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Al seleccionar esta opción, la selección se realizará únicamente desde el grupo de secciones especificado Platos en porciones nuestra Colección de Recetas.
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Justificación del uso
La colección de recetas se compiló sobre la base de estudios de control y se compara favorablemente con otros análogos porque contiene las recetas más utilizadas en la práctica moderna.
Las recetas publicadas en la Colección se pueden utilizar con éxito y de forma absolutamente legal en las empresas. Abastecimiento, porque cumplen con todas las Leyes y normativas vigentes.
A los documentos reglamentarios sobre certificación y normalización vigentes en el territorio. Federación Rusa, incluyen estándares de la industria (un conjunto de entidades comerciales, independientemente de su afiliación departamental y formas de propiedad, que desarrollan o producen ciertos tipos de productos que tienen un propósito de consumo homogéneo); estándares empresariales; normas científicas y técnicas y una serie de otras normas.
Las empresas desarrollan y aprueban las normas de forma independiente, en función de la necesidad de su aplicación para garantizar la seguridad de la vida, la salud humana y el medio ambiente. Al producir los productos descritos en la Colección, el fabricante tiene derecho a realizar algunos cambios en las recetas de los platos, ampliar las listas de componentes, evitando violaciones de las normas sanitarias, el régimen tecnológico de producción del producto o el deterioro de sus propiedades de consumo. y cualidades.
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Aprender a trabajar con los servicios de FOODCOST no es difícil, pero requerirá atención y cierta perseverancia. Varios tipos de información de referencia ayudarán con esto, cuyos enlaces se encuentran en el Centro de soporte al usuario.
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Diseños de productos para tus ensaladas favoritas
Ensalada - Cangrejo rizado.
Rendimiento: 230 gramos
Ingredientes.
Jamón - 30 gramos;
Salchicha ahumada - 30 gramos;
huevo - 20 g;
cebolla verde - 20 g;
tomates - 30 g;
queso - 30 gramos;
mayonesa - 30 g;
palitos de cangrejo - 40 g;
verdor.
Preparación.
Jamón y salchicha - en tiras, huevos - en un rallador, cebollas - finamente, tomates - en cubos - mezclar con mayonesa.
Cubra con queso rallado.
Cortar el cangrejo en aros a lo largo, soltarlo y colocarlo encima. Decorar con verduras.
Ensalada - Buffet
Rendimiento: 200 gramos
Ingredientes.
palitos de cangrejo - 40 g;
pepinos - 50 gr;
maíz - 30 g;
frijoles - 30 gr;
galletas saladas - 20 g;
mayonesa - 30 g;
verdor.
Preparación.
Cangrejo, en aros a lo largo, pepino, en tiras. Coloque un vaso en el centro del plato, coloque la comida en sectores: cangrejo, pepinos, maíz, frijoles. Retire el vaso. Coloca las galletas en el centro. Vierta mayonesa a lo largo de los bordes de las galletas, yendo en sectores.
Decorar con verduras.
Cuando cambiaron el menú, utilizaron sus recetas antiguas, buscaron otras nuevas en Internet y cambiaron el diseño. Pero es mucho más conveniente utilizarlo como libro de referencia culinaria para todas las ocasiones. Las aplicaciones contienen muchas recetas de platos por categoría, equipadas con fotografías e instrucciones en vídeo.
Ensalada Zabiyaka
Rendimiento: 150 gramos
Ingredientes.
Calamares - 40 gr;
pepinos - 30 g;
tomates = 30 gr;
cebollas - 20 gramos;
mayonesa;
verdor.
Preparación.
Calamares - en aros, pepinos - en tiras, tomates - en cubos, cebollas - finamente. Sazone con mayonesa, mezcle y decore con hierbas encima.
Ensalada - Cometa.
Rendimiento: 160 gramos
Ingredientes.
Calamares - 40 gr; Huevo - 40 gr; (entero)
pimienta búlgara - 20 gramos;
Guisantes verdes - 30 gramos;
mayonesa - 30 g;
verdor.
Preparación
Calamares - en aros, pimiento - en tiras, huevo - en un rallador, agregue los guisantes (deje algunos guisantes para decorar), mezcle con mayonesa. Cubra con verduras y decore con guisantes.
Ensalada - Bailarina.
Rendimiento: 170 gramos.
Lengua - 50 g; champiñones - 30 g; huevo - 20 g; queso - 30 gramos; mayonesa - 30 g de verduras.
Preparación
Mezclar todo excepto el queso con mayonesa, queso y hierbas encima. Espolvorea las verduras en caminos desde el centro del plato, dividiéndolas visualmente en tres sectores.
Ensalada de salmón - Delicada.
Rendimiento: 200 gramos.
Ingredientes
Salmón - 50 gramos; Pekín - 50 gr; huevo - 20 g de pepinos St. - 40 gramos; mayonesa - 30 g; limón - 10 g; verdor.
Preparación
Salmón - en tiras, pepinos - en tiras; repollo - cubos; huevo - rallado, mezclar todo con mayonesa. Espolvorea con hierbas y decora desde el centro con finas tiras de limón.
Ensalada - Perla Negra.
Rendimiento: 160 gramos
Ingredientes
cangrejo - 40 g; huevo - 20 g; ciruelas pasas - 20 g; (guarde algunas piezas para decoración); nueces - 20 g; queso - 30 gramos; mayonesa - 30 g; verdor.
Preparación
Cangrejo - en aros, huevo - rallado, ciruelas pasas - en tiras, queso - rallado, nueces - picadas. - mezclar con mayonesa, cubrir con queso. Adorne con ciruelas pasas muy finamente picadas en toda la superficie para que parezcan perlas, con hojas verdes en la parte superior.
Ensalada - Comandante.
Rendimiento: 200 gramos
Ingredientes
jamón - 50 g; calamares - 30 g; huevo - 20 g; pepino st. - 40 gramos; queso - 30 gramos; mayonesa - 30 g; verduras, ajo.
Preparación
Jamón, calamares, pepino en tiras, huevo rallado, ajo; mezclar con mayonesa, cubrir con queso y hierbas.
Ensalada – Cipriana
Rendimiento: 150 gramos
Ingredientes
pimienta búlgara - 40 gramos; jamón - 50 g; queso - 30 gramos; mayonesa - 30 g; ajo, hierbas.
Preparación
Pimienta, cortada en tiras, agregue el ajo, mezcle con mayonesa, cubra con queso y hierbas.
Ensalada - Elegía
Rendimiento: 210 gramos
Ingredientes
Lengua - 70 g; pepinos encurtidos - 20 g; zanahorias - 30 gramos; queso - 30 gramos; búlgaro pimienta - 30 gr; mayonesa - 30 g;
Preparación
Rallar las zanahorias, agregar el condimento coreano, aceite, jugo de limón, un poco al gusto.
Lengua, pepinos, pimientos - en tiras, mezclar con mayonesa. Queso encima, zanahorias en el centro, decorar los bordes con hierbas en un círculo, espolvorear.
Ensalada – Orquídea
Rendimiento: 200 gramos
Ingredientes
Jamón - 30 gramos; huevo - 20 g; pepinos mar. - 20 gramos; zanahorias crudas - 30 g; queso - 30 gramos; mayonesa - 30 g; patatas fritas - 20 g; verdor.
Preparación
Jamón, pepinos (en tiras, zanahorias y huevos) en un rallador fino, mezclar con mayonesa y queso encima. Pegue chips enteros sobre la superficie en el lugar de cada hoyo donde están los chips y espolvoree con hierbas.
Ensalada - Nostalgia
Rendimiento: 190 gramos.
Ingredientes
Filete de pollo - 50 g; tomates - 40 g; champiñones - 20 g; huevo - 20 g; queso - 30 gramos; mayonesa - 30 g; pimienta negra, hierbas.
Preparación
Tomates, pollo cortado, agregar champiñones, negro. pimienta, huevo rallado. Mezclar todo con mayonesa, queso y hierbas por encima.
Ensalada - Calígula.
Rendimiento: 200 gramos
Ingredientes
Carne de res - 50 g; frijoles - 30 g; tomates - 50 g; queso - 30 gramos; mayonesa - 30 g; ajo, hierbas.
Preparación
Carne (en tiras, tomates) en cubos, agregue los frijoles, mezcle con mayonesa, ajo, cubra con queso y hierbas.
Ensalada – Parisel
Rendimiento: 220 gramos
Ingredientes
Pollo ahumado. - 50 gramos; pepino Calle. - 30 gramos; tomate - 30 g; pimiento morrón - 30 gramos; maíz - 20 g; queso - 30 gramos; mayonesa - 30 g;
Preparación
Pollo, pepinos, pimiento (en tiras, tomate) en cubos, agregue el maíz, mezcle con mayonesa, cubra con queso, decore con granos de maíz y hierbas.
Ensalada – Corydalis
rendimiento - 200 gramos
Ingredientes
Copco. Pollo - 60 gramos; champiñones - 20 g; kart. hervido - 30 gramos; pepinillos en vinagre - 30 gramos; huevo 20 gramos; zanahorias - 30 gramos; mayonesa - 30 g; verdor.
Preparación
Pollo, (dejar un poco para decorar), pepinos, - pajitas, huevo, zanahorias - rallador, + champiñones, mezclados con mayonesa. Espolvoree el pollo por toda la superficie y las verduras.
Ensalada – Vigorosa
Rendimiento: 150 gramos
Ingredientes
Arenque - 50 gr; búlgaro Pimienta - 30 gr; tomates - 50 g; cebolla - 10 gramos; verdor
Preparación
Arenque, pimienta - en tiras. Tomates - cubos, agregue la cebolla, mezcle. La recarga crece. mantequilla con jugo de limón. Espolvorea con hierbas.
Ensalada – Magarych
Rendimiento: 180 gramos
Ingredientes
Arenque - 60 gr; huevo - 20 g; - 10 gramos; kart. hervido - 30 gramos; queso - 30 gramos; mayonesa - 30 g; verdor.
Preparación
Arenque - en tiras, patatas - en cubos, huevos - rallados, cebollas, mezclar con mayonesa, queso y hierbas encima.
Ensalada – Crucero
Rendimiento: 240 gramos
Ingredientes
Papas - 30 gramos; arenque - 60 gr; Pepinillos en vinagre. - 30 gramos; cebolla - 10 gramos; manzana - 30 g; huevo - 20 g de pimiento morrón. - 30 gramos; azúcar granulada, jugo de limón - al gusto, pimienta negra molida; mayonesa - 30 gr.
Preparación
Arenque, pepino, manzana, pimiento: en tiras, huevo rallado, agregue las especias, mezcle con mayonesa y espolvoree con hierbas.
Espera la continuación...
Hoy en día es difícil establecer a quién se le ocurrió la receta de ensalada con palitos de cangrejo. Probablemente esto sucedió en la tierra natal de los palitos de cangrejo: Japón. Aunque la clásica ensalada de cangrejo incluye maíz, que no es tan popular en Japón como aquí. La ensalada de cangrejo, o más bien una ensalada con carne de cangrejo, no es un plato muy democrático. La ensalada de carne de cangrejo ciertamente tiene un sabor increíble, pero te costará un buen centavo. Sin embargo, a veces quieres complacerte a ti mismo o incluso a tus invitados con un verdadero manjar, y en tal situación la ensalada de cangrejo te vendrá muy bien. Una receta de ensalada de cangrejo, entre otras cosas, suele ser baja en calorías. Por supuesto, mucho depende de otros ingredientes, por ejemplo, ensalada de cangrejo con arroz; la receta tiene más calorías. Puedes nombrar docenas de respuestas a la pregunta de cómo cocinar ensalada de cangrejo o cómo hacer ensalada de cangrejo. Por supuesto, habrá una amplia variedad de recetas de ensalada de cangrejo. Básicamente, cualquiera receta de ensalada de cangrejo En lugar de carne de cangrejo, puedes utilizar palitos de cangrejo. La ensalada de palitos de cangrejo es una receta accesible para todos. No es de extrañar que las recetas de ensaladas con palitos de cangrejo sean mucho más populares. Así que no dejes de hacer una ensalada con palitos de cangrejo, la receta no es nada complicada y lleva poco tiempo. Las recetas de ensalada de palitos de cangrejo se clasifican como ensaladas de mariscos. Sin embargo, la composición de una ensalada de cangrejo, por ejemplo, una ensalada con chips de cangrejo, una ensalada de cangrejo con arroz, una receta de ensalada de cangrejo con repollo, ya no se parecerá a una ensalada de mariscos clásica.
Pasemos a cómo preparar ensalada de cangrejo. La ensalada clásica de palitos de cangrejo consiste en palitos de cangrejo, maíz y guisantes enlatados, huevos duros, mayonesa y especias. ¿Cómo hacer ensalada de cangrejo? Palitos de cangrejo, maíz, guisantes, huevos duros, mezclados con mayonesa. A la ensalada de cangrejo se le agrega sal y pimienta negra al gusto. Además, la receta de ensalada de palitos de cangrejo con arroz también se puede llamar clásica. Con todos estos ingredientes puedes preparar una ensalada de hojaldre con palitos de cangrejo. La ensalada de cangrejo hojaldrado requiere más mano de obra. Pero la receta de ensalada de palitos de cangrejo también puede contener otros ingredientes. Hay ensalada con palitos de cangrejo con champiñones, ensalada de cangrejo con repollo, ensalada de girasol con palitos de cangrejo, ensalada de cangrejo con queso. También puede ser usado ensalada fresca, palitos de cangrejo, tomates. Ensalada deliciosa con palitos de cangrejo se puede preparar con pepinos frescos, así se llama. ensalada de cangrejo con pepino. Pues la ensalada de cangrejo con maíz y una receta de ensalada de cangrejo con maíz ya son clásicos. También puedes crear tu propia ensalada de cangrejo; es mejor seleccionar los ingredientes dependiendo de si se combinarán con carne de cangrejo. Envíanos tu ensalada de palitos de cangrejo, o ensaladas con palitos de cangrejo, con o sin foto, lo principal es que la receta tenga alma.
Ensalada de arroz con cangrejo, 1 kg (TTK1200)
Ensalada de arroz con cangrejo, 1 kg
Mapa técnico y tecnológico No.
Ensalada de arroz con cangrejo, 1 kg
(Receta CP nº 97)
Editorial "Economía", Moscú 1983
- ÁREA DE APLICACIÓN
Este mapa técnico y tecnológico se aplica a Ensalada de arroz con cangrejo, producido en nombre del objeto, ciudad.
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- REQUISITOS PARA MATERIAS PRIMAS
Materias primas alimentarias, productos alimenticios y productos semiacabados utilizados para cocinar Ensalada de arroz con cangrejo, debe cumplir con los requisitos de los documentos reglamentarios y técnicos vigentes, ir acompañado de documentos que confirmen su seguridad y calidad (certificado de conformidad, declaración de conformidad, certificado de calidad, etc.).
La preparación de las materias primas se realiza de acuerdo con las recomendaciones de la Colección de normas tecnológicas para establecimientos de restauración pública y recomendaciones tecnológicas para materias primas importadas.
- RECETA
| Nombre | Consumo de materia prima por ración, g | ||||
| Peso bruto, gramos | % procesado en frío | Peso neto, gramos | % durante el tratamiento térmico | Salida, gramos | |
| Arroz hervido, semiacabado | 294,0 | 1,36 (porcionado) | 290,0 | 0,00 | 290,0 |
| palitos de cangrejo | 206,0 | 0,00 | 206,0 | 0,00 | 206,0 |
| Maíz enlatado | 118,0 | 0,00 | 118,0 | 0,00 | 118,0 |
| pepino fresco | 229,0 | 10,00 | 206,0 | 0,00 | 206,0 |
| Eneldo, pelado, semiacabado | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 0,00 | 4,0 |
| Mayonesa | 185,0 | 5.00 (porcionar, revolver) | 176,0 | 0,00 | 176,0 |
| Salida | 1000 | ||||
- Tecnología de cocina
Los pepinos se lavan, se pelan y se cortan en cubos (5x5 mm, 4-5 cm de largo).
Los palitos de cangrejo se cortan en rodajas grandes en diagonal. El maíz enlatado se cuela de la salmuera. Las hojas de eneldo se cortan finamente.
En un tazón, combine los pepinos picados y los palitos de cangrejo, el arroz hervido y el maíz enlatado. Sazone la ensalada con mayonesa y mezcle.
La ensalada terminada se coloca en un recipiente gastronorm. Espolvorea con eneldo finamente picado.
- Características del plato terminado.
Apariencia– La ensalada de arroz con cangrejo preparada se coloca en un recipiente gastronorm. El arroz se cocina hasta que esté cocido. Los pepinos y los palitos de cangrejo se cortan en cubos. Los ingredientes de la ensalada se sazonan con mayonesa y se mezclan.
Gusto– corresponde a los ingredientes de la ensalada incluidos. Sin gustos extranjeros.
Oler– corresponde a los ingredientes de la ensalada incluidos. Sin olor extraño.
ENSALADA “REGALOS DEL MAR”
1 área de uso
Este mapa técnico y tecnológico se aplica a la ensalada de marisco elaborada en el restaurante.
2 Requisitos para las materias primas.
Las materias primas alimentarias, los productos alimenticios y los productos semiacabados utilizados para la preparación de ensalada de mariscos deben cumplir con los requisitos de los documentos reglamentarios y técnicos vigentes, ir acompañados de documentos que confirmen su seguridad y calidad (certificado de conformidad, informe sanitario y epidemiológico, seguridad y certificado de calidad, etc.).
3 Receta
|
Nombre de materias primas y productos. |
Consumo de materias primas y productos por 1 ración, g. |
|
|
Cangrejo en su propio jugo | ||
|
Champiñones blancos congelados | ||
|
Hoja de lechuga | ||
|
tomates cherry | ||
|
queso holandés | ||
|
Aceite de oliva | ||
|
Vinagre 9% | ||
* – masa de champiñones fritos
Continuación del Apéndice G
4 proceso tecnológico
4.1 La preparación de las materias primas se realiza de acuerdo con las recomendaciones de la Colección de normas tecnológicas para establecimientos de restauración pública y recomendaciones tecnológicas para materias primas importadas.
4.2 La ensalada se clasifica, se lava y se corta en tiras, los champiñones porcini hervidos se cortan en cubos y se fríen en aceite de oliva. Mezcle el cangrejo en su propio jugo, los champiñones y el queso cortado en cubitos. La masa resultante se condimenta con una mezcla de aceite de oliva, vinagre y ajo. Unte la mezcla resultante sobre la ensalada y decore con tomates cherry cortados en rodajas.
5 Registro, presentación, venta y almacenamiento
5.1 Normas de servicio: servido en plato de snack.
5.2 Temperatura de suministro: no superior a 14 0 C.
5.3 Periodo de venta: elaborado según demanda.
6 Indicadores de calidad y seguridad
6.1 Características organolépticas del plato:
Apariencia: la ensalada se coloca en un montículo sobre lechuga, decorada con tomates cherry en rodajas, la superficie no está desgastada.
La consistencia (cangrejo, queso, champiñones) es suave.
Color – característico de un conjunto de productos.
Huele a cangrejo, champiñones fritos, queso, con aroma a tomate fresco y lechuga.
Sabor: cangrejo, queso, champiñones fritos, moderadamente salado, ligeramente ácido.
6.2 Indicadores microbiológicos:
Los parámetros microbiológicos de la ensalada de mariscos deben cumplir con los requisitos de SanPiN 2.3.2.1078-01, índice 1.9.15.5.
7 Valor nutricional de la ensalada “Mariscos” a la salida – 150 g
Apéndice 3
Ejemplo de diseño de un esquema tecnológico.
Apéndice I
Carta variada de platos para distintos tipos de establecimientos de restauración.
Tabla 1 – Surtido de platos, bebidas, dulces de harina y productos de panadería de establecimientos de restauración pública.
|
Nombre |
Número aproximado de platos. |
|||
|
restaurante | ||||
|
Aperitivos fríos | ||||
|
aperitivos calientes | ||||
|
Platos calientes | ||||
|
platos dulces | ||||
|
Bebidas calientes | ||||
|
Bebidas frías | ||||
|
Productos de confitería y panadería de harina. | ||||
|
Licores - productos de vodka | ||||
|
Vinos de mesa | ||||
|
Vinos y licores de postre | ||||
|
Vinos generosos | ||||
|
Vino espumoso | ||||
|
Fruta y agua mineral, tónico y bebidas frías producción industrial, jugo, kvas. | ||||
Continuación de la aplicación I
Tabla 2 – Surtido de platos, bebidas, dulces de harina y productos de panadería vendidos en el comedor
|
Nombre |
Cantidad aproximada en el menú. (sujeto a libre elección) |
||
|
Aperitivos fríos | |||
|
Platos calientes | |||
|
Bebidas calientes | |||
|
platos dulces | |||
|
Leche y productos lácteos | |||
Continuación de la aplicación I
Tabla 3 – Surtido de platos, bebidas, dulces de harina y productos de panadería vendidos en cafeterías especializadas
|
confitería |
helado |
lácteos |
juventud |
||
|
Productos de pastelería y panadería de harina. | |||||
|
Bebidas calientes | |||||
|
Cócteles sin alcohol (o bebidas frías caseras) | |||||
|
Platos dulces, helados. | |||||
|
Aperitivos fríos | |||||
|
Platos calientes | |||||
NOTA:
1 Además, la cafetería también ofrece a los visitantes chocolates, dulces, frutas, cítricos (según la temporada)
2 Las bebidas calientes pueden suministrarse con diversos aditivos (limón, mermelada, conservas, nata, etc.)
3 El salón de té puede vender productos secos, bagels, bagels, etc.
Continuación de la aplicación I
Tabla 4 – Surtido de platos, bebidas, dulces de harina y productos de panadería vendidos en restaurantes especializados
|
Platos, bebidas y productos culinarios. |
Número aproximado de elementos del menú. |
||
|
Aperitivos fríos | |||
|
Platos calientes | |||
|
Bebidas calientes | |||
|
Caldos y productos culinarios de harina. | |||
|
Zumos (o aguas de frutas y minerales, tónicas y refrescos) | |||
|
platos dulces | |||
Tabla 5 – Surtido de platos, bebidas, dulces de harina y productos de panadería vendidos en establecimientos especializados de comida rápida
|
Platos, bebidas y productos culinarios. |
Número aproximado de elementos del menú. |
||
|
cafetería |
|||
|
Platos calientes y productos culinarios en los que la empresa se especializa en vender. | |||
|
Sándwiches | |||
|
Bebidas calientes, zumos, aguas de frutas y minerales, refrescos Aguas de frutas y minerales, tónicas y refrescos | |||
|
Productos culinarios de panadería y harina. | |||
Está destinado a incluirse en el menú con diversos rellenos y aditivos.
Continuación de la aplicación I
Tabla 6 – Surtido de platos, bebidas, dulces de harina y productos de panadería vendidos en bares especializados
|
Platos, bebidas y repostería. |
Número aproximado de elementos del menú. |
|||||
|
bares de cócteles |
postre, lácteos |
café, chocolate |
barras de parrilla |
ensalada | ||
|
Cócteles sin alcohol, bebidas frías de producción propia. | ||||||
|
Platos dulces, helados. | ||||||
|
Bebidas calientes | ||||||
|
Productos de confitería de harina | ||||||
|
Aperitivos fríos, sándwiches | ||||||
|
Platos calientes | ||||||
|
Aguas de frutas y minerales, refrescos y tónicas, zumos. | ||||||
NOTA: En los bares se ofrece adicionalmente a los visitantes chocolate, dulces de chocolate, nueces, frutas y cítricos (según la temporada).
Apéndice G
Mesa5 – Menú de almuerzo de negocios
|
No. en la colección de recetas 1996 |
nombre de los platos |
Número de porciones | |
|
1. complejo | |||
|
Ensalada nutritiva | |||
|
Caldo de pescado con albóndigas | |||
|
Chuleta De Cerdo Con Ensalada | |||
|
sorbete de piña | |||
|
Té negro con limón | |||
|
2.Complejo | |||
|
Ensalada cóctel con pollo y frutas. | |||
|
Sopa de brócoli y queso cheddar | |||
|
Pescado en una olla al estilo georgiano. | |||
|
soufflé de vainilla | |||
|
Té negro con limón |