Ξηρά μαγιά saf leure πώς να το χρησιμοποιήσετε. Ποια μαγιά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για να πολτοποιήσετε το saf-moment ή το saf-levure

Η προετοιμασία του φεγγαριού περιλαμβάνει τη χρήση ειδικών συστατικών και την τήρηση της τεχνολογίας. Τα κύρια συστατικά είναι όλα τα συστατικά, αλλά η μαγιά είναι η βάση, χωρίς την οποία δεν θα ξεκινήσει η αρχική διαδικασία.

Ας μάθουμε τα χαρακτηριστικά της ξηρής μαγιάς για πολτό, ας εξετάσουμε τις συνταγές φεγγαριού, πώς θα συμβεί η ζύμωση και πόσα συστατικά χρησιμοποιούνται.

Περί ξηρής μαγιάς

Η ξηρή μαγιά παράγεται από πολλούς κατασκευαστές, αλλά τις περισσότερες φορές τα καταστήματα λιανικής προσφέρουν προϊόντα από τις μάρκες SAF (στιγμή και λεβιέ) από τη γαλλική εταιρεία Lesaffre, καθώς και pakmaya και Bekmaya. Ξεχωριστή θέση μεταξύ των στελεχών ξηρής ζύμης κατέχει το "Turbo 24" (Αγγλία) - ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και υψηλής ταχύτητας ζύμωσης.

SAF στιγμή

Η πραγματική γαλλική ποιότητα για τον Ρώσο καταναλωτή παράγεται από την εταιρεία Saf-Neva, μέρος του ομίλου Lesaffre (Γαλλία). Περιέχει γαλακτωματοποιητή μαγιάς και σορβιτάνης. Σύμφωνα με τη στρατηγική της εταιρείας, για κάθε εθνική αγορά προσφέρονται προϊόντα που ανταποκρίνονται στις μαγειρικές παραδόσεις και τις γευστικές προτιμήσεις. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε ασφαλή στιγμή για ψωμί, ζαχαροπλαστεία, πίτσα.

SAF λεβιέ

Όλα επίσης κατασκευάζονται από την εταιρεία Saf-Neva σύμφωνα με τους τεχνολογικούς χάρτες του Γάλλου κατασκευαστή. Σε αντίθεση με το saf-moment, η αδρανοποιημένη μαγιά με ένα κέλυφος γλουταθειόνης προστίθεται στη σύνθεση του leure.

Πακμάγια

Το Pakmaya που παράγεται στην Τουρκία έχει εξαιρετικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και ζαχαροπλαστικής. Η μαγιά Pakmaya Crystal είναι η καλύτερη για σπιτική βότκα ή φεγγαρόφωτο από ζάχαρη (συνιστούμε να εξοικειωθείτε).

Μπεκμάγια

Το προϊόν έχει υψηλό ρυθμό ζύμωσης (σχεδιασμένο ειδικά για kvass), έχει καλή αντοχή στο αλκοόλ, δεν αφρίζει και δεν αναδίδει οσμή κατά τη ζύμωση. Το ίζημα είναι πυκνό και σε μικρές ποσότητες. Το προϊόν θεωρείται εξαιρετική επιλογή για την παρασκευή πολτού ζάχαρης.

Turbo 24

Η μαγιά Turbo για το moonshine δεν διακρίνεται ως ξεχωριστός τύπος, αν και εξακολουθεί να υπάρχει διαφορά. Αυτά είναι διαφορετικά στελέχη μύκητα ζύμης με θρεπτικά συστατικά, μικροστοιχεία και μακροστοιχεία, αμινοξέα και βιταμίνες, όλα αυτά συνήθως ονομάζονται τροφοδοσία, κάνοντας τη ζύμωση πιο σταθερή και ταχύτερη. Χρησιμοποιούνται για οικιακή παρασκευή όταν είναι απαραίτητο να ληφθεί γρήγορα το τελικό προϊόν.

Συνταγή για πουρέ με ξερή μαγιά Saf Levure

Χωρίς υψηλής ποιότητας πουρέ, είναι αδύνατο να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο, καθώς αυτή είναι η βάση της παρασκευής φεγγαριού. Τα κλασικά υλικά για τον πουρέ είναι η ζάχαρη, το νερό και η μαγιά. Η συμμόρφωση με τις αναλογίες των προστιθέμενων συστατικών και της τεχνολογίας σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.

Ας δούμε την κλασική συνταγή για πουρέ με ξηρή μαγιά Saf Levure σε αναλογία 1 έως 4 ανά 10 λίτρα πουρέ, μπορείτε να την υπολογίσετε για οποιονδήποτε όγκο για τον εαυτό σας.

Συστατικά:

• 8 l. νερό
• 2 κιλά. Σαχάρα
• 30 – 40 γραμμάρια Saf Levure

1. Πριν προσθέσετε μαγιά saf leure για πολτό, συνιστάται να τη ζυμώσετε. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βάζο λίτρου, ρίξτε μισό λίτρο νερό που έχει θερμανθεί στους + 30 βαθμούς, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρη και μαγιά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το για μισή ώρα μέχρι να φουσκώσει το καπάκι του αφρού.
2. Πάρτε ένα δοχείο ζύμωσης κατάλληλου όγκου και διαλύστε πλήρως όλη τη ζάχαρη σε νερό σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 βαθμούς
3. Προσθέτουμε την ήδη φουσκωμένη μαγιά
4. Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού
5. Εάν ο αφρός φουσκώσει έντονα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, πρέπει να πασπαλίσετε ψίχουλα μπισκότου ή ψίχουλα ψωμιού στην επιφάνεια του πολτού, διαβάστε περισσότερα για αυτό.
   

   Πάρτε 1 γραμμάριο ανά κιλό ζάχαρης saf momenta ως αντιαφριστικό για τον πολτό, παραδόξως, αλλά αλήθεια, ο άφθονος αφρός θα ηρεμήσει!

6. Αφήστε να ζυμωθεί σε σκοτεινό μέρος για 6-8 ημέρες
7. Το Saf Levure in mash έχει δοκιμαστεί και δεν αναδίδει έντονη οσμή και έχει ευχάριστη γεύση

Συνταγή για πουρέ με μαγιά Saf moment

Το Saf moment είναι καλό για πολτοποίηση, δεν δημιουργεί υπερβολικό αφρό και παίζει ομαλά. Ας εξετάσουμε τη συνταγή για πολτοποίηση με ξηρή μαγιά Saf Moment σε αναλογία 20 λίτρων πολτού.

• 16 l. νερό
• 4 κιλά. Σαχάρα
• 80 γραμμάρια ασφαλής στιγμή

Αυτή η συνταγή δεν διαφέρει από την προηγούμενη εκτός από τη μαγιά που χρησιμοποιείται σε αυτήν, επαναλάβετε ακριβώς το ίδιο σημείο προς σημείο.

Συνταγή πουρέ με μαγιά turbo

Η μαγιά Turbo είναι ένα ειδικό μείγμα μαγιάς και πολλών χρήσιμων στοιχείων, το λεγόμενο top dressing, με τη βοήθειά τους μπορείτε να αποκτήσετε φεγγάρι σε 4 ημέρες. Για να προετοιμάσετε πολτό για φεγγαρόφωτο με μαγιά turbo, χρειάζεστε τα ίδια συστατικά με τις προηγούμενες συνταγές· σκεφτείτε μια συνταγή για 30 λίτρα πολτού.

• 24 l. νερό
• 6 κιλά ζάχαρη
• 120 γραμμάρια μαγιά turbo (υπολογίζοντας 20 γραμμάρια ανά 1 κιλό ζάχαρη, κάθε τύπος απαιτεί τη δική του δόση, διαβάστε πόση ποσότητα χρειάζεται στη συσκευασία)

Αυτή η συνταγή δεν διαφέρει από τις προηγούμενες· διαβάστε πώς να βάλετε τον πουρέ στις δύο πρώτες συνταγές. Η ζύμωση μπορεί να ξεκινήσει πολύ έντονα. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι σίγουρα θα πρέπει να σβήσετε τον αφρό.

Εάν επιδιώκετε τον στόχο να κάνετε πολτό ζάχαρης με ξηρή μαγιά μέσα σε 24 ώρες, αυξήστε τη δόση κατά 1,5 - 2 φορές και μειώστε τη συγκέντρωση ζάχαρης κατά 2 φορές.

συμπέρασμα

Η ξηρή μαγιά για το φεγγαρόφωτο είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη· το φεγγαρόφωτο που παρασκευάζεται με ξηρή μαγιά είναι εξαιρετικής ποιότητας και αν ακολουθήσετε την τεχνολογία, λαμβάνετε εξαιρετικό αλκοόλ που δεν πρέπει να ντρέπεστε να κεράστε τους καλεσμένους σας.

Ακόμη και οι αρχάριοι λάτρεις του φεγγαριού γνωρίζουν ότι η τεχνολογία για την παραγωγή του ποτού βασίζεται στην απόσταξη πολτού, προϊόντος ζύμωσης ζάχαρης και μαγιάς. Από αυτό προκύπτει ότι χωρίς μαγιά δεν υπάρχει φεγγαρόφωτο. Πρόκειται για μικροοργανισμούς που μετατρέπουν τα σάκχαρα σε αλκοόλ κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Ανήκουν στα μανιτάρια.

Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε μια καλή συνταγή φεγγαριού από ξηρή μαγιά. Ωστόσο, είναι λανθασμένο και έχει διαψευσθεί περισσότερες από μία φορές από την πρακτική και τα γεγονότα. Για να έχετε καλή φεγγαράδα από ξηρή μαγιά, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένες αποχρώσεις, καθώς και να τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία και τις αναλογίες.

Η σημασία της μαγιάς για την παρασκευή πουρέ

Η μαγιά είναι το πιο σημαντικό συστατικό, χωρίς το οποίο η παραγωγή αλκοόλ είναι απλά αδύνατη. Πρόκειται για ζωντανούς μικροοργανισμούς, η εργασία με τους οποίους απαιτεί μεγάλη προσοχή και φροντίδα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για συνθήκες θερμοκρασίας. Οι χαμηλές θερμοκρασίες απλώς επιβραδύνουν ή σταματούν τη διαδικασία ζύμωσης, αλλά οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να σκοτώσουν τη μαγιά (πάνω από 37-40 ° ΜΕ). Αυτή είναι μια πολύ σημαντική απόχρωση που πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή όταν φτιάχνετε φεγγάρι (όταν εφαρμόζετε μια συνταγή).

Πιστεύεται ότι η καλύτερη επιλογή για οικιακή ζυθοποιία είναι ο αλκοολικός τύπος μαγιάς. Η χρήση τους σπάνια προκαλεί δυσκολίες ακόμη και σε αρχάριους σε αυτό το θέμα. Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές αναφέρουν τις αναλογίες μαγιάς και ζάχαρης στη συσκευασία. Και η συνταγή είναι απλή. Ωστόσο, αυτός ο τύπος έχει επίσης τα μειονεκτήματά του - μικρή διάρκεια ζωής και χαμηλό επίπεδο διαθεσιμότητας (δύσκολη η αγορά).

Braga με βάση την ξηρή μαγιά

Όταν αποφασίζετε ποιος τύπος μαγιάς είναι καλύτερο να επιλέξετε για την παραγωγή φεγγαριού, δεν πρέπει να δίνετε προσοχή σε άσκοπα κουτσομπολιά και φήμες. Το κλειδί της επιτυχίας είναι η σωστή τεχνολογία και η αυστηρή τήρηση της συνταγής. Το Moonshine με βάση την ξηρή μαγιά δεν είναι απολύτως κατώτερη σε ποιότητα από ένα παρόμοιο προϊόν που χρησιμοποιεί συμπιεσμένη μαγιά.

Τόσο τα εισαγόμενα όσο και τα εγχώρια ανάλογα είναι κατάλληλα για την παρασκευή πολτού. Η αγορά τους δεν είναι δύσκολη - είναι διαθέσιμα σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η αναλογία θα είναι διαφορετική. Θα χρειαστείτε 5-6 φορές λιγότερη ξηρή μαγιά από την ακατέργαστη μαγιά. Το πόσο ακριβώς εξαρτάται από τον συγκεκριμένο κατασκευαστή.

Χαρακτηριστικό της παραγωγής φεγγαριού που βασίζεται σε αυτά είναι η υψηλή αφριστική δραστηριότητα. Επομένως, σε ορισμένες περιπτώσεις ο αφρός πρέπει να σβήσει (δεν συνιστάται να τον εξαφανίσετε ανακατεύοντας - πηγαίνει ακόμα χειρότερα). Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται θρυμματισμένα ψίχουλα ψωμιού ή μπισκότα. Τα ψίχουλα επιπλέουν στην επιφάνεια του πολτού και μειώνουν τον αφρισμό. Αυτά είναι φυσικά κατασταλτικά αφρού. Υπάρχουν όμως και χημικά (φάρμακα, οικιακά χημικά κ.λπ.). Η χρήση τους αποθαρρύνεται ιδιαίτερα. Υπάρχουν καλοί
συνταγές και χωρίς αυτές.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό της χρήσης ξηρής μαγιάς είναι η «ζύμωση». Αυτός είναι επαγγελματικός όρος. Αυτό ονομάζουν οι σεληνόβιες την ενεργοποίηση της μαγιάς πριν την προσθέσουν στο μούστο. Ενεργοποιούνται με τον ακόλουθο τρόπο. Σε 0,5 λίτρα ζεστού νερού (όχι κάτω από 24 ° C, όχι υψηλότερο από 30-34 ° Γ) προσθέτουμε μαγιά και ζάχαρη (ποσότητα ανάλογα με την τεχνολογία). Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες. Οι αναλογίες μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς.

Η Braga είναι η βασική πρώτη ύλη για την παραγωγή του φεγγαριού. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται ζάχαρη. Επιτρέπεται η εισαγωγή άλλων συστατικών που περιέχουν ζάχαρη και άμυλο (το άμυλο σακχαροποιείται χρησιμοποιώντας ένζυμα βύνης) στη σύνθεση: μούρα, φρούτα, δημητριακά, πατάτες, μελάσα κ.λπ.

Κλασική τεχνολογία πολτοποίησης με ξηρή μαγιά

Αυτή η συνταγή απαιτεί αυστηρή τήρηση των παρακάτω αναλογιών. Πόσο και τι απαιτείται; Για 1 κιλό ζάχαρη χρειάζεστε:

• 20-30 g ξηρή μαγιά.
• 5 λίτρα νερό.

Με βάση αυτό, για ένα παραδοσιακό μπουκάλι 10 λίτρων θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη - 2 κιλά.
• μαγιά - 40-60 g (το προϊόν TM Pakmaya λαμβάνεται ως βάση).

Η τελευταία τιμή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον συγκεκριμένο κατασκευαστή. Κατά κανόνα, οι αναλογίες αναγράφονται στη συσκευασία. Αυτή η συνταγή δεν είναι περίπλοκη.

Η συνταγή υπονοεί ότι πρέπει πρώτα να γεμίσετε ένα μπουκάλι 10 λίτρων με ζεστό νερό 80% και στη συνέχεια να προσθέσετε ζάχαρη και να ανακατέψετε καλά (μέχρι να διαλυθεί τελείως). Ποσότητα και αναλογίες ανάλογα

τεχνολογίες. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε την ήδη ζυμωμένη μαγιά, ρίξτε το υπόλοιπο νερό και ανακατέψτε. Συνιστάται να μην γεμίζετε το μπουκάλι μέχρι την κορυφή - πρέπει να λάβετε υπόψη τον αφρό. Στη συνέχεια το βάζετε σε ζεστό μέρος.

Το καπάκι δεν χρειάζεται να σφραγιστεί για να αποφευχθεί η έκρηξη. Τις πρώτες ώρες, πρέπει να παρατηρήσετε πόσο ενεργά σχηματίζεται αφρός. Εάν ο αφρισμός είναι βίαιος, θα πρέπει να προσθέσετε θρυμματισμένα μπισκότα ή θρυμματισμένα κράκερ. Αφού μειωθεί η δραστηριότητα του αφρού, μπορείτε να κλείσετε τη φιάλη με ένα καπάκι και να τοποθετήσετε μια στεγανοποίηση νερού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λαστιχένιο γάντι ή ένα σωλήνα, το άκρο του οποίου χαμηλώνει σε νερό για να περιορίσει την πρόσβαση του οξυγόνου.

Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία. Το χρονοδιάγραμμα επηρεάζεται επίσης από την ποιότητα, την ποσότητα της μαγιάς και τη συμμόρφωση με την τεχνολογία παρασκευής του ζυθογλεύκου. Βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας – 20-30 ° Γ. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, η ζύμωση επιβραδύνεται (αν πέσει πολύ, μπορεί να σταματήσει τελείως). Καλό είναι η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από 20 ° Γ. Σε υψηλό (πάνω από 37-40 ° Γ) σταματά. Η υψηλή θερμοκρασία είναι δολοφόνος μαγιάς. Όταν ο πολτός ανακατεύεται τακτικά, η διαδικασία επιταχύνεται, αλλά αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην προκληθεί ξανά ενεργός αφρός.

Ο πουρές είναι έτοιμος για απόσταξη

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι που σας επιτρέπουν να προσδιορίσετε εάν ο πολτός είναι έτοιμος για απόσταξη ή όχι. Για να είναι το αποτέλεσμα όσο το δυνατόν πιο ακριβές, πρέπει να ληφθούν υπόψη όλα τα κριτήρια αξιολόγησης. Ο πολτός ζάχαρης με βάση την ξηρή μαγιά ζυμώνεται για 3-14 ημέρες. Αυτές είναι ακραίες αξίες. Η βέλτιστη περίοδος είναι 7 ημέρες. Το πόσο ακριβώς θα ζυμωθεί το μείγμα εξαρτάται από την ποιότητα της μαγιάς και των συστατικών. Βασικά, είναι έτοιμο για απόσταξη όταν σταματήσει τελείως η διαδικασία ζύμωσης (το CO2 έχει πάψει να απελευθερώνεται).

Επίσης, ο πολτός πρέπει να έχει μια πικρή-όξινη γεύση με νότες αλκοόλ. Αν η γεύση είναι γλυκιά, τότε
Η μαγιά δεν έχει βγάλει όλη τη ζάχαρη. Αυτό σημαίνει ότι το μείγμα πρέπει να τεθεί σε περαιτέρω ζύμωση με την προσθήκη ορισμένης ποσότητας μαγιάς. Μπορεί να υπήρξε παραβίαση θερμοκρασίας. Άλλο ένα σημάδι ετοιμότητας είναι το άναμμα του μείγματος. Δεν απαιτείται καθαρισμός του ζυμωμένου μούστου, ειδικά εάν σχεδιάζεται απόσταξη μέσω στήλης απόσταξης.

Ο πουρές ζάχαρης με ξηρή μαγιά κάνει απλά υπέροχο φεγγαρόφωτο. Η εφαρμογή της τεχνολογίας θα σας επιτρέψει να επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Για τη βελτίωση της γεύσης, συνιστάται η προσθήκη μούρων, φρούτων και άλλων συστατικών στις πρώτες ύλες. Ωστόσο, κάθε συνταγή είναι μοναδική και το πεδίο για πειραματισμούς είναι πολύ εκτεταμένο.

Η επιλογή μαγιάς για την παρασκευή πολτού είναι μια σοβαρή υπόθεση. Γιατί το σπιτικό αλκοόλ είναι νόστιμο και αρωματικό; Γιατί είναι ζωντανός. Η παρασκευή του αφορούσε μαγιά - μικροσκοπικούς μονοκύτταρους μύκητες που μπορούν να προκαλέσουν ζύμωση.

Η Braga είναι προϊόν του μεταβολισμού της ζύμης. Η μαγιά είναι υπεύθυνη για τη γεύση και την ποιότητα του ροφήματος, που απαιτεί νερό και ζάχαρη. Στο διάλυμά τους προστίθενται και άλλες πρώτες ύλες. Μετά τη ζύμωση και τη διαδικασία απόσταξης, ο πολτός γίνεται η βάση για την παραγωγή ισχυρών ποτών.

Η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί τη μαγιά για πολύ καιρό για να φτιάξει μπύρα και κρασί, και για να ψήσει ψωμί. Κατά τη διαδικασία επιλογής και έρευνας καλλιεργειών ζυμομυκήτων, λαμβάνονται νέα στελέχη για εφαρμοσμένες εργασίες. Κύριοι τύποι μαγιάς:

1. μπύρα - απαιτούν λίγη ζάχαρη, αλλά μόνο 5-7% αλκοόλ μετά τη ζύμωση.
2. ψήσιμο - αναπτύσσεται σε μέσο ζάχαρης με σχηματισμό αλκοόλης 7-9%.
3. αλκοόλ - εργάζονται σε πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο, η συγκέντρωση αλκοόλης είναι 17-18%.
4. κρασί - όταν χρησιμοποιείτε πρώτες ύλες φρούτων, η ποσότητα αλκοόλ είναι έως και 16% με μακρά περίοδο ζύμωσης.
5. άγρια, ζωντανά στη φλούδα των φρούτων, ιδιαίτερα στα σταφύλια - τα φρούτα και τα μούρα γίνονται πρώτες ύλες, το αλκοόλ σχηματίζεται σε ποσοστό 7-9%.

Όλη η μαγιά που μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα ανήκει στο ίδιο μικροβιολογικό είδος. Η διαφορά μεταξύ τους είναι η διαθεσιμότητα, η τιμή, τα χαρακτηριστικά εξειδίκευσης και η παρουσία ή απουσία πρόσθετων καταλυτών.

Η ποικιλία των τύπων συσκευασίας και συσκευασίας αποτελεί εγγύηση ότι ο αγοραστής θα επιλέξει τη μαγιά που του ταιριάζει. Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, είναι καλύτερο να λάβετε υπόψη όλα τα χαρακτηριστικά κατά την επιλογή.

Κατά την παρασκευή πολτού, χρησιμοποιούνται συνήθως οι ακόλουθοι τύποι μαγιάς:

1. αλκοόλ;
2. κρασί;
3. πατημένο?
4. ξηρά προϊόντα αρτοποιίας.
5. σπιτικό.

Κάθε είδος μαγιάς έχει τα δικά του χαρακτηριστικά.

Όταν φτιάχνετε πουρέ στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αυτή τη μαγιά. Είναι ανενεργά και πωλούνται σε μορφή σκόνης ή κόκκων..

Πλεονεκτήματα:

1. σύντομη περίοδος ζύμωσης, όχι περισσότερο από 6 ημέρες.
2. βιωσιμότητα: πεθαίνουν όταν η συγκέντρωση αλκοόλης φτάσει το 18%, παρέχοντας μεγαλύτερη απόδοση του προϊόντος.
3. Δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου επιβλαβείς ακαθαρσίες που απαιτούν πρόσθετο καθαρισμό.
4. μειωμένος αφρισμός.

Ποια είναι τα μειονεκτήματα της μαγιάς αλκοόλ; Μόνο υψηλότερο κόστος από τα αρτοποιεία.

Μαγιά κρασιού

Υπάρχουν πολλά στελέχη που αναπτύχθηκαν από εργαστήρια και οινοποιούς. Χρησιμοποιείται για τη δημιουργία πολτού φρούτων. Μειονεκτήματα: χημικές ιδιότητες που περιορίζουν το πεδίο εφαρμογής και υψηλό κόστος.

Αυτή η ποικιλία μαγιάς είναι ένα παραδοσιακό τελικό προϊόν στη Ρωσία. Τα κύτταρα ζυμομύκητα καθαρίζονται από το περιβάλλον στο οποίο πολλαπλασιάστηκαν. Στη συνέχεια σχηματίζονται μπρικέτες διαφορετικών μεγεθών. Τα δύο τρίτα του βάρους της συμπιεσμένης μαγιάς είναι νερό. Αυτή η μαγιά είναι ενεργή.

Πλεονεκτήματα:

1. οικονομικό όφελος λόγω χαμηλής τιμής·
2. καθολική διαθεσιμότητα·
3. αποτελεσματική και σύντομη ζύμωση.
4. απουσία ξένων ακαθαρσιών.

Ωστόσο, η συμπιεσμένη μαγιά έχει μειονεκτήματα:

1. υπερβολικός αφρισμός, ειδικά εάν δεν τηρούνται οι αναλογίες.
2. ένας μικρός όγκος φεγγαριού κατά την απόσταξη πολτού που λαμβάνεται με συμπιεσμένη μαγιά.
3. την ανάγκη διατήρησης χαμηλών θερμοκρασιών για αποθήκευση·
4. μια συγκεκριμένη μυρωδιά που πολλοί θεωρούν δυσάρεστη.

Ξηρή μαγιά

Η ξηρή κοκκοποιημένη μαγιά παράγεται με ακραία αφυδάτωση και ξήρανση, επομένως χρησιμοποιούνται μόνο ανθεκτικά στελέχη. Ως χαρακτηριστικό του ψησίματος στο σπίτι, η ξηρή μαγιά πωλείται σε κάθε τμήμα παντοπωλείου. Κέρδισαν δημοτικότητα λόγω της μικρής (εφάπαξ) συσκευασίας και της ρευστότητάς τους.

Πλεονεκτήματα:

1. χαμηλή κατανάλωση?
2. ευκολία χρήσης: εύκολη μέτρηση της επιθυμητής δόσης.
3. δεν απαιτείται προσπάθεια για τη διάλυση.
4. δεν σχηματίζεται δυσάρεστη οσμή, η οποία μπορεί να βλάψει την ποιότητα του αλκοόλ.
5. επιτυγχάνεται καλή απόδοση αλκοόλης.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τη διάρκεια της ζύμωσης. Η διαδικασία ολοκληρώνεται σε περίπου μία εβδομάδα.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η ξηρή μαγιά διαφορετικών εμπορικών σημάτων μπορεί να δράσει διαφορετικά. Για παράδειγμα, το SAF-Levure για πολτό είναι καλύτερο από το SAF-Moment, το οποίο κάνει τη ζύμωση αργή και ατελής.

Σπιτική μαγιά

Όταν φτιάχνετε σπιτικό αλκοόλ, μερικές φορές χρησιμοποιείται σπιτική μαγιά. Για αυτό, χρησιμοποιούνται διάφορα φυσικά συστατικά: λυκίσκος, πατάτες, αλεύρι. Ο κλασικός τρόπος για να προετοιμάσετε τη σπιτική μαγιά είναι να ζυμώσετε αλεύρι σίκαλης. Είναι επίσης το πιο αποτελεσματικό.

Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό σε θερμοκρασία δωματίου, εξίσου και σε μικρές ποσότητες. Το μείγμα τοποθετείται σε ζεστό μέρος για περίπου μία ημέρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι και νερό ίδιου όγκου και αφήνουμε ξανά για άλλη μια μέρα. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται εντός μιας εβδομάδας. Η μίζα είναι έτοιμη.

Τι καλό έχει το σπιτικό προζύμι; Πλεονεκτήματα:

1. εντελώς φυσική σύνθεση.
2. διαθεσιμότητα;
3. αποδοτικότητα;
4. χωρίς επιβλαβή πρόσθετα.

Αποτελέσματα

Η ιδανική επιλογή για πουρέ είναι η αλκοολούχα μαγιά. Πέρασαν οι εποχές που είχαν έλλειψη. Εξειδικευμένα καταστήματα πωλούν μαγιά ρωσικής, λευκορωσικής, γαλλικής, γερμανικής, πολωνικής, σουηδικής και αγγλικής προέλευσης.

Υπάρχουν επίσης ενεργοποιητές προς πώληση που θα βοηθήσουν τη μαγιά να αναπτυχθεί καλύτερα. Οι προσθήκες αμινοξέων, μικροστοιχείων και βιταμινών επιταχύνουν τη διαδικασία της ζύμωσης. Υπάρχει επιπλέον τροφοδοσία της μαγιάς.

Η αλκοολούχα μαγιά θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα δυνατό, νόστιμο, αρωματικό ρόφημα.

Το να φτιάξετε το δικό σας πουρέ, την πρώτη ύλη για το moonshine, είναι αρκετά εύκολο. Η συνταγή παραγωγής απαιτεί γνώση των απαιτούμενων αναλογιών συστατικών και τεχνολογίας. Στον πυρήνα του, αυτό το ποτό είναι το αποτέλεσμα ζύμωσης μαγιάς σε διάλυμα νερού-ζάχαρης. Δύο συστατικά απελευθερώνονται από ζυμωμένες πρώτες ύλες - αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Στη συνέχεια, το προϊόν αποστάζεται σε ειδική συσκευή και λαμβάνεται η λάμψη του φεγγαριού.

Προσοχή - μαγιά

Η μαγιά είναι ένα συστατικό που παράγει αλκοόλ. Αυτοί είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί, όταν εργάζεστε με τους οποίους είναι απαραίτητο να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Η χαμηλή θερμοκρασία, για παράδειγμα, σταματά την ταχύτητα της διαδικασίας, αλλά ουσιαστικά δεν έχει καμία επίδραση στην ποιότητα του ποτού. Τα υψηλά επίπεδα μπορεί να διαταράξουν τον κύκλο παραγωγής. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση συστατικών αλκοόλης: οι αναλογίες ζάχαρης και νερού αναγράφονται συνήθως στη συσκευασία. Η χρήση αλκοολικής μαγιάς έχει τα μειονεκτήματά της - σύντομο χρόνο αποθήκευσης και σπάνιες προμήθειες σε καταστήματα λιανικής. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκους ξηρής μαγιάς αρτοποιίας, που έχουν μια σειρά από χαρακτηριστικά:

• είναι κόκκοι διαφορετικών μεγεθών.
• έχουν ένα "αδρανές στρώμα" - κύτταρα ζύμης που ενεργοποιούνται κατά την επαφή με το νερό.
• συσκευασία κενού που διατηρεί τις ιδιότητες των κυττάρων.
• Τα ενεργά κύτταρα ζύμης έχουν ένα ειδικό αδρανοποιημένο κέλυφος που επιταχύνει τη ζύμωση και εξασφαλίζει την εμφάνιση αφρού.

Για να φτιάξετε σωστά το πουρέ, πρέπει να συνδυάσετε ενεργούς και ξηρούς κόκκους μαγιάς. Στη συνέχεια απελευθερώνεται λιγότερος αφρός και διατηρείται η ποσότητα πολτού.

Γιατί είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ενεργή μαγιά για την παραγωγή ενός ροφήματος; Πρώτον, επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία ζύμωσης. Δεύτερον, το τελικό προϊόν είναι καλής ποιότητας. Τρίτον, τα «μανιτάρια» είναι αρκετά οικονομικά: ένα σακουλάκι αρκεί για να παραχθούν περίπου 10 λίτρα πρώτων υλών για απόσταξη.

Μανιτάρι: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Η ξηρή μαγιά χρησιμοποιείται εάν δεν είναι δυνατή η χρήση αλκοολικής μαγιάς. Η συνταγή μπορεί να απαιτεί διάφορες ποσότητες αυτού του συστατικού. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του ξηρού συστατικού.

Για παράδειγμα, είναι υπεύθυνοι για το χαρακτηριστικό αλκοολούχο άρωμα του ποτού, κάνουν τη ζύμωση πιο έντονη και επίσης δεν απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στο καθεστώς θερμοκρασίας.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων είναι η κακή ποιότητα του πολτού (ανάλογα μόνο με τον κατασκευαστή των συστατικών της μαγιάς),

κατά προσέγγιση αναλογίες «μανιταριών» και ζάχαρης, πιθανός σχηματισμός μεγάλης ποσότητας αφρού και ρήξη του δοχείου. Αυτά τα σημεία μπορούν εύκολα να εξαλειφθούν:

1. Το καπάκι του δοχείου στο οποίο παρασκευάζεται ο πολτός δεν πρέπει να κλείνει πολύ σφιχτά.
2. Αντί για πλαστικά δοχεία, είναι προτιμότερο να τοποθετείτε το προϊόν σε κουτί αλουμινίου.
3. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τον αφρό προσθέτοντας κράκερ ή κομμάτια μπαγιάτικου ψωμιού στο προϊόν. Προσθέστε επίσης 30-50 ml ηλιέλαιο στη σύνθεση.
4. Οι κόκκοι μαγιάς αναμειγνύονται σε ζεστό (όχι περισσότερο από 30 μοίρες) νερό μέχρι να διαλυθούν πλήρως.

Οι ξηροί ενεργοί μικροοργανισμοί είναι αρκετά βολικοί στη χρήση. Ωστόσο, πρέπει όχι μόνο να λάβετε υπόψη όλες τις ελλείψεις και να ξέρετε πώς να τις εξαλείψετε, αλλά και να παρατηρήσετε σωστά την αναλογία όλων των συστατικών.

Υπολογισμός αναλογιών

Η συνταγή για την παρασκευή πολτού απαιτεί τη σωστή αναλογία ζάχαρης, μαγιάς και νερού. Από ένα κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης μπορείτε να παραγάγετε περίπου 1,1 λίτρο πολτού. Αλλά αυτό είναι απλώς μια θεωρία. Στην πράξη, όλα είναι διαφορετικά: η ποσότητα του πολτού μπορεί να είναι μεγαλύτερη ή μικρότερη από την αναμενόμενη. Επομένως, η ποσότητα κάθε συστατικού θα πρέπει να αυξηθεί κατά 10%.

Έτσι, για κάθε επιπλέον κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης, προστίθενται επιπλέον τα ακόλουθα:

• 4 λίτρα νερό?
• επιπλέον 50 ml νερό εάν η κρυσταλλική ζάχαρη είναι καραμελωμένη.
• 20 g ξηρά "μανιτάρια".

• 12 κιλά ζάχαρη?
• 48 – 54,3 λίτρα νερού.
• 240 γρ μαγιά ξερή.

Η συνταγή πουρέ δεν περιλαμβάνει μόνο συνδυασμό

κρυσταλλική ζάχαρη με «μανιτάρια». Υπάρχουν και άλλα συστατικά· οι ποσότητες τους μπορούν να προσδιοριστούν από εξειδικευμένη βιβλιογραφία.

Τεχνολογία παραγωγής

Η όλη διαδικασία παραγωγής πρώτων υλών για το φεγγαρόφωτο απαιτεί προσεκτική τήρηση της τεχνολογίας. Αποτελείται από πολλά στάδια, καθένα από τα οποία έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες. Στην ουσία, η τεχνική παραγωγής είναι μια συνταγή που παρέχει:

Συνταγή, παραγωγή

Στην κλασική εκδοχή, η συνταγή για πρώτες ύλες για την παραγωγή φεγγαριού απαιτεί ακριβή τήρηση των αναλογιών μιας μικρής ποσότητας συστατικών. Το πόσο προϊόν παίρνετε - 10 λίτρα ή 5 λίτρα - εξαρτάται μόνο από την ποσότητα νερού, ζάχαρης και ξηρής μαγιάς.

Η παρακάτω συνταγή είναι για ένα δοχείο δέκα λίτρων:

• 2 κιλά ζάχαρη?
• 40 g κόκκους ξηρής μαγιάς.
• 10 λίτρα νερό?
• πρόσθετα προϊόντα - σταφίδες ή δαμάσκηνα.

Η Braga παρασκευάζεται αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία. Το νερό στο οποίο έχει διαλυθεί η μαγιά χύνεται στο δοχείο. Στη συνέχεια προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί τελείως. Το καπάκι του δοχείου δεν είναι κλειστό και το ίδιο το πιάτο τυλίγεται σε ζεστό πανί και τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, η συνταγή μιλάει για το σχηματισμό αφρού. Μπορείτε να το αφαιρέσετε χρησιμοποιώντας τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω. Καλύψτε ξανά το μείγμα με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος. Συνιστάται η ανάμειξη των πρώτων υλών με ένα καθαρό κουτάλι. Στο τέλος της ζύμωσης, ο πολτός πρέπει να αποστάζεται και δεν πρέπει να καταναλώνεται στην καθαρή του μορφή.

Οι περισσότεροι αρχάριοι οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν μαγιά που μπορεί να αγοραστεί ελεύθερα στο κατάστημα, συνήθως μαγιά αρτοποιίας. Αποφάσισα να δοκιμάσω και να συγκρίνω τρεις δημοφιλείς μάρκες μαγιάς, δηλαδή: Voronizh, Saf-Levure, Bekmaya.

Δοκιμή σύγκρισης ζύμης

Για τη ζύμη ετοίμασα 3 κλασικούς πολτούς ζάχαρης με ντρέσινγκ λευκού σταφυλιού

Συστατικά:

• ζάχαρη - 3 κιλά
• νερό - 12 λίτρα
• ξηρή μαγιά - 36 g
• λευκά σταφύλια - 300 g

Ο σκοπός αυτής της σύγκρισης και της δοκιμής ήταν να ανακαλύψει:

• 1. Η ταχύτητα της ζύμωσης της ζύμης, τόσο στην αρχή όσο και κατά τη διάρκεια της ίδιας της ζύμωσης
• 2. Άρωμα και γεύση πολτού
• 3. Αφρισμός κατά τη ζύμωση
• 4. Η ικανότητα της μαγιάς να δουλεύει σε υδρόμετρο 1:4
• 5. Ζυμωσιμότητα, όγκος αποστάγματος (φεγγάρι) στην έξοδο

Ταχύτητα, έναρξη ζύμωσης, άρωμα κατά τη ζύμωση, αφρισμός

Δεν ζύμωσα τη μαγιά πριν την προσθέσω, αλλά την έριξα αμέσως ομοιόμορφα στον πολτό για να μάθω πώς θα συμπεριφερόταν σε αυτή την περίπτωση. Η ζύμωση ξεκίνησε πολύ γρήγορα, και οι τρεις μάρκες μαγιάς ξεκίνησαν αμέσως, η έντονη ζύμωση ξεκίνησε μέσα σε 45 λεπτά. Η πιο αρωματική μαγιά είναι το Voronezh· κατά τη διάρκεια της ζύμωσης υπήρχε ένα καθαρό άρωμα ψωμιού. Και οι τρεις πολτοποιήθηκαν υπό τις ίδιες συνθήκες, η θερμοκρασία ήταν από 22 C έως 25 C. Τις πρώτες 4 μέρες η ζύμωση ήταν ενεργή, μετά οπτικά γινόταν όλο και λιγότερο και την 10η μέρα αποφάσισα να την αποστάξω. Όσον αφορά την ταχύτητα, μπορούμε να πούμε ότι δεν είδα ιδιαίτερες διαφορές· και τα τρία είδη μαγιάς παρουσίασαν τους ίδιους χρόνους ζύμωσης. Αφρίζοντας, ο αφρός ήταν μόνο στην αρχή της ζύμωσης, μετά και οι τρεις πουρές ζύμωσαν χωρίς αφρό.

Άρωμα, γεύση πολτού, πυκνότητα (ποσότητα ζάχαρης) μετά τη ζύμωση, υδρόμετρος 1:4

Στο τέλος της ζύμωσης, ο πιο αρωματικός πολτός φτιάχτηκε με μαγιά Voronezh, είναι το έντονο άρωμα του πολτού, οπτικά μπορούμε να πούμε ότι και αυτός ο πολτός δεν ήταν πολύ καθαρός σε σύγκριση με τους άλλους. Ο πουρές που παρασκευάζεται με saf-levure είναι λιγότερο αρωματικός και καλύτερα διαυγής από αυτόν που παρασκευάζεται από το Voronezh· ο πολτός που παρασκευάζεται με μαγιά bekmaya είχε μια καθαρή αλκοολική απόχρωση στο άρωμα και διαυγάζει καλύτερα από άλλους.

Όσον αφορά την πυκνότητα, ο πολτός Voronezh έδειξε περίπου 0,5 μονάδες, ενώ οι υπόλοιποι ζυμώθηκαν στο μηδέν. Σχετικά με την υδρομονάδα, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι σε τέτοιες συνθήκες, η ζύμωση κράτησε περισσότερο και χρειαζόταν οπωσδήποτε επιπλέον τροφοδοσία, αλλά παρόλα αυτά η μαγιά τα κατάφερε.

Όγκος εξόδου αποστάγματος

Απόσταξα ξεχωριστά και τους τρεις πολτούς σε ακατέργαστο οινόπνευμα, τους μετέτρεψα σε απόλυτο οινόπνευμα και πήρα τους παρακάτω αριθμούς:

• Voronezh - 1735 ml AC
• Saffle-levure – 1802 ml AC
• Bekmaya – 1920 ml AC

Με βάση τα αποτελέσματα αυτής της δοκιμής, μπορούμε να πούμε κατηγορηματικά ότι η μαγιά Bekmaya έχει τα καλύτερα αποτελέσματα από όλες τις απόψεις, δηλαδή: καλύτερη ζυμωσιμότητα, καλά διαυγασμένη μετά τη ζύμωση και την καλύτερη απόδοση αποστάγματος ως αποτέλεσμα της απόσταξης. Παρακάτω θα βρείτε μια αναφορά βίντεο που συγκρίνει αυτές τις ζύμες με όλες τις λεπτομέρειες.

Ο πουρές ξηρής μαγιάς, η συνταγή για την οποία θέλω να σας παρουσιάσω, παρασκευάζεται με την προσθήκη μαρμελάδας, αυτό θα βελτιώσει την ποιότητα και τη δύναμή του. Περιέγραψα τον τρόπο παρασκευής του παρακάτω!

Πριν γράψω αυτή τη συνταγή, πειραματίστηκα πολύ. Μεταξύ των πειραμάτων, διάβασα πρόσθετες πληροφορίες σε διάφορα φόρουμ. Ανακάλυψα ότι ο πολτός που περιέχει ξηρή μαγιά είναι υψηλότερης ποιότητας από τη χρήση ακατέργαστης μαγιάς. Για να δώσω μια σωστή αναλογία, θα δώσω ένα παράδειγμα:

Το πείραμά μου:

Πήρα δύο βάζα των 10 λίτρων με την ίδια ποσότητα νερού και ζάχαρης. Σε ένα βάζο πρόσθεσα 32 γραμμάρια ξηρής μαγιάς saffle-levure και σε ένα άλλο βάζο πρόσθεσα 128 γραμμάρια πατημένης μαγιάς αρτοποιίας. Αφού τελείωσα τη διαδικασία της ζύμωσης, μέτρησα την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στον πολτό. Η Braga φτιαγμένη με ακατέργαστη μαγιά απέδωσε 12% περιεκτικότητα σε αλκοόλ στη σύνθεσή της, αυτό είναι ένα καλό αποτέλεσμα, έμεινα ευχαριστημένος. Στη συνέχεια, μέτρησα την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του πολτού που έγινε με ξηρή μαγιά, το αποτέλεσμα με συγκλόνισε, πήρα 15%, απλά υπέροχο.

Σε πολλά φόρουμ γράφουν ότι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο πουρέ μπορεί να φτάσει έως και 18%, αν και αυτό δεν μου έχει δουλέψει ποτέ μέχρι τώρα. Τι έχει αλλάξει, ρωτάτε, είναι απλό, για να έχετε υψηλό ποσοστό αλκοόλης στον πολτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε επιπλέον δόλωμα. Είχα σχεδόν 7 λίτρα μαρμελάδας στο υπόγειο, οπότε αποφάσισα να τη χρησιμοποιήσω. Και τι νομίζετε, πρόσθεσα 1 κιλό πουρέ στον έτοιμο πουρέ. μπύρα, έπαιξε μια μέρα νωρίτερα, και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ ήταν 18%, αυτό με έκανε πολύ χαρούμενη. Πώς το πέτυχα αυτό, θα το μάθετε από τη μαγειρική μου συνταγή, όπου δούλεψα τις αναλογίες για πολύ καιρό.

Συστατικά:

1. Νερό – 7,8 λίτρα.
2. Ζάχαρη - 1,2 κιλά.
3. Ξηρά μαγιά (Saf-levure) – 30 g.
4. Οποιοδήποτε ρόφημα - 1 κιλό.

Παίρνω ένα δοχείο 10 λίτρων. Όλα αυτά τα συστατικά ταιριάζουν τέλεια σε αυτό το δοχείο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πάρτε ένα δοχείο 10 λίτρων και γεμίστε το με 7,8 λίτρα νερό.

Στη συνέχεια, ρίξτε 1,2 κιλά σε αυτό. ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Προσθέστε κιλά. οποιοδήποτε ρόφημα και ανακατέψτε ξανά μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά.

Πριν προσθέσετε τη μαγιά στο βάζο, πρέπει να το ξεκινήσετε. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 30 γρ. στεγνώστε τη μαγιά με ζεστό νερό και περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφρώδες καπάκι. Περίμενα 20 λεπτά, αφού είχε σχηματιστεί το κεφάλι, έριξα τη διαλυμένη μαγιά σε ένα βάζο και ανακάτεψα.

Τοποθετούμε το δοχείο κάτω από τη σφράγιση νερού και το στέλνουμε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Εάν δεν έχετε αυτόν τον τύπο στεγανοποίησης νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετική έκδοση.

Αφού τελείωσε η λειτουργία του πολτού, τον αφαίρεσα από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα κανονικό σωλήνα σιλικόνης, καθώς θα μάθετε πώς το έκανα.

Για να βελτιωθεί η ποιότητα του πολτού, προτείνω να τον απαλλάξουμε από την υπόλοιπη μαγιά σε αυτό. Για αυτό θα χρησιμοποιήσουμε μπεντονίτη, θα μάθετε πώς να το κάνετε καλύτερα εδώ.

Ελπίζω να σας άρεσε η συνταγή μου για την παρασκευή πολτού με ξηρή μαγιά, γράψτε όλα τα σχόλια και τις προτάσεις σας στα σχόλια, θα χαρώ πολύ να συζητήσουμε. Σας ευχαριστώ όλους για την παρουσία σας, αντίο!

(1 ψήφοι, μέσος όρος: 5,00 απο 5)

Η ποιότητα του παρασκευασμένου πολτού για φεγγαρόφωτο εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την τήρηση της τεχνολογίας.

Πιάτα

Το δοχείο ζύμωσης μπορεί να είναι ένα γυάλινο βάζο, ένα κουτί αλουμινίου, ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα ή εμαγιέ ή ένα δοχείο από πορσελάνη.

Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε κουβά από γαλβανισμένο χάλυβα για το σκοπό αυτό, γιατί ως αποτέλεσμα της οξείδωσης, τοξίνες που είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία θα εισέλθουν στο μούστο.

Τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν έτσι ώστε η μυρωδιά και η γεύση του μελλοντικού φεγγαριού να μην αλλοιωθεί.

Προϊόντα

Υπάρχουν τρία κύρια προϊόντα - ζάχαρη, νερό και μαγιά.

Η μαγιά είναι υπεύθυνη για τη διαδικασία ζύμωσης. Υπό την επίδραση των ενζύμων που περιέχουν, απελευθερώνεται αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα από τη ζάχαρη. Οποιαδήποτε μαγιά θα κάνει, αρκεί να μην λήξει.
Η Braga φτιαγμένη με ξηρή μαγιά, συμπιεσμένη ή αλκοολική, βγαίνει καλή.

Η μαγιά Saf-Levyur, καθώς και η Saf-Moment, είναι δημοφιλής μεταξύ των κατασκευαστών moonshine. Πωλούνται σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί, επειδή το Saf-Levure σχηματίζει πολύ αφρό και το Saf-Moment βοηθά στο σβήσιμο του. Όταν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, απαιτείται ενεργοποίηση ή «ζύμωση».

Η μαγιά ρίχνεται σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό, ανακατεύεται μετά από λίγη ώρα και αφήνεται για άλλη μια ώρα.

Το νερό για πολτό πρέπει να είναι ακατέργαστο, φρέσκο, φιλτραρισμένο και να πληροί τις απαιτήσεις υγιεινής.

Δεν χρησιμοποιείται βρασμένο νερό γιατί δεν περιέχει διαλυμένο αέρα, που είναι απαραίτητος για να λειτουργήσει η μαγιά.

Συνιστάται να επιλέγετε πιο μαλακό νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και μαγνήσιο. Η ποιότητα του φεγγαριού εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του νερού.

Συνταγές

Συνταγή 1. Πολτοποιήστε με ζάχαρη και μαγιά, αναλογίες και προετοιμασία

Αναλογίες: για να φτιάξετε 1 λίτρο φεγγαρόφωτο με ισχύ 50%, θα χρειαστείτε 3-4 λίτρα πολτού· ένα ποτό 40-proof θα παρασκευαστεί από 1,1 λίτρα.

Για 1 κιλό ζάχαρη, θα χρειαστείτε 4,5 - 5 λίτρα νερό, 1 κ.σ. ψέμα (25 g) μαγιά Saf-Levur και τσάι. ψέμα Saf-Moment.

Παρασκευή:

Ρίχνουμε το μεγαλύτερο μέρος του νερού στο δοχείο και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τη ζυμωμένη μαγιά και το υπόλοιπο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Το ανακάτεμα επιταχύνει τη δουλειά του πολτού και την ωρίμανση του. Αφήστε το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό. Για να αποφύγετε μια δυσάρεστη οσμή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν διανομέα νερού και να κατευθύνετε τον εύκαμπτο σωλήνα έξω από το παράθυρο..

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή πουρέ.

Συνταγή 2

Προϊόντα: νερό – 3 l, ζάχαρη – 1 κιλό, 2 κ.σ. κουταλιές ξηρή μαγιά και λίγο κιτρικό οξύ.

Παρασκευή

Θα χρειαστούν τρεις έως πέντε ημέρες για να προετοιμαστεί η εξαιρετική σεληνόφωτα. Ρίχνουμε νερό σε ένα μικρό μπολ, το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και το ζεσταίνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Βράζουμε το προκύπτον σιρόπι ζάχαρης για 10 λεπτά, προσθέτουμε κιτρικό οξύ. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν θερμαίνεται, η ζάχαρη διασπάται σε φρουκτόζη και γλυκόζη. Μπορείτε να το κάνετε πιο απλό - ρίξτε ζάχαρη σε ζεστό νερό.

Ρίχνουμε το σιρόπι ζάχαρης σε ένα δοχείο ζύμωσης και προσθέτουμε νερό. Η θερμοκρασία του υγρού δεν πρέπει να ξεπερνά τους 35 βαθμούς για να μην πεθάνει η μαγιά.

Ζωντανεύουμε τη μαγιά τοποθετώντας τη σε ένα βαθύ μπολ με χλιαρό νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος.
Ο μελλοντικός πολτός μπορεί να τροφοδοτηθεί επιπλέον προσθέτοντας βύνη, χυμό, κομπόστα, σταφίδες και μαρμελάδα στη συνταγή. Αυτό θα προσθέσει άρωμα και ευχάριστη γεύση στη γεύση.

Προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε για 3-5 ημέρες. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι 25-30 μοίρες. Μην κλείνετε καλά το καπάκι για να διαφύγει το διοξείδιο του άνθρακα. Όταν ολοκληρωθεί η αντίδραση, η μαγιά θα βυθιστεί στον πυθμένα και το περιεχόμενο θα ελαφρύνει. Ελέγξτε την ετοιμότητα του πολτού κρατώντας ένα αναμμένο σπίρτο στην επιφάνειά του. Η φωτιά δεν πρέπει να σβήσει. Ο πουρές πρέπει να έχει τη γεύση του αλκοόλ και να είναι λίγο πικρός.

Για να το στείλει για παραγωγή φεγγαριού, ο πολτός χύνεται σε άλλο δοχείο, αφήνοντας ίζημα στη δεξαμενή ζύμωσης.

Μπορείτε να υποβάλετε το υγρό σε θερμική επεξεργασία, να το θερμάνετε στους 50 βαθμούς για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα μαγιάς και διοξειδίου του άνθρακα.

Για να κάνετε το υγρό πιο ελαφρύ, πρέπει να ανακατέψετε μερικές κουταλιές της σούπας άσπρο άργιλο ή ζελατίνη σε νερό μέχρι να πάρετε ένα εναιώρημα και προσθέστε στον πολτό.

Αυτό είναι όλο, ο πουρές είναι έτοιμος για απόσταξη και δημιουργία φεγγαριού.

Συνταγή 3

Η απλούστερη συνταγή για την παρασκευή πολτού για την παρασκευή φεγγαριού.

Προϊόντα: 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, 5 λίτρα ζεστό νερό, 100 g συμπιεσμένη ακατέργαστη μαγιά, ξηρή - 25 g.

Παρασκευή:

Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε χλιαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η ξηρή μαγιά θα απαιτήσει προενεργοποίηση, η οποία θα διαρκέσει περίπου μία ώρα. Η μαγιά χύνεται με ελαφρώς ζεστό νερό, προστίθενται δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Το ζαχαρόνερο και η μαγιά αναμειγνύονται σε μια μεγάλη φιάλη ή μπουκάλι. Το διάλυμα τοποθετείται σε ζεστό μέρος, αφήνοντας το καπάκι μισάνοιχτο ώστε το δοχείο να μην εκραγεί υπό την πίεση του διοξειδίου του άνθρακα. Η ζύμωση μπορεί να συνεχιστεί για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια ο πολτός χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο για να αφαιρεθεί το ίζημα.

Συνταγή 4

Προϊόντα: για να προετοιμάσετε 10 λίτρα φεγγαριού θα χρειαστείτε ζάχαρη - 8 κιλά, συμπιεσμένη μαγιά - 0,5 κιλά, νερό - 25 λίτρα, ακατέργαστες πατάτες - 3 τεμ.

Παρασκευή:

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε στους 30 βαθμούς, ανακατεύοντας, ρίχνουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαγιά, τις τριμμένες πατάτες.

Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, αλλά όχι εντελώς, για να μην σκιστεί το καπάκι υπό πίεση. Σε λίγες μέρες θα είναι έτοιμος ο πουρές για το φεγγαρόφωτο.

Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς πατάτες.

Συνταγή 5

Αυτή η συνταγή είναι για όσους, για κάποιο λόγο, προτιμούν τον πουρέ χωρίς μαγιά.

Προϊόντα: 5 κιλά φυτρωμένο σιτάρι, 17 λίτρα νερό, 6,5 κιλά ζάχαρη.

Παρασκευή:

Στεγνώστε το σιτάρι στο φούρνο και αλέστε μέχρι τη συνοχή του αλευριού. Τοποθετήστε το αλεύρι σε μια δεξαμενή, προσθέστε νερό. Για να μην σβήσει το αλεύρι σε σβόλους, ανακατέψτε το με τη ζάχαρη πριν προσθέσετε νερό. Τοποθετήστε το διάλυμα σε ζεστό μέρος για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Στη συνέχεια μπορεί να καθαριστεί και να αποσταχθεί.

Η δημιουργία φεγγαριού στο σπίτι είναι μια πολύπλοκη και συναρπαστική διαδικασία. Η γεύση και η μυρωδιά του ποτού που προκύπτει εξαρτάται από το πόσο υψηλής ποιότητας επιλέγονται οι πρώτες ύλες. Κανείς δεν θέλει να χαλάσει τη γευστική του εμπειρία με δυσάρεστες οσμές ή γεύσεις μαγιάς. Επομένως, πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στην ποιότητα των επιλεγμένων προϊόντων.

Για να φτιάξετε ένα καλό πουρέ, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή μαγιά. Αυτό επηρεάζει πόσο αλκοόλ και σε ποια χρονική περίοδο θα ληφθεί μετά τη ζύμωση, καθώς και πόσο καθαρή θα είναι η σεληνόφωτα. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι που κάνουν τα πρώτα τους βήματα στην παρασκευή φεγγαριού αναρωτιούνται: ποια μαγιά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για πολτοποίηση; Εάν στη σοβιετική εποχή δεν υπήρχε ειδική επιλογή, χρησιμοποιούσαν συνηθισμένα αρτοποιεία, αλλά σήμερα τα καταστήματα προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία αυτού του προϊόντος.

Γιατί χρειάζεται η μαγιά;

Η ίδια η μαγιά είναι μανιτάρι, τα οποία κατά την αναπαραγωγή επεξεργάζονται τη ζάχαρη και απελευθερώνουν διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη. Αυτή είναι η διαδικασία της ζύμωσης. Φυσικά, αυτοί οι οργανισμοί χρειάζονται ένα κατάλληλο περιβάλλον, μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Μπορούν να υπάρχουν σε ένα υγρό που περιέχει αιθυλική αλκοόλη, αλλά μόνο σε μια ορισμένη συγκέντρωση. Υπάρχουν πολλά είδη μαγιάς, αλλά δεν είναι όλα κατάλληλα για την παραγωγή φεγγαριού.

Για να αρχίσει να πολλαπλασιάζεται και να ζυμώνεται η μαγιά, πρέπει να πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις. Μπορούν να πραγματοποιήσουν τις χρήσιμες δραστηριότητές τους μόνο στο εύρος θερμοκρασίας από 22 έως 28 βαθμούς Κελσίου. Επιπλέον, για καλύτερη ζύμωση, τα βάζα πολτού πρέπει να τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος. Αν, για παράδειγμα, ανακατέψετε νερό και ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέσετε μαγιά, σκεπάστε το δοχείο με ένα γάντι ή μια σφράγιση νερού, μετά από λίγο το υγρό θα γίνει πιο ελαφρύ. Όταν ανοίγετε το κουτί θα μυρίζει αλκοόλ. Αυτό θα είναι το επιθυμητό αποτέλεσμα της ζύμωσης.

Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ ευαίσθητα στην ποιότητα του νερού. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό βρύσης εδώ. Το νερό πηγής είναι το καλύτερο, ή τουλάχιστον το εμφιαλωμένο νερό που πωλείται στα σούπερ μάρκετ.

Ποικιλία ποικιλιών

Τα στελέχη που χρησιμοποιούνται για το moonshine μπορούν να πωληθούν σε συμπιεσμένη και ξηρή μορφή. Τα πρώτα χρησιμοποιούνται περισσότερο για ψήσιμο. Έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής, επομένως πριν τα χρησιμοποιήσετε για πολτοποίηση, θα πρέπει να ρωτήσετε προσεκτικά για την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία.

Η ξηρή μαγιά είναι σπόρος μυκήτων, που απλώς περιμένουν να τοποθετηθούν σε ευνοϊκό περιβάλλον αναπαραγωγής. Πολλοί πιστεύουν ότι δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή πουρέ, αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από αυτά τα προϊόντα.

Η ίδια η μαγιά διατίθεται σε διάφορους τύπους:

1. Φούρνος.
2. Κρασί;
3. Μπυραρία?
4. Μαγιά Turbo?
5. Αλκοόλ.

Δεν είναι όλα κατάλληλα για πολτοποίηση, δίνουν διαφορετικές αποδόσεις αιθανόλης κ.ο.κ. Επομένως, είναι καλύτερο να μελετήσετε το ζήτημα διεξοδικά και, στη συνέχεια, να αποφασίσετε ποια μαγιά είναι καλύτερη για το φεγγαρόφωτο.

Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν σε σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένα καταστήματα. Υπάρχουν ιστότοποι που πωλούν μαγιά ειδικά για την παρασκευή πολτού και φεγγαριού. Η ποιότητα του προκύπτοντος φεγγαριού εξαρτάται από αυτό το προϊόν όχι λιγότερο από το φως του φεγγαριού. Πολλοί άνθρωποι δεν λαμβάνουν υπόψη αυτό το σημείο και, στη συνέχεια, εκπλήσσονται πολύ που το ποτό μυρίζει έντονα φουσκάλι και είναι αδύνατο να πιει.

Στελέχη αρτοποιίας

Αυτά τα στελέχη είναι τα πιο κοινά. Παλαιότερα, ήταν τα μόνα που χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή πολτού. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Η παρασκευή πολτού με μαγιά αρτοποιίας διαρκεί πολύ - έως και δύο εβδομάδες. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό με ισχύ που δεν ξεπερνά τους 10 βαθμούς. Ταυτόχρονα, μεγάλη ποσότητα λαδιών fusel συσσωρεύεται στο υγρό. Ως αποτέλεσμα, το moonshine από τέτοιο πολτό είναι χαμηλής ποιότητας· χρειάζεται πολύ απόσταξη για να απαλλαγούμε από ακαθαρσίες και δυσάρεστες οσμές.

Ταυτόχρονα, η ποικιλία ψησίματος έχει τα πλεονεκτήματά της:

1. Πωλούνται σε όλα τα παντοπωλεία.
2. Είναι πολύ φθηνά?
3. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο.
4. Εύχρηστος.

Η μαγιά αρτοποιίας πωλείται σε ξηρή και συμπιεσμένη μορφή. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας και τη χρήση της τελευταίας, πρέπει να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για να μην χαλάσουν. Για την παρασκευή του πολτού, πάρτε 100 γραμμάρια προϊόντος ανά 1 κιλό ζάχαρης.

Αυτός ο τύπος είναι επίσης καλός επειδή μπορεί να προστεθεί αμέσως στο γλεύκος και η ίδια η ζύμωση αρχίζει αρκετά γρήγορα. Εν Αυτό το προϊόν έχει επίσης μειονεκτήματα:

1. Με αυτά, ο πολτός αποδεικνύεται αδύναμος, 9-11 μοίρες.
2. Το Moonshine έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά που δεν αρέσει σε όλους.
3. Εάν το προϊόν αποθηκεύεται λανθασμένα, θα φθαρεί γρήγορα.
4. Χρειάζεται σίτιση.
5. Παράγουν άφθονο αφρό, αφού αυτά τα μανιτάρια παράγουν μεγάλες ποσότητες διοξειδίου του άνθρακα.

Η ξηρή μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολτού. Είναι αρκετά κατάλληλα για φεγγαρόφωτο· πωλούνται σε μικρά σακουλάκια και πρέπει να αραιωθούν σε νερό πριν από τη χρήση. Οι διάσημες μάρκες περιλαμβάνουν Saf Moment, Saf Levure και μαγιά Pakmaya.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων τους είναι:

1. Φθηνότητα και διαθεσιμότητα.
2. Ευκολία στη χρήση;
3. Μεγάλη διάρκεια ζωής.

Οι αναλογίες του πολτού ξηρής μαγιάς είναι οι εξής: για 1 κιλό ζάχαρης, πάρτε από 16 έως 20 γραμμάρια προϊόντος. Πριν την προσθέσετε πρέπει να αραιωθεί σε νερό.

Ο πουρές σε αυτό το προϊόν φτάνει αργά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σχηματισμού αφρού. Εδώ θα χρειαστείτε ένα αντιαφριστικό, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Διαφορετικά, θα πρέπει να πλένετε τακτικά το πάτωμα γύρω από το μέρος όπου στέκεται το βάζο με τον πουρέ.

Η μυρωδιά της μαγιάς, αν και ελαφριά, εξακολουθεί να υπάρχει. Η απόδοση δεν είναι επίσης πολύ ισχυρή: τα μανιτάρια πεθαίνουν σε συγκέντρωση αιθανόλης 14 τοις εκατό.

Μαγιά κρασιού

Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για να κάνει φεγγαρόφωτο, αλλά με κάποιους περιορισμούς. Η μαγιά κρασιού ζει στη φύση σε μούρα σταφυλιού και χρησιμοποιείται στην Ιταλία και τον Καύκασο για την παρασκευή ισχυρών αλκοολούχων ποτών: grappa και chacha. Μάλιστα, είναι ιδανικά για τη ζύμωση στέμφυλων που μένουν μετά την παραγωγή κρασιού. Το grape moonshine παρασκευάζεται από αυτόν τον πολτό, ο οποίος έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα.

Αυτό το προϊόν είναι κατάλληλο για την παραγωγή πολτού από μούρα ή φρούτα. Αλλά δεν συνιστάται η χρήση του για πολτό ζάχαρης.

Η μαγιά ξηρού κρασιού πωλείται στα καταστήματα.. Έχουν μεγάλα πλεονεκτήματα:

1. Με τη βοήθειά τους μπορείτε να πάρετε ένα ποτό με δύναμη 17 μοιρών.
2. Δεν έχουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά μαγιάς ούτε στον πολτό ούτε στο φεγγαρόφωτο.
3. Είναι πολύ ανεπιτήδευτα στην αποθήκευση.
4. Δεν υπάρχουν ξένοι οργανισμοί σε αυτά, είναι ένα στεγνό, καθαρό προϊόν.
5. Προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στα ποτά, ειδικά σε αυτά που παρασκευάζονται από σταφύλι.

Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας άγρια ​​μαγιά στο σπίτι και υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για αυτό. Αλλά η ποιότητα των αγορασμένων είναι επίσης αρκετά αποδεκτή.

Μαγιά μπύρας

Αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για πουρέ και φεγγαρόλουτρο.. Από μόνο του, είναι απαραίτητο κατά την παρασκευή μπύρας. Θα είναι επίσης χρήσιμο ως συμπλήρωμα διατροφής. Η μαγιά μπύρας εφευρέθηκε στη Γερμανία τον 19ο αιώνα.

Αυτό το στέλεχος δεν είναι κατάλληλο για φεγγαρόφωτο για δύο πολύ σημαντικούς λόγους. Πρώτον, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης παράγουν πολύ μεγάλη παραγωγή αφρού, κάτι που είναι εντελώς απαράδεκτο. Δεύτερον, ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται πολύ λίγη αιθυλική αλκοόλη στο υγρό. Ωστόσο, υπάρχουν τεχνίτες που χρησιμοποιούν μαγιά μπύρας για την παρασκευή πολτού και φεγγαριού. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε αυτό το προϊόν μόνοι σας στο σπίτι.

Μαγιά Turbo

Αυτό το προϊόν καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ των προϊόντων αρτοποιίας και οινοπνεύματος. Η στάση απέναντί ​​του είναι διφορούμενη. Άλλοι τον επαινούν, άλλοι, αντίθετα, τον κατακρίνουν.

Οι κατασκευαστές υπόσχονται αποτελέσματα ρεκόρ· η διαδικασία ζύμωσης, σύμφωνα με αυτούς, δεν διαρκεί περισσότερο από δύο ημέρες. Η έξοδος πρέπει να είναι πολτός με αντοχή περίπου 20 μοίρες. Φυσικά, αυτό είναι ένα καλό αποτέλεσμα. Επιπλέον, η μαγιά turbo έχει άλλα πλεονεκτήματα:

Ορισμένοι ειδικοί επικρίνουν τέτοιες δηλώσεις. Αυτή η σύνθεση χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το αποτέλεσμα να είναι ένας δυνατός, αλλά άγευστος πουρές. Επομένως, για να αποκτήσετε καλή φεγγαράδα, αξίζει να ταΐσετε την καλλιέργεια.

Η μαγιά Turbo δεν είναι φθηνή, είναι και αυτό ένα μειονέκτημα. Μια συνηθισμένη συσκευασία Turbo-24 θα πρέπει να είναι αρκετή για 40 λίτρα πολτού, αλλά δεν είναι γεγονός ότι το κόστος θα ανακτηθεί. Μπορείτε να τα αγοράσετε στις ιστοσελίδες οινοποιών ή σε εξειδικευμένα καταστήματα.

Αλκοολούχα στελέχη

Η αλκοολούχα μαγιά θεωρείται η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή πολτού και φεγγαριού. Οι ίδιοι δημιουργήθηκαν ειδικά για τη δημιουργία αλκοολούχων ποτών. Είναι κατάλληλα για πουρέ ζάχαρης. Αν το φεγγαρόφωτο είναι φτιαγμένο από κόκκους, τότε αυτά τα στελέχη θα είναι επίσης η καλύτερη επιλογή. Αυτό οφείλεται στους εξής λόγους:

1. Υψηλή ταχύτητα ζύμωσης. 4 μέρες είναι αρκετές.
2. Τα στελέχη αρχίζουν να πεθαίνουν σε συγκέντρωση αιθανόλης 18 βαθμών, επομένως, το αποτέλεσμα θα είναι ένας πολτός με αυτήν ακριβώς την ισχύ.
3. Δεν υπάρχει καμία μυρωδιά από αυτό το προϊόν, επομένως αποδεικνύεται ότι είναι ένα ποτό πολύ υψηλής ποιότητας.
4. Δεν παράγουν αφρό. Το δοχείο πολτού μπορεί να γεμίσει σχεδόν πλήρως. Δεν θα χρειαστούν αντιαφριστικά.
5. Αποθηκεύονται εύκολα, εύχρηστα, δεν περιέχουν περιττές ακαθαρσίες κ.λπ.

Η αλκοολούχα μαγιά πωλείται σε ξηρή μορφή. Για την παρασκευή του πολτού, απαιτούνται στελέχη σε αναλογία 2,5 γραμμαρίων ανά 10 λίτρα μούστου.

Μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν σε εξειδικευμένα καταστήματα και στο Διαδίκτυο.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά το προζύμι

Για να δημιουργήσετε τις πιο άνετες συνθήκες για τα μανιτάρια, πρέπει να τρέφονται. Αυτό θα αυξήσει την επιβίωση της αποικίας και τον ρυθμό ζύμωσης. Η καλλιέργεια θα χρειαστεί βιταμίνες, μικροστοιχεία, αμμωνία και άλατα φωσφόρου. Τα λιπάσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λίπανση· συνήθως τα έχουν οι ιδιοκτήτες κήπων. Μιλάμε για την προσθήκη υπερφωσφορικών, ουρίας, αμμοφωσφορικών κ.λπ. στο υγρό.

Υπάρχουν επίσης παραδοσιακές μέθοδοι σίτισης. Για καλύτερη ανάπτυξη της μαγιάς, μπορείτε να προσθέσετε στον πουρέ:

1. Σταφίδα;
2. Βραστά μπιζέλια?
3. Φύλλα τσουκνίδας;
4. Ψωμί σικάλεως;
5. Αλεύρι σίκαλης, παρασκευασμένο με βραστό νερό.
6. Αλεσμένη βύνη.

Η τροφή για την αποικία μπορεί επίσης να αγοραστεί στα καταστήματα. Παράγονται ειδικά βιομηχανικά για την παρασκευή φεγγαριού. Έχουν ήδη όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Συχνά οι οινοποιοί χρησιμοποιούν ένα παρασκεύασμα από τα κελύφη της μαγιάς μπύρας, που έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί και αποξηρανθεί.

Οροι χρήσης

Δεν αρκεί να αγοράσετε τα σωστά στελέχη, χρειάζεστε προσεγγίστε σωστά την παρασκευή του πολτού. Υπάρχουν διάφοροι κανόνες που θα βοηθήσουν στη δημιουργία ισχυρού αλκοόλ υψηλής ποιότητας με καλά χαρακτηριστικά.

Είναι αδύνατο να πούμε με βεβαιότητα ποια μαγιά είναι καλύτερη για πολτοποίηση. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους από αυτά, αλλά αυτό είναι το πλήθος των έμπειρων φεγγαραδόρων. Για αρχάριους, τα με βάση το αλκοόλ είναι τα πλέον κατάλληλα. Χάρη σε αυτά, μπορείτε να δημιουργήσετε υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο με ελάχιστα μειονεκτήματα.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!