Το κάρυ είναι ένα δεύτερο πιάτο που παρασκευάζεται από ποικιλία υλικών (κρέας, πουλερικά, όσπρια, λαχανικά, ψάρια κ.λπ.), αλλά πάντα με σκόνη κάρυ.
Αυτή η σκόνη είναι ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για την παρασκευή κάρυ. Μπορεί να περιέχει ρίζα κουρκουμά, κόλιανδρο, κόκκινο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, κύμινο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, τζίντζερ, κανέλα, μουστάρδα, σκόρδο, αλάτι, τριγωνόφυλλο και άλλα μπαχαρικά. Όπως και με το πιάτο, η σκόνη κάρυ μπορεί να παρασκευαστεί από διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά ανάλογα με τις δυνατότητες και τις επιθυμίες του μάγειρα. 
Σήμερα, πολλές συνταγές με κάρυ έχουν εφευρεθεί, μεταξύ άλλων από Ευρωπαίους σεφ που τους άρεσε η ιδέα να χρησιμοποιούν ένα πικάντικο σετ μπαχαρικών, που ονομάζεται κάρυ, όταν ετοιμάζουν πιάτα από μια ποικιλία προϊόντων. Υπάρχουν τόσο πολύπλοκες συνταγές με υλικά που δεν είναι πολύ προσιτά σε εμάς, όπως γάλα καρύδας, κονσέρβα μπαμπού κ.λπ., και πολύ απλές - που απαιτούν μόνο σκόνη κάρυ και προϊόντα που είναι πολύ οικεία στους Ρώσους. Θα μιλήσουμε φυσικά για απλές και προσιτές συνταγές.
Ρύζι κάρυ με γλυκές πιπεριές και μανιτάρια
Θα χρειαστείτε: 100 γρ ρύζι, 1 πιπεριά, 2 κουτ. σκόνη κάρυ, μανιτάρια για γεύση, φυτικό έλαιο, αλάτι.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να ψηθεί, προσθέτοντας σκόνη κάρυ. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε τυχαία αλλά λίγο ψιλοκομμένες πιπεριές, τηγανίζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το ρύζι, τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά, αλατίζουμε κατά βούληση και σερβίρουμε.
Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία του κάρυ μπορεί να είναι απίστευτα απλή, και ακόμα κι αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να μαγειρέψετε τέτοια πιάτα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς κανένα πρόβλημα την πρώτη φορά. Μπορείτε να προσθέσετε φιλέτο κοτόπουλου ή φιλέτο γαλοπούλας ή κρέας σε αυτό το πιάτο - θα αποδειχθεί πιο ενδιαφέρον και χορταστικό. Ή μπορείτε να φτιάξετε κάρυ με κουνέλι - τότε το πιάτο θα είναι εντελώς ασυνήθιστο και πολύ νόστιμο.
Συνταγή κουνέλι με κάρυ με μανιτάρια και ξηρούς καρπούς
Θα χρειαστείτε: 1 κουνέλι μεσαίου μεγέθους, 400 γρ φρέσκα μανιτάρια, 100 γρ κρέμα γάλακτος, 2 κρεμμύδια, 2 κ.σ. το καθένα. μαϊντανό και άνηθο και αλεσμένα καρύδια, σκόνη κάρυ, πιπέρι, αλάτι, ζωμό ή νερό.
Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες, τρίβουμε με πιπέρι και αλάτι, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσει, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζωμό ή νερό στο τηγάνι - το υγρό πρέπει απλώς να καλύπτει τα κομμάτια του κουνελιού, να ανάβει σε χαμηλή φωτιά. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια με κρεμμύδια και ξινή κρέμα στο έτοιμο κρέας κουνελιού, ανακατέψτε, προσθέστε σκόνη κάρυ και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Το κουνέλι κάρυ με μανιτάρια σερβίρεται με ένα συνοδευτικό με ρύζι πασπαλισμένο με ξηρούς καρπούς.
Το κάρυ, φυσικά, μπορεί να είναι και χορτοφαγικό - παρασκευασμένο χωρίς κρέας, ψάρι ή άλλα ζωικά προϊόντα.
Χορτοφαγικό κάρυ πατάτας και μελιτζάνας
Θα χρειαστείτε: 4 μελιτζάνες και σκελίδες σκόρδο, 3 κόνδυλους πατάτας, 2 ντομάτες, το ένα τρίτο του ποτηριού φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, 1 κουτ. κύμινο/κύμινο, 0,5 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος και κουρκουμάς, 1/3 κουτ. τσίλι σε σκόνη, φρέσκο κόλιανδρο, αλάτι.
Πώς να φτιάξετε χορτοφαγικό κάρυ. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μισούς κύκλους, τις πατάτες σε κυβάκια και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες στα τέσσερα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε όλα τα καρυκεύματα μετά από 2 λεπτά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ένα τρίτο του ποτηριού νερό, ανακατέψτε, σιγοβράστε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι, προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και τις πατάτες, σιγοβράστε μέχρι να γίνουν, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται. Πριν σερβίρετε το κάρυ, μπορείτε να πολτοποιήσετε ελαφρά τις πατάτες για να χάσουν το σχήμα τους. Στην Ινδία, αυτό το κάρυ σερβίρεται με ψωμάκια ή βραστό ρύζι.
Κάρυ κοτόπουλου ή γαλοπούλας
Θα χρειαστείτε: 600 γρ φιλέτο γαλοπούλας, 300 γρ ντομάτες κονσέρβας, 200 γρ ρύζι μπασμάτι, 150 ml ζωμό, 50 γρ αμύγδαλα και σάλτσα γλυκού τσίλι, 1 κρεμμύδι και σκελίδα σκόρδο, 4 κ.σ. ηλιέλαιο, σκόνη κάρυ, μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Κόβουμε το φιλέτο πουλερικών σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάζετε το κρέας σε τηγάνι με ζεστό λάδι (2 κ.σ.), τηγανίζετε, αφαιρείτε από το τηγάνι. Βάλτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τηγανίστε, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, σκόνη κάρυ, σιγοβράστε για 5 λεπτά, ρίξτε το ζωμό, σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά, προσθέστε τηγανητό φιλέτο πουλερικών, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα γλυκού τσίλι στο κάρυ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και κάρυ για γεύση. Σερβίρουμε με ρύζι.
Το κάρυ μπορεί να παρασκευαστεί, όπως ήδη αναφέρθηκε, από μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων. Αν αγαπάτε τα θαλασσινά, τότε η παρακάτω συνταγή μπορεί να σας φανεί χρήσιμη.
Κάρυ γαρίδας
Θα χρειαστείτε: 450 γρ γαρίδες καθαρισμένες, 250 γρ κολοκυθάκια, 175 ml κρέμα γάλακτος, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 2 κ.σ. κόλιαντρο ψιλοκομμένο και μαργαρίνη/βούτυρο, 2 κουτ. ψιλοκομμένο τζίντζερ και κάρυ σε σκόνη, 0,5 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος και κύμινο, ¼ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. βούτυρο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το κάρυ, τον κόλιανδρο και το κύμινο, σιγοβράζουμε για ένα λεπτό, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και προσθέτουμε ½ κουτ. αλάτι, δυναμώνουμε τη φωτιά, βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να πήξει. Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια, λιώνουμε άλλη μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε τις γαρίδες, προσθέτουμε 0,5 κουτ. αλάτι, πιπέρι, σιγοβράζουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας. Τοποθετούμε τις γαρίδες και τα κολοκυθάκια σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με κόλιαντρο και ανακατεύουμε. Σερβίρετε αυτό το κάρυ πάνω από ζεστό βρασμένο ρύζι.
Εκπλήξτε το νοικοκυριό σας με ένα τόσο αρωματικό και νόστιμο πιάτο όπως το κάρυ και σίγουρα θα σας ζητήσουν να το μαγειρέψετε ξανά!
Είναι γνωστό ότι το κάρυ είναι ένα ινδικό πιάτο που έχει κερδίσει τις καρδιές πολλών ανθρώπων σε όλο τον κόσμο και κάθε χώρα έχει τις δικές της συνταγές και μεθόδους παρασκευής αυτής της λιχουδιάς. Πώς όμως οι Ινδοί ετοιμάζουν κάρυ; Σας προσφέρω τέσσερις υπέροχες συνταγές με κάρυ για κάθε γούστο. Επιλέξτε το αγαπημένο σας κάρυ!
Ινδικές συνταγές για κάρυ
1. Απλό ψάρι κάρυ
Το κάρυ είναι ένα πικάντικο πιάτο και μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε προϊόν. Απλά πρέπει να επιλέξετε τον σωστό συνδυασμό γεύσεων. Αυτό είναι αρκετά δύσκολο, επομένως είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τη συνταγή εάν φοβάστε να χαλάσετε τα προϊόντα πειραματιζόμενοι.
- Εθνική κουζίνα: Ινδική;
- Τύπος πιάτου: Κύρια πιάτα;
- Απόδοση: 2-4 μερίδες.
- Προετοιμασία: 10 λεπτά;
- Μαγείρεμα: 35 λεπτά;
- Ετοιμάστηκε σε: 45 λεπτά;
- Θερμίδες: 110.8;
Χημική ένωση:
- 30 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/2 κουτ. αλεσμένος κουρκουμάς
- 1 κουτ αλεσμένο κύμινο
- 1 κ.γ. αλεσμένος κόλιανδρος
- 1 κουτ πάπρικα
- πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 κουτ σπόρους μάραθου
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 280 ml νερό
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ. νιφάδες καρύδας
- 450 γρ μπακαλιάρο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου
Παρασκευή:
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και τον μαραθόσπορο και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και το νερό, ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε τη δάφνη και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα. Προσθέστε την καρύδα, το μαϊντανό και το ψάρι και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ψάρι. Αφαιρούμε τη δάφνη και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου.
2. Κάρυ λαχανικών
Υπάρχει επίσης μια συνταγή με κάρυ χωρίς κρέας για χορτοφάγους. Θέλετε ινδική κουζίνα; Σας παρακαλούμε!
Χημική ένωση:
- 1 κιλό μείγμα από τα ακόλουθα λαχανικά: μελιτζάνα, πατάτες, καρότα και κουνουπίδι
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 – 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 – 2 κ.σ. ελαιογραφίες
- 1 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα
- 1 κουτ σκόνη μουστάρδας
- 1 κουτ αλεσμένο κύμινο
- 1 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος
- 2 κουτ κουρκούμη
- 300 ml ζωμός λαχανικών
- αλατοπίπερο
- 1 κ.γ. φύλλα κόλιανδρου
Παρασκευή:
Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 30 λεπτά. Στραγγίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Στο διάλειμμα χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και χοντροκόβουμε τα καρότα και τις πατάτες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Προσθέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και αλατοπιπερώνουμε καλά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Αδειάζουμε σε ζεστό πιάτο, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε με ρύζι στον ατμό.
3. Πικάντικο κάρι κοτόπουλου
Το να φτιάξεις κάρυ θέλει πολλά υλικά και λίγη υπομονή. Προμηθευτείτε και τα δύο και θα έχετε μια υπέροχη ινδική απόλαυση.
Χημική ένωση:
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) καλαμποκέλαιο
- 1,5 ml (1/4 κουταλάκι του γλυκού) σπόροι τριγωνέλλας
- 1,5 ml (1/4 κουταλάκι του γλυκού) σπόροι κρεμμυδιού
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2,5 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σκόρδο
- 2,5 ml (1/2 κουταλάκι του γλυκού) τζίντζερ
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) αλεσμένο κόλιανδρο
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) τσίλι σε σκόνη
- 5 ml (1 κουταλάκι του γλυκού) αλάτι
- 400 g (1 ¾) φλιτζάνια ντομάτες σε κονσέρβα
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) χυμό λεμονιού
- 350 γραμμάρια (2 ½) φλιτζάνια κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους
- 30 ml (2 κουταλιές της σούπας) φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
- 3 φρέσκα πράσινα τσίλι, ψιλοκομμένα
- ½ κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- ½ πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
- κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου
Παρασκευή:
Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τους σπόρους της τριγωνέλλας μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ και τσιγαρίζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τον αλεσμένο κόλιανδρο, τη σκόνη τσίλι, το αλάτι, τις κονσέρβες ντομάτες και το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο τηγάνι και δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε φρέσκο κόλιανδρο, πράσινα τσίλι, κόκκινες και πράσινες πιπεριές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκα κλωνάρια κόλιανδρου.
4. Μοσχαρίσιο κάρυ
Ο πλούτος και η ποικιλία των γεύσεων στα πιάτα με κάρυ μπορεί να ευχαριστήσει οποιονδήποτε. Πρέπει να ανακατέψετε σωστά τα καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας και να απολαύσετε το ινδικό πιάτο.
Χημική ένωση:
- 500 γρ άπαχο μοσχαρίσιο κιμά
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
- 1 κ.γ. σκόνη κάρυ
- 1/4 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα
- 1/4 κουτ. αλεσμένο κύμινο
- 1 μήλο καθαρισμένο και τριμμένο
- 2 κ.σ. σταφίδες χωρίς κουκούτσια
- 300 g κονσομέ μοσχαρίσιο συμπυκνωμένο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 100 γρ μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα
Παρασκευή:
Βάλτε το βόειο κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να ροδίσει καλά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μήλα, τις σταφίδες και το μοσχαρίσιο κονσομέ. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Σερβίρετε αμέσως.
Όπως έχετε ήδη δει, το κάρυ περιέχει μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, τα οποία έχουν επίσης θεραπευτική δράση: έχουν θετική επίδραση στην υγεία του στομάχου και του γαστρεντερικού σωλήνα, τονωτικά και έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες. Όλα όμως θέλουν μέτρο. Ετοιμαστείτε και απολαύστε!
Το πιάτο παρασκευάζεται από τα πιο απλά υλικά και ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών, αλλά έχει μια πολύ ευχάριστη και αξέχαστη γεύση. Σε συνδυασμό με μια παραδοσιακή μερίδα ρυζιού, ένα συνοδευτικό από φρέσκα ή τουρσί λαχανικά, το ιαπωνικό κάρυ θα γίνει ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, η προετοιμασία του οποίου δεν θα πάρει πολύ κόπο και χρόνο.
Το ιαπωνικό κάρυ με ρύζι είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα για το πώς μπορείτε να προετοιμάσετε ένα λαμπερό, νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο από ένα τυπικό σύνολο προϊόντων που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να δείτε τα συνηθισμένα συστατικά λίγο διαφορετικά. Ας δοκιμάσουμε?!
Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά.
Το καρύκευμα κάρυ χρησιμοποιείται για να δώσει στη σάλτσα μια πλούσια γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη πάστα κάρυ ή να ετοιμάσετε ένα μείγμα από αλεσμένο τζίντζερ, καρυκεύματα για κάρυ, αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι και αλάτι. Χρησιμοποιώ ένα μείγμα από ξηρά καρυκεύματα και έτοιμη πάστα.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κρέας, αλλά για κάρυ κοτόπουλου προτιμώνται οι μηροί κοτόπουλου. Πιστεύεται ότι αυτό το κρέας έχει πιο λαμπερή γεύση και είναι πιο ζουμερό σε σύγκριση με το φιλέτο και άλλα μέρη του κοτόπουλου.
Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε σάλτσα σόγιας (1-2 κουταλιές της σούπας - αντί για αλάτι), μια μικρή ποσότητα μέλι ή μια πρέζα ζάχαρη, μισό τριμμένο μήλο, κέτσαπ ή πάστα ντομάτας, φρέσκο τζίντζερ και σκόρδο.
Ετοιμάστε το κρέας: Αφαιρέστε τη φλούδα και το λίπος από τους μηρούς του κοτόπουλου, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Τοποθετούμε τα κόκαλα και το κρέας σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Φέρτε το νερό σε βράση και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να αποκτήσετε γρήγορα τον ελαφρύ, φυσικό και φρέσκο ζωμό κοτόπουλου που απαιτείται για το μαγείρεμα.
Εάν έχετε ήδη ετοιμάσει ζωμό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Κόβουμε τα καρότα και τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους.
Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες.
Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο τζίντζερ και σκόρδο, ψιλοκόψτε και τηγανίστε τα μαζί με τα λαχανικά.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε 1 κ.σ. κάρυ, 1 κ.γ. αλεσμένο τζίντζερ, 1 κουτ. αλάτι και αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι για γεύση. Προσθέτω και 1-2 κ.σ. έτοιμη πάστα κάρυ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μία από τις προτεινόμενες επιλογές.
Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού ζωμού στο μείγμα καρυκευμάτων και ανακατέψτε καλά.
Όταν τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πατάτες είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Προσθέστε το ζωμό και το μείγμα μπαχαρικών και αφήστε να πάρει μια βράση. Η ποσότητα του ζωμού μπορεί να ποικίλει. Μου αρέσει όταν υπάρχει πολλή σάλτσα και προσθέτω όλο τον ζωμό που προκύπτει, αλλά μπορείτε να τον περιορίσετε σε 1-2 φλιτζάνια (300-600 ml) ζωμό.
Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Μερικές φορές μπορεί να χρειαστεί λίγος περισσότερος χρόνος για να μειωθεί και να πήξει η σάλτσα. Κοιτάζετε περιοδικά στο τηγάνι, ανακατεύετε, δοκιμάζετε και παρακολουθείτε τη συνοχή της σάλτσας. Σε αυτό το στάδιο, εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε ένα ή περισσότερα επιπλέον συστατικά από τη λίστα.
Το κάρυ είναι σχεδόν έτοιμο. Στα υπόλοιπα λεπτά, μπορείτε να ετοιμάσετε το συνοδευτικό. Δεν παρεκκλίνω από την παράδοση και μαγειρεύω ρύζι. Η μέθοδος λήφθηκε από τον Jamie Oliver - ρίξτε ένα ποτήρι ρύζι σε δύο ποτήρια βραστό νερό. Βράστε το νερό, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σκεπασμένο για 12-15 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να κάτσει για λίγα λεπτά ακόμη χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι.
Το ιαπωνικό κάρυ είναι έτοιμο.
Σερβίρετε ζεστό κάρυ με ένα ελαφρύ συνοδευτικό με ρύζι και φρέσκα ή τουρσί λαχανικά. Καλή όρεξη!
Γεια σε όλους!
Υπάρχουν πολλές αναρτήσεις για τα καλλυντικά στο blog, αλλά θέλω να μιλήσω για την Ασία, διάφορα ενδιαφέροντα γεγονότα, το φαγητό και τον πολιτισμό. Άρα η σημερινή ανάρτηση δεν θα αφορά τα καλλυντικά)
Σήμερα θα μιλήσουμε για φαγητό!
Πολλοί άνθρωποι θέλουν να δοκιμάσουν πραγματικό ιαπωνικό σούσι, αλλά πάνω από όλα θέλω να δοκιμάσω αληθινό ιαπωνικό κάρυ. Ναι, ναι, μου αρέσουν τα πικάντικα!
Στα ιαπωνικά, το Karii προφέρεται Karre ή Karre raisu.
Το κάρυ είναι ένα αρκετά εύκολο στην παρασκευή πιάτο που παρασκευάζεται από λαχανικά, ρύζι και σάλτσα κάρυ. Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία και είναι ένα καθημερινό πιάτο, που πωλείται στα καταστήματα ως convenience food ή bento και σερβίρεται σε εστιατόρια και ειδικές εγκαταστάσεις.
Η συνταγή για κάρυ εμφανίστηκε στην Ιαπωνία πριν από πολύ καιρό - στην εποχή του Meiji, και από τότε η συνταγή έχει βελτιωθεί. Άλλωστε όλοι ξέρουμε πολύ καλά ότι ό,τι δανείζεται από την Ιαπωνία το βελτιώνουν αργότερα οι ίδιοι οι Ιάπωνες και τα φέρνουν όλα στην εντέλεια! Το ίδιο και η συνταγή με κάρυ. Στην Ιαπωνία, το κάρυ είναι πλέον πολύ διαφορετικό: παρασκευάζεται με διαφορετικά είδη κρέατος, θαλασσινά και με διαφορετικούς βαθμούς πικάντικου. Το όνειρό μου είναι να δοκιμάσω το πιο hot ρύζι Carre!
Τα ακριβά εστιατόρια ετοιμάζουν μόνα τους τη σάλτσα κάρυ, η οποία διαρκεί αρκετές ώρες. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να αγοράσετε ένα πακέτο σάλτσα κάρυ και να το ζεστάνετε σε βραστό νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων.Έτσι, έχετε ήδη καταλάβει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε κάρυ μόνοι σας (αεροβατικά), μπορείτε να αγοράσετε υγρή σάλτσα κάρυ σε σακουλάκια (έτοιμη, η πιο εύκολη επιλογή), μπορείτε να αγοράσετε σκόνη κάρυ και να φτιάξετε μια σάλτσα από αυτό, και στην Ιαπωνία πουλάνε πλάκα κάρυ, που έχει αρκετούς βαθμούς πικάντικου (είναι το πιο αγορασμένο στην Ιαπωνία).
Είναι σαφές ότι στη Ρωσία θα είναι δύσκολο για εμάς να ετοιμάσουμε αληθινό ιαπωνικό κάρυ, αλλά θα προσπαθήσουμε και θα σας το μάθω σήμερα!
Αυτό που χρειαζόμαστε:
ρύζι (συνοδευτικό) – το φτιάχνουμε σύμφωνα με την ιαπωνική συνταγή με κάρυ
πάστα κάρυ - 1 πακέτο
καρότα - 2 μεσαίου μεγέθους
πατάτες - 3-4 μεσαίου μεγέθους
κρεμμύδι - 1 μεγάλο μέγεθος
κρέας, κοτόπουλο (έχω στήθος κοτόπουλου) - 3-4 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
Αυτή είναι η πιο απλή συνταγή και αυτή που μου αρέσει, μερικές προσθέτουν πελτέ ντομάτας, σκόρδο, τριμμένο μήλο. Και για μένα αυτή η συνταγή είναι η καλύτερη)
Όλα αυτά προετοιμάζονται ως εξής:
1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά (σοτάρουμε)
2. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους και προσθέτουμε στο κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο σε χαμηλή φωτιά.
3. Κόβουμε τα καρότα στα τέσσερα (μεγάλα) και τα προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι με το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
4. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους (μεγάλες). Αυτή τη στιγμή βάζουμε το συνοδευτικό μας - μαγειρεύουμε το ρύζι σε ξεχωριστή κατσαρόλα.
5. Μόλις τηγανιστούν ελαφρά το φιλέτο κοτόπουλου και τα καρότα, πάρτε ένα μεγαλύτερο τηγάνι. Βάζουμε όλο αυτό το ζωμό από το τηγάνι συν τις πατάτες στο τηγάνι. Γεμίζουμε με νερό έτσι ώστε το νερό να είναι ελαφρώς υψηλότερο από το ρόφημά μας (περίπου 2-3 cm). Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
6. Αρχικά, η παρασκευή μας θα μοιάζει με σούπα, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό. Μόλις δείτε ότι έχουν ψηθεί οι πατάτες, ανοίγετε τη σακούλα με το μείγμα κάρυ και τη βάζετε στο τηγάνι με το ρόφημα. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα καλά, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε περαιτέρω.
7. Μαγειρεύουμε το ρόφημά μας μέχρι να πήξει, μην ανησυχείτε, σίγουρα θα πήξει.
Τώρα το Carre Rice μας είναι έτοιμο. Ας αρχίσουμε να στρώνουμε τον πίνακα ^__^ 
Βέρμα ένα πιάτο, στρώστε το ρύζι και το κάρυ μας, σε αναλογία 50 προς 50, μπέρμα Khasiκαι προσπαθούμε να μην τα τρώμε ενώ καταβροχθίζουμε το ρύζι Carre μας.
Itadakimasu
!!!
Αυτή η ιαπωνική συνταγή με κάρυ δεν είναι περίπλοκη, δοκιμάστε την και θα σας αρέσει πολύ.
Υπάρχουν πολλές συνταγές με κάρυ, αλλά αφού φτιάξετε 2-3 διαφορετικές συνταγές, θα βρείτε την αγαπημένη σας γρήγορη συνταγή με κάρυ.
Μάλιστα, πολλά πολλά διαφορετικά πιάτα φτιάχνονται με σάλτσα κάρυ, όπως π.χ karre-pan, karre udon, katsu-karre, kakigoriκαι πολλα ΑΚΟΜΑ.
Προετοιμάζω κοτόπουλο με κάρυ, ή όπως ονομάζεται επίσης αυτό το πιάτο - κοτόπουλο με κάρυ -πολύ απλό, αλλά για να γίνει πραγματικά πολύ αρωματικό και νόστιμο, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας. Δεν αρκεί απλώς να προσθέσετε καρυκεύματα και να περιμένετε ένα καλό αποτέλεσμα.
Η συνταγή είναι πραγματικά πολύ απλή και προσιτή, ειδικά στα συστατικά - δεν χρειάζεται να ψάξετε για πάστα κάρυ, αρκεί μόνο ένα πακέτο σκόνη κάρυ.
Σε αυτή τη συνταγή, λαμβάνονται υπόψη εκείνες οι λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας που κάνουν αυτό το πιάτο νόστιμο και αρωματικό, επομένως θα υπάρχουν πολλές φωτογραφίες και αξίζει να δώσετε προσοχή στην περιγραφή της συνταγής.
είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο Ηνωμένο Βασίλειο, σε σημείο που κάθε φθινόπωρο υπάρχει μια εθνική εβδομάδα κάρυ - αυτό είναι το όνομα που συνήθως δίνεται σε οποιοδήποτε πιάτο με αυτό το καρύκευμα. Το 2014, από τις 13 έως τις 19 Οκτωβρίου, πραγματοποιήθηκε για 17η φορά. Και σε όλο τον κόσμο, το κάρυ καταλαμβάνει δικαίως μια από τις κορυφαίες θέσεις μεταξύ των δημοφιλών πιάτων στην Ευρώπη, την Ασία και τις δύο Αμερική.
Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς γιατί συνέβη αυτό. Δεδομένου ότι η Ινδία ήταν βρετανική αποικία για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολλά πιάτα μετανάστευσαν στις ακτές της Ομίχλης Αλβιώνας και κοτόπουλο με κάρυ, λόγω της υπέροχης γεύσης του και ταυτόχρονα της απλότητας και της ευκολίας παρασκευής του, έγινε γρήγορα δημοφιλές πιάτο κυρίως σε καταστήματα γρήγορου φαγητού, αν και το κάρυ υπάρχει πολύ συχνά στα μενού των εστιατορίων.
Για να φτιάξετε κάρυ κοτόπουλου θα χρειαστείτε:
- Φιλέτο μπούτι ή στήθος κοτόπουλου. 600 γρ.
- Κρεμμύδι. 2 μέτρια κρεμμύδια. (Εδώ είναι 3 μικρά)
- Ντομάτα. 1 PC.
- Τζίντζερ. Φρέσκο. 4-5 εκ.
- Σκόρδο. 3 γαρύφαλλα.
- Κάρι. Σκόνη. 1 ½ κουταλιά της σούπας.
- Κρέμα. 200 ml.
- Τσίλι. Νιφάδες. Γεύση.
- Αλας. Γεύση.
- Άοσμο φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
|
|
|---|
Μαγείρεμα κοτόπουλου κάρυ.
Όπως και στα πιάτα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε όλα τα υλικά, καθώς δεν θα υπάρχει χρόνος για αυτό αργότερα, καθώς το πιάτο θα πρέπει να ανακατεύεται σχεδόν συνεχώς.
Κατά το μαγείρεμα κοτόπουλο με κάρυΧρησιμοποιείται πάστα σκόρδου-τζίντζερ. Δεν νομίζω ότι κάθε κουζίνα έχει ένα βάζο με τέτοια ζυμαρικά, αλλά δεν είναι δύσκολο να τα φτιάξετε μόνοι σας, ειδικά επειδή αυτά τα ζυμαρικά θα είναι σίγουρα όσο πιο φρέσκα γίνεται.
Ξεφλουδίστε μια ρίζα τζίντζερ 4-5 εκ. και τρίψτε τη σε λεπτό τρίφτη. Καθαρίζουμε επίσης το σκόρδο και το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη.
Ανακατέψτε το σκόρδο με το τζίντζερ και αφήστε το να εμποτιστεί όσο ετοιμάζετε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Η συνταγή απαιτεί ντομάτα. Αλλά στην ίδια τη σάλτσα, η ντομάτα δεν πρέπει να γίνεται αισθητή ως ξεχωριστό συστατικό. Πρέπει λοιπόν να αφαιρέσετε το δέρμα από την ντομάτα.
Κάνουμε ένα σταυρουδάκι στην ντομάτα και τη ρίχνουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
Στη συνέχεια βγάζετε την ντομάτα από το βραστό νερό και ρίχνετε κρύο νερό για 30-40 δευτερόλεπτα.
Μετά από αυτή τη διαδικασία, δεν είναι δύσκολο να ξεφλουδίσετε το δέρμα από την ντομάτα.
Κόβουμε την καθαρισμένη ντομάτα σε πολύ μικρούς κύβους.
Αφαιρούμε το κρέας του κοτόπουλου από τα κόκαλα και το κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
Μπορείτε να πάρετε φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, υπάρχει λιγότερη φασαρία με αυτό, αλλά το κρέας από τους μηρούς κοτόπουλου είναι πιο νόστιμο και πιο τρυφερό, οπότε είναι καλύτερα να το πάρετε.
Η προετοιμασία των συστατικών ολοκληρώθηκε, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου.
Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε τη σειρά των συστατικών και τον βαθμό προετοιμασίας σε κάθε στάδιο. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος το πιάτο να μην είναι τόσο νόστιμο και εκφραστικό.
Διατηρούμε συνεχώς τη φωτιά κάτω από το τηγάνι σε μέτρια για να τηγανιστούν όλα τα υλικά και να μην καούν. Ταυτόχρονα, η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά δυνατή ώστε να υποστηρίζει το τηγάνισμα και όχι να σβήνει.
Ρίξτε περίπου 70-80 ml φυτικού ελαίου στο τηγάνι. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο καυτό, αλλά όχι πολύ καυτό, λάδι.
Πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι για να καλύψει πλήρως το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Αμέσως ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε ώστε τα κρεμμύδια να βγάλουν την υγρασία πιο γρήγορα και να τσιγαριστούν καλύτερα.
Σε μέτρια φωτιά, για να μην καεί το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συνεχώς, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Μην φοβάστε ότι τα κρεμμύδια θα καούν κατά το περαιτέρω μαγείρεμα - τα υπόλοιπα συστατικά δεν θα επιτρέψουν να συμβεί αυτό.
Μόλις χρυσίσουν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε στα κρεμμύδια την πάστα σκόρδου τζίντζερ που ετοιμάσαμε στην αρχή.
Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για περίπου 1 λεπτό.
Στη συνέχεια, προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα στο τηγάνι.
Ανακατέψτε τα πάντα ξανά, η ντομάτα θα δώσει αμέσως χυμό. Μόλις η ντομάτα αρχίσει να διαλύεται στη σάλτσα που προκύπτει, προσθέστε πιπεριά τσίλι για γεύση.
Ανακατεύοντας και πολτοποιώντας συνεχώς τα κομμάτια ντομάτας, φέρνουμε τη σάλτσα σε σχεδόν ομοιογενή κατάσταση.
Αλλά τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε μιάμιση κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ.
Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε τη σκόνη κάρυ να τηγανιστεί σωστά.
Η σκόνη κάρυ πρέπει να τηγανιστεί στη σάλτσα - μόνο σε αυτή την περίπτωση θα δώσει όλο της το άρωμα και τη γεύση στο λάδι και σε ολόκληρη τη σάλτσα.
Είναι πολύ εύκολο να καταλάβουμε ότι το κάρυ έχει ήδη τηγανιστεί - το λάδι θα αρχίσει να απελευθερώνεται.
Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στο τηγάνι.
Ανακατεύουμε με τη σάλτσα και ανακατεύοντας αφήνουμε το κρέας να τσιγαριστεί για 6-8 λεπτά.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κρέας μέχρι να καλύψει σχεδόν πλήρως το κοτόπουλο.
Σιγοβράζουμε το κοτόπουλο κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά. Αυτό αρκεί για να ψηθούν τελείως τα μικρά κομμάτια κοτόπουλου.
Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 200 ml κρέμα γάλακτος στο τηγάνι με το κοτόπουλο. Δεδομένου ότι υπάρχει ήδη πολύ βούτυρο στη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια κρέμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το 10% λειτουργεί τέλεια.
Ανακατεύουμε την κρέμα στη σάλτσα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε με αλάτι αν χρειάζεται.
Αφήστε τη σάλτσα κάρυ να πήξει λίγο - αυτό συμβαίνει αρκετά γρήγορα, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κοτόπουλο κάρυ να σταθεί σκεπασμένο για 10 λεπτά.
Αυτό είναι όλα έτοιμα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του τεμαχισμού του φαγητού, είναι απίθανο να υπερβαίνει τη 1 ώρα.
Το άρωμα του πιάτου είναι φωτεινό και δυνατό, τα κομμάτια κοτόπουλου είναι τρυφερά και ζουμερά, ακόμα κι αν το στήθος κοτόπουλου ήταν ψημένο.
Σερβίρισμα κοτόπουλο με κάρυκαλύτερα με λευκό ρύζι άζυμο, πασπαλίζοντας ελαφρά το πιάτο με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
