Εισαγωγή

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. Ιστορία της ανακάλυψης και μελέτης των βιταμινών

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2. Οι βιταμίνες και η σημασία τους

2.1 Η έννοια των βιταμινών και η σημασία τους στον οργανισμό

2.2 Γενική έννοια της έλλειψης βιταμινών. υπο- και υπερβιταμίνωση

2.3 Ταξινόμηση βιταμινών

2.4 Λιποδιαλυτές βιταμίνες

2.4.1 Βιταμίνη Α

2.4.2 Βιταμίνη D

2.4.3 Βιταμίνη Ε

2.4.4 Βιταμίνη Κ

2.5 Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

2.5.1 Βιταμίνη C

2.5.2 Βιταμίνη Β

2.5.3 Βιταμίνη Β2

2.5.4 Βιταμίνη Β3

2.5.5 Βιταμίνη Β5 (Vs)

2.5.6 Βιταμίνη Β6

2.5.7 Βιταμίνη Β8

2.5.8 Βιταμίνη Β12

2.5.9 Βιταμίνη Β15

2.5.10 Βιταμίνη Β17

2.5.11 Βιταμίνη PP

2.5.12 Βιταμίνη P

2.5.13 Βιταμίνη Η

2.5.14 Βιταμίνη Ν

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3. Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε βιταμίνες σε ουσίες

3.1 Λιποδιαλυτές βιταμίνες

3.2 Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

συμπέρασμα

Βιβλιογραφία

Εισαγωγή

«Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα τμήμα της φυσιολογίας και της βιοχημείας που να μην έρχεται σε επαφή με τη μελέτη των βιταμινών. ο μεταβολισμός, η δραστηριότητα των αισθητηρίων οργάνων, οι λειτουργίες του νευρικού συστήματος, τα φαινόμενα ανάπτυξης και αναπαραγωγής - όλα αυτά και πολλοί άλλοι διαφορετικοί και θεμελιωδώς σημαντικοί τομείς της βιολογικής επιστήμης σχετίζονται στενά με τις βιταμίνες», έτσι ένας από τους ιδρυτές Ρωσικής βιοχημείας, ακαδημαϊκός A. N. Bach.

Κάθε άτομο θέλει να είναι υγιές. Η υγεία είναι ένας πλούτος που δεν μπορεί να αγοραστεί με χρήματα ή να ληφθεί ως δώρο. Οι ίδιοι οι άνθρωποι ενισχύουν ή καταστρέφουν αυτό που τους δίνεται από τη φύση. Ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία αυτής της δημιουργικής ή καταστροφικής δουλειάς είναι η διατροφή.

Όλοι γνωρίζουν καλά το σοφό ρητό: «Ο άνθρωπος είναι αυτό που τρώει». Η τροφή που τρώμε περιέχει διάφορες ουσίες απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία όλων των οργάνων, βοηθώντας στην ενδυνάμωση του οργανισμού, επούλωση, αλλά και επιβλαβείς για την υγεία. Μαζί με τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τους υδατάνθρακες, οι βιταμίνες είναι απαραίτητα, ζωτικά συστατικά της διατροφής.

Όλες οι διαδικασίες της ζωής συμβαίνουν στο σώμα με την άμεση συμμετοχή βιταμινών. Οι βιταμίνες αποτελούν μέρος περισσότερων από 100 ενζύμων που πυροδοτούν έναν τεράστιο αριθμό αντιδράσεων, βοηθούν στη διατήρηση της άμυνας του οργανισμού, αυξάνουν την αντοχή του σε διάφορους περιβαλλοντικούς παράγοντες και βοηθούν στην προσαρμογή σε μια ολοένα και πιο επιδεινούμενη περιβαλλοντική κατάσταση. Οι βιταμίνες παίζουν ζωτικό ρόλο στη διατήρηση της ανοσίας, δηλ. κάνουν το σώμα μας πιο ανθεκτικό στις ασθένειες.

Λίγοι όμως γνωρίζουν ακριβώς τι είναι οι βιταμίνες, από πού προέρχονται, σε ποιες τροφές βρίσκονται, ποια σημασία έχουν για την υγεία μας, πώς και πότε να λαμβάνουμε βιταμίνες και σε ποιες ποσότητες.

Σήμερα, μεγάλος αριθμός ανθρώπων τρώνε κυρίως συσκευασμένα, επεξεργασμένα τρόφιμα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και αποθήκευσης, πολλές βιταμίνες καταστρέφονται ή αφαιρούνται. Οι κατασκευαστές αντισταθμίζουν αυτές τις απώλειες με συμπληρώματα βιταμινών και ανόργανων συστατικών συνθετικής και φυσικής προέλευσης.

Το υπερβολικό ψήσιμο των τροφίμων καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά κατά το μαγείρεμα. Η απώλεια των υδατοδιαλυτών βιταμινών C και E κατά τη διάρκεια παρατεταμένου βρασμού μπορεί να φτάσει το 90%.

Εάν τρώμε συνεχώς μια ποικιλία λαχανικών και φρούτων και εκτίθεστε αρκετή στον ήλιο, δεν θα εμφανιστεί ανεπάρκεια βιταμινών. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να τα λαμβάνετε σε μορφή δισκίου.

Οι βιταμίνες είναι πολύ σημαντικές και η ανεπαρκής παροχή βιταμινών στον ανθρώπινο οργανισμό αποτελεί πρόβλημα σε παγκόσμια κλίμακα. Στις αναπτυσσόμενες χώρες, συνδέεται στενά με την πείνα ή τον υποσιτισμό σε μεγάλα τμήματα του πληθυσμού. Ωστόσο, ακόμη και στις ανεπτυγμένες χώρες, η κατανάλωση βιταμινών από την πλειοψηφία του πληθυσμού δεν πληροί τα συνιστώμενα πρότυπα. Είναι αρκετό για να αποτρέψει τη βαθιά ανεπάρκεια βιταμινών, αλλά όχι αρκετό για να καλύψει βέλτιστα τις ανάγκες του σώματος.

Έτσι, το θέμα της σημασίας των βιταμινών είναι πιο επίκαιρο σήμερα. Το υψηλό επίπεδο υγείας και η ενεργή μακροζωία των πολιτών είναι οι σημαντικότεροι στόχοι για την ανάπτυξη της κοινωνίας. Η κατάσταση της υγείας του κάθε ατόμου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο ζωής του. Η συνειδητοποίηση της ευθύνης για τη διατήρηση της υγείας του ατόμου και της υγείας των άλλων, η αυστηρή τήρηση των προτύπων προσωπικής υγιεινής, η εγκατάλειψη κακών συνηθειών και ο υγιεινός τρόπος ζωής είναι το ηθικό σπίτι κάθε πολίτη της Ρωσίας. Εκτός από τη θρεπτική διατροφή, πλούσια σε βιταμίνες, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της φυσιολογικής λειτουργίας του οργανισμού.

Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια αυτής της εργασίας, θα ήθελα να αποδείξω ότι οι βιταμίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος και εξετάζουν κάθε βιταμίνη ξεχωριστά.

Στόχος της εργασίας:μελέτη της σημασίας των βιταμινών στον ανθρώπινο οργανισμό.

Καθήκοντα:

Αναλύστε τη βιβλιογραφία για αυτό το θέμα.

Μάθετε τι είναι οι βιταμίνες και ποιος είναι ο ρόλος τους στον ανθρώπινο οργανισμό.

Εξετάστε κάθε βιταμίνη ξεχωριστά.

Μέθοδοι μελέτης για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε βιταμίνες ορισμένων ουσιών.

Αντικείμενοαυτής της εργασίας είναι οι βιταμίνες, θέμα– η επίδραση των βιταμινών στις μεταβολικές διεργασίες του ανθρώπινου σώματος.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. Ιστορία της ανακάλυψης και μελέτης των βιταμινών

Μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, διαπιστώθηκε ότι η θρεπτική αξία των προϊόντων διατροφής καθορίζεται από την περιεκτικότητά τους κυρίως στις ακόλουθες ουσίες: πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μεταλλικά άλατα και νερό.

Ήταν γενικά αποδεκτό ότι αν η ανθρώπινη τροφή περιέχει όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά σε συγκεκριμένες ποσότητες, τότε καλύπτει πλήρως τις βιολογικές ανάγκες του οργανισμού. Αυτή η άποψη είχε τις ρίζες της στην επιστήμη και υποστηρίχθηκε από τέτοιους έγκυρους φυσιολόγους της εποχής όπως οι Pettenkofer, Voith και Rubner.

Ωστόσο, η πρακτική δεν επιβεβαίωσε πάντα την ορθότητα των ριζωμένων ιδεών σχετικά με τη βιολογική χρησιμότητα των τροφίμων.

Η πρακτική εμπειρία των γιατρών και οι κλινικές παρατηρήσεις έχουν από καιρό υποδείξει αναμφίβολα την ύπαρξη ορισμένων ειδικών ασθενειών που σχετίζονται άμεσα με διατροφικά ελαττώματα, αν και οι τελευταίες πληρούσαν πλήρως τις παραπάνω απαιτήσεις. Αυτό αποδεικνύεται και από την μακραίωνη πρακτική εμπειρία των συμμετεχόντων σε μακρινά ταξίδια. Για πολύ καιρό, το σκορβούτο ήταν μια πραγματική μάστιγα για τους ναυτικούς. Περισσότεροι ναυτικοί πέθαναν από αυτό παρά, για παράδειγμα, σε μάχες ή από ναυάγια. Έτσι, από τους 160 συμμετέχοντες στην περίφημη αποστολή του Βάσκο ντε Γκάμα, που άνοιξε τη θαλάσσια διαδρομή προς την Ινδία, 100 άνθρωποι πέθαναν από σκορβούτο.

Η ιστορία των θαλάσσιων και χερσαίων ταξιδιών παρείχε επίσης μια σειρά από διδακτικά παραδείγματα που υποδεικνύουν ότι η εμφάνιση σκορβούτου θα μπορούσε να προληφθεί και οι ασθενείς με σκορβούτο θα μπορούσαν να θεραπευτούν εάν εισήχθη στο φαγητό τους μια συγκεκριμένη ποσότητα χυμού λεμονιού ή αφέψημα από πευκοβελόνες.

Έτσι, η πρακτική εμπειρία έδειξε ξεκάθαρα ότι το σκορβούτο και ορισμένες άλλες ασθένειες συνδέονται με διατροφικά ελαττώματα, ότι ακόμη και η πιο άφθονη τροφή από μόνη της δεν εγγυάται πάντα τέτοιες ασθένειες και ότι για την πρόληψη και τη θεραπεία τέτοιων ασθενειών είναι απαραίτητο να εισαχθεί σε ο οργανισμός κάποιες επιπλέον ουσίες που δεν βρίσκονται σε όλα τα τρόφιμα.

Η πειραματική τεκμηρίωση και η επιστημονική και θεωρητική γενίκευση αυτής της αιώνων πρακτικής εμπειρίας κατέστη δυνατή για πρώτη φορά χάρη στην έρευνα του Ρώσου επιστήμονα Nikolai Ivanovich Lunin, ο οποίος μελέτησε τον ρόλο των ορυκτών στη διατροφή στο εργαστήριο του G. A. Bunge, το οποίο άνοιξε ένα νέο κεφάλαιο στην επιστήμη.

Ο N.I. Lunin πραγματοποίησε τα πειράματά του σε ποντίκια που κρατούνταν σε τεχνητά παρασκευασμένα τρόφιμα. Αυτή η τροφή αποτελούνταν από ένα μείγμα καθαρισμένης καζεΐνης (πρωτεΐνη γάλακτος), λίπος γάλακτος, ζάχαρη γάλακτος, άλατα που αποτελούν το γάλα και το νερό. Φαινόταν ότι υπήρχαν όλα τα απαραίτητα συστατικά του γάλακτος. Εν τω μεταξύ, τα ποντίκια σε μια τέτοια δίαιτα δεν μεγάλωσαν, έχασαν βάρος, σταμάτησαν να τρώνε την τροφή που τους δόθηκε και τελικά πέθαναν. Ταυτόχρονα, η παρτίδα ελέγχου των ποντικών που έλαβαν φυσικό γάλα αναπτύχθηκε εντελώς φυσιολογικά. Με βάση αυτές τις εργασίες, ο Ν.Ι. Ο Lunin το 1880 κατέληξε στο εξής συμπέρασμα: «... εάν, όπως διδάσκουν τα προαναφερθέντα πειράματα, είναι αδύνατο να παράσχουμε ζωή με πρωτεΐνες, λίπη, ζάχαρη, άλατα και νερό, τότε προκύπτει ότι στο γάλα, εκτός από η καζεΐνη, το λίπος, η ζάχαρη γάλακτος και τα άλατα, περιέχουν και άλλες ουσίες που είναι απαραίτητες για τη διατροφή. Έχει μεγάλο ενδιαφέρον να μελετηθούν αυτές οι ουσίες και να μελετηθεί η σημασία τους για τη διατροφή».

Αυτή ήταν μια σημαντική επιστημονική ανακάλυψη που διέψευσε καθιερωμένες θέσεις στη διατροφική επιστήμη. Αποτελέσματα της εργασίας του Ν.Ι. Ο Λούνιν άρχισε να αμφισβητείται. Προσπάθησαν να τους εξηγήσουν, για παράδειγμα, από το γεγονός ότι η τεχνητά παρασκευασμένη τροφή που τάιζε στα ζώα στα πειράματά του ήταν υποτίθεται άγευστη.

Το 1890 ο Κ.Α. Ο Sosin επανέλαβε τα πειράματα του N.I. Ο Lunin με μια διαφορετική εκδοχή της τεχνητής διατροφής και επιβεβαίωσε πλήρως τα συμπεράσματα του N.I. Lunin. Ωστόσο, ακόμη και μετά από αυτό, το άψογο συμπέρασμα δεν έλαβε αμέσως καθολική αναγνώριση.

Μια λαμπρή επιβεβαίωση της ορθότητας του συμπεράσματος του N.I. Ο Λούνιν καθιέρωσε την αιτία της ασθένειας beriberi, η οποία ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη στην Ιαπωνία και την Ινδονησία μεταξύ του πληθυσμού που έτρωγε κυρίως γυαλισμένο ρύζι. Ο γιατρός Άικμαν, ο οποίος εργαζόταν σε νοσοκομείο φυλακών στο νησί της Ιάβας, παρατήρησε το 1896 ότι τα κοτόπουλα που φυλάσσονταν στην αυλή του νοσοκομείου και τρέφονταν με συνηθισμένο γυαλισμένο ρύζι υπέφεραν από μια ασθένεια που θύμιζε μπέρι-μπέρι. Αφού άλλαξαν τα κοτόπουλα σε μια δίαιτα με καστανό ρύζι, η ασθένεια εξαφανίστηκε.

Οι παρατηρήσεις του Eijkman, που έγιναν σε μεγάλο αριθμό κρατουμένων στις φυλακές της Ιάβας, έδειξαν επίσης ότι μεταξύ των ανθρώπων που έτρωγαν επεξεργασμένο ρύζι, κατά μέσο όρο 1 στα 40 άτομα έπαθαν μπέρι-μπέρι, ενώ στην ομάδα των ανθρώπων που έτρωγαν καστανό ρύζι, μόνο 1 στους 40 άνθρωποι πήραν μούρη 10000.

Έτσι, έγινε σαφές ότι το κέλυφος του ρυζιού (πίτουρο ρυζιού) περιέχει κάποια άγνωστη ουσία που προστατεύει από τη νόσο beriberi. Το 1911, ο Πολωνός επιστήμονας Casimir Funk απομόνωσε αυτή την ουσία σε κρυσταλλική μορφή (η οποία, όπως αποδείχθηκε αργότερα, ήταν ένα μείγμα βιταμινών). ήταν αρκετά ανθεκτικό στα οξέα και άντεχε το βρασμό με διάλυμα θειικού οξέος 20%. Σε αλκαλικά διαλύματα, η δραστική ουσία καταστράφηκε πολύ γρήγορα. Σύμφωνα με τις χημικές της ιδιότητες, η ουσία αυτή ανήκε σε οργανικές ενώσεις και περιείχε μια αμινομάδα. Ο Φανκ κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το μπέρι-μπέρι ήταν μόνο μία από τις ασθένειες που προκαλούνται από την έλλειψη ορισμένων ειδικών ουσιών στα τρόφιμα.

Παρά το γεγονός ότι αυτές οι ειδικές ουσίες υπάρχουν στα τρόφιμα, όπως τόνισε η Ν.Ι. Lunin, σε μικρές ποσότητες, είναι ζωτικής σημασίας. Δεδομένου ότι η πρώτη ουσία αυτής της ομάδας ζωτικών ενώσεων περιείχε μια αμινομάδα και είχε ορισμένες ιδιότητες αμινών, ο Funk (1912) πρότεινε να ονομαστεί ολόκληρη αυτή η κατηγορία ουσιών βιταμίνες (Λατινικά vita - ζωή, αμίνη - η παρουσία μιας αμινομάδας). Στη συνέχεια, αποδείχθηκε ότι πολλές ουσίες αυτής της κατηγορίας δεν περιέχουν αμινομάδα. Ωστόσο, ο όρος «βιταμίνες» είχε καθιερωθεί τόσο σταθερά στην καθημερινή ζωή που δεν είχε πλέον νόημα να τον αλλάξουμε. Ερευνητές που ανακάλυψαν και μελέτησαν τις βιταμίνες πρότειναν να ονομαστούν με γράμματα του αλφαβήτου. Έτσι, η πρώτη βιταμίνη που ανακαλύφθηκε ήταν η βιταμίνη Α. Το επόμενο μετά ονομάστηκε βιταμίνη Β, αλλά αποδείχθηκε ότι μιλούσαν για μια ολόκληρη ομάδα ουσιών και άρχισαν να επισυνάπτουν έναν αύξοντα αριθμό στο γράμμα: 1, 2, κ.λπ.

Μετά την απομόνωση μιας ουσίας που προστατεύει από το beriberi από τα τρόφιμα, ανακαλύφθηκε μια σειρά από άλλες βιταμίνες. Τα έργα των Hopkins, Stepp, McCollum, Melanby και πολλών άλλων επιστημόνων είχαν μεγάλη σημασία στην ανάπτυξη της μελέτης των βιταμινών.

Επί του παρόντος, είναι γνωστές περίπου 20 διαφορετικές βιταμίνες. Εγκατάσταση

Η Λένα και η χημική τους δομή. Αυτό κατέστησε δυνατή την οργάνωση της βιομηχανικής παραγωγής βιταμινών όχι μόνο με την επεξεργασία προϊόντων στα οποία περιέχονται σε τελική μορφή, αλλά και τεχνητά, μέσω της χημικής τους σύνθεσης.

Η έρευνα χρησίμευσε ως η αρχή μιας ολοκληρωμένης, ευρείας μελέτης βιταμινών. Λόγω της σημαντικής φυσιολογικής σημασίας των βιταμινών, επιστήμονες διαφόρων ειδικοτήτων - φυσιολόγοι, χημικοί, βιοχημικοί - συμμετείχαν ενεργά στη μελέτη τους. Ως αποτέλεσμα της έρευνάς τους, η βιταμολογία (η μελέτη των βιταμινών) έχει εξελιχθεί σε έναν μεγάλο, ταχέως αναπτυσσόμενο κλάδο γνώσης.

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2. Οι βιταμίνες και η σημασία τους

2.1 Η έννοια των βιταμινών και η σημασία τους στον οργανισμό

Βιταμίνες- μια ομάδα βιολογικά ενεργών οργανικών ενώσεων χαμηλής μοριακής απόδοσης, διαφορετικής δομής και σύνθεσης, που είναι απαραίτητες για τη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία των οργανισμών· θεωρούνται βασικοί διατροφικοί παράγοντες

Βιταμίνες- ζωτικές ουσίες απαραίτητες για να διατηρήσει το σώμα μας πολλές από τις λειτουργίες του. Επομένως, η επαρκής και συνεχής παροχή βιταμινών στον οργανισμό μέσω της τροφής είναι εξαιρετικά σημαντική.

Η βιολογική επίδραση των βιταμινών στον ανθρώπινο οργανισμό έγκειται στην ενεργό συμμετοχή αυτών των ουσιών στις μεταβολικές διεργασίες. Οι βιταμίνες συμμετέχουν στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών και των υδατανθράκων είτε άμεσα είτε ως μέρος πολύπλοκων ενζυμικών συστημάτων. Οι βιταμίνες εμπλέκονται σε οξειδωτικές διεργασίες, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται πολυάριθμες ουσίες από υδατάνθρακες και λίπη, που χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό ως ενέργεια και πλαστικό υλικό. Οι βιταμίνες συμβάλλουν στη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη των κυττάρων ολόκληρου του σώματος. Οι βιταμίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση των ανοσολογικών αποκρίσεων του οργανισμού, διασφαλίζοντας την αντοχή του σε δυσμενείς περιβαλλοντικούς παράγοντες. Αυτό είναι απαραίτητο για την πρόληψη μολυσματικών ασθενειών.

Οι βιταμίνες μετριάζουν ή εξαλείφουν τις δυσμενείς επιπτώσεις πολλών φαρμάκων στον ανθρώπινο οργανισμό.

Η έλλειψη βιταμινών επηρεάζει την κατάσταση μεμονωμένων οργάνων και ιστών, καθώς και τις πιο σημαντικές λειτουργίες: ανάπτυξη, αναπαραγωγή, πνευματικές και φυσικές ικανότητες και προστατευτικές λειτουργίες του σώματος. Η μακροχρόνια έλλειψη βιταμινών οδηγεί πρώτα σε μειωμένη ικανότητα εργασίας, μετά σε επιδείνωση της υγείας, και στις πιο ακραίες, σοβαρές περιπτώσεις, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.

Μόνο σε ορισμένες περιπτώσεις το σώμα μας μπορεί να συνθέσει μεμονωμένες βιταμίνες σε μικρές ποσότητες. Για παράδειγμα, το αμινοξύ τρυπτοφάνη μπορεί να μετατραπεί στο σώμα σε νικοτινικό οξύ.

Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για τη σύνθεση ορμονών - ειδικών βιολογικά δραστικών ουσιών που ρυθμίζουν μια ποικιλία λειτουργιών του σώματος.

Αυτό σημαίνει ότι οι βιταμίνες είναι ουσίες που ανήκουν στους βασικούς παράγοντες της ανθρώπινης διατροφής και έχουν μεγάλη σημασία για τη ζωή του οργανισμού. Είναι απαραίτητα για το ορμονικό σύστημα και το ενζυμικό σύστημα του σώματός μας. Ρυθμίζουν επίσης το μεταβολισμό μας, κάνοντας το ανθρώπινο σώμα υγιές, σφριγηλό και όμορφο.

Η κύρια ποσότητα τους εισέρχεται στο σώμα με την τροφή και μόνο λίγες συντίθενται στα έντερα από τους ωφέλιμους μικροοργανισμούς που ζουν σε αυτό, αλλά σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι πάντα αρκετή. Πολλές βιταμίνες καταστρέφονται γρήγορα και δεν συσσωρεύονται στο σώμα στις απαιτούμενες ποσότητες, έτσι ένα άτομο χρειάζεται μια συνεχή τροφοδοσία τους.

Η χρήση βιταμινών για θεραπευτικούς σκοπούς (βιταμινοθεραπεία) αρχικά σχετιζόταν εξ ολοκλήρου με τον αντίκτυπο σε διάφορες μορφές της έλλειψής τους. Από τα μέσα του 20ου αιώνα, οι βιταμίνες άρχισαν να χρησιμοποιούνται ευρέως για τον εμπλουτισμό των τροφίμων, καθώς και για τη διατροφή στην κτηνοτροφία.

Ένας αριθμός βιταμινών αντιπροσωπεύεται όχι από μία, αλλά από πολλές σχετικές ενώσεις. Η γνώση της χημικής δομής των βιταμινών κατέστησε δυνατή τη λήψη τους μέσω χημικής σύνθεσης. Μαζί με τη μικροβιολογική σύνθεση, αυτή είναι η κύρια μέθοδος παραγωγής βιταμινών σε βιομηχανική κλίμακα. Υπάρχουν επίσης ουσίες παρόμοιες στη δομή με τις βιταμίνες, οι λεγόμενες προβιταμίνες, οι οποίες, όταν εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό, μετατρέπονται σε βιταμίνες. Υπάρχουν χημικές ουσίες που έχουν παρόμοια δομή με τις βιταμίνες, αλλά έχουν το ακριβώς αντίθετο αποτέλεσμα στον οργανισμό, γι' αυτό και ονομάζονται αντιβιταμίνες. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης ουσίες που δεσμεύουν ή καταστρέφουν βιταμίνες. Ορισμένα φάρμακα (αντιβιοτικά, σουλφοναμίδες κ.λπ.) είναι επίσης αντιβιταμίνες, που χρησιμεύουν ως περαιτέρω απόδειξη των κινδύνων της αυτοθεραπείας και της ανεξέλεγκτης χρήσης φαρμάκων.

Η κύρια πηγή βιταμινών είναι τα φυτά στα οποία συσσωρεύονται βιταμίνες. Οι βιταμίνες εισέρχονται στον οργανισμό κυρίως μέσω της τροφής. Μερικά από αυτά συντίθενται στα έντερα υπό την επίδραση της ζωτικής δραστηριότητας των μικροοργανισμών, αλλά οι προκύπτουσες ποσότητες βιταμινών δεν ικανοποιούν πάντα πλήρως τις ανάγκες του σώματος. Οι βιταμίνες συμμετέχουν στη ρύθμιση του μεταβολισμού. Είναι βιολογικοί καταλύτες ή αντιδραστήρια φωτοχημικών διεργασιών που συμβαίνουν στο σώμα και επίσης συμμετέχουν ενεργά στο σχηματισμό ενζύμων.

Οι βιταμίνες επηρεάζουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, προάγουν τη φυσιολογική ανάπτυξη των κυττάρων και την ανάπτυξη ολόκληρου του σώματος. Ως αναπόσπαστο μέρος των ενζύμων, οι βιταμίνες καθορίζουν τη φυσιολογική λειτουργία και τη δραστηριότητά τους. Μια ανεπάρκεια, και ιδιαίτερα η απουσία οποιασδήποτε βιταμίνης στον οργανισμό οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές. Με την έλλειψή τους στα τρόφιμα, η απόδοση ενός ατόμου, η αντίσταση του οργανισμού στις ασθένειες και οι επιπτώσεις δυσμενών περιβαλλοντικών παραγόντων μειώνονται. Ως αποτέλεσμα ανεπάρκειας ή απουσίας βιταμινών, αναπτύσσεται ανεπάρκεια βιταμινών.

2.2 Γενική έννοια της έλλειψης βιταμινών. υπο- και υπερβιταμίνωση

Ασθένειες που προκύπτουν λόγω της έλλειψης ορισμένων ή

άλλες βιταμίνες άρχισαν να ονομάζονται ανεπάρκειες βιταμινών. Εάν η ασθένεια εμφανίζεται λόγω έλλειψης πολλών βιταμινών, ονομάζεται πολυβιταμίνωση. Ωστόσο, η αβιταμίνωση, χαρακτηριστική στην κλινική της εικόνα, είναι πλέον αρκετά σπάνια. Πιο συχνά πρέπει να αντιμετωπίσετε μια σχετική ανεπάρκεια μιας βιταμίνης. Αυτή η ασθένεια ονομάζεται υποβιταμίνωση. Εάν η διάγνωση γίνει σωστά και έγκαιρα, τότε οι ελλείψεις βιταμινών και κυρίως η υποβιταμίνωση μπορούν εύκολα να θεραπευτούν με την εισαγωγή των κατάλληλων βιταμινών στον οργανισμό.

Η υπερβολική πρόσληψη ορισμένων βιταμινών μπορεί να προκαλέσει μια ασθένεια που ονομάζεται υπερβιταμίνωση.

Επί του παρόντος, πολλές αλλαγές στο μεταβολισμό κατά την ανεπάρκεια βιταμινών θεωρούνται ως συνέπεια διαταραχών στα ενζυμικά συστήματα. Είναι γνωστό ότι πολλές βιταμίνες περιλαμβάνονται στα ένζυμα ως συστατικά των προστατικών ή συνενζυμικών ομάδων τους.

Πολλές ανεπάρκειες βιταμινών μπορούν να θεωρηθούν ως παθολογικές καταστάσεις που προκύπτουν λόγω απώλειας λειτουργιών ορισμένων συνενζύμων. Ωστόσο, επί του παρόντος, ο μηχανισμός εμφάνισης πολλών ελλείψεων βιταμινών είναι ακόμη ασαφής, επομένως δεν είναι ακόμη δυνατό να ερμηνευθούν όλες οι ανεπάρκειες βιταμινών ως καταστάσεις που προκύπτουν από δυσλειτουργία ορισμένων συστημάτων συνενζύμων.

Η αιτία της ανεπάρκειας βιταμινών μπορεί να είναι όχι μόνο η ανεπάρκεια βιταμινών στη διατροφή, αλλά και η παραβίαση της απορρόφησής τους στα έντερα, η μεταφορά στους ιστούς και η μετατροπή σε βιολογικά ενεργή μορφή. Με πεπτικά έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου, κολίτιδα, ηπατικές παθήσεις και πολλά άλλα, η απορρόφηση των βιταμινών είναι μειωμένη και μπορεί να εμφανιστεί ανεπάρκειά τους.

Η υποφυσιολογική παροχή βιταμινών είναι ένα προκλινικό στάδιο ανεπάρκειας βιταμινών, το οποίο ανιχνεύεται από διαταραχές στις μεταβολικές και φυσιολογικές αντιδράσεις που περιλαμβάνουν μια συγκεκριμένη βιταμίνη και δεν έχει κλινική έκφραση ή εκδηλώνεται μόνο με μεμονωμένα μη ειδικά μικροσυμπτώματα.

Η υποφυσιολογική παροχή βιταμινών είναι η πιο κοινή, καθώς συμβαίνει όχι μόνο σε ειδικές συνθήκες που διαταράσσουν τη διατροφή και τις ασθένειες, που είναι οι κύριες αιτίες της υποβιταμίνωσης, αλλά και υπό κανονικές συνθήκες διαβίωσης σε σχεδόν υγιείς ανθρώπους που δεν δίνουν επαρκή προσοχή στην ποικιλομορφία των διατροφή. Η ανάπτυξη αυτής της μορφής ανεπάρκειας βιταμινών διευκολύνεται από την ευρεία χρήση στη διατροφή επεξεργασμένων τροφίμων που στερούνται βιταμινών κατά την παραγωγή τους.

Χωρίς εμφανείς κλινικές εκδηλώσεις, μια υποφυσιολογική παροχή βιταμινών ταυτόχρονα μειώνει τις προσαρμοστικές ικανότητες του σώματος, η οποία εκφράζεται σε μείωση της αντίστασης σε μολυσματικούς και τοξικούς παράγοντες, σωματική και πνευματική απόδοση, επιβράδυνση της ανάρρωσης από οξείες ασθένειες και αυξημένη πιθανότητα επιδείνωσης χρόνιων παθήσεων.

Η υποβιταμίνωση είναι πιο συχνή, αιτίες της οποίας μπορεί να είναι η παρατεταμένη παρεντερική διατροφή, η παράλογη χημειοθεραπεία, η χρόνια δηλητηρίαση και τα λοιμώδη νοσήματα.

Η πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών συνίσταται στη διασφάλιση της πλήρους συμμόρφωσης μεταξύ των αναγκών ενός ατόμου σε βιταμίνες και της πρόσληψής τους από τα τρόφιμα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ολόκληρο το σύνολο των βιταμινών που είναι απαραίτητες για ένα άτομο μπορεί να παρέχεται στον οργανισμό μόνο εάν χρησιμοποιούνται όλες οι ομάδες τροφίμων στη διατροφή, ενώ η μονόπλευρη διατροφή, ακόμη και με τρόφιμα υψηλής θρεπτικής αξίας, δεν μπορεί να προσφέρει σώμα με όλες τις βιταμίνες. Ειδικότερα, η άποψη ότι η κύρια πηγή βιταμινών είναι τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα είναι εσφαλμένη. Αυτή η ομάδα προϊόντων, η οποία είναι πρακτικά η μόνη πηγή βιταμινών C και P και μια από τις πηγές φυλλικού οξέος, αλλά δεν καλύπτει πλήρως τις ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνες: A, D, E, K, βιταμίνες Β. Ταυτόχρονα, το κρέας και τα προϊόντα κρέατος είναι οι κύριες πηγές βιταμινών Β. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα παρέχουν στον οργανισμό βιταμίνες Α , δημητριακά - βιταμίνη ΡΡ και μερικές βιταμίνες Β, φυτικά λίπη - βιταμίνη Ε, ζωικά λίπη - βιταμίνες Α και D.

Με την υπερβολική κατανάλωση βιταμινών, αναπτύσσεται δηλητηρίαση του σώματος, που ονομάζεται υπερβιταμίνωση. Οι υπερβολικές δόσεις λιποδιαλυτών βιταμινών έχουν πιο τοξική δράση λόγω της ικανότητάς τους να συσσωρεύονται στο σώμα και λιγότερο τοξικές είναι οι υψηλότερες δόσεις υδατοδιαλυτών βιταμινών από το κανονικό, καθώς απομακρύνονται πιο εύκολα από το σώμα μέσω των νεφρών.

Με την ανακάλυψη των βιταμινών και την αποσαφήνιση της φύσης τους, άνοιξαν νέες προοπτικές όχι μόνο στην πρόληψη και θεραπεία των ελλείψεων βιταμινών, αλλά και στον τομέα της θεραπείας μολυσματικών ασθενειών. Αποδείχθηκε ότι ορισμένα φαρμακευτικά φάρμακα (για παράδειγμα, από την ομάδα σουλφοναμιδίων) μοιάζουν εν μέρει στη δομή και σε ορισμένα χημικά τους χαρακτηριστικά με τις απαραίτητες βιταμίνες για τα βακτήρια, αλλά, ταυτόχρονα, δεν έχουν τις ιδιότητες αυτών των βιταμινών. Τέτοιες ουσίες «μεταμφιεσμένες σε βιταμίνες» δεσμεύονται από βακτήρια, ενώ τα ενεργά κέντρα του βακτηριακού κυττάρου μπλοκάρονται, ο μεταβολισμός του διαταράσσεται και τα βακτήρια πεθαίνουν.

2.3 Ταξινόμηση βιταμινών

Επί του παρόντος, οι βιταμίνες μπορούν να χαρακτηριστούν ως οργανικές ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους, οι οποίες, ως απαραίτητο συστατικό της τροφής, υπάρχουν σε αυτές σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες σε σύγκριση με τα κύρια συστατικά της.

Οι βιταμίνες είναι απαραίτητο στοιχείο της τροφής για τον άνθρωπο και έναν αριθμό ζωντανών οργανισμών επειδή δεν συντίθενται ή ορισμένες από αυτές συντίθενται σε ανεπαρκείς ποσότητες από έναν δεδομένο οργανισμό. Μπορούν να ταξινομηθούν ως μια ομάδα βιολογικά ενεργών ενώσεων που επηρεάζουν το μεταβολισμό σε μικρές συγκεντρώσεις.

Οι βιταμίνες χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες:

λιποδιαλυτές βιταμίνες

υδατοδιαλυτές βιταμίνες.

Κάθε μία από αυτές τις ομάδες περιέχει μεγάλο αριθμό διαφορετικών βιταμινών, οι οποίες συνήθως χαρακτηρίζονται με γράμματα του λατινικού αλφαβήτου. Πρέπει να σημειωθεί ότι η σειρά αυτών των γραμμάτων δεν αντιστοιχεί στη συνήθη διάταξή τους στο αλφάβητο και δεν αντιστοιχεί πλήρως στην ιστορική ακολουθία της ανακάλυψης των βιταμινών.

Στη δεδομένη ταξινόμηση βιταμινών, οι πιο χαρακτηριστικές βιολογικές ιδιότητες μιας δεδομένης βιταμίνης υποδεικνύονται σε παρενθέσεις - η ικανότητά της να αποτρέπει την ανάπτυξη μιας συγκεκριμένης ασθένειας. Συνήθως το όνομα της νόσου προηγείται από το πρόθεμα «anti», υποδεικνύοντας ότι η βιταμίνη προλαμβάνει ή εξαλείφει την ασθένεια.

1.ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ, ΛΙΠΟΔΙΑΛΥΤΕΣ.

Βιταμίνη ΕΝΑ(αντιξεροφθαλμικό).

Βιταμίνη ρε(αντιραχητικό).

Βιταμίνη μι(βιταμίνη αναπαραγωγής).

Βιταμίνη κ(αντιαιμορραγικό)

2.ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΔΙΑΛΥΤΕΣ ΣΤΟ ΝΕΡΟ.

Βιταμίνη ΜΕ(κατά της διαφθοράς).

Βιταμίνη ΣΕ 1(αντινευρίτιδα).

Βιταμίνη ΣΤΙΣ 2(ρυθμιστής μεταβολικών διεργασιών).

Βιταμίνη ΣΤΙΣ 3(αντινευρίτιδα, αντιδερματίτιδα)

Βιταμίνη ΣΤΙΣ 5(Κυρ.) (αντι-αναιμική βιταμίνη)

Βιταμίνη ΣΤΙΣ 6(αντιδερματίτιδα).

Βιταμίνη ΣΤΙΣ 8(λιποτροπικές και ηρεμιστικές ιδιότητες).

Βιταμίνη ΣΤΑ 12(αντιαναιμική βιταμίνη).

Βιταμίνη Β15(πανγαμικό οξύ).

Βιταμίνη Β17(αντικαρκινικό)

Βιταμίνη PP(αντιπελαγριτικό).

Βιταμίνη R(βιταμίνη διαπερατότητας).

Βιταμίνη Ν(αντισοβορροϊκό).

Βιταμίνη Ν(αντιοξειδωτικό)

Πολλοί ταξινομούν επίσης τα ακόρεστα λιπαρά οξέα με δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς ως βιταμίνες. Όλες οι παραπάνω υδατοδιαλυτές βιταμίνες, με εξαίρεση την ινοσιτόλη και τις βιταμίνες C και P, περιέχουν άζωτο στο μόριό τους και συχνά συνδυάζονται σε ένα σύμπλεγμα βιταμινών Β.

Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες περιλαμβάνουν: τη βιταμίνη C και όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες πρέπει να λαμβάνονται καθημερινά, καθώς δεν συσσωρεύονται στον οργανισμό και αποβάλλονται μέσα σε 1 έως 4 ημέρες.

Μια άλλη ομάδα βιταμινών είναι οι λιποδιαλυτές βιταμίνες: A, D, E, K. Αυτές οι βιταμίνες μπορούν να συσσωρευτούν στον λιπώδη ιστό και στο ήπαρ και, εάν είναι απαραίτητο, να εξαχθούν από εκεί από τον οργανισμό.

2.4 Λιποδιαλυτές βιταμίνες

2.4.1 Βιταμίνη Α

Χημική ονομασία: ρετινόλη. Η βιταμίνη Α μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες για μικρό χρονικό διάστημα. Η βιταμίνη είναι ευαίσθητη στην οξείδωση από το ατμοσφαιρικό οξυγόνο και στις υπεριώδεις ακτίνες. Η βιταμίνη Α απορροφάται καλύτερα και απορροφάται με την παρουσία λιπών.

Ρόλος στο σώμα - η βιολογική επίδραση της βιταμίνης Α είναι να ρυθμίζει τη διαφοροποίηση των κυττάρων, συμπεριλαμβανομένων των σεξουαλικών κυττάρων, να αποτρέπει την κερατινοποίηση του επιθηλιακού ιστού, να συμμετέχει στο μεταβολισμό πρωτεϊνών, νουκλεϊκών οξέων, ορισμένων ορμονών και σε οξειδωτικές διεργασίες. Επιπλέον, η ρετινόλη διασφαλίζει τη διαδικασία της όρασης.

Η ανεπάρκεια βιταμίνης Α συνοδεύεται από συστηματική κερατινοποίηση (κερατίνη) του επιθηλιακού ιστού με την ανάπτυξη συμπτωμάτων ειδικά για κάθε προσβεβλημένο όργανο (νεφρίτιδα ή νεφρίτιδα αναπτύσσεται στα νεφρά, βρογχίτιδα στους πνεύμονες κ.λπ.), καθώς και ξηροφθαλμία και κερατομαλακία. Η υποβιταμίνωση της βιταμίνης Α μπορεί επίσης να εκδηλωθεί ως νυχτερινή τύφλωση (αιμεραλωπία, όραση στο λυκόφως), όταν ένα άτομο δεν μπορεί να δει στο σκοτάδι λόγω διαταραχής στο σχηματισμό της ροδοψίνης (οπτική μωβ). Με σοβαρή υποβιταμίνωση Α με βλάβη στο επιθήλιο της γαστρεντερικής οδού και του ουροποιητικού συστήματος, παρατηρούνται δυσπεπτικές διαταραχές και προδιάθεση για πυελίτιδα, ουρηθρίτιδα και κυστίτιδα.

Η υπερβιταμίνωση εμφανίζεται όταν η υπερβολική κατανάλωση τροφών πλούσιων σε βιταμίνη Α και η συσσώρευσή της στο συκώτι. Στα παιδιά, η υπερβιταμίνωση εμφανίζεται λόγω υπερβολικής δόσης συνθετικών φαρμάκων. Κλινικά, εκδηλώνεται ως απώλεια βάρους, ναυτία, έμετος, συχνά κατάγματα οστών και αιμορραγίες. Μπορεί να εμφανιστεί έξαρση της χολολιθίασης και της χρόνιας παγκρεατίτιδας (φλεγμονή του παγκρέατος). Για την πρόληψη της υπερβιταμίνωσης, απαιτείται αυστηρός έλεγχος της πρόσληψης βιταμινών.

Ημερήσια απαίτηση: Ημερήσια απαίτηση:

ενήλικες σε βιταμίνη Α - 1 mg,

έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες - 1,25-1,5 mg,

παιδιά του πρώτου έτους της ζωής - 0,4 mg.

Πηγές βιταμίνης Α: βούτυρο, συκώτι θαλάσσιων ζώων και ψαριών (ιππόγλωσσα, πέρκα, μπακαλιάρος κ.λπ.), κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ, κρόκος αυγού. Ωστόσο, στο ανθρώπινο σώμα (στο εντερικό τοίχωμα και στο ήπαρ), η βιταμίνη Α μπορεί να σχηματιστεί από ορισμένες χρωστικές ουσίες που ονομάζονται καροτίνες, οι οποίες διανέμονται ευρέως σε φυτικές τροφές. Σημειώνεται ότι η ποσότητα των βιταμινών αλλάζει ανάλογα με το χρώμα των προϊόντων σε κοκκινοκίτρινο χρώμα: όσο πιο έντονο είναι αυτό το χρώμα, τόσο περισσότερη βιταμίνη στο προϊόν. Η ποσότητα της βιταμίνης στα λίπη εξαρτάται από τη σύνθεση της τροφής που τρώει το ζώο. Εάν η τροφή ενός ζώου είναι πλούσια σε βιταμίνες ή προβιταμίνες, τότε το λίπος του περιέχει υψηλό ποσοστό της βιταμίνης. Έτσι, το ιχθυέλαιο είναι 100 φορές πιο πλούσιο σε βιταμίνη Α , παρά το βούτυρο, επειδή το φυτικό και ζωικό πλαγκτόν με το οποίο τρέφονται τα ψάρια είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη Α.

Καροτίνη

Η καροτίνη (προβιταμίνη Α) είναι ένας ακόρεστος υδρογονάνθρακας, μια πορτοκαλοκίτρινη χρωστική ουσία, που βρίσκεται σε φρούτα και φύλλα λουλουδιών που έχουν το κατάλληλο χρώμα. Μπορεί να υπάρχει σε τέσσερις μορφές: άλφα, βήτα, γάμμα, δέλτα-καροτίνη. Η Β-καροτίνη (προβιταμίνη Α) έχει τη μεγαλύτερη δράση. Πιστεύεται ότι 1 mg β-καροτίνης ισοδυναμεί σε αποτελεσματικότητα με 0,17 mg βιταμίνης Α (ρετινόλη).

Φυσιολογική σημασία:

μείωση του κινδύνου ανάπτυξης πρόωρης γήρανσης και όγκων·

ενισχύει την επίδραση των ορμονών του φύλου.

έχει αντισκληρωτικό αποτέλεσμα.

χρήση σε ασθενείς με ατροφική γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος.

χρήσιμο για κακή επούλωση πληγών και εγκαυμάτων.

με επιδείνωση χρόνιων ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος και του ουροποιητικού συστήματος.

για τη διατήρηση της κανονικής κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, των οστών, των δοντιών, των ούλων, των μαλλιών.

χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

ανακουφίζει από πολλές διαταραχές της όρασης, αναστέλλει την ανάπτυξη γλαυκώματος.

υποστηρίζει τη φυσιολογική λειτουργία του προστάτη, ειδικά σε άνδρες άνω των 40 ετών.

αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε αναπνευστικές και άλλες λοιμώξεις, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Ένας εξαιρετικά σημαντικός παράγοντας στην απορρόφηση της καροτίνης είναι η παρουσία χολής στα έντερα. Σε αντίθεση με τη βιταμίνη Α, η καροτίνη σε μεγάλες δόσεις είναι μη τοξική και δεν προκαλεί υπερβιταμίνωση.

Φυσικές πηγές καροτίνης: οξαλίδα, κολοκύθα, καρότα, ιπποφαές, βερίκοκα, καρπούζια, χόρτα μουστάρδας, κολοκυθάκια, λάχανο, συκώτι, ντομάτες, σπαράγγια, γάλα, κιχώριο, σπανάκι, κρόκοι αυγών.

2.4.2 Βιταμίνη D

Χημική ονομασία: καλσιφερόλη, 7-δεϋδροχοληστερόλη. χοληκαλσεφερόλη, εργοστερόλη. Η βιταμίνη D είναι σχετικά ανθεκτική στο οξυγόνο του αέρα, καθώς και όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασία 1000 C και ελαφρώς υψηλότερη, αλλά η παρατεταμένη έκθεση στον αέρα ή η θέρμανση σε θερμοκρασία 2000 C καταστρέφει τη βιταμίνη D.

Ρόλος στον οργανισμό: τόνωση της σύνθεσης μιας συγκεκριμένης πρωτεΐνης, η οποία εξασφαλίζει την απορρόφηση του ασβεστίου από τα έντερα. Η βιταμίνη D επηρεάζει την απορρόφηση του φωσφόρου και του κιτρικού οξέος, καθώς και τη ρύθμιση του μεταβολισμού φωσφόρου-ασβεστίου και το σχηματισμό οστικού ιστού, την ανοργανοποίηση του χόνδρου, την επαναρρόφηση (επαναπορρόφηση) του φωσφόρου και των αμινοξέων στα νεφρά.

Ανεπάρκεια βιταμίνης: Η ανεπάρκεια βιταμίνης D οδηγεί σε διαταραχές του μεταβολισμού φωσφόρου-ασβεστίου, που μπορεί να οδηγήσει σε ραχίτιδα (στα παιδιά) ή οστεομαλακία (στους ενήλικες). Με τη ραχίτιδα διαταράσσεται η απορρόφηση του ασβεστίου, του φωσφόρου και του κιτρικού οξέος από τα έντερα. Συνέπεια αυτού είναι η μείωση του επιπέδου ασβεστίου στο αίμα, η οποία προκαλεί ενεργή έκκριση της παραθυρεοειδούς ορμόνης, η οποία προωθεί την απομάκρυνση του ασβεστίου από τα οστά στο αίμα και επίσης μειώνει τις διαδικασίες επαναρρόφησης του φωσφόρου στα νεφρά. Ως αποτέλεσμα, ο φώσφορος απεκκρίνεται με τα ούρα σε μεγάλες ποσότητες. Τα επίπεδα ασβεστίου και φωσφόρου στο αίμα μειώνονται σε κρίσιμες τιμές. Η έλλειψη φωσφόρου στο αίμα αναπληρώνεται με την έκπλυση του τελευταίου από τα οστά. Λόγω της έκπλυσης ασβεστίου και φωσφόρου, τα οστά γίνονται εύκαμπτα και εύθραυστα και λυγίζουν κάτω από το βάρος του σώματος. Η παραβίαση του φυσιολογικού σχηματισμού οστών οδηγεί στην ανάπτυξη μιας μεγάλης δυσανάλογης κεφαλής, πάχυνσης στη συμβολή των πλευρών με τους πλευρικούς χόνδρους - το λεγόμενο "ροζάριο". Η έλλειψη ασβεστίου στους μύες οδηγεί σε απώλεια της ικανότητας συστολής (μυϊκή υποτονία). Οι μύες γίνονται πλαδαροί και το άρρωστο παιδί έχει χαλαρή κοιλιά. Σε σοβαρές μορφές ραχίτιδας, το παιδί ενθουσιάζεται εύκολα και εμφανίζει σπασμούς.

Στους ενήλικες εμφανίζεται οστεομαλακία, μια ασθένεια που σχετίζεται με την αφασβεστοποίηση των οστών και τον εξασθενημένο σχηματισμό οστών. Η πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών συνίσταται στη σωστή και ορθολογική διατροφή, την ηλιοθεραπεία και τη συστηματική ιατρική παρακολούθηση.

Υπερβιταμίνωση. Η ανάπτυξη της υπερβιταμίνωσης βασίζεται στην τοξική δράση των ενώσεων υπεροξειδίου που σχηματίζονται υπό την επίδραση της περίσσειας βιταμίνης D. Αυτό αυξάνει την απορρόφηση ασβεστίου και φωσφόρου από το έντερο και την εναπόθεσή τους σε περιοχές ανάπτυξης των οστών και των μαλακών ιστών: τον καρδιακό μυ, το το τοίχωμα της αορτής και τα νεφρά. Συχνά παρατηρούνται ναυτία, έμετος, πονοκέφαλοι, δυσπεψία, αναιμία και κατάθλιψη. Η πρόληψη της υπερβιταμίνωσης συνίσταται στον αυστηρό έλεγχο της πρόσληψης βιταμινών.

Ημερήσια απαίτηση:

για άνδρες – 5 mcg,

για γυναίκες – 5 mcg,

για παιδιά - 7 mcg.

Πηγές βιταμίνης D: η περισσότερη βιταμίνη βρίσκεται σε ορισμένα προϊόντα ψαριών: ιχθυέλαιο, συκώτι μπακαλιάρου, ρέγγα Ατλαντικού. Στα αυγά η περιεκτικότητά του είναι 2,2%, στο γάλα - 0,05%, στο βούτυρο - 1,3%, και υπάρχει σε μικρές ποσότητες στα μανιτάρια, τις τσουκνίδες, το yarrow και το σπανάκι.

Ο σχηματισμός της βιταμίνης D προωθείται από τις υπεριώδεις ακτίνες. Τα λαχανικά που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια περιέχουν λιγότερη βιταμίνη D από τα λαχανικά που καλλιεργούνται στον κήπο, αφού τα γυάλινα πλαίσια του θερμοκηπίου δεν επιτρέπουν σε αυτές τις ακτίνες να περάσουν.

Η ανάγκη για βιταμίνη D στους ενήλικες καλύπτεται μέσω του σχηματισμού της στο ανθρώπινο δέρμα υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων και εν μέρει μέσω της πρόσληψής της από τις τροφές. Επιπλέον, το ενήλικο ήπαρ είναι ικανό να συσσωρεύει αξιοσημείωτη ποσότητα βιταμίνης D, αρκετή για να καλύψει τις ανάγκες του για 6 μήνες.

2.4.3 Βιταμίνη Ε

Το χημικό όνομα είναι τοκοφερόλη, τοκοτριενόλη. Η βιταμίνη είναι πολύ σταθερή, δεν καταστρέφεται από τη δράση αλκαλίων και οξέων, ή με βρασμό, ή θέρμανση στους 2000C; και υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων.

Ρόλος στο σώμα: η τοκοφερόλη είναι μια βιταμίνη αναπαραγωγής που έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του αναπαραγωγικού και ορισμένων άλλων αδένων. Η βιταμίνη Ε αποκαθιστά τις αναπαραγωγικές λειτουργίες, προάγει την ανάπτυξη του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του νεογέννητου παιδιού. Η βιταμίνη είναι φυσικό αντιοξειδωτικό, εμποδίζει την οξείδωση της βιταμίνης Α και έχει ευεργετική επίδραση στη συσσώρευσή της στο συκώτι. Εμποδίζει την ανάπτυξη του σχηματισμού ελεύθερων ριζών και υπεροξειδίων λιπαρών οξέων που είναι τοξικά για τον οργανισμό. Η βιταμίνη Ε προάγει την απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών, συμμετέχει στις διαδικασίες της αναπνοής των ιστών, επηρεάζει τη λειτουργία του εγκεφάλου, του αίματος, των νεύρων, των μυών, βελτιώνει την επούλωση των πληγών και καθυστερεί τη γήρανση. Μειώνει την κούραση.

Η ανεπάρκεια βιταμίνης Ε μπορεί να αναπτυχθεί μετά από σημαντική σωματική υπερφόρτωση. Η ποσότητα της μυοσίνης, του γλυκογόνου, του καλίου, του μαγνησίου, του φωσφόρου και της κρεατίνης στους μύες μειώνεται απότομα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, τα κύρια συμπτώματα είναι η υπόταση και η μυϊκή αδυναμία. Παρατηρούνται επίσης εκφυλιστικές αλλαγές στα νευρικά κύτταρα και βλάβη στο ηπατικό παρέγχυμα. Οι κύριες αλλαγές με την ανεπάρκεια βιταμινών συμβαίνουν στην περιοχή των γεννητικών οργάνων: η παραγωγή των ορμονών του φύλου σταματά και παρατηρείται εκφυλισμός των δευτερογενών σεξουαλικών χαρακτηριστικών. Οι γυναίκες, ενώ διατηρούν την ικανότητα σύλληψης, χάνουν την ικανότητα να φέρουν φυσιολογικά ένα έμβρυο. Το έμβρυο και ο πλακούντας χωρίζονται και τα έμβρυα μπορεί να εμφανίσουν αιμορραγία και ενδομήτριο θάνατο. Η ανεπάρκεια βιταμίνης Ε μπορεί επίσης να σχετίζεται με αιμολυτικό ίκτερο των νεογνών και στις γυναίκες - τάση για αποβολή, ενδοκρινικές και νευρικές διαταραχές. Αναπτύσσεται μυϊκή αδυναμία και παράλυση.

Υπερβιταμίνωση πρακτικά δεν εμφανίζεται, καθώς η βιταμίνη Ε είναι μη τοξική, ακόμη και σε μεγάλες δόσεις, αλλά όσοι πάσχουν από θυρεοειδική νόσο, διαβήτη, υπέρταση ή ρευματική καρδιοπάθεια θα πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν λαμβάνουν αυτή τη βιταμίνη.

Ημερήσια απαίτηση:

για άνδρες – 12 mcg την ημέρα,

για γυναίκες – 10 mcg την ημέρα,

για παιδιά του πρώτου έτους της ζωής - 5 mg.

Ορισμένοι ειδικοί συνιστούν μια δόση 50-80 mg την ημέρα, πιθανότατα με βάση τις αντιοξειδωτικές επιδράσεις αυτού του φαρμάκου.

Πηγές βιταμίνης Ε: τα μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια είναι τα πιο πλούσια: σόγια, βαμβακόσπορος, ηλίανθος, φιστίκι, καλαμπόκι, ιπποφαές. Ιδιαίτερα πολλή βιταμίνη βρίσκεται στα δημητριακά, τα όσπρια, το λάχανο, τις ντομάτες, το μαρούλι,

Η ιστορία των βιταμινών, οι βασικές χημικές ιδιότητες και η δομή τους, ζωτικής σημασίας για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Η έννοια της ανεπάρκειας βιταμινών, η ουσία της υποβιταμίνωσης και η αντιμετώπισή της. Περιεκτικότητα σε βιταμίνες σε διάφορα τρόφιμα.

Η φυσιολογική σημασία των βιταμινών, η ταξινόμηση τους, οι οδοί εισόδου στον ανθρώπινο οργανισμό. Αφομοίωση και αφομοίωση βιταμινών, η ικανότητά τους να ρυθμίζουν την πορεία των χημικών αντιδράσεων στον οργανισμό. Χαρακτηριστικά λιποδιαλυτών και υδατοδιαλυτών βιταμινών.

Ο ρόλος των βιταμινών στην παράταση της υγιούς ζωής. Ασθένειες που προκαλούνται από ανεπάρκεια βιταμινών: σκορβούτο, ραχίτιδα, πελλάγρα. Οργανικές ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους. Η λειτουργία των βιταμινών είναι στη ρύθμιση του μεταβολισμού μέσω ενός συστήματος ενζύμων και ορμονών, βιοκαταλυτών.

Υπερ- και υποβιταμίνωση. Συμπτώματα Παθολογικές αλλαγές.

Τύπος αμινοξέος σύμφωνα με τη φυσικοχημική, φυσιολογική, δομική ταξινόμηση, τις χημικές και οξεοβασικές του ιδιότητες. Τύποι διπεπτιδίων, τριπεπτιδίων, τριγλυκεριδίων, ισοηλεκτρικής σημειακής τιμής. Λιποδιαλυτές ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες.

Διαλυτό στο νερό: Ονομασία Obzn Πηγή Βιολογικός ρόλος και ασθένειες Η θειαμίνη, η ανευρίνη Β1 βρίσκεται κυρίως σε προϊόντα φυτικής προέλευσης: στα δημητριακά, στα δημητριακά (βρώμη, φαγόπυρο, κεχρί), στο χοντρό αλεύρι (με λεπτή άλεση τα περισσότερα...

Εάν ένας σκύλος είναι σωστά εμβολιασμένος, το σώμα του είναι ανθεκτικό στις λοιμώξεις. Οι μη εμβολιασμένοι σκύλοι αρρωσταίνουν σοβαρά και, κατά τη διάρκεια της ασθένειάς τους, υστερούν σε ανάπτυξη σε σύγκριση με τους συνομηλίκους τους· το αποτέλεσμα της νόσου είναι συχνά ο θάνατος.

Ανακάλυψη από τον Ρώσο επιστήμονα N.I. Το Lunin απαιτεί μικρές δόσεις πρόσθετων παραγόντων στα τρόφιμα - βιταμίνες. Η επιρροή τους στην ανάπτυξη, την ανάπτυξη, τον μεταβολισμό του σώματος, την αύξηση της αντίστασης σε διάφορες ασθένειες. Περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα προϊόντα.

Έως και 88% σε κύτταρα, μέρος αίματος, λέμφος, μεσοκυττάριο υγρό. Ένα άτομο μπορεί να ζήσει όχι περισσότερες από 17 ημέρες χωρίς νερό. Ο ημερήσιος κανόνας είναι 1,5 - 2 λίτρα. Το νερό είναι ένα φυσιολογικό μέσο για πολλά άλατα, συστατικό ενζύμων, χυμών και ορμονών.

Τι είναι η ανεπάρκεια βιταμινών; Το πορτοκάλι είναι πηγή βιταμίνης C. Θαυματουργό γκρέιπφρουτ.

Βιταμίνες. Βιταμίνη (ασκορβικό οξύ). Έργο ενός μαθητή της τάξης 10 "A" της Danila Maksishko Οι βιταμίνες (από τη λατινική λέξη vita - ζωή) είναι μια ομάδα οργανικών ενώσεων διαφόρων χημικών φύσεων απαραίτητων για τη διατροφή ανθρώπων, ζώων και άλλων οργανισμών σε αμελητέες ποσότητες σε σύγκριση με. ..

Χαρακτηριστικά του μεταβολισμού, η ουσία των οποίων είναι η συνεχής ανταλλαγή ουσιών μεταξύ του σώματος και του εξωτερικού περιβάλλοντος. Διακριτικά χαρακτηριστικά της διαδικασίας αφομοίωσης (πρόσληψη ουσιών από τα κύτταρα) και αφομοίωσης (αποσύνθεσης ουσιών). Χαρακτηριστικά της θερμορύθμισης.

Παραδοσιακά στη Ρωσία, ραχίτιδα είναι το όνομα που δίνεται σε οποιαδήποτε τοπική πάχυνση ή καμπυλότητα των οστών στα κουτάβια. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η πραγματική ραχίτιδα (ανεπάρκεια βιταμίνης D) είναι εξαιρετικά σπάνια σε σκύλους και είναι δύσκολο να προσομοιωθεί ακόμη και σε πειράματα.

Σημεία και επίπεδα οργάνωσης των ζωντανών οργανισμών. Χημική οργάνωση του κυττάρου. Ανόργανες, οργανικές ουσίες και βιταμίνες. Δομή και λειτουργίες λιπιδίων, υδατανθράκων και πρωτεϊνών. Νουκλεϊκά οξέα και οι τύποι τους. Μόρια DNA και RNA, δομή και λειτουργίες.

ΕΙΣΑΓΩΓΗ Η λέξη "βιταμίνη" προέρχεται από τη λατινική λέξη "vita", που σημαίνει "ζωή". Η κύρια ποσότητα τους εισέρχεται στο σώμα με την τροφή και μόνο λίγες συντίθενται στα έντερα από ωφέλιμους μικροοργανισμούς που ζουν σε αυτό, αλλά σε αυτό περίπτωση δεν είναι πάντα αρκετά.

Περίληψη για το θέμα Εκτέλεσε: μαθητής της ομάδας 131 του Mukachevo Cooperative Financial Commerce College Oleg Kondratyev ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΑΝΑΚΑΛΥΨΗΣ ΤΩΝ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ.

Τα αίτια της νόσου ήταν άγνωστα. Οι γενναίοι ταξιδιώτες και ναυτικοί των περασμένων αιώνων υποβλήθηκαν συχνά σε επώδυνες ασθένειες εάν έμειναν χωρίς φρέσκα τρόφιμα και λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι ναυτικοί ανέπτυξαν σκορβούτο, ή σκορβούτο. Τα ούλα ήταν πρησμένα και αιμορραγούσαν, το πρόσωπο πρησμένο, μια γενική αίσθηση...

Ανακάλυψη βιταμινών. Ολλανδός γιατρός Christian Eijkman. Ο βιοχημικός Carl Peter Henrik Dam. Καθιέρωση της δομής και της σύνθεσης κάθε βιταμίνης. Μελέτη του ρόλου των βιταμινών στον οργανισμό. Άρθουρ Χάρντεν. Η χρήση συνθετικών βιταμινών. Ισορροπημένη διατροφή.

ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΠΑΙΔΕΙΑΣ ΤΟΥ ΚΡΑΤΙΚΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ ΣΑΜΑΡΑ RF Χημική Σχολή Περίληψη

Για τη φυσιολογική λειτουργία, η πρόσληψη πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, καθώς και νερού και μεταλλικών αλάτων στο σώμα δεν είναι αρκετή. Τα τρόφιμα πρέπει επίσης να περιέχουν βιολογικά δραστικές ουσίες, οι οποίες ονομάζονται βιταμίνες. Αποτελούν μια ξεχωριστή ομάδα οργανικών ουσιών που δεν έχουν ενεργειακή αξία. Οι βιταμίνες, όπως τα ένζυμα και οι ορμόνες, έχουν μεγάλη φυσιολογική δραστηριότητα: σε πολύ μικρές ποσότητες επηρεάζουν την ανάπτυξη, το μεταβολισμό και τη γενική κατάσταση του σώματος.

Η απουσία ή ανεπάρκεια βιταμινών στα τρόφιμα προκαλεί σοβαρές μεταβολικές διαταραχές και ασθένειες - ανεπάρκειες βιταμινών (σκορβούτο, ραχίτιδα, καθυστέρηση ανάπτυξης, αιμορραγίες κ.λπ.). Οι βιταμίνες καταστρέφονται γρήγορα στο σώμα, επομένως πρέπει να εισάγονται στον οργανισμό καθημερινά με το φαγητό. Ορισμένες βιταμίνες καταστρέφονται εύκολα από την έκθεση στο φως, την υψηλή θερμοκρασία και το οξυγόνο. Ως εκ τούτου, ο οργανισμός μπορεί να παρουσιάσει έλλειψη βιταμινών ακόμα και όταν καταναλώνει τροφή στην οποία οι βιταμίνες έχουν καταστραφεί κατά την παρασκευή τους.

Είναι γνωστές έως και είκοσι βιταμίνες, διαφορετικές ως προς τη δομή και τη φυσιολογική τους δράση· χαρακτηρίζονται με γράμματα του λατινικού αλφαβήτου. Με βάση τη διαλυτότητα, οι βιταμίνες χωρίζονται σε δύο ομάδες: τις λιποδιαλυτές και τις υδατοδιαλυτές. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες περιλαμβάνουν τις βιταμίνες A, D, P, E και K και τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες C και Β.

Η σημασία των βιταμινών για τον οργανισμό.

Βιταμίνη Α (ρετινόλη).

Η βιταμίνη Α ονομάζεται βιταμίνη της ανάπτυξης, καθώς αν λείπει η τροφή, η ανάπτυξη ενός νεαρού σώματος καθυστερεί. Επιπλέον, η αντίσταση του σώματος στις μολυσματικές ασθένειες εξασθενεί, η επούλωση των πληγών μειώνεται και η ικανότητα να βλέπει το σούρουπο χάνεται («νυχτερινή τύφλωση»). Σε σοβαρές περιπτώσεις ανεπάρκειας αυτής της βιταμίνης, αναπτύσσεται ξηροφθαλμία - ο κερατοειδής χιτώνας του ματιού γίνεται θολό και καλύπτεται με έλκη, γεγονός που οδηγεί σε απώλεια της όρασης. Αυτή η ανεπάρκεια βιταμίνης μπορεί να θεραπευτεί εάν η απαιτούμενη ποσότητα βιταμίνης Α παρέχεται στα τρόφιμα.

Ως λιποδιαλυτή, η βιταμίνη Α βρίσκεται σε επαρκείς ποσότητες στο βούτυρο, το γάλα, το συκώτι, τον κρόκο αυγού και τα νεφρά. Είναι ιδιαίτερα άφθονο στο ιχθυέλαιο, το οποίο λαμβάνεται από το συκώτι του μπακαλιάρου. Η βιταμίνη Α μπορεί επίσης να σχηματιστεί στο ανθρώπινο σώμα κατά τη διάσπαση της φυτικής χρωστικής καροτίνης και την προσθήκη νερού. Τα λαχανικά και τα φρούτα που έχουν πορτοκαλί χρώμα είναι πλούσια σε καροτίνη: καρότα, ντομάτες, βερίκοκα, κόκκινες πιπεριές, καθώς και σπανάκι κ.λπ.

Η βιταμίνη Α είναι πολύ ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες και δεν καταστρέφεται με σύντομη θέρμανση στους 200°. Εάν υπάρχει επαρκής ποσότητα βιταμίνης Α στα τρόφιμα, τότε τα αποθέματά της εναποτίθενται στο συκώτι, στα νεφρά και σε άλλα όργανα. Όμως η περίσσεια βιταμίνης Α (υπερβιταμίνωση) είναι επιβλαβής γιατί προκαλεί μεταβολικές και πεπτικές διαταραχές, αναιμία κ.λπ.

Μέχρι την ηλικία των 4-6 ετών, ένα παιδί χρειάζεται 1 mg βιταμίνης Α ή 3 mg καροτίνης την ημέρα, από την ηλικία των 7 ετών - 1,5 mg βιταμίνης Α ή 5 mg καροτίνης.

Βιταμίνη D

Η βιταμίνη D επηρεάζει την ανταλλαγή αλάτων ασβεστίου και φωσφόρου. Ελλείψει βιταμίνης D στα τρόφιμα, τα μικρά παιδιά αναπτύσσουν ραχίτιδα. Με αυτή την ασθένεια καθυστερεί η υπερανάπτυξη των fontanelles στο κρανίο και η ανατολή των δοντιών. Τα οστά των ποδιών γίνονται εύκαμπτα και λυγίζουν κάτω από το βάρος του σώματος. Εμφανίζονται πάχυνση στα πλευρά, το στήθος αλλάζει σχήμα και σε σοβαρές περιπτώσεις εμφανίζεται εξόγκωμα. Η βιταμίνη D είναι ανθεκτική στη θερμότητα. Η χημική του φύση έχει εδραιωθεί, επομένως, όπως πολλές άλλες βιταμίνες, συντίθεται τεχνητά. Η ημερήσια ανάγκη για αυτό είναι 15-25 mg ή 500-1000 διεθνείς μονάδες.

Το συκωτέλαιο από ζώα, ειδικά ο μπακαλιάρος (ιχθυέλαιο), είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη D. Υπάρχει πολύ στον κρόκο του αυγού. Το κρέας, το γάλα, το ζωικό λίπος, καθώς και το ανθρώπινο δέρμα περιέχουν μια προβιταμίνη - εργοστερόλη, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη D υπό την επίδραση των υπεριωδών ακτίνων. Ως εκ τούτου, η ηλιοθεραπεία ή η θεραπεία με χαλαζία χρησιμοποιείται για την πρόληψη και τη θεραπεία της ραχίτιδας. Από αυτή την άποψη, η ευεργετική επίδραση του καλοκαιρινού ήλιου στα παιδιά με ραχίτιδα γίνεται σαφής. Το καλοκαίρι, τα παιδιά περνούν το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας στον ήλιο και συχνά ντύνονται ελάχιστα, έτσι ο σχηματισμός βιταμίνης D στο δέρμα αυξάνεται, γεγονός που προάγει την ανάκαμψη. Και αυτό εγγυάται τα υγιή παιδιά κατά της ραχίτιδας.

Βιταμίνη P (ρουτίνη).

Απαραίτητο για την ανάπτυξη, μειώνει τη διαπερατότητα και την ευθραυστότητα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει την πήξη του αίματος και είναι χρήσιμο για την αναιμία. Περιέχεται σε πράσινα μέρη φυτών, ιδιαίτερα σε φύλλα μαρουλιού και τριανταφυλλιές. Η περισσότερη βιταμίνη P βρίσκεται στα λεμόνια και στις κόκκινες πιπεριές.

Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη).

Απαραίτητο για την ανάπτυξη του μυϊκού ιστού και τη λειτουργία του στην πρώιμη παιδική ηλικία. Με έλλειψη βιταμίνης Ε, παρατηρούνται επίσης εγκεφαλικές αιμορραγίες, φλεγμονή του δέρματος και πόνος μυϊκής και νευρικής προέλευσης. Η βιταμίνη Ε αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και υπέρτασης· υπό την επιρροή της, σχηματίζεται κολλαγόνο στον υποδόριο ιστό και στα οστά. Αντιοξειδωτικό, ανοσοδιεγερτικό. Απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη και λειτουργία του νευρικού, του ανοσοποιητικού και του αναπαραγωγικού συστήματος.

Δεν καταρρέει όταν βράσει. Βρίσκεται σε επαρκείς ποσότητες τόσο σε ζωικά όσο και σε φυτικά προϊόντα. Υπάρχει πολύ στο συκώτι, τον κρόκο αυγού, το φύτρο σιταριού, το φυτικό λάδι και τα λαχανικά.

Βιταμίνη Κ

Απαιτείται για τη σύνθεση του ενζύμου του αίματος προθρομβίνη, η ανεπάρκεια του οποίου μειώνει την πήξη του αίματος. Παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό στα οστά, τον συνδετικό ιστό και τη λειτουργία των νεφρών. Βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Συντίθεται και τεχνητά. Ένα συνθετικό φάρμακο, το vikasol, χρησιμοποιείται για την αιμορραγία (έως 2 mg την ημέρα).

βιταμίνες Β.

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει βιταμίνες που συχνά βρίσκονται μαζί στα τρόφιμα.

Βιταμίνη Β1.

Αυτή η βιταμίνη παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, αποτελώντας μέρος ενζύμων που εξασφαλίζουν την πλήρη οξείδωσή τους σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Με την απουσία της βιταμίνης, εμφανίζεται μια ασθένεια γνωστή ως beriberi (πολυνευρίτιδα). Αυτή η ανεπάρκεια βιταμίνης είναι συνέπεια μεταβολικών διαταραχών στον νευρικό ιστό. Πρώτον, η ασθένεια εκδηλώνεται με κινητικές διαταραχές, γρήγορη κόπωση και απώλεια όρεξης. Έπειτα έρχεται απότομη απώλεια βάρους, σπασμοί, παράλυση των χεριών και των ποδιών. Και τέλος, θάνατος από παράλυση των αναπνευστικών μυών.

Η ασθένεια υποχωρεί με την εισαγωγή της βιταμίνης Β1 στον οργανισμό, η οποία είναι άφθονη στη μαγιά μπύρας, το πίτουρο ρυζιού, τα φασόλια, τους σπόρους σίκαλης και σιταριού, το μαύρο ψωμί, τα καρύδια, τις πατάτες, τα μικρόβια και τα κελύφη των σπόρων δημητριακών, στο συκώτι και τα νεφρά των θηλαστικών, στον εγκέφαλο, κρόκος αυγού . Κατά το μαγείρεμα των τροφίμων, η βιταμίνη Β1 διατηρείται, αλλά σε θερμοκρασία 120 ° καταστρέφεται εντελώς. Τώρα αυτή η βιταμίνη παράγεται και βιομηχανικά. Τα παιδιά κάτω των 7 ετών χρειάζονται 1 mg την ημέρα, από 7 έως 14 ετών - 1,5 mg, μετά από 14 ετών - 3 mg βιταμίνης Β1.

Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη).

Ελλείψει βιταμίνης Β2 στα τρόφιμα, η ανάπτυξη του σώματος ενός παιδιού καθυστερεί και μειώνεται. Απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη και λειτουργία του αναπαραγωγικού, του ανοσοποιητικού συστήματος, του θυρεοειδούς αδένα, για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, για υγιές δέρμα, νύχια και μαλλιά. Αυτή η βιταμίνη είναι μέρος της λεγόμενης κίτρινης αναπνευστικής χρωστικής, η οποία βρίσκεται στα κύτταρα και εμπλέκεται στην κυτταρική αναπνοή.

Η βιταμίνη Β2 βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης, ιδιαίτερα στο πίτουρο σιταριού, στο συκώτι, στην καρδιά, στο γάλα, στα αυγά, στις ντομάτες, στο λάχανο, στο σπανάκι, στη μαγιά μπύρας και στα φρούτα. Ημερήσια απαίτηση: έως 1 έτος - 1 mg, 3 ετών - 1,5 mg, 4-6 ετών - 2,5 mg, 7-15 ετών - 3 mg, 16 ετών και άνω - 3,5 mg βιταμίνης Β2.

Βιταμίνη Β3.

Πιο γνωστό ως νικοτινικό οξύ ή βιταμίνη PP. Συμμετέχει σε οξειδωτικές αντιδράσεις στα κύτταρα. Ελλείψει βιταμίνης ΡΡ, αναπτύσσεται η ασθένεια πελλάγρα, γι' αυτό και η βιταμίνη αυτή ονομάζεται αντιπελαγριτική. Η ασθένεια ξεκινά με ερυθρότητα του δέρματος και την εμφάνιση φυσαλίδων σε αυτό, οι οποίες γρήγορα σκάνε και στη θέση τους εμφανίζονται μικρά έλκη. Μετά την κατάποση των τελευταίων, το δέρμα σκουραίνει, ειδικά σε περιοχές που φωτίζονται από τον ήλιο.

Με την πελλάγρα, η βλεννογόνος μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα είναι επίσης κατεστραμμένη, η δραστηριότητα του νευρικού συστήματος διαταράσσεται: εμφανίζονται παραισθήσεις και ψυχώσεις. Μετά τη λήψη βιταμίνης PP, η ασθένεια υποχωρεί γρήγορα. Από χημική φύση, η βιταμίνη PP είναι νικοτινικό οξύ. Βρίσκεται σε πολλά προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης. Ημερήσια απαίτηση: έως 1 έτος - 5 mg, 1-6 ετών - 10 mg, 7-12 ετών - 15 mg, 13-15 ετών - 20 mg, 16 ετών και άνω - 25 mg βιταμίνης. Περιέχεται σε ψωμί σίκαλης, φαγόπυρο, κρέας, μανιτάρια, φασόλια, παντζάρια.

Βιταμίνες Β4 (χολίνη), Β5 (παντοθενικό οξύ), Β7 (βιοτίνη).

Βιταμίνες ανάπτυξης. Απαραίτητα για τη φυσιολογική απορρόφηση των αμινοξέων, τη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, του νευρικού και ορμονικού συστήματος και συμμετέχουν στη ρύθμιση του μεταβολισμού. Περιέχεται στα ίδια τρόφιμα με τη βιταμίνη Β2.

Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη).

Συμμετέχει στη σύνθεση ενός αριθμού ορμονών και βιολογικά δραστικών ουσιών. Απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του δέρματος. Η ημερήσια απαίτηση είναι 1,5 mg. Περιέχεται σε κρέας, γάλα, ψάρι, αυγά και πολλά φυτικά προϊόντα - πατάτες, ντομάτες, λάχανο, καρότα, όσπρια, δημητριακά, πορτοκάλια, κεράσια, φράουλες κ.λπ.

Βιταμίνη Β12 (κυανοκοβαλαμίνη).

Μια σύνθετη οργανική ένωση που περιλαμβάνει κοβάλτιο. Η βιταμίνη Β12 διεγείρει τη λειτουργία των οργάνων που σχηματίζουν αίμα. Η έλλειψή του οδηγεί στην ανάπτυξη ανεπάρκειας Β12 (μεγαλοβλαστικής) αναιμίας και νευρολογικών διαταραχών. Τα εσωτερικά όργανα των ζώων είναι πλούσια σε βιταμίνη Β12, ιδιαίτερα τα νεφρά και το συκώτι.

Βιταμίνη C.

Σε περίπτωση απουσίας ή ανεπάρκειας βιταμίνης C στα τρόφιμα, αναπτύσσεται σκορβούτο. Η ασθένεια εμφανίζεται σταδιακά. Πρώτον, εμφανίζονται έλκη στους βλεννογόνους, τα ούλα διογκώνονται και αιμορραγούν, τα δόντια χαλαρώνουν και πέφτουν. αιμορραγίες συμβαίνουν κάτω από το δέρμα, τους μύες και τις αρθρώσεις. Τα οστά γίνονται εύθραυστα και σπάνε εύκολα. Αναπτύσσεται αναιμία και η αντίσταση του σώματος σε μολυσματικές ασθένειες μειώνεται απότομα. Σε σοβαρές περιπτώσεις επέρχεται θάνατος.

Η ασθένεια υποχωρεί εάν το σώμα λάβει επαρκή ποσότητα βιταμίνης από τα τρόφιμα ή με τη μορφή φαρμάκου. Η κύρια πηγή βιταμίνης C είναι τα φρέσκα φρούτα, τα λαχανικά και τα βότανα. Υπάρχει πολλή βιταμίνη C στα φρέσκα λεμόνια, τα πορτοκάλια, τη μαύρη σταφίδα, το τριαντάφυλλο, τα φραγκοστάφυλα, τις φράουλες, τα μήλα, το λάχανο, τις ντομάτες, τα πράσινα κρεμμύδια, τα πράσινα μπιζέλια, τις κόκκινες πιπεριές, τον μαϊντανό, τις βελόνες από πεύκο και ελάτη και τα άγουρα καρύδια.

Από χημική φύση, η βιταμίνη C είναι ασκορβικό οξύ. Διαλύεται στο νερό. Όταν βράσει για πολύ, καταστρέφεται. Όταν θερμαίνεται στον αέρα, οξειδώνεται εύκολα. Η βιταμίνη C καταστρέφεται επίσης στο φως και παρουσία οξυγόνου. Επομένως, συνιστάται να μαγειρεύετε λαχανικά σε κλειστά τηγάνια. Η βιταμίνη C καταστρέφεται ιδιαίτερα γρήγορα κατά τη διάρκεια επαναλαμβανόμενου βρασμού, καθώς και σε αλκαλικό περιβάλλον (για παράδειγμα, κατά την προσθήκη σόδας).

Απαίτηση για βιταμίνη C την ημέρα: για παιδιά κάτω των 7 ετών - 50 mg, από 7 έως 14 ετών - 60 mg, άνω των 14 ετών - 70 mg (κανονική για ενήλικες). Σε περίπτωση μολυσματικών ασθενειών, καθώς και κατά τη διάρκεια βαριάς σωματικής εργασίας, η ημερήσια ανάγκη για βιταμίνη C αυξάνεται σημαντικά. Η βιταμίνη C δεν αποθηκεύεται στον οργανισμό, επομένως πρέπει να λαμβάνεται καθημερινά.

Η πρακτική της θεραπείας του σκορβούτου με ασκορβικό οξύ έχει δείξει ότι το τελευταίο δεν παρέχει τόσο πλήρη αποκατάσταση όσο οι φυσικές πηγές βιταμίνης C, όπως οι φυσικοί χυμοί λαχανικών και φρούτων. Αποδείχθηκε ότι τα φυσικά προϊόντα περιέχουν βιταμίνη C μαζί με βιταμίνη P (ρουτίνη). Έτσι, το σκορβούτο είναι διπλή ανεπάρκεια βιταμινών, αφού σε αυτή την ασθένεια το σώμα υποφέρει από έλλειψη όχι μόνο βιταμίνης C, αλλά και βιταμίνης P.

Εισαγωγή

1 Βιταμίνες

1.1 Ιστορία της ανακάλυψης βιταμινών

1.2 Έννοια και κύρια χαρακτηριστικά των βιταμινών

1.3 Παροχή βιταμινών στον οργανισμό

2.1 Λιποδιαλυτές βιταμίνες

2.2 Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

2.3 Ομάδα ουσιών που μοιάζουν με βιταμίνες

συμπέρασμα

Βιβλιογραφία

Εισαγωγή

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι μια τόσο γνωστή λέξη όπως η «βιταμίνη» μπήκε στο λεξιλόγιό μας μόνο στις αρχές του 20ου αιώνα. Είναι πλέον γνωστό ότι οι βιταμίνες συμμετέχουν σε ζωτικές μεταβολικές διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα. Οι βιταμίνες είναι ζωτικής σημασίας οργανικές ενώσεις που είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο και τα ζώα σε ελάχιστες ποσότητες, αλλά έχουν μεγάλη σημασία για την κανονική ανάπτυξη, την ανάπτυξη και την ίδια τη ζωή.

Οι βιταμίνες συνήθως προέρχονται από φυτικές τροφές ή ζωικά προϊόντα, αφού δεν συντίθενται στον οργανισμό του ανθρώπου και των ζώων. Οι περισσότερες βιταμίνες είναι πρόδρομοι των συνενζύμων και ορισμένες ενώσεις εκτελούν λειτουργίες σηματοδότησης.

Η καθημερινή ανάγκη για βιταμίνες εξαρτάται από τον τύπο της ουσίας, καθώς και από την ηλικία, το φύλο και τη φυσιολογική κατάσταση του οργανισμού. Πρόσφατα, οι ιδέες για τον ρόλο των βιταμινών στον οργανισμό έχουν εμπλουτιστεί με νέα δεδομένα. Πιστεύεται ότι οι βιταμίνες μπορούν να βελτιώσουν το εσωτερικό περιβάλλον, να αυξήσουν τη λειτουργικότητα των βασικών συστημάτων και την αντίσταση του σώματος σε δυσμενείς παράγοντες.

Κατά συνέπεια, οι βιταμίνες θεωρούνται από τη σύγχρονη επιστήμη ως σημαντικό μέσο γενικής πρωτογενούς πρόληψης ασθενειών, αύξησης της αποτελεσματικότητας και επιβράδυνσης της διαδικασίας γήρανσης.

Σκοπός αυτής της εργασίας είναι μια ολοκληρωμένη μελέτη και χαρακτηρισμός των βιταμινών.

Η εργασία αποτελείται από μια εισαγωγή, δύο κεφάλαια, ένα συμπέρασμα και έναν κατάλογο παραπομπών. Ο συνολικός όγκος της εργασίας είναι 21 σελίδες.

1 Βιταμίνες

1.1 Ιστορία της ανακάλυψης βιταμινών

Αν κοιτάξετε βιβλία που εκδόθηκαν στα τέλη του περασμένου αιώνα, μπορείτε να δείτε ότι εκείνη την εποχή η επιστήμη της ορθολογικής διατροφής περιλάμβανε τη συμπερίληψη πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, μεταλλικών αλάτων και νερού στη διατροφή. Πιστεύεται ότι τα τρόφιμα που περιέχουν αυτές τις ουσίες ικανοποιούν πλήρως όλες τις ανάγκες του σώματος, και έτσι το ζήτημα της ορθολογικής διατροφής φαινόταν λυμένο. Ωστόσο, η επιστήμη του 19ου αιώνα βρισκόταν σε σύγκρουση με την μακραίωνη πρακτική. Η εμπειρία ζωής του πληθυσμού διαφόρων χωρών έχει δείξει ότι υπάρχει μια σειρά από ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή που εμφανίζονται συχνά σε άτομα των οποίων η τροφή δεν περιέχει έλλειψη πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων και μεταλλικών αλάτων.

Οι επαγγελματίες έχουν από καιρό υποθέσει ότι υπάρχει άμεση σύνδεση μεταξύ της εμφάνισης ορισμένων ασθενειών (για παράδειγμα, σκορβούτου, ραχίτιδας, μούρη-μπέρι, πελλάγρα) και της φύσης της διατροφής. Τι οδήγησε στην ανακάλυψη βιταμινών - αυτών των ουσιών που έχουν θαυματουργές ιδιότητες για την πρόληψη και τη θεραπεία σοβαρών ασθενειών υψηλής ποιότητας διατροφικής ανεπάρκειας;

Η μελέτη των βιταμινών ξεκίνησε με τον Ρώσο γιατρό N.I. Lunin, ο οποίος το 1888 διαπίστωσε ότι για την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη ενός ζωικού οργανισμού, εκτός από πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, νερό και μέταλλα, ορισμένες άλλες, άγνωστες ακόμη ουσίες χρειάζονται επιστήμη των ουσιών, η απουσία των οποίων οδηγεί στο θάνατο του σώματος.

Η απόδειξη της ύπαρξης βιταμινών ολοκληρώθηκε από το έργο του Πολωνού επιστήμονα Casimir Funk, ο οποίος το 1912 απομόνωσε μια ουσία από πίτουρο ρυζιού που θεράπευε την παράλυση των περιστεριών που έτρωγαν μόνο γυαλισμένο ρύζι (beriberi - έτσι ονομαζόταν αυτή η ασθένεια μεταξύ άνθρωποι στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου ο πληθυσμός τρώει κυρίως ένα ρύζι). Η χημική ανάλυση της ουσίας που απομονώθηκε από τον K. Funk έδειξε ότι περιέχει άζωτο. Ο Φανκ ονόμασε την ουσία που ανακάλυψε βιταμίνη (από τις λέξεις "vita" - ζωή και "αμίνη" - που περιέχει άζωτο).

Είναι αλήθεια ότι αργότερα αποδείχθηκε ότι δεν περιέχουν όλες οι βιταμίνες άζωτο, αλλά το παλιό όνομα για αυτές τις ουσίες παρέμεινε. Σήμερα, συνηθίζεται να χαρακτηρίζονται οι βιταμίνες με τα χημικά τους ονόματα: ρετινόλη, θειαμίνη, ασκορβικό οξύ, νικοτιναμίδη - A, B, C, PP, αντίστοιχα.

1.2 Έννοια και κύρια χαρακτηριστικά των βιταμινών

Από χημική άποψη, βιταμίνεςείναι μια ομάδα χαμηλομοριακών ουσιών διαφόρων χημικών φύσεων που έχουν έντονη βιολογική δραστηριότητα και είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη, την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή του σώματος.

Οι βιταμίνες σχηματίζονται με βιοσύνθεση σε φυτικά κύτταρα και ιστούς. Συνήθως στα φυτά δεν είναι σε ενεργή, αλλά εξαιρετικά οργανωμένη μορφή, η οποία, σύμφωνα με έρευνες, είναι η πλέον κατάλληλη για τον ανθρώπινο οργανισμό, δηλαδή με τη μορφή προβιταμινών. Ο ρόλος τους περιορίζεται στην πλήρη, οικονομική και σωστή χρήση βασικών θρεπτικών συστατικών, στα οποία οι οργανικές ουσίες των τροφίμων απελευθερώνουν την απαραίτητη ενέργεια.

Μόνο λίγες βιταμίνες, όπως A, D, E, B12, μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα. Η έλλειψη βιταμινών προκαλεί σοβαρές διαταραχές.

Βασικός σημάδιαβιταμίνες:

Είτε δεν συντίθενται καθόλου στον οργανισμό είτε συντίθενται σε μικρές ποσότητες από την εντερική μικροχλωρίδα.

Δεν εκτελούν πλαστικές λειτουργίες.

Δεν είναι πηγές ενέργειας.

Είναι συμπαράγοντες πολλών ενζυματικών συστημάτων.

Έχουν βιολογική επίδραση σε μικρές συγκεντρώσεις και επηρεάζουν όλες τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα· το σώμα τις απαιτεί σε πολύ μικρές ποσότητες: από αρκετά μικρογραμμάρια έως αρκετά mg την ημέρα.

Είναι γνωστά διάφορα βαθμό ανασφάλειας σώμαβιταμίνες:

αβιταμίνωση- πλήρης εξάντληση των αποθεμάτων βιταμινών.

υποβιταμίνωση- απότομη μείωση της προσφοράς μιας ή άλλης βιταμίνης.

υπερβιταμίνωση- περίσσεια βιταμινών στο σώμα.

Όλα τα άκρα είναι επιβλαβή: τόσο η ανεπάρκεια όσο και η περίσσεια βιταμινών, αφού με την υπερβολική κατανάλωση βιταμινών αναπτύσσεται δηλητηρίαση (μέθη). Το φαινόμενο της υπερβιταμίνωσης αφορά μόνο τις βιταμίνες Α και D· υπερβολικές ποσότητες των περισσότερων άλλων βιταμινών αποβάλλονται γρήγορα από το σώμα με τα ούρα. Υπάρχει όμως και η λεγόμενη υποφυσιολογική παροχή, η οποία σχετίζεται με ανεπάρκεια βιταμινών και εκδηλώνεται με διαταραχή των μεταβολικών διεργασιών σε όργανα και ιστούς, αλλά χωρίς εμφανή κλινικά σημεία (για παράδειγμα, χωρίς ορατές αλλαγές στην κατάσταση του δέρμα, μαλλιά και άλλες εξωτερικές εκδηλώσεις). Εάν αυτή η κατάσταση επαναλαμβάνεται τακτικά για διάφορους λόγους, τότε αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια υπο- ή βιταμινών.

1.3 Παροχή βιταμινών στον οργανισμό

Με την κανονική διατροφή, η καθημερινή ανάγκη του οργανισμού σε βιταμίνες ικανοποιείται πλήρως. Η ανεπαρκής, κακή διατροφή ή η διαταραχή των διαδικασιών απορρόφησης και χρήσης βιταμινών μπορεί να προκαλέσει διάφορες μορφές ανεπάρκειας βιταμινών.

Αιτίες εξάντλησης βιταμινώνστον οργανισμό:

1) Ποιότητα προϊόντων και προετοιμασία τους:

Μη συμμόρφωση με τις συνθήκες αποθήκευσης όσον αφορά το χρόνο και τη θερμοκρασία.

Παράλογη μαγειρική επεξεργασία (για παράδειγμα, παρατεταμένο μαγείρεμα ψιλοκομμένων λαχανικών).

Η παρουσία αντιβιταμινικών παραγόντων στα τρόφιμα (λάχανο, κολοκύθα, μαϊντανός, φρέσκα κρεμμυδάκια, μήλα περιέχουν μια σειρά από ένζυμα που καταστρέφουν τη βιταμίνη C, ειδικά όταν κόβονται σε μικρά κομμάτια)

Καταστροφή βιταμινών υπό την επίδραση υπεριωδών ακτίνων, οξυγόνου αέρα (για παράδειγμα, βιταμίνη Α).

2) Ένας σημαντικός ρόλος στην παροχή του σώματος με μια σειρά βιταμινών ανήκει στη μικροχλωρίδα του πεπτικού συστήματος:

Σε πολλές κοινές χρόνιες παθήσεις, η απορρόφηση ή η αφομοίωση των βιταμινών είναι μειωμένη.

Οι σοβαρές εντερικές διαταραχές, η ακατάλληλη χρήση αντιβιοτικών και θειικών φαρμάκων οδηγούν στη δημιουργία μιας ορισμένης ανεπάρκειας βιταμινών που μπορεί να συντεθεί από την ευεργετική εντερική μικροχλωρίδα (βιταμίνες Β12, Β6, Η (βιοτίνη)).

Ημερήσια ανάγκη για βιταμίνες και οι κύριες λειτουργίες τους

Βιταμίνη	Ημερήσιο επίδομα χρειάζομαι	Λειτουργίες	κύριες πηγές
Ασκορβικό οξύ (C)	50-100 mg	Συμμετέχει σε διεργασίες οξειδοαναγωγής, αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού σε ακραίες επιρροές	Λαχανικά, φρούτα, μούρα. Σε λάχανο - 50 mg. Σε τριαντάφυλλα - 30-2000 mg.
Θειαμίνη, ανευρίνη (Β1)	1,4-2,4 mg	Απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού και περιφερικού νευρικού συστήματος	Ψωμί από σιτάρι και σίκαλη, δημητριακά - πλιγούρι βρώμης, μπιζέλια, χοιρινό κρέας, μαγιά, εντερική μικροχλωρίδα.
Ριβοφλαβίνη (Β2)	1,5-3,0 mg	Συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής	Γάλα, τυρί κότατζ, τυρί, αυγά, ψωμί, συκώτι, λαχανικά, φρούτα, μαγιά.
Πυριδοξίνη (Β6)	2,0-2,2 mg	Συμμετέχει στη σύνθεση και μεταβολισμό αμινοξέων, λιπαρών οξέων και ακόρεστων λιπιδίων	Ψάρια, φασόλια, κεχρί, πατάτες
Νικοτινικό οξύ (PP)	15,0-25,0 mg	Συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής στα κύτταρα. Η έλλειψη προκαλεί πελλάγρα	Συκώτι, νεφρά, βοδινό, χοιρινό, αρνί, ψάρι, ψωμί, δημητριακά, μαγιά, εντερική μικροχλωρίδα
Φολικό οξύ, φυλλικίνη (Vs)	0,2-0,5 mg	Αιμοποιητικός παράγοντας, συμμετέχει στη σύνθεση αμινοξέων και νουκλεϊκών οξέων	Μαϊντανός, μαρούλι, σπανάκι, τυρί κότατζ, ψωμί, συκώτι
Κυανοκοβαλαμίνη (Β12)	2-5 mg	Συμμετέχει στη βιοσύνθεση νουκλεϊκών οξέων, αιμοποιητικού παράγοντα	Συκώτι, νεφρά, ψάρι, μοσχάρι, γάλα, τυρί
Βιοτίνη (Ν)	0,1-0,3 mg	Συμμετέχει σε μεταβολικές αντιδράσεις αμινοξέων, λιπιδίων, υδατανθράκων, νουκλεϊκών οξέων	Πλιγούρι βρώμης, αρακάς, αυγό, γάλα, κρέας, συκώτι
Παντοθενικό οξύ (Β3)	5-10 mg	Συμμετέχει σε μεταβολικές αντιδράσεις πρωτεϊνών, λιπιδίων, υδατανθράκων	Συκώτι, νεφρά, φαγόπυρο, ρύζι, βρώμη, αυγά, μαγιά, μπιζέλια, γάλα, εντερική μικροχλωρίδα
Ρετινόλη (Α)	0,5-2,5 mg	Συμμετέχει στη δραστηριότητα των κυτταρικών μεμβρανών. Απαραίτητο για την ανθρώπινη ανάπτυξη και ανάπτυξη, για τη λειτουργία των βλεννογόνων. Συμμετέχει στη διαδικασία της φωτοαντίληψης - της αντίληψης του φωτός	Ιχθυέλαιο, συκώτι μπακαλιάρου, γάλα, αυγά, βούτυρο
Καλσιφερόλη (D)	2,5-10 mcg	Ρύθμιση των επιπέδων ασβεστίου και φωσφόρου στο αίμα, ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών	Ιχθυέλαιο, συκώτι, γάλα, αυγά

Επί του παρόντος, είναι γνωστές περίπου 13 βιταμίνες, οι οποίες, μαζί με πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή των ανθρώπων και των ζώων για να διασφαλιστεί η κανονική λειτουργία των βιταμινών. Επιπλέον, υπάρχει μια ομάδα ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες, που έχουν όλες τις ιδιότητες των βιταμινών, αλλά δεν είναι αυστηρά απαραίτητα συστατικά της τροφής.

Οι ενώσεις που δεν είναι βιταμίνες, αλλά μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρόδρομες ουσίες για το σχηματισμό τους στο σώμα, ονομάζονται προβιταμίνες. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, τα καροτένια, τα οποία διασπώνται στο σώμα για να σχηματίσουν τη βιταμίνη Α, και ορισμένες στερόλες (εργοστερόλη, 7-δεϋδροχοληστερόλη, κ.λπ.), οι οποίες μετατρέπονται σε βιταμίνη D.

Ένας αριθμός βιταμινών αντιπροσωπεύεται όχι από μία, αλλά από πολλές ενώσεις που έχουν παρόμοια βιολογική δράση (βιταμερή), για παράδειγμα, η βιταμίνη Β6 περιλαμβάνει πυριδοξίνη, πυριδοξάλη και πυριδοξαμίνη. Για τον προσδιορισμό τέτοιων ομάδων σχετικών ενώσεων, η λέξη "βιταμίνη" χρησιμοποιείται με χαρακτηρισμούς γραμμάτων (βιταμίνη Α, βιταμίνη Ε, κ.λπ.).

Σε μεμονωμένες ενώσεις με δράση βιταμινών δίνονται ορθολογικά ονόματα που αντικατοπτρίζουν τη χημική τους φύση, όπως αμφιβληστροειδής (η μορφή αλδεΰδης της βιταμίνης Α), εργοκαλσιφερόλη και χοληκαλδιφερόλη (μορφές βιταμίνης D).

Έτσι, μαζί με τα λίπη, τις πρωτεΐνες, τους υδατάνθρακες και τα μεταλλικά άλατα, το απαραίτητο σύμπλεγμα για τη διατήρηση της ανθρώπινης ζωής περιλαμβάνει ένα πέμπτο εξίσου σημαντικό συστατικό - τις βιταμίνες. Οι βιταμίνες παίρνουν άμεσο και ενεργό μέρος σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος και αποτελούν επίσης μέρος πολλών ενζύμων, δρώντας ως καταλύτες.

2 Ταξινόμηση και ονοματολογία βιταμινών

Δεδομένου ότι οι βιταμίνες περιλαμβάνουν μια ομάδα ουσιών διαφορετικής χημικής φύσης, η ταξινόμηση τους κατά χημική δομή είναι δύσκολη. Επομένως, η ταξινόμηση πραγματοποιείται σύμφωνα με τη διαλυτότητα στο νερό ή σε οργανικούς διαλύτες. Σύμφωνα με αυτό, οι βιταμίνες χωρίζονται σε υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές.

1 ΠΡΟΣ υδατοδιαλυτές βιταμίνεςπεριλαμβάνω:

Β1 (θειαμίνη) αντινευρίτιδα;

Β2 (ριβοφλαβίνη) αντιδερματίτιδα;

Β3 (παντοθενικό οξύ) αντιδερματίτιδα;

Β6 (πυριδοξίνη, πυριδοξάλη, πυριδοξαμίνη) αντιδερματίτιδα;

Β9 (φολικό οξύ, φυλλασίνη) αντιαναιμικό;

Β12 (κυανοκοβαλαμίνη) αντιαναιμικό;

PP (νικοτινικό οξύ, νιασίνη) αντιπελαγριτικό;

Η (βιοτίνη) αντιδερματίτιδα;

C (ασκορβικό οξύ) αντισκορβουτικό – συμμετέχει στη δομή και τη λειτουργία των ενζύμων.

2) Κ λιποδιαλυτές βιταμίνεςπεριλαμβάνω:

Ένα (ρετινόλη) αντιξοοφθαλμικό;

D (καλσιφερόλες) αντιραχιτικά;

Ε (τοκοφερόλες) αντιστείρα;

Κ (ναφθοκινόλες) αντιαιμορραγικές;

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες περιλαμβάνονται στη δομή των μεμβρανικών συστημάτων, διασφαλίζοντας τη βέλτιστη λειτουργική τους κατάσταση.

Χημικά, οι λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E και K είναι ισοπρενοειδή.

3) την ακόλουθη ομάδα: ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες.Αυτές συνήθως περιλαμβάνουν βιταμίνες: Β13 (οροτικό οξύ), Β15 (πανγαμικό οξύ), Β4 (χολίνη), Β8 (ινοσιτόλη), Β (καρνιτίνη), Η1 (παραμινβενζοϊκό οξύ), F (πολυακόρεστα λιπαρά οξέα), U (S= μεθυλομεθειονίνη). χλωριούχο θειικό).

Ονοματολογία(όνομα) βασίζεται στη χρήση κεφαλαίων γραμμάτων του λατινικού αλφαβήτου με χαμηλότερο αριθμητικό δείκτη. Επιπλέον, το όνομα χρησιμοποιεί ονόματα που αντικατοπτρίζουν τη χημική φύση και τη λειτουργία της βιταμίνης.

Οι βιταμίνες δεν έγιναν αμέσως γνωστές στην ανθρωπότητα και κατά τη διάρκεια πολλών ετών οι επιστήμονες κατάφεραν να ανακαλύψουν νέους τύπους βιταμινών, καθώς και νέες ιδιότητες αυτών των ουσιών ευεργετικές για το ανθρώπινο σώμα. Δεδομένου ότι η γλώσσα της ιατρικής σε όλο τον κόσμο είναι τα λατινικά, οι βιταμίνες ονομάστηκαν με λατινικά γράμματα και αργότερα και με αριθμούς.

Η αντιστοίχιση όχι μόνο γραμμάτων, αλλά και αριθμών σε βιταμίνες εξηγείται από το γεγονός ότι οι βιταμίνες απέκτησαν νέες ιδιότητες, οι οποίες φαινόταν να είναι οι απλούστερες και πιο βολικές για να οριστούν χρησιμοποιώντας αριθμούς στο όνομα της βιταμίνης. Για παράδειγμα, σκεφτείτε τη δημοφιλή βιταμίνη Β. Έτσι, σήμερα, αυτή η βιταμίνη μπορεί να εκπροσωπείται σε διάφορους τομείς και για να αποφευχθεί η σύγχυση ονομάζεται από «βιταμίνη Β1» σε «βιταμίνη Β14». Οι βιταμίνες που περιλαμβάνονται σε αυτή την ομάδα ονομάζονται επίσης παρόμοια, για παράδειγμα, "βιταμίνες Β".

Όταν τελικά προσδιορίστηκε η χημική δομή των βιταμινών, κατέστη δυνατή η ονομασία των βιταμινών σύμφωνα με την ορολογία που είναι αποδεκτή στη σύγχρονη χημεία. Έτσι, χρησιμοποιήθηκαν ονόματα όπως πυριδοξάλη, ριβοφλαβίνη και πτεροϋλγλουταμικό οξύ. Πέρασε λίγος ακόμη χρόνος και έγινε απολύτως σαφές ότι πολλές οργανικές ουσίες, γνωστές στην επιστήμη εδώ και πολύ καιρό, έχουν επίσης τις ιδιότητες των βιταμινών. Επιπλέον, υπήρχαν πολλές τέτοιες ουσίες. Μεταξύ των πιο κοινών, μπορούμε να αναφέρουμε το νικοτιναμίδιο, την ψευδοϊνοσιτόλη, την ξανθοπτερίνη, την κατεχίνη, την εσπερετίνη, την κερσετίνη, τη ρουτίνη, καθώς και μια σειρά από οξέα, ιδίως νικοτινικό, αραχιδονικό, λινολενικό, λινολεϊκό και μερικά άλλα οξέα.

2.1 Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Βιταμίνη Α (ρετινόλη)είναι ο προκάτοχος της ομάδας " ρετινοειδή«στο οποίο ανήκουν αμφιβληστροειδούςΚαι ρετινοϊκόςοξύ. Η ρετινόλη σχηματίζεται κατά την οξειδωτική διάσπαση της προβιταμίνης β-καροτίνη.Τα ρετινοειδή βρίσκονται στις ζωικές τροφές και η β-καροτίνη βρίσκεται στα φρέσκα φρούτα και λαχανικά (ιδιαίτερα στα καρότα). Ο αμφιβληστροειδής προκαλεί το χρώμα της οπτικής χρωστικής ροδοψίνης. Το ρετινοϊκό οξύ λειτουργεί ως αυξητικός παράγοντας.

Με έλλειψη βιταμίνης Α, αναπτύσσεται νυχτερινή τύφλωση, ξηροφθαλμία (ξηρός κερατοειδής χιτώνας των ματιών) και διαταραχές ανάπτυξης.

Βιταμίνη D (καλσιφερόλη)όταν υδροξυλιώνεται στο ήπαρ και τα νεφρά, σχηματίζει μια ορμόνη καλσιτριόλη(1α,25-διυδροξυχοληκαλσιφερόλη). Μαζί με δύο άλλες ορμόνες (παραθυρεοειδική ορμόνη ή παραθυρίνη και καλσιτονίνη), η καλσιτριόλη συμμετέχει στη ρύθμιση του μεταβολισμού του ασβεστίου. Η καλσιφερόλη σχηματίζεται από τον πρόδρομο 7-δεϋδροχοληστερόλη, που υπάρχει στο δέρμα των ανθρώπων και των ζώων, κατά την ακτινοβολία με υπεριώδες φως.

Εάν η υπεριώδης ακτινοβολία του δέρματος είναι ανεπαρκής ή η βιταμίνη D δεν είναι διαθέσιμη στα τρόφιμα, αναπτύσσεται ανεπάρκεια βιταμινών και, κατά συνέπεια, ραχιτισμόςστα παιδιά, οστεομαλακία(μαλάκωμα των οστών) σε ενήλικες. Και στις δύο περιπτώσεις διαταράσσεται η διαδικασία της ανοργανοποίησης (ενσωμάτωσης ασβεστίου) του οστικού ιστού.

Βιταμίνη Επεριλαμβάνει τοκοφερόληκαι μια ομάδα σχετικών ενώσεων με δακτύλιο χρωμάνης. Τέτοιες ενώσεις βρίσκονται μόνο στα φυτά, ιδιαίτερα στα φύτρα του σιταριού. Για τα ακόρεστα λιπίδια, αυτές οι ουσίες είναι αποτελεσματικά αντιοξειδωτικά.

Βιταμίνη Κ- τη γενική ονομασία μιας ομάδας ουσιών συμπεριλαμβανομένων φυλλοκινόνηκαι σχετικές ενώσεις με τροποποιημένη πλευρική αλυσίδα. Η ανεπάρκεια βιταμίνης Κ είναι αρκετά σπάνια, καθώς αυτές οι ουσίες παράγονται από την εντερική μικροχλωρίδα. Η βιταμίνη Κ συμμετέχει στην καρβοξυλίωση των υπολειμμάτων γλουταμικού οξέος στις πρωτεΐνες του πλάσματος του αίματος, η οποία είναι σημαντική για την ομαλοποίηση ή την επιτάχυνση της διαδικασίας πήξης του αίματος. Η διαδικασία αναστέλλεται από ανταγωνιστές της βιταμίνης Κ (για παράδειγμα, παράγωγα κουμαρίνης), η οποία χρησιμοποιείται ως μία από τις μεθόδους θεραπείας θρόμβωση.

2.2 Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη)κατασκευασμένο από δύο κυκλικά συστήματα - πυριμιδίνη(εξαμελής αρωματικός δακτύλιος με δύο άτομα αζώτου) και θειαζόλη (πενταμελής αρωματικός δακτύλιος που περιλαμβάνει άτομα αζώτου και θείου) που συνδέονται με μια ομάδα μεθυλενίου. Η δραστική μορφή της βιταμίνης Β1 είναι διφωσφορική θειαμίνη(TPP), το οποίο λειτουργεί ως συνένζυμο στη μεταφορά ομάδων υδροξυαλκυλίου («ενεργοποιημένες αλδεΰδες»), για παράδειγμα, στην αντίδραση οξειδωτικής αποκαρβοξυλίωσης των α-κετοοξέων, καθώς και στις αντιδράσεις τρανσκετολάσης της οδού μονοφωσφορικής εξόζης. Με έλλειψη βιταμίνης Β1, αναπτύσσεται ασθένεια παρ'το, σημεία των οποίων είναι διαταραχές του νευρικού συστήματος (πολυνευρίτιδα), καρδιαγγειακά νοσήματα και μυϊκή ατροφία.

Βιταμίνη Β2- ένα σύμπλεγμα βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της ριβοφλαβίνης, του φολικού, νικοτινικού και παντοθενικού οξέος. Ριβοφλαβίνηχρησιμεύει ως δομικό στοιχείο των προσθετικών ομάδων μονονουκλεοτιδίου φλαβίνης [FMN (FMN)] και δινουκλεοτιδίου αδενίνης φλαβίνης [FAD (FAD)]. FMNΚαι ΦΑΝΤΑΣΙΟΠΛΗΞΙΑείναι προσθετικές ομάδες πολυάριθμων οξειδοαναγωγασών (αφυδρογονάσες), όπου λειτουργούν ως φορείς υδρογόνου (με τη μορφή ιόντων υδριδίου).

Μόριο φολικό οξύ(βιταμίνη Β9, βιταμίνη Bc, φυλλασίνη, φυλλικό οξύ) περιλαμβάνει τρία δομικά τμήματα: παράγωγο πτεριδίνης, 4-αμινοβενζοϊκόκαι ένα ή περισσότερα υπολείμματα γλουταμινικό οξύ.Το προϊόν της μείωσης του φυλλικού οξέος - τετραϋδροφολικό (φολινικό) οξύ [THF] - είναι μέρος των ενζύμων που μεταφέρουν θραύσματα ενός άνθρακα (μεταβολισμός C1).

Εικόνα 2 – Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος είναι αρκετά συχνή. Το πρώτο σημάδι ανεπάρκειας είναι η εξασθενημένη ερυθροποίηση (μεγαλοβλαστική αναιμία).Ταυτόχρονα, αναστέλλεται η σύνθεση νουκλεοπρωτεϊνών και η κυτταρική ωρίμανση και εμφανίζονται μη φυσιολογικοί πρόδρομοι ερυθροκυττάρων - μεγαλοκύτταρα. Με οξεία ανεπάρκεια φολικού οξέος, αναπτύσσεται γενικευμένη βλάβη των ιστών που σχετίζεται με εξασθενημένη σύνθεση λιπιδίων και μεταβολισμό αμινοξέων.

Σε αντίθεση με τους ανθρώπους και τα ζώα, οι μικροοργανισμοί είναι σε θέση να συνθέσουν φολικό οξύ de novo. Ως εκ τούτου, η ανάπτυξη των μικροοργανισμών καταστέλλεται φάρμακα σουλφωνίου,οι οποίοι, ως ανταγωνιστικοί αναστολείς, εμποδίζουν τη συμπερίληψη του 4-αμινοβενζοϊκού οξέος στη βιοσύνθεση του φολικού οξέος. Τα σουλφοναμιδικά φάρμακα δεν μπορούν να επηρεάσουν το μεταβολισμό των ζωικών οργανισμών επειδή δεν είναι σε θέση να συνθέσουν φολικό οξύ.

Ένα νικοτινικό οξύ(νιασίνη) και νικοτιναμίδη(νιασιναμίδη) (και τα δύο γνωστά ως βιταμίνη Β5, βιταμίνη ΡΡ) είναι απαραίτητα για τη βιοσύνθεση δύο συνενζύμων - δινουκλεοτίδιο αδενίνης νικοτιναμίδη [ NAD+(NAD+)] και φωσφορικό δινουκλεοτίδιο νικοτιναμίδης αδενίνης [ NADP+(NADP+)]. Η κύρια λειτουργία αυτών των ενώσεων, που είναι η μεταφορά ιόντων υδριδίου (αναγωγικά ισοδύναμα), συζητείται στην ενότητα για τις μεταβολικές διεργασίες. Σε ζωικούς οργανισμούς, το νικοτινικό οξύ μπορεί να συντεθεί από τρυπτοφάνηΩστόσο, η βιοσύνθεση λαμβάνει χώρα με χαμηλή απόδοση. Επομένως, ανεπάρκεια βιταμινών εμφανίζεται μόνο εάν και οι τρεις ουσίες απουσιάζουν ταυτόχρονα από τη διατροφή: νικοτινικό οξύ, νικοτιναμίδη και τρυπτοφάνη. Ασθένειες. που σχετίζονται με την ανεπάρκεια νιασίνης, το proD είναι δερματικές βλάβες ( πελλάγρα), στομαχικές διαταραχές και κατάθλιψη.

Παντοθενικό οξύ(βιταμίνη Β3) είναι το αμίδιο του α,γ-διυδροξυ-β,β-διμεθυλβουτυρικού οξέος (παντοϊκό οξύ) και της β-αλανίνης. Ένωση που απαιτείται για τη βιοσύνθεση συνένζυμο Α[CoA (CoA)] που εμπλέκεται στο μεταβολισμό πολλών καρβοξυλικών οξέων. Το παντοθενικό οξύ είναι επίσης μέρος της προσθετικής ομάδας ακυλο-μεταφορική πρωτεΐνη(APB). Δεδομένου ότι το παντοθενικό οξύ βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, η ανεπάρκεια βιταμινών λόγω ανεπάρκειας βιταμίνης Β3 είναι σπάνια.

Βιταμίνη Β6- όνομα ομάδας τριών παραγώγων πυριδίνης: πυριδοξάλη, πυριδοξίνηΚαι πυριδοξαμίνη. Το διάγραμμα δείχνει τον τύπο της ιριδοξάλης, όπου η ομάδα αλδεΰδης (-CHO) βρίσκεται στη θέση στο C-4. στην πυριδοξίνη αυτή η θέση καταλαμβάνεται από μια ομάδα αλκοόλης (-CH2OH). και στην πυριδοξαμίνη υπάρχει μεθυλαμινο ομάδα (-CH2NH2). Η δραστική μορφή της βιταμίνης Β6 είναι 5-φωσφορική πυριδοξάλη(PLP), ένα απαραίτητο συνένζυμο στο μεταβολισμό των αμινοξέων. Η φωσφορική πυριδοξάλη περιλαμβάνεται επίσης γλυκογόνο φωσφορυλάση,συμμετέχουν στη διάσπαση του γλυκογόνου. Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β6 είναι σπάνια.

Εικόνα 2 – Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Βιταμίνη Β12 (Κοβαλαμίνες;φόρμα δοσολογίας - κυανοκοβαλαμίνη) - μια σύνθετη ένωση που βασίζεται σε έναν κύκλο Κορίνακαι περιέχει ένα συντονισμένο ιόν κοβαλτίου. Αυτή η βιταμίνη συντίθεται μόνο σε μικροοργανισμούς. Μεταξύ των προϊόντων διατροφής, βρίσκεται στο συκώτι, το κρέας, τα αυγά, το γάλα και απουσιάζει εντελώς από τα φυτικά τρόφιμα (σημείωση για τους χορτοφάγους!). Η βιταμίνη απορροφάται από τον γαστρικό βλεννογόνο μόνο με την παρουσία μιας εκκρινόμενης (ενδογενούς) γλυκοπρωτείνης, της λεγόμενης εσωτερικός παράγοντας.Ο σκοπός αυτής της βλεννοπρωτεΐνης είναι να δεσμεύει την κυανοκοβαλαμίνη και έτσι να προστατεύει από την αποικοδόμηση. Στο αίμα, η κυανοκοβαλαμίνη δεσμεύεται επίσης από μια ειδική πρωτεΐνη, τρανκοβαλαμίνη.Στο σώμα, η βιταμίνη Β12 αποθηκεύεται στο ήπαρ.

Εικόνα 2 – Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Τα παράγωγα κυανοκοβαλαμίνης είναι συνένζυμα που εμπλέκονται, για παράδειγμα, στη μετατροπή του μεθυλομαλονυλο-CoA σε ηλεκτρυλο-CoA και στη βιοσύνθεση της μεθειονίνης από την ομοκυστεΐνη. Τα παράγωγα κυανοκοβαλαμίνης συμμετέχουν στην αναγωγή των ριβονουκλεοτιδίων από βακτήρια σε δεοξυριβονουκλεοτίδια.

Η ανεπάρκεια βιταμινών ή η δυσαπορρόφηση της βιταμίνης Β12 σχετίζεται κυρίως με τη διακοπή της έκκρισης του ενδογενούς παράγοντα. Η συνέπεια της έλλειψης βιταμινών είναι κακοήθης αναιμία.

Βιταμίνη C (L-ασκορβικό οξύ)είναι μια γ-λακτόνη 2,3-δεϋδρογουλονικού οξέος. Και οι δύο ομάδες υδροξυλίου είναι όξινες στη φύση, και επομένως, με την απώλεια ενός πρωτονίου, η ένωση μπορεί να υπάρχει στη μορφή ασκορβικό ανιόν. Η καθημερινή παροχή ασκορβικού οξέος είναι απαραίτητη για τον άνθρωπο, τα πρωτεύοντα θηλαστικά και τα ινδικά χοιρίδια, καθώς αυτά τα είδη δεν διαθέτουν το ένζυμο οξειδάση γουλονολακτόνης(EC 1.1.3.8), καταλύοντας το τελευταίο στάδιο της μετατροπής της γλυκόζης σε ασκορβικό.

Πηγές βιταμίνης C είναι τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Το ασκορβικό οξύ προστίθεται σε πολλά ποτά και τρόφιμα ως αντιοξειδωτικό και αρωματικό παράγοντα. Η βιταμίνη C διασπάται αργά στο νερό. Το ασκορβικό οξύ, ως ισχυρός αναγωγικός παράγοντας, συμμετέχει σε πολλές αντιδράσεις (κυρίως σε αντιδράσεις υδροξυλίωσης).

Από τις βιοχημικές διεργασίες που περιλαμβάνουν ασκορβικό οξύ, πρέπει να αναφερθούν σύνθεση κολλαγόνου, αποικοδόμηση τυροσίνης,συνθέσεις κατεχολαμίνηΚαι χολικά οξέα.Η ημερήσια απαίτηση για ασκορβικό οξύ είναι 60 mg - μια τιμή που δεν είναι τυπική για τις βιταμίνες. Σήμερα, η ανεπάρκεια βιταμίνης C είναι σπάνια. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται αρκετούς μήνες αργότερα με τη μορφή σκορβούτου (scorbutus). Οι συνέπειες της νόσου είναι ατροφία συνδετικών ιστών, διαταραχές του αιμοποιητικού συστήματος και απώλεια δοντιών.

Βιταμίνη Η (βιοτίνη)βρίσκεται στο συκώτι, τον κρόκο του αυγού και άλλα τρόφιμα. Επιπλέον, συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα. Στο σώμα, η βιοτίνη (μέσω της ε-αμινομάδας του υπολείμματος λυσίνης) συνδέεται με ένζυμα, π.χ. πυροσταφυλική καρβοξυλάση(EC 6.4.1.1), καταλύοντας την αντίδραση καρβοξυλίωσης. Κατά τη μεταφορά μιας καρβοξυλικής ομάδας, δύο άτομα Ν του μορίου βιοτίνης σε μια εξαρτώμενη από το ATP αντίδραση δεσμεύουν ένα μόριο CO2 και το μεταφέρουν στον δέκτη. Η βιοτίνη δεσμεύεται με υψηλή συγγένεια (Kd = 10 - 15 M) και ειδικότητα αβιδίνηασπράδι αυγού κοτόπουλου. Δεδομένου ότι η αβιδίνη μετουσιώνεται όταν βράζεται, η ανεπάρκεια βιταμίνης Η μπορεί να συμβεί μόνο όταν τρώμε ωμά αυγά.

2.3 Ομάδα ουσιών που μοιάζουν με βιταμίνες

Εκτός από τις παραπάνω δύο κύριες ομάδες βιταμινών, υπάρχει μια ομάδα από διάφορες χημικές ουσίες, μερικές από τις οποίες συντίθενται στον οργανισμό, αλλά έχουν βιταμίνες. Το σώμα τα χρειάζεται σε σχετικά μικρές ποσότητες, αλλά η επίδραση στις λειτουργίες του σώματος είναι αρκετά ισχυρή. Αυτά περιλαμβάνουν:

Απαραίτητα θρεπτικά συστατικά με πλαστική λειτουργία: χολίνη, ινοσιτόλη.

Βιολογικά δραστικές ουσίες που συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα: λιποϊκό οξύ, οροτικό οξύ, καρνιτίνη.

Φαρμακολογικά δραστικές ουσίες τροφίμων: βιοφλαβονοειδή, βιταμίνη U - μεθυλομεθειονίνη σουλφόνιο, βιταμίνη Β15 - πανγαμικό οξύ, μικροβιακούς αυξητικούς παράγοντες, παρα-αμινοβενζοϊκό οξύ.

Πρόσφατα, ανακαλύφθηκε ένας άλλος παράγοντας, που ονομάζεται πυρρολοκινολινοκινόνη. Οι ιδιότητες του συνενζύμου και του συμπαράγοντα είναι γνωστές, αλλά οι βιταμίνες του δεν έχουν ακόμη ανακαλυφθεί.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των ουσιών που μοιάζουν με βιταμίνες είναι ότι με την ανεπάρκεια ή την περίσσεια τους, δεν συμβαίνουν στον οργανισμό διάφορες παθολογικές αλλαγές που είναι χαρακτηριστικές για τις ανεπάρκειες βιταμινών. Η περιεκτικότητα σε ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες στα τρόφιμα είναι αρκετά επαρκής για τη λειτουργία ενός υγιούς οργανισμού.

Για ένα σύγχρονο άτομο, είναι απαραίτητο να γνωρίζει για τους πρόδρομους παράγοντες των βιταμινών. Πηγή βιταμινών, ως γνωστόν, είναι προϊόντα φυτικής και ζωικής προέλευσης. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Α βρίσκεται σε τελική μορφή μόνο σε προϊόντα ζωικής προέλευσης (ιχθυέλαιο, πλήρες γάλα κ.λπ.), και σε φυτικά προϊόντα μόνο με τη μορφή καροτενοειδών - των προκατόχων τους. Επομένως, τρώγοντας καρότα λαμβάνουμε μόνο έναν πρόδρομο της βιταμίνης Α, από την οποία παράγεται η ίδια η βιταμίνη Α στο ήπαρ. στερόλες (εργοστερόλη, 7-δεϋδροχοληστερόλη κ.λπ.) - πρόδρομες ουσίες της βιταμίνης D.

συμπέρασμα

Έτσι, από την ιστορία των βιταμινών, γνωρίζουμε ότι ο όρος «βιταμίνη» χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά για να αναφερθεί σε ένα συγκεκριμένο συστατικό τροφής που απέτρεπε τη νόσο Beriberi, η οποία ήταν κοινή σε χώρες όπου έτρωγαν πολύ γυαλισμένο ρύζι. Δεδομένου ότι αυτό το συστατικό είχε τις ιδιότητες μιας αμίνης, ο Πολωνός βιοχημικός K. Funk, ο οποίος απομόνωσε πρώτος αυτή την ουσία, την ονόμασε βιταμίνη- μια αμίνη απαραίτητη για τη ζωή.

Επί του παρόντος βιταμίνεςμπορούν να χαρακτηριστούν ως οργανικές ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους, οι οποίες, ως απαραίτητο συστατικό της τροφής, υπάρχουν σε αυτό σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες σε σχέση με τα κύρια συστατικά της. Βιταμίνες- πρόκειται για ουσίες που εξασφαλίζουν την κανονική πορεία των βιοχημικών και φυσιολογικών διεργασιών στο σώμα. Βιταμίνες- απαραίτητο στοιχείο τροφής για τον άνθρωπο και μια σειρά από ζωντανούς οργανισμούς, γιατί δεν συντίθενται ή μερικά από αυτά συντίθενται σε ανεπαρκείς ποσότητες από αυτόν τον οργανισμό.

Κύρια πηγήΟι βιταμίνες είναι τα φυτά, όπου σχηματίζονται κυρίως, καθώς και οι προβιταμίνες - ουσίες από τις οποίες μπορούν να σχηματιστούν βιταμίνες στον οργανισμό. Ένα άτομο λαμβάνει βιταμίνες είτε απευθείας από φυτά, είτε έμμεσα μέσω ζωικών προϊόντων στα οποία συσσωρεύτηκαν βιταμίνες από φυτικές τροφές κατά τη διάρκεια της ζωής του ζώου.

Οι βιταμίνες χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες: λιποδιαλυτές βιταμίνες και υδατοδιαλυτές βιταμίνες.Στην ταξινόμηση των βιταμινών, εκτός από τον χαρακτηρισμό του γράμματος, το κύριο βιολογικό αποτέλεσμα υποδεικνύεται σε παρενθέσεις, μερικές φορές με το πρόθεμα "αντι", υποδεικνύοντας την ικανότητα μιας δεδομένης βιταμίνης να αποτρέπει ή να εξαλείφει την ανάπτυξη της αντίστοιχης ασθένειας.

Σε λιποδιαλυτές βιταμίνεςπεριλαμβάνουν: Βιταμίνη Α (αντιξεροφθαλική), Βιταμίνη D (αντιραχητική), Βιταμίνη Ε (βιταμίνη αναπαραγωγής), Βιταμίνη Κ (αντιαιμορραγική)\

Για υδατοδιαλυτές βιταμίνεςπεριλαμβάνουν: Βιταμίνη Β1 (αντινευρίτιδα), Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη), Βιταμίνη ΡΡ (αντιπελαγριτική), Βιταμίνη Β6 (αντιδερματίτιδα), Παντοθένη (αντιδερματίτιδα), Βιοτίτη (βιταμίνη Η, αυξητικός παράγοντας για μύκητες, μαγιά και βακτήρια, αντισμηγματορροϊκή), Ινοσιτόλη . Παρααμινοβενζοϊκό οξύ (βακτηριακός αυξητικός παράγοντας και παράγοντας μελάγχρωσης), Φολικό οξύ (αντι-αναιμική βιταμίνη, βιταμίνη ανάπτυξης για κοτόπουλα και βακτήρια), βιταμίνη Β12 (αντιαναιμική βιταμίνη), βιταμίνη Β15 (πανγαμικό οξύ), βιταμίνη C (αντι- σκορβουτική), βιταμίνη Ρ (βιταμίνη διαπερατότητας).

Κύριο χαρακτηριστικό λιποδιαλυτές βιταμίνεςείναι η ικανότητά τους να συσσωρεύονται στο σώμα, θα λέγαμε, «σε εφεδρεία». Μπορούν να αποθηκευτούν στο σώμα για ένα χρόνο και να χρησιμοποιηθούν όπως απαιτείται. Ωστόσο, πάρα πολλή προσφορά λιποδιαλυτές βιταμίνεςΕίναι επικίνδυνο για τον οργανισμό και μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητες συνέπειες. Υδατοδιαλυτές βιταμίνεςδεν συσσωρεύονται στο σώμα και, σε περίπτωση περίσσειας, απεκκρίνονται εύκολα στα ούρα.

Μαζί με τις βιταμίνες, υπάρχουν ουσίες των οποίων η ανεπάρκεια, σε αντίθεση με τις βιταμίνες, δεν οδηγεί σε εμφανείς διαταραχές. Οι ουσίες αυτές ανήκουν στο λεγόμενο ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες :

Σήμερα υπάρχουν 13 γνωστές οργανικές ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους που ταξινομούνται ως βιταμίνες. Οι ενώσεις που δεν είναι βιταμίνες, αλλά μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρόδρομες ουσίες για το σχηματισμό τους στο σώμα, ονομάζονται προβιταμίνες. Η πιο σημαντική προβιταμίνη είναι ο πρόδρομος της βιταμίνης Α - η βήτα-καροτίνη.

Η σημασία των βιταμινών για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι πολύ μεγάλη. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά υποστηρίζουν τη λειτουργία απολύτως όλων των οργάνων και ολόκληρου του σώματος συνολικά. Η έλλειψη βιταμινών οδηγεί σε γενική επιδείνωση της υγείας ενός ατόμου, παρά σε μεμονωμένα όργανα.

Οι ασθένειες που εμφανίζονται λόγω της έλλειψης ορισμένων βιταμινών στα τρόφιμα ονομάζονται αβιταμίνωση. Εάν μια ασθένεια εμφανιστεί λόγω έλλειψης πολλών βιταμινών, ονομάζεται πολυβιταμίνωση. Πιο συχνά πρέπει να αντιμετωπίσετε μια σχετική έλλειψη μιας βιταμίνης. αυτή η ασθένεια ονομάζεται υποβιταμίνωση. Εάν η διάγνωση γίνει έγκαιρα, τότε οι ελλείψεις βιταμινών και κυρίως η υποβιταμίνωση μπορούν εύκολα να θεραπευτούν με την εισαγωγή των κατάλληλων βιταμινών στον οργανισμό. Η υπερβολική εισαγωγή ορισμένων βιταμινών στον οργανισμό μπορεί να προκαλέσει υπερβιταμίνωση .

Κατάλογος πηγών που χρησιμοποιήθηκαν

1. Berezov, T.T. Βιολογική χημεία: Εγχειρίδιο / T.T.Berezov, B.F.Korovkin. - Μ.: Ιατρική, 2000. - 704 σελ.

2. Gabrielyan, O.S. Χημεία. 10η τάξη: Σχολικό βιβλίο (βασικό επίπεδο) / O.S. Gabrielyan, F.N. Maskaev, S.Yu. Ponomarev, κ.λπ. - M.: Bustard. - 304 σελ.

3. Manuilov A.V. Βασικά στοιχεία της χημείας. Ηλεκτρονικό εγχειρίδιο / A.V. Manuylov, V.I. Rodionov. [Ηλεκτρονικός πόρος]. Τρόπος πρόσβασης: http://www.hemi.nsu.ru/

4. Χημική εγκυκλοπαίδεια [Ηλεκτρονικός πόρος]. Λειτουργία πρόσβασης: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

Σήμερα μάλλον δεν υπάρχει άτομο που να μην γνωρίζει τις ευεργετικές ιδιότητες των βιταμινών. Τι είναι λοιπόν οι βιταμίνες; Γιατί χρειάζονται; Επί του παρόντος, είναι γνωστοί περισσότεροι από 30 τύποι βιταμινών ή παρόμοιων ενώσεων. Υπάρχουν βιταμίνες που συντίθενται απευθείας στον ίδιο τον οργανισμό, ενώ άλλες εισέρχονται σε αυτόν με την τροφή.

Το 1880, ο διάσημος επιστήμονας N.I. Ο Lunin, ανακάλυψε για πρώτη φορά τις βιταμίνες. Ακόμα και τότε, απέδειξε ότι για τη βέλτιστη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού, εκτός από λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, καθώς και νερό και μεταλλικά άλατα, χρειάζεται και επιπλέον στοιχεία που περιέχονται στα τρόφιμα. Αργότερα, ο K. Funk τους ονόμασε βιταμίνες, το οποίο μεταφράζεται από τα λατινικά σημαίνει «αμίνες της ζωής».

Στο σώμα, οι βιταμίνες δεν εκτελούν ενεργειακές ή κατασκευαστικές λειτουργίες. Είναι σαν τα αφεντικά που κατευθύνουν άλλες σημαντικές διαδικασίες στο σώμα. Εάν υπάρχει έλλειψη βιταμινών, ένα άτομο μπορεί να εμφανίσει ανεπάρκεια βιταμινών και εάν δεν αντιμετωπιστεί, τότε η ζωή του γίνεται μεγάλη απειλή. Παρόμοια κατάσταση του σώματος συμβαίνει λόγω κακής διατροφής, κατάχρησης «εξευγενισμένων» τροφών, χορτοφαγίας, εγκυμοσύνης, θηλασμού κ.λπ.

Αλλά η κατάχρηση βιταμινών οδηγεί επίσης σε περίσσεια αυτών στο σώμα - υπερβιταμίνωση, η οποία μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη διαφόρων παθήσεων. Οι βιταμίνες χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες: τις υδατοδιαλυτές και τις λιποδιαλυτές. Τα υδατοδιαλυτά διαλύονται στο νερό και δεν συσσωρεύονται στο σώμα, σε αντίθεση με τα λιποδιαλυτά, τα οποία διαλύονται στα λιπίδια του σώματος και μπορούν να συσσωρευτούν σε αυτό.

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

Β1 ή θειαμίνη,που εμπλέκεται στη ρύθμιση της λειτουργίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, του στομάχου και των εντέρων, του νευρικού συστήματος κ.λπ. βρίσκεται στα φασόλια, το κρέας, τη μαγιά και το ψωμί.

Ριβοφλαβίνη (Β2).Με την έλλειψή του, η ανάπτυξη σταματά, η όραση επιδεινώνεται, εμφανίζεται αναιμία και εμφανίζονται ρωγμές στο δέρμα. Περιέχεται σε γάλα, κρόκο αυγού, ψωμί, κρέας, νεφρά και συκώτι ζώων.

Βιταμίνη PP – νιασίνη– Η υποβιταμίνωση αυτής της βιταμίνης είναι γεμάτη με την εμφάνιση παθήσεων του στομάχου, των εντέρων, του δέρματος και της νοητικής ανεπάρκειας. Υπάρχει σε μικρές ποσότητες στα φυτικά τρόφιμα.

πυριδοξίνη ή Β6,απαραίτητο για τη λειτουργία της καρδιάς, τμημάτων του νευρικού συστήματος και την ομοιόσταση του αίματος. Βρίσκεται στο κρέας, το γάλα, το ψάρι, τα φασόλια, το ψωμί, τα καρότα και το λάχανο.

Βιταμίνη Η – βιοτίνη– παρακολουθεί το φυσιολογικό επίπεδο του μεταβολισμού και αποτρέπει την εμφάνιση σμηγματόρροιας. Βρέθηκε στον κρόκο.

Βιταμίνη Β12 – Κοβαλαμίνη.Η έλλειψή του οδηγεί σε παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, του νευρικού συστήματος, αναιμία και σύνθεση DNA.

Βιταμίνη C ή ασκορβικό οξύ.Το σώμα το χρειάζεται για γερά τοιχώματα αιμοφόρων αγγείων, για να αποτρέψει τα δόντια από το να πέσουν, για να αποτρέψει την αναιμία και τα ορμονικά προβλήματα. Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται στα φραγκοστάφυλα, τα εσπεριδοειδή, τα φραγκοστάφυλα, το ξινολάχανο, τα μήλα, το βοδινό κρέας και άλλα προϊόντα. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλες οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες συντίθενται σε μικρές ποσότητες στον ανθρώπινο οργανισμό, εκτός από τις βιταμίνες C και B1.

Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Ρετινόλη - βιταμίνη Α(βρίσκεται στην καροτίνη). Για την πλήρη απορρόφησή του, πρέπει να τρώτε καρότα με τροφές πλούσιες σε λιπαρά. Απαραίτητο για την όραση, το δέρμα, τον ιστό των οστών και του χόνδρου και το σχηματισμό γεννητικών κυττάρων.

Βιταμίνη D - καλσιφερόλη,του οποίου η δραστηριότητα σχετίζεται στενά με την παρουσία ασβεστίου και η έλλειψή του εκφράζεται στην «ευθραυστότητα» των οστών. Προϊόντα που περιέχουν αυτή τη βιταμίνη: συκώτι ζώων, γάλα, βούτυρο, μαγιά, φυτικά έλαια και τυρί cottage.

Τοκοφερόλη ή βιταμίνη Εαπαραίτητο στοιχείο για τη φυσιολογική δομή των κυττάρων, ένα φυσικό «αντιοξειδωτικό». Περιέχεται σε φυτικά έλαια ή φυτρωμένο σιτάρι.

Βιταμίνη Κ, ναφθοκινόνη,παρακολουθεί την κανονική πήξη του αίματος. Συντίθεται στο ανθρώπινο έντερο.

Τι είναι λοιπόν οι βιταμίνες; Η απάντηση είναι απλή. Αυτές είναι σημαντικές ουσίες χωρίς τις οποίες ένας άνθρωπος δεν μπορεί να ζήσει μια μέρα. Πολλές βιταμίνες προέρχονται από τα τρόφιμα. Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε τη σωστή διατροφή, τρώγοντας τρόφιμα που περιέχουν απαραίτητες ενώσεις βιταμινών.

Με εκτιμιση,

Ορισμός 1

Βιταμίνες(vita - ζωή, αμίνες - μια ομάδα χημικών ενώσεων που περιέχουν ένα άτομο αζώτου) είναι βιολογικά δραστικές ουσίες που χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό σε μικρές ποσότητες (χιλιοστόγραμμα) και συμμετέχουν ενεργά στο μεταβολισμό.

Για την κανονική λειτουργία των ενζυματικών διεργασιών στο σώμα, είναι απαραίτητη η παρουσία βιταμινών. Πολλές βιταμίνες δρουν ως συνένζυμα – ουσίες που έρχονται σε επαφή με το πρωτεϊνικό μόριο του ενζύμου και ενεργοποιούν τις λειτουργίες τους.

Τρόποι εισόδου βιταμινών στο σώμα:

• έλα με φαγητό.
• συντίθεται στο σώμα?
• παράγονται από τα ίδια τα βακτήρια του εντέρου.

Σημείωση 1

Οι βιταμίνες καταστρέφονται γρήγορα κατά τη θερμική και παρατεταμένη επεξεργασία των προϊόντων και κατά την παρατεταμένη επαφή με μια μεταλλική επιφάνεια.

Παθολογικές καταστάσεις που σχετίζονται με διαταραχές στην παροχή βιταμινών στον οργανισμό:

1. Υποβιταμίνωση. Εμφανίζεται όταν δεν υπάρχει επαρκής πρόσληψη βιταμινών. Τις περισσότερες φορές εμφανίζεται με κακή διατροφή, στο τέλος της ψυχρής περιόδου.
2. Αβιταμίνωση. Μια κατάσταση που εμφανίζεται όταν υπάρχει πλήρης απουσία βιταμινών στα τρόφιμα.
3. Υπερβιταμίνωση. Υπερβολική πρόσληψη βιταμινών στον οργανισμό. Συχνά εμφανίζεται με ανεξέλεγκτη υπερβολική κατανάλωση βιταμινών με τη μορφή φαρμακευτικών σκευασμάτων. Σε αυτή την κατάσταση, είναι απαραίτητο η ποσότητα μιας συγκεκριμένης βιταμίνης να είναι αρκετές χιλιάδες φορές μεγαλύτερη από την κανονική.

Όλες οι βιταμίνες χωρίζονται σε δύο ομάδες:

• Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες εισέρχονται στο σώμα με λίπη στα τρόφιμα, χωρίς τα οποία η απορρόφησή τους καθίσταται αδύνατη (βιταμίνες A, D, K, E).
• υδατοδιαλυτές βιταμίνες (βιταμίνες Β, C).

Λιποδιαλυτές βιταμίνες

Βιταμίνη Α(ρετινόλη). Η ημερήσια απαίτηση είναι 1-3 mg.

Οι πηγές ρετινόλης είναι:

• κρόκος αυγού;
• συκώτι ψαριών και θαλάσσιων ζώων·
• βούτυρο;
• με τη μορφή καροτίνης - προβιταμίνης Α - που βρίσκεται στις ντομάτες και τα καρότα.

Ο ρόλος της βιταμίνης Α στον οργανισμό:

• σχηματίζει την οπτική χρωστική ροδοψίνη.
• επηρεάζει τη ρύθμιση της κυτταρικής διαίρεσης.
• εξασφαλίζει τη λειτουργία του επιθηλιακού ιστού.
• Συμμετέχει στον μεταβολισμό των μετάλλων και στη σύνθεση της χοληστερόλης.

Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

• θολή όραση;
• βλάβες του κερατοειδούς χιτώνα του ματιού, των εντέρων, του επιθηλίου των ουρογεννητικών οργάνων, του δέρματος.
• επιβραδύνοντας την ανάπτυξη του σώματος.

1. Βιταμίνη D(καλσιφερόλη). Η ημερήσια απαίτηση είναι 0,02-0,05 mg.

   Πηγές καλσιφερόλης είναι:

   • συκώτι;
   • λίπος ψαριών?
   • βούτυρο;
   • κρόκος αυγού;
   • το ηλιακό φως προάγει το σχηματισμό ενεργών μορφών.

   Ο ρόλος της βιταμίνης D στον οργανισμό:

   • ρυθμίζει το μεταβολισμό φωσφόρου-ασβεστίου.
   • διατηρεί τα επίπεδα Ca στο αίμα.
   • αυξάνει την απορρόφηση του Ca στο έντερο.

   Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

   • ραχιτισμός;
   • διαταραχές του μεταβολισμού φωσφόρου-ασβεστίου, που συνοδεύονται από εξασθενημένο σχηματισμό οστών.
   • δυσλειτουργία του νευρομυϊκού συστήματος.
   • Διαταραχές του ΚΝΣ.

2. Βιταμίνη Ε(τοκοφερόλη), ή αντιστείρα βιταμίνη. Η ημερήσια απαίτηση είναι 10-15 mg.

   Οι πηγές τοκοφερόλης είναι:

   • φυτικά έλαια (καλαμπόκι, ηλίανθος, ελιά κ.λπ.)
   • πράσινα μέρη φυτών, μαρούλι, σπανάκι, φύτρο σιταριού, λάχανο.
   • συκώτι;
   • κρέας;
   • γάλα;
   • κρόκος αυγού;
   • βούτυρο.

   Ο ρόλος της βιταμίνης Ε στον οργανισμό:

   • Συμμετέχει στο σχηματισμό της γοναδοτροπικής ορμόνης της υπόφυσης.
   • βοηθά στη συσσώρευση λιποδιαλυτών βιταμινών.
   • βελτιώνει τον μεταβολισμό μετάλλων, πρωτεϊνών, λίπους.
   • υπεύθυνος για τη σεξουαλική λειτουργία?
   • αποτρέπει τη γήρανση?
   • έχει αντιοξειδωτική και αντιυποξική δράση.

   Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

   • διαταραχή των διαδικασιών γονιμοποίησης·
   • μυική δυστροφία.

3. Βιταμίνη Κ(φυλλοκινόνη, βικασόλη, φαρνοκινόνη). Η ημερήσια απαίτηση είναι 0,2-0,3 mg.

   Πηγές φυλλοκινόνης είναι:

   • πράσινα μέρη των φυτών?
   • συκώτι;
   • συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα.

   Ο ρόλος της βιταμίνης Κ στον οργανισμό:

   • συμμετέχει στη σύνθεση παραγόντων πήξης του αίματος.
   • αυξάνει τη συσταλτικότητα των μυϊκών ινών.
   • αυξάνει την αναγέννηση των ιστών.

   Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών είναι η αιμορραγική διάθεση, οι διαταραχές της πήξης του αίματος.

Υδατοδιαλυτές βιταμίνες

Βιταμίνη Β1(θειαμίνη). Η ημερήσια απαίτηση είναι 2-3 mg.

Πηγές θειαμίνης είναι:

• Μαγιά μπύρας?
• μικρόβια δημητριακών?
• ψωμί;
• νεφρά, συκώτι, εγκέφαλος.

Ο ρόλος της βιταμίνης Β1 στον οργανισμό:

• Συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων.
• εξασφαλίζει τη σύνθεση νουκλεϊκών οξέων.
• είναι ένα συνένζυμο του κύκλου του Krebs.
• δρα ως παράγοντας μετάδοσης νευρικών παλμών.

Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

• νόσος beriberi?
• βλάβη στο νευρικό σύστημα?
• απώλεια βάρους;
• κινητική διαταραχή?
• αμυοτροφία;
• συγκοπή;
• παράλυση των άκρων.

1. Βιταμίνη Β2(ριμπαφλαβίνη). Η ημερήσια απαίτηση είναι 2-3 mg.

   Πηγές ριμπαφλαβίνης είναι:

   • Μαγιά μπύρας?
   • όσπρια και δημητριακά?
   • γάλα;
   • ασπράδι αυγού;
   • κρέας, συκώτι?
   • πουλί;
   • ψάρι.

   Ο ρόλος της βιταμίνης Β2 στον οργανισμό:

   • μεταφέρει οξυγόνο και υδρογόνο.
   • Συμμετέχει στην αναπνοή των ιστών.
   • εξασφαλίζει την ανταλλαγή αμινοξέων.
   • συμμετέχει στη σύνθεση και απορρόφηση των λιπών.

   Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

   • βλάβη στους βλεννογόνους του στόματος, των χειλιών, των ματιών.
   • απώλεια μαλλιών;
   • καθυστερημένη ανάπτυξη στα παιδιά.

2. Βιταμίνη Β5(παντοθενικό οξύ). Η ημερήσια απαίτηση είναι 10-12 mg. Το παντοθενικό οξύ βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα και συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα.

   Ο ρόλος της βιταμίνης Β5 στον οργανισμό:

   • είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στην εξουδετέρωση τοξικών ενώσεων, το συνένζυμο Α.
   • καταλύει το σχηματισμό πολυπεπτιδίων.

   Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

   • απάθεια;
   • γενική καταπίεση?
   • αστάθεια του καρδιαγγειακού συστήματος.

3. Βιταμίνη Β6

   • μαγιά;
   • συκώτι;

   Ο ρόλος της πυριδοξίνης στο σώμα:

   Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

   • ναυτία;
   • απώλεια της όρεξης?
   • στοματίτις;
   • δερματίτιδα?
   • πολυνευρίτιδα των άκρων?
   • ψυχικές διαταραχές;
   • Τα παιδιά μπορεί να αναπτύξουν αναιμία και επιληπτικές κρίσεις.

4. Βιταμίνη Β12(κυανοκοβαλαμίνη). Η ημερήσια απαίτηση είναι 0,001-0,003 mg.

   Πηγές βιταμίνης Β12 είναι:

   • συκώτι ζώων και ψαριών·
   • η βιταμίνη συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα, αλλά απορροφάται ελάχιστα.

   Ο ρόλος της βιταμίνης Β12 στον οργανισμό:

   • προάγει την ωρίμανση των κυττάρων του αίματος.
   • εξασφαλίζει τη μετατροπή της καροτίνης σε βιταμίνη Α.
   • διεγείρει την πρωτεϊνική σύνθεση και το σχηματισμό νουκλεϊκών οξέων.

   Με ανεπάρκεια βιταμινών, αναπτύσσεται υπερχρωμική αναιμία Addison-Birmer.

5. Βιταμίνη Β6(πυριδοξίνη). Η ημερήσια απαίτηση είναι 2-4 mg.

   Πηγές πυριδοξίνης είναι:

   • μαγιά;
   • συκώτι;
   • η βιταμίνη συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα.

   Ο ρόλος της πυριδοξίνης στο σώμα:

   • είναι μέρος των ενζύμων που εμπλέκονται στη σύνθεση πρωτεϊνών.
   • προάγει τη σύνθεση αιμοσφαιρίνης.
   • επηρεάζει το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο.
   • συμμετέχει στο μεταβολισμό των ακόρεστων λιπαρών οξέων.

   Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

   • ναυτία;
   • απώλεια της όρεξης?
   • στοματίτις;
   • δερματίτιδα?
   • πολυνευρίτιδα των άκρων?
   • ψυχικές διαταραχές;
   • Τα παιδιά μπορεί να αναπτύξουν αναιμία και επιληπτικές κρίσεις.

6. Βιταμίνη C(ασκορβικό οξύ). Η ημερήσια απαίτηση είναι 70-80 mg.

   Πηγές ασκορβικού οξέος είναι:

   • μαύρη σταφίδα?
   • εσπεριδοειδές;
   • λάχανο;
   • τριανταφυλλιές, φράουλες και πολλά άλλα φυτά.
   • συκώτι.

   Ο ρόλος του ασκορβικού οξέος στον οργανισμό:

   • διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου.
   • επηρεάζει τον ρυθμό σχηματισμού DNA.
   • ελέγχει τις βιοχημικές αντιδράσεις στα κύτταρα του κεντρικού νευρικού συστήματος.
   • αυξάνει τις φαγοκυτταρικές ιδιότητες του αίματος.

   Με ανεπάρκεια βιταμινών, αναπτύσσεται σκορβούτο, που χαρακτηρίζεται από:

   • ταχεία κόπωση?
   • αιμορραγίες στα ούλα, τους μύες, το δέρμα, το υποδόριο λίπος, τις αρθρώσεις.
   • πόνος στις αρθρώσεις;
   • εύθραυστα οστά?
   • νευροψυχιατρικές διαταραχές.