جدول را با معنی ویتامین ها پر کنید. چیت شیت: ویتامین ها و نقش آنها در بدن انسان. عملکرد تمام ویتامین ها و حضور در غذاها

فهرست مطالب مبحث "متابولیسم و ​​انرژی. تغذیه. متابولیسم پایه":
1. متابولیسم و ​​انرژی. تغذیه. آنابولیسم کاتابولیسم
2. پروتئین ها و نقش آنها در بدن. ضریب سایش رابنر تعادل مثبت نیتروژن تعادل منفی نیتروژن
3. لیپیدها و نقش آنها در بدن. چربی ها لیپیدهای سلولی فسفولیپیدها کلسترول
4. چربی قهوه ای. بافت چربی قهوه ای. لیپیدهای پلاسمای خون لیپوپروتئین ها LDL. HDL. VLDL.
5. کربوهیدرات ها و نقش آنها در بدن. گلوکز. گلیکوژن.


8. نقش متابولیسم در تامین انرژی مورد نیاز بدن. ضریب فسفوریلاسیون. معادل کالری اکسیژن.
9. روش های ارزیابی انرژی مصرفی بدن. کالری سنجی مستقیم کالریمتری غیر مستقیم
10. متابولیسم پایه. معادلات برای محاسبه نرخ متابولیسم پایه. قانون سطح بدن

ویتامین ها و نقش آنها در بدن نقش فیزیولوژیکی، نیاز بدن و منبع ویتامین ها. ویتامین های محلول در آب ویتامین های محلول در چربی

ویتامین ها- گروهی از مواد با ماهیت شیمیایی ناهمگن که به مقدار کافی در بدن سنتز یا سنتز نمی شوند، اما برای اجرای طبیعی متابولیسم، رشد، توسعه بدن و حفظ سلامت ضروری هستند. این مواد منبع مستقیم انرژی نیستند و عملکردهای پلاستیکی را انجام نمی دهند. آنها اجزای جدایی ناپذیر سیستم های آنزیمی هستند و نقش کاتالیزور را در فرآیندهای متابولیک ایفا می کنند.

اطلاعاتی درباره منابع ویتامین، آنها نیاز روزانهبرای یک بزرگسال و اهمیت در اجرای عملکردهای فیزیولوژیکی در جدول آورده شده است. 12.2.

جدول 12.2. نقش فیزیولوژیکی، نیاز بدن و منبع ویتامین ها

ویتامین	نیاز روزانه یک بزرگسال	منابع اصلی	نقش فیزیولوژیکی	نشانه های کمبود
A* (رتینول)	A، -0.9 میلی گرم، بتاکاروتن - 1.8 میلی گرم	چربی های حیوانی، گوشت، ماهی، تخم مرغ، شیر	برای سنتز رنگدانه بصری رودوپسین ضروری است. بر فرآیندهای رشد، تولید مثل، تکثیر و کراتینه شدن اپیتلیوم تأثیر می گذارد	عملکردهای بینایی، رشد، رشد و تولید مثل در گرگ و میش مختل می شود. خشکی سطح ملتحمه و قرنیه ایجاد می شود، زخم قرنیه
D (کلسیفرول)	2.5 میکروگرم	جگر و گوشت پستانداران، جگر ماهی، تخم مرغ	برای جذب یون کلسیم از روده و تبادل کلسیم و فسفر در بدن ضروری است.	مصرف ناکافی دوران کودکیمنجر به ایجاد راشیتیسم می شود که با اختلال در استخوان سازی و رشد استخوان ها، کلسیم زدایی و نرم شدن آنها ظاهر می شود.
RR** ( یک اسید نیکوتینیک)	150 میلی گرم	گوشت، جگر، کلیه، ماهی، مخمر	در فرآیندهای تنفس سلولی (انتقال هیدروژن و الکترون) شرکت می کند. تنظیم عملکرد ترشحی و حرکتی دستگاه گوارش	التهاب پوست (پلاگر)، اختلالات گوارشی (اسهال)
K (فیلوکینون ها)	تا 1 میلی گرم	سبزیجات برگ سبز، جگر	در سنتز فاکتورهای انعقاد خون، پروترومبین و غیره شرکت می کند.	تاخیر در لخته شدن خون، خونریزی خود به خود
E (توکوفرول)	10-12 میلی گرم	روغن های گیاهی، سبزیجات برگ سبز، تخم مرغ	آنتی اکسیدان (بازدارنده اکسیداسیون)	هیچ نشانه مشخصی از کمبود در انسان وجود ندارد.
C (اسید اسکوربیک)	50-100 میلی گرم	میوه ها و گیاهان تازه (به ویژه گل رز، مویز سیاه، مرکبات)	در هیدروکسیلاسیون، تشکیل کلاژن و گنجاندن آهن در فریتین شرکت می کند. مقاومت بدن را در برابر عفونت ها افزایش می دهد	اسکوروی ایجاد می شود که تظاهرات آن خونریزی لثه، خونریزی های کوچک در پوست، آسیب به دیواره رگ های خونی است.
B1 (تیامین)	1.4-2.4 میلی گرم	غلات کامل، لوبیا، جگر، کلیه، سبوس، مخمر	در متابولیسم انرژی (فرایندهای دکربوکسیلاسیون) شرکت می کند، کوآنزیم پیرووات کربوکسیلاز است.	بیماری بری بری همراه با پلی نوریت، اختلال در فعالیت قلبی و عملکرد دستگاه گوارش ایجاد می شود.
B2 (ریبوفلاوین)	2-3 میلی گرم	غلات، لوبیا، جگر، شیر، مخمر، تخم مرغ	بخشی از آنزیم های فلاوین انتقال هیدروژن و الکترون را انجام می دهد	آسیب چشم (فتوفوبیا)، آسیب به مخاط دهان و زبان
B3 (اسید پانتوتنیک)	10 میلی گرم	غلات، لوبیا، سیب زمینی، جگر، تخم مرغ، ماهی	انتقال گروه استیل (CoA) در طول سنتز اسیدهای چرب، استروئیدها و سایر ترکیبات	ضعف عمومی، سرگیجه، اختلالات عصبی حرکتی، التهاب پوست، آسیب به غشاهای مخاطی
B6 (پیریدوکسین)	1.5-3 میلی گرم	غلات، لوبیا، گوشت، جگر، مخمر، ماهی. توسط میکرو فلور روده سنتز می شود	کوآنزیم ترانس آمیناز، دکربوکسیلاز، دهیدراتاز، دسولفو هیدراز	افزایش تحریک پذیری، تشنج، کم خونی هیپوکرومیک. نقش مهمی در متابولیسم اسیدهای آمینه، پروتئین ها و چربی ها و همچنین در فرآیندهای خون سازی دارد.
B12 (سیانوکوبالامین)	2 میکروگرم	کبد، توسط میکروارگانیسم های روده سنتز می شود	جزء متابولیسم اسید نوکلئیک و آنزیم های متیلاسیون. برای خون سازی لازم است	کم خونی خطرناک
اسید فولیک	400 میلی گرم	برگ سبز، سبزیجات، گوشت، شیر، مخمر. توسط میکروارگانیسم های روده سنتز می شود	برای سنتز پورین ها و متیونین و متابولیسم قطعات تک کربنی مولکول ها ضروری است. فرآیند خون سازی را تحریک می کند	کم خونی
ویتامین H***(بیوتین)	150-200 میکروگرم	شیر، زرده تخم مرغ، جگر که توسط میکروارگانیسم های روده سنتز می شود	کوآنزیم دآمینازها، کربوکسیلازها، ترانسفرازها، انتقال CO2 را انجام می دهد	درماتیت (التهاب پوست) با عملکرد بیش از حد غدد چربی

*تظاهرات مصرف بیش از حد ویتامین: سردرد، سرخوشی، کم خونی، تغییرات در پوست، غشاهای مخاطی، بافت استخوانی.
** تظاهرات مصرف بیش از حد ویتامین: اختلال در عملکرد سیستم عصبی مرکزی و کلیه ها. شستشوی Ca 2+ از استخوان ها و افزایش سطح آن در خون.
***هیپوویتامینوزممکن است هنگام مصرف مقادیر زیادی سفیده تخم مرغ خام که بیوتین را متصل می کند، ایجاد شود.

منابع اصلی ویتامین های محلول در آب(گروه B، ویتامین C) معمولاً محصولات غذایی با منشاء گیاهی و تا حدی منشاء حیوانی هستند. این ویتامین ها به راحتی از دستگاه گوارش به خون و لنف جذب می شوند.

منابع اصلی ویتامین های محلول در چربی(ویتامین های A، D، E، K) محصولاتی با منشاء حیوانی هستند. برای تامین نیاز بدن به ویتامین ها، نه تنها داشتن محتوای کافی از غذاهای غنی از ویتامین با منشاء گیاهی و حیوانی در رژیم غذایی مهم است، بلکه اطمینان از عملکرد طبیعی فرآیندهای هضم و جذب مواد در رژیم غذایی ضروری است. دستگاه گوارش بنابراین، در صورت اختلالات گوارشی در روده کوچک همراه با دریافت ناکافی صفرا یا لیپاز پانکراس به دوازدهه، جذب ناکافی ویتامین ها از دستگاه گوارش ممکن است زمانی که به طور معمول در غذا وجود دارند مشاهده شود.

منبع اضافی ویتامین K، B6 و B12است میکرو فلورروده بزرگ میکروارگانیسم ها این ویتامین ها را (همراه با سایر مواد) سنتز می کنند که تا حدی توسط بدن جذب می شوند.

روزه داری طولانی مدتخوردن غذاهایی که حاوی یا حاوی مقادیر کمی ویتامین نیستند، خوردن مواد غذایی پس از نگهداری طولانی مدت یا پردازش نامناسب و اختلال در عملکرد گوارشی می تواند منجر به دریافت ناکافی ویتامین ها در بدن شود. هیپویتامینوز).

هیپوویتامینوزیا قطع کامل دریافت ویتامین به بدن ( ویتامینوز) منجر به تغییرات غیراختصاصی در عملکردها (کاهش عملکرد ذهنی و جسمی) و اختلالات خاص در بدن می شود که مشخصه کمبود کمبود ویتامین و کمبود ویتامین است (جدول 12.2 را ببینید). مصرف بیش از حد ویتامین ها می تواند منجر به هایپرویتامینوز. هنگامی که ویتامین های محلول در آب در دوزهای بیش از نیاز روزانه مصرف شوند، این مواد می توانند به سرعت از بدن از طریق ادرار دفع شوند. در این حالت معمولا هیچ نشانه ای از هیپرویتامینوز وجود ندارد. با این حال، برای مثال، مصرف مقادیر زیاد ویتامین B6 ممکن است با اختلال در عملکرد اعصاب محیطی همراه باشد. تغییرات در بدن که با هیپرویتامینوز A، D، PP رخ می دهد در جدول آورده شده است. 12.2.

هر فردی به مقادیر مناسب به ویتامین ها نیاز دارد. اگر یک رژیم غذایی با مقدار پروتئین، چربی و کربوهیدرات لازم ایجاد کنید و ویتامین ها را به طور کامل از آن حذف کنید، فرد با مصرف چنین غذایی می میرد.

بنابراین، دریافت ویتامین ها در طول رژیم کم کربوهیدرات به مقدار کافی و دقیقاً همراه با غذا بسیار مهم است، زیرا جذب آنها در ارتباط با اسیدهای آمینه اتفاق می افتد و نه به شکل خالص آنها. از این رو هزینه بالای ویتامین های خوب است؛ آنها قبل از ورود به معده از نظر شیمیایی با پروتئین ها ترکیب می شوند.

نقش ویتامین ها در بدن

ویتامین‌ها کوآنزیم‌هایی هستند که در بسیاری از واکنش‌های بیو ارگانیک در سلول‌ها نقش دارند و مشارکت آن‌ها در متابولیسم انرژی اهمیت ویژه‌ای دارد. این بدان معنی است که بدون آنها این واکنش ها غیرممکن است.

و همچنین آنتی اکسیدان های مرموز (ویتامین C، E) وجود دارد. آنها از واکنش های پاتولوژیک شامل اکسیژن فعال و سایر عوامل اکسید کننده جلوگیری می کنند. این کلید زیبایی و سلامتی است.

ویژگی های ویتامین ها: جدول

عنصر	عمل	غذا	نشانه های کمبود	آیا افراط خطرناک است؟
ویتامین A (رتینول، "ویتامین زیبایی")	تولید مثل سلولی را تحریک می کند، ضخامت لایه شاخی پوست را تنظیم می کند، چین و چروک های کم عمق را صاف می کند.	جگر، گوشت، ماهی. غذاهای گیاهی فقط حاوی پروویتامین A (کاروتن) هستند - چربی ها برای جذب آن مورد نیاز هستند: کره، خامه ترش	درشت شدن پوست آرنج و زانو، لایه برداری پوست صورت. تغییرات در صفحات ناخن - آنها ناهموار، موج دار می شوند	خطرناک! ترک ها روی لب ها ظاهر می شوند، تورم ایجاد می شود، تحریک پذیری عصبی افزایش می یابد، بینایی در هنگام غروب بدتر می شود ("شب کوری")
ویتامین C (اسید اسکوربیک)	تقویت لایه برداری سلول های مرده، ایجاد محافظت در برابر رادیکال های آزاد و افزایش عملکردهای محافظتی بدن به طور کلی و پوست به طور خاص.	بیشترین ویتامین C در گل رز، زغال اخته، خولان دریایی، توت سیاه، مرکبات یافت می شود. فلفل دلمه ای، شوید و جعفری	اختلالات رنگدانه پوست، بی حالی، بی حالی، افزایش حساسیت به بیماری های عفونی	خیر ویتامین C به طور طبیعی از بدن دفع می شود
ویتامین B2 (ریبوفلاوین)	مهمترین و مفیدترین چیز برای پوست این است که متابولیسم، عملکرد غدد چربی را عادی می کند و به انتقال اکسیژن کمک می کند.	گوشت، ماهی، پنیر، تخم مرغ، آجیل، ذرت، گل كلم، سرسبزی هنجار روزانهموجود در 1 لیتر شیر کامل	موها چرب می شود، شوره سر ظاهر می شود، مینای دندان تیره می شود و ترک می خورد، چین و چروک در اطراف چشم ها و لب ها ایجاد می شود و گوشه های دهان ترک می خورد و خونریزی می کند. هنگام مصرف آنتی بیوتیک ها، آرام بخش ها، داروهای ضد بارداری خوراکی، نیاز افزایش می یابد
ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک، "ویتامین کاهش وزن")	متابولیسم چربی، پروتئین و کربوهیدرات را تحریک می کند، اثر ضد التهابی دارد، به مبارزه با استرس کمک می کند	غلات، حبوبات، قارچ، مخمر، سیب زمینی، گوشت، ماهی، تخم مرغ	ضعف، خستگی. اختلالات عصبی روانی، کاهش مقاومت در برابر عفونت های دستگاه تنفسی	خیر اضافی همراه با مایعات به راحتی از بدن دفع می شود
ویتامین E	کمک به افزایش روغن نباتی، میکروسیرکولاسیون اپیدرمی و اکسیداسیون ملانین، توقف روند پیری، کمک به تجمع رتینول	روغن نباتی، سبزیجات سبز، آووکادو، انبه	چربی ها ضعیف هضم می شوند	آره. منجر به ناراحتی معده، سرگیجه می شود
کوآنزیم کیو 10	تشکیل انرژی در سلول ها را بهبود می بخشد، در نتیجه آنها شروع به کار موثرتر می کنند، باعث اکسیداسیون چربی ها در بدن می شود.	بدن می تواند خودش آن را تولید کند، اما با گذشت سال ها این توانایی به تدریج کاهش می یابد	بدتر شدن عملکرد سلول، که منجر به پیری نه تنها پوست، بلکه کل بدن می شود	پوست جوان نیازی به حمایت اضافی ندارد، از منابع داخلی کافی برخوردار است
آهن (کمبود آن اغلب بر کسانی که رژیم های گرسنگی را دوست دارند فراتر می رود)	مسئول اشباع اکسیژن خون و پوست سالم است. اگر به طور همزمان غذاهای غنی از ویتامین C مصرف کنید بهتر جذب می شود.	خاویار سیاه، زردآلو خشک، گوشت گوساله، جگر گاو و زردآلو، گردو، گندم سیاه، سیب سبز، خرمالو	رنگ پوست رنگ پریده و گاهی مایل به خاکستری، ناخن ها و موها شکننده و شکننده می شوند	آره! منجر به بیماری های قلبی عروقی می شود، بر عملکرد کبد، کلیه ها و طحال تأثیر منفی می گذارد.
کلسیم (کمبود آن می تواند باعث بثورات پوستی آلرژیک شود)	برای بافت استخوانی، دندان های قوی و موهای سالم ضروری است	لبنیات (پنیر، پنیر دلمه، ماست طبیعی، خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده)، بادمجان، جعفری، پیازچه، لوبیا، شاهی، اسفناج	گرفتگی عضلات پا، بی خوابی، افزایش فشار خون، مشکلات دندانی، علائم پوکی استخوان	این خطرناک است، اما اگر مکمل های کلسیم مصرف نمی کنید، لازم نیست نگران باشید - دریافت آن تنها از طریق غذا آسان نیست.
روی (کمبود آن باعث تسریع ایجاد چین و چروک می شود)	ضد التهاب و خشک کننده. در تشکیل بافت استخوانی، عادی سازی متابولیسم، مفید برای پوست، مو، ناخن و دندان ها، تولید کلاژن را افزایش می دهد.	صدف، دانه، بادام، آجیل، ماهی، قارچ، جگر گاو، شکلات، ماهی مرکب، مخمر، سیب، هلو، چغندر، تربچه و کرفس	مو درخشش خود را از دست می دهد، شکافته می شود، ناخن ها شکننده و پوسته پوسته می شوند. اولین علامت لکه های سفید روی ناخن است. کمبود آن و ویتامین C باعث ایجاد آکنه می شود	بسیار نادر است و مانند ویتامین C به راحتی از بدن دفع می شود.
ویتامین F	التیام دهنده زخم و ضد التهاب. فرآیندهای بازسازی پوست را تحریک می کند، مسئول روند طبیعی فرآیندهای متابولیسم بین سلولی است	روغن های گیاهی - آفتابگردان، سویا، تخمدان گندم، و همچنین بادام، گردو، بادام زمینی، دانه ها	بیماری های پوست ظریف (اگزما، آکنه، درماتیت برای مشکلات پوستی)	فوق العاده نادر است. ممکن است منجر به مشکلات پوستی شود
ویتامین K	دیواره های رگ های خونی را تقویت می کند، ترکیب خون را عادی می کند، لخته شدن خون را بهبود می بخشد	روغن های گیاهی، سبزیجات سبز - اسفناج، کاهو، پیاز، جعفری، شوید و غیره.	دایره های زیر چشم، کبودی از جایی، رگ های خونی بیرون زده	آره! می تواند منجر به تغییرات جدی در فرآیندهای متابولیک شود
ویتامین دی	سطح کلسیم را در بدن حفظ می کند، اثر ویتامین A را افزایش می دهد	روغن ماهی، خاویار، زرده، کره	پوسیدگی، شکننده، ناخن و موی نازک	آره! ممکن است باعث مسمومیت جدی شود
بیوفلاونوئید روتین (ویتامین P)	آنتی اکسیدان. دیواره رگ های خونی را تقویت می کند، به ویژه در ترکیب با ویتامین C موثر است	گل رز، مرکبات، گردو، مویز، روون، chokeberry و چای سبز	رنگ پوست مایل به آبی، ایجاد آکنه، ریزش مو، خونریزی لثه
ویتامین PP (نیکوتینیک اسید)	متابولیسم کربوهیدرات را بهبود می بخشد، رگ های خونی را گشاد می کند، جریان خون را بهبود می بخشد، باعث بهبود زخم ها و زخم ها می شود.	گوشت، ماهی، نان، غلات	فتودرماتیت، لایه برداری و کاهش خاصیت ارتجاعی پوست، ریزش مو	نه! به راحتی از بدن دفع می شود
ویتامین H (بیوتین)	متابولیسم کربوهیدرات ها، چربی ها و اسیدهای آمینه را بهبود می بخشد	مخمر، آجیل، لوبیا، جگر، کلیه ها، زرده تخم مرغ	ریزش مو، پوسته شدن پوست، ترک خوردگی دهان، خشکی چشم، بی خوابی	خیر اون بی ضرره

روز بخیر، بازدیدکنندگان عزیز پروژه "Good IS!" "، بخش " "!

در مقاله امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد ویتامین ها.

این پروژه قبلاً حاوی اطلاعاتی در مورد برخی از ویتامین ها بود؛ این مقاله به درک کلی این ترکیبات اختصاص یافته است که بدون آنها زندگی انسان با مشکلات زیادی روبرو می شود.

ویتامین ها(از لاتین vita - "زندگی") - گروهی از ترکیبات آلی کم مولکولی با ساختار نسبتاً ساده و طبیعت شیمیایی متنوع که برای عملکرد طبیعی موجودات ضروری است.

علمی که به مطالعه ساختار و مکانیسم اثر ویتامین ها و همچنین استفاده از آنها برای اهداف درمانی و پیشگیرانه می پردازد - ویتامین شناسی.

طبقه بندی ویتامین ها

بر اساس حلالیت، ویتامین ها به دو دسته تقسیم می شوند:

ویتامین های محلول در چربی

ویتامین های محلول در چربی در بدن انباشته می شوند و ذخایر آنها بافت چربی و کبد است.

ویتامین های محلول در آب

ویتامین های محلول در آب به مقدار قابل توجهی ذخیره نمی شوند و اگر بیش از حد باشند با آب دفع می شوند. این امر شیوع بالای هیپوویتامینوز ویتامین های محلول در آب و هیپرویتامینوز ویتامین های محلول در چربی را توضیح می دهد.

ترکیبات ویتامین مانند

در کنار ویتامین ها، گروهی از ترکیبات (مواد) ویتامین مانند نیز وجود دارد که دارای خواص خاصی از ویتامین ها هستند، اما تمام ویژگی های اصلی ویتامین ها را ندارند.

ترکیبات ویتامین مانند عبارتند از:

محلول در چربی:

• کوآنزیم Q (ubiquinone، کوآنزیم Q).

محلول در آب:

عملکرد اصلی ویتامین ها در زندگی انسان تنظیم متابولیسم و ​​در نتیجه تضمین روند طبیعی تقریباً تمام فرآیندهای بیوشیمیایی و فیزیولوژیکی در بدن است.

ویتامین ها در خون سازی نقش دارند، عملکرد طبیعی سیستم های عصبی، قلبی عروقی، ایمنی و گوارشی را تضمین می کنند، در تشکیل آنزیم ها، هورمون ها شرکت می کنند و مقاومت بدن را در برابر اثرات سموم، رادیونوکلئیدها و سایر عوامل مضر افزایش می دهند.

علیرغم اهمیت استثنایی ویتامین ها در متابولیسم، آنها نه منبع انرژی برای بدن هستند (آنها محتوای کالری ندارند) و نه اجزای ساختاری بافت ها.

عملکرد ویتامین ها

هیپوویتامینوز (کمبود ویتامین)

هیپوویتامینوز- بیماری که زمانی رخ می دهد که نیاز بدن به ویتامین ها به طور کامل برآورده نشود.

اطلاعات بیشتر در مورد آنتی ویتامین ها در مقالات بعدی نوشته خواهد شد.

تاریخچه ویتامین ها

اهمیت برخی از مواد غذایی در پیشگیری از بیماری های خاص از زمان های قدیم شناخته شده است. بنابراین، مصریان باستان می دانستند که کبد در برابر شب کوری کمک می کند. اکنون مشخص شده است که شب کوری می تواند ناشی از کمبود باشد. در سال 1330 در پکن، هو سیهویی یک اثر سه جلدی به نام «اصول مهم غذا و نوشیدنی» منتشر کرد که دانش را در مورد نقش درمانی تغذیه نظام مند می کرد و نیاز به سلامتی را برای ترکیب انواع غذاها تاکید می کرد.

در سال 1747، جیمز لیند، پزشک اسکاتلندی، در حالی که در یک سفر طولانی بود، نوعی آزمایش را بر روی ملوانان بیمار انجام داد. او با وارد کردن غذاهای اسیدی مختلف به رژیم غذایی آنها به خاصیت مرکبات برای جلوگیری از اسکوربوت پی برد. در سال 1753، لیند رساله خود را در مورد اسکوربوت منتشر کرد که در آن پیشنهاد استفاده از آهک برای جلوگیری از اسکوربوت را ارائه کرد. با این حال، این دیدگاه ها بلافاصله شناسایی نشدند. با این حال جیمز کوک با وارد کردن کلم ترش، مالت و نوعی شربت مرکبات در رژیم غذایی کشتی نقش غذاهای گیاهی را در پیشگیری از اسکوربوت در عمل ثابت کرد. در نتیجه، او حتی یک ملوان را به دلیل اسکوربوت از دست نداد - دستاوردی بی سابقه برای آن زمان. در سال 1795، لیمو و سایر مرکبات به یک مکمل استاندارد در رژیم غذایی ملوانان بریتانیایی تبدیل شد. این باعث ایجاد یک نام مستعار بسیار توهین آمیز برای ملوانان شد - علف لیمو. به اصطلاح شورش های لیمو معروف است: ملوانان بشکه های آب لیمو را به دریا می انداختند.

در سال 1880، نیکولای لونین، زیست شناس روسی از دانشگاه تارتو، به موش های آزمایشی به طور جداگانه تمام عناصر شناخته شده تشکیل دهنده شیر گاو را تغذیه کرد: قند، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، نمک. موش ها مردند. در همان زمان، موش هایی که با شیر تغذیه می شدند به طور طبیعی رشد کردند. لونین در پایان نامه (پایان نامه) خود در مورد وجود ماده ناشناخته لازم برای زندگی در مقادیر کم نتیجه گرفت. نتیجه گیری لونین با خصومت جامعه علمی مواجه شد. دانشمندان دیگر نتوانستند نتایج او را بازتولید کنند. یکی از دلایل آن این بود که Lunin از شکر نیشکر استفاده می کرد، در حالی که سایر محققان از شکر شیر استفاده می کردند که تصفیه ضعیفی داشت و حاوی مقداری ویتامین B بود.

در سال های بعد، شواهدی مبنی بر وجود ویتامین ها جمع آوری شد. به این ترتیب، در سال 1889، دکتر هلندی کریستین آیکمن، متوجه شد که مرغ ها، هنگامی که با برنج سفید آب پز تغذیه می شوند، به بیماری بری بری مبتلا می شوند و هنگامی که سبوس برنج به غذای آنها اضافه می شود، آنها درمان می شوند. نقش برنج قهوه ای در پیشگیری از بیماری بری بری در انسان در سال 1905 توسط ویلیام فلچر کشف شد. در سال 1906، فردریک هاپکینز پیشنهاد کرد که علاوه بر پروتئین، چربی، کربوهیدرات و غیره، مواد غذایی حاوی مواد دیگری نیز هستند که برای بدن انسان ضروری هستند که آنها را «عوامل غذایی کمکی» نامید. آخرین قدم در سال 1911 توسط دانشمند لهستانی کازیمیر فانک که در لندن کار می کرد برداشته شد. او یک آماده سازی کریستالی را جدا کرد که مقدار کمی از آن بری بری را درمان می کرد. این دارو "ویتامین" نام گرفت، از لاتین vita - "زندگی" و آمین انگلیسی - "amine"، یک ترکیب حاوی نیتروژن. فانک پیشنهاد کرد که بیماری های دیگر - اسکوربوت، راشیتیسم - نیز می تواند ناشی از کمبود برخی مواد باشد.

در سال 1920، جک سیسیل دراموند پیشنهاد حذف "e" از کلمه "ویتامین" را داد، زیرا ویتامین تازه کشف شده حاوی جزء آمین نبود. بنابراین "ویتامین" به "ویتامین" تبدیل شد.

در سال 1923، دکتر گلن کینگ ساختار شیمیایی ویتامین C را تأسیس کرد و در سال 1928، دکتر و بیوشیمیدان آلبرت اسنت گیورگی برای اولین بار ویتامین C را جدا کرد و آن را اسید هگزورونیک نامید. قبلاً در سال 1933، محققان سوئیسی اسید اسکوربیک معروف را که مشابه ویتامین C بود، سنتز کردند.

در سال 1929، هاپکینز و آیکمن جایزه نوبل را برای کشف ویتامین دریافت کردند، اما لونین و فانک این کار را نکردند. لونین پزشک اطفال شد و نقش او در کشف ویتامین ها برای مدت طولانی فراموش شد. در سال 1934، اولین کنفرانس سراسری اتحادیه در مورد ویتامین ها در لنینگراد برگزار شد، که لونین (یک لنینگراد) به آن دعوت نشد.

سایر ویتامین ها در دهه های 1910، 1920 و 1930 کشف شدند. در دهه 1940، ساختار شیمیایی ویتامین ها رمزگشایی شد.

در سال 1970، لینوس پاولینگ، برنده دو بار جایزه نوبل، با اولین کتاب خود، "ویتامین C، سرماخوردگی و سرماخوردگی معمولی" که در آن اثربخشی ویتامین C را مستند کرد، دنیای پزشکی را شوکه کرد. اسید اسکوربیک” معروف ترین، محبوب ترین و ضروری ترین ویتامین برای زندگی روزمره ما باقی مانده است. بیش از 300 عملکرد بیولوژیکی این ویتامین مورد مطالعه و توصیف قرار گرفته است. نکته اصلی این است که برخلاف حیوانات، انسان نمی تواند خودش ویتامین C تولید کند و بنابراین باید روزانه تامین شود.

نتیجه

من می خواهم توجه شما را جلب کنم، خوانندگان عزیزکه ویتامین ها باید با دقت زیاد مصرف شوند. تغذیه نامناسب، کمبود، مصرف بیش از حد و دوزهای نادرست ویتامین ها می تواند به سلامت شما آسیب جدی وارد کند، بنابراین، برای پاسخ های قطعی در مورد ویتامین ها، بهتر است با پزشک مشورت کنید - ویتامین شناس، ایمونولوژیست.

رتینول یا ویتامین A "ویتامین جوانی" نامیده می شود، زیرا این ویتامین است که به حفظ سلامت پوست ما کمک می کند (به آن اجازه می دهد حالت ارتجاعی بیشتری باقی بماند)، مو و بدن به طور کلی. ویتامین A نیز تاثیر مثبتی بر بینایی دارد. محتوای طبیعی این ویتامین در بدن ما عملکرد سیستم ایمنی را تضمین می کند که از بدن در برابر ویروس ها، باکتری ها و سایر مواد خارجی که وارد آن می شوند محافظت می کند.

ویتامین B1 / تیامین

ویتامین B1 یا تیامین "ضد نورتیک" نامیده می شود زیرا در نتیجه تحقیقات در مورد بیماری هایی مانند خستگی مزمن کشف شد. نقش مهمی در عملکرد سیستم عصبی، فعالیت قلبی عروقی و انتقال تکانه های عصبی دارد. در نتیجه، ویتامین بسیار مهمی برای تضمین عملکرد طبیعی مغز و سیستم ایمنی است.

تیامین نقش مهمی در فرآیند تجدید ساختار سلولی بدن و حفظ تعادل اسیدی دارد.

ویتامین B2 / ریبوفلاوین

ویتامین B2 متعلق به گروه فلاوین ها - مواد حاوی رنگدانه زرد است. در برابر عملیات حرارتی مقاوم است، به خوبی در محیط حفظ می شود، اما در برابر نور خورشید آسیب پذیر است و خواص خود را از دست می دهد.

ریبوفلاوین عملکردهای مهمی را در بدن انسان انجام می دهد. در تشکیل گلبول‌های قرمز خون، هورمون‌ها شرکت می‌کند، شبکیه را در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت می‌کند، بر درک رنگ و حدت بینایی تأثیر می‌گذارد.

ویتامین B3 / اسید نیکوتینیک

این ویتامین نام ها و عملکردهای زیادی دارد: نیکوتین آمید، نیکوتین اسید، ویتامین PP.

ویتامین B3 بر سطح کلسترول خون تأثیر می گذارد، به پاکسازی رگ های خونی از پلاک های آترواسکلروز کمک می کند و از بروز آترواسکلروز جلوگیری می کند. نیکوتین آمید از فرآیند انرژی در بدن پشتیبانی می کند، زیرا باعث تولید بافت ها و سلول های جدید می شود و در سنتز پروتئین ها، کربوهیدرات ها و چربی ها شرکت می کند. خواص سم زدایی این ویتامین به خنثی سازی سموم و سموم وارد شده به سلول ها کمک می کند.

ویتامین B4 / کولین

کولین تأثیر مستقیمی بر عملکرد سیستم عصبی دارد، بنابراین محتوای آن در هنگام شوک عصبی و استرس روانی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

کولین (ویتامین B4) به دلیل اینکه در متابولیسم چربی ها در بدن شرکت می کند، باعث تشکیل لسیتین می شود که به نوبه خود چربی ها را از کبد خارج می کند و همچنین در متابولیسم کلسترول شرکت می کند و کلسترول بد را از بدن دفع می کند. کبد. این ویتامین از کبد ما در برابر اثرات مضر غذاهای چرب و الکل محافظت می کند. مقدار کافی از این ویتامین خطر تصلب شرایین، بیماری های سیستم عصبی، دیابت و سنگ کلیه را کاهش می دهد.

ویتامین B5 / اسید پانتوتنیک

اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) در سنتز و متابولیسم در تمام اندام ها و سیستم های بدن ما نقش دارد. فعالیت غدد فوق کلیوی و تولید هورمون های آدرنال را کنترل می کند. بخش مهمی از عملکرد سیستم عصبی است و از پیشرفت بسیاری از بیماری ها جلوگیری می کند. در سنتز اسیدهای چرب و متابولیسم کلسترول شرکت می کند.

ویتامین B6 / پیریدوکسین

ویتامین B6 چندین نام دارد: آدرمین، پیریدوکسین، پیریدوکامین، پیریدوکسال. نقش مهمی در ساخت مولکول های پروتئین و پردازش اسیدهای آمینه در سراسر بدن دارد. پیریدوکسین بخشی جدایی ناپذیر از سنتز آنزیم های ضروری برای عملکرد طبیعی کبد است.

ویتامین B8 / اینوزیتول

ویتامین B8 یا اینوزیتول اغلب "ویتامین جوانی" نامیده می شود، زیرا این ویتامین مسئول ساختار پوست ما و همچنین عضلات و سیستم های اسکلتی است. عملکرد طبیعی مغز، تیروئید، پانکراس و کلیه ها را تضمین می کند. این ماده همچنین در فرآیندهای متابولیک بدن شرکت می کند و در تشکیل آنزیم ها شرکت می کند. نقش حیاتی در عملکرد تولید مثل بدن دارد.

ویتامین B9 / اسید فولیک

اسید فولیک (ویتامین B9) اغلب "ویتامین برگ" نامیده می شود زیرا ابتدا از برگ های اسفناج جدا شد. طبق آمار، حدود 85 درصد از جمعیت جهان از کمبود این ویتامین رنج می برند. اسید فولیک بخشی ضروری از فرآیند خون سازی، متابولیسم پروتئین، انتقال و ذخیره اطلاعات ارثی است. همچنین نقش آن در عملکرد مغز و نخاع اساسی است.

ویتامین B12 / سیانوکوبالامین

ویتامین B12 یا سیانوکوبالامین است ویتامین محلول در آب، که قابلیت تجمع در بدن را دارد. عملکردهای مهمی را در بدن انجام می دهد، مانند: خون سازی (در تشکیل لکوسیت ها و گلبول های قرمز خون شرکت می کند)، عملکرد لیپوتروپیک (جلوگیری از کبد چرب) و به خاطر سپردن اطلاعات کمک می کند. کوبالامین بر رشد و توانایی های تولید مثل تأثیر می گذارد.

ویتامین B13 / اسید اوروتیک

اسید اوروتیک یک ماده ویتامین مانند است زیرا تمام خواص یک ویتامین را ندارد. خواص اصلی آن مشارکت در متابولیسم است. ویتامین B13 بر رشد و تکامل جنین نیز تأثیر می گذارد. به بازیابی سلول های کبد کمک می کند و متابولیسم کلسترول را تنظیم می کند.

ویتامین B15 / اسید پانگامیک

ویتامین B15 یک ماده ویتامین مانند است که دارای اثر لیپوتروپیک است، در بیوسنتز آدرنالین، کولین، کراتین، کراتین فسفات نقش دارد. هورمون های استروئیدیو سایر هورمون ها بسیاری دارد خواص مفید: دارای خواص آنتی سمی، کاهش سطح کلسترول، تسریع فرآیندهای اکسیداتیو در بافت ها.

ویتامین C / اسید اسکوربیک

ویتامین C یا اسید اسکوربیک تمایلی به تجمع در بدن ندارند. اثرات مختلفی بر بدن دارد. با خنثی کردن سموم و ویروس هایی که وارد بدن ما می شوند، به تقویت سیستم ایمنی کمک می کند. در تشکیل کلاژن و بافت همبند شرکت می کند، تقویت می کند بافت استخوانی، مفاصل، تاندون ها، دندان ها و لثه ها.

ویتامین D / کل کلسیفرول

ویتامین D یا ارگوکلسیفرول یک ویتامین مهم محلول در چربی است. به عادی سازی تبادل فسفر و کلسیم در خون کمک می کند که بر شکل گیری صحیح اسکلت و سیستم اسکلتی به طور کلی تأثیر می گذارد. همچنین اثر یک هورمون را نشان می دهد و در عملکرد غده تیروئید و غدد فوق کلیوی نقش دارد.

این ویتامین را «ویتامین آفتاب» می‌نامند، زیرا به استثنای مواد غذایی، می‌توان آن را تحت تأثیر نور خورشید سنتز کرد.

ویتامین E / توکوفرول

ویتامین E یا توکوفرول توسط بدن انسان سنتز نمی شود، بنابراین باید با غذا وارد بدن ما شود. مسئول تشکیل کلاژن (به ترتیب برای کشش بافت) و هموگلوبین (برای ترکیب خون و فشار خون) است. اثرات آنتی اکسیدانی و ضد هیپوکسیک را نشان می دهد. در بازسازی بافت شرکت می کند و یک ماده مهم برای عملکرد مناسب است سیستم تناسلیمردان. در مورد زنان، خطر ابتلا به اختلالات پاتولوژیک در رشد جنین و سقط خود به خود را کاهش می دهد.

ویتامین H / بیوتین

بیوتین یا ویتامین H اغلب به عنوان یک میکروویتامین شناخته می شود زیرا بدن ما به آن در دوزهای بسیار کمی نیاز دارد. در عین حال، تعداد عملکردهایی که انجام می دهد زیاد نیست، اما بسیار قابل توجه است.

این ویتامین نقش مهمی در متابولیسم انرژی چربی ها، کربوهیدرات ها و پروتئین ها دارد. در سنتز گلوکز و تشکیل DNA شرکت می کند. مسئول عملکرد طبیعی سیستم عصبی و ایمنی، دستگاه گوارش و ریه ها است.

ویتامین H / ویتامین B10

ویتامین H1 یا اسید پارا آمینو بنزوئیک دارای خواص ضد آفتاب بوده و از پیری پوست جلوگیری می کند. ویتامین H1 همچنین در فرآیندهای خون سازی و متابولیسم نقش دارد. توانایی کاهش کلسترول خون را دارد و بر این اساس خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد.

ویتامین ها برای بدن بسیار مهم هستند: ویتامین A برای بینایی مفید است، C سیستم ایمنی را تقویت می کند، D به شکل گیری و انتقال استخوان کمک می کند. سیگنال های عصبی، و این تازه اولشه!

کاوش کنید تمام عملکردهای ویتامین های مختلف، به یاد داشته باشید که در کدام محصولات می توانید آنها را پیدا کنید و دوز صحیح روزانه برای هر ویتامین چقدر است - در این صورت از بسیاری از مشکلات سلامتی جلوگیری خواهید کرد.

ویتامین ها چیست - طبقه بندی

ویتامین ها هستند مواد موجود در غذاکه برای انجام صحیح کلیه فرآیندهای متابولیکی و فیزیولوژیکی برای بدن انسان ضروری است.

بیشتر ویتامین ها از غذا تامین می شوند، زیرا بدن انسان قادر به تولید آنها به تنهایی نیست (به استثنای ویتامین K در مقادیر کم و ویتامین D)، بنابراین یک رژیم غذایی مناسب و متعادل بسیار مهم است.

ویتامین ها حاوی کالری نیستند، بنابراین در متابولیسم انرژی بدن شرکت نمی کنند، نقش آنها با واکنش های آنزیمی مرتبط است که بخشی از متابولیسم انرژی است.

ویتامین ها هستند کوفاکتورهای آنزیمییعنی به آنزیم ها کمک می کنند تا درست و سریع کار کنند. علاوه بر این، برخی از ویتامین ها به دلیل داشتن خواص آنتی اکسیدانی نقش محافظتی دارند.

ویتامین ها را می توان به دو دسته تقسیم کرد دو گروه بزرگبسته به خصوصیات شیمیایی آنها:

• محلول در چربی: این ویتامین ها در چربی ها حل می شوند که اتفاقاً باعث جذب آنها می شود. چنین ویتامین هایی، به عنوان یک قاعده، توانایی تجمع در بدن در سطح بافت چربی و کبد را دارند. ویتامین های محلول در چربی عبارتند از A، D، E و K.
• محلول در آب: اینها ویتامین های محلول در آب هستند که مقاومت حرارتی کمی دارند (یعنی در اثر قرار گرفتن در معرض از بین می روند. دمای بالا) و به نور حساس هستند. نمی تواند در بدن انباشته شود. در اینجا می توانید ویتامین های B و ویتامین C را برجسته کنید.

عناصر دیگری نیز وجود دارند که در طبقه بندی استاندارد ویتامین ها قرار نمی گیرند، اما مطمئناً به دسته ویتامین ها تعلق دارند:

• ویتامین Q، همچنین به نام کوآنزیم Qیا یوبی کینونکه به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی در بدن عمل می کند.
• ویتامین F یا اسید لینولنیککه بخشی از سری اسیدهای چرب ضروری امگا 3 است و عملکردهای محافظتی برای کل بدن دارد.

عملکرد تمام ویتامین ها و حضور در غذاها

همانطور که قبلا ذکر شد، ویتامین ها نقش مهمی به عنوان کوفاکتورهای آنزیمی ایفا می کنند، اما هر ویتامین در سطح بدن انسان فواید خاصی دارد.

علاوه بر این، هر ویتامین فقط در یک غذا یا گروه غذایی خاص یافت می‌شود و هر کدام میزان مصرف روزانه توصیه شده خود را دارند.

ویتامین های محلول در چربی

ویتامین A: رتینول نیز نامیده می شود، یکی از رنگدانه های ضروری برای بینایی است. نقش آن مشارکت در سنتز میله‌های بنفش بصری است، عناصری که شبکیه را تشکیل می‌دهند و مسئول دید گرگ و میش هستند. همچنین نقش مهمی در رشد دارد، به ویژه تنظیم رشد مناسب بافت اپیتلیال از جمله پوست، برای تشکیل دندان ها و محافظت در برابر عفونت ها مهم است.

این ویتامین در روغن کبد ماهی وجود دارد، جایی که برای اولین بار از آن به دست آمده است؛ از دیگر محصولات باید برجسته شود:

• : جگر، تخم مرغ، شیر کامل، کره
• سبزیجات: کدو تنبل، فلفل، هویج، اسفناج، تربچه سبز، گوجه فرنگی (مخصوصاً رسیده)
• میوه ها: زردآلو، ملس و نیلوفر آبی

برخی از این غذاها، به ویژه انواع زرد-نارنجی، حاوی ویتامین A نیستند، اما حاوی بتاکاروتن هستند، یک آنتی اکسیدان قوی که سپس ویتامین A را تشکیل می دهد.

• محصولات گیاهی: جوانه گندم، حبوبات خشک مانند سویا یا عدس
• محصولات حیوانی: تخم مرغ، مرغ، گوشت خوک، جگر و ماهی

ویتامین B2: ریبوفلاوینیک جزء مهم برای تشکیل دو کوآنزیم (FMN و FAD) است که در بسیاری از واکنش‌های آنزیمی حیاتی برای بدن، مانند تنفس سلولی، نقش دارند.

ویتامین B6: پیریدوکسیندر بدن برای متابولیسم اسیدهای آمینه استفاده می شود و علاوه بر این، ویتامین B6 در شکل فعال خود در واکنش های سنتز هموگلوبین شرکت می کند.

این ویتامین در مواد غذایی وجود دارد:

• منشا حیوانی: تخم مرغ، ماهی، شیر و گوشت مانند جگر مرغ و سینه مرغ
• منشا گیاهی: موز، سیب زمینی، اسفناج، آرد، برنج و نخود فرنگی

ویتامین B9: بیشتر با نام شناخته می شود اسید فولیکیک ویتامین ضروری در دوران بارداری برای تشکیل صحیح لوله عصبی جنین است. همچنین بر سنتز اسیدهای نوکلئیک، هموگلوبین، متیونین و اسید گلوتامیک تأثیر می گذارد.

ویتامین B9 را می توان در مواد غذایی یافت:

• منشا گیاهی: سبزیجات برگ سبز، شاهی و اسفناج، کدو تنبل، حبوبات مانند عدس، لوبیا و لوبیا سفید و برخی از انواع میوه ها مانند طالبی. همچنین در برخی از انواع مغزها مانند گردو و فندق وجود دارد
• منشا حیوانی: جگر مرغ، پنیر و تخم مرغ

ویتامین B12: کوبالامیندر تشکیل پورین ها شرکت می کند، یعنی. بازهای نیتروژنی که از آنها اسیدهای نوکلئیک تشکیل می شود. بنابراین، برای سنتز نوکلئوتیدها و رشد سلول های بدن ضروری است.

ویتامین B12 منحصراً در محصولات حیوانیمانند تخم مرغ، پنیر، غذاهای دریایی (اختاپوس، ماهی خال مخالی، ماهی تن) و گوشت هایی مانند جگر گاو، مرغ و خرگوش.

ویتامین سی: همچنین به عنوان شناخته شده است اسید اسکوربیکاین ویتامین بسیار مهم است زیرا مقاومت در برابر عفونت ها را افزایش می دهد، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، علاوه بر این یک آنتی اکسیدان قوی است و برای سنتز کلاژن و حفظ یکپارچگی ساختارهایی که کلاژن در آنها وجود دارد مانند غضروف ضروری است. ، بافت همبند، تاندون ها و ماتریکس استخوان. همچنین برای متابولیسم مناسب آهن مهم است، زیرا باعث جذب آن می شود. به گرما حساس است: پخت و پز باعث از بین رفتن بیشتر ویتامین C می شود.

این ویتامین در موارد زیر وجود دارد:

• محصولات گیاهی: انگور، پرتقال، لیمو، توت سیاه، گریپ فروت، توت فرنگی، کیوی و سبزیجاتی مانند فلفل، اسفناج، گوجه فرنگی، روگولا
• محصولات حیوانی: عمدتاً در محصولات جانبی مانند طحال گاو، ریه گاو و جگر اسب یافت می شود.

جدول خلاصه ویتامین ها و غذاهای حاوی آنها

ویتامین ها
ویتامین B	روغن کبد ماهی (18000 میکروگرم). فرآورده های حیوانی: جگر (جگر مرغ 36600 میکروگرم، جگر گاو 16500 میکروگرم)، تخم مرغ (زرده 640 میکروگرم)، شیر کامل (295 میکروگرم)، کره (930 میکروگرم) سبزیجات: کدو تنبل (599 میکروگرم)، فلفل دلمه ای (494 میکروگرم)، هویج (1148 میکروگرم)، اسفناج (485 میکروگرم)، تربچه سبز (542 میکروگرم)، گوجه فرنگی رسیده (610 میکروگرم) میوه ها: زردآلو (360 میکروگرم)، لوکوت (170) و نیلوفر آبی (237 میکروگرم)
ویتامین دی	محصولات حیوانی: تخم مرغ (1.75 میکروگرم)، ماهی چرب (25 میکروگرم) و روغن کبد ماهی (210 میکروگرم)، گوشت (به ویژه جگر - 0.5 میکروگرم) در سبزیجات به مقدار کم وجود دارد.
ویتامین E	محصولات گیاهی: جوانه گندم (133 میلی گرم)، روغن های گیاهی مانند روغن زیتون (18.5 میلی گرم)، آجیل (3 میلی گرم)، بادام (26 میلی گرم)، آووکادو (6.4 میلی گرم). فرآورده های حیوانی: کره (2.4 میلی گرم)، روغن کبد ماهی (19.8 میلی گرم).
ویتامین K	گیاهی: سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج (482.9 میکروگرم)، کلم بروکلی (101.6 میکروگرم)، کاهو (173.6 میکروگرم) و سرمه (510.8 میکروگرم). در مقادیر کمتر در حبوبات مانند نخود فرنگی (25 میکروگرم) یا در سبزیجاتی مانند هویج (13.2 میکروگرم). برخی از فرآورده های حیوانی: کله پاچه.

ویتامین	محصولات (مقدار در هر 100 گرم)
ویتامین B1	غذاهای گیاهی: جوانه گندم (2.44 میلی گرم)، حبوبات خشک مانند سویا (0.99 میلی گرم) و عدس (0.12 میلی گرم). محصولات حیوانی: تخم مرغ (0.09 میلی گرم)، مرغ (0.08 میلی گرم)، گوشت خوک (1.35 میلی گرم)، جگر (0.4 میلی گرم) و ماهی (0.08 میلی گرم).
ویتامین B2	محصولات حیوانی: شیر (1.8 میلی گرم)، پنیر (0.18 میلی گرم)، مخمر آبجو (1.65 میلی گرم)، جگر (3.3 میلی گرم). محصولات با منشا گیاهی: قارچ (0.31 میلی گرم)، گردو (0.17 میلی گرم)، بلغور جو دوسر (0.17 میلی گرم)، ذرت (0.18 میلی گرم).
ویتامین B6	محصولات حیوانی مانند تخم مرغ (0.17 میلی گرم)، ماهی (0.615 میلی گرم)، شیر (0.036 میلی گرم) و گوشت مانند جگر مرغ (0.853 میلی گرم) و سینه مرغ(0.6 میلی گرم). غذاهای گیاهی: موز (0.367 میلی گرم)، سیب زمینی (0.311 میلی گرم)، اسفناج (0.242 میلی گرم)، آرد برنج کامل (0.736 میلی گرم) و نخود فرنگی (0.169 میلی گرم).
ویتامین B9	غذاهای گیاهی: سبزیجات برگ سبز مانند شاهی (214 میکروگرم) و اسفناج (190 میکروگرم)، کدو تنبل (160 میکروگرم)، حبوبات مانند عدس (70 میکروگرم)، لوبیا (60 تا 100 میکروگرم میکروگرم) و در برخی از انواع میوه ها مانند خربزه (100 میکروگرم). همچنین در برخی از انواع آجیل مانند گردو (155 میکروگرم) و فندق (110 میکروگرم) یافت می شود. محصولات حیوانی: جگر مرغ (670 میکروگرم)، پنیر (140-150 میکروگرم) و تخم مرغ (60-80 میکروگرم).
ویتامین B12	منحصراً در محصولات حیوانی مانند تخم مرغ (1.95 میکروگرم)، پنیرها (1.46 میکروگرم)، غذاهای دریایی (اختاپوس (20 میکروگرم)، ماهی خال مخالی (19 میکروگرم) و ماهی تن (10.88 میکروگرم) و گوشت ها، مانند جگر گاو (59.85 میکروگرم) ، مرغ (12.95 میکروگرم) و خرگوش (7.16 میکروگرم).
ویتامین سی	محصولات با منشاء گیاهی: انگور (به ویژه آب انگور، 340 میلی گرم)، پرتقال (50 میلی گرم)، لیمو (50 میلی گرم)، توت سیاه (200 میلی گرم)، گریپ فروت (40 میلی گرم)، توت فرنگی (54 میلی گرم)، کیوی (85 میلی گرم). ) و سبزیجاتی مانند فلفل (166 میلی گرم)، اسفناج (54 میلی گرم)، گوجه فرنگی (25 میلی گرم)، آرگولا (110 میلی گرم). محصولات حیوانی: عمدتاً در محصولات جانبی مانند طحال گاو (46 میلی گرم)، ریه گاو (40 میلی گرم) و جگر اسب (30 میلی گرم) یافت می شود.

همانطور که دیدیم، ویتامین ها در غذاهای متعددی در رژیم غذایی روزانه ما وجود دارند، اما در واقع، نیاز روزانهاین مواد مغذی محدود هستند.

به طور خاص، استانداردهای زیر برای مصرف ویتامین ایجاد شده است:

• ویتامین A: 700 میکروگرم برای یک مرد و 600 میکروگرم برای یک زن. در دوران بارداری میزان نیاز به 700 میکروگرم برای زنان و در دوران شیردهی به 1000 میکروگرم می رسد. در کودکان و نوجوانان، محدوده مورد نیاز از 450 تا 600 میکروگرم متغیر است.
• ویتامین دیسطح مرجع برای بزرگسالان بین 15 تا 20 میکروگرم است، در حالی که میزان مورد نیاز برای کودکان و نوجوانان 5 میکروگرم است.
• ویتامین E: از 4 تا 12 میکروگرم برای بزرگسالان، 13 میکروگرم برای مردان و 12 میلی گرم برای زنان مورد نیاز است. در دوران بارداری، مقدار آن در 12 میکروگرم باقی می ماند و در دوران شیردهی تا 15 میکروگرم افزایش می یابد.
• ویتامین K: میزان نیاز به این ویتامین برای بزرگسالان، اعم از زن و مرد، بین 140 تا 170 میکروگرم است، در حالی که برای کودکان و نوجوانان، این ویتامین بین 60 تا 140 میکروگرم است. در دوران بارداری و شیردهی، میزان مورد نیاز 140 میکروگرم است.
• ویتامین B1: 1.2 میلی گرم برای مردان و 1.1 میلی گرم برای زنان. این مقدار در دوران بارداری و شیردهی به 1.4 میلی گرم افزایش می یابد. میزان مورد نیاز برای کودکان و نوجوانان از 0.5 تا 1.2 میلی گرم متغیر است.
• ویتامین B2: 1.6 میلی گرم برای مردان و 1.3 برای زنان. این مقدار در دوران بارداری به 1.7 میلی گرم و در دوران شیردهی به 1.8 میلی گرم افزایش می یابد. مقدار مورد نیاز برای کودکان و نوجوانان بین 0.6 تا 1.6 میلی گرم است.
• ویتامین B6: 1.3-1.7 میلی گرم برای مردان و 1.3-1.5 میلی گرم برای زنان. در دوران بارداری، این مقادیر به 1.9 میلی گرم و در دوران شیردهی به 2 میلی گرم افزایش می یابد. در کودکان و نوجوانان، مقادیر بین 0.5 تا 1.3 میلی گرم است.
• ویتامین B9: مقدار مرجع است 400 میکروگرمدر روز برای بزرگسالان که در زنان در دوران بارداری به 600 میکروگرم و در زنان در دوران شیردهی به 500 میکروگرم افزایش می یابد. در کودکان و نوجوانان، میزان مورد نیاز بین 150 تا 400 میکروگرم است.
• ویتامین B12: 2.4 میکروگرم در روز باید عرضه شود و مقدار آن برای مردان و زنان یکسان است. در دوران بارداری این مقدار به 2.6 میکروگرم و برای شیردهی به 2.8 میکروگرم افزایش می یابد. برای کودکان و نوجوانان، نیاز بین 0.9 تا 2.4 میکروگرم متغیر است.
• ویتامین سی: 105 میلی گرم برای مردان و 85 میلی گرم برای زنان. در دوران بارداری نیاز به 100 میلی گرم و در دوران شیردهی به 135 میلی گرم افزایش می یابد. مقدار مورد نیاز برای کودکان و نوجوانان بین 40 تا 105 میلی گرم است.

تظاهرات کمبود یا بیش از حد ویتامین ها

حالا بیایید ببینیم چه علائمی خود را نشان می دهد فقدانهر یک از ویتامین ها:

• ویتامین Aکمبود ویتامین A می تواند منجر به کاهش بینایی تا شب کوری، تخریب سلول های اپیتلیال با تخریب اپیتلیوم و در کودکان به شدت شود. توقف رشد اسکلتی.
• ویتامین دی: کمبود ویتامین D باعث راشیتیسم، یعنی عدم رشد استخوان در کودکان، بنابراین قد کوتاه و استخوان‌های شکننده با تمایل به شکستگی دارند. علاوه بر این، استئومالاسی در بزرگسالان و تخریب مینای دندان ممکن است رخ دهد.
• ویتامین E: کمبود آن نادر است و به خوبی مطالعه نشده است. خاطرنشان می شود که کمبود ویتامین U منجر به اختلالاتی در بدن می شود جذب چربی.
• ویتامین K: کمبود می تواند باعث خونریزی زیر جلدی، روده ای یا لثه و به طور کلی کاهش توانایی لخته شدن خون شود. با این حال، کمبود آن بسیار نادر است.
• ویتامین B1: کمبود تامین باعث ایجاد بیماری معروف به آن را بگیرید، و همچنین می تواند منجر به نقض در سیستم عصبی، دستگاه گوارش و عملکرد قلب.
• ویتامین B2: کمبود ریبوفلاوین می تواند منجر به آسیب های دندانی و دهانی مانند استوماتیت و ترک لب، مشکلات چشمی مانند ورم ملتحمه و تغییرات قرنیه شود.
• ویتامین B6: کمبود ویتامین B6 اگرچه نادر است اما می تواند باعث تحریک پذیری و تشنج به خصوص در کودکان و درماتیت سبورئیک شود.
• ویتامین B9: کمبود اسید فولیکدر دوران بارداری منجر به نقص در رشد لوله عصبی در جنین می شود و در بزرگسالان می تواند منجر به کم خونی.
• ویتامین B12: شناخته شده ترین تظاهرات کمبود ویتامین B12 کم خونی است. با این حال، این آسیب شناسی مستقیماً به کمبود ویتامین مربوط نمی شود، بلکه به ناتوانی در استفاده از آن در بدن مربوط می شود. این به این دلیل است که فاکتور ذاتی مورد نیاز برای جذب ویتامین B12 وجود ندارد.
• ویتامین سی: کمبود ویتامین C باعث ایجاد بیماری هایی مانند اسکوربوت، افزایش احتمال ابتلا به عفونت و همچنین تحریک شکنندگی مویرگی.

با این حال، اگر شما را ویتامین ها در دوزهای بیش از حد، ممکن است سمی باشند:

• ویتامین A: ویتامین A بیش از حد می تواند منجر به مشکلات دهانی مانند التهاب لثه و استوماتیت، مشکلات کبدی و شکنندگی ناخن و مو شود.
• ویتامین دی: مصرف بیش از حد ویتامین D می تواند منجر به هیپرکلسمی، یعنی سطح بالای کلسیم در خون
• ویتامین K: اثرات دقیق آن شرح داده نشده است، اما در برخی موارد مانند درمان با داروهای ضد انعقاد، مصرف غذاهای حاوی ویتامین K باید به حالت تعلیق درآید، زیرا ممکن است تأثیر منفی بر اثر ضد انعقاد داشته باشد.

اگرچه این ادعا از نظر علمی ثابت نشده است، اما به نظر می رسد دوزهای بالای ویتامین C خطر ابتلا به سنگ کلیه را افزایش می دهد و تجزیه ویتامین B12 را افزایش می دهد. علاوه بر این، به نظر می رسد که غلظت بالای ویتامین C ممکن است با فعالیت داروهای ضد انعقاد تداخل داشته باشد.