Подготовка за зимата - най-добрите рецепти за домашно зеле. Мариновано зеле за зимата: най-добрите рецепти. Кисело зеле с хрян

Предястие от зеле за зимата е една от основните заготовки за зимата за почти всяка домакиня. Е, кой не обича да вади буркан с хрупкаво, пикантно зеле от хладилника в студените зимни вечери и да допълва диетата си с него.

Има просто огромно разнообразие от различни рецепти за приготвяне на зелеви закуски за зимата, но има определени правила, които се спазват във всяка рецепта. Първо, закуската трябва да включва оцет. Второ, зеленчуците, включени в леката закуска, трябва да бъдат нарязани.

Особено внимание трябва да се обърне на запазването на бялото зеле.

Как да си приготвим предястие от зеле за зимата - 15 разновидности

Този вид консервиране е една от най-известните и любими заготовки за зимата. Тази консервация включва редица зеленчуци, един от които е бялото зеле.

съставки:

Бяло зеле - 1 кг.
Моркови - 1 кг.
Краставици - 1 кг.
черен пипер - 1 кг.
Лук - 1 кг.
Чесън - 10 скилидки
Растително масло - 250 гр.
Сол - 100 гр.
Захар - 1 чаша
Трапезен оцет - 140 гр.
Дафинов лист - 5 бр.
черен пипер на зърна - 10 бр.

Приготвяне:

Измийте зелето и отстранете повредените листа. Обелете и измийте морковите, лука и чесъна. Измийте краставиците и отрежете кожата по краищата. Измийте чушката, отстранете семките и дръжките. След това зеленчуците трябва да бъдат нарязани. Нарежете краставиците и морковите на полукръгчета или кръгчета. Нарежете зелето на ситно. Нарежете чушката на ивици със средна дебелина. Нарежете лука на средно големи половин пръстени. Чесънът се нарязва на ситно.

Поставете готовите зеленчуци в дълбок тиган, добавете към тях 50 гр. сол, ½ чаша захар, 3 дафинови листа и 5 бр. зърна черен пипер. Всичко се разбърква старателно и се оставя да се влива в продължение на 1 час при стайна температура. След това време поставете тигана със зеленчуците на огъня и започнете да ги варите, като разбърквате непрекъснато. Важно е зеленчуците да не се вари. На съседната горелка поставяме съд, в който смесваме оцет с растително масло, с останалата сол, захар, черен пипер и дафинов лист. Веднага щом тази смес заври, тя трябва да се вари няколко минути и да се отстрани от котлона. Маринатата за салатата е готова!

Поставете готовата марината в тенджера със зеленчуци, разбъркайте всичко старателно. Сега зеленчуците трябва да се доведат до кипене и да се готвят на среден огън за 10 - 15 минути.

След 15 минути продуктите няма да са напълно готови, но това е красотата на тази салата. Зеленчуците трябва да хрускат в устата ви. Ако ги варите до пълна готовност, няма да има такъв ефект.

След това време изсипете салатата в стерилни буркани и навийте със стерилни капаци. След това бурканите със салата трябва да се обърнат с главата надолу, да се увият в топло одеяло и да се оставят да изстинат. Когато консервата се охлади, тя трябва да бъде преместена на хладно място за съхранение.

Това е добре известно корейско ястие. Много домакини закупиха такава храна на пазари и магазини. Сега можете да го приготвите сами.

съставки:

Бяло зеле - 1 бр.
Моркови - 3 бр.
Чесън - 1 глава
Вода - 1л.
Оцет - 1 с.л. л.
Захар - 1 чаша
Растително масло - 1 чаша
Сол - 3 с.л. л.
Дафинов лист - 4 бр.
Лют пипер - 1 бр.
зърна черен пипер - 10 бр.

Приготвяне:

Измийте зелето, подсушете го, нарежете на ситно. Морковите обелваме, измиваме и настъргваме на едро ренде. Чесънът се обелва, измива и прекарва през преса за чесън. Измийте чушката и я нарежете на ситно. Поставете зеленчуците в общ съд.

В малка тенджера смесете вода, оцет, захар, растително масло, сол, дафинов лист и зърна черен пипер. Смесете всичко, поставете на огън и оставете да заври. Веднага щом марината заври, може да се свали от огъня.

Изсипете маринатата в съда със зеленчуците, разбъркайте всичко добре и оставете зеленчуците под капак, докато изстинат напълно. Когато закуската се охлади, може да се яде. Това ястие може да се съхранява в хладилника няколко месеца.

Тази закуска е готова за консумация след 3 дни и може да се съхранява на хладно повече от месец. Може да се приготви в края на есента, за да украсите вашата новогодишна маса с необичайни зелеви рула.

съставки:

Бяло зеле - 1 кг.
Моркови - 1 бр.
Ябълка - 3 бр.
черен пипер - 4 бр.
Лют червен пипер - 3 бр.
Магданоз, копър - 2 връзки
Чесън - 2 глави
Копър чадър - 3 бр.
Захар - 1 с.л. л.
Сол - 1 с.л. л.

Приготвяне:

Отстранете горните и средните листа на зелето. Измиваме ги и ги подсушаваме. След това те трябва да се варят във вряща подсолена вода за 1-2 минути. Долните листа се нарязват на ситно. Морковите обелваме, измиваме и настъргваме на едро ренде. Измийте чушката, подсушете я, отстранете семките и дръжките и нарежете на ивици. Лютата червена чушка се измива и нарязва на ситно.

Комбинирайте нарязано зеле, моркови, чушки и люти чушки в един съд, добавете сол, захар и разбъркайте добре.

Чесънът се обелва, измива и прекарва през преса за чесън. Измийте зелените, подсушете ги и ги нарежете на ситно. Добавете чесъна и билките към останалите продукти, разбъркайте отново всичко и оставете салатата да престои, докато пусне сок. Веднага щом се появи сок, поставете готовата салата в зелеви листа и я увийте под формата на зелеви рула.

Измийте ябълките и ги нарежете на филийки. След това на дъното на дълбок тиган поставете чадърчета от копър и слой ябълки. Върху ябълките и копъра се редят зелеви сарми. Следващият слой са отново ябълки. Така редуваме ябълки със зелеви сарми, докато сармите свършат. Последният слой трябва да бъде слой ябълки. Когато яденето е поставено, съдържанието на тигана се покрива с плитка чиния и отгоре се поставя преса.

Много необичайна закуска. Основната му необичайност е, че зелето, в допълнение към приятния си сладникаво-пикантен вкус, има и необичаен розов цвят.

съставки:

Бяло зеле - 1 бр.
Цвекло - 2 бр.
Чесън - 4 скилидки
Лук - 1 бр.
Вода - 1л.
Сол - 2 с.л. л.
Захар - 0,5 чаши
Растително масло - 0,5 чаши
Оцет - 50 мл.
Дафинов лист - 2 бр.
черен пипер на зърна - 6 бр.

Приготвяне:

Зелето се измива и нарязва на средно големи квадратчета. Цвеклото почистваме, измиваме и настъргваме на едро ренде. Обелете лука, измийте го и го нарежете на половин пръстени. Чесънът се обелва, измива и нарязва на тънки лентички. Комбинирайте готовите зеленчуци в общ съд.

В малка тенджера смесете вода, сол, захар, олио, дафинов лист, зърна черен пипер. Оставете получената смес да заври и оставете да къкри 5-10 минути, след което добавете оцет към нея и разбъркайте. Маринатата е готова!

С готовата марината се заливат зеленчуците и се оставят да се мариноват 7 часа на стайна температура. След това време закуската може да се скрие в хладилника и да се съхранява там за около 3 месеца.

„Огородник” е много вкусна и лесна за приготвяне зимна закуска. Приготвянето му не изисква много време, тъй като не е необходимо да се вари.

съставки:

Бяло зеле - 2 кг.
Моркови - 1 кг.
Лук - 0,5 кг.
Краставица - 0,5 кг.
Червен пипер - 250 гр.
Жълт пипер - 250 гр.
Зелените - 1 връзка
Чесън - 6 скилидки
Растително масло - 1 чаша
Оцет - ¾ чаша
Захар - 1 чаша
Сол - 2 с.л. л.
Сладък смлян пипер - 1 супена лъжица. л.

Приготвяне:

Измийте зелето, подсушете го и го нарежете на ситно. Морковите обелваме, измиваме и настъргваме на едро ренде. Лукът се обелва, измива и нарязва на малки кубчета. Измийте краставицата и нарежете на триъгълници. Измийте чушката, подсушете я, почистете от семките и дръжките и нарежете на ивици. Измийте зелените, подсушете ги и ги нарежете на ситно. Чесънът се обелва, измива и прекарва през преса за чесън. Комбинирайте готовите зеленчуци и билки в един съд и разбъркайте добре.

В малка купа смесете растително масло, оцет, захар, сол и смлян сладък пипер. Разбъркайте всичко старателно и изсипете получената маса в съд със зеленчуци. След добавяне на марината, зеленчуците трябва да се смесят добре и да се оставят да се накисват за 2 часа. След това време поставете салатата в стерилни буркани, навийте капаците и стерилизирайте за 20 минути. Когато бурканите се охладят, ги поставете на хладно място.

Това ястие е доста пикантно и ще върви чудесно с месо и картофено пюре. Ако искате салатата да е по-малко пикантна, можете да сложите по-малко чесън в нея.

съставки:

Бяло зеле - 2 кг.
Моркови - 200 гр.
Чесън - 1 глава
Оцет - 200 гр.
Растително масло - 200 гр.
Захар - 200 гр.
Сол - 2 с.л. л.
Вода - 2 чаши

Приготвяне:

Измийте зелето, подсушете го и го нарежете на ситно. Морковите обелваме, измиваме и настъргваме на едро ренде. Чесънът се обелва, измива и нарязва на четири части. Поставете нарязаните зеленчуци в общ съд. В малка тенджера смесете вода, сол, захар, оцет и растително масло. Всичко това се смесва и се оставя да заври. Веднага след като саламурата заври, изсипете я върху зеленчуците, разбъркайте ги и оставете да стръмни за 12 часа. След това време предястието е готово. Снаксът трябва да се съхранява в затворени съдове на хладно място.

Започнете да приготвяте това ястие по-добра вечер, тъй като преди заваряването предястието трябва да кисне 12 часа. Ако приготвите всичко вечерта, тогава на сутринта можете да започнете да навивате салатата.

съставки:

Бяло зеле - 2,5 кг.
Моркови - 0,5 кг.
черен пипер - 0,5 кг.
Лук - 0,5 кг.
Растително масло - 1 чаша
Оцет 9% - 0,5 чаши
Сол - 2 с.л. л.
Захар - 2 с.л. л.

Приготвяне:

Зелето се измива и нарязва на ситно. Морковите обелваме, измиваме и настъргваме на едро ренде. Измийте чушката, подсушете я, почистете от семките и дръжките и нарежете на ивици. Почистваме лука, измиваме го и го нарязваме на половин пръстени. Поставете зеленчуците в дълбока тенджера, добавете растително масло, сол, захар и разбъркайте всичко добре. Покрийте салатата с капак и оставете да се влива в продължение на 12 часа при стайна температура.

През това време зеленчуците трябва да пуснат сока си. Понякога се случва да се отдели съвсем малко сок. В този случай е препоръчително да следвате съветите на опитни готвачи и да налеете чаша вода в тигана.

След това време поставете тигана със салата на огъня, оставете салатата да заври и гответе на умерен огън около 15 минути, като разбърквате от време на време. 2-3 минути преди края на готвенето налейте оцет в салатата. Поставете готовата салата в стерилни, сухи буркани и навийте. След запечатване бурканите със закуски за зимата трябва да се охладят с главата надолу под топло одеяло.

Много от нас вярват, че можем да събираме бяло зеле само за зимата, но това не е съвсем вярно. Карфиолът по нищо не отстъпва по вкус на бялото зеле.

съставки:

Карфиол - 1 бр.
Моркови - 1 бр.
Оцет - 100 гр.
Захар - 3 с.л. л.
Чесън - 3 скилидки
Дафинов лист - 3 бр.
Карамфил - 5 цвята
Лавандула - 1 стрък
Сол - 2,5 супени лъжици. л.
Вода - 1л.

Приготвяне:

Измийте карфиола, подсушете го и го разделете на съцветия. Морковите се обелват, измиват и нарязват на полукръгчета.

В малка тенджера смесете оцет, захар, чесън, дафинов лист, карамфил, лавандула, сол и вода. Оставете получената смес да заври при непрекъснато бъркане. Щом саламурата заври, отстранете от огъня и оставете леко да се охлади. С изстиналата саламура се заливат зелето и морковите и се оставят да престоят 24 часа на студено. Готовите зелници се нареждат в буркани и се съхраняват в хладилник.

Предястието „Fly away“ ще стане просто незаменимо ястие на всяка празнична трапеза, особено ако на тази маса ще има силни алкохолни напитки.

съставки:

Бяло зеле - 1 кг.
Моркови - 4 бр.
Чесън - 7 скилидки
Вода - 0,5 чаши
Растително масло - 0,5 чаши
Захар - 0,5 чаши
Сол - 1 с.л. л.
Оцет - 10 с.л. л.

Приготвяне:

Изсушете зелето и го нарежете на ситно. Морковите обелваме, измиваме и настъргваме на едро ренде. Чесънът се обелва, измива и прекарва през преса за чесън. Комбинирайте зеленчуците в един съд, разбъркайте и намачкайте малко, така че да пуснат сок.

В малка купа смесете вода, масло, захар и сол. Разбъркайте всичко старателно, поставете на огън и оставете да заври. Веднага щом саламурата заври, отстранете я от огъня, добавете към нея оцет и разбъркайте всичко отново. Изсипете готовата саламура върху зеленчуците, разбъркайте всичко добре с ръцете си и оставете салатата да се накисва за 2-3 часа. След това време поставете салатата в стерилни буркани и навийте. Зелевото предястие за зимата е готово!

Това ястие спокойно може да се позиционира като деликатес. Вкусното хрупкаво зеле ще има специален, специфичен вкус.

съставки:

Карфиол - 1 кг.
Цвекло - 1 бр.
Канела - 2 бр.
Карамфил - 2 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Смес от чушки - 1 ч.л.
Чесън - 1 скилидка
Оцет 70% - 1 ч.л.

Приготвяне:

Разделяме зелето на съцветия, измиваме и охлаждаме. След това те трябва да се спуснат във вряща вода за 5-10 секунди. Почистваме цвеклото, измиваме го и го настъргваме на ренде за корейски моркови. Комбинирайте цвекло и зеле в един съд и разбъркайте.

На дъното на сухи стерилни буркани се слагат канела, карамфил, дафинов лист, смес от чушки, обелен и нарязан чесън. Върху подправките се поставя сместа от цвекло и зеле. Сега напълнените буркани трябва да се напълнят с вряла вода и да се оставят да престоят 5 - 10 минути. След това време налейте водата в тенджера, добавете сол и захар, оставете да заври и изсипете обратно в бурканите. След това добавете оцет към бурканите и ги затворете със стерилни капаци.

Приготвянето на това ястие за зимата е много лесно. За да направите това, можете да използвате както тенджера, така и бавна готварска печка. Не е необходимо да стерилизирате буркани с готова салата.

съставки:

Бяло зеле - 250 гр.
Моркови - 150 гр.
черен пипер - 150 гр.
Лук - 150 гр.
Пресен домат - 250 гр.
прясна краставица - 150 гр.
Лют пипер - ½ бр.
Сол - 1 ч.л.
Захар - 10 гр.
Смлян червен пипер - ½ ч.л.
Оцет - 15 гр.
Рафинирано растително масло - 50 гр.
Бахар грах - 5 бр.
Дафинов лист - 3 бр.

Приготвяне:

Измийте зелето, подсушете го и го нарежете на ситно. Измийте чушката, почистете я от семките и дръжките и я нарежете на ивици. Измийте лютата чушка, подсушете я и я нарежете на ситно. Почистваме и измиваме лука и морковите. Нарежете лука на тънки полукръгчета, а морковите настържете на ренде за корейски моркови. Измийте доматите и нарежете на тънки филийки. Измийте краставиците, обелете краищата и нарежете на полукръгчета. Сложете готовите зеленчуци в тенджера и разбъркайте. Добавете сол, захар, оцет, растително масло, оцет, червен пипер, дафинов лист и черен пипер. Разбъркайте отново всичко старателно и оставете салатата да се накисва за 2 часа, като разбърквате салатата на всеки 30 минути.

След 2 часа поставете тигана със салата на огъня, оставете да заври и гответе на слаб огън за около 20 минути, като разбърквате салатата редовно. След това слагаме салатата в стерилни буркани, навиваме я, обръщаме я и я оставяме да изстине под топло одеяло.

Има много зеленчуци, които могат да бъдат приготвени по корейски начин. Съвсем естествено е, че карфиолът може да се приготви по този начин.

съставки:

Карфиол - 1 кг.
Моркови - 3 бр.
Чесън - 1 глава
Черен пипер, кориандър - на вкус
Захар - 1 чаша
Оцет - ½ чаша
Сол - 2 с.л. л.

Приготвяне:

Разделяме карфиола на съцветия, измиваме, изсушаваме, варим във вряща вода за 5 минути и след това прехвърляме в дълбока купа. Сега нека започнем да приготвяме марината. За да направите това, добавете сол, захар, оцет и растително масло към един литър вряща вода. Смесете всичко това, оставете да заври и гответе 5 минути. С готовата марината се заливат зелките.

Обелете морковите, измийте ги и ги настържете на ренде за корейски моркови. Чесънът се обелва, измива и прекарва през преса за чесън. Когато зелето в маринатата леко се охлади, добавете моркови и чесън, както и черен пипер и кориандър. Сега разбъркайте всичко внимателно, изсипете в стерилни буркани, навийте капаците, увийте в топло одеяло и оставете за един ден. След това време поставете бурканите със снакса на хладно и тъмно място.

„Закусон“ е ястие, което може да се нарече универсално. От една страна, добре е да се използва по време на празник като лека закуска, от друга страна, като закуска след обилен празник.

съставки:

Бяло зеле - 5 кг.
Моркови - 1 кг.
Лук - 1 кг.
Сладък пипер - 1 кг.
Захар - 1 чаша
Растително масло - 1 чаша
Оцет - 1 чаша
Сол - 4 с.л. л.

Приготвяне:

Морковите обелваме, измиваме и настъргваме на едро ренде. Измийте чушката, почистете я от семките и дръжките и я нарежете на ивици. Измийте зелето, подсушете го, нарежете го на ситно и го намачкайте леко с ръце. Обелете лука, измийте го и го нарежете на тънки полукръгчета. Комбинирайте готовите зеленчуци в един съд.

В малка купа пригответе дресинга за салата. За да направите това, комбинирайте сол, захар, оцет и масло. Всичко се разбърква старателно. С приготвения дресинг се заливат зеленчуците и се разбъркват добре. Салатата вече е готова за консумация. За да запазите тази салата за дълго време, тя трябва да се постави в стерилни буркани и да се покрие с капак. След това охладете под одеяло и изпратете на хладно място. Ако планирате да ядете салата в рамките на следващия месец, можете да я поставите в чисти, сухи буркани и да я скриете в хладилника.

Винаги искам да сготвя нещо подобно. Така че можете да експериментирате с кисело зеле и да го приготвите за зимата с боровинки.

съставки:

Бяло зеле - 5 кг.
Моркови - 200 гр.
Червени боровинки - 100 гр.
Сол - 130 гр.

Приготвяне:

Измийте зелето, подсушете го и го нарежете на ситно. Морковите обелваме, измиваме и настъргваме на едро ренде. Червените боровинки сортираме, измиваме и подсушаваме. Комбинирайте боровинките, морковите, солта и зелето и разбъркайте добре.

Сега слагаме получената смес в съда, в който ще ферментираме, покриваме с широка плитка чиния или капак и отгоре поставяме преса. Зелето трябва да се съхранява при стайна температура. На всеки 3-4 часа трябва да пробивате зелето до дъното, за да излезе газът. Когато газовете престанат да излизат, зелето е готово. Трябва да се премести на хладно място.

Приготвянето на такава салата е изключително просто и бързо, но вкусът на такава закуска може да изненада дори и най-изискания гурме.

съставки:

Бяло зеле - 500 гр.
Цвекло - 1 бр.
Лют червен пипер - ½ бр.
Чесън - 2 скилидки
Сол - 1 ч.л.
Растително масло - ¼ чаша
Захар - ¼ с.л.
Оцет - ¼ чаша

Приготвяне:

Измийте зелето, подсушете го и го нарежете на ситно. Почистваме цвеклото, измиваме го и го настъргваме на ренде за корейски моркови. Измийте чушката, подсушете я и я нарежете на ситно. Обелваме чесъна, измиваме го и го прекарваме през преса. Комбинирайте готовите зеленчуци, с изключение на чесъна, в един съд.

В купа смесете растително масло с оцет, сол, захар и чесън. Маринатата е готова!

С приготвената марината се заливат зеленчуците, всичко се разбърква добре и се оставя за 10 - 12 часа на студено място. Тази салата може да се съхранява на хладно място до 3 месеца.

Вкусна, богата на витамини зелева салата за зимата е доста лесна за приготвяне у дома. Има няколко варианта на приготвяне на бяло зеле, в комбинация с различни зеленчуци и подправки. Тази салата ще ви помогне през студения сезон, ще укрепи имунната система и просто ще разнообрази вашата диета.

Тази рецепта е една от най-лесните за приготвяне. Състои се от прости съставки в малки количества, които заедно дават невероятна вкусна закуска.

Най-лесният начин да приготвите салата от зеле за зимата.

Салатата се приготвя от:

зимно зеле - 2 кг;
моркови – 8 бр.;
скилидки чесън – 12 бр.;
вода - 1 чаша;
растителна мазнина - 1 чаша;
гранулирана захар - 200 g;
сол – 2 с.л. л.;
оцет - 18 с.л. л.

Основният продукт се нарязва на ситно, морковите се обелват и настъргват. Прекарайте чесъна през преса, смесете със зеленчуците и смачкайте добре с ръце. За тези, които не обичат много пикантни закуски, количеството чесън може да бъде намалено.

Отделно кипнете вода за маринатата в съд, добавете сол, гранулирана захар и растителна мазнина. Когато подправките се разтворят, трябва да изключите котлона под тигана, да изсипете оцет във водата и да залеете зеленчуците със саламура. Трябва да киснат в маринатата около 120 минути. След това салатата се нарежда в чисти стерилни буркани и се затварят с капаци.

На корейски

Салатата от корейско зеле има подчертан сладко-кисел вкус и характерна пикантност, която се появява поради лютите чушки.

За да приготвите лека закуска, трябва да се запасите с:

бяло зеле - 3 кг;
моркови – 6 бр.;
черен пипер - 5 бр.;
лук – 3 бр.;
чесън - 1 глава;
люта чушка – 3-4 бр.;
сол – 6 с.л. л.;
захар – 15 с.л. л.;
оцет 70% - 4,5 супени лъжици. л.;
смлян черен пипер - 1,5 ч.л.;
растителна мазнина – 21 с.л. л.

Ако зелето има повредени или тъмни листа, те трябва да бъдат отстранени и самият зеленчук да се измие. След това се нарязва с нож и се сгъва в голям съд. С помощта на ренде за корейски моркови нарежете портокаловия корен и го изсипете в тигана при зелето. Лютите чушки могат да бъдат нарязани на кръгчета или ивици, след отстраняване на семките. Преди да работите с пикантен зеленчук, защитете ръцете си с гумени ръкавици.

Добавете подправки и сол към зеленчуците в съд и ги разбъркайте добре с ръце, така че зелето да пусне сока си. След това в тигана се добавят сладкият пипер, нарязан на ивици, и запържените в олио лук и чесън (запържете зеленчуците за не повече от 2-4 минути). Всичко се смесва, поставя се в стерилни буркани и се стерилизира за 8 минути.

Как да приготвим салата от зеле за зимата без стерилизация?

Въпреки факта, че тази зелева салата се приготвя за зимата без стерилизация, няма страх, че капаците ще се надуят или експлодират.

Оцетът ще предпази бурканите от експлозия.

бяло зеле - 2 кг;
зрели домати - 1 кг;
моркови - 300 г;
черен пипер - 300 г;
чесън - 70 г;
захар – 5 с.л. л.;
растително масло - 150 ml;
кухненска сол - 3 с.л. л.;
оцет – 80 мл.

Стегната вилица се нарязва на ивици, морковите на тънки кръгчета, чушките на лентички, доматите на кубчета или кръгчета. Скилидките чесън трябва да се прекарат през преса за чесън. Смесете всичко, добавете подправки, масло, захар. Оставете да къкри на умерен огън поне 35 минути, докато зеленчуците омекнат и се появи сок. Няколко минути преди края се налива оцет. Готовият горещ продукт се поставя в стерилни буркани, затваря се и внимателно се увива, докато изстине напълно. След това бурканите могат да бъдат пренесени в килера или мазето.

В буркани с чушки и домати

Вкусен, леко пикантен зеленчуков деликатес може да се приготви от:

бяло зеле - 2 кг;
сладък пипер - 6 бр.;
люта чушка - 1-2 бр.;
моркови - 3 кореноплодни зеленчуци;
лук – 3 бр.;
домати – 6 бр.;
растително масло - 130 ml;
вода - 100 g;
захар - 3,5 супени лъжици;
сол – 3 ч.л.;
оцет - 140 ml;
подправки;
зеленина

Нарежете зелето, за предпочитане пролетни зимни сортове, и настържете морковите за нарязване „по корейски“. Чушките се нарязват на ивици, доматите - на половин пръстени. Лукът - на колелца, всички зеленчуци се слагат в голяма тенджера, смесват се с подправките, олиото, водата и оцета. Всичко се разбърква, добавят се листенца пресен магданоз и малко кимион.

Докато салатата се маринова (поне 3 часа), измийте и стерилизирайте бурканите. След това зеленчуковата смес се поставя в контейнери и се изпраща за стерилизация за 40 минути. След това бурканите се затварят и се завиват с няколко одеала, докато изстинат напълно. Няколко седмици след приготвянето зелевата салата в буркани за зимата ще бъде готова.

С моркови и лук

Според тази рецепта зелето се оказва крехко, хрупкаво и идеално се съчетава с всяка гарнитура към месо, каша или картофено пюре.

Салата от зеле, приготвена по тази рецепта, върви добре с почти всяко ястие.

Ястието се приготвя от:

прясно зеле - 450 г;
сладък пипер - 130 г;
моркови - 1 средно голям кореноплоден зеленчук;
лук - бял или червен;
сол – 1 ч.л.;
захар - 40 g;
оцетна есенция - малко повече от 1 ч.л.;
топло сварена вода– 125 ml;
растителна мазнина - 50 ml;
черен пипер и бахар грах - 7 бр.

Първо измийте и обелете зелето, морковите, лука и чушките. След това зеленчуците се нарязват по всякакъв начин и се поставят в голям съд. Към тях се добавят гранулирана захар, сол и оцетна есенция, разредена с вода. Салатата се поставя в стерилни буркани от 0,5 литра и се изпраща за стерилизация за около 35 минути. След приготвяне на ястието бурканите се завиват и завиват с обърнати надолу капаци.

Маринован карфиол за зимата

Красиво, бяло, сочно карфиолЩе изглежда красиво като лека закуска на вечеря или празнична маса. Има няколко варианта за приготвяне на този зеленчук за зимата. Един от най вкусни салатие кисело зеле със синапено семе.

Приготвя се от карфиол (1,9 кг) и марината, състояща се от:

вода - 8 чаши;
оцет - 1 чаша;
сол - няколко супени лъжици;
захар - 80 g;
синапено семе - няколко препълнени супени лъжици;
черен пипер и бахар грах - 4 бр.;
подправки къри - 1,5 ч.л. и куркума – 1 чаена лъжичка;
дафинов лист (слага се по 1 на буркан).

Карфиолът се разглобява на малки съцветия, залива се с вряща вода и се вари 4-7 минути. Поставете 1 дафинов лист и 1 стрък копър в стерилни буркани от 0,5 литра и отгоре наредете горещо сварено зеле.

За да приготвите марината, смесете всичко в съд с изключение на оцетна киселинаи къри. Кипнете, изчакайте подправките да се разтворят, накрая добавете оцет и чубрица. Зелето в бурканите се залива с марината, затваря се, завива се с капака надолу и след като изстине се поставя на хладно място.

Салата от прясно зеле - много вкусна в буркан

Пикантна, кисела и горчива салата от прясно зеле няма да остави никого безразличен.

Фойерверките от вкусове в тази салата ще я направят една от любимите на вашето семейство.

Изготвя се на базата на:

глави зеле - 4 кг;
моркови - 800 г;
лук – 800 г;
чушка– 800 гр.;
ябълки - 400 г;
сол - 70 g;
оцет - 180 ml;
растителна мазнина - 80 мл.

Основният зеленчук се нарязва, морковите се настъргват на едро ренде, ябълките и лукът се нарязват на кубчета, чушките се нарязват на лентички. Оцетът се смесва с олиото, посолява се и се подслажда със захарта. Зеленчуците се смесват и се подправят със саламура. Всичко се поставя в стерилни буркани и се затварят с капаци.

Със зелени домати

Отлична богата на витамини зеленчукова салата, която лесно се приготвя у дома.

За да го подготвите, трябва да се запасите с:

зелени домати - 1,2 кг;
зеле – 1,2 кг;
лук – 3 бр.;
черен пипер - 3 бр.;
захар - 120 g;
оцет - 270 ml;
черен пипер и бахар в грах - 6 бр.;
сол - 40 гр.

От обявеното количество продукти получавате 4 буркана по 0,5 литра салата. Приготвянето на ястието започва с измиване и нарязване на зеленчуците. Доматите се нарязват на филийки, зелето се настъргва, лукът се нарязва на кубчета, а чушката се нарязва на лентички. Всичко се смесва в съд, посолява се и се оставя за 10 часа под налягане.

Изцедете сока, който се появява от зеленчуците, добавете подправки, захар и оцет. Гответе на топлина за около 10 минути, изсипете в стерилни буркани. Стерилизирайте за около 12 минути, след това навийте капачките и обърнете, покривайки с нещо топло.

Салата Солянка

Тази салата ще ви помогне през студения сезон, спестявайки пари и време.

Бюджетна и вкусна салата солянка.

Приготвя се от:

бяло зеле - 800 г;
лук - няколко парчета;
сладък пипер - 1 голям или 2 малки плода;
пресни домати – 6 бр.;
доматено пюре - 80 ml;
захар - няколко супени лъжици;
оцет - 30 ml;
подправки и подправки;
слънчогледово масло - 0,5 супени лъжици.

Стегнатото, еластично зеле нарежете на ситно, лука и чушката нарежете на ивички. За да изглежда салатата красива в крайна сметка, препоръчително е да вземете зеленчуци с различни цветове.Зелето се поставя в голям съд, залива се с вода, захлупва се с капак и се задушава около 5 минути. След това добавете останалите зеленчуци, солта, захарта, маслото и нарязаните домати без кожата. След това се добавят доматеното пюре и подправките и салатата се готви на слаб огън за 35 минути. Накрая се добавя оцетът, зеленчуковата смес се поставя в буркани, стерилизира се 10 минути и се затваря с капаци.

За да приготвите ястието, трябва да се запасите с:

зеле – 2,9 кг;
домати - 3 кг;
лук – 1,8 кг;
краставици – 1,6 кг;
моркови – 1,8 кг;
черен пипер - 900 г;
захар - 400 g;
растително масло - 200 ml;
дафинов лист - 1 брой на буркан;
пипер

Основният компонент се измива и нарязва на тънки ивици. Морковите се настъргват, чушките се нарязват на малки квадратчета. Краставиците и лукът се нарязват на кубчета, доматите се бланшират и настъргват.

Ястието се приготвя от:

зеле - 0,5 кг;
краставици – 3 бр.;
лук – 2 бр.;
черен пипер - 300 г;
домат - 350 г;
люта чушка - на вкус;
магданоз - няколко стръка;
копър - няколко стръка;
захар - 60 g;
сол - 3,5 ч.л.;
растителна мазнина - 80 ml;
ябълков оцет - 4,5 с.л. л.;
дафинови листа и черен пипер.

Нарежете зелето с нож, поставете го в голям съд и намачкайте добре. Нарежете краставиците на ивици, чушките и лука на ситно. Всичко се разбърква, добавят се нарязаните домати, захарта и солта, олиото и оцетът. Може да подправите с лют пипер, кимион, чесън.

Поставете дафинови листа и билки на дъното на стерилни буркани и напълнете със зеленчукова смес. Стерилизирайте за 12 минути, затворете с капачки и извадете да се охладят. Това ястие може да се приготви като лека закуска по всяко време на годината, като се използват различни зеленчуци и подправки с различни подправки.

Зелето е един от най-вкусните и популярни зеленчуци на зимната трапеза и тази популярност е напълно оправдана, тъй като именно в зелето се запазват всички витамини през дългите зимни месеци, включително витамин С, който помага да се справите с настинките. Киселото зеле съдържа основни хранителни вещества за нормалното киселинно-алкален баланс минерали, а освен това е и нискокалоричен продукт, който спомага за поддържането на красива фигура.

Можете да приготвите зеле различни начини: ферментирайте, мариновайте, консервирайте, направете леко осолено.

За прибиране на реколтата за зимата трябва да дадете предпочитание на големи късни сортове зеле. По правило ферментира в големи дървени бъчви, стъклени буркани или всеки емайлиран съд, който е под ръка. Готовото зеле се съхранява на хладно място, например в мазе или хладилник; заслужава да се отбележи, че киселото зеле понася нормално замразяване, без промени във вкуса и качествените показатели.

Заготовки от зеле за зимата в буркани

Прости и вкусни заготовки от зеле за зимата в буркани, рецепти

Традиционна рецепта за кисело зеле в буркан

Зелето, ферментирало по тази рецепта, се оказва сочно и хрупкаво и върви добре, когато се сервира с лук и слънчогледово масло.

съставки:

3 кг бяло зеле;
6 бр. големи моркови;
1 супена лъжица сол за всеки килограм зеле.

Приготвяне:

Почистваме зелето от развалени и повредени листа и го нарязваме.
Измийте морковите, обелете и настържете на едро ренде.
Комбинирайте готовите зеленчуци, добавете сол и разбъркайте добре. Можете леко да пасирате зеленчуците, така ще пуснат сок и ще намалят обема си.
Поставете зелето плътно в буркани, покрийте с марля и оставете да престои една нощ на топло място. Най-оптималната стайна температура е 20-22 градуса.
На следващата сутрин, когато зелето пусне сок и започне леко да ферментира, не се препоръчва да източвате целия сок, можете да изцедите само излишния, тогава зелето ще бъде по-сочно. На няколко места надупчваме зелето с дървена клечка или игла за плетене, за да излязат газовете, повтаряме тази процедура няколко пъти през следващите три дни, след което зелето може да се покрие с найлонов капак и да се извади за съхранение в готино място.

Зеле за зимата с аспирин

Методът за приготвяне на зеле за зимата е малко нетрадиционен, но зелето се оказва много вкусно и хрупкаво, точно като прясно.

съставки:

2 бр. моркови;
1 глава бяло зеле;
90 гр. сол;
90 гр. гранулирана захар;
3 таблетки аспирин;
3 дафинови листа;
зърна черен пипер.

Приготвяне:

Отстраняваме зелето от горните листа и го нарязваме на ситно или го нарязваме на ренде за зеле.
Измийте морковите, обелете ги и ги настържете на ренде за корейски моркови.
Сложете нарязаните зеленчуци в голяма купа и разбъркайте добре.
В приготвен стерилен буркан изсипете лъжица захар, лъжица сол, добавете една таблетка аспирин, дафинов лист и 2-3 зърна черен пипер.
Напълнете буркана до половината със зеле и моркови, като го уплътните малко. След това добавете отново подправките в същите пропорции, след което добавете и останалите подправки.
В напълнения буркан внимателно се налива вряла вода до горе и се оставя да престои 5 минути. Ако водата намалее се долива отново отгоре и се навива на руло. Обръщаме затворения буркан с капачката надолу, завиваме го топло и оставяме да престои, докато изстине напълно, след което го прибираме на хладно място за съхранение.

Зелева салата в буркан за зимата

Тази подготовка ще бъде отлична алтернатива на пресни зеленчукови салати на зимната маса.

съставки:

5 кг бяло зеле;
1 кг черен пипер;
1 кг моркови;
1 кг лук;
0,5 литра растително масло;
120 гр. сол;
350 гр. Сахара;
50 ml оцет 6%.

Приготвяне:

Измийте морковите, обелете ги и ги настържете на едро ренде.
Махнете горните листа от зелето и го нарежете.
Почистете чушката от семките и я нарежете на ивици.
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени или кубчета.
Готовите зеленчуци се поставят в дълбока купа, добавят се олиото, солта и захарта, оцетът, разбърква се и се оставя да престои около 12 часа, като се разбърква от време на време.
Готовата салата наредете в подготвени стерилизирани буркани и завийте с тенекиен капак или затворете с найлонов капак. Салатата се съхранява на хладно.

Мариновано зеле с цвекло в буркан за зимата

Това зеле ще бъде не само здравословно ястие на вашата трапеза, но и красива декорация благодарение на пъстрия цвят на бурканите. Друго име за тази заготовка: .

съставки:

1 цвекло;
1 кг бяло зеле;
3 скилидки чесън;
40 гр. гранулирана захар;
1 супена лъжица сол;
25 ml слънчогледово масло;
50 ml 9% оцет;
2 дафинови листа;
бахар грах;
0,5 литра вода.

Приготвяне:

Почистваме зелето и го нарязваме на еднакви кубчета, около 2х2 см, с изключение на дръжката.
Накълцайте чесъна и цвеклото. Размерът на парчетата не е важен, основното е да не са много големи. Чесънът може да се нареже на 4 части, а цвеклото - на средни кубчета или филийки.
Взимаме предварително приготвени буркани с капаци и редим слой зеле, след това слой цвекло, след това отново чесън и зеле.
Пригответе марината. За да направите това, разтворете сол и захар във вода, оставете да заври, налейте оцет и веднага изключете котлона.
Налейте горещата марината в буркани и навийте. Обръщаме затворените буркани с главата надолу и ги увиваме, докато изстинат напълно, съхранявайте детайла в мазето или на друго хладно място.

Не всеки знае, че зелето съдържа повече витамин С от плодовете. Затова диетолозите препоръчват да го включите в диетата си. Но през зимата не всеки има възможност да приготви ястия от прясно зеле. В този случай зеленчукът може да бъде консервиран.

Соленото зеле може да се добави към пайове, салати и борш. Може да служи и като предястие с различни гарнитури. Трябва да се отбележи, че консервираното зеле може да се съхранява много дълго време, като същевременно се запазва полезни свойства.

Всяка домакиня трябва да се погрижи през зимата семейството да има хрупкава, вкусна и здравословна закуска. Има много рецепти за приготвяне на препарати от бяло, червено, пекинско, карфиол и други видове зеле.

Ще разгледаме няколко варианта за консервиране. Ако преди това не сте подготвили този зеленчук за зимата, не забравяйте да го направите, докато можете да закупите пресни глави зеле.

Консервиране на зеле за зимата в буркани с железни капаци

Да приготвим зелева салата с моркови за зимата. Ще навием бурканите с железни капаци. Рецептата е много проста, така че всяка домакиня може лесно да направи зимнина.

съставки:

1 кг прясно зеле.
5-7 средно големи моркова.
5 скилидки чесън.
125 мл вода.
125 ml слънчогледово масло.
125 г гранулирана захар.
1 супена лъжица готварска сол.
10 супени лъжици 9% оцет.

Процес на консервиране

Препоръчително е да използвате кръгло бяло зеле, тъй като е по-сочно. Обелете зеленчука от зелените листа и го накълцайте с тънка солница. За да направите това, можете да използвате специален нож за зеле. Прехвърлете в отделна купа.

Ако искате да направите наистина вкусно зеле, тогава не можете без моркови. Подобрява полезните свойства на закуската. Зеленчуците трябва да бъдат обелени, измити със студена вода и след това настъргани на едро ренде.

Обелете чесъна и го настържете на ситно ренде. Можете да използвате повече чесън. Съобразете се с вашите вкусови предпочитания.

Готовите съставки се поставят в купа и се намачкват добре с ръце, за да може зелето да си пусне сока.

Докато зеленчуците се накисват, трябва да започнете да приготвяте саламура. Изсипете 0,5 чаши филтрирана вода, сол, захар и масло в емайлиран тиган. Смесете всички съставки. Поставете тенджерата на котлона и включете на максимална степен, за да заври течността по-бързо. В този случай саламурата трябва непрекъснато да се разбърква, така че захарта и солта да се разтворят напълно.

Отстранете съда от котлона и добавете трапезен оцет към разтвора и разбъркайте.

С готовата саламура се залива зелевата салата. Разбъркайте добре съставките и оставете да кисне поне 2 часа.

През това време зеленчуците ще се мариноват добре и ще пуснат сок. След това поставете зелето в буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани по всеки удобен начин.

Покрийте бурканите с железни капаци и навийте със специално устройство.

Поставете детайла на хладно място. Ако желаете, можете да опитате зелето след около седмица. Няма нищо сложно в подготовката, така че със сигурност ще можете да направите такава зимна подготовка.

Консервиране на карфиол от кольраби за зимата у дома

Колраби е зеленчук, който прилича на репичка и на вкус е подобен на обикновеното бяло зеле. По тази рецепта можете да приготвите пълноценна салата, богата на основни микроелементи и витамини. Снаксът е нискокалоричен, така че може да се консумира в неограничени количества.

съставки:

300 г колраби.
Половин среден морков.
1-3 скилидки чесън.
1-2 г лют червен пипер.
1 ч. л. риган.
1 супена лъжица бял винен оцет.
1 ч. л. сол.
1 ч. ч. захар.

Стъпки за запазване

За да не губите време в търсене на необходимите продукти по време на готвене, се препоръчва да подготвите всички съставки веднага. Можете да използвате и други подправки в рецептата, но вкусът може да варира значително. Ако имате желание и време, тогава експериментирайте, може би ще излезете с нов начин за приготвяне на вкусна закуска.

Колраби няма листа, но дебелата кожа трябва да се обели преди готвене. За да направите това, зеленчукът трябва да бъде разделен на две части и след това да премахнете горния слой. Първо трябва да измиете зелето и да отрежете стъблото. Нарежете зеленчуковата каша на кубчета със среден размер, както е показано на изображението по-долу.

Измийте младите моркови, отстранете горния слой с белачка и нарежете на кубчета, както зелето. Добавете в купа с колраби.

Обелете чесъна и го нарежете на ситно или филийки, както предпочитате. Добавете в купа с останалите съставки.

Сега трябва да добавите риган. Всичко се разбърква с дървена лъжица или с ръце.

Стерилизирайте буркана. За да направите това, трябва предварително да загреете фурната до 100 градуса и да поставите съда в нея за 10 минути. Когато изстине се пълни с нарязани зеленчуци. Отгоре добавете шушулка чушка.

Отгоре поръсете кристална захар и каменна сол. Трябва да се отбележи, че не е необходимо да се използва йодирана сол, тъй като не е подходяща за консервиране на храни.

На последния етап от готвенето трябва да залеете зелето с бял винен оцет.

Не се вари голям бройвода и я добавете в буркана, така че течността да покрие напълно всички съставки. След това трябва предварително да загреете фурната до 100 градуса и да стерилизирате детайла за 30 минути.

Извадете консервираното зеле от фурната и навийте капачките. Препоръчително е да покриете бурканите с одеяло и да ги оставите на тъмно място, така че закуската да се охлади напълно. Ако съхранявате зелето в мазе или килер, то няма да се развали в рамките на шест месеца.

Ранно зеле. Консервиране в буркани

Всяка домакиня има свои собствени рецепти и тайни за приготвяне на ястия и зимнина. Но този метод на консервиране не е толкова популярен, така че не е известен на всички. Опитайте тази опция.

съставки:

1 средно голяма глава младо зеле.
1 литър преварена вода.
2 супени лъжици кристална захар.
2 супени лъжици готварска сол.
2 супени лъжици 70% оцетна есенция.
½ чаша растително масло.
6 зърна черен пипер.
2 дафинови листа.
3 супени лъжици синапено семе.
5 скилидки чесън.

Метод на готвене

Махнете горните листа от зелето. Главата на зелето трябва да се нареже на шест резена и да се изреже стъблото. След това нарежете зеленчука на едри парчета и го поставете в отделна купа.

За да приготвите саламура, трябва да доведете водата до кипене, след което добавете необходимото количество растително масло, захар и каменна сол. Разтворът трябва да се разбърка старателно, докато всички кристали се разтворят

Когато водата се охлади напълно, трябва да добавите към нея есенцията от оцет и подправки. Трябва да се отбележи, че есенцията е няколко пъти по-силна от обикновения оцет, така че се опитайте да не превишавате препоръчителното количество.

Скилидките чесън се обелват, нарязват се на ситно и се добавят към останалите продукти. Отгоре се залива с готовата саламура.

Зеленчуковата маса трябва да се разбърка добре и върху нея да се постави капак или плоска дъска, а отгоре тежест. Съхранявайте под налягане 2-3 дни при стайна температура.

И ако искате да навиете ранно зеле в буркани за зимата, можете да използвате друг метод. За да подготвим буркан от 700 г, ще ни трябва:

200 г младо зеле.
1 среден морков.
2 дафинови листа.
4 зърна черен пипер.
2 скилидки.
1 супена лъжица сол.
1 супена лъжица захар.

Стъпка по стъпка консервиране

Трябва да премахнете изсъхналите и зелени листа от зелето, след което трябва да го нарежете на ситно. Настържете обелените моркови на едро или средно ренде.

Зеленчуците трябва да се разбъркат и пасират с ръка, за да си пусне зелето. Опаковайте добре продуктите в стерилизиран съд стъклен буркан. Салатата се залива с вряща вода и се оставя за около 15-20 минути. След това течността трябва да се излее в тигана. Поставете съда с вода на котлона, изчакайте да заври и отново изсипете закуската.

След 10-15 минути водата трябва да се излее в купа или тиган и да се доведе до кипене. След това трябва да добавите необходимите подправки, трапезен оцет, гранулирана захар и трапезна сол. Изчакайте саламурата да заври, напълнете с нея буркана със зеле и завийте капачките.

Заготовката трябва да бъде увита с главата надолу в топла кърпа и извадена, докато се охлади напълно. Препоръчително е да съхранявате детайла в мазе или хладилник.

Вкусно зеле за зимата в бурканиразнообразява всяко второ ястие. Той е много полезен за организма, особено през есенно-зимния период.

Рецепта за вкусно зеле за зимата в буркани

съставки:

Вилица за зеле - килограм и половина
- готварска сол - голяма лъжица

Тънкостите на подготовката:

Изсипете вряла вода върху контейнерите за зашиване, отстранете излишните листа и измийте обилно самата глава в течаща вода. Вземете черен хляб и го увийте със зелеви листа. Поставете го на самото дъно на буркана. Разделете кочана на 4 части, изрежете дръжката, а останалите нарежете. Обелете морковите и ги настържете с помощта на ренде с големи дупки. Посолете зеленчуковата маса, подправете със сол, като изстискате добре с ръце. Добавете морковите и също разбъркайте.

Започнете да слагате салатата в буркан, като го уплътнявате старателно и оставяте сока да излезе. Ако не можете да натиснете зеленчуците с ръце, използвайте преса. Поставете закуската по същия начин до самия връх и след това покрийте с обикновен найлонов капак. Оставете контейнера в стаята. Поставете го в емайлиран съд. На следващия ден пробийте съдържанието в черен хляб. Отворете леко съда и го оставете в тъмна стая. Туршията ще бъде готова след 3 дни.

Пригответе и този.

Вкусна рецепта за зеле за зимата в буркани

Съединение:

Пекинско зеле - един и половина килограма
- скилидка чесън - 6 бр
- гранулирана захар - чаена лъжичка
- няколко литра вода

Тънкостите на подготовката:

Отстранете увехналите листа от зелето и нарежете главата на 4 части. Направете саламура: изсипете вряща вода върху готовата сол, разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Веднага след като плънката се охлади, поставете я в съд и я оставете да престои около 5 часа, така че всички листа да се осолят. Започнете процедурата вечерта и завършете сутринта. Това ще спести време. Добавете чесън към чушката и поръсете с чаена лъжичка захар.

Разредете сместа с няколко супени лъжици, за да образувате вид паста. За по-нататъшна работа носете ръкавици на ръцете си, тъй като ще трябва да смажете всеки лист с пикантната смес. Когато сте готови, наредете зелевите глави в съд, като ги притиснете добре една към друга, залейте с малко саламура и покрийте с плътни капаци. Оставете контейнера на закрито за два дни. Съхранявайте предястието дълго време, така че зелевите листа винаги да са покрити със саламура.

Много вкусно зеле за зимата в буркани бързо

съставки:

Скилидка чесън – 5 бр.
- лавър
- глава зеле – 2,1 кг
- бахар - малка лъжица
- няколко литра вода
- 2,6 супени лъжици. л. захар и соли

Стъпки на готвене:

Първо, направете саламура: разтворете захарта и солта във вода, поставете на огън. След като водата заври, добавете черния пипер и дафиновите листа. Гответе съдържанието в продължение на три минути при непрекъснато разбъркване. Изключете котлона и го оставете да престои на котлона. Една чиста глава зеле се нарязва на средно голямо кубче, а цвеклото се нарязва на тънки филийки. Накълцайте чесъна на малки скилидки. Поставете зелето равномерно в контейнери, добавете чесън и цвекло, налейте саламура и притиснете добре с тежест. Оставете контейнерите в хладно помещение за няколко дни. На третия ден ястието ще бъде готово.

Подгответе и.

Вкусна зимнина в буркани за всеки

За приготвяне пригответе захар, сол, моркови и зеле. Главата зеле трябва да тежи около 3 кг. Плодовете трябва да са сладки и бели. Не използвайте плодове с горчив послевкус за готвене - готовата закуска също ще има горчив вкус. Главата зеле се нарязва със специална резачка.

Настържете един морков на едро ренде. Добавете няколко лъжици гранулирана захар и голяма лъжица кухненска сол. Не използвайте йодирана сол за готвене. Трябва да го добавите на кухненската маса, като внимателно омесите резените зеле. Не се страхувайте да пасирате зеленчуците твърде много - те определено ще се окажат хрупкави и вкусни.

Готовото зеле се поставя в съд и се притиска добре с дървена точилка. Зеленчуците ще пуснат сок добре, така че изобщо не е необходимо да използвате вода. Ако получите пълен буркан, прехвърлете го в купа или друг съд. След като започне ферментацията (това ще се случи след около ден), сокът ще започне да прелива. Оставете детайла да стои в стаята. За добра ферментация зеленчуците трябва да престоят около 3 дни. Поставете зелето на хладно място или в хладилник. Можете да ядете след около няколко дни. Ако забележите горчив вкус, върнете продукта в стаята.

Помислете за следните варианти на готвене:

Опция 1

Направете пълнеж от саламура: комбинирайте няколко лъжици сол и захар, добавете дафинов лист и бахар, ако желаете. Първо кипнете един и половина литър вода и смесете с останалите съставки. Разбъркайте старателно съдържанието. Оставете саламурата да изстине.

Нарежете една зелева глава и един голям морков. Морковите може да се настържат и на едро. Разбъркайте нарязаните зеленчуци заедно, но не ги смачквайте. Поставете шредера в буркан, изчакайте, докато приготвената саламура се охлади до стайна температура. Не заливайте зеленчуците с гореща вода - това ще убие необходимите за ферментацията бактерии. Вместо да започне процесът на ферментация, детайлът ще се покрие с плесен.

Моля, имайте предвид, че по време на ферментацията ще изтече голямо количество вода, така че поставете контейнерите в широк леген, където ще се събере цялата течност. Зеленчуковите резени ще изплуват на повърхността, но саламурата ще остане на дъното. Използвайте шиш, за да освободите събрания въглероден диоксид.

Вариант №2

Изберете глава зеле с тегло 2,8 кг, вземете среден морков. Нарежете зелето, настържете морковите. Разбъркайте внимателно съдържанието на зеленчуците. Добавете голяма лъжица сол и разбъркайте малко. Няма нужда да пасирате зеленчуците много, просто ги наредете в буркани и леко ги уплътнете с дървена точилка. За да може зелето да пусне сок, напълнете го с вода. Ще ви трябват около 800 мл.

Поставете зеленчуците покрити с вода за ферментация. След като започне добрата ферментация, изцедете напълно саламурата. Излишната течност се изсипва заедно със зелето в купа. Изцедете резените зеле и ги поставете обратно в буркана. Разменете зелето. Препоръчително е да преместите този, който е бил отгоре и обратно. Смесете получената саламура с една супена лъжица мед. Оставете за още един ден на топло помещение. Прехвърлете детайла в хладилника.

Насладете се и.

Вариант #3

Настъргани моркови
- нарязано зеле - 3 кг
- гранулирана захар - няколко големи лъжици
- сол - две големи лъжици (без пързалка)
- литър вода

Как се готви:

Нарежете зелето възможно най-тънко - ще остане хрупкаво, свежо и крехко. Настържете корена на моркова. Смесете готовите зеленчуци в голям съд. Сварете вода, охладете до стайна температура, добавете захар и сол, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Няма нужда да варите саламурата. Просто подгответе бурканите и ги измийте сода за хляб- вътре и вън. Налейте литър вода в съда, внимателно поставете нарязаното зеле. Напълнете контейнерите, докато стигнете до самия връх. Покрива се с цял чаршаф, за да не проветрява съдържанието. Поставете буркана в чист съд.

Оставете контейнерите в топло помещение. След 10 часа можете да видите първите признаци на ферментация - саламурата ще започне да бълбука и да прелива. Запазете разлятата саламура. Добавете саламурата обратно в буркана.

Важни съвети:

1. Преди да налеете саламура в контейнери, проверете я. Не трябва да е вискозен или мътен, покрит с бяло покритие. Ако видите такива признаци, тогава зелето ще се окаже тъмно и меко. Няма нужда да се разстройвате, защото зеленчуците могат да се използват за задушаване на ястия и борш. Ако забележите, че саламурата се е влошила, изцедете я и допълнете обема с прясна саламура. Затворете контейнерите и ги поставете на хладно място.
2. Не съхранявайте детайла на топло място. Следете бурканите през цялата седмица, тъй като процесът на ферментация може да продължи. Можете да опитате препарата, когато процесът на ферментация е спрял напълно.
3. Втасалото предястие може да се консумира и като самостоятелна закуска, овкусена със слънчогледово олио и лук. Можете да го използвате и за приготвяне на винегрет.

Оглед и информация.

Приготвяне с аспирин

Дафинов лист - 3 бр
- сол, гранулирана захар - 90 g всяка
- кореноплодни моркови - по 2 бр
- глава бяло зеле
- черен пипер (грах)
- таблетка аспирин – 3 бр.

Тънкостите на подготовката:

Главата зеле се освобождава от горните листа и се нарязва на ситно. Измийте морковите, отрежете кората и настържете. Сложете нарязаните зеленчуци в купа и разбъркайте добре. Поставете зеленчуците в подготвени стерилни съдове, добавете лъжица сол и захар, добавете таблетка аспирин, черен пипер и дафинови листа. Напълнете бурканите до половината и ги уплътнете леко. Добавете отново подправките в същите пропорции, внимателно залейте с вряла вода отгоре, оставете да престои 5 минути. Ако има по-малко вода се долива отгоре и се навива на руло. Покрийте буркана и го обърнете с капачката надолу. Увийте тялото, оставете го да престои известно време и след това го занесете на хладно място.

Помислете и.

Зелева салата

Морков
- бяло зеле - 5 кг
- сол - 120 гр
- гранулирана захар - 350 g
- черен пипер - 5 кг
- растително масло – ? литри
- лук - 1 кг
- оцетна киселина - 45 g
- оцет - 45 гр

Как се приготвя:

Измийте морковите и отстранете листата отгоре. Смелете на ренде. Нарежете зелевата глава. Почистете чушката от семките и я нарежете на ивици. Отстранете люспите от лука и нарежете на половин пръстени. Сложете зеленчуците, които сте успели да приготвите в дълбока купа, залейте отгоре с олио, поръсете с кристална захар и сол, разбъркайте, оставете да престои 12 часа (може да разбъркате няколко пъти). Салатата се разпределя в буркани и се завиват с ламаринените капачки.