I minerali, insieme a proteine, grassi, carboidrati e vitamine, sono componenti vitali del cibo umano, necessari per costruire le strutture dei tessuti viventi e per l'attuazione dei processi biochimici e fisiologici che sono alla base della vita del corpo. Le sostanze minerali sono coinvolte nei più importanti processi metabolici del corpo: acqua-sale e acido-base. Molti processi enzimatici nel corpo sono impossibili senza la partecipazione di alcuni minerali.
Il corpo umano riceve questi elementi dall'ambiente, dal cibo e dall'acqua.
Il contenuto quantitativo di un particolare elemento chimico nel corpo è determinato dal suo contenuto nell'ambiente esterno, nonché dalle proprietà dell'elemento stesso, tenendo conto della solubilità dei suoi composti.
Per la prima volta, i fondamenti scientifici della dottrina dei microelementi nel nostro paese sono stati confermati da V. I. Vernadsky (1960). La ricerca di base è stata condotta da A.P. Vinogradov (1957), il fondatore della teoria delle province biogeochimiche e del loro ruolo nell'insorgenza di malattie endemiche nell'uomo e negli animali, e V.V. Kovalsky (1974) - il fondatore dell'ecologia geochimica e della biogeografia degli elementi chimici.
Attualmente, su 92 elementi presenti in natura, 81 elementi chimici si trovano nel corpo umano.
I minerali costituiscono una parte significativa del corpo umano in peso (in media ci sono circa 3 kg di cenere nel corpo). I minerali si trovano nelle ossa sotto forma di cristalli. tessuti soffici- sotto forma di soluzione vera o colloidale in combinazione principalmente con proteine.
Per chiarezza, possiamo fare il seguente esempio: il corpo di un adulto contiene circa 1 kg di calcio, 0,5 kg di fosforo, 150 g di potassio, sodio e cloro, 25 g di magnesio, 4 g di ferro.
Tutti gli elementi chimici possono essere suddivisi in gruppi:
1. 12 elementi strutturali, questi sono carbonio, ossigeno, idrogeno, azoto, calcio, magnesio, sodio, potassio, zolfo, fosforo, fluoro e cloro.
2. 15 elementi essenziali (vitali): ferro, iodio, rame, zinco, cobalto, cromo, molibdeno, nichel, vanadio, selenio, manganese, arsenico, fluoro, silicio, litio.
3. 2 elementi condizionatamente essenziali: boro e bromo.
4. 4 elementi sono seri "candidati per necessità" - cadmio, piombo, alluminio e rubidio.
5. I restanti 48 elementi sono meno significativi per l'organismo.
Tradizionalmente, tutti i minerali sono divisi in due gruppi in base al loro contenuto nel corpo umano.
Le sostanze chimiche, nonostante tutta la loro importanza e necessità per l'organismo umano, possono avere un impatto negativo anche su piante, animali e esseri umani se la concentrazione delle loro forme disponibili supera determinati limiti. Cadmio, stagno, piombo e rubidio sono considerati condizionatamente essenziali, perché. non sembrano essere molto importanti per piante e animali e sono pericolosi per la salute umana anche a concentrazioni relativamente basse. Il ruolo biologico di alcuni oligoelementi non è stato ancora sufficientemente studiato.
Qualsiasi patologia, qualsiasi deviazione nella salute di un organismo biologico è causata da una carenza di elementi vitali (essenziali) o da un eccesso di microelementi sia essenziali che tossici. Un tale squilibrio di macro e microelementi ha ricevuto il suo nome unificante "microelementoses".
I minerali non hanno valore energetico, come proteine, grassi e carboidrati. Tuttavia, senza di loro, la vita umana è impossibile. Proprio come con la mancanza di nutrienti o vitamine essenziali, con una carenza di minerali nel corpo umano, si verificano disturbi specifici che portano a malattie caratteristiche.
Oligoelementi e vitamine sono, in un certo senso, anche più importanti dei nutrienti, perché senza di essi questi ultimi non saranno adeguatamente assorbiti dall'organismo.
L'effetto dei minerali sul corpo umano.
I minerali sono particolarmente importanti per i bambini, durante il periodo di crescita intensiva di ossa, muscoli, organi interni. Naturalmente, le donne incinte e le madri che allattano hanno bisogno di un maggiore apporto di minerali. Con l'età, la necessità di minerali diminuisce.
Effetti dei metalli pesanti sul corpo umano.
A l'anno scorso separare l'effetto dei metalli pesanti sul corpo umano. I metalli pesanti sono un gruppo di elementi chimici con una massa atomica relativa superiore a 40. L'aspetto del termine "metalli pesanti" in letteratura era associato alla manifestazione della tossicità di alcuni metalli e al loro pericolo per gli organismi viventi.
Già ora in molte regioni del mondo l'ambiente sta diventando sempre più "aggressivo" dal punto di vista chimico. Negli ultimi decenni, i territori delle città industriali e dei terreni adiacenti sono diventati i principali oggetti della ricerca biogeochimica, soprattutto se su di essi vengono coltivate piante agricole e poi utilizzate a scopo alimentare.
L'influenza degli oligoelementi sull'attività vitale degli animali e dell'uomo viene attivamente studiata anche per scopi medici. È stato ora rivelato che molte malattie, sindromi e condizioni patologiche sono causate da una carenza, eccesso o squilibrio di oligoelementi in un organismo vivente.
Di seguito sono riportati i dati scientifici moderni sul ruolo biologico degli elementi chimici studiati, sul loro metabolismo nel corpo umano, sui tassi di consumo giornaliero e sul contenuto di sostanze chimiche negli alimenti. Vengono presentati dati sugli stati di carenza che si sviluppano con un consumo insufficiente di queste sostanze chimiche, nonché sulla risposta dell'organismo all'assunzione eccessiva di nutrienti.
E questo non è un confronto figurativo. In effetti, abbiamo davvero bisogno di molti elementi della tavola periodica, o meglio, macroelementi e microelementi.
I macronutrienti sono contenuti in quantità misurate in decine e centinaia di milligrammi per 100 g di tessuto o prodotto vivente. Questi sono calcio, fosforo, potassio, magnesio, sodio, cloro, zolfo.
Gli oligoelementi sono presenti in concentrazioni espresse in microgrammi (millesimo di milligrammo). Gli esperti considerano 14 oligoelementi necessari per la vita umana: ferro, rame, manganese, zinco, cobalto, iodio, fluoro, cromo, molibdeno, vanadio, nichel, stagno, silicio, selenio. Parliamo dei principali.
Anche gli egizi nell'antichità usavano l'unguento allo zinco per la rapida guarigione delle ferite. I primi stati di carenza di zinco furono descritti nel 1961. Le persone che soffrivano di queste condizioni erano come nani letargici con la pelle ricoperta di eruzioni cutanee, genitali sottosviluppati, fegato e milza ingrossati.
Contrariamente all'allora credenza popolare che la colpa fosse dell'ereditarietà, il dottor Prasad ha cercato di curare questi pazienti con sali di zinco e ha ottenuto buoni risultati!
La ricerca in quest'area ha portato molte scoperte su questo "meraviglioso elemento", come veniva chiamato allora.
Si scopre che lo zinco svolge un ruolo importante nella formazione delle ossa e nella rapida guarigione di ferite e ulcere. Ma queste meravigliose proprietà non finiscono qui. Lo zinco è essenziale per lo sviluppo del cervello, ci rende resistenti allo stress e al raffreddore, prolunga gli effetti dell'insulina ed è necessario durante la pubertà precoce. Negli uomini, la carenza di zinco può portare all'infertilità.
Le riserve di zinco nel corpo sono piccole - circa 2 g Si trova in tutti gli organi e tessuti, ma la maggior parte dello zinco si trova nei muscoli, nei reni, nella ghiandola prostatica e nella pelle.
Su una nota
Lo zinco influenza l'attività degli ormoni sessuali e gonadotropici della ghiandola pituitaria. Aumenta l'attività degli enzimi - fosfatasi intestinali e ossee, catalizzando l'idrolisi. Lo zinco è anche coinvolto nel metabolismo dei grassi, delle proteine e delle vitamine, nei processi di emopoiesi.
Con la mancanza di zinco, i bambini sono in ritardo nello sviluppo, soffrono di malattie pustolose della pelle e delle mucose.
Una persona dovrebbe ricevere 13-14 mg di zinco al giorno.
Tra le fonti di zinco - cereali, pane integrale, funghi, aglio, aringa e sgombro, semi di girasole, zucca, noci e nocciole.
Frutta e verdura sono povere di zinco, quindi i vegetariani e le persone che escludono carne, pesce e uova dalla loro dieta corrono il rischio di rimanere senza zinco a sufficienza.
Per molto tempo il selenio è stato considerato un veleno. Solo negli anni '50 si è scoperto che questo microelemento impedisce lo sviluppo della necrosi nel fegato nei ratti. Ulteriori studi hanno dimostrato che con la carenza di selenio, i vasi sanguigni e il fegato soffrono e si sviluppa anche la distrofia pancreatica.
È stato scoperto che i malati di cancro hanno molto bassa manutenzione selenio nel sangue. È stato dimostrato che maggiore è il livello di selenio nel corpo, meno maligni erano i tumori, raramente davano metastasi. Secondo alcuni rapporti, la mortalità per linfomi, cancro degli organi digestivi, cancro dei polmoni e delle ghiandole mammarie è significativamente inferiore nelle regioni con contenuto di selenio alto e medio nel suolo. Ma anche un eccesso di selenio nell'ambiente è dannoso. Ad esempio, con un alto contenuto di selenio nell'acqua potabile, la formazione di smalto viene interrotta. Il sintomo più tipico della tossicosi da selenio è il danno alle unghie e ai capelli, appare il giallo.
Su una nota
La presenza di selenio nel corpo ha un effetto antiossidante, rallenta l'invecchiamento, aiuta a prevenire la crescita di cellule anormali, rafforza.
Il selenio è necessario per la formazione delle proteine, supporta il normale funzionamento del fegato, della tiroide, del pancreas.
Il selenio è uno dei componenti dello sperma, importante per il mantenimento della funzione riproduttiva.
Con la carenza di selenio, l'arsenico e il cadmio si accumulano nel corpo, il che, a sua volta, esacerba la carenza di selenio.
Ogni giorno abbiamo bisogno solo di 0,00001 g di selenio.
Il selenio è ricco di frutti di mare: aringhe, calamari, gamberi, aragoste, aragoste. Si trova nelle frattaglie, nelle uova.
Dai prodotti vegetali, il selenio si trova nella crusca di frumento, nei chicchi di frumento germogliati, nei chicchi di mais, nei pomodori, nel lievito, nell'aglio e nei funghi, nell'olio d'oliva, negli anacardi e nelle mandorle.
Va notato che molto selenio viene perso durante la lavorazione culinaria dei prodotti.
Il cromo, come il selenio, è stato a lungo considerato dannoso per il corpo umano. E solo negli anni '60 fu dimostrata la sua necessità per gli organismi viventi. Si scopre che è tutta una questione di dose.
Con la carenza di cromo, c'è una diminuzione della tolleranza al glucosio, un aumento della concentrazione di insulina nel sangue, la comparsa di glucosio nel sangue. Oltre ad un aumento della concentrazione di trigliceridi e colesterolo nel siero del sangue, che porta ad un aumento del numero di aterosclerotici nella parete aortica. La carenza di questo oligoelemento può portare a infarti e ictus.
Su una nota
Il cromo è un componente costante di tutti gli organi e tessuti umani.
Il cromo ha un effetto sui processi ematopoietici, sulla produzione di insulina, sul metabolismo dei carboidrati e sui processi energetici.
Nell'avvelenamento cronico da cromo, si osservano mal di testa, emaciazione, cambiamenti infiammatori nella mucosa dello stomaco e dell'intestino. I composti di cromo causano varie malattie della pelle.
Il fabbisogno umano di questo oligoelemento varia da 50 a 200 microgrammi. Allo stesso tempo, la dieta generalmente accettata contiene da una metà e mezza a due volte meno cromo e ancora meno nella dieta delle persone anziane.
Il cromo viene assorbito principalmente nell'intestino crasso e il suo assorbimento non supera lo 0,7% della quantità ricevuta con il cibo.
L'assorbimento del cromo è influenzato da un sufficiente contenuto di ferro e zinco nella dieta.
Il cromo è necessario per i pazienti con diabete e aterosclerosi, poiché riduce il livello di zucchero e trigliceridi nel sangue.
Fonti di cromo: fegato di vitello, pepe nero, lievito di birra, chicchi di grano germogliati, pane integrale, grano saraceno, piselli, ciliegie, patate, mais, mirtilli.
Lo zucchero aumenta la perdita di molti oligoelementi, incluso il cromo.
Possiamo dire che è semplicemente un elemento vitale per il corpo umano in piccole dosi e una minaccia per la vita quando si tratta di grandi dosi di ferro. Una delle malattie più comuni al mondo, l'anemia, si verifica a causa della mancanza di ferro nel corpo. Secondo l'OMS, circa due miliardi di persone sulla terra soffrono di carenza di ferro!
Tale carenza si verifica quando il fabbisogno di ferro è maggiore della sua assunzione con il cibo. Le perdite di ferro si verificano principalmente a causa di emorragie fisiologiche (ad esempio le mestruazioni) o derivanti principalmente da varie malattie tratto gastrointestinale(ad esempio, le emorroidi).
La carenza di ferro si verifica anche durante il periodo di crescita intensiva di bambini e adolescenti, nonché durante la gravidanza o l'allattamento.
L'importanza del ferro per l'organismo è dovuta al fatto che è coinvolto in quasi tutte le reazioni associate alla respirazione. Il ferro nell'emoglobina del sangue trasporta l'ossigeno, nella composizione della mioglobina fornisce ossigeno a tutti i muscoli, compreso il muscolo cardiaco. Inoltre, il ferro è coinvolto nella "bruciatura" del cibo, che dà energia a una persona.
La carenza di ferro colpisce gravemente le condizioni generali del corpo: capacità lavorativa, appetito, resistenza a malattie infettive compaiono debolezza, malessere, vertigini, mancanza di respiro, irritabilità. I bambini hanno una ridotta capacità di apprendimento.
Ci sono anche condizioni associate all'eccesso di ferro nel corpo: siderosi o ipersiderosi. Alla loro primi sintomi ingrossamento del fegato, quindi unisciti diabete e progressivo oscuramento della pelle. La siderosi può anche essere ereditaria e svilupparsi con alcolismo cronico.
Su una nota
Il ferro è parte integrante dell'emoglobina, dei complessi complessi ferro-proteine e di una serie di enzimi che migliorano i processi respiratori nelle cellule. Il ferro stimola la formazione del sangue.
Con la carenza di ferro nel corpo, la respirazione cellulare peggiora, il che porta alla degenerazione di tessuti e organi. Una grave carenza di ferro porta ad anemia ipocromica.
Lo sviluppo di stati di carenza di ferro è facilitato dalla mancanza di proteine animali, microelementi ematopoietici nella dieta. La carenza di ferro si verifica anche nella perdita di sangue acuta e cronica, nelle malattie dello stomaco e dell'intestino.
Nel corpo umano, in media, ci sono da 3 a 5 g di ferro e il 75-80% di questa quantità è emoglobina ferro, il 20-25% è riserva, il resto fa parte della mioglobina, l'1% si trova nelle vie respiratorie enzimi che catalizzano i processi respiratori nelle cellule e nei tessuti.
Va tenuto presente che il ferro del cibo animale viene assorbito molte volte meglio rispetto al cibo vegetale.
Per ricostituire il ferro, è necessario includere nel menu il fegato, i reni, la lingua, i calamari, le cozze, il pesce di mare, il prezzemolo, l'aneto, la farina d'avena e il grano saraceno, il lievito di birra e il lievito di birra, i cinorrodi e un loro decotto, mele, pere, pomodori, barbabietole, spinaci.
La prima prova che lo iodio è un componente necessario della ghiandola tiroidea è stata ottenuta alla fine del 19° secolo, quando si è scoperto che la principale proteina della tiroide contenente iodio è la tireoglobulina. Ulteriori studi hanno dimostrato che lo iodio è attivamente coinvolto nella funzione della ghiandola tiroidea, garantendo la formazione dei suoi ormoni.
Questi ormoni regolano il metabolismo, in particolare i processi energetici e il trasferimento di calore. Gli ormoni tiroidei sono anche coinvolti nella regolazione della funzione del sistema cardiovascolare, sono anche importanti per lo sviluppo del sistema centrale sistema nervoso, per la crescita dell'organismo e la sua resistenza a fattori ambientali avversi.
Con un'assunzione insufficiente di iodio, si verifica una malattia della tiroide - gozzo endemico.
Secondo l'OMS, ci sono circa 400 milioni di pazienti con gozzo endemico nel mondo. Di norma, nelle aree in cui vive la maggior parte di questi pazienti si osserva una carenza di iodio nel terreno. Le aree endemiche sono il corso superiore del Volga, gli Urali, il Caucaso settentrionale, l'Altai, un certo numero di regioni della Transbaikalia e l'Estremo Oriente.
Su una nota
Lo iodio si trova in tutte le piante. Alcune piante marine hanno anche la capacità di concentrare lo iodio.
La quantità totale di iodio nel corpo è di circa 25 mg, di cui 15 mg nella ghiandola tiroidea. Una quantità significativa di iodio si trova nel fegato, nei reni, nella pelle, nei capelli, nelle unghie, nelle ovaie e nella ghiandola prostatica.
Lo iodio è coinvolto nella formazione dell'ormone tiroideo tiroxina.
Nei bambini, la carenza di iodio è accompagnata da cambiamenti drammatici nell'intera struttura del corpo: il bambino smette di crescere, il suo sviluppo mentale è ritardato.
Un eccesso di iodio nel corpo può essere osservato con ipertiroidismo.
fabbisogno giornaliero nello iodio di un adulto - 100-150 mcg. Il fabbisogno di iodio è aumentato nelle donne in gravidanza e in allattamento.
Lo iodio entra nel corpo sia con il cibo che con l'aria e l'acqua.
I prodotti marini sono particolarmente ricchi di iodio: pesce, grasso di pesce, alghe, gamberi, calamari. Buone fonti di iodio sono i latticini, il miglio, il grano saraceno, le patate, alcuni ortaggi e frutta (ad esempio carote, cipolle, barbabietole).
Quando si cuociono carne e pesce, si perde metà dello iodio, mentre il latte bolle - la sua quarta parte. Quando si cucinano patate schiacciate - 50% e tuberi interi - 30%.
La necessità del cobalto per l'uomo è stata stabilita grazie ai nostri fratelli minori.
I suoi sali sono stati usati per curare i bovini per perdita di appetito, malnutrizione, caduta dei capelli, ritardo della crescita e disturbi neurologici. Ciò ha dato impulso allo studio della carenza di cobalto negli esseri umani. Si è scoperto che il cobalto è uno degli oligoelementi vitali per il corpo. Fa parte della vitamina B12 (cobalamina).
Il cobalto è coinvolto nell'emopoiesi, nelle funzioni del sistema nervoso e del fegato, nelle reazioni enzimatiche.
La concentrazione di cobalto nei prodotti alimentari dipende dalla stagione dell'anno (è più presente negli ortaggi freschi), nonché dal suo contenuto nel suolo delle varie aree geografiche. È stato accertato che con il suo basso contenuto nel suolo aumenta il numero di malattie del sistema endocrino e del sistema circolatorio.
Su una nota
Il cobalto ha un effetto significativo sui processi di emopoiesi. Questa azione è più pronunciata con un contenuto sufficientemente elevato di ferro e rame nel corpo. Il cobalto attiva anche una serie di enzimi, migliora la sintesi proteica, partecipa alla produzione di vitamina B12 e alla formazione di insulina.
Il fabbisogno umano giornaliero di cobalto è di 0,007–0,015 mg.
Con una mancanza di cobalto, si sviluppa l'acobaltosi, che si manifesta sotto forma di anemia, emaciazione e perdita di appetito.
Con un contenuto sufficiente di frutta e verdura negli alimenti, il corpo umano di solito non manca di cobalto.
Il cobalto si trova nella carne e nelle frattaglie, nei latticini, nel grano saraceno e nel miglio, nel pesce di mare, nel lievito di birra, nelle verdure a foglia, nelle fragole, nelle fragole, nelle rose selvatiche, nella ciliegia, nelle barbabietole, nei piselli, nella ricotta, nelle uova.
Il potassio svolge un ruolo importante nel metabolismo intracellulare, nella regolazione del metabolismo dei sali d'acqua, della pressione osmotica e dello stato acido-base dell'organismo. È necessario per il normale funzionamento dei muscoli, compreso il cuore. Una delle proprietà più importanti del potassio è l'escrezione di acqua e sodio dal corpo. È anche coinvolto nei più importanti processi metabolici e attiva numerosi enzimi.
Su una nota
Il potassio è necessario per eliminare le tossine, curare le allergie.
La carenza di potassio si manifesta in un rallentamento della crescita corporea e disfunzione sessuale, crampi muscolari, interruzioni del lavoro del cuore.
L'eccesso di potassio può portare a carenza di calcio.
La maggior parte del potassio proviene da alimenti vegetali, carne e pesce di mare. Frattaglie, semi di girasole e zucca, noci, ciliegia, ribes nero, lievito di birra, foglie di menta e betulla, farina d'avena, miglio, orzo perlato e grano saraceno, prugne, pomodori, albicocche, mais, patate, carote, cavoli sono ricchi di potassio.
La quantità totale di calcio nel corpo è circa il 2% del peso corporeo e il 99% di esso si trova dentro tessuto osseo, dentina e smalto dei denti. Pertanto, è naturale che il calcio svolga un ruolo importante nella formazione delle ossa, soprattutto nei bambini.
Il calcio è coinvolto in tutti i processi vitali del corpo. I sali di calcio sono un componente costante del sangue, delle cellule e dei fluidi tissutali. Il calcio influenza anche i processi di contrattilità muscolare, partecipa al processo di coagulazione del sangue e riduce la permeabilità delle pareti dei vasi sanguigni, influenza lo stato acido-base del corpo, attiva una serie di enzimi e influisce sulle funzioni del sistema endocrino ghiandole.
Il calcio è un elemento difficile da digerire. Alcuni acidi, che con il calcio formano composti insolubili e completamente indigeribili, hanno un effetto negativo sull'assorbimento del calcio.
L'assorbimento dei composti del calcio avviene nella parte superiore dell'intestino tenue, principalmente nel duodeno. Qui, l'assorbimento è fortemente influenzato dagli acidi biliari.
Con una mancanza di calcio osservata: tachicardia, aritmia, dolore muscolare, vomito, stitichezza, colica renale o epatica. Si notano maggiore irritabilità, disorientamento, perdita di memoria. I capelli diventano ruvidi e cadono, la pelle diventa ruvida, le unghie diventano fragili e sullo smalto dei denti compaiono delle fossette.
Su una nota
L'assorbimento del calcio è influenzato dalle proteine. Con una dieta ricca di proteine, viene assorbito circa il 15% del calcio e con una dieta povera di proteine, viene assorbito circa il 5%.
L'escrezione di calcio da parte dell'organismo migliora il caffè.
Lo stress può ridurre la capacità di assorbire il calcio dal tratto gastrointestinale.
L'assunzione giornaliera di calcio è di almeno 1 g.
Il calcio si trova nelle ossa morbide di salmone e sardine, noci, crusca di frumento, carne e frattaglie, verdure a foglia, cavolfiore e cavolo bianco, broccoli, tuorli d'uovo, ricotta, carote, prezzemolo, latte e formaggio, nonché nella piantaggine , motherwort, rafano, celidonia e gelso bianco.
Il magnesio è noto per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. È stato dimostrato che lo ione magnesio può anche prevenire la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. Per abbassare i livelli di colesterolo, si consiglia di integrare la dieta con magnesio, vitamina B6, colina e inositolo.
Gli scienziati hanno anche scoperto che il magnesio previene la formazione di calcoli renali, riduce l'eccitabilità del sistema nervoso, normalizza l'attività muscolare, regolando i processi di eccitabilità neuromuscolare. Gli ioni magnesio sono coinvolti nei processi del metabolismo dei carboidrati e del fosforo, hanno effetti antispastici e vasodilatatori, stimolano la motilità intestinale e la secrezione biliare, partecipano alle risposte immunitarie, influenzando i processi di biosintesi proteica.
Con una carenza di magnesio, può svilupparsi un'ampia varietà di manifestazioni esterne: da vertigini improvvise, perdita di equilibrio, sfarfallio dei punti davanti agli occhi a contrazioni delle palpebre, formicolio e irrigidimento dei muscoli, perdita di capelli e unghie fragili. I primi sintomi della carenza di magnesio sono affaticamento, frequenti mal di testa, maggiore sensibilità ai cambiamenti climatici. Quindi il battito cardiaco può aumentare, si sviluppa l'insonnia, compaiono stanchezza anche dopo un lungo sonno, pianto dolori acuti nello stomaco, sensazione di pesantezza nel corpo.
Su una nota
Il magnesio è un componente necessario di tutte le cellule e tessuti, partecipando insieme agli ioni di altri elementi al mantenimento dell'equilibrio ionico dei fluidi corporei; fa parte degli enzimi associati al metabolismo del fosforo e dei carboidrati; attiva la fosfatasi plasmatica e ossea ed è coinvolta nel processo di eccitabilità neuromuscolare.
L'eccesso di magnesio ha principalmente un effetto lassativo.
Il magnesio entra nel corpo con cibo, acqua e sale. Gli alimenti vegetali sono particolarmente ricchi di magnesio: chicchi di grano germogliati, pane con crusca, cereali, mandorle, noci, verdure verde scuro, prugne, ribes nero, rosa canina. Si trova anche nel pesce di mare, nella carne e nelle interiora, nel latte e nei formaggi.
Il metabolismo del fosforo è strettamente correlato al metabolismo del calcio. Il corpo umano che pesa 70 kg contiene circa 700 g di fosforo. Il ruolo biologico dei fosfati è estremamente elevato. Prevedono il corso dei processi metabolici, partecipando al trasferimento di energia.
Con la partecipazione dell'acido fosforico nel corpo, viene effettuato il metabolismo dei carboidrati. Acido fosforico partecipa anche alla costruzione di numerosi enzimi (fosfatasi) - i principali motori delle reazioni chimiche nelle cellule. Il tessuto del nostro scheletro è costituito da sali di fosfato.
Il fosforo entra nel corpo umano con cibo vegetale e animale e il suo assorbimento avviene con la partecipazione dell'enzima fosfatasi alcalina, la cui attività è aumentata dalla vitamina B.
Il fabbisogno di fosforo del corpo dipende dalla quantità di proteine, grassi, carboidrati e calcio forniti con il cibo. Con un'assunzione insufficiente di proteine, la necessità di fosforo aumenta notevolmente.
Su una nota
Con una mancanza di fosforo, si notano rachitismo e malattia parodontale.
La più alta quantità di fosforo si trova nei prodotti lattiero-caseari, in particolare nei formaggi, nonché nelle uova e nei prodotti a base di uova. Le fonti più importanti di fosforo sono carne e pesce, nonché caviale e pesce in scatola. I legumi, come fagioli e piselli, sono ricchi di fosforo.
Gli elementi biologicamente significativi (al contrario degli elementi biologicamente inerti) sono elementi chimici necessari agli organismi viventi per garantire il normale funzionamento. Gli elementi biologicamente significativi sono classificati in:
- macronutrienti (il cui contenuto negli organismi viventi è superiore allo 0,01%)
- oligoelementi (contenuto inferiore a 0,001%).
Macronutrienti
Questi elementi costituiscono la carne degli organismi viventi. I macronutrienti includono quegli elementi la cui assunzione giornaliera raccomandata è superiore a 200 mg. I macroelementi, di regola, entrano nel corpo umano con il cibo.
Elementi biogenici:
- Ossigeno - 65%
- Carbonio - 18%
- Idrogeno - 10%
- Azoto - 3%
Questi macronutrienti sono chiamati elementi biogenici (organogenici) o macronutrienti (macronutrienti in inglese). Sostanze organiche come proteine, grassi, carboidrati e acidi nucleici sono costituite prevalentemente da macronutrienti. Per denotare i macronutrienti, viene talvolta utilizzato l'acronimo CHNO, costituito dalle designazioni dei corrispondenti elementi chimici nella tavola periodica.
Altri macronutrienti
- Potassio
- Calcio
- Magnesio
- Sodio
- Fosforo
oligoelementi
Il termine "oligoelementi" ha guadagnato particolare popolarità nella letteratura scientifica medica, biologica e agraria a metà del XX secolo. In particolare, è diventato ovvio per gli agronomi che anche una quantità sufficiente di "macroelementi" nei fertilizzanti (trinità NPK - azoto, fosforo, potassio) non garantisce il normale sviluppo delle piante.
Gli oligoelementi sono chiamati elementi, il cui contenuto nel corpo è piccolo, ma partecipano ai processi biochimici e sono necessari per gli organismi viventi. L'assunzione giornaliera raccomandata di micronutrienti per l'uomo è inferiore a 200 mg. Recentemente è stato utilizzato il termine micronutriente, mutuato dalle lingue europee.
Il mantenimento della costanza dell'ambiente interno (omeostasi) del corpo implica principalmente il mantenimento del contenuto qualitativo e quantitativo di sostanze minerali nei tessuti degli organi a livello fisiologico.
Oligoelementi di base
Secondo i dati moderni, più di 30 oligoelementi sono considerati essenziali per la vita di piante, animali e esseri umani. Questi includono (in ordine alfabetico):
- Ferro da stiro
- Cobalto
- Manganese
- Molibdeno
- Selenio
Minore è la concentrazione di composti nel corpo, più difficile è stabilire il ruolo biologico dell'elemento, identificare i composti nella formazione di cui prende parte. Indubbiamente importanti sono il boro, il vanadio, il silicio, ecc.
Compatibilità con micronutrienti
Nel processo di assimilazione di vitamine, microelementi e macroelementi da parte dell'organismo, è possibile l'antagonismo (interazione negativa) o la sinergia (interazione positiva) tra diversi componenti.
Maggiori informazioni sulla compatibilità dei micronutrienti QUI:
Mancanza di oligoelementi nel corpo
I motivi principali della mancanza di minerali:
- Alimentazione scorretta o monotona, acqua potabile di scarsa qualità.
- Le caratteristiche geologiche di varie regioni della terra sono aree endemiche (sfavorevoli).
- Grande perdita di minerali a causa di emorragie, morbo di Crohn, colite ulcerosa.
- L'uso di alcuni medicinali legare o causare la perdita di oligoelementi.
Microelementosi
Tutti i processi patologici causati da carenza, eccesso o squilibrio di oligoelementi sono chiamati microelementosi.
Proprietà di base dei minerali
Minerali-macronutrienti
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sostanze minerali-microelementi
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* - Fabbisogno medio giornaliero per adulti: uomini e donne dai 25 ai 51 anni. La tabella mostra le norme raccomandate dalla Società tedesca per la nutrizione (Deutsche Gesselschaft fur Ernahrung - DGE).
** - La tabella riporta le dosi consigliate dal reparto per prodotti alimentari e Nutrizione (Food and Nutrition Board - FNB) dell'US Institute of Medicine e del Scientific Committee on Food (Scientific Commitee on Food - SCF) dell'Unione Europea.
Qualsiasi organismo vivente funziona pienamente solo se c'è una scorta sufficiente di micro e macroelementi. Vengono solo dall'esterno, non sono sintetizzati da soli, ma aiutano l'assimilazione di altri elementi. Inoltre, tali elementi chimici garantiscono il buon funzionamento dell'intero organismo e il suo recupero in caso di "malfunzionamenti". Cosa sono i macro e i microelementi, perché ne abbiamo bisogno, così come un elenco di prodotti contenenti l'una o l'altra opzione, il nostro articolo offre.
Il fabbisogno del nostro corpo di queste sostanze chimiche, chiamate "micronutrienti", è minimo. Ecco perché è nato un nome del genere, ma i vantaggi di questo gruppo sono tutt'altro che ultimi. Gli oligoelementi sono composti chimici che sono contenuti nel corpo in proporzioni trascurabili (meno dello 0,001% del peso corporeo). Le loro riserve devono essere reintegrate regolarmente, perché sono necessarie per il lavoro quotidiano e il normale funzionamento del corpo.
Quali alimenti contengono gli oligoelementi necessari:
| Nome | tariffa giornaliera | Azione sul corpo | Cosa contengono i prodotti |
| Ferro da stiro | Da 10 a 30 mg. | Partecipa ai processi di emopoiesi e fornisce ossigeno a tutti gli organi e tessuti. | Carne di maiale, tacchino, fegato, legumi, noci, oli vegetali, funghi porcini, grano saraceno, uova, cavolo cappuccio, pesce di mare, ricotta, rosa canina, mele, barbabietole, carote, frutti di bosco e dell'orto, verdure. |
| Rame | Bambini fino a 2 mg / die, adulti circa 3 mg, donne in gravidanza e in allattamento in media 4-5 mg. | Promuove la formazione di emoglobina, svolge un ruolo importante nel mantenimento della composizione ottimale del sangue. | Fegato, legumi e cereali, frutta secca, agrumi, uova, latticini e derivati del latte acido, frutti di bosco. |
| Iodio | La norma giornaliera è di 2 - 4 mcg / kg di peso umano. | Contribuisce alla normale sintesi degli ormoni tiroidei. Rafforza il sistema immunitario, regola il sistema nervoso centrale e il sistema cardiovascolare. | Pesce di mare e d'oceano, frutti di mare, fegato di merluzzo, carote, cavoli, asparagi, fagioli, verdure e verdure a foglia, uva, fragole, ananas. |
| Zinco | Da 10 a 25 mg, il superamento della norma fino a 150 mg porta a effetti tossici sul corpo. | Stimolazione dell'attività cerebrale, dell'attività sessuale, dei processi rigenerativi. | Pesce di mare e frutti di mare, legumi, ricotta, uova, carote, barbabietole, funghi, latte, fichi, miele, mele, limoni, ribes nero e lamponi. |
| Cromo | Il consumo è compreso tra 100 e 200 mcg/giorno. L'eccesso porta a malattie polmonari. | Rafforza il tessuto osseo, favorisce l'intossicazione del corpo e abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. | Carne e interiora, legumi e pane ai cereali, latticini, patate, latte, cipolle, mais, ciliegie, prugne, topinambur, mirtilli e nocciole. |
| Cobalto | Circa 40 - 70 mcg. | Normalizzazione del pancreas. | Latticini, uova, pesce, mais, fegato e organi, noci, burro, legumi, fragole, fragole, cacao e cioccolato. |
| Selenio | Il dosaggio ottimale va da 5 mcg a 1 mg. Un eccesso di oltre 5 mg / giorno porta ad avvelenamento del corpo. | Neutralizzazione delle tossine e dei radicali liberi. Prevenzione delle malattie virali. | Olio d'oliva, lievito di birra, legumi e cereali, noci, pesce, interiora, olive, aglio, funghi, panna acida. |
| Manganese | Da 5 a 10 mg. | Stimolazione del sistema immunitario, formazione ossea, eliminazione delle tossine. | Ortaggi a foglia ed erbe aromatiche, pesce di mare, legumi e cereali, frutta, frutti di bosco e frutti di bosco, lievito di birra, latticini, noci, uova, semi e cioccolato. |
| Molibdeno | Bambini sotto i 10 anni - non più di 20 - 150 mcg / giorno, adulti - 75 - 300 mcg / giorno. | Garantire la respirazione cellulare, regolare i processi metabolici e rimuovere l'acido urico dal corpo. | Legumi e cereali, riso, mais, cavolo cappuccio, aglio, rosa canina, carote, semi di girasole, pistacchi. |
| Bor | Da 0,2 a 3 mcg. | Rafforzamento dello scheletro e del tessuto osseo, normalizzazione del metabolismo ormonale, lavoro del sistema endocrino e metabolismo lipidico-grasso. | Legumi, tutti i tipi di cavoli, frutti di mare, noci, carne, pesce, latte, prugne, mele e pere, frutta secca, uva, uvetta e miele. |
| Fluoro | Da 0,5 a 4 mg/die. | Partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto dentale. | Acqua minerale, fegato di merluzzo, pesce di mare, carne, latte, frutti di mare, noci, verdure a foglia ed erbe aromatiche, uova, zucca, frutta e bacche. |
| Bromo | Da 0,5 a 2 mg/die. | Regolazione dell'attività del sistema nervoso, aumento dell'attività della funzione sessuale. | Latticini e prodotti da forno, noci, pesce, legumi, frutta secca. |
| Litio | La norma è fino a 90 mcg / giorno, quando si supera fino a 150 - 200 mcg / giorno si verifica un eccesso e un'intossicazione. | Prevenzione dell'eccitazione nervosa, neutralizzazione dell'effetto dell'alcol nel corpo. | Carne e frattaglie, pesce, patate, pomodori, verdure. |
| Silicio | Da 20 a 50 mcg. | Fornisce elasticità ai tessuti, rafforza ossa e denti, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare. | Cereali, patate, topinambur, carote, barbabietole, peperone, caviale, pesce, funghi, latte e latticini, acqua minerale, noci, uva, frutti di bosco, uva, albicocche, banane, frutta secca. |
| Nichel | Da 100 a 300 mcg/giorno. | Regolazione ormonale, diminuzione pressione sanguigna. | Pesce di mare, interiora, latticini e prodotti da forno, carote, verdure a foglia, funghi, frutti di bosco e frutta. |
| Vanadio | Da 10 a 25 mcg. | Regolazione del metabolismo dei carboidrati, abbassamento del colesterolo, fornitura di energia al corpo, normalizzazione del pancreas. | Frutti di mare, pesce, frutta secca, legumi e cereali, erbe aromatiche, ciliegie, fragole, funghi, carni grasse, fegato e organi. |
In totale, sono una trentina i microelementi più importanti per il nostro organismo. Sono classificati in vitali per il nostro organismo (sono spesso chiamati essenziali) e condizionatamente essenziali, la cui mancanza non porta a gravi disturbi. Sfortunatamente, la maggior parte di noi sperimenta squilibri di micronutrienti persistenti o intermittenti che possono portare a cattive condizioni di salute e benessere.
Macronutrienti
Le sostanze chimiche, il cui fabbisogno corporeo è maggiore rispetto agli oligoelementi, sono chiamate "macronutrienti". Cosa sono i macronutrienti? Di solito non sono presentati in forma pura, ma come parte di composti organici. Entrano nel corpo con cibo e acqua. Il fabbisogno giornaliero è anche superiore a quello dei micronutrienti, quindi la mancanza dell'uno o dell'altro macronutriente porta a un notevole squilibrio e deterioramento del benessere umano.
Valore e fonti di ricostituzione dei macronutrienti:
| Nome | tariffa giornaliera | Azione sul corpo | Cosa contengono i prodotti |
| Magnesio | Circa 400 mg/giorno. | Responsabile della salute dei muscoli, dei nervi e del sistema immunitario. | Cereali e legumi, frutta a guscio, latte, ricotta, verdure fresche. |
| Calcio | Adulti fino a 800 mg/die. | Partecipa ai processi di formazione del tessuto osseo, normalizza l'attività del sistema cardiovascolare. | Latticini e latticini, carne, pesce e frutti di mare. |
| Fosforo | Dose giornaliera fino a 1200 mg. | Necessario per l'attività cerebrale, la costruzione del tessuto osseo e muscolare. | Pesce di mare e di mare, carne e prodotti da forno, legumi, cereali, formaggi a pasta dura. |
| Sodio | Non più di 800 mg/die. L'eccesso è irto di gonfiore e aumento della pressione sanguigna. | È necessario per la regolazione dell'equilibrio idrico nel corpo, influisce sul livello della pressione sanguigna, sulla formazione del tessuto osseo e muscolare. | Sale da tavola e marino. Molti alimenti nella loro forma pura contengono sodio in quantità minime. |
| Potassio | 2500 - 5000 mg/giorno. | Fornisce equilibrato lavoro dei sistemi interni, normalizza la pressione e assicura la trasmissione degli impulsi nervosi. |
Patate, legumi e cereali, mele e uva. |
| Cloro | Circa 2 g/giorno. | Partecipa alla formazione del succo gastrico e del plasma sanguigno. | Sale da tavola e prodotti da forno. |
| Zolfo | Fino a 1 g/giorno. | Fa parte delle proteine, normalizza la loro struttura e lo scambio interno tra i tessuti del corpo. | Prodotti animali: uova, carne e prodotti a base di carne, pesce, latticini e prodotti lattiero-caseari. |
Con un'assunzione insufficiente dei micro e macroelementi necessari nel corpo, la carenza viene reintegrata con speciali complessi multivitaminici. La scelta di un farmaco adatto viene eseguita al meglio insieme a un medico, sulla base di test speciali. Ti mostreranno esattamente di cosa ha bisogno il tuo corpo. È anche molto importante non consentire una sovrabbondanza di elementi, perché ciò può portare a conseguenze molto più complesse. Ad esempio, con un aumento del consumo di bromo, selenio o fosforo, il corpo viene avvelenato e il suo normale funzionamento viene interrotto.
L'esistenza di macro e microelementi essenziali è stata scoperta in tempi relativamente recenti, ma i benefici per il nostro organismo difficilmente possono essere sopravvalutati. Macro e microelementi sono coinvolti in importanti processi di funzionamento, garantiscono la digeribilità degli alimenti. La mancanza dell'uno o dell'altro elemento influisce negativamente sul lavoro complessivo dei sistemi corporei, quindi dovresti assolutamente prestare attenzione alla massima diversità della dieta e all'assunzione di questi elementi dall'esterno.
29 . 04.2017
Racconto sugli oligoelementi nel corpo umano e il loro significato. Imparerai cosa, oltre ai microelementi, fa parte delle cellule del corpo e cosa sono i minerali. Mostrerò una tabella del contenuto dei principali oligoelementi nei prodotti alimentari e ti dirò perché viene utilizzata l'analisi spettrale dei capelli. Andare!
“Perché hai portato questa montagna di pietre?! - Ivan era indignato, cercando invano di arrivare attraverso un mucchio di ciottoli alla porta della camera da letto di sua moglie.
- Tu stesso hai detto: "La moglie ha bisogno di vitamine e minerali", ricordò filosoficamente il Serpente, guardando gli artigli. - I minerali sono qui e le vitamine sono nei letti ...
Ciao amici! Il nome familiare "minerali" non è del tutto vero quando si tratta di quali microelementi sono necessari per mantenere l'equilibrio nel corpo umano e del loro significato. Per capire qual è la differenza, propongo una breve escursione nella natura inanimata, che è strettamente legata alla vita stessa.
Macro e micronutrienti
Ci sono un certo numero di elementi nella tavola periodica che hanno Grande importanza per la vita biologica. Piante, animali e esseri umani hanno bisogno di varie sostanze che ci consentano di funzionare normalmente.
Vengono chiamati alcuni di questi agenti che fanno parte delle cellule del corpo macronutrienti perché costituiscono almeno un centesimo di percento di tutto il nostro corpo. Ossigeno, azoto, carbonio e idrogeno sono alla base di proteine, grassi e carboidrati, acidi organici.
Dopo di loro, in quantità leggermente inferiore, arrivano una serie di cose indispensabili per la costruzione delle cellule viventi: cloro, calcio e potassio, magnesio e fosforo, zolfo e sodio.
cellula umana
Oltre a loro, ci sono una serie di elementi che sono contenuti in noi in quantità trascurabili - meno del centesimo di percento. Perché la loro concentrazione è così importante? L'eccesso o la carenza influenza in modo significativo molti processi biochimici di un oggetto vivente.
Tali agenti sono denominati − oligoelementi. La loro proprietà comune è che non si formano in un organismo vivente. Per mantenere l'equilibrio interno delle cellule, devono essere fornite cibo in quantità sufficiente.
Non guardare in una scatola di gemme
Tutti i giardinieri sanno che una pianta non crescerà senza fertilizzanti naturali. Per lui, una persona ha memorizzato "Gumat 7", ma per se stesso? Integratori alimentari speciali.
Marchi e inserzionisti spesso usano il nome sbagliato: "complesso vitaminico-minerale". La parola "minerale", tratta da una lingua straniera, in russo significa un corpo naturale con un reticolo cristallino. Ad esempio, il diamante è un minerale, mentre il carbonio che lo costituisce è un oligoelemento.
Non troviamo difetti nel nome, diciamo che solo secondo informazioni comprovate ce ne sono almeno tre dozzine e quante altre sono contenute in dosi così piccole che è impossibile catturare qualsiasi dispositivo - nessuno può garantire.
Ecco, ad esempio, un gruppo di oligoelementi di cui tutti parlano:
- ferro da stiro;
- magnesio;
- manganese;
- selenio;
- fluoro;
- zinco;
- cobalto.
E molti altri. Senza selenio, una buona vista è impossibile e senza ferro non possono esistere i globuli rossi, che sono responsabili del trasporto di ossigeno alle nostre cellule. Il fosforo è necessario ai nostri neurociti - cellule cerebrali e la mancanza di fluoro causerà problemi ai denti. Il magnesio è importante e la mancanza di iodio porta allo sviluppo di una grave patologia. E tutti dovrebbero essere presenti nella nostra dieta.
Dove, dove sei andato?
Cosa porta alla mancanza di alcuni macro e microelementi? Poiché nella maggior parte dei casi il cibo è responsabile dell'assunzione, la carenza o l'eccesso deriva dalla sua inferiorità.
Ci sono antagonisti tra loro che impediscono l'assorbimento reciproco (ad esempio potassio e sodio).
In generale, i motivi possono essere i seguenti:
- aumento della radiazione di fondo, che aumenta la necessità di determinate sostanze;
- acqua non sufficientemente mineralizzata;
- specifiche geologiche della regione di residenza (ad esempio, la carenza cronica di iodio provoca il gozzo endemico);
- malnutrizione, monotonia dei piatti;
- malattie che causano l'escrezione accelerata di alcuni elementi dal corpo (ad esempio, sindrome dell'intestino irritabile);
- e sanguinamento nel corpo;
- , farmaci, alcuni farmaci che impediscono l'assorbimento di un certo numero di elementi, o li legano;
- patologie ereditarie.
Il più importante di quanto sopra è il tipo di cibo. È a causa della mancanza di oligoelementi di cui abbiamo bisogno negli alimenti che molto spesso ne otteniamo la carenza. Ma troppo fa male. Ad esempio, il sale da cucina contiene sia sodio che cloro, ma se consumato in eccesso può causare ipertensione e problemi ai reni.
Cosa per cosa?
Per chiarire il motivo per cui questi minuscoli granelli di materia minerale sono così importanti, ecco alcuni esempi:
- le unghie hanno bisogno di calcio e fosforo, altrimenti diventeranno spesse e fragili;
- il bromo riduce l'eccitabilità cellule nervose ed è utile per lo stress, ma il suo eccesso può estinguere la funzione sessuale;
- ma manganese;
- il rame aiuta ad assorbire il ferro, essendo parte di alcuni enzimi;
- il cromo è necessario per dentro;
- lo zinco è la base, lo scambio dipende direttamente da esso;
- il cobalto è contenuto nella vitamina B12, necessaria per l'emopoiesi.
Non tutti gli oligoelementi e le vitamine sono compatibili tra loro. Molti farmaci inibiscono l'assorbimento di alcune sostanze benefiche. Questo deve essere ricordato prima di acquistare complessi "vitamina-minerali" in farmacia. È meglio farli prescrivere da un medico, in base alle esigenze specifiche.
Per determinare la carenza, viene ora utilizzato il metodo dell'analisi spettrale dei capelli. Questa procedura è indolore, devi solo donare un paio di piccoli fili. Ma sarà chiaro se i problemi di salute sono davvero associati alla mancanza di qualcosa nel corpo.
Microelementi. fonti naturali
