Todo sobre la enzima pepsina. La digestión de las proteínas comienza en el estómago. La enzima pepsina es producida por células glandulares ubicadas

Pepsina

La pepsina (del griego pépsis - digestión) es una enzima proteolítica de la clase de las hidrolasas, producida por las células principales de la mucosa gástrica, que descompone las proteínas alimentarias en péptidos. Presente en el jugo gástrico de mamíferos, aves, reptiles y la mayoría de peces.

Descubierto por Theodor Schwann en 1836. John Northrop lo obtuvo en forma cristalina en 1930.

La pepsina es una proteína globular con un peso molecular de aproximadamente 34500. La molécula de pepsina es una cadena polipeptídica que consta de 340, contiene 3 enlaces disulfuro (-S-S-) y ácido fosfórico. La pepsina es una endopeptidasa, es decir, escinde enlaces peptídicos centrales en moléculas de proteínas y péptidos (exceptoy otras escleroproteínas) con la formación de péptidos más simples y aminoácidos libres. A la velocidad más alta, la pepsina hidroliza los enlaces peptídicos formados por aminoácidos aromáticos (tirosina y fenilalanina), sin embargo, a diferencia de otras enzimas proteolíticas (tripsina y quimotripsina), no tiene una especificidad estricta.

La pepsina se utiliza en laboratorios para estudiar la estructura primaria de las proteínas, en la elaboración de queso y en el tratamiento de determinadas enfermedades. tracto gastrointestinal.

Las principales células del estómago. Produce pepsinógeno, lipasas y renina.

En total, se conocen hasta 12 isoformas de pepsina ( Korotko G. F., 2006), que difieren en peso molecular, movilidad electroforética, pH óptimo de la actividad proteolítica, a diferentes pH hidrolizan diferentes proteínas a diferentes velocidades y condiciones de inactivación.

Según W. G. Taylor, en el jugo gástrico humano existen 7 isopepsinas, 5 de ellas con propiedades claramente diferentes:

Pepsina 1 (la propia pepsina): actividad máxima a pH = 1,9. A pH = 6 se inactiva rápidamente.
Pepsina 2: actividad máxima a pH = 2,1.
Pepsina 3: actividad máxima a pH = 2,4 - 2,8.
Pepsina 5 (“gastricsina”): actividad máxima a pH = 2,8 - 3,4.
Pepsina 7: actividad máxima a pH = 3,3 - 3,9.

Las pepsinas desempeñan un papel importante en la digestión de los mamíferos, incluidos los humanos, siendo una enzima que realiza una de las etapas importantes en la cadena de conversión de las proteínas alimentarias en aminoácidos. La pepsina es producida por las glándulas gástricas en forma inactiva y pasa a forma activa cuando se expone a él. La pepsina actúa sólo en un ambiente alcalino y cuando se expone a él se vuelve inactiva.

La pepsina es producida por las células principales de las glándulas del fondo y del cuerpo del estómago. En los hombres, la producción de pepsina oscila entre 20 y 35 mg por hora (secreción basal) y 60-80 mg por hora (secreción estimulada por pentagastrina, máximo). Para las mujeres: entre un 25 y un 30% menos. La pepsina es secretada por las células principales, almacenada y excretada en forma inactiva en forma de proenzima pepsinógeno. La conversión en pepsina se produce como resultado de la escisión de varios péptidos de la región N-terminal del pepsinógeno, uno de los cuales desempeña el papel de inhibidor. El proceso de activación se produce en varias etapas y es catalizado por el ácido clorhídrico del jugo gástrico y la propia pepsina (autocatálisis). La pepsina asegura la desagregación de las proteínas, lo que precede a su hidrólisis y la facilita. Cómo tiene efectos proteasa y peptidasa.

La actividad proteolítica de la pepsina se observa cuando < 6 достигая максимума при = 1,5 - 2,0. Además, un gramo de pepsina en dos horas puede descomponer aproximadamente 50 kg de huevo., cuajar ~100.000 l de leche, disolver ~2000 l.

Para fines médicos como medicamento producido desde el estómago. Disponible en forma de polvo ( pepsino) o en forma de comprimidos mezclados con acidina ( acidina-persini), como parte de medicamentos combinados (Panzinorm-Forte y otros).

Si falta pepsina en el cuerpo (y otros), se prescribe una terapia de reemplazo con medicamentos que contienen pepsi.

pepsina o forma pura, o como parte del cuajo iniciador, utilizado para cuajar la leche durante la cocción.. El cuajo consta de dos componentes principales: y pepsina.

La coagulación de la leche se refiere a los procesos de coagulación de su proteína principal y la formación del gel de leche. La estructura de la caseína es tal que sólo un enlace peptídico en la molécula de proteína es "responsable" de la coagulación enzimática. La ruptura de la molécula de proteína en este enlace clave conduce a la coagulación de la leche.

La quimosina es la enzima que, por su naturaleza, asegura la ruptura de este vínculo, sin afectar poco a los demás. La pepsina afecta a una gama más amplia de enlaces peptídicos en la caseína. La quimosina, al no ser un proteolito fuerte (rompe pocos enlaces peptídicos en la caseína), realiza un trabajo preparatorio para la actividad de las proteasas de la microflora del ácido láctico. Bajo la influencia de la quimosina y la pepsina, la escisión de las cadenas polipeptídicas de caseína se produce a lo largo del enlace peptídico entre 105-106 aminoácidos (-) con la escisión de la sección de 106 a 169 aminoácidos, un glicomacropéptido hidrófilo, en el suero, mientras que la cantidad máxima de proteína permanece en el coágulo.

queso sulguni

Para preparar muchos tipos de quesos de élite, se utiliza cuajo que contiene entre un 90% y un 95% de quimosina y entre un 5% y un 10% de pepsina. Pero, para algunos otros quesos (,) se permite el uso de pepsina en su forma pura. Las recetas "populares" para hacer queso suelen recomendar el uso de fármacos que contienen pepsina ("Acidina-pepsina" y similares) para la fermentación.

La pepsina se considera una de las principales enzimas digestivas producidas por el cuerpo humano. Las funciones de la pepsina se reducen a una: la digestión eficaz de los alimentos. Es importante para nosotros digerir adecuadamente las proteínas contenidas en los alimentos que comemos. Además, la pepsina ayuda a realizar funciones como la absorción de nutrientes y la protección contra el crecimiento excesivo de levadura (Candida) y más.

Hoy en día, la pepsina se puede adquirir como un suplemento dietético que puede ayudar a la digestión cuando los niveles naturales de pepsina son bajos. La disminución de la pepsina provoca malestar estomacal y síntomas asociados con pancreatitis, ERGE, reflujo ácido y acidez de estómago. ¿Crees que puedes tener un nivel bajo de ácido estomacal? Esto también se llama hipoacidez. Esto puede contribuir a problemas para digerir las proteínas. Síntomas como dolor abdominal, hinchazón, diarrea y deficiencias nutricionales (especialmente vitamina B12 y hierro) pueden indicar que no estás obteniendo suficiente ácido estomacal y pepsina.

¿Qué es la pepsina? Funciones de la pepsina y cómo funciona.

La pepsina es una enzima digestiva del estómago que descompone las proteínas en unidades más pequeñas llamadas polipéptidos (o péptidos para abreviar). Esta enzima ayuda a digerir las proteínas, como las que se encuentran en la carne, los huevos, los lácteos, las nueces y las semillas, al romper los enlaces que unen los aminoácidos. Los aminoácidos se describen como los "componentes básicos de las proteínas".

¿De qué órgano se produce la pepsina y dónde se puede encontrar?

La pepsina es una enzima producida por el estómago. También funciona en el estómago. Esta enzima se crea cuando el ácido del estómago convierte la proteína pepsinógeno en pepsina (). El pepsinógeno está inactivo, pero bajo la influencia del ácido clorhídrico se convierte en la enzima activa pepsina.

La pepsina se encuentra en el jugo gástrico ácido, que es necesaria para la correcta absorción de los alimentos que ingerimos. Las glándulas del revestimiento del estómago, llamadas células principales pépticas, son responsables de producir pepsinógeno. La producción de pepsinógeno ocurre después de que las glándulas son estimuladas por el nervio vago y las secreciones hormonales de gastrina y secretina. El pepsinógeno se mezcla con ácido clorhídrico y luego se convierte en la enzima activa pepsina.

¿Cómo actúa la pepsina en el estómago?

La pepsina tiene una actividad máxima en un ambiente ácido, idealmente alrededor de un pH de 1,5 a 2. Esto se considera "acidez gástrica normal". Deja de funcionar correctamente cuando el nivel de pH alcanza aproximadamente 6,5 o más. A continuación se neutraliza la pepsina. Esto es importante porque provoca diversas enfermedades gastrointestinales.

Beneficios y usos de la pepsina

¿Cómo actúa la pepsina en el cuerpo? Las funciones principales de la pepsina son descomponer (o desnaturalizar) las proteínas, pero también realiza otras funciones. Por ejemplo, la pepsina favorece la absorción de nutrientes y la destrucción de microbios dañinos. La función de las enzimas digestivas es principalmente actuar como catalizador de reacciones químicas en el cuerpo. Las enzimas digestivas convierten moléculas grandes en partículas que se absorben más fácilmente y que el cuerpo puede utilizar para la supervivencia y el bienestar.

Hay varias razones principales por las que algunas personas se beneficiarán de la suplementación con enzimas pepsina. Los beneficios y usos de la pepsina incluyen:

Ayuda al cuerpo a descomponer proteínas difíciles de digerir.
Ayuda a tratar la indigestión y el intestino permeable aliviando el estrés del tracto gastrointestinal.
Alivio de los síntomas de la pancreatitis, que interfiere con la capacidad de producir adecuadamente las enzimas necesarias para descomponer los alimentos.
Ayuda en la producción de anticuerpos y digestión de inmunoglobulinas IgG.
Estimulación de la secreción de bilis.
Ayuda a desintoxicar el hígado.
Mejora los síntomas de reflujo ácido, acidez de estómago y otros problemas como el síndrome del intestino irritable.
Mejora la absorción nutricional y previene deficiencias nutricionales, incluyendo vitamina B12, hierro y calcio.
Contrarresta los inhibidores de enzimas presentes en alimentos como maní, germen de trigo, claras de huevo, nueces, semillas, frijoles y patatas.
Usar para tratamiento amplia gama Problemas de salud como dispepsia (dolor o malestar recurrente en la parte superior del abdomen), vómitos causados por las náuseas matutinas durante el embarazo, náuseas y diarrea y malestar estomacal asociados con el tratamiento del cáncer.

Aunque la pepsina es una enzima digestiva importante y tiene muchos beneficios, existen ciertos problemas digestivos asociados con la disfunción de la pepsina.

Se llama ERGE (enfermedad por reflujo gastroesofágico) y reflujo laringofaríngeo (o reflujo extraesofágico). Esto ocurre cuando la pepsina, el ácido y otras sustancias del estómago ingresan al esófago. La pepsina puede permanecer en la laringe después del reflujo gástrico. Cuando alguien tiene reflujo de laringe y faringe, significa que la pepsina y el ácido viajan hasta la laringe.

La ERGE y el reflujo laringofaríngeo pueden causar molestias e incluso daños graves al revestimiento del esófago y la laringe. Estas afecciones suelen causar síntomas que incluyen reflujo ácido, ardor en el pecho, ronquera, tos crónica y contracción involuntaria de las cuerdas vocales.

Las enzimas pepsina pueden adherirse a las células de la laringe, agotar sus propiedades protectoras y destruir membranas/tejidos (la llamada endocitosis). Esto puede aumentar potencialmente el riesgo de desarrollar cáncer de esófago y laringe ().

El reflujo extraesofágico se detecta probando la acidificación usando una sonda de pH y detectando pepsina en la saliva y el aliento exhalado. Las investigaciones muestran que los inhibidores de la bomba de protones no ayudan a la mayoría de las personas con reflujo extraesofágico.

Si bien la pepsina está implicada en afecciones como la ERGE, este problema ocurre cuando la válvula del esfínter esofágico inferior está débil o no se relaja adecuadamente. Esto puede suceder debido a inflamación, hernia u obesidad. Como resultado, el contenido del estómago ingresa al esófago. En muchos casos, la ERGE se puede reducir mediante cambios en la dieta y el estilo de vida que ayuden a reducir la inflamación ().

l mejores fuentes de pepsina

Los alimentos no contienen pepsina, pero pueden afectar la producción de ácido estomacal y enzimas digestivas. Como se mencionó anteriormente, en el cuerpo humano esta enzima proviene de las “células maestras” que se encuentran en el estómago. La cantidad que produce aumenta si consume grandes cantidades de proteínas. Ejemplos de comidas “altas en proteínas” incluyen carnes rojas, aves, pescado, huevos, batidos y batidos de proteínas.

Los suplementos de pepsina también son fuentes de esta enzima. Se utilizan para mejorar la absorción de los alimentos (especialmente las proteínas) cuando falta una secreción adecuada de pepsina. También ayudan a afrontar enfermedades como la pancreatitis. Los suplementos de pepsina suelen elaborarse a partir de estómago de cerdo.

Algunos médicos recomiendan un medicamento llamado clorhidrato de betaína (o betaína HCL con pepsina) como fuente adicional de ácido clorhídrico para personas con baja producción de ácido estomacal (también llamada hipoclorhidria o hipoacidez). Esto puede ayudar al ácido clorhídrico secretado por el estómago a convertir mejor el pepsinógeno y digerir las proteínas. Además, puede ofrecer otros beneficios como reducir las alergias e inhibir el crecimiento de cadida ().

Suplementos de pepsina, como tomar, dosis.

Los suplementos de pepsina se pueden comprar y tomar sin receta médica. Están disponibles en forma de tabletas, polvos y cápsulas. La dosis óptima de pepsina que debe tomar depende de factores como su peso, altura, edad, dieta, estilo de vida e historial médico. Si necesita un medicamento recetado con pepsina, su médico decidirá la cantidad que debe tomar.

Tiene la proporción más óptima de betaína y pepsina.

si usted acepta suplemento alimenticio sin receta, lea atentamente las instrucciones. No tome más de lo recomendado. Por logros Mejores resultados Busque una mezcla de enzimas digestivas de alta calidad que incluya muchas enzimas diferentes.

Algunos productos combinan ácido clorhídrico HCL (clorhidrato de betaína) y pepsina para mejorar el efecto. HCL con pepsina es una gran cosa que puede comenzar a tomar regularmente para ayudar a sanar su tracto gastrointestinal, combatir problemas como el reflujo ácido y mejorar el nivel bajo de ácido estomacal.

El clorhidrato de betaína puede causar síntomas de ardor de estómago y acidez de estómago en algunos casos. Esto significa que está tomando la dosis incorrecta, que un medicamento en particular no es adecuado para usted o que tiene acidez de estómago normal y la pepsina no está indicada para usted. Por estos motivos, se recomienda comenzar a tomar clorhidrato de betaína con pepsina bajo la supervisión de su médico. Es importante comenzar con una cápsula y aumentar gradualmente su consumo ().

Recuerde que la pepsina funciona para mejorar la descomposición y aumentar la probabilidad de absorción de nutrientes. Es por eso:

La pepsina sólo debe tomarse cuando se ingieran alimentos con proteínas.
Si siente calor en el estómago, esto significa que la dosis está "al límite" y es mejor reducir la cantidad de pepsina que toma.
Algunas personas sólo necesitan una cápsula al día o una cápsula con la comida principal. Es posible que otras personas necesiten tomar hasta nueve cápsulas al día. ¡Concéntrate en tus sentimientos!
Busque un suplemento que tenga aproximadamente 530 mg de clorhidrato de betaína y aproximadamente 20 mg de pepsina pura.
Tome siempre este suplemento sólo con las comidas, no antes de las comidas.

Señales de que necesita más pepsina y cómo incorporarla a su dieta

Para digerir las proteínas, su cuerpo necesita cantidades suficientes de ácido estomacal y enzimas. Si encuentras señales nivel bajoácido del estómago, es muy probable que también experimente una baja producción de pepsina. ¿Qué pasa si tu estómago no produce suficiente jugo gástrico?

Si tiene un nivel bajo de ácido estomacal (hipoacidez), entonces le falta HCL. El ácido clorhídrico es necesario para crear la enzima activa pepsina. El ácido clorhídrico se crea naturalmente en el estómago. Esto es lo que hace que su estómago sea un ambiente muy ácido que puede descomponer los alimentos.

Si no tiene suficiente ácido clorhídrico/ácido estomacal e interfiere con la producción de pepsina, puede experimentar síntomas como:

dispepsia
hinchazón y gases
Dolor de estómago
estreñimiento o diarrea
falta de nutrientes (vitamina B12, hierro y calcio)
síndrome del intestino permeable

Algunas razones por las que puede tener dificultades para producir pepsina y digerir proteínas incluyen:

Deficiencias nutricionales, por ejemplo por restricción calórica o una dieta muy restringida.
Historial de uso de antiácidos, especialmente con uso prolongado.
Historia de uso frecuente de antibióticos.
Comer en exceso, apresurarse al comer, sentirse estresado al comer.
Beber gran cantidad agua antes o durante las comidas.
Dormir mal, lo que interfiere con la regulación del apetito y la digestión.

Para mejorar la digestión general, reducir la inflamación que puede contribuir a la ERGE/reflujo y equilibrar la producción de ácido del estómago, se deben tomar las siguientes medidas:

Consuma alimentos que sean naturalmente ricos en enzimas, como piña, papaya, mango, plátano, aguacate, kiwi, kéfir, yogur, miso, salsa de soja, tempeh, Chucrut, kimchi, polen de abeja, vinagre de manzana y miel cruda.
Asegúrese de comer muchos alimentos alcalinos y una variedad de fuentes de proteínas. Esto es útil para obtener diferentes aminoácidos.
Consuma comidas pequeñas y equilibradas espaciadas a lo largo del día. Pruebe platos que combinen proteínas, hidratos de carbono complejos y grasas saludables.
No comas durante tres o cuatro horas antes de acostarte.
Reduzca la velocidad mientras come. Come en un ambiente relajado y tómate tu tiempo. Mastique la comida unas 30 veces antes de tragarla.
Consuma una variedad de alimentos probióticos.
Use vinagre de sidra de manzana justo antes de las comidas. Tomar una cucharada con una pequeña cantidad de agua de una a tres veces al día.
Consuma miel de Manuka, que tiene propiedades antimicrobianas y puede ayudar a combatir los síntomas asociados con bajo contenidoÁcido gástrico. Tome una cucharadita una o dos veces al día.
Si tiene ERGE o reflujo ácido, puede reducir la cantidad de alimentos ácidos que consume. Asegúrese de comer más alimentos alcalinos. Intente llevar un diario de alimentos para identificar qué tipos de alimentos agravan sus síntomas.
Intentalo. Tiene muchos beneficios para la salud intestinal y reduce los niveles de ácido estomacal.

Datos sobre la pepsina

La pepsina fue descubierta por primera vez por un fisiólogo alemán llamado Theodor Schwann en 1836. Fue una de las primeras enzimas digestivas identificadas. Todavía se considera uno de los más importantes. Sólo más de 90 años después, en 1929, los científicos que trabajaban en el Instituto Rockefeller de Investigación Médica pudieron determinar exactamente cómo funcionaba. Esta enzima recibe su nombre de la palabra griega pepsi, que significa "digestión" (o de pepteína, que significa "digerir").

Hoy en día, además de utilizarse para elaborar suplementos de pepsina, se utiliza para una variedad de aplicaciones industriales. productos alimenticios, fotografía, bronceado y otras industrias. Por ejemplo, la pepsina preparada comercialmente se utiliza para modificar la proteína y la gelatina de soja. También se utiliza en la producción de snacks no lácteos y cereales procesados, en la preparación de hidrolizados de proteínas para su uso en aromatizantes de alimentos y bebidas, y en la eliminación del pelo de telas/cueros en la industria del cuero ().

Medidas de precaución

Tomar medicamentos/suplementos que contengan pepsina puede causar efectos secundarios, que suelen ser poco frecuentes pero a veces graves. Algunos de los efectos secundarios incluyen dolor de estómago, malestar estomacal intenso, náuseas, erupción cutánea y diarrea (). Estos Reacciones adversas lo más probable es que si toma demasiado a la vez.

Siempre comuníquese con su médico si experimenta algún efecto al usar estos suplementos, especialmente si no se siente bien. También consulte con su médico antes de tomar cualquier suplemento si toma medicamentos con regularidad; tiene alergias o enfermedades actuales que está tratando; o si está embarazada, planea quedar embarazada o amamantando.

El sitio proporciona información de referencia únicamente con fines informativos. El diagnóstico y tratamiento de enfermedades debe realizarse bajo la supervisión de un especialista. Todos los medicamentos tienen contraindicaciones. ¡Se requiere consulta con un especialista!

¿Qué es la pepsina?

Pepsina es una enzima que forma parte del jugo gástrico y es producida por la mucosa gástrica. La pepsina descompone casi todas las proteínas de origen animal y vegetal. Las enzimas pancreáticas, tripsina y quimotripsina, también participan en la degradación de proteínas. Pero la pepsina, a diferencia de estas enzimas, no tiene una especificidad estricta por las proteínas que se descomponen.

La acción de la pepsina se produce sólo en un ambiente ácido. La actividad óptima de la pepsina se observa cuando la concentración de ácido clorhídrico libre no es inferior al 0,15-0,2%, la actividad máxima de la pepsina se produce a un pH = 1,5-2,0.

En algunas enfermedades, hay una ausencia total (aquilia) o una disminución de la producción de ácido clorhídrico en el estómago (estado hipoácido). La consecuencia de esta patología es la falta de actividad digestiva de la pepsina y, en consecuencia, del jugo gástrico. En tales casos, se utiliza una terapia de reemplazo: tomar pepsina o medicamentos que contengan pepsina.

El fármaco pepsina se prepara a partir del estómago de cerdos, ganado vacuno, pollos y gallinas. La actividad digestiva de la pepsina de pollo se observa en un rango de pH mayor (2-4) que la de la pepsina de cerdo. Esto permite no prescribir ácido clorhídrico adicional para la administración.

La preparación enzimática acidina-pepsina también se utiliza para administración oral. El clorhidrato de betaína, que forma parte de él, se convierte en el estómago en ácido clorhídrico libre, que activa la pepsina.

Formas de liberación

La pepsina se produce en forma de polvo, que debe almacenarse en frascos cerrados, en un lugar oscuro, a una temperatura de +2 a +15 o C. El polvo tiene un color amarillento o blanco, un sabor agridulce, y es altamente soluble en agua y en alcohol etílico(20%). En la farmacia, a partir del polvo se prepara una solución de pepsina y ácido clorhídrico en agua.
Pepsina K (pepsina de pollo) – tabletas de 0,1 g; la tableta contiene 0,04 g de pepsina; por paquete 25 o 50 comprimidos.
Acidina-pepsina ( medicamento combinado, que consta de 1 parte de pepsina y 4 partes de clorhidrato de betaína) está disponible en forma de comprimidos de 0,25 o 0,5 g, 50 unidades por paquete.
El ungüento con pepsina no lo producen las fábricas farmacéuticas, sino que se prepara en las farmacias con receta médica (5-10% de ungüento: pepsina con ácido clorhídrico a base de vaselina o lanolina).

Instrucciones de uso de pepsina y acidina-pepsina.

Indicaciones para el uso

La recepción de pepsina por vía oral está indicada para enfermedades del tracto gastrointestinal con función secretora reducida del estómago:

gastritis hipoácida (producción reducida de ácido clorhídrico en el estómago), gastritis anácida (inflamación del estómago en ausencia de producción de ácido clorhídrico);
aquilia (falta de producción de ácido clorhídrico y enzimas digestivas en el estómago) con gastritis atrófica, deficiencia de proteínas y vitaminas en la dieta, forma maligna de anemia, cirrosis hepática, trastornos endocrinos (niveles elevados de hormonas tiroideas), etc. ;
condición después de la extirpación de parte del estómago;
dispepsia (indigestión).

La pepsina se puede utilizar externamente para tratar cicatrices queloides y úlceras necróticas que no cicatrizan en forma de ungüento.

Contraindicaciones

La pepsina y la acidina-pepsina no se prescriben para reacción alérgica para el medicamento, para las úlceras gástricas, gastritis erosiva(úlceras superficiales y poco profundas en la mucosa gástrica), con aumento de la función ácida y enzimática del estómago.

Efectos secundarios

Al usar pepsina y acidina-pepsina, en casos raros puede ocurrir lo siguiente:

reacción alérgica;
disfunción intestinal (diarrea o estreñimiento);

Tratamiento con pepsina y acidina-pepsina

¿Cómo utilizar?
La pepsina y la acidina-pepsina se toman por vía oral durante o después de las comidas. Antes de tomar, la tableta de acidina-pepsina debe disolverse primero en 100 ml de agua y la pepsina en polvo debe disolverse en agua o en una solución de ácido clorhídrico al 1-3%.

Se aplican apósitos de ungüento (estrictamente según lo prescrito por el médico) durante un día.

La pepsina se destruye con el alcohol, por lo que se debe evitar beber alcohol mientras se toma este medicamento.

Dosis
La pepsina se prescribe por vía oral a adultos en dosis de 0,2 a 0,5 g durante o después de las comidas en forma de polvo o en una solución al 1-3% de ácido clorhídrico (clorhídrico) diluido 2-3 veces al día. La duración del curso la determina el médico. Generalmente se prescribe durante 2 a 4 semanas.

Para los niños, la pepsina la prescribe únicamente un médico en una dosis de 0,05 a 0,3 g 2-3 veces al día o en una solución de ácido clorhídrico al 1-2%, según la edad.

Pepsin K se toma 1-2 (máximo 3) tabletas después de las comidas durante un ciclo de 2 a 4 semanas.

La acidina-pepsina para adultos se prescribe a 0,5 g 3 veces al día. A los niños se les receta media o un cuarto de comprimido (0,25 cada uno), según la edad.

Compatibilidad con otros medicamentos.

La eficacia de los que contienen pepsina. medicamentos disminuye con el uso simultáneo de fármacos que reaccionan con ácidos, taninos, antiácidos ( bicarbonato, magnesia quemada, mezcla de Bourget, antiácidos Rennie, Tams, Andrews y otros), o cuando se utilizan medicamentos que contienen sales de metales pesados (Collargol, pasta de azufre salicílico y zinc, etc.).

Análogos de pepsina

Los análogos de la acidina-pepsina se producen en el extranjero: beta-pepsina, betacid, pepsamina, acidol-pepsina, acipepsol, solgar, etc.

Los siguientes medicamentos tienen un efecto similar:
Festal, Abomin, Penzital, Longidaza, Panolez.

En nuestra historia tocamos aquellos componentes que son necesarios en la producción de queso casero. Bueno, con la leche todo parece estar claro, con los condimentos también, en principio, pero con la pepsina, la enzima cuajo, deberíamos detenernos con más detalle. Estoy seguro de que aquellos que antes no estaban interesados en la elaboración de queso, ni doméstico ni industrial (y son la mayoría), se quedan perplejos: ¿qué clase de animal es este? Y lo más importante, ¿de dónde lo consiguen? Te lo digo sin esconderme.

El componente más importante de la leche, como sabemos en la escuela, es la proteína caseína. Su contenido en la leche de vaca alcanza el 3%, cifra muy elevada. En este caso, la pepsina, producida por las células del estómago, sirve precisamente para descomponer las proteínas. No es difícil adivinar que cuando la pepsina actúa sobre la caseína se produce la coagulación, es decir, la coagulación de la leche.

¿Dónde comprar pepsina?

En principio, se puede comprar cuajo a través de Internet, en fábricas de queso o simplemente negociar en el mercado; los entusiastas probablemente lo harán, pero para el 99% de los demás existe una forma mucho más asequible. Afortunadamente, además de para la elaboración de queso, la pepsina se utiliza con fines médicos, para tratar varias enfermedades tracto gastrointestinal, dispepsia, etc. Bueno, si es así, significa que nuestro camino pasa por la farmacia.

En las farmacias nacionales hay dos medicamentos que se pueden utilizar en la elaboración de queso: abomina y acidina-pepsina. El segundo parece ser mucho más accesible y, por lo tanto, un poco más detallado.

Acidina-pepsina (otros nombres comerciales: Acidolpeppsina, Acipepsol, Betacid, Pepsacid, Pepsamin) contiene 1 parte de pepsina y 4 partes de acidina. La acidina, cuando se hidroliza, libera ácido clorhídrico, que es absolutamente inofensivo, ya que, en primer lugar, ya está contenido en el jugo gástrico y, en segundo lugar, estará presente en el queso terminado en volúmenes insignificantes. Para 1 litro de leche, del que, según la receta, se obtienen unos 200-300 g de queso terminado, se utilizan 1-2 pastillas de acidina-pepsina, que se disuelven en agua y se añaden a la leche llevada a un cierto temperatura.

Un paquete de acidina-pepsina cuesta alrededor de 50 rublos, está disponible sin receta médica y le recomiendo encarecidamente tener un suministro en el refrigerador; después de todo, muy pronto prepararemos queso casero y luego veremos la tecnología para preparar otros quesos. ¡Quédate con nosotros!

Buenas tardes, Queridos lectores! Probablemente te hayas encontrado con el concepto de "pepsina". Y por alguna razón se utiliza constantemente junto con la definición de "carne de res". Aunque se sabe que esta enzima se utiliza para elaborar quesos, incluidos los caseros.

Ahora intentaré contaros cómo desentrañar estos laberintos biológico-lingüísticos.

Primero, comprendamos los términos básicos.

El “personaje” principal de esta historia es el cuajo y sus componentes. Esta sustancia se produce en el estómago de los animales rumiantes, y más concretamente, en las glándulas de la cuarta sección del estómago, que tiene el extraño nombre de “cuajo”.

Este es un compuesto natural y se utiliza como catalizador en la producción de queso. Los dos componentes principales del cuajo son la pepsina y la quimosina. La función de la quimosina es la descomposición primaria de los componentes de la leche, lo que da como resultado la formación de caseína proteica insoluble. Este último, a su vez, se “descompone en factores” con la ayuda de la pepsina.

Como resultado, la leche se divide en dos fracciones: una masa proteica similar a la cuajada y el suero. Además, el componente proteico, después del contacto con dos elementos del cuajo, ya se descompone en aminoácidos, que el cuerpo procesa fácilmente.

Lo principal que debes saber sobre las funciones de la pepsina es su capacidad para ayudar a digerir las proteínas. Sin él, podríamos beber cubos de leche y no obtener la porción necesaria de un componente "constructivo" tan importante para los tejidos.

¡Esa es la historia!

Los historiadores aseguran que el descubrimiento de qué es la pepsina en el requesón se lo debemos a los nómadas árabes. Está claro que no conocían esa palabra y simplemente no tuvieron tiempo de estudiar en detalle la elaboración del queso. Como suele ocurrir en la larga y fascinante biografía del desarrollo de la sociedad humana, todo sucedió por casualidad.

Avanzando por el caluroso desierto, los vagabundos llevaban leche consigo. Los contenedores eran bolsas hechas con estómagos de ganado. Después de un tiempo de viaje, los nómadas descubrieron que la leche se había cuajado y convertido en un coágulo que flotaba en suero translúcido.

Estos componentes y el propio mecanismo de cuajado de la leche no fueron objeto de un análisis minucioso hasta los años cuarenta del siglo pasado, momento en el que apareció el concepto de "pepsina de res". Hasta el día de hoy, la pepsina es una sustancia natural y no se produce artificialmente.

Puedes comprar cuajo en farmacias y tiendas especializadas, está disponible en forma líquida o en polvo. Se utiliza en la cocina para suavizar los platos de carne, así como para elaborar requesón y diferentes tipos de queso.

Queso en detalle

¿Por qué se sintetiza la pepsina en el estómago del ganado y otros artiodáctilos?

Inicialmente, el cuajo estaba programado por la naturaleza para ayudar en la descomposición y absorción de la proteína de la leche por parte de terneros, corderos, cabritos y otros rumiantes recién nacidos. Además, también está presente en el jugo gástrico de las aves.

En cuanto al otro componente del cuajo, es decir la quimosina, no entraremos en detalles del análisis químico, pero sí nos centraremos en un punto muy importante.

Para iniciar el mecanismo de su funcionamiento se requiere un entorno determinado: la presencia en el jugo gástrico de ácido clorhídrico, iones de calcio y un pH (índice de hidrógeno) inferior a 5 unidades. Esto hay que tenerlo en cuenta a la hora de planificar la producción de queso en casa, su consumo y su adecuada mezcla con otros productos alimenticios.

Recordamos que si la acidez del estómago es baja, predomina un ambiente alcalino, entonces la quimosina pierde actividad, la leche y otros productos proteicos será mal absorbido. En consecuencia, no se debe comer queso casero o producido industrialmente, por ejemplo, con limones o manzanas, bayas, albaricoques y plátanos y otras delicias "alcalinas".

Un consejo más: no hagas tu propia masa madre. Es difícil calcular las proporciones de acidez requeridas y el proceso puede durar de 12 horas a un día. Si no adivinamos el nivel óptimo de formación de ácido, el queso perderá su delicado sabor. Si la acidez de la composición fermentadora es excesivamente alta, el producto adquirirá un sabor amargo, que no siempre es agradable al paladar.

De lo contrario, nuestro queso puede deteriorarse rápidamente, ya que en él pueden desarrollarse bacterias patógenas.

Cuando piense en cómo hacer queso casero tierno y no demasiado costoso desde el punto de vista financiero, es mejor elegir la opción con pepsina de res ya preparada.

En la etapa de preparación, la pepsina de res se limpia completamente de grasa y otras impurezas insolubles. Al final del producto, dichas impurezas no deben superar el 3% en peso. El medicamento se elabora mediante extracción, luego hay una etapa de salazón y el paso final es la liofilización. La composición contiene una media de aproximadamente un 10% de quimosina.

El proceso de producción recuerda a la tecnología de producción de medicamentos y, idealmente, debería tener un control igualmente cuidadoso. etapas diferentes y en la etapa final de prueba de productos terminados.

Los propios queseros

Entonces, decidimos que preferiríamos la pepsina producida industrialmente en nuestras exploraciones culinarias. Hará que la leche coagule en una hora o incluso en un periodo de tiempo un poco más corto, dependiendo de la variedad y otros parámetros de la materia prima.

Por cierto, sobre la rentabilidad de la elaboración casera de queso. Una sola bolsa de pepsina "comprada en la tienda" es suficiente para fermentar 100 litros de leche, y la producción será de unos 12 kilogramos de producto terminado, un queso delicioso y saludable.

Al elegir una receta de queso casero, tenga en cuenta que si elige la opción de hacer queso sin el uso de pepsina, la leche baja en grasa, así como la leche ultrapasteurizada, no son adecuadas para ello. El uso de pepsina amplía la gama de posibles materiales de partida. Variedades con en diferentes grados contenido de grasa, incluso el polvo con cierta habilidad se puede “domesticar” y convertir en el queso deseado. Sólo la leche con exceso de conservantes no funcionará.

La práctica tanto de la quesería industrial como de los experimentos culinarios de aficionados lo demuestra con éxito. Con el cuajo comprado, puede crear obras maestras: varios quesos blandos, así como variedades encurtidas, queso feta, requesón en infinitas variaciones de componentes adicionales, matices y "ralladura".

Con la pepsina de res, cualquiera de estos componentes del menú de un verdadero gourmet adquiere una delicada suavidad, una consistencia uniforme sin grumos irritantes ni granos duros. Y se añade el picante de las sensaciones gustativas.

Una de las opciones para hacer queso cuajo.

Disuelva la pepsina en agua a temperatura ambiente y viértala en leche calentada a 35 grados. Al cabo de media hora o 40 minutos veremos que se ha formado una cuajada de queso. Llevar a disposición en un baño de agua a una temperatura de unos 40 grados. Cuando tengamos el requesón de la consistencia deseada, filtramos la masa, la envolvemos en lino y la exprimimos bajo una prensa. Si lo desea, puede agregar ingredientes adicionales a la masa aún suave.

Seguro que después de leer este artículo te ha interesado y una receta para hacer queso en casa no te será suficiente. ¿Es tan?

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Queridos amigos, hemos “hecho” queso casero utilizando este ingrediente especial: la pepsina de ternera.

Y si conoces o has probado a hacer queso casero con alguna receta diferente, compártelo en los comentarios. Será interesante para mí leerlo y luego probarlo en acción.

Eso es todo para mí, ¡hasta la próxima!