Къща на тютюна
Обработката на листа е следващата стъпка в процеса на производство на пури след отглеждането на тютюна. За производството на пури не е достатъчно да се съберат листата, те трябва да бъдат подложени на специална обработка, тъй като съдържанието на влага в събраните листа е около 85%, докато готовият тютюн трябва да има съдържание на влага около 25%. Има няколко метода, използвани за сушене на тютюневи листа. Първо, редовно сушене на въздух. Това „въздушно“ сушене се използва за сушене на тютюн за пура: времето и температурата се регулират чрез вентилация на сушилните. В стените и покривите на такива помещения, които обикновено са изработени от дърво, са монтирани траверси, които първо се затварят плътно и след това постепенно се отварят. Процесът на сушене продължава по този начин, докато листата придобият желания цвят. Обикновено трае от 5 до 10 седмици.
 |
Друг често срещан метод за сушене е слънчевата. Използва се и за сушене на тютюневи листа за направата на пури. въпреки това този методне може да се използва пълноценно в онези региони, където расте най-добрият тютюн, тъй като слънчевото време там не продължава достатъчно дълго, за да изсуши тютюневите листа през това време. В такива случаи се комбинира слънчево и въздушно сушене.
Сушенето става по следния начин: тютюневите листа се нанизват на памучен конец и се поставят върху сушилня, която постепенно се премества все по-нагоре, докато листата изсъхнат, докато листата придобият златистокафяв цвят. Процесът на сушене се счита за завършен веднага щом централната вена изсъхне.
Помещенията, в които се сушат тютюневите листа, се наричат „тютюнева къща“, в която тютюневите листа се окачват като гирлянди. „Тютюневите къщи“ по правило се строят до, а често и в средата на тютюневите полета. В Доминиканската република, за разлика от Куба, тези структури нямат стени. Това се дължи на факта, че листата не са там дълго време и впоследствие се транспортират до специални цехове за завършване на процеса на ферментация.
Ферментация
Сухият тютюнев лист не е крайният продукт за направата на пури, а по-скоро полуфабрикат, който трябва да премине през най-критичния етап на подготовка. Говорим за ферментация, в резултат на която нишестето и другите въглеводороди се превръщат в захар, съдържанието на никотин намалява, а протеиновите съединения се превръщат в по-прости вещества.
Ферментацията на тютюна се извършва по следния начин. Изсушеният тютюн се връзва на снопове, които след време, когато температурата достигне 35 градуса (също) се поставят на снопове с височина 1 м високи температурище доведе до факта, че ароматните компоненти на тютюна могат да се изпарят), сноповете се разглобяват, което води до бързо охлаждане на тютюна и се оставя в това положение за 20-50 дни, в зависимост от качеството и предназначението на тютюневите листа, както и климатичните условия, при които са събрани (в по-влажен или по-сух сезон). След отстраняване на сока от листата те придобиват равномерен цвят. Ето как изглежда първият етап от ферментацията.
Процедурата и продължителността на този етап може да варира, но принципът остава непроменен: първата ферментация на тютюневите листа се извършва непосредствено близо до прибиране на реколтата.
Избор
След като тютюневите листа преминат през първия етап на ферментация, те се изпращат за сортиране. Тук, за да се улесни изборът на листа, те са добре навлажнени. Между другото, редуването на процеса на овлажняване и сушене е специфично за обработката на тютюневите листа за пури. Бъдещите покривни листа се напръскват чиста вода, а листата, от които ще бъде направен пълнежът или подвързващият лист, се навлажняват със запарка от тютюневи стебла. След това листата се заглаждат и внимателно се проверяват, след което в зависимост от техния размер, структура и нюанс, произход и предназначение се разпределят на групи.
След като селекцията приключи, листата се нарязват наполовина, но само бъдещите външни листа остават непокътнати. Тютюневите листа се събират на китки от 40-60 броя, след което се връзват на четири китки, които отново се изхвърлят на купчини, където преминават втори етап на ферментация за 2 месеца. Температурата не трябва да надвишава 42 градуса по Целзий. В резултат на тази процедура различни примеси се изпаряват от листата, ароматът и вкусът им се засилват. След ферментацията тютюнът се аерира в специална инсталация под строг контрол, така че останалата влага от листата да се изпари напълно.
Така че обработката на тютюневите листа е един от основните етапи на производството на пури, който трябва да се извършва от специалисти в тази област и под строг контрол. В крайна сметка правилната обработка на листата е един от факторите, от които зависят бъдещите вкусови и качествени характеристики на бъдещите пури.
Време за четене: 6 минути.
Само на пръв поглед изглежда, че правенето на пура е дреболия. Достатъчно е да посеете тютюн, да приберете реколтата, да изсушите събраните листа и да свиете пура. Всъщност производството на пури изисква стотици различни манипулации, всяка от които се извършва от специалист. Нека да разгледаме по-подробно как да направим пура в промишлено производство и у дома.
Серийно производство на пури
Добрите пури могат да бъдат направени само от висококачествен тютюн. Ето защо големите тютюневи корпорации правят всичко възможно за това: пресичат различни сортове, използват интензивни технологии за отглеждане и следят качеството на семенния материал. Животновъдите твърдят, че средно са необходими до 15 години, за да се създаде нов сорт.
Първо е необходимо семената да покълнат, за да направите това, те се смесват с пепел и се поставят върху тави с торф и се покриват с оризови люспи отгоре, така че вятърът да не издуха семената. След като разсадът започне да наднича изпод обвивката, те се трансплантират в дълбоки контейнери, разделени на клетки. Докато тютюнът расте, страничните му листа се подрязват редовно, това е необходимо, за да може коренът да е добре укрепен. След като кореновата система стане достатъчно силна, растенията се засаждат на плантации. Самите насаждения са разположени в различни райони, така че се различават по съдържание на почвата и микроклимат. Следователно сортовете се разпределят в зависимост от характеристиките на почвата. Разбира се, можете да повлияете на почвата чрез изкуствено добавяне на микроелементи, необходими за определен сорт, но това няма да има най-добър ефект върху качеството на тютюна. Те се грижат за културите ръчно; работниците берат цветя от растенията и прилагат торове и инсектициди.
Жътвата е тежка работа.И тук е много важно правилно да се определи оптималното време. Работниците трябва да работят бързо, за да предотвратят презряването на тютюна. След това жените, които работят в сушилните, нанизват прясно набрания крем на въдица и го закрепват на дървени пръчки, които се поставят на напречните греди. Процесът на сушене се контролира внимателно. В сушилнята се поддържа необходимото ниво на влажност и температура: ако е необходимо, се запалват огньове и подът се напълва с вода, вратите и прозорците се отварят или затварят плътно. Следователно, в резултат на това тютюневият лист става равномерно оцветен кафяв цвят, еластична и мазна.
Прочетете също: Кутия за съхранение на пури - хумидор
След излизане от сушилнята листът преминава през ферментация, в резултат на което материалът отделя амоняк и други нежелани компоненти. В същото време е необходимо да се следи тютюневият лист да не загуби своята масленост и богатия си вкус и ароматен букет. След ферментацията тютюнът се балира и изпраща във фабриката, където се разопакова и се работи с материала до достигане на оптимално ниво на влажност. Производителят на пури трябва да навие тютюневия лист със следното съдържание на влага: пълнител - 14%, свързващо вещество - 17%, и обвивка - 25%.
След това листата се сортират и изпращат за отстраняване на средната жилка. Тази процедура се извършва машинно от корицата и подвързващите листа, и се отстранява ръчно от пълнежа. След това листата отново се сортират на покривни, подвързващи и предназначени за пълнеж.
При производството на пури ръчният труд е особено ценен. Валяците работят по двойки, единият от тях е бункер, който прави кукла, а другият е валяк, който навива пурата със собствените си ръце в обвивка. Много е важно да завъртите куклата правилно, основното е, че плътността на усукването е еднаква. Ето защо това са най-високо платените професии във фабриката. Ако ролката се съмнява, че куклата е навита правилно, тогава той прекарва детайла през отвор с определен диаметър; ако не минава през него, това означава, че е използван твърде много тютюн; ако, напротив, минава твърде лесно, след това ролката е твърде плътна.
На следващия етап ръководителят проверява готовите продукти на око и пипане за дефекти. Twisters ще получат увеличение на заплатата само ако процентът на дефекти е не повече от 1%. След това пурите преминават контрол на качеството, за да се гарантира целостта на обвивката. Е, тогава идва кантарът. Между другото, всички ръководители трябва да пушат, тъй като това също е вид контрол на качеството. Претеглените пури се сортират внимателно по цвят, поставят се в дървени кутии и се изпращат за отлежаване най-малко 21 дни. След това пурите отново се разделят по цвят и опаковчиците им поставят панделки.
Ако не сте запознати с такава професия като торседор, понякога нямате нищо против да пушите трева, не само трева, но и тютюн, защото той също е трева. Така че, когато разберете какво прави същият този торцедор на работата си, вероятно ще искате да си намерите работа. Очевидно тези хора в свободното си време не само свиват пури, но и ги опитват... Но да кажем веднага, че сега там няма свободни места :)
Е, ако това е така, тогава има само един начин да прецакате нещо и след това да опитате как се е получило. Това е пълен цикъл от отглеждането до събирането на тютюн и производството на пури от него. Именно на тази тема бихме искали да посветим нашата мини бележка. Разбира се, той не е в състояние да отрази всички реалности и тънкости на процеса, но все пак може да се научи нещо от него.
Засаждаме тютюн (как да отглеждаме тютюн). Дати на засаждане и как да се грижим
Така че, ако току-що сте решили да започнете сами да отглеждате тютюн. В този случай, което е логично, изберете средно и ранна датасъзряване. Изберете също сортове тютюн, при които е лесно да се определи зрелостта на листата, например: светлолистна Вирджиния, Кентъки ечемик, Тернополски 14, Галицки оригинал, Индиана.
По-добре е да започнете да покълвате тютюн в Русия през април. Можете просто да го хвърлите в земята и да го поставите на перваза на прозореца, на слънчевата, топла страна. Тютюнът, като всички растения, обича топлината и слънцето. След няколко седмици вече ще можете да вдишате първите миризми на труда си.
Веднага щом лятото поеме властта в горещите си длани, можете да засадите разсад в земята.
Сега със завидна редовност за тютюна го плевите и овлажнявате. В този случай долният ред листа трябва да напуска храста от време на време, приблизително на всяка седмица или две. Бушът трябва да е сочен, зелен, пълен със сила.
След като листовете с тютюн достигнат размер А4, можете да помислите за събирането им.
Трябва да обърнете внимание и на цвета на листа. Трябва да е тъмнозелено и узряло.
Няма нужда да чакате, докато листата започнат да се извиват на място и да пожълтяват. Процесът на сушене и ферментация е съвсем друга тема. Листата трябва да са сочни, зелени, готови да дадат своето жизнена енергияна всички, които в бъдеще искат да извлекат от тях слънчевите нотки на горещото лято.
По принцип дотук приключва процесът на отглеждане на тютюн за пури. Кратко, но по-добре от нищо. Следва как да свивате или по-скоро дори да правите пури.
Как се свиват (правят) пури от тютюн (сушене, ферментация, свиване)
Първо трябва да се изсушат. Именно тук, по време на сушенето, ще станат очевидни всички ваши прогнози относно зрелостта на листата и правилното време за прибиране на реколтата.
Изсушеният лист трябва да е с пясъчен цвят и изобщо да не е зелен. Зелените листа се считат за знак за брак, но ако имате, можете да ги смесите със зрели, за да не е напразно работата.
Сушим тютюна в проветриво и топло помещение. Най-подходящото място е таванът на къщата. За да намалите праха по него, можете да го покриете с марля. Трябва да изсушите листата, докато се разпаднат на прах с едно докосване.
След това, колкото и да е странно, е необходимо листовете отново да се наситят с влага, но с помощта на нова технология, както се казва научно - ферментирайте до желаното състояние. С прости думи, просто ги оставете да се влошат малко. Те обаче трябва да се развалят по определен начин. За да направите това, поставете листа в топла вода за 20-25 минути.
Веднага щом листът стане пластмасов, изрежете централния крак. Сам по себе си е груб и няма полза от пура.
След това вземаме буркани с разтвор на водка и 1 чаена лъжичка мед на литър мед. Алкохолът ще попречи на листата да ферментират и да се развалят, ще действа като вид антисептик, а медът ще добави деликатни и ароматни нотки. В резултат на това през деня съхраняваме бурканите с тези листа на слънце, на топло, а през нощта ги завиваме в нещо топло до следващата сутрин. Ако бурканите се затоплят до 45-50 градуса, тогава това е, което ви трябва! Подхранваме листата така няколко седмици, докато ферментират. Няма снимки от този процес. Ферментацията придава на листа вкус, довежда го до желаното състояние и изгонва излишния никотин, който ще го направи твърде горчив.
След това изваждаме всичко от буркана и изрязваме грубите вени, това е централната вена, ако все още е останала.
Сега за около 4 часа изправяме и пресоваме листата. Дори листата много улесняват свиването на пури. Можете да натиснете листата дори с книги и всякакви тежести, които ви попаднат под ръка.
Сега е време да свием пурите.
Листата все още са много пластични, лесно променят формата си, като същевременно са равномерни. Взимаме тютюневи листа и усукваме един върху друг, еволвентни. Всъщност най-тъмните листа трябва да се поставят в центъра и след това да се обърнат, но в нашия случай аматьорите ще го направят по този начин. Пушим възможно най-плътно. За да се слепят листата върху най-външния лист, използваме агар-агар. Смажете само краищата. Сега, при липса на места за формоване, използваме хартия, с която увиваме пурата и я закрепваме с тиксо или лепило.
След това слагаме пуричките във фурната за 2-3 часа, за да изсъхнат. След като тютюнът изсъхне малко, можете да премахнете хартията и да изчакате, докато цялата пура изсъхне сама. Процесът е доста дълъг. Ще трябва да изчакате 2 месеца или дори повече, докато пурата стане еластична, суха, разтегне се и тлее почти сама.
Това е пътят, който очаква всеки любител на тютюна, ако внезапно реши да се отдаде на своите пури. Нека си признаем, процесът не е лесен или евтин, а също и дълъг. Дали ще го направите или не зависи от вас!
Сред почитателите на пури от цял свят ръчно свитите панатели са ценени. Във фабриките в Хавана, Доминиканската република и други страни, където се произвеждат тютюневи изделия, навиването се извършва от майсторки. Именно женските пури са признати за най-добрите в света. Но мъжките продукти също са с отлично качество. Приготвянето на пура у дома е напълно възможно. За да направите това, имате нужда от търпение, време и желание да научите как да направите панатела за себе си (любимия) със собствените си ръце.
Какво оборудване е необходимо, за да направите пури у дома?
За да направите пура у дома от тютюневи листа, ви трябват няколко инструмента.
- Калъп - две дървени плоскости с дебелина 22, 35 или повече милиметра със специално изрязани форми. Формите могат да бъдат издълбани с длето и шлайфани с шкурка, за да станат гладки. Дълбочината на формите може да се изчисли, като вземете пура, която искате да направите у дома, и я поставите във вдлъбнатината. Пурата трябва да влезе точно наполовина от диаметъра си във всяка от дъските.
- Ако нямате пура под ръка, можете да разберете диаметъра на тютюневите изделия в интернет и да направите цилиндрична вдлъбнатина с дълбочина половината от диаметъра на един от видовете пури.
- Нож. Нож с всякаква дължина ще свърши работа. Желателно е тя да е възможно най-тънка или остра. Идеалният вариант е нож от комплект за дърворезба. Комплектите за рязане на плодове и зеленчуци винаги включват малки, но много тънки режещи предмети, които се заточват със специално оборудване.
- Безцветно лепило. В допълнение към цвета, важно е лепилото да няма миризма. Обичайното време ще свърши работа, но е по-добре да отидете на специални тютюневи пазари, магазини за дърводелски консумативи или магазини за арт консумативи и да се консултирате с професионалисти, които знаят какъв вид лепило изобщо не мирише.
Как се приготвят тютюневи листа?
Тютюневите листа са основният компонент на пурите. Можете да закупите този компонент в специализирани магазини или на ръка. Когато купувате по втория метод, трябва да запомните, че магазинът винаги гарантира качеството на своя продукт и може да бъде повлиян със законни средства (чрез писане на жалби до обществото за защита на потребителите, подаване на изявления в полицията). Невъзможно е да се оплачете от човек „от улицата“ в случай на закупуване на продукт с ниско качество.
Преди да започнете да навивате тютюневи листа, трябва:
- Навлажнете или навлажнете. За да направите това, можете да използвате бутилка с дупки в капака или спрей. Ако имате отделна стая за свиване на пури, можете да закупите специален овлажнител за въздух - малко устройство, което увеличава количеството влага в околната среда. Можете също така да налеете малко вода в найлонов плик и да поставите листата в него. Продължителността на овлажняването и количеството използвана вода може да варира. Основното е, че листата стават гъвкави и гъвкави.
- Изберете листа, които да използвате като покриващи листа. За да направите това, трябва да използвате докосване, за да намерите най-тънките, най-големите и най-меките листа. Те ще държат останалите тютюневи листа заедно и ще образуват слоя от пурата, който ръцете на пушача ще докосват.
- Изрежете централните вени от листата, които са избрани като покриващи листа. Това може да се направи с обикновени ножици или канцеларски нож (под линийка). Трябва да изрежете от основата на листа до върха.
- Изберете свързващи листа, които ще служат като вид „уплътнение“ между покривните листове и пълнежа на пурата. Те трябва да са по-лоши от листата, избрани за покриване, но по-добри от листата, оставени за пълнеж.
- Изберете листа, за да напълните пурата. Вземете всичко, което остава, след като изберете корицата и подвързващите листове. Листата за пълнене могат да се навлажнят по-малко. Също така си струва да ги подушите, така че листата с равномерен аромат да попаднат в една пура.
Как се свива пура?
За да свиете пура у дома ви трябва:
- Навийте листата вляво, за да напълните панателата на китка. Дължината на купа трябва да се изчисли въз основа на вашите собствени предпочитания за дължината на пурите. За да получите по-дълги и по-тънки пури, трябва да вземете малка връзка, така че листата да стърчат от дланта и в двете посоки. За да получите къси панатели, трябва да вземете малък, но дебел куп.
- Увийте пакета с лист за свързване. Определете кой край на пурата ще бъде главата и кой край. Бутът винаги се запалва, а главата се взема в устата. След това трябва да запечатате края на подвързващия лист с капка лепило. Поставете заготовката във формата, описана в раздела по-горе.
- Оставете детайла да лежи във формата за 30-45 минути. Времето за стареене зависи от търпението на пушача и желаната плътност на крайния продукт. Трябва да го увиете приблизително по същия начин, както се увиват рулцата. Ако цилиндърът е по-дълъг от формата, трябва да го изрежете с нож.
- Изберете по-гладка страна на покривния лист и поставете листа с тази страна надолу. Гладката повърхност на обвивката ще бъде приятна за хващане, докато грапавата повърхност ще е обърната към вътрешността на пурата.
- Увийте детайла с покривен лист диагонално от острия ръб до тъпата. Трябва да го разточвате много бавно, като постигнете максимално сцепление на слоевете. За да тренирате преди този сложен процес, можете да опитате да увиете лист вестник около дървена летва.
- Запечатайте пурата. Изрежете малък полукръг от остатъците от покривния лист. Нанесете малко лепило върху гърба му и го увийте около главата на пурата. С лек натиск запечатайте панателата възможно най-плътно.
- Запарете пурата. Поставете го върху дървена дъска в стая с ниска влажност и оставете да престои 1-2 дни. След това го поставете в специална форма и оставете за 12 часа. Поставете главата на пурата в другата посока и повторете процеса.
Пурата е готова. Ако откриете недостатъци във вкуса, трябва да потърсите грешки или в производствения процес, или в качеството на суровините, от които е усукан.
Може би основната трудност при производството на пури е да се постигне стабилност на вкусовия букет и аромата на определена марка от година на година, от реколта до реколта! Може би си мислите, че правенето на пура е проста работа - отгледайте тютюна, съберете го, изсушете го, свийте го, готово! Но го нямаше. Технологията за производство на пури е около 200 малки стъпки от тютюневото зърно до потребителя! А вкусът и ароматът на крайния продукт зависи от стриктното спазване на технологията на всяка стъпка. Една малка грешка и пурата е съсипана!
Във всяко производство на пури, може би, основният човек е специалистът по отглеждане на различни видове тютюн. Експериментирането, кръстосването на тютюна и създаването на нови сортове може да се сравни със създаването на парфюм. Понякога отглеждането на нов сорт може да отнеме 15-20 години!
Като начало, за отглеждане на тютюн семената се засяват в малки саксии в специални разсадници. Малко по-късно, когато порасне, растението се трансплантира в плантация с необходимите почвени данни! Тук, под специални навеси и понякога на пряка слънчева светлина, расте тютюнът, докато дойде време за беритба. Докато расте, тютюнът се подрязва внимателно и постоянно, това е необходимо, за да се насочи енергията на растежа в корените! И много други процеси - поливане, торене, борба с вредителите - изискват постоянно внимание и грижи! Обикновено в плантациите работят около 1000 души.
Заслужава да се отбележи, че при производството на най-добрите марки пури винаги се използва 100% натурален тютюн - различни видове химически добавки и пестициди са строго забранени!
При беритбата листата се сортират - сочните, дебели листа ще отидат в пълнежа на пурата, а тънките ще образуват покривния слой! След събиране листовете се изпращат за сушене. В сушилните листата се нанизват на тънка линия с помощта на многоетажни структури. След приключване на процеса листът трябва да бъде напълно освободен от хлорофил, да стане напълно кафяв, но в същото време мек, еластичен и да не се рони в ръцете. За да направите това, трябва да се поддържат необходимите условия на температура и влажност!
Следва един от най-трудните етапи в производството - листата се изпращат в склад за ферментация. Специалистът определя качеството на реколтата, съответствието на показателите на тютюневите листа със стандартите и предходните реколти! Въз основа на тези данни се определят температурата, продължителността и влажността на ферментацията.
Именно този процес е основният, за да се запази вкусът на дадена марка пури от година на година. И понякога получаването на правилния букет може да бъде много трудно. В края на краищата вкусът на тютюна зависи, наред с други неща, от метеорологичните условия - в дъждовни и сухи години един и същи сорт ще покаже различни аромати! На етапа на обработка на листовете се разкрива професионализмът на майстора, който трябва да изравни тези показатели, за да поддържа същия аромат на пурите. Експертите гарантират, че тютюнът губи всички ненужни вкусови елементи, но не се отървава от ароматния си букет.
След като листовете са готови – изсушени и обработени, се изпращат във фабриката, където се свиват пурите. Тук отново е необходима професионалната работа на торбичари и дегустатори, които за да получат точния букет понякога трябва да смесят листове от различни видове тютюн, различни обработки!
Но листите са готови за навиване. Майсторът, който свива пури, се нарича торседор. Неговата задача е да избере подходящите листове от всяка група и да навие правилно пурата - не много рехаво, но и не много стегнато, без скоби, но достатъчно стегнато. Особено трудно, но много важно е да се поддържа правилният диаметър на пурата, независимо от размера на листа!
Важно е правилно да поставите листата на пълнежа, които създават основата на хармоничен букет. Пълнежът се увива с биндерен лист и след това с покривен лист. Това се прави внимателно и внимателно, така че при рязане на пурата да се запази оригиналната форма.
След навиването пурата се поставя под преса в специална форма за уплътняване на листата. Тя трябва да прекара известно време там, но дори и след това е твърде рано да се каже: "Пурата е готова!"
Следващата стъпка е много важен етап - контрол на качеството. Всяка пура се проверява за повреди по корицата, дължина и диаметър, претегля се и се пробва! Преминалите проверката пури се поставят в дървени кутии, в които се оставят за “отлежаване”.
По време на стареене (обикновено най-малко 21 дни) се сравнява съдържанието на влага в корицата и пълнежа, тютюните се търкат един в друг и излишните масла се отстраняват.
Преди пурите да бъдат опаковани, те се класифицират по цвят. Професионалисти с богат опит и много набито око сортират пурите така, че при отваряне на кутия пури крайният потребител да получи истинско естетическо удовлетворение от необикновената красота на продукта!