Ψήστε την πάπια με δαμάσκηνα και μήλα. Πάπια με μήλα και δαμάσκηνα στο φούρνο

Πάπια με δαμάσκηνα - ένας πιο ιδανικός συνδυασμός δεν έχει εφευρεθεί ακόμα.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το κρέας είναι κορεσμένο με το άρωμα των δαμάσκηνων, αποκτά μια γλυκιά γεύση και αποδεικνύεται απλά εξαιρετικό.

Πάπια με δαμάσκηνα - γενικές αρχές μαγειρέματος

Η πάπια δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο το κοτόπουλο, αλλά έχει και τους θαυμαστές της. Το κρέας αυτού του πουλιού είναι σκούρο, λιπαρό και έχει έντονη γεύση και άρωμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε απολύτως οποιοδήποτε πιάτο από αυτό, αλλά τις περισσότερες φορές η πάπια ψήνεται, ολόκληρη ή σε κομμάτια, και επίσης μαγειρεμένη. Η γεμιστή πάπια είναι από εκείνα τα εορταστικά πιάτα που φτιάχνονται εύκολα και δείχνουν εντυπωσιακά στο τραπέζι.

Πριν μαγειρέψετε την πάπια με δαμάσκηνα, το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και, εάν είναι απαραίτητο, να ξύσετε τυχόν ζημιές ή αίμα από το δέρμα. Η διαδικασία κοπής ενός σφάγιου σε κομμάτια είναι απλή και δεν διαφέρει από την κοπή ενός κοτόπουλου. Εάν το πουλί θα ψηθεί ολόκληρο, τότε πρέπει να φροντίσετε αμέσως τα φτερά. Το εξωτερικό μέρος της πάπιας δεν περιέχει σχεδόν καθόλου κρέας, αποτελείται από δέρμα και κόκαλο, οπότε καίγεται γρήγορα. Για να μην συμβεί αυτό, μπορείτε να βάλετε τα φτερά στις υποδοχές του σκελετού ή να τα τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να ξεπλένονται καλά πριν από τη χρήση· εάν είναι αρκετά στεγνά, τότε μουλιάστε τα σε νερό. Εάν είναι απαραίτητο, τα αποξηραμένα φρούτα κόβονται.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο στο μαγείρεμα της πάπιας με δαμάσκηνα είναι το λίπος. Υπάρχει αρκετά από αυτό στο πουλί, αλλά ταυτόχρονα μπορεί εύκολα να το αποχωριστεί. Για να μην στεγνώσει το κρέας, πρέπει να ποτίζεται περιοδικά με τον χυμό που απελευθερώνεται.

Συνταγή 1: Πάπια με κομμάτια δαμάσκηνου στο φούρνο

Η πάπια με δαμάσκηνα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και έχει πικάντικο άρωμα, ταιριάζει πολύ με βραστές πατάτες. Η όλη διαδικασία μπορεί να χωριστεί σε 2 μέρη: τηγάνισμα των κομματιών και απευθείας μαγείρεμα στο φούρνο.

Απαιτούμενα Συστατικά

Πάπια 2-2,5 κιλά;

2 κρεμμύδια?

0,2 κιλά δαμάσκηνα;

Αλάτι, δάφνη, καρυκεύματα.

Λίγο φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο με τρεχούμενο νερό από όλες τις πλευρές, στεγνώστε το με μια πετσέτα και κόψτε το σε μερίδες.

2. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βάλτε το σε δυνατή φωτιά και τηγανίστε γρήγορα το κρέας μέχρι να γίνει κρούστα. Αφήνουμε στην κατσαρόλα.

3. Προσθέστε τη δάφνη, το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, πασπαλίστε την πάπια με μπαχαρικά, αλάτι και τοποθετήστε τα πλυμένα δαμάσκηνα ανάμεσα στα κομμάτια.

4. Κλείνουμε την κατσαρόλα με καπάκι και βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190°C, ψήνουμε την πάπια με τα δαμάσκηνα για περίπου μία ώρα.

Συνταγή 2: Πάπια με δαμάσκηνα και μήλα

Η πάπια με δαμάσκηνα και μήλα μπορεί να θεωρηθεί ένα πραγματικό εορταστικό πιάτο, αλλά για να γίνει πραγματικά νόστιμο και τρυφερό, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε να το μαγειρεύετε στο μανίκι και στη συνέχεια να κόψετε τη μεμβράνη και να τηγανίσετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνει ορεκτικό κρούστα.

Απαιτούμενα Συστατικά

Πάπια σφάγιο?

0,5 κιλά μήλα;

2 σκελίδες σκόρδο?

0,15 κιλά δαμάσκηνα;

1 κ.γ. κουταλιά μέλι?

1 κ.γ. μια κουταλιά έτοιμη μουστάρδα, κατά προτίμηση σπιτική.

κόλιανδρος, πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αχνίστε τα δαμάσκηνα με βραστό νερό, αφήστε τα να σταθούν για 5-10 λεπτά, στραγγίστε το νερό, κρυώστε και κόψτε τα στη μέση. Ανακατεύουμε με μήλα καθαρισμένα και κομμένα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιανδρο, πιπέρι.

2. Πλύνετε το σφάγιο και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Τρίψτε αλάτι από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένης της εσωτερικής κοιλότητας.

3. Γεμίστε την κοιλιά με γέμιση μήλου και κλαδέψτε και ράψτε το δέρμα με κλωστή.

4. Τοποθετούμε την πάπια σε μπεν μαρί, δένουμε και από τις δύο πλευρές και ψήνουμε στο φούρνο για 1,5 ώρα στους 180°C.

5. Βγάζουμε την πάπια με τα δαμάσκηνα από το φούρνο, κόβουμε και ισιώνουμε το μανίκι. Με ένα πινέλο αλείφουμε το σφάγιο με ένα μείγμα μελιού και μουστάρδας και το ξαναβάζουμε στο φούρνο αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 200 °C. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 15-20 λεπτά.

Συνταγή 3: Πάπια με δαμάσκηνα, ρύζι και καρύδια

Αυτή η πάπια με δαμάσκηνα είναι για πραγματικούς καλοφαγάδες. Η γέμιση από ρύζι, καρύδια και αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι εμποτισμένη με χυμούς και άρωμα κρέατος, καθιστώντας την απίστευτα νόστιμη. Η πάπια πρέπει να μαριναριστεί σε άλμη εκ των προτέρων, κατά προτίμηση μια μέρα πριν το μαγείρεμα ή δύο μέρες πριν.

Απαιτούμενα Συστατικά

Μια μικρή πάπια?

Ένα ποτήρι ρύζι?

0,5 φλιτζάνια δαμάσκηνα?

0,5 φλιτζάνι καρύδια.

Για τη μαρινάδα:

Μεγάλο κρεμμύδι?

3 κουταλιές της σούπας αλάτι?

4 κουταλιές μέλι?

2 λίτρα νερό?

Δενδρολίβανο;

Κόκκους πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, γι 'αυτό βράζουμε νερό με αλάτι, κρυώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μπαχαρικά, διαλύουμε το μέλι και βυθίζουμε το σφάγιο έτσι ώστε η άλμη να το καλύψει εντελώς. Αφήστε το να μαριναριστεί.

2. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά το ρύζι και μουλιάστε το σε κρύο νερό για μια ώρα. Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και τα ψιλοκομμένα καρύδια, προσθέτουμε αλάτι και τυχόν καρυκεύματα κατά βούληση.

3. Αφαιρέστε το σφάγιο από τη μαρινάδα, σκουπίστε το, γεμίστε την κοιλιά με γέμιση ρυζιού και ράψτε το. Το βάζουμε στην κατσαρόλα της πάπιας, αν όχι, τότε στο τηγάνι.

4. Ψήνουμε την πάπια με δαμάσκηνα στο φούρνο στους 180°C για περίπου 2 ώρες κατά μέσο όρο. Κάθε 20-30 λεπτά πρέπει να ρίχνετε από πάνω τον απελευθερωμένο χυμό.

Συνταγή 4: Πάπια με δαμάσκηνα σε σφολιάτα

Για να ετοιμάσετε πάπια με δαμάσκηνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα πακέτο κανονικής σφολιάτας χωρίς μαγιά. Το πιάτο ετοιμάζεται στο φούρνο.

Απαιτούμενα Συστατικά

Ένα πακέτο σφολιάτας (0,4 κιλά).

0,2 κιλά δαμάσκηνα;

Ακατέργαστος κρόκος για λίπανση.

Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόψτε την πάπια κατά μήκος της πλάτης, χωρίστε το κρέας και το δέρμα από τον σκελετό. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι τα φτερά και τα πόδια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να σπάσετε το οστό, να κόψετε τους τένοντες και να τραβήξετε προσεκτικά τα οστά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα συμπαγές στρώμα δέρματος και κρέατος. Όπου μπορεί να κοπεί πολύς πολτός και να τοποθετηθεί σε αδύνατα σημεία.

2. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα μουλιάζουμε σε νερό και τα ψιλοκόβουμε.

3. Τρίψτε τη στρώση του κρέατος με αλάτι και πιπέρι, απλώστε τα δαμάσκηνα σε ομοιόμορφη στρώση. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά, σκόρδο, καρύδια.

4. Στρίψτε την πάπια με τα δαμάσκηνα σε ρολό, στερεώνοντας τις άκρες με οδοντογλυφίδες.

5. Τοποθετούμε το ρολό στο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω και ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 50 λεπτά.

6. Ξεδιπλώνουμε τη στρώση της σφολιάτας, την ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη και την κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 2 εκ.

7. Τυλίξτε το ρολό σε λωρίδες που επικαλύπτονται σε όλο το μήκος. Αλείφουμε με ωμό κρόκο αυγού, ξαναβάζουμε στο φούρνο το ρολό πάπιας με τα δαμάσκηνα και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να γίνει. Η ζύμη πρέπει να γίνει χρυσοκάστανο.

8. Σερβίρετε το ρολό κρυωμένο, κομμένο σε φέτες.

Συνταγή 5: Ψητή πάπια με δαμάσκηνα

Σε αντίθεση με προηγούμενες συνταγές, αυτή η πάπια με δαμάσκηνα μαγειρεύεται όχι στο φούρνο, αλλά στη σόμπα. Κόβουμε σε μερίδες και μαγειρεύουμε με λαχανικά.

Απαιτούμενα Συστατικά

Πάπια σφάγιο?

0,25 κιλά δαμάσκηνα;

1 κρεμμύδι?

50 γρ. βούτυρο;

1 καρότο?

2 φλιτζάνια ζωμό ή νερό?

Κουτάλι αλεύρι?

Αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα καζάνι και τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και το βάζουμε σε ένα καζάνι.

3. Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη και ρίξτε επίσης σε ένα καζάνι, τηγανίστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά.

4. Κόβουμε την πάπια σε μικρά κομμάτια, την προσθέτουμε στα λαχανικά, και προσθέτουμε τα πλυμένα δαμάσκηνα. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.

5. Σε ένα στεγνό τηγάνι τσιγαρίζουμε μια κουταλιά αλεύρι μέχρι να ροδίσει, αραιώνουμε με το ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με τη σάλτσα την πάπια. Σιγοβράζουμε για μια ώρα κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά.

6. Ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε αλάτι, τυχόν μπαχαρικά της γεύσης, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε δάφνη και μυρωδικά.

Συνταγή 6: Πάπια με δαμάσκηνα και κρέμα σε αργή κουζίνα

Η πιο απλή, αλλά απίστευτα νόστιμη συνταγή για να μαγειρέψετε πάπια με δαμάσκηνα σε αργή κουζίνα. Ιδανικό για πολυάσχολες νοικοκυρές που δεν έχουν πολύ ελεύθερο χρόνο.

Απαιτούμενα Συστατικά

1 κιλό πάπια?

0,2 κιλά δαμάσκηνα;

Λίγο λάδι?

Καρότο;

Ένα ποτήρι κρέμα?

Αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ρίχνουμε οποιοδήποτε λάδι σε ένα multicooker και τηγανίζουμε τα τριμμένα καρότα.

2. Κόβουμε την πάπια σε αυθαίρετα κομμάτια και την προσθέτουμε στο μπολ του multicooker.

3. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και τα στέλνουμε στην πάπια.

4. Προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.

Συνταγή 7: Πάπια με δαμάσκηνα και μανιτάρια στο μανίκι

Η συνταγή για το μαγείρεμα της ζουμερής πάπιας με μανιτάρια και δαμάσκηνα, που πάντα πετυχαίνει, αποδεικνύεται τρυφερή και ζουμερή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια, αλλά για να σας ενθουσιάσουν με το άρωμά τους, μπορείτε πρώτα να τα τηγανίσετε για λίγα λεπτά σε ένα τηγάνι.

Απαιτούμενα Συστατικά

0,4 κιλά μανιτάρια?

0,3 κιλά δαμάσκηνα;

Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε όχι πολύ μικρά κομμάτια. Εάν θέλετε, μπορείτε να το προτηγανίσετε όπως προαναφέραμε.

2. Πλένουμε την πάπια, την κόβουμε επίσης σε κομμάτια, την προσθέτουμε στα μανιτάρια.

3. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, αλάτι και πιπέρι, τα ανακατεύουμε όλα καλά, τα βάζουμε σε ένα μανίκι, κάνουμε ένα μικρό τρύπημα από πάνω και το βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 180°C.

Συνταγή 8: Πάπια με δαμάσκηνα σε χυμό πορτοκαλιού

Ένα γιορτινό πιάτο πάπιας με δαμάσκηνα, που ταιριάζει με ελαφριές σαλάτες, βραστό ρύζι και άλλα δημητριακά. Παρασκευάζεται σε τηγάνι ή σε καζάνι.

Απαιτούμενα Συστατικά

Ενα ποτήρι χυμό πορτοκάλι;

Ένα ποτήρι δαμάσκηνα?

3 κρεμμύδια?

Λάδι για τηγάνισμα?

Αλάτι, μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόβουμε την πάπια σε κομμάτια. Εάν το πουλί δεν είναι πολύ νέο ή έχει καταψυχθεί, μπορεί να προ-μαριναριστεί σε σάλτσα σόγιας για αρκετές ώρες.

2. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λάδι και τηγανίζουμε ένα ένα τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν. Αυτό πρέπει να γίνει σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα κομμάτια και τα βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.

3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τηγανίζουμε στο ίδιο λάδι μετά την πάπια μέχρι να ροδίσει. Φέρνουμε πίσω την πάπια.

4. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού στο τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και σιγοβράζουμε για μια ώρα.

5. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.

Συνταγή 9: Πάπια με δαμάσκηνα σε εβραϊκό στυλ

Η εβραϊκή πάπια με δαμάσκηνα χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί, η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 4,5 ώρες, αλλά το αποτέλεσμα είναι απίστευτα τρυφερό κρέας που πέφτει από το κόκκαλο και μια ασυνήθιστα αρωματική σάλτσα. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και παλιά πουλερικά ή κρέας που είναι στην κατάψυξη για πολύ καιρό.

Απαιτούμενα Συστατικά

2 κρεμμύδια?

0,2 κιλά δαμάσκηνα;

Λίγο λάδι?

Αλεύρι για πανάρισμα?

Αλάτι πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόψτε το σφάγιο σε μικρά κομμάτια. Δεν είναι απαραίτητο να έχετε μια ολόκληρη πάπια, μπορείτε απλώς να χρησιμοποιήσετε πόδια, φτερά ή οποιοδήποτε άλλο μέρος.

2. Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε λάδι και το ανάβουμε.

3. Βουτάμε τα κομμάτια στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Η πάπια θα γίνει γρήγορα χρυσοκαφέ. Βγάζουμε τα κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα καζάνι ή τηγάνι.

4. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να το τηγανίσετε, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Κατά τη διάρκεια της μακράς διαδικασίας σιγοβρασμού, πρακτικά θα διαλυθεί στη σάλτσα.

5. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα προσθέτουμε στο κρέας. Ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι τη στάθμη του κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι κατά βούληση και τυχόν μπαχαρικά.

6. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, βράζουμε για 5 λεπτά και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην γουργουρίσει το περιεχόμενο, αλλά να σιγοβράσει. Μαγειρεύουμε πάπια με δαμάσκηνα για 4 ώρες και ως αποτέλεσμα παίρνουμε τρυφερό κρέας και μια νόστιμη σάλτσα που είναι κατάλληλη για κάθε συνοδευτικό.

Πριν το μαγείρεμα, τα δαμάσκηνα μπορούν να μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 20 λεπτά για να αποκαταστήσουν την υγρασία και να βελτιώσουν τη γεύση.

Έχουν μείνει φτερά ή επιθέματα στο κουφάρι; Αφαιρούνται εύκολα με συνηθισμένα τσιμπιδάκια και για να διευκολύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να κρατήσετε την πάπια πάνω από τη φωτιά ενός καυστήρα αερίου ή αναμμένου χαρτιού.

Το κρέας πάπιας θα γίνει πιο νόστιμο και πιο ζουμερό αν είναι προμαριναρισμένο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε προϊόντα και μπαχαρικά, ακόμη και μια απλή άλμη με νερό, αλάτι και ζάχαρη (1 κουταλιά του λίτρου).

Η πάπια, όπως και άλλα πουλιά, λατρεύει να γεμίζεται με σκόρδο, κομμάτια κρεμμυδιού και καρότα. Και για να μην χαλάσουν την εμφάνιση τα κοψίματα, καλύτερα να τα κάνετε αφού πρώτα αφαιρέσετε το δέρμα.

Η ψημένη πάπια εμφανίζεται συχνά στα γιορτινά τραπέζια. Η ψητή πάπια φαίνεται εντυπωσιακή σε ένα γιορτινό τραπέζι· η προετοιμασία της δεν απαιτεί τεράστια προσπάθεια ή ιδιαίτερες δεξιότητες. Τα αρώματα από φρεσκοψημένη πάπια δεν θα αφήσουν αδιάφορους ούτε τους γνήσιους καλοφαγάδες. Πάπια με μήλα και δαμάσκηνα στο φούρνο θα είναι μια πραγματική διακόσμηση για το γιορτινό σας τραπέζι! Και σε αυτή τη συνταγή θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε την πάπια ώστε να έχει μια όμορφη χρυσή κρούστα, ομοιόμορφα ψημένη μέσα, με τρυφερό και νόστιμο κρέας.

Πληροφορίες γεύσης Πρωτοχρονιάτικες συνταγές / Κύρια πιάτα πουλερικών

Συστατικά

Πάπια - 1 τεμ.;
Μήλα - 4-5 τεμ.;
Δαμάσκηνα - 7-8 τεμ.
Μέλι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
Αλάτι πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε ψητή πάπια με δαμάσκηνα και μήλα στο φούρνο

Αρχικά, καθαρίζουμε την πάπια από τα υπόλοιπα φτερά (ειδικά πολλά από αυτά παραμένουν κάτω από τα φτερά και στη βάση των ποδιών). Για να αφαιρέσετε τα περιττά υπολείμματα φτερών, μπορείτε να το κάψετε σε καυστήρα αερίου από όλες τις πλευρές. Το πλένουμε και το σκουπίζουμε. Πασπαλίζουμε το πουλί από όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Μην ξεχνάτε την κοιλιά. Το εσωτερικό της πάπιας πρέπει επίσης να είναι καλά καρυκευμένο.

Ας προσέξουμε τα μήλα. Τα πλένουμε, τα κόβουμε σε μέτριες φέτες και κόβουμε τον πυρήνα της κάθε φέτας. Κόβουμε όσα μήλα χωράνε στην κοιλιά του πουλιού μας.
Κόψτε 5 δαμάσκηνα (ή περισσότερα αν σας αρέσει το άρωμα και η γεύση τους) στη μέση.

Γεμίζουμε την κοιλιά της πάπιας με μήλα και δαμάσκηνα. Μην προσπαθήσετε να γεμίσετε όσο το δυνατόν περισσότερα μήλα.

Τώρα πρέπει να στερεώσετε την κοιλιά έτσι ώστε η τελική πάπια να έχει πιο ελκυστική εμφάνιση. Αν σας αρέσει να ράβετε, τότε πάρτε μια κλωστή και μια βελόνα, αν όχι, τότε σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες. Χρησιμοποιώντας δύο σουβλάκια, στερεώστε το δέρμα στην κοιλιά.

Τοποθετήστε την έτοιμη πάπια σε βαθιά φόρμα. Κατά μήκος της άκρης της φόρμας τοποθετούμε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα και δύο μήλα κομμένα στα τέσσερα. Αν θέλετε, προσθέστε δύο φύλλα δάφνης για γεύση (μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχάρι και γαρύφαλλο). Ρίξτε λίγο νερό στον πάτο της φόρμας (η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 1-2 cm). Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι ή ένα χοντρό φύλλο αλουμινόχαρτου αν δεν υπάρχει καπάκι. Βάζουμε την πάπια στο φούρνο στους 180 C.

Μετά από 30-40 λεπτά αφαιρούμε το καπάκι και αρχίζουμε να αλείφουμε την πάπια (ή την περιχύνουμε από ένα κουτάλι) με το λίπος που έχει λιώσει μέχρι τον πάτο της φόρμας. Πρέπει να λιπαίνετε συχνά, περίπου κάθε 10-15 λεπτά. Όσο πιο συχνά μπορείτε να το αλείφετε με λίπος, τόσο πιο τρυφερό θα είναι το πουλί.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να ψήσετε μια πάπια στο φούρνο;
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος της πάπιας. Όσο μεγαλύτερο είναι το πουλί σας, τόσο περισσότερος χρόνος θα χρειαστεί για να ψηθεί. Εστιάστε στην απαλότητα του κρέατος και στο χρώμα του χυμού. Η πάπια θεωρείται έτοιμη εάν ρέει καθαρός χυμός από το τρύπημα.
Ο μέσος χρόνος ψησίματος για την πάπια στο φούρνο είναι 2,5 ώρες. Για τα πρώτα είκοσι λεπτά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς και στη συνέχεια χαμηλώστε στους 180 βαθμούς.
Το ταψί μας έχει καπάκι, αν δεν έχετε φτιάξτε ένα καπάκι από πολλές στρώσεις μεμβράνης.

Ετοιμάζουμε το γλάσο. Ανακατέψτε τη μουστάρδα, το μέλι και τη σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ.

10-15 λεπτά πριν είναι έτοιμη, βγάζετε την πάπια από το φούρνο και την αλείφετε με γλάσο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για την υπόλοιπη ώρα χωρίς καπάκι.

Πήραμε μια καταπληκτική πάπια με μήλα και δαμάσκηνα, η πάπια έγινε τρυφερή και απαλή εσωτερικά, με μια όμορφη τηγανητή χρυσή κρούστα.

Πάπια - ένα παραδοσιακό χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Και η πάπια με μήλα είναι ιδιαίτερα καλή. Μήλα, δαμάσκηνα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκαεμποτισμένο με λίπος πάπιας, δίνοντας στο κρέας το φρουτώδες άρωμα του. Παρά το γεγονός ότι η πάπια θεωρείται ένα λιπαρό και βαρύ προϊόν, είναι μια πολύ υγιεινή τροφή. Το κρέας πάπιας περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνες D και E καιπεριλαμβάνεται σε αυτό ωμέγα 3, βελτιώνουν την εγκεφαλική δραστηριότητα και την εμφάνιση του δέρματος. Η γέμιση - μήλα και αποξηραμένα φρούτα - δεν είναι μόνο ένα νόστιμο συνοδευτικό, αλλά και υγιεινές φυτικές ίνες και πολλά μικροστοιχεία. Έτσι ένα μικρό κομμάτι αυτής της λιχουδιάς δεν θα βλάψει κανέναν.

Θα χρειαστείτε:

πάπια 1 τεμάχιο (2-2,5 κιλά)
αλάτι 3 κουτ.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι 1 κουτ.
αλεσμένη κανέλα 0,25 κουτ.
τριμμένο γαρύφαλλο 0,25 κουτ.
αλεσμένο κάρδαμο 0,25 κουτ.
ξηρό λευκό κρασί 0,5 φλ
μέλι 1 κουτ

Πλήρωση:

μήλα 4 τεμ.
αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, δαμάσκηνα, ξερά βερίκοκα) 1 φλ
αλάτι 0,5 κουτ

Είναι υπέροχο αν έχετε μια νεαρή οικόσιτη πάπια, αλλά ένα πουλί από το σούπερ μάρκετ θα λειτουργήσει καλά, ακόμη και κατεψυγμένο. Επιπλέον, οι πάπιες που παράγονται στο εργοστάσιο είναι λιγότερο λιπαρές και πιο ευαίσθητες στη γεύση και απαιτούν λιγότερο χρόνο για ψήσιμο. Συχνά πρέπει να λιπαίνονται με φυτικό λάδι λόγω έλλειψης του δικού τους λίπους. Λάβετε αυτό υπόψη όταν τοποθετείτε το πουλί σε μια σακούλα ψησίματος - αλείψτε το με λάδι για να μην κολλήσει στη σακούλα.

Έψησα την πάπια σε σακούλα ψησίματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί κατσαρόλας ή άλλο ταψί που είναι ασφαλές για το φούρνο με καπάκι ή ένα βαθύ ταψί που μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο. Το μανίκι ψησίματος είναι προτιμότερο γιατί... κρατά καθαρό και το ταψί και το φούρνο. Εάν ακόμα δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτόν τον υπέροχο βοηθό κουζίνας, τότε ρίξτε μια ματιάπώς να χρησιμοποιήσετε σακούλες ψησίματος

Εάν η πάπια είναι παγωμένη, ξεπαγώστε την. Φροντίστε να κοιτάξετε μέσα - συχνά ο κατασκευαστής βάζει εντόσθια πάπιας μέσα στο σφάγιο, τα οποία είναι συσκευασμένα σε μια μικρή πλαστική σακούλα - πετάξτε τη σακούλα, πλύνετε τα εντόσθια και βάλτε τα μέσα μαζί με τη γέμιση.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μια χριστουγεννιάτικη χήνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

Βήμα-βήμα φωτογραφία συνταγή για μαγείρεμα πάπιας με μήλα και αποξηραμένα φρούτα:

Πλένουμε την πάπια, τη στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, αφαιρούμε τα φτερά που έχουν απομείνει- βολικό με τσιμπιδάκια. Τι να κάνετε με τα φτερά; Αν αγοράζατε μια πάπια από την αγορά, ο πωλητής τις αφαιρούσε. Μια πάπια που αγοράζεται από το κατάστημα, κατά κανόνα, έχει μάλλον μακριά φτερά πάπιας (πετάει, τελικά!). Μπορείτε να τα αφαιρέσετε, αλλά προτιμώ να τα αφήσω -μετά το ψήσιμο θα γίνουν τραγανά- γιατί να χάσετε μια τέτοια λιχουδιά.

Αφαιρέστε την ουρά ή κόψτε το wen που βρίσκεται πάνω του - έχει μια δυσάρεστη οσμή.

Μείγμα αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Τρίψτε το σφάγιο με αυτό το μείγμα μέσα και έξω.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
ΜήλαΚόψτε σε φέτες και αφαιρέστε τον πυρήνα με σπόρους. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε. Αποξηραμένα φρούταπλύσιμο, δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα σε τέσσερα μέρη. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.

Γεμίστε την πάπια με γέμιση.

Ασφαλίστε την τρύπα οδοντογλυφίδες(μπορεί να ραφτεί με κανονική βελόνα και κλωστή).

Στερεώστε τα φτερά στο σκελετό με οδοντογλυφίδες για να κάνετε την πάπια να φαίνεται προσεγμένη.

Αποκόβω μανίκι για ψήσιμο(δύο μήκη υφαδιού), στερεώστε το ένα άκρο με τα κλιπ που παρέχονται. Μπορείτε να δέσετε ένα μανίκι με κανονική κλωστή ή να κόψετε μια κορδέλα από ένα ρολό και να το δέσετε με αυτό. Εισάγετε πάπια σε μανίκικαι τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος.
Διαλύουμε το μέλι στο κρασίΚαι ρίξτε το στο μανίκι σας.
Συμβουλή: Εάν το μέλι είναι παχύρρευστο, ζεστάνετε το κρασί στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να ζεσταθεί, τότε το μέλι θα διαλυθεί γρήγορα.

Μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι από ξηρό ή φρέσκο δεντρολίβανο. Επιπλέον, σας συμβουλεύω να βάλετε στο μανίκι μερικά ολόκληρα μήλα, τα οποία θα ψηθούν μαζί με την πάπια και θα γίνουν μια υπέροχη διακόσμηση για το έτοιμο πιάτο.

Δέστε το μανίκι, κάντε σχισμές στο πάνω μέρος για να διαφύγει ο ατμός και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο. t 180º C για 2 ώρες.

Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο. κόψτε το μανίκιΑπό πάνω κατά μήκος της πάπιας. Προσεκτικά! Μην καεί από τον ατμό! Καταρχήν, δύο ώρες ψησίματος είναι αρκετές και η πάπια σας θα μοιάζει με αυτό.

Αλλά προτιμώ Αφήστε το πουλί να καθίσει για άλλα 30-40 λεπτάμειώνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου 160° C, ταυτόχρονα θα αποκτήσει μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα. Για την κρούστα, αλείφετε την πάπια κάθε 10 λεπτά με το λίπος που βρίσκεται στο κάτω μέρος του μανικιού (βολικό είναι να την αλείψετε με ένα πινέλο σιλικόνης ή να τη ρίξετε με ένα κουτάλι). Μπορείτε να αναποδογυρίσετε την πάπια στην κοιλιά της και να ροδίσετε την πλάτη της.

Αυτό είναι το πουλί της ευτυχίας!

Αυτά είναι ψημένα μήλα.

Τα αποξηραμένα φρούτα μαγειρεύτηκαν στον ατμό και εμποτίστηκαν με λίπος πάπιας και χυμό. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τυχόν οδοντογλυφίδες ή κορδόνι που χρησιμοποιήσατε κατά την προετοιμασία.

Το ρύζι, τα μήλα και τα αποξηραμένα φρούτα είναι εξαιρετική παρέα για πάπια και ένα νόστιμο συνοδευτικό.

Καλά Χριστούγεννα! Καλή όρεξη!

Οι φιλοι!
Ο ιστότοπος έχει ήδη περισσότερα για κάθε γεύση!
Και τώρα έχουμε Instagram

Η πάπια με δαμάσκηνα είναι ένα όμορφο και νόστιμο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι. Τρυφερό, γλυκό κρέας πουλερικών ταιριάζει πολύ με ξινή σάλτσα cranberry ή lingonberry.

Η πάπια με δαμάσκηνα ψημένη στο φούρνο γίνεται πολύ ζουμερή και αρωματική.

Συστατικά

Αλας 30 γραμμάρια Αλεσμένο λευκό πιπέρι 30 γραμμάρια Ελαιόλαδο 30 χιλιοστόλιτρα Σκόρδο 3 γαρύφαλλα Δαμάσκηνα 50 γραμμάρια Μήλα 1 κομμάτι(α) Αποξηραμένα βερίκοκα 50 γραμμάρια Πορτοκάλι 2 κομμάτια) Πάπια 2 κιλά

Αριθμός μερίδων: 6
Ωρα προετοιμασίας: 2 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 100 λεπτά

Πάπια με δαμάσκηνα στο φούρνο

Σας προσφέρουμε μια κλασική συνταγή για χριστουγεννιάτικη πάπια ψημένη με αποξηραμένα φρούτα και πορτοκάλια.

Πώς να μαγειρέψετε πουλερικά:

Αλείψτε το αποψυγμένο σφάγιο με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι μέσα και έξω. Τυλίγουμε την πάπια με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Κόβουμε σε κύβους τα πορτοκάλια και τα μήλα καθαρισμένα. Ανακατέψτε φρούτα με δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα.
Γεμίστε την κοιλιά του πουλιού με τη γέμιση, ράψτε την τρύπα ή καρφώστε την με οδοντογλυφίδες.
Αλείψτε την πάπια με φυτικό λάδι και τη βάζετε σε ένα ταψί. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με αλουμινόχαρτο ή καπάκι.
Ψήστε το πουλί για 50 λεπτά στους 200°C. Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, αφαιρέστε το καπάκι και τρυπήστε την πάπια κάτω από τα πόδια και τα φτερά με ένα μαχαίρι. Περιχύνουμε με το στραγγισμένο ζουμί και επιστρέφουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.
10 λεπτά πριν το μαγείρεμα περιχύνουμε την πάπια με χυμό πορτοκαλιού.

Τοποθετήστε το πουλί πάνω σε φύλλα μαρουλιού και σερβίρετε.

Συνταγή για πάπια με δαμάσκηνα

Τα νόστιμα πουλερικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με γερμανική συνταγή αποδεικνύονται ζουμερά και αρωματικά.

Συστατικά:

πάπια - 3 κιλά;
μήλα - 3 τεμ.;
ρούμι - 125 ml;
αποξηραμένα δαμάσκηνα - 50 g;
ελαιόλαδο - 60 g;
βαλσάμικο ξύδι - 60 g;
σταφίδες - 50 g;
μέλι - 30 g;
ασβέστη - 1 τεμ.;
σκόρδο - 3 σκελίδες.
ξηρός βασιλικός - 10 g;
γλυκιά πάπρικα - 10 g.
αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Τρίψτε το επεξεργασμένο κρύο σφάγιο με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
Ανακατεύουμε το λάδι με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ξύσμα λάιμ και το χυμό. Χτυπάμε τα υλικά, προσθέτουμε τον βασιλικό και την πάπρικα.
Τρίψτε τη σάλτσα πάνω από την πάπια, μέσα και έξω.
Ρίχνουμε το ξύδι και το ρούμι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το μέλι. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
Κόβουμε τα μήλα σε κύβους, τα ανακατεύουμε με τις σταφίδες, τα δαμάσκηνα και τη μισή σάλτσα μελιού.
Τοποθετήστε τη γέμιση στην κοιλιά της πάπιας και ράψτε την τρύπα. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να τρυπήσετε το δέρμα κατά μήκος του στήθους, κάτω από τα πόδια και τα φτερά.
Τοποθετήστε το σφάγιο στη σχάρα. Τοποθετούμε ένα ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου για να πιάσει το λίπος. Τυλίξτε τις άκρες των φτερών και των ποδιών της πάπιας σε αλουμινόχαρτο.
Ψήστε το πουλί για 3 ώρες, θυμηθείτε να το αλείφετε με σάλτσα μελιού κάθε 10-15 λεπτά.

Γαρνίρετε την έτοιμη πάπια με φέτες λάιμ και πορτοκάλι.

Χρόνος μαγειρέματος:

4,5 ώρες

Αριθμός μερίδων:

15 μερίδες

Συστατικά:

Πάπια - 3 κιλά
Ξινόμηλα μεσαίου μεγέθους - 7 τεμάχια
Πατάτα
δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 150 γραμμάρια
Μέλι - 3 κουταλιές της σούπας (90 γραμμάρια)
Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας (10 γραμμάρια)
Ξινή κρέμα - 6 κουταλιές της σούπας
Μείγμα πιπεριάς - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ξύλινα σουβλάκια
Αλουμινόχαρτο φαγητού

Τα δαμάσκηνα και τα ξινόμηλα με μέλι δίνουν στην ψημένη πάπια εξαιρετικό άρωμα και μοναδική γεύση. Σε αυτή τη συνταγή θα γεμίσουμε την πάπια με μήλα και δαμάσκηνα με μέλι και μετά θα την ψήσουμε στο φούρνο. Ως προσθήκη στην πάπια, ως συνοδευτικό θα χρησιμεύσουν οι πατάτες, τις οποίες προσθέτουμε στην πάπια 1,5 ώρα πριν το τέλος του ψησίματος. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ολόκληρα μήλα 0,5 ώρα πριν το τέλος του ψησίματος της πάπιας. Μπορώ να σας πω ένα πράγμα αν μαγειρεύετε όπως περιγράφεται παρακάτω πάπια με μήλακαι δαμάσκηνα, τότε τα δικά σας θα είναι καταπληκτικά και οι καλεσμένοι σας θα είναι 200% ευχαριστημένοι.

Μέθοδος μαγειρέματος πάπιας με μήλα και δαμάσκηνα - συνταγές με φωτογραφίες, προετοιμασία βήμα προς βήμα:
Ετοιμάζουμε το σφάγιο πάπιας για ψήσιμο, δηλαδή αφαιρούμε το υπερβολικό λίπος και το δέρμα. Βάζουμε το χέρι μας μέσα στην πάπια και αφαιρούμε το περιττό εσωτερικό λίπος με το χέρι μας, αφού η πάπια είναι ήδη πολύ λιπαρή. Αφαιρούμε τον σμηγματογόνο αδένα. Αν η χήνα έχει μακρύ λαιμό, τότε την κόβουμε και πιο κοντή αφήνοντας μόνο 3 εκατοστά δέρμα. Το λίπος και ο σμηγματογόνος αδένας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τήξη και στη συνέχεια να χυθούν σε ένα βάζο και να χρησιμοποιηθούν για τον προορισμό του. Αφαιρούμε τα φτερά, αφήνοντας μόνο έναν ώμο στο κουφάρι.
Τώρα το προετοιμασμένο σφάγιο πάπιας πρέπει να μαριναριστεί. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ξινή κρέμα με μουστάρδα, αλάτι, μείγμα πιπεριών, 1 κ.σ. κουταλιά μέλι. Ανακατεύουμε το μείγμα.
Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του σκελετού με το παρασκευασμένο μείγμα. Τυλίγουμε σε σελοφάν και αφήνουμε να μαριναριστούν σε δροσερό μέρος για 4-6 ώρες.
15 λεπτά πριν το τέλος του μαριναρίσματος της πάπιας ετοιμάζουμε το μείγμα για το γέμισμα της πάπιας. Κόβουμε τα μήλα σε κομμάτια, αφαιρώντας πρώτα τη μέση του μήλου. Ανακατεύουμε κομμάτια μήλου με δαμάσκηνα και προσθέτουμε μια κουταλιά μέλι, ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε τη μαριναρισμένη πάπια με γέμιση. Δένουμε τα πόδια της πάπιας, και στερεώνουμε το σημείο κοπής με ένα ξύλινο σουβλάκι, όπως στη φωτογραφία. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί με μια σχάρα. Ζεσταίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 180-200 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε την πάπια γεμιστή με δαμάσκηνα και μήλα στο φούρνο σε μια σχάρα και ψήστε για 50 λεπτά. Μετά από 50 λεπτά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 50 βαθμούς ή μάλλον τον βάζουμε στους 150 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για άλλες 3 ώρες. Μετά από λίγο, φροντίστε να αλείψετε την πάπια με το εκκρινόμενο λίπος (χυμό), το οποίο θα συσσωρευτεί στο τηγάνι.
Περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (1,5 ώρα) πριν το τέλος του ψησίματος, τοποθετήστε τις καθαρισμένες πατάτες στη σχάρα δίπλα στην πάπια. Ρίχνουμε το λίπος που μαζεύεται στο τηγάνι πάνω από τις πατάτες και την πάπια. Τα μήλα ψήνονται πολύ πιο γρήγορα από τις πατάτες, οπότε θα τα προσθέσουμε ολόκληρα 20 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο της πάπιας.
Στο τέλος του ψησίματος σκεπάζουμε το ταψί με την πάπια με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε εκεί για 30 λεπτά. Αυτό ήταν, η πάπια είναι έτοιμη. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα πιάτο με ψητές πατάτες και μήλα και διακοσμήστε το πιάτο με μυρωδικά. Σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι. Καλή όρεξη!