hamur tek başına.
Soğuk mezeler
Geleneksel Rus mutfağının soğuk mezeleri çok çeşitlidir:
Yalnızca lahanadan onlarca yemek yapılıyordu; Peter sebze çeşidine patates ekledim ve meze olarak çeşitli jöleli etler servis edildi;
Ruslar soğuk etleri, soslu veya marine edilmiş balıkları ve domuz yağını severdi. Havyar özellikle popülerdi
Mantarlar daha az kullanılmadı: kurutulmuş, salamura edilmiş, tuzlanmış ve çeşitli turşular.
İçecekler
Çay Partisi köylerde uzun süre sadece tatiller için düşünülüyordu. Günlük yaşamda bu içecek pahalı bir zevk olarak görülüyordu: Rus köylüler, "Biz aptallar hafta içi nerede çay içebiliriz" dedi. Ziyafetin sonuna doğru konuklar yemekten, sarhoş edici içeceklerden, gürültüden, eğlenceden, şarkı söylemekten ve dans etmekten yorulmuşken çay içmek için oturdular. Birlikte çay içmek, şenlik yapan erkekleri ve kadınları sakinleştiriyor, ziyafete bir nevi nezaket katıyor ve tatilin stresini hafifletiyordu. Ancak zamanla çay ucuzlayınca hafta içi de tüketilmeye başlandı.
Ruslar, birlikte çay içmenin aile üyeleri arasındaki sevgiyi ve dostluğu desteklediğine, aile ve dostluk bağlarını güçlendirdiğine, masada kaynayan semaverin rahatlık, refah ve mutluluk ortamı yarattığına inanıyordu.
Kvas Atalarımızın kvasa olan sevgisi belki de ucuzluğuyla açıklanabilir. Ayrıca en ucuz yemekler kvas kullanılarak hazırlandı: yulaf ezmesi, okroshka, turi. Kvas yapmak için tüm tarifleri listelemek bir haftadan fazla sürer. Köylerde her iyi ev hanımının kendi tarifi olsa ne diyebiliriz? Kvass'a "Malanin" veya "Daryin" adı verildi. Kvas yapımcısının mesleği Rusya'da çok popülerdi, her birinin bir uzmanlığı vardı ve belirli bir kvas üretiyordu. Arpa, elma ve armut kvası vardı. Aynı zamanda bira üreticisi, içeceği yalnızca kendi bölgesinde satma hakkına sahipti. Bu kuralın ihlali ciddi sonuçlara yol açtı.
Kissel
Kissel uzun zamandır en popüler tatlı Rus içeceği olmuştur. Peki hatırlıyor musunuz: “süt nehirleri, jöle bankaları”? Doğru, jöle o zamanlar o kadar "zarif" görünmüyordu. Çavdar, buğday veya yulaf ezmesi esasına göre hazırlandığı için grimsi kahverengi bir renge sahipti. Kıvamı daha çok jöle veya jöleli ete benziyordu, jölenin tadı ise elbette ekşiydi. Zamanla jöle yemekten sonra ikram edilen bir tatlıya dönüştü. Tatlılık katmak için içine bal, meyve şurupları veya reçel eklendi.
Çözüm
Rus ulusal sofrasının ana geleneği, yemek hazırlamak için kullanılan ürünlerin bolluğu ve çeşitliliğidir.
Ve Rus ulusal masası ekmek, krep, turta, tahıl gevrekleri, ilk sıvı soğuk ve sıcak yemekler, çeşitli balık ve mantar yemekleri, sebze ve mantar turşuları olmadan düşünülemez; av eti ve kızarmış kümes hayvanları, reçel, zencefilli kurabiye, Paskalya kekleri vb. olmadan.
Sunumun bireysel slaytlarla açıklaması:
1 slayt
Slayt açıklaması:
Bölgesel ulusal kültür festivali için “Çiçeklenme” Adaylık: “Rusya Halklarının Mutfağı” tadım odasının en iyi yemeği Rus ulusal mutfağı 6.8 sınıf öğrencileri tarafından hazırlandı. MKOU "Vorobevskaya Ortaokulu" Parshina I., Desyatova L.,. Mukhina A. ve Bardakova N Proje yöneticisi, teknoloji öğretmeni A.V. Ivanova.
2 slayt
Slayt açıklaması:
3 slayt
Slayt açıklaması:
9.-16. yüzyılların eski Rus mutfağı Bu dönemin mutfağı, 16. yüzyılın ilk yarısında 1547 tarihli "Domostroy" yazılı anıtında kaydedilmiştir. Ekmek, un ürünleri ve tahıl yemeklerine dayanıyordu. Zaten 9. yüzyılda. Ulusal Rus ekmeği haline gelen mayalı hamurlu ekşi, çavdar siyah ekmeği ortaya çıkıyor.
4 slayt
Slayt açıklaması:
9. ve 16. yüzyılların eski Rus mutfağı Tüm eski un ürünleri, yalnızca ekşi çavdar hamuru esas alınarak yaratılmıştır. Unlu jöle bu şekilde yaratıldı - çavdar, yulaf, bezelye, krep ve çavdar turtaları. Rus ekşi maya yöntemleri ve buğday unu kullanımı ve çavdarla kombinasyonu daha sonra XIV-XV yüzyıllarda Rus ulusal ekmek ürünlerinin yeni çeşitlerini ortaya çıkardı: krep, shangi, krep (yağda kızartılmış), simit, simit (yağda kızartılmış) choux böreği) ve ayrıca kalachi - ana ulusal Rus beyaz pişmiş ekmeği.
5 slayt
Slayt açıklaması:
17. Yüzyılda Moskova Devleti Mutfağı 17. Yüzyılda Rus çorbalarının tüm ana türleri nihayet şekilleniyor ve Rusların bilmediği tuzlu-baharatlı-ekşi çorbalar ortaya çıkıyor - kalya, pokhmelki, solyanka, rassolniki - her zaman turşu, limon ve zeytin içeren. O zamanın boyar mutfağı için olağanüstü yemek bolluğu dikkat çekici hale geldi - bir akşam yemeğinde 50'ye kadar ve kraliyet masasında sayıları 150-200'e çıktı.
6 slayt
Slayt açıklaması:
18. yüzyılın Peter ve Catherine döneminin mutfağı. Büyük Petro'nun zamanından bu yana, Rus soyluları ve tüm soylular, Batı Avrupa mutfak geleneklerini ve geleneklerini ödünç alıp tanıtmış ve yanlarında yabancı şefler getirmiştir. Şu anda Rus menüsüne kıymadan yapılan yemekler (pirzola, güveç, pate, rulo) girdi ve Rus olmayan (İsveç, Almanca, Fransızca) çorbalar (süt ürünleri, sebze) ortaya çıktı. Yeni mutfak geleneklerinden biri, atıştırmalıkların öğle yemeğinden tamamen izole edilmiş bağımsız yemekler olarak kullanılmasıdır. Batı'dan gelen Alman sandviçleri, tereyağı (Chukhonian) tereyağı, Fransız ve Hollanda peynirleri, eski Rus yemeklerinin yanı sıra havyar, balyk ve diğer kırmızı balıklarla özel bir öğün - kahvaltıda birleştirildi.
7 slayt
Slayt açıklaması:
St. Petersburg mutfağı 18. yüzyılın sonları - 19. yüzyılın 60'ları. Rus masasında kemikli bir parça etten her türlü pirzola, doğal biftek, klop, antrikot ve şnitzel ortaya çıktı. 18. yüzyılın 70'li yıllarında Rusya'da ortaya çıkan patates, garnitür olarak yaygın şekilde kullanılmaya başlandı. Rus turtalarında ekşi çavdar yerine buğday unundan yapılan yumuşak mayalı hamur kullanılmaya başlandı. Rus sofrasının bir özelliği olan mezeler, özel bir masada, her çeşidi özel bir tabakta güzelce sunulmaya başlandı.
8 slayt
Slayt açıklaması:
Tüm Rusya ulusal mutfağı XIX'in 60'ları - XX yüzyılın başları. Tüm değişikliklere rağmen Rus mutfağı en karakteristik ulusal özelliklerini korudu. Bu nedenle, Rus ulusal sofrası ekmek, krep, turta, tahıllar, ilk sıvı soğuk ve sıcak yemekler, çeşitli balık ve mantar yemekleri, sebze ve mantar turşuları olmadan düşünülemez; Av eti ve kızarmış kümes hayvanlarıyla Rus şenlik masası ve reçelleri, zencefilli kurabiyeleri, zencefilli kurabiyeleri ve Paskalya kekleriyle Rus tatlı masası çok güzel.
Slayt 9
Slayt açıklaması:
1917'den günümüze modern mutfak Rus masasında, özellikle de ulusal masada ana yer ekmekti ve hala da öyledir. Çorbalar, Rus mutfağı tarihinde birincil öneme sahip olmaya devam etti. Kaşık her zaman Rusların ana çatal bıçak takımı olmuştur. Rusya'da çatallanmadan neredeyse 500 yıl önce ortaya çıktı.
10 slayt
Slayt açıklaması:
1917'den günümüze modern mutfak Ulusal Rus çorba çeşitleri - lahana çorbası, çorba, balık çorbası, turşu, solyanka, botvinya, okroshka, hapishane - 20. yüzyıl boyunca yenilendi. çeşitli Batı Avrupa çorbaları ve komşu ülkeler ve halklar - Ukrayna pancar çorbası ve kulesh, - Belarus pancar çorbaları ve köfteli çorbalar, - Tavuk ve sebzeli Moldavya çorbaları, - Kuzulu Orta Asya çorbaları.
11 slayt
Slayt açıklaması:
1917'den günümüze modern mutfak 20. yüzyılın başlarında Rus sofrasındaki avantajını çorbalara göre daha az korudu. balık yemekleri. Balık her zaman Rus mutfağında çeşitli şekillerde kullanılmıştır: buharda pişirilmiş, haşlanmış (haşlanmış), kızartılmış, haşlanmış, jöleli, fırınlanmış, ekşi krema ile bir tavada pişirilmiş, tuzlanmış (tuzlanmış), kurutulmuş, rüzgarda ve güneşte kurutulmuş ( vobla) ve fırında kurutulmuş (suschik). Rusya'nın kuzeydoğu bölgelerinde balık fermente edildi (ekşi balık) ve Batı Sibirya'da çiğ dondurulmuş balık (stroganina) yediler.
12 slayt
Slayt açıklaması:
Jöleli İhtiyacımız olacak: 10 yumurta kabuğu, 20 gr jelatin, 1,5 - 2 su bardağı tavuk suyu, 200 gr jambon veya tütsülenmiş tavuk, 3 yemek kaşığı. kaşık konserve mısır ve yeşil bezelye, 1 kırmızı dolmalık biber, dereotu (maydanoz) Hazırlama Yöntemi: Jelatini soğutulmuş tavuk suyunda ıslatın ve 1 - 2 saat şişmeye bırakın. Daha sonra tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak ateşe verin (kaynatmayın). Yumurtanın küt ucunda küçük bir delik açın ve içindekileri dökün (başka yemekler hazırlamak için kullanılabilir). Yumurta kabuklarını iyice yıkayıp kurulayın. Hazırlanan kabuğu iyice durulayın ve kurulayın. Kolaylık sağlamak için hazırlanan kabuğu bir yumurta kalıbına yerleştirin.
Slayt 1
Slayt açıklaması:
Slayt 2
Slayt açıklaması:
Slayt 3
Slayt açıklaması:
Slayt 4
Slayt açıklaması:
Slayt 5
Slayt açıklaması:
Slayt 6
Slayt açıklaması:
Somun Somun, hamurdan pişirilen diğer yemek türlerine aitti. Somun, çoğu kişi tarafından hazırlanan zengin bir ekmekti. Farklı yollar. "Kırık" somun için hamur ayrı bir kapta tereyağıyla, "sütlü" "set" için, yumurtalı "yumurta" için çırpıldı. Hamurdan kurnik, krep, kazan, cheesecake, krep, çalı çırpı ve asma da yapılmıştır. Bu yemeklerin bir kısmını bugün hâlâ hazırlıyoruz. Kissels ayrıca geleneksel olarak unla ve tabii ki çeşitli yulaf lapalarıyla demlenen un yemeklerine de aitti.
Slayt 7
Slayt açıklaması:
Yulaf lapası Rus mutfağının özellikle önemli yemeklerinden biri yulaf lapasıdır. Rusya'da yulaf lapası en önemli yemeklerden biriydi. Ancak Eski Rusya'da yulaf lapası yalnızca tahıl yemeklerine değil, genel olarak ezilmiş malzemelerden pişirilen tüm yiyeceklere verilen addı. Rusya'da eski çağlardan kalma yulaf lapası, yalnızca halkın beslenmesinde en önemli yeri işgal etmekle kalmadı, aynı zamanda evde zenginlik ve refahın sembolü olan bayramlarda zorunlu bir yemekti. Rus atasözünün ortaya çıktığı yer burasıdır: "Yulaf lapası bizim annemizdir." Yulaf lapası darı, yulaf, arpa, karabuğday ve diğer tahıllardan pişirildi. Rusya'da en çok saygı duyulan yulaf lapası karabuğdaydı.
Slayt 8
Slayt açıklaması:
Slayt 9
Slayt açıklaması:
Slayt 10
Slayt açıklaması:
Slayt 11
Slayt açıklaması:
Slayt 12
Slayt açıklaması:
Slayt 13
Slayt açıklaması:
Mead Başlangıçta, Rus dilinde bal likörü sadece "bal" olarak adlandırılıyordu. Depolanan bal ile doldurulan meşe fıçılar 5 ile 20 yıl arasında toprağa gömülüyordu. 11. yüzyıldan beri bal demlemeye başladılar, bu da bal likörü elde etmek için hayal edilemeyecek uzun yıllar süren süreyi bir aya indirmeyi mümkün kıldı. İçecek, vaftiz ve anma ritüelinde vazgeçilmezdi. İlginçtir ki, bal likörü zamanla misafirperver bir ev sahibinin özelliği olarak hareket etmeye başladı. Ziyafetlerde bal likörü yalnızca yemeklerden önce tüketilirdi.
Slayt 15
Slayt açıklaması:
Sonuç Rus ulusal sofrasının ana geleneği, yemek hazırlamak için kullanılan ürünlerin bolluğu ve çeşitliliğidir. Ve Rus ulusal masası ekmek, krep, turta, tahıl gevrekleri, ilk sıvı soğuk ve sıcak yemekler, çeşitli balık ve mantar yemekleri, sebze ve mantar turşuları olmadan düşünülemez; av eti ve kızarmış kümes hayvanları, reçel, zencefilli kurabiye, Paskalya kekleri vb. olmadan