Το κέικ Πράγας είναι μια πολύ νόστιμη συνταγή. Πώς να προετοιμάσετε το κέικ της Πράγας στο σπίτι - συνταγές βήμα προς βήμα για κέικ και κρέμα με φωτογραφίες

Κάθε νοικοκυρά που ζούσε στη Σοβιετική Ένωση είχε μια συνταγή που περιέγραφε βήμα προς βήμα πώς να ψήσετε το κλασικό κέικ της Πράγας στο σπίτι. Μέχρι σήμερα, η λιχουδιά είναι δημοφιλής στους λάτρεις της σοκολάτας, επειδή αυτό το αριστούργημα ζαχαροπλαστικής έχει άφθονο: κέικ κακάο, κρέμα σοκολάτας και φοντάν. Μάθετε πώς να ετοιμάσετε σωστά και νόστιμα ένα τέτοιο κέικ.

Η ιστορία της τούρτας της Πράγας

Όπως κάθε άλλο διάσημο πιάτο, το κέικ της Πράγας έχει τη δική του ιστορία. Συχνά το όνομα του γλυκού συνδέεται με την πόλη όπου πρωτοφτιάχτηκε ή με το όνομα του δημιουργού της μαγειρικής. Πολλοί μπορεί να πιστεύουν ότι η ιστορία της τούρτας προέρχεται από την πόλη της Πράγας, την πρωτεύουσα της Τσεχίας, αλλά αυτό δεν ισχύει καθόλου. Δημιουργός μιας από τις πιο δημοφιλείς λιχουδιές είναι ο Vladimir Guralnik, ένας ζαχαροπλάστης που εργαζόταν στο εστιατόριο της Πράγας, από τον οποίο ονόμασε την τούρτα του. Αξίζει να σημειωθεί ότι εκτός από το επιδόρπιο Guralnik της Πράγας, δημιούργησε πολλά ακόμη γλυκά πιάτα, οι συνταγές των οποίων έχουν παραμείνει δημοφιλείς μέχρι σήμερα.

Πώς να φτιάξετε κέικ Πράγας

Το κύριο μυστικό μιας νόστιμης τούρτας είναι η χρήση ποιοτικών προϊόντων. Θυμηθείτε ότι πρέπει να πάρετε μόνο εκείνα τα συστατικά που υποδεικνύονται στη συνταγή: δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη, συνιστάται να αγοράζετε μόνο πλήρες συμπυκνωμένο γάλα, τα αυγά πρέπει επίσης να είναι μόνο της υψηλότερης ποιότητας και φρέσκα. Θα έχετε το τέλειο επιδόρπιο ακολουθώντας μερικούς απλούς κανόνες:

1. Όταν ετοιμάζετε τη ζύμη για την Πράγα, χτυπάτε τα ασπράδια χωριστά από τους κρόκους. Αν περιμένετε να πάρετε ένα αέρινο παντεσπάνι, κρυώστε τα ασπράδια πριν τα χτυπήσετε, και επίσης βεβαιωθείτε ότι δεν μπει ούτε σταγόνα κρόκου μέσα τους, διαφορετικά δεν θα χτυπήσουν καλά.
2. Για ελαφρύ χτύπημα, λιώνουμε λίγο το βούτυρο.
3. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά τη ζύμη για την Πράγα ώστε να μην διαταραχθεί η δομή του αφρού πρωτεΐνης. Μπορείτε να το ζυμώσετε σε μηχανή ψωμιού.
4. Εάν είναι δυνατόν, αφήστε το έτοιμο μπισκότο να σταθεί για 6-15 ώρες - έτσι η γεύση του θα είναι πολύ καλύτερη.
5. Μπορείτε να προετοιμάσετε ζύμη μπισκότου με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, με συμπυκνωμένο γάλα ή ξινή κρέμα - σε αυτή την περίπτωση, οι κρόκοι δεν χρειάζεται να διαχωριστούν από τα ασπράδια. Για να κάνετε το παντεσπάνι ελαφρύ και πορώδες, αντί για χτυπημένα ασπράδια, μπορείτε να προσθέσετε σόδα σβησμένη με ξύδι ή χυμό λεμονιού στη ζύμη. Περισσότερη αέρια μπορεί να επιτευχθεί με τη βοήθεια βραστό νερό ή κοσκινισμένο αλεύρι, επειδή αλεύρι εμπλουτισμένο με οξυγόνο μπορεί να αντικαταστήσει το χτύπημα με μίξερ.

Κρέμα κέικ

Για να προετοιμάσετε την κρέμα για το κέικ της Πράγας, πρέπει να φτιάξετε ένα λουτρό νερού και στη συνέχεια να μαγειρέψετε ένα μείγμα από κρόκους και συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό. Προσθέστε βούτυρο στο κρύο μείγμα και χτυπήστε τα όλα. Μπορείτε να κάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος ακόμα πιο απλή: ανακατέψτε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και κακάο χωρίς να προσθέσετε τους κρόκους. Μια άλλη επιλογή για την κρέμα Πράγας είναι ένα μείγμα από αυγά, γάλα, αλεύρι, ζάχαρη και συμπυκνωμένο γάλα, χτυπημένο και σιγομαγειρεμένο σε χαμηλή φωτιά: όταν η μάζα κρυώσει, πρέπει να αναμειχθεί με κακάο και μαλακό βούτυρο.

Εάν προτιμάτε μια αέρινη, λεπτή κρέμα, τότε πρέπει πρώτα να χτυπήσετε το βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να ασπρίσει, στη συνέχεια, γυρίζοντας τη συσκευή στην ελάχιστη ισχύ και συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε κακάο και συμπυκνωμένο γάλα στη μάζα που προκύπτει. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν λιωμένη σοκολάτα αντί για σκόνη κακάο. Εάν το κέρασμα δεν προορίζεται για παιδιά, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρούμι ή κονιάκ.

Μπισκότο

Για να ψήσετε παντεσπάνι για την Πράγα, χρησιμοποιήστε μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο τουλάχιστον 20 εκ. Η φόρμα αλείφεται με βούτυρο ή καλύπτεται με περγαμηνή, καθώς η ζύμη μπορεί να κολλήσει. Συνιστάται να γεμίσετε τη φόρμα κατά τα δύο τρίτα, καθώς το παντεσπάνι μεγαλώνει σε μέγεθος. Ο χρόνος ψησίματος στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς είναι 25-45 λεπτά, αν και μπορεί να υπάρχουν διαφορές προς οποιαδήποτε κατεύθυνση - όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά της τεχνικής και της συνταγής σας. Μπορείτε να ψήσετε ένα παντεσπάνι σε multicooker σε 45 λεπτά στη λειτουργία "Ψήσιμο". Το πιο σημαντικό είναι να μην ανοίξετε τη συσκευή κατά την προετοιμασία του μπισκότου.

Διακόσμηση

Μετά τη συναρμολόγηση του κέικ, το μούσκεμα και το πάγωμα των στρώσεων του κέικ, η κορυφή της Πράγας καλύπτεται με μαρμελάδα βερίκοκο (ή οποιαδήποτε άλλη μαρμελάδα με ξινίλα), στη συνέχεια γεμίζεται με γλάσο σοκολάτας από κακάο, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, γάλα και ζάχαρη. Μερικοί άνθρωποι το κάνουν ακόμα πιο απλό - λιώστε τη σοκολάτα και ρίξτε την πάνω και στα πλαϊνά του προϊόντος. Το επάνω στρώμα μπορεί να διακοσμηθεί με ξηρούς καρπούς, τριμμένη σοκολάτα, φρούτα, νιφάδες καρύδας, σκόνη ή τριαντάφυλλα από κρέμα, γενικά, με οτιδήποτε θέλετε.

Συνταγές για κέικ Πράγας

Αν θέλετε να προσθέσετε μερικές ακόμη επιτυχημένες συνταγές στο βιβλίο μαγειρικής σας, τότε ρίξτε μια ματιά στις προτεινόμενες μεθόδους παρασκευής κέικ σοκολάτας που ονομάζεται Πράγα. Εάν σκοπεύετε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα τέτοιο επιδόρπιο, έχετε κατά νου ότι η προετοιμασία του πρωτότυπου απαιτεί πολύ κόπο, επομένως, όταν ψήνετε τη λιχουδιά για πρώτη φορά, μπορείτε να ζωντανέψετε την πιο απλή συνταγή για κέικ Πράγας στο σπίτι .

Κλασσικός

• Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 517 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ρωσική.

Η Πράγα είναι ένα κέικ που αποτελείται από μαλακά, ελαφριά παντεσπάνια που λιώνουν στο στόμα με έντονη γεύση σοκολάτας. Όταν πρόκειται να σερβίρετε επιδόρπιο στο γιορτινό σας τραπέζι, δοκιμάστε να ενσωματώσετε την κλασική συνταγή για κέικ της Πράγας. Χρήσιμη συμβουλή: το φοντάν σοκολάτας που καθορίζεται στην παραδοσιακή συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με ένα πιο εύκολο στην παρασκευή γλάσο σοκολάτας.

Συστατικά:

• κακάο σε σκόνη για κέικ/κρέμα – 30/10 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• αυγά - 6 τεμ.;
• αλεύρι - 110 g;
• βούτυρο για κέικ/κρέμα/γλασέ – 30/200/50 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα - 120 ml.
• κρόκος αυγού - 1 τεμ.;
• ζάχαρη βανίλιας - 10 g;
• πόσιμο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρη σοκολάτα - 70 g;
• μαρμελάδα βερίκοκο (για επικάλυψη) – 50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάχνουμε ένα παντεσπάνι: χτυπάμε με μίξερ τα ασπράδια χωρισμένα από τους κρόκους μέχρι να δημιουργηθεί ένας αφράτος αφρός. Χωρίς να σβήσετε το μίξερ προσθέτετε σταδιακά τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
2. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους των 6 αυγών με το δεύτερο μισό της ζάχαρης. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή, ελαφρώς παχύρρευστη, ανοιχτόχρωμη μάζα που έχει αυξηθεί σε όγκο.
3. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια σε μέρη στους κρόκους, διπλώνοντάς τα απαλά από κάτω προς τα πάνω.
4. Ξεχωριστά ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο. Κοσκινίζουμε το μείγμα από ψιλή σήτα και το προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών σε μικρές δόσεις, συνεχίζοντας απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
5. Λιώνουμε το βούτυρο, κρυώνουμε, το προσθέτουμε στη ζύμη, αδειάζοντάς το στο πλάι του μπολ. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα με ανοδικές κινήσεις και μετά αδειάστε την παχύρρευστη σύνθεση που προκύπτει σε ένα καλούπι διαμέτρου 22 εκ. Καλό είναι να καλύψετε τον πάτο του δοχείου με περγαμηνή.
6. Τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Μετά από 25 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα του παντεσπάνι, βάζοντας μέσα μια οδοντογλυφίδα. Εάν το ξυλάκι παραμένει στεγνό, μπορείτε να σβήσετε τον φούρνο και να αφήσετε το καλούπι μέσα, γυρίζοντάς το ανάποδα. Βγάζουμε το κρύο μπισκότο από τη φόρμα και το κόβουμε σε 3 στρώσεις.
7. Φτιάχνουμε την κρέμα για την Πράγα: σε μια μικρή κουτάλα ή τηγάνι με χοντρό πάτο, ανακατεύουμε καλά τον κρόκο, συνδυάζοντάς τον με μια κουταλιά πόσιμο νερό. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, ζάχαρη βανίλιας. Τοποθετούμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας, ψήνουμε μέχρι να πήξει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο περνώντας ένα κουτάλι κατά μήκος του πάτου του πιάτου: αν το σημάδι είναι καθαρό και η μάζα επιπλέει αργά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
8. Χτυπάμε το βούτυρο που έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου από πριν με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε σταδιακά την κρυωμένη κρέμα στο υγρό λαδιού, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Προσθέστε κοσκινισμένους κόκκους κακάο σε σκόνη. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο ανοιχτό καφέ χρώμα.
9. Συναρμολογήστε το κέικ: Τοποθετήστε ένα παντεσπάνι σε μια μεγάλη στρογγυλή πιατέλα. Αν θέλετε, μπορείτε να το μουσκέψετε σε υγρό σιρόπι, μείγμα κονιάκ και νερού ή νερό και ζάχαρη.
10. Τοποθετούμε το μισό μείγμα βουτύρου στη βάση και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του κέικ. Τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και στη συνέχεια τοποθετούμε την υπόλοιπη στρώση κέικ.
11. Καλύψτε το πάνω μέρος και τις πλευρές του τεμαχίου εργασίας με μια λεπτή στρώση μαρμελάδας, βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
12. Ετοιμάστε το γλάσο για το κέικ: ανακατέψτε τις φέτες σοκολάτας με το ψιλοκομμένο βούτυρο, λιώστε τα πάντα σε ένα λουτρό νερού. Αφού αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, μπορείτε να αφαιρέσετε τα πιάτα από τη φωτιά και να κρυώσετε το περιεχόμενο.
13. Καλύπτουμε το κέικ με άχνη, καλύπτοντάς το καλά από όλες τις πλευρές και από πάνω. Εάν θέλετε, διακοσμήστε την Πράγα με σκόνες ζαχαροπλαστικής, κρέμα ή διακοσμητικά.

Σύμφωνα με την GOST

• Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 519 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Εάν θέλετε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε το κέικ Πράγας με συμπυκνωμένο γάλα σύμφωνα με το GOST, έτσι ώστε να φαίνεται όπως στη φωτογραφία, κάντε τα πάντα βήμα προς βήμα όπως υποδεικνύεται στη συνταγή. Συμβουλές από ειδικούς στη μαγειρική: όταν επιλέγετε σκόνη κακάο, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο κλάσμα μάζας του λίπους στη σύνθεσή του: είναι καλύτερα αν είναι περισσότερο από 15% - η παρουσία βουτύρου κακάο στη σύνθεση θα κάνει το πιάτο να έχει πλούσια γεύση σοκολάτας.

Συστατικά:

• αλεύρι - 120 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη για μπισκότο/εμποτισμό – 150 g/1 ποτήρι.
• ζάχαρη βανίλιας για μπισκότο/κρέμα – 1 φακελάκι/1 κουτ.
• αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.;
• βούτυρο - 40 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• νερό για κρέμα/εμποτισμό – 100 ml/1 ποτήρι.
• κρόκοι - 3 τεμ.;
• κρέμα (μέγιστο λίπος) - 200 ml.
• μαρμελάδα βερίκοκο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σοκολάτα (75%) - 300 g;
• κονιάκ - 50 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τη ζύμη παντεσπάνι για το κέικ: χτυπήστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη βανίλιας, κρυσταλλική ζάχαρη. Με το μίξερ χτυπάμε τα υλικά μέχρι να αφρατέψουν.
2. Λιώστε το βούτυρο τοποθετώντας το κομμάτι σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και το κακάο, κοσκινίζουμε τα πάντα μέσα στο λευκό αφράτο μείγμα ζάχαρης-αυγού. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, ανακατεύουμε το μείγμα από πάνω προς τα κάτω. Ανακατεύοντας ρίχνουμε μέσα το λιωμένο βούτυρο.
4. Στρώνουμε τον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού με περγαμηνή και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη. Στείλτε το τεμάχιο εργασίας στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, μετά από 30 λεπτά αφαιρέστε το έτοιμο μπισκότο.
5. Όσο ψήνεται το παντεσπάνι, ετοιμάζετε την κρέμα για την Πράγα: χτυπάτε τους κρόκους σε μια κατσαρόλα με ένα σύρμα, προσθέτετε βρασμένο νερό στο μείγμα. Συνεχίζοντας να δουλεύουμε με το σύρμα, ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε λεπτή ροή. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ρίξτε ζάχαρη βανίλιας στην προετοιμασμένη γλυκιά μάζα και αφήστε τη μάζα να κρυώσει.
6. Σε ένα μπολ του μίξερ βάζουμε το μαλακό βούτυρο, χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει, προσθέτουμε το κακάο. Αδειάζετε το μείγμα σε λεπτή ροή μέσα στην πήξει κρυωμένη κρέμα.
7. Ετοιμάστε τον εμποτισμό για τα κέικ: ρίξτε ζάχαρη σε ένα ταψί, ρίξτε νερό. Βάλτε τα όλα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Ψύξτε το σιρόπι ζάχαρης σε θερμοκρασία δωματίου, μετά ρίξτε το κονιάκ και ανακατέψτε.
8. Κόψτε το κρύο παντεσπάνι κατά μήκος σε 3 μέρη και μετά μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε το κέικ: τοποθετήστε μια στρώση κέικ σε ένα επίπεδο στρογγυλό πιάτο, περιχύστε το με εμποτισμό με κονιάκ και απλώστε από πάνω το γλυκό κρεμώδες μείγμα. Τοποθετούμε τη δεύτερη στρώση κέικ πάνω από την κρέμα, την περιχύνουμε με τον εμποτισμό και την αλείφουμε κι αυτή. Καλύπτουμε το κέικ με την υπόλοιπη στρώση κέικ, το πιέζουμε ελαφρά, το περιχύνουμε με το μείγμα ζάχαρης-κονιάκ.
9. Αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με μαρμελάδα βερίκοκο και τα πλαϊνά με το υπόλοιπο μείγμα της γλυκιάς κρέμας. Τοποθετούμε το παρασκεύασμα στο ψυγείο.
10. Φτιάχνουμε το γλάσο για την Πράγα: ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σπάμε τη σοκολάτα και προσθέτουμε τα κομμάτια σε κρέμα που βράζει. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
11. Ρίξτε το γλάσο πάνω από το παρόν γλυκό. Γαρνίρετε με τρίμματα τριμμένης σοκολάτας, τριαντάφυλλα κρέμας ή κεράσια κοκτέιλ.

Με συμπυκνωμένο γάλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 524 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Πολλές νοικοκυρές δεν προετοιμάζουν την Πράγα μόνο επειδή πιστεύουν ότι η διαδικασία είναι περίπλοκη και μεγάλη. Ναι, η προετοιμασία της κλασικής εκδοχής του κέικ είναι μια επίπονη εργασία, αλλά αν έχετε μια αργή κουζίνα, τότε η παρασκευή του γλυκού της Πράγας θα είναι πολύ πιο εύκολη για εσάς. Ένα παντεσπάνι που ψήνεται σε αργή κουζίνα δεν είναι λιγότερο ευάερο από το ψημένο στο φούρνο. Κάντε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται και θα έχετε την ίδια όμορφη λιχουδιά όπως στη φωτογραφία.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 1,5-1,8 φλιτζάνια.
• αυγά - 2 τεμ.;
• κακάο σε σκόνη για κέικ/γλάσο – 3 κ.σ. l./40 g;
• αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια (χωρητικότητα 200 g).
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• συμπυκνωμένο γάλα - 300 g;
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα γάλακτος για κέικ / γλάσο – 156/60 g;
• βούτυρο για κρέμα/γλασέ – 150/50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε ζύμη μπισκότων για την Πράγα: χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη. Ξεχωριστά, συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με τη σβησμένη σόδα, χτυπήστε το μείγμα με το μισό συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες και χτυπάμε με ένα μίξερ. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το αλεύρι και τη σκόνη κακάο. Ρίχνουμε προσεκτικά τη ζύμη στο μπολ του multicooker, αφού την αλείψουμε με λάδι. Ψήστε το μπισκότο για μια ώρα, ρυθμίζοντας τη λειτουργία «Ψήσιμο».
2. Φτιάξτε κρέμα για την Πράγα: χτυπήστε 150 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο συμπυκνωμένο γάλα στη μάζα που προκύπτει και χτυπήστε ξανά τα πάντα.
3. Κόβουμε το έτοιμο και κρύο παντεσπάνι σε δύο στρώσεις, καλύπτουμε την κάτω με το μείγμα που έχει συμπυκνωθεί με βούτυρο, σκεπάζουμε το τεμάχιο εργασίας με το δεύτερο μισό του παντεσπάνι και το βάζουμε στο ψυγείο προς το παρόν.
4. Ετοιμάστε το γλάσο για την Πράγα λαμβάνοντας υπόψη τις ακόλουθες αναλογίες: ανακατέψτε 40 γραμμάρια κακάο με 85 γραμμάρια ζάχαρη, 60 ml κρέμα γάλακτος και 2 κ.σ. μεγάλο. νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Φέρτε τα συστατικά σε βράση, περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά μάζα. Προσθέστε 50 γραμμάρια ζεστό βούτυρο.
5. Περιχύστε το γλάσο πάνω από την Πράγα από πάνω και από όλες τις πλευρές. Διακοσμήστε όπως επιθυμείτε.

Με κρέμα γάλακτος

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 503 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η Πράγα είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι και αν την προετοιμάσετε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, τότε τα κέικ με ξινή κρέμα μπορούν να ψηθούν τόσο στο φούρνο όσο και σε αργή κουζίνα, το κύριο πράγμα είναι ότι αποδεικνύονται όπως στη φωτογραφία - με πυκνή, σπογγώδη δομή. Το επιδόρπιο σοκολάτας αποδεικνύεται πολύ νόστιμο - όχι χειρότερο από αυτά που πωλούνται σε ζαχαροπλαστεία ή εστιατόρια.

Συστατικά:

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• ζάχαρη για κέικ / γλάσο – 250/50 g;
• συμπυκνωμένο γάλα για κέικ/κρέμα – 0,5/0,5 κουτιά.
• αλεύρι - 450 g;
• μη όξινη κρέμα γάλακτος για κέικ / γλάσο – 250/50 g.
• κακάο για κέικ/κρέμα κρέμας/γλάσου – 5/3/4 κ.σ. μεγάλο.;
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο για κρέμα / γλάσο – 250/50 g;
• σιρόπι γλυκών μούρων - 100 ml.
• μαρμελάδα για γεύση (κατά προτίμηση ξινή) – 50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για την Πράγα: χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ ή το σύρμα, ανακατεύοντάς τα με τη ζάχαρη. Προσθέστε ξινή κρέμα, μισό κουτί συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατεύουμε χωριστά το κακάο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το μείγμα των ξηρών συστατικών στη γλυκιά αυγομάζα, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, η ταχύτητα περιστροφής πρέπει να διατηρείται στο ελάχιστο.
2. Αλείφουμε το μπολ του multicooker με λάδι και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη. Ψήνουμε το παντεσπάνι στο “Baking” για 80 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα - πρέπει να βγαίνει στεγνή από τη ζύμη.
3. Ετοιμάζουμε την κρέμα: ανακατεύουμε το ελαφρώς λιωμένο βούτυρο με το κακάο και το υπόλοιπο συμπυκνωμένο γάλα, χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Φτιάχνουμε το γλάσο: ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κακάο και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ με χοντρό πάτο. Μαγειρέψτε το γλάσο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο στα υλικά, περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί. Ψύξτε το τελειωμένο γλάσο.
5. Αφαιρέστε τη βάση του κέικ από το πολυκουζινάκι και κρυώστε. Κόβουμε το μπισκότο κατά μήκος σε 4 κομμάτια.
6. Συναρμολογήστε το επιδόρπιο: τοποθετήστε το πρώτο μέρος του παντεσπάνι σε μια επίπεδη πιατέλα, μουλιάστε με σιρόπι μούρων και περιχύστε με το μείγμα γλυκιάς σοκολάτας. Κατ' αναλογία, συνεχίζουμε με δύο ακόμη στρώσεις κέικ, καλύπτουμε το επάνω στρώμα και τις πλευρές του κέικ με γλάσο.
7. Διακοσμήστε τη λιχουδιά κατά την κρίση σας: τριαντάφυλλα κρέμας, τριμμένη σοκολάτα.

Με μαρμελάδα βερίκοκο

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 497 kcal.
• Σκοπός: για επιδόρπιο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Οι νοικοκυρές που ενδιαφέρονται για το πώς να προετοιμάσουν ένα νόστιμο επιδόρπιο θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή από την Πράγα - το κέικ έχει μια πρωτότυπη γεύση χάρη στη χρήση κρέμας και μαρμελάδας βερίκοκου. Θυμηθείτε ότι το μυστικό για ένα επιτυχημένο παντεσπάνι είναι η ταχύτητα και η ακρίβεια, γι' αυτό ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά εκ των προτέρων και μόνο τότε ξεκινήστε να δημιουργείτε ένα σοκολατένιο γαστρονομικό αριστούργημα.

Συστατικά:

• αυγά - 2 τεμ.;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι για κέικ/κρέμα – 150 γρ./2,5 κ.σ. μεγάλο.;
• κακάο για κέικ/κρέμα – 3/2 κ.γ. μεγάλο.;
• συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• μαύρη σοκολάτα - 100 g;
• βούτυρο για κρέμα / γλάσο – 200/100 g;
• μαρμελάδα βερίκοκο - 200 g;
• γάλα - 500 ml;
• κρόκοι - 4 τεμ.;
• βανιλίνη - μια πρέζα?
• ζάχαρη - 150 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάχνουμε τη ζύμη: σβήνουμε τη σόδα, την ανακατεύουμε σε ένα μπολ με αλεύρι, αυγά, κακάο, συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί, αφού το έχουμε προηγουμένως αλείψει με λάδι.
2. Βάζουμε τη ζύμη στο φούρνο, προθερμαίνοντάς την στους 180 βαθμούς. Μετά από 30 λεπτά αφαιρούμε τη φόρμα και αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει.
3. Όσο ψήνεται το παντεσπάνι, ετοιμάζουμε την κρέμα: ρίχνουμε το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος σε μια κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε, αλλά δεν το βράζουμε. Σε ένα άλλο μπολ τρίβουμε τους κρόκους ανακατεύοντάς τους με τη ζάχαρη. Ρίξτε ζεστό γάλα στο μείγμα των γλυκών αυγών.
4. Αραιώστε το κακάο στο υπόλοιπο γάλα, προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε, σπάζοντας τους σβόλους. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το μείγμα του γάλακτος στα στεγνά υλικά. Μειώστε τη θερμότητα και φέρτε τα πάντα στο επιθυμητό πάχος. Ψύξτε τη μάζα, προσθέστε τη βανιλίνη, το μαλακό βούτυρο και χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν κρέμα.
5. Κόβουμε το κρύο μπισκότο σε τρία ίσα μέρη.
6. Ετοιμάστε το γλάσο: λιώστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε λουτρό νερού, προσθέστε βούτυρο σε αυτό.
7. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση: αλείψτε το κάτω κέικ με κρέμα και μετά με μαρμελάδα βερίκοκο. Τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ και καλύπτουμε. Καλύπτουμε το κέικ με το υπόλοιπο παντεσπάνι και απλώνουμε γλάσο σε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά. Το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες, διακοσμώντας όπως θέλουμε.

βίντεο

Δεν ξέρω για την τρέχουσα γενιά, αλλά κάποτε αγαπούσαμε πραγματικά το κέικ της Πράγας, γιατί εκείνη την εποχή δεν υπήρχε τέτοια ποικιλία από αρτοσκευάσματα και νεόπλαστα κέικ. Εάν καταφέρατε να αγοράσετε αυτό το κέικ, τότε κάθε βραδιά τσαγιού μετατρεπόταν πάντα σε γιορτή. Τώρα μπορείτε επίσης να βρείτε αυτό το κέικ σε προσφορά, αλλά η γεύση είναι εντελώς διαφορετική.

Δοκίμασα πολλούς τρόπους να φτιάξω κέικ Πράγας στο σπίτι, αλλά αυτή η συνταγή με κέρδισε. Η γεύση του προϊόντος ζαχαροπλαστικής είναι ίδια με εκείνη ακριβώς την εποχή. Σχεδόν μια συνταγή GOST, μόνο ο αριθμός των συστατικών μειώνεται.

Για το μπισκότο θα χρειαστούμε αυτά τα προϊόντα.

Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη μισή συνολική ποσότητα ζάχαρης μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Η μάζα δεν πρέπει να χυθεί έξω από το μπολ.

Χτυπάμε τους κρόκους σε άλλο δοχείο με την υπόλοιπη ζάχαρη. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια ασπρισμένη κρέμα και το σύρμα να αφήνει εμφανή σημάδια στην επιφάνεια κατά το χτύπημα.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή για όσους δεν είναι πολύ φιλικοί με το ψήσιμο, είναι καλύτερο να συνδυάσετε προσεκτικά τα ασπράδια και τους κρόκους, ανακατεύοντάς τα με μια σπάτουλα από κάτω προς τα μέσα. Και μετά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε εξίσου προσεκτικά με μια σπάτουλα. Αλλά έχω συνηθίσει να ανακατεύω τα πράγματα με τον δικό μου τρόπο. Προσθέτω πρώτα κοσκινισμένο κακάο στους κρόκους. Στη συνέχεια προσθέτουμε σε δόσεις το αλεύρι και τα ασπράδια.

Δεν μπορείτε να νικήσετε τίποτα, διαφορετικά η ζύμη θα καθίσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα χειρός. Όταν το αλεύρι και το κακάο έχουν ήδη ανακατευτεί στη ζύμη, προσθέτουμε προσεκτικά το λιωμένο και κρύο βούτυρο κατά μήκος της άκρης του μπολ.

Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφριά και αφράτη, σαν κρέμα. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί. Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για φόρμα 18-20 εκ. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς. περίπου 35-40 λεπτά. Ο φούρνος του καθενός είναι διαφορετικός και πρέπει να τον προσαρμόσετε στον δικό σας.

Ελέγξτε την ετοιμότητα πιέζοντας ή χρησιμοποιώντας ένα θραύσμα. Συνήθως το έτοιμο μπισκότο αναβοσβήνει καλά, και το σπάσιμο βγαίνει στεγνό.

Όσο κρυώνει το μπισκότο ετοιμάζετε την κρέμα. Για την κρέμα θα χρειαστούμε τα παρακάτω προϊόντα. Αντί για confiture ή υγρή μαρμελάδα, πήρα μαρμελάδα. Η μαρμελάδα είναι επίσης κατάλληλη, αρκεί να σκληραίνει και να μην απλώνεται στην επιφάνεια. Το Jam δεν θα λειτουργήσει.

Προσθέστε 1 κρόκο, μια κουταλιά νερό στην κουτάλα, ανακατέψτε. Αυτό γίνεται για να μην πήξει ο κρόκος με συμπυκνωμένο γάλα. Και μόνο τότε προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα. Τοποθετούμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού για να αποτρέψετε οτιδήποτε να καεί.

Ψύξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.

Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη βανίλια μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τη βρασμένη κρέμα γάλακτος σε μικρές δόσεις και χτυπάμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο και χτυπάμε ξανά. Αποδεικνύεται μια πλούσια κρέμα.

Κόβουμε το μπισκότο σε 3 στρώσεις. Είναι τόσο υγρό, πορώδες και δεν χρειάζεται καθόλου μούλιασμα.

Αλείφουμε το πρώτο και το δεύτερο κέικ με κρέμα και αφήνουμε το πάνω χωρίς λαδόκολλα.

Καλύπτουμε όλο το κέικ με μαρμελάδα. Δροσερός.

Συνήθως το κέικ της Πράγας ολοκληρώνεται με φοντάν, αλλά εγώ έφτιαξα γλάσο. Για το γλάσο παίρνουμε βούτυρο και σοκολάτα.

Ανακατεύουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει το βούτυρο, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Ψύξτε το γλάσο. Το ζόρισα περισσότερο.

Περιχύστε το γλάσο πάνω από το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα φαρδύ πιάτο και τοποθετήστε ένα μπολ ή ένα χαμηλό φλιτζάνι στο κέντρο. Τοποθετούμε το κέικ σε ένα μπολ και το περιχύνουμε με γλάσο. Το γλάσο που στάζει πάνω στο πιάτο μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Τοποθετήστε το κέικ σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Όταν το γλάσο σκληρύνει, το κέικ Πράγας είναι έτοιμο. Σερβίρεται με τσάι ή καφέ.

Απολαύστε το τσάι σας. Αυτή είναι η ίδια γεύση!

×

Στρογγυλή φόρμα

Εισαγάγετε τα στοιχεία της φόρμας σας

Στρογγυλό Τετράγωνο Ορθογώνιο

ΓΙΑ ΔΥΟ μπισκότα!

• Αυγά - 12 τεμ.
• Ζάχαρη - 300 g
• Αλεύρι - 230 g
• Σκόνη κακάο - 50 g
• Βούτυρο - 80 g

Για κρέμα

• Κρόκος - 2 τεμ.
• Νερό - 40 g
• Συμπυκνωμένο γάλα - 240 g
• Βούτυρο - 400 g
• Ζάχαρη βανίλιας - 20 g
• Σκόνη κακάο - 20 g

Για εμποτισμό

• Νερό - 150 g
• Ζάχαρη - 100 g
• Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Προαιρετικό, αλλά υποχρεωτικό

• Μαρμελάδα βερίκοκο/confiture - 300 g

Για ευθυγράμμιση

• Μαύρη σοκολάτα - 300 g
• Κρέμα 33% - 300 γρ
• Μαύρο χρώμα τροφίμων (προαιρετικό)

Για διακόσμηση

• Λευκή σοκολάτα - 200 g
• Μαύρη σοκολάτα - 30 g
• Χρωστικές τροφίμων
• Βότκα
• Μαρέγκες
• Πασπαλίζει ζαχαροπλαστικής

Κλείσε Συστατικά εκτύπωσης

- η θρυλική σοβιετική τούρτα! Αναλυτική συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες! Μια μοντέρνα εκδοχή διακόσμησης, μυστικά και χρήσιμες συμβουλές για μάγειρες! Ολα θα γίνουν!

Σήμερα θα σας πω και θα σας δείξω πώς να μαγειρεύετε Τούρτα της Πράγας- μια θρυλική σοβιετική τούρτα, η οποία εξακολουθεί να αγαπιέται πολύ από πολλούς. Έχω μια ιδιαίτερη σχέση μαζί του. Αμφιβάλλω για πολύ καιρό πώς ακριβώς να το εκτελέσω. Υπάρχουν επιλογές για μια άμαξα και ένα μικρό καρότσι - εφεύρει το δικό σου ή όχι τον τροχό και μαγειρεύει σύμφωνα με την παλιά συνταγή GOST; Μετά από πολύ κόπο και πειραματισμό, αποφάσισα να προσθέσω μόνο μερικές δικές μου, πολύ μικρές, πινελιές στο πρωτότυπο. Ωστόσο, είμαι πολύ συντηρητικός και δεν υποστηρίζω την άποψη ότι οποιοδήποτε κέικ σοκολάτας με κρέμα σοκολάτας μπορεί να ονομαστεί κέικ Πράγας.

Το κέικ Πράγας στην εκδοχή μου είναι σχεδόν κλασικό, η διαφορά είναι στη συναρμολόγηση: σε κάθε κέικ απλώνω μια λεπτή στρώση σπιτική μαρμελάδα βερίκοκο και μόνο μετά κρέμα. Υπάρχουν επίσης πολλά κέικ: Μου αρέσουν τα ψηλά κέικ, αλλά αυτό, φυσικά, δεν είναι για όλους. Και το πιο σημαντικό, μουσκεύω τα κέικ με σιρόπι ζάχαρης και κονιάκ, ενώ δεν υπάρχει μούσκεμα στην αρχική συνταγή, γι' αυτό και πολλοί άνθρωποι βρίσκουν αυτό το κέικ στεγνό. Ειλικρινά, μου αρέσει ακόμη και χωρίς εμποτισμό: έχει τη δική του γοητεία, δεν είναι τυχαίο ότι ένας από τους καλύτερους σοβιετικούς ζαχαροπλάστες έκανε την Πράγα ακριβώς έτσι. Ωστόσο, σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, ο λαός μας εξακολουθεί να προτιμά τα βρεγμένα κέικ, επομένως η σκόπιμη ξηρότητα μπορεί απλώς να αποδοθεί στην ανικανότητα του ζαχαροπλάστη ή της νοικοκυράς. Ποιος θέλει όμως μια τέτοια αντίδραση στη δουλειά τους; Γενικά, απολαμβάνω την Πράγα. Και αυτή η φαινομενικά ασήμαντη λεπτομέρεια επηρεάζει πολύ την αντίληψη της τούρτας. Σαν να είναι ήδη διαφορετικός. Αλλά πολύ, πολύ νόστιμο! Όλοι οι γευσιγνώστες μου είναι ευχαριστημένοι με αυτή την ελαφρώς υγρή, βροχερή Πράγα με λεπτά, αρωματικά στρώματα βερίκοκου.

Επιπλέον, θα μοιραστώ πώς να κάνετε εκπληκτικές πινελιές σε ένα κέικ κρέμας. Ειλικρινά, δεν περίμενα ότι θα προκαλούσαν τέτοιο ενδιαφέρον μεταξύ των φίλων μου στο Instagram, γι' αυτό δεν γύρισα τη διαδικασία, αλλά πιστέψτε με, όλα είναι τόσο απλά που δεν υπάρχει τίποτα για να το δείξετε, θα το δείτε μόνοι σας. Και θα εκπλαγείτε :)

Ας ετοιμάσουμε τη φόρμα!

Όπως έχω πει πολλές φορές, χρησιμοποιώ ένα δαχτυλίδι μεταμόρφωσης. Ό,τι κι αν φαίνεται από έξω, είναι πολύ βολικό! Τα κέικ βγαίνουν ψηλά και ομοιόμορφα, καλύτερα από ό,τι σε άλλα είδη πιάτων ψησίματος. Θαύματα και αυτό είναι όλο! Επιπλέον, η διάμετρος μπορεί να ρυθμιστεί, γεγονός που εξοικονομεί χρήματα και χώρο. Θα φτιάξω ένα ψηλό κέικ που ζυγίζει τουλάχιστον 2,5 κιλά, οπότε θα χρειαστώ δύο παντεσπάνια. Αλλά έχω μόνο ένα ταψί και ο φούρνος είναι αδύναμος, που σημαίνει ότι θα ψήσω και θα ζυμώσω τη ζύμη με τη σειρά. Αν χρειάζεστε ένα μικρό κέικ, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα μόνο παντεσπάνι. Ρυθμίζουμε τη διάμετρο (18 εκ.), στρώνουμε το κάτω μέρος ενός επίπεδου ταψιού με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε ένα φύλλο χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια τοποθετούμε το δαχτυλίδι. Ανασηκώνουμε τις άκρες του χαρτιού και το αλουμινόχαρτο, σαν να «αγκαλιάζουμε» το δαχτυλίδι, πιέζοντάς το σφιχτά στη βάση. Ετοιμος. Μην φοβάστε - η ζύμη δεν θα διαρρεύσει! Το κύριο πράγμα είναι ότι η επιφάνεια του φύλλου ψησίματος είναι επίπεδη.

Ας φτιάξουμε ζύμη για μπισκότα!

Για κάθε μπισκότο θα χρειαστούμε 6 φρέσκα αυγά 1ης κατηγορίας. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Προσέχουμε να μην μπει ο κρόκος ή το νερό στα ασπράδια. Σε ένα μπολ βάζουμε 6 κρόκους.

Προσθέστε σε αυτά 75 γρ ζάχαρη.

Χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα...

...μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο, ελαφρύ και κρεμώδες.

Τώρα πάρτε 6 πρωτεΐνες. Τοποθετήστε τα σε ένα άλλο μπολ - καθαρά και στεγνά. Και χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα να γίνει ένας αφράτος αφρός. Μην το παρακάνετε: περίπου ένα λεπτό, ίσως λίγο παραπάνω, είναι συνήθως αρκετό.

Προσθέστε 75 γρ ζάχαρη στα ασπράδια. Και ξαναχτύπησε...

...ακριβώς μέχρι τα ασπράδια να γίνουν γυαλιστερά και πυκνά. Πρέπει να κάθονται σταθερά στο μπολ και να μην πέφτουν έξω από αυτό όταν αναποδογυρίζονται. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να μην ψηθεί υπερβολικά, διαφορετικά το μπισκότο δεν θα φουσκώσει, θα είναι πυκνό και απλά χαλασμένο. Δηλαδή, ενώ χτυπάτε, ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα: γέρνετε το μπολ και μόλις δείτε ότι τα ασπράδια έχουν σταματήσει να ρέουν και έχουν καθίσει σταθερά στο μπολ, σβήστε το!

Με κινήσεις διπλώματος απαλά, από κάτω προς τα πάνω, κατά προτίμηση με μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατεύουμε τα ασπράδια στους κρόκους.

Σε ξεχωριστό δοχείο λιώνουμε 40 γραμμάρια καλό βούτυρο. Στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα, όποιο σας βολεύει περισσότερο.

Ανακατεύουμε απαλά το αλεύρι και το κακάο στο μείγμα αυγού-ζάχαρης, κομμάτι-κομμάτι.

Αυτό το κάνουμε με τις ίδιες κινήσεις διπλώματος όπως όταν ανακατεύαμε τα ασπράδια στους κρόκους. Από κάτω προς τα πάνω, αρκετά γρήγορα, προσεκτικά, αλλά ταυτόχρονα προσεκτικά: είναι σημαντικό να μην θρυμματιστούν τα ασπράδια, τότε η ζύμη θα φουσκώσει καλύτερα, και το παντεσπάνι θα είναι αφράτο, αέρινο και πολύ νόστιμο!

Έτσι πέφτει η σχεδόν τελειωμένη ζύμη από τη σπάτουλα σαν κορδέλα.

Τώρα ρίξτε προσεκτικά το βούτυρο κατά μήκος της άκρης. Και πάλι ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω. Χωρίς φανατισμό!

Ρίχνουμε την έτοιμη ζύμη στη φόρμα μας. Ισοπεδώστε την επιφάνεια όσο το δυνατόν περισσότερο. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας! Για τα πρώτα 10 λεπτά, ή καλύτερα ακόμα περισσότερο, μην ανοίξετε το φούρνο, διαφορετικά μπορεί να πέσει το μπισκότο. Εάν τα μπισκότα σας καίγονται στο κάτω μέρος, προτείνω να τοποθετήσετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο με νερό σε χαμηλότερο επίπεδο. Αν καίγονται από πάνω αλλά ωμά μέσα, τοποθετήστε το ταψί με τα μπισκότα με το αλουμινόχαρτο με γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Εάν ο ενσωματωμένος ελεγκτής θερμοκρασίας είναι ξαπλωμένος, αγοράστε ένα θερμόμετρο φούρνου, είναι φθηνά, αλλά πολύ χρήσιμα!

Ελέγχουμε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα στεγνό τρίμμα ή απλά πιέζουμε ελαφρά στη μέση: αν αναπηδήσει και επιστρέψει στη θέση του, είναι έτοιμο. Καλό είναι να μην το βγάλετε αμέσως από το φούρνο. Σβήστε το, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το να καθίσει. Έτσι θα πέσει λιγότερο. Αλλά αν ο χρόνος τελειώνει, πάρτε τον αμέσως.

Άνοιγμα της φόρμας...

...και βγάλτε το μπισκότο!

Γυρίστε το σε μια σχάρα, εάν υπάρχει. Αν όχι, απλά χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος. Αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια αφαιρούμε το χαρτί στο οποίο ψήθηκε....

...και τυλίξτε το σε μεμβράνη. Σε αυτή τη φόρμα, βάζουμε το μπισκότο στο ψυγείο ή το αφήνουμε στο τραπέζι της κουζίνας για 8 ώρες: πρέπει να ξεκουραστεί, έτσι θα θρυμματιστεί λιγότερο, θα κόβεται πιο εύκολα σε κέικ και, μαζί με την κρέμα και το μούλιασμα, θα να μην γίνει χυλός! Συνιστώ ανεπιφύλακτα να σταθεί το μπισκότο! Λοιπόν, να σας θυμίσω ότι για το κέικ μου, χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της οποίας περιγράφω αυτή τη συνταγή, έψησα δύο από αυτά τα μπισκότα. Τώρα ας ετοιμαστούμε...

...κρέμα για την τούρτα της Πράγας!

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε 2 κρόκους και 40 g νερό σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα πάντα.

Προσθέστε 240 γραμμάρια νόστιμο συμπυκνωμένο γάλα. Το πραγματικό πρέπει να αποτελείται μόνο από γάλα και ζάχαρη!

Συμπεριλάβετε επίσης 20 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας (όχι βανιλίνη!). Συνήθως πρόκειται για 2 φακελάκια.

Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

Αν ξαφνικά υπερθερμάνετε το μείγμα με αποτέλεσμα να πήξουν οι κρόκοι ή να βγουν σβώλοι, μια σήτα θα σας σώσει! Τρίψτε την κρέμα μέσα από αυτό σε ένα στεγνό, καθαρό μπολ. Καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Τότε χρειαζόμαστε βούτυρο - επίσης σε θερμοκρασία δωματίου. Και πάλι, προτείνω να χρησιμοποιήσετε το πιο φυσικό λάδι που μπορείτε να βρείτε. Αυτό είναι δύσκολο τώρα, δυστυχώς. Ειδικά στις μεγάλες πόλεις. Όλες οι συσκευασίες γράφουν «βούτυρο», το περιεχόμενο είναι καθαρή κρέμα, αλλά οι απλοί πελάτες δεν έχουν τρόπο να μάθουν τι είναι πραγματικά. Επιλέξτε το πιο σκληρό λάδι, τουλάχιστον 82,5% και νόστιμο.

Χτυπάμε 400 γρ βούτυρο σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέστε την κρέμα σε μέρη, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Και στο τέλος προσθέτουμε 20 γρ κοσκινισμένη σκόνη κακάο.

Και ξαναχτύπησε καλά.

Έτσι θα πάρουμε την κρέμα για την τούρτα της Πράγας! Νόστιμο από μόνο του!

Τούρτες!

Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ μαχαίρι ψωμιού, κόψτε προσεκτικά την κορυφή κάθε μπισκότου. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό· στη σωστή θερμοκρασία στο φούρνο, τα μπισκότα βγαίνουν αρκετά ομοιόμορφα, αλλά εγώ προτιμώ ακόμα περισσότερο. Ένα πικάπ θα μας βοηθήσει πολύ εδώ· καλό είναι να το έχουμε. Εάν όχι, ωστόσο, μπορείτε επίσης να προσαρμοστείτε.

Κόβουμε τα μπισκότα σε στρώσεις κέικ. Πήρα τρεις τούρτες από το καθένα.

Και είναι έξι συνολικά. Ομορφα αγόρια! Μου αρέσει πολύ να δουλεύω με ζύμη μπισκότων, είναι μαγικό!

Ας μαζέψουμε την τούρτα!

Εδώ χρειαζόμαστε και πάλι ένα δαχτυλίδι ψησίματος, καθώς και μεμβράνη οξικού άλατος (ή οποιαδήποτε παχιά μεμβράνη, λεπτές πλαστικές σανίδες κοπής και ακόμη και φακέλους χαρτικών). Έδειξα λεπτομέρειες σχετικά με τη συναρμολόγηση του κέικ ring στη συνταγή. Εδώ είναι εν συντομία. Ένα επίπεδο ταψί ή ταψί, ένα φύλλο χαρτί ψησίματος πάνω του, ένα δαχτυλίδι και εισάγουμε την οξική μας μεμβράνη σε αυτό αυξάνοντας το ύψος του δακτυλίου. Ξέρω ότι τώρα οι τεχνίτες φτιάχνουν δαχτυλίδια ύψους ακόμη και 25 εκατοστών, αλλά αυτό είναι ακόμα σπάνιο.

Σκεπάζουμε το κέικ με μεμβράνη για να μην απορροφήσει ξένες μυρωδιές, και το βάζουμε στο ψυγείο. Ίσως από τη μια μέρα στην άλλη. Τα κέικ και η κρέμα πρέπει να γίνουν φίλοι. Αυτή είναι μια καλή στιγμή για να φτιάξετε μια κρέμα top coat. Χρησιμοποιώ σαντιγί με μαύρη σοκολάτα σε αναλογία 1:1, δηλαδή 300 γρ σοκολάτα και 300 γρ κρέμα γάλακτος 33%. Έγραψα αναλυτικά για την ganache. Πρόσθεσα λίγη μαύρη βαφή στην κρέμα, οπότε μην εκπλαγείτε που είναι τόσο σκούρα, αλλά αυτό είναι εντελώς προαιρετικό. Βγάζουμε το κέικ, αφαιρούμε το δαχτυλίδι και μεμβράνη. Τοποθετούμε το κέικ μας στη βάση ή το πιάτο που θα το σερβίρουμε, αλλά πρώτα απλώνουμε λίγη κρέμα στη βάση για να μην πάει πουθενά το κέικ, ειδικά κατά τη μεταφορά.

Δεν έβγαλα φωτογραφίες για το πώς τις έφτιαξα, δεν ήταν δυνατό, θα προσπαθήσω να το επανορθώσω όταν παρουσιαστεί η ευκαιρία, αλλά τώρα θα το περιγράψω. Είναι πολύ απλό, στην πραγματικότητα! Πολύ! Το κύριο πράγμα είναι να μαλακώσετε σωστά τη σοκολάτα! Και μετά απλώνουμε τη σοκολάτα όχι πολύ λεπτή, πάχους περίπου 3 χιλιοστών, με ένα μαχαίρι παλέτας (μπορείτε να τη δοκιμάσετε με μια μικρή σπάτουλα και μάλιστα, μου φαίνεται, με ένα κουτάλι) σε μια μεμβράνη κιθάρας (φιλμ για τη συσκευασία λουλουδιών, για θερμοκήπια, μια λίμα γραφικής ύλης, στο τέλος, μόνο χαρτί για ψήσιμο!) με τη μορφή σχεδόν χαοτικών χτυπημάτων. Δηλαδή με τη μορφή που αργότερα θέλουμε να δούμε. Και μετά αφήστε το να σκληρύνει. Και αφαιρέστε το προσεκτικά από την ταινία. Ολα! Για να τα τοποθετήσετε στο κέικ, πρέπει να κάνετε σχισμές σε αυτό με ένα μαχαίρι. Βαρβαρικός! Είναι λίγο τρομακτικό, αλλά θέλεις όλα να κρατηθούν σφιχτά. Αλλά πριν προσθέσω τα «φτερά», έβαψα την τούρτα. Όλα κι εδώ είναι λαμπρά, σύντροφοι, απλά δηλαδή. Αραιώνουμε τη βαφή (ΟΠΟΙΟΥΔΗΠΟΤΕ είδους!) σε λίγες σταγόνες βότκας, βουτάμε ένα φαρδύ πινέλο με συνθετικές τρίχες (πιο εύκολο να καθαριστεί, που σημαίνει ότι είναι πιο υγιεινό και δεν αφήνει τρίχες!) σε αυτό το διάλυμα και αλείφουμε! Ό,τι θέλει η καρδιά σου! Το λευκό χρώμα είναι το διοξείδιο του τιτανίου στη βότκα. Άλλα - Squires Kitchen (αλλά μπορεί να υπάρχουν και άλλες εταιρείες) - επίσης σε C2H5OH. Η κασετίνα μόλις άνοιξε :) Συνταγή και ΜΚ και για χρωματιστές σταγόνες σοκολάτας. Εδώ είναι η τούρτα μας!

Λοιπόν, τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε Τούρτα της Πράγας, ή μάλλον, πώς το μαγειρεύω. Θα χαρώ πολύ αν σας φανούν χρήσιμες οι σημειώσεις μου.

Καλές περιπέτειες στην κουζίνα και νόστιμα αποτελέσματα!

P.S. Ευχαριστώ για την επιστήμη στην Irina Chadeeva και το βιβλίο της "Ψήσιμο σύμφωνα με το GOST". Το προτείνω μέσα από την καρδιά μου!

Το κέικ της Πράγας έχει γίνει ένα από τα γαστρονομικά σύμβολα της ΕΣΣΔ, αλλά το όνομά του δεν έχει καμία σχέση με την πρωτεύουσα της Τσεχοσλοβακίας. Αυτό το όμορφο και νόστιμο επιδόρπιο είναι η πρωτότυπη εφεύρεση του ζαχαροπλάστη του εστιατορίου της Πράγας, Vladimir Guralnik.

Στην εποχή πριν από την περεστρόικα, αυτό το αριστούργημα ζαχαροπλαστικής ήταν ακριβό, αλλά η τούρτα δεν έμενε ποτέ στα ράφια, ειδικά πριν από τις διακοπές, όταν ήθελες να βάλεις κάτι ιδιαίτερα νόστιμο και ασυνήθιστο στο τραπέζι. Οι νοικοκυρές προσπάθησαν να ξετυλίξουν τα μυστικά της συνταγής και πειραματίστηκαν στην κουζίνα, προσπαθώντας να ψήσουν το κέικ της Πράγας στο σπίτι. Έτσι εμφανίστηκαν πολλές διαφορετικές συνταγές για επιδόρπια, αν και το κλασικό κέικ της Πράγας εξακολουθεί να θεωρείται το πιο δημοφιλές και αγαπημένο.

Τούρτα "Πράγα": γιατί το αγαπάμε τόσο πολύ

Αυτό το κέικ διακρίνεται από την αφθονία της σοκολάτας, γιατί αποτελείται από παντεσπάνια με κακάο, κρέμα σοκολάτας και φοντάν. Το παντεσπάνι ψήνεται σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή από αυγά, ζάχαρη, βούτυρο και αλεύρι κοσκινισμένο με σκόνη κακάο. Το έτοιμο παντεσπάνι κόβεται σε τρεις στρώσεις, μουλιάζεται σε σιρόπι ζάχαρης ή αλκοόλ και στη συνέχεια στρώνεται με την κλασική κρέμα «Πράγας» από μαλακό βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα, κακάο και κρόκους αυγών. Συνήθως μόνο δύο στρώσεις κέικ εμποτίζονται με κρέμα και το τρίτο καλύπτεται με μαρμελάδα φρούτων και μούρων. Τις περισσότερες φορές, το βερίκοκο χρησιμοποιείται για την «Πράγα», καθώς η ξινίλα αυτών των φρούτων αναδεικνύει αποτελεσματικά την πλούσια γλυκύτητα της σοκολάτας. Συχνά, η μαρμελάδα ή η μαρμελάδα χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει τον παραδοσιακό εμποτισμό των κέικ, αν και στην αρχική συνταγή τα κέικ δεν είναι εμποτισμένα με τίποτα - αποδεικνύονται ήδη ελαφριά, μαλακά και λιώνουν στο στόμα.

Το αποκορύφωμα είναι να γεμίσουμε το κέικ με γλάσο σοκολάτας και να το διακοσμήσουμε με κομματάκια σοκολάτας, ξηρούς καρπούς και κρέμα. Μια τούρτα διακοσμημένη με φιγούρες σοκολάτας που μπορείτε να σκαλίσετε με τα χέρια σας φαίνεται πολύ όμορφη.

Πώς να φτιάξετε το κέικ Πράγας: μυστικά και λεπτές αποχρώσεις της ζύμης

Το κύριο μυστικό για μια επιτυχημένη τούρτα είναι η χρήση ποιοτικών προϊόντων. Μην αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη, αγοράστε μόνο πλήρες συμπυκνωμένο γάλα και τα πιο φρέσκα premium αυγά.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, χτυπήστε τα ασπράδια και τους κρόκους ξεχωριστά και στη συνέχεια ανακατέψτε τα με άλλα προϊόντα. Αν θέλετε ένα ελαφρύ και αέρινο παντεσπάνι, κρυώστε καλά τα ασπράδια πριν τα χτυπήσετε, βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα δεν είναι λιπαρά και μην αφήσετε ούτε μια σταγόνα κρόκο να μπει στα ασπράδια, αλλιώς δεν χτυπάνε.

Το βούτυρο μπορεί να λιώσει λίγο για ευκολότερο χτύπημα και η ζύμη πρέπει να ανακατευτεί πολύ προσεκτικά, καλά και προσεκτικά για να μην κάτσουν τα ασπράδια. Ένα άλλο μυστικό για ένα νόστιμο κέικ Πράγας είναι ότι μετά το ψήσιμο το παντεσπάνι πρέπει να σταθεί για 6 έως 15 ώρες και ακόμη περισσότερο αν είναι δυνατόν.

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την παρασκευή ζύμης μπισκότων, για παράδειγμα με ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα και αμύγδαλα - σε αυτή την περίπτωση, τα ασπράδια δεν διαχωρίζονται από τους κρόκους. Για να κάνετε το παντεσπάνι ελαφρύ, αέρινο και πορώδες χωρίς χτυπημένα ασπράδια, πρέπει να αναμίξετε σόδα, σβησμένη με ξύδι ή χυμό λεμονιού, στη ζύμη. Το βραστό νερό ή το προ-κοσκίνισμα του αλευριού δίνει επίσης στη ζύμη αεράτη και ελαφριά. Το αλεύρι εμπλουτισμένο με οξυγόνο αντικαθιστά πλήρως το μίξερ! Σε ορισμένες συνταγές θα βρείτε συστάσεις για να προσθέσετε μια πρέζα πιπέρι στη ζύμη - για πικάντικο και λεπτό άρωμα.

Τα μυστικά της παρασκευής κρέμας

Η κρέμα παρασκευάζεται σε λουτρό νερού - γι 'αυτό, οι κρόκοι αναμιγνύονται με συμπυκνωμένο γάλα και το μείγμα βράζεται μέχρι να πήξει. Προσθέστε μαλακό βούτυρο στην κρυωμένη κρέμα και χτυπήστε καλά. Μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία παρασκευής της κρέμας ανακατεύοντας το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και κακάο, χωρίς να προσθέσετε κρόκους αυγών σε αυτό. Με την κλασική βουτυρόκρεμα, το κέικ δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Μια άλλη εκδοχή της κρέμας - τα αυγά, η ζάχαρη, το γάλα, το συμπυκνωμένο γάλα και το αλεύρι ανακατεύονται χρησιμοποιώντας ένα μίξερ και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση η κρέμα την αποσύρουμε από τη φωτιά και αφού κρυώσει την ανακατεύουμε με το μαλακό βούτυρο και το κακάο.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε μια πολύ λεπτή και αέρινη κρέμα, χτυπήστε το βούτυρο στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει και μετά προσθέστε το κακάο και το συμπυκνωμένο γάλα σε χαμηλή ταχύτητα, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.

Αντί για κακάο, μπορείτε να προσθέσετε λιωμένη σοκολάτα στην κρέμα. αν το επιδόρπιο προορίζεται για ενήλικες, η κρέμα μερικές φορές αρωματίζεται με κονιάκ ή ρούμι.

Παρεμπιπτόντως, σε ορισμένες εκδοχές, η κορυφή του κέικ είναι πλήρως επικαλυμμένη με κρέμα και πασπαλισμένη με ξηρούς καρπούς - χωρίς μαρμελάδα ή γλάσο. Και ακόμη κι αν αυτή δεν είναι μια συνταγή κέικ "Πράγας" σύμφωνα με το GOST, θα εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά νόστιμο και όμορφο!

Ψήσιμο "Πράγα"

Το παντεσπάνι για την Πράγα ψήνεται συνήθως σε στρογγυλή φόρμα με διάμετρο περίπου 20–21 εκ. Η φόρμα πρέπει να λαδωθεί με λάδι ή να καλυφθεί με λαδωμένο χαρτί ψησίματος, αφού η ζύμη για την «Πράγα» τείνει να κολλάει στο ψήσιμο τηγάνι. Συμπληρώστε τη φόρμα όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα, γιατί το μπισκότο θα φουσκώσει. Ο χρόνος ψησίματος σε θερμοκρασία περίπου 180–210°C είναι 25–45 λεπτά, αν και μπορεί να υπάρχουν αποκλίσεις προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση, γιατί όλα εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου και τη συνταγή της ζύμης. Όταν το μπισκότο έχει φουσκώσει καλά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C. Μπορείτε να ψήσετε το κέικ της Πράγας σε αργή κουζίνα σε λειτουργία ψησίματος για 45 λεπτά. Το πιο σημαντικό είναι να μην ανοίξει ο φούρνος κατά το ψήσιμο, διαφορετικά το παντεσπάνι θα κατακαθίσει και θα χάσει τον αέρα του. Ελέγξτε το μπισκότο με ένα ξύλινο ραβδί - θα πρέπει να παραμείνει στεγνό και το έτοιμο μπισκότο πρέπει να ανοίξει ελαφρά όταν το πιέζετε.

Πώς να συναρμολογήσετε και να διακοσμήσετε μια τούρτα

Το κρύο παντεσπάνι κόβεται σε τρεις στρώσεις κέικ, μετά από τις οποίες η κάτω και η μεσαία στρώση κέικ μουλιάζονται σε σιρόπι ζάχαρης από νερό, ζάχαρη και φρούτο. Μερικές φορές οι ζαχαροπλάστες προσθέτουν λικέρ στο σιρόπι για ευχάριστη γεύση και άρωμα, αλλά αν το γλυκό ετοιμάζεται για παιδιά, καλύτερα να μην προσθέσετε λικέρ ή να το αντικαταστήσετε με πηχτό κακάο. Το σιρόπι ζάχαρης βράζεται μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή μπάλα, μετά το κρυώνουν μερικές νοικοκυρές και το χτυπούν μέχρι να γίνει παχύρρευστο και άσπρο.

Μετά το μούσκεμα, τα κέικ επικαλύπτονται με κρέμα, το πάνω μέρος του κέικ καλύπτεται με μαρμελάδα βερίκοκο ή ροδάκινο και στη συνέχεια γεμίζεται με γλάσο σοκολάτας, το οποίο παρασκευάζεται από γάλα ή κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, βούτυρο και κακάο. Μερικές νοικοκυρές το κάνουν ακόμα πιο απλό - λιώστε τη σοκολάτα και περιχύστε με το κέικ. Όπως λένε, δεν μπορείς να χαλάσεις την Πράγα με σοκολάτα!

Το κορυφαίο κέικ της Πράγας είναι πασπαλισμένο με τρίμματα σοκολάτας ή καρύδας, διακοσμημένο με κρέμα σοκολάτας, ξηρούς καρπούς, φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, πασπαλίσματα και ό,τι θέλετε.

Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες συνιστούν να διατηρείτε το "Prague" στο κρύο για περίπου 15 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή μπισκότου και τέλειο εμποτισμό. Ένα κέικ που δεν έχει καθίσει μπορεί να πέσει όταν το κόψετε, οπότε μην παραλείψετε αυτό το σημαντικό βήμα στην προετοιμασία του γλυκού.

Κλασικό κέικ Πράγας: συνταγή βήμα προς βήμα

Δοκιμάστε να ετοιμάσετε το θρυλικό γλυκό στο σπίτι και θα δείτε ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό. Πόσο όμως θα διασκεδάσουν οι αγαπημένοι σας πίνοντας τσάι!

Συστατικά: για το παντεσπάνι: αυγά - 6 τεμ., ζάχαρη - 150 g, βούτυρο - 30 g, σκόνη κακάο - 30 g, αλεύρι - 120 g. για κρέμα: νερό - 1 κουταλιά της σούπας. l., κρόκος αυγού - 1 τεμ., συμπυκνωμένο γάλα - 120 g, βούτυρο - 200 g, σκόνη κακάο - 20 g, βανιλίνη - 1 πρέζα. για γλάσο: σοκολάτα - 70 g, βούτυρο - 50 g, μαρμελάδα βερίκοκο - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτές κορυφές, προσθέτοντας στο τέλος του χτυπήματος 75 γρ ζάχαρη.

2. Χτυπάμε τους κρόκους με 75 γρ ζάχαρη μέχρι να γίνουν ελαφρύ και ομοιογενές.

3. Προσθέστε τα ασπράδια στους κρόκους σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντάς τα προσεκτικά με απαλές κινήσεις.

4. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σκόνη κακάο και το κοσκινίζουμε.

5. Διπλώνουμε απαλά το αλεύρι στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας όχι κυκλικά, αλλά από πάνω προς τα κάτω, ώστε το παντεσπάνι να γίνει αφράτο και ελαφρύ.

6. Ρίχνουμε σε λεπτή ροή το λιωμένο βούτυρο που έχει κρυώσει και ανακατεύουμε ξανά από πάνω προς τα κάτω.

7. Λαδώνουμε ένα ταψί με ελατήριο διαμέτρου 22 εκ. περίπου και βάζουμε λαδωμένο χαρτί ψησίματος στον πάτο του ταψιού.

8. Ψήστε το παντεσπάνι για 30 λεπτά στους 200°C, κρυώστε, αφαιρέστε από τη φόρμα και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 12–15 ώρες.

9. Κόβουμε το παντεσπάνι σε τρεις στρώσεις. Αν μείνει αρκετά, τα κέικ δεν θα θρυμματιστούν.

10. Για την κρέμα ανακατεύουμε νερό και κρόκο, προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα και βανιλίνη.

11. Βράζετε την κρέμα σε υδατόλουτρο μέχρι να πήξει.

12. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει.

13. Ρίχνουμε τον κρόκο με το συμπυκνωμένο γάλα στο βούτυρο και προσθέτουμε σκόνη κακάο συνεχίζοντας το χτύπημα.

14. Αλείψτε την πρώτη και τη δεύτερη στρώση κέικ με κρέμα. Εάν τα κάνατε όλα σωστά, δεν θα χρειαστεί να μουλιαστείτε σε σιρόπι ή λικέρ - το παντεσπάνι θα γίνει τρυφερό και ευάερο.

15. Τοποθετήστε την τρίτη στρώση κέικ από πάνω, καλύψτε τη με μαρμελάδα βερίκοκο και απλώστε τη μαρμελάδα στις πλευρές της Πράγας.

16. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για μισή ώρα για να σφίξει η μαρμελάδα.

17. Ετοιμάστε το γλάσο λιώνοντας τα κομμάτια σοκολάτας και βουτύρου σε υδατόλουτρο.

18. Περιχύνουμε με γλάσο το κέικ, διακοσμούμε με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Ένα master class για την παρασκευή κέικ Πράγας θα σας βοηθήσει να κατακτήσετε αυτήν τη συνταγή και, ίσως, να προσθέσετε τις δικές σας δημιουργικές ιδέες σε αυτήν.

Κέικ "Chiffon Prague": συνταγή με φωτογραφία

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτού του κέικ είναι ότι παρασκευάζεται με βάση το λεγόμενο παντεσπάνι σιφόν, στο οποίο χρησιμοποιείται φυτικό λάδι αντί για βούτυρο. Το παντεσπάνι αποδεικνύεται πολύ πορώδες, ελαφρύ και αέρινο, σαν σιφόν, και ταυτόχρονα αρκετά παχύρρευστο και εύθρυπτο, σαν cupcake.

Ανακατέψτε 170 ml νερό, 60 g κακάο και 0,5 κ.σ. μεγάλο. στιγμιαίος καφές. Αλέστε 5 κρόκους αυγών και 180 γραμμάρια ζάχαρη, ρίξτε σταδιακά 130 ml φυτικό λάδι και στο τέλος προσθέστε καφέ και κακάο. Χτυπάμε ξανά το μείγμα καλά και προσθέτουμε 200 γρ αλεύρι ανακατεμένο με ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα σόδα.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά

Ήθελα να φτιάξω ένα κέικ Πράγας εδώ και πολύ καιρό, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν το κατάφερα ποτέ. Υπήρχαν κάποιες διακοπές που έπρεπε να ετοιμάσω δοκιμασμένα κέικ. Και φοβόμουν να φτιάξω το κέικ της Πράγας ακριβώς επειδή δεν το είχα μαγειρέψει ποτέ.

Σήμερα αποφάσισα να φτιάξω τη συγκεκριμένη τούρτα. Δεν υπάρχουν διακοπές, και το Σαββατοκύριακο πλησιάζει. Η γεύση του κέικ είναι εξαιρετική. Τα κέικ «λιώνουν στο στόμα», τόσο ζουμερά και εύθρυπτα. Η προσθήκη κακάο, κρέμας γάλακτος και συμπυκνωμένου γάλακτος στο κέικ έπαιξε επίσης σημαντικό ρόλο. Η οικογένεια εκτίμησε το κέικ της Πράγας και εκτίμησα τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες - απλή και προσιτή, και μέσα σε μια μέρα φαγώθηκε μέχρι την τελευταία ψίχα)))

Κύρια υλικά για τη ζύμη:
- 3 αυγά κοτόπουλου,
- 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη,
- 0,5 κουτιά λευκό συμπυκνωμένο γάλα,
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη,
- 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%,
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, σβησμένη με ξύδι,
- 1,5 φλιτζάνι αλεύρι.
Για κρέμα:
- 200 γραμμάρια βούτυρο ποιότητας,
- 0,5 κουτιά λευκό συμπυκνωμένο γάλα,
- 1 κουταλιά της σούπας κακάο.
Για το γλάσο:
- 3 κουταλιές της σούπας κακάο,
- 75 γραμμάρια ζάχαρης,
- 75 χιλιοστόλιτρα γάλα,
- 50 γραμμάρια βούτυρο.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Ανακατεύουμε πρώτα τα αυγά με τη ζάχαρη σε μια βαθιά κατσαρόλα. Χτυπάμε με το μίξερ να γίνει αφράτη μάζα.




Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε ξανά με ένα μίξερ.




Σβήνουμε τη σόδα με ξύδι. Ας προσθέσουμε στη δοκιμή.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το κακάο. Χτυπάμε ξανά με μίξερ.




Ρίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα ταψί (στρωμένο με λαδόκολλα). Ψήνετε την κρούστα στο φούρνο για 30-40 λεπτά.
Συνταγή για τεμπέληδες - .






Ετοιμάζουμε την κρέμα για το κέικ της Πράγας. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και κακάο. Χτυπάμε με μίξερ.








Αφήστε το έτοιμο κέικ να κρυώσει ελαφρώς, κόψτε το στη μέση και στη συνέχεια στη μέση κατά μήκος.




Μουλιάζουμε κάθε κέικ με συνηθισμένο σιρόπι ζάχαρης, αν και προαιρετικά, μπορείτε, για παράδειγμα, να το εμποτίσετε σε κονιάκ.














Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε το γλάσο. Συνδυάστε το κακάο, τη ζάχαρη και το γάλα σε ένα μπολ. Λιώστε το μείγμα σε υδατόλουτρο.




Αυτή είναι η τούρτα "Πράγα" που πήραμε!

Μια άλλη νόστιμη απόλαυση για όλη την οικογένεια -