Deliciosas receitas de cogumelos. Saladas festivas com cogumelos para o ano novo. Nova salada com cogumelos e batatas “Nezhenka”

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Champignon, pimentão

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Cogumelos Brancos, Creme De Leite

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Os champignon assados com creme de leite são muito macios e saborosos. Em vez de um forno, você pode usar um micro-ondas para assar cogumelos.

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Pedaços crocantes de frango assados com cogumelos em creme de leite e papel alumínio no forno. Ingredientes: Frango – 1 un. Creme de leite..

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Carne de porco, champignon, cenoura, pimentão, frito

Uma farta juliana de frango com cogumelos assada no forno é perfeita como segundo prato. Claro que durante o trabalho...

Frango, Cebola, Queijo, Creme de Leite, Champignon, Creme, No Forno

O valor nutricional

Apenas tipos de cogumelos intactos e conhecidos devem ser colhidos.

O valor nutricional dos cogumelos dificilmente pode ser superestimado, porque têm um efeito benéfico na saúde:

fortalecer o coração e os vasos sanguíneos, quebrar e remover o colesterol “ruim”;
tem capacidade hematopoiética;
restaurar unhas, cabelos e melhorar a condição da pele;
melhorar o estado imunológico;
normalizar o metabolismo;
têm um efeito positivo na função da glândula pituitária na produção de hormônios;
retardar o processo de envelhecimento;

Desvantagens e ameaças ocultas

Em algumas circunstâncias, os cogumelos podem causar danos ao corpo humano. Existem três razões principais para isso:

produto de baixa qualidade (consomem-se cogumelos estragados ou venenosos);
intolerância individual;
negligência quanto às regras de armazenamento e processamento;

As consequências variam desde leves distúrbios estomacais e intestinais até intoxicações graves. Também são conhecidos casos de morte. Você deve prestar atenção a nuances como:

o excesso de quitina em alguns tipos de cogumelos dificulta a digestão humana;
o consumo frequente de pratos com cogumelos sobrecarrega o trato gastrointestinal, pois a secreção do suco gástrico fica mais lenta;
as manifestações alérgicas merecem uma discussão separada. Os cogumelos são famosos pela sua elevada capacidade de absorver toxinas. Se a colheita foi colhida ao longo de ferrovias, rodovias ou próximo a uma usina, os problemas são garantidos;

Um fator tóxico também é formado nos cogumelos devido ao armazenamento inadequado.

Esta é a aparência dos cogumelos comestíveis e não comestíveis

Na floresta, colete apenas tipos de cogumelos familiares e conhecidos;
Sinta-se à vontade para varrer os cogumelos estragados, quer você mesmo os colha ou compre matéria-prima no mercado (jogue fora os vermifugados, mofados e amolecidos sem se arrepender);
Sem experiência culinária - é melhor comprar produtos prontos de marcas conhecidas na indústria alimentícia em lojas confiáveis;
Recomenda-se que os pratos quentes à base de cogumelos sejam consumidos imediatamente. A refrigeração por mais de 12 horas aumenta o risco de intoxicação alimentar;
Os cogumelos devem ser usados com cautela por mulheres grávidas, crianças, bem como por adultos com doenças inflamatórias das articulações, rins, fígado e estômago;

Quais cogumelos são adequados para quais pratos?

Branco

Ele é justamente chamado de “Rei dos Cogumelos”. Na maior parte das regiões do país, os brancos são considerados quase os únicos dignos de atenção. O branco é apropriado em quase todas as formas. É seco, frito, em conserva, adicionado a sopas cruas e secas e moído até virar pó para preparar diversos molhos.

Os cogumelos Porcini são justamente chamados de “Reis”

Cogumelos boletos, cogumelos choupo, cogumelos musgo

Os cogumelos boletos são mais comuns nas formas fritas e em conserva. Não adianta secá-los - eles ficam pretos e perdem a densidade da estrutura. Quando triturados, são utilizados em molhos e caldos, em sopas à base de carne, entre legumes cozidos.

Os cogumelos boletos são mais comuns nas formas fritas e em conserva.

Cantarelos

Notável pela sua cor laranja-amarelada brilhante. Têm um delicado sabor a nozes (principalmente os jovens). A estrutura é densa e compacta, um pouco “emborrachada”. A decapagem de chanterelles é muito popular. Além disso, chanterelles fritos com creme de leite ou maionese são servidos em vez de um prato de carne com acompanhamentos - batata, arroz, trigo sarraceno. Chanterelles são adicionados ao ensopado; Com eles são preparados molhos, sopas e assados. Mas não é costume secá-los.

Não pode ser confundido com nada

Cogumelos com mel e boletos

Eles são consumidos secos, cozidos, enlatados (decapagem e decapagem são igualmente populares). Os cogumelos jovens são muito mais macios que os adultos e têm uma forma elegante e uniforme. Por isso, são frequentemente utilizados para decorar pratos na mesa festiva e como elemento de salgadinhos gelatinosos transparentes.

Os cogumelos com mel inteiros cozidos mantêm uma aparência elegante e atraente.

seios

Existem duas “linhas” de cogumelos de leite - branco e preto. Eles diferem entre si em termos de aroma. O encanto gastronómico dos cogumelos do leite manifesta-se ao máximo apenas na sua forma salgada. Cogumelos em conserva são consumidos com creme de leite, cebola, raiz-forte e alho; esmagado no recheio de tortas, menos frequentemente adicionado à sopa. Recomenda-se deixar de molho antes de salgar.

Existem duas “linhas” de cogumelos de leite - branco e preto. Eles diferem um do outro no aroma

Cogumelo

Sua popularidade aumentou numa época em que os russos ficaram fascinados pelas complexidades da culinária francesa. O aroma específico e a maciez da polpa são os principais trunfos do champignon (sem falar na utilidade). Gama de utilizações: assar, marinar doces, picar em molhos, estufar, rechear tortas e bolos de carne. A marinada é preferível com um tom adocicado picante, mas a salga de champignon não é aceita. A secagem também se deve ao fato de a polpa ser muito frágil - praticamente nada resta dela quando seca.

Sua popularidade aumentou numa época em que os russos ficaram fascinados pelas complexidades da culinária francesa.

Cogumelos ostra

Hoje, os cogumelos ostra não são tanto obtidos de reservas naturais, mas cultivados artificialmente. Sua popularidade se deve ao alto teor de nutrientes (o cogumelo é considerado dietético e é capaz de eliminar toxinas do corpo). As características gustativas também são interessantes: algo parecido com pão de centeio, com leve tom de anis. O espectro culinário é bastante amplo. Saladas, recheios de tortas, sopas. Muitas pessoas adoram cogumelos ostra fritos e até como ingrediente em bolinhos picados.

Hoje, os cogumelos ostra não são obtidos tanto em despensas naturais, mas cultivados artificialmente

Morelos

Eles aparecem brevemente na primavera e logo desaparecem. Valorizados pela sua eficácia no combate doenças oculares, incluindo catarata. Esses cogumelos são fritos em óleo, às vezes com adição de creme de leite. Você também pode secar, mas não menos de 3 meses, para posteriormente molhar, refogar e cozinhar sopas. Deve ser preparado após imersão e fervura em águas mutáveis.

Talvez um dos cogumelos de aparência mais incomum

Preparação preliminar

Se os cogumelos emitirem um odor amargo e pungente, você precisará mergulhá-los água limpa 1–1,5 dias (cogumelos de leite para picles, cogumelos trombeta, cogumelos de leite brancos). Temperatura do ar não superior a 16 °C; troque a água 2-3 vezes ao dia. Certificar-se de que estão encharcados o suficiente é fácil. Se antes o chapéu quebrava ao ser pressionado nas mãos, agora ele dobra.

Como cozinhar. Regras gerais

Se o cozinheiro não agir corretamente, os cogumelos podem se transformar em um produto perigoso para a saúde. E isso em vez de se deliciar com vantagens gastronômicas. O cumprimento das regras básicas protegerá contra consequências negativas.

A opção ideal é que os cogumelos tenham tempo no mesmo dia: separados, processados, cozidos, comidos;
Muitas vezes não é possível cozinhar cogumelos imediatamente após limpá-los. A solução ajudará Ácido Cítrico ou sal (concentração 1–2%) à base água fervida. Mergulhe os produtos que você vai cozinhar mais tarde na salmoura/marinada improvisada. Enxágue um pouco antes de cozinhar para remover odores de vinagre/sal;
Método semiacabado: os cogumelos processados e lavados são picados e escaldados por 8 a 10 minutos em água fervente. Coloque em local limpo Jarras de vidro“sob a tampa”, acrescentando 1/4 colher de chá para preservação. e 0,5 colher de chá. 9% de vinagre por litro de volume. Despeje o óleo vegetal por cima; As preparações não são armazenadas por mais de uma semana na geladeira e são utilizadas para sopas, frituras e ensopados. Recomenda-se jogar fora o que não se come;
Não é aconselhável usar panelas de alumínio. O metal não é chamado de “leve” à toa. Ele libera rapidamente suas moléculas quando aquecido. É por isso que os alimentos nessas panelas e panelas oxidam rapidamente;
Tenha cuidado com o prazo de validade dos pratos preparados com cogumelos! A temperaturas negativas de 1–4 °C, dedica-se um dia inteiro a garantir que o prato é seguro para aquecimento e consumo adicionais. Se as temperaturas estiverem acima de zero, então é melhor não arriscar e limitar-se a 12 horas;
Para evitar que o caldo de cogumelos escureça, cozinhe sopa de cogumelos boletus, cogumelos boletus ou cogumelos com mel;
É aconselhável cozinhar cogumelos do mesmo tipo juntos. A exceção são os sortidos para fritar e em conserva, por exemplo: boletos e boletos e cogumelos. Não misture cogumelos brancos com cogumelos com mel, chanterelles com cogumelos com leite, cogumelos com cogumelos boletus e assim por diante;
Considere as características de alguns cogumelos. Portanto, os champignons ficam muito macios e estragam ao ar livre após 6-7 horas. Morels são classificados como “condicionalmente comestíveis”. Não podem ser cozinhados a menos que o produto seja embebido durante várias horas e fervido em 2 a 4 águas, porque os cogumelos contêm a quantidade máxima possível de toxinas;
Os cogumelos salgados utilizados como recheio de tortas e pãezinhos devem ser embebidos para que o excesso de sal seja liberado do produto.

Temperos que combinam melhor com cogumelos:

ervas frescas - endro, cebolinha, tomilho, alecrim, orégano, alho;
ervas secas são iguais, exceto cebolas verdes e folhas de alho;
noz-moscada (especialmente boa em variações de creme de leite e cogumelos);
salsa de folhas e raízes;
alho;
cebola;
Folha de louro;
anis estrelado;
coentro (sementes de coentro, mas não verduras);
Alcaravia;
Pimenta preta;
pimentão branco, verde e vermelho;
canela;
pimenta da Jamaica;
folhas e raiz de raiz-forte;
sementes de mostarda;
cravo.

Métodos para cozinhar cogumelos. Receitas populares

Cozinhar cogumelos e caldos com base neles

Variedades delicadas não são cozidas por mais de 25 minutos

Regras básicas:

A partir do momento da fervura, cozinhe os cogumelos tenros por no máximo 20-25 minutos, caso contrário eles se espalharão. Isso se aplica a cogumelos porcini, champignon e cogumelos boletus. Cogumelos com mel e chanterelles demoram mais para cozinhar, 40–45 minutos (a estrutura elástica permite);
para sopas de carne, ferva o produto com antecedência, escorra a água;
os cogumelos grandes cozinham mais do que os pequenos;
adicione os cogumelos à mistura de sopa pelo tempo especificado antes de estarem prontos;
Certifique-se de remover a espuma;
coloque uma cebola fresca no caldo e observe a cor. Se a água ficar azul, significa que há uma amostra venenosa na panela.

Caldo de champignon fresco

Lave os cogumelos (12–15 pedaços médios), retire as películas e seque levemente;
Despeje 1,75 litros de água em uma panela e leve ao fogo. Ao ferver, adicione os champignon picados, a raiz de salsa picada e uma batata pesando 150–180 g;
Tempere o caldo com ervilhas;
Separadamente, frite as cenouras e as cebolas em óleo vegetal até dourar. Pegue uma cebola maior para deixar o caldo perfumado. Cenouras - de tamanho próximo ao das batatas;
Adicione sal a gosto;
Cozinhe por 20 minutos em fogo moderado;
Desligue, acrescente a folha de louro e o raminho de orégano;
Sirva com uma colher de creme de leite ou maionese e cubra com croutons de alho.

Caldo de cogumelos com mel seco

Ingredientes:

2 dentes de alho,
uma pitada de sal,
cenouras e cebolas pesando 75–90 g,
especiarias a gosto.

Preparação:

Para 3/4 de cogumelos secos com mel você precisará de 1,5 litros de água;
Mergulhe os cogumelos com mel até incharem ligeiramente;
Coloque os cogumelos na água fervente e reduza o fogo para médio. Os cogumelos com mel tendem a produzir espuma abundante durante o cozimento. Cubra a panela com uma tampa, deixando um pequeno espaço (caso contrário a espuma do cogumelo sobe e ferve no fogão);
Adicione um pouco de sal. Cozinhe por pelo menos meia hora, idealmente 50 minutos ou até uma hora;
Misture separadamente 1 colher de chá. farinha sem lâmina com água fria para que não formem grumos. Adicione o líquido ao caldo em um jato fino, mexendo uniformemente;
Em uma frigideira, refogue a cebola, a cenoura e o tomate (pode ser substituído por extrato de tomate na quantidade de 1 dess. l.);
Despeje o molho no caldo de cogumelos 10–15 minutos antes de estar pronto;
Ao mesmo tempo, adicione pimenta e coentro picados grosseiramente;
Tempere o caldo com alho amassado, bastam alguns dentes;
Antes de servir polvilhe o prato com endro fresco picado, sirva com pepino em conserva, uma rodela de limão e pão de centeio com manteiga.

Fritar e estufar

Champignons fritos combinam bem com vegetais

Dicas gerais:

Os cogumelos são fritos após fervura e escoamento da água;
A duração média da fritura de cogumelos cozidos é de 20 a 30 minutos, e o término do cozimento em molhos e molhos leva mais 10 a 15 minutos;
Para fritar, utilizam-se gorduras vegetais e animais (banha, manteiga);
A estufagem permite diversificar a ementa com complementos saborosos (vinho branco, caldo de carne de coelho), bem como vegetais.

Chanterelles em creme de leite

Aqueça 85–100 ml de óleo de girassol prensado a frio em uma frigideira de paredes grossas;
Coloque 250–300 g de chanterelles pré-cozidos, depois de escoar toda a água. Eles devem caber em uma camada, o diâmetro ideal do recipiente é de 24–26 cm;
Doure levemente em fogo alto, mexendo vigorosamente para evitar que os alimentos queimem;
Reduza o fogo e bata vigorosamente 150 ml de creme de leite e a mesma quantidade de água;
Adicione a cebola picada no mesmo momento;
Sal;
Cobrir com uma tampa;
Cozinhe até que o tempo total de cozimento leve meia hora;
Sirva à mesa polvilhado com salsa picada e páprica.

Cogumelos boletos estufados com legumes

Coloque os cogumelos cozidos numa panela e cozinhe em temperatura média com um pouco de água (100 ml por 300 g de cogumelos boletos);
A duração da extinção é de 15 minutos;
Adicione 1 saco de vegetais congelados da loja. Equivalente caseiro - aproximadamente 650 g de mistura de vegetais (feijão verde, raiz de aipo, Pimentão, tomate, cenoura, cebola). Você pode adicionar um pouco de milho;
Sal a gosto;
Depois disso, uma pequena quantidade de água será liberada. Reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos;
Desligue o fogo e polvilhe imediatamente o prato acabado com raminhos picados de endro e orégano, sementes de cominho e pimenta branca moída;
Cubra com uma tampa e embrulhe com uma toalha quente até esfriar completamente.

cozimento

Cogumelos ostra, champignon e boletos são adequados para assar.

Pegue aproximadamente 400–450 g de cogumelos cozidos e bem espremidos; não devem ser muito pequenos. Champignons, cogumelos ostra com caule aparado, gorros de cogumelos brancos jovens ou choupos são adequados;
Coloque os cogumelos em uma assadeira untada com gordura;
Separadamente, misture 100–120 g de maionese e 180–200 g de queijo ralado meio duro (adicione 1 colher de chá de adjika e sal a gosto);
Aqueça o forno a 150ºC e coloque o prato para assar. Após 15 minutos, aumente a temperatura para 200ºC. Após 30–40 minutos, a obra-prima culinária está pronta.

Cogumelos grelhados

Cogumelos grelhados são uma ótima ideia para cozinhar em uma fogueira.

Escolha alguns cogumelos brancos ou médios;
Depois de ferver previamente em água com sal, esprema em uma peneira até que a água escoe completamente;
Enfie 2-3 cogumelos em 1 espeto, próximos uns dos outros;
Grelhe até aparecer a primeira crosta marrom;
Depois, passe uma mistura de alho amassado, sementes de coentro amassadas e pimenta da Jamaica (um pouco de açúcar dará um sabor picante);
Uma espessa crosta dourada indicará a prontidão do prato;
Retire os mini-kebabs, regue com sumo de limão e sirva.

Salgar e marinar cogumelos

Folha de cereja é adicionada à marinada para dar sabor picante.

Salga fria de cogumelos de leite

Para 5 kg de cogumelos de leite embebidos e lavados (mas não fervidos), você precisará de 250 g de sal grosso;
As matérias-primas são colocadas em camadas em um recipiente de fundo largo - uma cuba miniatura ou panela esmaltada, sempre com as tampas voltadas para baixo. Polvilhe cada camada com sal;
No topo você precisa pressionar os cogumelos com um objeto pesado. O papel da opressão será desempenhado por uma tampa menor com uma pedra colocada sobre ela ou uma jarra de 3 litros de água;
Para proteger o produto da fermentação, o fundo e as laterais do recipiente são cobertos com folhas de raiz-forte;
Pimenta em grão, frutas vermelhas e folhas de groselha ou cereja são adicionadas para dar sabor;
A panela é guardada alguns meses em local frio - porão ou adega, onde a temperatura do ar não ultrapassa os 15ºC.

Boleto marinado

O boleto em conserva pode ser consumido após três semanas

Para a marinada você precisará de 3-4 raminhos de cravo, 10 ervilhas-da-jamaica, 5 folhas médias de louro, 15 ml de essência de vinagre, 50 g de sal, algumas colheres de sopa. eu. açúcar granulado, 1 litro de água;
Para as quantidades indicadas, leve 5 kg de manteiga selecionada, pré-fervida (veja acima as regras de preparo de cogumelos);
Ferva os ingredientes da marinada até que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos;
Coloque as nozes no fundo dos potes pasteurizados. Não coloque muito apertado, caso contrário a marinada quente não penetrará em todos os lugares;
Após 5 minutos, escorra a marinada novamente, deixe ferver novamente e repita o vazamento e a drenagem mais algumas vezes;
Ao completar o recheio final, coloque os potes cheios no fundo de uma panela larga e esterilize em água fervente por 20–25 minutos;
Despeje 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol, enrole com rapidez e cuidado;
Cubra com um cobertor quente até esfriar completamente. Guarde em uma adega fresca. Você pode comer após 2,5 a 3 semanas.

Como servir pratos de cogumelos - galeria de fotos

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Barris de queijo com cogumelos com mel serão uma decoração digna para a mesa festiva

Armazenar

Para que os cogumelos retenham a maior parte da sua propriedades benéficas Após o processamento, você precisa preservá-los adequadamente. Abaixo estão os métodos mais populares para armazenar cogumelos em conserva.

Secagem

Quando secos, os cogumelos liberam umidade e o resíduo seco é concentrado material útil. Por exemplo, a quantidade de compostos proteicos nos cogumelos porcini secos chega a 75%. Armazenar produtos secos não causa muitos problemas se você seguir algumas regras.

Cogumelos amarrados em uma linha de pesca são pendurados para secar em locais ventilados.

Para secar, os cogumelos são cortados em rodelas ou plásticos. O formato de cubo é indesejável porque é mais difícil a penetração do ar no interior e existe o risco de apodrecimento.
Cogumelos particularmente “bonitos” são cortados de perfil, mantendo a forma do cogumelo no corte.
Para que o ar circule melhor pelo produto por todos os lados, recomenda-se amarrar os cogumelos em um fio grosso ou linha de pesca fina e depois pendurá-los em locais bem ventilados.
Os cogumelos não devem ser expostos à luz solar direta (caso contrário, aparecerá escuridão e o cogumelo não terá tempo de secar).
Método sem enforcamento. Os cogumelos fatiados são dispostos em papel limpo em uma camada, tão livremente quanto possível, sem aglomeração.
Cogumelos pequenos e cogumelos jovens (chamados de cogumelos brancos) são secos inteiros.
A secagem no forno economiza tempo, mas exige acompanhamento do resultado. A temperatura não é superior a 40–43ºС. A tampa do forno deve estar ligeiramente aberta. De vez em quando, os cogumelos devem ser mexidos delicadamente.
A prontidão é determinada pelo toque: os cogumelos não devem esfarelar, mas sua elasticidade já é mínima - agora podem ser colocados em sacos, recipientes de madeira ou sacos de lona.
Armazene por no máximo 2 a 3 anos e somente em locais secos onde a umidade não causará a formação de mofo nas peças de trabalho.

Congelando

Os cogumelos congelados armazenam-se melhor do que os secos. No entanto, o congelador tem que ser descarregado de vez em quando. Com descongelamentos repetidos, o produto perde qualidade. Como regra, a temperatura de congelamento nas geladeiras domésticas (domésticas) é baixa, então tente comer todos os cogumelos preparados em uma estação. No próximo ano, faça uma nova colheita.

Os cogumelos congelados devem ser usados uma estação de cada vez.

Cogumelos frescos, não fervidos em água, são cuidadosamente separados e limpos de detritos. Pique em pedaços grandes ou envie inteiro para congelar;
Retire conforme necessário, descongele um pouco e ferva. Depois utilize de acordo com a receita do prato;
Os cogumelos cozidos também são congelados. Colocá-los em sacos plásticos resistentes e sem furos. Embalado hermeticamente, dobrado compactamente por variedades (espécies) - separadamente branco, champignon, cogumelos mel, chanterelles e assim por diante;
É conveniente congelar cogumelos em briquetes de diferentes tamanhos. Se precisar preparar uma sopa ou um assado, um pequeno bloco é retirado e enviado para cozinhar. Decidimos fritar uma frigideira inteira - seria usado um bloco maior;
Certifique-se de que os cogumelos não absorvem odores estranhos devido à proximidade de outros produtos. Use materiais extradensos.

Vídeo: como congelar cogumelos

Armazenamento de cogumelos enlatados

Torne-se um amante dos pratos de cogumelos de uma vez por todas. Ao aprender a preparar bem este produto único, você poderá diversificar a mesa familiar e fornecer alimentos naturais e saudáveis à sua família. Antes mesmo de começar o trabalho de aquisição, calcule quantos cogumelos são suficientes para a família, levando em consideração os convidados. Faça um abastecimento adequado e não armazene o excesso por mais tempo do que o recomendado.

Graças ao seu aroma incrível e sabor requintado, quase tudo pratos de cogumelos são automaticamente incluídos na categoria de pratos, se não de férias, então especiais. E o mérito dos cogumelos não é apenas o seu sabor valioso: os cogumelos são muito benéficos para o corpo. Eles contêm proteínas vegetais, carboidratos, vitaminas B e, o mais importante, são alimentos de baixa caloria. Portanto, você não deve esperar as férias para se deliciar com algo delicioso. Especialmente para você nesta página estão as receitas de cogumelos mais favoritas.

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Receita francesa incrível. A partir do habitual conjunto de produtos (frango, cogumelos, cebola, um pouco de farinha e vinho) pode preparar um prato incrível - saboroso, tenro, com um aroma único a cogumelos...

Gosto deste prato porque mantém o sabor sutil de cogumelo mesmo quando frio. É preparado de forma muito rápida e simples, saboroso e ao mesmo tempo com poucas calorias...

Outro famoso prato de cogumelos. Existem muitas receitas, é por isso que as pessoas adoram. Macio, saboroso e muito bonito, não deixe de preparar Mushroom Glade para o feriado...

Só que o goulash é considerado um prato do dia a dia, mas você quer algo novo e saboroso todos os dias. Experimente fazer goulash com cogumelos, apenas um novo ingrediente pode fazer um milagre...

Frango com champignon, passas e legumes fica tão saboroso e lindo que pode enfeitar qualquer mesa festiva. O recheio pode ser tomado em qualquer proporção, é importante não esquecer o mais importante - cogumelos...

Há muito se observa que os cogumelos são um complemento ideal para quase todas as carnes, especialmente aves. Vale a pena servir o filé de frango com acompanhamento de cogumelos, e os convidados estão prontos para comer de tudo até com pratos...

É incrível que a combinação de ingredientes tão simples como cogumelos, cenouras e cebolas dê um sabor tão incrível. Essa salada é tão saborosa e macia que virou a Salada de Cobra 2013...

Prepare isso muito simples, rápido e prato saboroso de cogumelos. Leva apenas três ingredientes e alguns minutos de tempo. Uma excelente opção em caso de convidados inesperados...

Uma salada quente muito saborosa e incomum de cogumelos em conserva e camarão. Acrescentamos também filé de bacalhau e espargos em conserva, verdes ou brancos...

Um prato saboroso e prático de frango e cogumelos para todos os dias. Cozinha muito rápido, 20-30 minutos e o jantar está pronto. Você pode usar qualquer cogumelo - champignon, cogumelo ostra, etc...

Esta receita de cogumelos exige um pouco de paciência e tempo, mas vale a pena. Esses ovos inusitados revestidos e recheados com recheio de cogumelos ficam tão lindos, e que delícia...

O espaguete foi inventado pelos italianos, mas os portugueses já tentaram combiná-lo com champignon, molho de tomate, nozes e vinho branco. Experimente, não só é lindo, mas também muito saboroso...

Uma receita simples e prática com cogumelos. Rapidamente fazemos o recheio de cogumelos, fazemos mais bolinhos e toda a família fica satisfeita e feliz. Preparamos molho de cebola para bolinhos...

Tendo aprendido a cozinhar ovos mexidos, os solteiros costumam dominar este prato. E mesmo que o seu solteiro já tenha casado com você com sucesso, não se esqueça de mimá-lo com seu prato favorito - batatas fritas com cogumelos...

O salmão em si é uma iguaria deliciosa, mas se você adicionar cogumelos, alguns vegetais fritos ao salmão e assar tudo no forno, fica tão delicioso. Lemos a receita, lembramos onde a lemos e depois cozinhamos para as férias...

Outro prato festivo com cogumelos. Recheamos a truta com cogumelos fritos, azeitonas e nozes. Assamos no forno, talvez em manga, talvez em papel alumínio, ou apenas em uma assadeira...

Um prato saboroso e lindo que se cozinha no forno. Ideal para quem se preocupa com a saúde, bem como para vegetarianos e quem faz jejum...

Esta receita simplesmente deve estar no arsenal de toda dona de casa. É fácil e rápido de preparar, pode ser servido como acompanhamento ou como prato separado, e se sobrar é um excelente recheio para tortas...

A temporada de cogumelos na mesa de jantar está a todo vapor e vai durar até o outono. Muitos de nós simplesmente adoramos cogumelos preparados de várias maneiras.

Mesmo que você não queira ir à floresta para comprar seu produto favorito, você pode comprar champignons e cogumelos ostra comuns na loja.

Os cogumelos são fonte de proteínas, carboidratos, antioxidantes, aminoácidos, fósforo, pró-vitamina D, potássio, zinco, ferro, cálcio, iodo, vitaminas B, C, E, PP.

Mas praticamente não há gordura. Portanto, os cogumelos têm poucas calorias e são super saudáveis.

A revista online "Korolevnam.ru" oferece 10 receitas totalmente simples e inusitadas que vão te ajudar a cozinhar cogumelos deliciosamente e diversificar seu cardápio *bom*

Receita nº 1: Salada com cogumelos, frango e milho

500g de cogumelos

300-400g de filé de frango

200g de milho em lata

óleo vegetal

1 lâmpada

1 cenoura

Descasque as cenouras e as cebolas, pique e frite em óleo vegetal até dourar. Adicione os cogumelos e cozinhe até que o líquido evapore completamente. Legal.

Adicione o frango cozido picado à massa resultante. Em seguida - milho (certifique-se de escorrer a água da jarra) e ovos. Adicione sal, acrescente a maionese e mexa.

Receita nº 2: bolo pita de cogumelos

500g de cogumelos frescos

2 peças. lavash “armênio” fino

400g de cebola

4 colheres de sopa. nata

100 g de queijo (duro)

óleo vegetal

Pique a cebola e frite levemente no azeite, acrescente os cogumelos picados, a pimenta, o sal, misture e guarde até ficar macio. Passamos os vegetais preparados por um moedor de carne.

Pegue o papel alumínio, dobre em 6 camadas e coloque em uma assadeira.

Agora pegue o pão sírio, corte-o em 4 partes (você deve obter 8 folhas de pão sírio). E agora alternamos: coloque uma folha de pão sírio sobre papel alumínio, unte com recheio de cogumelos, cubra com outra folha de pão sírio e unte novamente com cogumelos. E assim por diante.

Depois pegamos o creme de leite e untamos as laterais e o topo do “bolo”, polvilhamos os mesmos locais com queijo ralado. Coloque o nosso “bolo” no forno pré-aquecido a 180° e espere até o queijo derreter. Não há necessidade de assar! Corte o lanche pronto em porções e decore com ervas. Aliás, esses produtos dão para 6 porções.

Receita nº 3: Cogumelos com creme de leite

800g de cogumelos frescos

um par de lâmpadas

200g de creme de leite

Salsa (basicamente, qualquer verdura serve)

óleo vegetal para fritar

Pique as cebolas e os cogumelos e frite em óleo. Em seguida, adicione pimenta, sal e creme de leite.

Cubra a mistura resultante com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, adicione as ervas.

Deliciosos cogumelos estão prontos!

Os produtos são projetados para 4 porções.

Receita nº 4: pasta de cogumelos

500g de cogumelos

macarrão (espaguete)

200 ml de creme

1 cebola

1 cenoura pequena (ou meia grande)

manteiga para fritar

Ferva o macarrão até ficar meio cozido. Corte as cenouras e as cebolas em cubinhos e frite na manteiga. Em seguida, adicione os cogumelos e cozinhe por mais 10 minutos. Em seguida, preencha tudo com creme. Assim que o creme começar a ferver (Atenção! Isso acontecerá em cerca de 2 minutos J) adicione nosso macarrão mal cozido.

Mexa delicadamente e cozinhe por cerca de 5 minutos, em seguida retire o prato do fogo, feche a tampa e deixe fermentar por alguns minutos. Depois de decorrido o tempo especificado, você poderá saborear sua pasta de cogumelos! A quantidade de produtos indicada é suficiente para 3 pessoas.

Receita número 5: cupcakes de cogumelos

100g de cogumelos

200 g de frango (filé)

2 ovos (1 grande está bom)

4 colheres de sopa. maionese (creme de leite também funciona)

2 colheres de sopa semolina

50 ml de leite

100 g de queijo ralado (duro)

formas de muffin

Moa o frango lavado e os cogumelos no liquidificador (você também pode usar um moedor de carne). Adicione o restante dos ingredientes ao purê resultante e misture bem com uma colher.

Preencha ¾ das formas com a mistura. Pré-aqueça o forno a 180° e asse os cupcakes por 20-30 minutos e depois deixe esfriar. Você pode servir esses muffins com legumes ou até mesmo com ketchup. Esses produtos rendem cerca de 5 porções.

Receita número 6: Rolinhos de frango com cogumelos

Rolos:

200g de cogumelos

1 quilo de filé de frango

um par de lâmpadas

óleo vegetal

300g de creme de leite

1 Colher de Sopa pasta de tomate

Pique os cogumelos e as cebolas e frite em óleo. Corte o filé lavado em porções e bata dos dois lados. Sal, pimenta e unte com azeite. Coloque o recheio na borda do filé e enrole até formar um rolo.

Amarre o rolo resultante com um fio (caso contrário, ele se desenrolará) e frite dos dois lados até dourar. Remova os fios. Para preparar o molho, misture o creme de leite, a pasta de tomate e o sal. Em seguida, pegue uma panela.

Despeje um pouco de molho no fundo. Coloque os rolinhos lá também. Despeje-os com o restante do molho (é importante que os rolinhos fiquem totalmente cobertos com ele, se não houver molho suficiente acrescente água). Cozinhe os rolinhos em fogo baixo por 20 minutos.

Você deve ter pelo menos 5 rolos. Você pode escolher qualquer acompanhamento para este prato a seu critério.

Receita número 7: panela com batatas e cogumelos

100g de cogumelos

1 quilo de batatas

um par de cebolas

4 colheres de sopa. nata

óleo vegetal

alho

Pique as cebolas e os cogumelos e frite em óleo. Descasque e corte as batatas. Combine batatas cruas e cogumelos com cebola em uma tigela. Mexer.

Espalhe a mistura resultante em panelas e encha com água para cobrir quase completamente as batatas.

Adicione 1 colher de sopa em cada pote. creme de leite, bem como sal, pimenta, louro, alho e ervas (picadas) e cubra as panelas com tampas (se não houver tampas, use pedaços de papel alumínio). Leve ao forno a 220° por cerca de uma hora (40-60 minutos). Você deve receber 4 porções.

Receita nº 8: batata zrazy com cogumelos

10 batatas

200g de cogumelos

200-300g de cebola

óleo vegetal

Descasque e ferva as batatas. Faça um purê e depois forme barcos com o purê. Pique as cebolas e os cogumelos e frite.

Coloque os legumes fritos dentro do barco e forme-o imediatamente. Frite o zrazy em óleo fervente.

Decore o prato acabado com ervas. Você deve consumir pelo menos 5 porções.

Receita número 9: caçarola de cogumelos

500g de cogumelos

500-600g de batatas

um par de lâmpadas

200g de queijo ralado (duro)

maionese (creme de leite também funciona)

óleo vegetal

Corte e frite os cogumelos em azeite, salgando-os um pouco até o líquido evaporar. Pegue uma assadeira, unte com óleo ou cubra com papel alumínio (junto com as laterais). Coloque uma camada de batatas fatiadas em uma assadeira.

Pimenta, sal, unte com maionese ou creme de leite. Adicione também uma camada de cebola cortada em rodelas. A seguir vem uma camada de cogumelos (metade da massa total). Repita todas as camadas novamente. A última camada é de batatas untadas com creme de leite ou maionese. Asse a 180° por cerca de uma hora (40-60 minutos) até que as batatas estejam macias.

Passado o tempo, retire a panela, polvilhe a caçarola com queijo ralado e leve ao forno até o queijo derreter. A quantidade calculada de produtos é suficiente para 5 porções.

Receita número 10: costeletas de cogumelos

500g de cogumelos

algumas batatas cozidas

verduras (salsa)

algumas colheres de sopa. Migalhas de pão

farinha (para empanar)

óleo vegetal (para fritar)

Frite os cogumelos picados em óleo até ficarem macios, misture com as batatas cozidas raladas. Bata o ovo e adicione à mistura.

Coloque e misture o pão ralado, a pimenta, o sal e as ervas. Forme costeletas, passe na farinha e frite em bastante óleo dos dois lados até dourar. Pode ser servido com creme de leite.

Como você pode ver, as receitas são simples, sem ingredientes sofisticados. Batata, queijo, frango e creme de leite são os alimentos mais comuns que tradicionalmente combinam bem com cogumelos. Experimente nossas deliciosas receitas de cogumelos e delicie seus entes queridos com elas!

Saladas com cogumelos são perfeitas para a mesa do Ano Novo. Marinado ou frito, este produto será um excelente ingrediente para qualquer salada festiva. Contém poucas calorias e ao mesmo tempo proporciona uma sensação de saciedade duradoura.

Anteriormente, acreditava-se que a escolha de ingredientes adicionais para saladas de cogumelos era bastante limitada - batatas cozidas, ovos, ervas, cebolas e ervilhas continuavam sendo a base tradicional para elas. Hoje em dia, os cozinheiros amadores descobriram muitas combinações incríveis que tornam estes pratos realmente deliciosos. Descobriu-se que maçãs ou, por exemplo, ameixas podem ser bastante apropriadas nas saladas de Ano Novo com cogumelos. Quase todo mundo pode comer vegetais. É melhor escolher frango entre produtos cárneos. Mas cogumelos e peixes são incompatíveis, por isso não há necessidade de “reinventar a roda” aqui.

As receitas apresentadas a seguir ajudarão a anfitriã a alimentar seus convidados com refeições saborosas e satisfatórias.

1. Salada em camadas com cogumelos e frango

Produtos:

Preparação. Cozinhe a carne de frango (de preferência peito) em água e sal até ficar macia. Você pode adicionar algumas folhas de louro e alguns grãos de pimenta preta. Esfrie a carne e corte em cubos.

Ferva as batatas com casca, descasque e rale.

Frite os champignon em óleo vegetal. Em outra frigideira, frite as cebolas e as cenouras. Adicione um pouco de sal e pimenta a todos os ingredientes fritos. Para retirar o excesso de óleo, após a fritura, coloque os champignon, a cebola e a cenoura em uma peneira. Este procedimento ajudará a deixar a salada menos gordurosa.

Rale o queijo e os ovos cozidos.

Coloque os ingredientes preparados em camadas na seguinte sequência: batata, champignon, frango, cenoura e cebola, ovos e queijo. Cubra todas as camadas com maionese. Não há necessidade de untar o queijo com maionese. Fazemos pequenos sulcos do meio para as bordas e colocamos as cenouras raladas em uma pilha no centro. Você obterá uma linda flor amarela com um centro laranja.

2. Salada com cogumelos e abacaxi

Produtos:

Preparação. Ferva o frango, deixe esfriar e corte em cubos. Coloque a carne na saladeira. Também enviamos abacaxi e cogumelos com mel cortados em pedaços pequenos (você também pode usar outros cogumelos em conserva).

Adicione maionese e adicione um pouco de sal se necessário. Só falta misturar todos os ingredientes e salada deliciosa preparar.

3. Salada com cogumelos e queijo

Produtos:

Preparação. Pique o repolho finamente e rasgue as folhas de alface em pedaços com as mãos. Coloque as verduras na saladeira. Adicione os cogumelos em conserva e o alho esmagado.

Esfarele o queijo manualmente em pedaços do tamanho de um feijão (pode substituir o queijo de cabra por queijo de vaca duro ralado no ralador grosso).

Misture todos os produtos em uma saladeira e tempere com maionese. Adicione sal e pimenta.

4. Salada com cogumelos e presunto

Produtos:

Preparação. Pique a cebola e frite em óleo vegetal até dourar levemente. Corte os champignon em pedaços pequenos e coloque na frigideira com as cebolas. Adicione sal, pimenta e frite por cerca de 10 minutos até que todo o líquido tenha evaporado.

Cortamos o presunto em cubos (pode substituir este ingrediente por peito, salmão ou presunto). Corte os tomates em cubos e coloque em uma peneira para escorrer o suco.

Ferva os ovos e rale-os.

Misture os cogumelos resfriados com presunto, ovos e tomate. Coloque maionese na salada e pimenta. Se necessário, adicione sal a gosto.

5. Salada com cogumelos e feijão

Produtos:

Preparação. Ferva o feijão até ficar macio e fresco.

Prepare a marinada com vinagre, pimenta e óleo vegetal. Cebola cortada em meias argolas, acrescente o açúcar, o sal e esprema até aparecer o suco. Despeje a marinada sobre as cebolas e deixe por 10 minutos.

Corte os cogumelos em pedaços (adicione cogumelos pequenos inteiros à salada).

Misture o feijão, os cogumelos e as cebolas em conserva em uma saladeira. Adicione a cebolinha picada. Tempere a salada com a marinada de cebola.

6. Salada com cogumelos e milho

Produtos:

Preparação. Corte a cebola ao meio rodelas e frite até dourar na manteiga. Pique os champignon e junte-os à cebola. Frite os cogumelos e as cebolas por 5 minutos.

Corte os pepinos e os pimentões em cubos iguais. Em uma saladeira, misture os champignons resfriados com cebola, milho, pepino, pimentão e maionese.

7. Salada com cogumelos e palitos de caranguejo

Produtos:

Preparação. Cozinhe o arroz até ficar cozido, enxágue e deixe esfriar.

Pique a cebola ao meio rodelas e frite em óleo vegetal até dourar levemente.

Pique os cogumelos não muito finos e frite em uma frigideira separada em óleo vegetal por 10 minutos.

Corte os palitos de caranguejo em cubos pequenos.

Misture o arroz, os cogumelos, os palitos de caranguejo e as cebolas. Adicione pimenta e sal a gosto, use maionese como molho.

Em vez de maionese, você pode fazer um molho à base de iogurte. Para fazer isso, adicione uma colher de chá de mostarda e uma colher de suco de limão a 100 g de iogurte. Homogeneizar. Esse molho é muito mais saudável que a maionese e ao mesmo tempo não menos saboroso.

É aconselhável manter a salada pronta na geladeira por cerca de uma hora para que fique bem embebida no molho.

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