O artigo descreve o aditivo alimentar (agente complexante, regulador de acidez, texturizante) trifosfatos (E451), seu uso, efeito no corpo, danos e benefícios, composição, avaliações de consumidores
Outros nomes de aditivos: trifosfatos, E451, E-451, E-451
Funções desempenhadas
agente complexante, regulador de acidez, texturizante
Legalidade de uso
Ucrânia UE Rússia
Trifosfatos, E451 - o que é isso?
O aditivo E451 está incluído em produtos cárneos e embutidos Os trifosfatos são compostos de ácido tripolifosfórico, que são sais de sódio ou potássio. Os trifosfatos (sua designação geral E451) são obtidos por síntese química e aparecem como grânulos brancos ou pó branco.
O sal do ácido tripolifosfórico, que contém sódio, é designado pelo índice E451i, e o sal semelhante deste ácido, que contém potássio, é designado, respectivamente, como E451ii.
Trifosfatos, E451 – efeitos no corpo, danos ou benefícios?
O E451 é prejudicial à saúde? Os trifosfatos estão longe de ser um aditivo alimentar inofensivo, capaz de prejudicar o organismo. O excesso de fosfato no organismo reduz sua capacidade de absorção de cálcio, o que provoca o acúmulo de fósforo e cálcio nos rins e leva ao desenvolvimento da osteoporose.
A ingestão diária aceitável inofensiva (DDA) do suplemento E451 não deve exceder 70 mg por dia por kg de peso humano.
O consumo ilimitado e constante de alimentos com trifosfatos pode ser prejudicial à saúde e causar inflamação das mucosas e, em particular, dos órgãos do aparelho digestivo humano. O suplemento E451 pode causar disfunções graves do sistema digestivo. Se certas quantidades do suplemento E451 entrarem no estômago das crianças, elas podem ficar nervosas e também pode formar-se uma deficiência de cálcio no corpo.
O trifosfato se decompõe no sistema digestivo em substâncias menos complexas - ortofosfatos, que podem causar uma doença chamada acidose metabólica.
Acredita-se que o suplemento E451 possa aumentar os níveis de colesterol e atuar como agente formador de câncer. Resumindo o acima exposto, deve-se notar que o consumo do suplemento E451 em quantidades aumentadas pode ser prejudicial e ter um impacto negativo na saúde.
Apesar de tudo o que foi dito acima, o uso de trifosfatos é legalmente permitido na União Europeia, Ucrânia, Rússia e outros países do mundo.
Aditivo alimentar E451, trifosfatos – utilização em produtos alimentares
Os trifosfatos desempenham uma variedade de funções na produção de alimentos. Podem atuar como regulador de acidez, estabilizante, texturizante, fixador de cor, antioxidante, agente complexante e emulsificante. Mais amplamente, ou melhor, muito frequentemente, os trifosfatos são utilizados na produção de produtos cárneos (por exemplo, salsichas) e na indústria de processamento de pescado. O tratamento de carnes e peixes com trifosfatos é realizado com o objetivo de aumentar a acidez desses produtos e, posteriormente, aumentar a capacidade de suas proteínas em reter umidade. Após esse processamento, as fibras protéicas da carne ganham a capacidade de ficar saturadas com grandes quantidades de água e aumentar de volume duas vezes ou mais. Esta propriedade dos trifosfatos permite aumentar seriamente a massa do produto acabado resultante. Mas, infelizmente, após descongelar um produto alimentar com o aditivo E451, o seu volume diminui significativamente e fica com uma consistência pior.
Os trifosfatos também melhoram e promovem a emulsificação das gorduras. Os trifosfatos também são utilizados na produção de leite, sorvetes, queijos, manteiga, ovoprodutos, confeitaria, na confecção de diversos muffins, bolos, na produção de glacês, massas, peixes picados, sopas secas, margarinas para sanduíches, xaropes, refrigerantes, alimentos enlatados.
Estabilizador alimentar E451 Trifosfatos, como muitos outros substancias químicas com propriedades semelhantes, é utilizado na produção industrial de produtos alimentícios para manter o nível de viscosidade e a consistência exigida. Além disso, outra propriedade do estabilizador alimentar E451 Trifosfatos, considerada muito valiosa, é a capacidade de prevenir processos de oxidação e estabilizar a cor de produtos cárneos e gorduras.
Segundo a opinião do especialista, após inúmeros testes e estudos, o aditivo alimentar foi reconhecido como perigoso para a saúde humana devido aos evidentes danos do estabilizador alimentar E451 Trifosfatos ao organismo. No entanto, a sua utilização não é proibida por lei em muitas potências mundiais, incluindo a União Europeia, a Rússia e a Ucrânia. Na maioria das vezes, o estabilizador alimentar E451 Trifosfatos é usado nas indústrias de processamento de carne e salsichas.
Na aparência, o aditivo é um pó higroscópico ou granulado branco, e propriedades físicas estabilizador alimentar E451 Os trifosfatos são determinados pelo método de sua preparação. Para isso, a mistura inicial é submetida à desidratação térmica, durante a qual é extraído o trifosfato de sódio anidro, e em seguida sofre cristalização a vácuo.
Na produção de embutidos e salsichas, a adição do estabilizador alimentar E451 Trifosfatos ajuda a garantir que fibras musculares a carne está acumulada um grande número deágua. É por isso que ocorre um aumento significativo na proporção de massa do rendimento do produto acabado. Assim, os produtos cárneos, graças às propriedades especiais do estabilizador alimentar E451 Trifosfatos, podem mais que duplicar o seu volume.
Notou-se que ao descongelar produtos com o aditivo E451 na composição, obtém-se um volume muito menor e uma consistência significativamente pior dos produtos. No entanto, apesar das muitas propriedades desfavoráveis e dos danos óbvios do estabilizador alimentar E451 Trifosfatos para o corpo humano, hoje este produto químico é encontrado em quase todos os tipos de salsichas.
Danos do estabilizador alimentar E451 Trifosfatos
Considerando os aditivos perigosos, o estabilizador alimentar E451 Trifosfatos, se consumido em excesso, pode provocar o desenvolvimento de processos inflamatórios graves nas mucosas, principalmente no aparelho digestivo. Para as crianças, os malefícios do estabilizador alimentar E451 Trifosfatos também se manifestam em estado de nervosismo e deficiência aguda. Além disso, os trifosfatos podem causar distúrbios agudos estômago. Acredita-se que o E451 aumenta os níveis de colesterol e até atua como agente formador de câncer.
Vale ressaltar também que o estabilizador alimentar E451 Trifosfatos tem efeito negativo na pele. O fato é que este aditivo é um alérgeno forte, portanto, ao entrar em contato com o E451, medidas de segurança aumentadas devem ser observadas.
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Suplementos nutricionais- são produtos químicos que os fabricantes adicionam aos seus produtos durante o processo produtivo para conferir ao produto final as propriedades necessárias: manter a consistência, dar uma cor mais apetitosa e aumentar.
No rótulo que contém a composição do produto, tais aditivos são classificados sob o código E e uma combinação de três números.
A combinação de números indica a classificação específica da substância.
Um desses aditivos é trifosfatos e polifosfatos sódio e cálcio, e alguns deles podem ser prejudiciais à saúde.
O que são fosfatos e com que são consumidos?
Os fosfatos são de qualidade alimentar estabilizadores, aparecendo sob a codificação E400 - E499.
Eles são usados para manter melhor viscosidade e consistência do produto.
Na maioria das vezes eles são usados em carne indústria, produzindo carnes, embutidos e embutidos
A propriedade especial destas substâncias é especialmente valiosa para o fabricante: estabilizam a cor do produto, conferindo-lhe uma cor apetitosa.
Todos esses aditivos quando adicionados a produtos alimentícios jogar papel:
- estabilizadores;
- emulsionantes;
- regulador de acidez;
- fermento em pó;
- reter a umidade.
Vamos considerar principais estabilizadores: E450, E451, E452.
Tipos de trifosfatos e polifosfatos
E450
O aditivo alimentar mais comum por código pertence à categoria estabilizadores.
De acordo com seus próprios propriedades quimicas, é um pirofosfato.
Largo industrial O E450 encontrou aplicação na indústria de processamento de carne da indústria alimentícia.
Isso se deve ao fato de aumentar o percentual de rendimento em massa dos produtos cárneos acabados, conferir-lhes uma cor apetitosa e normalizar a consistência, além de retardar o ritmo do processo de oxidação.
Adicionar E450 a produtos cárneos melhora a estrutura carne moida.
Pode ser encontrado em laticínios, bem como em queijos processados.
No sector não alimentar são adicionados aos detergentes domésticos e anti-corrosão produtos químicos.
Os pirofosfatos sob o símbolo E450 estão oficialmente incluídos na lista de aditivos alimentares aprovados, que não parecem prejudicar a saúde humana.
Mas seu uso frequente pode levar a destruição equilíbrio de fósforo e cálcio.
Os amantes de salsichas contendo E450 correm o risco de ter uma absorção prejudicada de cálcio, o que levará posteriormente ao acúmulo de cálcio e fósforo nos rins e até à osteoporose.
Existe a opinião de que o E-450 é uma substância cancerígena e contribui para o aumento do colesterol no sangue.
Norma diária o consumo de trifosfatos e sublifosfatos não deve exceder 70 mg por 1 kg de peso humano!
Esses produtos devem ser tratados com extrema cautela.
Pessoas cuja dieta diária contém muitos alimentos que contêm fósforo estão em risco.
E-451
Outro suplemento dietético químico origem, que muitas vezes pode ser encontrada nas embalagens de salsichas ou salsichas, é um estabilizador do código E451: vamos descobrir se é prejudicial ou não e considerar o seu efeito no corpo humano.
Trifosfatos máx. ajuste-se confortavelmente para utilização na indústria de transformação de carne como estabilizante, nomeadamente na produção industrial de enchidos e salsichas.
Este aditivo alimentar é encontrado em praticamente todos os tipos de enchidos preparados, bem como em muitos outros produtos alimentares.
Devido à reação alcalina, quando adicionado à carne ou peixe, aumenta significativamente a acidez aumenta, e devido ao fato das fibras musculares começarem a acumular água, a massa do produto acabado aumenta.
Isto, claro, é muito benéfico para o fabricante.
Os trifosfatos também são permitidos como aditivos nos seguintes tipos produtos alimentícios:
- na farinha e nas batatas congeladas pré-fritas;
- em esportes e refrigerantes carbonatados bebidas;
- em frutas glaceadas;
- em sorvetes esterilizados ou secos, sorvetes de frutas;
- em bebidas alcoólicas e sidras;
- V concentrado leite;
- em queijos jovens e processados;
- em bebidas à base de leite, em manteiga, macarrão, chá e chás de ervas secas para dissolução rápida;
- em todos os tipos de creme;
- em alimentos e enlatados de crustáceos a peixe picado congelado;
- em sobremesas diversas e misturas prontas em pó;
- em açúcar de confeiteiro e ovoprodutos secos, em sal de mesa e seus substitutos.
Como podemos ver, a lista contém todos os principais produtos consumo.
E isso é muito triste, pois o E451 pode causar danos significativos à nossa saúde.
Com o aumento do consumo de alimentos contendo o aditivo, pessoa saudável forte problemas de saúde.
As membranas mucosas do corpo ficam inflamadas, nomeadamente as membranas mucosas dos órgãos digestivos.
Possíveis distúrbios intestinais e estomacais, deterioração na absorção de cálcio associada ao excesso de fosfatos, o que novamente leva ao desenvolvimento de osteoporose.
Em crianças com o consumo constante de produtos com estabilizadores, observa-se aumento do nervosismo e excitabilidade, além de falta aguda de cálcio.
Como resultado pesquisa científica realizado em animais, foi revelado que o estabilizador E451 não é capaz de influenciar sobre função reprodutiva, bem como no crescimento ou na taxa de sobrevivência da prole.
O aditivo E451 também é o alérgeno mais forte, isso também não deve ser esquecido, pois recentemente o número de crianças com alergias aumentou acentuadamente, dada a sua nocividade.
E-452
Este suplemento também se enquadra na categoria estabilizadores.
Também usado para reter grandes quantidades de água em produtos cárneos.
Polifosfatos E452 retardar as reações tipo químico e processos biológicos.
Portanto, na indústria alimentícia são mais utilizados para interromper a fermentação e reduzir a taxa de moldagem dos produtos.
Devido ao facto de os efeitos nocivos do aditivo no corpo humano terem sido clinicamente estabelecidos, o E-452 é agora raramente adicionado a produtos alimentares.
Mas ela entra para a lista de permitidos para uso de suplementos.
Pode ser visto em queijos processados e diversos laticínios.
Na maioria das vezes é usado na produção de detergentes domésticos e agentes anticorrosivos.
A investigação científica provou que o E452 está ativamente envolvido nos processos metabólicos do corpo humano a nível celular.
Como se proteger dos efeitos nocivos dos aditivos alimentares?
Concluindo, gostaria de ressaltar que nas prateleiras de nossas lojas já existem não sobrou comida, que não contêm pelo menos um aditivo alimentar.
A exceção é a agricultura agrícola ou de subsistência.
Mas nem todo residente da cidade pode pagar compre diariamente produtos do agricultor.
Portanto, você deve aceitar a presença de produtos químicos nos produtos.
Trifosfatos e polifosfatos, infelizmente, não acrescenta nenhum benefício ao corpo.
Em muitos países civilizados seu uso é completamente proibido na indústria alimentícia.
Infelizmente, a Rússia está incluída na lista desses países Excluído.
Existem muitos produtos alimentares estrangeiros na Rússia agora. Além disso, nem tudo de melhor nos é trazido. E nossos clientes muitas vezes têm dificuldade em compreender a qualidade do produto. Um dos indicadores de qualidade e segurança para consumo são os aditivos alimentares contidos em um determinado produto. Afinal, para dar certas qualidades ao produto, são adicionadas diversas substâncias, que às vezes são venenosas para o corpo. Além disso, alguns fabricantes alertam “honestamente” o comprador sobre isso, colocando uma lista de aditivos alimentares nos ingredientes usando um código especial (o chamado INS - Sistema Numérico Internacional) - um código de três ou quatro dígitos, que na Europa é precedido pela letra E. Aqui gostaríamos de nos contar um pouco sobre tais aditivos.
Então lembre! A letra “E” significa Europa, e o código digital é uma característica do aditivo alimentar do produto.
Um código começando com 1 significa corantes; 2 - conservantes, 3 - antioxidantes (evitam a deterioração do produto), 4 - estabilizantes (preservam sua consistência), 5 - emulsificantes (mantêm a estrutura), 6 - intensificadores de sabor e aroma, 9 - anti-chamas, ou seja, antiespumante agentes. Índices com número de quatro dígitos indicam a presença de adoçantes - substâncias que preservam a friabilidade do açúcar ou do sal, agentes de revestimento.
Esses suplementos são prejudiciais? Especialistas em alimentos acreditam que a letra “E” não assusta tanto quanto é pintada: o uso de aditivos é permitido em muitos países, a maioria deles não efeitos colaterais. Mas os médicos muitas vezes têm uma opinião diferente.
Por exemplo, os conservantes E-230, E-231 e E-232 são usados no processamento de frutas (é daí que vêm as laranjas ou bananas nas prateleiras das lojas que não estragam durante anos!), e nada mais são do que... FENÓIS! Aquela que, quando entra em nosso corpo em pequenas doses, provoca câncer, e em grandes doses é simplesmente puro veneno. Claro, eles o aplicam com bons propósitos: para evitar a deterioração do produto. E só na casca da fruta. E lavando as frutas antes de comer, eliminamos o fenol. Mas será que todos lavam sempre as mesmas bananas? Alguém simplesmente descasca e depois pega a polpa com as mesmas mãos. Tanto para fenol!
Além disso, existem aditivos alimentares que são estritamente proibidos na Rússia. Lembre-se deles: E-121 é um corante (vermelho cítrico), E-240 é um formaldeído igualmente perigoso. O alumínio em pó é codificado sob o sinal E-173, que é utilizado para decorar doces e outros produtos de confeitaria importados e que também é proibido em nosso país.
Mas também existem “E” inofensivos e até úteis. Por exemplo, o aditivo E-163 (corante) é apenas antocianina da casca da uva. E-338 (antioxidante) e E-450 (estabilizador) são fosfatos inofensivos necessários para os nossos ossos.
Mas os médicos ainda insistem nesta conclusão: mesmo os aditivos alimentares feitos de matérias-primas naturais ainda passam por processamento químico profundo. E, portanto, as consequências, você entende, podem ser ambíguas. Portanto, é melhor comer algo que é cultivado com as próprias mãos, sem produtos químicos e conservado sem conservantes. É uma pena que nem todos nós sejamos jardineiros e jardineiras...
Aditivos alimentares proibidos para uso na Federação Russa:
E121, E123, E240
Aditivos alimentares não aprovados para uso na Federação Russa:
E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622- 625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, 1.
Algumas características de outros suplementos nutricionais:
Lista de designações químicas de aditivos alimentares em ordem alfabética:
O - perigoso; Z - proibido; P - suspeito; P – crustáceo; RK - distúrbios intestinais; VK - prejudicial à pele; X - colesterol; RZh - indigestão; OO – muito perigoso; RD - pressão arterial; Colidir; GM - geneticamente modificado
Classificação dos aditivos alimentares:
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Ágar-ágar, 1) RK RJ |
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Adipados de sódio |
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Adipados de potássio |
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Ácido adípico |
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Azorubina, carmesim COM |
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Allura vermelho AC SOBRE |
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Alumínio (semelhante a pó) SOBRE |
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Aluminossilicato SOBRE |
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Silicato de alumínio e cálcio SOBRE |
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Silicato de alumínio e potássio SOBRE |
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Silicato de alumínio e sódio SOBRE |
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Fosfato de alumínio e sódio SOBRE |
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Alginato de amônio SOBRE |
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Alginato de potássio SOBRE |
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Alginato de cálcio SOBRE |
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Alginato de sódio |
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Ácido algínico SOBRE |
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Alfa tocoferol |
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Amaranto OU Leva ao acúmulo de calcário nos rins! |
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Urucum, bixina, norbixina |
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Antocianina |
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Arabinogalactana |
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Ascorbato de cálcio |
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Ascorbato de sódio |
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Ácido ascórbico |
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Palmitato de ascorbila |
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Aspartame 2) OO GM |
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Acessulfame de potássio |
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Acetatos de potássio |
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Acetatos de cálcio |
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Acetatos de sódio |
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Adipato de amido acetilado |
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Fosfato de amido acetilado |
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Amido acetilado |
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Isobutirato de acetato de sacarose |
1) Agente gelificante natural à base de plantas a partir de algas vermelhas. Indigesta. Interfere na absorção minerais corpo. Em grandes doses tem efeito laxante.
2) 200 vezes mais doce que o açúcar. No Japão e nos EUA - geneticamente modificados! Se não for limpo adequadamente e em grandes dosagens, pode ser perigoso para a saúde! A dose permitida por dia é de 40 mg por 1 kg de peso. Numa pessoa com 60 kg, esta dose já é alcançada após consumir 1,2 kg de iogurte Light ou 8 chávenas de café adoçado com aspartame. Para uma criança de 25 kg, 600 g de iogurte “Light” são suficientes.
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Gama tocoferol |
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Hexametilenotetramina C 2) - caviar vermelho |
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Resina Guaiaco |
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Hidróxido de amônio |
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Hidróxido de potássio |
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Hidróxido de cálcio |
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Hidróxido de magnésio |
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Hidróxido de sódio |
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Fosfato de hidroxipropil disamido |
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Hidroxipropilamido |
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Hidroxipropilmetilcelulose |
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Hidroxipropilcelulose RK – Se for maior que 6 gramas! |
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Hidrossulfito de potássio |
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Hidrossulfito de cálcio O - Perigoso para os asmáticos! |
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Hidrossulfito de sódio RJ O - Perigoso para os asmáticos! |
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Glicerol |
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Glutamato monocálcico OO - Batatas crocantes, produtos de farinha! |
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Glutamato de magnésio SOBRE |
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Ácido glutâmico SOBRE |
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Glutamato monossódico substituído por I SOBRE |
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Glutamato de potássio substituído por I SOBRE |
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Glutamato de amônio substituído por I SOBRE |
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Gluconato ferroso R - Não mais que 20 gramas por dia! |
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Gluconato de potássio R - Não mais que 20 gramas por dia! |
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Gluconato de cálcio R - Não mais que 20 gramas por dia! |
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Gluconato de sódio O - Não mais que 20 gramas por dia |
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Ácido glucônico R - Não mais que 20 gramas por dia! |
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Glucono-delta-lactona R - Não mais que 20 gramas por dia! |
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Guanilato de cálcio |
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Ácido guanílico |
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Goma de guar COM |
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Chiclete arabico COM |
2) Uma substância artificial, feita de amônia e formaldeído. Na Europa Ocidental só é permitido em queijos Provalone. Aplicável em medicação, para desinfecção da pele e trato urinário e também como conservante em cosméticos
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Delta tocoferol |
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Guanilato dipotássico E628 |
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Inosinato dipotássico |
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Fosfato de disamido |
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Dicarbonato de dimetila |
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5"-ribonucleotídeo dissódico |
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Guanilato dissódico |
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Inosinato dissódico |
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Difosfatos de sódio RKO – Destrói cálcio, magnésio, ferro! |
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Difenil C O 3) |
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Diazomonóxido |
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Dicarbonato de dimetila SOBRE |
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Dióxido de silício amorfo (ácido silícico) |
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Dióxido de carbono |
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Sílica |
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Dióxido de enxofre OO - Perigoso para asmáticos! |
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Dióxido de titânio |
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Dodecil galato COM |
3) Permitido como conservante contra mofo e fungos no tratamento de cascas de frutas cítricas; pode ser transferido com os dedos para a própria polpa da fruta; Recomenda-se lavar bem as mãos após a limpeza. Em animais, em grandes doses, causa hemorragias internas e alterações nos órgãos.
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Goma de alfarroba COM |
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Goma Karaya SOBRE |
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Goma Guaiaco P |
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Goma xantana |
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Goma de tara COM |
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Goma gelana |
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Xilitol R - Não mais que 50 gramas por dia! |
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Carragenina Sobre a República do Cazaquistão |
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Uréia (uréia) |
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Tintura azul brilhante |
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Tintura preta VC |
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Corante alimentar amarelo-alaranjado "pôr do sol" SO |
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Corante alimentar verde-S |
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Corante alimentar "ouro" |
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Corante alimentar "índigo carmim" |
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Corante alimentar cantaxantina O - Depósitos na retina! |
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Corante alimentar curcumina |
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Corante alimentar Riboflavy |
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Corante alimentar tartrazina SO |
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Alcanoto de corante alimentar (alcanina) |
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Corante alimentar amarelo quinolina COM |
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Corante alimentar carmim (de cochonilhas!) C |
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Corante alimentar azorubina (carmoisina) COM |
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Amaranto corante alimentar COM |
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Corante alimentar carmesim COM |
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Corante alimentar eritrosina O - Para a glândula tireóide! |
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Corante alimentar vermelho COM |
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Corante alimentar vermelho "encantador" (allura) COM |
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Corante alimentar azul patenteado |
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Corante alimentar índigo carmim |
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Corante alimentar azul brilhante |
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Corante alimentar clorofila |
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Complexos de clorofila e cobre com corante alimentar |
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Corante alimentar verde S |
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Corante alimentar simples, cores de açúcar |
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Corante alimentar açúcar sulfito |
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Corante alimentar açúcar amônio cores SOBRE |
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Corante alimentar, açúcar, sulfito de amônio SOBRE |
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Corante alimentar preto brilhante |
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Corante de carvão vegetal |
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Corante alimentício marrom FK COM |
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Corante alimentício marrom HT COM |
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Corante caroteno alimentar |
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Corante alimentar extrai urucum |
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Corante de resina alimentar páprica |
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Corante alimentar de licopeno |
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Corante alimentar beta-apocarotenaldeído |
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Ésteres de corante alimentar de ácido beta-apo-8'-carotenoico |
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Corante alimentar flavoxantina |
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Corante alimentar de beterraba vermelha |
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Corante alimentar antocianina |
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Sais de carbonato de cálcio para corantes alimentares |
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Corante alimentar dióxido de titânio |
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Corante alimentar de óxido de ferro |
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Corante alimentar alumínio SOBRE |
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Corante alimentar prateado SOBRE |
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Corante alimentar dourado SOBRE |
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Corante alimentar litolrubina BK COM |
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Concentrado de tocoferol |
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Sal sódico de carboximetilcelulose Com RK - Se mais de 5 g! |
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Corante páprica, capsantina, capsorubina |
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Carbonatos de sódio |
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Carbonatos de potássio |
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Carbonatos de amônio |
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Carbonatos de magnésio |
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Alúmen de alumínio-sódio SOBRE |
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Alúmen de alumínio-potássio SOBRE |
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Alúmen de alúmen-amônio SOBRE |
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Pirossulfito de sódio RJ O - Perigoso para os asmáticos! |
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Pirossulfito de potássio |
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Pimaricina (natamicina) O - Perigoso para os asmáticos! |
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Ácido propiónico SOBRE |
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Propionato de sódio SOBRE |
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Propionato de cálcio SOBRE |
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Propionato de potássio SOBRE |
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Galato de propila SOBRE |
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Ácido bórico SOBRE |
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Tristearato de polioxietileno sorbitano SOBRE |
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Pirofosfatos SOBRE |
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Trifosfatos SOBRE |
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Polifosfatos SOBRE |
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Polidimetilsiloxano SOBRE |
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Polidextrose SOBRE |
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Polivinilpirrolidona R - Não mais que 90 gramas por dia! |
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Polivinilpolipirrolidona R - Pode estar contido em vinhos! |
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Sacarina SOBRE |
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Ácido sórbico |
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Sorbato de potássio |
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Sorbato de sódio |
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Dióxido de enxofre OO - Pode ser encontrado em vinhos brancos! |
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Sulfito de sódio RJ O – Perigoso para asmáticos! |
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Sulfito de potássio RJ O – Perigoso para asmáticos! |
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Sulfito de cálcio RJ O – Perigoso para asmáticos! |
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Sorbitol e xarope de sorbitol |
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Sais ácidos graxos |
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Açúcarglicerídeos |
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Monoestearato de sorbitano SOBRE |
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Tristearato de sorbitano SOBRE |
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Monolaurato de sorbitano, SPEN 20 SOBRE |
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Monooleato de sorbitano, SPEN 80 SOBRE |
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Monopalmitato de sorbitano, SPEN 40 SOBRE |
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Trioleato de sorbitano, SPEN 85 SOBRE |
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Ácido clorídrico |
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Ácido sulfúrico SOBRE |
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Sulfatos de sódio |
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Sulfatos de potássio |
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Sulfatos de cálcio |
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Sulfatos de amônio |
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Sulfato de alumínio SOBRE |
Os aditivos alimentares trifosfatos são substâncias com propriedades estabilizadoras pronunciadas. Como parte dos produtos alimentícios, são projetados para preservar seu sabor, cheiro e cor em sua forma original durante o armazenamento. O material de partida a partir do qual são obtidos os trifosfatos é o ácido tripolifosfórico, um derivado de. É claro que não se fala de nenhuma origem natural do aditivo, além disso, uma das variedades de fósforo é geralmente venenosa; Porém, o estabilizador alimentar com código E451, obtido em laboratórios como resultado de diversas etapas de procedimentos químicos, não apresentou propriedades tóxicas pronunciadas como resultado de estudos de longo prazo, por isso é frequentemente adicionado a produtos alimentícios. No entanto, ainda não há uma resposta clara se este suplemento é totalmente seguro.
Origem dos trifosfatos, suas propriedades químicas
Os principais tipos de fósforo encontrados na natureza são o branco, o preto e o roxo. As modificações dessas espécies são amarelas e vermelhas. No processo de queima do fósforo, forma-se a anidrita de fósforo - substância da qual, por meio da hidratação, se obtém o ácido tripolifosfórico. A síntese dos sais, que são os trifosfatos, ocorre a partir de uma mistura ácidos fosfóricos e alguns outros componentes - são desidratados por aquecimento. A substância resultante passa então por um processo de cristalização. O aditivo alimentar apresenta-se na forma de pó branco ou granulado. Não é solúvel em etanol, mas é altamente solúvel em álcool comum.
Devido às suas propriedades, os trifosfatos têm ampla variedade aplicações na indústria alimentícia. São utilizados como estruturantes, ou seja, componentes destinados a melhorar a estrutura do produto; como reguladores de acidez - podem estabelecer e manter certo nível de ambiente ácido-base no produto; como estabilizantes - os trifosfatos ajudam a preservar a aparência, forma, cor e cheiro dos alimentos; como emulsificantes - elementos com atividade superficial que ajudam a criar misturas de produtos geralmente imiscíveis.
Subtipos de aditivo alimentar E451
Como elementos como e podem participar da síntese de uma substância, a indústria distingue, portanto, vários tipos de trifosfatos.
Para extraí-los, são utilizadas misturas iniciais ligeiramente diferentes, de modo que o resultado da reação pode ser:
- trifosfato de sódio (E451i);
- trifosfato de potássio (E451ii).
As fórmulas químicas das substâncias diferem entre si, assim como o nível de segurança para o corpo humano: o trifosfato de potássio é considerado um aditivo mais prejudicial.
O papel das substâncias na indústria
Em maior escala, o estabilizador E451 é utilizado na produção de produtos cárneos e pesqueiros: embutidos, embutidos, enlatados, conservas. Os trifosfatos utilizados neste caso têm reação alcalina e, quando adicionados à carne e ao peixe, levam ao aumento da acidez da matéria-prima. Com isso, as fibras musculares da carne acumulam grande quantidade de água, e a massa e o volume do produto final aumentam. Se a carne ou o peixe assim processados forem aquecidos, o seu volume e peso diminuirão novamente. O teor permitido de trifosfatos em carnes e peixes é de até 5 g por 1 kg. O aditivo alimentar é utilizado em diversos laticínios por suas propriedades emulsificantes.
Além dos produtos acima, a substância é utilizada para a preparação de:
- (não mais que 9 g por 1 kg de peso do produto);
- pão feito de farinha, pão pré-frito congelado (até 100 mg por 1 kg);
- bebidas especializadas para atletas, bebidas mineralizadas artificialmente (menos de 500 mg por 1 kg);
- produtos de frutas, alimentos enlatados, frutas glaceadas (até 800 mg por 1 kg);
- queijos concentrados, sorvetes, sorvetes de frutas, peixe picado “surimi”, milkshakes, massas (não mais que 2 g por 1 kg de peso do produto);
- sobremesas, sopas e caldos secos, xaropes (até 3 g por 1 kg);
- , massa batida, cereais matinais, pasta de camarão, produtos de processamento de batata (até 5 mg por 1 kg).
Os trifosfatos também são encontrados em formulações de fermento em pó, diversos produtos de panificação, açúcar de confeiteiro, sobremesas, muitos produtos semiacabados, peixe picado e frutos do mar enlatados. Muitas vezes são combinados com outros fosfatos e citratos.
Além de produtos alimentícios, o componente pode ser encontrado em detergentes, é utilizado na produção de cimento, nas indústrias de cosméticos, perfumaria e têxtil, além de proteger superfícies contra corrosão.
Segurança e impacto na saúde humana
Experimentos em animais de laboratório e estudos de longo prazo confirmaram o fato de que o aditivo alimentar E451 não pode ser considerado totalmente seguro para a saúde. Se falamos de conclusões positivas, são poucas: a substância não afeta a função reprodutiva e não causa infertilidade. A ciência ainda não possui informações sobre possíveis reações mutagênicas, bem como qualquer dependência do número de descendentes ou de sua capacidade de sobrevivência.
Quanto ao efeito no organismo, sabe-se que o estabilizador E451 não é excretado durante a vida, ou seja, tem a propriedade de se acumular em órgãos e células. Pode afetar negativamente os tecidos mucosos e, portanto, seu uso constante causará processos inflamatórios nos mesmos. Isto é especialmente verdadeiro para o sistema digestivo, por isso as pessoas com doenças de órgãos trato gastrointestinalÉ especialmente recomendado evitar produtos que contenham esta substância.
Os ortofosfatos, nos quais o aditivo se decompõe no estômago humano, podem alterar o equilíbrio ácido-alcalino no corpo no sentido de aumentar a acidez e também podem perturbar os processos metabólicos.
O acúmulo de substâncias obtidas nos alimentos causa perturbação da digestibilidade. Como resultado, o cálcio e o fósforo começam a se depositar nos rins com areia e pedras, e a osteoporose se desenvolve.
O aditivo também tem um efeito negativo sobre sistema nervoso, em grandes quantidades causando sua superexcitação repentina.
Alérgicos e asmáticos devem ter cuidado redobrado com esse componente da alimentação, pois ele tem propriedades de alérgeno e pode provocar crises de asma, vermelhidão da pele e erupções cutâneas.
Para os trabalhadores da alimentação que entram em contato com os trifosfatos no trabalho, são tomados cuidados especiais, pois a interação com as substâncias pode causar danos ao organismo. É proibido trabalhar com trifosfatos sem respirador, e as salas onde são realizados quaisquer processos com substâncias devem ter um sistema de ventilação potente e em constante funcionamento. Se o aditivo entrar em contato com as mucosas ou a pele, a área deve ser enxaguada abundantemente com água e procurar imediatamente atendimento médico. cuidados médicos para neutralizar as consequências.
Apesar do perigo conhecido, os trifosfatos são aprovados para uso na Ucrânia, na Rússia e em alguns países da União Europeia.
O estabilizador e emulsionante código E451 é um componente bem conhecido de produtos de carne e peixe: conservas, conservas e carne picada. Com sua ajuda, os fabricantes conseguem economizar na qualidade e quantidade da matéria-prima, já que o uso de trifosfatos permite aumentar o peso do produto que será comercializado em detrimento da água. Por conta disso, o consumidor compra água pelo preço da carne ou do peixe, e essa não é a única desvantagem do uso dos trifosfatos. Segundo pesquisas, a substância afeta negativamente diversos processos do organismo, provoca interrupção na absorção do cálcio e promove sua deposição nos órgãos. A propriedade cumulativa do aditivo ao longo do tempo pode causar processos inflamatórios no corpo, provocam o crescimento de tumores. Para crianças, gestantes e idosos, é melhor evitar a ingestão de alimentos que contenham esses elementos. Também não é recomendado que um adulto saudável abuse de alimentos tratados com o aditivo alimentar E451.