Всяко ястие трябва да бъде приготвено правилно, независимо дали е оригинална рецепта или нещо изискано. Във всеки случай е необходимо да се спазват някои правила - това е единственият начин да повторите готовия продукт. Точно затова е необходимо маршрутизиранеСалата Цезар.

Област на приложение

Този документ е валиден и определя изискванията към заведенията за обществено хранене. Използва се като инструкция и е необходима при приготвяне на конкретно ястие, отклоненията от рецептата са недопустими и са груба грешка.

Изисквания към суровините

В процеса на готвене могат да се използват естествени съставки хранителни продукти, хранителни суровини, полуфабрикати, които имат необходимата документация и отговарят на установените от закона стандарти. Сертификатите или други приложени документи трябва да потвърждават безопасността и качеството на суровините.

Не се допускат продукти с изтекъл срок на годност, без документация или с видими дефекти. Подготовката, съхранението, използването на суровините се извършва в съответствие с препоръките, посочени в „Колекция от технологични стандарти за предприятията Кетъринг".

Рецепта

Това ястие трябва да се приготви по рецептата за салата Цезар с пиле. Количествата на съставките са представени в таблицата.

Име	Количество в грамове
Салата Айсберг	четиридесет (40)
Ромска салата	тридесет (30)
Дресинг за салата Цезар	тридесет и две (32)
Пушен бекон	двадесет (20)
Печени крутони	петнадесет (15)
Млян черен пипер	един (1)
Пилешко филе	сто седем (107)
Чери домати	петнадесет (15)
Пресни краставици	двадесет (20)
сирене пармезан	девет (9)
Растително масло	десет (10)
Морска сол	нула точка пет (0,5)
Технологична продукция Карта салата Цезар за 1 порция	двеста петдесет и пет (255)

Стриктното спазване на количеството на съставките ще ви помогне да постигнете идеалния вкус.

Технология на готвене

Преди да започнете да приготвяте ястие, трябва да изплакнете и почистите всички използвани суровини, както и да се уверите, че отговарят на стандартите. Процес на готвене:

1. и Iceberg са разкъсани на големи, но чисти парчета.
2. Пресните краставици и чери доматите се обелват. Първите се нарязват на тънки филийки, вторите се разделят на две.
3. Според технологичната карта на салата Цезар се допуска използването на готов сос и крутони.
4. Пушеният бекон се нарязва на тънки ивици и се запържва в тиган без добавяне на олио, докато стане хрупкав. След това се поставя върху хартиена кърпа и се изважда от нея едва след като цялата мазнина излезе.
5. Парчетата зелена салата се смесват със соса, по-голямата част от крутоните и нарязаните краставица и домати.
6. Пилешкото филе се натрива със смлян черен пипер, сол и растително масло за процеса на мариноване. Оставя се за около пет минути да поеме подправките. След това нарежете на тънки филийки.
7. Нарязаното филе се запържва в тиган при температура 250 градуса до златисто кафяво.
8. Пармезанът се нарязва на тънки филийки.

Следващата стъпка е подготовката на ястието за сервиране, съгласно технико-технологичната карта на салата Цезар. В дълбока чиния се нарежда основата: смес от зеленчуци, крутони, сос и листа айсберг и ромен. След това наредете филийки сирене и ситно нарязан бекон. По краищата има парчета пилешко филе. Така се сервира храната на клиентите.

Характеристики на готовото ястие

Оценката на качеството на вкуса, мириса и външния вид се извършва съгласно технико-технологичната карта на салата Цезар. Не се допуска използването на развалени суровини. При приготвянето на салата е необходима внимателна обработка и представяне на продуктите. Трябва да бъдат изпълнени следните изисквания:

1. Външен вид. Основата на салатата лежи на купчина в дълбока чиния, останалите съставки са разпределени по повърхността й, не са подредени на едно място и не се припокриват.
2. Вкусете. Няма намек за развалено ястие. Всички продукти се усещат, няма специфичен вкус.
3. Миризма. Няма кисел или развален оттенък. Ненатрапчив, лек и приятен. Отразява нотки на някои съставки.

Технологичната карта на салата Цезар е регулаторен документ, съдържащ примерна подготовка на ястие, качество и количествени характеристики. Не се допуска отклонение от рецептата.

С натискане на бутона "Изтегляне на архив" вие ще изтеглите напълно безплатно необходимия ви файл.
Преди да изтеглите този файл, запомнете онези добри есета, тестове, курсови работи, тезиси, статии и други документи, които лежат непотърсени на вашия компютър. Това е ваша работа, тя трябва да участва в развитието на обществото и да носи полза на хората. Намерете тези произведения и ги изпратете в базата знания.
Ние и всички студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдем много благодарни.

За да изтеглите архив с документ, въведете петцифрен номер в полето по-долу и щракнете върху бутона "Изтегляне на архив"

Подобни документи

Характеристики на суровините, използвани за направата на ястието. Съставяне на технологична карта на разработеното ястие. Изчисляване на хранителната стойност на суровините за приготвяне на ястие. Анализ на хранителната стойност на готовото ястие. Изисквания за оформяне и подаване.

курсова работа, добавена на 16.06.2010 г


Стокознание (характеристики на суровините, използвани за приготвяне на салата). Специална технология, видове, марки оборудване, използвано за приготвяне на ястието. Инструкции за безопасност при работа с оборудване. Организация на производството.

курсова работа, добавена на 23.11.2008 г


Характеристики на суровините, използвани за приготвяне на авторското ястие. Разработване на рецепти и технологии. Органолептичен и лабораторен контрол на качеството на разработеното ястие, нормативни документи. Изчисляване на хранителната и енергийната стойност на ястието.

курсова работа, добавена на 24.05.2012 г


Характеристики и изчисляване на хранителната стойност на суровините, използвани за приготвяне на ястието „Омлет с гъби“. Биологична стойност и технологична схема за приготвяне на ястието. Оценяване на качеството на ястието по органолептични и физико-химични показатели.

курсова работа, добавена на 18.11.2010 г


Характеристики на суровините, използвани за приготвяне на продукта. Разработване на технологична карта. Изготвяне на схема на технологичния процес. Органолептичен контрол на качеството на разработеното ястие съгласно документацията. Лабораторен контролкачество.

курсова работа, добавена на 12/02/2009


Характеристики на суровините, използвани за приготвяне на ястието „Задушен шаран по марокански“. Разработване на технологична карта за ново ястие. Количествена и качествена полезност на рецептата. Изготвяне на схема на производствения процес.

курсова работа, добавена на 29.07.2011 г


Характеристики на суровините, използвани за приготвяне на авторското ястие. Разработване на технологична карта за фирмено ястие. Изготвяне на схема на технологичния процес за производство на „Месо в тенджера в чеснов и гъбен сос“. Контрол на качеството на храните.

курсова работа, добавена на 31.05.2015 г

Почти сто години ястието на Цезар Кардини остава един от най-ярките представители на гурме кухнята. Това отвъдморско ястие така и не успя да влезе в редовното ни домашно меню. Междувременно американското предястие все още остава едно от най-желаните и скъпи ястия, сервирани в елитни ресторанти. Наистина ли всичко е толкова трудно и невъзможно? Ние ще се опитаме да дадем своя принос за популяризирането на това ненадминато ястие.

Малко история

Една френска поговорка гласи, че една жена може да направи от нищо и шапка, и скандал, и салата. Класическата технологична карта за салата Цезар с пиле се появява именно на този принцип, само че нейният автор е мъж - Цезар Кардини. Подобно на много местни жители на Италия, след Първата световна война той и семейството му емигрират в щатите на Северна Америка.

Като много предприемчиви хора братя Кардини отварят малък ресторант. Като цяло бизнесът вървеше добре, въпреки че понякога трябваше да бъдете хитри и да избягвате тук и там. През лятото на 1924 г., точно преди затварянето, голяма компания от холивудски режисьори се появи в ресторанта. Имаше много алкохол, но доставките на храна бяха ограничени - собственикът не разчиташе на толкова много гости в края на деня.

В кухнята бяха останали малко яйца, билки, сирене, бял хляб, сос Worcestershire и зехтин. Кардини, без да мисли два пъти, натърка чиниите с чесън, накъса листата на румън с ръце, смеси маслото с варени яйца и добави малко сос. След това запържих питката, разбърках всичко, овкусих с пармезан и сервирах.

Дали са пили много, или звездите са се наредили, но новото ястие зарадва холивудското братство. Малко по-късно братът на готвача предложи да добавите аншоа към рецептата, но версията не спечели голяма популярност. Въпреки това готвачите, които знаят как да приготвят салата Цезар с пиле, могат да измислят повече от десет рецепти за това фирмено ястие.

В средата на 50-те години на миналия век на конкурс в Париж салатата беше удостоена със званието най-доброто ястиев САЩ от 50 години. Освен това леката закуска многократно се е появявала на страниците на Книгата на рекордите на Гинес. Така че по популярност може да се мери с нашата или Оливие.

Традиционна рецепта за приготвяне на салата Цезар с пиле и класически сос

Напоследък някои ресторанти и кафенета добавят свои собствени нюанси към рецептата, опитвайки се да направят семейното ястие на италианците „връхната точка“ на менюто си. Но по-често всички опити завършват с фантазии за представяне - декор, ястия и декорация. Що се отнася до самата технология на готвене, тя остава практически непроменена. По-долу ще разгледаме накратко стандартния регулаторен документ на предприятие за обществено хранене.

Рецепта и технология на готвене

Продуктите и полуготовите продукти, използвани за приготвяне на класическа салата Цезар, трябва да отговарят на нормативните и технически документи. Придружаващата документация потвърждава тяхното качество и безопасност. По-долу е дадена таблица на използваните суровини и тяхната консумация на порция.

Технически и технологичен процес

• Нарежете филето от гърди на тънки филийки, поръсете със сол, черен пипер и зехтин.
• Измийте листата Романо, нарежете ги или ги накъсайте на пулове.
• Нарежете чери доматите на половинки.
• Запържете месото в тиган за 5-7 минути.
• Смесете листата от маруля, крекерите, част от настърганото сирене и част от домата със соса.
• Продуктът се поставя в чиния, отгоре се поръсва с останалия пармезан, добавят се запърженото месо и доматите. По възможност украсете със стръкче мащерка.

Изисквания за регистрация и съхранение

Съгласно собствената технологична карта за приготвяне на салата Цезар с пиле, продуктът се продава веднага след сервиране. Продуктите не трябва да имат следи от изветряне, а консистенцията на пресните зеленчуци трябва да е плътна и хрупкава. Дресингът се разпределя равномерно по всички компоненти на ястието.

Допустим срок на годност при температура от +4°C: 12 часа, а без презареждане - 18. В същото време вкусът и миризмата ще останат приятни, характерни за използваните компоненти. Наличието на чужди примеси и миризми е неприемливо.

Изпитано от времето или как да направите истинска салата Цезар с пиле у дома

Колко пъти съм виждал на кулинарни форуми гневни атаки от привърженици на класиката относно нестандартен подход към приготвянето на ястие. Например, един готвач включи листа от айсберг в съставките, докато според традиционалистите е необходим хрупкав ромен. Тук е безполезно да се спори, въпреки че основната версия изисква румън.

Готвенето, както всяка друга област, се развива, всяка рецепта се променя с времето. Еволюцията е необратима, но в никакъв случай няма да ни попречи да приложим каноничната рецепта, която е възпроизведена от думите на дъщерята на Кардини. Въпреки това са добавени някои технологични детайли, които само ще подобрят изживяването на салатата.

съставки

• 100 г бял хляб за крутони.
• 400 г листа ром.
• 2 скилидки чесън.
• 2 кокоши яйца.
• 200 г пилешко филе.
• 100 г чери домати.
• 1 ч.ч лимонов сок.
• 1 с.л. винен оцет.
• 50 г пармезан.
• 2 ч.ч Сос Уорчестър.
• 50-60 мл зехтин.
• Сол и смлян черен пипер на вкус.

Основните етапи на готвене

Преди да приготвите оригиналната салата Цезар с пиле, разглобете главата на ромената, измийте листата и ги поставете в хладилника за 40-60 минути. След това те ще станат сочни и хрупкави. По-нататъшният поетапен процес се състои от следните преходи:

• Изрежете вените от гърдите и отчукайте дебелите части от филето, така че дебелината му да е еднаква. В този случай печенето ще бъде равномерно.
• Посолете и поръсете с черен пипер месото, запържете го в тиган за 3-4 минути от всяка страна. След като изстине, нарежете филето на продълговати парчета напречно.
• Счукайте една скилидка чесън, добавете зехтин и сол. Загрейте сместа в микровълновата за 30 секунди, така че ароматът на чесън да се пренесе в маслото.
• Отрежете кората на питката и я нарежете на кубчета 1,5 х 1,5 см за приготвяне на крутони. Поставете нарязания хляб върху хартия за печене, поръсете го с чесново масло и запечете във фурната на 150°C за няколко минути, докато стане хрупкав. Процедурата може да се извърши в тиган, като периодично се разбъркват кубчетата.

Класически дресинг за салата Цезар с пиле и крутони или автентичен дресинг

Ястието дължи своя ненадминат и изискан вкус преди всичко на соса. Ако някой се отнася с презрение към етапа на подготовка на обучението, тогава е напразно - процедурата заслужава специално внимание. Този многокомпонентен и сложен сос, ако се докопате до него, е доста лесен за приготвяне:

• Да сварим яйцата. Струва си да се има предвид, че трябва да готвите не повече от една минута. Тоест, оставете да заври и след минута го сложете в студена вода.
• Към сместа добавете оцет, сол, черен пипер, сос Worcestershire, лимонов сок. Разбийте всичко заедно. За да приготвите дресинга за салата Цезар с течност от пиле, добавете зехтин на малки порции (общо 5 супени лъжици), като сместа непрекъснато се разбърква.
• Настържете на ситно 25 г пармезан, добавете към соса, разбъркайте добре.
• Ако след добавяне на всички съставки подправката не е еднородна, тогава трябва да я оставите настрана, за да може да вари. След 20-30 минути сосът трябва да се разбие отново.

Можете да подготвите съставките за ястието предварително, но е по-добре да приготвите готовото ястие непосредствено преди сервиране. Например доматите се отцеждат много бързо, поради което сокът им разваля вкуса на салатата, а и вида на ефектното ястие. Простите препоръки ще ви помогнат да избегнете такива проблеми:

• Накъсайте или нарежете сушени листа от маруля на парчета и ги поставете в съд. Дебелите вени могат да се оставят настрана.
• С готовия дресинг залейте листата и разбъркайте добре с ръце.
• Поставете част от листата в чиния, след това месо и крекери.
• Отгоре настържете останалия пармезан и го залейте със соса.
• За пикантност нарежете измитите чери домати на половинки и ги подредете по контура на съда или просто ги наредете отгоре.

Алтернатива или как да подправите класическа салата Цезар, различна от майонеза: решения

Някои домакини предпочитат да не се занимават и да използват майонезна смес за подправка. Нямаме нищо против това - в някои ястия напр. , то е подходящо и създава определен вкус и чар. Но какво да кажем за тези, които решат да се ограничат в калориите?

Ето защо опитни готвачи имат в арсенала си поне 5-6 рецепти за различни сосове за ястието Цезар. Разгледахме един от тях по-горе, а сега ще разберем с какво можете да подправите салата Цезар освен с майонеза, за радост на апологетите на здравословното хранене.

Сос на основата на пъдпъдъчи яйца

съставки:

• 3 бр. пъдпъдъчи яйца.
• 2 с.л. л. лимонов сок.
• 1 ч.ч натурален мед.
• 50 мл зехтин.
• 1 ч.ч Сос Уорчестър.
• 1 ч.ч горчица.
• 1 скилидка чесън.
• Сол, смлян черен пипер на вкус.

Няма нужда да варите пъдпъдъчи яйца, те се забиват сурови в контейнер, където впоследствие се добавят останалите съставки. Смесете всичко в една купа с миксер или бъркалка.

Сос от сирене

съставки:

• 450 г меко тофу.
• 2 с.л. лимонов сок.
• 2 с.л. сладка горчица.
• 90 мл зехтин.
• 2 бр. филе от аншоа.
• 5 скилидки чесън.
• Сол, черен и бял смлян пипер на вкус.

Чесънът се запържва в зехтина, след което е необходимо да се пропусне
през кухненски робот заедно с горчица и аншоа. Към готовата смес добавете тофу, лимонов сок, сол, черен пипер и разбъркайте добре.

сос в американски стил

Пълнежната смес включва:

• 2 бр. кокоши яйца.
• 70 г пармезан.
• 1 скилидка чесън.
• 3 с.л. лимонов сок.
• 1 ч.ч натурален мед.
• 1 ч.ч Сос Уорчестър.
• 1 ч.ч сладка горчица.
• Сол, смлян черен пипер на вкус.

Разбийте суровите жълтъци с миксер или бъркалка, добавете пресован чесън, горчица и сос Уорчестър. Разбърквайки сместа, бавно налейте част от зехтина. Оставете соса настрана, докато се сгъсти. След това поръсете с лимонов сок, сложете мед и ситно настърган пармезан в съд. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте.

Изсушените на фурна кубчета бял хляб са известните крутони, без които е немислима технологичната карта за приготвяне на салата Цезар с пиле. Моля, имайте предвид, че не говорим за крекери! Горната част на крутона трябва да има суха коричка, а средата трябва да остане мека.

Не е нужно да сте кулинарен гений, за да постигнете този резултат. Достатъчно е да следвате прости правила:

• Тавата за печене трябва да се постави в добре загрята фурна.
• Повишени температурен режимще превърне хляба в благоуханни въглени.
• При ниски температури ще получите обикновени бисквити.
• Оптималната температура е 150-180°C. Постоянно трябва да следите състоянието на парчетата хляб - щом се появи коричка, веднага я извадете.

Не слагайте твърде много хляб върху тавата за печене. Въздухът няма да циркулира свободно между парчетата, така че краищата ще изсъхнат, а средата ще остане мокра от соса. Ако е необходимо, по-добре е крутоните да се готвят на две партиди, като се осигури свободен достъп на топлина.

Салата Цезар (TTK3131)

салата Цезар

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА No Салата Цезар

1. ОБЛАСТ НА ПРИЛОЖЕНИЕ

Тази техническа и технологична карта е разработена в съответствие с GOST 31987-2012 и се отнася за ястие от салата Цезар, произведено от заведения за обществено хранене.

1. ИЗИСКВАНИЯ КЪМ СУРОВИНИТЕ

Хранителните суровини, хранителни продукти и полуфабрикати, използвани за приготвяне на ястия, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологичен доклад, сертификат за безопасност и качество и др. )

ИСКАТЕ ЛИ НАЙ-НОВАТА КОЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТИ?

Предлагаме (повече от 800 TTK) три най-модерни колекции от рецепти (топли ястия, студени предястия и салати, хлебни изделия, десерти и напитки) + повече от 1000 технологични карти безплатно! , както и отстъпка от комплекта.

3. РЕЦЕПТА

Име на продукта	Запазете норма за 1 порция, гр.		Отбележете норма за 2 порции гр
	Брутно	Нет	Брутно	Нет
Пилешко филе	70	50	140	100
Хляб	60	30	120	120
Сирене	30	30	60	60
Чери домати	30	30	60	60
Зехтин	20	20	40	40
Лимон	10	10	20	20
яйца	1	40	2	80
оцет 3%	3	3	6	6
Горчица	3	3	6	6
Лист от маруля	5	4	10	8
Тегло на готовото ястие (продукт)	—	180	—	360

4. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

Пилешките гърди се нарязват на кубчета, посоляват се, поръсват се с черен пипер, мариноват се в зехтин и подправки за 2 часа и се запържват до готовност.

От филиите хляб се отрязват корите, нарязват се на кубчета, нареждат се в тава и се запържват във фурната. Скилидките чесън се обелват, слагат се в загрят със зехтин тиган, запържват се леко и се изваждат. Поставете крекерите в тиган с ароматно масло и ги запържете до златисто кафяво, като разбърквате непрекъснато.

За соса: жълтъците от сварените яйца се натриват на ситно ренде, смесват се с горчицата, разбъркват се, добавят се лимонов сок и оцет и се разбива непрекъснато. Добавете зехтина на тънка струйка и бъркайте непрекъснато.

Листата от марулята се нарязват на едро и се нареждат в чиния, отгоре се нарежда пилешкото месо, залива се със соса, върху пилето се нареждат половинките чери домати, поръсват се с настърган кашкавал и отгоре се редят крутони.

1. ИЗИСКВАНИЯ ЗА ПРОЕКТИРАНЕ, ПРОДАЖБА И СЪХРАНЕНИЕ

Сервиране: Ястието се приготвя по поръчка на потребителя и се използва по рецепта за основно ястие. Срок на годност и продажби съгласно SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Забележка: технологичната карта е съставена въз основа на доклад за развитие.

Салатата се нарежда в чиния върху листа от маруля, отгоре се поръсва с крутони и се украсява с четвъртинки чери домати.

Сервира се при температура 12 С.

Време за изпълнение до 1 час

1. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТ

6.1 Органолептични показатели за качество:

Външен вид: салатата се нарежда в чиния върху листа от маруля, отгоре се поръсва с крутони, украсява се с четвъртинки чери домати.

Цвят: съответства на включените продукти

Консистенция: плътни зеленчуци, крехко сочно месо

Вкус и мирис: умерено солен вкус

6.2 Микробиологични и физико-химични показатели:

По отношение на микробиологичните и физикохимичните показатели това ястие отговаря на изискванията на техническите регламенти на Митническия съюз „За безопасността на хранителните продукти“ (TR CU 021/2011)

1. ХРАНИТЕЛНА И ЕНЕРГИЙНА СТОЙНОСТ

Протеини, g Мазнини, g Въглехидрати, g Калории, kcal (kJ)

Технико-технологичната карта (ТТК) е документ, разработен за нови продукти и установява изисквания за качеството на суровините и хранителните продукти, състава на продуктите, необходими за технологичен процеспроизводство, регистрация, продажба и съхранение, показатели за качество и безопасност, както и хранителна стойностпродукти за кетъринг.

ТТК са разработени само за нови нетрадиционни продукти, произведени за първи път в предприятие за обществено хранене.

За всяка техническа и технологична карта се установява срок на годност. Техническата и технологична карта се подписва от разработчика и директора на предприятието.

На всяка карта се присвоява сериен номер в картата на заведението за обществено хранене.

Този раздел представя техническите характеристики на салата Цезар с пъстърва, произведена от кафене с холандска кухня.

ТЕХНИЧЕСКА И ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА №1

Салата Цезар с пъстърва

Област на приложение

Тази техническа и технологична карта се отнася за произведената в кафенето салата Цезар с пъстърва.

Изисквания към суровините

Хранителните суровини, хранителните продукти и полуфабрикатите, използвани за приготвянето на салата Цезар с пъстърва, трябва да отговарят на изискванията на действащите нормативни и технически документи, да имат придружаващи документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество (сертификат за съответствие, санитарно-епидемиологично заключение, сертификат за безопасност и качество и др.).

Рецепта

Технологичен процес

Подготовката на суровините се извършва в съответствие с препоръките на сборника от технологични стандарти за заведения за обществено хранене и технологични препоръки за вносни суровини.

Пъстървата, доматът се нарязват на средни кубчета, пармезанът се настъргва. Всички съставки се смесват с дресинга Цезар. Марулята Ромен се измива, подсушава и поставя в чиния. Приготвяне на галета: пшеничният галет се нарязва на кубчета и се запържва във фурна за 5-7 минути, при t=180 С. След това се охлажда. Салатата се нарежда в блат и се украсява с крутони, поръсени отгоре върху салатата.

Изисквания за регистрация, продажба и съхранение

Салата Цезар с пъстърва се продава веднага след приготвянето.

Салата Цезар с пъстърва съгласно SanPiN2.3.2.1324 се сервира при температура 10-14 °C.

Показатели за качество и безопасност

6.1 Органолептични показатели за качество:

Външен вид - салатата се нарежда в купа за салата, подправя се със соса, продуктите запазват формата си. Формата на рязане на продуктите е среден куб.

Консистенция - солена пъстърва - мека, галета - хрупкава.

Цветът е разнороден, съответстващ на използваните продукти.

Вкус и мирис - Приятна миризма на пресни продукти, вкус, характерен за компонентите на рецептата, без чужди вкусове и миризми.

6.2 Микробиологични показатели Салата Цезар с пъстърва трябва да отговаря на изискванията на SanPiN 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.5.

Микробиологични показатели.

Хранителна стойност на салата Цезар с пъстърва рандеман 180гр

Отговорен за регистрацията на TTK в кафене Tartsan M.Yu.

Глава произведени от кафе Лазарева С.М.