E 451 additivo alimentare. Stabilizzatore E452: effetto sul corpo. Applicazione nell'industria alimentare

L'articolo descrive un additivo alimentare (agente complessante, regolatore di acidità, consistenza) trifosfati (E451), il suo utilizzo, effetti sul corpo, danni e benefici, composizione, recensioni dei consumatori
Altri nomi di additivi: trifosfati, E451, E-451, E-451

Funzioni svolte

agente complessante, regolatore di acidità, texturer

Legalità d'uso

Ucraina UE Russia

Trifosfati, E451 - che cos'è?

L'additivo E451 fa parte dei prodotti a base di carne e insaccati

I trifosfati sono composti dell'acido tripolifosforico, che sono sali di sodio o di potassio. I trifosfati (la loro designazione generale E451) sono prodotti per sintesi chimica e si presentano come granuli bianchi o polvere bianca.

Il sale dell'acido tripolifosforico, che ha sodio nella sua composizione, è designato dall'indice E451i, e il sale simile di questo acido, che ha potassio nella sua composizione, rispettivamente, è designato come E451ii.

Trifosfati, E451 - effetto sul corpo, danno o beneficio?

L'additivo E451 è dannoso per la salute? I trifosfati sono ben lungi dall'essere un additivo alimentare innocuo che è perfettamente in grado di danneggiare il corpo. L'eccesso di fosfato nel corpo riduce la sua capacità di assorbire il calcio, che provoca l'accumulo di fosforo e calcio nei reni e porta allo sviluppo dell'osteoporosi.

La dose giornaliera tollerabile innocua (DGA) del supplemento E451 non deve superare i 70 mg al giorno per kg di peso umano.

Il consumo illimitato e costante di alimenti con trifosfati può essere dannoso per la salute e causare infiammazioni delle mucose e, in particolare, degli organi dell'apparato digerente umano. L'additivo E451 può causare gravi disfunzioni dell'apparato digerente. Se determinate quantità dell'integratore E451 entrano nello stomaco dei bambini, potrebbero trovarsi in uno stato nervoso e potrebbe anche formarsi una mancanza di calcio nel loro corpo.

Il trifosfato si scompone nel sistema digestivo in sostanze meno complesse - ortofosfati, che possono causare una malattia chiamata acidosi metabolica.

Si ritiene che l'aggiunta di E451 possa aumentare la quantità di colesterolo e si manifesti come sostanza cancerogena. Riassumendo quanto sopra, va notato che il consumo di integratori E451 in quantità maggiori può essere dannoso e avere un impatto negativo sulla salute.

Nonostante tutto quanto sopra, l'uso di trifosfati è legalmente consentito nei paesi dell'Unione Europea, Ucraina, Russia e altri paesi del mondo.

Additivo alimentare E451, trifosfati - uso negli alimenti

Nel campo della produzione alimentare, i trifosfati svolgono una varietà di funzioni. Possono agire come regolatore di acidità, stabilizzante, texturizzante, fissatore del colore, antiossidante, complessante, emulsionante. I più diffusi, anzi molto, molto spesso, trifosfati sono utilizzati nella produzione di prodotti a base di carne (ad esempio, salsicce e wurstel) e nell'industria della lavorazione del pesce. La lavorazione di carne e pesce con trifosfati viene effettuata per aumentare l'acidità di questi prodotti e, in futuro, per aumentare la capacità delle loro proteine ​​​​di trattenere l'umidità. Dopo tale lavorazione, le fibre proteiche della carne acquisiscono la capacità di essere saturate con una grande quantità di acqua e aumentano di volume di due volte o più. Questa proprietà dei trifosfati consente di aumentare notevolmente la massa del prodotto finito. Ma, sfortunatamente, dopo aver scongelato un prodotto alimentare con l'aggiunta di E451, il suo volume diminuisce notevolmente e ha una consistenza peggiore.

I trifosfati inoltre migliorano e promuovono l'emulsionamento dei grassi. Inoltre, i trifosfati vengono utilizzati nella produzione di latte, gelati, formaggi, burro, prodotti a base di uova, dolciumi, nella cottura di vari muffin, torte, nella produzione di glassa, pasta, pesce tritato, zuppe secche, margarina sandwich, sciroppi, soft bevande, cibi in scatola.

Stabilizzante alimentare E451 I trifosfati, come molti altri prodotti chimici con proprietà simili, vengono utilizzati nella produzione industriale di prodotti alimentari per mantenere il loro livello di viscosità e la consistenza richiesta. Inoltre, un'altra proprietà dello stabilizzante alimentare E451 Trifosfati, considerata molto preziosa, è la capacità di prevenire i processi di ossidazione e stabilizzare il colore dei prodotti a base di carne e dei grassi.

Secondo la conclusione degli esperti, dopo aver condotto numerosi test e studi, l'additivo alimentare è stato riconosciuto pericoloso per la salute umana a causa dell'evidente danno al corpo dello stabilizzante alimentare E451 Trifosfati. Tuttavia, il suo uso non è vietato dalla legge in molte potenze mondiali, compresi i paesi dell'UE, la Russia e l'Ucraina. Molto spesso, lo stabilizzante alimentare E451 Trifosfati viene utilizzato nell'industria della lavorazione della carne e degli insaccati.

In apparenza, l'additivo è una polvere igroscopica o un granulato bianco e Proprietà fisiche stabilizzante alimentare E451 I trifosfati sono dovuti al modo in cui viene ottenuto. Per fare ciò, la miscela iniziale viene sottoposta a disidratazione termica, durante la quale viene estratto il trifosfato di sodio anidro, e successivamente subisce la cristallizzazione sotto vuoto.

Nella produzione di insaccati e wurstel l'aggiunta dello stabilizzante alimentare E451 Trifosfati contribuisce al fatto che le fibre muscolari della carne accumulino una grande quantità di acqua. È per questo che c'è un aumento significativo del rapporto di massa della produzione di prodotti finiti. Pertanto, i prodotti a base di carne, grazie alle speciali proprietà dello stabilizzante alimentare E451 Trifosfati, possono più che raddoppiare il loro volume.

Si noti che quando si scongelano i prodotti con l'aggiunta di E451 nella composizione, si ottengono un volume molto più piccolo e una consistenza dei prodotti significativamente peggiore. Tuttavia, nonostante le numerose proprietà avverse e l'evidente danno dello stabilizzante alimentare E451 Trifosfati per il corpo umano, oggi questa sostanza chimica si trova in quasi tutti i tipi di insaccati.

Danni dello stabilizzante alimentare E451 Trifosfati

Per quanto riguarda gli additivi pericolosi, lo stabilizzante alimentare E451 Trifosfati, se consumato in eccesso, può provocare lo sviluppo di gravi processi infiammatori delle mucose, in particolare dell'apparato digerente. Per i bambini, il danno dello stabilizzante alimentare E451 Trifosfati si manifesta anche in uno stato di nervosismo e carenza acuta. Inoltre, i trifosfati possono causare disturbi acuti stomaco. Si ritiene che l'E451 aumenti i livelli di colesterolo e agisca persino come agente cancerogeno.

È inoltre degno di nota il fatto che lo stabilizzante alimentare E451 Trifosfati influisca negativamente sulla pelle. Il fatto è che questo additivo è l'allergene più forte, pertanto, a contatto con E451, è necessario osservare maggiori misure di sicurezza.

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Gli additivi alimentari sono sostanze chimiche che i produttori aggiungono ai loro prodotti durante il processo di fabbricazione per conferire al prodotto finale le proprietà necessarie: mantenere la consistenza, conferire un colore più appetitoso e aumentare.

Sull'etichetta contenente la composizione del prodotto, tali additivi sono classificati sotto il codice E e una combinazione di tre numeri.

La combinazione di numeri indica una specifica classificazione della sostanza.

Uno di questi additivi è trifosfati e polifosfati sodio e calcio, e alcuni di essi possono essere dannosi per la salute.

Cosa sono i fosfati e con cosa si mangiano?

I fosfati sono cibo stabilizzatori, agendo sotto la codifica E400 - E499.

Sono utilizzati per mantenere la migliore viscosità e consistenza del prodotto.

Molto spesso vengono utilizzati in carne industria, produzione di carne, salsicce e salsicce

Particolarmente preziosa per il produttore è la proprietà speciale di queste sostanze: stabilizzano il colore del prodotto, conferendogli un colore appetitoso.

Tutti questi additivi, se aggiunti a prodotti alimentari giocare ruolo:

• stabilizzatori;
• emulsionanti;
• correttore di acidità;
• lievito in polvere;
• trattenere l'umidità.

Prendere in considerazione principali stabilizzatori: E450, E451, E452.

Tipi di trifosfati e polifosfati

E450

Appartiene alla categoria l'integratore alimentare più comunemente reperibile per codice stabilizzatori.

Da soli proprietà chimiche, è un pirofosfato.

Largo industriale E450 ha trovato applicazione nell'industria della lavorazione della carne dell'industria alimentare.

Ciò è dovuto al fatto che aumenta la percentuale di resa in massa dei prodotti a base di carne finiti, conferisce un colore appetitoso e normalizza la consistenza, oltre a rallentare la velocità del processo di ossidazione.

L'aggiunta di E450 ai prodotti a base di carne ne migliora la struttura carne macinata.

Può essere trovato nei prodotti lattiero-caseari, così come nei formaggi fusi.

Nel settore non alimentare vengono aggiunti ai detersivi per la casa e anti corrosivo agenti chimici.

I pirofosfati sotto l'indice E450 sono ufficialmente inclusi nell'elenco degli additivi alimentari approvati per l'uso, che non sembrano nuocere alla salute umana.

Ma l'uso frequente può portare a distruzione equilibrio di fosforo e calcio.

I fan delle salsicce contenenti E450 sono a rischio di alterato assorbimento del calcio, e questo porterà ulteriormente all'accumulo di calcio e fosforo nei reni e persino all'osteoporosi.

Si ritiene che l'E-450 sia una sostanza cancerogena e contribuisca ad aumentare il colesterolo nel sangue.

Tariffa giornaliera l'uso di trifosfati e sublifosfati non deve superare i 70 mg per 1 kg di peso umano!

Tali prodotti devono essere trattati con estrema cautela.

A rischio sono le persone la cui dieta quotidiana contiene molti alimenti contenenti fosforo.

E-451

Un altro integratore alimentare chimico origine, che spesso si trova sulle confezioni di salsicce o salsicce, è uno stabilizzante con il codice E451: scopriamo se è dannoso o meno e consideriamo il suo effetto sull'organismo umano.

Massimo dei trifosfati vestibilità comoda per l'utilizzo nell'industria della lavorazione della carne come stabilizzante, in particolare nella produzione industriale di salsicce e wurstel.

Questo integratore alimentare si trova praticamente in tutti i tipi di salsicce preparate, così come in molti altri prodotti alimentari.

A causa della reazione alcalina, se aggiunto a carne o pesce, in modo significativo aumento dell'acidità, e poiché le fibre muscolari iniziano ad accumulare acqua, aumenta la massa dei prodotti finiti.

Questo, ovviamente, è molto vantaggioso per il produttore.

I trifosfati sono anche consentiti per l'integrazione nelle seguenti tipologie prodotti alimentari:

• nella farina e, nelle patate surgelate prefritte;
• negli sport e nelle bibite gassate bevande;
• nella frutta glassata;
• in sterilizzato o secco, gelato, gelato alla frutta;
• nelle bevande alcoliche e nei sidri;
• v concentrato latte;
• nei formaggi giovani e fusi;
• nelle bevande a base di latte, nel burro, nella pasta, nel tè e nelle tisane secche a base di erbe a rapida dissoluzione;
• in tutti i tipi di crema;
• negli alimenti e nelle conserve dai crostacei, al trito di pesce surgelato;
• in vari dessert e miscele pronte da cuocere in polvere;
• nello zucchero a velo e negli ovoprodotti secchi, nel sale da tavola e nei suoi sostituti.

Come possiamo vedere, l'elenco contiene tutti i principali prodotti consumo.

E questo è molto triste, poiché l'E451 è in grado di causare danni significativi alla nostra salute.

Con l'aumento del consumo di prodotti contenenti l'additivo, persona sana potrebbe essere il più forte problemi di salute.

Le mucose del corpo, vale a dire le mucose degli organi digestivi, si infiammano.

Forse un disturbo dell'intestino e dello stomaco, un deterioramento del grado di assorbimento del calcio associato a un eccesso di fosfati, che porta nuovamente allo sviluppo dell'osteoporosi.

Nei bambini con l'uso costante di prodotti con stabilizzanti, c'è un aumento del nervosismo e dell'eccitabilità, nonché un'acuta carenza di calcio.

A seguito di studi scientifici condotti su animali, è stato accertato che lo stabilizzante E451 non è in grado di influenzare SU funzione riproduttiva, così come la crescita o il grado di sopravvivenza della prole.

Additivo E451 anche è l'allergene più forte, anche questo non va dimenticato, poiché recentemente il numero di bambini con allergie è notevolmente aumentato, vista la sua nocività.

E-452

Anche questo integratore appartiene alla categoria stabilizzatori.

Utilizzato anche per trattenere grandi quantità di acqua nei prodotti a base di carne.

Polifosfati E452 rallentare le reazioni tipo chimico e processi biologici.

Pertanto, nell'industria alimentare, sono più spesso utilizzati per fermare la fermentazione e per ridurre il tasso di stampaggio dei prodotti.

A causa del fatto che il fatto degli effetti dannosi dell'additivo sul corpo umano è stato clinicamente stabilito, l'E-452 viene ora raramente aggiunto ai prodotti alimentari.

Ma lei entra all'elenco consentito per l'assunzione di integratori.

Può essere visto nei formaggi fusi e in vari prodotti caseari.

Molto spesso è usato nella produzione di detersivi per la casa e agenti anticorrosione.

Studi scientifici hanno dimostrato che l'E452 è attivamente coinvolto nei processi metabolici nel corpo umano a livello cellulare.

Come proteggersi dagli effetti nocivi degli additivi alimentari?

In conclusione, vorrei sottolineare che ci sono già sugli scaffali dei nostri negozi nessun prodotto rimasto, che non includerebbe almeno un additivo alimentare.

L'eccezione sono le fattorie agricole o di sussistenza.

Ma non tutti i cittadini possono permetterselo acquista giornalmente prodotti del contadino.

Pertanto, dovresti fare i conti con la presenza di chimica nei prodotti.

Trifosfati e polifosfati, purtroppo, non aggiungere benefici al corpo.

In molti paesi civili, sono completamente vietati per l'uso nell'industria alimentare.

Sfortunatamente, nella lista di questi paesi la Russia Escluso.

Ora in Russia ci sono molti prodotti alimentari stranieri. E non tutto il meglio ci viene offerto. Ed è spesso difficile per il nostro acquirente comprendere la qualità del prodotto. Uno degli indicatori di qualità e sicurezza per il consumo è quali additivi alimentari sono contenuti in un determinato prodotto. Infatti, per conferire al prodotto determinate qualità, vengono aggiunte varie sostanze, che a volte sono veleni per il corpo. Inoltre, alcuni produttori avvertono "onestamente" l'acquirente inserendo un elenco di additivi alimentari negli ingredienti utilizzando un codice speciale (il cosiddetto INS - International Numerical System) - un codice di tre o quattro cifre, che in Europa è preceduto dalla lettera E. Qui volevamo parlare un po' di questi integratori.

Quindi ricorda! La lettera "E" è l'Europa e il codice digitale è una caratteristica di un additivo alimentare del prodotto.

Un codice che inizia con 1 significa coloranti; 2 - conservanti, 3 - antiossidanti (prevengono il deterioramento del prodotto), 4 - stabilizzanti (ne preservano la consistenza), 5 - emulsionanti (sostengono la struttura), 6 - esaltatori di sapidità e aroma, 9 - antifiamma, ovvero antischiuma agenti. Gli indici con un numero di quattro cifre indicano la presenza di edulcoranti - sostanze che preservano la friabilità dello zucchero o del sale, agenti di rivestimento.

Questi additivi sono dannosi? Gli esperti alimentari ritengono che la lettera "E" non sia così spaventosa come viene dipinta: l'uso di additivi è consentito in molti paesi, la maggior parte di loro no effetti collaterali. Ma i medici hanno spesso un'opinione diversa.

Ad esempio, i conservanti E-230, E-231 ed E-232 vengono utilizzati nella lavorazione della frutta (da qui provengono le arance o le banane sugli scaffali dei negozi, che non si deteriorano da anni!), E non sono altro che ... FENOLO! Quello che, entrando nel nostro corpo a piccole dosi, provoca il cancro, ea grandi dosi è solo puro veleno. Certo, lo applicano a fin di bene: prevenire danni al prodotto. E solo sulla pelle del feto. E lavando la frutta prima di mangiare, laviamo via il fenolo. Ma tutti e sempre lavano le stesse banane? Qualcuno si limita a sbucciare e poi con le stesse mani ne prende la polpa. Questo è fenolo per te!

Inoltre, ci sono additivi alimentari severamente vietati in Russia. Ricordali: E-121 è un colorante (rosso agrumi), E-240 è una formaldeide altrettanto pericolosa. L'alluminio in polvere è codificato sotto il segno E-173, utilizzato per decorare dolci importati e altri prodotti dolciari e anch'esso vietato qui.

Ma ci sono "E" innocue e persino utili. Ad esempio, l'additivo E-163 (colorante) è solo antocianina delle bucce dell'uva. E-338 (antiossidante) ed E-450 (stabilizzatore) sono fosfati innocui essenziali per le nostre ossa.

Ma i medici insistono ancora su questa conclusione: anche quegli integratori alimentari realizzati con materie prime naturali subiscono ancora un profondo trattamento chimico. E quindi le conseguenze, sai, possono essere ambigue. Quindi è meglio mangiare ciò che viene coltivato con le proprie mani senza prodotti chimici e conservato senza conservanti. L'unico peccato è che non tutti noi siamo giardinieri e giardinieri ...

Additivi alimentari vietati per l'uso nella Federazione Russa:
E121, E123, E240
Additivi alimentari non consentiti per l'uso nella Federazione Russa:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489 E491-496 E505 E512 E519-523 E535 E537 E538 E541 E542 E550 E552 E554-557 E559 E560 E574 E576 E577 E579 E580 E622-625, E628, E629, E632-6 35, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E15 21.

Alcune caratteristiche di altri integratori alimentari:

Elenco delle denominazioni chimiche degli additivi alimentari in ordine alfabetico:

O - pericoloso; Z - proibito; P - sospetto; P - crostaceo; RK - disturbi intestinali; VC - dannoso per la pelle; X - colesterolo; RJ - indigestione; OO - molto pericoloso; RD - pressione arteriosa; Incidente; GM - geneticamente modificato

Classificazione degli additivi alimentari:

Agar-agar, 1) RK RJ
Adipati di sodio
Adipati di potassio
Acido adipico
Azorubina, carmazina CON
AC rosso allura DI
Alluminio (polveroso) DI
Alluminosilicato DI
Silicato di calcio alluminio DI
Silicato di potassio alluminio DI
Silicato di sodio e alluminio DI
Fosfato di alluminio di sodio DI
Alginato di ammonio DI
Alginato di potassio DI
alginato di calcio DI
alginato di sodio
Acido alginico DI
Alfa tocoferolo
amaranto O Porta all'accumulo di calcare nei reni!
Annato, bissina, norbissina
Antociani
arabinogalattano
ascorbato di calcio
Ascorbato di sodio
Acido ascorbico
Ascorbile palmitato
aspartame 2) OGM
Acesulfame potassico
Acetati di potassio
Acetati di calcio
Acetato di sodio
Adipato di diamido acetilato
Fosfato di diamido acetilato
Amido acetilato
Isobutirrato di acetato di saccarosio

1) Agente gelificante vegetale naturale da alghe rosse. Indigesto. Interferisce con l'assimilazione minerali organismo. In grandi dosi, ha un effetto lassativo.

2) 200 volte più dolce dello zucchero. In Giappone e negli Stati Uniti - geneticamente modificato! Con scarsa pulizia e ad alto dosaggio, può essere pericoloso per la salute! La dose giornaliera consentita è di 40 mg per 1 kg di peso corporeo. In una persona di 60 kg, questa dose è già raggiunta dopo aver consumato 1,2 kg di yogurt Light o 8 tazze di caffè zuccherato con aspartame. Per un bambino di 25 kg sono sufficienti 600 g di Yogurt Light.

Gamma tocoferolo
Esametilentetrammina C 2) - caviale rosso
resina di guaiaco
Idrossido d'ammonio
Idrossido di potassio
idrossido di calcio
idrossido di magnesio
Idrossido di sodio
Fosfato di diamido idrossipropilico
Amido idrossipropilico
Idrossipropilmetilcellulosa
Idrossipropilcellulosa RK - Se più di 6 gr!
Idrosolfito di potassio
idrosolfito di calcio O - Pericoloso per gli asmatici!
Idrosolfito di sodio RJ O - Pericoloso per gli asmatici!
Glicerolo
glutammato di calcio OO - Patate croccanti, prodotti a base di farina!
Glutammato di magnesio DI
Acido glutammico DI
Glutammato monosodico I-sostituito DI
Glutammato di potassio I-sostituito DI
Glutammato di ammonio I-sostituito DI
Gluconato ferroso R - Non più di 20 grammi al giorno!
Gluconato di potassio R - Non più di 20 grammi al giorno!
Gluconato di calcio R - Non più di 20 grammi al giorno!
Gluconato di sodio O - Non più di 20 grammi al giorno
Acido gluconico R - Non più di 20 grammi al giorno!
Glucono delta lattone R - Non più di 20 grammi al giorno!
Guanilato di calcio
Acido guanilico
Gomma di Guar CON
gomma arabica CON

2) Una sostanza artificiale, composta da ammoniaca e formaldeide. In Europa occidentale è consentito solo nei formaggi Provalone. Applicato in medicinali, per la disinfezione della pelle e delle vie urinarie e come conservante nei cosmetici

delta tocoferolo
Dipotassio guanilato E628
Dipotassio inosinato
Fosfato di diamido
dimetil dicarbonato
Ribonucleotide disodico 5".
Guanilato disodico
Inosinato disodico
Difosfati di sodio RKO - Distrugge calcio, magnesia, ferro!
Difenile CO 3)
Diazomonossido
dimetil dicarbonato DI
Biossido di silicio amorfo (acido silicico)
diossido di carbonio
Silice
Diossido di zolfo OO - Pericoloso per gli asmatici!
Diossido di titanio
dodecil gallato CON

3) Consentito come conservante contro muffe e funghi per il trattamento delle scorze degli agrumi, può essere trasferito con le dita sulla polpa del frutto stesso. Si consiglia di lavarsi accuratamente le mani dopo la pulizia. Negli animali ad alte dosi provoca emorragie interne e alterazioni degli organi.

Gomma di semi di carrube CON
gomma di karaya DI
Gomma di guaiaco P
gomma di xantano
Gomma di tara CON
gomma di gellano
Xilitolo R - Non più di 50 grammi al giorno!
Carragenina A proposito di R.K
Carbammide (urea)
Tintura blu brillante
Tingere di nero VC
Colorante alimentare giallo-arancio "tramonto" Sistema operativo
Colorante alimentare verde-S
Colorante alimentare "oro"
Colorante alimentare "indaco carminio"
Cantaxantina colorante alimentare Oh - Depositi nella retina!
curcumina colorante alimentare
Colorante alimentare riboflavi
colorante alimentare tartrazina Sistema operativo
Colorante alimentare alkanet (alcanino)
Colorante alimentare giallo chinolina CON
Colorante alimentare carminio (dalle cocciniglie!) C
Colorante alimentare azorubina (carmoisina) CON
Colorante alimentare amaranto CON
Colorante alimentare cremisi CON
colorante alimentare eritrosina Oh - Per la ghiandola tiroidea!
Colorante alimentare rosso CON
Colorante alimentare rosso "affascinante" (Allura) CON
Colorante alimentare blu brevettato
Colorante alimentare indaco carminio
Colorante alimentare blu brillante
colorante alimentare clorofilla
Colorante alimentare rame complessi di clorofilla
Colorante alimentare verde S
Coloranti alimentari semplici colori di zucchero
Coloranti alimentari coloranti solfiti di zucchero
Coloranti alimentari coloranti zucchero ammonio DI
Lo zucchero colorante alimentare colora il solfito di ammonio DI
Colorante alimentare nero lucido
Colore alimentare carbone vegetale
Colorante alimentare marrone FK CON
Colorante alimentare marrone HT CON
colorante alimentare al carotene
Estratti alimentari coloranti di annatto
colorante alimentare in resina di olio di paprika
colorante alimentare licopene
Colorante alimentare beta-apocarotene aldeide
Coloranti esteri alimentari dell'acido beta-apo-8'-carotenico
Colorante alimentare flavoxantina
Colorante alimentare rosso barbabietola
Colorante alimentare antocianico
Colorante alimentare sali di carbonato di calcio
Colorante alimentare biossido di titanio
Colorante alimentare all'ossido di ferro
Colorante alluminio alimentare DI
Colorante alimentare argento DI
colorante alimentare oro DI
Colorante alimentare litolrubina BK CON
Concentrato di tocoferolo
Sale sodico di carbossimetilcellulosa Con RK - Se più di 5 gr!
Colorante alla paprika, capsantina, capsorubina
Carbonati di sodio
Carbonati di potassio
carbonati di ammonio
Carbonati di magnesio
Allume sodio-alluminio DI
Allume di allume-potassio DI
Allume alluminio-ammoniaca DI

pirosolfito di sodio RJ O - Pericoloso per gli asmatici!
Pirosolfito di potassio
Pimaricina (natamicina) O - Pericoloso per gli asmatici!
acido propionico DI
Propionato di sodio DI
Propionato di calcio DI
Propionato di potassio DI
propil gallato DI
Acido borico DI
Tristearato di poliossietilene sorbitano DI
Pirofosfati DI
Trifosfati DI
Polifosfati DI
Polidimetilsilossano DI
Polidestrosio DI
Polivinilpirrolidone R - Non più di 90 grammi al giorno!
Polivinilpolipirrolidone O - Si trova nei vini!

Saccarina DI
Acido sorbico
Sorbato di potassio
sorbato di sodio
Diossido di zolfo OO - Può essere trovato nei vini bianchi!
solfito di sodio RJ O - Pericoloso per gli asmatici!
solfito di potassio RJ O - Pericoloso per gli asmatici!
solfito di calcio RJ O - Pericoloso per gli asmatici!
Sorbitolo e sciroppo di sorbitolo
sale acidi grassi
Zuccherigliceridi
Sorbitano monostearato DI
Tristearato di sorbitano DI
Monolaurato di sorbitano, SPEN 20 DI
Monooleato di sorbitano, SPEN 80 DI
Sorbitano monopalmitato, SPEN 40 DI
Sorbitantrioleato, SPEN 85 DI
Acido cloridrico
Acido solforico DI
Solfati di sodio
Solfati di potassio
solfati di calcio
Solfati di ammonio
solfato di alluminio DI

Gli additivi alimentari i trifosfati sono sostanze con spiccate proprietà stabilizzanti. Come parte dei prodotti alimentari, sono progettati per preservare il gusto, l'odore e il colore nella loro forma originale durante la durata di conservazione. La materia prima da cui si ottengono i trifosfati è l'acido tripolifosforico, un derivato del. Naturalmente, non si tratta di un'origine naturale dell'additivo, inoltre, una delle varietà di fosforo è generalmente velenosa. Tuttavia, lo stabilizzante alimentare con il codice E451, ottenuto nei laboratori a seguito di diverse fasi di procedure chimiche, non ha mostrato proprietà tossiche pronunciate a seguito di studi a lungo termine, quindi viene spesso aggiunto ai prodotti alimentari. Tuttavia, non esiste una risposta definitiva sul fatto che questo integratore sia completamente sicuro.

L'origine dei trifosfati, le loro proprietà chimiche

I principali tipi di fosforo presenti in natura sono il bianco, il nero e il viola. Le modifiche di queste specie sono gialle e rosse. Nel processo di combustione del fosforo si forma l'anidride fosforica, una sostanza dalla quale, per idratazione, si ottiene l'acido tripolifosforico. La sintesi dei sali, che sono trifosfati, proviene da una miscela acidi ortofosforici e alcuni altri componenti: sono soggetti a disidratazione mediante riscaldamento. La sostanza risultante passa quindi attraverso il processo di cristallizzazione. L'integratore alimentare si presenta sotto forma di polvere bianca o granulato. Non si dissolve in etanolo, ma è altamente solubile nell'ordinario.

Grazie alle loro proprietà, i trifosfati hanno una vasta gamma di applicazioni nell'industria alimentare. Vengono utilizzati come strutturanti, cioè componenti atti a migliorare la struttura del prodotto; come regolatori di acidità - possono stabilire e mantenere un certo livello di ambiente acido-base nel prodotto; come stabilizzanti - i trifosfati contribuiscono alla conservazione dell'aspetto, della forma, del colore e dell'odore degli alimenti; come emulsionanti - elementi con attività superficiale, che aiutano a creare miscele di prodotti normalmente immiscibili.

Sottospecie di additivo alimentare E451

Poiché elementi come e possono partecipare al processo di sintesi di una sostanza, nell'industria si distinguono rispettivamente diversi tipi di trifosfati.

Per la loro estrazione vengono utilizzate miscele iniziali leggermente diverse, pertanto, a seguito della reazione, può risultare:

• trifosfato di sodio (E451i);
• trifosfato di potassio (E451ii).

Le formule chimiche delle sostanze differiscono l'una dall'altra, così come il loro livello di sicurezza per il corpo umano: il trifosfato di potassio è considerato un additivo più dannoso.

Il ruolo della sostanza nell'industria

Su larga scala, lo stabilizzante E451 viene utilizzato nella produzione di prodotti a base di carne e pesce: salsicce, salsicce, conserve, conserve. I trifosfati utilizzati in questo caso hanno una reazione alcalina e, se aggiunti a carne e pesce, portano ad un aumento dell'acidità della materia prima. Per questo motivo, le fibre muscolari della carne accumulano una grande quantità di acqua e la massa e il volume del prodotto all'uscita aumentano. Se si sottopone a riscaldamento la carne o il pesce così lavorati, il loro volume e la loro massa diminuiranno nuovamente. Il contenuto consentito di trifosfati nella carne e nel pesce è fino a 5 g per 1 kg. In vari prodotti lattiero-caseari, l'additivo alimentare viene utilizzato per le sue proprietà emulsionanti.

Oltre a questi prodotti, la sostanza è utilizzata per la preparazione di:

• (non più di 9 g per 1 kg di massa del prodotto);
• pane di farina, spazi vuoti surgelati prefritti (fino a 100 mg per 1 kg);
• bevande specializzate per atleti, bevande mineralizzate artificialmente (meno di 500 mg per 1 kg);
• prodotti a base di frutta, cibo in scatola, frutta glassata (fino a 800 mg per 1 kg);
• formaggi, concentrati, gelati, ghiaccioli, surimi di pesce tritato, frullati, pasta (non più di 2 g per 1 kg di peso prodotto);
• dolci, zuppe e brodi secchi, sciroppi (fino a 3 g per 1 kg);
• , pastella montata, cereali per la colazione, pasta di gamberetti, prodotti a base di patate (fino a 5 mg per 1 kg).

Inoltre, i trifosfati si trovano nelle composizioni di lievito, vari prodotti da forno, zucchero a velo, dessert, molti cibi pronti, pesce tritato, frutti di mare in scatola. Sono spesso combinati con altri fosfati e citrati.

Oltre che negli alimenti, il componente si trova nei detergenti, viene utilizzato nella produzione del cemento, nell'industria cosmetica, profumeria e tessile, oltre che per proteggere le superfici dalla corrosione.

Sicurezza e impatto sulla salute umana

Esperimenti su animali da laboratorio e studi a lungo termine hanno confermato il fatto che l'integratore alimentare E451 non può essere considerato completamente sicuro per la salute. Se parliamo di risultati positivi, ce ne sono solo alcuni: la sostanza non influisce sulla funzione riproduttiva e non causa infertilità. La scienza non dispone ancora di informazioni su possibili reazioni mutagene, nonché su qualsiasi dipendenza dal numero di prole o dalla loro capacità di sopravvivere.

Per quanto riguarda l'effetto sul corpo, è noto che lo stabilizzatore E451 non viene escreto nel corso della vita, cioè ha la proprietà di accumularsi negli organi e nelle cellule. Può influenzare negativamente le mucose e quindi il suo uso costante causerà la comparsa di processi infiammatori in esse. Ciò è particolarmente vero per l'apparato digerente, quindi le persone con malattie degli organi tratto gastrointestinale si raccomanda in particolare di evitare prodotti con questa sostanza nella composizione.

Gli ortofosfati, in cui l'additivo si scompone nello stomaco umano, possono modificare l'equilibrio acido-alcalino nel corpo verso un aumento dell'acidità e possono anche interrompere i processi metabolici.

L'accumulo di una sostanza ottenuta dal cibo provoca disturbi della digeribilità. Di conseguenza, calcio e fosforo iniziano a essere depositati nei reni da sabbia e pietre, si sviluppa l'osteoporosi.

L'additivo ha un effetto negativo su sistema nervoso, in grandi quantità provocandole una forte sovraeccitazione.

Chi soffre di allergie e asmatici dovrebbe essere doppiamente attento a questo componente nel cibo, poiché ha le proprietà di un allergene, può provocare attacchi di asma, arrossamento della pelle ed eruzioni cutanee.

Per i lavoratori del settore alimentare che incontrano trifosfati sul lavoro, vengono fornite precauzioni speciali, poiché l'interazione con le sostanze può causare danni all'organismo. È vietato lavorare con trifosfati senza respiratore e i locali in cui vengono eseguiti eventuali processi con sostanze devono disporre di un sistema di ventilazione potente e costantemente funzionante. Se l'additivo viene a contatto con le mucose o la pelle, il luogo deve essere accuratamente risciacquato con acqua e applicato immediatamente cure mediche per neutralizzare le conseguenze.

Nonostante il noto pericolo, i trifosfati possono essere utilizzati in Ucraina, Russia e alcuni paesi dell'Unione Europea.

Lo stabilizzante ed emulsionante con il codice E451 è un noto componente di carne e prodotti ittici: conserve, cibo in scatola e carne macinata. Con il suo aiuto i produttori riescono a risparmiare sulla qualità e sulla quantità delle materie prime, poiché l'utilizzo dei trifosfati consente di aumentare il peso del prodotto che andrà in vendita grazie all'acqua. Per questo motivo il consumatore acquista l'acqua al prezzo della carne o del pesce, e questo non è l'unico svantaggio dell'utilizzo dei trifosfati. Secondo gli studi, la sostanza influisce negativamente su vari processi nel corpo, provoca una violazione dell'assorbimento del calcio e contribuisce alla sua deposizione negli organi. La proprietà cumulativa del supplemento nel tempo può causare processi infiammatori nel corpo, provocare la crescita di tumori. Per i bambini, le donne incinte e gli anziani, è meglio rifiutarsi di mangiare cibi con questi elementi nella composizione. Si sconsiglia inoltre a un adulto sano di abusare di alimenti trasformati con l'additivo alimentare E451.